【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

オリーブ香る名無しさん

イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで