手ごねパン専門スレ 4

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 19:15:10 ID:Cr3NYGHn.net

>>37
レスありがとうございます。
パンを焼き始めてから数年経ちますが、白神こだま酵母は、初めてです。
仕込み水の温度は30度くらいでやってます。
発酵時間は足りないかもしれません。
28〜30度で1時間以上発酵させてもなかなか膨らまないのでここまでなのかな？と思って焼いています。
焼き上がりはキメが粗くて香りが、過発酵のような感じです。お酒っぽいというか、味噌というか。
こういう香りなのか、過発酵なのか判断しづらいです。
とりあえず、発酵を長めにやってみます。