【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 05:37:24.60 ID:OGVWBxXH.net

次スレは>>980が立ててください

前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1683890403/

451 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 17:30:45.78 ID:406+HqLr.net

日清オイリオグループは26日、家庭用と業務用のオリーブオイル25品目を10月1日納品分から値上げすると発表した。

「BOSCOエキストラバージンオリーブオイル」や「日清さらっと軽〜いオリーブオイル」などが対象。

値上げ幅は販売価格で家庭用は10％〜26％、業務用は10％〜38％引き上がる。
https://www.fnn.jp/articles/-/562585

452 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 18:46:04.56 ID:DuPWy5fp.net

>>446
知恵遅れ

453 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 19:30:21.26 ID:VuX7tUhN.net

>>451
もう日清の一番安いあれしかベースのオイルに使われへんな
ボスコですから加熱用に使うにはもったいないで

454 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 21:56:13.66 ID:PbKNTfK/.net

ニンニクの香り　旨みをどう効かせるかは作り手次第
某動画のシェフは切り方を含め　パスタの仕上がりをどうイメージするかで決めればいいと

重さうんぬんで語るのは入門者

455 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 21:59:37.94 ID:gpJouscI.net

>>448
www

456 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/26(水) 22:28:52.74 ID:Ynm4u14k.net

>>450
イタリアの一般家庭のレシピをいくつか見たら、そんな感じだったよ

457 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 07:05:56.70 ID:/nVKb3QJ.net

合い挽きミンチとししとうと万願寺唐辛子とピーマンと甘長ししとうとパレルモとハラペーニョとトマトホール缶とエシャロットと玉ねぎとフルーツトマトとパルミジャーノチーズ適量のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=VJvOhj901LE

458 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 10:01:24.75 ID:QwgaoHUs.net

イタリアのYouTuber見るとそれで香り移った？と思うくらい序盤でニンニクも鷹の爪も取っちゃったりするんだよな
日本だと限界まで香りを引き出すやり方が多いから味覚の違いなんだろうな

459 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 10:11:55.66 ID:ECPdAZd4.net

何で日本で主に使われてるにんにくとイタリアで使われるにんにくの品種が同じだと思ったんだろう

460 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 12:20:14.33 ID:X/HIf2lh.net

ニンニクなんてどれも同じだろ

461 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 14:08:30.67 ID:+HuYS4DY.net

だからなんだ！！！！！

462 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 14:48:05.03 ID:oqu5q4Uy.net

イタリアのにんにくも基本的に青森産と似ている臭いがきつくない系

463 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 16:08:20.84 ID:XZwIPiSw.net

何も知らないおバカさんに
https://fily.jp/articles/2406

464 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 16:52:20.82 ID:zCUxRiXz.net

>>459
>>何で日本で主に使われてるにんにくとイタリアで使われるにんにくの品種が同じだと思ったんだろう

イタリア産ニンニクを使ってる日本人シェフの動画を観ても普通に入れてるから、ニンニクの違いよりも好みの違いが大きいんだろう

465 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 17:14:46.67 ID:hu6bHxa5.net

青森産のニンニクの定番品種は　ホワイト6片
香り味もいいけど　一片が大きくて調理しやすい

他の産地品種も色々あるだろうけど　品質が安定してる国産なら
それほど差は無いように思う

スーパーで悩むのはスペイン産　中国産より高いけど物は悪くなさそう
スペイン側のイタリアなら使われていそうなニンニク

466 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 17:17:40.73 ID:NNXPVI3z.net

スペイン産の輸入商社さんガンガレ～

467 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 19:44:51.17 ID:/Jxf43/N.net

ニンニクにこだわる前に旨いペペロンチーノを作ってからだろ
下手糞は直ぐに材料にこだわるんだよなー
まずは基礎だろ

468 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 19:47:26.93 ID:URItFDCg.net

と素人がほざいてます

469 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 21:45:44.75 ID:hu6bHxa5.net

こだわれば　本場イタリア産のニンニクｊ使えばいいのだけど
青森産の良質なニンニクあるのでそれで充分
逆に小粒な中国産は品質も安定しないので無理に使う必要も無い
もう少しお金出して青森以外の国産ニンニクｊでも十分美味しい
産直市場等なら格安だが　状態はピンキリで悩ましい

