【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net

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812 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 20:23:53.12 ID:ZbKYpVEU.net

今まで見た現地人のプッタネスカはもれなく煮込んでる

鬼才と小倉は二人ともこってりが苦手でがんがん自分好みに改変しちゃうから、あくまで本場の手法ではないことは一応頭に入れといた方がいい

813 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 20:31:26.53 ID:ShjnHjKG.net

本場のノリで出されたら油まみれだわしょっぱすぎるわで食えたもんじゃないのが大体のスパゲッティ

814 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 21:15:44.75 ID:r5Du15br.net

>>812

そうなんだ

いろんなシェフや料理研究家のレシピ動画を見た限り、小林シェフのが自分の好みに合ってたから、とりあえず参考にしてる
動画内で使用してるものは恐らく高級品ばかりだと思うけど、レシピそのものは家庭で非常に再現しやすい
リュウジやファビオみたいな奇策もないし

815 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 21:28:26.62 ID:/pEUvhCU.net

こちとらミシュラン四つ星だけど何か質問ある？

816 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 07:04:21.63 ID:bia3AQBL.net

【アサリの出汁でパスタを茹でる贅沢】フライパン一つで極旨アサリのペペロンチーノ【ONE PAN PASTA alle Peperonti-no】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=ctr5VzOVq6A

817 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 07:11:06.58 ID:qjcvMBUS.net

>>id:bia3AQBL

そもそもペペロンチーノって唐辛子のことだから、そのイタリア語は意味不明なんじゃねーの？
突っ込むだけアホらしいけど

818 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 09:46:48.81 ID:w/36Kdiu.net

店舗でたべるようなイタリアアンは
というか中華ででもなんでもプロがつくると
濃い目になってしまうだよなあ
これでもか、というぐらいに油と砂糖をそそぐ
これがプロ

819 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 10:40:08.10 ID:7+aBttp3.net

菓子は知らんが、大量の砂糖入れる料理食べたことないが
どんなとこで食べとんねん

820 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 11:59:40.85 ID:7GQ68dnj.net

和菓子屋

821 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 16:08:28.13 ID:qjcvMBUS.net

>>819

意外と和食は砂糖入ってるよ
素人料理だとあんまり使わないけど

822 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 16:17:58.29 ID:qjcvMBUS.net

あ、ちょっとニュアンス違った

お店レベルだと結構入ってるという意味ね
普段の家庭料理ではそんなに入れないと思う

823 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 17:31:13.03 ID:5loLQkMp.net

そもそも和食の味付けは出汁にしょう油・酒・みりん・砂糖だからねぇ

824 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 18:11:06.54 ID:WC9PzTYy.net

>>801
アルデンテってソースと絡めて仕上げるから中心部に少し硬さを残すらしいぜ
食う時にアルデンテは無いんだとさ

825 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 19:01:06.84 ID:tcKcU810.net

>>795
ネタだよw
俺はトシさんの作り方をアレンジして作ってる。
あの人なんか好きだわ

826 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 19:57:24.64 ID:7+aBttp3.net

>>821
和食がはいってるのは知ってるが、イタリアンの話なので