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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1671055910/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★64
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1675347811/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/
- 405 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 18:12:19.72 ID:a22VKy+G.net
- 383です。
参考になります。ありがとうございます。
色々試してみたいと思います。
- 406 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:22:34.83 ID:OA/zfjS1.net
- もやし炒めならマントゥカトーレあいそう
- 407 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:26:22.57 ID:2ba/3x9H.net
- ゆで汁の塩分濃度どう思う?
おれは1.0~1.2%だと思うんだよなぁ
もっと薄いとか,濃いとか,超絶濃くしてお湯でゆでるとかあるけど
- 408 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 19:51:00.08 ID:WKetJ8qU.net
- と言うか
中華料理ならほとんどがマントゥカレーラをやってるよな
中華鍋を、ガチャガチャやって乳化してるもんな
むしろイタリアンより中華向きだよ
- 409 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 20:12:48.78 ID:E8GnqeEc.net
- なんだよ、マントゥカレーラって?w
料理学校からやり直せよwww
マントゥカトゥーレこそ至高
マントゥカトゥーレしてないペペロンチーノは認めない
- 410 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 21:07:50.07 ID:0bgBZbtn.net
- 知恵遅れの自演は惨めだな
- 411 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 22:39:24.11 ID:IRgi8ZKB.net
- 帝国ホテル総料理長の村上信夫氏は、
「塩ふり三年」と言ってその手際良さから
弱冠二十歳の三国清三氏を見出した
なお村上氏は1964年東京五輪の選手村・料理長でも知られる
「塩ふり三年」か
- 412 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/03(月) 22:40:51.29 ID:IRgi8ZKB.net
- 三国→三國
- 413 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 03:14:02.95 ID:kkTzaQyF.net
- マンテカで粘りを出すと食感悪くなるよ
- 414 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 06:52:30.51 ID:skZc2gWS.net
- 下手な小細工を延々続けたがるのが乳化厨の特徴だしな
- 415 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 06:52:49.03 ID:wcGJozSA.net
- 中華鍋でカチャカチャカチャ、マントゥカトゥーレ、アイヤー!!
- 416 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 07:03:38.22 ID:KuKilCIs.net
- 大谷「通は塩でパスタを食う、オイルもニンニクも唐辛子もいらない」
https://www.youtube.com/watch?v=ncwIGHEPjbM
- 417 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 12:11:47.40 ID:kS55K2Tq.net
- 納豆もちゃんとマントゥカトゥーレした方が良いぞ
- 418 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 12:27:36.18 ID:YRYIZiy5.net
- せっかく専用スレ立てたんだからカントゥマトゥーレはそっちでやれ
- 419 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 13:09:43.71 ID:kS55K2Tq.net
- マントゥカトゥーレの起源はこのスレ笑
- 420 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 15:34:45.82 ID:bEtFMeLA.net
- 【初めてでも失敗なし!ペペロンチーノの科学】
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/457784
https://youtu.be/jTk5yfqkN2Y
- 421 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 16:08:21.37 ID:tJo/M+w5.net
- テフロンでは追いオリーブオイルはやらない方がよい
ツルシコになり過ぎる
シンプルなペペロンチーノに強すぎるツルシコはあわない
- 422 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 18:09:28.06 ID:kS55K2Tq.net
- マントゥカトゥーレしてない
失格
はいロンパ
- 423 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 19:06:15.84 ID:7ZGOTY46.net
- おいおい、マントゥカトゥーレはもやし炒めだけにしてくれ
もやし増し増しならなっとくするし
- 424 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 19:36:31.14 ID:ftW2EwSz.net
- >>420
は?頭イカれてんのか?協議せずに勝手に建てただけだろw
マントゥカトゥーレ発祥はここなんでここが本スレですよw
本スレなんで問題ありませーんw
- 425 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 21:52:27.94 ID:kS55K2Tq.net
- その時、マントゥカトゥーレは生まれた!
オリーブ香る名無しさん 2023/02/02(木) 19:02:39.61
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?w
- 426 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/04(火) 23:36:41.82 ID:kv98vBJc.net
- >>422-425
知恵遅れ
- 427 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 09:29:01.82 ID:I+kdG1gp.net
- 朝飯はご飯に生卵をしっかりマントゥカトゥーレして食ったわ
美味かった
- 428 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 12:43:42.46 ID:Oj+RToHy.net
- 【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは
https://youtu.be/E8MDkvAGPgY
- 429 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 15:04:58.60 ID:XbvMOU87.net
- 超絶技巧マントゥカトゥーレ
- 430 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 16:10:56.73 ID:IP+6Kpqy.net
- マントゥ●トゥーレをNGにしたら相当のレスが消えてしまった・・・
落合シェフのやり方をまねて3回作ってみたが,
オイルの量とゆで汁の量のバランスがマジで重要だな
落合シェフは否定しているけど,ゆで汁がちょっと多めで最後は強火でいいところまで
和えながら煮詰めるのが素人には易しいかと思った
- 431 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 17:11:50.48 ID:Evy4T746.net
- 煮詰めたら火から下ろして冷ましながら和えないと
- 432 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 19:15:05.98 ID:I+kdG1gp.net
- オレはこのスレにマジで感謝してる
このスレが無かったら、オレはマントゥカトゥーレを知らないままだったと思うから
料理学校でも、有名イタリアンシェフのレシピ本でも、もちろんリュウジでも教えてくれなかったマントゥカトゥーレ
イタリアンの基本にして究極技法のマントゥカトゥーレをオレは今後も追及して行きたい
- 433 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 19:38:03.79 ID:0uS/7bR/.net
- マントゥカは空気を混ぜ込むように手早く
そして温度を下げるのが目的
- 434 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:05:13.63 ID:0uS/7bR/.net
- >>428
結局、大切なのはマントゥカって落合さんも言ってるね
- 435 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:46:12.27 ID:I+kdG1gp.net
- マントゥカw
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?www
- 436 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 20:47:10.48 ID:2ZlNXAaf.net
- >>434
ペペロンチーノってそこしか語る部分ないからな
- 437 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/05(水) 23:01:57.44 ID:I+kdG1gp.net
- >>オリーブ香る名無しさん 2023/02/02(木) 19:02:39.61
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?w
wwwww
- 438 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:25:50.59 ID:vpOQJGQk.net
- >>428
俺は2パン派
茹で汁トロトロ
- 439 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:32:17.60 ID:qF0Ruvxf.net
- ワンパンを今まで馬鹿にしていたけれど、
小腹が空いた時にこれいいな
水とサラダ油と醤油とコショウとパスタを放り込んで
ただ煮るだけでお手軽に食える
まだペペロンでやる気はおきない
ニンニクを剥いたりする余裕があるなら普通に作りたいから
- 440 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 00:51:41.22 ID:5Tdz4HqT.net
- ペペロンて略し方、キモい...
- 441 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 01:18:00.53 ID:yNACd0+8.net
- ぺぺちぃ❤
かわちぃ❤
- 442 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 01:34:36.38 ID:qF0Ruvxf.net
- 言われるとは思ったが、長ったらしいのでね
EXVオリーブオイルのような略した呼び方でもあればいいのだが
- 443 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 06:06:10.96 ID:6V1y5rbe.net
- >>436
あのさぁ...そうやって略せば通ぶれると思ってんの?浅はかなんだよね寒いよお前
- 444 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 07:17:01.78 ID:VxB/+zw9.net
- ワンパンはジャンバラヤの作り方だよな
さて質問はここでいいのか
ジャンバラヤとチキンライスの違いはなんでしょうか
- 445 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 08:01:36.63 ID:PVrK+HvI.net
- >>443-444
知恵遅れ
- 446 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 08:56:04.04 ID:ZyNDkfE7.net
- そうか、これならどうだ
ジャンバラヤとパエリアとチキンライスのちがい
どーだ答えをまとう
- 447 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 10:32:21.05 ID:rvEYs6o2.net
- パエリアはマントゥカトゥーレできんか?
- 448 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 11:32:25.60 ID:5Tdz4HqT.net
- 韓国人てマントゥカトゥーレ上手いよね
弁当とかピビンパとか
カレーライスもしっかりマントゥカトゥーレするみたいね
マントゥカトゥーレの起源は韓国かも知れない...
- 449 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 11:50:08.77 ID:ZIiK0WW1.net
- 田舎っぺの趣味はパスタのスレを荒らすこと
- 450 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 15:37:43.65 ID:bW+vRH0Z.net
- できないことないだろうが、
パエリアをかき混ぜるのはやめてほしい。
せっかく美味しそうにできてるのに
かき混ぜたたらほとんどゲロッパや
- 451 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 17:23:53.09 ID:5Tdz4HqT.net
- リュウジもファビオもいい加減、マントゥカトゥーレを覚えろよ
次のステージにあがるためにはマントゥカトゥーレが必須だ
- 452 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:02:36.21 ID:fY33RkNn.net
- コンソメ入れると確かに美味いですがそれ以外に美味い調味料ってありますか?
- 453 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:10:44.57 ID:nC302K7a.net
- フォンドボー
- 454 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 18:12:19.50 ID:Xzyh6Pdh.net
- >>452
アンチョビ
- 455 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 19:55:29.21 ID:+HO/W2Y8.net
- 調味料でもないけどボッタルガのパウダーかけるとまじうまい
ペペロンみたいなシンプルなのにあう
- 456 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 20:03:51.38 ID:4GBYYLut.net
- ケチャップを使うナポリタンはイタリアでは全く受け入れられないが、
カレーパスタは、チャンスあるかもな
イタリア人は
日本式カレーの美味さをまだ知らない
- 457 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 21:26:12.66 ID:5Tdz4HqT.net
- パスタ=スパゲティの日本人はショートパスタの美味さをまだ知らないよね笑
- 458 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/06(木) 22:56:25.06 ID:UAChJjuL.net
- 日本人はまずマントゥカからだからな
イタリアだとマントゥカはマントラと言われてる
- 459 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 01:45:59.61 ID:ezlL3PKw.net
- >>455
ありがとうございます
聞き慣れない調味料ですね 調べてみます
- 460 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 01:56:58.90 ID:j5BizlVf.net
- ボッタルガより明太子の方がはるかにうまい
ポリ袋に入れて潰して板状にして冷凍保存して使っていくと経済的
- 461 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 04:18:33.97 ID:yhSMshkA.net
- test
- 462 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 07:02:54.87 ID:bEZtmi95.net
- >>455
ビシャビシャになるだろ
- 463 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 09:11:39.55 ID:tvB8/Fxm.net
- ボッタルガがどんなものか知らないなら黙ってりゃいいのに
- 464 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 09:25:55.22 ID:8gjawqjR.net
- のっけ系みたいになんでも載せる
こんなの日本人か情弱アメリカ人だけじゃないのかな
パスタにあんまり物のせないと思うけど
たとえアメリカ在住でも正当イタリアンならやらないだろう
- 465 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 09:26:37.14 ID:8gjawqjR.net
- 日本人でも、すしやさんまにのっけないだろ
- 466 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 11:51:41.46 ID:02hLMdJ4.net
- ボッタルガは生をすり下ろした方が好きだわ
ネットリした食感がすごくいい
- 467 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 12:08:09.50 ID:mdjIoVvU.net
- ボッタルガ高いから瓶詰めのタラコほぐし使ってるわ
これはこれで美味い
- 468 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 12:08:44.15 ID:TZAQGZcI.net
- >>462
知ったか発見
- 469 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 12:27:28.67 ID:DRwQpLKN.net
- マンコヌレヌーレってのは難しいんか?
- 470 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 14:12:46.76 ID:tvB8/Fxm.net
- >>466
>>ボッタルガは生をすり下ろした方が好きだわ
生のボッタルガとな???
- 471 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 14:53:34.52 ID:YxXmHE42.net
- イタリア人ものっけるんだよなあ
https://www.google.co.jp/search?q=mollica+pasta&tbm=isch
- 472 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 14:55:00.66 ID:riUlIgv3.net
- 実は食品における「生」の定義は定められていない
- 473 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 14:57:49.49 ID:riUlIgv3.net
- イタリア人もせっかく丁寧に作ったソースに最後チーズどっさりかけてチーズ味にしちゃうよな
- 474 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 16:23:40.09 ID:02hLMdJ4.net
- >>470
じゃあ何と呼べばいい?
- 475 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 16:38:06.11 ID:GtnkXsMS.net
- この人はずーっと言ってるね、愛を込めて
https://youtube.com/shorts/dAM9dkBJo68?feature=share
- 476 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 18:28:15.11 ID:tvB8/Fxm.net
- >>474
生の、とか言わずに単に、ボッタルガ、だけで良いんじゃないの?
- 477 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 18:34:07.44 ID:tvB8/Fxm.net
- >>474
別に揚げ足取りつ
- 478 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 18:39:16.72 ID:tvB8/Fxm.net
- 訂正
別に揚げ足取るつもりじゃないよ
- 479 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 19:35:32.22 ID:kcH1D8ar.net
- ボッタルガはいつも成城石井で買ってるけどパウダーがお手軽だよ
50gで1200円くらい
塊は2つで2500円くらいかな
柔らかいからマイクロプレーンあればおろすの簡単だけど洗い物増えるしパウダーでも十分美味しいよ
- 480 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 22:09:52.04 ID:ezlL3PKw.net
- ワンパンいつも上手くいかない ドロドロで芯あってクソまずい
なんかコツあるのかい
- 481 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/07(金) 22:41:22.37 ID:Ux8j7KSf.net
- >>480
しっかりマントゥカトゥーレする
- 482 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 00:05:26.85 ID:SLSIE8kX.net
- 無い
別茹での方が良い
- 483 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 00:32:09.53 ID:Alyw5eh5.net
- >>482
やっぱりそうなのか youtubeに騙されたは
- 484 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 01:38:22.36 ID:JCp0/Nkt.net
- ちゃんとマントゥカトゥーレした?
