【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

240 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:35:19.35 ID:ZClcyi6y.net

ブロンズの低温長時間乾燥品とテフロンの高温短時間乾燥品、この2種類で
オイルのパスタ表面への食い付きがかなり違うからな

後者は格安テフロンに多いが、食ってる間にオイルが滴り落ちてどんどん味が
無くなってくから乳化や煮込みとかの小細工が必須になって来る
逆にそこそこ以上のブロンズダイスのパスタ使ってる限り乳化は不要だと感じる

見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんだと、そうなると余計オイルや水分を弾き易くなる
低温乾燥だと変質せず表面は多孔質のままなんだそうな