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モチっとしたナンの作り方

1 ：トム：03/05/20 02:25.net: インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか？
2 ：困った時の名無しさん：03/05/20 02:31.net: ウッチャンナンチャン！
3 ：困った時の名無しさん：03/05/20 03:00.net: モッチーこと餅だ香！
4 ：困った時の名無しさん：03/05/20 04:51.net: 中華鍋の裏を使って、そこに貼り付けて焼くって話を聞いたことあります。
（やったことナイけど）
試してみて、ﾎｰｺｸして下さい。ｗ
5 ：困った時の名無しさん：03/05/21 07:48.net: ナン好きなのでアゲ！

もっちりならヨーグルトを入れると良いと思われ。
6 ：山崎渉：03/05/22 00:18.net: ━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
7 ：役立たず：03/05/22 21:05.net: 専門店では自然酵母を使っているんではないでしょうか
8 ：困った時の名無しさん：03/05/23 06:11.net: モナっとしたチンの作り方
9 ：困った時の名無しさん：03/05/23 20:22.net: >>8
地味なネタにﾜﾛﾀ
10 ：トム：03/05/23 23:44.net: >>4
確かに中華鍋使ったら窯っぽくなるかも！？
ナン専用粉買ってみたので今度やってみます。

>>7
レーズンから菌を取った奴とかですかねー。
11 ：山崎渉：03/05/28 15:05.net: 　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉
12 ：山崎渉：03/07/15 12:49.net: 　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
13 ：まさもね：03/07/16 20:16.net: イースト発酵させてもだめなの？
フライパンで十分だよ
14 ：困った時の名無しさん：03/07/16 20:22.net: かわいい女の子たちが脱いじゃいました★
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/sweety.html

本能がむき出しになっちゃうかもよ！？
http://www3.free-city.net/home/espresso/princess/peach.html

今からはここで夜の時間を過ごしてあそびましょう～☆
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/xxx.html
15 ：あぼーん：あぼーん.net: あぼーん
16 ：山崎渉：03/08/15 20:20.net: 　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン
17 ：困った時の名無しさん：03/08/21 16:21.net: ベーグルの生地をナンみたいに伸ばして焼けばいいんじゃない？
我が家でベーグルやくとナンをぶっといドーナツ状(外パリパリ中ずっしりモチモチ)にしたものが出来るからいいと思う。ｗ

ちなみにベーグル１個分のレシピ(自家製)
強力粉60～70g、砂糖小さじ１、塩少々、ドライイースト小さじ1とちょっと、ヨーグルト大さじ１、水50cc～100cc
1.上記を調整しながら耳たぶよりちょっとやわらかいくらいの生地にして20分くらいこねまくる
2.生地をまるめて10分間休ませる(ベンチタイム)
3.ベーグルだとここで成型するからナンもナンのような形に伸ばして成型、
24～25℃くらいの所で30分発酵
4.沸騰したお湯で片面30秒ずつ茹でる(ナンは面積大きくなると思うから
フライパンで湯を沸かすといいかも)
4.170～180℃の温めておいたオーブンで10分～15分焼く
5.完成

ナンの場合ヨーグルトの量をちょっと多くして水の量減らすといいかも
18 ：^-^)ノ匿名でok!：03/08/21 17:10.net: 誰にもナイショで匿名でゲット！
欲しい商品を調べて好きな時に携帯メールからリンクしてネ♪

初心者・女性に安心の匿名携帯サイトミ
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PC店
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19 ：困った時の名無しさん：03/08/23 17:52.net: （　´Д｀）＜1さん、ナン作るときちゃんと強力粉入れてるのー…？
20 ：困った時の名無しさん：04/01/05 00:37.net: http://girls.www.infoseek.co.jp/leisure/recipe/keyword/detail.html?query=%83i%83%93&id=r050500045&style=p
の通りに作ってみたところ、結構イケル。感動。
発酵のところは電子レンジ30秒でやった。
ホットプレートの代わりにフライパンで焼いた。

滴の形にするようにって書いてあるけど、
あれは揚げるときの引っ掛けでなるんだと思ってたよ。
21 ：困った時の名無しさん：04/03/23 17:33.net: 強力粉＋ドライイーストをベースにいろいろチャレンジしてます。
味付けはヨーグルト、クミンシード、その他香辛料で、だいぶインド料理屋で出す
ナンに近い味を作ることはできました。
オーブンで焼いてなかなか良い感じに仕上がってるのですが、
今ひとつ中のモチモチ感が足りない気がします。
なんというか、普通のパンみたいな感じ。
こねる時間が足りないのでしょうか？
それとも、根本的に小麦粉から選ばないとあのモチモチ感は出ないのでしょうか。
22 ：困った時の名無しさん：04/03/30 18:56.net: 餅を入れろ。
もち。
23 ：困った時の名無しさん：04/04/01 15:23.net: ｸｸﾊﾟﾄﾞ見て作ったYO。
モチモチむにむに。捏ねてて水分多かったのか、生地がベタついてたけど
何とかなった。
半分普通に焼いて、残りはカレーの残りを詰めて焼きカレーパンにしてみた。
24 ：困った時の名無しさん：04/04/03 00:22.net: 餅粉を入れる。
25 ：困った時の名無しさん：04/04/03 15:20.net: ヨーグルト・もち粉多めに入れてみたらなりましたよー
26 ：困った時の名無しさん：04/06/28 17:27.net: age
27 ：困った時の名無しさん：04/09/06 17:39.net: ナン挙げ
28 ：困った時の名無しさん：2005/04/17(日) 00:46:08 .net: ナンの親戚　チャパティの作り方　見つけましたので閉じる前に見て下さい。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112395458/l50
29 ：困った時の名無しさん：2005/04/21(木) 17:11:04 .net: http://www.kusizawa.com/tandoor/tandoor.html