マントゥカトゥーレすればなんだって美味くなるよ
- 485 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 01:49:01.73 ID:SLSIE8kX.net
- 蕎麦煮詰める奴いないだろ
それと一緒だよ
- 486 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 03:10:20.76 ID:JCp0/Nkt.net
- リュウジはYouTubeで「イタリアンのお店では大量のパスタを茹でるから、茹で汁がどんどん濁ってくる。その中で茹でたパスタが美味い。ワンパンは家庭でお店の味を再現する上で優れた技法」みたいな話をしていた
ワンパンはどうしても粉臭さが残るからオレは好きじゃないけど、リュウジみたいに「これが美味いんだ!」と言われれば、反論のしようがない
所詮は好みの問題だからね
- 487 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 03:56:56.69 ID:sj3GA/RU.net
- もしそれが「お店の味」なんだとしたら、その店は何十人分か無駄にパスタ茹でてからオープンしないと最初の数時間の客には「お店の味」を提供できてないことになるね
- 488 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 07:40:10.88 ID:j8xcgWiv.net
- >>485
アレ本当は不味いのに演技で絶賛してるだけだぞ
実際禅ぜんぜんうまくできない
- 489 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 09:51:28.49 ID:Alyw5eh5.net
- 皆さんが実際試したワンパンで美味いのはどんなのですか?
youtubeでこれだけ流行ってるからには中に本物なのがあったりするんですか?
- 490 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 10:16:14.68 ID:hq/1Eh79.net
- 煮詰めたらまずくなるとか、みんなお米はどう炊いてるだよ
- 491 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 10:31:49.38 ID:FOHI1ot4.net
- うまいfideua食ったことがない自称ペペロンチーノ痛に限ってワンパン否定しがちなんだよな
- 492 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 10:51:35.56 ID:Alyw5eh5.net
- ワンパンて水の分量難しいよな
みんなどやってんの?
- 493 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 11:00:24.76 ID:Fxy2QNKj.net
- ワンパンワンパン馬鹿じゃねーのか。かまってちゃん知恵遅れが
- 494 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 12:38:05.17 ID:JLK1IBfi.net
- 日本酒とバターが隠し味のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=8rW0g3cMvss
- 495 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 13:47:08.67 ID:JCp0/Nkt.net
- >>487
リュウジが言ってるだけで、別にお店側がそうした主張をしてるわけではないからね
- 496 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 13:52:11.54 ID:5xv3F879.net
- >>480
それがワンパン料理というものです。
プロの料理人でもワンパンレシピ出す人いるけど、決して実際の店で出す人はいない
それが全てを物語ってる
- 497 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 14:41:01.24 ID:sj3GA/RU.net
- >>495
そう、だからリュウジは想像で適当なこと言ってる
大体そんな大量のパスタを茹でるのはイタリアンではなくほぼパスタ専門の安い店だし、もし溶け出した粉が重要なら小麦粉入れればいいだけの話
- 498 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 16:35:51.88 ID:hq/1Eh79.net
- イタリアでもパスタジャンキーみたいなオッさんいるんだ
両手でフォークみたいな人か
- 499 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:31:00.34 ID:KZGmIXcw.net
- ワンパンでペスカトーレ作ってみた
なるほど、最初の何口かは旨い
しかし、冷めると超粉っぽくて激マズになる
>>485
まさに
蕎麦をそのまま煮詰めないのにね
- 500 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:32:49.82 ID:KZGmIXcw.net
- リュウジもファビオも好きだけどね
ちゃんと料理出来る人たちだし
- 501 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:37:09.80 ID:KZGmIXcw.net
- >>496
店でワンパン出されたら二度と行かないわ
わかるし
ただ、家でいちいち茹でるの面倒な時はいいアイデア
- 502 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:41:28.54 ID:KZGmIXcw.net
- >>456
別にイタリア人にへいこらする必要は全くない
ナポリタンは日本の洋食
イタリア人は全く関係ないし、無理に食べさせて反応みるとか、やめてほしいな、と
それでイタリア人の口に合わなきゃ
ナポリタンは本場じゃどうの、とか
ああいうので、日本のいい洋食のスパゲティが
消えてしまって
半端なイタリアンばかりになってしまった
自分的には両方ありだよ
- 503 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:44:11.96 ID:KZGmIXcw.net
- 日本人だって、オリーブオイルとチーズで
あえた蕎麦は口に合わないわけだし
だからって、こんなの蕎麦じゃない、とか
言ったら失礼だろうに
- 504 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 18:47:32.26 ID:J5n+0ShJ.net
- ぺぺの作り方であと唐辛子入れてケチャップ煮詰めても美味しいよ
すげーテキトウなアラビアータの作り方だけど
- 505 :オリーブ香る名無しさん:2023/04/08(土) 20:35:34.73 ID:JCp0/Nkt.net
- >>496
>>プロの料理人でもワンパンレシピ出す人いるけど、決して実際の店で出す人はいない
そもそもワンパンて面倒だから、お店では出せないと思う
注文ごとに塩や水の量を厳密に測るなんてやってられない
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