美味しい食材がこだわりの料理の第一歩
家庭料理ならそれぞれの答えがあるでしょうね

470 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 23:12:55.73 ID:zCUxRiXz.net

ニンニクを効かせすぎるとジャンクフードっぽくない？
まぁ、そういうのが好きな人には良いんだろうけど

471 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/27(木) 23:25:32.79 ID:/Jxf43/N.net

手作りでちゃんと作っていてジャンクフードにはならない
ペヤングの唐辛子大量のインスタント焼きそばと勘違いしてるだろ

ニンニクたっぷりで作って残ったニンニクとオイルは、
用意しておいたバゲットに付けて二度美味しい思いをして食べている

472 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 07:16:17.22 ID:dU7tt1sD.net

トマトを使わない茄子とアンチョビとバジルのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=WUIs8EihlgE

473 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 08:50:21.29 ID:fT0dKK+x.net

>>471
ペヤングの何たらかんたらなんて食ったことないけど？
手作りだろうが出来合いだろうが、ニンニクを効かせた料理なんてその手の人しか食べんだろ？

474 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 10:30:31.25 ID:fIhzA1mt.net

ペペロンチーノ含むアーリオオーリオ系やアラビアータならニンニクガッツリ効いてるのが好み
ボンゴレとかは程々がいいなーと思う

475 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 12:22:38.78 ID:fT0dKK+x.net

まぁ基本的にお安い料理には塩味や辛味、ニンニク、胡椒等を効かせるのが手っ取り早いからね
リュウジはそこを集中的に狙って人気になってるわけだし

476 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 17:18:12.21 ID:qfDfWeyp.net

呼んだ?
https://i.imgur.com/8vhlWg6.jpg

477 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 17:46:23.76 ID:YnbwvyOR.net

>>473
今までに安っぽい雑にニンニク使った料理しか食べて(見て)ないから
ジャンクフードに見えると言う捻じ曲がった固定観念が出来上がってるだけだろ
ツイッターで「ニンニクが沢山入った料理はジャンクフードですか？」
とアンケとって来ればそれがズレまくっている事が直ぐに分かる

478 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 18:16:20.80 ID:W8C3hpNJ.net

リュウジのペペロンチーノ動画を観たけど、パスタ100gに対してニンニク二片
ニンニクのグラム数は分からないが、観た印象では一片が結構大きいから、オレなら一片のさらに半分くらいでも良いな
まぁ、この手のニンニクたっぷりが好きな人が多いからリュウジのレシピも人気があるんだろうね

479 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:22:37.07 ID:W8C3hpNJ.net

>>477
勘違いしているのか、意図的に論点をずらそうとしてるのか知らんけど、オレは通常のレシピではニンニクをそんなに使わないような料理に対して大量にニンニクを使うことに懐疑的なだけで、最初からそうした料理として存在するものの否定なんて全くしてないから笑

480 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:35:19.60 ID:YnbwvyOR.net

>>479
懐疑的とかそういうのもういいから
そもそも皆が好きでやっている事に、
あーだごーだお前は口を出しすぎなんだよ
少ないのが好きなら好きにすればいいし、
それで済む話を何でお前基準に皆が合わせなければならない？
土下座してここのニンニク好きな人全員に謝れよ

481 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:42:40.05 ID:YnbwvyOR.net

こいつあれだろうな
他人に対して自分が思うままでないと納得いかないくらいだから
結婚したら嫁さんとか縛りつけて束縛モラハラ旦那になるんだろうな
もう結婚してたとしたらそれが日常として罷り通っている事から
他人にもそれが通用すると勘違いしているのかもな

482 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:44:41.24 ID:F7yTc6m6.net

>>480
ニンニク30gでも100gでも好きに食ってくれ
ただ、あたかもそんなニンニクたっぷりペペロンチーノをスタンダードであるかのように語るのは止めてね
それはもうペペロンチーノじゃなく、ピリ辛ガーリックパスタだから笑

483 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:47:06.94 ID:MIMJhcN1.net

