【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net

次スレは>>980が立ててください

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

203 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 16:33:41.13 ID:kBvV7E7t.net

仕上げにトリュフオイルでもかけた方がトリュフの香り楽しめそう

204 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 19:51:24.51 ID:QkPGxup4.net

乳化うんぬん言う奴はアホだから気にすることない
ワンパンで全部完結させたいから鍋で麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで
ブッタネスカはかなり頑張った
カルボナーラは卵とパルメザンと胡椒とベーコンだけで作ったらうまうまや
マントゥカはやってもやらんでもええ
マントゥカ文明はマヤ文明の先祖
リーブオイルめっちゃどばどば
お湯もめっちゃどばどば
でマントゥカさせて食べればええんやで
ニンニクは大量に買ってフープロで軽く回して
Ziplocに平たく伸ばして冷凍しておくのも技や
使う分だけ折って入れるんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる

205 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 19:55:43.68 ID:y8s0dsjr.net

麺つゆでネタだと思った…終了w

206 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 21:00:23.14 ID:QkPGxup4.net

にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、オイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人
ペペロンチーノにマントゥカはそこまで重要ではない
重要なのはボイル湯に塩を決めることなんやで
そこさえ決まってればあとはシャカシャカマンコマッサーやで
だから俺はそこにあえてアンチョビを投入することもある
アンチョビが入ればペペロンチーノではなくなるが、
マントゥカの有無よりもどうでもいいことなんやで
マントゥカしたら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
ペペロンチーノに大切なのは塩っけのことなんやで

207 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 21:09:17.45 ID:um7WiZKM.net

マントゥカ言い出してるのワロタw

208 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 21:29:32.83 ID:J/W3TUmp.net

町のスーパーで中国産トリュフが1袋500円で安かった時に買ったが、
別にキノコペペロンとして飛びぬけてうまいわけでなく、
食感も硬めだから良いわけでもない
今はヤフオクで見つけてもその値段の何倍もするみたいだ

209 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 21:39:03.46 ID:QkPGxup4.net

俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
乳化かマントゥカかどっちでもええけど、茹で汁いれて水分がほどよく飛ぶまで炒めるのは大事ではないんやで
まあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
ちなみに麺は固めの方がペペロンチーノはうまい
どいつもこいつも乳化だのマントゥカだの言ってるからその必要性について問い詰めたい
ここでしっかり混ぜると茹で汁とオリーブオイルが混じって乳化してトロみがでて、まるでパスタソースみたいになるぞ
皆がマントゥカさせたがってるのはそのためや
とろみのあるソースを作っているからやで
安いエクストラバージンと中国産ニンニクと鷹の爪と、やまや何かで売ってるパスタで十分
アンチョビとツナ加えれば下手でも風味増すし簡単やぞ

210 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 21:40:28.15 ID:wkBUyrP1.net

何これ？
発狂しすぎだろこいつ

211 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 22:06:43.71 ID:QkPGxup4.net

イタリア産スパゲッティ―二があればそれで作ればええんやで
岩塩は使わない。普通の粗塩と特用塩コショウで十分や
にんにくは国産、青森県産が風味良いからよく使うけど、高いから中国産でも問題ないと思ってる
ペペロンチーノにマントゥカは必要ないんやで

212 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 22:10:07.55 ID:Y0JRcDwG.net

マントゥカをNGしとけばスッキリ

213 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 22:27:25.71 ID:QkPGxup4.net

あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
アチアチの世界でペペロンチーノの血に溺れてからものを言わんかい

214 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 22:40:47.78 ID:Hy06YR8F.net

オマンチョ言ってる奴ngしたらスカスカやんな

215 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 22:56:14.66 ID:LK2RaCi+.net

パスタの乳化ははいい加減なのに
塩にはめちゃくちゃこだわっている人ってアホだと思うわ

216 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 23:43:17.19 ID:s/6hhNkx.net

