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◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！38◎●

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 15:59:32.26 ID:aBUbwVp9.net
★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★★このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください★★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:00:16.16 ID:aBUbwVp9.net
過去スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:01:04.28 ID:aBUbwVp9.net
14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
23 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/
24 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154665394/
25 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165765056/

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:02:21.71 ID:aBUbwVp9.net
26 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170890747/
27 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1173129750/
28 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/
29 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198200678/
30 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/
31 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1212114815/
32 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226159477/
33 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/
34 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1251329252/
35 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1271870336/
36 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/l50
37
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:07:41.18 ID:aBUbwVp9.net
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:09:31.16 ID:aBUbwVp9.net
初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/l50

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:10:19.09 ID:aBUbwVp9.net
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:29:29.88 ID:sJbde+n1.net
スレ立て乙です！

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 16:59:48.79 ID:CH0/67oR.net
クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 17:00:53.61 ID:CH0/67oR.net
○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 17:02:10.67 ID:CH0/67oR.net
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
http://find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索
http://www.domo2.net/search/index.html

(過去スレッド用)
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機
http://www.geocities.jp/mirrorhenkan/

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/23(土) 17:02:55.89 ID:sJbde+n1.net
…割って入ってすまんかったorz

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 00:39:09.57 ID:TkGb+y3O.net
勢いで粉寒天買ってしまったんだが、寒天が無ければ食べれない物って思いつかない…
家に小豆と白豆とお好み焼き粉が大量にある

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 00:51:59.15 ID:6KGvclcP.net
お店のミルクレープの様なフォークがスッとはいる
クレープ生地ってどうやってつくるんでしょうか。
モチモチしたミルクレープにするとマズい生地になってしまいます。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 01:21:14.20 ID:0sbHM+TL.net
>>13
小豆が大量にあったんで夏は水ようかんを作りまくってた

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 04:40:01.02 ID:/ARQwVfu.net
>>13
夏になれば捗るよ
ジュースの紙パックを利用して固めれば簡単だし

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 12:24:53.77 ID:UJsXvOY2.net
パンのミキシングでL3"M4"↓M5"って書いてあるんだけどどういう意味？

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 21:21:32.77 ID:WcnpECDY.net
クーベルチュールでスイートとかビターは問題なく生クリームに溶け込んで流動性が良いんですが
ミルクチョコ系はどれも、水あめっぽい感じであまりタラ～っと流れる様にならないのは普通でしょうか？
分離？とは違うような感じです。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/24(日) 21:51:12.00 ID:mtllZqcL.net
>>17
低速3分・中速4分・（不明）・中速5分

>>18
粉乳が入ってるからね。
あと、溶かす温度が高すぎるのかも知れない。

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/25(月) 10:24:41.74 ID:MSpgOuNG.net
パンの味を決めるのは何でしょうか？
粉？ドライイースト？

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/27(水) 03:35:52.55 ID:ijuUfvFY.net
粉とコネと熟成

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/27(水) 21:19:09.37 ID:thfqR1A3.net
>>21
ありがとうございます

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/28(木) 03:03:24.77 ID:jpePnfC4.net
小麦粉類の保存に適したのは乾燥剤より脱酸素剤？
もちろん密閉保存瓶での保存方法

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/28(木) 03:58:26.11 ID:2MzyapLA.net
その密閉保存瓶が一回分使用量と同じ程度か多少大きいくらいの容量なら、
脱酸素剤もアリだが、そうじゃないなら勧めない。

脱酸素剤は空間内の余分な空気が多いと、酸素を吸い切れない。
だから「一回分使用量と同じ程度の容量」が望ましい。
一瓶に脱酸素剤をいくつも使うというならいいだろうけど。

そして、大きな瓶から粉類を必要量取り出してまた蓋をすると、
瓶には新たな酸素（空気）が入るわけだが、
そうすると先に入れておいた脱酸素剤は既に酸素を吸ってしまってるので、
瓶を開けるたびに新しい脱酸素剤と取り替えて蓋をする必要がある。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/28(木) 09:40:00.16 ID:XKx+3hCT.net
>>23
ポンプで空気を抜いて保存する容器を買えばいいんじゃね？
使ったことないけど。

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/01(金) 11:18:04.19 ID:oULuI/Hl.net
シリコンフレックスのキューブ型についての質問です。

http://image.rakuten.co.jp/majimaya/cabinet/new/sf-sai3cm3.jpg
↑この型を使ってムースを作ったのですが、取り出す時に角が欠けてしまいました。
ムースは型ごと冷凍し、凍った状態で取り出しました。
何かコツとかあるのでしょうか？

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/02(土) 23:21:26.03 ID:0dUyWILZ.net
元のレシピもシリコンフレックスのキューブ型使用ですか？
8Pのレビューで冷凍ムースで苦労したって人もいたし、
型離れが良いと言っても形状と中身に相性があるので
外しやすいドーム型にするか角型に流してカットするかだと思う。

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/04(月) 21:06:33.54 ID:BKjlzJYb.net
マカロンの空洞をなくすには
どうしたらいいでしょうか？

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/04(月) 21:55:49.20 ID:MybuDmfe.net
おなじ内容をあちこちに書き込むのはマナー違反。
どちらかを〆ろ。

●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318842089/152

152 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2013/03/04(月) 21:18:12.64 ID:BKjlzJYb
マカロンに空洞ができちゃう、
どうやったらなくなりますか？

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 09:59:27.31 ID:gaBPNuCK.net
28です

専スレに行くので
質問取り下げます。

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 14:29:47.08 ID:pWdkw0Cn.net
プリン作ったんですけど、湯煎したらカラメルの半分が水っぽくなって、半分が飴のまま底に固まったんですが
こういうものなんですか？それとも何かミスったですかね？

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 15:14:08.02 ID:jz+HgW0H.net
完全に冷めきらないうちに冷蔵庫で冷やすとそうなることがあるらしい。

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 15:24:31.05 ID:qM5K/tz7.net
>>32
あーそうかもね
できたてのプリンを早く冷まそうと、いつも氷水に浸けちゃうけど、
よく底にカラメル固まって残ってる
カラメルの量が多いからかと思ってたけどなるほどだわ

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 15:31:59.83 ID:pWdkw0Cn.net
>>32
ありがとう
常温で１時間以上冷ましてから冷蔵庫入れたんだけど、まだ早かったのか
それとも、その常温が低すぎたんだろうか

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 20:05:26.35 ID:+1ltRVXd.net
ダックワーズのメレンゲに普通はアーモンドプードル、粉糖、粉を合わせると
思うんですけど、粉糖の代わりにグラニュー糖を使っても問題無いですか？

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/05(火) 22:43:15.71 ID:dLBCyTw6.net
>>35
>>5

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/06(水) 04:39:22.38 ID:pI9NIE6+.net
自分は甘過ぎないのが好きなので、砂糖はいつも半分より少しとかに
してるけど、こないだケーキ地を作ったら、それなり？に砂糖も入れてるのに
まったく甘くない。むしろ遥かに少量の塩気の方が強く感じられて主食パンみたいな。
人間の味覚は、ある程度までの甘さは感じないで、ある一点を超えてから
感じ出すんだろうか？

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/06(水) 22:51:10.73 ID:l9wwTTDI.net
砂糖おさえすぎると
ふくらみなんかに影響が

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/06(水) 23:07:03.84 ID:t2CJf+9s.net
>>37
>人間の味覚は、ある程度までの甘さは感じないで、ある一点を超えてから
>感じ出すんだろうか？

ヒトの味覚ってことなら、官能検査や味覚の研究やってる人がいる場で
聞いたほうがいいんじゃない？
あなたに甘さの一点とやらがあるかどうかは水～砂糖水でも作って
ブラインドテストして確かめればいい。
視覚・臭覚も影響するらしいから香りの有無とかも入れて
実験したら面白いと思う。

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/11(月) 13:25:26.96 ID:ctSoHb8D.net
フロランタンを作るのに､薄力粉120gに対して砂糖はどれくらい入れますか?レシピによってかなりばらつきがあり､どうするか迷ってます｡

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/11(月) 14:47:19.34 ID:N32VB3NG.net
粉の量の情報だけで答えるなら３０～５０gってとこだな。

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/11(月) 16:32:55.59 ID:ctSoHb8D.net
>>41ありがとうございます｡助かりました｡あとはお好みでっていう感じですね｡

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/12(火) 18:00:13.56 ID:ALBY52AO.net
長野で販売されている牛乳パンの生地は、市販の袋パンの生地の中だと、何が一番生地の食感や味に近いのか、教えてください。

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/12(火) 18:04:51.04 ID:oXalFxWt.net
>>43
板チ
こちらへどうぞ～
http://ikura.2ch.net/bread/

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/19(火) 22:25:01.46 ID:Pi/FSU8s.net
シュー生地をオーブンの角皿に等間隔に一定量で絞るための良い方法ってあるかな？
練習はしているが、なかなか上手くならない。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/20(水) 09:51:31.65 ID:+FP81Sh3.net
>>45
シートにあらかじめ　○　を書いておいて、その中に生地を絞り出してみた？

やったことはないが、その手法をすすめてるレシピはいくつか見た

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/20(水) 10:57:37.63 ID:xOKAhsfQ.net
>>45
そう、シートに印をつける方法。
クッキーの抜き型に小麦粉をつけて、シートに軽くポンっとやると
いいあんばいに目印になるみたいね。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 07:09:00.97 ID:yvIlU5f7.net
ハンドミキサー使ってて思ったんですが、お菓子作りまぁまぁやる人は羽を複数組もってるものですか？
メレンゲと他を作って混ぜ合わせるときとか、いったん洗ってやって面倒でした

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 08:49:15.55 ID:0qSDSL0+.net
先にメレンゲを作ってしっかり泡を締めておいて、
それから生地を作ってメレンゲ投入してるよ。
泡立て器が１本あれば、投入前に締め直せばいい。

今はクイジナート使いで、羽根と別にホイップ用パーツが付いてるので
必要に応じて使い分けてる。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 08:52:42.67 ID:0qSDSL0+.net
わかりにくかったかもorz

メレンゲだけは油分が少しでもついてたらダメだから、
先にメレンゲを作って、さっと洗い流して水気を拭いて
本体になる生地を作り始める…っていう手順です。
メレンゲはしっかり締めてボウルにラップかけて冷蔵庫へ入れておけば
しばらくなら大丈夫。
先に生地を作って羽根を洗ってそれからメレンゲを作って、というのは
ちょっと無理あるなと思うのでやったことない。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 09:58:55.16 ID:zHyEezvu.net
まあまあやらないから洗ってる
今ハンドミキサーだから複数いるなら据え置き買い足したいな

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 11:28:15.85 ID:P5eA/wUj.net
メレンゲの後洗わずに生地に使ってるけど
一応それで問題なく出来てる。
簡単にでも洗った方がいいんだろうけど面倒でつい・・・

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 11:29:13.05 ID:nPxKJ3uS.net
あ

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 18:04:18.12 ID:KeEAC+0t.net
>>48
殆どの人が１組だと思うよ。周囲に訊いてもネットで見ても。
みんな>>49さんみたいに工夫してやってると思う。
でも最近はビーター２組付属の物もあるから、徐々に増えて来るかもね。
予備あると便利だもんね。

↓これとか２本組
http://www.amazon.co.jp/dp/B000RVFAEI/

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/21(木) 21:24:30.71 ID:A49cYrx3.net
古いハンドミキサーのコードがダメになった時に買い換えたらたまたま古いのとサイズが一緒だったので使ってる
(両方とも2～3000円ぐらいの安物)
やっぱり複数あるとすごく便利なので、次に購入するならスペアが付いてるものか、安いものを2台買いすると思う
1台しかなかったときは洗ってしっかり拭いて使ってたけど面倒だよね

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/22(金) 14:21:12.87 ID:Twlz8Umc.net
>>48です、ありがとうございました
メレンゲを先に作ったら冷蔵庫いれておくって知りませんでした
今度からやります
レシピの順番通りにやるとみんな生地が先なんですが、羽一組ならメレンゲ先のほうがいいですよね
作り慣れてないと頭固くていかんです

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/23(土) 22:36:39.19 ID:+NFQB//I.net
テンプレ読んだけど…
あれダメこれダメでどーもここは敷居が高いね

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/23(土) 23:16:54.80 ID:ERL7vBh8.net
2ちゃん初心者がたどり着きやすいから仕方ない部分もあるんじゃないかと
それに、逆に言えばテンプレだけで解決することもあるわけで…

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/26(火) 06:51:27.69 ID:sBd+GOEr.net
アップルパイのりんごにカシスリキュール入れたら美味しいかなあ

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/26(火) 21:24:49.50 ID:Y/anrK3T.net
亀ですが、>>46、>>47ありがとう。
次作るときにやってみます。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/31(日) 02:52:17.12 ID:Z1gv4EKm.net
有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/07(日) 19:21:36.58 ID:VmDjyNxV.net
もったりしたカスタードしか作れなかったので、いろいろ変えたら切れの良い
カスタードが作れたが、どこを変えたのが良かったのか分れば教えてください。

もったりカスタードレシピ
全卵1個
砂糖30g
ふるわない薄力粉10g
温めた牛乳200cc
材料混ぜてから濾さずに鍋に入れて中火の強で炊いた。

切れの良いカスタードレシピ
卵黄2個
砂糖30g
ふるった薄力粉10g
沸騰直前まで温めた牛乳200cc
材料混ぜてから濾して、鍋に入れて強火で炊いた。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/08(月) 00:04:33.39 ID:IOFy/Tv+.net
>>62
卵白

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/09(火) 20:04:46.55 ID:uA+yqRHS.net
>>63
ありがとうございました。
調子に乗ってもう一つ質問です。あっさりしたカスタードクリームを作る場合は
どうしたら良いでしょう？

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/09(火) 21:38:51.26 ID:5EZBLE2n.net
薄力粉の一部をコーンスターチに換え、砂糖（上白糖だよね？）をグラニュー糖に換えるとか

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/10(水) 12:40:47.67 ID:OfxWIIZE.net
食パンに醸造酢ともち粉が入ってるモノがありました。
どういう効果があるのでしょうか？

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/10(水) 19:26:30.35 ID:mhJAtaZR.net
>>65
ありがとうございました。
コーンスターチとグラニュー糖で今度作ってみます。

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/11(木) 22:26:49.88 ID:kZftP8Q0.net
>>66
腐りにくい、もっちりする

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/12(金) 00:46:04.80 ID:DS5Oy8ie.net
てきとう杉ｗ

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/17(水) 08:43:46.32 ID:t99LTgbX.net
>>66
日記ならせめて実体験を書け

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 14:44:13.92 ID:bGQX+HUj.net
質問です。
スポンジ生地かシフォン生地をマフィン型で焼いて
あとからシュークリーム用の口金で中に生クリームを詰める
というのをやりたいのですが、普通に口金を刺すだけでクリームって入るものでしょうか？
空洞が無いと無理ですか？
その場合、生地にとうやったら空洞が作れるか教えてください。
例えばチョコ・フルーツ・ナッツとかを真ん中に入れることで
空洞がうまくできないでしょうか？

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 16:07:06.40 ID:Q18Ezq6a.net
ゼリーを作る時に、粉寒天とゼラチンの両方を混ぜて使うと
どんなゼリーになるかご存知でしたら教えてください。

主に知りたいのは
かたさ、食感、固まる温度、手間あたりです。
他の特徴もあれば教えてもらえると嬉しいです。

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 16:10:36.02 ID:U/6x+EYL.net
>>72
寒天とゼラチンの二層になる

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 16:19:30.03 ID:Q18Ezq6a.net
>>73
二層ですかー。
ゼラチンと寒天の中間くらいのふるふるになるかと期待して質問したけど、やっぱり固まる温度違うもんな…

ありがとうございます。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 16:26:12.83 ID:U/6x+EYL.net
中間ふるふるにしたいなら、アガーおすすめ
ググってね

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 18:11:48.54 ID:Q18Ezq6a.net
アガーって、粉寒天の洋風ネームだと思ってた。
中間ふるふるになるのかー
調べてみますね。
度々ありがとうございました

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/30(火) 20:14:15.75 ID:prSdxZjh.net
家庭でつくるゼラチンやゼライスっていう商品のゼリーは弾力がある
パールアガー、アガー系は市販のゼリーのようにコシがないプルプル感。

同じ量の液体を固めるにはアガー系はゼラチンよりすこしだけ量が居る
たとえば250～300ccでゼラチン５ｇならアガーは７～８ｇとか。
あとは好みだろうけど。

アガーは熱々の液体じゃないとなかなか溶けない、冷やすと直ぐ固まる(常温でも固まる)、固まれば夏場でも常温でも強い。
ゼラチンはある程度熱い液体に溶ける、むしろ沸騰させるとNG。しっかり冷やさないと固まらない。夏場など常温に弱い。

あとゼラチンは少し黄色がかった色だけどアガー系は透明。

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 21:21:02.63 ID:UnhAGCdn.net
スポンジケーキ 18cm
卵 Mサイズ4つ
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
コーンスターチ 10g
バター 大さじ1
牛乳 大さじ1

グラニュー糖を甜菜糖に、牛乳を豆乳に、変えてもいいですか？
コーンスターチもなくて困ってるんですが。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 21:34:36.28 ID:QVZvgnCN.net
そんなにいくつも代用品使ってどうなるか想像できないならやめた方がいい
ないなら買ってくればいいじゃない
買いたくないなら作らなきゃいいじゃない

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 22:12:37.62 ID:UnhAGCdn.net
いや、分かる人教えてください

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 22:14:08.27 ID:rrq7fs97.net
>>78
別に出来なくはないからそれでもしたいなら作れば良いよ。
ただ、そのレシピ色々微妙。
M寸４個も使ってるのにグラニュー糖が少なめまぁこれはいいとして・・。
コーンスターチなんて別に使わなくても良いだろ。亜硫酸ナトリウム・・・。
卵の量に対して粉が少ない

個人的な見解だから気にしないで。
ただ材料なくて困ってるっていわれても買いに行くしかないじゃない？
それか家にある材料で出来るお菓子にすればいいさ

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 22:41:45.44 ID:UnhAGCdn.net
>>81
レスありがとうございます。
ではコーンスターチの代わりに薄力粉でいいですか、ってやってると確かにレシピが意味なくなりますよね。
大昔別立てで作ったときは、全然ふくらまなくて大失敗したので今回は共立てでやってみようと思うんですが。
コーンスターチは入れるのやめます。もっと初心者向けのレシピ探します。

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 23:23:15.56 ID:XGyap6qh.net
卵Ｍサイズ×3
グラニュー糖90g
薄力粉90g
バター30g
18cmだと、基本的な分量はこんな感じじゃね？

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/02(木) 23:46:54.96 ID:UnhAGCdn.net
>>83
ありがとうございます。
ググってみたらほとんどその分量のレシピでした。この分量で甜菜糖でやってみようと思います。

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 09:48:54.51 ID:7eXuYwSH.net
ずっと気になっているのですが
卵の黄身のように、割ると中からソースなどが流れてくるような物はどういう仕組みになっているのでしょうか…

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 11:26:37.37 ID:iS4uqysR.net
>>85
フォンダンショコラとか？
あたためると中が液状になって出て来る仕組み

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 12:03:02.36 ID:sa0i4IqL.net
ただ単に外側だけが焼けて中が半焼け、食べるときに好みで温めて中のチョコ生地を溶かす。

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 13:57:06.71 ID:LRg0ncPY.net
オーブンレンジのパンの発酵機能を使用しています
二次発酵と余熱の間パンを外に出しておいても平気でしょうか？
それとも余熱の時間を差し引いて発酵時間を考えた方がいいのですか？

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 15:28:21.49 ID:m6gGFMlZ.net
レシピに「40度で30分発酵」とある場合
室温の20度では何分発酵させたらいいですか？

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 17:44:29.70 ID:M8zQ8wAH.net
>>85
冷菓なら、冷凍したクリームをムースなどに埋め込んどく手もあるよ
しばらく冷蔵庫に入れておけば、中は解凍された状態になって、カットするとトロ～って出てくる

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/04(土) 18:12:30.70 ID:kyqt3iuB.net
>>85
・火加減と温度差によって中がとろーり
・冷凍チョコを埋めて生地ごと焼くと中がとろーり（フォンダンとか）
・焼いてる間に分離した生地の融点の差で中だけとろーり（ガトーショコラとか）
とかいろいろあるよ

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/07(火) 17:15:16.99 ID:e8Jwam+X.net
いわゆる長崎カステラを再現したいんですが、うまくいきません。
３回ちがうレシピで作って、少しずつ近づいてはきているんですが、
味はともかく、あの見た目より重いみっしりした生地が再現できません。
私が作ると軽い生地になってしまいます。
どこをいじくればいいと思いますか？

18cm×18cmの角型
強力粉130ｇ
全卵250ｇ
上白糖105ｇ
水あめ大さじ３
はちみつ大さじ２
湯大さじ２
ザラメ適当

作り方は卵と砂糖をしっかり泡立て、混ぜ合わせた液体類を投入、
最後に強力粉をヘラで混ぜます。

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/07(火) 17:41:28.76 ID:AUd9ZysV.net
>>92
どういうレシピを参考にしてるのかが分からないけど、
カステラは一般的に粉を入れてからもしっかり混ぜるものかと。
ヘラで混ぜ込むと簡単に書いてあるけど、強力粉レシピでは
ハンドミキサーで混ぜるのもよくあることだし、
スポンジでも混ぜ方が足りないとバサつくので
レシピを弄る以前に技術的な問題もあるのでは。
蜂蜜は薄めて温めて酵素を失活させないと生地がつぶれるし、
とりあえずカステラスレの方が詳しいと思います。

■□■カステラ castella■□■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/08(水) 10:41:14.61 ID:UuheoQDu.net
>>93
ありがとうございます。
行ってみます。

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 11:59:22.45 ID:zhLyE47H.net
今週末妻のために、
15cmのデコレーションケーキを
来週末に子供のために
18cmのデコレーションケーキを
それぞれ作る予定です

それで無塩バター450gと
薄力粉のスーパーバイオレット1kgを
通販で購入予定ですが
どこで頼むと一番コストが低いかを
知りたく思います
よろしくお願い致します。

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 12:33:08.12 ID:w0UpPAKL.net
>>95
【店舗】製菓・製パン材料店　３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/

↑ここのテンプレに店が色々出てるから、
個々の値段や自分の住まいまでの送料を見て検討するべし

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 15:30:04.53 ID:5TYycX5j.net
>>96
有難う御座います。
幾つか当たってみます。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 18:34:36.06 ID:id7j/+AN.net
その二つだけしか買わないんだったら通販じゃ送料、クール便、の代金が無駄にかかるよ。
スーパーでよつ葉とかのバター買うか、スーパーバイオレット1ｋｇだけならバイオレットでも良いような気がする。
それか少し品揃え豊富なスーパーで国産薄力粉とかにする方が有意義かもしれない。

まぁどうしてもスーパーバイオレットとか通販に拘るのなら仕方ないけど・・。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 19:55:56.38 ID:OihVUk37.net
>>98
バター450ｇだったら、通販の方が安い気がする
自分の家周辺だけかもしれんが

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/09(木) 20:19:45.08 ID:w+BgM7Zq.net
>>98
確かにスーパーバイオレット1kgだけなら
スーパーとかのバイオレット1kgでも
十分かもしれないね

それにケーキでバター450gだと
量が多すぎて持て余す感じがする
クッキー作るならあっと言う間だろうけど

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 10:04:13.09 ID:b/N0XDu0.net
スポンジだとバター20gくらいだよね
バタークリームとかパウンド生地なのかも

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 20:02:18.12 ID:BiFKWKTv.net
スポンジケーキにケーキ用マーガリンは
使えますか？

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 20:52:27.94 ID:Fli64wQ8.net
それで自分がいいなら一番安いマーガリンでいいよ。
生クリームも植物性の一番安いホイップでいいよ。

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 21:46:15.96 ID:b/N0XDu0.net
>>102
出来るけどバターで作ったものとは違う風味になる
どっちがいいかは両方作って比べてみて

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 21:55:18.69 ID:BiFKWKTv.net
一番安いマーガリンと
ケーキ用マーガリンとは何が違いますか？

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 23:03:37.24 ID:H4oNal5K.net
○○ソフトみたいな柔らかいマーガリンはパンに塗りやすいようにできている。
製菓用マーガリンとは脂質や水分の量が違う。

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/10(金) 23:10:22.81 ID:BiFKWKTv.net
>>106
了解です
丁寧にお答え頂き有難う御座います

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/11(土) 00:28:16.65 ID:/zdhnsOK.net
「ネオソフト」や「ラーマ」などは、そもそもマーガリンじゃない。
「ファットスプレッド」。

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/11(土) 09:41:28.12 ID:/qJuZpqj.net
>>108
有難う御座います。お詳しいですね

キーワードを元に調べてみました

バター
飽和脂肪酸（動物性脂肪分)

マーガリン
トランス脂肪酸
不飽和脂肪酸（植物性脂肪分）

ファットスプレット
少量のトランス脂肪酸
不飽和脂肪酸

ケーキ用マーガリンだと
バターとの比較でコクと香りが
若干控えめになるけど
少量使用の場合には代用になる

クッキーみたいに大量使用の場合には
味の差がはっきり出るので
バター指定のレシピの場合には素直に
バターを使うべき、と書いてありました

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/11(土) 21:00:31.92 ID:SknSu3Lu.net
>>109
その書き方だとバターにはトランス脂肪酸が入ってないように見えるが…？

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/11(土) 21:09:30.40 ID:aloGPy7r.net
もうスルーでいんじゃね？

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/12(日) 16:19:02.86 ID:lkCAbOZx.net
透き通った水あめのようなものを格子柄に細くたらして、薄い板にしたような飾りは何と言う名前ですか？

そういった製菓の装飾についてまとめなサイトなどありませんか？

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/12(日) 16:41:28.48 ID:PrONmyd8.net
>>112
「シュクレ・フィレ」もしくは「糸飴」。
まとめサイトは知らんけど、「飴細工 技法|種類」などでぐぐれば情報は出る。

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/13(月) 23:43:29.43 ID:0NQ8z6S4.net
手作りマカロンをプレゼントしたいんだけど、
なにをはさむのがいいですか？
今までは自分用に、食べる時に好きなものを…だったので、プレゼントとなるとべちゃべちゃにならないか心配です。
味は未定です。べちゃべちゃにならない中身で決めようかと。

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/14(火) 00:10:25.64 ID:uI0r15ku.net
マカロンスレにも書いてるね
マルチは嫌われるよ

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/14(火) 00:52:25.06 ID:Hbkkbyh8.net
たまに最中と餡を別々にして売ってる方法あるじゃん？
餡の水分で最中のサクサク感が失われない為に。
そういう感じでマカロンとクリームを別々にプレゼントしたら？
なんかちょっと拘り感があって高級感でるんじゃない？
マカロンには乾燥剤も添えてさ。

マカロン作ったことないからまったくしらんが・・・・・

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/14(火) 13:54:22.94 ID:Nkv2befg.net
マカロンってクリームと生地が馴染んだ状態で食べる物なので
別添えはおいしくないですよ

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/15(水) 20:02:50.10 ID:Bn8PAlpW.net
美味しいマカロンならどんな状態でも美味しいｷﾘｯ

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/29(水) 14:08:21.74 ID:ZWIv7FxU.net
素朴な疑問できたんだけど
バゲットのクラムで底面辺りが目詰まりしちゃったとか聞くけど

目詰まりしてる
ってどんな状態のこと？詳しく教えてほしい、できれば写真で見たいぐらい

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 16:21:42.92 ID:TG3he2vh.net
電子レンジでトーストをつくることはできないですよね？

イースト菌でふくらませたのをやくのもむりですよね？
オーブンなしだとフライパンでつくるホットケーキが限界ですか？
レンジでホットケーキはつくれますが

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 17:09:53.94 ID:ou7ZZ8Nr.net
>>120
フライパンでイースト菌使ったパンを焼くことはできるよ。
フライパン使ってトーストも可能。

イースト菌でふくらませたパン生地をレンジ加熱で調理するのも
できなくはないだろうけど出来そこないの肉まんの皮みたいになりそう。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 18:01:51.84 ID:/kB1aovq.net
たしかトーストがレンジで焼けるようになる紙袋？９００円くらいで売ってるよ。
うちは焼き魚ができる方使ってる。ちゃんと焦げ目がつくのでパンの方もいけるはず。

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 19:13:42.87 ID:GPcBLGhm.net
>>120
温度調節のできるオーブントースターを力いっぱい薦める。
うちではハードパンもケーキもクッキーもそれで焼いてるよ。

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 20:18:30.81 ID:59va9EHc.net
>>120
オーブンなしで生地を作ってパンを焼く場合、

・ソーダブレッド
　発酵させずに重曹のガスで膨らませる。
　厚手のフライパンなどで焼く。

・普通に発酵させてフライパン等で焼く
　「オールパン」という製品のレシピなどが参考になる
　ttp://www.asahikei.co.jp/recipe/all_pan/pan.html

・電気パン
　生地に直接通電して焼く。
　終戦後に数年間流行ったが、現在は一般家庭で作られることは殆ど無い。
　学校の実験などでは時折行われている。
　また、パン粉の製造でパンを焼くのにも使われている。
　パンのミミが殆どできないので、全量を真っ白いパン粉に使えるのがメリット。
　「電気パン」焼き器は構造が簡単なので、自分で作ることも出来る。
　
・ホームベーカリー
　いっその事、安価なものを買うという手も。
　5千円くらいからある。

…などの方法が思い浮かぶ。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 20:53:25.13 ID:FnT1MWgp.net
ttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/crumpets_93122
この↑レシピでクランペットを作りたいんですが
＞ 1 level tsp bicarbonate of soda
「1 level tsp」って、ただのtspとはどう違うんでしょうか？　

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 22:00:40.93 ID:59va9EHc.net
>>125
「ティースプーン擦り切り一杯」じゃない？

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/31(金) 22:58:42.99 ID:FnT1MWgp.net
>>126
ということは1tspは擦り切りにしないで掬ったままの状態？
あまりきっちり考えなくてもいいのかな…
ありがとうございました

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/01(土) 00:37:08.32 ID:ePGRiDh4.net
>>127
＞ということは1tspは擦り切りにしないで掬ったままの状態？
欧米ではだいたいそうみたいだねぇ。

youtubeとかで欧米の料理動画見てみれば、
普通はすり切りにしてないのがわかると思うよ。

129 ：120：2013/06/01(土) 11:50:17.19 ID:nOi8Xj3A.net
有り難うございます

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/01(土) 20:44:24.74 ID:cBl4LMkD.net
豪快だよねえ

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 18:47:50.03 ID:9dRoDpE/.net
先程タルト生地を作っていたところ、水を入れすぎたようで、生地がべちょべちょになってしまいました。
もう作りなおすしかないですか？
このままこん棒で延ばして焼いてできあがらせることは可能でしょうか。

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 18:57:58.67 ID:xjVzd45X.net
>>131
本当に水を入れるレシピでしたか？
水を入れるって聞いた事ないんだけども

バターが溶けたとか、または他の水分でべちょべちょなんですか？
水を入れた、またはべちょべちょ過ぎて冷やしてもムリなら、作り直すしかないんじゃないでしょうか

細かい所で言うとこん棒じゃなくてめん棒です

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 19:02:29.44 ID:9dRoDpE/.net
「少々」と書いてあったのでどのぐらい入れればよいか分からず入れすぎてしまいました
水を入れないレシピもあるんですね、もっといろんなレシピを見ておくべきでした

こん棒は凶器ですね…すみません

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 23:17:26.34 ID:9dRoDpE/.net
133です、タルトを水少なめに作りなおしたのですが、今度は少しパサパサな気がします。
折ると延びずにひび割れるのですがこれは寝かせたらちょうどいい具合になるのでしょうか？
普通のタルトもこうなのですか？

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 23:38:58.57 ID:TI1SDXVK.net
>>134
>>1

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/02(日) 23:44:54.16 ID:9dRoDpE/.net
レシピをということですか、すみません


薄力粉　150g
バター　80g
砂糖　　100g
卵黄　　一個
水　　　少々

です。

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/03(月) 00:25:47.94 ID:dNaY0byT.net
レシピというのは、作る手順も含みます。
>>1に書かれてるように、そこに問題点や解決点があることがほとんどだからです。
あと、>>9に相当する、あまりお勧めできないレシピということはないかという点。

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/03(月) 00:35:50.98 ID:ZRhvYwiK.net
これか？
ttp://ntv.co.jp/3min/recipe/19941029.html

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/03(月) 00:42:12.50 ID:cNltobg7.net
はい>>138です

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/03(月) 01:10:49.39 ID:8hWavnb9.net
昔のレシピだね
だからだろうけど配分がちと怪しい気がする（粉砂糖多過ぎ）
製菓レシピで「水少々」なんてのもちと乱暴かも
他のレシピがあるならそちらをおすすめするよ

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/03(月) 01:42:13.24 ID:cNltobg7.net
そうなんですか
ありがとうございました
精進します

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/05(水) 05:52:36.13 ID:BU4pULLe.net
ヤバイ こん棒クソワロタw
噴き出しちゃったよ かわいーw

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/05(水) 10:51:20.94 ID:Q56+Uf+j.net
こん棒は凶器ですね、と冷静に返す所もクッソﾜﾛﾀw

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 16:19:17.76 ID:ng2qrIVd.net
スコーンを作ろうとして、
ショートニング粉じゃなくてピュアショートニングを購入してしまったのですが、
ピュアショートニングでも同じ作り方で出来ますか？

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 17:09:08.44 ID:aCbRvxyW.net
>>144
>>7
>以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
>・バターとマーガリン・ショートニング

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 17:20:05.75 ID:ng2qrIVd.net
>>145
ごめん、ショートニングとピュアショートニングは別物なの？

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 17:21:03.67 ID:wPP4Upvk.net
>>144
ショートニング粉ってなに？

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 17:23:19.48 ID:wPP4Upvk.net
>>146
「ピュアショートニング」でググると富澤商店のが出てくるけどそれなら普通のショートニングじゃないかな。

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 18:03:05.28 ID:aCbRvxyW.net
>>146
実商品見てないから憶測だけど
ピュア=純粋だからショートニングでしょう
これがテイストとかような○○だと似た何か

ショートニング自体風味がないからスコーンには向かないよ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 19:14:19.88 ID:ng2qrIVd.net
ありがとう！ちょっと自分が勘違いしてたみたいです…

>>149
レシピにショートニングが入ってたよ

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/20(木) 22:26:55.47 ID:sPl0XXCD.net
一応>>2-10を全部読んでみて。
これと照らし合わせて、そのレシピが信頼できるところから出てるレシピならそのままGOでいいんじゃない。

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/21(金) 23:26:22.09 ID:Vfq5zg+o.net
クッキーシュー作ってもクッキー部分がポロポロ剥がれやすい。
シュー生地と一体感のあるクッキーシューってどうすればできますか？

絞り出したシュー生地の上にクッキー生地を載せたり、
クッキー生地の裏にシュー生地を少量塗ってから絞り出したシュー生地に
載せても上手くいきません。

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/22(土) 05:06:54.77 ID:zo+056qN.net
卵白でも塗ってみたら？

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/22(土) 12:39:32.66 ID:07J/7r76.net
>>152
クッキー生地はどんなレシピ？
まさかシュクレとかじゃないよね？

