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おいしいカスタードクリームが作りたい

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 18:44:34 ID:1IiTDEo3.net: カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの？
と思って立てました。

カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう
2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 18:56:14 ID:67eAqPx0.net: 2ゲト
3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 20:55:30 ID:p6cjXI0k.net: 3ゲッチュー！
4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 22:32:22 ID:IQYxVUNo.net: こんなスレを待っていた！
カスタードクリームにどっぷりハマってしまい、
ここ二週間くらい毎日炊いている。
色んな配合を試したが牛乳500mlに対して、
卵黄7個が濃厚でうまい～。
粉は薄力粉100%が好みだな。懐かしい舌触り。
5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 09:21:14 ID:kPRcfpEh.net: 生クリームと混ぜるとおいしいよね。
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 16:30:36 ID:1ejlXup8.net: >>4
卵黄一個につき140mlの計算か
作ったことないから薄そうなイメージ・・・

伊藤家の裏技でずっと前にカスタードクリームやってたよね
7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 19:06:34 ID:kmNbFXWV.net: >>6
牛乳500mlで卵黄7個だから一個あたり70mlちょいじゃね？
8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 03:12:52 ID:0L6ETd38.net: >>6
一体どーゆー計算したんだｗ
9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 05:25:44 ID:zFtilrdc.net: ネットでレシピ検索するとやたらコーンスターチ使ってるのが多いけど
味で比較すると薄力粉のほうが美味しいんだよね。

ただ薄力粉だと重めの仕上がりになるから硬さ調整の為に
コーンスターチを混入するのが正しい使い方。

コーンスターチ100%と薄力粉100%のカスタードを同時に作って
交互に試食してみると味の違いがよくわかるのでオススメ。
10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 09:36:15 ID:3KfOHDAr.net: >>7
>>8
間違えてたｗ
今日シュークリーム作るんだ>>9さん参考になります

伊藤家のはホットケーキミックスを入れるらしい
味どうなるかな・・・
11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 09:55:58 ID:WAwBgIsL.net: 伊東家としつこく言ってる人は菓子作りしたことない人？
気になるなら作ってみればいいじゃん
12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 22:53:12 ID:GL76twd8.net: 最近余った卵白の消費に
マンネリ。
でもカスタードは食べたい。
仕方ないから
全卵でカスタード作ることにした。
食べられないことはないよ。

今日はフルーツパイを作ったので
卵黄で作ったよ
ウマ～
13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 00:58:41 ID:TC3zvW/a.net: >>12
そう。全卵で作ると「食べられることはない」味。
全卵では二度と作るまい・・。
14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 00:59:48 ID:TC3zvW/a.net: 間違えた。
×「食べられることはない」
○「食べられないことはない」
15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 07:58:45 ID:KLtuvj4s.net: 全卵で作るくらいなら卵白捨てるわ…
16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 09:09:05 ID:TC3zvW/a.net: 卵白もったいないと思って全卵を使うと
結果、すべての材料を無駄にすることになる。
17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 13:22:30 ID:b8+lPDFp.net: 薄力粉とコーンスターチ半々が美味しい
18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 13:40:13 ID:vVntC0eR.net: そしていまだ誰もレシピを貼らないw
19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 21:06:31 ID:zri4vMy0.net: 私はシフォン・マカロンをよく作るから卵黄が余りがちだ
カスタードはルミレシピと一流シェフの１のレシピが好きだ
本のだからレシピは貼らないけど
20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 01:23:41 ID:l/cwEe4B.net: カフェオレカスタード美味かったんだけどｗ
牛乳の変わりにカフェオレ入れるの
21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 16:28:31 ID:/hlcS8p3.net: 沸騰させないとかダマにしないとか基本的な事を除けば
カスタードの美味しさを決める要因は「香り」だと思う。

どんなに舌触りがよくても乳臭かったり卵臭かったりしたらそれだけで萎える。
極少量の香料でも美味しいと思えるカスタードが作れたならそれは良レシピ。

逆にどんなに不味いカスタードでもバニラビーンズなどで香り付けをすれば
それっぽく誤魔化せてしまうが、実質は「香り豊かな不味いカスタード」。
22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 16:40:37 ID:2eWiLzcW.net: おいしいカスタードを作るには
良レシピ云々より玉子とか牛乳とかバニラの質によるんじゃない
上質の材料で作れば余程のことがなきゃ不味くはならんとおも
23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 17:03:23 ID:/hlcS8p3.net: 昔ホテルの厨房に勤めていたが、扱っていた素材は量を除けば一般と大差無かったよ。
（生クリームが1Lパックだったり卵がケースだったり）

最上の素材を使って美味しいカスタードができるのは当たり前だと思う。
普通の素材を使っていかに美味しいカスタードを作るかが本題。

家族用のおやつ作りに毎回最上級の素材を使うわけにもいかないしね。
24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 17:19:52 ID:VqpXkbbO.net: 上質の材料で全卵使ったレシピで作ったら卵臭くておいしくなかった。
25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 18:06:31 ID:r3luqUql.net: レンジで作るのも台無し。

と言ってもレンジの機種差が
大きいから上手く(美味く)出来るのも
あるかもしれんから断言はしない。
26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 21:14:56 ID:VqpXkbbO.net: レンジに関してはクックパッドのレシピで美味しいものがあった。
楽だしそこそこ美味しいから家族で食べる時は
気軽に作れるそのレシピで最近は作ってる。
27 ：バケラッタ：2009/02/06(金) 14:30:53 ID:MTcn4a5D.net: バケラッタ
28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 06:53:24 ID:IFVLu2zh.net: 質問です。
明日の夜(10日)の夜にちょっと早いですが、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝでﾌﾙｰﾂﾀﾙﾄを彼に渡します。

仕事の都合で今夜ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る予定です。

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑは日持ちしないらしいですが、一日や二日経っても冷やしておけば品質的には問題ないですか？
29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 07:10:17 ID:HT2DfkW9.net: >>28
カスタードは、生ものと同じで細菌が繁殖しやすい、
だから、作った当日に消費が基本だよ、人に上げるなら尚更、
冷蔵庫内でも細菌は増えるから、相手の健康を脅かす細菌兵器になる。
30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 10:31:23 ID:C/iB08Us.net: 牛乳200ccとM全卵1個と諸々をチンして作った。
どんだけ薄いんだ･･と思ったけど、コー○ーコーナーの
アレそっくりにできて超満足w
31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 15:15:06 ID:1sZTxcKi.net: 「栗原さんちのおやつの本」に載ってるカスタードクリームは
コーンスターチでレンジだった。
ポイントのところに、
小麦粉を使うと粉っぽくなってしまうので、コーンスターチで
と書かれている。
コーンスターチなんて、ウチに無いんですけど・・・

>>30
それ、薄力粉で作ったの？
32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 16:51:58 ID:+b7AbDpT.net: 薄力粉で十分
33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 17:46:28 ID:v16xhj+L.net: コーンスターチだけで
カスタードクリーム作らせちゃうのか。んー。

食べると歯形が残る黄色っぽい物体が
出来るだろうなあ。
34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 18:14:04 ID:1sZTxcKi.net: >>32
さんきゅー

>>33
大昔（1991年）発行の本で
食べたい時にすぐできる、プロの味ではなくて家庭の味、
というコンセプトのレシピ本だからねｗ
レンジだとコーンスターチの方がマシってことなのかも。

以下、独り言ｗ
コーンスターチでレンジ
コーンスターチでお鍋
薄力粉でレンジ
薄力粉でお鍋
それぞれのカスタードクリームの比較を誰かやってくれないかなあ
35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 01:37:42 ID:2i8Qg659.net: >>34
小麦粉に、コーンスターチ代わりに片栗粉を混ぜるのもお勧め。
作り慣れたら比較実験のレポ、お待ちしていますｗ
36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 09:03:28 ID:Ntg4Fa5g.net: 片栗粉100%で作ったことのある俺は勇者。
ぶにゅっとした面白いものが出来た。
100%換算だと硬すぎるのかね。
37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 09:10:08 ID:iNdnLykn.net: 片栗粉だけだと、偽わらびもちモドキ誕生ｗ
ほら、牛乳と片栗砂糖だと、牛乳餅になるし、抹茶と砂糖、片栗粉少々だとと、偽葛湯になるｗ

かたくりでカスタードとかやめれｗｗ
38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 11:07:19 ID:EWoCLJfO.net: カスタード葛餅の完成ですな。
クリーム作ってたことは忘れて
冷やして召し上がれ！
39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 19:20:29 ID:ful0Rrit.net: 片栗カスタード、ベニエにするには適任な感じだなｗ

小麦粉全量→かたくり粉だと確かにとんでもないものになりそうだが
適量入れると滑らかな仕上がりになるよ
40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 10:42:53 ID:rzbr3qqW.net: プリンプリンの固すぎるカスタードクリームが
出来ちゃったら、冷やして固めて拍子切りにして
天ぷらの衣まぶして揚げて
シナモンシュガー振りかけておやつ逝き。
41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 20:39:58 ID:RJFiXMTG.net: お好きなカスタードのレシピ(全卵はダメ。)
固めのカスタードに7分立ての生クリーム(砂糖の変わりに練乳を！ここがポイント！！)
カスタード＋練乳生クリームを混ぜ混ぜ

こくのあるカスタードの出来あがりﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 19:35:41 ID:S7Gzd2yK.net: >>29
ありがとうございました！勉強になりました。
43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/18(水) 11:49:40 ID:2dBXJelg.net: 回転焼や、ヒロタのシュークリームに入ってるような、カスタードクリームが好きです。
お酒が入っていたり、あっさり甘さ控えめで、上品なのは好みではありません。

こういう場合、どのように作ればうまくいくでしょうか。
今まで何度か挑戦しましたが、一度も満足できたことがありません。

コーンスターチを使ったことがないので、試してみようかとも思いますが有効でしょうか？
粉を減らして卵黄や砂糖を増やせばいいのか。

なにかアドバイスあればお願いします！
44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/18(水) 14:37:11 ID:0YwpwDJ7.net: 粉増やして卵黄減らし砂糖ふやせば安っぽく仕上がって貴女好みかもしれない
45 ：43：2009/02/18(水) 14:47:48 ID:2dBXJelg.net: >>44
ありがとうございます、そう、安っぽいのが好きなんです！
粉を増やせばいいというのは意外でした。今までつくったものは、粉が多いから
あっさり仕上がってるのかと思ってました（粉っぽい気がしたし）

なんとか好みのレシピにたどりつきたいです！
46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 21:51:17 ID:S3HoIknv.net: 自分が一番気に入っているレシピ。
味・プリプリ感ともに良い塩梅。
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311738458
47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 23:12:23 ID:3oW4WOky.net: 卵黄&砂糖倍増かあ。
こっちのネットリが効きそう。
余りまくる卵白は見ない事にして試してみるね。
48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/21(土) 23:05:55 ID:TuCKerb1.net: レンジで作ってるけど、やっぱり炊いたほうがいいですかね。
炊くといっても、うちはIH。
ガスじゃないんで、電子レンジと同じ熱源+温まり方？な気がするんですが。
炊いたほうがいい理由ってどんなことですか。
49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/22(日) 02:07:09 ID:ZWCJKFcG.net: 鍋だとグルグル混ぜながら加熱出来るからムラなく滑らかに作れる。
50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/22(日) 15:55:34 ID:6dd8Irpx.net: レンジでも綺麗にできるけどなぁ
51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/22(日) 22:46:29 ID:7w5Z8m+7.net: >>48
電子レンジとIHクッキングヒーターは一緒じゃないよ。
52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/24(火) 21:36:40 ID:J0BVaTjR.net: このスレのカスタードってシューに使うカスター？
薄力とか出てくるからデコ用ではないんかな。
53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 18:28:17 ID:2jwdGHv2.net: デコに使うカスタードでも、薄力粉で作れるよ。
54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 12:22:30 ID:fNXjWv6E.net: シュークリーム作り手作った
カスタードクリーム余った
パンにはさむ以外なんかない？
55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 06:08:41 ID:KE5m8+/g.net: >>54
ミルフィーユにしたら? 苺挟んで
56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 13:56:51 ID:4RcmdhwB.net: >>54
ご飯に載せて醤油かけてみる。
57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 14:48:00 ID:uc56xSGp.net: >>55
冷凍の鯛焼きがあれば間にナイフ入れて
カスターをスプーンとかで押し込んでレンチン。
仕上げにちょっとトースターで焼く。

はさんで食べるなら、人形焼の餡なし、ホットケーキ、ドーナツもいい。
あとアイスに乗せたり。
58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 18:21:05 ID:Y6fGSlHz.net: うむ、冷凍のたい焼きを買いに行って来る！
59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 06:28:43 ID:iUVj5MdE.net: 焼いて残ったパイ生地のはじきれをざくざくと崩して（またはコーンフレ－クでも可）クリーム混ぜてみよう。
果物を切ってちょっとのせるとさらに美味い。
60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 12:27:46 ID:3Uwuy4pX.net: やったことはないんだけど
天板にクッキングシート乗せてその上にカスタードクリームを
クレープ位の薄さにのばしてオーブンで焼くと固まるらしい。
確か実家にあるレシピ本に写真つき載ってた気がする・・・。
今度詳細を確認して報告します。
61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 11:42:57 ID:CNc1TQmN.net: ペストリーの具としてたまに乗せて焼くが、まぁ固まるっちゃぁ固まるな。

