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レス数が1000を超えているけど、まだ書けるかも知れないよ。

シフォンケーキ・15個目

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/08(月) 21:25:54.62 ID:rgYBp0DT.net: 17cmも21cmも持ってるのにまんまと乗せられて17cmトール型買っちゃったわー
近々焼いてみよう
604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 01:23:01.66 ID:xD38n6my.net: 卵って10個幾らくらいのが良いの？
近所の菓子屋は1個50円くらいの醍醐卵ってのを使ってるって喧伝しようとしてるんだけど
高い卵には手が出ない
605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 15:03:50.34 ID:GUSS/SOm.net: >>603
私もトール買ったよ！届くのが楽しみだ～
焼いたら感想教えてください
606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 17:00:19.68 ID:VYBtdwqD.net: トール欲しいけどオーブンレンジの高さが足りない。
みんなどんな機種使ってるの？
607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 17:03:02.30 ID:hSLunMCv.net: 30L以上のオーブンなら入るのでは？
608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/09(火) 17:40:04.78 ID:zzNWboQ1.net: トール型で焼いてホールでプレゼントしたいけど
普通の17㎝型でちょうどいい100均のケーキ箱には高さが出過ぎて入らないかも！？
609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 17:34:55.67 ID:MmdHMhAY.net: トールで焼いたらホールで持ち運ぶには都合が良くなさそうだね
切り分けて皿にのせたら見栄えがするところが人気なのかな？
610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 17:50:33.47 ID:Oq0jOWuE.net: 17cmのレシピで焼けば問題ねーじゃん？
むしろ型どおり焼けてきれいにしあがるじゃん？
611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/10(水) 20:33:18.61 ID:26IT+7UP.net: トール型、3回目の入荷待ちになってるね
みんな待ってたサイズだったんだな
612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 02:43:04.92 ID:6RZTKVIE.net: 無香性のごま油入れてで焼くのにハマった。
613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 03:43:45.07 ID:KbpTClEf.net: ゴマ油入れて焼いてみたことある！
普通のゴマ油

って猛者はおらんのけ？
614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 04:39:03.87 ID:FYD8DK/M.net: 普通のごま油って？
おまはんの普通が世間一般の普通とは限らんけんのう
615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 05:56:10.91 ID:9wI/wUV3.net: 製菓用とかじゃないふつうのスーパーで売ってるごま油って意味だろ？
おまえも少しはおとなになれ！
616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 11:50:09.71 ID:DE6QMzJJ.net: 無香性ごま油だとどう違う？
617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 12:40:33.95 ID:PqTn1A8h.net: 香りが違う
618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 13:18:07.86 ID:7iCzsOpo.net: 無香性って、太白ごま油のことですか？
619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/11(木) 17:53:41.49 ID:yod25Kv/.net: すりごまなら入れたことあるけど
620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 08:09:33.06 ID:i/grlVWa.net: ごま油は少な目に使って砂糖を黒砂糖にしたら
中華蒸しパン風シフォンケーキができるのでは？
もはやシフォンである必要はなくなりそうだけどｗ
621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/12(金) 09:00:07.92 ID:9qErPwXS.net: マーラーカオ風味なら
しょうゆも少し加える
622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 12:46:53.52 ID:ZG15d4YZ.net: マーラカオ風のシフォンケーキおいしそう！
ｇｇったらククパにレシピあげてる人いたわ
黒糖かったらチャレジしてみようかな
623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 16:01:46.51 ID:zZu2lInA.net: 重曹を少し使うと蒸しパンらしい風味になるんだってね
ふわふわで柔らかいマーラーカオ風シフォンもきっと美味しいだろうな
624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 17:52:58.50 ID:zCM8CgCV.net: ぜんぜん美味そうじゃないけど？
625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 18:31:35.68 ID:cdOXUrsj.net: 蒸しパンってうまいよね。
地味ながらうまい
626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 18:38:01.62 ID:zCM8CgCV.net: すれ違いはこっち↓でやってねｗ
ムシパン○蒸しパン○むしぱん
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1175178137/
627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 19:13:11.96 ID:I88qtObI.net: >>626
おまえ馬鹿だろ
いつ蒸しパンの話したんだよ馬鹿
たった数レスも読めないのか
この馬鹿が
628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/13(土) 23:49:23.92 ID:tka26gRQ.net: やっぱりプレーンが一番ですよ
629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 02:18:14.18 ID:917LoENv.net: １７ｃｍ型の紅茶シフォンのレシピを読み間違えて、紅茶液を倍（○８０ｃｃ　×１５０ｃｃ）近く入れてしまったら、
生地の量が増える→膨らんで天井にぶつかる→庫内で焦げた
水分倍も入れたらぐだぐだになると覚悟してたんだが、膨らむ事は膨らむし、
焦げた部分を外したら中身の味はまともなのが不思議だった
630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 14:43:53.68 ID:E8zSLqdV.net: 焼き上がりを指で判断できるようになりたくて
生地の表面をポンポン触るようにしてるけど
なかなかすぐにはわかるようにならないですね。。。
631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 15:20:04.47 ID:MUVcTuBd.net: 平たい焼き菓子じゃねーんだから分かるわけねえだろ
632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 15:59:20.58 ID:E8zSLqdV.net: >>631
どのケーキも触って弾力で焼き上がりを判断するみたいですけど。。。
633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 16:35:29.69 ID:DNosJISB.net: シフォンの焼き上がりの目安に表面ぽんぽんって初めて聞いた
へたに触ったら沈みそうで怖いな
焼いた時間と焼き色と見たまんまの膨らみ具合で十分じゃないの？
634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 18:02:11.62 ID:0lVrBkp9.net: プレーンに洋酒いれたらおいしくなるかな
635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 18:55:52.16 ID:6WOhpiv1.net: そもそも「焼き上がりを指で判断できるようになりたい」ってところが意味不明
636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/14(日) 20:37:55.90 ID:E8zSLqdV.net: >>635
わかりずらくてすいません。
（指でポンポンした時に感じる）ケーキの弾力で焼き上がりを判断できると
熟練した職人さんみたいでかっこいいなと思って、そうなりたいなと。
普通のオーブン使用ならそこまでしなくても焼き上がるのでしょうが
うちのはツインバードのコンベクなので・・・。

一例ですが、辻調のレシピURL張っておきます。

表面の亀裂に軽く色がつく、表面を押さえてしっかりと弾力がある、竹串を刺してみて何もついてこない、といった状態であればでき上がり。
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k036&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE=
637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 03:37:55.85 ID:JCy8v4ri.net: 「熟練した職人さんみたいでかっこいいなと思って」がさらに意味不明
いったい何がやりたいんだ？この人
638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 03:56:37.80 ID:cQCWqfg4.net: >表面を押さえてしっかりと弾力がある
まさかこれを「指でポンポンして生地全体の弾力を量る」って読み取ってるわけじゃないよな？
639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 05:43:18.31 ID:IFm9W4a0.net: 美味しい菓子を作りたいんじゃなくてお菓子作ってるアタシかっこいいがしたいんだろ
640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 06:07:11.84 ID:3R2neSrB.net: 指で確認ってシフォンケーキだと大して意味ないよねぇ
パウンドケーキとかなら弾力というか固さがあるから分かるかもしれないけどさ
641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 06:51:40.17 ID:0Lnjtmt9.net: 天下の辻調さんが、触ってみて弾力がーなんて書いちゃってるからなあ
そりゃあその通りにすべきと考えるのも無理はなさそう
スポンジとかカステラなら触って確かめるのは有効かもしれんが…
シフォンはちょっと違う気がするんだよね
642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 08:51:31.83 ID:ckwXuAG3.net: 触って確認できるものと触らずに確認しないといけないものの区別が出来てないんだと思うよ。
池沼なんじゃねーの？
643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 08:56:33.91 ID:rLhTFFOZ.net: 池沼しかいないスレで何を今更
644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 14:53:44.81 ID:zpaO5Fhr.net: 上の文を見る限り、このレシピの人は３つのチェック項目でバランスよく判断してるんだよな
他のタイプのケーキでも、焼き色と竹串チェックの２点で、
指で弾力チェックを省くのもよく見るし、プロだって指だけで判断はしてないんじゃね？
645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 16:14:58.07 ID:6G0s0SMY.net: BP入れてる時点で
646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 17:28:47.66 ID:tmT44rSO.net: オレいつもシフォンケーキつくるとシボンダケーキになる
647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/15(月) 21:54:52.21 ID:0BexOPZo.net: （´・ω・｀）　←ショボンケーキ

（｀・ω・´）　←シフォンケーキ
648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/17(水) 20:14:07.72 ID:86Fzu8ug.net: 　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　　　　☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　　総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/18(木) 09:52:22.96 ID:M1PuN6RU.net: なんか臭いウヨがスレ汚してるんですけど
650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/19(金) 09:44:16.63 ID:In74pskG.net: ブラウンシュガー使うシフォンのレシピを見てるんだけど
今家にある茶色い砂糖はカソナードだけだ
同じ感覚で使っちゃって構わない？
651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/19(金) 13:49:20.89 ID:/eQdcdEa.net: 同じものと言っても差しつかえない
652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/20(土) 10:00:10.91 ID:iKC0cIa+.net: 17cmで卵4個使う鎌倉しふぉんレシピをトール型で焼いたら
真っ直ぐ背の高いかっこいいシフォンが出来たよ
653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/21(日) 22:47:46.70 ID:PWPWOqlx.net: みんな、17㎝サイズでいつも卵白量は何gですか？
もしくは何gの卵を使ってるか教えてください。

私はいつも125～130gくらいの卵白量。120g以下だと高さに満足できなくて。
もちろん私の技量の問題なので参考にさせてもらえたらありがたいです。
654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/22(月) 01:11:18.76 ID:G7a1xcn3.net: 流れ的にトールの話だろうか？
いや、いつもと書いてあるから普通のか
655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/22(月) 15:05:23.36 ID:5A19B7rs.net: 卵白は４個分のレシピ
卵のサイズはＭＳ～ＬＬ未満のミックス卵だからよく分からん
656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/22(月) 17:42:38.97 ID:9ab6bunu.net: M玉４個分の卵白なら140gぐらいだよ
657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 19:09:26.30 ID:My3rSbIQ.net: ＞ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン
＞中山真由美(著)

以前も生地がボタボタになると装弾したものなんです。
初心に戻ろう(とはいってもあれからバニラシフォンをずっとつくり続けてるのですが)
こちらの一番最初に出てくるバニラシフォンの計量通りにつくってみたのですが、
やはりどうしても最後の型に流し込む生地がボタボタになります。手順も同じで。
トロトロ～サラサラーとは型に入らず、最初はトローっとくるかと思いきや途中から「ボタ！ボタボタ！」
半分くらいからはボールからヘラですくって型に流し込んでいます。
流し込んだあとは鬼のように小刻みに揺すり、箸でならしているので大きく穴が空くことはないのですが、
何故生地がザラつくというかボタボタになるのかが全く原因がつかめません・・・。

過去に質問したとおり卵黄の砂糖のタイミングがどうこうとあったので、
こちらのレシピは卵黄に砂糖を投入しないタイプなので「いけるかな？」と思ったのですが。
半年近くずっとバニラシフォンで挫けそう・・・
658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 20:47:56.84 ID:My3rSbIQ.net: ちなみに混ぜが足りないのかと一つ実験のつもりで20分近く
卵黄と卵白生地をあわせてヘラでグルグルかき混ぜたこともありました。

結局生地は緩くなって「お、トロトロ流し込めるかな？」と思ったのもつかのま、
やはり途中からボタボタなのは変わらず。
昔はリボン状に最後まで流し込めてた時代があって、
そのときから生鮮食品である卵以外と型がテフロンからアルミに変わった以外は何も変わらず、
今は卵に原因があるのかもと色々なメーカーで試している時点です。
メレンゲの状態も固め、緩め、ボソボソ、水っぽい等色々試しました。
結局流し込み始めはトローっといくように見えるまで到達しても途中からはボトボトになります。
659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 21:14:56.43 ID:+OGz2ZyS.net: >>657
以前はボタボタッとならずにトロトロしてて型に流し込むのも楽だったんだよね？
レシピが全く同じ物だとすれば
粉、砂糖、卵などの材料を変えたとか、買う店を変えたとか
メレンゲの出来上がりとする状態が前とはちょっと違ってきてるとか
泡立て器とゴムべらの使い方を変えたとか、
660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 21:17:09.50 ID:+OGz2ZyS.net: ごめんｗ
ちんたら時間かけて文字打ってたからリロードせずに余計なこと書いてしまったわ
661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 22:06:29.42 ID:My3rSbIQ.net: >>659
以前といっても半年以上前なんですよね。
レシピはベースは同じで水分量を増加させたり、粉を増やしたり実験してます。
基本的に昔のレシピも上記の本の分量は変わらずで±20でこれがだめならアレと繰り返し。

そもそもここまで執拗にボタボタになる原因、要因が掴めないのが辛い。
分量違いとかでなるケースはいくらでも見つかるのですが、
計量器使って0.1gでもズレてなるものかと厳密にはかり、
無駄なものは排除してレシピどおりにやったところで
結局最初トロトロ、そのうちボタボタ、最終的にボウルからヘラですくって型にポイポイするしかないという。