は・か・た・の・塩っ！

217 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 23:52:03.52 ID:PC8lk/0j.net

マントゥ力

218 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/22(水) 23:53:39.84 ID:LcQb8HHq.net

塩は水の倍使う。

219 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 00:02:02.74 ID:aHXurtSI.net

厳密に言うとチャーハンだってマントゥカしてることになるんやで

220 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 00:41:20.56 ID:uAtlwlDo.net

>>219
正解。
チャーハンは焼きとマントゥカのコンビネーションのげいじゅ。

221 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 01:17:23.53 ID:rVWjRk9z.net

前に中華料理の味付けや中華スープ作るためにカッコつけてシャンタン買ったんだけど1回使ったきりで全然使ってないけど
これって何かペペロンに使えるん？
https://i.imgur.com/TdQ90Cp.jpg

222 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 01:47:04.65 ID:Ti6m6oHO.net

それ入れるとどの料理も全部同じ味になる

223 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 06:06:54.72 ID:ioWHg0bV.net

大量のお湯の中で茹でたらマントゥカしてズルポズルポすればいいだけ

224 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 08:04:25.37 ID:xVsgJrj2.net

新しい言葉覚えたらすぐに使いたがる。
幼稚園児と同じだなw

225 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 08:28:02.89 ID:AnbcjEXZ.net

ペペロンチーノにマントゥカは必要なし
ねちょねちょのパスタは美味くない

226 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 08:32:02.33 ID:69wZLNsb.net

どんだけかき混ぜてんねん

227 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 08:32:45.91 ID:wOolzchD.net

気が済むまで混ぜさせてやれ
猿なんだから

228 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 12:18:29.90 ID:h7QE+LOx.net

コンソメ混ぜるのはゴミ
大抵の場合そんなのペペロンチーノじゃねえって言われるだけやぞ
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、マントゥカしたり、卵にひたしても何でもOKなわけがないぞ
お茶漬けに梅干し入れたり明太子いれるのとは別の話やぞ
好きにせい！じゃ終わらんぞ？
マントゥカはむしろポモドーロで必要になる
トマトが絡むから自然にマントゥカ状態になるレベルや
買ってきたオリーブオイルをドボドボとフライパンを傾けると溜りができるくらい入れろ
ニンニクと一味唐辛子を入れます
火をつけますろ　弱火で
何か香ってきたなあと思ったらトマトを入れて１０秒で火を止めるんやで
そのあとパスタ茹でて茹で汁をコップ半分くらい香り移したオリーブオイルにぶちまけてかき混ぜてパスタと混ぜて塩で味整えて完成や
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで

229 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 12:22:23.70 ID:3ErT6/8t.net

ワンパンするならめんつゆはむしろいれた方がいい

230 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 13:39:17.36 ID:rsuEwemp.net

ワンパンは調理が長くなるだけの洗い物恐怖症患者向け
パスタ、ソース、具材のスリーパン並列加熱体制が最強

231 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 13:46:42.33 ID:+9aIx87e.net

ワンパンは逆に面倒臭そうでやってないな
なんでわざわざワンパンでやるのか理解できない

232 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 15:14:18.86 ID:oFPd5icz.net

ワンパンでやると混ぜてないのにマントゥカ状態になるよな

233 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 15:22:47.03 ID:+R1oKRqi.net

ワンパンは無いな
パスタを揚げた後に残ったあのドロドロの残り汁が全部ソースに入ってしまうってことだし

234 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 15:55:38.74 ID:h7QE+LOx.net

ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからワンパンなんかいらんわってなる
結果ペペロンチーノ以外食えなくなる
ただしイタリア人はマントゥカは邪道らしいから塩だけで決める感じやぞ
小難しいレシピなんかいらない
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでOKや
ピリッときて香りもいいのがたまらんぞ
ピリピリのピリッってくるくらい一味を入れてもええんやで
あえて乳化すなわちマントゥカさせるなら、ゼロ戦のプロペラを思い出すんや
フライパンの中でゼロ戦のプロペラが全力で回ってアメリカ兵を殺す感じでやな
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！って叫びながら必死に混ぜるんや
本来乳化っていうのはそれくらい気合を入れてやらなかんもんなんやで
ペペロンチーノって野菜とかキノコ入れると
シェフの気まぐれ旬の野菜のペペロンチーノとかいうとる奴はアホや
ペペロンチーノは塩と唐辛子　それとマントゥカするかしないかだけの話なんやで
マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！

235 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 16:03:18.81 ID:/dP8P3xI.net

ワンパンは味が…キツイ
なんか食べてるとクドくて

236 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 16:09:55.92 ID:4CIC7Z5Q.net

ゼロ戦のプロペラ笑

237 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:24:49.94 ID:h7QE+LOx.net

ワンパンもマントゥカもペペロンチーノやないんやで
ワンパンやマントゥカするのはマントゥカチーニっていう別の食べ物になるんやで
ペペロンチーノはお湯と塩と一味唐辛子と高級エクストラオイルで決まってるんやで

238 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:26:47.49 ID:h7QE+LOx.net

昔はゼロ戦スパゲティとも言うてたんやで
それくらい乳化させるという作業は新しい手法なんやで
流行りのユーチューブでもマントゥカ！マントゥカ言うてますわ

239 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:27:43.92 ID:xqtRChLz.net

フライパンでパスタ茹でて
茹で上がった麺皿に盛る
フライパンの茹で汁捨てて、具材調理
ケチャップ加え炒める
麺入れて炒め合わせる
これでワンパンや

240 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:35:19.35 ID:ZClcyi6y.net

ブロンズの低温長時間乾燥品とテフロンの高温短時間乾燥品、この2種類で
オイルのパスタ表面への食い付きがかなり違うからな

後者は格安テフロンに多いが、食ってる間にオイルが滴り落ちてどんどん味が
無くなってくから乳化や煮込みとかの小細工が必須になって来る
逆にそこそこ以上のブロンズダイスのパスタ使ってる限り乳化は不要だと感じる

見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんだと、そうなると余計オイルや水分を弾き易くなる
低温乾燥だと変質せず表面は多孔質のままなんだそうな

241 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:48:42.92 ID:h7QE+LOx.net

今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
マントゥカの必要性はブロンズとか関係ないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのはオイルなんやで
テフロンだから執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
ケチャップでも黒コショウでもなんでもありや！
めちゃめちゃ凶悪なパスタの暗殺者も登場しとるんやで
ペペロンチーニってそういうことじゃないんやで
シンプルのシンプルでシンプルでなければいけない
パスタの種類にこだわる奴は低能野郎やぞ

242 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:52:31.84 ID:h7QE+LOx.net

ゼロ戦スパゲティとケチャップの相関性もあるんやで
ケチャップをフライパンで熱するとスライム上になりよります
カチカチのソーセージなんかペペロンチーノちゃうぞ
いくらケチャップを入れようとしてもソーセージの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も一味唐辛子の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのはオイルなんやで

243 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 22:00:40.78 ID:IVyqltMx.net

ゼロ戦マントカ

244 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 23:22:36.28 ID:kig9bL5z.net

コンソメとワンパンはクソ

245 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 03:50:46.98 ID:41LQzHYa.net

ワンパンはクソだけど
フライパンを鍋代わりに使うのはありだよ

246 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 04:36:15.61 ID:AuRjNEoc.net

この長文レスしてんのうまみおじさんだろ
またどこにも相手されずこのスレに居座るのかよ

247 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 04:47:29.33 ID:p/IM0TOq.net

読む価値ない長文連投とか
やばいの居座ってるよね

248 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 05:02:48.50 ID:1m4fVm8R.net

ゼロ戦パスタはワロタw

249 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 07:01:57.88 ID:IFCiE49p.net