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/22(土) 21:29:42.34 ID:Huq3xFFY.net
>>153.>>154 レスありがとうございます。
クッキー生地はバター50g、薄力粉75g、砂糖25gで、
砂糖を混ぜたバターをクリーム状になるまでホイップしてから
薄力粉入れてひとまとまりになるくらい軽くこねて冷凍庫へ。
シュー生地は時間のある時に作っておくことにしているので
翌日使う場合もあれば1～2週間くらいは冷凍庫で眠っている
場合もあります。

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/22(土) 22:20:19.75 ID:07J/7r76.net
>>155
冷凍したシュー生地の上にクッキー載せて焼いてるの？
だとしたら、上手くなじまないかもね
あと、クッキー生地は全部同じグラムの方が上手くいくよ
ただのサブレのレシピだと広がりづらいからね

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/23(日) 00:44:21.64 ID:jRaucOt+.net
>>155
クッキーシューのクッキー生地にしては粉が多いと思う。
だからシューの伸びにクッキーの溶け伸びがついていってないのでは。

どなたのレシピで、本あるいは画像ではちゃんと仕上がってるのなら
途中の手順などにも原因はあるのかもしれないけど。

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/23(日) 08:59:33.61 ID:upoihu+s.net
>>155です。
間違えました、シュー生地の方は作り置きしていません。

誤）シュー生地は時間のある時に作っておくことにしているので
正）クッキー生地は時間のある時に作っておくことにしているので

>>156、>>157　クッキー生地材料の分量を見直してみます。
ありがとうございました。

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/23(日) 23:29:53.54 ID:F0yL34cD.net
美味しいパンを手作りしてみたいと思って、ベターホームの
パンの教室に通いはじめたのですが、あまりにも美味しくなくてがっかりしています。
お料理のコースがすごくいいので、パンも期待していたのですが。。。

ポールのパンみたいな美味しいパンが作りたいと思って通いはじめたのですが、
やっぱりポールのパンみたいなのは、素人が家庭で作るには難しいんでしょうか？

ポールほどではないにしても、もっと美味しいパンが作れるようになりたいです。

オススメの教室とか本があったら教えていただけますでしょうか。

160 ：159：2013/06/23(日) 23:31:41.82 ID:F0yL34cD.net
ちなみに、ABCとホームメイド協会のパンの体験には参加したことあります。
ホームメイドは美味しくなかった。
ABCはくるみパンを作ってベターホームのくるみパンより美味しかったなと思いますが、
もともとABCは味の評判がよくないようで、たまたま美味しかったのかなと。

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/26(水) 23:59:21.03 ID:/6Pug/5E.net
ABC、ベターホーム、ホームメイドみたいにあちこちに教室開いてるところは
講師の差もあるし、失敗して「やーめた」になられちゃ困るので
誰が教えても誰が作っても時間内に失敗せずできるよう準備済みだったり
イースト多目とか超安全牌レシピになってる。
そういうパンとPAULで売られているパンは比較するようなものじゃないと思う。

どの本、どこの教室が良いかは作りたいパンや酵母へのこだわり、
あなたがどこに住んでて自由になる時間次第なのでわからない。
ま、○○沿線でとか条件だされても自分で調べろって話になるけどｗ
HBで手軽にじゃなくお店のようなパンを目指すならレシピ本以外に
パン「こつ」の科学みたいな本も読んだほうがいいと思う。

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/27(木) 04:06:07.80 ID:DnlZ2oaR.net
そういうところのパン教室は、必要最低時間で仕上がるようにレシピを考えてあるもの。
でも、本来パン作りというのは凄く長い時間がかかるもの。
パン屋は、朝早くから、あるいは前日から仕込んだりするんだからさ。
だから、そういうところでは、
本だけでは分からない正しいこね具合とか実践の基礎を学ぶところだと思って、
その他は好みのレシピ本や上記のこつの本などを参考に時間をかけて作るしかないと思う。

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/27(木) 09:43:59.08 ID:lMYUKHEt.net
ありがとうございます。
やっぱりそういうパン教室では、美味しいパンは期待できないんですね。

ベターホームは、イーストが多いせいか、出来上がったパンの生地も酸っぱい感じがします。

酵母へのこだわりは、まだ初心者なんでわからないです。

住まいは、練馬区・豊島区の西武池袋線です。
石神井公園に、ジャパンホームベーキングスクールというのがあるんですが、そこってどうなんでしょう？
値段も両親的です。

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/27(木) 09:45:24.15 ID:lMYUKHEt.net
ちなみに、みなさんはどうやって習得されたんですか？
どのくらいのレベルのパンを作られてますか？

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/27(木) 21:51:33.67 ID:3PlWy4mi.net
良い材料と良いオーブンと良い発酵環境があるなら、自分でやればいいでしょ
おいしいのが良いってこだわってるんだから、そういう環境があるんだよね
すでに色々行ってるのにまだスクール通う必要あるの？
amazonのレビュー見て本選んで本格的なの作ればいい

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/27(木) 22:14:14.04 ID:3oJ1KG1g.net
「どのくらいのレベルの」って厭な聞き方だなｗ

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/28(金) 02:26:30.13 ID:F1sXPABm.net
まるめのコツをぜひ
おしりをしめることを意識する感じですか？

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/29(土) 15:36:15.15 ID:WGeHq8Z0.net
>>165
どうしてそんなにプリプリしてるんですか？

よい環境があるなんて書いてませんよ？
すでに色々行ってるなんて書いてませんよ？

なんか怖いなー。

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/29(土) 16:14:52.92 ID:cJmdDTaK.net
2ch向いてないんじゃね

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:6MbswHoB.net
すいません、トンカ豆を使ったお菓子を作りたいのですが

どんなお菓子に使えばよいでしょうか？
香りが特徴的な素材のようですが、ぜひ使ってみたいのです

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:CvpVNpRN.net
>>170
ttp://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=864

注意・トンカ豆は香りを牛乳に移すだけで食べない

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:6MbswHoB.net
>>171
ありがとうございます
バニラビーンズみたいな感じで使えそうですね

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:nzbVoir7.net
わらび餅を作ったんですが冷やしても包丁で切れるほど固まらず
いつまでたってもねちょねちょしてるんですが失敗ですか？
透明になるまでかき混ぜると書いてあったんですがすぐ硬くなってしまったんですが
それでもまだ火にかけて練るべきですか？

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:u33Y+GX6.net
>>173
レシピは？

手を濡らしてちぎるか、冷凍して切る事も可能
ただ、あまりドロドロ状態なら、わらび餅として失敗だから火にかけて練り直し

透明感が出てからも少し練り上げてやるといいけど、
水分や糖分が多いと固まりにくいと思う

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:nzbVoir7.net
>>174
ありがとう、やってみます

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN ID:l6vf6vD3.net
>>167 自分の感覚ではAV男優になったつもりで、根元からもみしだく感じｗ
ただおっぱいは柔らかいから優しく！

これを思い浮かべてやると綺麗に丸められる(真剣に)

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/12(金) NY:AN:NY.AN ID:L6v2kJod.net
生イーストがスーパーによっては売ってるのは知ってるんですが
自分でドライイーストから生イーストを作ることってできるんでしょうか？
検索しても生イーストを使ったパンのレシピばかりで

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/12(金) NY:AN:NY.AN ID:JWMVATD6.net
>>177
理屈の上では培養して余分な水分を取り除けば出来ると言えるけど、
素人がコンタミをきっちり防いで確実に培養する技術は無いでしょ。
仮に上手く出来たように見えても、
それが市販品並みの品質であるかどうか、調べる方法も持ち合わせないだろうし。

「出来ない」といっても差し支えないかと。

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/12(金) NY:AN:NY.AN ID:xuIHFuIg.net
>>177
>検索しても生イーストを使ったパンのレシピばかりで

普通のパンはドライイーストのレシピが一般的だと思うけどな
何を作りたいの？

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:YZ0vqJ7l.net
検索しても生イーストを使ったパンのレシピばかりで、ドライイーストを生イーストにする方法っていうのが検索で見つからない、ってことじゃね？
というか、生イーストを作るというのが目的なら、レーズン酵母を作るとかじゃダメなん？
そういうのは、ググれば出てくる
どういう目的なんだろ、天然酵母パンを焼きたいってんじゃなくて？

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:SKVHjnDS.net
んなこと言ったら、今度は「レーズン酵母使ったレシピが見つからない」
ってなるじゃねーかw
ドライイースト使ったレシピが探せない人だ、無闇にハードル上げんなw

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:z9PxwADO.net
普通に検索かけて、生イーストを使ったレシピを探す方が大変だと思うんだけどなー。
９割以上はドライイーストのレシピだもんな。

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:e9KGuaUQ.net
乾物やドライフルーツを水につけても生に戻らないように
パン生地の発酵に支障ない程度に活性化させられても
生イーストの状態までは戻せんよ。

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:NINcripa.net
焼きメレンゲが全然サクサクしないんだけどなんでだ

卵白1個分に砂糖24g(小さじ8杯)で作ったんだけど
一部のメレンゲからは砂糖が溶け出して焼きカラメルになってるし

ごく一部のメレンゲはサクサクできたってことは
砂糖の量が多かっただけか？

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:1ApTEzCd.net
>>184
>>1

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:NINcripa.net
>>185
もちろん>>1-20は全部読んでるよ
検索もしたし試した上での質問ね

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:1ApTEzCd.net
>>186
>>1の最初3行を理解出来るまで読み直してみ。

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:NINcripa.net
参考にならないんだよな～これが

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:vk8RIGmO.net
>>1の最初2行目すら解出来てない人に、何を言っても無駄

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:bDOpL6c3.net
>>188
分量さえ合ってればまともに出来るという素人の勝手な思いこみが失敗の原因。

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:/xZb2w4D.net
分量が原因だったわ
16gまで減らしたらばっちり出来た

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:hgzURB/t.net
ベイクドチーズケーキを作ったのですが生焼けで、火を通すと膨らんでしまいました。

クリームチーズ200g
サワークリーム100g
グラニュー糖50g
たまご2個
生クリーム200g
ホワイトチョコ100g

ボトム
クラッカー50g
無塩バター40g

材料は上の通りで、作り方はチーズ類に砂糖、チョコ、卵、生クリームを順番にいれていき湯煎焼きで150℃40分でした。
結果60分焼いても生焼けで、膨らんできました。
自分の中では水分が多かったのかと思うんですがどうだったんでしょう…

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:88jQgZEU.net
>>192
ククパのれしぴじゃないよね？もしククパならレシピ主に聞く以外に無い
オーブンか何使ったか分からないけど、温度測定はするべきだと思うよ

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:OQIFHn2g.net
焼いてるとき膨らむのは普通・・・冷えれば元にもどる
クリームチーズの箱に書いてるような、
チョコやサワークリームを加えない基本的なレシピから試すほうがいいと思う

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:hf2gYhSm.net
粉入ってないし生焼け状態がデフォなんじゃないの？

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:hf2gYhSm.net
あ、生焼けを冷やしたら固まってしっとりウマーなレシピってことね。

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:eAOrVgGQ.net
そうだね
粉入ってない、チーズ油脂多めなんだから
焼きたての熱いうちがベッタリやわらかいのは当たり前。

しっかり冷やしてもナマっぽいのなら生地が緩いのかもしれないけど
40分焼いても生焼け→そのまま20分焼き追加　なのでは

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) NY:AN:NY.AN ID:3y7QbgeE.net
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、見当たらなかったんで、質問。

クッキングシートがうまく敷けない。
皺ができたり隅っこが浮いたり…
コツってありますか？

あと一つ質問。
クッキングシートの代わりにアルミホイルで代用する場合、
ケーキを焼くとして油引かずに直接生地を流してもくっつかないものでしか？

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) NY:AN:NY.AN ID:jH1K4NGu.net
>>198
角の方やカーブに切り込みを入れても浮きますか？
例えばスポンジ型なら、底より一回り大きく円形にしたシートに
ぐるっと一周細かく切り込みを入れたら、ふちの丸いカーブに沿うよ。
それに側面部分に長く帯状にした紙を張りつけたらいい。

四角い型も一回り大きく切っておいた紙の、底面部分の四隅に
切り込みを入れたら立ち上がりがつくので浮かないはず。
型を裏返しに伏せた上から切り込みを入れた紙をかぶせて
紙に型の形がつくよう軽く曲がりをつけてから敷きこむと楽だよ。

アルミホイルならバターなど油を塗らないとくっつく。
ツルッとして見えても別に表面加工などしてるわけじゃないから、
アルミ鍋に油なしで目玉焼きや卵焼きを焼くようなものかと。

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) NY:AN:NY.AN ID:rcfeiGgJ.net
>>199
ありがとうございます。
アルミホイル使用のさいは油を塗るようにします。

ただ、シートを折ったとき、
重なりが生じるのは仕方ないんでしょうか？
それともレスを理解出来てないのでしょうか？

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) NY:AN:NY.AN ID:l6agSWx5.net
>>200
どんな型にクッキングシートを敷いてるのか分からないけど、
伸縮性のない平面のシートを立体の型に沿って敷くんだから、
どこかで重なりやしわが出来るのはあたりまえの事。

折ったり切り込みを入れるのは、
切り込みや折り部分の重なりで不本意なしわを「逃がす」為。
だから、重なりが出来るのは仕方がない。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) NY:AN:NY.AN ID:hFU4m2Oh.net
ベイクドチーズケーキの材料についてなのですが、
雪印とフィラデルフィアのクリームチーズの2つはどう違うのでしょうか？
濃厚なチーズケーキを焼きたいと思っているのですが、どちらが向いていますか？

何度か練習してチーズケーキ好きの友人にあげたいと思っています
いずれ2つを試してみたいとは思ってるですが、
今はどちらか一方だけで練習したいのです。

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/06(火) NY:AN:NY.AN ID:Pf3Moq/V.net
>>202
大して変わらん、入手性が良い方にしたらいいよ
濃厚なものにしたいならクリームチーズ、サワークリームだけじゃなくて、チェダーとか濃い味のチーズを混ぜるとよい
普通のプロセスチーズでも可

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/06(火) NY:AN:NY.AN ID:KGU0uDNZ.net
>>203
ありがとうございます
入手性はフィラデルフィアの方が良いので、こちら数個とチェダーチーズを用意して練習します！
プロセスチーズも使えるのですね！目からうろこです
助かりました

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/06(火) NY:AN:NY.AN ID:Pf3Moq/V.net
なんとなくチェダーチーズとか挙げたけど、味風味には好みがあるからその辺、適当にね

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN ID:T5p4p102.net
練乳というか、かき氷用のミルクシロップを幾つか作ったのですが
なかなか思うような風味になりません。
理想はミルク風味が濃いが脂こくなくサラッとしているテイストなんですが上手く行きません。
普通の無調整牛乳にグラニュー糖を5:1の割合で煮詰めたものが一番ましなのですが
ミルク風味が薄くコクがないので、あまり美味しくありません。
スキムミルクやクリープなどの粉乳を入れるとコクは出るけど臭みやエグみがでるし
生クリーム(タカナシ35)を入れると少し脂こくなるし・・・
お勧めの材料等良い案をご教授下さい。

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN ID:RLyelBRr.net
>>206
エバミルクとか

208 ：206：2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN ID:T5p4p102.net
>>207
一度、ネスレのエバミルクをブレンドしたことがあったのですが
ミルク風味というより独特の風味がしてあまり美味しくなかったのでエバミルクを外してました。
他メーカーからも出てるので色々試して見ます。タカナシの濃縮ミルクとか良さそうですが...

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN ID:Gs8ZGKLE.net
>>206
＞理想はミルク風味が濃いが脂こくなくサラッとしているテイスト

ソフトクリームを想像したが近い？
もし近いなら、まずは「溶けたソフトクリーム」で試したらどうだろうか？

それで上手くいったなら、「ソフトクリームミックス」を使ってみてはどうだろうか。
参考 ttp://www.nissei-com.co.jp/co_premium.jsp

210 ：206：2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN ID:T5p4p102.net
>>209
そうです!ソフトクリームの風味が近いです。

ソフトクリームミックスは知りませんでした。早く試したいですが、
ご助言通りまずはソフトクリームを溶かして試して見ます。
ありがとございました^_^

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN ID:ZEVRNWLf.net
>>206
練乳を薄めのシュガーシロップでのばした物ではダメなの？
よく行くかき氷屋さんにそんな感じのミルクシロップがあるよ。
長崎のミルクセーキは飲み物でなくてかき氷なんだけど、
練乳に卵黄と砂糖、バニラエッセンスを混ぜるんだよね。
ミルクの風味とコクと甘さなら、練乳が一番近いと思うなあ。

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN ID:3N+C8LVx.net
普段言ってる練乳というのは、加糖練乳（ミルク煮詰めて砂糖加えたもの）
211さんの話のミルクセーキは成分がアイスクリームに近いね

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN ID:ZEVRNWLf.net
>>212
練乳についてはもちろん加糖練乳のつもりで書きました。
練乳をシロップで薄めたミルクシロップは自分でも作って食べてるので書きましたし
ミルクの風味とコクと甘さを求めるなら練乳、と思ったんですが、
そういう意味ではミルクセーキのレシピの話は余計でしたね。
卵黄を入れるところまでをおすすめした訳ではないです。

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) NY:AN:NY.AN ID:7OmLWxCV.net
コーヒーシュガー＝ざらめ？

にてるけど全く別物なんかな。

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN ID:ikH95a68.net
粒あん入りカステラ作りたいんですが、レシピはこんな感じでいけますか

粒あん　500g
全卵　　4個
蜂蜜　　大匙2
湯　　　大匙1
強力粉　200g

1,全卵をほぐして湯で溶いた蜂蜜を入れる
2,もったりするまでハンドミキサーで混ぜる
3,粒あんを入れてガッと混ぜる
4,強力粉をふるって入れつつゴムべらでさっくり混ぜる
5,型に入れてトントンと落とす
6,オーブン180℃で20分、160℃で50分焼く
7,6の時、焼き始め1分後オーブンから出して霧吹きしてへらで混ぜる
8,焼き上がったら型をストンと落とす
9,型をひっくり返してあら熱がとれるまで置いておく
10,ビニール袋かラップでくるんで寝かせる（1日～）

どうですか？やめた方がいいならやめます

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN ID:CBQyOH8d.net
>>206はどうだったんだろうか…気になる。

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN ID:jqxWIR3G.net
>>215
『あずきカステラ|小倉カステラ　レシピ』でぐぐったら
参考になるレシピも見つかるのではないかな

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN ID:k7riM8i9.net
>>215
粒あんに砂糖が入っているから砂糖抜きで桶にはならない。

>>217
最近のｸﾞｰｸﾞﾙさんはレシピとなるとひたすらｸｸを上位で表示するので
-cookpad.com も入れたほうがいいね。

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN ID:uBLWAYyJ.net
>>215
自分でレシピの判断出来ないなら、やめた方がいいです。
試作して駄目だったら「どこが悪いか教えてください」とか言いそうだし。
ここはそう言う質問スレじゃないよ。

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN ID:I6YesYL5.net
>>219
じゃあなんのスレだよ

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN ID:tmIrJj0i.net
>>215
知恵袋とマルチなので終了

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/27(火) NY:AN:NY.AN ID:mFEj3212.net
黒蜜についてアドバイスお願いします。
甘味処のあんみつに掛けられているような、
雑味や酸味が無くてコクがあるおいしい黒蜜を作りたいのです。
現時点の一番ましなレシピは 加計呂麻黒糖（雑味がなくクセも少ない純黒糖）と中ザラ糖と水を
ほぼ均等の分量で煮込んだものですが、コクが少なくとても淡白な味です。
その他何種類か黒糖を試しましたが、どれも黒糖の臭みが出ておいしくないです。
作り方はどれも同じで、黒糖と色砂糖（白砂糖よりコクがある）と水で煮込みアクをとる方法です。
アクをとる事で雑味は軽減しますがなんというか黒蜜自体の味がおいしくないのです。
おすすめの黒糖など教えてください。

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/27(火) NY:AN:NY.AN ID:iP4aTvp4.net
>>222
「黒蜜」としてはやった事無いのでアイデアとしてだけど、
カラメルシロップをベースにしたらどうだろうか？

中ザラを使ってるという事だけど、
それをお手製のカラメルに置き換えるといいんじゃなかろうか。
白砂糖やグラニュー糖から簡単に作れるし。

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/27(火) NY:AN:NY.AN ID:mm5DmISb.net
お店でレシピ公開はしてなくても、こだわりとして黒蜜作りの概要を
公開してるけどそういうのは見てないの？
黒砂糖と水が主で白砂糖や水あめ等を使っても量は少ない。

中ザラ糖が白砂糖よりコクがあるって書いてるけど
少しカラメル風味がつく程度だし、それを黒砂糖と同量では
店の自家製ものと比べてコクも味も弱くなるのは当然だと思う。

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN ID:VDRsuK4V.net
やっほー

226 ：222：2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN ID:fpAYkXp1.net
アドバイスありがとうございます。
カラメルを混ぜるアイデアですか。
白砂糖を混ぜた時に煮詰めすぎてカラメル風味が着いたことがあって、
目指す味とはちょっと違っていました。

黒糖の分量が少ない指摘は最もです。配合を変えてみます。
ネットでレシピは調べていたのですが
改めて見てみると、雑味を取るために何回も濾したり
業務用の黒蜜は結構大変な作業をしているようでした。
美味しい黒蜜はなかなか難しそうです。

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:AO19p2aj.net
モラセスも混ぜてみるとか

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 00:03:23.38 ID:p2T0LuEG.net
さっきやってた「シルシルミシルサンデー」に出てた、
新千歳空港で買える北海道スイーツの、北菓楼の「夢風船」っての、
カップシュークリームだと言ってたけど、ポップオーバーにクリーム入れたものだよね？

誰か食べた事ある人に聞きたいけど、ポップオーバーはマイナーだから、
夢風船を食べた事があっても、ポップオーバーを食べた事がなけりゃ、
ポップオーバーかどうかは分からないだろうし…

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 01:27:43.80 ID:nHFrQ48p.net
はちみつ、牛乳、BPが無いんですが、どら焼きを作ることは可能でしょうか？
一応ググってみたんですが、この3つが揃って無しのレシピが見つかりませんでした

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 01:45:50.39 ID:E/Gt4VxA.net
卵を泡立てれば生地は膨らむが
どら焼きの食感になるかどうかはわからない

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 01:46:37.98 ID:XZTkxcTC.net
>>229
>>5-7

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 02:04:51.47 ID:nHFrQ48p.net
>>230
ありがとうございます
そのやり方で試してみます

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 02:23:01.46 ID:MA1vkwTO.net
重曹とかアンモニアとか…
むしろBPは邪道w

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 02:42:46.56 ID:Q503Cos5.net
はちみつがないどら焼きなんてただのパンケーキじゃないですかー
それはそれでおいしそうだけど

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 10:47:10.94 ID:nADFKa/H.net
>>229
どら焼きは、佐藤、卵、小麦粉、重層があれば出来るよ。
砂糖卵小麦粉は全部同じ分量でおk。

ハチミツはいわゆる風味付&焼き色の為に入れてるだけ。

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 14:11:06.72 ID:faP/+IUp.net
あとはミリンと醤油でなんとかなる！　はず。

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 23:37:53.35 ID:KMt0j6rW.net
アイスに混ぜて食べるのが好きで紅芋パウダー大量に買ったんだけどさすがに秋田。
まだまだある。パンには入れたくないし…大量に消費できるお菓子があったら教えて。

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 09:00:45.33 ID:elm+KBMr.net
>>237
そんなに誰もかれも使った事のあるような商品じゃないからこそ
『紅芋パウダー　レシピ』でぐぐった方が早いと思うよ。

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 09:56:11.62 ID:em/qbLsj.net
>>237
芋メインに使うものを作ればヨロシ
紅芋のスイートポテト、紅芋のタルト、紅芋のいももち等々…
レシピはぐぐってね

240 ：237：2013/10/02(水) 16:40:43.00 ID:+dVT41sp.net
>>238>>239
ありがとう！今朝はドーナツとホットケーキと蒸しパンに入れてみた。
今甘納豆手作り中。まめ屋さん風にグラニュー糖のかわりにまぶす予定。
白あんに入れて饅頭にしても良さそうだね。片っ端から試してみる。

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 02:36:31.89 ID:Q09QikvG.net
バナナを使った焼菓子を作りたいんだけど、お勧めの焼菓子ある？
個人的にはバナナマフィンが好きなんだけど、たまには違うものを作ってみたい

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 13:43:52.34 ID:ezLMz42R.net
バナナパウンドとかもおいしいよ。
黒糖でも合うし。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 13:44:55.95 ID:ezLMz42R.net
ageちゃった、ごめん

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 14:33:20.32 ID:fsdBEbtp.net
ヨーグルト(水切り無し)でプリン的なのを作りたいんだけど、ヨーグルトとゼラチンのみだと作れませんか？
どのレシピ見ても牛乳や生クリームが入ってて。ゼラチンの箱には水分250ccにゼラチン5gって書いてるんだけど、そのままヨーグルト250で作っていいんでしょうか？

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 23:03:10.73 ID:NiRii5tz.net
>>244
http://cookpad.com/recipe/832115
こういうヨーグルトゼリーみたいなのなら可能だけど
でも牛乳使うね。牛乳買えば？
ムースみたいなのは生クリーム使いんさい

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 04:50:14.94 ID:fWjx7Sh4.net
>>244
ヨーグルトだけで作るならゼラチン混ぜ合わせる時に塊作らないように注意してね
経験的には牛乳とかの液体混ぜて緩んでるほうが失敗は少ないと思う

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 10:51:02.84 ID:a5sl8ZA8.net
ヨーグルトの中に溶かしたゼラチン混ぜたらほぼ確実に失敗するよね。
まずはヨーグルトをよく混ぜてなめらかにしておいて、
溶かしたゼラチン液（沸騰厳禁）の方にヨーグルトの1/5か1/4くらいを入れてよーく混ぜて、
それを残りのヨーグルトに戻し入れてよくよく混ぜる、とかすると失敗が少ないかな。

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 16:00:04.27 ID:pDpl05hp.net
みなさんありがとう！
ヨーグルト好きだからヨーグルトがプルプルしてたら美味しいだろうなーと思って。
確かにゼラチンと混ぜる時失敗しそう。チャレンジしてみます！

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 18:36:27.47 ID:xDtkfawf.net
ヨーグルトが好きなら、そのままが一番美味しいと思うんだがな～
無粋な突っ込みスマソw
色んな牛乳や種菌で醸してみて、好みのヨーグルトを作るのも楽しいよ

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 19:26:15.43 ID:FRFzl+mD.net
200年前、べちこ焼きを広めたのはいいけれど
あのやり方じゃあ誰がオリジナルかわからないし
伝わってるのはすべて模倣された偽物じゃん。

歴史改変後にあのお菓子屋は存続できるのか？
成功どころか失敗に近い気がする

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 05:46:17.85 ID:Umph5ans.net
ヨーグルトゼリーよく作るよ
個人的にはカスピ海を牛乳でのばさず固めるのが好き

そのまま食べるのもそりゃおいしいけど、それだけじゃなくてよくない？

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 22:42:18.15 ID:TXm4UkjT.net
>>242
レスありがとう！
お礼が遅くなってすいません

パウンドケーキはバナナをジュース状にして混ぜ込むタイプ？
レシピいろいろ見てきます！

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 00:31:46.91 ID:gtv7Pf1v.net
チーズケーキ（スフレタイプ）の湯煎焼きがいつも上手くいきません。
焼き方と結果は以下になります。どなたか問題点ご教示お願いします！

<焼き方>
・ガスオープン使用。130℃で60分＋表面に焦げ色つけるため160℃で10分。
・熱湯を1.5cmほど注いだオーブン用天板に底の取れないタイプのケーキ型を浸して湯煎。

<結果>
・上記焼き時間はレシピ通りなのですが、全然焼けておらず液体っぽい感じだったので
焼き時間を25分くらい足したらようやく火は通った感じに。
・型から外すと型の底に水が1mmくらい溜まっている感じでケーキの下3分の1くらいは
浸水してたの？という程水っぽい。食感もべちゃしゅわ。冷蔵庫で一日冷やしてもべっちゃりしてる。

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 00:37:28.60 ID:hCkQPLOG.net
>>253
＜考察＞
・指定温度が出てないようだからオーブンメーターで温度計測して対処
・浸水してるようだからアルミホイルをまくなど工夫する
　それでもダメなら底取れ型は使わない

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 00:40:52.42 ID:hCkQPLOG.net
お、読み違えた。底の取れないタイプか。
ほんじゃわからん。

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 00:47:19.13 ID:8cdzICAD.net
>>253
焼く温度が130度って低すぎる気がするけど
何かのレシピ本に載っているものですか？

あまり柔らかいのは粉が少なすぎるとかも考えられるけど、
配合によっては単に生地に水分が多かったりするのでは。
他のレシピで焼いても失敗するのなら、オーブンか
それこそ型の問題かもしれませんが。

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 01:15:11.73 ID:PtB1u9qf.net
130度で焼くのって表面がひび割れないチーズケーキかな？

焼き時間はレシピ通りっていわれても配合や型に対する生地の量とか
ちゃんと全体みないと問題点は洗い出せないと思う。

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 07:44:23.49 ID:0ko0fMCh.net
底の取れないケーキ型、というのも
火の通りが違うのでレシピ通りじゃないとうまくいかなかった

アルミ＋セルクル、アルミ＋底取れる、より当然火が通らず、べっちゃりってこともありうる

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 11:03:52.24 ID:gtv7Pf1v.net
253です。レス下さったみなさま、ありがとうございます！

レシピは海野さんという方のもの（http://charmblanc.exblog.jp/18729886/）で、
ひび割れしないタイプの温度設定です。
粉の量も標準的で味自体はカスタードが効いていてとても美味しいのですが…。
因みに以前小嶋ルミさんや石橋かおりさんのレシピで焼いても同じく浸水状ケーキに。。。

型は薄手の鋳型の角形で湯煎しないケーキの場合はちゃんと焼けるので、
オーブンが湯煎が苦手な仕様なのかなと思いました。
温度も出てないのかもしれませんね…。

ケーキの底がびちゃるのでひとまず湯煎に浸けるのはやめて、次回は湯を入れたボウルを
ケーキの横に置くなどしてやってみようかと思っています。

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 12:33:33.01 ID:hCkQPLOG.net
>>259
てかそれブログだしw 宣伝かと思うわw
レシピは書き写しても問題ないよ

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 13:28:21.31 ID:gtv7Pf1v.net
>>260
わわ、宣伝のつもりは毛頭ないものの失礼しました！

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 14:50:18.82 ID:Mn01yPXX.net
>>259
天板に水（お湯）張って型だけ入れて重ししてしばらく様子を見てみたら？
もしくはそれだけをオーブンの中で加熱するか。
そうすりゃ型が水漏れするかどうかわかるでしょ。

簡便にやるなら、流し台に箸などを二本置いて、その上に型を乗せて、
型の中に熱湯を注いでもいい。

あえてオーブンの中で加熱するように書いたのは、
「温度が上がると隙間が出来る」場合があるから。

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 15:03:05.09 ID:d658zDKf.net
>>259
他の人のレシピでも同様の症状なら、
・型を変えて作ってみる
　　→　スフレチーズケーキの場合は型の素材によって仕上がりの差が顕著
・オーブン庫内の温度が足りてない
　　→　オーブン用温度計を買う

この２点を試しても変わりないなら
生地作りの見直しかなぁ
メレンゲの泡立てが足りてないとか混ぜすぎて泡が潰れてる等

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 23:14:56.50 ID:gtv7Pf1v.net
湯煎の失敗で一連の相談させていただいている者です。
ご親切なレス、大感謝です！ほんとうに勉強になる！

>>262
なるほど、良い確認法ですね！いろいろな型をまとめて湯煎の実験してみます。
しかし温度で隙間が出来るとは知りませんでした！

>>262
アルミ／ステンレス／テフロン…ひと通り素材も試してみたのですが、どれも今ひとつで…。
メレンゲも泡立て過ぎずコシのある状態でレシピ通りにうあっているつもりではあるのですが
温度計も買って確認してみます！

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 23:28:30.27 ID:0ko0fMCh.net
水の量が多すぎて、水が沸騰→跳ね上がった水がケーキに入る→べっちょり
水の量が多すぎて、型が冷える→温度上がらず火が通らずケーキべっちょり

という可能性は無いか？途中で足すくらいの量なら平気だと思うけど
あとはケーキ型に敷いたシートが水を吸ってる→ケーキに水が伝わってべっちょり、とか
天板の厚さ・素材が規格と違う、または天板を使うと温度が変わるとかね

とりあえず温度実測が一番早い
温度計買ったら、水の温度も生地の温度も測れるし
次はレシピとのすり合わせ、計量の確認、手順、まで完璧なら、まあそこまでの生焼けにはなるまい

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 01:37:24.10 ID:wP5I8f0e.net
>>264
＞しかし温度で隙間が出来るとは知りませんでした！

角形には、プレス成形で継ぎ目がないものと、
折り曲げてスポット溶接して、隙間をはんだ等で塞いだ物がある。

前者　ttp://ecx.images-amazon.com/images/I/41VEeaxhgcL.jpg
後者　ttp://ecx.images-amazon.com/images/I/41aa4hWZD4L.jpg

前者の場合は温度で隙間がどうこうと言うことはまず無いが、
後者の場合は、何かの原因（例えば落としたり）で隙間を塞いだ半田にひびが入って、
ブリキ本体の加熱膨張でひびが広がったりする場合がある。
そういう場合、冷えてる場合はヒビが閉じてて殆ど水漏れしないが、
加熱すると水が漏るようになったりする場合が希にある。

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 16:22:15.43 ID:ZM9DPr83.net
ttp://cookpad.com/recipe/1132341
ココアパウダーじゃなくて、チョコレートでチョコシート作りたいんですけど、★▲■のどの分量で作ればいいですか？

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 16:30:17.30 ID:jMC8HFfy.net
>>267

>>9を読みなさい
> クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
> ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 17:20:03.42 ID:ZM9DPr83.net
読んでなかったですごめんなさい。

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/10(木) 00:11:49.60 ID:PuB4xJek.net
>>265
熱湯の量は焼き時間終了した時に5ミリ弱の深さで湯が残るかな、という程度の量です。
紙も一般的なクッキングシートを使っているのですが、浸水というより蒸れた蒸気が大量に入り込んで
底に溜まってウェッティ…な印象です。やはり温度を一度試してみます。ありがとうございます！

>>266
おおお、画像までわざわざありがとうございました！
初めて作った時に後者でベチャッてしまったので前者を買い直して作ったのにダメでした。。
アルミホイルで念押しの底カバーも厳重にしているのですけど、そろそろオーブンが怪しいです。。

>>

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 21:34:45.56 ID:fBksvWkO.net
作り方の質問ではないんですが
ホットケーキミックスを使う「お手軽レシピ」ってよく見ますけど何が手軽なんでしょうか？
たとえば、パウンドケーキだと一番大変なのはバターと卵を上手に混ぜることだと思うんですけど
これを略さずに粉だけ変えて簡単と謳うレシピをよく見かける気がします
（これを省略する方法もあるのに）

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 22:10:53.40 ID:M9IhsCo9.net
>>271
聞いた話、計量がいらないのとふるわなくていいのが手軽らしいよ。
一袋150gだか200gだかで、使い切りなんだそうだ。
手間も金もかかるシュガバタのパウンドケーキよりも、
手軽で安上がりなサラダ油や溶かしマーガリンのなんちゃってパウンドの方が
よく見掛けると思われ。更にその生地を炊飯器で焼いたり。

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 22:31:34.03 ID:SXeTWXMP.net
計量の手間が少し省けるからじゃないの？
量るの面倒って人結構いるし
あとはふるわなくていいとか

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 22:32:52.90 ID:SXeTWXMP.net
すまぬ思いっきりかぶった
リロってなかったわ

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 23:21:58.45 ID:fBksvWkO.net
>>272-273
計量は確かに省けますね
あと、溶かしバター（マーガリン）ならまだわかるんです
けど、バターと卵をすり混ぜてホットケーキミックスを入れるみたいなレシピを結構見るので不思議に思って質問しました

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 23:53:59.57 ID:Ob/llhs0.net
ホットケーキミックス！お手軽！失敗知らず！
みたいな思い込みもあるんじゃないか

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 01:53:05.15 ID:Ip0q9Mfe.net
・材料の数が減る
・手順（計量）が減る
・計量ミスによる失敗が減る
・材料や計量を揃える、購入時間や作業時間が減る

他に製菓をあまりしない場合、材料を揃えると金がかかる
（小麦粉1キロ、ベーキングパウダー１缶、とか）
そのうえ余り材料が無駄になり、在庫スペースも余分に取るのが後々面倒・・・ということもある

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 04:27:09.27 ID:Cg7Gh7+L.net
量産品の香料がガッツリ入ってる焼き菓子に慣れきってる人は
ふつうに小麦粉で作ると何か物足りない・・・と感じることがあるのかもしれない。
「簡単に市販品みたいな味に出来上がる」

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 16:43:03.37 ID:EMGUUZGx.net
ククパあたりで検索してみればいんじゃね？
ミックス使ったレシピには手軽で安上がりなものが多い。
計量も大さじや小さじしか使わないとかね。
余りに手軽で、実家にあったミックス粉で作ってみたこともあるw
味はまぁそれなり…

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 18:29:01.06 ID:nJM+tE8v.net
ホットケーキミックスで作った菓子は全部ホットケーキの味にしかなんないよね

281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 00:31:49.03 ID:69j/eSKp.net
>>280
同意
ホットケーキミックスで作ったものに美味いもの無しと思ってる
ホットケーキでさえ美味しくないもん

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 00:36:08.75 ID:Spn5PjNy.net
ホットケーキ味のお好み焼きは結構美味しいよ

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 23:37:20.23 ID:h1b0zcuU.net
質問ではないのですが、アドバイスや改善点など教えて欲しいです
栗の渋皮煮を使ってマロンペーストを作りました
そのペーストで丸型のデコレーションケーキを作りたいと思っています
・ジェノワーズを3枚にスライスしマロンペーストとバターを合わせたクリームを挟む
・周りをマロンペーストと生クリームを泡立てたものでデコレーションする
クリームを楽しむシンプルなものにしようかなと思っているのですがこの組み合わせは有りでしょうか？
漠然とした質問ですみません
よろしくお願いします

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 01:21:02.48 ID:s7LOi+Ns.net
>>283
ちょっと味が単調なんじゃないかな。
自分なら、ビターなチョコレートをどこかに使って味のアクセントにする。

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 09:32:50.49 ID:EzFcQpJY.net
>>284
言われてみると確かに単調です…
ありがとうございます！
考えてみた方法は
・ジェノワーズに挟むクリームにチョコを砕いて入れる
・苦めのチョコスポンジを挟む
・削ったチョコをデコレーションに散らして使う
どうでしょうか…？

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 13:34:33.68 ID:YGjWqw+H.net
>>285
どれでもいいんじゃないかな。

ジェノワーズにクリーム挟んだら外側に薄くクリームを塗って、
全体にチョコ（ガナッシュ/コーティングチョコ）を流しかけるという手もあるが、
手間も材料もかかるね。
↓みたいな状態、この後デコする。
ttp://image.www.rakuten.co.jp/kasinoki/img10503113561.jpeg

どれがベストかは、試食しないとわからん。

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 09:43:21.03 ID:d+7coTIn.net
>>286
豪華で綺麗です
とりあえず作りやすいものでチャレンジしてみます！
ありがとうございました

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/20(日) 22:34:18.13 ID:hf82081Y.net
ちょっと特殊なクリームパンを作ろうと思ってるんだけど、
冷やすと(室温だと)とゼリーぽいというか、ある程度個体になり、
温めるととろりとするクリームを作りたい。

その場合、クリームには何を混ぜればいいんだろう？やっぱりゼラチンがいいかな？

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/20(日) 23:35:50.51 ID:V2oXT/4m.net
>>288
「ゼリーっぽい」ならゼリーだろうけど、
にたような物ならカラギーナンなどのいろんなゲル化剤がある。
どのくらいの温度で状態が変わるかも含め、用途に応じてたくさんの種類がある

ゼリーっぽくなくて単に室温で半固形やクリーム状、
温めて溶けるなら、バタークリームでもいいんじゃないか？

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 01:18:39.32 ID:HtSr010w.net
>>289
おぉ返信ありがとう！
一つで二度美味しいクリームパンを作りたくてね。
冷やす(室温)とクリームがちょっと固まりデザートみたいに、
温めるとクリームがとろりとして寒い日にうまい！みたいな。

バタークリームだと温めるとちょっとくどくないかな？
でもバタークリームも美味そうだし試してみるよ！

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 03:21:27.99 ID:58ZVDL2b.net
>>290
＞バタークリームだと温めるとちょっとくどくないかな？

こう書いてるから薄々わかってると思うが、
冷たくて美味しいクリームは温めるとくどく、温かくて美味しいクリームは冷めると物足りない。
両方で美味しいクリームって、一言で言うと「中途半端な味」のクリームだよ。

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 12:57:23.90 ID:MJYpyNUY.net
>>291
素人がやるには不可能かもしれないけど、訳あってどうしても作ってみたいんだよね。
食べさせたい人がいる。

中途半端な味になっちゃうか・・砂糖とか使う牛乳とか、
まずクリーム作りから色々試してみるよ。
無理そうだったら温かい専用、冷たい専用のクリームパンで妥協するわ

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 13:15:12.78 ID:mh0fZfjZ.net
バタクリの場合、温めるとトロリどころか溶けることもあるんじゃね？
溶けたバタクリをパンが吸収して、それ冷やしたらウマそうw

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 15:42:55.83 ID:8eHQqYIa.net
シュー皮焼いたら底が浮きすぎ？て内側に破れてしまいました。
焼き色や全体の浮き具合はキレイなのですが、なぜでしょう？
ちなみに今までは同じレシピでうまく焼けていました。

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 16:33:04.12 ID:uQyeU56u.net
どんなレシピなのか、どのような作り方をしたのか、天板に直接絞ったのか、紙の上なのか
それが分からないとアドバイス出来ないので詳細をちゃんと書いてくれ

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/21(月) 19:42:57.23 ID:lHdn8be0.net
>>288
寒天は？
あっためたらとろーんてしないかなぁ

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 02:02:39.28 ID:z/e5aezS.net
田舎からかぼすが大量に送られてきました
なにかいいレシピや消費方法のアイデアはありませんか？

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 10:32:13.83 ID:L5ITJfiV.net
うどんおいしい

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 11:58:33.17 ID:k5LSPVPD.net
ジャムとか？
昔、柚子胡椒ならぬ、かぼすこしょうをつくったことはあります。

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 01:30:07.78 ID:7r/ycIeZ.net
>>297
汁だけなら絞ってジップロックで冷凍保存おｋだよ

料理板の方がたくさんアイデア出してくれそうだが
お菓子なら…かぼすのシャーベットとか？

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 08:44:01.80 ID:fombtstF.net
ポン酢

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 20:14:37.04 ID:ZcLff8Zl.net
自家製ポン酢はﾏｼﾞでうまいからな・・
去年自分も家で取れたすだちで作った

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 16:10:22.56 ID:I134NLi7.net
モンブランの為の栗（茹でて中身をほじくり出したもの）がかなり余っています。
他に何かいい使い道があれば教えてください。

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 16:43:46.35 ID:tCsH1r67.net
>>303
マロンペーストを織り込んだパン！

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 18:22:33.28 ID:V7j/YBA4.net
マロンペーストに生クリームを適量混ぜて、マロンクリームのロールケーキ。
あと、マロンクリームとクリームパティシエールを交互に２層、あと１層だけカシスジュレを重ねたケーキを毎年作る。
近所の洋菓子店で買って食べたのが美味しかったのでテキトーに真似しただけで、レシピはないｗ

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 21:02:00.27 ID:1sGcpzkX.net
>>303
お節じゃないほうの栗きんとん

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 00:06:36.88 ID:QsLck2SE.net
>>296
寒天はだめだ。あれはゼラチンと違って、
ちょっと温めてもトロンとはしないんだ。

とりあえず堅めのカスタードプリンをパンの中に包むことにしたよ。
これなら冷たくても美味しいし、温めてもそれなりに美味しいし柔らかい食感になる。

アドバイスくれた人、ありがとうね。

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 02:13:55.56 ID:CmL1FR8z.net
http://www.youtube.com/watch_popup?v=k7-TsVnWfM0&hd=1

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 20:43:57.86 ID:ayU4Kelh.net
パウンドケーキの前段階の、
材料のブランデー漬けについての質問はここでよろしいでしょうか？

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 20:50:39.12 ID:jL01qCh4.net
とりあえず書いてみたらどうでしょうか
他に適切なスレがあれば誘導が入るでしょうし

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 20:58:25.49 ID:ayU4Kelh.net
>>310
ありがとうございます。

栗とクルミのブランデー漬けでケーキを焼きたいと思っているのですが、
お酒に漬ける時に一緒にスパイスなどを入れた方がアクセントになるのではと思い、質問させて頂きました。
フルーツの場合とはまた違ったものを入れた方が面白いかな？と思っています。
もし良い案があれば教えてください！

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 12:50:03.83 ID:XoYGZ54F.net
イスハタが湿気ってたのだけど、干して乾燥させたら元に戻るのかな？

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 22:44:33.53 ID:iEX9cMge.net
>>311
バニラ、シナモン他製菓に使われるようなスパイスを一緒にﾎﾟｲｰでいいよ。
ミックスしたいならチャイミックスが参考になる。
シード系のホールでも比較的粒が小さいものは
お茶パックに入れたほうが後でお酒を再利用するときに楽。

ついでによくある質問なので書いておこう。
果実酒は35度のアルコールに水分たっぷりの生の果物(と氷砂糖)を入れて
腐らない＆年単位で放置可能だから、それよりはるかに水分が少ない
ドライフルーツの蒸留酒漬けはちゃんと漬かっているならまず傷みません。

>>312
無理。効果薄そうだからって多めに入れると地獄をみるよ。

314 ：303：2013/10/30(水) 00:48:01.64 ID:kEllZWmZ.net
>>304-306
レス遅くなってすみません
おいしそうな用途をありがとうございました
とりあえずマロンペーストのレシピを探してきます！

>>306
茶巾絞りになっているタイプのもののことでしょうか？
これもかわいくていいですね

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 19:24:23.30 ID:DVagdrdo.net
パンを作ったら過発酵でアルコール臭がぷんぷん(´；ω；`)
このパンたちは我慢して食べるしかないのでしょうか
なにか活用法があれば教えてください

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 19:35:02.22 ID:wcDBCAdO.net
>>315
もう焼いてしまったんだよね
まだ生地の状態なら味をごまかすのに揚げパンにするとかあるけど・・
ラスクにするのがいいんじゃね。

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 20:03:34.22 ID:DVagdrdo.net
>>316
焼く前なら揚げパンにする手があったんですね(´；ω；`)
ラスクのレシピ探して作ってみます！
なんとか美味しく食べたい…
お返事ありがとうございました！

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 21:46:23.71 ID:7AfEFj7Z.net
お婆ちゃんの顔グラフィックって意外とたくさん用意してあるんだな
てっきり目ピカーと宇宙人しか無いと思ってた

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 15:37:54.32 ID:aK2ex1LT.net
スーパーの小麦粉とドルチェ等のこだわった粉ではやっぱり焼き上がりに違いが出てくるものなんでしょうか？

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 21:37:17.92 ID:hNmpEs0Z.net
芋けんぴが固まりません。
おそらく大気中の湿気を吸ってしまっているからだと思うのですが、まだベタベタした状態で乾燥させるいいアイデアはありますでしょうか？

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 21:45:23.23 ID:Oxuaw8rC.net
>>319
自分はパウンドケーキで試したけど
スーパーで売ってる普通の「○○フラワー」と「スーパーバイオレット」
ネットで購入したドルチェ・特宝笠・クーヘンで同じレシピを試した
実際に味も食感も違うと感じた

自分はパウンドケーキ好きなのドルチェを愛用してる
クッキーとかフロランタンはクーヘンを使ってるけど

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 17:20:16.37 ID:e1W6J9cJ.net
>>320
まず>>1読んで質問の仕方を考え直そうか。

既に吸湿してベタベタした物をパリパリにするのはもう無理。
せいぜい、グラニュー糖などをまぶしてベタベタを誤魔化すくらい。

作る時の砂糖の煮詰め温度が低いんじゃないか？
思い切って150度くらいまで上げてきっちり飴にした方がいいと思う。

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 18:45:35.79 ID:zYPPOKg9.net
>>322
ありがとうございます。
言われたとおり飴状になるまで煮詰めてみます。砂糖以外の余計なものは入れないようにします。

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/10(日) 19:43:15.83 ID:U//hX/9R.net
モルトエキスまたはモルトシロップは冷凍保存できますか？

久しぶりにパンを焼こうとしたのですが
冷蔵庫に放置したまま消費期限を１年過ぎたユーロモルトが
部分的にクリーム状に濁ってました。
匂いを嗅いで舐めてみたら、異臭、変味はしなかったので
そのまま使ってみたら、普通に焼けましたが…

新しいのを買いなおしたいのですが、使用量があまりにも少ないので
また大半残った状態で消費期限が過ぎて捨てることになりそうです。
しかし冷凍保存できるらしいパウダーは使いたくないのです。
モルトエキスに詳しい方お願いします。

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/15(金) 10:17:43.90 ID:vv1GYJvk.net
カヌレを焼くのに天板が中央が盛り上がってて外側が低いから
型がツルツル滑るんだけど何を敷けばいいかな？
ふきんとか敷いたら焦げるだろうか？

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/15(金) 16:35:27.05 ID:Z5F14gAT.net
>>325
濡らした布巾かキッチンペーパーでおk

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/15(金) 16:58:53.16 ID:pGTCntaZ.net
>>325
天板を裏返す。

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 02:08:20.56 ID:trZB/LDM.net
型スレが過疎っぽいのでこちらで質問させて下さい
スポンジ型で側面が可動式の物を探しています
上手く言葉にできないのですが、側面に金具が付いていて、金具を開くと側面が緩み底がはずれる仕組みになっている物です
実家で母が使っており、同じ物が欲しいのですが、富澤クオカ馬嶋屋のネットショップでは見つけられませんでした
他で探そうにもこのタイプの型の正式名称がわからなくて上手く検索できず…
名称や売ってるお店を教えていただけると助かります

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 02:19:07.18 ID:Fao3PNi9.net
過疎ってても、上げて書き込みすれば返答あるよ～きっと

>>328
こういうの？
http://www.amazon.co.jp/dp/B0029LGPFW
http://www.amazon.co.jp/dp/B004D2G9OW

ちなみに↑下のは貝印の

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 02:37:30.56 ID:trZB/LDM.net
>>329
これです！
ご回答ありがとうございます！
スプリングフォームって言うんですね、勉強になりました
注文してきます！

また何かあったら該当スレageで質問してみます
本当にありがとうございました

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 09:21:15.51 ID:7Y3vNel4.net
>>330
検索する時に「スポンジ型　ばね式」で探すと他にも見つかるよ。


上のやつ（もっと昔のタイプだけど）は、うちで30年現役だ。

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 16:41:10.09 ID:trZB/LDM.net
>>331
ありがとうございます
検索してみたらたくさん見つかりました！

丸型のバネ式しか知らなかったのですが、ハートや四角も見つかって面白かったです

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 10:24:51.90 ID:NnT4JMLz.net
>>326,327
ありがとうございます。

もう一つ、カヌレの上部（焼く時には下側）が色づくまでに、カヌレの底面が
焦げすぎになってしまうのですが、何か対処法はありますか？
アルミホイルでも上に置けばいいでしょうか？

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 11:41:05.01 ID:3Bac1OX7.net
下火を弱めるためダンボールを敷くなどする

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/27(水) 11:40:54.16 ID:rI3don3/.net
底の部分って焼け色つきにくいよね。
上にホイルでも良いけど、
庫内のファンの風で吹き飛ばされそうになる
だから上面がよい焼け色になったら
型から出してまだ色の付いてない下面を
焼くようにしている。

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 18:02:55.39 ID:gsEkCksj.net
質問です。

ホームベーカリーでパンを焼くのが好きなのですが、自分と家族の健康を考え、
低糖＆低カロリーのパン作りをしようと思っています。
小麦を一部大豆粉に置き換えてグルテンを足す（カロリーは変わりませんが低糖です）のは
やって、大体問題ないのですが、小麦ファイバー（又はオート小麦ファイバー）については
どうでしょうか？
レシピをネットで検索したところ、全体の1割を小麦ファイバーに置き換えるようなのが
ほとんどで、大半を小麦ファイバーにするレシピは見つかりませんでした。
自分で実際にやったらどうかという話ですが、よかったら教えて下さい。

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 20:26:50.67 ID:Px83F+mZ.net
>>336
自分は低糖質に関心ないから回答はできないけど、
もししばらくレスがつかなかったら一度〆て、
こっちで質問してみてもいいかもしれないよ。

【糖質制限】低糖質なレシピ【ダイエット】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1350096574/

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 19:04:45.77 ID:frOu+cjv.net
マドレーヌの「ヘソなし」を作りたいのですがご指南おねがいします
型：アルタイト10cmH型に敷き紙　出来上がり→2個
材料：薄力粉30g/BP1g/砂糖35g/バター30g/卵30g/レモン皮1/4個分
○卵砂糖を合わせ湯煎で砂糖を溶かす。ふるった粉類を混ぜ合わせレモン皮を入れる
○溶かしバターを混ぜる

○生地を冷蔵庫で2時間休ませたのち　180℃で15分焼成
●生地を休ませず　180℃で15分焼成

［結果］　平らに焼きたいにもかかわらずヘソが出来てしまいます。
昔風マドレーヌを作ってみたい！けれどうまくいきません。
どうすればヘソなしマドレーヌを作れるか教えてください。
よろしくおねがいします

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 19:07:32.72 ID:frOu+cjv.net
上記　○●は生地休めした、しない、両方を試したけれどヘソが出来たという意味です＞＜

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 20:03:20.87 ID:bM1xUzf/.net
>>338
BPを入れるから膨らむんだよ
入れないレシピを探す事

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 20:33:24.38 ID:frOu+cjv.net
>>340
レスありがとうございます
BPを入れないですか　思いもよりませんでした
さっそくレシピを探して作ってみたいと思います
有難うございました。

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 21:18:04.30 ID:frOu+cjv.net
>>340さん
レシピ検索した結果今のところからBPだけ抜きました
いま焼成中ですが、成功しました(・∀・)
卵砂糖をまぜるときにハンドミキサーでジェノワーズのときと同じように泡立て
あとは同じです。BPを入れるより淵から大きく膨らみ、ヘソも出来ず理想の昔風マドレーヌです。
感謝します☆有難うございました

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 02:19:01.62 ID:oDwWpFrV.net
スリムパウンド型で色々なパウンドケーキを作りたいのですが、その場合焼き時間の
調節の目安はありますか？　普通のパウンド型の0.8倍にするなど。

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 16:53:41.06 ID:iGAZEkiV.net
パウンド型やスリムパウンド型が世界に一種類ずつしかないなら別だけど、
型の素材もサイズも色々、オーブンの性能差もあるから
簡単な計算式にはなりません。
素直に一回焼いて目安をつかみましょう。

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 19:07:43.85 ID:54l03HmC.net
>>343
オーブンとにらめっこですねえ
パウンドなら見極めもし易いのではないでしょうか
スリムパウンドを販売している浅井商店、馬嶋屋とかののサイトなどで
型を使ったレシピも載っているので参考にしたほうがいいと思います。
だいたい0.8倍という目安は合っているような気がするw

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 23:17:39.87 ID:xAxqx4J/.net
たまにオーブンにらめっこしてて体に影響ないか考えるときがあるｗ
でも、今なんて携帯、スマホ、タブレットPC、電磁波に囲まれてるから一緒かとも思ったり。

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/19(木) 01:41:30.99 ID:I4g/GSXg.net
可視光線も遠赤外線も電磁波。

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/20(金) 00:20:04.86 ID:/gA3OnoS.net
パイピングの練習でクッキングシートのコルネを作っているんですが、何回作ってもショートニングが真っ直ぐに出てきません…

グルグルねじれて出てきたり、出てくるところで溜まって出たり…
どうすれば真っ直ぐなるのでしょうか？

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/20(金) 02:04:28.11 ID:MIwMDveg.net
>>348
ショートニングの出始めが真っ直ぐでないのはよくある事。

１
空中で少し垂らして重力で真っ直ぐにして、
ショートニングの先端の丸まったところをハサミなどで切り落とし、
真っ直ぐな部分を垂らした状態から始める。

２
コルネ先端をクッキーなどの対象物にくっつけた状態で初めて、
「ショートニングが出た分だけコルネを引っ張る」感じで線を書いていく。
ショートニングと対象物がくっついてるから、
対象物の重みで引っ張って抑えて貰ってるようなイメージ。

３
パイピングの中のショートニングを掌の熱で少し温めて軟らかくする。
もしくは、常温で少し練って軟らかくしてからコルネに入れる。
固いと捻れやすい。

４
温める/練るのが面倒なら、練習にはマヨネーズを使う。

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/20(金) 02:28:56.68 ID:OeXjpkAT.net
>>349
色々な方法ありがとうございます！
やはりショートニングは少し扱いにくいところがあるんですね…

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 12:11:56.31 ID:oB9gQoJA.net
日清のパウンドケーキミックスを買いました

箱を見ると粉をまぜてから、泡立て器や電動ミキサーで3分泡立てるとかいてあります。
まさか、とおもいつつ泡立て器で泡立てようとしましたが、泡立ちません。
ケーキはダマがあるのに堅いという、最悪な仕上がりに。
レシピが何かおかしいのではと思うのですが。

公式サイトのレシピです。
http://www.okashi-web.com/index.php?c=Detail&a=display&id=34038

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 12:40:56.63 ID:wx+VxzJ5.net
>>351
これ見る限りでは「3分泡立てる」とは書いてない
液体と卵をよく混ぜてから、ミックスを加えて「（写真1）白っぽくなるまで」泡立てる、とあるので

・もうちょっとたくさん泡だて器で混ぜたほうがよかった
・粉は必ずふるって、ダマを無くしておく（→菓子作りでは必須）
・レシピはよく読んでから作る（→菓子作りでは必須）

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 12:57:57.84 ID:oB9gQoJA.net
>>352
ご回答ありがとうございます。
箱の方には「電動ミキサーで２～３分間」「泡立て器なら３～４分間」と
書いてあったんです…

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 13:08:59.36 ID:wx+VxzJ5.net
>>353
できれば作成途中の写真が載っているレシピ、
食塩不使用のバターを使っている製菓の本を見たほうが正確ではある

最初、液体と卵をよく混ぜると泡立つが、
ミックスを入れて混ぜると、もったりとした感じで泡立つ事はない（ので、レシピが不親切だと思う）
白っぽくなるまで結構沢山混ぜるよ、動画とか見るとわかるけど
力の限り混ぜまくって4分という感じじゃないだろうか、電動ミキサーなら絶えず高速回転してて3分だからね

一般的なパウンドの作り方の動画ですが見てみては？↓
ｈttp://www.youtube.com/watch?v=eTJ1L4hKnH8

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 13:30:39.65 ID:oB9gQoJA.net
>>354
動画ありがとうございます。参考になりました。
もしかして
「ボールに卵、牛乳、溶かしバターを入れてよく混ぜ、ミックスを加えて泡立てます。」
ではなく
「ボールに卵、牛乳、溶かしバターを入れて泡立て（これが三分間）、ミックスを加えてよく混ぜます。」
なんでしょうか。

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 13:33:42.24 ID:Uwa4awRr.net
ティラミスを作ったのですが、ゆるくなってしまいました
冷凍にしてアイスティラミスにしても大丈夫でしょうか？

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 17:21:26.11 ID:NMMlwtKg.net
>>355
レシピは全部ちゃんと書いてください。
>>1にもそう書いてあります。よく読みましょう。

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 19:47:05.75 ID:QcEXAJ9n.net
>>351
箱裏のレシピは公式サイトの商品紹介ページから見られるこれと同じでした。
http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/menu/cake/e-063.html

あなたの貼ったリンク先のとは少し分量が違います。
こちらの方が水分も油分もやや少ないので
生地としては硬めになるかと思いますが、レビュー等見る限り
バサバサで混ぜつらい感じもないのではと思います。

ですから考えられる理由としては
・卵が小さすぎた
・牛乳やバターの分量を量り間違えた
・泡立て器を使ったので力が足りず、２分という目安はあっても
白っぽくなるまで混ぜきれてなかった
このどれかではないでしょうか。
ちなみにこういう場合の「泡立つ」というのは見るからにふわふわと
メレンゲのようにカサが増えるというよりは、やはり白っぽく
生地に空気が入った状態を目安にした方がいいかと。

359 ：351：2013/12/25(水) 08:30:22.35 ID:4amb0SZM.net
>>358
箱裏の確認までありがとうございます。

私の箱裏のレシピは351のものと同じなのですが…
違いは泡立て時間の分数の指定の有無ぐらいで、絵も同じです。
私は数ヶ月前に買いましたから、358さんが最近買ったのなら
そちらが新パッケージでしょう。

新しいレシピの方は「2分間泡立てる」ではなく「2分間よく混ぜ合わせる」
なんですね。

もし箱裏のレシピが351のものから、358のものに差し替わってるのだとしたら、
たぶん私と同じように「泡立てるって？」とメーカーに問い合わせた人が
いるんでしょう。
訂正済みの表現の問題で、悩んでいたんですねorz

私のケーキが失敗した理由は、レシピの表現以外にもありそうですので、
次にパウンドケーキを作るときは皆様のご意見を参考に丁寧に作ってみたいと
思います。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 19:22:08.53 ID:QBOfySOi.net
簡素化してあるレシピって、簡単そうに見えて、実は初心者にはもっとも不向きなんだよね。
とりあえず、初心者向けの製菓の本を１冊買って、目的のお菓子だけでなく１冊全部読み通してみるといいんじゃないかな。
このスレの>>2-10、特に>>9あたりは、いい本を見つける目安になるよ。

あと、>>1にもあるけど、ネットで、以下の感じで調べてみるとか。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
失敗のことを調べるなんて嫌だと思うかもしれないけど、そこに成功の秘訣があるから。

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/10(金) 20:12:06.49 ID:DiWLSzD6.net
卵白６０ｇ
アーモンドプードル１５０ｇ
シュガーパウダー５０ｇ
上白糖、グラニュー糖充分量
バター１００ｇ
牛乳２５０ｃｃ
抹茶チョコ１２０ｇ
抹茶クッキー(市販)10枚ほど

があるのですが、これで作れるお菓子何かないでしょうか？
スレチだったらすみません。

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/10(金) 21:25:37.24 ID:TLkfYdWJ.net
小麦粉ないの？
フィナンシェかマカロンかな。
ゼラチンがあるなら抹茶チョコムースもどきもできそう。

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/10(金) 21:25:49.61 ID:8Y/2UYap.net
フィナンシェを作って、焼けるまでの待ち時間に
抹茶チョコと抹茶クッキーを食べながら牛乳を飲む

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/10(金) 23:05:52.13 ID:i0/z2nNU.net
そこは抹茶であって欲しかった

365 ：361：2014/01/11(土) 10:19:20.32 ID:V0n1eDSJ.net
レスありがとうございます
小麦粉ないんですよ
フィナンシェ作ってみます！！

366 ：361：2014/01/11(土) 10:27:12.59 ID:V0n1eDSJ.net
すみません
フィナンシェ、薄力粉がいるみたいなので、
失敗こわいけどマカロン作ります

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 09:05:40.84 ID:WvIVJEmK.net
ホットケーキミックスを牛乳と卵と砂糖入れて混ぜて、
その状態で置いておくと冷蔵庫で冷やしてるのに
黒いポツポツとしたものが出てきます。
一度に食べきれないのですが食べる前に焼きたいので時間置いてしまう形になります。
以前はそのまま混ぜて食べたのですがなんともありませんでした。
二回目以降も出てきたのでその時は捨てましたが、これはなんでしょう？

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 11:38:28.16 ID:b3l9nkB5.net
>>367
成分がわかりません。ここじゃなくてメーカーに問い合わせましょう。
食べ切れない場合は、焼いて冷凍しておくと良いです。

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 12:34:55.18 ID:nyEBpXG1.net
ホットケーキミックスではなくペット用の高栄養パウダーだけど
乳・玉子・粉で主成分は似たようなもんでできてる。
水で溶いたペーストを冷蔵保存してたらものの数時間で黒点がでるよ。
高栄養なだけあって菌が繁殖するのが速いのかな。

金属製のボウルを使ってるなら表面が削れてる可能性もあるね。

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 13:55:56.58 ID:dIbi8JNg.net
初めてベーグルを作ったんですが
クックパーのクッキングシートに手ごね生地をのせて
ベンチタイムで15分置いておいたら
生地のおしりがくっついてしまい奇麗だった生地がボロボロに
原因は何でしょうか？

レシピ
小麦粉300g
水180ml
塩小さじ1砂糖大さじ1イースト小さじ1

作り方は10分捏ねて一次発酵35度で15分乾燥しないように上にぬれ布巾
6分割してベンチタイム35度で15分上にぬれ布巾
成形して二次発酵35度で30分上にぬれ布巾
片面1分づつ茹で200度で20分焼く

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 23:37:05.15 ID:+iAwxDlW.net
>>370
クッキングシートはくっつくよ。
成型するまではパンマット（キャンバス地）に置くのがよいです。
成型後、クッキングシートを1個分ずつに切ったところに置いて二次発酵させ、
茹でる時、シートごと投入すると勝手にはがれる、と手持ちの本に書いてある。

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 23:50:16.79 ID:lGv3BCmf.net
なので、発酵させるためにシートに置く時点で、シートをベーグルのサイズ×ベーグルと同じ枚数に切っておくといい。
１個分ずつシートごと湯の中へ～！
10秒ほどですぐにはがれてくるから、箸とかでシートだけ引き上げる。
すっごく楽ちんで簡単。

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 02:09:58.89 ID:FusaGgzH.net
>>367
たぶんメイラード反応によるもので無害。

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 04:33:53.80 ID:0wx7s3V+.net
>>371
ベーグルの生地で分割した生地を１５分置いてクッキングシートにくっつくというのは緩すぎでは
水の量はベーグルにしては多めというくらいだが。国産小麦使ってないですか？

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 04:35:02.57 ID:0wx7s3V+.net
>>374は>>370さん宛

376 ：sage：2014/01/18(土) 21:29:44.58 ID:8nZJfR7v.net
カッチカチのビスコッティが作りたいです。
牛乳などは使わず、卵、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーで作るですが、強力粉のほうが硬くなりますか？
またベーキングパウダーよりイーストのほうが硬くなるとも聞きます。
卵は白身抜きとか、良く捏ねてしまうとか、焼き方とか、、、

硬くする方法は色々知りたいです。
お願いします。

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 00:41:49.51 ID:52DhDIx4.net
>>376
くろがね堅パンに関する記述に、こういう一文がある。

ttp://www.livingfk.com/town/daijiten/24.html
＞　生地を伸ばし固める際には、製鐵の圧延工法
＞　（ローラーの間を通過させ、金属を板状に伸ばす）
＞　を参考にした加圧工法を用いています。

パスタマシン等で、麺帯を作る方（麺に切る方じゃなくて、帯状に伸ばす方）を使って、
焼く前の生地を圧縮するといいかも。

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 02:59:35.47 ID:dx+vQtIg.net
>>376
つなぎに卵は使わず水や牛乳を使う
BPやイーストは量を減らすもしくは使わない
きな粉や大豆粉を混ぜるなどなど
ようするに生地を余り膨らませないでみっしり作る

379 ：名無しさん@お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 18:13:34.39 ID:tucwjCkP.net
ホットケーキミックスでよくクッキーやスコーン作るんけれど、だいたいの場合
少し酸っぱくなる。
粉に含まれてるベーキングパウダーの量が多いのかね？
どうすればいいか対処法お願いします

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 18:45:29.78 ID:p07Vr53V.net
>>379
ミックスを使わない

スコーンなんて薄力粉とバターと少しの牛乳・塩があればできるよ
ミックスと比べても手間はあまり変わらん

それと次からは>>1をよく読もうね、特に2行目の
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 19:40:50.21 ID:H3lEL5/T.net
>>379
私もミックス使わないに賛成ｗ
スコーンはほんとに簡単だ。適当に混ぜて寝かして、型抜きして焼いたら
すげーサクサクのができる。フープロがあると更にラクだと思う。
香料とかが入ってない、純粋な小麦の味を味わってほしいわ。クッキーも。

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 11:50:22.43 ID:a4HAXT3G.net
固めのチョコクリームを、作りたいです
生クリームをしっかり立ててチョコを混ぜてもゆるいなって思います。
バタークリームくらいしっかりしたクリームは作れませんか？

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 13:48:50.31 ID:7iRuColg.net
チョコ味のバタークリームでいいんじゃない？

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 13:50:06.86 ID:ZcigYG8X.net
チョコカスタードとかは？

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 14:05:32.07 ID:g1H2/bBm.net
チョコの量を増やす

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 14:55:12.62 ID:7iRuColg.net
>>385
その方向で、いっそガナッシュでもいいか。

387 ：初心者：2014/01/20(月) 21:41:11.30 ID:CItGxhgj.net
家でスポンジケーキやシュークリームを作りたい場合に使ってみて使いやすかった家電量販店で買えるオーブンレンジを教えて下さい。
家のオーブンレンジが20年前の安物でどうしても上手く焼けません。
知り合いのガスオーブンで焼いたときは上手く焼けたのですが家庭の事情でガスオーブンを買うことが出来ません。

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 21:53:50.51 ID:+CY/zofH.net
予算によりまっせ。あと置場所。最近のは外寸がデカい。
価格comあたりでユーザーレビュー読むと、焼き上がり写真とか掲載されてる。
確か容量別に絞れたような…

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 22:07:00.59 ID:5wjMdW39.net
>>387
つ【オーブン用温度計】

390 ：名無しさん@お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 20:44:45.66 ID:/5WjEzLF.net
>>380>>381
亀レス＆>>1よく呼んでなくてスマソ
やっぱりミックス使って面倒くさがっちゃいかんね(´･ω･`)
ちゃんと材料薄力粉やら揃えてやってみるよ
細かいアドバイスありがとうございます

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 22:39:35.07 ID:GWdgWk08.net
>>390
むしろ製菓用の薄力粉を料理に使いまわすと、無駄がないかもよ。
ホットケーキミックスは料理には使えんしね（使う人はいるかもしれんが）。
うちは製菓用でトンカツやらムニエルやらに使ってる。
料理・製菓の両方で使うと回転速くて一石二鳥ｗ

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 22:46:24.90 ID:6Q8HbsNu.net
製菓用の薄力粉をわざわざ買わんでも、
その辺のスーパーで売ってる普通の薄力粉で十分さ～

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 22:51:14.56 ID:P9H3xeFj.net
使う量が、おもいっきし製菓＞料理なので391と同じｗ

やっぱり大量に使うお菓子だと違いが出てくるんだよね～
砂糖も極細目グラニュー糖を、料理もお茶にも使いまわしてるよ、溶けやすいし

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 22:51:47.01 ID:GWdgWk08.net
>>392
お菓子のほうが使用量多くないか？
だから製菓のほうに合わしてるだけ。
正直、フラワー、バイオレット、スーパーバイオレット、どれも大して違いが分からん。
今は国産の製菓用薄力粉使ってるが。

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/23(木) 23:05:58.41 ID:6Q8HbsNu.net
もちろん、粉にこだわりたい人はこだわればいいさ～
製菓に普通の薄力粉使っても問題ないってことを言いたいのさ～

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 00:21:42.67 ID:gJ+iP6mQ.net
問題ないけど、フラワーとドルチェ・スーパーバイオレットでは味が全然違うよ～

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 22:12:27.93 ID:o7mavCiA.net
キャラクッキーを作りたいのですが、色をつけることはできますか？
色付きのチョコレートで線を描き、それをクッキー生地に貼り付けて焼くと、その色は出るのでしょうか…？

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 23:02:29.12 ID:wyP7brWE.net
チョコチップなどは溶けにくいけど、通常のvチョコレートは当然熱で溶ける。
クッキーを焼いてから、アイシングなどで色を付けたら？
ペン状のチョコでもできるけど、
アイシングの方が色も食用色素で何種類も作りやすいし、細い線から広い面まで、細かい細工ができるよ。

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 23:08:14.73 ID:q5GvbG/Y.net
色つきのアイシングはダメなん？

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 23:10:16.29 ID:q5GvbG/Y.net
リロッてなかったゴメン

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 23:16:16.51 ID:g5bsHQH7.net
>>397
所謂プリントクッキーってやつですね。
「プリントクッキー　色付き　作り方」などでググってみてね。
詳しい作り方が色々出て来ますよ。

402 ：397：2014/01/25(土) 00:19:51.31 ID:Dh9DV+x1.net
御回答ありがとうございます
アイシングはしたことがないので不安です…
プリントクッキーも試してみます！

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/28(火) 21:54:09.40 ID:RodtBtFq.net
タルトを焼こうと思っているのですが、
トッピング用の溶けにくい粉糖を使っても大丈夫でしょうか？

404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 08:30:17.14 ID:BJuldaDi.net
リンゴ１個、レーズンが500gくらいあります
これらを使って作れる簡単なおやつ、料理として、
リンゴとレーズンのラム酒煮が思い付くのですが、他に何かありますか？

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 09:30:55.21 ID:WkrMaA/8.net
それをタルトかパイかパンかホットケーキに使う。

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 17:14:05.09 ID:4jN92HeU.net
アップルコブラかな

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 19:10:29.64 ID:PRGq2ZdA.net
焼きリンゴいいよ。
父親が喜んで食べてた。
サツマイモとレモンがあれば、四つの材料で似るだけ。砂糖不使用なのにとても美味しい。

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/30(木) 15:44:23.95 ID:fh41Wc8e.net
>>403
それはやったことないからわかんないけど
普通のグラニュー糖をミルサーで粉砕orすり鉢で擂るなりして
細かくしたものを使うのをおすすめ

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/30(木) 23:23:05.65 ID:JNTgUfE5.net
俺もわざわざグラニュー糖100％の粉砂糖買うの面倒で製菓用のグラニュー糖をミルサーにかけてる。
もっと前から知っていればよかったなぁっと。
あと、作り置きは向かない。湿気おびるからコンスターチを何％か混ぜないとダマになる

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 14:33:19.15 ID:6ZXwE6oj.net
ホームベーカリーで焼いたパンの天辺の形が悪いです。
緩やかな丸みでなく尖った感じの丸みなのですが
発酵不足なのでしょうか？

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 15:32:42.96 ID:j7mz2eRt.net
>>410
ホームベーカリーは横に膨らまないので（幅一杯だから）、
ああいうものかと思ってた

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 15:41:56.45 ID:nJHES4ws.net
>>410
テンプレを読みましょう。

>質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
>そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

回答者はエスパーじゃないのであなたの使っている機種も
どんな環境なのか、使用したレシピもわかりません。
解決したいならきちんと情報をだしましょう。

★★　ホームベーカリーのレシピ　32斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1384247530/

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 21:46:40.13 ID:6ZXwE6oj.net
>>411
なるほど。そういうものなのかも知れないですね。
ありがとうございました。

>>412
わかりました。もうちょっと頑張ってみます。
ありがとうございました。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/02(日) 00:17:17.73 ID:8aCBKGEx.net
蒸し羊羮について質問です
つなぎに薄力粉を使うのと、
浮き粉を使うのとではしっとり感はかなり違いますか？

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 14:34:10.79 ID:S7sAjSwE.net
こんにちは。宜しくお願いします。
ホームベーカリーでのパン作りについての質問です。

今日は室温が低いので、
ドライイーストを予備発酵させて使ってみようと思うのですが、
イースト液を投入する順番はどうしたらいいでしょうか？

我が家のホームベーカリーは、材料を
液体→副材料→粉→イーストの順で入れるタイプです。

レシピは以下のとおりです。

水190ml、砂糖16g、塩4g、バター10g、スキムミルク6g、強力粉250g、ドライイースト1.5g

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 15:20:18.41 ID:efgXS1C7.net
教えてください。
はじめてブラウニーを作ってみたんですが、
共立てした全卵にホットケーキミックスとココアパウダーをくわえて混ぜ始めたら、見事に泡が全部べしゃーってしぼんでしまいました
溶かしたチョコを混ぜたら、もう共立てした意味が完全になくなった感じに見えたんですけど、
チョコケーキってこんなもんですか？
スポンジケーキ作るときのように共立てする意味あります？
やっといたほうがいいというのであればやりますし、共立てまでする必要なければ気にせず作ろうかなって思います

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 17:53:36.05 ID:maRQmt9Z.net
>>416
ココアやチョコの油分は卵の泡を消してしまうから、
つぶれてしまったのは当たり前といえば当たり前。
でも目に見えるような大きな泡がつぶれただけで、
共立てした意味も全くなくなるというわけではなくても
ホットケーキミックスやベーキングパウダーを使ってれば
その違いがあったとしても気付かないと思うよ。

ブラウニーのレシピもいろいろなので、
少なくとも今試してるレシピはそういうものなのでは？
手順や材料、配合までひっくるめてレシピだから
意味のあるなしを考えるところではなく、
味や仕上がりが気に入らなければ違うレシピを試すだけのことかと。

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 18:06:49.33 ID:efgXS1C7.net
>>417
ありがとうございます！
味に関してはまあこんなもんかなと許容できる範囲でしたので、
他にもう２つ３つレシピをためさせていただきます。

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 18:08:12.28 ID:maRQmt9Z.net
>>418
あー、もう一つのスレとマルチになってるから
あっちはちゃんと質問取り下げてね。

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 18:10:19.49 ID:ztcqKQgQ.net
どんなレシピかは知らないけど
ホットケーキミックスと卵ってかぶってないか？
共立てとか知ってるなら普通に薄力粉や強力粉使った方がよくない？

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 18:25:25.61 ID:efgXS1C7.net
>>419
了解です！
>>420
そういうものなんですか？
ホットケーキミックス粉って、薄力粉とベーキングパウダーと砂糖と香料が混ざってる粉って勝手に解釈してました。

422 ：415：2014/02/04(火) 19:36:50.57 ID:S7sAjSwE.net
液体→副材料→粉→イースト液、で試してみたいと思います。

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 22:41:15.80 ID:X8xjvwSg.net
>>414です
自己解決しました

羊羮は人気ないのかな…

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 23:25:07.01 ID:gPpVrwOE.net
>>415
気温が低くても、時間かけたら発酵はすすむよ。確か4℃以上あれば。
時間を長くかけられない場合は、ぬるま湯で捏ねて、
発酵はHBじゃなくオーブンの発酵機能がいいと思う。
抵抗がなければ「こたつ」がちょうど30℃弱で最適。

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/05(水) 02:14:58.76 ID:kYqvPHLK.net
>>423
洋菓子やパンメインの人の方が多いんでないかな
和菓子スレの方が答えられる人がいるかも
自己解決後でごめん

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/05(水) 19:45:57.48 ID:+Lw/6e95.net
パン作りについて教えて下さい
いくつかパン教室に通ったのですが、教室によって捏ね方やポイントが違いました
どの教室でも美味しいパンができましたので、どのやり方が正しいとか1番優れているとかは無いと思っています
ただ勉強のために各やり方の利点や特徴を教えていただけたら嬉しいです

1.油脂を入れるタイミング
最初から入れるか、ある程度捏ねあがってから入れるか
2.生地の捏ね方
台の上で擦り付けるように捏ねた後叩きつけてこねるか、最後まで擦り付けるようにして捏ね上げるか
3.一次発酵前の生地のまとめ
成形時の様に表面をピンと張らせて丸めるか、綺麗な面を出すだけで表面の張りにはあまりこだわらないか

以上が気になった違いです
本当は習ったその場で聞けば良かったのですが、先生に「別の教室ではこうだった」と言うのが憚られて質問できませんでした
よろしくお願いします
また、製パンの理論が載っているオススメの本がありましたら教えて下さい

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/05(水) 22:21:39.77 ID:LvGYaOdD.net
>>426
1の油脂入れは、油脂は生地のグルテン形成を阻害するので、
ある程度捏ね上がってからのほうがいいです。
液体の脂（オリーブオイルとか）は最初から入れる場合もあるが。

2はわからん。よく伸びる生地になるのだったら、どっちでもいいと思う。
ハードパンはまた別だけど。

3は、表面を張らせるというより、中までしっかり丸めるのがいいです。
表面だけ張ってても、中がダルダルだったら意味ない。


確かに、先生ごとの工程の違いについて、先生本人には質問しにくいよね…
本じゃないけど、パンの理屈がとても詳しく書いてあるブログがあります。
ttp://sizuasa.blog44.fc2.com/
時々読んでは、ホホーンと納得してます。何年か読んでますが、まだ全部読めていません。
パン屋の経営の話など、家で作るにはあまり関係ない内容も多いですが、おもしろいです。

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/06(木) 09:47:02.71 ID:XJn35QbF.net
>>427
ありがとうございます
聞けずにいた事を教えていただけて助かりました

教えていただいたブログ凄いですね！
まだ流し読み程度ですが面白そうでした
少しずつ読んでみます

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 17:03:24.35 ID:limHfdq2.net
チョコブラウニーを焼いたのですが焦がしてしまいました(表面1～2ミリほど)
その焦げをナイフで切り落として、溶かしチョコを塗ろうかと思うのですが
初めてのことでうまくいくか心配です。

注意点、アドバイスなどあればご教授お願いします。
もし難しいようなら、なんとか焦げをカバーする方法を教えていただけるとありがたいです

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 17:24:27.11 ID:vaMJi4HA.net
>>429
・人にあげる/人をもてなす為に何とか見栄えを良くしたい
→イチから焼き直し、温度や焼き時間を調整。

・自家消費
→塗らなくてもおｋ

溶かしたチョコを塗ると言うが、テンパリングはどうすんの？
それともテンパリング不要のコーティングチョコを使う？
もしくはガナッシュ作って流しかける？

ブラウニーの断面に、単に溶かしただけのチョコを塗っても、
綺麗に塗れないし、凸凹になるし、ブラウニーが吸い込むし、ちゃんと固まらないし…
いい事なんて何もないよ。

どうしてもチョコでコーティングしたいなら、
まずはクーベルチュールをテンパリングして、
ブラウニーの断面にはホイップしたクリームを薄く塗ってパレットナイフで調え表面の凹凸を無くして、
ブラウニーを網に乗せて大量のテンパリング済みチョコを流しかけて、
パレットナイフで素早く、最小の手数でそっとチョコの表面を均して、（←経験と技術が必要）
その後冷却する。

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 17:34:26.50 ID:limHfdq2.net
>>430
ありがとう、自家消費にします！

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 18:12:57.68 ID:GQB9ZVYO.net
香辛料についての質問です。
キャロットケーキの香辛料にシナモンがあるんですが、シナモンが好きではないので代わりになりそうな香辛料をいくつか教えていただきたいです。
お願いします。

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 18:35:29.36 ID:vaMJi4HA.net
>>432
強いて挙げるなら、クローブかなぁ…
ちょっと無理矢理過ぎるかも知れんが。

いっそ、ミントでもいいかもしれない。

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 19:37:43.85 ID:YVg/1+G+.net
>>432
ナツメグとかオールスパイスとか

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 19:47:52.74 ID:GQB9ZVYO.net
>>433,432
早々のご解答ありがとうございます。
ナツメグとクローブで１台、ミントとオールスパイスで１台作ってみます。
おいしくできましたらご報告に参ります（*^ワ^*）

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 20:04:48.83 ID:GQB9ZVYO.net
すみません↑　
>>433　と　>>434です。

せっかく教えていただいているのに、間違えてしまい申し訳ありませんでした(T_T)

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 21:44:58.59 ID:mHXC/QhT.net
>>436
質問に対する答えにはならないけど、
いっそ入れないか、
臭み消しにオレンジの皮をすりおろして入れる

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 21:59:01.04 ID:EVyJi5qr.net
アイスボックスクッキーを焼く前に冷やす時は、やはり冷凍庫じゃないとダメなのでしょうか？
バレンタインにアイスボックスクッキーを作る予定なのですが、冷凍庫の中身がほぼいっぱいらしく、普段料理をしてくれている母曰く、しばらく冷凍庫の中身を使う予定もないそうです。
母は「冷蔵庫に入れておけば？それなりには固まりでしょ」と言うのですがイマイチ心配で…。
冷凍する事で美味しくなるとかいう効果があったりするのなら、やはり冷凍庫で保存したいのですが…

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 22:18:13.59 ID:5jixIEmg.net
>>438
一度作ってみればいいじゃない

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 22:20:02.67 ID:B0An+Xsx.net
冷蔵庫でも問題ないですよ。
冷凍庫だとそのまま一ヶ月位保存できるけど、切る前は冷蔵庫である程度解凍してから切るレシピが多い。
冷凍庫じゃないとアイスボックスクッキーにならないって事はないですし。
冷蔵庫でしっかり寝かせれば十分美味しくできます。

441 ：438：2014/02/09(日) 22:55:29.43 ID:EVyJi5qr.net
レスありがとうございます！
重ね重ね申し訳ないのですが、冷蔵庫の場合でも包丁でスッと切れる程度には固まるのでしょうか？
普段料理もしない不器用な人間なもので、カチカチじゃないと切り口が悲惨な事になりそうで…

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 22:59:53.10 ID:XuRE2i2t.net
>>441
とりあえず冷凍庫が使えないのは決定的に確定なのだし、
人に食べさせるつもりなら、普段料理もしない不器用さんなら尚の事
一度練習してみなよ。

この時期この手の質問は必ず出るけど、やれない人ほど一発でなんとかなると思ってる。

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 23:32:32.61 ID:cq6i/xLp.net
うん、普段料理もしないぐらいならせめて1回ぐらいは事前に作ってみないとダメだｗ
レシピ通りに作ったとしても、オーブンのくせで焼き色が付き過ぎたりってこともあるよ

444 ：432です：2014/02/10(月) 19:14:05.14 ID:YWybbukF.net
>>437さんもありがとうございました。香辛料ばかり考えていたので思いつかなかったです。
以前は教えていただきありがとうございました。キャロットケーキのご報告に舞いました。
スーパーで見つからないものがありましたのでこういう結果になりました。
ナツメグとオレンジの皮：おいしかったです。ナツメグはほんの少しでも十分威力を発揮してくれました。
ミントとオレンジの皮：さっぱり食べれたけど、ナツメグの方と比べると味が上滑りしているようでやはり
香辛料を入れた方が深みが出るんだなーと思いました。

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 22:14:41.39 ID:oO1ThlVA.net
ほうじ茶チョコを作ってみたくて挑戦してるのですが、うまくいきません･･･
作った時のレシピは、大さじ１のほうじ茶葉に大さじ１のお湯をかけて
更に生クリームを35cc入れ軽くチン
板チョコ1枚分を溶かしたところに↑を漉しながら入れ、あとは混ぜるだけ

というものだったのですが、ビターチョコを使ったためか、ほうじ茶の匂いが
ほとんどしませんでした
今日はチンせずに温かい生クリームに茶葉をいれて、数分蒸らしてみましたがやはり
あまり変わりませんでした･･･
ホワイトチョコを使えばお茶の香りがもう少し立ちそうですが、彼がホワイトチョコを
好きではないので、できれば普通のチョコレートで作りたいです
ビターチョコでなくミルクチョコで作る・茶葉を完全に粉にしてチョコに直接混ぜるなど、
何か良いアイデアがあれば教えて頂きたいです

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 22:27:30.63 ID:h2S4RKp4.net
もっと香りのハッキリした抹茶でも
チョコと使う時は
ホワイトチョコのレシピしか見たことがないよ。
焙じ茶で普通のチョコはかなり難しそう。

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 22:46:39.46 ID:dvgwVzOO.net
チョコはミルク使用、
温めた耐熱容器に分量より多い茶葉を入れ、
鍋で沸かした95℃の湯を大さじ１加え、茶葉が開き切るまで放置し、濃いほうじ茶を抽出する
香り目的ならそれしかないかな

どこのレシピか知らないけど、
ネットでタダで配布されている素人レシピだと
レシピ通り作っても美味しくないことが多々あるので気を付けてね

448 ：445：2014/02/13(木) 23:03:07.06 ID:oO1ThlVA.net
>>446
>>447

ありがとうございます、やはりお茶と混ぜるのはホワイトチョコが主流なのですね
445はクックパッドのレシピだったのですが（書き忘れていました）、私の腕が未熟なため
思うような味と香りにならず･･･
幸い14日には間に合わなくてもかまわないので、ミルクチョコを使って
試行錯誤してみようと思います。
アドバイス有難うございました。

449 ：初心者：2014/02/13(木) 23:19:32.70 ID:3ehz10ud.net
不器用素人が一番最初に練習に適したお菓子のレシピを教えて下さい。

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 23:44:34.80 ID:qDYHy2e0.net
>>448
>>9を読んでね

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 00:00:20.02 ID:qfqyyv2P.net
いっそのことほうじ茶をミルかミキサーにかけて細かめにして
味から渋みから全部抽出してやったら？どうかな
それか粉末のほうじ茶をココアパウダーみたいにチョコの周りにまぶすとか。
やったことないからチョコとのバランスはわからないけど、香りは良いと思うよ。

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 01:11:25.71 ID:QlRoEFbC.net
>>449
黒柳徹子風ブッシュドノエルとかがいいんじゃないかな。

453 ：初心者：2014/02/14(金) 01:25:06.42 ID:Jyt9kb/2.net
アンビベしないとナッペやりにくいですか？

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 09:02:00.86 ID:fRHPb8B6.net
>>449
ベイクドチーズケーキが簡単です。全部混ぜて焼いたらしまい。
土台が必要なら、砕きビスケット＋溶かしバターを敷いて。
まずは、クリームチーズの箱裏レシピからやってみるといいと思います。

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 16:44:32.70 ID:cdgtqDbT.net
ククパの何がすごいって、
普段料理しない素人に作る気を起こさせる力があるとこと、
利用者に「レシピは悪くない、悪いのは自分の腕」と思い込ませ、
素人レシピじゃダメだよと指摘されても聞き入れやしない頑なな信仰心を抱かせるとこだわ

根拠のない素人レシピなんか見て作ったら
ビミョーなのしかできないのなんてどうひっくり返してみても当たり前なのに
その当たり前を消し去る力を持つククパさんマジ宗教>>9必読

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 19:07:28.96 ID:c1t0cWwt.net
他の素人に作れるんだから俺私でも作れる、という
日本人的思考にはドンピシャのサイトなんだろうなククパって。

まぁ素直にプロのレシピ見とけと思うが、簡単ではないからね、普通のレシピの工程は。

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 22:36:15.50 ID:2Lz/KXta.net
どなたかアドバイスください(T . T)

私はお菓子作りが趣味で、クッキー、シュークリーム、パウンドケーキなんかはまず失敗なくできるのですが、ロールケーキだけが何度焼いても必ず失敗します。

焼きあがりの表面はふわふわに焼けているのですが、下の鉄板に面する部分が目詰まりのようになり、膨らみません。そのため下半分が薄焼き卵のようで、高さも出ません。
今回作ったのは、

全卵3個
薄力粉40g
ココア15g
溶かしバター20g
牛乳20g
グラニュー糖80g

のレシピで180°で12分焼くレシピです。
前回は別のレシピで作りましたが全く同じ失敗です。
卵はハンドミキサーでかなりきめ細かく念入りに泡だてたつもりですし、天板の大きさもレシピと同じものです。

ちなみに天板はアルタイト28×28を使いました。
私としては卵の温めが足りなかったのかと思うのですが、失敗の原因として、他に何が考えられますでしょうか(>_<)

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 23:18:04.65 ID:UDEpbov/.net
>>457
手順も書いてネ

>>1より抜粋
>質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
>そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

459 ：457：2014/02/14(金) 23:28:29.45 ID:2Lz/KXta.net
>>458
はっ！すいません(>_<)

まず卵を湯煎で温めながらグラニュー糖を混ぜ、ハンドミキサーで白くもったりするまで15分～20分ほど泡だて、低速ですこし整えてから
ふるった薄力粉とココアを数回に分けて入れ、その都度ゴムベラで切るように混ぜる、
混ざったら溶かしバターと温めた牛乳に生地をすこし加えて混ぜ合わせ、残りの生地に加えてまたなめらかになるまで混ぜました。

高いところから天板に流し、下から叩いて気泡を抜き、180°に予熱したオーブンで12分焼きました。
焼きあがりの生地に触れるとシュワシュワとして潰れる感じで弾力がなかったので、2分ほど追加で焼きました。

気になるところといえば、粉類を加えたときにシュワシュワ～と気泡が消えていくかんじで、型に流す際にはかなりサラサラな生地になっていたことです。

でもレシピには、なめらかに滑り落ちるようになるまで混ぜるとあったので良かったのか…？混ぜ過ぎか混ぜ不足か、卵の湯煎不足かな？と思うのですが…

460 ：初心者：2014/02/14(金) 23:58:12.85 ID:Jyt9kb/2.net
マカロンを作れる最低原材料の量はどのくらいですか
一人なのでなるべく食べきれる量で作くりたいのですが
例えばメレンゲが作れる最低量やマカロナージュできる最低量とか教えて下さい

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 00:18:12.57 ID:iBWagHwb.net
>>459
15分から20分って、ずいぶん長いね
それにロールケーキ用のスポンジにバター要らなくない？

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 00:28:46.61 ID:nj6r4v3C.net
>>459
気になる点は「卵の泡立てに15～20分」と、ロールシートなのにバターが入る点、
それと書かれてないけど湯煎の温度かな。

ハンドミキサーなら例えば小嶋ルミレシピだと高速で４分、低速で２分とか。
ハンドミキサーのパワーにもよるけど、素人ですが私なら手動でも15分くらいだ。
恐らく心配しすぎのあまり時間をかけて泡立てすぎになってるのでは。
見た目はふわふわかもしれないけど泡は腰が抜けて弱っていて、
だから粉合わせしただけで潰れてしまったんだと推測する。
特に今回ココア入りで、余計に泡が潰れやすくなってた。
湯煎も温度が高すぎると卵が弱ります。

バターはほろほろと口溶けを良くする働きがある代わりに
巻くと割れやすくもなるので、ロールスポンジには入れない方が多いと思う。
ココアが入りバターも入る、結果的に泡が潰れやすくなるので
ある意味スポンジでは一番難しいレベルかと思います。

いろんなレシピを試しているようだけど、きちんとした製菓用の本ですか？
ネットで素人レシピをジプシーしても、多分失敗の原因はずっとわからないままになるよ。

463 ：457：2014/02/15(土) 00:29:26.70 ID:NnFKfOLY.net
>>461
共立てのレシピだったので泡だて不足を恐れ、かなり念入りにハンドミキサーをかけました。
バターが入るのは珍しいんですかね？
ただ他のレシピで作った時も同じ失敗をしたので、レシピより私の手順に問題があると思います(>_<)

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 00:31:56.33 ID:nTeTyo8X.net
ハンドミキサーつかって10分以上泡立てるってすごいな。
ハンドミキサー大丈夫？10分以上ってモーターに負担かからない？物によるけど。

465 ：457：2014/02/15(土) 00:33:05.08 ID:NnFKfOLY.net
>>462
丁寧にありがとうございます。
やはりバターと泡だて時間がダメですかね？
湯煎はしっかり測ってはないですが、生地を触って冷たくはない、くらいの温度でした。
他のスポンジケーキなんかだと泡だて過ぎて割れることはあっても膨らまないことはなかったので、目から鱗です(° . °)

466 ：457：2014/02/15(土) 00:33:59.24 ID:NnFKfOLY.net
ハンドミキサーは熱くなってました（汗

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 01:21:42.78 ID:iBWagHwb.net
>>463
卵の湯煎の温度の理想は36～38℃くらい。この温度になってら湯煎から外す。
それよりはやっぱり泡立てじゃないかな。泡立て器ですくったら生地が一瞬こもって落ちる、くらいまで泡立ったら十分。あとは低速でキメを整えればOK。
私はいつも相原一吉さんのレシピでやって失敗なしだけど、バターはもちろん水分もそんなに入らないよ。

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 01:35:51.25 ID:QS2GEA2u.net
>>460
卵白一個からOK

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 05:14:04.61 ID:YD5V3fuf.net
>>457は何のレシピか書かないの？
ククパじゃないよね？

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 05:15:32.92 ID:RSp5vP28.net
小嶋ルミレシピのロールケーキ

http://www.cotta.jp/cottastyle/sp_recipe/recipe_xmas2011/recipe_kojima/

過去の記事の様なので、動画は見れなくなっていますが、
混ぜ方などのコツが文章で詳しく載っているので試してみては？

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 12:03:29.66 ID:fCFDaxtw.net
つーか、これまでスポンジは失敗せずに作れていたんだろうか？
手順も生地の具合も同じようなもんだし。
ロールケーキだけに限った失敗ならわからんけど。

472 ：457：2014/02/15(土) 14:28:07.91 ID:1YgpWuwW.net
みなさん、たくさんアドバイスありがとうございます。

>>470さんのURLをよく見てリベンジしたら初めて成功しました～(T . T)ありがとうございます！！

焼く前に型に流す段階の生地の状態が今までのものと全然ちがって弾力があり、今回は膨らむ！と確信を持てました！

たぶん卵の泡だて加減と、粉を入れた後にゴムベラで混ぜすぎたのが原因っぽかったです。

成功のパターンを掴めたので、次から生地の状態を確認しながら作ります。
ありがとうございました！

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 17:05:38.12 ID:h6rCPeyt.net
断固としてどこのレシピかは言わないんだなｗ

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 17:19:24.08 ID:CK+bEc7h.net
>>473
お約束のククレシピだから意図的無視だねｗ
http://cookpad.com/recipe/1436958

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 18:04:00.66 ID:h6rCPeyt.net
>>474
素人レシピを更に自分流にアレンジワロタ

しかし泡立てはさすがに少しでも菓子作りが出来るならわかるだろｗ

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 22:10:21.61 ID:X6q5Rjj1.net
>>475
457はククパ信者で、意趣返しとしてあえてここでククパ質問をしただけで、
別にロールケーキ作りが下手なわけじゃないと思うよ

宗教呼ばわりが余程気に食わなかったんだろうけど
利用者の行動ってどう見ても信者そのもの
>>9だってできるわな

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 22:23:36.56 ID:h6rCPeyt.net
>>476
上手い下手以前にあの泡立て時間はないから

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 22:49:59.60 ID:X6q5Rjj1.net
>>477
そうだな、言いたかったのは476の１行目と下３行だけだわ
２行目は要らんな、どうでもよすぎて

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 22:52:31.32 ID:h6rCPeyt.net
>>478
お前も少し落ち着いてから書き込みボタン押せよ

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/15(土) 23:07:10.39 ID:X6q5Rjj1.net
こっちも拾うのそこかよってツッコみたかったわｗ
これ以上はスレチすぎるから
なんかレスあるなら雑談スレにも書いてくれ

お次の質問者どうぞ

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/16(日) 12:35:01.51 ID:EwsfzV9U.net
ラングドシャ作る時みんな卵白はメレンゲにしてる？
卵白をあまり泡立てないレシピとメレンゲにして合わせるレシピがあるけど。

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 03:16:41.12 ID:xU4x2Sed.net
ココアクッキーを作ったのですが、卵黄をいれるタイミングでラム酒を少し入れていざ焼き上がってみるとココアの香りと味しかせず、ラムを感じませんでした。
量が少なかったのでしょうか？
それとも、焼き菓子にリキュールはそもそも意味ないのでしょうか？

ご回答よろしくお願い致します。

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 14:50:09.86 ID:cNPJ9ivP.net
昨夜マドレーヌとプリンを作って食べたら今日お腹を壊しました。
コレのどちらかが原因でしょうか？

マドレーヌは
薄力粉、ベーキングパウダー、バター、粉砂糖、卵、はちみつ、レモンの皮をすったもの
180度で17分

プリンは
卵黄、牛乳、グラニュー糖、はちみつ、バニラエッセンス
鍋に湯を貼り10分蒸すだけでは固まらなかったので暫くコトコトしました。

賞味期限は全て大丈夫ですが卵のみ今月の21日までと日が近いです。

両方加熱してるし原因は他かなとも思うのですがマドレーヌは人に上げるためだったので不安です。

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 15:48:50.71 ID:mdEEbSve.net
>>483
それだけの情報でここで原因は突き止めることはまず不可能。

病院に行って診てもらってお医者さんに原因を突き止めてもらって下さい。
もうマドレーヌは人にあげた？
マドレーヌをもうあげたなら、万が一あなたが感染症だった時のために、食べないようにお願いした方がいいかと思います。

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 16:22:06.07 ID:cNPJ9ivP.net
>>484
そうですよね…。
申し訳ありません。
回答ありがとうございました。

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 16:47:31.42 ID:ofn1zgFv.net
>>482
>>1,>>5-9
ココアクッキーのレシピは世界にただひとつではありませんし
回答者は千里眼の持ち主ではないのです。

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 18:11:36.61 ID:91lrLjOI.net
保存状態が適切であったら全部問題は無い。
外に出歩いて感染、器具に菌が付着してた（わいてた）
レモンが外国産で防腐剤使用のモノだった、卵の殻を割った後、手を洗わなかった
盛り付けたお皿に菌があった、作業前後の手洗いが不十分だった。

他に日常で食べた何かがしばらくして症状が出た。
可能性なんていくらでもある、作ったお菓子が原因かもしれないし
まったく違う原因かもしれない。

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 19:20:38.42 ID:mdEEbSve.net
>>482
テンプレ読んでくださいね。
レシピ(材料と手順)がなければ分かりません

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 19:21:39.53 ID:mdEEbSve.net
>>485
食べ過ぎもあるかもね
とりあえずお大事にね

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 23:22:39.26 ID:5N1o81IJ.net
Top 20 Knockouts in UFC History
http://www.youtube.com/watch?v=LWE79K2Ii-s

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/18(火) 13:20:06.72 ID:bGemY1HR.net
>>487
焼いて粗熱がとれたあたりで一つずつ食べました。
保存状態に関してはマドレーヌはラップをしてジップロック、プリンはアルミホイル乗せたまま冷蔵庫です。

手洗い、器具の洗浄には気をつけていたつもりですが確実ではないですね…。
レモンは国産でした。
国産であれば確実に防腐剤は使用されていないのでしょうか？
卵の殻を割った後、手は…もしかしたら洗わなかったかもしれません…

>他に日常で食べた何かがしばらくして症状が出た。
この線もありますよね。

詳しくありがとうございます。
これから更に上記の点に気をつけていきたいと思います。

492 ：483：2014/02/18(火) 13:20:47.23 ID:bGemY1HR.net
>>491
すみません>>483です。

493 ：483：2014/02/18(火) 13:22:00.97 ID:bGemY1HR.net
>>489
ありがとうございます。
プリンもマドレーヌも一つずつしか食べていないので原因は他にあると信じたいです…。
今後更に衛生面に気をつけていきたいと思います。

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 12:43:42.61 ID:3Cshyy5a.net
薄力粉で作る激安(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなパン　なスレってないですか
炊飯器で作るパンスレもなさげ・・

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 13:27:27.04 ID:dxTQsoiU.net
>>494
ここ過疎板だから、特殊なスレだと盛り上がる前に落ちてしまうよ。
「薄力粉で作る」とか「炊飯器で作る」とか限定し過ぎ。
パンに使う粉スレでは安い粉の話題はよく出るし、
（薄力粉より中力粉の方が安いって意見多々）
炊飯器で作るパンは手作りパンスレで良いと思われ。

とりあえずスレチなんで、続きは雑談スレでどぞ～

◆雑談スレ◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 16:33:52.51 ID:Skxdm6kN.net
>>494
そこまで都合よく限定されたスレは他板にもない。
普通の材料でオーブン使用が前提のスレに書き込まれても
反応しようがないしドケチや生活系の板にある節約系料理スレのほうが
話が通じると思う。

【煮物蒸物】】炊飯器で料理 2合目【パン作り】＠料理板
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260256583/

小麦粉を使ったドケチ料理 5粒目＠ドケチ板
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1331061668/

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 17:11:53.37 ID:q9g0PxAT.net
>>494
さすがにそこまで好みにあったものは立てない限りないんじゃない？

この板で検索かけたら出たけどこの辺り利用してみたら？↓
というかまず検索かけるなり探すなりしようよ

手作りパン☆11☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/

チラシの裏3＠製菓・パン板
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1370714596/

□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 17:55:36.38 ID:3Cshyy5a.net
>>495　スレチですか、なるほど。「お菓子・パン作りの質問」だと思ったんですけどね～
>>496　よさげなスレですね、教えていただきありがとうございます。
>>497　Live2chの「全板から～」の検索が機能しなくて困っとります。
製菓・パン板は隅々まで見たつもりですが限定的なのがナイようなので質問しました。

薄力粉で作るパン【強力粉不使用】 - NAVER まとめ
ttp://matome.naver.jp/odai/2136948862466991101
通常の検索で探して参考にしています。

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 18:12:54.01 ID:dxTQsoiU.net
>>498
>スレチですか、なるほど。「お菓子・パン作りの質問」だと思ったんですけどね～

そこだけに反応しないでくれよ
ちゃんと答えてるだろ

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 21:12:04.07 ID:q9g0PxAT.net
>>499
思った
隅々見たのはわかったけど、せっかくスレ検索して合いそうなの見つけたのにな