でも土台などに乗せずにそのまま単品で焼いても
平べったい乾燥焼きプリンみたいなものが出来ると思うが。
62 ：６０です：2009/04/04(土) 15:57:50 ID:5gX3l9Wl.net: 本ありましたよ。
生クリームは入ってない状態で、おろし生姜をちょっといれて、
クッキングシートの上にのせて薄ーく伸ばして、
150℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く（約18分）

試しにやってみたらパリッとしたクッキーもどきができました。
薄い方がパリッパリ度が増しててよかったです。
生姜入れるのと入れないの作ったけど生姜入ってた方のが好み。
63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/07(火) 23:30:02 ID:Qn5kjkDr.net: 短パン
64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 03:58:04 ID:4mM1KiR3.net: えー！
65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 05:17:11 ID:6p9vT1ti.net: こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
　　＿_
　ヽ|＿_|ノ　　　　ﾓｫ
　　||‘‐‘||ﾚ　　　_)_, ―‐ 、
　　/(Ｙ (ヽ＿ /・ヽ　　　￣ヽ
　　∠＿ゝ　｀ ^ヽ　ﾉ.::::::__( ノヽ
　　　_/ヽ　　　　/ヽ￣￣/ヽ
66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 08:56:35 ID:ghutxPPf.net: >>65
そのAAいつ使うんだよｗ
67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 23:12:32 ID:OG3BRgqQ.net: カスタードクリームを作るといつもダマになります…
裏ごしをしても、火にかけると最後は必ずダマができてしまい
途中でかなりよく攪拌してもダマが消えません
ダマのないなめらかなカスタードの作り方教えてください！
68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 00:46:50 ID:y4f1khRY.net: もしかして誰かと話しながら作ったりしてない？
69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 02:45:05 ID:MoLeyvxM.net: フープロかミキサーにかけるとダマはなくなるよｗ
70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 09:23:18 ID:oXNfOD4n.net: ダマができてから裏ごしすれば。
71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/30(木) 21:41:35 ID:41G+kcMr.net: >>67
火にかける前に粉類と砂糖と卵黄を混ぜるでしょ？
その時によーくホイッパですり合わせて固まりが残らないようにする。
牛乳と合わせて鍋に漉し戻す際も、よく混ぜておく。
火にかけたあとは、鍋の前から離れずに根性入れて混ぜる。
炊いたあとは馬毛で裏ごして固まりをのける。

そのぐらいかな。
あと考えられるのは粉分多杉とか・・。
72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 23:19:19 ID:VGCK7Qft.net: 火が強すぎるとか？
最初から最後まで同じでやらずに、少しづつ弱くするといい。
自分とこのガス台は外火と内火あるんで外火弱めて調整してるけど。
73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/02(土) 23:07:05 ID:/Ca+q8v4.net: 俺はこまめに火から鍋を外しつつ混ぜてる。
火を調整するのもいいけどその間は
鍋を火に掛けっぱなしで手も止まってる訳だから
手際が悪いとむしろそれでダマが出来る。
74 ：67：2009/05/04(月) 15:38:03 ID:LpKWnmD3.net: ありがとうございました＾＾
75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/17(日) 18:06:01 ID:49KRMNam.net: 昔dancuyuに載ってたレシピのカスタード好き。
76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/05(金) 21:05:58 ID:hD9bImbp.net: カスタードとフレッシュフルーツって最強だなぁ
あまずっぱな苺もキウイもパインもぶどうもバナナもなんでも合う
今まで生クリームフルーツが最高と思ってたけどちょっと認識が揺らいだ
77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/05(金) 21:40:14 ID:SOPXlOzx.net: 今の季節なら生の国産ブルーベリーがｵﾇﾇﾒ
スーパーで売ってるのはまだ青いから数日冷蔵庫で追熟させて、カスターでタルトを作る。

もう甘くてうまいのなんの(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/22(月) 11:39:41 ID:/bvwh56J.net: 料理好きな知人宅で一緒にカスタードを作っていたら
「そんなに！」というくらいのバターを入れてた
私が普段入れる量の３倍くらい

油っぽいんじゃ・・と思って冷めたのを食べると
しっかりコクも甘さもあるプロの味だった
砂糖もバターも効かせるのがコツなのかな？
79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/28(火) 03:05:56 ID:EmyAhTQ9.net: カスタードクリームって、まとめて作って冷凍してもいい？
自然解凍したら冷凍前と同じように使える？
タルトのフィリングにしたいんだけど。
80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/28(火) 03:25:05 ID:1/TsDyKo.net: >>79
それならおｋ
つーか今の店でも当日余ったデコ用カスターはそうしている。
シューカスターはどうなのかやったこと無いから分からんけど。
81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/28(火) 04:21:44 ID:JIUCnRY/.net: 人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　民主議員多数参加
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　インターネットも出版もテレビも全規制
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本が殺される

　　　　　　　民主党が　　　　　　　日本人を　　　　　　　お菓子にする
82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/28(火) 23:31:17 ID:oFRt1olY.net: >>80
自然解凍でサルモネラ菌増殖の危険ないの？
83 ：79：2009/07/29(水) 02:53:05 ID:0a/HNFlO.net: >>80
おお、本職さんですか！　お返事ありがとうございます。
解凍後に分離したりボソボソになったりするのかな？と
思っていたので、安心しました。
それから、82さんに言われて自分の書き間違いに気づきましたｗ
×自然解凍
○冷蔵庫で解凍
レンジを使わずに解凍のつもりで自然解凍と書いてしまいました。

>>82
カスタードは製造過程でちゃんと（一定時間･温度）加熱することが大事です。
自然解凍云々に関しては、他の生鮮食品と同様です。
常温に放置すれば菌は増殖しやすく早くに腐りますし、
冷蔵庫に入れてても菌の増殖が遅くなるだけで、腐ります。
84 ：79：2009/07/29(水) 03:01:22 ID:0a/HNFlO.net: 下から４行目は
サルモネラ菌死滅には、一定時間･温度加熱することが大事で、
幸いカスタードクリーム製造には加熱工程があるので、
ちゃんと加熱しましょう、ってことです。

わかりにくくてすみません。
85 ：熟成温度77.4F：2009/08/31(月) 12:44:12 ID:i274Q9JI.net: age
86 ：熟成温度77.4F：2009/09/05(土) 21:13:38 ID:YMTmJc/D.net: ﾊﾟﾃｨｼｪｰﾙってみなさん固めに炊きますか
87 ：熟成温度77.4F：2009/09/05(土) 23:50:11 ID:pF94wwMl.net: デコレーション用ならやや固め。
シュー用になら、ちょいやわいめ。
88 ：熟成温度77.4F：2009/09/09(水) 15:16:17 ID:6XjscGCh.net: ある程度の量を作った方が失敗しないよ　あまり少ないとすぐ焦げ付いちゃうし
銅のキャセロールなんかで炊いてる人は別ね
89 ：熟成温度77.4F：2009/09/10(木) 23:09:30 ID:bsyQp2ql.net: レンチンなので焦げないっす
90 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/19(月) 23:44:15 ID:V0Jwjksq.net: これからりんごの季節なのでアップルパイに入れようと参考のため覗いてみたら
レシピはあまりないのですね。
お勧めじゃなくても作ってみてこうだったああだったなどでもありがたいのですが・・・

自分はお菓子作りはたまにするのですがカスタードクリームは作ったことがないのでぜひご教授ください。
91 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/20(火) 01:36:37 ID:LepdLmf9.net: 個人的には　卵黄をケチらない・バニラビーンズを入れる　さえ守れば大体美味しい気がする
あと全卵レシピは地雷。
92 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/20(火) 05:33:51 ID:/I9u2Ddb.net: カスタードクリーム作って余った卵白で何作ってる？
冷凍庫に卵白が貯まってゆく～
93 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/20(火) 10:02:25 ID:Rqjc6cCe.net: >>92
手軽に量使うならフィナンシェか。
卵白＋グラ＋小麦粉＋プードル＋無塩バター。

あとはメレンゲとココア小麦粉混ぜてシート焼くとか。

ココナツロングと上白糖とコンスターチに卵白混ぜて
銅鍋で少し炊いてから、オーブンシートに小さく並べて焼くと
日持ちのするカリカリした菓子ができる。
94 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/20(火) 21:12:26 ID:90VKKMJn.net: >>91
>>90です。レスありがとうございます。
全部読んでみても全卵はなんだか本当に不評なようですね。
作ってみたらここに書き込みにきたいと思います。
95 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/23(金) 02:57:39 ID:Fzrfq0yB.net: カスタードで余った卵白そのままイタリアンメレンゲにしてカスタードにまぜる

手間かかるけど全卵カスタードやるよりこっちのがいい
ただし加熱モノには使えない
96 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/23(金) 15:56:54 ID:5JdMVcTB.net: それにゼラチンを加えて固めたらシブーストクリームだね。
ババロアのような食感。
97 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/24(土) 16:25:20 ID:lY7/wN46.net: 余った卵白はラングドシャクッキー作るのに利用。
逆に卵白しか使わないという機会無いから助かってる。
98 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/27(火) 00:34:00 ID:eL+HJymN.net: 卵白クッキー系、昔は作ってたけど卵白の消費量と出来上がり量を比べると
なんか効率悪い気がして最近では味噌汁に落ち着いた。
ニラ味噌汁に細く流し入れるとふわふわでｳﾏｰ。
99 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/10/30(金) 17:22:18 ID:8BkHjQ3y.net: マシュマロつくってる
100 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/08(日) 09:44:46 ID:LIwUBNVU.net: 冷凍して大量に貯めて卵白のみのシフォン(エンジェルフードケーキ？)
21cmで9個分必要だから、むしろこんな機会でもないと作れない
101 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/20(金) 18:39:12 ID:hhdqOVlG.net: 叱られるかも知れないが
プリン並みに固い逞しいカスタードが好きだ
バニラ入れずにタルトに流…せる程柔らかくないので、台に強引に放り込みみ
フルーツ載せて甘酸っぱさとガチンコ対決。
ごっつ甘いカスタード対すっぱいフルーツ、最高っす！
102 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/25(水) 12:01:51 ID:QUX6Nvfi.net: >>101
誰も叱らないよう
103 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/25(水) 23:16:21 ID:L6aNq9AL.net: 固くて甘い（砂糖？）ってのは両立すんのかな？
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。
104 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/25(水) 23:16:44 ID:L6aNq9AL.net: 固くて甘い（砂糖？）ってのは両立すんのかな？
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。
105 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/26(木) 13:41:32 ID:vBD9Nk5p.net: 固さは粉の量だろjk‥薄力粉やコーンスターチは何のために
入れてると思ってるんだｗ
106 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/11/26(木) 17:35:34 ID:8mRbxMU/.net: 浮き粉でつくるよ！
107 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/15(火) 11:30:45 ID:rQCwZZIM.net: なんか牛乳っぽい味が残ってしまうな
少なめにした方が良いのだろうか
108 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/15(火) 12:03:10 ID:THGpAtIJ.net: >>107
つ卵黄増量
109 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/27(日) 22:24:55 ID:saiLDGfA.net: オススメのレンジで作るカスタードクリームレシピは？
110 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/27(日) 22:43:09 ID:fiVU3+5a.net: レンジで作らない、手を抜かない、加熱をしっかりしろって事です
111 ：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ：2009/12/29(火) 06:40:50 ID:G6d6CL59.net: >>109
伊東家　レシピ　カスタード、でググれば出てくる。
112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/31(木) 23:01:33 ID:WZbajoME.net: クレームドパティシエール作りたいけど銅製品が高すぎて無理だわ
手入れも手間だしな
113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/31(木) 23:30:42 ID:oQOCGtgl.net: 銅鍋は毎日使い込んでこそだよ。
焦げ付きが軽微で済むことを考えると高い代物とも言えない。
114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/18(木) 20:16:41 ID:CyXQwSNO.net: ハナマサで買ったコーンスターチの袋に書いてあったレシピは
強力粉とコーンスターチ半々だったよ
強力粉指定に何か意味はあるのかな？
私はカスタードめったに食べないからよくわかんなかったけど。
115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/20(土) 19:25:25 ID:OPywzLRG.net: レンジで手抜きして作ると卵臭くなるから、しっかり作ったほうがおいしい。
あと、裏ごしは必ず。
116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/21(日) 00:42:29 ID:BE9vviiS.net: レンジが手抜きって誰が決めたんだろう
粉っぽい、卵臭いってのは単に加熱不足なんじゃないのかな
ガスで沸騰させてもIHで沸騰させてもレンジで沸騰させても
同じことだと思うんだが
117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/21(日) 05:53:40 ID:o++u5jWu.net: しっかりかき混ぜてダマやムラを少なくする努力を省いてるから
手抜き扱いされるのはしょうがない。
118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/21(日) 14:04:05 ID:nyoJ3pwk.net: >>116
粉っぽくなくて卵クサくない美味しいレンジのレシピkwsk！
119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/21(日) 14:27:17 ID:fDWphSVu.net: >>118
ttp://allabout.co.jp/gourmet/easyrecipe/closeup/CU20090308B/
120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/21(日) 15:05:17 ID:hMZRCHaK.net: 単純に沸騰させればいいってもんじゃないし。
加熱しながら混ぜられて状態も良く見られるのと
加熱中は手出しできないしどれだけ加熱できてるかも分かりにくい、
一旦加熱を止めないと混ぜられないものでは違ってくると思う。
それとレンジを開けた瞬間の香りに結構騙されるｗ
121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/25(木) 12:05:45 ID:SCexuRiW.net: 蒜山ジャージー牛乳で作るとメッチャうまー
122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/25(木) 17:21:56 ID:PEukmPbR.net: 私もお菓子作り初心者で本見ながらしか作れないけど、ダマになった事ないなあ。
作っている最中はひたすら休まずヘラや泡立て器で混ぜている。
最中の混ぜが足りないのでは？
123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/25(木) 17:38:40 ID:pS8CPCmn.net: >>122だけど
ごめん誤爆したorz
124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/24(水) 17:51:37 ID:HGaNHl3H.net: 思いつきでカスタードクリームを作ってみた。
レンジで作るのは邪道だと思っていたのですが、
手軽さに負けて作ってみました。
これが想像していたよりも美味しく出来た気がします。
２度レンジにかけるのですが、一度目の後の味見の時は
粉っぽさがあり、失敗したかと思ったのですが、
２度目のレンジの後には粉っぽさが飛んでいたのに
驚きました。ちょこっと食べたくなった時に作るには
お手軽でよろしいかと思います。
125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/30(金) 18:37:22 ID:e/KC4gDB.net: 限りなく邪な作り方だが仕上げにお気に入りのバニラアイスとコンデンスミルクを加えると美味。
バニラビーンズはちゃんと入れるけどちょっと違った方向に濃厚で芳醇な味になる。
126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/24(木) 15:12:56 ID:E9LnVAlF.net: 本やらネットやらのレシピ見てやってるだけの、趣味：菓子作りなシロートなんだけどさ、
作れば作るほどなにが正しい「カスタードクリーム」なのかわからなくなってきた。
ある時には、なんていうか、ヌーブラ状の物体ができあがったのだが……
あれを牛乳かクリームで延ばしてつかえばよかったのだろーか……？
127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/27(日) 13:21:00 ID:rwA+d64R.net: 何が正しいかって言ったら、食って旨けりゃ、全部正解だろｊｋ
128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/08/05(木) 17:16:16 ID:NfPVja0C.net: ネスレのカスタードパウダーに牛乳混ぜて作るのがが正解
129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/09/23(木) 19:42:12 ID:KipnHidW.net: J 自分の K 好み
130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/10/23(土) 02:02:04 ID:XfqemaZy.net: クレープのマスタードクリームって偽物だよねー。クリームパンのクリームなんだから。
本物のやつで食べてみたいなー。
131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/10/23(土) 03:23:30 ID:yDkxUDxz.net: ますたーど？
132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/10/29(金) 17:52:01 ID:upPvWFLS.net: 材料を全部ハンドミキサーで混ぜてからレンジでチンしたら
微妙なカスタードクリームになっちゃったよぉ。手抜きはイカンな
133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/05(金) 10:34:44 ID:roJoNJ/y.net: 市販で売ってる美味しいカスタードクリームありませんかな？

