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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1671055910/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★64
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1675347811/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/
- 361 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 06:38:32.60 ID:oXPQdHjs.net
- これワンパンか?
- 362 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 08:01:06.34 ID:ZZUVV+c1.net
- 炒めず超簡単!『ブロッコリーとベーコンとエリンギと粉チーズと黒コショウのうまだしワンパンペペロンチーノ』
https://oceans-nadia.com/user/617750/recipe/457730
- 363 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 08:05:26.01 ID:yDVfPpDP.net
- トマトソースとバジルのペペロンチーノ美味いわ
ペペロンチーノにトマトソース加えて仕上げにバジルを混ぜる火を消してからな
オイルでニンニク熱する段階でバジルの茎も入れると香りが移りやすい
オススメ!
- 364 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 12:51:08.52 ID:cTn7CcIm.net
- 何だよ長文猛虎弁はもう書き込むのやめたんか根性ねーな
- 365 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 15:05:52.85 ID:tUS66V7C.net
- 同じ文章しか書けないから行き詰まってしまった…
- 366 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 15:47:32.50 ID:ytDO5Ihl.net
- ワンパンでブロンズ麺
どうしても芯が残りやすいので茹で時間長めです
- 367 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/30(木) 15:57:12.86 ID:2DL/pQ4B.net
- 韓国のマントゥカトゥーレ弁当って凄いな
学校のランチタイムは皆が一斉にあんなことやるのか?
- 368 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/31(金) 18:48:27.29 ID:PLxYMw1d.net
- もっとマントゥカトゥーレが上手くなりたいなぁ
マントゥカトゥーレを解説してる動画とか料理本があったら教えて
- 369 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/31(金) 20:51:18.27 ID:a7FrZY9v.net
- >>368
自分で調べろ。かまってちゃん知恵遅れが。お前はクズなんだよ
- 370 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 02:18:34.57 ID:fw0g0XR9.net
- >>369
調べてもこのスレしかヒットしないから、ここで聞いてんだけど?
マントゥカトゥーレ笑
- 371 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 02:22:26.63 ID:BWdJdz4Z.net
- ニンニクと一緒にクミンシード炒めると
インド人のワキガ風ペペロンチーノが出来上がる
- 372 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 02:27:44.80 ID:kh9w8n1m.net
- >>371
ワッキー臭ならハリッサじゃなくて?
- 373 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 02:34:22.72 ID:gRwCbW2L.net
- なんかスースーしそうで後味が残りそうだな
- 374 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 08:37:16.09 ID:C+OucFg6.net
- 自由張にしてもいい?
- 375 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/01(土) 13:14:02.87 ID:fw0g0XR9.net
- しっかりマントゥカトゥーレしないと美味くないよね
- 376 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 01:43:46.94 ID:0d9HpRVJ.net
- https://youtu.be/E8MDkvAGPgY
落合シェフの金言『評論家にならないで』
- 377 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 07:07:25.29 ID:qBYvbGj1.net
- >>376
日本人ってそばでももりそばが好きだし、ラーメンでも定番のラーメンが好きだし、
そういう国民性がアーリオオーリオペペロンチーノが日本独自の広がり方をしたんだね
やっぱり落合シェフのやり方がもっとも基礎的な作り方だと思う
ちなみにニンニクと唐辛子とパセリの火の通し方の流れはゆで論の奥田シェフとかなり近いね
- 378 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 07:07:51.10 ID:Mo1b9j4n.net
- ほうれん草とトマトとベーコンとアンチョビとブイヨンと白コショウと白ワインのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ht3udZIs004
- 379 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 07:26:29.58 ID:PGa0+Zl7.net
- 小松菜が安かったので買ってきた、
水あらいして袋にいれてレンチン、湯通しならこれがいちばん
んでぺぺロンチーノ、ではなくてペヤング。ごめん
- 380 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 14:11:30.30 ID:KSXtI5ue.net
- >>376
リュウジのワンパンぺぺはだから落合の理屈には叶ってる。極小のドロドロ湯で水と油をエマルジョンさせるんだからな。
- 381 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 16:22:12.96 ID:2CiDbZ7S.net
- 久しぶりに外食でペペロンチーノを食ったんだが、ちゃんとマントゥカトゥーレしてなくて、オレはブチ切れてホールスタッフの女の子を泣かせたったわw
- 382 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 17:02:45.86 ID:0v1JPacw.net
- >>381
イタトマの春のオススメのやつじゃね?
https://www.italiantomato.co.jp/cabbage/
- 383 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 18:40:28.58 ID:sk5zYE4h.net
- 皆んなコンソメ入れてるから試してみたけどダメだった。
ニンニク、唐辛子、イタリアパセリにもう一味足すなら何が良いんやろ。
ちなみに俺は茹で汁入れない派。
- 384 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 18:47:00.72 ID:4OuGKhnL.net
- シンプルなら中国四川の朝天辣椒(コクのある唐辛子)入れてみるとか?
- 385 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 19:25:02.24 ID:2UGbzMVQ.net
- >>383
味の素
- 386 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 19:30:50.67 ID:Fze8udA7.net
- >>383
アンチョビ
- 387 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 19:34:28.06 ID:uSTjsnVC.net
- 複雑な要素で構成されるソースのパスタならワンポイントでコンソメを入れるってのはわからんでもないが
ペペロンチーノにコンソメを入れるとコンソメの味にしかならないから論外
ペペロンチーノにコンソメ入れてる馬鹿はコンソメそのまま舐めてパンでも齧ってろ
- 388 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 20:08:42.62 ID:eJkBJwzK.net
- >>387
アホだね
- 389 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 20:27:52.78 ID:2CiDbZ7S.net
- アーリオ、オーリオ、ペペロンチーノ、プレッツェーモロ、あとは塩のみで十分
あ、マントゥカトゥーレは必須な
マントゥカトゥーレしないペペロンチーノは有り得ないから
- 390 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 21:19:36.96 ID:2CiDbZ7S.net
- やっぱりマントゥカトゥーレ最強だよな!
納豆も卵かけご飯もピビンパも、ひたすらマントゥカトゥーレ
マントゥカトゥーレこそ至高
- 391 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 21:33:37.81 ID:eh4rpJnl.net
- >>383
塩とオリーブオイルを変えてみる
- 392 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/02(日) 22:02:09.33 ID:xKWY8F2g.net
- >>383
マントゥカの回数で味は変わる
マントゥカを極めろ
- 393 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 00:35:36.58 ID:2ba/3x9H.net
- >>376
俺は麺を2分早く上げて最後にソースとゆで汁と絡めながら2分くらい強火で炒めて煽るのが
ソースの乳化に良いと思ってた
- 394 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 01:30:47.62 ID:V6PJpXU4.net
- >>393
強火でやるのは水分量間違えたときだけでいい
基本はマントゥカトゥーレを手早くすること
- 395 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 02:20:35.21 ID:8XSFOiWz.net
- 火から下ろして最後に人肌の温度でまぜまぜするんやよ
- 396 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 02:28:01.91 ID:E8GnqeEc.net
- マントゥカトゥーレ笑
- 397 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 03:52:43.67 ID:m7W2N7h9.net
- >>383
>>376にヒントが有る。私なら魚醤を足す。アンチョビは微量でも強すぎると思う。
- 398 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 07:05:27.83 ID:8GTeaJ3U.net
- カルボナーラのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/shorts/uOu8aikD-EM
- 399 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 08:53:17.87 ID:Go6r5OJA.net
- >>383
ツナ缶
- 400 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 12:30:09.86 ID:yH5Q0UwU.net
- 俺は塩辛を足す
そのあとに塩昆布だ
- 401 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 12:59:03.42 ID:+U06Dmj3.net
- なにも足さない。
なにも引かない。
- 402 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 13:06:00.70 ID:XYEf+wcK.net
- なにも考えない
- 403 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 14:24:34.87 ID:E8GnqeEc.net
- 最近の料理学校ではマントゥカトゥーレをちゃんと教えないみたいだね
マントゥカトゥーレしないペペロンチーノなんて有り得ないから
- 404 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 15:33:47.09 ID:yH5Q0UwU.net
- パセリガイジが消えたと思ったらまたか
同じ奴なんだろうな
- 405 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 18:12:19.72 ID:a22VKy+G.net
- 383です。
参考になります。ありがとうございます。
色々試してみたいと思います。
- 406 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:22:34.83 ID:OA/zfjS1.net
- もやし炒めならマントゥカトーレあいそう
- 407 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:26:22.57 ID:2ba/3x9H.net
- ゆで汁の塩分濃度どう思う?