まともに答えるんじゃなかった

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 16:15:25.48 ID:yc4IKqF+.net
質問です。宜しくお願いします。
冷凍保存したインスタントドライイースト（我が家ではスーパーカメリアを使用中）を
常温に戻す場合、冷凍庫から出して何時間くらい放置したらいいでしょうか？
時間を置かなくても温めたお皿などに広げて冷たくなくなればすぐに使えますか？

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 16:47:09.45 ID:W/WRjLjE.net
少量のドライイーストで何時間もかけるなら
塊り肉の解凍は何日がかりだろうｗ
使うのはごく少量だし即使ってるが問題ないよ。

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 23:27:20.58 ID:QI1leWij.net
>>501
そのままでいいよ
大量に買った場合じゃなければ冷蔵で充分

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 12:00:22.43 ID:9eGKhag/.net
>>502
>>503
レスありがとうございます。

一応、e-パン工房さんのサイトには
「冷凍保存したドライイーストを使用する場合は必ず常温に戻してから開封する。」
とあるので、できれば常温への戻し方を知っておきたいのですが
どなたか教えて頂けませんでしょうか。

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 13:43:00.57 ID:FGmbkOCq.net
しばらく放置して、イーストのパッケージの温度測ればいいんちゃう？

その日のあなたの家の室温とか、置き場所が大理石テーブルだか木製かで変わってくるし

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 18:36:22.83 ID:TODyLSkX.net
>>504
冷たいまま開封すると結露で湿気るからと言う事だと思う。
常温放置で、手で触って他の常温の物と温度差を感じなけりゃ、
開封していいと思うよ。

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 00:48:56.55 ID:KCvvXnGA.net
使い捨てではなく洗って使えるマドレーヌの型はありますか？
クッキーの型はよく見かけますがマドレーヌの型は見た事がないので気になりました。

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 00:57:54.11 ID:eY6J/ifF.net
>>507
あります
おそらく波状カップ型を想定しているでしょうが、シェル型もよくある形のひとつ
検索してみるとたくさん出てくるよ
シリコン製波状カップ型で、マドレーヌに使えるものもある

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 01:20:36.01 ID:uIlhILQ9.net
>>507
下記はこの板でよく出るショップ
サイト内を「マドレーヌ」で商品検索すると型がいっぱい出て来る
↓
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 09:43:01.81 ID:I0nV3xAQ.net
調べればいっくらでもでるきが・・・。
おすすめ聞くならまだしも＾＾；

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 13:05:16.64 ID:z/kwHTuy.net
>>508-509
ありがとうございます。
波状型のカップで探してました。
マドレーヌの型ってこんなにたくさんあるんですね。

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 14:47:16.45 ID:ztUBrnE5.net
>504
つかう前日に少し取り分けてタッパにでも入れて冷蔵庫の野菜室に移しておくのが便利だよ

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 01:18:40.11 ID:UYHvhkgn.net
スポンジケーキを作ったんですが、出来上がった底の表面に
5ミリくらいの薄力粉のダマのつぶつぶが15個以上あったんですが
無くすにはよく振るってもっと時間をかけて混ぜればいいのですか？

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 01:31:22.44 ID:b0ZfFDaa.net
>>1参照
特に最初の３行

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 01:31:28.46 ID:2wZ9koCR.net
>>513
混ぜすぎないようにさっくり混ぜるじゃなく、よく振るって
小嶋ルミさんの混ぜ方を参考につやがでるまで混ぜましょう。

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 01:34:41.69 ID:xeHkKJoB.net
>>513
粉は１回ふるっておいて、
生地を加える時にまたふるいにかけながら加えるとおｋ

混ぜる目安は時間でなく生地の状態を見て決める
ツヤが出るまで混ぜれば大丈夫

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 01:37:45.65 ID:UYHvhkgn.net
どうもありがとうございました

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/01(土) 21:30:06.26 ID:2+xj2ChO.net
混ぜすぎを恐れてダマ作るより混ぜすぎかな？って位混ぜたほうが出来上がりは美味しい。
むしろしっかり混ぜたほうが美味しい、自分の好み的にだけど。
ココアパウダーとか入ってるとさすがに膨らみが悪くなるからあれだけど。

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/02(日) 17:32:45.52 ID:yH4sSqLz.net
パン作りで、同じ分量でも生地がベタベタになる時があります。部屋の湿度などが問題だと思うのですが、そういう時は粉足せばいいんでしょうか？

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/02(日) 23:08:34.52 ID:dMBxx2Qz.net
>>519
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q118319911

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 23:56:11.00 ID:Jd1uSMaS.net
ギルアのマドレーヌ型を買いました。
初めて使うときは150度で10分空焼きするらしいですが空焼きは初回だけですか？
二回目からは空焼きはせずバター塗って粉はたいて予熱後普通に焼いていいんでしょうか？
保管方法は油を薄く塗って紙で挟むらしいですが次回使用するときは塗っている油を拭いて使用するんでしょうか？
それとググると焼く前にバター塗って粉はたいて冷蔵庫で寝かせると書いている物が多いんですけど
その場合、バター塗る→冷蔵庫→粉はたく　　　バター塗る→粉はたく→冷蔵庫
の二つが多いんですがこの二つの方法で焼き上がりに差はでるのでしょうか？
それと冷蔵庫で型を休ませる、寝かせるとはどれくらいの時間いれればいいですか？

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 00:22:51.54 ID:9p7um5AL.net
基本的に空焼きは初めて使用するときだけ。
冷蔵庫に型を休ませるのは塗ったバターを冷やし固めてコーティングの様にする
だからバターが冷える程度でOK
洗剤でごしごし洗わないでぬるま湯とスポンジで汚れだけ流す
サラダ油など薄くぬってから保管したら錆び防止、油なじみがよくなる

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 00:47:25.43 ID:fW9Lhzhc.net
>>521
焼き上がりの差はまぶした粉の量に左右される
マドレーヌは薄くバターを塗り、ごく薄く粉をふるので
バター塗る→冷蔵庫→粉はたく　の方が粉がつき過ぎなくていいかもしれないが
粉をつけすぎないように気をつければ　バター塗る→粉はたく→冷蔵庫　でも全然問題ない
作業的にはこっちのが準備がいっぺんに済んで楽
塗ったバターは冷蔵庫に10分程度で固まる

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 09:54:20.87 ID:xhzzin2K.net
>>522-523
詳しくありがとうございます。
使い終ったら油塗って紙ではさんで保管後、その次使う時は
塗っている油を拭いてから空焼きはせずバター塗って粉はたいて使用して大丈夫でしょうか？

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 13:25:39.65 ID:73iN7OeR.net
>>522-523
信用されてないｗｗ

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 14:55:43.74 ID:ykaXI8TK.net
>>524
ok

>>525
解答のなかった部分と、２つのレスを合わせて整理しての再確認に見えるけど

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 23:49:33.65 ID:xhzzin2K.net
>>526
レスありがとうございます。
そうです二つのレスを整理して再確認させていただきました。
初めてのギルアだし大事に使えば一生使えるらしいし油離れも良くなるみたいなので
錆させたり間違った使い方をしたくなかったんです。
ネットでは色んな情報にあふれていて手順がいまいち掴めませんでしたがよく分かりました。
さっそく週末使ってみようと思います。

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 00:12:47.03 ID:NYH7aB+s.net
知ってると思うけど念のため…
はたく粉は強力粉でね～

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 00:54:52.82 ID:S3nxa83J.net
>>528
はい、レシピで確認してます。
この前使って切らしているので材料買いに行ってきます。ありがとうございます。

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 05:15:38.51 ID:yUMyfEJ6.net
すみません、宜しくお願い致します。
普段パンを焼いたりはしませんが、
焼成前の冷凍パン（市販品）を友達から頂きました。

焼き方の説明によると、予熱したオーブンに、冷凍のままのパンを入れて焼く
とのことでしたが、焼き色がつくまでかなり時間がかかったので、
今度は、ある程度解凍してから焼いてみようと思ってます。
解凍は、電子レンジよりも自然解凍の方がいいですよね？

焼くのは、オーブントースターだとやはりよくないでしょうか。
（庫内が狭いので、焦げ付きそうなイメージはあります）
やはりオーブンで焼いた方がいいですよね？
オーブンよりオーブントースターの方が気軽に使えるので、
オーブントースターでも大丈夫そうなら、トースターで、と思ったのですが、、
宜しくお願い致します。

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 07:20:37.05 ID:rKNEop7U.net
>>530
冷凍パンには解凍や発酵の要不要で種類があるらしい。
ttp://www.mamapan.jp/mamanavi/html/firstmake-frozen.php
530さんのは↑の解凍や発酵が不要でそのまま焼成できるタイプなのでしょう。
付属レシピ以外のやり方でうまくいくかは誰にもわからないから自己責任でトライするしかないけど
軽く室温で自然解凍してから焼いてみればいいのでは。
うまくいかなくても焦がさないようにさえすれば食べられないほどのことにはならない。
温度が調節できないオーブントースターだと早々に表面だけ焦げてしまうから難しいと思う。

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 10:32:46.61 ID:65BL9Rsr.net
解凍すると生地がダレる気がするからお勧めはできない

冷凍パンを焼いたことないから具体的なことは言えないけれど、予熱してても
冷凍パン入れたら庫内温度は一気に下がるから当然焼成時間にも影響出るよ

あくまで参考だけど、うちの場合30Lのオーブンレンジで訳1キロの生地を入れると50度くらい下がる
それを見越して230度で予熱かけてそのまま焼成して、焼き色ついてくるのが10分過ぎたあたりかな

トースター使うぐらいなら焼き温度少し上げたほうがいいと思う

533 ：530：2014/03/09(日) 13:20:50.01 ID:yUMyfEJ6.net
>>531-532
早速のレスどうもありがとうございました
参考にさせて頂きます
オーブントースターで焼くのは、やめます

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 20:56:56.73 ID:gH0Y9zih.net
分割のあとに丸めるとき、どのようにして丸めれば良いですか？
成形の時のように台の上で手をくるくる回すやり方でよいでしょうか？

535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 22:52:20.60 ID:l10evDcD.net
熱源が上奥に一個で回転型の古いオーブンレンジなのですが
シフォンケーキは焼けますでしょうか？
焼ける場合、型はどのサイズを買えばいいでしょうか？

536 ：535：2014/03/16(日) 22:59:09.19 ID:l10evDcD.net
書き忘れました。
回転皿の直径は約25cmで、皿から天井（熱源）までの高さは約15.5cmです。

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 23:06:33.89 ID:XyEaVTT/.net
>>534
分割部分を中に入れ込むようにしていき切り口を閉じます
台の上でも手のひらでだけでも丸めて、閉じ部分を下にして休ませましょう

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 00:34:32.56 ID:c7yWAK53.net
>>534
https://www.youtube.com/watch?v=CaHf-wd0pCI

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 00:38:24.87 ID:m5za++O3.net
ヴァローナ１ｋｇ1800円でうってるんだが・・どゆこと？
どれもこれも半額であれこれ頼んでしまった・・・・

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 02:19:04.68 ID:KnHh8wLF.net
イーストの下ろし方、
・事前に粉に混ぜて、（水＋砂糖＋塩）を後から投入。
・水に溶かして投入
・予備発酵15分して投入

って、出来上がりにどういう違いが出ると予想出来ますか？

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 04:16:32.04 ID:loT960Uq.net
イーストも色々あってそれぞれ違う
ドライイーストなのか、
インスタントドライイーストなのか、
もしくは生イーストなのか……
何の種類か書くと良いと思われ

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 04:17:28.42 ID:loT960Uq.net
>>539
そういう話題はこっちでした方が良いとｵﾓw

【店舗】製菓・製パン材料店　３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/

543 ：540：2014/03/18(火) 07:13:24.80 ID:S+j9ZN8d.net
>>541
そーでしたね。
サフの赤ラベルで、インスタントドライイーストです。

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 08:00:17.68 ID:H9Bd973d.net
うちは砂糖、イーストを35度に温めたぬるま湯に溶かして、程よく泡立ってきたら塩を溶かしてから粉に投入してる
発酵具合に結構差が出る気が、する

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 23:20:42.87 ID:XZmZH8LK.net
いっそ中種法にしてみては
しっとりふんわり長持ちするよ

546 ：540：2014/03/19(水) 07:09:24.78 ID:WZKr3n40.net
>>545
いつも、イースト少しの低温長時間発酵してて、そこそこフンワリ長持ち度は満足してますが、
長時間発酵によって中種法のメリットも享受しているのかな？

中種法は、ゆる生地での長時間発酵が効くのかな？

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 19:53:56.52 ID:IfI+KEhV.net
ピザ生地って発酵させた後は冷凍保存出来ますか？

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 20:38:45.93 ID:cJVor//m.net
できる

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 23:18:51.66 ID:7QaYoEoj.net
大福の皮について質問です。
ネットで調べたところでは、大福の皮の作成に必要な材料は、
「上新粉か白玉粉」と「大量の砂糖」に、水だそうです。
大量の砂糖が入る事によって、皮の柔らかさが保たれるのだと想像しますが、
砂糖は、なるべく控えるにこしたことはないです。
どなたか、他に皮の柔らかさを保つ方法をご存知ありませんか？

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 23:56:09.50 ID:016jVjhf.net
トレハロースかね。
糖分ですけどね。

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 01:32:06.71 ID:0L9vA19C.net
>>548
冷凍保存できるんですね
ありがとうございます

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 06:35:03.69 ID:UWl25i7p.net
>>549
水飴を加えてもやわらかくなるね
各種澱粉（馬鈴薯、甘薯、タピオカ等）でもいいかもしれないが
これは試したことがない

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 20:18:27.55 ID:J7woBs5j.net
>>550
>>552
レスありがとうございます。
いただいた情報を元に試行錯誤してみます。

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 00:42:59.88 ID:avp2cPaO.net
ホームベーカリーで作るパンに使うスキムミルクについて質問です
森永の200g398円のものでも問題ありませんか？
「製菓・製パン用」と書かれている60g200円程度のものとではパンの出来に違いはあるのでしょうか？

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 01:12:46.60 ID:LYdSAly9.net
>>554
後者がどういう商品かわかりませんが
「森永の200g398円のもの」でまったく問題ないと思います。

556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 01:33:04.05 ID:w8gd5axA.net
>>555
一回分ずつ小分けして少量売りになるから割高なだけだと思うけど。

用途が広い食材は「製菓・製パン用」と書かれていないことなんて
よくあるし、一部のバレンタインの手作り用チョコみたいに「製菓用」と
表記されていても出所不明であいまいな品質のものもある。

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 02:41:55.12 ID:zOaISrdD.net
「製菓・製パン用　スキムミルク」でｇｇったら
パイオニアさんちの6ｇが10本入りで210円のあれじゃないかなと思った
あとはよつばさんちの1キロのとか色々あった

パイオニアさんで合ってるなら、
どっちも同じ脱脂粉乳で成分もそれほど変わらず、問題はないと思うよ
パンでスキムミルクを比べたことはないので違いは知らぬ
全脂粉乳と脱脂粉乳ならだいぶ違うけども

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 07:55:12.79 ID:rO+7u9jR.net
http://www.1101.com/chiffon/index.html

なかしまさんのシフォンの画像、余り割れてないね
割れてる方が生地の仕上がりが良さそうに見える気がするけど、味とは関係ない？

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 09:27:37.97 ID:ce9mAivz.net
なんでスキムミルクを入れるか、を知れば判断つけやすくなるんじゃないかな

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 13:36:51.20 ID:avp2cPaO.net
>>555-557
後者は製菓コーナーにあったパイオニア企画のものです
成分表示を見比べると微妙に違うものの、同じ脱脂粉乳だし、同じものが小分けになっているだけで
そんなに値段が違うものなのか？と疑問に思ってしまって・・・
問題ないなら次回は安い方にします
ありがとうございました

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 12:42:30.16 ID:A61udsvn.net
シフォンケーキを焼いたとき、型の上部からはみ出した部分が冷ます工程で型上部まで縮んでしまいます。（逆さまにしても）
はみ出た分って必ずしも縮んでしまうものですか？

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 00:01:50.24 ID:SIyLs0Xz.net
好みもあるかとは思いますが
薄力粉、バター、卵、砂糖で作るパウンドケーキのときに
薄力粉をスーパーバイオレット、ドルチェ、宝笠、どれを使うと、どんな風に美味しいのでしょうか
プレーンなケーキより、フルーツパウンドなど、何か生地に混ぜ込んだものを焼くことが多いです。

スーパーバイオレットはいままで使っていて、とくに不満もなかったですが
そもそも、パウンド用にスーパーバイオレット以外を使ったことがなく。
スーパーバイオレットの特色も実際のところ、よくわかってません
詳しい方がおられましたら、よろしくお願いします。

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 23:58:09.27 ID:ItINzEMr.net
>>562
例えば、お米の品種をいくつかあげて炊き上がりの違い、どんな風に美味しいか
冷めたらどう味わいが変化するか等を他人がわかるように説明してみ？

材料や製法の違いを比較＆説明しろとか簡単に言うけど、
ガチでやったならお金とっていいレベルに手間がかかることだよｗ

粉だけが決め手じゃなく、製法やほかの材料の影響もあるし
他人がどう言おうと、食べる本人の好みでなけりゃ意味がない。
たまにお試しセットみたいなのを売ってる店もあるから
自分で体感してくださいな。

小麦粉の基礎知識
http://www.cotta.jp/special/201104wheatflour/
薄力粉辞典
http://www.cuoca.com/library/event/special/flour/cakeflour/

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 08:23:14.35 ID:y6HVKloI.net
>>562
自分自身で買って試すのが一番だよ

自分はプレーン(カトルカール)で違いを見てみるようにしてる
パンはHB付属のプレーンレシピで作ってみて、粉の特徴を見るしね
で、自分が試してみた中では昭和フラワー、スーパーバイオレット、ドルチェ、
特宝笠、クーヘンで昭和フラワーを基準にして、、、
スーパーバイオレット(スーパーで売ってるヤツ)は生地が軽すぎて味がない感じ
バターケーキとしての歯ごたえがなくて、味もパンチに欠ける(繊細すぎる?)感じ
クーヘンはざっくりして重すぎる生地になったが、味自体は粉の味がしっかりある感じ
個人的にはフロランタンとかの生地にはよく使う
特宝笠はふわっとするけど味にはあまり特徴がない感じで普通に美味しい
だが、自分的には生地が軽すぎて味に力強さがない感じがした
ドルチェ(以前はクオカの薄力粉辞典にパウンド向きと記載があった)は一番好き
今でも基本的にパウンドにはドルチェを使っている
生地はやや重めだけど口溶けが良い感じで、ねっとりせずボロボロせず、
適度にしっとりした生地で、味わいは粉の美味しさがある
個人的にはドルチェがあまりにも合うので、これ以上試すことはなくなった

今は阿蘇のいずみと滋賀県産を試そうと思ってるw
ちょっと楽しみww

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 08:40:27.26 ID:y6HVKloI.net
>>562
あ、ちなみに粉だけじゃなくてバター、砂糖、製法でも違ってくるよ

自分は凝り性だからバター(雪印・明治・カルピス・大山・四葉、発酵)の違い
製法(シュガーバッター共立て、シュガーバッター別立て、シャラント、
溶かしバターのシュガーバッター、バターを練るタイプのシュガーバッター)も試した
同じレシピでも、ずいぶんと味わいが変わってきて面白いよ
調べてやってみるといいかもw

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 00:14:22.35 ID:Fag8Y8Fz.net
562です
>>564、>>565さん
色々詳しく、有難うございます
まさに聞きたかったようなお話でした。
練りのシュガーバッター法、基本はカトルカールで作ってます。

ドルチェ、今度ぜひためしてみます。
バターは雪印、十勝、よつば、発酵、カルピスと使ったことありますが、
カルピスはクセがなくコクも出て美味しいですね。

バターや卵、ココア、洋酒などは
使い切りも比較的早いし
味の違い、膨らみ方などに差が出るのがわかりやすいのですが
粉は一度に1kgは使わないので。
食べ比べ、というのがなかなか出来ずにいました
>>563さんの仰るような、お試し小分けを富沢あたりで売ってくれたらいいんですが。

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 18:29:09.11 ID:uzmQsW2I.net
>>566
確かにカルピスバターは美味しいよね
高いのが難点かな～

でも個人的には上品過ぎてパウンドケーキとしての
パンチと言うか力強さと言うか、野性的な強さがなくて今一つかな
実は雪印で作るのが個人的には一番好きなんだけど、
人様には食べてもらう時にはちょっと癖が強すぎてww
人にあげる時はカルピス+よつ葉、通常はよつ葉メインと使い分けてる
今は製菓用のちょっと特殊なマーガリンを少し加えてるけどね
あ、自分はほぼ小嶋ルミ式(バターをホイップするタイプのシュガバタ)で作ってる
ココア、チョコレートは良いモノ使わないと味にダイレクトに出るから怖いよね

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 21:54:17.16 ID:EU07b4R+.net
す

569 ：名無しさん：2014/03/29(土) 21:56:20.95 ID:EU07b4R+.net
スポンジケーキの型の、底の部分を失くしました…
何か代用教えてください

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 23:47:51.85 ID:KZC8ZEZH.net
ダンボールをくりぬく→アルミホイルで覆う。敷紙を敷く
型を上からアルミホイルで蓋する→型をさかさまにする→底から生地を入れる。

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 23:51:36.67 ID:SRlpGH8n.net
とりあえず一回だけならダンボールにアルミ箔。
サイズが合うなら百均の型から流用。
金属のカットをしてくれるホームセンターか加工会社に頼む。

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 23:51:44.60 ID:/Yk4wORZ.net
初心者におすすめのパンづくりの本はありますいか？

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 21:24:44.23 ID:z09dKUTt.net
>>572
全くのゼロから、粉に触ったことない状態から始めるなら、
どっかパン教室とか料理教室で、体験レッスン（できれば手ごね）に行くことをお勧めします。
どの本にも書いてある「生地を張るように丸める」とか「生地を下に送るように丸める」とか
文字と写真ではピンとこないことが多いので、実際に教わりながらやったほうが早いです。
自分も、本を先に見てて、「生地を張るように～」がわからんかったので、
本を買ってから実際に作るまで、5年ぐらいかかったｗ

本でいうと、「パンのきほん」という本が、わかりやすかった。
廃盤だが、中古でまだ買える。薄いのでイヤにならないｗ
リーンな生地・リッチな生地の2種類だけで、それぞれ数種類作れるようになってる。

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 22:08:43.83 ID:up7CXgSu.net
ホシノ天然酵母を初めておこしています
ピリッとしたら、または苦味が出てピリッとしたら完成とありました
24時間経って、ピリッとはしますが苦味はあまりありません
昼は26度夜間22度くらいなのでもう少し時間がかかるのかなと思いました
香りは甘酒のような良い香りがします

・きっちり苦くて渋い感じまでもっと待った方がいいのでしょうか？
・それと、逆に長くおこしすぎるとパンが膨らまなくなりますか？

575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 23:22:23.69 ID:4ujAzKjp.net
すぐにパン教室などにいけない場合には信頼できる動画などを見るのもいいかも。
動画は、素人かそれに毛が生えたような人のもあるから安易に参考にするのはお勧めできないが、
以下のあたりなら作業の目的や理由なども明確に説明されているので参考にして問題ないとおも。
ttp://www.youtube.com/watch?v=LurBJkRMo3M
ttps://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=CaHf-wd0pCI
ttps://www.youtube.com/watch?v=seQzJg1f0Vs

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 15:14:31.01 ID:kRSZk2nY.net
パウンドケーキにクーベルチュールチョコを使うレシピってありますか？
その場合、どの工程でどのくらいの割合で入れるとよいでしょう。

粉バター卵各200、砂糖、ラムフルーツ各100、牛乳70ccというレシピを三倍量で作っていて、
バターに砂糖→卵→牛乳→粉半分→ラムフルーツ→残りの粉、180度45分～
というごくノーマルな作り方でフルーツパウンドを焼いた際、
焼き型が足りなくなり、
余った生地に思いつきでバレンタインの残りのクーベルチュールを溶かし入れて焼いたら
チョコブラウニーみたいな濃厚どっしりなのが奇跡的にできたんですが、
その後、再現できず。

パウンド一本分よりは少ない分量で、チョコは50g前後だった気がするのですが
元々クーベルチュールを使うレシピがあるなら
割合や工程はどんなもんだろ？と思ったので。

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 16:24:29.59 ID:09cmvoSe.net
>>576
クーベチュールを使うレシピは色々ある
レシピによって使う量も様々
自分の持ってる本の中でも1本換算で20g～100gまである
それも、カカオ分の指定があるものないもの様々

ネットとか本とかで調べて試行錯誤してみるしかないんじゃないかな？

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 18:38:33.70 ID:gFEsO9Bv.net
>>574
ですが４５時間の時点で相変わらず苦味はないのですが
甘酒香が薄まり、ピリッとした感じも弱くなってしまいました

だめでもいいやとトライしてみたら、
ふっくらふわふわに焼けました
美味しくて味見のつもりが半分近く食べてしまいました

苦味がなくても焼けるみたいだとわかりました
良かったです　大変お騒がせしました

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 11:23:14.72 ID:NiD3jaHQ.net
すみません、質問です。
よろしくお願いします。

２日ほど前から急にパンが膨らまなくなりました。
今までの半分ぐらいしか高さがありません。

レシピ＝変更なし。

ドライイースト＝新しいのを買ってきました。
冷凍庫保存でジップロックしています。使う前に使用する分量のみ、室温に戻してから使用しています。

強力粉＝使いかけですが、以前はこの粉で問題ありませんでした。
保存は以前から冷蔵庫です。

塩＝ドライイーストから離して入れています。

HB＝羽の掃除しました。遊びもありますし、回転も問題ないと思います。
音、動きも以前と変わらないと思います。

水＝アルカリイオン水じゃないです。水道水です。以前からすこし温めたぬるま湯にしてから使用しています。

何が原因かさっぱり分かりません。本当に困っています。変わった事といえば冬から春になったくらいです。
どうかご教授ください。

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 13:29:28.04 ID:5Ckm91gd.net
ドライイーストを室温に戻さずに使ってみては？
戻す間に湿気てるとか・・・

もし今までが早焼きでうまくいっててとかなら、
早焼きなしのふつうコースでするとか

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 17:44:00.45 ID:FBbMmkXj.net
>>579
室温によってパンケースの中をファンで冷却する機種もあるって聞いたことあるが
それが冷やしすぎにつながることもあるとか。
あとよくあるのは非加熱で使ったハチミツの酵素が悪さするとか。
HBの質問はメーカーと機種や使用したコースやレシピが必須
つづきがあったら↓のスレで

★★　ホームベーカリーのレシピ　32斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1384247530/

582 ：579：2014/04/01(火) 18:40:47.85 ID:NiD3jaHQ.net
>>580>>581
質問に答えてくださってありがとうございます。
イースト、そのままで投入、もしくは小分けを冷蔵保存してから
入れてみようと思います。
たしかにいつも早焼きコースでした。
普通モードでやってみようと思います。
ＨＢの冷却機能ですか。これもちゃんと確認してみます。
ハチミツは使ってないです。

答えてくださってありがとうございます。
途方にくれていましたので、すごく助かりました。

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 21:48:51.62 ID:DDRoOyq1.net
ベイクドチーズケーキを焼いた時、いつも表面(上部)の焼き色が満遍なく茶色に、サラッとした焼き加減にしていたのですが
何度焼いてもこの焼き色がムラのある茶色と黄色(部分的に焦げる)に、ツルッとした表面になるようになってしまいました
手順や材料は全く同じなのですが、オーブンがだいぶ古いのも関係あるのでしょうか

材料↓
クリームチーズ200に対して
全卵60
生クリーム150
粉糖60
薄力25

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 20:21:12.73 ID:g/1H4uVu.net
>>583
手順やオーブンの温度や焼き時間がないと答えられない
テンプレ読んで

585 ：583：2014/04/04(金) 20:35:33.80 ID:rGlCocgj.net
>>584
ごめんテンプレは読んでる。書き忘れてたごめんよ

オーブンは予熱共に180℃、焼き時間は34分

室温に戻したクリームチーズを練りつつ粉糖投入、完全に馴染んだら生クリームと振るった薄力を振るいながら投入混ぜ、最後に全卵投入で混ぜ→
ダマやムラがないことを確認→生地流し込み→数回落として気泡抜き→焼く
焼き上がった後は外から除きつつ中でちょっとずつ冷ます派です

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 22:40:59.29 ID:MuImFII3.net
オーブン内部のどこかに汚れがついてたりしないかな？
それで焼きムラ出たことあるよ

587 ：583：2014/04/04(金) 23:57:06.10 ID:rGlCocgj.net
>>586
汚れか！考えもつかなかった！
手入れはしてるけど見落としてるのかも。ありがとう。ちょっと見てみます

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 18:03:00.29 ID:3CvRV8Ug.net
よろしくお願いします。

糖質制限のダイエットをしていて

・おからパウダー
・卵白
・バター
・ラカント

上記を使用しておからクッキーを作りたいと
思っています。
省いていいもの、足さないとクッキーにならないもの等
教えていただき、
作り方を教えていただきたいです。

お願いしますっ

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 19:53:21.03 ID:aaWy80iK.net
>>588
美味しいものを食べたいって人が多いところで
クッキーのようなもののことを聞いてもしょうがない。
っていうか、ダイエットなのに材料並べるだけであとは
他人に丸投げってやる気あるの？

おからでパンとケーキ＆おからスイーツ＠製菓・製パン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1347525632/

【糖質制限】糖尿の人のためのレシピ【ダイエット】＠製菓・製パン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1266552019/

【糖質制限】低糖質なレシピ【ダイエット】 ＠レシピ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1350096574/

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 20:55:28.86 ID:vdo9/quB.net
>>588
省いていいものも足さなきゃならないものもレシピ次第。
初心者がレシピを組み立てるのは無理なので、
まずは本など参考にしましょう。
続きは>>589のスレへどうぞ。

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 01:45:16.29 ID:v74muxfQ.net
>>589 >>590 さん

すみませんでした！
スレ教えていただきありがとうございます。
そちらにいってきます。

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 10:07:13.13 ID:vDoR1MPg.net
ホットケーキミックスでガトーショコラ作ってみたんですが、
一晩おくとガッチリパサパサ系になってしまいます。

チョコレート　110g（板チョコ2枚）
生クリーム 　100cc
全卵　1個
ラム酒　大さじ1
ホットケーキミックス　70g
ココアパウダー　小スプーン山盛り1

以上の材料で、180℃30分で焼いてます。
バターを入れればしっとりしますかね？
それともやっぱりホットケーキミックスでしっとりケーキは無理があるのか・・・

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 14:25:54.41 ID:WMUtkVEr.net
>>592
>>9
ttp://cookpad.com/recipe/528933

チョコが甘いから砂糖を抜いていいわけではありません。

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 16:15:19.31 ID:ipSNU4qn.net
牛乳使うなら水分の7割くらいにしたほうがいいよ。

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 17:43:23.68 ID:C/VILVlY.net
小麦よりまず牛乳を疑う。

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 19:49:06.54 ID:gYZHw+K8.net
594です　教えていただいてありがとうございます
冷めたものを再度確認したところ、焼き上がりのような臭いはありませんでした
温め直すと香りも蘇りそうで怖いですが・・・
牛乳は控えた方がいいのですね　
スキムミルクがどうも苦手で水のレシピも牛乳に置き換えてしまいます
牛乳は大丈夫でした

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 22:35:52.26 ID:tYJHMFL0.net
牛乳使うと色づきよくなるから、白パン作りには向かないよ。
パンにしたらスキムミルクの味はしないから、
苦手でも素直にスキムミルクを使うが吉ですよ。
むしろ牛乳100％のが乳臭さが出る……てか、
スキム置き換えにしたって牛乳100％はやり過ぎ。
ちゃんと計算しましょう。

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 23:14:12.75 ID:Zqwj3t5F.net
牛乳の消費期限が大丈夫かどうかを、聞いてるんじゃないよ
消費期限内だろうと、牛乳が多すぎるから、「原因は牛乳を疑う」って意味だと思うよ

そもそも水と牛乳では水分量が違うので、同量にしても重さが違う
卵や牛乳などの動物性たんぱく質を加熱すると、温度によっては臭いが出やすい

つまりレシピ通りに作るが吉です

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 00:07:40.54 ID:bGFEqfwE.net
参考にしたのが牛乳を使うレシピだったりとか？

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 00:14:44.77 ID:3AyFsYyI.net
白パンのレシピで牛乳はないでしょ
メイラード反応でキツネ色になりがち

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 10:42:32.28 ID:6a83T6SQ.net
チーズ臭いってのに小麦を疑う方がどうかしてる。

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 15:13:19.53 ID:n3HUIx84.net
なにこの流れｗこんな殺伐としたスレで質問したくないわなｗｗｗ

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 17:00:52.20 ID:wPDCvK8O.net
しなきゃいんじゃね

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 09:48:02.33 ID:ecviFbWd.net
ダックワーズを焼くとどうしても中央が高く外側が低くなって
どら焼きみたいな形になるんだけど、
店のような平面に焼くにはどうすればいいんだろ。
型に入れて焼くとなんか違う気がするし

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 12:05:13.79 ID:PB2B9YJA.net
あの形はシャブロン型でこさえるわけだが
つーかここ雑談スレかw

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 12:41:03.79 ID:/kn/usNE.net
型を使ってならして高さを均一にするから
焼いても形も高さも揃うのだから、型を使うのが嫌なら
均一に絞れるよう絞りの腕を上げるしかないんじゃないの。

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 12:50:31.31 ID:z9cqum+c.net
絞りっぱなしのこんもり丸っこい形のまま仕上げる人もいるしね
「店のように平らに」作りたいなら、型を使ってそのように作りなされとしか。

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 13:43:25.14 ID:dm+yDqQn.net
質問した人を馬鹿にするスレ、人を見下すために書き込むスレになってるぉｗｗｗ

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 08:29:17.23 ID:v/YN2aNZ.net
すみません、お菓子作り自体の質問ではないのですが、
タルトやピザをすくってお皿に置く為の銀色の三角の器具って、なんていう名前ですか？
あれを検索したいのに、どうしても名前がわからないのです……。
お教え頂ければ幸いです、よろしくお願いします。

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 08:30:16.82 ID:dAnM/Z5A.net
ケーキサーバー

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 08:30:38.68 ID:tuJ7cjJ2.net
ケーキサーバー？

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 08:46:41.96 ID:v/YN2aNZ.net
>>610>>611
これです！！そっか、ケーキサーバーって名前なんですね。
タルトとかしか頭になくてそれで検索してたので全然見つかりませんでした；
初歩的なことですみません、ありがとうございました！

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 16:45:24.18 ID:hlWeyVDb.net
ブランデーケーキを作ろうと思います
いくつかレシピを検索してみたところ普通のパウンドケーキにブランデーをに染み込ませて寝かせるだけでOKのようだったのですが、この認識であってますか？
できればネットで拾ったレシピよりも手持ちのレシピ本のパウンドケーキを元に作りたいんです
何か作る時の注意点や、ブランデーケーキに向き不向きのレシピがあれば教えてください

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 19:11:54.47 ID:vElKBw9H.net
つamazon

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 23:54:51.78 ID:F1Wyb6Is.net
>>613
どこのだれともわからない名無しのアドバイスや言うことは
信じられるのか？

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 00:07:59.46 ID:Hxn43H8k.net
よろしくお願いします
マドレーヌについてなのですが
材料は卵、薄力粉、バター、BP、砂糖のみのようなシンプルな材料で卵やバターの風味が良く感じられるたくさん食べても飽きのこない味が好みです
しかしこの材料のレシピで作ると固くなってしまいます
生クリーム、アーモンドプードル、蜂蜜、水飴、バニラオイル等を加えたレシピはとてもしっとりふんわりして美味しいのですが
1個食べたら満足というかアーモンドや蜂蜜やバニラオイルがエグさが出てしまって好みの味とは違う感じです
このエグさは蜂蜜を全て水飴に置き換えたりバニラオイルを抜くことで解消されますでしょうか？
それともシンプルな材料のみでもきちんと作ればしっとりふんわりさせることが出来ますか？

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 00:30:05.58 ID:c9WmcOsa.net
固くなるっていうのは冷蔵庫に入れたからじゃなくて？
マドレーヌとか焼き菓子はバター多いから冷蔵庫入れると固くなるのは当然だけど。
蜂蜜は安い蜂蜜じゃなくて国産のレンゲ蜂蜜を使ったら上品な甘さ、香りですよ。ﾒﾁｬ高いけど

あと、焼け具合はちゃんとおへそがぷっくりでて膨らんでる？
型を良いものにするのも焼き上がりがよくなるよ
貴方がどんな型つかってるかしらんけど。

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 01:07:44.08 ID:Hxn43H8k.net
>>617
ありがとうございます！
一応おへそはぷっくり出来ています
また、冷蔵庫には入れずに粗熱が取れたら一つずつ包装しています
蜂蜜はハッチのハンガリー産アカシア
型はホームセンターで1500円くらいで購入したものを使っていました
型は高いものだと5000円近くするんですね…！
蜂蜜の銘柄や型をアドバイスして頂いた通り変えて作ってみようと思います！

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 01:45:40.86 ID:tDsFoDu6.net
いっそパウンド型で焼いちゃってシロップ打ったら好みのしっとりになるのでは
それと、マドレーヌはサイズが小さい分あら熱の取り方や包むタイミングで翌日以降の食感がシビアに変わるよー

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 05:59:20.04 ID:/wOn8Nra.net
よろしくお願いします
先日、YouTubeで見たスポンジケーキの作り方が気になっています
１、卵・砂糖・小麦粉(BP入りかも)・室温に戻したバターをヘラで混ぜる
２、電動泡立て機で白っぽくなるまで泡立てる
３、牛乳を加えてヘラで切るように混ぜる
４、焼く

このスポンジ、どんな食感になるのでしょうか？
今まで小麦粉のグルテンを出さないようにするレシピしか見たことが無かったので衝撃的でした
想像の範囲で良いのでよろしくお願いします

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 06:38:59.99 ID:93rbw7eT.net
動画を見ないと、いわゆる作ってみたｗｗ系なのか
まともな配合かもわからないのに
URLも書かずにてめえで探して来いってどうなのよ？

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 10:00:02.87 ID:THxUyn6r.net
>>620
蒸しパン

623 ：621：2014/04/29(火) 10:25:53.54 ID:8IQWRoJC.net
>>621
すみません
動画はこれです
http://www.youtube.com/watch?v=i3XjdN2TMLM&amp;feature=em-share_video_user
タイの料理番組なので一応はしっかりしたレシピなんだと思います
つけまつげが凄くきになる動画です

>>622
蒸しパン!!
作り方見てみます
蒸しパンを蒸さずに焼くとパサパサしてそうですね…

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 11:30:51.22 ID:9NHKSu3z.net
相原一吉さんの本にあるガレット・シャランテーズ、
もしくはバターケーキのシャランテーズみたいなもんかな
「仏のシャラント地方の料理本にあった作り方」だそうだから
外国では結構普通の作り方なのかも

625 ：621：2014/04/29(火) 12:30:08.72 ID:/wOn8Nra.net
ありがとうございます
シャランテーズ…調べてみます
スポンジ生地はかなり神経を使って作っていたのでこんな楽なやり方が?!と驚きました

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 09:40:08.79 ID:QWcEF7iy.net
>>625
タイのケーキってだいたいパサパサ系が多い気がするけど…
思ってるイメージのスポンジができるといいね。

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 01:40:53.95 ID:nPihbI0w.net
夏みかんで夏みかんピールを作りたいんですが内側の白いワタは完全に取り除いた方がいいんでしょうか？
苦味が残ったりしませんか？

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 03:32:46.93 ID:/3Hkqmos.net
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。
天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。天然パーマ男死ね。バケモン。気色悪すぎ。

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 09:16:38.45 ID:NWrJWQSe.net
はっさくはわりと苦味出たけど、夏みかんはそんなには出ないと思うなあ
無闇にワタをとるより加熱して苦味抜きするほうが抜けるみたいだよ

夏みかんたくさんあるなら、試行錯誤して何パターンか作ってみたら？
そこまで難しくないものだし
基本、失敗して食べられないものになる、ってことはないと思う

苦味のある仕上がりが好きな人もいる
チョコがけしてお茶受けにするなら、苦味も美味しいと個人的には思うよ
あとでパウンドとか色々転用できるし

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 13:33:56.72 ID:phzq5YMr.net
ワタは適度に取って適度に残す
>>629さんも言うよう、自分で色々やってみるが吉ですよ

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 15:14:39.09 ID:j5rH2L7Q.net
ジャムなら白いワタ大事だしね

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 22:21:42.50 ID:JvTOuc+i.net
夏みかんピール、なぜ夏みかんを使うかというと、白い部分がたっぷりだからだと思う
手で外皮をむいて自然についてる状態で、湯でこぼし数回すれば、
苦味はあまり残りません。少し残ります。
白い部分は煮詰まったシロップを吸う部分なので、とらないほうが自分的には好み

夏みかんピールは、パンに入れたりバターケーキやチーズケーキに入れたり、
ヨーグルトに載せたり、サワークリームや水切りヨーグルトと合わせてクラッカーに載せたり、
使い道がありすぎなので、どうせ捨てるものだから、苦い版・苦くない版を作るといいと思います

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/04(日) 22:17:26.92 ID:MRvy/REW.net
>>629-633
ありがとうございました。

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/05(月) 13:48:21.46 ID:/r9UgQI6.net
国産薄力粉使用のレシピをフラワーやバイオレットで置き換えたい場合
パン作りの時のように水加減を調整しないといけませんか？
ノンバター、ノンオイルの茨木さんちのおいしいお菓子という本のレシピです。

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/05(月) 15:12:57.44 ID:vQVlj1Eb.net
まずレシピ通りにやってみたらいいんじゃなかろか
個人的にはそう変わらん気もするけど

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 14:09:10.82 ID:htxYydWp.net
中がねっちりした焼きメレンゲはどうやって作るのでしょう？
レシピを探しても見つかりません。
中までさくっとしてしまうか、全体がしけた感じにしかできませんでした。

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 15:42:11.86 ID:txli/C08.net
もうマカロンでいいんじゃね？

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 10:26:41.21 ID:AiMK9LbR.net
【経済】ナッツ類の価格が世界的に高騰　影響は人気のパンやケーキにも
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1399425772/

639 ：637：2014/05/08(木) 00:51:23.57 ID:7aAhT5ZY.net
>>637
マカロンだと外がガリッとしませんよね。
ガリガリと食べると、中がねっちり/ネチャっとしたのが作りたいです。

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 16:14:15.07 ID:+sdwOojp.net
パンの焼き時間について教えてください。

ホームベーカリー付属のレシピ。バターロール12個分。
材料は、強力粉320g、水170ml、卵50g、バター40g、
砂糖25g、塩4.5g、ドライイースト3g

焼き時間は、180度に余熱したオーブンで10～15分。6個づつ焼く。

今度はもう少し小さいサイズにして、同じ分量で20個ぐらいにしたいのですが
焼く時間は同じで大丈夫でしょうか？

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 03:56:19.13 ID:BgsahRRq.net
アルミ製の使い捨ての型を使ってマドレーヌを焼く時も型にはバターなどを塗らないと、食べる時に型から取りにくいですか？

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 10:32:31.49 ID:pMC0drlI.net
>>641
少し貼りつくけど、使い捨ての型なら、型を裏返しにめくって剥がして食べられるので
そのままでおｋ
（カステラの薄紙みたいな感じというか…）

使い捨てではない固い型だと、裏返して剥がすことが出来ないので、油脂を塗らないと大変

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 10:47:59.46 ID:JyjHLUOj.net
オレンジジュースを使ってムースを作りましたが、ムースが固めになってしまいました。
工程は、オレンジジュースを沸騰直前まで温め、ゼラチンと砂糖を混ぜ、
氷水にあてながら少しとろみがつくまでヘラで混ぜる。
七分立てした生クリームを二回に分けて混ぜる。七分立てしたメレンゲを二回に分けて混ぜる、です。
いざ器に入れて固めようとしたら、すでにムースが固めでなめらかになりませんでした。
生クリームを泡立てすぎてしまったのでしょうか。
それとも、ゼラチン入りオレンジジュースにとろみをつける際に
冷やしすぎてしまったのでしょうか。
レシピ通りに作っていますが、ムースはいつも固めになってしまいます。

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 11:42:53.60 ID:b+lpGa+Y.net
>>643
まず>>1読もうか。

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 11:46:35.80 ID:pMC0drlI.net
>>643
レシピが間違っていないか：分量など知りたいので、参考元レシピの本・作者等についてkwsk
もしもクックパッド参考なら、作者に質問どうぞ

使用したゼラチン：板？粉？メーカーは？
ゼラチンって大抵氷水でふやかして、50～80℃の溶液に入れて溶かし、20℃以下で固まるものではないですか？
固まる時点で温度ががかなり冷えていると思われます

「七分立て」が八分立てになってませんか？ｇｇって画像、動画など再確認してみては？

646 ：644：2014/05/09(金) 12:54:58.69 ID:JyjHLUOj.net
すみません。本を参考にしたのではなく、ネットでネスレにあったレシピを参考にして作りました。
ネスレアミューズの中の三種の果実の小顔のムースケーキ (レシピNo.589) で、
その中の7～11の工程です。以前作った際も固めになってしまったので
プロから学ぶ簡単家庭料理というサイトの拳杉 槙一シェフのレシピ
ブラッドオレンジのムースのレシピを参考にレシピの半量のメレンゲを加えました。
ゼラチンは森永のクックゼラチン(粉)です。
情報不足ですみませんでした。
また、初心者のための簡単お菓子の作り方ガイドというサイトのムース作りのポイントも参考にしました。

>>645さんのご指摘通り温度が低すぎたのかもしれません。
温度計使って再挑戦してみます。

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 13:22:31.61 ID:3NIT8Bwb.net
まずひとつのレシピに忠実に作り上げるのを強く勧める
初心者のレシピ混合は、本人が思ってる以上に失敗のもと

あと後者のサイト、説明がすごくおざなりだから初心者は参考にしない方がいい
イタリアンメレンゲの説明で「温かい砂糖水」とか何それ

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 15:57:35.16 ID:RxtDPnZ3.net
>>646
そういう時はURL載せるのがマナーですよ
探す手間がかかるでしょ
とにかく質問する際は>>1をよく読みましょう

三種の果実の小顔のムースケーキ
http://nestle.jp/recipe/recipe/500_599/00589.php

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 19:01:10.35 ID:xZzBvzUn.net
新たに書き直したものにも、分量は書かれてないよ。
サイトを示したから大元のサイトを見たらわかるとはいえ、
そのあたりもきちんと書いたら判断もつきやすいからすぐにレスがつく。
そういう意味で、「分量」も と>>1に書かれている。
今後はそうしてね。

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 08:39:01.77 ID:N+dIqGn0.net
>>642
ありがとうございました。
今あるのが切れてるバターだかで塗りにくそうなのでバターを塗る物か、塗りやすいバターを買ってみようと思います。

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 09:22:11.89 ID:eCfI9vzv.net
切れてるバターって・・・有塩？

お菓子作りには無塩バターが良いと思いますよ。

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 09:39:03.89 ID:ZWtErBS9.net
製菓製パンには特に断り書きがない限りは無塩バターが鉄則ね。
あと、基本的に、バターはどんな種類でも冷蔵庫に入れてる状態では固いのが当然。
使う前に出して室温で柔らかくしておくか、冬などで室温では柔らかくならないなら、
弱めのレンジなどでゆっくりやわらかくするといい。
溶かしたら性質が変わっちゃうから、ちょっとかけては煉ってみて、って感じで、溶けないように柔らかく。
溶かしバターと書かれていない限り、溶かすのは厳禁ね。

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 11:48:47.81 ID:MuG0uYGQ.net
>>650
指にラップぐるぐる巻いて、バターのかけらを指につけて
指で塗ると、はやいですよ。

マドレーヌに限らず、炊飯器ケーキでも、金属の型を使うときは、すべてこれでいけます。
シリコン型なら必要ないけど。

>>652
書いてることはそのとおりだし、優しく書いてらして素晴らしいなと思ったけど
今回については、話題がそれすぎでは？？

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 13:49:10.20 ID:K/ofnPER.net
離型油スプレー便利だよ。

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 15:18:03.63 ID:74ngnTCG.net
おまいらみんなもちつけw

>>650
使い捨ての型ならバター塗る必要ないでしょ
って>>642にも書いてあるがな

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 17:52:37.38 ID:PhKfKx8c.net
アルミの使い捨ての型って、アルミホイルの薄っぺらいアレ？
あれでマドレーヌだと剥がれずに破けちゃって大変なことになりそうな気もするけど

バター云々よりは素直に紙製使うのををオススメする

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 18:02:10.42 ID:bl1ISnHK.net
マドレーヌで思い出した！
紙製だと生地？を入れるとフニャ～となるんだけどステンレス製の洗って使えるやつに紙製のを入れるといい？

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 18:32:47.20 ID:VUlQ1Ac7.net
>>657
うちはそうしてる
紙だけだとどうしてもダラーッと広がっちゃうよね
底も焦げなくていいよ

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 18:33:03.63 ID:zGgs/vJn.net
塗り易いバターって・・・・・。
マーガリンとバターの区別・・・ついてるよな・・・さすがに・・・ハハ

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 18:48:46.53 ID:3+G4Gtpt.net
>>657
http://www.kai-group.com/store/products/detail/1210
こういう奴のことかな
なら型に敷いて使うためのものだね

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 19:00:23.40 ID:bl1ISnHK.net
>>658>>660
ありがとう。今度からそうする。
専用の物があるなんて知らなかった。

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 20:32:22.70 ID:BmCTbz5s.net
>>656
お弁当用のアルミケースと勘違いしてない？
アルミのしっかりした型もあるよ。

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 12:34:47.09 ID:6QNL1aGV.net
２つ　よろしくお願いします。

①ベイクドチーズケーキ（１８丸型）を焼いた場合、
焼きあがって型からはずし、シートを取りますが
どちらの面が上になるのでしょうか？

（シートを外した面（焼いている時下になっている面）
を上にした方が平らで見た目も綺麗なので上にしたくなりますが
、焼き色が綺麗なのはもともと上にしていた面です。）

②ベイクドチーズケーキにレモン汁を後からかけたい場合
熱いうちにかけるのと冷めてからとどちらがいいでしょうか？

お願いいたします。

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 14:46:53.74 ID:kZOZvXKa.net
>>663

１　焼き色がついた方が上

２　レシピにあるならそれに従い、
　　ないことをしようとしてるなら全て自己責任

　　つーか後からレモン汁かけるとか聞いた事がない
　　材料欄にレモン汁がある場合、焼く前の生地に混ぜ込むのが普通だが

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 20:12:37.69 ID:6QNL1aGV.net
>>664さん

とんでもない内容の質問でしたのに
レスありがとうございました。助かりました。

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 23:40:00.02 ID:VVjQYxgN.net
レモン掛けるってなんなんだw 斬新だね。

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 04:10:08.69 ID:zSrGDxP3.net
http://cookpad.com/recipe/707661
☆very レモンケーキ☆

レモンケーキ好きであれこれ焼いてみてこれ結構おいしかったけど、
最後にレモン果汁かけるのってこういうことがしたかったのかな

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 06:57:29.17 ID:HQmAmF/L.net
バターでもマーガリンでも可とか、ダメレシピの典型じゃんｗ

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 09:41:40.85 ID:/CCWLlKm.net
四枚目の画像めちゃくちゃ分離しまくってないか？

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 15:38:09.55 ID:t6EYJzT0.net
もう終わった話を利用して素人レシピ貼る意味がわからん
ククパスレか雑談スレに行けよ

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 21:30:20.13 ID:X/6O28DW.net
1.5斤の角型食パンを2つ作る時の分量および発酵＆加熱時間キボンヌ。

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 23:30:45.01 ID:bCk+NzoC.net
>>671
おたくの型の容積が分からん。ヒント少なすぎるから欲しい答えは得られないと思うよ
分量・発酵時間・加熱時間を質問せねばならないレベルなのだったら、
食パンは延期したほうがよいです。失敗パンが2本できるのが見えてる。


とりあえず食パンなら、割合だけは答えられるので書いとく。
色んなレシピで何回か焼いて、自分好みに加減した結果です。
ベーカーズ%です。塩1.5、イースト1、水70、砂糖5、バター5､スキムミルク3～4（お好みで）
砂糖とバターは倍ぐらいに増やしても、おいしいです。塩は2まで。

生地量の計算方法は、ざっくりと書きますが、
型の容積÷4前後です。前後というのは、みっしりが好きかサックリが好きかで変わる。
粉の量じゃないよ生地総量ですよ
あとはExcelかなんかで計算してみて。

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 00:21:11.48 ID:U/ade3ei.net
クッキーに英字スタンプを押したいのですが
生地が膨れると、折角押しても
見えなくなってしまうことが多々あります

あえて膨らまない生地の配合を探すには
どういうあたりを探すといいのでしょう
アイシングクッキーの本などを参照するとよいのでしょうか？

ピケとよく言われますが
スタンプの邪魔になるので、穴ではなく配合で対処したいです
粉を増やせばよいのでしょうか。

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 01:39:51.53 ID:hIp71MhO.net
膨らまない堅いビスケットみたくするしかないんじゃない？
ベーキングパウダーと卵入れない。入れると膨らむ。

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 08:42:34.34 ID:XLyP9rYs.net
アイシングクッキーも表面に広く色を塗れるために平らに仕上げる必要があるから、
アイシングクッキーのレシピを参考にする方向はいいと思う。
このスレの>>2-10くらいまでを参考に、信頼できるいいレシピを探してみたら。

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 09:00:07.53 ID:uWEv8fO0.net
>>673
配合じゃなく空気の問題
あまり空気を混ぜ込まないように作れ

677 ：674：2014/05/25(日) 03:28:47.42 ID:lIKMJ7TD.net
レス遅くなりすみません、>>673です

>>674-677
有難うございました！！
手元の辻の焼菓子本に掲載のレシピだと
粉とバターの配合が５対３～３対２くらいの物が多く。
元々BPは入れておらず、それでもかなりサクサクで美味しいんですが
求めるよりは膨れてしまい。

掲載されているものをひととおり試し、
その中ではバター少なめのドロップクッキーが比較的硬めの焼き上がりだったので、
バターを減らせばいいのかな？と思ってましたが、そういうわけでもなさそうですね。

アイシングクッキーのレシピなど参照しつつ、卵を減らしたり、試行錯誤してみようと思います。
有難うございました！

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 22:05:28.25 ID:HGrdx8hh.net
フルーツケーキをホール型で焼きたいのですが、焼きあがった後は型に入れたまま
冷ませばいいのでしょうか？
焼きあがった後に洋酒を塗るのが一般的ですが、子供も食べる予定なのでどういったものを
塗ればよいでしょうか？

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 22:11:59.91 ID:zGuDrRcC.net
>>678
ただのシロップでもいいよ
シロップ打つならオーブンから出してすぐに。冷めたら吸い込み悪いよ
だだ、特に風味付けもしっとりさせる必要もないなら塗布しなくてもOK

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 15:13:14.06 ID:Re0mWKk4.net
HBについてです。
材料を入れコネをスタートしたのですが、入れ物の四隅に粉が残ってしまっています。
こういうものなのでしょうか？
コネのあとねかしの工程が入るのですが、ねかしの際にふたを開けて粉を生地に寄せてもいいのでしょうか？
初心者過ぎる質問ですみません…

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 17:16:13.97 ID:Re0mWKk4.net
>>680です
HBはsiroca製です

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 18:22:34.73 ID:FsDx9hl1.net
>>680
もちろん寄せてもいいですよ。
ホームベーカリーのレシピ本にも、「隅に残った粉やバターを寄せて～」と
説明があるものもあります。
発酵に入る前までなら少々フタを開けても大丈夫です。

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 21:09:21.26 ID:Re0mWKk4.net
>>682さんありがとうございました！無事に美味しく焼けました！

穴を開けないために、二次発酵前に生地を出して羽根を取り出して、また生地を戻して発酵焼成する。という方法もあるようですが、これをやってる方いらっしゃいますか？

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 22:57:59.48 ID:bN9CqHy9.net
>>683
羽根取ったり具を巻き込むのは、最後のガス抜き直後ね
こちらのスレにいっぱいいますよ

★★　ホームベーカリーのレシピ　33斤目　★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1399658338/

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 00:20:16.63 ID:QleZiDq4.net
最終コネが終わったあと、羽取ったら鉄粉みたいな灰色っぽい色が生地に付いたことがある。
羽をしっかり拭き取ればいいんだろうけど面倒。

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 01:36:55.12 ID:mUJHeeN0.net
>>684さんありがとうございます！

こちらのスレも覗いてみます

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 17:37:54.21 ID:mUJHeeN0.net
>>685さんありがとうございます！

そんなこともあるんですね…

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 20:13:39.96 ID:hqv0Pg6s.net
>>679
遅くなりました。
参考にさせていただきたいと思います。

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/03(火) 03:26:03.61 ID:Zn0pDk0l.net
パン作り始める度に、ガッツリ体重が増えてしまうのだけど、やはりパンのせいでしょうか？

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/03(火) 06:07:29.50 ID:tuU1WSpy.net
そりゃ、パンを含む食事の摂取カロリー＞消費カロリーになれば太るわな。

カロリー計算サイトで作ってるパンがどれだけのカロリーか計算してみればいい。
手こねで作ってもカロリーがチャラになるほどの運動量じゃないからね。

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 13:14:02.69 ID:maV5dMUj.net
型抜きクッキーを作っていて、粉類を混ぜても妙に生地が緩いと思ったら、
卵を倍量入れていたことに気が付きました。
とりあえずラップに包んで冷蔵庫に寝かせてありますが、手で丸めるなり、
絞り出しでそのまま焼いていいものでしょうか。
配合はバター100g、砂糖50g、卵1個のところを間違えて2個、小麦粉200g、
アーモンドパウダー50g、バニラオイルです。
温度下げた方がいいですかね？

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 15:09:04.74 ID:ILgYfS6g.net
>>691
一番いいのは卵以外も倍にする事。
全てが倍なら何の問題もない。

でも、そのまま小さく丸めるか絞って焼いても食えん事はないと思う。
本来のレシピと同じ味や食感ではないけど、自家消費ならいいんじゃないかな。
焼成時間は様子を見ながら加減するしかない。

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 15:28:49.59 ID:23N2QmJ6.net
クッキーというよりバターケーキみたいになるね。
ドライフルーツやナッツを混ぜてカップに入れて焼いてみたら？
170度で30分くらい。

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 18:15:53.20 ID:UYwVhSkT.net
>>691
一旦作り終えたクッキー生地にあとから材料加えると生地として最悪なものになるから、
そのまま焼くのが無難。

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 17:25:54.72 ID:3M6ZoxHh.net
おおきい「R」のマークがついた、F.lli REBECCHI社（？）
の「AROMA fior d'arancio」という小瓶に入った液体が家にあります。
裏にケーキの様な写真が載っているので、それらに使う物かなぁ、と思いつつも
果たしてこれは何なのか、どの様に使うのか、ネットで調べてみても分かりません。
ご存知の方、使い方を教えてくださいませんか。お願いします。

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 17:31:50.49 ID:V/p5H7XI.net
692です。遅くなってすみません。
マドレーヌも並行して作っていたのでカップに入れて焼いてみましたが、
ベーキングパウダーが入っていないせいか、固くなってしまいました。
一日置いたら生地がしまっていたので、4mmに伸ばして型抜きして焼きました。
低温で乾燥焼きしてもサクッとはならず、出来そこない感漂っていますが、
食べられないこともないので自分で食べます。
皆様、ありがとうございました。

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 18:43:55.54 ID:tUQeuTNC.net
>>695
それはオレンジの花を蒸留して作った香料。
「AROMA fior d'arancio」＝「香り 花　の'オレンジ」

イタリアのお菓子「パスティエーラ・ナポリターナ」でも作ってみたら？
必ず入れるらしいよ。

…自分は食った事も作った事もないけど。

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 21:16:43.29 ID:oSnTDAoi.net
ネロリのアロマオイルなら、料理以外に使ったほうが減りそう

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 22:25:47.38 ID:TA4qWi+5.net
アロマオイルじゃなくて、フラワーウォーターのほうでしょ？
レシピ本だと藤野真紀子さんの本で使われてるのを見たけど、
パンに入れたりシュー生地に入れたりバターケーキに入れたりして使えるよ。
藤野さんの本だと150g薄力粉を使うレシピで大匙１ずつの割合で入ってる。
「オレンジの花の水」「オレンジフラワーウォーター」で検索してみるといいかも。

700 ：696：2014/06/05(木) 22:50:54.10 ID:3M6ZoxHh.net
>>697
ありがとうございます。
これはもしかして、酒なのか？？などど悩んでいました。ああすっきり。
ぱ、パスティエーラ・ナポリターナ・・・初めて聞きました。ぐぐったらば、リコッタチーズを
使ったお菓子なのですね。
作ってみま～すと即答出来ないのが哀しいですが、代わりにチーズケーキなどの風味づけ
とかにもいけると思えば使えそうな気がしてきました、本当に助かりました。

>>６９９さんもありがとうございます。
料理にもアロマオイルってあるのですね・・

701 ：696：2014/06/05(木) 22:57:32.16 ID:3M6ZoxHh.net
>>699
書き込んだら新たなレスが。700さん、ありがとうございます。
検索してみますね。そして粉に対しての投入量も参考になります。
使い切れるように頑張りますわーーー！！

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 17:23:17.15 ID:68D+nZhw.net
オレンジの花水は、相原一吉さんの「お菓子作りのなぜ？がわかる本」の
ガレット・シャランテーズ（バターケーキの一種）のレシピにも使われていますよ。

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 17:48:33.27 ID:OYCb5Zfs.net
湯種生地は冷凍できますか？

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 21:42:47.17 ID:Mw+4nQ/U.net
しつこく>>695です、レスありがとうございます>>702
藤野真紀子さんだったり相原一吉さんだったり、意外にも日本の有名どころで登場していたとは。
しかし、見事にこのお二人の本は今までスルーしていました。
手始めにバターケーキ、作ってみようかと思います！

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 09:23:03.69 ID:leR5Zu19.net
電子レンジのオーブン機能で上手に焼き菓子を作るコツなどないですか？

私は、実家にいたころからお菓子作りが趣味で、実家ではビルトインコンロに付いている
ガスのコンベックオーブンで焼いていました。
3段もあるので、いっぺんにたくさん焼けたし、焼くのに失敗することはほとんどありませんでした。

ところが、結婚して電子レンジのオーブン機能で焼くようになってから、パウンドケーキとかスポンジとか、
焼き菓子、ケーキ系がうまく焼けないのです。毎回生焼けになります。
実は夫も独身時代ケーキ作りが趣味だったようなのですが、ずっと電子レンジのオーブンで問題なかったとのこと。
夫と私、参考にするレシピが違うので、私の参考にするレシピが電子レンジのオーブンには合わないのでしょうか・・・

生焼けになってしまったとき、加熱時間を追加してもほとんど変化がないので、
今度は温度を上げて追加加熱してみるのですが、毎回なかなか中まで火が通らず、すごく困っています。
毎回生焼けになると分かっているので、事前に設定温度や時間をレシピより増やしてみようと思うのですが、
温度を上げるべきか、時間を延ばすべきか、それとも両方やるべきか・・・
何かコツはないでしょうか？

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 09:34:03.59 ID:Zw3LRSxj.net
温度計買って庫内温度を測ってみて
多分、予熱完了しても設定した温度よりかなり低くなってるはず
焼き時間を闇雲にのばすと乾燥してパサパサになるから、温度上げる方がいいよ

707 ：706：2014/06/15(日) 11:25:26.24 ID:leR5Zu19.net
>>706
ありがとうございます！
温度計で庫内の温度を測ってみます。
なんでうまくいかないか考え、色々失敗し、私も庫内の温度が十分でないのでは？と思うこともあったのですが、
電子レンジのオーブン使うの初めてだったので、こんなもんなのかな？とか、気のせいかな？と思ってました。
夫に聞いても、電子レンジのオーブンしか使ったことないし、それで失敗したことなかったから、なんでだめなのか分からないみたいです。

確かに時間伸ばして、表面乾燥してぱさぱさしたことがあったので、温度をあらかじめ高めに設定してみます。

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 00:24:39.78 ID:GRGt6sdO.net
>電子レンジのオーブン機能

オーブンレンジのオーブン機能な
どうでもいいけどちょっと気になったｗ

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 00:34:44.23 ID:qT8iFiTa.net
ガスと電気じゃ熱のまわりも違うしね
補助策だけどピザストーンとか使ったら改善するかも

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/03(木) 16:34:27.25 ID:1X1qaixE.net
小さい型に入れて焼いたのちデコをやりたいのですが
ヘソのないマドレーヌってどうやって作ればいいのでしょう
だいたいヘソがあるのが成功!みたいに言われてるみたいで…
レシピではなく、オーブン温度などの焼き方で変わってくるのでしょうか

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/03(木) 23:18:17.04 ID:0zda8aJg.net
まずは１回焼いてみれ
ヘソは上手に作れた時にだけできる
失敗すればできない

不味い失敗マドレーヌにデコして楽しいかどうかは人によるんだろうが
個人的にデコに向いてるマフィンを勧めるわ

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/04(金) 20:30:23.88 ID:JBwTRTzF.net
母が昔クリスマスに食べた、アンゼリカやドレンチェリーの乗った
バタークリームのケーキが食べたいと言うので作ったのですが、なにかが違うと言われてしまいました。
レシピはクオカのイタリアンメレンゲを使ったバタークリームです。
母が言うには、白くて(これがあったのでイタリアンメレンゲのを作りました)甘ったるくて
胸焼けするようなまずいクリームらしいのですが、
どのようなレシピで作れば近いものになりますか？
もしかしてそもそもバターじゃなくて昔はショートニングで作ってたのでしょうか。

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/04(金) 23:59:39.21 ID:VY1bdeG8.net
>>712
昔はとにかくバターが高価だったからです。
今のちゃんとバターからつくるのとショートニングを主にして
バターオイルで風味付け、砂糖をたっぷり入れた昔のバタークリームは別物です。
再現レシピもあるので検索してください。

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 01:23:56.81 ID:8FUCI09C.net
ブルーベリーゼリーを作ったのですが固まりませんでした。
何が原因だったのか分かる方、どうかよろしくお願いします。

材料
生のブルーベリー 350ｇ
水 150ｇ
砂糖 30ｇ
トレハロース 10ｇ
アガー 8ｇ

作り方
１、ブルーベリーを火にかけ、軽く煮詰めておく
２、砂糖とトレハロースとアガーを混ぜ水に溶かす
３、混ぜながら火にかけ1分沸騰させる
４、火からおろし温かいブルーベリーを混ぜる
５、固まらない…

ちなみに応急処置にゼラチン５ｇを加えましたがやはり固まらず諦めました

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 01:35:55.18 ID:Jr1j8Egt.net
ゼラチンて沸騰させちゃダメなんじゃなかったっけ

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 01:52:56.05 ID:wfX5Jsdm.net
>>714
>>714のことなら、ゼラチンは入ってないように見えるが

717 ：715：2014/07/06(日) 01:59:29.38 ID:SrBqEthC.net
>>715　読んでいただいてありがとうございます
ゼラチンは20gの熱湯で溶かしてから加えたので沸騰はさせていません

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 02:53:34.80 ID:4OTZKET9.net
>>714
http://www.cuoca.com/library/event/special/gelatin/
菓子材料のネットショップのサイトですがうまく貼れてるでしょうか

アガーの項には
＞果汁など酸味の強いものは、一緒に煮立てると固まらなくなることがあります。
とあります
ゼラチンの項には
＞生のパイナップルやキウイにはタンパク質を分解する酵素が含まれるため、
＞一緒に使う際は、フルーツをあらかじめ加熱しておくと良いでしょう。
だそうです

719 ：715：2014/07/06(日) 09:58:17.62 ID:mT/xdmxJ.net
>>718　調べてくださってありがとうございます
私もゼリーを作る前にそのページを読んだので
・ブルーベリーだけ別鍋で煮立て煮詰める(タンパク質分解酵素破壊の為)
・アガーは水と砂糖だけで煮立て、火からおろしてから、まだ70度以上のブルーベリーを混ぜ合わせる(アガーと一緒に煮立てない為)
ここまでやったのに固まらなくてお手上げです…

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 10:23:28.74 ID:uKFmXvSi.net
いくら加熱を別々にしても混ぜたらph下がるから固まらなかったのでは。

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/06(日) 10:51:58.74 ID:cnQo46Nu.net
アガーも沸騰させたらダメなものがあるよ。
ブルーベリーを沸騰させたら火を止めて、砂糖とアガーを水でよく溶いたものを加える。
混ぜながら80℃まで温める、でいけると思うんだけど。
ただし一度失敗したものにさらにアガーを加えてもうまくいかないから、
新しいもので挑戦を。

722 ：715：2014/07/06(日) 12:47:56.48 ID:eEm5Ubo6.net
>>720その可能性が高いですね…

>>721私が使っているアガーはかんてんぱぱから出ている「イナアガーA」というもので
沸騰を1分させて溶かすタイプなので違うような気がします
再び挑戦したいのですが原因が分からないままだと同じことを繰り返しそうでなかなか踏み出せません

色々考えてくださってありがとうございます
原因追求、難しそうです

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/19(土) 23:16:00.23 ID:3QkY6KxW.net
レスの文章からだと、
Phを気にすべきアガーに対して、ゼラチンを使う時のように酵素対策してるように読める…

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 14:17:19.86 ID:Qrx7LVKF.net
近所のスーパーで見切り品の黄な粉を半額で売ってます。
何かいい使い道はないですかね？

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 15:25:06.82 ID:BKpBYX4y.net
>>724
きなこ飴・きなこパンあたりでどうだ？

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 16:45:20.36 ID:ic/e8yY9.net
去年の秋くらいから始めた初心者ですが、
パウンドケーキ、フィナンシェ、カヌレ、ダックワーズなどを作ってきたけど
夏におすすめのお菓子は無いですかね？

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 16:49:53.76 ID:Thjavxv6.net
アイスクリーム

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 18:03:52.58 ID:a4umB5Ij.net
やっぱり、冷菓じゃないか？
プリン、ゼリーなどのごくごく簡単なのから、
ちょっと手の込んだ、作った感があるのなら、レアチーズケーキとかムースとか。
ムースも、味が違った２層にするとかセルクル使って中にゼリー層入れるとか、
あとでフルーツなどでトッピングするとかしたらかなりいろいろ変化がつけられるよ。

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/22(火) 20:55:56.16 ID:Y3nIeKNy.net
ソルベやカキ氷もおいしいよね、菓子作りを味わうには物足らないかもだが
オレンジソースのヨーグルトレアチーズとか夏の感じがする
あとフルーツゼリー、水ようかん、フルーツとか載ったあんみつとか
焼き菓子だと柑橘系でさっぱりとか、メロンの緑とクリームの白色の組み合わせが好きだ

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/23(水) 23:01:22.04 ID:zE8s4Thl.net
何層も重ねたゼリー。
手間と時間がかかる。

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/24(木) 10:57:14.81 ID:4dJe8kwY.net
みんなやっぱりゼリーとかムースなんだな
層にするときにおすすめの組み合わせは？

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/24(木) 15:18:05.51 ID:emgjzOYr.net
>>726←こういう漠然とした質問する質問者は戻って来ない法則発動w

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 01:28:48.01 ID:40evN2+f.net
フルーツをコンポートにして、実のほうはパウンドに焼きこむなどして使ってしまいました。

レシピは、フルーツと、その半量のグラニュー糖を鍋に入れて放置
→水分が出た状態で洋酒を少し入れて
10分ほど加熱して、アクをとったものです。
苺とダークチェリーで作り、
シロップだけ余っています。
ジャムの瓶×３個ずつあります。

ヨーグルトにかけたりもしてみましたが、甘いので、ぜんぜん減りません。
何かお菓子を作って大量消費したいと思いますが、どんなものに使えますか？
シロップなのでパウンドに使うとゆるくなってしまいそうで。

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 01:38:41.33 ID:40evN2+f.net
追記です
例えば、ハチミツと同じように使えるということであれば
レシピにハチミツが使われているお菓子をを参考にしたいなと思ったりもしつつ
苺もチェリーもかなり色が濃いので、
折角なら、色を生かしたレシピがいいのかな？とも思います。

苺のほうは、一度試しにマフィンに入れてみましたが、
全体がうすらぼんやりしたピンクになりましたが
そこまでハッキリした苺感は出ませんでした。

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 01:44:51.06 ID:EmtWyh8I.net
炭酸水と氷を加えてジュースに
それにバニラアイスを添えてメロンソーダモドキに
またはシャンパンとゼラチンを加えてゼリーに

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 02:20:22.30 ID:i9TEyKWo.net
かき氷のシロップに最適やね

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 06:13:12.62 ID:LgwUqRnM.net
ピューレ状にして、
それこそ上で話題になってるムースなどに混ぜる、とかは？
濃い色がクリームやメレンゲの白で淡くなり色がきれいに活きると思う。

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 08:37:02.10 ID:40evN2+f.net
おはようございます

>>735-738
素早くいろいろと有難うございます！
フープロ（いわゆる「道場」）を持っているのですが
そういえば、まだかき氷は作ったことがないので、午後にでもちょっと挑戦してみます。
それと、昨年買ったものの、まだ使ったことのないアガーがあるのを思い出しました
ゼリー、試してみます

>>737
果肉部分は、まったく残っていないのですが
今から何かを入れてピューレにすることはできるのでしょうか？

ムースというか、ババロア、よさそうですね。
あと、メレンゲは白身が余ったときなどときどき焼くのですが
湿度が高い今の時期はあっという間に湿気るので、まったく考えていませんでした
でも、シロップを一部とっておいて、秋以降になったら焼くのもよさそうですね！
かわいい色のメレンゲ、是非、やろうと思います、有難うございます＾＾

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/25(金) 09:19:09.14 ID:IjzsEMgy.net
>>732
ちゃんと参考にさせてもらってます。

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/26(土) 00:53:20.22 ID:jcSLPsKz.net
>>739
反論よりまずお礼じゃないの？
答えてもらったなら>>733みたいにレスするのが普通かと

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/26(土) 10:03:41.33 ID:4FJW3HE6.net
>>738みたいに…だと思われ

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/26(土) 20:02:49.76 ID:fQhvdV0G.net
初出が>>733なんだから734でも別におかしくないよ

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/29(火) 14:15:57.16 ID:6rtKQu0O.net
>>740
2chにお礼とか求めてもしょうがないだろ
書きたい奴が書けよ。

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/29(火) 15:14:50.23 ID:Ohgy4t9M.net
>>726=744で宜しいか？

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/29(火) 19:06:40.92 ID:3If1v1PF.net
でたよ自演認定

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/29(火) 20:39:33.98 ID:gzdWLucL.net
>>744
宜しいかと

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/30(水) 20:50:42.22 ID:DtlLkR5S.net
パレットナイフを買おうと思ってるのですが、この大きさのスポンジケーキに対しては
これぐらいの長さのナイフが適切とか塗りやすいとかありますか？
18cmのスポンジをよく焼くのですが、19cmぐらいのパレットナイフでいいのか
20cmを超えるものの方がいいのか迷ってます

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 14:40:55.75 ID:aPI5c1rO.net
スポンジなら12～21ｃｍまで焼いたりするけど
ダイソーのパレットナイフを、塗りにも使うし
シフォンナイフの代用にも使ってるけど、特に問題はないよ
切る目的に使うケーキナイフとかは100均ﾓﾉは使わないけどね

ナイフの長さより、作業台にあたるキッチン？の高さと身長によるところの方が大きいかと。

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 19:24:16.60 ID:tzZmjKRy.net
>>747
全長25cmのが使いやすいかな
こういうの
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/736350/

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 22:49:25.04 ID:KfCad+QD.net
質問です。
バイト先の飲食店で、デザートのどら焼きの生地をダマをなくし滑らかにしようと思い
ジューサーミキサーで混ぜたら店長に怒鳴られてしまいました。
「レシピに書いてあんのか？ないだろ？！」

確かに書いてないですがレシピには材料の分量の記入があるのみで
手段について記入なし。
またレシピは店長作成のものではない。

「材料計って混ぜてダマなく混ざってればいいから」
と言われ手動の泡立て器で混ぜていたのですが
店にあるジューサーミキサーの方が早くダマがなくなり良いと思ってやりました。

これは製菓において有り得ない行為なのでしょうか？
すみません、と謝りミキサーはやめましたが
正直、品質のためというより気分で怒鳴られたように感じ、腑に落ちていません。

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 23:03:36.14 ID:QtOjpAV1.net
>>750
泡立つから、そして手で軽く混ぜたのとは、生地の状態ぜんぜん違うやろ
客に出すのに、そりゃ怒るよ
「手動でダマなくなるまで混ぜて」っていうのがその店のレシピで、それがあなたの仕事なのに

製菓においてあり得ない、というよりは、仕事で言われた以外の余分な事する部下があり得ない
レシピ通り作りましょう

レス>>2にある通り、
＞・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 23:18:13.48 ID:17ESlZbE.net
ジューサーミキサーはねえな

それ以前に、ソレは当然、自分でやって今までの手順と遜色のないものができたからやったんだよね？
「そう思ったから」で客に出すものでいきなり試すなんてのは論外だよ

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/31(木) 23:47:45.55 ID:QtOjpAV1.net
>>750追加しておきます

・分からなかったら必ず確認すること
レシピに手段についての記載なし、であれば「ミキサーでもいいですか？」と
先輩に一言聞いておけば良かったです
経験も知識もないなら、必ず確認しましょう

・確認せずに商品に手を加えないこと
同じ手動でも混ぜ方ひとつで生地の状態が変わる、のは製菓で常識なのですが
生地の状態が変われば、後の工程で温度管理・時間・調整など、色々が変わってきます
商品に大切なのは、一定の品質管理なので、（客によって思いっきし量も味も色もバラバラじゃダメです）
どら焼き生地にミキサーは、他のレシピならアリでも、751の店じゃダメってこと
手動とミキサーではぜんっぜん違うので、レシピ全体が変わらないと多分無理なのでは…
もし店がチェーン（系列）店ならば、それは店長のレシピじゃなくて本店のレシピだと思われます

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 00:42:35.47 ID:gXka4LNh.net
釣りｸｻｰ

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 01:30:09.47 ID:ez2rF03h.net
>>750
他の人が言う通り。

もしミキサーを使うとしても、製菓/製パン用の生地を混ぜる為の物がある。
ジューサーミキサーのような高速回転でもないし、回転部分の形状も容器の形状も違う。
最小タイプの物なら「キッチンエイド」でぐぐってみ。

756 ：751：2014/08/01(金) 06:31:58.57 ID:M7hSpz+N.net
ジューサーミキサーの>>750です。

皆さん詳しく教えていただいてありがとうございます。
理解できました。

･初めてやった
･作っている所を見たことなかった
･店が全員修羅場で急かされていた

の中で良かれと思っての結果、判断ミスでした。
キッチンエイドは店にありました。名前がわかって良かったです。
次回それの使用可か聞いてみます。

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 07:55:33.19 ID:TYjlvEfJ.net
>751
たぶん、粉は機械混ぜしてはいけないと言われると思う
理由はグルテンだな

粉を混ぜる時に練ってはいけないタイプの場合は
ほぼ手混ぜしかないと思うけど。。。
粉をダマがなくなるように混ぜるだけなら
そんなに時間はかからないから手でやった方が良いと思うよ

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 11:12:09.71 ID:HAYcImeY.net
>>756
初めてならわからなくて当たり前だし、
分からない奴に作らせているのは店長の責任だ

でも>>756の行為は判断ミスじゃなく、無知ゆえの蛮行なんだよ
怒られてもしょうがないマネやっちゃってる
そこはちゃんと区別して、すべて店長が悪い！で話を済まさないようにな

言われたことだけやり、分からないことがあったら強引に遠慮なく誰彼かまわず聞く
でもキッチンエイドを使っていいかどうかは訊かないほうがいい
言われたこともできない奴が出過ぎた口を叩きやがって、って嫌われるだけだ

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 12:05:06.32 ID:GPRvnF0B.net
質問です
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/10184_%E3%82%AC%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%A9.html
リンク先のガトーショコラを作ったのですが、表面が5ミリほどカントリーマアム並の硬さになりました
ガトーショコラは作ったことも食べたこともなかったのですが、表面がサクッとするのは普通ですか？
柔らかくする方法は無いでしょうか…？

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 13:04:44.73 ID:ez2rF03h.net
>>759
普通だよ。

軟らかくしたいなら水分をあたえればいい。
霧吹きか刷毛を使って、表面がしっとりするくらい。
ベチャベチャにしたらアウトだから、水分をあたえたら、
水分が行き渡るのを1時間くらい待ってから確かめる。

…硬いままでも別にかまわんと思うけどね。

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 13:46:37.77 ID:GPRvnF0B.net
>>760
これが普通なんですね
道具が無かったので濡らしたキッチンペーパーで湿らせてみました
教えて下さってありがとうございました！

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 14:11:32.15 ID:ve4Z7/cc.net
チョコレートがたくさんはいる焼き菓子は基本的にしっかり焼くと固くなる。
レシピの中には焼け具合を串にすこし生地が付く位で良いとするところもある。

表面が固くなるのが嫌なら焼けたあと直ぐに絞った布巾をかける→荒熱とれたら全体ラップでくるんで冷蔵庫
それか少し熱いうちにブランデー入れたシロップとか好みでジャムなど塗ると多少ましじゃないかな。

個人的には正面はすこし固くて中が固めの生チョコっぽいくらいが好きだけど。
無糖のホイップを添えるくらい。

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 16:43:38.04 ID:GPRvnF0B.net
>>762さんもありがとうございます！
固くなるのは仕方ないんですね…勉強になりました

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/01(金) 16:46:10.75 ID:dGyBXBz2.net
>>748-750
ありがとうございました

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 13:26:16.61 ID:d8yOTd3l.net
切れていないバターは使う度に切った方がいいのか、予め10ｇなどで切った方がいいのかどちらでしょうか？

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 15:01:46.21 ID:Mv3WcNqa.net
基本的に空気に触れる面が増えるとその分劣化が進むしねぇ
なるべく使う分量だけ切るのがいいんだろうけど面倒だし

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 15:04:19.34 ID:hVEZZTA/.net
状況や使う頻度、バターのサイズなどにもよるけど、
バターは劣化しやすいしにおい移りもしやすいから、１週間以内に使い切れないなら
おっしゃるとおり、自分であとで使いやすいサイズに切り分けてラップにくるんで冷凍、
必要分だけ解凍して使うといい。
もしも、450g（ポンドバター）を買ったのなら、それをすべて10gに切り分けるのは結構大変だよｗ
私の場合は、20，30，50の３パターンくらいに分けてる。
そうすれば、組み合わせで、解凍するときほとんどの必要g数に対応できる。

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 15:05:43.80 ID:hVEZZTA/.net
あ、ラップにくるんだ後に更にジップ袋などに入れてね。
日付などを入れとくといいのは普通の食品の冷凍と同じ。

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 16:30:57.06 ID:VrfXQwIQ.net
>>766-769
レスありがとうございます。
使う度に切る方がいいんですね。
ラップにくるんで冷凍というのは知りませんでした。ありがとうございました。

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/02(土) 22:52:05.25 ID:RuPWZSZ2.net
手の熱で劣化するし、べたべたになって大変だから使うたびに切るのはあまりお勧めしないな

一週間くらい？で使い切れそうな大きさごとに切って、それぞれラップとジップロックして冷凍
そのうち一ブロックだけ10ｇごとに全部切り分けて、冷蔵庫保存で使ってる
それが終わったら1ブロックずつ、冷凍から冷蔵へ回している
768さんの案はとてもいいと思うけど、うちはトーストや料理に10ｇを使うことが多いからね

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/03(日) 21:01:29.08 ID:oi7/rWAG.net
小麦アレルギーに打ち克つ強いからだにはどうすれば成れますか？

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/03(日) 21:06:53.44 ID:4Gs7vbp8.net
アレルギーは場合によっては命にかかわることもあるんだからやめとけ。
どうしてもというならちゃんと専門医の指導を受けながらじゃないと危険。

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/06(水) 01:55:16.82 ID:okQQTfgG.net
天板とか型に塗るバターも無塩バターにした方がいいですか？
ちなみにバターは何で塗ってますか？

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/06(水) 02:12:51.30 ID:Zl+nF6oE.net
>>773
有塩指定じゃなければ無塩で。
製菓製パンは指定されてなければ無塩だと思ってていい。

指で塗ってる。

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/06(水) 20:34:37.12 ID:ZMqBzrjh.net
離型スプレー楽チンだよ。

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/07(木) 13:51:18.63 ID:CO9f9c/Q.net
カンパーニュについてなんですが、最終発酵の終わった生地を、
クッキングシートを敷かずに熱したピザストーンの上に移すには
どうやってやったらいいでしょうか？ピザピールが必要ですか？
発酵かごは100均のプラスチックザルで代用しているので、
ピザストーンにそのままあけるのは溶けそうで怖いです。
ザルに布を敷いて発酵させればいいのかな？
ググったけどクッキングシートを敷くやり方しかわかりませんでした。
どなたか教えてください。お願いします。

777 ：777：2014/08/07(木) 21:36:31.53 ID:CO9f9c/Q.net
すみません、自己解決しました。
ピザピールの使い方を調べたら、
ピールにコーンミールをふってその上に生地を出して、
ピザストーンに滑らせるとありました。
コーンミールじゃないとだめなのかどうかはわかりませんが、
次作るときにやってみます。

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/08(金) 02:46:44.05 ID:mu3TAdqo.net
手捏ねで、捏ね上げ前に柔らかくしたバターを入れて捏ねるように本に書いてあるのでそうしています。
しかし、混ざり切らず、焼き上がりにバターの痕が残るのが悩みです。

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/08(金) 10:15:38.97 ID:f7QPfEI1.net
>>773です。
>>774
これからは無塩バターのみを買うようにします。
>>775
離型スプレー検索してみます。

お二方ありがとうございました。

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/10(日) 11:32:21.19 ID:0v/9e+mi.net
>>778
捏ねてる生地はぬるま湯にイースト溶かしてるならある程度温かいだろうし、バターを入れて手の温度でも溶かしつつ捏ねる
ただ生地を折り重ねて捏ねるだけじゃなくて、ぎゅうぎゅうと手で生地を握り潰すようにしてもバターが溶けやすくなる

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/11(月) 14:07:03.35 ID:D+geY2jj.net
砂糖とバターを練り混ぜる時は何を使って混ぜるのでしょうか？
クッキーを作ろうと思っています。

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/11(月) 14:23:42.48 ID:04C6nbT7.net
>>781
クオカのレシピでも参考にどうぞ
http://www.cuoca.com/library/categorysweets/decocookie/

783 ：次スレ：2014/08/13(水) 18:56:49.13 ID:whE6xFbQ.net
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！39◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1407923758/

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/13(水) 21:01:17.15 ID:LsBxWHk/.net
>>783
この変な>>1での次スレ立て他板でも見た。新手の宣伝荒らしだな

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 18:45:19.05 ID:r73wSk2L.net
紙で出来たパウンドケーキの型にバターを塗るのを忘れて焼いてしまいました。
上手く取る方法はありますか？

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 19:39:21.56 ID:KItL4fJ9.net
そもそも紙型にバターは塗らない

787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 22:51:41.04 ID:Ae2gVY6N.net
紙型にバターいらんやろ。新手の荒らしかw

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/15(金) 08:37:06.92 ID:wLQ0R42F.net
>>785
私は洗って使えるマドレーヌの型にバターを塗らずに焼いてしまい、綺麗に取れなくてとりあえず今冷蔵庫に入れてる。
スプーンですくって食べますw

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/15(金) 09:31:06.37 ID:VmTLaTXN.net
スクレーパーでこそぎ落としたら楽そうね

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 17:02:35.76 ID:sJOxZBE8.net
パウンドケーキがいつも切るときにボロボロ崩れてしまうのですが、何がいけないんでしょうか
別立て法です
レシピは本に書いてあるものなのでおかしくないはずです

791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 17:20:29.49 ID:vUHM6mrC.net
普通に包丁で切ってもボロボロにならないと思うけど・・・。
ギザギザのナイフとかパンきり包丁じゃないよね？

スーっと奥から手前に引くように切ってもボロボロになるの？
対策は、包丁を熱してから切るとか・・・かな

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 18:03:26.33 ID:Vmes2taV.net
>>790
その本のレシピと手順晒してみ。

んで、手順も含めて寸分違わずに本の通りやってる？

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 18:07:30.16 ID:fVcSUh8T.net
>>790
レシピとどんな包丁でどんな風に切ってるか書くべし
まずはそれからだと>>1にも書いてある

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 18:36:48.90 ID:sJOxZBE8.net
包丁で切ってますが崩れてしまいます

バター100g
塩ひとつまみ
粉砂糖100g
薄力粉100g
卵2個
アーモンドパウダー40g
レモンの皮2/3個
レモン汁大さじ2
ラム酒大さじ2
ラムレーズン150g
オレンジピール50g
ドレンチェリー10粒

ドレンチェリーがなくて入れてません
このせいなのかな

手順は
バターと塩をかき立て、粉砂糖の半量を3回に分けて混ぜる
卵黄を加えて混ぜる
アーモンドパウダー、レモンの皮、レモン汁、ラム酒加える
卵白に粉砂糖を6回に分けて加えメレンゲ作る
メレンゲの1/3をバターのところに加えて混ぜ、粉の半量、ドライフルーツ、メレンゲ1/3、残りの粉、メレンゲの順に加えて混ぜる
170℃で60分焼く
型から出して冷ます

1/3とか半量って書いてあるところは目分量でだいたいこのくらいかな？ってやってます
ドレンチェリーのこともですが適当すぎですね…

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 18:42:00.09 ID:sJOxZBE8.net
包丁は料理に使う万能包丁で、穴とかはあいてない普通のものです
時々研いではいるのでめちゃくちゃ切れ味が悪いってことはないですが、刺身ができるような切れ味はありません

ちゃんと説明できてなくて申し訳ないです

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 18:50:17.00 ID:/ICXTQ5z.net
最悪、完成品を冷蔵庫で冷やしてバター固めれば綺麗に切れるんじゃないかな

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 20:29:30.68 ID:lrKwKxa5.net
半量とか分けて加えるところはだいたいの目分量でいいと思う
ドレンチェリーも切る分には変わらないんじゃない？

包丁の切れ味良いのにするほうがこぼれないね
焼いた後、シロップを打って寝かす、しっとり系のレシピを探してみては？
パウンドってーかフルーツケーキだな
ケーキの手前の角を、包丁の根元から当てて引くように切るようにしてる？

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 20:36:35.47 ID:1b38Lau6.net
まさか押し切ったりしてないよね

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 22:41:24.28 ID:RaWVbt77.net
ガッテンできれいにケーキを切る方法を見た事があるけど（生クリームのショートケーキだったけど）
とにかく刃を一杯に使って、前後にゆっくり動かして急がずにというのがコツみたいな感じだったと思う
一切れ切るのに刃を20往復させるくらいのつもりでゆっくり切ると良いのではないかと思う

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/16(土) 23:29:51.26 ID:TizIpiyY.net
冷蔵庫に入れた後に切ってみたこともあるんですが、マシではあるけど崩れてしまいます

押し切りはしてないけど5往復くらいしかしてないなので切り方も悪いのかな
でも自分で作ったもの以外は切っても崩れないんですよね
やっぱり作り方をどこか間違ってるんでしょうね
難しいです

別のレシピも試してみようと思います
ありがとうございました

801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/17(日) 09:24:14.42 ID:h7CHiKf+.net
焼き過ぎかねぇ。型が分からんけど小さかったら50分は長い
だから乾燥し過ぎてボロボロになる。とか？

あと別に波刃包丁でも問題ないぞ
>>799が言ってるみたいに一切力は入れず刃の重さだけ使って何回も往復させて切るやり方

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/17(日) 22:39:02.69 ID:cdsnScTY.net
小麦粉、砂糖、バターの分量が全て100gずつになっていてバターだけを50gにすると味に何か変化が出るんでしょうか？

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/17(日) 22:43:00.81 ID:LvgDglaz.net
口当たりが変わる？

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/17(日) 23:38:02.18 ID:oF/jlY06.net
パッサパサな上にぺちゃんこの物体が出来そうだけど

クッキーとパウンドの中間みたいな配合だね

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/18(月) 01:33:03.10 ID:U77CSk+9.net
パウンドケーキの油分（水分）が半分だからなぁ
明らかにもっさり重たい生地だろうなぁ。
予想だけど柔らかめのスコーン的なものになるんじゃない？

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/18(月) 10:45:58.74 ID:IvVuuv4P.net
>>802
そのレシピはクッキーかな？
バター100よりサックリ感に欠け、固く感じるよ

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/18(月) 10:47:18.14 ID:IvVuuv4P.net
>>805
パウンドケーキは卵が入りますよ～
スコーンも何かしら水分が入る

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 08:37:23.28 ID:VjW3wqJa.net
>>802です。レスありがとうございます。
マドレーヌのレシピです。バターを減らすとモッサリ？した感じになるんですね。

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 10:43:07.14 ID:Tah+HzWW.net
マドレーヌには卵が入りますよ。
アレルギー対応だと牛乳などの水分が代わりに入る。

まぁ何にせよ、質問はレシピ（材料と手順）をしっかり書かないとだね。
>>1にもそう書いてあるので一読を。

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 11:18:16.55 ID:fRdrZnUq.net
マドレーヌかよ！！！！！

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 14:30:59.10 ID:kgbttfG7.net
パウンドケーキと思うって

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 17:32:51.27 ID:/ATDDKin.net
マドレーヌのレシピを検索したら>>802のあげてる３つが全て100だったりバターは50で他の２つは100ってのがあったからバター50でもいいんじゃない？

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 19:41:58.92 ID:fRdrZnUq.net
まぁ作ってみたらいいだけの話

マドレーヌにしても粉の半分のバターって少ない気がするが。
マドレーヌは基本１・１・１だからなぁ
後は卵の量だな。卵黄増やしたりしたら味わいがプラスされる

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 20:10:46.27 ID:AiXKqSO8.net
BPとかないのにバター減らしたら
カチカチになるよ

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 20:37:56.93 ID:7fyslJ8C.net
小麦粉と砂糖を100、バター50、卵2個、BP小さじ1でマドレーヌを作ったけどバターも100にすると幸せになれそう！

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/19(火) 20:38:37.90 ID:7fyslJ8C.net
小麦粉100、砂糖100です。失礼しました。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 02:24:55.44 ID:CWpXmRTl.net
焼き菓子を作る時は甘みを出すために塩１つまみとか要らないですよね？

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 02:34:59.29 ID:M5RBMxJU.net
>>817

当然、レス>>1から>>10くらいまでちゃんと読んできてから、その質問してるんですよね？

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 02:44:29.46 ID:cTwk0NKj.net
塩はあんこには使うけど
やきがしにはなぁ

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 06:15:50.95 ID:Fe1/AWYx.net
>>819
ありがとうございました。

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 06:45:34.41 ID:F6Yck7QD.net
>>818
ホント、おまえくだらない人間だな

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 12:41:58.03 ID:8AezRWpj.net
>>817
レシピに書いてなければ要らない、とテンプレ読めばわかるはず
（>>1-10参照）

何作るか知らないけど、
洋菓子ならむしろ塩を排除する方向で無塩バターを使ったりする
（和菓子にも焼き菓子はあるんで）

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 14:13:31.04 ID:cTwk0NKj.net
専門店のお菓子は何でも塩をつかってる所もたまにあるよね
そういうのを一つ食べてみて判断するといいかもね

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 14:33:01.16 ID:xIQeRWZp.net
シュクレとかシュー生地とか焼きしめるお菓子には塩入れたりしてるよ
そういう所のはいい塩使ってる

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 17:50:59.24 ID:+Rnwnz4W.net
単純に塩で甘みを引き締める時と
卵白のほぐすときに使う用途と色々ある。

塩なんて入れなくて良いかって思って失敗する場合ある。
まぁ大体問題ないだろうけど。

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 19:18:13.58 ID:RvSAMh5x.net
初めて作るお菓子やパンを一人でやるのは勇気が要るんですが皆さんどうでしたか？

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 21:30:29.53 ID:Z+pNMgqO.net
人と一緒だろうがまず失敗するから気にしなくても大丈夫
トライandエラーあるのみだよ

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/21(木) 22:23:52.03 ID:cTwk0NKj.net
道具をしっかり揃えるといきなりおいしいものがつくれるよ
道具の差が非常に大きな差につながりやすいから
ハンドミキサーとか振るいとか
ある程度のオーブンとか
それらがないとあみだくじ状態になる

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 12:16:38.26 ID:Zv4qDC3C.net
粉ふるいを買おうと思っているのですが専用の物か、こし器兼粉ふるいの物を買うかどちらがいいですか？

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 12:28:05.31 ID:zR5aA2Vi.net
100均ので十分とおもうけど
ボウルのサイズとか作る物(小麦粉量)に沿ったふるいがほしいね

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 13:08:35.79 ID:RsC17FQG.net
茶こしとか

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 15:10:49.08 ID:wihD4tXQ.net
>>829
カップ型でガシャガシャやるタイプの（シフターていうの？）は
昔買ったのが家にあったけど使用後の手入れが面倒で使わなくなった。
目の粗い万能こし器と、裏ごしもできるのと両方使っている、あと少量の粉には茶こしも。

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 15:34:12.50 ID:35uBl9Gl.net
収納場所に困ってないなら専用のものを
個人的には取って付きのストレーナーがおすすめ、15cm前後のが使いやすい

兼用のものならサイズ選びに気を付けて
大きすぎると粉がボウルからはみ出るし、小さすぎると裏ごししにくい

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 19:03:36.47 ID:6N237lQd.net
100均の手付きザルとボウルで事足りる

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 19:10:14.31 ID:1RrWXN/d.net
>>829です。レスありがとうございます。
茶漉しだとしんどそうだと言われたので粉ふるいを買おうと思いました。
大きさに気を付けて100均も見てみます。シフターはやめておきます。
ありがとうございました。

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 10:52:31.07 ID:FKtvr2Od.net
どなたか至急ご教示ください！
今パンを作っていて、一次発酵をしているのですが、水分量を間違えたことに気づきました
粉270gに対して水180のレシピなのですが、水210入れてしまいました…
たしかにゆるい生地だとは思ったのですが

この生地を救出する方法はありますか？
また、このまま焼いておいしく食べられるパンになりますか？

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 11:00:47.71 ID:P0cCTgpI.net
捏ね上がり状態がわからんからなんとも言えん
あり得ない加水率でもないから、ちゃんと捏ね上がってるならあとの扱い方次第でそのままいけると思うけど

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 11:22:13.86 ID:AuTQQrEX.net
水180は少ないんじゃないの？
クックパッド？
たまごとかいれたぱんなのか

839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 11:25:43.92 ID:AuTQQrEX.net
あ、別に少なくなかった65％が77％か
丸パンにしちゃえば

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 17:13:54.37 ID:Df1lufEc.net
卓上ミキサーを買おうか検討中で質問なんですが、普通の泡立て機の形のでクレームダマンド？(タルトの中身？)って作れますか？
平べったい葉っぱみたいな形のがないと作れなかったりするんですかね…
あと卓上ミキサーのオススメがあれば聞きたいです。作る頻度は週末に家族分のお菓子作る程度です

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 17:22:01.56 ID:1icZ82Ru.net
セレブな奥様ｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 17:47:11.12 ID:XyqN+m2a.net
参考までにバイトしてたケーキ屋では葉っぱ型のやつで作ってたよ。
クレームダマンドって泡立てる物じゃなくすり混ぜる物だから
ホイッパーだと空気入りすぎて焼くと膨らんじゃうんじゃないかな？
自家消費する程度の量のクレームダマンドならスプーン1本で作れる。

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 17:55:08.61 ID:P0cCTgpI.net
家族分てどれぐらいの量だろ？

貝印の卓上ミキサーを70%オフの時に買ったけど、200g以下の材料なら泡立て器使って手で混ぜた方がいいと思う
というか、玉子一個二個とかはまず混ざらない

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 17:55:48.53 ID:Df1lufEc.net
>>842やはり葉っぱ型でしてるんですね。そしてスプーン一本…衝撃です。だいぶ勉強不足でした。
今まで卵白、全卵自力で泡立ててたのですが焼き上がりパサついたり、ホームメイド感たっぷりの味にしかならなかったりで、どうせハンドミキサー買うなら卓上ミキサーを…！って思ったんですが、考え直します。ありがとうございました

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 18:01:07.95 ID:Df1lufEc.net
>>843
えっと18cmのスポンジケーキとかです。卵一、二個じゃ話にならないですか
上でも書いたのですが卓上ミキサー買って…ってレベルじゃなかったので買うのやめときます。ありがとうございました

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:10:23.75 ID:W9to2X9m.net
業務用抹茶（粉状）１００g買って後悔中
手軽になんか作れない？
パッケージにはケーキとかアイスとか載ってるがだいぶ手間かかりそう・・・

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:15:08.35 ID:AuTQQrEX.net
わらびもちにかけるとうまいですよ

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:23:27.70 ID:GpVWdyY/.net
>>846
パウンドケーキならボール一つで作れるし型に入れてそのまま焼くだけだから手間かからないよ
パンも強力粉250gくらいの量なら数分捏ねて放置するのを2回程繰り返せば作れる
あとは買ってきたアイスやプリンに振りかけるとかかなぁ

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:28:26.70 ID:kEHCmLiX.net
ココアパウダーと置き換えてみたら使い道広がりそうな

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:33:27.92 ID:x3sq0i6h.net
アイス抹茶オレ
グリーンティー
抹茶シロップ
抹茶+ホワイトチョコ

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 19:40:46.97 ID:VzIXTirX.net
ホワイトチョコに混ぜて抹茶チョコ
生チョコでコーティングにも使うとそこそこ減るよ
茶筅があれば抹茶オレもダマが出来にくくて手軽

852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 20:40:13.24 ID:BUzWyHxG.net
白あんと混ぜて抹茶水ようかん

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/26(火) 22:09:07.00 ID:kEHCmLiX.net
ところで>>836はどうなったのだろうな

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/27(水) 17:50:32.16 ID:kg+jAEB1.net
抹茶オレとグリーンティーの違いが分からん

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/27(水) 18:01:42.48 ID:PLkPGR1Y.net
抹茶オレはミルク割り、
グリーンティーは水か、ホットならお湯割りって違いじゃないの？

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/27(水) 18:20:44.86 ID:/fpUXvX4.net
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B003URQNGK/ref=mp_s_a_1_6?qid=1409130928&sr=1-6&pi=AC_SX110_SY165_QL70

http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B00MSS5PQ6/ref=mp_s_a_1_157?qid=1409131183&sr=1-157&pi=SX200_QL40


うらごし＆粉ふるいと粉ふるいだけの物ですが見た目は同じに見えます。粉ふるいだけのほうを購入してうらごしをするのはもんだいありますか？

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/27(水) 18:43:27.37 ID:qEEtH9u8.net
>>856
裏ごしの場合、材料によってかなり強く押しつける事になる。

実際にその製品がどうだかは知らんが、
粉ふるいだけの物の、枠と網の固定部分が、
裏ごしの力に耐えられる様に作ってなければ、
網が外れる事もあるだろうね。

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/27(水) 20:44:09.82 ID:8M0te+7A.net
>>856
うちは裏ごし器で粉をふるってるよ～
三回やれば問題なくサラサラに。

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 02:32:47.12 ID:YfN14XJR.net
>>856
リンク先の片方ブリキとか書いてるような・・。
ブリキは錆びやすいのでステンレスがいいと思います。
その取っ手がないタイプのステンのを使っていますが芋とかの裏ごしも出来ます。
心配なら実物を見てから購入したほうがいいのでは。

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 06:07:49.93 ID:IbmT1/hP.net
>>856
材質はわからないけどダイソーに売っている粉ふるいを買って裏ごししてみるのはどうでしょう？
もし裏ごしで粉ふるいが壊れても100円だから諦めはつくだろうから。

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 06:41:39.12 ID:mrdiDnNh.net
そういうのを安物買いの銭失いといふ
力をかけるものは100均では買ってはいけない

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 11:05:42.96 ID:PrCARYUg.net
粉ふるう部分ってそんなかねかけるところか
どっちかというとハンドミキサー指定のところを
ホイッパーでもできますかね？で突撃して(ノ∀｀)ｱﾁｬｰ
になる人とかはおおいけど

863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 11:10:42.61 ID:hNlxI4tn.net
裏ごしもやりたいなら安物だと壊れるよって話じゃね？

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/28(木) 22:37:32.65 ID:j+8XEyrJ.net
>>862
×粉ふるう部分ってそんなかねかけるところ
○力をかけるものはかねかけるところ

って862さんは言ってるんだと思う

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/29(金) 21:49:29.55 ID:fZebTtMq.net
近所の超カリスマ人気の食パン屋さんのようなパンが作りたいです。
その店は
10年以上前から、予約すらさせてもらえません。
小さくて古いお店で作られているパン屋ですが、
予約したいなら予約（常連）組に入らなくてはならず、この予約組まちの人も沢山いますｗ
まあ、運が良ければその日に焼けたB級品（膨らんだ形が悪い）を購入可能なんですがね←それでも一斤しか売ってくれない（涙）
たいてい、断られて凹んでいます。それで、もう自分で作りしかないと思っています。