どんな分量、どんなメレンゲの状態、合わせにしても気持ちよく型に移せる生地にならないので
何か呪われているのかと思うくらいです。
とにかく解決策が全く見えず出口が見えず、色々なシフォンや菓子作りに移りたいのに
半年以上プレーンシフォンを一筋つくり続けてはゲンナリしている状態で。
662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 22:41:07.00 ID:ed8LdGB1.net: >>661
身も蓋もないけど、別のレシピ探した方がいいんじゃね？
後、そのレシピの別の味のシフォンだとどうなるかいっぺん試せばいいんじゃね
663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 22:42:42.90 ID:M2b4BU4I.net: 最初はトロトロでそのうちボタボタってのは、生地の状態が流し込むうちに変わっていってるの？
それともボウルの上のほうだけはトロトロしてて底に近くなるとボタボタしてるってこと？
664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 22:57:06.17 ID:My3rSbIQ.net: >>662
いや、ベースとなるシフォンのレシピ自体はあれこれと変わっています。
ただプレーンシフォンのレシピというのはそこまで大きく変わってるわけでもないですし、
自分が実験的に色々な配合を変えたりもしてるんでプレーンシフォンのバリエーションは網羅してる感覚に近いです。

>>663
ボウルの上のほうはトロトロで最後はボタボタって感じに近いかもしれません。
でもどんなメレンゲの状態、混ぜ込みの仕方でも最初トロトロ、途中ボタボタは変わりません。
ヘラで生地を持ち上げるとトロトローっとリボン状にならず、ボタっと落ちてきます。
どんだけ水分量増やしたり、メレンゲを緩くしたり、混ぜ合わせても不思議なことにこの状態です。
665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 22:59:29.14 ID:My3rSbIQ.net: 付け加えていえばハンドミキサーが10年以上前のもので、
自分の力量でなければ(器具のせいにはしたくないので力不足なんだと思いますが)
このハンドミキサーで泡立てるメレンゲに何か失敗の秘密があるのかとかんぐって、
ビタントニオのバラエティミキサーを買おうか悩んでいます。クイジナートは素敵だけど高すぎて。

でもハンドミキサーで何かが変わるなんて
夢物語もいいところなので、どこに原因があるか究明したいのですよねorz
666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 23:11:53.77 ID:tv5Fjd71.net: メレンゲ立てる時にレモン汁orコーンスターチorクリームタータを混ぜたり
凍りかけ卵白を使うレシピとかは試してみました？
卵黄生地を作る時の水分と油の温度も常温のままのレシピと
熱してから加えるレシピとかありますよね。
もともと作ってたレシピとはかけ離れてしまうかもしれないけど、
全然違うことして発見するものもあるかもしれないし。
667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 23:17:28.32 ID:My3rSbIQ.net: >>666
凍らしてってのは最近してませんでした。
でもシフォンつくるときはいの一番に卵白と卵黄を分けて卵白を冷蔵庫に入れて冷やしてます。
油や水を熱するというのも技術としてあるのかもしれませんが、
そもそも「通常通りレシピどおり」で生地の状態が他の皆さんが
小手先の技術を使うわけでもなく出来上がるのに、自分だけ何故こんなことになるのか？
という疑問が出てくるんですよね。「より品質のよいシフォンを」ということではなくて、
「普通につくってるのに、最低限の条件に満たない」という体たらくで。
クリームタータやレモン汁なんかは使う頻度は大目でした。特にタータ。
メレンゲクッキーなんかも気休めにつくるので、少量の卵白に砂糖少な目の場合に限り
タータ使用時はキメ細やかにできる感覚があったので。
でも新しいレシピ本で新規一転ということでレシピ本に表記してある以外のものを使わず
ロボットになったつもりでつくったのですが、生地の状態だけやっぱり以前のまま。

昔の駆け出しの時期、テフロン型でつくってたときは
ボウルから流す生地がリボン状に最後までトロトローっと流れ込んだんですがね・・・本当に遠い昔。
668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 23:58:55.78 ID:M2b4BU4I.net: きちんと生地合わさってたらボウルの中で均一になるはずだから
上部と底で状態がそんなに違うならやっぱり混ぜ方の問題では
ってのはともかく、そもそもそのトロトローサラサラーってのは正解か？？
上で挙げてた中山さんのシフォン、全然トロトロじゃなくぽってりした生地だよね？
手持ちの本あれこれ見比べたけど小嶋ルミさんのもヘラですくって重ねていくような生地だし
鎌倉しふぉんも小沢のり子さんのもふんわりしてるし
トロトロして見えたのは卵白と水分の多い赤堀さんのとバターで作る津田陽子さんのくらいだったよ
あ、なかしましほさんのも独特の配合だからかちょっと緩めっぽいかな
とにかく、結果穴も開かずちゃんと焼けてるんだったら、トロトロに拘る必要ないんじゃ？
669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 00:03:59.50 ID:ayfhkFCz.net: >>668
ずっと同一の方ですか？こんな時間まで下らない質問に付き合ってくれて有難う。

結果きちんと出来てるならいいと確かに思うのですが、
やっぱり方に流し込むときにトロトローっとリボン状になるのが理想かと思ってました。
上記の本の生地は確かにしっかり目なのですが流しこむときはトローっと流し込めてるようです。

ヘラですくって重ねていく生地もあるということですが、
自分の場合は油や水の量を増やし、粉を少なくして、20分以上メレンゲ感が無くなるくらい
混ぜてもそうなってしまうということで「異常」なのかなと思った次第で。

とりあえず藁にも縋る思いでミキサーを買い換えてみます。
670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 00:24:29.43 ID:AOecVZxC.net: 逆に考えると、例えば卵白凍らせたりクレームタータ加えたりするのは
いかにへたりにくいメレンゲを立てるかという工夫なわけで
初期にトロトロになってたのは卵黄生地と合わせる時にメレンゲの気泡を潰してしまっていたせいだろうし
嵩の高い生地が出来てるのは失敗じゃなくて実は上達したってことだと思うよ
でも、ふんわりし過ぎも確かに穴開きやすくなるだろうから
あとはちょうどいいくらいに調整出来るようになるといいね
671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 00:31:12.34 ID:ayfhkFCz.net: ありがとうありがとう。
また前向きに頑張ってみるわ。
672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 00:32:20.74 ID:ayfhkFCz.net: そして久しぶりの2chでID無視して同一だとか
ちんぷんかんぷんな反応してた自分が恥ずかしい。
成果挙げられるようなったら、また来ます。
673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 08:26:13.13 ID:qHjdhgV7.net: なんか、トロトロにこだわり過ぎじゃないかと思う。
自分のはモコモコ生地だけどかなり満足の行くシフォンが焼けてるよ。
トロトロの人はようつべでいろんな人(素人からパティシエまでいくらでもある)の
手技や生地状態を見て自分の思う生地が本当に理想なのか
改めて考えた方がいいんじゃないかな。
674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 08:57:36.85 ID:0o42JClM.net: >>669
私の場合だけど、シフォン作りに目覚めて成功したり失敗したりを
繰り返していた時期の生地の状態は、なぜなのかは全く不明だけど
いわゆるトロトロ寄りだったと記憶しているよ
やっと自分なりの安定した成功の鍵をつかめたなーと思えてる今、
生地はトロトロよりはボタボタ？ふわふわ？に近い状態で仕上がってる

途中からハンドミキサーからメランジュールロボに
メレンゲ作りをお任せするようになったことと
泡立て器でしっかり混ぜ合わせて全体を均一にするのを意識することで
成功率が飛躍的に上がった気がする
でも、家じゃなくて別の場所で非力なハンドミキサー使って
シフォン作りする機会があったんだけど、家と同じ状態の生地になって成功

プレーンシフォンのレシピは色々あるけれど、どれもそんなに大幅には
材料の比率は変わらないように思うから(水分量は気になるところ)
とにかくボウルの底と上の生地を均一にすることを意識すると
トロトロ→ボタッボタッにはなりにくい気がする
なんて、私よりもあれこれ手を尽くして試行錯誤なさってると思うし
自分で書いてても今更感があるｗ
結果的に焼き上がったシフォンの状態に納得できているなら
生地の固さとかはあまり気にしなくていいのかも？
675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 16:36:37.37 ID:x5g+JF95.net: レシピによって生地の状態はまちまちだからそれは一概にはいえない
676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 18:18:21.88 ID:ayfhkFCz.net: 色々参考になります。
気にしなくていいのかぁ。

明らかにレシピの生地とは状態が違っていて、
ボウルから型に移すときヘラですくってポイポイしなくてはいけなくて、
「これは尋常ではないよな」と思いながらやってたんだよね。

最初から参考にしたレシピがモッタリ目なら分かるんだけど、
これまでどれも参考にしてきたのはボウルのなかを傾けながら
ヘラで寄せるように流し込むような感じばかりで、
自分はそういうレシピを見てきたから、ヘラですくってよいしょよいしょって工程が
「どこかで間違っているんじゃないか？」って思って。

最終的な出来上がりも揺すりまくって竹串回しまくって
なんだか無理矢理上手くいくようにって感じにしてるから。
何度も言ってしまうけど、基本参考にしてるレシピは分量通りなら生地はサラサラになるんですよね。
持ったりした生地になる作り方は理解してるんですが、参考にしてるのと違ってしまったことが自分には問題で。
677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 18:52:25.43 ID:x5g+JF95.net: 長文書く前にレシピとできあがり画像をうｐしなさい　判定して差し上げるから
678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 19:26:43.09 ID:cF/N733/.net: よかったらレシピと工程を教えていただけませんか？
私も作ってみたい。
679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 20:00:52.20 ID:kFXla8G2.net: >>677が上から目線で判定してくださった後華麗なお手本をうpしてくれるぞ！
680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 20:02:13.24 ID:PrmqiGN6.net: いや焼き上がりの画像よりその生地を流し込む動画をだな
ボトボトとかサラサラとか本人の感覚でしかない
いくら文章で説明されても他人にとっては？？？な訳で
681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 21:46:52.10 ID:t9DXRx8/.net: 本気で解決したいと思ってるなら
とっくに画像か動画をうｐしてると思う
682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 23:20:29.47 ID:knnWMg5z.net: 新しい卵を使いましょう
683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 09:14:01.33 ID:2bPwNi4H.net: 681の言う通りだな。
写真もレシピも挙げずにボタボタとか曖昧な事しか書かないし、焼きあがった状態も書かない。
病気持ちなのかなと勘ぐってしまうわ。
684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 11:34:18.22 ID:ZVyjEI7u.net: まあまあ。
>>676
そこまで悩んでるなら次の投稿ではボタボタになるというレシピを教えてね。
詳しい手順、使ってる粉や砂糖や油の種類も。卵もどんなの使ってるか気になる。
685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 13:45:13.56 ID:/Dlfyhyt.net: いやこいつの文章全部読み返してみ
煽り抜きで病気だと思ったわ
686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 18:25:26.13 ID:R5vB+cHS.net: 製菓板は病気持ちの人多いからね…
687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 21:31:13.66 ID:rlYkk8L4.net: いや、それは２ｃｈ全体満遍なくだからさ。諦めよう
688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/27(土) 21:41:21.46 ID:dJ0xHLv6.net: まともに読んでないけどシフォンて複雑な工程が必要なんだなってのは伝わってくるかもしれない
俺なんてシフォンじゃ小麦粉ふるってすらいないわ
689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/30(火) 03:45:49.18 ID:wC1xSQqN.net: あれから悩みは解決したのだろうか
690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/30(火) 18:02:30.29 ID:ywWFsqTq.net: >>689
話がかみ合わないﾃﾞﾓﾃﾞﾓﾀﾞｯﾃちゃんを呼び戻してもしょうがないだろ。

本人の書き込み内容が現状を正しく表現してるのか甚だ疑問だし
個人レッスンで本人が言うトロトロ具合を実際に見てもらうしかないと思う。
691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/30(火) 20:06:43.50 ID:ujN8F3/T.net: まあでもぼっとりな生地は水分少なすぎなのも事実ではあるな
692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 02:03:47.78 ID:RyGTdapy.net: ああ、病気と思われてたか。
毎日失敗続きで確かに好きなことなのにノイローゼ気味だったかも。
このスレでもやんわりと受け答えしてもらってたのが嬉しかったんでつい調子にのってしまって申し訳ない。
怖くてしばらく2chこれなかったんです。今更の謝罪もうしわけございません。

ボトボトは治ってません。一応完成はしてます。
ヴィタントニオのミキサー買いました。ちょっと気持ちが上向きはじめました。
ごめんなさい。
693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 04:38:14.91 ID:RFs67bmm.net: >>692
そうやって書き込むから病気扱いされるんだと思うよ
スルーしてシフォンケーキの事だけ書き込めばいいのに
694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 07:38:15.48 ID:UWiqOW5x.net: >>692
日記書くから浮いてるんだよ
695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 09:49:55.97 ID:bLAGB19o.net: ボトボトがよくわからんがこう言う事か？
始めは生地の量が多いから流れやすく、ボウルから生地の量が減る事によって、ヘラで集めないと自然に流れにくくなる(ボトボト)