欲しい！！
30 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 15:58:22 .net: 強力粉600g分仕込みました。明日はナン三昧であります。
31 ：困った時の名無しさん：2005/06/27(月) 11:38:08 .net: >>30
レシピと焼き方教えて
32 ：作ってみたい人：2005/07/31(日) 06:46:41 .net: 豆腐潰したやつ入れたらモチモチになりませんかね～しかもヘルＣーーーー
33 ：困った時の名無しさん：2005/08/02(火) 22:01:14 .net: ナンの豆腐入りは作ったことがないけど、お好み焼きならある。
モチモチというより、ふわふわしたやわらかい食感。
34 ：もっちり：2005/09/01(木) 19:43:08 .net: こんにちわ
35 ：困った時の名無しさん：2005/09/02(金) 10:00:14 .net: 氏ね
36 ：困った時の名無しさん：2005/11/27(日) 05:31:04 .net: 保水
37 ：困った時の名無しさん：2006/02/17(金) 12:43:58 .net: age
38 ：困った時の名無しさん：2006/02/17(金) 14:53:09 .net: 山芋いれろ
39 ：困った時の名無しさん：2006/02/18(土) 00:25:55 .net: マジで上新粉いれろ
40 ：困った時の名無しさん：2006/03/02(木) 18:28:40 .net: 本場じゃドライイーストは使わないでBP使うとかいうのを
どこかで読んだんだが、クッキーにしかならねえよなあ・・・
ものは試しって事でやってみたけど、サクサクしてないモチモチした
どでかいクッキーになったよ。
それともヨーグルトだけで発酵させるのか?
発酵させるんならドライイースト使おうができあがりは同じようなもんだろうし、
そもそも発酵させるんならBP入れる意味ないもんなあ。
発酵させてる間にBPの効果が消えていくし
41 ：困った時の名無しさん：2006/03/02(木) 18:52:07 .net: ↑イスパタ使えばいいじゃん？一応言っとくけど
ぐぐってくださいね
42 ：困った時の名無しさん：2006/03/02(木) 21:52:58 .net: すりゃいいじゃん、って作ってみたのかよ。実際。
なんか人に試させて報告させようみたいな空気を感じるぞ。
43 ：困った時の名無しさん：2006/03/02(木) 21:56:08 .net: イーストパウダーか。
だったら素直にドライイースト使うよ。
とにかくイーストパウダーとかじゃなくてベーキングパウダーを使うのが
本場でのやり方みたいなところをどこかで読んだ。
44 ：困った時の名無しさん：2006/03/03(金) 01:26:24 .net: BPは高温で焼き上げるとき水分持ってくから
生地パリパリになるぜ

せんべいみたいにさ
45 ：困った時の名無しさん：2006/03/05(日) 02:03:41 .net: >>44
その枯れる分を、オリーブオイルとかバターを入れることによって補うって手も
46 ：困った時の名無しさん：2006/03/09(木) 21:52:50 .net: ここに書かれてる成功した「モチっとしたナン」は
気泡のボコボコの膨らみ具合も良いの？
ゴテゴテしてるのは厭なんやわ。
ぜんぜんうまくいかんのやわァ！
47 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 21:12:35 .net: はじめてのナン作りに挑戦した。
今ひとつ、インド料理屋とは違う味にしあがった。
食パンを押しつぶしたような食感。
むちむちさが足りないし、食後に口の中に酸っぱいような変な感じがする。
ヨーグルトのせいかな。
48 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 23:20:58 .net: 市販のナンの素を使うのは？
ってごめん。
49 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 01:27:09 .net: 作ったﾅﾝをどう食べるか？
それが問題だろ。
カレーに添えるだけじゃなく、上に色々のせるのが面白いんじゃないか？
それを語れ。
50 ：困った時の名無しさん：2006/05/13(土) 19:36:51 .net: イソロイシン
ロイシン
ヒスチジン
リジン
バリン
スレオニン
メチオニン
トリプトファン
フェニルアラニン
51 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 15:35:27 .net: 決め手ははちみつとヨーグルト。
52 ：困った時の名無しさん：2006/05/16(火) 21:43:38 .net: おまいら　マジにレスしろ！俺んちでもナンがうまく焼けるかどうかはきたちょ問題
なみに深刻な問題に発展してるそ。
53 ：困った時の名無しさん：2006/05/26(金) 17:53:02 .net: そこまで深刻なら釜買うしかねえな・・・
54 ：困った時の名無しさん：2006/08/30(水) 03:48:53 .net: 湯がいてから焼いたらもっちりしたのでage

ちょっと冷めたころがモチモチ。ちなみにフライパン。
湯がいてすぐ焼くと焦げるので一度どうにかして乾かしたいけどどうしたものか。
55 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 10:27:09 .net: 結局ね、モチッとするかどうかは焼成次第なんだよ。
店から生地もらってきて家で焼いても無理！オーブンとかフライパンでできるわけないでしょ。
魚焼きグリル+ストーンはかなりいけるけど。タンドールに近いものを家で再現するしかない。
でっかい壷買ってきて底で炭燃やして作るってのはどうか。今考えたんだけどいけるんじゃないか？
56 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 11:51:39 .net: 片栗粉でも混ぜれば？
57 ：困った時の名無しさん：2006/09/29(金) 11:51:35 .net: チャパティもここで良い？
58 ：困った時の名無しさん：2006/10/07(土) 01:10:38 .net: 私は焼くときにオーブンを２５０度から３００度に余熱しておいて、
天板も一緒に温めておき、
別にフライパンも温めておいて、
生地を伸ばし、フライパンで片面焼き、表面が少しプクプクしてきてから、
急いでオーブンに入れ、２～３分焼いて出来上がり。

そのままオーブンに入れるとか両面軽く焼いてからオーブンに入れるとか
いろいろやったけど、上記のがベストでした。
59 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 13:59:59 .net: 土鍋で試してよ
60 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 15:09:19 .net: おまえがな
61 ：困った時の名無しさん：2007/01/20(土) 12:45:06 .net: あげ
62 ：困った時の名無しさん：2007/01/22(月) 10:07:38 .net: 全粒粉1：強力粉1で作ってみた。たまには良いかも。
63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/02/23(金) 23:36:13 ID:fFZDRIvT.net: ホットプレートで焼いたら直火がいい感じかもと思った
64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/02/25(日) 23:44:55 ID:TeaWBhDz.net: よく成れた中華なべをガンガンに熱して
油をひかずに焼いてるけど（ちょっと蓋したりする）
もっちり焼けるよ。
薄力粉にちょっと強力粉混ぜて、牛乳で練って焼いている。
65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/02(金) 18:26:38 ID:agQwIacT.net: >>58
去年のレスにレスもなんだが、わざわざオーブン余熱しなくても、
フライパンで底を固める→魚焼きグリル　でおｋ。
ピザもこの方法でキレイに焼けるお。
66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/04/12(木) 17:09:47 ID:lKRE3Jl9.net: 携帯で検索できるレシピ見ながら作ってみた。
水、油、強力粉のシンプルなやつだが、もっちりして見た目もナンぽくなったよ。
ただ本場のナン食べたことないから上手く作れたのか分からん…
67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/27(土) 16:05:06 ID:5YEbdrQg.net: 今日cookpadのレシピでナン作ってみた　すげーもちっとしておいしかったよ　
朝ごはん用に作った　カレーがないのが残念だがｗ
「簡単なナン☆２次醗酵いらず♪　」　ってやつ　
68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 08:37:00 ID:LpE+GGt/.net: 料理板の質問スレから誘導されて来ました。

晩ご飯にナンを作ろうと思ってます。
夕方のうちに生地を作って、夫帰宅のタイミングに合わせて、焼きたてを
出したいんですが、どういう状態まで作っておけばいいタイミングで
食べられるでしょうか。

レシピは、生地をこねる→ぬるま湯にボールを当てて発酵１時間→切り分けて
15分休ませる→焼く　となっています。
作業時間は５時ごろで、夫帰宅は早くても９時です。
５時ごろにこね始めて、最後の休ませる状態で冷蔵庫or室温放置だと、
だめになっちゃう…かなあ。
焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
方がおいしい？
69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 09:54:22 ID:HxjKPdsX.net: >>68
冷蔵発酵ってのがあるけど、ナンでやった事無いからアレなんだけど、
捏ねた後、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させて、次の日形成して２次発酵させて作れる。
この方法は本に書いてあったのだけど、捏ねた生地をビニール袋に入れてきっちり縛って、
冷蔵庫２日位保存はOKだそう。
でも、イーストの加減もあるし、発酵の具合にも因るかもって事で、
＞焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
と一部お試しで、冷蔵発酵も試すのが安全かも。
70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 12:03:58 ID:GY7EZZzx.net: おし、今日ナン作るぞー　チキンカレーも作るぞー　
ハチミツってどんな作用あるの？なくてもいいかな？砂糖ぢゃダメ？

中華鍋方式でやってみまーす
71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 21:46:34 ID:183cHIM6.net: 過去スレより

強力粉+薄力粉 160g+40g
ドライイースト 2ｇ
砂糖 16g
塩 4g
牛乳 120g
卵 15g
ヨーグルト 20g
ギーor無塩バター 20g

15分くらい捏ねて1時間半くらい発酵させたら4分割して気泡をつぶさないように丸め。
ラップかけて30～35度の温度で30分くらい発酵。麺棒をつかわずに手でやさしくのばして焼成。
こんな感じなんだけどオーブンとかフライパンで焼くならこのレシピはやめたほうがいいでつ。
フカフカのパンが出来上がりまつ(経験済)。うちでは魚焼きグリルとピザストーンで50秒くらいで焼成してまつ。
72 ：71：2007/12/04(火) 21:48:31 ID:183cHIM6.net: このレシピで中華なべにのばして後、なべをひっくり返して焼くとそれらしくなる。
ただ、落ちた時のためにコンロに網は敷いておいたほうが良いよ。
73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/05(水) 12:00:43 ID:3fPPTq5K.net: んで　作りましたー。　

ナンはできるだけ薄く伸ばすとレシピに書いてあったので、できるだけ薄くしたら、いまいちな厚さに焼き上がりましたΣ(￣□￣;)
もち粉を含ませたので、もっちりして美味しかったです。　

次回は厚めにして焼いてみます。　

ちなみに中華鍋でやったんですが、　
次回は片面焼いたらオーブンにぶっこもうと思います。反対側がきれいに焼けなかったので。
74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/05(火) 20:40:57 ID:cnFhX1rP.net: ふんわりしっとりもっちりナンの作り方を教えてくれー　

もう　俺の力では、店のあのナンには近付けないぃ。
75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/05(火) 20:42:54 ID:cnFhX1rP.net
76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/18(月) 23:10:09 ID:Qdc/cpXN.net: 干しぶどうを練り込んで焼いてみたけど
期待したほどうまく無かった
77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/19(火) 01:34:02 ID:WYa88SW4.net: 粉と水だけのシンプルなレシピだともちっとならないよね。
私も71みたいなリッチな生地だ。
中華なべでもちっと焼けるよ。
78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/21(木) 07:00:28 ID:akh0iUoB.net: つか発酵させないならチャパティじゃないの？
79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/22(金) 03:59:25 ID:iZOY5y9+.net: >>78
そうだよ。
80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/02/27(水) 06:34:11 ID:vJVKPItk.net: チャパティってどんな味？
全粒粉で作るんだったかな
81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/03(月) 16:44:24 ID:PXMVV5QJ.net: >>74

そうそう、どうやっても店のあのナンにはならないんだよな
粉のレシピよりもやっぱり焼き方なんだろうな
中華鍋ひっくり返しても表面がうまく焼けないし

やっぱりタンドール買うしかないかなぁ
82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/07(金) 00:36:12 ID:pdk5/4w4.net: グリルで焼いたら意外といけるような気がする。
でも試したこと無いな。
83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/12(水) 22:24:29 ID:2sARauaQ.net: ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/category4-2.html

ここの作り方のナン、おいしかったですよ～。
うちのはテフロンのフライパンじゃないから、オーブンシート敷いて焼きました。
84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/19(水) 14:47:38 ID:EV1pxKgj.net: いろいろ試してみたが

●ベーキングパウダーとイーストなら、イーストの方がふんわりもっちりする
　ベーキングパウダーはふくらむが粘りが出ない

●薄力粉が多いとふんわりさっくりする
　強力粉が多いともっちりする
　この辺は好み

●焼くのは両面焼きグリルが一番それっぽくなる
　ただタンドールに比べると３０点位の出来上がり
85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/25(火) 23:50:45 ID:05Vh9qQv.net: >>81

タンドール買わなくても余裕で３００度超えのオーブントースターあるみたいよ。仕様でｗ

http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1116910121/912
912 ：889：2008/03/21(金) 01:44:38 ID:uIzcpVMB
SK-WF10交換してもらったよ
でもまた同じ症状が出る…

まさか仕様？と思い、試しに80度に設定して数分放置してみたら
余裕で300度超えました。（トレイがフッ素加工でなくて良かった）
ttp://www-2ch.net:8080/up/download/1206029172687837.pS699w

というわけで、最近のサーモスタット(安全装置)付きにイライラして
いる方には初期ロットがおすすめw　ただし自己責任で。
86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/15(火) 06:10:28 ID:I0deT6Wh.net: シディーク(カレー屋)に行ったらmenuのナンに小麦粉とヨーグルトと牛乳と卵だけでじっくり熟成させた…って書いてあった
厨房に生地が丸まって並んで置いてあったから常温醗酵(厨房位暖かめ)であとはやっぱり焼き方かな
87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/23(水) 19:18:59 ID:y65L0d8a.net: モチっとしたナンが作りたいよ…。
普通のパン程度の硬さじゃフカフカしすぎだよね。

私の予想：
発酵させすぎ、生地硬すぎ。
明日作ってみてレシピ報告します。
88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/23(水) 19:23:32 ID:juY3XSmO.net: ・水分が多くよく伸びるように調整した生地
・超高温の床+上火
があれば勝手にモチモチナンになるよ。
89 ：87：2008/04/26(土) 20:06:06 ID:UBelru95.net: 強力粉150g
薄力粉50g
砂糖小さじ1強
塩小さじ半分
水150cc
イースト3g

発酵時間40分（ベンチタイムなしで、ガス抜き後引っ張って成型、即焼く

強火のフライパンで片面を焼き、裏返して更に焼く。両面に焦げ目がついたら水50ccを入れて蓋をし、水分が飛んだら出来上がり。
90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/04(日) 23:34:07 ID:XrmvV/Pk.net: 給食で食べたナンの味が忘れられない…
あのちょうどよくモチっとした食感を再現してみたいな(´ω`)
91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/05(月) 00:23:31 ID:YQneB9ZU.net: 北インドでナン食べたけど、正直、不味かった。
日本にある北インド料理の店（ネパール人がやってたりする）のナンの方が旨いよ。
92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/16(金) 00:05:52 ID:D0rFPKeh.net: ピザストン使うといいみたいだよ

http://blog.goo.ne.jp/dr_ortho/e/45c10d7be1352c9795bb204e9fd0b5b7
93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/16(金) 00:16:44 ID:z0hSMtGU.net: フライパン逆さにしてナン焼いているインド人

http://www.truveo.com/Naan-without-tandoor-Making-Made-Easier/id/3148986473
94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/16(金) 00:51:22 ID:fehiwP+g.net: 電球発酵恐るべし。
95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/20(火) 18:11:09 ID:zfaMD3a3.net: >>93
参考に成る画像だ。ありがとう。
鍋のカーブ具合が違うけど、中華鍋で試してみる。

ところで、焼いたナンを冷凍保存して人いますか。
うまく焼き戻す方法は有りませんか？
レンジだとモチモチだけど表面のパリッと感は出ないし、
オーブンだとパリパリに成ってモチモチ感が無くなっちゃうんで試行錯誤中。
96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/27(火) 15:56:03 ID:EbfXRDoQ.net: やったことないけど想像でレス
チンした後フライパンで焼いてみてはどうだろう？
97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/27(火) 23:56:17 ID:IGi4D9Di.net: >>95
凍ったままのナンをアルミホイルに乗せて、
充分に予熱した魚焼グリルに投入。
強火で２分程度焼いた後、アルミホイルを被せて更に２～３分。
98 ：95：2008/05/28(水) 20:52:31 ID:sIrc7vib.net: お二人ともレスをありがとうございます。
今日、トライしてみました。
どちらの方法もパリ、モチに成りました。感謝です。
>>96さんの方法の場合自然解凍後の方が生地の乾燥が防げてモチッが
長持ちするようです。
>>97さんのはかなり焼きたてに近いです！

あと画像のフライパン返して焼く方法イイですよ。お店で出てくるのに近いです。
中華鍋でちゃんと出来ました。>>93さん、ありがとう。

みなさん、ありがとうございます。
99 ：リンゴ ：2008/06/01(日) 14:13:36 ID:iaM7MwJr.net: パキスタン人の作ったナンとカレーは激うまでした、肉はたぶんトカゲ？それとカレーにつけてからスパイスの入ったヨーグルトにもつけて食べるとこれがまたうまい!! 正直本場物は感動しましたあと口直しに水に浸してスライスしたきゅうりやたまねぎをかじると最高です！
100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/05(土) 07:36:04 ID:nfaSkKzO.net: 本格的なナンじゃないかもしれんけど、うちはいつもコレを涙型に成形して食べてる。うまいよ。
湯捏ねトルティーヤ
ﾚｼﾋﾟID:411213携帯用リンクhttp://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=411213&rer=mPC用リンクhttp://cookpad.com/recipe/411213/?utm_source=mobile
101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/15(火) 14:21:33 ID:h6DKu3jV.net: 今てきとうに作ったらすげえまずかった
いつもはドライイーストだけど今回ベーキングパウダー使ってみた
本場ではないけどやっぱイースト使うとそれらしくなるなと思った
今度からそうする
102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/29(火) 00:45:14 ID:hzQZid62.net: >>95
亀だけど、ナンでも普通のパンでも、霧吹きか濡らしたペーパータオルで
表面を湿らせてからオーブントースターで焼けばうまく焼き戻せると思うよ
上の人の方法より面倒だけど…
103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/04(月) 11:05:49 ID:CNT8omrW.net: カレー嫌いだけどナンは好きでナンだけで腹いっぱいにしたい。
家で作れれば野望が達成できるのに、難しいねー。
104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/04(月) 21:56:31 ID:2ITq5zQc.net: ディナーならナン単品でいろいろ種類頼めるよね。
できればサラダとかタンドリーチキンでも頼めばおＫじゃないかな。
105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/05(日) 21:45:23 ID:zFcGzRlr.net: 面倒くさくてチャパティつくってみたらこれがなかなか美味しい
いろいろ包んでも食べられるから汎用性高いし便利だわ
106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/07(金) 15:57:17 ID:FOg8AP9r.net: ピザロースターを使ってナンを焼いてみた。１分もかからないくらいですぐ焼けて中ももっちりできた。
まるでタンドールで焼いたような、もしかしたらそれ以上の出来かも？
電気の調理器具の中では最も高温になるので（410℃）これで充分かも。
焼いた時の予熱ではツマミで２のところ（220℃）でサーモが切れる時に投入→そのままツマミを３にして
焼いた。