木村拓哉考案の「ペペロンチーノ」がめちゃウマ　“あの調味料”を入れて絶品アレンジ ? fumumu
https://fumumu.net/397161/

250 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 07:48:09.05 ID:SVBqM14S.net

まぜまぜして乳化してもいいけど
それはカルボナーラと言わないかな

251 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 08:02:30.48 ID:v028qjB7.net

マルキーニョスのエクストラ買ってみた

252 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:13:26.33 ID:40F83Vhc.net

粉のお吸い物の素あるやろ？
あれで作ると和風ペペロンチーノになるとか言う奴おるけど大間違いや
変なこだわりは捨ててシンプルに具沢山パスタにすべき
余計な味付けしないペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールやで
オリーブオイルはボスコ
パスタはママーの1.6mm7分
これで十分やけどけどそれではプロにはなられへんのやで
特にオイルにはこだわりたいこだわりたいオメ筋なみにこだわりたい
唐辛子はこれくらいかな？と思った１２倍の量を入れるんや
ピリッとピリッとピリピリピリッとペペロンチーニやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし皿に残るオイルも減る
マントゥカすなわち乳化することによってパスタにソースが絡んでパスタにソースが絡んでないって状態にできる
あとはパセリや
パセリはイタリアパセリは素人や
普通のパセリをコンロの直火でさっとあぶってからみじん切りや

253 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:36:49.25 ID:cWOPLeTe.net

ゼロ戦言えや

254 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:47:20.11 ID:40F83Vhc.net

ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変な味付けは足すなよ
味の素とか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで

255 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 11:40:55.32 ID:1EeI7y4e.net

へー木村拓も日本人なんだな、ポン酢とかおそれいった

かわりにレモンを入れるのも多いよ

256 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 11:50:22.31 ID:1EeI7y4e.net

アーリオオリオレモネード？かな

257 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:14:36.12 ID:pkzmZ17t.net

それを言うならリモーネだろ

258 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:17:41.21 ID:40F83Vhc.net

カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで

259 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:24:08.13 ID:40F83Vhc.net

素人がいきなりペペロンチーノの大谷翔平になれるわけがないんやで
素人がまず最初に目指すべきは新沼謙治なんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
乳化すなわちマントゥカを発明したのも大谷翔平と言うて過言ではないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
あとは技が9割を占めるんやで
カッ！カッ！カッ！カッ！コッ！って微振動を与えることによってオイルの中のニンニクの表面にビッグバン反応を起こすわけなんやで
メイラード反応とはまた違うやつやで
料理は化学やいうてる奴は間違えとる

260 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:31:47.89 ID:40F83Vhc.net

午後からはペペロンチーノの極意を教えたる
パスタにソースが絡んでソースがパスタに絡まない技や
本当のマントゥカの方法も教えるで
カルボナーラにクリーム入れる奴は信用するなよ
そんなもんカレーに餃子を入れるような偽者野郎やで

261 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 16:06:47.74 ID:1zAu2upd.net

これAIに書かせてるだろ

262 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 17:51:59.17 ID:40F83Vhc.net

ペペロンチーニにマントゥカが必要かどうかおいといて
本物の乳化とはどうやるのかを伝えていきたいと思ってるんやで
先ほどお伝えしたカッ！カッ！ｊカッ！カッ！カッ！カッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩きつける技も厳密にいえばマントゥカ作業の部類に入るといえば入る
しかしそれは振動によってパスタの表面とオイルを摩擦させて熱を発生させるという目的なんやで
完全なマントゥカをしたい場合は遠心力を利用するんやで
第二次世界大戦日本の屈指の名機と言われたゼロ戦
あのゼロ戦のプロペラは右に回るんやで
要するにゼロ戦のエンジンは右側に回転してるんや
ゼロ戦のパイロットはこの特性を生かして機体を右に旋回させると強烈な遠心力が働いて急角度に曲がれることを発見したんやで
このエンジンの遠心力を利用した右旋回を武器に米軍のグラマンとのドッグファイトを制していくんやで
ペペロンチーノにこのゼロ戦のパイロットの遺伝子を植え付ける作業
それがマントゥカなんやで

