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◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします44◎●
- 1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:33:03.12 ID:3Q8cTTna.net
- ★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします43◎●
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1593860917/
秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-ki...asure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html
製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。
- 2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:35:52.90 ID:3Q8cTTna.net
- ・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
- 3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:37:55.99 ID:3Q8cTTna.net
- 初心者が上手にお菓子を作るコツ
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html
このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。
●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net･
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1449992008/
- 4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:40:13.16 ID:3Q8cTTna.net
- 以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリーム(乳脂肪)とホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)
- 5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:46:04.83 ID:3Q8cTTna.net
- クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。
初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
- 6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:48:32.57 ID:3Q8cTTna.net
- ○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。
- 7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 20:21:27.08 ID:ib9AiFd/.net
- こにゃにゃちわ（笑）
- 8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/03(水) 00:14:40.80 ID:FT3dipWp.net
- やっぱ必要なスレだ
保守
- 9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/03(水) 00:15:27.49 ID:FT3dipWp.net
- 過去スレたどれるからやはり現行スレあるのはありがたい
- 10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/03(水) 00:19:36.06 ID:GNtiMQ6f.net
- んだんだ
- 11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/03(水) 15:27:06.36 ID:G8HBCz6e.net
- 「テンパリングが湿度と気温に合わせて完璧にできないんだ」
って書き込みなんやが
湿度？？？でテンパの取り方変わる？
- 12 ：あらし情報 ：2021/02/03(水) 16:15:38.55 ID:GXc11k5k.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:G8HBCz6e
- 13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/06(土) 16:53:21.54 ID:7mnte2YV.net
- 初のバターロール制作で今一次発酵中です
レシピでは春よ来いの強力粉を使用していたのですが、なくてプライベートブランドの強力粉を使用しました
ここで質問なのですが、使う粉の品種によって水などの量は大きく変わりますか？
最初の捏ねでいつまでも手についてきてベトベトして苦労しました
休憩するつもりで手を洗ってさわったら多少よくなりました
それでもペトペトって感じでした
（レシピの動画では見た感じさらさらっぽかった）
- 14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/07(日) 16:23:12.77 ID:1jNu+b6E.net
- デニッシュ生地について質問です
当方パン屋勤務です
バリバリッとしたクロワッサンが好きなのですが
デニッシュ生地の配合なんてどこもほとんど同じはずですが
フワッとしたクロワッサン、バリッとしたクロワッサンになるのは焼き方の違いなんでしょうか
バリッとさせるには中力粉のみではなく薄力粉を何%か配合させる必要あるのでしょうか、また、薄力粉を配合させればバリッとなる傾向ありますかね
- 15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 00:30:01.78 ID:iBAdhGCB.net
- >>14
パン屋勤務ならチーフに聞けや(笑)
- 16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 01:56:29.21 ID:Y5lDESTg.net
- >>13
捏ねが足りないんだと思う
グルテンが形成されてくると手につかなくなる
慣れないうちは時間もかかるし体力も使うよ
グルテンができてるかの確認方法は動画とかを見てもいいかも
- 17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 08:07:38.76 ID:iBAdhGCB.net
- 次の自作自演公演はクロワッサン解説(笑)
- 18 ：あらし情報 ：2021/02/08(月) 08:15:42.81 ID:hBZ7ZNZd.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:iBAdhGCB
- 19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 23:41:27.16 ID:HNQn0vm4.net
- 質問失礼します。クッキー作りで、クリーム状に立てたバターに粉糖、粉や卵黄など足していき混ぜてまとめた生地と、冷やしたバターと粉をフードプロセッサーでそぼろ状にしたものを水分でまとめた生地は、仕上がりはどう違いますか？
- 20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 23:56:06.29 ID:HNQn0vm4.net
- シュクレ生地でタルト作りたくて教本通りの分量、手順で作ったのですが、伸ばすと割れて型に敷けませんでした。(一晩寝かせた生地)練りが足りなかったのでしょうか？
本によっては練りすぎると駄目と書いてあったり、よく混ぜると書いてあったりですが、どの状態がベストですか？
- 21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 08:53:34.03 ID:wfUakvmr.net
- >>20
店で買うのがベスト
素人がこねくり回したキッタナイもん
食えんわ（笑）