おれは1.0~1.2%だと思うんだよなぁ
もっと薄いとか,濃いとか,超絶濃くしてお湯でゆでるとかあるけど
- 408 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:51:00.08 ID:WKetJ8qU.net
- と言うか
中華料理ならほとんどがマントゥカレーラをやってるよな
中華鍋を、ガチャガチャやって乳化してるもんな
むしろイタリアンより中華向きだよ
- 409 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 20:12:48.78 ID:E8GnqeEc.net
- なんだよ、マントゥカレーラって?w
料理学校からやり直せよwww
マントゥカトゥーレこそ至高
マントゥカトゥーレしてないペペロンチーノは認めない
- 410 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 21:07:50.07 ID:0bgBZbtn.net
- 知恵遅れの自演は惨めだな
- 411 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 22:39:24.11 ID:IRgi8ZKB.net
- 帝国ホテル総料理長の村上信夫氏は、
「塩ふり三年」と言ってその手際良さから
弱冠二十歳の三国清三氏を見出した
なお村上氏は1964年東京五輪の選手村・料理長でも知られる
「塩ふり三年」か
- 412 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 22:40:51.29 ID:IRgi8ZKB.net
- 三国→三國
- 413 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 03:14:02.95 ID:kkTzaQyF.net
- マンテカで粘りを出すと食感悪くなるよ
- 414 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 06:52:30.51 ID:skZc2gWS.net
- 下手な小細工を延々続けたがるのが乳化厨の特徴だしな
- 415 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 06:52:49.03 ID:wcGJozSA.net
- 中華鍋でカチャカチャカチャ、マントゥカトゥーレ、アイヤー!!
- 416 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 07:03:38.22 ID:KuKilCIs.net
- 大谷「通は塩でパスタを食う、オイルもニンニクも唐辛子もいらない」
https://www.youtube.com/watch?v=ncwIGHEPjbM
- 417 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 12:11:47.40 ID:kS55K2Tq.net
- 納豆もちゃんとマントゥカトゥーレした方が良いぞ
- 418 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 12:27:36.18 ID:YRYIZiy5.net
- せっかく専用スレ立てたんだからカントゥマトゥーレはそっちでやれ
- 419 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 13:09:43.71 ID:kS55K2Tq.net
- マントゥカトゥーレの起源はこのスレ笑
- 420 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 15:34:45.82 ID:bEtFMeLA.net
- 【初めてでも失敗なし!ペペロンチーノの科学】
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/457784
https://youtu.be/jTk5yfqkN2Y
- 421 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 16:08:21.37 ID:tJo/M+w5.net
- テフロンでは追いオリーブオイルはやらない方がよい
ツルシコになり過ぎる
シンプルなペペロンチーノに強すぎるツルシコはあわない
- 422 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 18:09:28.06 ID:kS55K2Tq.net
- マントゥカトゥーレしてない
失格
はいロンパ
- 423 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 19:06:15.84 ID:7ZGOTY46.net
- おいおい、マントゥカトゥーレはもやし炒めだけにしてくれ
もやし増し増しならなっとくするし
- 424 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 19:36:31.14 ID:ftW2EwSz.net
- >>420
は?頭イカれてんのか?協議せずに勝手に建てただけだろw
マントゥカトゥーレ発祥はここなんでここが本スレですよw
本スレなんで問題ありませーんw
- 425 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 21:52:27.94 ID:kS55K2Tq.net
- その時、マントゥカトゥーレは生まれた!
オリーブ香る名無しさん 2023/02/02(木) 19:02:39.61
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?w
- 426 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 23:36:41.82 ID:kv98vBJc.net
- >>422-425
知恵遅れ
- 427 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 09:29:01.82 ID:I+kdG1gp.net
- 朝飯はご飯に生卵をしっかりマントゥカトゥーレして食ったわ
美味かった
- 428 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 12:43:42.46 ID:Oj+RToHy.net
- 【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは
https://youtu.be/E8MDkvAGPgY
- 429 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 15:04:58.60 ID:XbvMOU87.net
- 超絶技巧マントゥカトゥーレ
- 430 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 16:10:56.73 ID:IP+6Kpqy.net
- マントゥ●トゥーレをNGにしたら相当のレスが消えてしまった・・・
落合シェフのやり方をまねて3回作ってみたが,
オイルの量とゆで汁の量のバランスがマジで重要だな
落合シェフは否定しているけど,ゆで汁がちょっと多めで最後は強火でいいところまで
和えながら煮詰めるのが素人には易しいかと思った
- 431 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 17:11:50.48 ID:Evy4T746.net
- 煮詰めたら火から下ろして冷ましながら和えないと
- 432 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 19:15:05.98 ID:I+kdG1gp.net
- オレはこのスレにマジで感謝してる
このスレが無かったら、オレはマントゥカトゥーレを知らないままだったと思うから
料理学校でも、有名イタリアンシェフのレシピ本でも、もちろんリュウジでも教えてくれなかったマントゥカトゥーレ
イタリアンの基本にして究極技法のマントゥカトゥーレをオレは今後も追及して行きたい
- 433 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 19:38:03.79 ID:0uS/7bR/.net
- マントゥカは空気を混ぜ込むように手早く
そして温度を下げるのが目的
- 434 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:05:13.63 ID:0uS/7bR/.net
- >>428
結局、大切なのはマントゥカって落合さんも言ってるね
- 435 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:46:12.27 ID:I+kdG1gp.net
- マントゥカw
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?www
- 436 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:47:10.48 ID:2ZlNXAaf.net
- >>434
ペペロンチーノってそこしか語る部分ないからな
- 437 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 23:01:57.44 ID:I+kdG1gp.net
- >>オリーブ香る名無しさん 2023/02/02(木) 19:02:39.61
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?w
wwwww
- 438 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:25:50.59 ID:vpOQJGQk.net
- >>428
俺は2パン派
茹で汁トロトロ
- 439 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:32:17.60 ID:qF0Ruvxf.net
- ワンパンを今まで馬鹿にしていたけれど、
小腹が空いた時にこれいいな
水とサラダ油と醤油とコショウとパスタを放り込んで
ただ煮るだけでお手軽に食える
まだペペロンでやる気はおきない
ニンニクを剥いたりする余裕があるなら普通に作りたいから
- 440 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:51:41.22 ID:5Tdz4HqT.net
- ペペロンて略し方、キモい...