263 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 17:59:31.20 ID:40F83Vhc.net

すなわちどういうことかというと
フライパンをゼロ戦の機体としてパスタをエンジンとするわけや
あとはグラマンの後ろをとるイメージでフライパンとパスタを全力で右方向にかき回すんや
エンジンにはタコメーターが付いとる
それと同じでマントゥカの作業にもタコメーターを必要とするんや
そのタコメーター代わりになるのが掛け声や
フライパンの中のパスタを一回転させるごとにマントゥカ！って叫ぶんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
全力でかき回していくとそれ以上回転をあげれない限界がやってくるんやで
その瞬間カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！に切り替えるんや
エンジンをクールダウンするイメージでフライパンをコンロに小刻みに叩きつけるんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、マントゥカしたり、卵にひたしても何でもOKなわけがないぞ
マントゥカする場合は正式なやり方をしないと完全に乳化はせーへんのやで

264 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:11:41.76 ID:40F83Vhc.net

パスタを用意するんや
テフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
あえて言うならパスタは細めのものが相性がええんやで
スパゲティーニや細めのスパゲティ辺りでええで
あんさんのお好みで好きなパスタを試してみたらええんやで
沸騰した鍋にパスタを入れるんや
パスタの束の真中を持って軽くねじりこんで鍋の中心にロケットダイブさせるんやで
パスタがダイブしたら火力をＭＡＸの全開にして沸騰させるんや
そして全開で沸騰したら15秒数えて弱火やで
あまりグラグラと沸騰させまくってるとパスタとパスタが擦れてパスタにソースが絡まないパスタになってしまうんやで
ここまでできるようになったら初めてペペロンチーニの初心者スタートということになるんやで
道は長いで

265 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:19:02.00 ID:NxytGlJQ.net

文才あるな

266 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:59:19.94 ID:D3ZSqs36.net

>>221
パスタ湯の塩分濃度を下げて
アーリオオーリオのソースに創味シャンタンを溶かすと美味しいよ

267 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 21:52:38.77 ID:A19wOdPx.net

シャンタンの公式ページにシャンタンを使うペペロンチーノのレシピが載っているよ
まずはそれを見るべきでしょ

268 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:01:52.05 ID:eiKFfz1H.net

シャンタンとかコンソメだとどうしてもその味になっちゃうし変な甘みも気になっちゃうのがな
それならまだ味の素や野菜ブイヨンで味を引き立たせたほうがいいかな
茹塩の量が合っててニンニク鷹の爪の香りが引き出せてたら他の調味料は必要ないと思うけど

269 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:02:33.08 ID:kiI8BsT1.net

>>254
こくを増したいなら味の素よりコンソメのほうが濃くなるぞ
ペペロンチーノにコンソメいれてみろよ
レストラン級のペペロンチーノができる

270 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:09:39.39 ID:MhJInht2.net

リストランテでペペロンチーノは出さないが、ペペロンチーノのベースを作るときにもコンソメなんて入れませんよ。
コンビニ級の間違いでは？

271 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 23:22:35.82 ID:40F83Vhc.net

ローストガーリックが好きな人は別途つくって添えるのはありなんやで
アリオーリオもといアッリオーリオを作るときにフライパンんをカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ってやってるとオイルがニンニクと摩擦されてニンニクに過疎土的に熱が入る
通常ならニンニクに程よく火が入ればゆで汁やスープや水を加えてニンニクに火が入るのを止めるんや
しかしローストが好きな人はカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ってフライパンをコンロに叩きつけてニンニクに加速度的に火を入れたらそのままニンニクは一旦フライパンから取り出すんや
そして火の通ったニンニクをそのまま冷凍庫で急速的に加速的に冷却するんやで
その際ニンニクからミシミシミシミシミシミシと音がするけど、それはニンニクの組織がβ化している証拠
あとはそれをペペロンチーニの仕上げに振りかければ上級ペペロンニンニクロースト仕立てになるんやで
ソースでしなしなになった焦げたニンニクと違って、カリッとした食感と香ばしさが口いっぱいに広がりよりますわ
コリッ！コリッ！コリッ！コリッ！サクッ！サクッ！っとした食感がペペロンチーニに加点されるわけなんやで