ナン作ったのは２回目だけど以前作ったのは固くて失敗。
今回は卵とヨーグルトとスキムミルクまで入れたけどすごく美味くできた。
配合はほぼ初めてだったので適当だったが、水分が多めだった。捏ねはホームベーカリー使用。
でも水分が多かったのが良かったようで、強火で短時間の焼でもしっかり中まで熱が伝わった。
下側の焼きはしっかり黒く焦げが入って、上は程よく焼けた。
特に片面はしっかりした焦げを入れないとナン特有の風味が出ないのが分かった。

中力260g、卵1個、ヨーグルト50cc、スキムミルク大さじ1、水適当（生地がかなり柔らかめになるまで）
107 ：106：2008/11/07(金) 16:00:41 ID:FOg8AP9r.net: あと忘れたけど、塩3gと砂糖20gとイースト2.8gとサラダ油大さじ２も入れてます。
砂糖と塩はお好みで変える余地ありです。
108 ：あぼーん：あぼーん.net: あぼーん
109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 16:07:02 ID:phENJuFc.net: なにも気を使わずフライパンで焼いて外パリ中モチだが
それは強力粉３:セモリナ粉1ぐらいの割合で作ってるからだろうか？
110 ：あぼーん：あぼーん.net: あぼーん
111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 04:52:29 ID:WiGra6Uq.net: 「ナン焼きました♪」って言ってる人の99%は
分厚いチャパティをナンって言い張ってるよね(´･ω･｀)
112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 22:22:32 ID:BgOR0n21.net: >>111
そんなこと言ったらインドにナンなんて無いからwww
ﾊﾞｰｶ
113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 00:21:53 ID:mBqpwHXo.net: レストランとかには普通にナンあるんだよね(´･ω･｀)
114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 20:55:06 ID:Tkbx3B6p.net: youtubeで手のひらで生地延ばしてるとこ見てたんだけど
延ばす前に手になんかつけてるよね？
あれって水？油？
片面には粉だよね？
115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 21:02:00 ID:Tkbx3B6p.net: 生地の片面には粉だよね？
116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 23:30:16 ID:v0ZUGvx+.net: 解決しまうま
117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 23:47:26 ID:0vkUKBTt.net: 過発酵のナンを食ってたのに最近気づいた
118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 11:57:18 ID:QM732odo.net: ナンの材料にオリーブオイル一匙増やしてカルツォーネになる的なレシピ見付けたがら試したらオイル臭くてマズー
粉200に大匙2だった
119 ：鱗：2008/11/28(金) 19:24:22 ID:Wid9jWlZ.net: >>118
バージンオイルとエクストラバージンオイルの違い試した？
120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 19:31:19 ID:Fz6z2OPl.net: ナンをやいても失敗したお好み焼きみたいな
塊ができてしまう
121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 00:12:09 ID:LVLbv2Bz.net: 生地練ったか？捏ねたか？
釣られたのか？
122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 22:52:57 ID:LVLbv2Bz.net: 一次発酵の時に生地に十字の切れ目とか入れると発酵具合がよくわかるね
123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 07:39:25 ID:gdCD13xW.net: >>120
イースト入れてないの？
124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 00:56:50 ID:qdklRAMo.net: ナンに使う強力粉ってグルテンの少ないやつのがいいのかなぁ？
125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 06:18:14 ID:4dxugN10.net: >>124
意味不明だ。グルテンが少ないなら強力粉には分類されないだろ。
126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 12:18:57 ID:fLOFSHlk.net: 強力粉の中にもグルテンが多い少ないはあるよ
カメリアよりグルテンが多くパンに向いてるという
売りで発売されてるのもあるしね
127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 00:34:50 ID:9ed+T+iJ.net: いい粉探そう
混ぜてもいいか
128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 01:55:44 ID:/4f/Nrg/.net: ナンに関しては、横浜料理店のラニさんとこのブログが動画もあって参考になるよ。

