【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/07(木) 18:39:32.57 ID:zR/idpkX.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1687984644/
- 251 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 11:25:22.88 ID:Jk8K6Nje.net
- あとファビオもセンスいい気がする
おれは完全な素人だが
- 252 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 13:19:08.29 ID:OZ8TMoA8.net
- >>244
却下
グルテンの害を啓蒙せずして、
パスタ板に未来はない
- 253 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 14:01:13.17 ID:TCTfiVBe.net
- グルテンに関しては分かってないことも多いし一概に悪と決めつけるのも違うと思うけどな
どんな健康食品でも摂りすぎると悪影響出たりするし要はバランス良く摂るのが大事かと
- 254 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 15:31:50.17 ID:zOZR6VEX.net
- グルテンもNGワード行きだなこりゃ
- 255 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 16:28:36.00 ID:wXsbuB7i.net
- >>240
温度が高いとデンプン質が破壊され性質が変わるとのこと
- 256 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 16:32:59.42 ID:wXsbuB7i.net
- ファビオの大使館まかない
日本なのにのイタリア
- 257 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/29(金) 17:40:33.94 ID:IcvZNIa3.net
- >>245-253
知恵遅れ
- 258 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 02:48:19.42 ID:hoiNQh2t.net
- 【乳化とメイラード反応】ニラとにんにくが香る餃子っぽい味の「スタミナペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/papa-izm/2023-00909?utm_source=feed
https://i.imgur.com/7wgE9gR.jpg
- 259 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 05:43:41.96 ID:klZlrUsm.net
- https://i.imgur.com/xii54fd.jpg
- 260 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 06:43:21.72 ID:r0FufdHt.net
- ニンニクばっか効かすペペロンはド素人向け
次郎好きとかのブタのエサだ
- 261 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 14:50:36.72 ID:5vv8Cw7K.net
- 具は無くて構わないし塩気と大蒜フレーバーと唐辛子の辛味だけでは物足りないのなら
イタリアンハーブミックス使ったり具に茸類とかツナ缶なんかを入れればいい
無駄に具沢山にするのはぺぺ道に反する
違うスパゲッティーメニューを作れ
- 262 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 14:51:47.59 ID:Mz+V9o4h.net
- ペペ道ってなんすか?
- 263 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 17:31:37.39 ID:H9HAlBO5.net
- ツナ入れるのはペペロンチーノじゃないような
- 264 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 19:20:03.66 ID:fUzy/xXy.net
- >>263
大蒜と唐辛子にツナ
常道
- 265 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 21:57:53.48 ID:Mz+V9o4h.net
- なあペペ道って何?
- 266 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/30(土) 23:14:39.16 ID:0bdkwfvg.net
- 答えはてめえの胸の中だ
- 267 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/01(日) 14:41:11.29 ID:RYVw61yd.net
- シリコンって事か?
- 268 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 08:15:54.07 ID:R+obvJxq.net
- 今月からオリーブオイル値上げです
- 269 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 08:42:31.81 ID:o3hsOlSl.net
- みんなオリーブオイル何使ってるん?
俺はコスパの良さもあってゴヤを使ってるけど最後にかける用で炒めるのはサラダ油
- 270 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 10:43:20.48 ID:qdR68Slo.net
- 米油
- 271 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 10:43:22.03 ID:Yk+xBoW9.net
- オイリオ
- 272 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 11:21:58.44 ID:/7Cl03nz.net
- ラニエリ
- 273 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 11:22:02.99 ID:/7Cl03nz.net
- ラニエリ
- 274 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 11:41:47.83 ID:HYkqIy3i.net
- 炒める用にイタリアやスペインポルトガル辺りの安めの2lペット
仕上げ用に白い瓶のオーガニック購入してるけどよくかけ忘れる
- 275 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 11:43:27.73 ID:qdR68Slo.net
- 国内メーカーのEVOはどれも匂いが薄っぺらい
もう少しオリーブ特有の香りが欲しい
- 276 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 20:42:17.60 ID:7N2nF03j.net
- ありきたりだけどボスコ
昔ドンキホーテで安いの買ったらなんか変な味だった
もっと高いやつ沢山あるけど最低限ボスコで充分だわ
- 277 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 20:42:30.12 ID:7N2nF03j.net
- ありきたりだけどボスコ
昔ドンキホーテで安いの買ったらなんか変な味だった
もっと高いやつ沢山あるけど最低限ボスコで充分だわ
- 278 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 20:45:27.62 ID:7N2nF03j.net
- 連投スマン
- 279 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/02(月) 21:16:36.10 ID:G6MpbVKj.net
- 安くてもイタリア産だけは避けている
マフイアがイタリア国内で大量に偽物を流通させて、
一部がアメリカに輸出されて問題にもなった
マトモなイタリア産が日本で安く手に入るわけがない
- 280 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 00:22:01.86 ID:Bsfp6NEj.net
- >>279
香りで分かるだろ
ボスコ筆頭に国内メーカーのはどれも香りが薄い
サラダ油で我慢しておけと小うるせえのが騒ぎそうだが
- 281 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 10:22:14.19 ID:xfYPeSod.net
- >>280
何がおすすめ?
教えて?
- 282 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 10:33:31.87 ID:uplfdpnY.net
- >>281
オリーブオイルについてぬるぬる語るスレ その9
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1644677874/
- 283 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 10:46:24.65 ID:05rS8kZd.net
- Jオイルミルズのやつはそれなりに香りはついてるかな あれはスペイン産オリーブ使用だったけどね
- 284 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 12:35:30.96 ID:Wui0k3AY.net
- 業スーの安いオリーブポマスオイルとEXV使ってるわ
まあ正直あんまりおいしくはない
- 285 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 12:42:16.07 ID:ZV1e4Y09.net
- あんまり高くて美味いやつの味を覚えちゃうと下げられなくなっちゃうから適当な値段で美味いの探したらいいよ
- 286 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 12:57:15.17 ID:aF0rlwLv.net
- ジャパンミートで売ってるクレタ島のやつが安物の中では一番良い
- 287 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 12:57:26.58 ID:aF0rlwLv.net
- ジャパンミートで売ってるクレタ島のやつが安物の中では一番良い
- 288 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 12:58:54.20 ID:aF0rlwLv.net
- 連投すまん2chmateでGatewayTimeoutになって勝手に再送信されたわ
- 289 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 13:49:58.58 ID:Wk9QT8rG.net
- BOSCO、オイルミルズ、味の素
安くて本物三銃士
- 290 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/03(火) 18:15:45.24 ID:aF0rlwLv.net
- BOSCO一度買ってみた事あるけど、あれならサラダ油でも対して変わらんと思えた偽物でもいいから香りがきちんと感じられるのが好きなんだよね。
- 291 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/04(水) 02:29:56.83 ID:1z2c+7sh.net
- 本場のくっさいオイルに耐える俺カコイイみたいなのはとっくに廃れたぞ
無理せず自分が本当に美味しいと思えるものを使っていこう
- 292 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/04(水) 05:30:17.41 ID:J15wYcmm.net
- そんなことやってるのはお前だけだと思うけど…
- 293 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/04(水) 10:26:47.03 ID:swKh1XkC.net
- ペペロンチーノを作るときの
ニンニクとオリーブオイルの臭いって最高じゃん
ニンニクに火が通るぐらいの時点が最高点だろ
- 294 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/04(水) 10:27:56.39 ID:swKh1XkC.net
- ペペロンチーノを作るときの
ニンニクとオリーブオイルの臭いって最高じゃん
ニンニクに火が通るぐらいの時点が最高点だろ
- 295 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/04(水) 12:08:44.51 ID:PTd7oJnr.net
- リロードしろや
- 296 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/05(木) 07:02:32.96 ID:pGbb4eAI.net
- キノコの美味しさに感動する!【きのこと白だしとバターのペペロンチーノ】プロはこうする美味しい方程式 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=-S6c15A3rZE
- 297 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/05(木) 07:17:58.23 ID:9XmK4IMs.net
- 胡椒、
乾燥バジル、
玉ねぎみじん切り
これらをたっぷり入れたら美味しかったよ
- 298 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/05(木) 21:00:25.18 ID:GeG77aja.net
- >>290
me too
- 299 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/06(金) 07:05:44.24 ID:smRMf/N5.net
- 業務スーパーで買ってきた牛すじでヤバい飯テロ乾燥豆とポルチーニ茸と玉ねぎとトマトとチーズのペペロンチーノ作ります - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=NL2Oum4G3oU
- 300 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/06(金) 18:09:44.77 ID:95rTrsyi.net
- >>296 >>299
ゴミ
- 301 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 08:29:37.44 ID:SCmmPeLg.net
- インド料理の技法で作るペペロンチーノが絶品すぎる【最強パスタレシピ】(こうしんりょーたろう) - エキスパート - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/5c0a1587110354cbeaa5d3922c04d290ea286e37
- 302 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 08:35:20.46 ID:P0Lwf9Ka.net
- >>301
コリアンダー買っても使い切れなそう
- 303 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 10:01:34.77 ID:jyQPmaie.net
- そろそろニンニク一人前30gのペペロンチーノを出す店は見つかったかい?