突如として結婚生活まで妄想し始めてる…ｷﾓ

484 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 20:54:47.20 ID:F7yTc6m6.net

>>283
>>いや普通ニンニク大量に入れるだろバカかお前

↑このバカ、フツーに人の好みに口出ししてんだが？笑

485 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 21:08:41.48 ID:gnBDpBnV.net

>>484
精神障害者

486 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/28(金) 22:30:56.22 ID:YnbwvyOR.net

>>482
誰もスタンダードとか言ってないのに思い込みによる妄想が激しいので病院に行った方がいいぞw

僕の考えるペペロンチーノ→ニンニク1個、唐辛子1個　ｷﾘｯ
それ以外はジャンクフードでブタが食べえさだとさw

487 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 06:58:08.83 ID:nBDBimcC.net

とりあえずウスターソースを投入
ウスターなら中華フレンチ和食洋食なんでもあうぞ

488 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 08:38:55.24 ID:wFUMgtX3.net

パスタでウスターソースは考えたこともないな
そもそも黒っぽくなったり甘味増えて違和感出ない？

大阪の人は何にでもかけて好むときいたことはあるが

489 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 10:11:57.80 ID:ZW7iv7mf.net

元々リーペリンソースを基に作られたもので成分的には理に叶っている
ウスター感を主張しない分量であればニンニクの味を引き立てられるとは思うが、それならブイヨンやコンソメを使うかな

490 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 10:39:07.84 ID:0Lz0oafo.net

いやフルーツの甘味がジャマだろ

491 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 10:59:25.55 ID:D2Ws0+JZ.net

リーペリんのウスターソースが元だからってなんで理にかなっとるんだ
パスタはイギリス料理だったんか

492 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 11:02:12.82 ID:yv16O4WF.net

ニンニク30gのペペロンチーノってマジで美味そうで憧れるわ
例えるなら吉野家でアホみたいに紅生姜盛る感じ？
いや、レベル高過ぎてムリ笑

493 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 11:08:15.75 ID:qr9Bloux.net

王道のにんにくペペロンチーノ食べてみた
https://www.youtube.com/watch?v=5JN56GIxFmk

494 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 11:38:37.50 ID:EmgH3zj/.net

アル中カラカラに憧れてんのはわかるがレベル低いな

495 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 12:44:19.96 ID:hEIm2XoA.net

エマルジョンって馬鹿みたいに混ぜなくても平気だな
https://youtu.be/1NTPs6qRDcY

496 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 14:18:31.09 ID:LzdgNIet.net

パスタ入れる前に必死に振ってるやつはただのオナニー汁

497 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 15:14:07.68 ID:kMA8xavo.net

豆板醤入れてみた
アーリオ・オーリオ豆板醤
塩抜きで茹でたほうが良いな

498 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 16:27:11.71 ID:bEMB5Yi/.net

豆板醤ねぇ
アラビアータならわかるけど

499 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 17:05:07.41 ID:P03/II+l.net

トマトか空豆味噌の違いくらいだな
どちらも唐辛子は入ってる

500 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 17:54:37.91 ID:izkH/aSG.net

コロナで買い込んでたサバ缶水煮が大量にあるけど暑いから冷たいパスタで色々試してる
いろいろ試したけどジャンツォンジャンを小さじ2くらい混ぜるとサバの匂いがごまかせていい感じ
それににんにくすりおろし小さじ1と一味少々でお手軽冷製パスタ

501 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 20:32:34.20 ID:hJfVeliA.net

>>500
ちゃんとサバ缶もスパ麺もローリング・ストック法してるか？
https://youtu.be/zeGm_8aEd7w

502 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 20:50:53.06 ID:VwSq308R.net

しかしこのスレも長く続いてる割りには何の発展性もないな

503 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/29(土) 22:47:21.19 ID:ZNlxn4a0.net

究極のセレブ飯、ニンニクたっぷりのペペロンチーノはどこで食べられますか？
近々に東京へ出張予定があるので、我が一生の思い出にぜひ、一人前ニンニク30gのペペロンチーノを食べてみたいなぁ笑

504 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 06:50:26.19 ID:zVhv1dVm.net

まだ言ってるよこの基地

505 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 07:03:23.90 ID:OqHm259T.net