- 441 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 01:18:00.53 ID:yNACd0+8.net
- ぺぺちぃ❤
かわちぃ❤
- 442 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 01:34:36.38 ID:qF0Ruvxf.net
- 言われるとは思ったが、長ったらしいのでね
EXVオリーブオイルのような略した呼び方でもあればいいのだが
- 443 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 06:06:10.96 ID:6V1y5rbe.net
- >>436
あのさぁ...そうやって略せば通ぶれると思ってんの?浅はかなんだよね寒いよお前
- 444 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 07:17:01.78 ID:VxB/+zw9.net
- ワンパンはジャンバラヤの作り方だよな
さて質問はここでいいのか
ジャンバラヤとチキンライスの違いはなんでしょうか
- 445 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 08:01:36.63 ID:PVrK+HvI.net
- >>443-444
知恵遅れ
- 446 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 08:56:04.04 ID:ZyNDkfE7.net
- そうか、これならどうだ
ジャンバラヤとパエリアとチキンライスのちがい
どーだ答えをまとう
- 447 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 10:32:21.05 ID:rvEYs6o2.net
- パエリアはマントゥカトゥーレできんか?
- 448 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 11:32:25.60 ID:5Tdz4HqT.net
- 韓国人てマントゥカトゥーレ上手いよね
弁当とかピビンパとか
カレーライスもしっかりマントゥカトゥーレするみたいね
マントゥカトゥーレの起源は韓国かも知れない...
- 449 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 11:50:08.77 ID:ZIiK0WW1.net
- 田舎っぺの趣味はパスタのスレを荒らすこと
- 450 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 15:37:43.65 ID:bW+vRH0Z.net
- できないことないだろうが、
パエリアをかき混ぜるのはやめてほしい。
せっかく美味しそうにできてるのに
かき混ぜたたらほとんどゲロッパや
- 451 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 17:23:53.09 ID:5Tdz4HqT.net
- リュウジもファビオもいい加減、マントゥカトゥーレを覚えろよ
次のステージにあがるためにはマントゥカトゥーレが必須だ
- 452 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:02:36.21 ID:fY33RkNn.net
- コンソメ入れると確かに美味いですがそれ以外に美味い調味料ってありますか?
- 453 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:10:44.57 ID:nC302K7a.net
- フォンドボー
- 454 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:12:19.50 ID:Xzyh6Pdh.net
- >>452
アンチョビ
- 455 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 19:55:29.21 ID:+HO/W2Y8.net
- 調味料でもないけどボッタルガのパウダーかけるとまじうまい
ペペロンみたいなシンプルなのにあう
- 456 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 20:03:51.38 ID:4GBYYLut.net
- ケチャップを使うナポリタンはイタリアでは全く受け入れられないが、
カレーパスタは、チャンスあるかもな
イタリア人は
日本式カレーの美味さをまだ知らない
- 457 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 21:26:12.66 ID:5Tdz4HqT.net
- パスタ=スパゲティの日本人はショートパスタの美味さをまだ知らないよね笑
- 458 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 22:56:25.06 ID:UAChJjuL.net
- 日本人はまずマントゥカからだからな
イタリアだとマントゥカはマントラと言われてる
- 459 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 01:45:59.61 ID:ezlL3PKw.net
- >>455
ありがとうございます
聞き慣れない調味料ですね 調べてみます
- 460 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 01:56:58.90 ID:j5BizlVf.net
- ボッタルガより明太子の方がはるかにうまい
ポリ袋に入れて潰して板状にして冷凍保存して使っていくと経済的
- 461 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 04:18:33.97 ID:yhSMshkA.net
- test
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