http://blog.chefhariom.com/?eid=223389
129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 02:10:04 ID:zKwWIkHA.net: 粗たんぱく
130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/02(金) 01:45:32 ID:yBfhU/QQ.net: ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/
131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/14(水) 18:21:22 ID:uO0qT7Sk.net: 北海道産の小麦粉はナンには合わないと私は思う
神谷美伽ちゃんて誰？
132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 02:01:20 ID:o6My5ZR1.net: 結局カメリアが一番
133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/02(火) 10:05:59 ID:K0zMDAsh.net: モチっとナン食いたい
134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/09(火) 15:21:19 ID:hwiWg4wW.net: 下がりすぎage
135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/10(水) 11:55:43 ID:w3UhEQIt.net: ナチっとしたモン
136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/08/12(水) 20:54:15 ID:GIB4gt09.net: はるゆたかブレンドで作ったらモチっとしたナンができたよ
137 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/09/30(水) 13:09:45 ID:PZOyvaXT.net: チャパティを焼いても膨らみませんなんで
材料は
全粒粉200
水適当
塩ひとつまみ
138 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/09/30(水) 13:38:55 ID:RMO59T7R.net: >>137
全粒粉だし、適当だから。
139 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/09/30(水) 13:52:50 ID:MpCvnPnG.net: 日本の全粒粉とインドの全粒粉は同じじゃないらしい。
あとインド人がやってるのを見ると超適当ぽいが捏ねも焼きも経験とコツがある。
140 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/09/30(水) 17:48:18 ID:PZOyvaXT.net: 日本の全粒粉じゃ無理みたい
どうりで、色が茶色すぎると思った
141 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/02(金) 11:44:13 ID:2nw241qb.net: レジャンデールあたりで
やってみたら
142 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/03(土) 00:26:30 ID:cmeiCPP+.net: どう作っても、焼きたてはおいしいよ
143 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/14(水) 03:26:17 ID:mKJc41/c.net: >>128
サンキュー！　プロがお店と同じレシピを公開してるなんてスゴイです。
動画つきでわかりやすいし。　それにしてもラニさんて日本語上手いね～。
144 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/15(木) 10:08:07 ID:w6KIwIYL.net: ラニさん、見てみた
重曹とBPとヨーグルトで発酵するのか？
疑問だなあ
145 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/15(木) 17:11:29 ID:URMwi18T.net: 同じ一次醗酵、二次醗酵の手間をかけるならＢＳ・ＢＰじゃなくイーストを使うかな…
ところで、汗だくって下のボウル危険じゃないかｗと思ってしまった
146 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/16(金) 14:16:25 ID:M2YyG1nL.net: 一次発酵、二次発酵があるなら
レシピにイーストが抜けているとしか思えない。

B.Pや重曹って水分と混ざってから時間が経つと
効果が無くなるはずだし。
147 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/18(日) 03:53:55 ID:1Xwq688e.net: >>146
ラニさんのページをよく読むと、

イーストを使わずに発酵はあり得ないということなのであれば、発酵ではなくて
「寝かせる」とか「なじませる」と解釈いただければと思います。寝かせる過程で
生地が膨らみますので、そのようにご説明させていただいておりますが、
ご説明に使う日本語を私が間違えているのかもしれません。

とあります。　なのでレシピにイーストが抜けてる訳ではないようです。
148 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/18(日) 10:51:07 ID:Iv+RYDld.net: >>147
そうなんですね。
丁寧に教えてくれてありがとう。
149 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/20(火) 16:38:44 ID:XbXwhyFc.net: ラニ、よく行くけどナン超うまー。
ガラス越しに焼いてる人じーっと見てるとこっち見てニヤってしてくる。

でも、このレシピのナンは難しそうだなぁ。
お店のが好きだからやってみたいけど、絶対同じには出来なそうだから躊躇する。
150 ：注目：2009/10/28(水) 11:17:26 ID:+DUYOtoU.net: 622863769531249

中学生が　自主制作ハメ撮りAV　売り捌いてたらしい ★12
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1256682280/

まとめwiki
http://www31.atwiki.jp/shotakon_pachinkas/

796478271484374
151 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/29(木) 00:44:33 ID:tBVu7Bwv.net: 結局、このトピで一番役に立ったのは,>>128で紹介されたインド料理店のレシピやね。

