【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/09/07(木) 18:39:32.57 ID:zR/idpkX.net

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497 ：オリーブ香る名無しさん：2023/11/01(水) 04:51:32.33 ID:HBYHjzuE.net

知恵遅れ言うとる奴にワシが徹底的にペペロンチーノっちゅーもんを教えたる！

パスタを用意するんや
テフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
あえて言うならパスタは細めのものが相性がええんやで
スパゲティーニや細めのスパゲティ辺りでええで
あんさんのお好みで好きなパスタを試してみたらええんやで
沸騰した鍋にパスタを入れるんや
パスタの束の真中を持って軽くねじりこんで鍋の中心にロケットダイブさせるんやで
パスタがダイブしたら火力をＭＡＸの全開にして沸騰させるんや
そして全開で沸騰したら15秒数えて弱火やで
あまりグラグラと沸騰させまくってるとパスタとパスタが擦れてパスタにソースが絡まないパスタになってしまうんやで
ここまでできるようになったら初めてペペロンチーニの初心者スタートということになるんやで
道は長いで

498 ：オリーブ香る名無しさん：2023/11/01(水) 04:52:14.42 ID:HBYHjzuE.net

粉のお吸い物の素あるやろ？
あれで作ると和風ペペロンチーノになるとか言う奴おるけど大間違いや
変なこだわりは捨ててシンプルに具沢山パスタにすべき
余計な味付けしないペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールやで
オリーブオイルはボスコ
パスタはママーの1.6mm7分
これで十分やけどけどそれではプロにはなられへんのやで
特にオイルにはこだわりたいこだわりたいオメ筋なみにこだわりたい
唐辛子はこれくらいかな？と思った１２倍の量を入れるんや
ピリッとピリッとピリピリピリッとペペロンチーニやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし皿に残るオイルも減る
マントゥカすなわち乳化することによってパスタにソースが絡んでパスタにソースが絡んでないって状態にできる
あとはパセリや
パセリはイタリアパセリは素人や
普通のパセリをコンロの直火でさっとあぶってからみじん切りや

499 ：オリーブ香る名無しさん：2023/11/01(水) 04:52:58.67 ID:HBYHjzuE.net

ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変な味付けは足すなよ
味の素とか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで