【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

319 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:05:01.60 ID:IEgN0rWf.net

>>311
オートマントゥカすなわちオーマンするかっていうとそれはしないんやで
あくまでマントゥカの下地になる程度の乳化はするけど自動で全部乳化はしないんやで
そしてフライパンが高温じゃなく逆に低温でゆで汁を投入するとうまく混ざらない傾向にあるんやで
高温でジュワー――――！って急激な対流を起こすんやがしかし高温のお状態で頑張ると酸化して風味が飛んでいきよるんやで
この特性を操れるようにならないとダメなんやで
ペペロンチーノを作るんやないんや！ ペペロンチーノを操らないとだめなんやで！
ペペロンチーノはパスタ料理の基本なんや！
これができれば、バリエーションは無数に広がるで
所詮ペペロンチーノと侮るなかれやで！