http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795

それにしてもふつう門外不出のレシピをよく教えてくれたな～。遠回りしなくて済む。
まぁどうせタンドールなきゃマトモなものできないの知ってるから、惜しげもなく
教えてくれたんやろね。
152 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/09(水) 22:27:33 ID:h3KKRGOr.net: ナン食いたい
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260363957/l50
153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/22(木) 16:56:30 ID:AgcH+KiU.net: ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/
154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/04(金) 06:56:50.58 ID:LL2ggw7X.net: ナン
155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/26(火) 17:24:31.28 ID:VYfXfD0Q.net: とりあえず捏ねてみてこれから発酵だけど柔らかすぎるような気がする
インド人のレシピ通りだけどこれでいいんだろうか...
156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/07/15(金) 01:43:16.01 ID:rgZnnLYz.net: 発酵長いな
157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/07/27(水) 19:46:40.28 ID:OdjNl6oz.net: 板違いかもしれませんがタンドールって自分で作れますか？
158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/08/06(土) 14:55:55.15 ID:72fdIQXz.net: ｸﾞｸﾞると自作してる人が結構いるみたいだな…
159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/27(木) 15:20:31.26 ID:tRNg06dt.net: 関連スレ
ナンと言ってもナン
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092480661/
チャパティの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112395458/
160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/30(日) 11:09:22.25 ID:q+BLT3Aa.net: age
161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/24(火) 16:37:21.17 ID:CfD4FZEV.net: ナンのスレ
162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 01:59:00.82 ID:bQYFjWTu.net: http://kwout.com/grab?address=https%3A%2F%2Ftwitter.com%2F%23%21%2Fshogopiya%2Fstatus%2F198450506253869056
163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 02:01:12.49 ID:bQYFjWTu.net: (振り返るとどいやさん)
http://megalodon.jp/2012-0504-2359-12/blog.nogizaka46.com/nanase.nishino/2012/05/004581.php
(がっばーななせ)
http://megalodon.jp/2012-0504-2358-20/blog.nogizaka46.com/nanase.nishino/2012/05/004540.php

http://megalodon.jp/2012-0504-2329-09/www.dclog.jp/en/6498773/467931612
164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 02:04:53.82 ID:bQYFjWTu.net: http://mixi.jp/show_friend.pl?id=48023918
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=48012755
165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/24(月) 19:36:21.53 ID:6nNsQuKT.net: 前に作ったときはオーブン２５０度に余熱して、その時に天板も一緒に加熱しておいたな。
んで余熱がすんだら熱くなった天板に生地を置いて、高温で数分焼く。
これだと生地の厚い部分は割ともちもちになったと思う
166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 10:01:52.11 ID:vtftPzjw.net: やねやろじゃねーよ関西土人
167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/04(火) 00:43:51.67 ID:jAnYkiMA.net: ガスレンジ魚焼グリルの直火焼　うまい　早い　ふくらみがいい
168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 04:00:35.39 ID:jF9TtXBo.net: そうだよね。
俺は、アルミホイルに生地乗せて、上からまたアルミホイル被せて、膨らんで来たら被せたアルミホイルはずして、焦げ目を付ける。

これが結構、中ふっくら外カリッ！
169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 16:18:13.56 ID:vNby9RDu.net: 過疎過疎
170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 03:01:37.01 ID:Fupt68fn.net: 立ちしょんべんしてつくるナンは最高だよ
足利ジーラ
171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 20:13:50.88 ID:2QuKicW5.net: イースト菌なしで発酵とかするんやな
172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/29(金) 00:17:48.36 ID:kPn+IJrD.net: ホームベーカリーでピザ用の生地作れば良いんだよ
余程の下手糞じゃない限り結構なナンが作れる
173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/26(火) 19:35:49.82 ID:UNg36NVR.net: 俺はいつもこのレシピで生地作って、鉄のフライパンで焼くよ
ホントに美味しいからみんなも試してみて

https://youtu.be/liIQbpYNV8s
インドの台所へようこそ
174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/26(火) 19:45:32.91 ID:evcTUTNM.net: 【権力者による性的搾取】　アゼルバイジャンモデルの処女を「東京の政治家」が３億８７６０万円で落札
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1551147256/l50
175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/22(月) 21:39:54.71 ID:C5YPdqoK.net: 初めてチーズナン作ったけど焼きたてクソ美味くて感動した
チーズとチーズ+マッシュポテト作ったけどマッシュポテト入りに粒マスタード付けて食うのが旨かった
ﾕｰﾁｭｰﾊﾞｰが似たようなミルクパン作ってたからナンにアレンジしたけど正解だった
176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/22(月) 22:47:49.13 ID:C5YPdqoK.net: 後からナンやチャパティのレシピ見てたらスパイスと塩で味付けしたジャガイモをチャパティの生地で包んで薄く伸ばして焼くパラタってのもあるんだな
次はちゃんとしたレシピでこれ作ってみよう
177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/12(火) 19:10:01.80 ID:75aFwgpb.net: はるあんのカレーが絶対食べたくなる動画のチーズナンが簡単で作りやすかったんで毎週作ってる
178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/16(土) 12:25:17.08 ID:cY7rWDXF.net: 【3.11、気象庁】　｀核実験の波形´を検知しました
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/disaster/1709953866/l50
https://o.5ch.net/22qpe.png
179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/03/17(日) 23:39:47.34 ID:F2uK1kXc.net: 上新粉を熱湯で溶いて蒸して団子の生地を作り、ナン生地に練り込んで発酵させたらどうか

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