272 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 23:44:02.90 ID:UAjc7v5G.net

ニンニクがミチミチミチっと炸裂音がしだしたらペペロンチーノをとうにまゅう
知らないと思うから教えるけど、辛いの好きなら種えれるのがポイントだよね

273 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 00:28:55.71 ID:Q4j3oXQp.net

ラーメンに合う副菜ってギョーザか焼売で飲み物は瓶ビールが常套句だけど
ペペチーにいちばん合う副菜て何なん？
飲み物はギンギンに冷したペットボトルじゃなくて缶の方のコーラ一択だと思うけど

274 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 01:03:44.49 ID:ThpVzU0v.net

>>273
バケットと安物白ワインでええんやで
ペペロンちーにを食べ終わった皿をバケットでこそげまわしてそれをあてに白ワインで逃しこむ
ボーノからのイタリアーノからのレストラーノ

275 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:08:08.28 ID:lLGML6r3.net

オリーブ油と植物油脂とベーコンとオリーブと食塩とにんにくと魚介エキスと
フライドガーリックと唐辛子とほたてエキスと植物性たん白加水分解物と
椎茸パウダー／糊料と調味料と乳化剤と酸化防止剤と香料と香辛料

276 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:25:32.99 ID:Xn7Zbure.net

>>270
コンビニで売ってるパスタなんてディチェコ位しか食べた事無かった時に奮発してコンビニで買ったヴォイエロがすんごくうまくて
それでパスタに目覚めた

277 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:45:42.85 ID:53DWPcLL.net

>>273
ペペロンチーノが塩辛いから、実は甘めな和食が合ったりするよ。
煮物とか、おでんとか。飲み物が甘いコーラが合うように。

278 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:58:59.91 ID:DpDnSHuE.net

玉葱1/2を、オリーブオイルで炒めて
茹でたパスタを投入
顆粒コンソメを少々
ケチャップは、お好みで

279 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 03:50:25.75 ID:lGGoW9lC.net

ニンニクは乾燥でも十分なんだし
こんなスレに居る人ならゼニンニクパスタは知ってるだろ

280 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 05:47:02.58 ID:ODJjPEsw.net

まぁら普段の賄いは全卵といたものに削ったグラノペダーノをよく混ぜたものをペペーノとフライパンーノでよく！あえて
適度に粘度がつく程度まで 火入れしたものなんだぁ(そーですか？)
ボーノボーノなのは確定的に明らか(間違えない)

281 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 08:26:06.69 ID:ph+UPYVN.net

目玉焼きじゃね、イワシの干物とか

282 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 22:30:19.62 ID:RqhAT+mH.net

マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！ってなに？

283 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 22:56:19.57 ID:9StvTS9O.net

ミートソースの作り方は、トマト缶とカレーを混ぜればよいのかな

284 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 23:29:20.86 ID:53DWPcLL.net

ワイはビーフシチューの素を混ぜてる。
ポン助のレシピだけど。

285 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 02:41:53.32 ID:90icVF7S.net

乳化なんてわざわざああだこうだ言うようなことじゃあない
普通に作ってマンテカしてりゃ勝手に乳化する

286 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 04:45:27.08 ID:Mi6JrRMJ.net

フェデリーニ以上の太さならマントゥカする派だな
表面に良くソースが絡む
オイル系のパスタもマントゥカやった方がいい

287 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:00:15.70 ID:0FRgWAvO.net