ちなみに大阪住みです。どこで質問したら良いか分からなくてスレチで申し訳ないです。
134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/08(月) 11:46:41 ID:1YE8HrxY.net: カスタードクリームなんて簡単だから作っちゃいなよ
135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/09(火) 04:26:47 ID:QuO4vvg0.net: >>133
間違っても、フラワーペーストなんて買ってはいけない。
あれは、なんちゃってカスター(ry
136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/10(水) 13:33:08 ID:rToDmTSD.net: 簡単なんですねっお菓子作りど素人なんですが作ってみます！
コーンスターチが家に無いんですがコーンスターチが入るのと入らないとのでは味は全く違っちゃいますか？
137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/10(水) 17:11:28 ID:Z6YAQUxP.net: >>136
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1271870336/5-8
138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 10:19:57 ID:l8NSIkt8.net: コーンスターチ無しでやらせてみればいいのにｗ
変わるのは味とかそんなもんじゃねーよｗｗｗ
139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 15:02:07 ID:6Ns1igRR.net: コーンスターチない。
舌触りが違うっぽいけど、お菓子食べなれてない人だったら分からないですかね？
140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 15:07:34 ID:l6YOZYqh.net: まさかとは思うが人様に差し上げる前提ではあるまいね？＞コーンスターチ抜きカスタードクリーム

どっちにしても、言い方自体、ずいぶん人さまをなめた話だこと。
自分で食う分ならご自由に。
迷惑以外の何物でもないから、人様の口には入れるなよ。
141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 17:47:39 ID:1g4BlXdl.net: 材料がない、少量だから入れなくてもいいじゃないって人は
典型的なﾒｼﾏｽﾞ妻か予備軍だろうな。
142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 21:59:05 ID:V/G5Kk3n.net: コーンスターチ使わないレシピもある。
がしかし、目の前にあるレシピがコーンスターチ入りなら、省いて作ってはダメ。
全てはバランスの問題だから、コーンスターチ入れる前提の材料比や手順になってるはず。
コーンスターチ入りレシピなのにコーンスターチ抜いたらダメに決まってる。

どーしてもコーンスターチがないとゆーなら、コーンスターチなしのレシピを探すべし。
くくぱどは厳禁。
きちんとしたプロのレシピで。
ヒント：辻調理師とか甘味王（モンテール）あたりぐぐれ。
あと、必ず自分で毒味･･･味見すること。

ほっとくと、マジで他人にテキトー製作カスタードクリーム食べさせそうだから。
143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/12(金) 23:56:20 ID:wyals/iE.net: クックパッドは駄目なんですねー
私も自分用ですがコーンスターチなしのクックパッドのレシピでカスタード作ろうとしてたから、ここ見て助かりました。
ありがとう。
144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/13(土) 05:23:04 ID:7KdBM4yk.net: くくぱどの全てがダメなわけではないよ。
ただ、くくぱどは登録さえすれば中学生だってうｐできるところ。
本当に必要な材料や過程を、なんの知識もなしに自分だけの理論で勝手に省いてる場合も多々ある。
かんたんなんとかとか、なになにを使わないなんとかとか、早い、らくちん、カロリーカットを歌ってる場合は特にね。
理論もなしに勝手にそういった部分を省いたレシピは失敗の元。
初心者にはその良しあしが見分けにくいからね。
だから、初心者はプロが作ったレシピで、と言われる。
145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/15(月) 00:21:30 ID:vt/97M9s.net: 美味しそうな匂いがしそうなスレタイ…
146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/02(日) 16:06:58 ID:XbLY4+3L.net: カスタードパウダーでも美味しく出来ますか？
147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/04(火) 19:03:34 ID:GxExegqU.net: カスタードクリーム、レンジや鍋で作ってますが正直セブンイレブンの１０５円の
シュークリームのほうがおいしい・・何が原因なんでしょうか

というか皆さんシュークリーム買ってます？
148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/04(火) 19:34:20 ID:DtpC4VF+.net: >>147
エスパーじゃないからあなたがどんなレシピで
どういう材料を使ってきちんと作れているかわからないので
何が原因かって聞かれても答えようがない。
149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/04(火) 20:00:16 ID:GxExegqU.net: >>148
全卵や卵黄だけとか無塩バターやマーガリン、コーンスターチ有り、なし
などで試したのですが・・
ttp://www.woood.net/custard.html
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
グラニュー糖・・・・・・・・75ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１（15g）
コーンスターチ・・・・・・・大さじ１（15g）
バター（無塩）・・・・・・・・大さじ１（15g）
バニラエッセンス・・・・・少々

ttp://cookpad.com/recipe/1318475

とかです。シュークリームのお店で列並んで買ってる人とかいますが
皆さん手作りされるようになったらシュークリームは買う物ではないと思ったりします？
なんか作れると知ったら、１００円でも高いと思うようになったのですが
ついコンビニなんかで買ってやっぱ買った方がうまいわと思ってしまいます

作り方が悪いんでしょうか
150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/04(火) 23:35:05 ID:I/rwgWDr.net: >>149
マズイのは素人の適当レシピだからじゃね？
つーかコンビニ菓子以下ってどうよw

ちゃんとしたプロのレシピで作ってみなはれ。ウマイよ。
おすすめは小嶋ルミ。
「知りたがりの、お菓子レシピ」に載ってる。
買うのに躊躇するなら図書館へどうぞ。
151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/05(水) 04:37:03 ID:4qX7aeh1.net: 個人的にバニラエッセンスを入れると、バニラエッセンスが強調されすぎな味になる気がする

この前、ブランデーと練乳入れるレシピで作ったらバター無しでもむちゃうまかった
152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/05(水) 05:05:58 ID:iSFyRiOI.net: http://www.monteur.co.jp/recipe/kihon/r/00003.html
動画もついてるから、本買うのも面倒ならとりあえずみてみな。
でも、面倒なのが嫌いな人には手作り菓子は、向かないかもよ。
本来は、本１冊買って、カスタードだけじゃなくてその本１冊読み通すだけでも変わるよ。
なぜそうするのか、なぜそうなるのかがわかってくる。
153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/05(水) 10:38:30 ID:xfA7sxoP.net: コーンスターチ100％で良いと思う
そんでかなりゆるゆるの状態でもう火を止めて、すぐハンドミキサーでガンガンまぜて
まぜたまま冷水のボウルにつけて冷やす
ゆるくても冷蔵庫に入れておくとある程度は粘度出てくるから
これやると仕上がりの舌触りがコンビニのものに近づく

殺菌の温度も大丈夫、そもそも70℃を大きく超えないともったりとしてこない
逆にそれを利用して60℃程度で長く加熱すると粉っぽさが軽減される
この温度の調理はミルクの旨みとフレーバーも増すといわれてる

エッセンスとオイルは苦みの素になるから入れないほうがいい
バターも生クリームもいらない、生クリーム好きならホイップしてマーブルにまぜたほう
がさらにコンビニっぽいかも
154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/07(金) 17:10:09 ID:2X/MKtak.net: レンジでチンして作ってもいいですよね
鍋で炊くとどうしても鍋を焦がしてしまいます。味は変わらないんでしょうか
155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/07(金) 19:48:09 ID:2PbuKSmI.net: 鍋で炊くと焦がすって･･･
トロイだけだとおも。
混ぜる手を休めてるだけでしょ。
普通にやったら焦げないよ。
156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/08(土) 17:19:23 ID:lBwl2fcD.net: >>154
レンジで作ったことないなら作ってみなよ
好みは人それぞれなんだから自分で確かめるのがいいよ
157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/11(火) 13:32:42 ID:ZgdsQdb5.net: 全卵レシピでもなかなかおいしくできた。
本当は駄目なんだろうけど。
158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/11(火) 16:55:32 ID:+y+UpLGg.net: 自分も全卵レシピで作ったよ。しかもレンジでチン！
ちょっとコクがたりないなーとは思ったけど結構美味しかったよ
本当は駄目とかそんなことないんじゃない？
プロじゃないんだから細かいこと考えずに好きに楽しく作ればいいじゃん
159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/12(水) 13:33:27 ID:kSDKbgJF.net: レンジで作る時って、1回固まったものを混ぜて壊して崩す感じですか？
レンジ前に張り付いて、結構小まめに取り出してはかき混ぜるんだけど、
途中までは全くトロミがないままで、
次に開けたら固まり始めていて、慌てて崩す、ということになる。
鍋みたいに、徐々に固まっていくというのはレンジじゃ無理だよね？
160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/12(水) 18:42:11 ID:lFKfnRVZ.net: age
161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/12(水) 18:46:25 ID:9j0tsV3X.net: レンジから出してどうじゃなくて
冷蔵庫から出してどうなってるかが大事だと思う
162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/01/12(水) 22:32:37 ID:kSDKbgJF.net: 157と159だけど、一応2，3日は普通のカスタードだった。
ミルフィーユにしたくて作ったんだけど、余ったから鯛焼きにしたり、トーストにつけたり。
163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/06(日) 19:07:18.74 ID:jaz1pymi.net: カスタードにバター犬
164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/07(月) 11:48:49.88 ID:yPHDF3re.net: 全卵で米粉とメープルシロップで作った。かなりあっさりさっぱりで米粉独特の風味もある。
でもメープル味でなかなかオイシイ。
2歳児のオヤツにカロリー低く作りたくてやってみたんだけどクレープで巻いたら子供は喜んでた。

自分は全卵であっさりしたコクがないのも好きだ。
165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/07(月) 14:48:39.00 ID:vs2+ohP8.net: レンチンカスタード最高。
卵1個に牛乳200なんてこんな簡単なオヤツないわー。
166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/09(水) 09:36:17.14 ID:uuD6vwoj.net: >>154-155
混ぜ方よりも鍋の選択が間違ってるんじゃないの？
167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/17(木) 23:18:12.48 ID:3h2Irmok.net: >>152
初心者なんですけど
動画貼ってくれてありがとう
このとおりにつくったらおいしかった
これぞカスタードって感じ
基本をネットで検索してもレシピが多すぎて（本買えば解決ですね）
何選んで良いのか分からないし
選んだレシピが自分には合わなかったりで

個人的にコンスターチはいってるのより
薄力粉のみの方が好きだ

コンスターチ入れると固さを調節しづらくなる気がする
冷やしたらぶよぶよして別の食べ物になってしまう
168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/18(金) 00:15:29.30 ID:wuuVahzR.net: ぶよぶよしたのをへらでこねくり回してまたクリーム状に戻すんですよ
169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/20(日) 02:32:50.15 ID:Ev8KwpbU.net: >>165
レシピkwsk
170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/20(日) 02:47:54.27 ID:Ev8KwpbU.net: ごめん、ググッたらそれっぽいのがいっぱい出てきました。
そちらを試してみます。
171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/30(水) 11:41:41.35 ID:arp0fd01.net: カスタードクリームの頂点がわからない
172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/30(水) 14:00:56.42 ID:nkCul+Yk.net: 赤毛のアンのお話の世界の料理を
マンガで説明したサイトです
ちょっと覗いてみて
http://silky-road.lolipop.jp
173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/05(火) 13:08:20.45 ID:yNgmiB+5.net: 311テロでこの国も変わったよな。。
174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/05(火) 20:36:33.72 ID:iaaI6V9n.net: プチシューのお店アンファンのカスタードが今まで出会った中で１番だと思った
175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/25(月) 06:27:34.10 ID:EeWDwi45.net: ぐぐったら大阪ですやん
私いけますやん
食べてみますわ
176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/27(水) 16:04:41.87 ID:fXpzvzcI.net: 焦げたァァァァァァァァァァァァァァァァァァ！！！！！！

orz
177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/30(土) 15:50:53.24 ID:Pc//4xil.net: だからレンチンで、って
178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/30(土) 18:28:15.46 ID:7cpYYzv2.net: >>175
あんふぁんは大阪阿部野橋（近鉄線ね）の改札の中にあるから近鉄遣うなら改札からでなくても買えるっていう…

なんでもない
179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/07/24(日) 02:03:44.61 ID:2gGwQ133.net: チョコカスタードは切らさずに常に作っている
パンにつけて、クラッカーにつけて、リッツにつけて
ちょっと甘いものが欲しい時はそのまんまぺロりと
止められません
180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/08/04(木) 11:05:51.78 ID:FL0UIkh2.net: 薄力粉が無い
片栗粉や白玉粉でやればどうなる？
181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/08/05(金) 01:26:19.94 ID:hnbGHT1l.net: カスタードはできるだろ。

ただ、小麦粉と馬鈴薯、米ではでんぷんの質がそれぞれ違う。
小麦粉に比べると、馬鈴薯、米の糊化温度はかなり低い。
そして粘度は小麦に比べるとかなり強い（馬鈴薯なんかは１０倍くらい強い）

炊いていく時は小麦粉に比べて力が要りそう。
糊化が早いだけに炊きあげるまでが大変そうだな。

出来上がりも、片栗粉なんて粘度高すぎて口当たりは相当悪いんじゃないかな。
小麦粉でも普通はコンスターチ（カスタードパウダー）と半々にするくらいだし。
使うときも扱い辛いかもな。
182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/08/27(土) 17:26:47.80 ID:tWYuALHP.net: おばあちゃんのおやつって感じの本では
片栗粉でカスタードクリームを作ってた。
183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/08(水) 04:23:44.27 ID:E+DTH4Gl.net: ググれカスタード
184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 14:14:23.25 ID:i6KNES+r.net: 簡単カスタード
①牛乳2カップをレンジ(500W)で2分温める。
②ボールに卵2個、砂糖80g、薄力粉40gを入れて混ぜ合わせる。
③温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。
④漉して鍋に入れ、中火にかける。
⑤絶えずヘラでかき混ぜ、クリーム状になったら火を止める。(約5分)
185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/29(水) 19:29:58.16 ID:DI0ri/eR.net: カスタードクリームって温めてるときにダマっぽくなって
それでも懲りずにかき混ぜてクリーム状になるんじゃない？
186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/01(木) 04:09:09.36 ID:lablbCXU.net: http://www.nicovideo.jp/watch/sm17105878
187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/03/22(木) 19:08:01.54 ID:97rk9Wua.net: ラム酒入れたらめっちゃ好みの味になった
なんで今まで入れなかったんだろう
188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 13:41:58.59 ID:4mHCqOg3.net: チョコレートカスタードクリームが出来上がった
一週間はパンを食べる楽しみが増えた
189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 00:43:29.51 ID:q2GFRPzz.net: 初めて作ってみたが、
火を入れた後にかき混ぜるの忘れたままスポンジケーキに塗ってしまった。
朝になったら食べようと思うけど、舌触り変わってくるだろうし失敗したな～
190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/17(木) 23:16:05.42 ID:FInhu/SD.net: 今までは薄力粉で作っていたのをコーンスターチで作ってみたら
ふんわり軽～い感じに出来上がった。パンに塗ってよし
クラッカーでもパイ生地でもなんにつけても美味しい。
お持ちで食べてもグッドですよ。
191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/19(土) 20:10:25.39 ID:5/vfULka.net: >>190
お餅？
192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/20(日) 21:36:27.95 ID:tjTE0U06.net: >>190 ｢えっ？｣
>>191 ｢えっ？｣
193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/21(月) 16:18:31.62 ID:P89FYEmI.net: >>191
>>192
コーンスターチで作るカスタードは当たり前でしょ
194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/21(月) 20:06:56.45 ID:Y006np4J.net: マジレスわろた
195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/22(火) 03:05:26.18 ID:XDJFTvwJ.net: >>191 は餅にカスタードってどうよ？の意味だろう
196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/23(水) 00:03:27.87 ID:Au4xrV4h.net: 餅＋カスタードやってみた
これがマジ食べられる
ヤバイ嵌りそう
197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/23(水) 18:22:58.40 ID:JEKS2mML.net: >>191は>>190の最後の行が変換ミスなのか別の意味なのか、ということ
お餅につけるという発想はなかったがうまそうだとは思った
198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/23(水) 21:35:07.73 ID:oXWA618N.net: いや、餅のお菓子なんてこれまでも無数に作られているのに
カスタード餅なんて誰でも思いつきそうなものが普及してないことから考えてみろよ
そりゃまずくはないだろうが、もっとおいしい組み合わせがたくさんあるってことだ
199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/27(日) 00:07:19.52 ID:AArRMfrs.net: 温泉旅館の売店でたまに見るよな
カスタード餅

なんちゃってカスタードを安っぽい求肥でくるんだやつ
200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/09(土) 15:50:47.26 ID:cAWDQy0c.net: パティシエ科ですが、
カスタードって作り方いっぱいあって
いろいろ難しいですよね。
泡立てたシャンティと
カスターを合わせたディプロマットは
すごくおいしいですよ

スレ汚し失礼しました。
201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/06/20(水) 11:45:50.87 ID:sb6kB9q1.net: あ、はい
202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/20(金) 18:54:30.61 ID:J9wDFxUL.net: ttp://www.sonton.co.jp/10_product_home/news/custard/
203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/21(土) 21:38:35.50 ID:MKCNirrO.net: カスタードクリームにバニラビーンズは必要？不要？
204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/22(日) 19:22:09.50 ID:/ve+4gTo.net: あるとベター、代用品でも可 (個人の感想です
205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/11(土) 06:43:19.76 ID:MyIBsRAS.net: バニラビーンズは手に入れるのがむずかしそうじゃないか。
バニラオイル、バニラエッセンスなら購入出来るけど　
二木の菓子もしくはかっぱ橋行けば手に入るのかな。

むしろカスタードクリームを硬めに作るにはどうしたらうまく行くのか知りたい。
カスタードクリームってやわらかくても、やわらかすぎてもベトベトになりそうな感じがするから。
　
206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/11(土) 12:14:17.53 ID:iQZ7rAcg.net: ネットの製菓材料店に
おいてる場合がある
207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/11(土) 16:03:02.00 ID:/Yyb0Tzc.net: ネットはできるのに「手に入れるのがむずかしそうじゃないか」とか
「知りたい」とか「感じがするから」とか、誰かが教えてくれるまで
自分では何もしない典型的なｸﾚｸﾚちゃんですね。
208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/11(土) 23:09:01.84 ID:BB4zXMDK.net: 地域事情は知らんが、バニラなんてスーパーで買えないか？
小さな個人商店になくても、デパートやショッビングセンターならたいてい置いてある

カスタードを硬めに炊きたきゃ、水分と粉の比率を、粉多めにシフトすればいい
209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/11(土) 23:35:45.26 ID:Uaw7t2Ml.net: バニラは普通の規模のスーパーなら売ってると思うけどなぁ。
あとはネットの製菓材料店かスパイス屋にあるよ。
バニラビーンズだけならメール便で送ってくれる所もあるし。

ネット買いで量が多くて困るならバニラエクストラクト作っておいたらどうだろう？
210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/25(土) 10:59:40.26 ID:14OW1gls.net: >>200
知ったかぶり乙

教科書で知っただけの薄っぺらい知識をプロ気分で垂れ流して楽しい？

こういう馬鹿はプロの現場に入ったらミジンコみたいな知識を披露したがって煙たがられるかすぐに挫折して逃げるタイプだな
211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/25(土) 11:33:17.27 ID:Yx33Futf.net: 料理学校に通っても料理人になる奴なんてあんまりいない
更に、継続的に料理人であり続ける奴なんて100人に数人くらいしかいない
212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/20(土) 22:14:22.41 ID:5w3S1Z3J.net: 確かにバニラビーンズ使ったカスタードはコクも有り香も豊だけど
ちょっと高くつくんだよな。なくなったら作るようにしてる者にしてみると
お手軽さが損なわれるんだ。だから止むを得なくバニラエッセンスで
誤魔化してるのが現状だな。
もし、商売に出来てバニラビーンズを使った物の評判が上り値段がそれなりに
取れるんだったら絶対に使う。
213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 00:23:02.33 ID:x/kvUTl8.net: バニラペーストってどうなのかな？
バニラエクストラクトとどちらがいいんだろうか。
214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/10(木) 22:48:17.86 ID:oQdyrJ6B.net: 牛乳と卵黄砂糖薄力粉を混ぜるまではうまくいく
そのあと越して火にかけるとだまができる

なぜだ
215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/11(金) 04:51:09.85 ID:HL2OrSZj.net: それでもめげずに混ぜ続けるとダマが消える
そしてそこまで暖めて混ぜないとカスタートクリームにならない
216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/11(金) 07:05:28.60 ID:muT9u6gx.net: 　　★★★チベットの独立は日本の核心的利益である★★★
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217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/19(土) 01:10:09.48 ID:fO/NJTFZ.net: >>215
さらに急冷してからぷるんと固まったクリームを混ぜて腰を切れば完成
ここまで理解するのに四回は失敗したｗ

強力粉指定はどういう意図があるのか分からないんだが
聞いたことがある人いる？
218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/29(火) 15:40:06.63 ID:5oLxutW4.net: ttp://www.e-kurashi.coop/shop/guide/tane/0303/030301/030301post_73.jsp
卵後から入れたりもするのね…美味しいの大量に食べたいぶひ
219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 10:36:41.00 ID:HyP1pqz3.net: 砂糖の代わりにハチミツを使うとよりなめらかになりますかね？　
220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 13:41:38.98 ID:9DLweZcO.net: 蜂蜜の酵素のせいでとろみ消えちゃうかもしれないけどね
221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 14:13:29.36 ID:HyP1pqz3.net: なるほど、牛乳と一緒に一度火にかけてから使ってみようかな・・。
ちょっとやってみますね。
222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 15:52:54.44 ID:UD76PQuu.net: >>221
沸かした牛乳を50℃くらいに下げて薄力粉と砂糖に入れてよく混ぜて、この時にこすと良いですよ
こしてから火にかけてよく混ぜて卵黄を入れる
卵黄を入れて泡立て器で混ぜながら、だいたい50～60秒で火からおろします
火を入れすぎると卵黄がボソボソになるんですよ
薄力粉の変わりにコーンスターチを使ってみて下さい
ダマになりにくいです
クリームがゆるくなるので薄力粉の時より量を少し増やして下さい
223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 17:37:16.76 ID:9DLweZcO.net: >>222
>>219をよく読んでからにしたら？
224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/01(金) 22:26:07.59 ID:SVDNN/0J.net: わろた
225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/09(土) 16:45:04.94 ID:Vb6rTfIG.net: チョコカスタード作ったよ
我慢して我慢してぽってりした感じに仕上がりました
226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/19(火) 11:45:44.02 ID:mDgjkez/.net: パンにたっぷり塗りたいのお
227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/19(火) 13:52:58.08 ID:LaWZkY69.net: >>220
マヨネーズを作った時に、隠し味に普段は砂糖を入れてたのに
たまにははちみつでもと思って入れたら、サラサラのマヨネーズが
出来上がったのを思い出した。
228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/08(月) 19:45:25.80 ID:PEF7oZFp.net: バニラビーンズお高いので、エッセンスで何度かトライしてるんですが
なんかエグいんです(´･ω･｀)