- 304 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 11:01:54.75 ID:Xu/8PkXm.net
- そんな店があるなんて話は誰もしてない定期
- 305 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 12:10:54.51 ID:cwo8qiEG.net
- >>303
うるせえないつまでバカみたいな話ひっぱってんだよクソジジイほかに話題ねえなら黙ってろ老害
- 306 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/07(土) 14:25:45.18 ID:vBk5C3R3.net
- 2週間ぶりだな措置入院でもしてたか?
- 307 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/08(日) 12:41:34.13 ID:75y4V2BA.net
- ペペロン食えば
みんな笑顔
- 308 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/08(日) 20:35:26.99 ID:izp7Dhdv.net
- ぷぷぷ
ニンニク一人前30gてw
- 309 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 01:18:50.34 ID:VnDBXyK3.net
- ?
- 310 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 07:18:56.65 ID:w8PLXOJM.net
- 一つ星イタリアン店の「秋刀魚とトマトとかいわれとすだちのペペロンチーノ」【イタリアンプロ養成講座 vol.88】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=CjnHsrfdjaU
- 311 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 07:20:20.85 ID:jzQBbJx5.net
- ホシイチかぁ
- 312 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 07:27:24.04 ID:o7DjNbuG.net
- なぜだか青魚を入れたがる連中が多いな
ペペロンチーノなんて簡易飯だから手の込んだ作り方は馬鹿らしい
セミドライトマトとか茸類とかそんな物で充分だろう
- 313 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 08:03:24.81 ID:DGsf3Ihp.net
- 汁を乳化させるとかは今の時代はしないもんなの?
- 314 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 09:03:21.21 ID:nyOdFI18.net
- >>313
してもしなくても変わらん
- 315 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 10:03:44.98 ID:LQV1hpzP.net
- >>313
作り手の自己満だろう
フードプロセッサーでも使わない限りは乳化なんかパンでは無理
- 316 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 10:04:08.27 ID:LQV1hpzP.net
- >>313
作り手の自己満だろう
フードプロセッサーでも使わない限りは乳化なんかパンでは無理
- 317 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 10:58:05.30 ID:JIwhUTIq.net
- ニンニクと玉ねぎって喧嘩しないね
- 318 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/09(月) 11:56:22.05 ID:JbrS+4Hy.net
- >>310
知恵遅れ
- 319 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/10(火) 07:15:46.60 ID:v/nQ6V0T.net
- 乳化させないとフォークで持ち上げた時に汁がパスタに絡まずに下に流れ落ちる 食い終わった時に皿にタップリと美味しい汁が残ってしまう 俺は乳化は必須だ
- 320 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/10(火) 09:27:51.38 ID:qx07Shuu.net
- 必須というかそんなシャバシャバにならないようにフライパンの中で汁を吸わせながら混ぜてると勝手に乳化するしね
小倉さんだっけ?ちょっとしか混ぜないで提供するの
あれも言ってることは分かるし要は好みの問題だよね
- 321 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/10(火) 10:23:59.28 ID:M+cp2IfW.net
- 小倉さんは水分飛ばし気味にしてからササッと和えてるな
日本は軟水だからか仕上げるの早めなのかな
- 322 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 01:37:27.10 ID:wW01+HhB.net
- 作り手の自己満だろう
フードプロセッサーでも使わない限りは乳化なんかパンでは無理
乳化目的でペペは食わねえ
- 323 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 10:53:24.16 ID:vchfkSN1.net
- ニンニク一人前30g入れりゃあどうせ全てぶち壊しなんだから、乳化なんて気にするな
- 324 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 11:37:28.72 ID:SgHfeX0o.net
- ガリ男は専スレ立ててそっちでやれ
- 325 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 14:15:44.88 ID:wUtOEN4Y.net
- ガリ男w
- 326 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 20:19:12.22 ID:pIaKL2ML.net
- 茹で汁を濃くする方法は2つ
・パスタに対して茹でるお湯の量を減らす
・100度以下に下げさせる
パスタを茹でる時にお湯が100度以下になるほどパスタの小麦成分がお湯に逃げ出す溶けだすので
昔から出来るだけたっぷりのお湯を用意してパスタ投入時の温度低下を防ぐってのが美味しいパスタの茹で方とされている
昔ためしてガッテンでやってたのかな95度以下になると溶けだしていくとか
逆に言えば
家庭でラーメン作る程度の片手鍋などで少ないお湯でパスタ茹でれば濃い茹で汁となり乳化もさせやすい
だが少ないお湯でパスタ茹でるとどうもパスタの食感が悪い気がする
小さな鍋&お湯でパスタ茹でると泡泡になり吹きこぼれやすいのはそれだけ小麦が溶けだしてるって意味でもある
大きな寸胴鍋でパスタ茹でてると沸騰させ続けても泡泡しない=あまり溶けだしていない
- 327 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 20:26:42.14 ID:sYVXE8HV.net
- プッw
- 328 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 22:20:08.08 ID:vchfkSN1.net
- 顔が見えない5chで散々イキっても、実際に食べてるのがニンニク一人前30gってw
それってパスタは乾麺500〜600gレベルっすよね?