シーフードとたまねぎとトマトと酒と出汁と醤油のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=J8zetBX-BmA

288 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:03:16.12 ID:t8AB5CvF.net

知ったかどもの無法地帯スレに成り果てた

289 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:08:18.27 ID:6rgUTZx2.net

>>286
専門店のパスタはほぼマンテカしてるざ
オイルでしないのは珍しいレベル

290 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:12:29.70 ID:O+kEDPny.net

オイルスパで乳化したらクリームパスタにならないかな

そんなのあるか

291 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:15:01.37 ID:O+kEDPny.net

いや、クリーム好きならそれで構わないだけど

小皿でキャノーラ油と魚醤まぜまぜしたけど
いっこうに乳化しない。一瞬で分離した

292 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:51:50.79 ID:yoWCHOvC.net

>>291
オイルと同量位の茹で汁を入れて強火で高速で混ぜるんだぜ

293 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 12:40:45.68 ID:O+kEDPny.net

>>289
専門店でやってるのは温めて直し
午前中に大量に茹でておいて、ランチのとき油通しして
暖めてお客さんに出す
マンティカになるかどうかはお店によって違う

294 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 13:07:38.84 ID:68kTqtsY.net

温めなおしなんて手間だし
まずくなるし
保存のきかない在庫を持つことになるし
そんな無駄なことしないよ

295 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 13:15:58.75 ID:DSIFIkI7.net

専門店こ麺は50gが基本

296 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 14:44:35.85 ID:/W+eWfXT.net

中華料理の二度揚げの応用でパスタも二度茹でするレストランはちょいちょいある
火が段階的に入るからパスタの内部に断層ができてそれはそれで美味い
作り置きにもメリットはある

297 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:02:19.71 ID:90icVF7S.net

パンツマンがやってたな

298 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:08:35.09 ID:EG1ElN/1.net

ランチタイムのサラリーマンでごったかえし時に
注文して1分ででてくるのは、だいたいこのやり方

299 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:23:44.25 ID:BG0vrtSg.net

時間に余裕を持てばいいだけの話なんやで
スパゲッティ茹でるお湯を沸かすのと
ニンニクを同時に弱火でじっくり加熱し始めればええんやで
ニンニクの色や香りがこれ以上は危なくなったら
ゆで汁を入れて弱火で放置かフライパンをかき回してマントゥカするんやで
ニンニクを加熱すれば辛味はなくなるんやで
これを理解出てきてないうちは素人なんやで
加熱すればするほどニンニクから辛みが抜ける
加熱すればするほど鷹の爪の辛みが出てくる
さらに過熱すれば鷹の爪の辛みも飛んでいく
この原則を知らないトーシロがペペロンチーニを語るからおかしなことになるんやで
基礎中の基礎なんやで

300 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 16:37:19.85 ID:yV1DRMn5.net

マントゥカからのズルポズルポあるのみ

301 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:15:02.12 ID:JHji05WK.net

パスタを表記時間の２分前にあげて、フライパンに茹で汁を多めに入れて
ひたすら混ぜれば失敗しない

302 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:24:37.57 ID:T0IyOKB8.net

>>296
昔メニューにスパゲティが多い喫茶店でバイトしてたことがあるけどそこは仕込みで巨大な寸胴でスパ麺を30人前くらい茹でて
茹で上がってお湯切ったスパ麺にオリーブオイル混ぜてくっつかないようにしてバットに平に寝かせて業務用冷蔵庫で保存
注文入るたびに1人前づつ冷蔵庫から出してボンゴレとかペスカトーレとか作ってたぞ

303 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:35:59.24 ID:w+kuPipE.net

作り置きするくらいなら冷凍でよくね
学生の頃いくつかイタ飯でバイトしてたけど冷凍が多いと思う
乾麺から茹でたら時間かかって回転悪くなるし
乾麺茹でてた店は老舗のチェーンしかなかったな
みんな千円くらいの店だし高いところは乾麺だと思うけどね