卵黄1個に牛乳100㏄、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。冷ましてからエッセンス２滴投入してます。
レモン汁有り無しで試しましたが、エグさが変わらず。

エッセンス入れてすぐ食してるからでしょうか？暫く置くと馴染むとかありますか？
229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/09(火) 20:51:55.53 ID:imuLzoVS.net: バニラエッセンスを入れる前に味見してエグみがないなら
バニラエッセンスのせいじゃない？
微量でも舐めればわかるけど元々美味しいものじゃないし、
開封して年月経過してれば劣化してるかもしれない。
それを入れて即食べれば気になるだろうね。
どれだけ時間をおけば大丈夫かはモノとあなたの舌次第なので
自分で試してください。

バニラビーンズはネット通販でﾒｰﾙ便込で安く買える。
纏め買いしてエキストラクトにしてもいいし、
すぐ使わないのは冷凍すればいい。
230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/10(水) 23:32:27.60 ID:7vSYzBLa.net: ラムに漬けた自家製バニラエクストラクト良いよ
スティックそのまま使うよりかは軽い感じになるけど
ラムのリッチな風味もほんのり加わってバニラが引き立つ
231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/11(木) 20:56:46.47 ID:STanDkYc.net: >>228です。
レモン単品、エッセンス単品だと問題なく、合わさるとエグさが出るようです。
時間を置いてもエグみは同じでした。

バニラビーンズは冷凍保存できるんですね。エッセンスは卒業します。
232 ：あ：2013/04/22(月) 03:03:07.50 ID:/ZetL6lC.net: ナマクリームと半々にするとうまい
233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/29(月) 00:09:52.56 ID:JuEBIvi/.net: デプロって微妙じゃね？
234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/21(火) 19:02:04.51 ID:EHxo9bX7.net: ＞卵黄1個に牛乳100㏄、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。

この分量で小麦粉大匙１は多過ぎでしょう
私はこの分量なら小麦粉は小匙１弱しか入れない
235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/27(月) 10:00:46.62 ID:VmCF3o+6.net: 簡単にできるおすすめレシピはないですか？
電子レンジでも鍋でも…
236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/30(木) 19:37:44.07 ID:OIabVrlv.net: カスタードじぁなく、サバイオーネじぁだめかい？
237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/08(土) 03:27:20.47 ID:VfaYAU7f.net: >>236
ザバイオーネ？
調べたけど、卵黄で作るっていう情報と
卵白で作るっていう情報が出てきた・・・なにこれ
238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/09(日) 12:45:33.84 ID:y0bsr3dv.net: イタリのデザートでゆるいカスタードみたいなやつです。
tvで見たのをためしに作ったら甘過ぎて食えたもんじぁなかったけどね。

レシピは、卵黄にたっぷりの砂糖を入れて3分間かき混ぜるのがイタリア人の食べ方らしいのだが、ちょっとアレンジしてみた。

卵黄に生クリーム、砂糖(控え目、お好みで)洋酒(少々)です。
それをフルーツやパンにつけて食べると美味しい。
239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/09(日) 13:09:29.48 ID:MPqzGcR1.net: >>238
訂正
イタリ→イタリア
240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/10(月) 00:27:47.59 ID:eduSwFZI.net: なるほど卵黄と砂糖混ぜて煮詰めるのか
パータボンブみたいなの想像してた
洋酒加えるにしても確かに甘そうだな
241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/10(月) 10:28:16.40 ID:ogOi435L.net: 私の場合火を通しませんね。

それでも十分な出来栄えです。
242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/10(月) 18:20:07.82 ID:ogOi435L.net: サバイオーネは手軽に出来るスイーツなので現在Myブームです。
243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/17(月) 09:32:42.07 ID:BS7wV3yI.net: 過疎ってんなぁ、この板。
244 ：あ：2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:/Yn5KSg+.net: 死にたい
245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:U5ciQlqm.net: バニラビーンズ劇的にうまし
246 ：あぼーん：あぼーん.net: あぼーん
247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 18:37:41.52 ID:G0HjtpYe.net: アングレーズソースって知ってる？
248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 23:13:11.05 ID:G0HjtpYe.net: アングレーズソースって知ってる？
249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 15:16:59.48 ID:REPO6GSc.net: 知らないし、ググる気もない
250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 22:21:20.33 ID:TC7vR30F.net: てすと
251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/12(土) 16:55:09.23 ID:mHi0hKf1.net: 滑らかにしたいと思ってジューサーに放り込んだらとろとろになったorz
252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/03(火) 16:53:02.47 ID:HOPkYcKp.net: カスタードクリームって冷凍できますか？
253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/05/25(月) 20:46:28.67 ID:p5wxsSa3.net: フラワーペーストなるものがあるんだな
何でもかんでも偽物があるなあ～
バターやマーガリン生クリームやホイップクリームみたいな構図だわ
254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/06/21(日) 10:49:17.72 ID:6PDBoXQW.net: レンチンだと焦げないのが嬉しいなー
鍋だと火加減に気をつけてても一生懸命かき混ぜてても泡立て器が当たらない鍋底の角が焦げちゃう
255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 02:00:19.54 ID:XTh/j4cd.net: 泡立て器なんだから当たり前だろ…ヘラ使えばいいよ
256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/15(水) 22:18:37.30 ID:tVi8bDyk.net: スパチュラ使ったらええよ
257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/08/09(火) 12:05:46.51 ID:85lqI4aV.net: 実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票　

中央区ではゼロ票。

江東区ではゼロ票、

荒川区ではゼロ票　

足立区ではゼロ票　

通常、こんなことは考えられない。

慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、３区以外はすべて０票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにムサシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

Seth Conrad Rich氏７月８日、ワシントンで殺害されるが、犯人は何も盗らずに逃走。
クリントンのＥメール事件起訴の件でＦＢＩと接触していたと囁かれている。

Victor Thorn氏クリントン一家に関する著作で有名な作家。
８月1日、自宅の近くで遺体が発見され近くに拳銃が落ちていたため、警察は自殺との見方を強めている。
しかし、兄弟の証言では自殺するような理由がまったく見当たらないとのこと。
258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/08/30(火) 19:09:04.07 ID:6UQE1myu.net: 鍋もレンジアップもダメなら湯煎ですよ
小さくしたひのなべの上に材料混ぜたボールセットしてだらだらぐるぐる
259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/26(月) 22:28:02.92 ID:PWWOLyQG.net: ファミマのクリーム鯛焼きのカスタードが大好き
260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/05(水) 13:12:10.42 ID:mZ0xaW7i.net: https://www.xcream.net/item/127987
261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/02/23(木) 22:24:37.07 ID:OYlXOI5Q.net: 　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/21(火) 20:32:01.92 ID:25mcRZA/.net: スーパーの市販品や大手のパン屋のクリームパンは添加物たっぷりのフラワーペーストの偽カスタードだからな
あれは植物油脂やら保存料やら乳化剤やらの体に悪い添加物が入ってるしな
個人パン屋なら自家製だけどな
263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/03(日) 19:41:29.55 ID:O6ZTroGL.net: 小麦粉よりコーンスターチ
264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/05(火) 22:22:29.41 ID:9vCS/otp.net: うまい
265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/06(水) 20:55:39.23 ID:6VOJ1jKY.net: かゆい
266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/07(木) 10:32:47.81 ID:Qo7j0cSL.net: かゆうま
267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/06(土) 18:29:11.62 ID:ULm4Ji1X.net: 明日は七草かゆ
268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/06(土) 20:13:02.17 ID:3UXig6zz.net: かゆうまあきこ
269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/09(月) 10:33:04.84 ID:e7TcJTcq.net: NHK教育を見て54960倍賢く　JC
http://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/liveetv/1523205320/
270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/27(金) 16:16:55.68 ID:QfajEYBN.net: かゆうまあきこ
271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/22(木) 18:29:41.45 ID:26jBpLxx.net: 卵黄でクリームつくって、卵白でシフォンケーキつくっている。
272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/24(土) 01:54:16.65 ID:mJPVSO6w.net: 皆さんカスタードクリーム炊く時何度まで上げてます？自分は炊いた後温度計入れて85度位です。
273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/27(火) 00:04:46.54 ID:9XqT7r2w.net: セブンエクレアのカスタードが大好き
274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/18(木) 19:25:58.64 ID:T/P4nljc.net: 固いカスタードが作りたいんだけど、コーンスターチを増やすとかとはちょっと違うんだ
それだと安いクリームパンの中のクリームみたいな、プリンに似た食感になるじゃん
作りたいのは十分立てにした生クリームみたいな食感なんだ

好きなお店のカスターがそんな感じで
カスタードってどんなレシピでも多少とろっとなめらかになるから、いっそ生クリームを硬めに立ててカスタードパウダーを混ぜる方が近いかなと思ったり
共立食品のカスタードパウダー買ってきて試してみたけどなんか微妙に違ったな..

もし硬めのカスタード作るヒントあればください！　
275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/19(金) 01:12:25.89 ID:AqxG6TN4.net: ホイップカスタード（カスタードクリームにたてた生クリーム混ぜこみ）とかそんな感じな気もするけどそれとは違うん？シュークリーム作る時うちではいつもそうしてる
ぷるぷるとろーんじゃなくて食感は少し軽めでもそっ？ってかんじ
ただ生クリーム入れたら希望してるものとは風味が違くなるかもしれないけど
276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/19(金) 03:37:57.04 ID:lXebc0Tj.net: >>275
どうも！
いわゆるディプロマットクリームなら自分も毎回そうして作ってる
ホイップは十分立てにしてからカスタードと合わせるんだけど
カスタード混ぜた時点で多少重くなってとろっとする
本来ならそれでいいんだろうけど、作りたいのがもっと軽くて硬いホイップカスタードなんだ..

クリームに合わせるカスタードの量を調節したりしてまた試行錯誤します
ありがとう！
277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 12:39:27 ID:llDPckpV.net: カスタードクリーム入りの今川焼やたい焼きって旨いよな
ホットケーキにカスタードクリーム乗せるより旨い
278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 06:44:15 ID:ecTdjRPh.net: クレームパティシエールって奥が深いよね。
279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/14(金) 06:42:41.11 ID:Q6aZ9/06.net: 正解がない
280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/12(土) 17:24:51.56 ID:+gkwnQfc.net: 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・
(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
ま
ええけどな　
爆笑もんやな(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/12(土) 18:42:37.27 ID:f48hV5Iz.net: >>280
スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ

自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/12(土) 19:27:54.78 ID:+gkwnQfc.net: >>281
ほうほうスマンスマン
もう２度と来んさかいに
堪忍な
283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 00:16:40.25 ID:IRzfQbfm.net: 来んな来んな
えんがちょ
284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 01:14:17.01 ID:Wld7RuGU.net: >>280
恥ずかしい奴
285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 11:17:39.79 ID:FsR8zi3I.net: カスタードクリーム初めて作った
1日目、全卵カスタードでパンを焼いてクリームゴワゴワ食感ｗ
2日目、卵黄カスタードで美味しくなったけどクリーム固めのパン
3日目、卵黄カスタード柔らかめに作り今度は包むのが難しくて焼いたらクリームが大量に漏れたｗ

パンを焼く工程があるせいか焼くとクリームが固くなるのが気になる
クリームパンが美味しくてハマってしまったｗ
286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 12:36:51.85 ID:SnyyEoaW.net: クリームパン4日目
3日間パンに塗った全卵(冷凍保存)が減らないので
冷凍の全卵25gでカスタード165g作る
https://i.imgur.com/drILkQO.jpg
バター減らしてバニラエッセンス2滴入れてみたけど
2滴じゃ味の違いが分からないｗ
4日目もゆるめに作って冷蔵して全卵でも美味しかったので写真撮るｗ
287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 12:59:51.17 ID:SnyyEoaW.net: ゆるいクリームを今回は道具を使ってなんとか包む
昨日の200℃から170℃に下げて焼いてみた(焼き色薄い)
https://i.imgur.com/sEbV69w.jpg
少しクリーム漏れてるけど1番良い出来だわ！
強力粉が無くて中力粉で作ってもパンがふわっとして
クリームも固くなりすぎないでトロッとした食感
クリームパン美味しくて飽きないｗ
288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 15:32:54.13 ID:pajSOFSs.net: カスター分離してるっぽい
あっ