発達っぽい

506 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 12:20:22.12 ID:JObLOFeM.net

ちょうどニンニクが30gほど残ってるので、今からチャチャっとペペロンチーノを作ろうと思うのですが、四人家族分だとさすがに多過ぎますか？笑

507 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 13:04:36.02 ID:6e1iVvDD.net

一般的なレシピで
ニンニクをグラム表記することって少ない
わざわざ30gほど残っているなんて言っている時点で
アホか釣り

508 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 13:04:37.90 ID:6e1iVvDD.net

一般的なレシピで
ニンニクをグラム表記することって少ない
わざわざ30gほど残っているなんて言っている時点で
アホか釣り

509 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 13:41:56.95 ID:ej5zj6Ye.net

それは雑な料理しかしてないからだな
サイズバラバラなにんにくを一片単位で使ってたら一生成長しないぞ

510 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 13:56:18.11 ID:woidLLqp.net

>>507
じゃあ、あなたのおすすめは？笑

511 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 17:57:52.61 ID:mEQ/NyLo.net

>>503 >>506
精神障害者

512 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 19:36:51.39 ID:AGOK7FCn.net

>>503 >>506
発達障害ならではの書き込みだな

513 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 19:51:35.85 ID:QRTAQ2Yx.net

>>510

507に対して
>じゃあ、あなたのおすすめは？笑

マジで国語の勉強した方が良いよ
小学生の空欄問題で
『□□、あなたのおすすめは？笑』
空白に入る言葉を選べで
『じゃあ』では不正解だよ

514 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 19:51:37.78 ID:QRTAQ2Yx.net

>>510

507に対して
>じゃあ、あなたのおすすめは？笑

マジで国語の勉強した方が良いよ
小学生の空欄問題で
『□□、あなたのおすすめは？笑』
空白に入る言葉を選べで
『じゃあ』では不正解だよ

515 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 20:38:01.97 ID:Dfd7DFHa.net

にんにく　一片（約5ｇ～10g）
　　　　　　30gなら　3～6片

まあ　好みで微調整するものだけど．．．

516 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 20:54:07.38 ID:yjLk/4BK.net

>>513
ふむふむなるほど
いゃあ、そいつぁいい勉強になりました
本当にありがとうございます






で、あなたのおすすめのペペロンチーノ一人前のニンニク量はいかほどで？笑

517 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 20:56:36.17 ID:Y5rIQvRg.net

パスタってさぶっちゃけバター入れた方がうまくね？

518 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 21:14:17.50 ID:/m32c+tb.net

うまい（良い香りの）オリーブオイルが俺の前から消された

519 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 22:32:22.95 ID:AGOK7FCn.net

バターは旨いけど合わないものもある
ブッロ・エ・サルヴィアとかはバターでないと話にならない
(セージとバターのパスタ)

520 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 22:51:27.74 ID:/m32c+tb.net

>>519
ググったが別にスパゲッティー専用料理でもねえじゃん

521 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/30(日) 23:33:15.51 ID:1wNyRiiJ.net

喧嘩すんなや！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

522 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 00:20:21.94 ID:pgeir+ro.net

青森産ニンニクなら6片位入れてるな
細かく切らないで手で押しつぶしたものをホクホクに炒めて食べると美味い

523 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 00:20:22.55 ID:7XcxujiS.net

ペペロンは目に入れても痛くないくらい好き

524 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 01:07:28.44 ID:52u4aIYu.net

にんにくは食いすぎるとお腹壊すぞ

525 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 02:32:48.88 ID:kHItVTJ0.net

腹壊すとか言ってる奴はちゃんと火を通せばいいんだよ
狸色くらいまでやると他の食材を無理やり炒めなくても香ばしくなるから
茄子とトマトのペペロンチーノなんかはめちゃくちゃ向いてる

526 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 02:34:15.75 ID:kHItVTJ0.net

ちなみにこの技は生姜焼きにも使えるから
安い豚小間でも最小時間で火を通してふっくら香ばしく作ることができる

527 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 06:48:55.12 ID:8DrnwND/.net