「馬脚を現す」とはまさにこういうこと
ほーんと、勉強になりますね
ニンニク一人前30gwww
- 329 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 23:24:38.71 ID:XBVpzTFB.net
- うまそう
https://www.instagram.com/reel/Cvb48K0LJZ_/?igshid=MmU2YjMzNjRlOQ==
- 330 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/11(水) 23:45:05.74 ID:5ba9yZtZ.net
- >>328
ガリ男はそれを作りたいし食べたいんだろ?
変な奴w
- 331 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 07:11:31.60 ID:GSHcbhO0.net
- スーパーで買った秋の味覚で!【絶品秋鮭とほうれん草と昆布水と魚醤といくらとカボスの皮のペペロンチーノ】シェフが創り出す美味しいパスタの組み合わせ - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=KgMPL99hQlY
- 332 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 12:29:01.48 ID:2pJkkNKC.net
- >>331
ぺぺと魚介系の組み合わせはあまり想像してなかった
- 333 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 17:21:41.58 ID:OXII+4q2.net
- ペペロンチーノにイワシの蒲焼缶入れて砕いてパスタ合せるだけ
簡単で美味しいぞ
- 334 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 17:35:22.30 ID:3fbW3HS8.net
- まあアンチョビはイワシだしな
- 335 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 17:51:58.51 ID:Wj3pspr0.net
- 蒲焼きなんて入れたら甘くなっちゃうじゃん
- 336 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 18:23:59.86 ID:OXII+4q2.net
- 甘だれに唐辛子だからいけるぞ
- 337 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 19:10:44.45 ID:6TN9hJBR.net
- >>331
ゴミ
- 338 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 19:19:57.81 ID:pv+2AMD/.net
- ファビオさん、昆布水使うのにどこが元ネタだとか言わないんだね
他のシェフは昆布水使う時や、アクアパッツァ作る時は元ネタは誰誰って言ってるんだけど
- 339 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 19:31:43.08 ID:OXII+4q2.net
- 昆布茶の粉末に昆布一欠片入れれば判らないよ
でもこの手はどうしても香りが和風になるからな
あくまでもお好みで
- 340 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 20:08:20.23 ID:w9VlwZCf.net
- ワンパンで作るヤツは下に見てる
- 341 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 23:20:25.26 ID:u+Gyvf9c.net
- でも、ニンニク一人前30gは下に見ないんすよね?
マジウケるーw
- 342 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/12(木) 23:29:23.91 ID:G1LiHrc/.net
- >>338
あの人は色んなとこからアイデア借用しまくってるけど、さも自分が考えましたって顔してるんだよね
純朴そうに見えるけど人間的に信用できないヤツだと思ってる
- 343 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 00:03:33.10 ID:IEJIBoLk.net
- 乳化なんかしないと断言
https://youtube.com/watch?v=E8MDkvAGPgY
- 344 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 00:20:19.93 ID:jxiHDXRz.net
- マヨネーズを作ってると乳化には程遠いのが分かる
- 345 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 00:56:23.75 ID:6lz0Fe2F.net
- 【セブン-イレブンの味も量も満足出来る大盛りペペチーを食べてみました!!】
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/09fdee37d479a670678de942c26b8a5779b00218
https://i.imgur.com/Xu3BFMr.jpg
- 346 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 01:01:15.28 ID:jxiHDXRz.net
- ストレート過ぎてバエがイマイチだな
なんかひと工夫がほしいぞ
- 347 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 02:32:31.46 ID:EpUAtyAc.net
- >>345
これ、昔よく食ってたわ
- 348 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 06:16:42.36 ID:4oCvECmU.net
- ( ̄口 ̄∥)
- 349 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 07:04:15.79 ID:tEzciAB3.net
- 塩の代わりに味の素でペペロンチーノ作るとどうなるのか。#パスタ #ペペロンチーノ #イタリアン - YouTube
https://www.youtube.com/shorts/77JaISnXB6o
- 350 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 09:55:47.71 ID:NHpzwhNr.net
- でも落合務シェフがはっきりと乳化なんか無い&イタリア人はペペロンチーノなんか店でも家でも作らないor食べないと発言した事は大きいな
飽くまでも料理のベースであってそのままでは食わねえぜと
- 351 :オリーブ香る名無しさん:2023/10/13(金) 10:34:53.39 ID:Fk/y30O9.net
- まあ 冷蔵庫になんか食材あれば入れるだろうしね
玉子とチーズで済ませるパスタのレシピもあるし
日本人シンプルな素麺やうどんも食べるから 具無しペペロンチーノ馴染み易いのかもね
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