独り言
289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 20:30:36.59 ID:LzWKX0VV.net: バニラエッセンスは味を変える物ではないよ
香りがつくだけ

入れすぎると苦くなるよ
バニラエッセンスを舐めるとわかるが、あんな良い香りしておきながら味はかなり苦いよ
290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 20:31:33.44 ID:LzWKX0VV.net: >>289は>>286宛て
291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/15(火) 13:45:13.50 ID:WofGDrmM.net: クリームパン5日目
ゆるめの全卵カスタードを作って牛乳全部なくなり
パンは牛乳の代わりに初めて水＆卵で作って配合で失敗
https://i.imgur.com/pZYio7g.jpg
生地がゆるくて2次発酵で穴が空いて焼いたら完全に開いたｗ
包むの難しくて牛乳も無いので当分はもう作らないｗ

>>289
へーー、バニラエッセンス入れすぎると苦くなるんだ！！
バター入れると全卵でも美味しくなるのでバターは気に入ってます
292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/15(火) 21:12:27.36 ID:+1fsDS+q.net: 自家製カスタードクリーム入りのパン美味しそう

自分はパンは難しそうだから自家製カスタードクリーム入り今川焼作って食べてる
293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/16(水) 06:56:07.98 ID:yy13/UPl.net: >>292
クリームの今川焼が作れていいなー！
クリームたっぷりが口いっぱいに広がる幸福感がたまらない
軽くトーストしたら表面サクっと食感も楽しめて大好き！

クリームパンはレンジ醗酵の簡単パンで1時間で作れるよ
コッペパンなら丸めて焼くだけ40分で作れる
焼き立てはふわふわでパン屋より美味しい！
294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/16(水) 13:29:26.92 ID:lv4RvfzI.net: 共産党は許さない

人権侵害共産党は許さない
295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/16(水) 20:33:07.37 ID:eZHYYMbz.net: ID:L7QaJ2iC
ここまでキチガイ率783‰
296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 18:21:22.44 ID:wNJTwdy1.net: 今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう？
297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 19:42:12.37 ID:mMV2TQan.net: >>296
クリームパンも今川焼も、自家製のものは作る人や食べる人の好みによって変わるから何とも言えない
298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 06:53:44.38 ID:JtzC9oZL.net: >>297
屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて
299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 06:56:44.12 ID:dbwnSpPE.net: ･粉の量
･卵黄の数
･乳脂肪分
･濾す回数

なめらかさで差が出るとすればこの辺かな
300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 07:13:09.25 ID:JtzC9oZL.net: >>299
具体的にレシピがあると助かるんだけど、濾すのはやったことないので試してみる
301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 14:03:49.06 ID:JtzC9oZL.net: 卵黄カスタードを濾してみる
コーンスターチを半分混ぜたら常温で固まって包みやすい
https://i.imgur.com/VJHz5ay.jpg
１つ閉じ目が開いたけどクリームは良い感じ
パン生地の閉じ目にクリームが触れると
クリームの油分で焼いたら開きやすいのを学ぶｗ
302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 21:00:35.17 ID:BHkK7yvP.net: >>301
うまそう！
クリームたっぷりだね！

さっき晩ごはん食べたばかりなのに、写真見たら自分も食べたくなってしまった
303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/20(日) 06:59:47.76 ID:J7sTCoZp.net: >>302
一口がクリームたっぷりになる様に横に広がったパンじゃなく
今川焼みたく高さのあるパンを目指してみましたｗ
304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 16:14:29.64 ID:7Xe4HesQ.net: ＞＞今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
＞＞クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう？
＞＞屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)

？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ｗ
305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 16:15:24.73 ID:7Xe4HesQ.net: ＞＞スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ

自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:29:20.48 ID:7Xe4HesQ.net: 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・
屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて
今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう？
307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:47:59.96 ID:7Xe4HesQ.net: 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/09/19(土) 06:53:44.38 ID:JtzC9oZL

屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて

屋台などのｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:49:26.79 ID:7Xe4HesQ.net: スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ

自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ

屋台などの今川焼カスタードｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:51:53.71 ID:7Xe4HesQ.net: 屋台などの今川焼カスタードｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:52:48.81 ID:7Xe4HesQ.net: 屋台などの今川焼カスタードｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 17:53:21.84 ID:7Xe4HesQ.net: 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 18:35:45.30 ID:5i9pLAs9.net: >>ID:7Xe4HesQ

スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなｗｗｗ
本当に哀れな奴だな

カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの～」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 21:09:09.26 ID:KvSSuQQH.net: マジウケル
314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 21:30:40.41 ID:FHM27Ka4.net: 何もおもろいこと書いてないけどなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 21:32:36.75 ID:FHM27Ka4.net: 屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくてwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 21:33:23.02 ID:FHM27Ka4.net: 屋台などのwwwwwww
317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 21:34:07.65 ID:FHM27Ka4.net: 屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用？)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくてwwwwwwwwwwwwww
318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 22:53:48.76 ID:xRgGCa1o.net: フルーツタルトを作るのにカスタードクリームを炊いたのですが一晩休ませてからクリーム単体で味見してみるとなんとなく粉っぽい。
タルトにしたら粉っぽさは気にならなくて美味しく食べられたのですがクリームだけでももっと美味しく作りたいです

作り方はごく一般的で卵黄をブランシールして粉入れて卵が煮えないよう少しずつ牛乳加えて鍋に戻して加熱です。
加熱中は手を休めずに一旦硬くなって更にコシが切れてまた締まるまでちゃんと火を加えてます
あと洋酒と仕上げにバターもいれてます

なぜ粉っぽくなるんでしょう？
薄力粉をオーブンで焼いてから使ったりした方が良いんでしょうか？
319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 22:56:44.31 ID:xRgGCa1o.net: すみません書き忘れたのですが配合は牛乳500に卵黄5個、グラニュー糖120、薄力粉30のコーンスターチ15です
320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 23:20:11.76 ID:KvSSuQQH.net: ブランシール　は必要ない。
粉と卵にほぼ同時に熱を入れるため牛乳500のうち100(65℃くらい)くらいを卵黄粉砂糖類と混ぜて裏ごしし沸騰した鍋に一気に入れて炊きあげる
321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 23:47:43.46 ID:KvSSuQQH.net: 287のカスターが卵に先に火がはいって粉が十分に糊化していない
例
その状態でいくら加熱しても無理
322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 23:53:17.52 ID:KvSSuQQH.net: 今川焼マンが上手な炊き方教えてくれるんちゃうか(笑)(笑)(笑)
323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 23:59:19.54 ID:+lgzX4Il.net: 頭沸いとんな
324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:33:53.32 ID:sudq1MUX.net: ド素人(笑)

悔しいのー悔しいのー(笑)
325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:34:47.52 ID:sudq1MUX.net: 離水したカスター(笑)
326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:44:24.67 ID:XcOUc2DY.net: 来んな来んな
えんがちょ
327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:51:09.59 ID:sudq1MUX.net: >>299
炊き方が
全てです
(笑)
固く炊きあげて　　　フードプロセッサーでわざわざ腰抜くとか
やりますから(笑)
きちっと炊けてないカスターは裏ごししようがプロセッサーにかけようが　　　ザラツキと粉っぽさは消えませーん(笑)
フランジパーヌにしてなんとか誤魔化せるくらいじゃね(笑)
328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:52:31.92 ID:sudq1MUX.net: >>326
ヘイヘイーいっ(笑)
カスタードについて
なんか語ってみ(笑)(笑)(笑)
329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 00:57:02.50 ID:sudq1MUX.net: はっ?????

(笑)(笑)(笑)(笑)
既製品の話かな???

(笑)(笑)(笑)

0297 名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/09/18 18:21:22
今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう？
330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:01:24.78 ID:sudq1MUX.net: >>318
牛乳500くらいの配合やったら沸騰した牛乳
一気に入れた時点でかなり腰が出てるはず
あとは強火で2分くらいちゃうか
331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:03:29.59 ID:sudq1MUX.net: 素人さんが家庭でカスター炊くんなら
テフロンのフライパンがええでーっ(笑)
カスターは強火
332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:03:29.77 ID:sudq1MUX.net: 素人さんが家庭でカスター炊くんなら
テフロンのフライパンがええでーっ(笑)
カスターは強火
333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:04:26.17 ID:sudq1MUX.net: チンタラチンタラ炊いとるから

離水すんねん(笑)
334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:30:38.96 ID:sudq1MUX.net: >>326
それは
インビテーションととらえてええな(笑)(笑)(笑)
335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 01:40:37.70 ID:sudq1MUX.net: >>298
屋台などのーwwwwwwwwwwwww

スレタイ読めって怒り狂ってる人がおるよ(笑)
注意した方がいいよ(笑)(笑)(笑)
怒鳴り散らされるよ(笑)
大爆笑
336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 06:43:13.09 ID:4xqtol9k.net: こうはなりたくない
337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 07:38:50.08 ID:OYQ+bIfz.net: 皆様返信ありがとうございます

>>320
牛乳全量ではなくて5/1を卵黄と合わせるんですね
結局卵黄とデンプンに同時に火を通すのが目的だから少しずつより熱々の中に一気に入れた方が通りが早いですね、やってみます

その合わせる時の牛乳ですが温度は65℃とわりと低いのは糊化より先に卵黄に火が入らない為でしょうか？
卵黄自体は60℃前後で固まるにしても砂糖、粉も入ることで個体化温度も上がるので
この際の目的は熱が入らない程度に全体を温め、煮えた牛乳に投入した際に先に温度を底上げしたことによりスムーズにデンプンの糊化を促すということで合ってる？
338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 10:08:13.23 ID:sudq1MUX.net: >>337
65℃は卵黄ベースの温度を上げるため
本来は沸騰した牛乳を一気に入れて裏ごししながら鍋にもどして炊きあげるんだか
手早さが要求されるのと
上記の配合は若干粉が多い為　　　牛乳を2回に分けてます
なお　　牛乳1㍑以上で炊くときもそのやり方
339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 10:10:06.14 ID:sudq1MUX.net: >>336
なれない(笑)
カスターくらい　　ちゃんと炊けるよーになろーな(笑)
340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 10:43:10.80 ID:/5IERwTQ.net: 4G同一端末大爆笑
341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 12:45:24.86 ID:XbxaT9GF.net: >>312
誰も同一人物とかそんなこと言うてへんのに(笑)
自身がそこに固執して・・・・・・・・・
大爆笑(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿の自己紹介になってる(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

＞＞「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んで
342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 12:47:21.81 ID:XbxaT9GF.net: 今川焼マン
クームパンマン
鯛焼きマン
カスタード分離マン
(笑)
343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 16:16:54.81 ID:OYQ+bIfz.net: >>338
ありがとうございました
なんとなく成功のイメージが出来たのでまたトライしてます
この配合で粉は多目なんですね　牛乳500に対してなら粉はトータルで30ほどがいいのかな

他の方もありがとうございました
また皆さんのクレームパティシエールの配合も知りたいです
344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 16:38:11.85 ID:SCU/DHpF.net: 牛乳６L　
上白糖５００トレハ８００　
薄力２００　
パタート（サツマイモでんぷん）３００
バニラビーンズ３本
345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 16:38:56.70 ID:SCU/DHpF.net: おっ　　卵黄　　１５００
346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 17:57:11.39 ID:OYQ+bIfz.net: お店の配合すごい勉強になる
高いのにトレハ入れるんですね～糖度が必要だけど甘くなりすぎるから？
サツマイモデンプンなんて初めて知りました！

趣味で作るだけの人間にはバニラビーンズは高くて辛い　もっと上手に作れるようになったら買うんだ..
上記の配合だと牛乳500に対して粉は16ですね
自分も次は少し粉減らしてやってみます！
347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 17:58:50.91 ID:SCU/DHpF.net: トレハとパタートで冷凍耐性が高まる
348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 18:44:04.05 ID:OYQ+bIfz.net: カスタードも冷凍できるんですね！
日持ちしないものの代名詞みたいなクリームなので出来ないと思ってました
それなら多少高い材料を使っても数日で廃棄してその都度作るよりコストが大分下がりそうですね
なんだかケーキ屋を開きたくなってきます笑
349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 19:20:05.60 ID:IwJCncRf.net: 負の感情がすげえ強烈だな
350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:02:37.73 ID:sudq1MUX.net: >>349
↓これとかモロにそうだよな(笑)

スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなｗｗｗ
本当に哀れな奴だな

カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9
351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:09:47.67 ID:sudq1MUX.net: >>349
大爆笑してまうくらい　　　　強烈だわ　　　　(笑)(笑)(笑)

スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなｗｗｗ
本当に哀れな奴だな

カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9
352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:10:34.39 ID:sudq1MUX.net: >>349
マジウケル

スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなｗｗｗ
本当に哀れな奴だな

カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9
353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:24:27.59 ID:zt9DmM2s.net: そういう事か
わかりやす過ぎて草
354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:39:04.02 ID:sudq1MUX.net: >>353
そういうことよ
わかるまで時間かかり過ぎ(笑)(笑)(笑)

知能が知れる　　　　大爆笑　　　(笑)(笑)(笑)
355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:40:22.67 ID:L4GDbREz.net: 今、カスタードが熱いんだね。
356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:43:45.07 ID:L4GDbREz.net: >>353
アナタヒトリチノウガオクレテマスネワライ
357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 21:47:27.22 ID:zt9DmM2s.net: 調理する側の人間が気狂いになったらおしまい
味や調理法云々以前の問題
なぜなら気狂いの料理を口にすることはリスクを伴うから
358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 22:04:13.49 ID:sudq1MUX.net: >>357
する側とか(笑)(笑)(笑)

世の中は表裏一体(笑)

そして　　　　ここは　　　　カスタードを自作するスレ(笑)(笑)(笑)らしいからな
自身が全て消費せず誰かに提供するなら　　　　それは　　供給者(笑)(笑)(笑)
359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 22:23:03.49 ID:L4GDbREz.net: >>357
レシピや製法を何も、書き込まないで文句だけ言ってるあなたは、滑稽で負け犬の遠吠えに見えますよ。
360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 22:30:15.28 ID:sudq1MUX.net: >>357
指摘されてやがんの(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑)
361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 22:31:09.00 ID:zt9DmM2s.net: >>357が文句に見えるか
自分に浴びせられたように感じたんだな
362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 23:37:56.15 ID:sudq1MUX.net: うわーーっ
自分にアンカつけてる(笑)
キモーっ
363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 23:42:48.47 ID:sudq1MUX.net: >>361
カスターの話しょーや
ド素人さんっ(笑)
364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 23:48:27.64 ID:L4GDbREz.net: >>361
ガツンと言ってやんなよw
あなたのカスタードクリーム論を。
365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 23:54:11.42 ID:sudq1MUX.net: 煽られてやんの(笑)(笑)(笑)
366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 00:39:36.77 ID:zhcgHpt3.net: お前は小学生か
367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 07:36:44.50 ID:KZESaVJj.net: 「お前は小学生か」

昭和の漫才のツッコミ(笑)(笑)(笑)
超絶　ダサイ(笑)
368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 10:45:23.96 ID:YSG7xz4P.net: 昭和の漫才w
ウケルーw
369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 18:21:15.71 ID:htg3HrT0.net: >>312
今川焼に入れると美味しい自作のカスターのレシピよろw
370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 22:32:27.10 ID:KZESaVJj.net: >>277
レシピはよw
371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 22:34:12.15 ID:KZESaVJj.net: >>277
レシピまだ?w
372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 23:12:27.41 ID:KZESaVJj.net: >>277
旨いカスタードのレシピ　　　キボンヌw
373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 23:17:12.48 ID:KZESaVJj.net: >>312
>>カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが

そのカスタードのレシピを是非w
374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 23:31:32.81 ID:KZESaVJj.net: >>281
>>自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ

社長っっっっっーーー　　　レシピをw
375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 12:56:36.86 ID:WGOycLqR.net: いい加減にしとかないと通報だぞ？
376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 13:50:31.09 ID:YB7TiWMJ.net: >>375
レシピまだ?w
377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 14:10:02.20 ID:YB7TiWMJ.net: カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分
378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 14:40:56.81 ID:YB7TiWMJ.net: >>375
それ脅迫？
379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/25(金) 15:08:18.06 ID:95cZy9uv.net: レシピはよw
380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/25(金) 15:13:55.17 ID:95cZy9uv.net: レシピはよw
381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 16:54:16.76 ID:a/6tiRKJ.net: 皆んなカスターの炊き上げ温度何度になる？
382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 20:08:44.41 ID:1ftWTsQs.net: 計ったことないわ
383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 20:45:43.11 ID:1ftWTsQs.net: >>381
何　　目的？
384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 20:50:18.42 ID:1ftWTsQs.net: 今川さんっ　　　何度？（笑）
385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 23:46:36.46 ID:gnvgSZnZ.net: 普通計るだろ普通
まあ素人ならしょうがないか
386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:19:27.60 ID:Nyoh2V7W.net: どのみち85からよう上がっても93、4℃くらいよ(笑)
炊き上がりの温度を都度完璧に正確に計れるとでも？(笑)
387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:27:07.34 ID:Nyoh2V7W.net: 普通は計らんわー(笑)
カスターの炊き上がり温度より艶、粘度のほうが
はるかにあがりに影響する(笑)
「何度まで加熱したから出来上がりなんて」簡単な炊き方してへんから(笑)(笑)(笑)
パートのおばちゃんでも出来る
カスターマシンやレンジカスターならそれでええんちゃうか(笑)
388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:27:55.59 ID:Nyoh2V7W.net: >>385
逆や(笑)
計るのは素人(笑)
389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:34:01.03 ID:Nyoh2V7W.net: >>385
お前の店では毎日カスターの炊き上げ温度を報告させるのか？
(笑)(笑)(笑)
390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:39:24.51 ID:Nyoh2V7W.net: >>385
加熱中に計るの？
火止めてから計るの？
非接触で計るの？
誤差やブレが大きくね？
計ってることで満足してんじゃね？(笑)
ほぼ無意味なのに(笑)
391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:48:44.40 ID:Nyoh2V7W.net: またなんなかんや言うてくるんやろな(笑)
392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 00:51:53.04 ID:Nyoh2V7W.net: >>385
何の目的で計るんかを聞いとんねんドアホ(笑)
393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 03:50:50.75 ID:Qtu13r8i.net: >>386
95℃に達しないとデンプンがブレイクスルーしないんじゃないの？
394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 03:51:18.19 ID:Qtu13r8i.net: 間違えたブレイクダウン
395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 11:02:04.94 ID:EOlMKEpt.net: はい混ぜせてれば
抜ける瞬間がありますからねー
それがブレイクダウンしてる証拠で
その炊き上がり温度を素早く計っても93、4℃くらいよ(笑)
数十秒たつと数度下がるからね
温度より
ヌケル感覚が大事やね
最低牛乳0.5Lくらいで炊かないと分かりにくいかも(笑)
396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 13:12:24.87 ID:qCGsMkVv.net: 【経済】失業率、３年３カ月ぶり３％台　解雇・新規求職増―求人も悪化
397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 14:11:48.48 ID:EOlMKEpt.net: >>381
2020/09/23(水) 00:39:36.77ID:zhcgHpt3
お前は小学生か
398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 14:43:55.76 ID:EOlMKEpt.net: >>385
プロ？（笑）
無知無恥でつねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 15:34:30.06 ID:EOlMKEpt.net: >>281
2020/10/01(木) 16:54:16.76ID:a/6tiRKJ
カスターの炊き上げ温度何度になる？
400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:15:28.35 ID:EOlMKEpt.net: >>393
＞＞93、4℃くらいよ(笑)
あえて提示してみた（笑）

スルー温度95℃を知らんとでも？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:21:48.57 ID:EOlMKEpt.net: 逆をいえば　　コシのヌケを確認すればブレイクスルーしてるわけでｗｗｗ

温度も必ず９５を超えてるｗｗｗ

温度計りながらカスター炊く？　（笑）　　で　正確に計れる？
402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:22:45.06 ID:EOlMKEpt.net: （笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

395名無しさん＠お腹いっぱい。2020/10/02(金) 03:51:18.19ID:Qtu13r8i
間違えたブレイクダウン
403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:28:32.68 ID:qCGsMkVv.net: 人々が1年で愛し合える日数

365日
404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:33:11.75 ID:EOlMKEpt.net: まさか

温度さえ上げりゃええって　　思てる？（笑）

なら　全部の材料混ぜて　ストーブのうえでコトコト　　シチューのように（笑）炊きゃ
ええやんな（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）

調理派」科学やねん（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 16:37:27.03 ID:EOlMKEpt.net: >>381
釣りたかったんやろうけど・・・・・・（笑）
残念　　　だった　　ね　　　（笑）
来世に　　　期待　　　　だね
406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 19:34:35.92 ID:qCGsMkVv.net: カルビーは2日、スナック菓子「じゃがりこサラダbits」の計14万4千個を自主回収すると発表した。工場の樹脂製コンベヤーベルトの一部が商品に混入した可能性があるため。
407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 00:56:46.85 ID:ToUhYMR4.net: >>385
よっ自称プロさんっ(笑)(笑)(笑)
トーンダウンかな？(笑)
恥かかせてすまんのぉーーーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 13:12:33.20 ID:dvG8+dTw.net: ププッ
409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 13:50:05.50 ID:/QCcWns3.net: >>408
禿同
わかるわかる（笑）
ええ笑いもんよな（笑）これ↓

2020/10/01(木) 23:46:36.46ID:gnvgSZnZ
普通計るだろ普通
まあ素人ならしょうがないか
410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 13:57:16.04 ID:/QCcWns3.net: ＞＞普通計るだろ普通

大事な事なので２度言いました（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 14:39:17.02 ID:dvG8+dTw.net: 　女優の石原さとみ（33）が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。
412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 14:46:51.21 ID:/QCcWns3.net: 情弱のおじいちゃん（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 19:48:42.93 ID:tYaZDk6p.net: >>素早く計っても温度下がるから

素人なんですがなんで加熱し続けてるのに温度が下がるの？
414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 23:48:15.25 ID:ToUhYMR4.net: >>413
加熱しながら計るってかいとるか(笑)？
415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 23:51:46.83 ID:ToUhYMR4.net: >>413
腰が抜けてブレイクダウンしました
あっ　炊き上がったな　　火を止めます
温度はかります　
(笑)(笑)(笑)(笑)
416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/03(土) 23:58:37.93 ID:ToUhYMR4.net: >>413
素人なんやったら　
そんなこと
考えんでええんやで(笑)(笑)
カスター1本炊くか(笑)？(笑)？
417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:10:20.19 ID:/NOXwCXi.net: >>413
ド素人の勘違い防止のために
396で
書いとるんやけどな(笑)(笑)(笑)
418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:12:04.56 ID:/NOXwCXi.net: >>413
387
391
も
読んでね(笑)(笑)(笑)
419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:33:38.39 ID:/NOXwCXi.net: >>413
ID:gnvgSZnZ

まあ素人ならしょうがないか

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:49:24.53 ID:FEpy/OLS.net: すっこんでろ禿
421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:58:30.27 ID:/NOXwCXi.net: >>385
professional warai
422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 00:59:11.24 ID:/NOXwCXi.net: >>420
悔しいのー悔しいのー(笑)
423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:00:05.71 ID:/NOXwCXi.net: >>420
ID:gnvgSZnZ

まあ素人ならしょうがないか

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:00:59.88 ID:/NOXwCXi.net: >>420
ヘイヘイ(笑)(笑)(笑)
425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:03:26.93 ID:/NOXwCXi.net: >>420
なんでそんなに

バカなの？(笑)(笑)(笑)
426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:04:57.40 ID:/NOXwCXi.net: >>420
ヤーイ

ウンコ(笑)(笑)(笑)
427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:07:47.27 ID:/NOXwCXi.net: >>420
今日は　　　何度やったんや？
(笑)
大爆笑
428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 01:08:52.59 ID:/NOXwCXi.net: >>420
明日は95℃越えるといいねーっ(笑)大爆笑
429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 03:11:01.42 ID:BQYQM4IW.net: 硬くなっていって腰が抜けてからまたちょっと絞まるまで炊くんちゃうの？
そこで加熱止めちゃうの？
素人なんで許してくだしあ
430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 08:00:21.92 ID:/NOXwCXi.net: >>429
へーーーっ(笑)
それ　　　　たんに　　　ただ水分が抜けて粘度が上がってる(笑)
だけやん(笑)(笑)(笑)
グミ(笑)(笑)(笑)みたいになるんちゃうか(笑)(笑)(笑)
焦がさず炊きこんだら(笑)(笑)(笑)
大爆笑
素人さんの作る配合量なら、、、、、、

