【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/12/30(土) 15:48:29.90 ID:Pos85AZC.net

前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68
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119 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/25(木) 22:42:00.10 ID:dCjgh+7D.net

前スレの海水でペペロンチーノは作れるか？って話やけど
本質さえとらえておけば全然作れるんやで
海水に対してオリーブオイルを的確な量で薄めていくと海水だから塩辛いとか関係ない話になる
なんやったら海水に含まれてるミネラルやら六価クロムやらグルタミン酸なんかがええ塩梅に味に作用して美味いやつができる
ホモアクアパッツァは元来海水のみで作られた料理として有名なんやで
大量の海水を沸かしてそこに大量のオリーブオイルを垂らしてやると
小さい泡がぷくぷく〜してきよる
それが乳化いうやつですわ
そしてこれをすばやくマンテカーレするんやで
そしたらフライパンの中がしゅわ〜〜〜なってきますわ
その時の香りが海水ペペロンチーノならではの海の香りしよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って


完成ですわ



なんやったらワカメを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ

120 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/25(木) 22:42:30.07 ID:dCjgh+7D.net

ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や
なぜそんなややこしいことを言うのかってことやけど
すなわち基礎であり到達点でもある
釣りは鮒に始まり鮒に終わるという言葉がある
ペペロンチーノもまさにそれなんやで
パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の






心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから

121 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/25(木) 23:37:51.32 ID:+Cp2ZrrV.net

長文は消えるよ

122 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/26(金) 00:15:36.94 ID:TLr/7jPw.net

ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理筋の話ですわ
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変なごまかしは無用なのがペペロンチーノ
バリカタとか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで
さしずめ乳化するタイプは、ちょっとねっとりな感じがするよ
乳化するパスタ＝ペペロンチーノだとしたら
乳化タイプはプチ豪華なペペロンチーノだな

123 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/26(金) 01:21:05.75 ID:rZyq/DPf.net

深夜にマントゥカトゥーレ！
カッ!カッ!カッ!コッ！
カッ!コッ！カッ!コッ！コッ！
マントゥカ！
乳化！
カッ!カッ!コッ！
バリラ53番！
カッ!コッ！コッ！
マントゥカ！！
マントゥカ！！
ちゅーてねぇ〜

124 ：オリーブ香る名無しさん：2024/01/26(金) 01:21:49.48 ID:rZyq/DPf.net

カッ!コッ！












ペペロン！カッ!カッ!コッ！