>>520
スパゲッティーってｗ
ど素人のお前はパスタといえばスパゲッティーなんだろうが、
あちらではパスタと言えばショートパスタの事だ
このソースにはニョッキをあわせて手軽に作られることが多い

528 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 06:58:26.85 ID:ybQ/HirT.net

>>527
パスタは小麦粉を練った物の総称だ馬鹿

529 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 07:00:55.01 ID:ybQ/HirT.net

>>527
おまえはぺぺスレでスレチの話題を振ってるだけで
おまけにスパゲッティーでのサルヴィアのメニューもある
ど素人で悪かったな笑
プロがこんな場末の掲示板であまり吠えるな

530 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 12:00:52.85 ID:8DrnwND/.net

>>0529
偉そうにど素人のゴミクズが自己定義かまして喧嘩売ってきたからそのまま返してやっただけｗ
ギャーギャー言ってるがお前は旨いペペロンチーノ作れんのか？
まずは作れるようになってからこいやｗ

531 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 14:46:24.91 ID:FcfsIjaJ.net

素人がいきなりペペロンチーノの大谷翔平になれるわけがないんやで
素人がまず最初に目指すべきは新沼謙治なんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
乳化すなわちマントゥカを発明したのも大谷翔平と言うて過言ではないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
あとは技が9割を占めるんやで
カッ！カッ！カッ！カッ！コッ！って微振動を与えることによってオイルの中のニンニクの表面にビッグバン反応を起こすわけなんやで
メイラード反応とはまた違うやつやで
料理は化学やいうてる奴は間違えとる

532 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 14:46:47.58 ID:FcfsIjaJ.net

午後からはペペロンチーノの極意を教えたる
パスタにソースが絡んでソースがパスタに絡まない技や
本当のマントゥカの方法も教えるで
カルボナーラにクリーム入れる奴は信用するなよ
そんなもんカレーに餃子を入れるような偽者野郎やで

533 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 16:59:44.04 ID:ntJQncON.net

あぼーん
あぼーん

534 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 17:55:12.88 ID:JWF41Wmp.net

今日の夜は久しぶりにニンニクマシマシのラーメン食べようかな？
美味しいんだよね、ブタのエサみたいで笑

535 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 18:18:41.52 ID:DzVatmsJ.net

マントゥカトォーレは乳化させる為にするのではなくて
パスタに魂を込める儀式ってことを分かってない人が多いんや
あっついパスタをこねくり回すだけじゃないんやで

536 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 18:54:00.16 ID:7ZLdNNcC.net

パスタを用意するんや
テフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
あえて言うならパスタは細めのものが相性がええんやで
スパゲティーニや細めのスパゲティ辺りでええで

537 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 18:59:24.55 ID:8DrnwND/.net

>>534
お前のそれ全く面白く無いし邪魔
まだ、マントゥカの人のほうが笑えるわw

538 ：オリーブ香る名無しさん：2023/07/31(月) 21:32:48.99 ID:w8vlqy8r.net

>>532
マントゥカさん待ってました！ああリアルタイム遭遇だ！

539 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 07:22:55.45 ID:K/W8imVd.net

イワシと玉ねぎとフェンネルとぶどうとアンチョビと松の実と昆布水と秘密食材のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=Ht-AZDTBspI

540 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 12:56:40.09 ID:4UR/NSkq.net

>>533-534
知恵遅れ

541 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 13:31:45.64 ID:kh5d+Na3.net

ABCクッキングスタジオなら、ペペロンチーノ一人前ニンニク30gのレシピを教えてもらえますか？
どうやらこちらのスレではまともに教えていただけないようなので笑

542 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 13:45:31.90 ID:kh5d+Na3.net

卵かけご飯こそ、白飯、卵、醤油、それぞれの繊細な風味を味わう至高の料理だ！！！

とか言いながら、醤油ドバドバかけて食うってアホでしょ？






あ、いや、ニンニクたっぷりペペロンチーノは関係ありませんから汗

543 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 16:29:57.27 ID:2iIpZ/lW.net

この人誰と戦ってるの？

544 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 17:21:51.86 ID:kWKymIdM.net

>>543
にんにく30g

545 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 18:07:13.09 ID:cooM0JdT.net

知恵遅れだから日本語の練習してんだよw

546 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 21:07:57.11 ID:JqtcnKfG.net