ID:gnvgSZnZ

まあ素人ならしょうがないか

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 08:05:59.81 ID:/NOXwCXi.net: >>429
>>またちょっとシマル(笑)(笑)(笑)
そーなんや(笑)(笑)(笑)
素人さんながら　　　素晴らしい(笑)(笑)(笑)
で
その時の　　温度は？？？？？(笑)(笑)(笑)
432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 09:02:15.48 ID:8hUhtXAB.net: >>429
そこまで知ってて
ちょっとシマル感覚がわかる（笑）
繊細な神経と注意力、経験があるなら
温度計ることがいかに馬鹿げたことか
わかるはずなんやが（笑）（笑）（笑）
大爆笑（笑）
433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 09:05:37.07 ID:8hUhtXAB.net: どうせ
「炊き上がり温度を聞いたのは、俺とは別人だよ」（笑）
だろ（笑）（笑）（笑）
434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 13:24:53.95 ID:FEpy/OLS.net: ぶっさいくでくっさくてハゲ、不潔極まれり
これだからおっさんは嫌い
435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 13:57:42.15 ID:/NOXwCXi.net: 悔しいのー悔しいのー(笑)
大爆笑
436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 13:58:45.88 ID:/NOXwCXi.net: >>434
相当頭悪いな(笑)
437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:02:04.92 ID:/NOXwCXi.net: >>434
頑張って反論しないと(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:02:45.53 ID:/NOXwCXi.net: >>434
ホレホレ(笑)(笑)(笑)
439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:12:19.82 ID:/NOXwCXi.net: >>434
例えば↓こういう数日前の話題をおくれて
書き込む情弱ジジイなんて
老害そのものやもんな(笑)

名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/03 14:39:17
　女優の石原さとみ（33）が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。
440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:14:45.89 ID:/NOXwCXi.net: >>434
わしのまわりにはそんなおっさんおらんから
そんな具体的に言われへんわーーーっ(笑)
それ　　　お前の　　親父じゃね？？？？？(笑)
441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:16:34.62 ID:/NOXwCXi.net: >>434
お前も　　　　不細工なんやろ(笑)

親父に似て(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)大爆笑
442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:48:13.83 ID:/NOXwCXi.net: 誰も　　　　応えず(笑)(笑)(笑)

名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/01 16:54:16
皆んなカスターの炊き上げ温度何度になる？
443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:29:24.67 ID:TvPuN/uh.net: 温度がそんなに地雷なんか...
温度計使うのはガイジ　プロは生地の状態でだけ判断して覚えろという信念の方？
料理人とかでも年配だと多いよね～
きっとこの温度でこの生地って完全に分かるんでしょ？

でもさーご自身で言われてるけど温度計るのは経験浅い子には必要なんだよ
菓子職人だって　十年やってる人もいれば製菓学校出たての素人より多少ましなぐらいのがいるんだからさ
ピンキリな人員の集まりで誰にやらせても均一な味を出すにはマニュアル的に温度計ってやるぐらいしかない
勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう
あと経験豊富な人でも温度計ぐらい使うよ？
444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:31:32.60 ID:TvPuN/uh.net: あとプロの人はカスタードじゃなくてクレームパティシエールて呼ぼうぜ
素人は禁止な　素人はカスタードクリームて呼んどいて
445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:36:16.32 ID:w/DRxDlb.net: >>443
はーい(笑)(笑)(笑)
446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:36:53.96 ID:w/DRxDlb.net: >>444
ワシはプロじゃないからかスター(笑)
447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:38:20.12 ID:w/DRxDlb.net: >>444
バター臭いな(笑)
448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:45:23.25 ID:w/DRxDlb.net: >>443
>>マニュアル的に温度はかって
じゃー3分加熱して95℃10分加熱して95℃
「ちゃんと95℃まであげましたよ」(笑)
どうする？(笑)
449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:48:01.39 ID:w/DRxDlb.net: >>444
厨房では全て仏語なんですか？
450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:50:55.23 ID:w/DRxDlb.net: >>444
お客さんに　　「これ　　中　カスタード?」って聞かれたら

いえ　　　クレームパティシエールです　って　　言うの？(笑)
451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:57:48.63 ID:w/DRxDlb.net: >>443
>>勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう

それをぶれなく出来るように指導するのが上の者の仕事(笑)

容易にマニュアルで出来るような物なら
パートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし　　　　到底　　　プロとは呼べない(笑)
カスタードやな(笑)クレームパティシエールには程遠い(笑)
452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:06:40.03 ID:w/DRxDlb.net: >>443
>>製菓学校出たての素人より多少ましなぐらい
えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
何回か練習炊きさせて失敗したの食べさせて
いけそうならまず2本くらいからやらせない？
たいてい半月くらいでちゃんとクレームパティシエール炊けるよーになるよ　　　　ちゃんと指導すれば(最近の子は手取り足取りしてやらにゃあかんが)
453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:28:18.96 ID:TvPuN/uh.net: >>449
全然そんなことないw

>>えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
練習炊きしないでぶっつけ本番ってことですか？　それはないですね～

>>容易にマニュアルで出来るような物ならパートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし　到底プロとは呼べない(笑)

それは一理あるかもしれませんね
教えるのお上手なんですね～考え方とか教え方のコツありますか？
454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:43:35.11 ID:TvPuN/uh.net: 1 この温度でこの生地　というのも知らず温度を使わず作る　←ド素人
2 この温度でこの生地　を覚えるため温度を計らず作る　ばっきゃろう！　目で覚えろ！　←老害
3 この温度でこの生地　を覚えかつ勘どころだけに頼ることによる人によるムラなどをなくすため温度計を使う　機械は嘘つかない←今ここ
4 この温度でこの生地　を安易に温度を計らせずなおかつ勘どころの部分を含んで理解させる　温度をみるだけでは見きれない部分の指導が得意

4ってことでいいですよね？　てっきり2だと思ってました　スミマセン
例えばアングレーズとかも殺菌温度じゃなくてとろみで判断する？
やっぱり菌が死なないと怖いから思わず計っちゃいますね～自分にそこまで力がないので機械の力借りちゃう
455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:58:14.27 ID:w/DRxDlb.net: 長文乙
アングレはねー
ごっつい合理的でええやり方があんのよ(笑)
教えんけど(笑)
456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:02:34.10 ID:w/DRxDlb.net: >>453
物事の本質が重要なわけで(笑)
カスターを美味しい炊くために上手く火を入れる必要がある
つまり　　　温度が上昇する(笑)
温度が上昇したからカスターが美味しく炊けてる訳ではない(笑)
457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:04:28.28 ID:TvPuN/uh.net: 自分でも見直したら長文すぎ
アイタタ野郎すね
重ね重ねスミマセン
458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:09:08.51 ID:w/DRxDlb.net: 卵な殺菌が気になるなら
ムース、ババロア等なら殺菌卵使うのがええよね
　　イタメレとかどーしてんの？
459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 11:29:32.09 ID:XcWO2Ena.net: まさか
イタリアンメレンゲは
卵白の殺菌の為
なんて思ってる奴
おらんよな(笑)(笑)(笑)
460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 11:31:00.25 ID:XcWO2Ena.net: あれ
中途半端に温度上がるから
かえって菌を増殖させるんじゃね(笑)
461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 18:32:42.73 ID:TvPuN/uh.net: 120℃のシロップ注ごうが全体は50℃ぐらいしかならないもんねー
卵白は安全だと思ってそのままムースババロアにして食わせてる店も多いかもと思うー
何にせよ火を通さないもんは殺菌卵使う方がええよね
でも卵白より卵黄の方がハラハラドキドキする　サルモネラ怖いよー
462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 18:40:25.04 ID:TvPuN/uh.net: あと貴方のレスを見てこれを思い出したから貼っとく
他人様のブログやけど..

腕の筋肉がどうにかなってしまいそうなほどのギリギリの瞬間に

クリームの温度が83℃になったことを感じる感触が来る。

でも、念のため温度を測る。

でも、83℃になっていても、理想の感触がない時がある。

ここで思い出すことがある。製菓学校のテストの時だ。

「シャルロット・オ・ポワール」の洋梨のムースのためのアングレーズソースの仕込み。

同じく80℃をやや越えたあたりでとろみがつくはずのソースに、

83℃を過ぎてもとろみがつかない。

みんなは温度でやっているから先に進んでいる。

一人だけ遅れたが、私は温度計を外して続行した。

後で、先生に言われた。

「よくあの判断ができたね。とてもよかった。」

数値は目安にすぎない。

素材は嘘をつかない。
463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 20:40:59.92 ID:+BGkOzMp.net: ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。
464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:36:50.71 ID:0+SabJdf.net: あのキチガイ、製菓板のいろんなスレに出没して暫くそのスレに住み着くんだよな

ガチキチガイの作る料理を想像するとおぞましい
465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:39:47.18 ID:0+SabJdf.net: たまに突然パッタリ見かけなくなるんだが、その期間はPCやスマホ、携帯電話が使用不可の環境にいるのかね
466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:36:57.72 ID:MzbPauRk.net: 　
マジ地獄だよ

　♪　('A`) ♪
　　　　　　　＿ノ　 )>＿ｷｭｯｷｭ♪
　　　　　　／.◎。／◎｡／|
　　　　　　|￣￣￣￣￣|
467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:38:50.65 ID:MzbPauRk.net: 　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　＿ノ　 )>＿ｷｭｯｷｭ
468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:39:02.40 ID:MzbPauRk.net: 　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　＿ノ　 )>＿ｷｭｯｷｭ
469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:39:18.07 ID:MzbPauRk.net: 　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　＿ノ　 )>＿ｷｭｯｷｭ
470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 01:22:32.73 ID:OzNUpgff.net: 今日久しぶりにシフォン焼いたわ
最近卵安売りしないから焼けてなかった

ID:1UpCPKzm
471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 15:51:14.54 ID:s8P1iKew.net: 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う
472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 18:07:06.35 ID:v7v0vc24.net: NG推奨 ID:s8P1iKew
473 ：献血中毒者：2021/01/08(金) 10:44:11.39 ID:Z15QuHVV.net: 安全に口にできる内容を再現できさえすればありがたいと感じるなぁ…

昔、資格勉強でカフェに出かけた後、自宅にて同居人が嬉々としてお気に入りの(ケーキ屋さんで買ったプディングについていたものを小鉢として長年愛用している)ココットを差し出し、告げらてきた一言は『カスタード(恐らくシュークリームに内蔵されている黄色味かかった奴)作ってみたよ～(^○^)』だった。

ご丁寧にティースプーンまで刺さっていたその様相(見た目)は…飛行するポリプ(※)の方がましだった。すぐに視野を反らしたことからごく限られた情報からの推測だが、ふるいが甘く、卵黄液をろくに分けずにそそぎ込んだのではないかと感じた。

その一匙分すらもうまく間引いて口にした結果は、CON対抗に併せ、POT対抗ロールに見舞われた。

しばらく、昼休憩唯一の栄養源でもあるACECOOKシリーズすらも手を出せなかったひどい経験だった。

※人によってはSAN値チェックもの
https://www.google.com/amp/s/amenofuchikoma.net/2019/09/18/%25E9%25A3%259B%25E8%25A1%258C%25E3%2581%2599%25E3%2582%258B%25E3%2583%259D%25E3%2583%25AA%25E3%2583%2597/

何となく、小麦アレルギーだけでなく、過敏性腸症候群といった特殊な症状を目にしたり耳にしたりする機会が増えた理由がわかった気がした。
474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 08:20:58.94 ID:zO/xT4aP.net: いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 09:28:03.60 ID:ODEDppUv.net: NG推奨スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 14:32:48.95 ID:6TSAIRiN.net: そんな一日で無意味になるID張られましてもー
477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 18:57:23.17 ID:ODEDppUv.net: NG推奨スコーンのあらし ID:rmQhyq2i　ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 17:18:16.01 ID:StdHbrqx.net: なかしましほさんがツイッターに載せてたレシピやり方で
美味しいカスタードクリームが作れたよ
479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 05:29:03.45 ID:QqpPj0GS.net: カスタードってね、固くなってきてそれが柔らかくなったら炊き上がりって言う人が大半だけど、更にそっから強火のまま3分から5分ほど炊くといいよ
鍋底に焦げが出来ても問題ないから
すると粉くささや卵くささのない美味しいカスタードになるんだ
小嶋ルミさんの手法なんだけど試してみたらまじで美味しくなるから騙されたと思ってやってみてね
480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 06:13:24.97 ID:aS4QnQs0.net: へぇ、焦げたらいっかんのおわりだと思ってた
やってみる
481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 10:26:20.48 ID:A0yhm/jQ.net: さすがに焦げも混ぜたらだめだろうね
なべ底のはこそいで自分の口の中に
482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/18(木) 07:15:54.90 ID:2a2xJlVV.net: 黒焦げってわけではないみたいよ
メイラード反応で香ばしさを際立たせるとか
483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/18(金) 01:07:28.90 ID:YGLtK2H7f: https://twitter.com/tokonatu1224/status/1504467818364170242
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484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/05/15(日) 12:50:49.13 ID:0gzu0915K: https://youtube.com/shorts/g9cgtC0lJ8g
485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/05/19(木) 14:57:30.05 ID:nRxKsaMv9: いい卵、いい牛乳、そして上質な砂糖、
手に入れられますか？
486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/03/07(火) 21:59:42.27 ID:p0geOAyr.net: >>75
うまいですよね～
487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/03/07(火) 22:03:24.94 ID:p0geOAyr.net: >>93
犬？食べるの？
488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/16(月) 18:52:47.01 ID:pKeL6ESr.net: うふふ、心が踊るよ～！

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