料理人の多くがカルボナーラを理解していない

オリーブ香る名無しさん

日本でカルボナーラと言えば、クリーム、卵、チーズで和えたパスタだと考えている人が多い。
まずクリームを使った時点でカルボナーラではなく、クリーム系のパスタとなる。
それと、料理人によっては、パンチェッタを使うのが本格的だと考えてる人も多いがこれも間違い。
カルボナーラとは、イタリアに駐留していたアメリカ軍が、現地シェフに、ベーコンを使った簡単なパスタ料理を考えろと言って出来上がった料理だ。
当時イタリアには豚肉の塩漬け、つまりパンチェッタはあったがベーコンはなく、アメリカ軍が持ち込んだもの。
だからベーコンを使うのが本当なのだ。
で、現地シェフは、卵とパルミジャーノレッジャーノで簡単なソースを作り、炒めたベーコンとスパゲッティを炒め合わせたものと合わせた。
それだけでは味がボケると言うので、黒胡椒をふりかけた。
その黒胡椒が炭が舞い散ったように見えるので、カルボ、つまり炭、英語で言うとカーボン、で炭焼き風と言うことでカルボナーラと名付けられた。
次回は料理人でも理解していないシーザーサラダをお届けします。