そこのパンの特徴は、バターなどの香りは特にないです。卵も使用してません。
デニッシュ系とかでなく、ごく普通の山形食ぱんです（一斤250円）。

トースターで焼くと、パリッと異様に香ばしくす。
歯ごたえは、パリッとした後に腰がしっかりあります。
手でちぎると良く伸びると言うのでしょうか・・・

店内からは時折、ドンドンと音がするので手捏かも？
一番の違いは、見た目は山形でふっくらとしてそうなのに
持つと、あれ？と思うほどに重たいのです（食感は重くないです）
個人的には、そのまま食べるよりも、トーストすると感動的な香ばしさ、腰がでます。

長くなりましたが、どうやって作ればよいでしょうか？
イーストやお勧めの強力粉があればどうか教えて下さい。

866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/29(金) 22:32:30.03 ID:tJTQEbzF.net
店名晒しや

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/29(金) 23:16:11.73 ID:CKWTEAOP.net
判断材料すくないから店名プリーズ

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 00:17:51.29 ID:uBC8fPTB.net
大阪箕面市のマーヴェックです
http://tabelog.com/osaka/A2706/A270603/27017731/
ここです。

常連組になるには、常連組が死ぬのを待つしか無いようです
子供が一度だけ食べてすっかり惚れ込み、どうしても又食べたいというのに
手に入れようがありません（涙）・・・

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 00:34:07.48 ID:rm2VLFed.net
>常連組になるには、常連組が死ぬのを待つしか無いようです

真顔でこれ書いてるかと思うと笑えるな。
自分で材料を厳選して作った方がよっぽどおいしいと思う。

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 09:45:53.15 ID:TdoFvkyG.net
これは巧妙なステマ…？

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 09:53:35.42 ID:89nMGyAT.net
特徴からすると湯種なんじゃない？

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 11:19:22.24 ID:PDXt8u8v.net
いらん情報大杉
断られて凹んだとか、常連組がどうこうとか、書かなくて宜しい
質問は簡潔にわかりやすく

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 12:20:47.49 ID:RwdulEgc.net
そんなに超有名店と同じくらい美味しいのを素人が修行もせずに
ボタンひとつでできるホームベーカリーがあったらバカ売れだろうね
好きなポイント+食パンレシピで検索して片っ端から試行錯誤したらいいさー

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 12:49:31.73 ID:0Fdm6h6Q.net
>>865
口コミによると、生クリーム入りっぽいね。
生クリーム入れて、砂糖多め、湯種で作ってみれば？
引きが強い生地ならスーパーキングあたりで。
ドンドン音はパンチしてるだけだと思う。
セントルのレシピ通りきっちり作ったら、そこのパンより美味しいんじゃない？ｗ

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/30(土) 18:00:30.21 ID:Z6QD1oet.net
>>874
油脂と砂糖の旨味たっぷりのリッチなパンなら
そりゃ子供はリーンなパンよりそっちが良いって言うわな。

おまけに客を囲い込んで買える優越感と
買えない飢餓感を与えるんだからアメとムチに
弱い人はハマってしまうんだろうね。

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 01:17:58.43 ID:9OQ6RfsF.net
1斤サイズで250円か
薄利だな

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 10:50:33.63 ID:cP9UdTTO.net
>>868です
いろいろなご意見ありがとうございました。
ひとまず、湯種、スーパーキング、セントルのレシピ本
これらをヒントにチャンレンジしてみます。

>>869さん
常連が死ぬ頃には、
店の店主がもう駄目かなってのも真顔で考えているんですよ
女将さんの方は、身体が不自由でおられるようですし
パン職人の方はただ一人で、体力が何時までもつかですから
>>873さん、私も自分で最高の材料をそろえたら満足のいくものが出来るかも？
て、甘い考えをしています。>>873さん、たぶんそうでしょうね。

>>871さん、貴重な情報をありがとうございました。
>>875さん、油脂と砂糖はそれほど多くないようです。でも食べ応えがあります。
アメとムチの感覚もあるでしょうね。食べられないと思うと、忘れられないです。
>>876　この安さですからね、300円～ならある程度満足のいく食パンも手に入ります。
でも、やはり安く飽きない食べやすいのも、魅力の一つです。

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 11:37:19.27 ID:9OQ6RfsF.net
生クリームは高いけど
バターは(そう)入れてないから
コストがあまりかかってないのかもしれんけどね

ただ近所の田舎の人気食パンは300円で
生クリームもバターも入ってないけどｗ
柔らかいというのは基本食パンではうけるよね

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 22:55:53.94 ID:jGEP8t/s.net
お礼ついでにパン屋の健康状態まで書き込むとか
ママ友とダベってる感覚なのかな

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 23:08:00.17 ID:9OQ6RfsF.net
でも値段と場所を考慮すると
買う人のためだけにつづけてるようなかんじじゃないの
新規の人はかえないってのはわかるよ

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/31(日) 23:19:20.69 ID:HFtD32Iw.net
そして箕面で連続殺人事件が…
無差別殺人かと思われていた被害者には意外な共通点が。

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 00:46:54.63 ID:mRb3u623.net
なんか、表現が物騒だよね、常軌を逸してる感じ。
美味しいお店の美味しいものを自分で再現してみたい！とかいつも買えなくて残念、くらいなら
誰しも思ったことがあるだろうしまだわかるけど…

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 00:52:40.22 ID:l0IL8OUz.net
書き方が怖い
予約が取れないとだけ書けばいいのに
ここの人が作り方分かるわけもないし、わかったとしてもそんな素人が再現できるわけもない

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 01:17:54.15 ID:bHS0Ohq4.net
はいはいBBABBA
ネタ投下してくれて歓迎じゃないか
お前らの考えとかいいんだよ

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 01:19:29.41 ID:bHS0Ohq4.net
いなくなってネチネチいうほうがきもいよ

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 10:44:53.29 ID:Su+yES2V.net
>>884-886
本人乙w

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/01(月) 17:36:39.82 ID:bHS0Ohq4.net
料理教室の派閥的な香りはキライ

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 10:11:36.56 ID:KkSmR/Ru.net
>>877です
随分顰蹙を買っているのは承知していますが
申し訳ないですが、もう少し質問させてください。
前出のパン屋の食パンですが
いわゆるB級品が比較的多いような気がします
（もしかすると、他店ではB級品は処分して出さないからそう思うのかもしれません）
B級品となるのは、焼けすぎや膨らみ方のバランスが悪いものです。
そのような不安定さを抱えると言うことは、イースト菌ではなく天然酵母だからなのでしょうか？
食パンの中に、時々１～１．５㎝の大きな気胞が中心部に存在することがあります。

又、他と違うところ言えばパンの耳が非常に薄いクッキーのようにザクザクとしています。
ただし、やはり油分や砂糖が多い「ホテルパン」や「ディニッｼｭ」ではなく薄い塩味です。
それと、前出した見た目よりも重量がある。どっしりと食べ応えが残ることも人気のポイントのようです。

天然酵母かイーストか、また作るポイントなどあればアドバイスを頂けたら非常に嬉しいです。
どうぞ、よろしくお願い致します。

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 16:22:42.22 ID:nLxI1D/F.net
前回のヒントを参考に、何回か作ってみたのでしょうか？
商品のアレコレや他店との比較だけより、自作のパンの問題点を書いた方が意見を貰えると思いますよ。
貴女の書き込みからは、自作した様子が無さそうに感じられます。

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 16:58:23.37 ID:UhUeBOO7.net
油分とか塩味とかは
材料みないとはんだんできないよね
舌（）とかあてにならん

パッケージに材料表示があるなら
それから色々すいそくはできるけど
お店パンはかいてないのもおおいしな

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 17:01:11.97 ID:UhUeBOO7.net
薄味って事自体が
ひとそれぞれでもあるからね

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 20:14:30.78 ID:5nGe6q+u.net
仮に天然酵母だとしても次はどこの天然酵母が良いか
参考になるレシピはないか、粉は何がいいのかetc
自分で試行錯誤せず延々アドバイスを要求し続けるパターンだな。

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 20:56:46.90 ID:DrUcp9OZ.net
>>888
まず自分で色々作ってみた上で質問したら？
そもそもそのパン屋のパンを食べたことがない人の方が多いんだから、
アドバイスのしようがない。

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 21:01:15.63 ID:UhUeBOO7.net
生クリームと湯だねでつくれば
なんとなく近いものができそうなきはするけどね

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/04(木) 22:22:00.19 ID:fXwfrZfz.net
>>888
再現系は下記スレに移動推奨ですよ

【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/

コンビニじゃないけど、趣旨は一緒だから大丈夫でしょう
そもそも過疎ってるしね～
是非スレを盛り上げてくだちい

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/05(金) 08:10:48.84 ID:3uC5Q/yr.net
こんだけ言われてまだ書き込むあたりが死人待ちの変な人なんだなって改めて思うわ

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/05(金) 10:04:07.82 ID:FsJ6iBa/.net
画像もなしで分かるわけない

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/05(金) 10:23:03.56 ID:BNhkGBBA.net
がぞうはうえにあるじゃん
いずれにしても210円か250円でかえるなら自分でクッキングするなら
割には合わんぞ

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/05(金) 10:51:32.74 ID:GQNISznI.net
絡みたい人もみんなまとめて>>895のスレに逝っとくれ

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/05(金) 13:32:17.10 ID:FD/7uUlj.net
失敗したくない人っているよね。
一から十まで聞いたって再現できるわけないけどまず作ってみてからまたおいでよ。
質問ばっかりしてるとまた死人待ちとか言われちゃうから。

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 14:40:16.14 ID:nbOw6JFK.net
カヌレがいい色、いい外側の硬さにならず、
表面の堅い層が薄く、すぐに時間が経つとふにゃふにゃになってしまいます。

型はコレで
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/727072/

レシピはコレを使っています。
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10004734/

焼き時間はレシピより長くしていますが、さらに長くすればいいのでしょうか？
それともバター+はちみつを塗ったり、蜜蝋を使用するとお店のように堅くなるのでしょうか？

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 18:29:45.74 ID:P7hTGdmB.net
>>901
温度計測した方がいいです
たぶん低いと思う

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 18:57:31.62 ID:YWRRwzes.net
カヌレは焼き温度が足りないのを時間で補うことはできません。
オーブン用温度計で200度になっているか確認してください。
廉価オーブンで200度以上の長時間使用を想定してないものだと
どうにもなりません。
一回で焼こうと詰め込みすぎも失敗しやすくなります。

ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-207.htm
銅型でも温度が足りなければ失敗するのがカヌレです。

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 19:26:41.53 ID:bh++Qo1l.net
日本コカ・コーラ社の闇
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14134797304

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 21:46:50.31 ID:7D/uG3wZ.net
>>902
>>903

ご意見ありがとうございます。
オーブンをすぐに替えるのは無理なので
とりあえず熱伝導が良いと言われる銅型でも買おうかと思います。

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 23:25:30.22 ID:VbTqlYKd.net
オーブン用の温度計買って、何度に設定すれば200度になるのか調べてみては

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 06:46:36.22 ID:O+g8m543.net
バターはお菓子用と料理やパンに塗る物で分けてますか？
バターはどの様に保存されてるかも教えて下さい。

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 10:02:43.92 ID:9Uxea0bn.net
>>907
お菓子用＝無塩バター
料理用、パン＝有塩バター
というのが基本の前提条件ですが、有塩がなければ無塩に少し塩足しても使える

風味が飛ぶので、保存は小分けにしてラップと密封ジップロックの上で冷凍がおすすめ
自分が一か月分で使う量を冷蔵庫に移したらおｋ

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 11:23:09.42 ID:Yv36YTNd.net
発酵バターははやめにつかったほうがいいよ
日が経つごとに風味が消えてただのバターになるから

はやくつかうといっても450gはなかなかつかいにくいけど

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 13:47:59.19 ID:5XT4AM5J.net
>>901
いい色になるまで焼くしかない。
うちでは同じ型、ツインバードのコンベクション最高温度で80分掛かってるよ。

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 21:06:57.35 ID:qO6IlQWl.net
コンビニで売ってるタピオカミルクティーに入ってるタピオカと同じようなヤツって買えないのかな？
コンビニのヤツってゼリーっぽさがあってすぐ口の中から消えるから食べやすいけど
普通にタピオカはちょっと弾力が強すぎて無味の餅が口の中に残るからちょっと気持ち悪い

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 21:10:08.22 ID:7TybxBAP.net
タピオカが買えるなら茹ですぎなくらいに茹でて
半日以上飲み物か砂糖水に漬けっぱなしにしておくと
チルド飲料ふうにだるだるになるよ

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 00:04:22.72 ID:RV2C6Uak.net
>>911
粒の大きいブラックタピオカを買ってきて、茹でてからそのまま火を止めて長めに蒸らすと食べやすい柔らかめに仕上がるよ
私も柔らかめが好き

参考に↓
https://www.tapi-ex.com/contents/news/news_1278906602.html

デパートやネットショップで売ってるよ
Amazonでもギャバンのがある

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 10:42:19.40 ID:rAjhIRjz.net
わたしは製菓製パンも料理も無塩バターだなあ
有塩は焼いたパンに添える用だけ

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 12:45:16.08 ID:fSGNqmql.net
うん。料理もパンも有塩なんて普通使わない
有塩マーガリンが主だった昔の日本人固有の考えでしょ

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 13:25:00.83 ID:RlWyh2L5.net
パン作りに有塩バターはよく記載されてるよ
お菓子は塩はいらないけど
パンなら有塩でもんだいないです

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 13:36:59.58 ID:Z8p+V+U8.net
スーパーに有塩しか売ってないから有塩使ってる

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 13:41:46.53 ID:+1tv5HSH.net
手元に無塩が無いから有塩バターを自己責任で使うことはあるけど、
レシピ的には無塩が多くない？
パンは塩の量は0.1gスケールで計測しましょうっていわれるくらいなのに、
バター有塩だと狂ってこない？

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 14:01:41.41 ID:RlWyh2L5.net
パンは塩2％程度入るから
強力粉200gなら4gとして
有塩バターの塩分量は100g辺り1g少し
粉200gでバター20g入れても塩は0,2～0.3g

まぁ気にする人気にしない人でるくらいの差だな

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 14:03:03.12 ID:kIhnA882.net
>>918
有塩バターのときは塩２％としてその分引いて下さいというレシピもあるね
特にもともと塩が多めのパンレシピだと０．１ｇ単位で増えても塩辛く感じたりするものらしいが
味の好み的に塩はいつもレシピより少なめにするから自分は気にしたことない。

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 16:06:15.27 ID:btqIULXE.net
ツインバードのTS-4118BとかTS-4119Bってどうかな？
業務用とかガスオーブンは無理だから
電気オーブンレンジよりもお菓子にいいなら安いし買ってみたい。

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 16:58:33.76 ID:DM103IMQ.net
諸先輩方ご教示ください！
フランスパンを作りたいのですが、パンマットがありません・・・
特殊な型やパンマットを使わなくても作れるハードパンはありますか？

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 17:12:49.09 ID:Z8p+V+U8.net
>>922
パンマットがなくても、打ち粉したクッキングシートにのせてホチキスどめして固定してから二次発酵すればフランスパン作れるよ
フランスパン クッキングシートで検索すれば同じような方法で写真も載せてあるページが幾つかあるからわかりやすいと思う

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 18:09:21.97 ID:RlWyh2L5.net
パンマットは余分な水分をすいとってくれるし
粉振ると殆どくっつかないし
マットの上で成形もできるから
ケチる部分ではない

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 18:15:51.99 ID:RlWyh2L5.net
ハード系は緩い生地で発酵する際形を保てないから
うねで支えるマットとその生地を天板に移す板の2ついるよ
生地移す板は専用のを買ってもいいけど
下敷きを適当なサイズにカットしてストッキングを被せると
くっつかない移し板になる

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 22:57:09.49 ID:qeJWpTBj.net
パン作り初心者です
パン作りにのめり込んできたのでレシピ本を買うつもりです
この本だけは持っておけ！など、おすすめの本や著者を教えてください！

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 23:02:34.24 ID:AFIi9axJ.net
>>926
こんなのはどうだろう？
www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4751110179?pc_redir=1409107637&robot_redir=1

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 23:59:44.67 ID:RlWyh2L5.net
>>926
手こねでちゃんとやりたいならDVDつきでプロ監修のこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/4388061182
同じレシピでやらなくてもこね成型発酵全て基礎が詰っていて
繰り返しで覚えやすい

他にオススメでは
http://www.amazon.co.jp/dp/4777810216
http://www.amazon.co.jp/dp/4777812901
この作者は非常に本全体がみやすい作りで
内容も濃くていい
これやってみたいってのが色々のっていて一連の流れをまとめてくれてる
作業手順がしっかりのってる本はムダにはならない

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 08:32:43.74 ID:ILetGSq4.net
パン「こつ」の科学

いわゆる専門書になるので華やかさや面白味はないが本当にパン作りをしたい人なら必読
最低限の知識はこれ一冊で賄えるというプロも認めるパンの教科書
初心者だからこそ基礎をしっかりと

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 10:32:34.66 ID:VPMs1RzE.net
ふんわりより
しっとり系の食パンが好き
な　の　で　す　が、
おすすめのレシピはありますか？

できれば本ではなく
ネットで見られるものがあれば
教えてください！

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 11:49:56.10 ID:hQDvgguM.net
http://www.amazon.co.jp/dp/481634733X/
これも悪くないかな
こねる→叩きつけるが一般的やり方だけど
こねる→麺棒で伸ばすでもOK
初心者でも作れる～本の中にはやたらイースト量が多かったりする本があるけど
そういうのは選ばない方がいい

>>930
ネットのレシピは怖いよ、つかってるオーブンもそれぞれ
味付けもわたしなりにアレンジ(爆)だし
セントルの食パン本買って練習した方がいい

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 12:58:30.84 ID:5RqcmEaT.net
ふんわりよりしっとり系の食パンが好きなのですが、おすすめのレシピはありますか？
できれば本ではなくネットで見られるものがあれば教えてください！

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 13:42:18.71 ID:PqTn1A8h.net
本買えよ乞食

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 14:35:56.41 ID:hQDvgguM.net
図書館ならただだろ
うごけデブ

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 16:03:58.46 ID:nBZOOcQG.net
プロのレシピ探せるサイトなんていっぱいあるけど本のレシピでしか試したことないなー
パンのレシピはデリケートだから見極め難しい
本買うか図書館行く方がいい
基本から載ってるから上達するし

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 16:23:44.90 ID:VPMs1RzE.net
>>931
ありがとうございます。

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 18:52:26.74 ID:4rdHYqzx.net
パンは、発酵という、生き物の生態の仕組みを利用して作るものだから、
その仕組みを理解しないと成功は難しい。
それには、一種類のみのレシピはあまり向かない。
ネットで入手した一つの希望のパンのレシピを単独で見て作るより、
本一冊じっくり読み込む方が絶対にためになるし理解も早い。
急がば回れだよ。

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 19:42:54.52 ID:hQDvgguM.net
レンジで発酵とかに走り出すやつもおおいしなｗ
なにごとも基本がだいじ

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 08:35:29.94 ID:Kvz4Zetc.net
半年ぶりにパンを作ろうとHBで一時発酵終えて取り出したらものすごくベタベタ。
なんか緩いっていうか今までこんなことなくて。（以前も使用してた分量）
もしかしたらとおもって違うレシピで試すもののどうにも扱いにくい。
これってHBがダメになってるって事でしょうか？
粉は先月買った物でイーストは冷凍保存ものです。

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 08:39:28.24 ID:QLc7gg/O.net
湿気が多いからじゃない？
粉の給水率でもかわるし
ベタベタしてるなら打ち粉で対応したらいい

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 11:02:20.35 ID:2msQhOBD.net
しおちゃんといれたか

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 13:52:45.07 ID:Kvz4Zetc.net
ありがとうございます。

>>940
あ、雨降ってた！
天気いい日にもう一度やってみる。
粉はたきすぎて嫌になるくらいだったからさ

>>941
うん。

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 15:20:53.10 ID:4YMF5PgQ.net
水温は注意してたかな。
半年ぶりのパン作りなら、前に使ったのは３月頃って事になる。
去年の今頃は上手くいっていたのだよね？
夏と冬では仕込み水の温度を変えないと上手くいかない事があるので、念のため。

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 18:33:04.20 ID:GRnYBRBR.net
>>939
レシピは？

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 19:57:18.28 ID:0ecY3V2l.net
湿度や気温が変われば吸水も変わる
冬と夏とでは4～5%は違うからな

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 00:29:49.74 ID:YxSUCdT6.net
よくパンは捏ね上げた時の生地温度が重要と聞きますがこれは何故でしょうか？
その後の発酵時間に関わってくるのかなと予想してるのですが…

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 02:02:42.92 ID:LWy5rTlr.net
温度が低いと発酵がすすまなく
高いとむだに膨張する割に生地は扱いにくいままになるし
いい発酵にならない

捏ね上げ温度は工程時間を自分なりにカスタマイズ出来る基準にもなり
一例では
ゆっくり発酵させるなら23～24℃
ある程度スピーディでは27～28℃という捏ね温度にして
元の生地温と発酵温度も近い温度にしておくとブレもへる

もちろん23～24℃、発酵は28℃とかでもいい
その辺は自由

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 03:17:12.91 ID:YxSUCdT6.net
>>947
詳しくありがとうございます
発酵時間を自分で調整し常識範囲内の生地温度で仕上げるなら、必ずしもレシピ通りの生地温度じゃなくても大丈夫そうですね
捏ね上げ温度の調整なんてできないと悩んでいたので助かりました

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 09:28:37.33 ID:LWy5rTlr.net
イースト以外の酵母だと
温度があるところから低いと発酵力が結構落ちるのもあるみたいだから
それらがどっちかというと需要がある部分でもある
イーストはその辺柔軟で
減らしても時間取れば膨らむし温度を落としても発酵の計算もしやすいしで
まぁイーストも種類があれば糖分による不得意得意もある

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/18(木) 10:59:49.59 ID:2jDahf0F.net
カヌレのレシピで
コーンスターチを入れるのと入れないのがあるけど
どんな違いが出るんですかね？

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/18(木) 14:28:11.09 ID:53XMCkdn.net
ヒント:食感

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 19:37:59.19 ID:0mdjEw9C.net
このスレでいいか分かりませんが、教えてください。

ケーキを作りたいのですがうちにはオーブンが無いので
市販の「スポンジケーキ」を買おうと思います。
しかし街のスーパーに行っても売っていません。
どこで買えるのでしょうか？
出来れば東京の中野付近で売っている店をご存知でしたら教えてください。

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:09:58.68 ID:Zr4h2UQL.net
クリスマス付近になるとどこでも見かけるけど、確かにこの時期はあまりスーパーに売ってないかも
炊飯器は持ってる？炊飯器でもスポンジケーキ作れるよ

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:09:59.67 ID:dSQw3qDN.net
>>952
「クオカ」とか「コッタ」みたいな製菓材料のネットショップが便利だよ
送料かかるけどあちこち探し回るのとトントンだと思う

クオカとコッタのスポンジ生地のページ貼っとくね

http://www.cotta.jp/products/list.php?category_id=0812

http://search2.cuoca.com/search.php?mcat=&tg=desc&mode=&vw=list&kw=スポンジ

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:12:23.04 ID:dSQw3qDN.net
おっとごめん、二つ目のリンクが飛べなかったらこっちで見てね

http://www.cuoca.com/sphone/products/list.php?category_id=461

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:41:15.03 ID:0mdjEw9C.net
>>954
丁寧なレスをありがとうございます、
ただ見ましたら両店とも15センチ以下のプレーンスポンジはみな現在売り切れのようです。
でも通販って手段には気付きませんでしたので助かりました、自分で他のサイトも調べてみますね。


>>953
炊飯器はあるのですが10年以上昔のボロいので
炊き込み御飯もまともに炊けなくなっております（具を入れて炊くと生米ゾーンが出来る）。

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:51:35.66 ID:zw1DCGnN.net
まずは炊飯器を買い換えろよ

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 20:52:46.72 ID:0mdjEw9C.net
>>957
まだ、普通のご飯はきちんと炊けるんです。
炊き込み御飯を作りたいときは鍋をガスにかけて作っております。

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 21:09:28.56 ID:YdiokmXO.net
15cm以下のがいいなら大きいの買って
スクエアにカットすればいいじゃん。
カットした切れ端はトライフルでもすればいい。

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 21:46:37.52 ID:yNkQXnkD.net
アピタとかヨーカドーとかデパート系なら売ってるんじゃない？
生クリームの近くか、パン系のコーナーで

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 22:46:15.78 ID:GqxZ+7ml.net
ホームベーカリーで生地だけこねてオーブンで焼きたいのですが、一般的に一斤用のホームベーカリーで二斤分の生地をこねることは可能ですか？

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 23:00:04.12 ID:6oGnv99Y.net
ちゃんとこねれません
説明書に書いてるけど
小麦粉で～300g程度までだよ

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/21(日) 00:39:24.80 ID:0F4dDgeV.net
>>952
ケーキ屋さんで「スポンジだけ買いたい」と相談するのも一つの手かと。
どの店でも売ってくれるわけじゃないが、自分がいた店（東京ではない）は、
時々そういうお客さんが来て、売ってたよ。

仕込みの都合があるからその場で買う事が出来ない場合もあるが、
事前にお願いすれば、翌日や数日後ならOKの場合もある。

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/21(日) 01:01:29.54 ID:VMH4yOV/.net
>>956
>>954だけど、だいたいどこも15cmからじゃないかな？それ以下って私は見たことないかも

15cmでよければここにプレーンの在庫があるよ

http://www.tomizawa.co.jp/shop/r/r011203/

あと>>963さんの案もいいと思う
個人でやってるような街のケーキ屋さんなら対応してくれそう
その場合事前に言っとくのがいいね

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/21(日) 14:25:03.06 ID:P299jaQ9.net
>>956
中野なら新宿までチャリで10分じゃねーか
新宿なら富澤商店があるだろ
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g01046200/

小さいのが欲しいならセルクルで型抜きする
こういうﾔｼね
http://www.amazon.co.jp/dp/B003SLDO7Y

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/22(月) 19:43:35.92 ID:F6IOzt71.net
>>952です、みなさん色々とありがとうございまいした。
実は大変申し訳ないのですが今回予定が変わりスポンジの代わりにタルト型が必要になりまして
カルディで入手して参りました。

しかしみなさんから戴いたレスで
スポンジがネットで買えることや富沢商店という素敵なお店の存在、
またケーキ屋で頼むのも有り、小さいスポンジが欲しければ切ればいい（本当に気付かなかった）等、
とても勉強になりました。
本当にどうもありがとうございました。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/22(月) 20:35:03.31 ID:XFnclmeW.net
パンケーキを作る場合、
最終的に同じくらいの甘さにするには
ベーキングパウダーを使った場合と、ドライイーストを使った場合では
糖分の比率ってだいたいどのくらいなんでしょうか？

ちなみにドライイーストは、
40分くらい人肌の温水で発酵→ガス抜き→5～10分発酵→焼く
という工程です。

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 09:33:05.33 ID:rTbJxRTh.net
イーストのえさなんてごく微量だろ
ほぼBP版と同量では

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/28(日) 16:06:05.65 ID:gLStm6Ec.net
おから150g、小麦粉100g、コーンスターチ20g、ベーキングパウダーを袋の分量通り、豆乳も適量入れ、
油無しでホットケーキを焼いたら、なんかもっちりと言うより生焼けに近いものが出来ました
一番外の層から中まで同じような感じになってるので、火は通ってると思います
油を入れなかったせいで熱がうまく伝わらず、ぺーキングパウダーがしっかり反応しなかったのでしょうか？

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/28(日) 16:15:28.70 ID:IPp7MMOM.net
そもそも分量通りなのかがあやしい

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/28(日) 19:21:35.06 ID:OOV8XuJw.net
>>969
おからがそれだけ大量に入ったら、
>なんかもっちりと言うより生焼けに近いもの
が出来て当然かと。
こんなレシピではホットケーキは出来ない。

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/28(日) 20:07:00.41 ID:rbMM5BwD.net
専スレのほうがいいんじゃないのー。

おからでパンとケーキ＆おからスイーツ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1347525632/

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/28(日) 20:42:27.20 ID:gLStm6Ec.net
>>970-972
おからが原因だったのですね
ベーキングパウダーがあるからふくらむかと思っていました
専用スレ見てみます
どうもありがとうございました

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 22:33:41.90 ID:c6aunqQT.net
ベーキングパウダーの袋に、おから使用の対応量まで記載してるメーカーがある事を初めて知った

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 10:36:55.33 ID:pS5a2RU7.net
質問と言うか知恵をお借りしたいのですが・・・

先日友人から栗をたくさん貰い、栗ご飯にしても余ったのでマロンペーストを作りました。
私は、プリンかタルト、又はスポンジを作って、上に絞り出してモンブラン系のお菓子を作りたいと軽く考えていました。

所が根本的な問題。
今設置場所の問題で、レンジ機能しか使えないオーブンレンジ。つまりオーブンがありません。
トースターで焼くプリンやタルトのレシピをネットで拾ってみましたが、トースターで使えるプリン型やタルト型がありません。
使い捨てのアルミのプリン型が以前たくさんあったのですが、いつか使って在庫切らしたの忘れてました。
繰り返し使えるアルミのプリン型なら3個ありますが、プリン3個だけだと足りません・・・
また、タルト型も6個いっぺんに焼ける大きな型しかなく、トースターには入らないし、オーブン以外は不可になってました。

あとは炊飯器でスポンジを焼く方法を考えたのですが、先日炊き込みごはんを作った際にお釜に焦げがこびりついてしまい、何をやっても取れなくなりました。
普通にご飯を炊くには問題ありませんが、それ以外の調理に使うと焦げたりうまく行かなくなってしまって、スポンジを焼くのは難しそう。

オーブンが使えない、型がそろわない状況で、作ったマロンペーストを生かすお菓子って何か作れないでしょうか？

どうにもならなければ、100円ショップでも行ってトースターでも使えそうな型を買ってこようと思いますが、
極力買わずになんとかしたいのですが・・・

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 10:52:40.80 ID:EbRqg/4u.net
>>975
プリンは蒸せばいい。蒸しパンやスチームケーキも。
蒸し器なくても工夫すれば鍋で出来る。
スポンジも薄いのなら火加減気を付ければフライパンで焼けなくはない。
オムレットでもいいし重ねてホールケーキでもいいし。
あとはクレープとかドーナツ生地で包んで揚げるとかうちに送るとか。

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 11:01:06.94 ID:4QWE3Xm1.net
>>975
プリンなら蒸しプリンでいいじゃん。

容器はコーヒーカップやティーカップ、あるいは湯飲みや蕎麦猪口、茶碗蒸し用の器などご自由に。
陶磁器類なら「耐熱」じゃなくてもおｋ。
焼締めとかの釉薬がかかってないのは洗うのが面倒だから勧めないけど。

蒸し器があるなら蒸し器でいいし、無ければ鍋の底に適当な器やセルクル、漉し器など置いて、
その上に皿を置くなどして上げ底にして蒸し器代わりに使えばいい。


蒸しプリンが嫌ならクレープ焼いて中にマロンペーストとホイップした生クリームを巻くとか。
あるいは、ドーナツ等の揚げ菓子作って、切って間に挟む/中に絞り込むとか。

たこ焼き器で栗あん入りベビーカステラ風の物を作るか、
鯛焼き器で中に栗あん入れたっていい。
ホットプレートやテフロンフライパンで栗あんの「きんつば」だって出来るぞ。

ぶっちゃけホットケーキ焼いて「秋のホットケーキ」とかそれっぽい名前付けて、
マロンクリーム乗せたっていいと思うぞ。

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 11:01:58.72 ID:4QWE3Xm1.net
うわ大半が被ってしまったorz

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 11:09:16.49 ID:jDUxqpIE.net
寒くなってきたからマロンペーストと餡子とお餅or白玉で栗ぜんざいにするのも良い

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 11:18:34.14 ID:4QWE3Xm1.net
「いきなりだんご」の芋の上に乗せる小豆餡をマロンペーストにしても美味そうだ。
あと、饅頭の餡にすると言う手もあるな。

981 ：976：2014/10/06(月) 14:11:50.07 ID:pS5a2RU7.net
まとめてのお返事で失礼します。

みなさんたくさんのアイデアありがとうございます！
こんなにもやりようがあったんですね・・・
もうプリンは焼きプリンしか思い浮かばず、蒸すという方法すっかり忘れてました。
他にもクレープやらドーナツやらお鍋やらフライパンやらでできそうなもの多数！
和菓子にもできるし。

私ちょっと発想力に掛けていたと言うか、もう最初に考えた焼きプリン、タルト、スポンジしか考えられなくなってました。

大変助かりました！
全て試すほどマロンペーストはなく、私のお腹(摂取カロリー)的に余裕はないので、
みなさんから頂いたアイデアのうち、いくつかピックアップしてやってみます。

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 19:03:07.60 ID:Xi4HITZM.net
栗の話題が続いてすみません。
渋皮煮に初挑戦したのですが、鬼皮を剥き、重曹をいれたアク抜きの２度目で急用が発生し、
半日ほど中断しました。
（重曹の湯はすて、ぬるま湯につけてありました）

そたぶん渋皮がアクで染まってしまったようで、
さらにアク抜きし、グラニュー糖で煮詰めましたが
出来上がりはかなり真っ黒になりました。
不味くはなく食べられますが、なんだか栗より小豆に近いような（渋の風味のせい？）

割れずに形は綺麗にできているので
形を崩さずパウンドの飾りにでも使うか、と思っていますが
こういう、失敗した渋皮煮をうまく使う方法ありますでしょうか。
700gほどあります。

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 22:00:19.82 ID:EGCr6iSY.net
くりはチルドでねかすのがきほんだぜ

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/07(火) 14:53:32.78 ID:cW7JpRqK.net
>>982
栗の渋皮煮、渋皮の色の濃さは栗の状態で変わるので、
渋くもなく、割れずに綺麗なら失敗じゃないと思うよ。
落ちてすぐの栗で渋皮煮を作るととうっすーい茶色になる。

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/07(火) 22:58:46.13 ID:bAYXRoyF.net
>>984さん
有難うございます、そうなんですね。
画像検索すると淡い色味のものが多く、やっちまったか・・・と思っていました。
グラニュー糖がしっかり染みて、渋みはあまり感じないのですが
栗の風味もありますが、小豆に近いような風味も出ている気が・・

栗の下処理自体はじめてで、リベンジ用に追加を買い、今朝、一部を蒸したのですが
買って数日置いていたら、数個が白い粉を吹いており
さきほどぐぐってそれがどういうことか知り、ＮＯＯＯＯとなったところです。
知らずにこすり落とし、きれいなものを混ぜてしまいました。

>>983さんのコメント（チルド）も、上記を調べている折に、理解しました。
粉が発生した以上、いま手元にある分は今夜茹で処理してしまわねばと思っていますが
いい経験になりました。
今朝蒸した分は、あまり甘くないものもあり（甘いものも混ざっています）
次はぜひ寝かせてみたいと思いました

お二方、有難うございました。

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/08(水) 04:47:15.74 ID:BiZdwj2h.net
次ｽﾚ

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！39◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1412709909/

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