ケータイとかで動画撮れるんだからアップすればいいのに。あとレシピもな。
頑なに詳細を書かないから病気認定されるんだよ。
解決する気があるなら言われた事をやってるし既に解決してると思うんだがな。
ただ単にかまってちゃん(病気な)なんだろうな。
696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/03(金) 11:41:53.00 ID:98DGyPbC.net: 闘病日記はスレチだわ
697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/04(土) 23:37:14.83 ID:vjgLUQ3a.net: 当然みんなはバニラビーンズみたいな高いもん使ってないよね。
698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 00:38:18.84 ID:gmaUl3zC.net: 一本買って、袋に入れとくじゃん？
使うの勿体無いじゃん？
ケーキ焼いたらケーキと一緒に袋にバニラビーンズ入れとくじゃん？
後でケーキ食べたらバニラの風味がする
それの使いまわし。
699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 04:23:28.67 ID:HU6wUu+j.net: バニラビーンズを高く思うか否かは人それぞれの価値観の違い
まあバニラビーンズに限ったことではないわな
700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 06:42:26.92 ID:T6yKwUws.net: シフォンに限らず卵とバニラの組み合わせ大好きだからバニラのない菓子作りなんて考えられない
逆に小麦粉やチョコにはあまり頓着しないかな
まあ好みだよね
701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 06:55:11.29 ID:mt0vCb1w.net: バニラビーンズか安い合成バニラかっていう話してるんじゃね？
702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 12:29:13.64 ID:exuuFrUd.net: いっぺんだけでもバニラビーンズ使って作りたいね。
通販サイトで買うかいつも迷っちゃうんだよねー＞バニラビーンズ
703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 13:48:56.65 ID:TsUE2nuY.net: 価格で言えばまあ安くはないんだろうが
気分だか自己満足も重要っちゃ重要なので悩む
704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 14:49:43.30 ID:/p6Hhes5.net: バニラビーンズは使ったことがないが、
ここぞという時にあの粒々を入れたいとか、バニラの風味が胆のお菓子だとか、
ぜひやりたいと思ったら試してみればいいんじゃねと思うがなあ
705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 16:02:43.64 ID:gmaUl3zC.net: バニラビーンズの強い香が苦手・・・・。
今まで香料のバニラのほのかな香になれてるからか・・。
706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/05(日) 16:05:24.25 ID:uyvFZ3pA.net: 結構長持ちするから常備してる
707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 00:03:15.23 ID:QyyEycP1.net: そういやバニラエッセンス無くなりそうだった
買ってこなきゃ
708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 00:18:08.09 ID:G3gBnEmB.net: バニラエッセンス嫌い
あれこそ人工的で少量でも鼻につくわ
709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/06(月) 19:30:17.33 ID:RMVqGXIg.net: お前の好みなんか聞いとらんわ
710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/08(水) 10:24:08.23 ID:+A+1g0cf.net: 100均の12cmステンレス型でも何の問題もなくうまく焼けるね！お買い得だ～
ただ、煙突が細くて穴が小さいから立てて逆さにして冷ますのが不安定
金属のコルネ型があってよかった、今のところぴったりだわ
丈夫な紙を何重かにして円錐形作ってもいいかも
711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/08(水) 12:55:23.75 ID:bpMToyw9.net: >>710
>煙突が細くて穴が小さいから立てて逆さにして冷ますのが不安定

筒に100均の小さな泡立て器を入れて吊り下げる
…と言う技をこの板で何回か見掛けた
712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 10:06:43.97 ID:Dn4f5VNi.net: ほぼ日のなかしましほさんレシピを17cmトール型で焼いている方いますか？
何度焼いても底上げしてしまいます。
シフォン自体最近焼き始めて、トール型を買うまでは紙型で焼いていましたが
底上げしたことはありませんでした。
型を変えた以外変更点はなく、原因がわからなくて困っています。
713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 11:08:28.56 ID:lsWDwcdT.net: 生地を型に入れてから
ポンっと型を落とす。
その衝撃で中の空気が抜ける。
やりすぎると空気抜けすぎるから一回だけ
714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 11:29:47.45 ID:q9OsQVMA.net: 熱の入り方だよ
紙と金属の違い
715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 16:34:02.83 ID:SysHPEVP.net: 下に網を敷くとか温度高めで焼くってこと？
716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 18:09:49.40 ID:+WiaAtVk.net: 紙型のころはたまたまうまくできてたと推測

底上げは根本的に生地の問題だから混ぜ方が悪い混ぜが足りないを疑え
「メレンゲの泡を壊さないように」とかいってるレシピはウソです　
生地にテカりがでるくらいメレンゲとは混ぜあわせるが正解

ちなみに　焼き方で底上げは絶対解消しない　のがここでの結論
717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 18:15:36.34 ID:oRriXxPz.net: アルミは熱伝導が良いから、生地へどんどん火が入っていって、紙型の時よりも早い勢いで生地が上へ上へと伸びて膨れてるのかも知れないね
712の使ってるオーブンの底面に熱源があるのなら、天板ではなく揚げ物バットの油きり網とかに変えて、オーブンの下火がもっと近くから型の底へ強く当たるようにすれば底面がしっかり焼きついて解決するかも

あくまで私の場合はこれでトール型の底上げが起こらなくなった、てやつだから改善しなかったらごめんね

トール型、背高のシフォンができて楽しいよね
上手くいくといいね
718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 19:08:30.53 ID:+WiaAtVk.net: トール型でもいつものレシピで焼けてますけど？
719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 19:54:06.19 ID:pZEBQ3aK.net: >>718
よかったね！
720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 20:09:30.05 ID:7JL7JbRb.net: >>718
焼けてるならそれでいいじゃんw
721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 20:15:12.36 ID:sD0qST7G.net: 前に「オーブンに段ボール敷くと底上げしない！」とかデマ飛ばしてたヤツいたけどどこ行っちゃった？
その程度のデマスレですからここ
722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 21:35:21.09 ID:nZjUAOdS.net: デマってなんで決めつけてんだよ
ダンボール咬ますのは普通にパン屋菓子屋でもやるよ
イコール改善になるかは別としてそれだけ熱の当たりを弱くする効果はあるんだから

無知は恥ずかしいぞ？
723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 21:45:53.98 ID:sD0qST7G.net: イコール改善にならないんなら意味ありませんわねｗ
724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/09(木) 23:03:52.00 ID:auwOvZ3p.net: >>712
温度かえてみたらどうかな？うちは下げてみたらうまくいった
725 ：712：2014/10/10(金) 12:19:55.60 ID:ciVRA+04.net: みなさんありがとうございます！
先日はしほさんの動画と一緒に作ってみましたが底上げしてしまって。
ハンドミキサーも同じものではないけどテスコムのものだし、ボウルも同じものをつかっています。
トール型で高さがある分生地がひっぱられてしまって、その分が底上げしてしまうのかなという気もしますが、
今まで紙型で作っていたときがたまたま上手く焼けていたような気もします。
今一度メレンゲ作りと混ぜあわせに注意をして作ってみたいと思います。
ちなみに、オーブンは2002年製の日立のターンテーブルのオーブンレンジです。

>>724さんは温度を下げて成功したとのことですが、何度で何分焼いていますか？
参考までに教えていただけますか？
今は余熱170度で35分焼いています。
726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/11(土) 20:55:17.05 ID:SyneaDPU.net: バニラビーンズ買っちゃったよ。
生地にツブツブがある！
本物！プロ仕様ですよ！！
香りもやさしい～、ちあわせ～
たまにはいいね。
727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/11(土) 21:01:08.84 ID:QUgPTJZu.net: バニラは世界的に枯渇しそうな大切な資源なんだ
無駄にすんじゃねーぞ
728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 00:49:39.74 ID:zWi72UXPf: 私もトールシフォン型だと底上げします。

今までは 17cm型（浅井商店）で何度も焼いていましたが
底上げはしませんでした。170℃ 30分

トール型で 170℃ 30分、予熱を上げ 170℃で焼いたり
鉄板の下に焼き網を置いたりしてみましたが
やはり底上げします。
箸でグルグルしたりもしました。

もちろん、逆さで冷まします。
高さのあるトール型にしてから底上げの連続です。
今日、オーブン温度計を購入し
予熱前に温度計を入れ予熱後の温度を測ったら
設定予熱温度と同じ 170℃でした。
729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 00:36:00.52 ID:bDwKEl6h.net: 私もトールシフォン型だと底上げします。

今までは 17cm型（浅井商店）で何度も焼いていましたが
底上げはしませんでした。170℃ 30分

トール型で 170℃ 30分、予熱を上げ 170℃で焼いたり
鉄板の下に焼き網を置いたりしてみましたが
やはり底上げします。
箸でグルグルしたりもしました。

もちろん、逆さで冷まします。
高さのあるトール型にしてから底上げの連続です。
今日、オーブン温度計を購入し
予熱前に温度計を入れ予熱後の温度を測ったら
設定予熱温度と同じ 170℃でした。
730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 01:42:54.38 ID:zWi72UXPf: ごめんなさい。
ダブって投稿してしまいました！
731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 06:12:25.18 ID:UjjXTHMZ.net: 生地のレシピを書いてみてください。そこに解決法があるかもしれません
732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 09:18:42.28 ID:zWi72UXPf: ★ 玉子同量バージョン

玉子 3個分
小麦粉 60
砂糖卵黄20 卵白30
油 40
牛乳 50

★卵白4個分卵黄 3個分＋上記材料分バージョン

★油 30 牛乳 40＋上記材料分バージョン

★浅井商店さんトールシフォン型に付いてきたレシピバージョン
出先書き込みで配分記入出来ません

泡立て時塩をひとつまみ入れてます。

浅井商店さんトール型レシピで2回（ウチ焼き網に乗せて1回）
自分のプレーンシフォンレシピ 3個分で2回卵白4個分で2回
水分減らしで 1回トール型で底上げの連続中！

17cmサイズでは玉子同量か、卵白4個分で
時々アレンジして焼いてみたりしています。
733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 09:26:53.44 ID:zWi72UXPf: 焼き温度は 170℃
焼き網の上に乗せた時予熱温度180℃ 焼き温度 170℃で
焼いてみました。

17cmサイズでは底上げせず
トール型にしたとたん底上げ連続です。
734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 08:46:56.24 ID:1CaNJIxH.net: 底が上がった現物の画像うp
735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 19:58:28.56 ID:/g46uM6f.net: ダンボール紛争の始まりだ
736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 22:09:10.22 ID:zWi72UXPf: 煙突内部は焼き色が付いています。

http://komugikoasobi.blog116.fc2.com/blog-entry-18.html
737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 22:04:03.13 ID:bDwKEl6h.net: 失敗した画像はありますがどうやって投稿したら良いのでしょうか？

http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。

フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 22:05:54.54 ID:bDwKEl6h.net: 失敗した画像はありますがどうやって投稿したら良いのでしょうか？

http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。

フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 22:44:27.01 ID:K+1thobt.net: 手順に自信があるなら焼き時間を5～10分長くしてみては？
ブログの人の場合はお花が咲いちゃってるしメレンゲが分離してるんじゃないかな。
740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/12(日) 23:26:38.92 ID:UjjXTHMZ.net: メレンゲが分離してたら焼き時間をどうこうしてもなにも変わらないよね
741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 00:05:45.73 ID:wBjkunER.net: 俺、メレンゲ入れる前の生地は適当に泡だて器でグルグルしてるし
メレンゲも適度な硬さとか無視で思い切り硬く泡立ててるけど底上げしたことないよ

ググった限りだとメレンゲがゆるいとか
上火に対して下火が弱いとかが多いみたいね
>>729みたくトール型使っても高さのぶん上火が強くなってるから同じ状況のはずだし
（まあそれだけならアルミホイル被せるなりして上火弱くすればいいだけだけど）
742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 00:12:49.56 ID:a/rymfU9.net: 意地でもレシピを書かないw
743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 00:13:48.33 ID:psmOp2rz.net: それはたぶん水分に対してものすごく粉が多い…
744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 07:56:46.38 ID:LxMdFUPRv: レシピは http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1386332255/732です。

底上げ画像のあった 2人の方の画像をお借りしました。
底の感じが外側茶色リング上がり部分は白く焼き色が付いていないです。
シフォンの割れ目はそんなに盛り上がっていません。
写真を見て良い割れ目と思ったんですが違うんですね。

昨日、オーブン温度を測り直してみました。予熱完了ブザー後すぐ測定

★予熱設定 170℃
鉄板あり下段 150℃
鉄板なし直オーブン 130℃
鉄板なし直オーブン＋焼き網上（1cm高）130℃

★予熱設定190 （170℃設定後の連続測定）
鉄板なし直オーブン＋焼き網上 160℃
★予熱設定210℃ （190℃設定後の連続測定）
鉄板なし直オーブン＋焼き網上 200℃

★予熱200℃

レシピ記入時に書いたやつは何だったんだろう。
シフォンを焼いてしばらくして注文した温度計が届いたので
予熱して測ったのかもしれません。

オーブンの温度差にびっくりです。
今まで 17cmサイズは低いまま焼いていたんだけど
底上げせず焼けただけなんでしょうか？

底上げ原因の一つにオーブン下段の温度が低いとか
高すぎとかありますよね？
ウチのオーブンは低い方かと
夕方予熱200℃に設定し温度が180℃になったので
170℃に下げ35分焼いてみました。
結果、やはり底上げでした。

子供に普通の味プレーンは飽きたと言われちゃいました。
気分転換に今日は17cmサイズで紅茶シフォンでも焼いてみます～
745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 09:11:29.11 ID:9FdqglIq.net: まーた何処かの病院から書き込みか？
746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 14:21:54.17 ID:jJFVpF4s.net: お菓子作りが趣味の看護師さん
747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 20:02:08.92 ID:azLxOvke.net: そういや粉が多いレシピ（１７ｃｍ型で１００ｇ位だったかな）で焼いたら、
スポンジケーキっぽい味のが焼きあがったことがあったなー
748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 20:09:16.66 ID:AT4cYCCR.net: シフォン焼こうかどうか悩むー
最近シフォンばっかりだったので昨日久々にパウンド焼いたら砂糖バターの量にちょっと引いた…
749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/13(月) 21:36:38.85 ID:azLxOvke.net: 間を取ってスポンジケーキを焼こう
750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 00:55:21.68 ID:ECt3oe1C.net: シフォンは近代お菓子だからね。
昔のどっしりお菓子とは違う
751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 14:09:14.61 ID:QXR+vTbC.net: 180度35分で焼くと綺麗に焼ける普通のシフォン。
180度27分にすると2cmくらい焼き縮むけどしっとりシフォン。

焼き縮まないしっとりシフォンを焼くにはやはり生地配合を見直しでしょうか？
水少な目、油大目、みたいな。
752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 15:54:45.53 ID:X06gEnD+.net: 私は前に170℃で焼いてたけど、いろいろなレシピ見て180℃に上げてみたら
いい感じで焼けるようになったなあ
膨らんでできた割れ目に焼き色が付くまでに時間をかけすぎると
なんとなくしっとり感が失われる気がして180℃で30分だわ
焼き縮みは結構その時々によってあったりなかったり…

自分が思うより本当はもっとしっかり焼いていいのかな、35分くらいで
753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 17:13:54.91 ID:1fpmpW2m.net: レシピを書きましょう
754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 19:04:15.09 ID:gJamDopd.net: オーブンによっての差がありすぎるのであんま参考にはならんな
755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/14(火) 20:08:30.67 ID:hTrRCBY7.net: メレンゲ作る際の卵白の温度
ハンドミキサーの回転速度＋泡立て時間

も書きましょう
756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/15(水) 15:20:37.45 ID:Ysj1UEJY.net: >>750
冷蔵庫も無い時代だからね
でもシフォンも大概砂糖は多いっつーか、砂糖の量はお菓子の宿命なんだろうな
757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/16(木) 21:55:14.18 ID:tcjIKjBY.net: 紙型で焼くときとアルミ型で焼くときでオーブンの温度設定や焼き時間を変えてる方いますか？
こないだ久しぶりに紙で焼いたら、おそらく焼き時間が足りずに、冷まし中にしぼんでしまいました。紙はアルミ型よりしっかり焼いた方がいいとのことだったので…
758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/17(金) 02:53:43.48 ID:/59+fSeX.net: まーたはじまった
759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/17(金) 10:14:54.35 ID:+xap9EoA.net: 粘着常駐かまってちゃんにとっては「まーた」なんだろう
760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/17(金) 20:30:06.18: 病人扱いされたら落ち込む
761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/17(金) 21:09:27.28: ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。

相談はやめましょう！
762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/17(金) 20:58:44.68 ID:yy46rG7c.net: シフォン病の相談はどこに行けば良いですか？
763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/18(土) 06:22:24.72: ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。

相談はやめましょう！
764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/24(金) 15:12:43.28 ID:MmdeVuCB.net: 難なく１７センチトール成功したわ、シフォン作るの５回目だけど。
youtubeどおりでふわふわになったー
765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/29(水) 09:35:17.31 ID:qsikxmxl.net: >>764
トール型も普通のも何ら変わりなくうまく焼けてるってことだよね？
766 ：【東電 82.4 %】：2014/10/29(水) 17:16:31.13 ID:5oAq/5mJ.net: >>757
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。
767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/31(金) 11:09:50.23 ID:9YkLOIgJW: オレンジチーズシフォンが大好き。
水分をオレンジジュースにして、粉チーズを入れる。
768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/03(月) 15:30:15.58 ID:hI/nHjl1.net: 米粉と抹茶のシフォンを焼いてみました
しっとりもちっとした食感と抹茶の味がマッチして美味しかった～
今度は米粉ときなこで作る予定
769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/03(月) 22:50:06.76 ID:FJzqvddT.net: 初シフォン焼いたけど、17センチレシピを倍量にして21センチで作った。
オーブンの調子が悪く、何度も止まり開けて熱を少し逃がさないと動かない。
致命的…でもなんとか膨らんだ。
食べたら甘くない…砂糖の量を倍量にするの忘れたようだ。よく失敗しなかっな
770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 11:58:44.09 ID:GqeckgS+.net: 角切りチーズとおろしチーズを入れるレシピを見て作ったんだけど
そのレシピは砂糖の分量は決して少ないとは言えなかった
甘くない方がチーズ味に合うんじゃないのか？と半信半疑で作ってみたら
生地の甘味とチーズの塩気のバランスが絶妙でコクを感じられてとても美味しかった！
中途半端な甘さだときっと物足りなかったりするんだろうな
771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 12:31:08.41 ID:f7bD/6S7.net: >>770
それ膨らむの？角切りチーズ入れて
772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 13:15:44.77 ID:GqeckgS+.net: >>771
プレーンと比べれば若干膨らみ方は小さいと思ったけど大丈夫だったよ
本の写真通りに焼けたし
影響あるとすれば角切り(5ミリ角くらい)よりも生地に混ぜた方のチーズの油分かもね
773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 14:01:46.52 ID:tAkV//U9.net: >>772
レスありがとう　
そうなんだ、チーズ美味しそうだね　良かったらその本教えてくれないかなぁ・・・
774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 15:24:53.73 ID:GqeckgS+.net: >>773
小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」

レシピはエダムチーズ使用だけど通販でしか買えなくてツラかった
そのへんで買えるチーズでも美味しいのが出来ると思う

本を見ていたらどれも綺麗で、どんな味なのか気になって
むかし通販で買ってみたことがあるよ
色んな種類一切れずつのセットでチーズは残念ながら入ってなかったわ

本当に本の写真と同じ綺麗なシフォンケーキばかりだったけど
コーンスターチが入ってる食感が私の好みじゃなかった！
うちでは勝手にコーンスターチ省いて作ってます…
775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 15:55:13.83 ID:8ZDaYlAM.net: この間シフォンの型を買って、毎日のように焼いてるけど
どうしても側面に空洞が出来てしまいます。
鎌倉しふぉんとなかしまさんのレシピで作っていますが
どちらでも同じような仕上がり。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方にも気を付けているし
型に流し込んだ後に竹串でぐるぐる回したりもしているのですが
それ以外に考えられることってあるでしょうか。
776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 16:11:17.76 ID:9hbELDti.net: 空気抜きは煙突を抑えてコンコンくらいしかやらないけど大穴開いたことないです。
メレンゲが失敗してるんじゃないですかね。
777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 16:14:58.10 ID:/tto3890.net: 以前ここで教えてもらったんだけど、
オーブンの鉄板使わないで、ケーキクーラーみたいな足付きの網をオーブンに入れて
そこにシフォン乗せて焼いたら嘘みたいに底上げ脱出できたよ。
その時はパナのビストロを使ってた。
778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 18:00:00.25 ID:4Rigk1bC.net: まーた出てきた…
779 ：763：2014/11/05(水) 18:49:48.08 ID:pzRyGr/C.net: >>774
専門店のシフォンケーキ　amazonの口コミも初心者OKみたいでポチりましたw
エダムチーズは手に入らなかったら違うのでやってみる
プレーンしか作ったことなくて飽きていたところだったので、楽しみだわ
ありがとうです
780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/05(水) 23:45:29.51 ID:aopQWAck.net: >>775
つ　買った型がテフロン
781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/06(木) 08:28:17.46 ID:4aCDm+iD.net: 記事より抜粋；
そのサイズのとおり、大きい卵の黄身は大きく、小さい卵の黄身は小さいです。
卵のサイズ別の黄身／白身の重さ(g)はそれぞれ

ＳＳ：１０／２８
Ｓ：１３／３１
ＭＳ：１６／３４
Ｍ：１８／３７
Ｌ：１９／４１
ＬＬ：２１／４５

それぞれのサイズの平均値ということです
行った店でMS玉が安くてつい買ってしまったんで、いつも買っているL玉とどのくらい違うのか調べてみました
卵黄余り無しレシピだと小さい卵は若干卵黄の割合が多くなるね
要は卵白の量が大事だと思うんで気にしなくてもいいのかなー
あ、納豆に1個分取っておくと丁度いいかｗ
782 ：765：2014/11/06(木) 08:29:21.51 ID:eL57q/SA.net: レスありがとう。

>>776メレンゲの立て過ぎということでしょうか。
今も焼いているところですが、今日はメレンゲを弱めにしてみました。
型に入れる時の生地がゆるい方が空気が入らなそうですが、
モッタリした生地でもトロトロ生地でも穴は空きます。

>>777底上げは今のところ経験がなく、側面の空洞だけなんです。

>>780型はアルミです。
783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/06(木) 09:03:01.70 ID:yTu8gbUu.net: >>782
オーブンメーターで温度チェック
784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/06(木) 09:32:10.58 ID:rEI2aqPF.net: メレンゲは強めとか弱めとかじゃなくてレシピの指示通りに。
しほさんのレシピなら9分立て。青井さんは未読のためわかりません。
動画などでしっかりとしてツヤのあるメレンゲがどういうものか、一度確認してみてはどうですか？
イメージしやすくなると思います。
785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/06(木) 11:52:45.63 ID:4aCDm+iD.net: ドライフルーツを入れたシフォン難しい！
小さーく刻んで粉まぶして、生地に混ぜ込んで型に流すと
重みでボウルの中ですでに沈んでいるしムラになっちゃう
生地に混ぜずに生地→フルーツ→生地→フルーツ、で
生地の間に散らすみたいな感じがいいのかな
小豆の甘納豆より重い？沈みやすいねー
786 ：765：2014/11/06(木) 14:04:16.32 ID:eL57q/SA.net: >>782 オーブンの温度は気になっていたので、今度購入してみます。

>>783 なかしまさんの動画はもちろん、プロの方のシフォンやメレンゲに
関する動画はかなりの数見ました。
メレンゲはうまく出来ていると思います。

今朝鎌倉しふぉんのレシピでキャラメルシフォンを焼いて
今、型出ししたのですが、今までで一番綺麗な仕上がりでした！
やはりメレンゲの立て具合と、卵黄生地との混ぜ方に問題が
あったようです。
自分の感覚では混ぜ過ぎじゃないか、というくらいに混ぜた方が良かったようです。
みなさんありがとうございました。
787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/08(土) 16:25:13.28 ID:Gdhq65WR.net: な、結局は混ぜ方の問題だったろ
788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/08(土) 19:13:59.18 ID:2T/LOV6E.net: (ﾄﾞﾔｧ
789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/09(日) 15:30:22.71 ID:w8x7jRUG.net: キャラメルバナナのシフォンを焼いてみた
キャラメルとバナナって合う！
みなさんはどんなフレーバーがお好みですか？
790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/09(日) 19:17:38.23 ID:wMPKTAiD.net: ヨーグルト＆クランベリー
791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/10(月) 08:28:42.25 ID:DTTYmD5X.net: >>774
>>779だけど、専門店のシフォンケーキ来ました

図書館で色々物色したことはあったけど、買いたいまでの本に出会えなかった
この本だけはちょっとした疑問もすごくわかりやすい
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ入りは作ったことがなかったけど、ふわふわの軽い感じにしたいなら
入れないほうがいいのでしょうか
早く時間作ってケーキ作り楽しみたいです
教えてくれて本当に感謝！
792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/10(月) 09:06:07.53 ID:aR0ZpqdD.net: >>790 それ美味しそうですね！つくってみよう
793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/10(月) 11:58:23.66 ID:5CFDvLAX.net: >>791
試しに本の通りにコーンスターチ入りで作ってみたら？
入れるとフワフワに変わりはないけど歯切れがいいサクッとした感じになるよ
食感の好みは人それぞれだしね
794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/10(月) 12:09:27.41 ID:5CFDvLAX.net: 専門店の～はすごく美しいシフォンがいっぱいで魅力あるよね
鎌倉しふぉんのシフォンケーキ本もオススメだよ
基本の作る工程がシンプルで私は好き
手に入りやすい材料が使われてたりとか
795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/12(水) 11:36:51.68 ID:b4mjzwJm.net: 専門店のシフォンケーキのQ&A
解決策の7割くらいが「しっかりしたメレンゲを作りましょう」じゃない？ｗ
でもこの本のおかげで焼き縮みしなくなったので私にとっては神本。
味は全卵使用レシピの方が好みなので作らなくなっちゃったけど。
鎌倉しふぉんも全卵使用？今度図書館で借りてみようかな。
796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/12(水) 16:43:16.34 ID:+kRyqbnt.net: >>795
今日買ってきたところだ
卵黄がいつも余って困ってたから、全卵のレシピ作ったんだって。
797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/12(水) 17:53:10.21 ID:zslM1Cqg.net: ずいぶん前にドライフルーツを何種類か買ってそのまま味見してみたんですが
クランベリーって色がすごくきれいな割に味がしない、表面についてる油の匂いが気になる感じがしたんです。
お菓子やパンに入れたら水気を含んで本来の風味が出てくるものでしょうか？
ヨーグルトとクランベリーのシフォン焼いてみたい。
798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/12(水) 20:04:32.93 ID:b4mjzwJm.net: >>796
おお！参考になります！
明後日図書館で予約してきます！

>>797
オイルコートされたドライフルーツは熱湯で洗って油を落とすといいですよ。
799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/12(水) 23:22:40.83 ID:drGALuwG.net: いったいいつまで続くんだ？この馴れ合い自演…
800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/13(木) 00:23:32.21 ID:Prr6lfd6.net: >>798
オイルはお湯で洗い流していいんですね、やってみます。ありがとう。
801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/26(水) 21:11:08.12 ID:/DsY9FAk.net: 繋ぎ目無しのアルミ型17cmを購入する予定です
浅井商店や馬嶋屋の1500円位の物とクオカの3000円位の物では
厚さなど質の違いはありますか？
焼き上がりがかなり違うなら最初から高い物を選んだ方がいいのかと悩んでます
802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/27(木) 16:38:22.59 ID:Kuf7Hkya.net: >>801
２０００円弱の継ぎ目なしの１７ｃｍ型を使っているが、
卵白４つのレシピだと、狭い庫内の天井に当たって上部が黒焦げになるほどよく膨らむ
好きなものを買ってもいいんじゃないかな
手入れしやすそうなものを選んだらいいと思う
803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/27(木) 17:39:41.71 ID:Zjj4Uqx3.net: 確かに値段は安いが浅井、馬嶋はカッパ橋の問屋直売だという点に注意
804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/28(金) 13:48:33.14 ID:LGcO5VAd.net: サイズ違いでシフォン型を揃えていたら、アルミ・スチールメッキ・ステンレスと
いつの間にか色んな材質のものが揃っていた
どれで焼いても綺麗に膨らんで色良く焼けるし特に不満に思う点はないなあ
継ぎ目なしが洗いやすいのは間違いないけど継ぎ目を洗うのがそんなに重労働ってわけでもない
805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/28(金) 14:59:20.03 ID:G5U9SpsN.net: グラニュー糖切れてたから上白糖で作ってみた。

上白糖の方がおいしいと思う。口ざわりも変わる。ちょっとチーズケーキに近い感じ？
806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/28(金) 18:13:38.76 ID:ofYJXJyg.net: >>802-804
遅レスすみません
問屋直売ということで値段による違いはないと聞いて安心しました
とりあえず最初は色々な本でオススメされているアルミの型を購入してみます
シフォンは敷居が高いイメージで
道具一つもシビアにならないと成功しないのかと不安でしたが
早くこのスレの人達みたいにどんな材質の物や大きさでも上手に作れるようになりたいです
とても参考になりました。ありがとうございます
807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/28(金) 18:18:58.27 ID:VszrLeoi.net: >>805
舌ざわりだろ。
808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/28(金) 20:45:21.32 ID:jWxdCJdd.net: 舌触り、歯触りというが口触りってのは初めて聞いた
口を使うなら口当たりのほうがよく聞くな

間違いじゃないんだろうけど珍しいな
809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/29(土) 07:00:16.18 ID:KzBVD7K2.net: 三回作ったけど全然膨らまない
味は美味しいんだけど、悔しいから専門店の…の本借りてきた
メレンゲの固さが足りないのと、混ぜ方が下手なのが敗因かな
生地混ぜるとみるみる泡が消えてくんだけど、あまり混ぜないほうが良いのかな？
ちゃんと混ぜても消えないくらいの固さの泡にするべき？
810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/29(土) 08:35:36.93 ID:vkvL55gn.net: >>809
ここで専門店の・・・を教えてもらって作ったものです
あの本見て作ったら失敗した
メレンゲの泡が消えちゃう・・・・たぶん長い時間何度も泡立てするレシピだから
冷やしながらやったほうがいいのかな
ちょっと絶望してますｗ　再チャレンジはするけど

これで作ったらすごく巧く行きました
ttps://www.youtube.com/watch?v=PDojZWOmVCk
811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/29(土) 09:28:32.05 ID:KzBVD7K2.net: >>810
本だと逆さにしても落ちないくらいのメレンゲって書いてあるけど、この動画だともう少し緩めだね
そもそも私の生地だと型の八割までいってないから、やっぱメレンゲの泡を潰しちゃってるっぽいな
ありがと、参考になった！
812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/29(土) 14:26:35.00 ID:CuKXbqJW.net: 本のレシピと手順どおりに作るならメレンゲは10分立てですよ。
813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/29(土) 21:26:44.22 ID:LFvK105C.net: 俺はメレンゲ10分立てのアバウトな作り方だけど確実に膨らむよ
814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/30(日) 00:14:19.37 ID:d8zAbnck.net: 俺のメレンゲ立ては卵白分けたら冷蔵庫で冷やして（先に卵黄ぐるぐる）
テスコムTHM280の速度５で二分五十秒
メレンゲが潰れることはない
815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/01(月) 08:40:57.70 ID:q0fGX7yO.net: おちそうだからあげ
816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/01(月) 11:42:01.20 ID:WOX4VGiR.net: >>809
冷凍卵白使って、ゆるさよりもキメの細かさを重点において
生地と合わせる時はしっかり混ぜて、焼き上がりに大きい穴ができないようにするといいかも
817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/01(月) 18:01:09.84 ID:UP8YWVG8.net: メレンゲに砂糖いれてないんじゃ？
818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/01(月) 21:02:07.71 ID:qvHI/4Dc.net: 100Wはやっ
パナソニックMK-H4(80W)なんだけど80Wのハンドミキサー使いの人いる？
だいたいの泡立て時間教えて欲しい
819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/01(月) 21:36:53.79 ID:NSxJ9d/7.net: 最後はウイスク手回しで堅さ調整するのが普通
820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/02(火) 17:29:46.81 ID:tPf7FVT9.net: 小島るみ子のか。冷凍卵白法。
821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 09:01:52.36 ID:bbA3FPbx.net: 昨日の、きょうの料理の栗原はるみのスパイスシフォン
空気抜きが豪快過ぎw
作り方も割と適当な感じで、あんなんでもいいのかーと
ちょっと拍子抜けした。
型出しが、初めて作ると言ってた男のアシスタントみたいな人の方が
綺麗だったのには笑った。しかも言い訳してたしw
822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 09:13:48.25 ID:mhuAJv0B.net: >>821
見た
あのトントンは勇気ないわw　最後まで見られなかったけど
生地が型の7分目くらいであれ？と思った
823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 17:37:20.90 ID:JU3u7IER.net: キメも荒いしあんまり美味しくなさそうだよね＞栗原シフォン
メレンゲ立てる時も泡立ちはじめる前から全部の砂糖入れ込むし、
色々気になってしまった。
824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 22:00:16.48 ID:zAXGywhV.net: ずぼらクッキング？
825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 22:39:15.15 ID:cw8HhxEZ.net: はるみのレミ化が進行しつつあるのか
826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/05(金) 22:48:33.43 ID:PT9x5cqm.net: でもふわふわそうではあった>>栗原シフォン
ただ空気抜きは確かに泡ww潰れるだろwwって突っ込んだけど
827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/06(土) 01:11:54.68 ID:Akv7uHvR.net: 見てないが豪快な空気抜きって何？
焼いた後の空気抜きならやらないと偏ったしぼみ方するから俺もやってるけど

>>823
最初から砂糖入れても泡立ちにくくなるだけで泡が消えやすくなる訳じゃないし別にいいんじゃね？
どうせシフォン一個分のメレンゲならハンドミキサー使えばすぐ泡立つし
828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/06(土) 13:16:30.34 ID:kk0Vm0VN.net: 栗原はるみって、雑とは言わないけどかなり手元の動きはダイナミックだもんねｗ
829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/06(土) 17:15:46.38 ID:Eh4d2Cub.net: >>827
焼く前の生地を入れた型を、バンバン何度もかなり高い位置から台に落としてた。
8回くらい落としてたんじゃなかろうかｗ
830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/06(土) 23:48:18.62 ID:rKgQSScn.net: 栗原はるみは本格的お菓子じゃないでしょ
ざくっと作っておいしい家庭的おやつ、ってかんじで
それはそれでいいと思う
831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 14:10:49.99 ID:awsYc2Jf.net: しっとり系が好きで、いつも焼きを甘めにしているせいか
煙突周りの生地が崩れやすいのが悩みだったのだけど
>>405にヒントがあったとは！
焼き上がって割りとすぐにビニール被せちゃっていいのですか？
832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 14:22:03.88 ID:izmI+knV.net: すぐだと型も熱いしビニール溶けるおw
粗熱とってからじゃね
833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 17:28:16.51 ID:v17lBIf0.net: >>829
マジすか
俺もそんな繊細になんて作らないけどそこまで派手じゃねーやｗ
834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 20:10:26.11 ID:e3u0gd4E.net: >>405の自演だからスルーな
835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 21:26:44.74 ID:GtGJJY+r.net: 早くお薬飲んで寝なさい
836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/07(日) 22:23:13.79 ID:awsYc2Jf.net: 昨日作ったやつ食べ終わったら
ビニールじゅってならないようにやってみるおｗ
837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 00:54:18.54 ID:vRDa3w07.net: 食べ終わるのにどんだけ時間かけてんだ？え？俺が変なの？
838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 01:22:59.96 ID:hcdtL7ZL.net: そうだよ？
839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 17:59:11.27 ID:faexeXNA.net: 再放送見たけどおまえらが誇張するほど酷くなかったぞ栗原シフォン

メレンゲたてながら砂糖をさらさら入れてたから砂糖ドバというのはは明らかにおまえらの表現大げさ
空気抜きは確かに豪快だったがそもそもBP使用でメレンゲの泡全部つぶしてもふくらむレシピだから
840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 18:30:32.99 ID:YeEZ8YsG.net: いやそれよりも、型出しで
そんなにザクザクやったら側面ボロボロになるだろ!
って思ってたら実際そうなってて、
ちょっと腕前疑っちゃたよ。
841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 19:57:59.09 ID:ZJOQPQdx.net: 製菓のプロでもないし、家庭のおやつを気軽にってスタンスの人だから別にいいんじゃない
842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 22:05:14.22 ID:UfJ4tQx3.net: このスレプロ気取りが多いから
843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 00:11:46.24 ID:1trqNEDE.net: プロ気取りの素人にツッコミ入れられる時点でな…

栗原はるみは旦那（TV局関係者）のコネで名を売ってるだけの人だから
料理も製菓もお察しだし参考になるとこないわ
844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 06:49:03.38 ID:AdLIiV1L.net: さすがプロ気取りさん()は言うことが違う
845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 08:07:03.25 ID:aFjm5HYQ.net: 830だけど、別にプロ気取ってるつもちはない。
むしろ、テレビで披露するくらいだからと
そのテクを参考にさせてもらおうと思ってて
期待外れだっただけ。
実際小島ルミ氏出てた時は参考になったし。
846 ：830=835：2014/12/09(火) 08:08:21.42 ID:aFjm5HYQ.net: あ、でもルミ信者でもないから。
847 ：クラブペンギン：2014/12/09(火) 12:05:25.89 ID:l3dsUjal.net: clubpenguin.web.fc2.comグレープつくりながら聴いてるw()
848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 14:52:17.58 ID:E3sYJ6Au.net: ケチつけてきてんのははるみ信者かはるみのスタッフだからほっとけばおｋ
相手にしてやる価値すらないよ
849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 16:44:32.28 ID:pj/KYgG5.net: ここのスレに10年前ぐらいに書きこんだサラダ油不使用レシピで久々にやってみた。（手順は小島ルミ）。美味しかった。
850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 19:28:21.19 ID:Vd/KQ1TJ.net: オメガ３脂肪酸を積極的に摂らないと鬱になるよ
851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/09(火) 23:40:01.54 ID:9jLG+BJo.net: 　シーチキンの油でついでにDHAも
852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 13:37:30.37 ID:gEC2ZaYK.net: 生臭いシフォンケーキ？
853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 14:36:56.37 ID:jAyos4GT.net: 今日の料理でキュウリ一本漬けどんと3本と、梅干し3個だけ入った
雑な弁当を披露した栗原はるみなら、雑な取り出し方、ありうる。
854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 14:48:00.07 ID:6+51490H.net: 庄司いずみよりマシ
855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 15:24:25.63 ID:px6CHK/H.net: Ｓバイオレットがなかったのでエクリチュールで作った
膨らみは落ちるけど自分用のシフォンなら今後もこっちで作りたい
856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 19:27:41.55 ID:FjpyMNsj.net: しっとり感なら宝傘ゴールド一択だよ
857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/10(水) 23:46:36.76 ID:szXgdLip.net: 家にある粉で作っただけだけどおいしかったんだ
しっとりとかふくらみとか二の次だったｗ
いい情報ありがとう
858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/11(木) 01:28:31.44 ID:COUn4+ew.net: ソフトとかファリーヌとかいわゆる業務用粉は
むしろ資本景気にはもったいない
緑ダイヤで作ってます
859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/11(木) 03:21:37.34 ID:v1jPEF1z.net: >>858
資本景気ｗｗｗ
860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/11(木) 08:19:59.28 ID:YUXJ+r5E.net: 宝傘系いいよね
私はドルチェの甘みとしっとり感が好き
どっちも粉っぽさがないからおすすめ
861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/20(土) 07:21:47.79 ID:SodDnyYU.net: studio K's　山本耕司

雑誌記事のため押しかけ
調整された故高島誠氏のシステムを弄り倒しバランスをおかしくしたまま帰った
その当人の痕跡
http://home.j08.itscom.net/studio-k/tcn-catv/yokoku/yokoku1.html
故高島誠氏のシステムを引き継いだご遺族に
取材を了承させ、ずかずか入り込み元にも戻さないで帰る
その態度に

「本来の調子に戻すまでそうとう時間がかかった。もう雑誌はこりごり。」と吐露

おまけに、弄ったのは取材に同した方(故人)がやったっぽいけど、と責任転嫁
ただ弄くるだけの取材を
マルチチャンネルの一部のアンプを持ち込んだものと雑誌記事のために差し替えた
元に戻しますと言ってご遺族の承諾を得たのにそのまま帰った
交流のあった高橋和正氏に「大丈夫か？」との問い合わせが何件もあって、
高橋氏が心配になって訪れたら酷かったとある。

反省はなく
＞死んだひとにどーやって謝れるんだよ？w
と書かれています

studio K's　主宰
カメラマン
ライター
オーディオと戯れる会
百人一首喫茶「大人のためのカルタークラブ」
音楽喫茶
Perfumeダンス練習会
シフォンケーキ
ジンジャーシロップ
862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/21(日) 13:37:07.56 ID:wU2dGizb.net: 　　 /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
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　　　 l::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::://　ヽ::::::::::::::l
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　　ノ:::::::::::::::::::::::::::ﾉ | l ｀ﾞﾞ　　　　　　　　　　 i　,,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;,　 /ヽ　　　　　
,／　ヽ::::::::::::::::::::::（　 l l::::::::..　　　　　　　　 /.:''／´￣＿ｿ　 /　｀ヽ
　　　　　ヽ:::::::::::::::ヽ　| l:::::::::::...　　　　　　/::/／￣￣_ソ　 /　　　　＼　　ヴッ！！
　　　　　　　　ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::...　　　 / :::.ゝ｀￣￣／／　　　　　　ヽ
　　　　　　　　　　　ヽ:::l l:::::::::::::::::::..　　　　　￣￣;;''　／　　　　　　　　　ヽ
　　　　　　　　　　　　　 l l;;;;;;:::::::::::::::.....;;;;............;;;;;;''ノ　　　　　　　　　　　　l
　　　　　　　　　　　　　　l l　''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l |　　　　　　　　　　　　 |

http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
863 ：791：2014/12/28(日) 15:10:51.34 ID:9ewS1GbN.net: シフォンすごく美味しく作れました！
型は馬嶋屋の繋ぎ目無し17cmを購入しました
こちらのスレを参考に専門店の～本のレシピで家にあった特宝笠で焼いたらしっとりふわふわで感動しました
なかしましほさんの本もあるので次はそちらのレシピで作ってみます
ありがとうございました
864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/30(火) 02:26:42.96 ID:0phsYqom.net: 在日朝鮮人たちは日本と戦争した事実など無いにもかかわらず、
終戦後戦勝国民と名乗り全国各地で殺人、強姦、略奪、土地建物の不法占拠
警察署への襲撃などとやりたい放題、暴虐の限りを尽くした。
この悪魔のような集団が今の在日の親たちである。

戦勝国民と名乗った朝鮮人たちは白昼堂々と集団で日本人女性に暴行を加えるなど
多数の犯罪行為を行ったと言う記録が数多く残っている。
朝鮮人は拳銃や日本刀等で武装しており、
被害の拡大は止めようがなかったとＧＨＱの調べで報告がなされている。
最低でも4,000人から 1万人ぐらいの日本人が朝鮮人により殺害されており、
それ以外の被害者は数知れずと言われている。
このような朝鮮人による残虐非道な行為を日本人は忘れてはいけない

朝鮮人たちは勝手に自分たちを戦勝国民であると詐称し、武力集団となって全国で
国有地、駅前一等地など軒並み不法占拠し、そのままパチンコ店を経営したり
飲食店、風俗店など出店し自分のものと登記し現在に至っている。
在日韓国人の犯罪は許しがたいものである

先日在日朝鮮人である岩城滉一が日本人をサルと発言していた。
この岩城滉一の親や親戚達も終戦後、戦勝国民と称し、
日本人を虐殺、強姦、強盗などしていたのかもしれない。
この岩城滉一なる在日も日本人女性を白昼堂々と集団強姦していた朝鮮人と
同じ民族かと思うと腹立たしい。

なぜそんな凶悪犯罪者である朝鮮人なんかの子孫に
我々日本人は侮辱されなくてはならないのか？
865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/30(火) 07:11:39.26 ID:7s79Ligi.net: 卵白11個使ってしっかりまぜて作ったらきめ細かくてむっちりとした食感のできた
レモンシフォンで作ったので卵白のみと相性もよく、あっさりした味

でももう作る機会はないだろうなー…
866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/30(火) 18:35:18.71 ID:P6bCl/VQ.net: シフォンっちうか、卵白だけならエンゼルケーキってやつかい？
867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/05(月) 18:27:41.92 ID:fH/eSSiU.net: どんだけバカでかい型でつくったんだよそれ？なんかのイベントか？ｗ
868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/05(月) 18:32:43.91 ID:algyaEmG.net: 卵白11コのエンゼルフードケーキなら21cmじゃね
バカでかいって程でもない
869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/05(月) 18:36:17.61 ID:fH/eSSiU.net: 弁解ｷﾀ
870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/06(火) 01:59:39.75 ID:ywLBGdlX.net: >>868
エンゼルフードケーキっていうのかサンクス
作り方がほぼシフォンケーキと同じだから勘違いしてた

直径は測ってないから忘れたけど使い捨ての異様にでかいやつ使った
http://i.imgur.com/kTBNTMe.jpg
871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/06(火) 11:59:05.44 ID:0Yl1u+YO.net: 均質にまざってない…
872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/06(火) 19:22:38.72 ID:yqr4xrY4.net: 人に配ったとかじゃなくて美味しかったなら
厳しいこと言わなくてもまあいいじゃないｗ

それにしてもたくさん卵白使ったんだね。
最初に気になったのがそんなにたくさんの卵黄を
何に使ったのかってことだな。
873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/11(日) 02:09:37.92 ID:7P+AFljw.net: 【東京】ロッテのガムにハエの死骸が混入★5 [転載禁止](c)2ch.net

http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1420797691/
874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/18(日) 18:02:35.81 ID:sAnhn07Z.net: >>381
最近スーパーでも見るけど
ザーネワンダーとかの缶スプレーホイップいいよ。
乳脂肪分26%とかだからあっさり。
甘さもかなり控えめでシフォンにちょうどいい。
少量ずつ使えて、泡立てる手間も要らないし。
875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/18(日) 18:03:45.93 ID:sAnhn07Z.net: うわぁすごい亀レスだったごめんなさい。
876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 09:22:00.36 ID:Mids+Kl5.net: すごいw　昨年の５月ww　なんでそうなったw
877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 10:56:50.16 ID:zh+eFd0e.net: 初めから読んでて途中で書き込みたくなっちゃったんだろう。
全体のレス数の事を忘れてな。
こういう事って稀にあるね。
878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 11:02:35.93 ID:FtUq/A9y.net: 専ブラでスレを久々に開いて最終レスにアンカしたら、めっちゃスレが進んでた
って感じじゃなかろうか？俺がよくやるミスの一つ
879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 16:47:05.59 ID:wSJHa2H7.net: うっかりさんｗ
880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/20(火) 23:53:07.45 ID:u9KHhad1.net: だが、いい参考になったｗ
881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/20(火) 23:57:59.42 ID:dvNzyjjg.net: シフォンに添えるのは35%以下のが良いね。
濃いのは合わない。
882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/22(木) 17:06:55.60 ID:Korqw2dR.net: シフォンケーキのレシピってだいたい１７か１８センチが一般的なんだ
２１センチのを買って初っ端からつまずいてしまったｗ
卵の消費量半端ない
883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/22(木) 17:14:29.49 ID:c4EuRJk5.net: １７センチレシピに２１÷17 の三乗を×る
884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/23(金) 17:05:27.26 ID:Doug9YYE.net: 17センチだと3個でそこそこ一杯、4個で溢れる直前まで膨らむけど
20センチだと6個でも7割くらいしか行かないけど20センチの人は何個使ってるの？
885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/23(金) 20:28:21.09 ID:ZPeFwTBO.net: よくレシピには21cmの場合は(17cmの)倍量でってあるね
８個とか使うのかな
886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 05:59:57.16 ID:moZ1Jqep.net: シフォンケーキ
失敗から学ぶ
http://recipe.cotta.jp/success/vol4.php?pc=1
887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 16:57:01.29 ID:ekDOLFZQ.net: >>886
卵白240g……すごい量だなｗ
888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 17:25:14.60 ID:S93CyVnd.net: >>887
全卵7個分かなあ。
889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 17:31:44.60 ID:zedfds8C.net: マーサのレシピとかアメリカの奴は豪快だよね
夜中にストレス解消に適当ブルーベリーシフォン作ったら美味しくできた
890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/25(日) 19:15:41.58 ID:7cJOxMJj.net: >>887
20cm型ってあるよ
普通
891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 02:41:27.63 ID:5yQxY4l3.net: >>886
「メレンゲの泡が多少消えても構わないので、しっかりなめらかに混ぜる」
ってきちんと書いてあるレシピってめずらしいな
892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 21:09:45.15 ID:6cKEFTKh.net: >>891
対失敗的なレシピなのにあえて挑戦的な20cm型という。初心者持ってないよ。
メレンゲの作り方が具体的な分数まで書いてあるのも珍しい。
このスレで散々言われたメレンゲは固く、混ぜは完全にというレシピってほんと珍しい。
かき混ぜ回数まで書いてあるんだぜ。
893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 23:14:46.51 ID:4aJn/8qh.net: セリアの紙型でやってたけどもったいないし高さがないからやっとちゃんとしたアルミ型買った！
ウッキウキで作ったら、不慣れなせいでうっかり生地入れた後、筒持ってダダ漏れしてしまった…死にたい…
894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 23:41:51.72 ID:R8INTz4V.net: 自分シフォンケーキ焼くようになって数年経つけど、未だにその失敗だけはよくやる。すぐ気付いて戻すから大した被害はないけどね。
学習能力が無いのかもしれない...
895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/27(火) 00:06:34.20 ID:If5xzN9W.net: >>890
いや、不相応に多いねって意味じゃなくて、
スケールでかい物見て圧倒された時の気持ち
896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/27(火) 00:27:59.69 ID:ZxkocNsX.net: >>895
それよく分かるw
897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/29(木) 13:14:20.56 ID:zrwnMNM8.net: シフォンの底上げって、どういう仕組みでなるのですか？
底上げの色々な原因は調べたら出てきたのですが、なんでなるのかなと…
焼いてる最中に空洞ができてるんでしょうか？
それとも焼いた後に逆さまにしてる時に縮んで底が剥がれて空洞になるのですか？
898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/29(木) 21:25:54.61 ID:IJUe2ri+.net: ケーキが固まるのは
・たんぱく質の変性
・でんぷんの糊化
これらの複合らしい。

骨材のたんぱく質がうまいことでんぷんと混ざってないと泡が消えてでかい空気の塊になっちゃうのかね。
底にちゃんと熱が掛からないと固まる前に泡が消えちゃうとかそんな感じ？
多分焼きの初期段階で泡がつながっちゃうんじゃなかろうか。
899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/30(金) 19:37:30.32 ID:Y+UX9QcB.net: 上の話を見てメレンゲ談義に参加
ここ暫くクックパッドのあるレシピを参考に作ってからは失敗知らずでイイ！
シフォン黄金率でググると出てくるやつ
以前は、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちないくらいに…とか書いてるのを見て固ければ固いほどいいとか思ってたけど
ゆっくりおじぎをする程度、という指示が分かりやすい
改めて栗原さんの本の写真を見たら"固すぎてボソボソのメレンゲ"にお見受けいたしました
900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/30(金) 20:03:25.33 ID:jxl5Ws2+.net: 某写真snsでchiffoncakeで検索したらすんごいビビッドな緑のシフォンがやたらあって
なんだこれはと思ったらpandanってタグついてた。
パンダンリーフというらしい。アジアのバニラと呼ばれるとかでココナッツとの相性もいいとか。
誰か使ったことある人いますか？
見た目は抹茶より鮮やかすぎてびっくりしたけどw
なんかおいしそうな香りっぽくて気になる。
901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 00:07:05.71 ID:edKdSisp.net: >>899
指示が細かいレシピはありがたい
写真を工程ごとに頻繁に撮影する手間を思うと、頭が下がる想いだ
誰か撮ってくれる人が別にいたとしてもね
902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 01:25:21.50 ID:dB17Qbc+.net: 実装は簡単だろうになんでインターバルタイマー付けてくれないんだろう。
リコーとカシオぐらいかなあ。
903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 10:12:44.39 ID:Z2V8VvNd.net: 一眼レフなら昔から付いてるけど、コンデジは少ないよね。
使うユーザーの違いで乗せてないんだと思う。
904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 10:49:50.11 ID:Otrgfq0r.net: >>900
使ったことある人じゃないのだけど、
東南アジアではお菓子によく入ってるよねー
カヤジャムとか

生の葉っぱ使うのをテレビで見たけど、日本では手に入らなそう
905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:33:59.75 ID:ppIHTem1.net: みなさん17cmで何度何分がちょうどいいですか？

うちの電気オーブンどうも低め？みたいで、
170度45分でも焼きが甘かったり底上げしたりします。
160-170度で30-40分のレシピ多いから
増やすにもヒヤヒヤしてちまちま増やしては失敗で
心が折れそうなんですが
温度上げちゃって大丈夫ですかね？
あまり余熱以外で180度って聞かないですが…
906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:44:08.48 ID:ICKFhbmh.net: 温度上げちゃえばいいと思うよ。
うちは電気オーブンで、シフォンは190度、パンは200度くらいで焼いてちょうどいい。
907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:48:08.38 ID:VGf4T3cT.net: 表示通りの温度が実際には出てないんだろうね
オーブン用温度計使って、何度に設定すれば170℃になるか調べてみたら？
908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 21:37:28.25 ID:dB17Qbc+.net: 今日は170度35分でいい感じに焼けた。
前回はレシピ通りの30分だったけどちょっと足りなかった感じだったから。
取り出した直後に赤外線温度計で測ったら天板で175度ぐらいあった。
まあそんな感じ。
909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:34:50.76 ID:ZSiGURu1.net: 他人の家のオーブンでのはなしを聞いてなんか参考になるのか？
910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:40:59.55 ID:CxRip2Jt.net: >>897 >>905
シフォン型を天板に直接のせて、焼いていませんか？

ココット皿をオーブンの４角にひっくり返して、平らになるよう網を敷いて、
その上にシフォン型置いて焼くと、通気性良くなって底側の温度がグッと高くなるようです。
底の温度が高いと、底上げしなくなるようです。
自分はそれで、成功率が一気にあがったよ。
911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:46:32.21 ID:kI4w1jZ0.net: >>905
あなたに必要な物はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00029MMZ0
912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 12:50:25.90 ID:vRQqvno4.net: 私も底上げ克服できない…
底上げしててもまぁ食べられるけどかっこ悪い
ココットと網、次やってみよう
913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 13:16:38.82 ID:6oOCOI2r.net: ココット皿がなければクッキーの抜き型でもいいし
高さが同じ物を揃えてね
914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 13:43:15.21 ID:ynxZKevn.net: 百均のケーキクーラーやバット網なら足つきだしよさそう
915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 17:35:52.55 ID:aY/NJXP3.net: 定期的に出没するよなオーブンになんか敷け厨ｗ

そんなんで底上げ解消したら苦労しないっつーのｗ
916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 19:45:44.77 ID:2Je/HZRS.net: 底面にもヒーターの付いてるオーブン使えばいいんでね
917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 20:32:59.51 ID:WlQWr4PH.net: 底上げ悩んでたけど、やっぱメレンゲしっかり作ってしっかり混ぜたら成功しました
焼くときは天板には乗せないで焼いてます
918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 22:44:08.34 ID:z8jKjsPR.net: うちのはビストロの真ん中くらいの値段のやつで
天板も使ってるけど底上げしたことないわ
919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 01:23:01.55 ID:WcA5P1ep.net: >>918
シフォンケーキ焼く時、天板は予熱時に入れておくの？
それとも予熱終わってから型を乗せて庫内に入れてる？
920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 07:09:43.44 ID:0Dv9W6Q5.net: うちもビストロの真ん中くらい(700番だったかな)使ってる。
天板は3段あるうちの一番下に敷いて、予熱の段階で入れてるよ。
自分も底上げに悩んでたけど、5分程度焼き時間を延ばしたら解決したよ。
921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 10:30:56.74 ID:4jZUxVXI.net: トール型で底上げ続きになって悩んだけど、型に流してから生地をこれでもかというくらい
箸でぐるぐるしたら底上げしなくなったよ。
あとは天板は使わないで焼き網の上において焼いてる。
922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 13:12:19.29 ID:fr2tNoX2.net: >>919
908だけど天板は余熱が終わってから型ごと入れてる
説明書に余熱前から食品や角皿（天板）を入れると焼き上がりが悪くなる、と書いてあるから
923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 14:47:58.51 ID:Tpwzgczy.net: 焼き詰まりしてしまいます。
トールじゃない普通の17cm型です。
量が多すぎるとはみ出した部分が詰まってしまうらしいので、
大体L３個(卵白120g弱位)レシピでやっています。
でもはみ出した部分は勿論、上から2～3センチは
菓子パンの蒸しケーキのようにしっとりみっちりです。

今日、パン屋さんでシフォン一切れ買ってみました。
トールじゃない20cm型サイズでそれほどはみ出してない(1cm位？)感じで、
その部分が軽～く自然な程度に詰まってる位で全体的に綺麗にふわふわでした。
あんな風に作りたいです。
924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 15:42:05.87 ID:8jN/ZzKM.net: 分量減らせば？
925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 19:26:52.53 ID:Mh1iS3NZ.net: 底上げって焼成時間を長くして解決するものなの？
プラス5分で一度空いた穴(空洞部分)が塞がるってちょっとよくわからないんだけど
一度上がった底が下りてくるってこと？
焼いてる時間の後半に問題があるの？
なんか頭の中が「？」でいっぱいです…
どういう原理なのか教えて、エロいひと！
926 ：915：2015/02/05(木) 19:34:07.74 ID:Mh1iS3NZ.net: 書き漏れてた、>>920のことです

変わったのは予熱時間や温度とか、天板を入れる場所やタイミングじゃなくて
焼成時間だけなんだよね？
念のため
927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 20:16:13.54 ID:8jN/ZzKM.net: 生地が均質にできてたら焼き方なんか関係なくきれいにやけるよ
卵黄生地が分離してるとかメレンゲの塊がのこってると底になに敷こうが確実に底上げする
928 ：910：2015/02/05(木) 21:14:54.49 ID:0Dv9W6Q5.net: >>926
以前に同じレシピで2個作った時に1個目は底上げしちゃって2個目は焼き時間5分延ばしたらうまくいった。
1回目はレシピ通りに35分。
2回目は5分延長の40分。
オーブンのクセとかもあるから回数こなしてクセを掴まないとうまくいかない。

どこで見たか覚えていないけど底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。
あと一度空いた空洞は塞がらないからね！
929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 21:23:21.81 ID:8jN/ZzKM.net: あ、ごめん、おれ自演の邪魔しちゃった？
930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 21:29:18.00 ID:T5gBRPPC.net: > ID:8jN/ZzKM
うざ
931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:00:08.21 ID:8jN/ZzKM.net: 図星かｗ　ホントごめん
932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:36:40.43 ID:fr2tNoX2.net: >>928
ビストロなら余熱時に天板入れるのやめればいい
というかビストロで色んな人のレシピで焼いたけど底上げなんか１回もしたことないわ
生地の作り方に問題があるんだよ
933 ：915：2015/02/05(木) 22:39:51.82 ID:Mh1iS3NZ.net: >>928
>底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。

「シフォン底上げ」でググって画像見ると“剥がれて”って感じじゃなくて
最初から型の底に触れてないような焼き色で凹んだ形が多いんだよね
確かにオーブンの癖や個体差はあると思うけど
たった5分の焼成時間で解決できると思えないのさ
自分は底上げはしたことないんだけど初めて聞いた対処法だったから
ちょっと気になってね
もちょっと調べてみます
レスありがとー
934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:53:28.93 ID:8jN/ZzKM.net: この人なんでこんなに必死になってデマ情報垂れ流してるんだ？しかも長文ｗ
935 ：910：2015/02/05(木) 23:06:44.18 ID:0Dv9W6Q5.net: 自分は去年から作り始めた素人なのでプロの目から見れば間違ってるかもね。
自分も勉強になったよ。ありがとう。
936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 23:55:26.77 ID:yjcpMJAL.net: >>935
気にしないでいいよ。
見てたって別に誰も非礼があったわけじゃないし。
2chだからっていちいちつっかかるのが当然と変に気取ってる人いるけどさ。
937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 11:37:53.31 ID:w5ZU4aad.net: 間違った知識を堂々と語ってたから突っ込まれたんだよ
自覚してね
938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 14:56:18.91 ID:HRbkw0bx.net: >>897
>>899
多分この二つがごっちゃになっちゃったんでしょ
それにしてもかなりオリジナルな解釈になってるからもう一回ちゃんと読んだ方がいいよw
939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 14:58:13.64 ID:HRbkw0bx.net: >>899じゃなくて>>898だった
失礼
940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 06:34:34.23 ID:gMfAJOCX.net: >>905ですがアドバイスたくさんありがとうございました。
>>911さんの温度計買ってきました。

余熱は完了合図は当てにならず温度足りないが20分程余熱すれば正確に追いつきました。
型を入れた後に庫内が温度がかなり下がりました。
(レシピは170℃で35分。余熱は180℃で行った後170℃設定で焼き始めて10分後に150度に下がる。庫内が43x30cm程なので型と温度計が近いせいかな？まぁ戻るだろうと思いきや20分後には140℃…ここから180℃に上げたものの、 150℃にしか戻らず)
>>906さん位ガツンと上げてもよさそうな感じでした。
まだ模索しないといけないですが色々参考になりました！ありがとうございました。
941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 11:47:03.42 ID:E5XX6bW0.net: 細かいこと言うのもアレだけど、
余熱じゃなくてこの場合は予熱ね
結構間違ってる人はいる
942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 14:44:16.49 ID:B01wiZLd.net: ガスオーブンが欲しくなる
943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 01:37:27.54 ID:HNgA742K.net: 卵、粉、油、どれを変えると大きな違い感じますか？
今は普通のスーパーの卵、粉もスーパーで手に入るバイオレット、油はサラダ油です。
地養卵とか、製菓用の薄力粉とか、太白ごま油とか気になるんですが…
これは買っといて損はないとか、こういうシフォン作る時ならこれ使うべきっていうのありますかね？
944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 15:55:51.18 ID:SipXZtOt.net: ※※いやらしい目で　じろじろ見る　変態オヤジに遭遇したら…　→　嫌悪感をあらわにして、直ちに立ち去る。

※同性愛板から転記
41 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 02:18:24.43 ID:VG5BajL7
10～14歳くらいのカッコカワイイ子を見てるとムラムラしてくる…

42 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 07:39:09.28 ID:sg7KNhNh
スーパーのお菓子売り場で15歳くらいの
おとなしそうな美少年を見かけて、何度もチラ見してしまった
スラリとした少年の体躯とか、きめ細かな肌とか見ながら
すぐ後ろを通り過ぎるだけで最高に勃起してしまう

※※※コピペして、ばらまいてください。皆の力が変態オヤジを減らすことにつながります！じろじろ見が通用しない社会を作りましょう！
　　　
945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 16:26:21.53 ID:P4Kc4BFm.net: 個人的にはバニラビーンズ
一気に本物になる
946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 21:26:29.62 ID:dGk+BSup.net: あー、なるほど。言われりゃそうかも
947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 21:41:33.67 ID:jkpM9P1n.net: 芥子粒より小さいのにちゃんとプチプチ食感を出してくるのがすごい。
948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 22:49:54.56 ID:iWSwZo6M.net: その辺のサイトのレビューだと、粉の種類でも食感が変わるとあったな
ただし、舌が肥えてない人すら一発で見抜く程かは分からない
949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 23:37:00.11 ID:42Vxrx0G.net: 黒糖シフォンに甘納豆入れて焼いてみた。
和風になっていい感じ。
やっと17cmトール型の試し焼きができたよ。普通に焼けた。
個人的にはもっとトールでもいいかな。なんか中途半端というか…
950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 23:54:12.42 ID:cIhDHwc1.net: そんなにものたりないんなら23cm型で大きいの作っていっぱい食べて－！
951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 00:07:07.53 ID:LGKqz4mc.net: >>945
ありがとうございます。
今日製菓用品買いにいったので見てきたけど、バニラビーンズって高いんですね…
一本400円もして迷ったけど買いましたw楽しみ。
スーパーバイオレットも買ってみた。
粉は味ってより食感？できあがりに影響？な感じなのかな。
952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 09:02:47.77 ID:ffP0imCp.net: 今まで大きな失敗は無かったのにここ2回は大失敗
焼いてる途中に生地の分量からはありえないくらい膨らんで
焼き上がりは下はスカスカ、キノコの形ようになってしまう。

変更した点は
・水→湯に変更
・卵黄生地を大して混ぜていなかったがしっかり混ぜるようにした。

この辺りで何か関係有るのでしょうか？
それとも最近寒いから気温が関係有るのか・・・
953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 10:26:39.22 ID:Cbs94K+D.net: >>950
量がどうこうじゃなくて、もっと縦長の方がカットした時カッコいい気がするんだ。
個人的な好みね。
954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 11:42:46.15 ID:ByZAIaRq.net: >>952
卵黄生地を人肌に湯煎してみて
955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 14:14:44.23 ID:ffP0imCp.net: >>954
ありがとう。試してみる。

そういえばカヌレを焼いたあとに焼いたから
予熱温度が高すぎると下がスカスカって事は可能性としてあるのかな？
956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 15:04:34.84 ID:Jm8oFd1q.net: ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/10(火) 00:50:44.41 ID:skVIdk5t.net: >>943
卵は産みたてから2-3日以内の新鮮なやつがいいらしい。
白身が殻からするっと流れないような物で。
958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 10:34:32.49 ID:PFlUTllO.net: ほぼ日のシフォン、チョコシフォンだと工程が結構違うんだけどなんでこうなるのか教えてくれ

プレーン
卵黄＋砂糖＋油＋豆乳＋薄力粉の順　これにメレンゲ少し入れて混ぜた後、全てをメレンゲボールへ

チョコ
卵黄＋水＋ラム　これとメレンゲ混ぜて、チョコ＋油、最後に薄力粉＋ココア

まあメレンゲ入れる所が違うだけという話ではあるんだけど、それって結構な違いだよね。
959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 16:38:55.17 ID:REIBDp5K.net: >>958
プレーンが基本の作り方。

チョコやココアは油分多くてメレンゲを潰してしまうので
普通に作るとショボンとした生地になって膨らまないから
卵多めにしてチョコ系はなるべく後ろの工程にもってきて手早く混ぜて素早くオーブンINする。

ちなみに、卵黄生地を温めながらしっかり混ぜていって乳化させることで油分と水分を中和させて
メレンゲ潰れない卵黄生地を作るという、方法もある。
こっちだと卵増やさなくてもよくてなんとなく安心感もあるから
私はこっちをよく作るけど、温度調整とかちょっと手間はかかる。

なかしましほさんの作り方は家庭で作りやすいやり方って感じ？たぶん。
960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:07:48.77 ID:jmZQgoQg.net: 柚子の皮の下ろしたのと
柚子果汁1.5個分を
17センチのレシピに追加したら
大成功だった。
冷やして食べると、柚子が華やかに香って、正解。

四国の一六タルトみたいになるかと思ってたけど、かなり洋風で上品なできでした
961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:34:32.77 ID:G2pIwljg.net: 油でおすすめありますか？
健康系ではないさらさらキャノーラ油(原材料はなたねのみ)使用。
温度、混ぜ方、色々と試行錯誤して、
成功はしたのはほんの数回w
油が原因のような気がしてきた。
太白のごま油でも試してみるか。
962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:42:46.85 ID:rZkIr7kw.net: グレープシードオイル
癖なくていいよ
おまけにヘルシー
963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 01:11:26.86 ID:NVGSC43j.net: >>962
ありがとう
なるほど、グレープシードオイルの存在を忘れていた！
手軽に使えそうだし
体にも良いならいいよね
試してみます！
964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 09:54:40.53 ID:qcH0qbvR.net: >>962
グレープシード油ってイメージほど健康的じゃないから注意
965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 13:57:32.93 ID:8A2R7+2n.net: >>960
その生地であんこを巻けば
リバース一六タルト
966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 16:30:19.27 ID:zi+u/iVZ.net: 油色々あるけど正直違いはよくわからない
プレーンで水使用で作りまくって食べ比べたらわかるかもしれないけど
つい色々な味で作っちゃうしせいぜい型からだして翌日までに食べちゃうしな…
ただ素人目にも太白ごま油は出来がキメよく綺麗に仕上がるよ

パン屋さんやケーキ屋さんでも、一部パン菓子に使用してます！って売りにしてたりするから相性はいいのかも
967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:30:05.01 ID:NVGSC43j.net: なるほど。味に違いはないんですね。
勉強になります、ありがとうございます。

さらさらキャノーラ油を使用中なのですが。
原材料がなたねのみなので、健康系ではないと思うんだけど。
でも、さらさらというフレーズが気になる。
ことごとく失敗しているので、
油を変えたら成功しないかなと淡い期待を抱いていますw
968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:47:49.00 ID:xJRr4kDe.net: >>967
健康云々で言うなら
菜種だろうがグレープシードだろうが油は油だよ
摂りすぎればそらカロリー過多で体に悪いだろうし
ほどほどならただの油なので害もクソもない

ちなみに何をもってヘルシーかは知らないが
重量・体積辺りのカロリーは普通のサラダ油と一緒だ
969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:48:40.69 ID:8MS4GW61.net: オメガ３で検索
970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:55:26.81 ID:5+mOAYUw.net: オメガ3は加熱しちゃだめ
971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 00:19:43.77 ID:EnyI5y7n.net: 取り敢えず
グレープシードオイルで焼いたら
失敗しなかったし
美味しかったよ（当社比）
972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 01:30:44.93 ID:xsRZuoPz.net: 底の方が空洞になってしまうんですけどどうしたらいいですか？
卵黄3 卵白5 砂糖60 油55 粉70
フッ素加工の型です
973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 04:18:31.46 ID:EnyI5y7n.net: シフォンナイフをつかっても
市販品みたいにきれいにとれません。

ナイフを小刻みに動かしてるのですが
使い方違うでしょうか。

コツがあったらご伝授ください。
974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 09:24:54.64 ID:Mt8Zhh77.net: 出遅れましたが、スイートアーモンドオイル結構オススメです。クセがなくてまろやか。
カルディ辺りだと安く買えますし。
975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 09:33:26.95 ID:bp1SayfK.net: >>972
メレンゲの泡立てが足りない
生地の混ぜが甘い
フッ素加工がいけない
その辺

>>973
型を削らんばかりにがりがりと
976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 11:24:04.06 ID:biQ67Q9a.net: >>972
水分は入ってないの？書き忘れだよね？
977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 12:32:03.56 ID:xsRZuoPz.net: >>975
メレンゲはしっかり角が立つくらいしてます
型に流し入れるときにボウルの底の方に混ざってないのがあったのがだめだったんですかね。。
シリコンでも試してみようと思います
ありがとうございます
>>976
牛乳65忘れてました笑
978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 13:23:24.57 ID:dvd/PC4O.net: >>977
アルミの型はないの？
979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 21:43:10.69 ID:wRUFan3I.net: >>972
なんだか卵白多いし油も水分も多めの割に粉は少なくて一般的でない配合ですが、18cm型ですか？あるいはココアでも入れてるレシピ？

フッ素やシリコン加工はシフォン型に向いてないので
そういう型を使って工夫されてる型の情報でもググるかアルミ型にするといいです
980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 00:32:17.91 ID:KFVb4i10.net: >>973
小刻みに動かすとその跡がつくのであまり綺麗じゃない。
自分がやってるのに一番近い動画。
ttps://www.youtube.com/watch?v=b-IManIgb40
側面をやるときは横倒しです。
シフォンナイフを型に押し付けた状態で転がすと綺麗にイケますよ。
ただし型より上に膨らませた場合ははみ出し部分が邪魔になります。
側面はこの動画と違って逆さまにせずにやってます。
981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 00:56:59.60 ID:kQC5nIZg.net: ≫965 やってみます、ありがとう
≫970 目からウロコでしたありがとう！
982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 04:13:51.59 ID:CHA3CNr5.net: >>973
シフォンナイフよ折れろ！とばかりにしならせて型に密着させる
983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 06:05:22.87 ID:iAHod2GF.net: >>978
シリコンとフッ素加工のしか持ち合わせてないです...
>>979
17cmのプレーンレシピを知り合いに教えてもらいました
アルミ型を探してみようと思います

ありがとうございました！
984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/15(日) 21:56:17.69 ID:SnvGKPeW.net: >>982
ありがとう！
そのための「しなり」だったのですね
（垂直にキコキコやってた）
985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/16(月) 00:01:04.01 ID:yOTU3EYg.net: >>980
私この側面コロコロできなかったー
見事に底の一部変に刺さったまま回転させてしまったようで惨事にw

地道にゆっくりガリガリしてます。
型の傷を気にする人もいるけど、
傷ある位が張り付きやすいだろ～な勢いで。

底はパレットナイフか包丁を、5～6箇所から放射状に入れてる。
ナイフ固定で型を回転とよくあるけど、うまくできなくてズズズって跡がついてそれが嫌なので。

あとは冷ましすぎないとかかな。一晩も袋なんかかけて置いてたら、
しっとりしすぎて剥がし面が湿ってボロボロしちゃう。
手はずしにはいいかもしれないけど。
ナイフだとしっかり冷めてりゃ2～3時間でも外してます。

全然セオリー通りじゃないですがw
986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/16(月) 11:07:49.09 ID:G7dc6Rty.net: >>980
まさにこの方法で私やってた。
早いしキレイにとれるよ。

でも、ただ横に転がしてナイフ動かすだけじゃなくて、
ナイフの進行方向側で力を入れて
こそげるようにしないとダメ。
987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/17(火) 14:39:39.68 ID:x5MDdUv3.net: 菜種油はまずかった
太白とグレープシードおいしい
988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/17(火) 21:58:46.01 ID:DsJaEWI2.net: なたね、太白ごま油、ピーナッツオイル、サラダ油、と試して
最後に米油を使ってみたらコクがあって美味しい！と思ってそれから米油メインかな
ピーナッツオイルも良かったけど高価なのでバカらしいわ
989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 19:58:45.64 ID:i8QWm3Yw.net: みなさんのベストフレイバーは何ですか？
私は柚子と、スタンダードですが抹茶です。
990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:03:02.33 ID:GnNterTz.net: バナナ
991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:09:10.59 ID:ee4UWc5v.net: バナナかなぁ。
バナナの焼き菓子が大好きなだけなんだけど。
次点でレモンかな。

濃厚よりふわっとした味が好きなのでフルーツ系は大概好きw
992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:27:48.10 ID:X0q9UjVa.net: >>989
柚子シフォンって、柚子茶でも入れるの？
993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:33:06.63 ID:i8QWm3Yw.net: >>992
柚子の皮のすりおろしと果汁です。
１７センチ型で柚子一個半入れるのがマイベストです。
994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:44:20.51 ID:X0q9UjVa.net: >>993
柚子1個半ってすごいね、水分、全部果汁？

柑橘系で卵黄時期にレモン汁入れると、生地が固まっちゃういけど、柚子だと大丈夫？
995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:46:25.19 ID:GnNterTz.net: なんだ自演がしたかっただけかｗ
996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 20:47:41.21 ID:x/KAArLR.net: >>989
紅茶とヨーグルト
997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 21:14:31.98 ID:TU8iWeQd.net: 話ぶった切ってスマン
まったり進行だから慌てなくても良いんだろうけど
次スレ立てなくてもよいのか？
998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 21:24:32.02 ID:0ucNyGNP.net: 次スレといえば一部の専ブラ以外は使えなくなるかもしれないけど大丈夫ですか
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1502/16/news138.html

>>989 抹茶すき
999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 21:33:40.88 ID:b1GZ5nH/.net: ウェブブラウザでは普通に見えるんだろ。
1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 21:50:05.74 ID:hubsazhN.net: ギコナビの開発が終了してオレ涙目
1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:25:59.93 ID:TU8iWeQd.net: .netが今後どうなるかわかんないけど立ててみるわ

>>989
紅茶ｽｷｰ
1002 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:38:14.54 ID:TU8iWeQd.net: 次スレ

シフォンケーキ・16個目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1424266084/2

何故か>>3だけerrorで貼れなかった
誰か補足お願いします
1003 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:50:46.82 ID:dP3ZqCrI.net: 私もやってみたけどダメだった。
NGワードってなんぞ
1004 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 23:13:50.51 ID:TU8iWeQd.net: なぜなのか…
ここにコピペもできなくなってるよorz
1005 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 23:48:26.02 ID:0ucNyGNP.net: 次スレおつー
本当のエラー原因は文字数超過だったのかな
1006 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 00:07:02.61 ID:o0EJYPr4.net: ID変わったかもしれないけど:TU8iWeQdです
分割したら書き込めたよー
はあぁぁ疲れた…
1007 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 00:30:04.04 ID:UjTzJWdc.net: 乙カレー！
そうか文字数かも、役に立たなくてゴメン。
1008 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 00:33:20.10 ID:0wMuy3xe.net: 乙～

文字数か、URL入りなのがダメなのかも
1009 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 01:25:21.66 ID:o0EJYPr4.net: URLの問題じゃなかったよ
一度消してカキコしても弾かれたから
バランス見てテンプレの真ん中辺りで分けたけどダメで
徐々に範囲を区切って行って試してたらあの区切りで行けたんだ
なのできっと文字数の問題かと思う
1010 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 06:59:46.48 ID:AzR64bMo.net: 1000
1011 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread: 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。

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