ニンニクたっぷりペペロンチーノはマジ憧れる
牛丼に紅生姜山盛りとか、かけうどんに天かす山盛りとか、盆と正月の贅沢メシだわ笑

547 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/01(火) 23:16:30.41 ID:PBJBBlpS.net

オリーブオイルで揚げたニンニクとは別に最後に追いニンニクは必須だな
生ニンニクをすりおろして入れる場合と、ガーリックパウダー入れる場合があるが、
どちらもそれぞれ別の良さがあるのでタマラン💦

548 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/02(水) 06:24:14.79 ID:mYYjIC0Z.net

ペペロンチーノは
麺とオリーブオイルがメインだぞ

549 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/02(水) 09:35:18.76 ID:BCxXD8Ez.net

生の青唐辛子使ったら辛すぎてﾜﾛﾀ
種取り除くべきだったな

550 ：オリーブ香る名無しさん：2023/08/02(水) 11:40:17.13 ID:CQvSNK11.net

きつね色まではローストが効いた物として料理に色々使えるけど、
使用する全体量が多くなると流石に苦味が増してバランスが崩れてきます
(次の苦味の質問に答えているやり方で苦味はかなり回避できます)

きつね色と焦げの違いは経験してたら誰でもわかりますが、
分からない人は他人に示してもらわないといけません

きつね色がつく限界の所までにんにくの旨みは引き出されますが、
色がつき出した時点で炭化による苦味が開始しているので、
通常はどこまでを料理に使うかと言う事を考えないといけません

ペペロンチーノとかでも全く色をつけないように柔らかくソッフリッジェレした物と
きつね色のチップ少量で構成するとペペロンチーノとして美味しいものが出来上がります

ニンニクは基本的に低温で火入れをしてじっくり煮るようにしないといけません
これは経験を要するので仕上がりを判断するのが物凄く難しいですが実は裏技があります
ニンニクを入れて泡が出てきたら直ぐ火を切って透明感が出るまで放置
放置具合にもよりますが、
それを大体6～9回繰り返す事で理想的な柔らかい状態になってニンニクの旨みが最大限に引き出されます
麺にも絡みやすいので、ペペロンチーノで一体感を出すのには打って付けです

> 苦味はどこからくる苦味なの？

一番要素として大きいのは糖質(多糖類)です
にんにくの糖度はりんごの倍以上あるので焦げやすく、炭化によって苦味になります
砂糖が焦げると苦味が直ぐに増すのを想像すると分かり易いです

もちろん食物繊維や蛋白質も焦げてしまうと苦味になりますが、
糖質が多い為に焦げやすく、色が付き出すと一気に茶色く苦くなります

これを回避する為には30分ほど水に漬けておけば糖質が流れ出るので、
色をつけてもあまり苦くないようにする事が出来ますが、
微妙な旨みの差を気にする方はしない方がいいですね
(店で料理として出す見栄えを演出するには最適です)
カラッと揚げる場合でも攪拌しながら揚げれば、
色がつかないように白く揚げる事が出来るので水に漬けなくても済みます

また、通常の揚げ方とは違って先に書いた裏技による揚げ方を更にやっていくと
薄く微妙に硬い半透明の薄い茶色の美味しい状態にも揚げる事ができます
これはニンニクスープなどに入れる時に非常に効果的で旨み抜群です

ペペロンチーノはニンニクだけでは旨さを最大限に出せないのでイノシン酸が必要です
もちろん基本レシピの通りだけでもそれなりに美味しいんですが、
イノシン酸の旨みが加わった時のニンニクの旨みには叶いません

ダイレクトに肉などが入っているのは別料理っぽいので、
自分はダシ等に留めておいた方がよいと考えています
家庭でするのなら固形のマギーブイヨン(削ってオイルに綺麗に混ぜておく)で十分、
店だと鶏胸肉の挽肉とベーコンをじっくり焼いてから煮出して濃縮した物を使っていました
乳化パスタにはしないので、
フライパンで水分はギリギリまで飛ばしてオイルに混ぜておきます
これで作るとニンニクの旨みがガツンと来るのでニンニク好きにはたまりません