- 22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 14:16:46.28 ID:NT0/q3se.net
- >>19
後者の方が食感がもろくなる。壊れやすい
>>20
生地が冷えてガチガチのまま伸ばしてない？
寝かせた後に生地を練り直すといいよ
冷蔵庫出したての温度じゃ伸びるものも伸びない
- 23 ：あらし情報 ◇wspU2sV1us：2021/02/09(火) 15:32:18.03 ID:xYp+u6Dq.net
- さっすがっすね
- 24 ：あらし情報 ：2021/02/09(火) 16:09:42.58 ID:YLpbNggn.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:xYp+u6Dq
- 25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 16:24:15.11 ID:xYp+u6Dq.net
- 資生堂、営業利益が86.9％減 最終赤字116億円に転落
- 26 ：あらし情報 ：2021/02/09(火) 16:32:47.21 ID:YLpbNggn.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:xYp+u6Dq
- 27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 18:41:40.16 ID:VM+HBcbx.net
- >>22
すごーい
自分も最近タルト作りしていて
最初は手でタルトの形を作ったけど、
2回目はお皿を型にして敷いたら生地が割れてしまい
14日のタルトに向けて勉強になりました
- 28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 20:57:21.01 ID:xYp+u6Dq.net
- まっ ラップで上下挟んで延ばすとええんやけどね（笑）
- 29 ：あらし情報 ：2021/02/09(火) 21:05:27.38 ID:YLpbNggn.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:xYp+u6Dq
- 30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 03:31:24.06 ID:SESnJt0f.net
- ロールケーキを2センチぐらいの厚みで焼いたら巻くと真っ二つといっても良いぐらい割れるんで分量を少なくして薄く焼いてるんですが2センチって無理な厚みなんですか？
材料は2センチの時は小さめの天板で卵3個 上白糖110 薄力粉70 水あめ15 牛乳22cc サラダ油15ccです
薄い時はこれの卵2個分で焼いてます
- 31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 09:26:21.66 ID:Pb36qP9P.net
- ルビーチョコのテンパリングについて質問です
タルトカップにルビーチョコで作った生チョコを流し込んでその上からテンパリングしたルビーチョコを入れようと思っています(生チョコはもったりしやすくて見栄え悪いですし色も変色するので)
ルビーチョコは元々100グラム入っていたのですが、生チョコに60グラム使って残りは40グラムしかありません
テンパリングについて調べたら少量だと難しいみたいでした
フレーク法で30グラムと10グラムにしたらテンパリング可能でしょうか？
生チョコが角が立つくらいもったりなので(均しました)今のままでは見栄えも悪くなんとかしたいです
室温をあげた方がいいみたいですが、家の構造が隣の部屋にしかエアコンが置けず(一台で二部屋暖める構造)どんなにエアコン付けても16度くらいにしかなりませんでした
ストーブもありません
- 32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 09:43:21.51 ID:nzYX/bGb.net
- 「テンパリングが湿度と気温に合わせて完璧にできないんだ」とか返信されそう。それはそれで面白かったか
ID:tNpU8RTe
出番ですよ(笑)
- 33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 09:43:57.09 ID:nzYX/bGb.net
- >>30
割れないように焼きましょう
割れないように巻きましょう
- 34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 09:45:32.23 ID:nzYX/bGb.net
- >>31
ウフフ
がんがれ(笑)
- 35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 09:53:20.23 ID:nzYX/bGb.net
- >>31
ヒント
「気楽に行こうぜっ
- 36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 12:44:20.41 ID:jht48sqL.net
- >>31
つマイクリオ
- 37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 15:16:18.60 ID:M9Hc1yqE.net
- クリオネとか絶対イランテヘランダブリンリベリア
- 38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 15:36:16.48 ID:6kkX5JYi.net
- ひたすらデカいサクサクのチョコチップクッキー作りたいんだけどどうしたら良い？
- 39 ：あらし情報 ：2021/02/10(水) 15:36:17.02 ID:Z129vBUt.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:M9Hc1yqE
- 40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 15:39:51.69 ID:M9Hc1yqE.net
- >>38
デカいサクサクのチョコチップクッキーを作ればいいよ
- 41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 15:42:25.25 ID:M9Hc1yqE.net
- >>38
デカいサクサクのチョコチップクッキーを作る以外
方法が無い
- 42 ：あらし情報 ：2021/02/10(水) 16:30:26.09 ID:Z129vBUt.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:M9Hc1yqE
- 43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 20:24:09.62 ID:e9NZSiTR.net
- >>38
天板いっぱいクッキーとか巨大チョコチップクッキーの作り方でググったらちょこちょこ出てきたぞ
- 44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 00:38:37.74 ID:CktuVkbY.net
- >>22
教えてくれてありがとうございます。
無事にタルト型に敷けました。が、また問題が、、、
半焼きで底が膨らんだまま型に落ちつかなかったり、型から出すと底の裏側がひび割れてたりします。
焼成で失敗しないには、何に気をつけたらいいでしょうか？
焼成直前まで冷蔵庫にいれてるんですが、予熱中に常温に出して置いた方がいいのかな
生地の温度は関係ないかな
- 45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 01:03:56.56 ID:X8AHOvRO.net
- >>44
生地を焼くと底が浮いてしまうということ？
ピケしたり重石乗せたりはしている？
情報を小出しにするよりいつも使ってるレシピ・手順を先に書いてくれた方が早い気がするけど
- 46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 08:45:40.48 ID:At3EgxZF.net
- 漬物石のせて焼くといいよ
- 47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 16:52:07.37 ID:iSsrK692.net
- そば粉で作るガレットとやらで甘いクレープみたいなのは出来るでしょうか？
甘い物を作るくせに糖質を下げようと考えています
- 48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 17:46:54.54 ID:iSsrK692.net
- やっぱり小麦粉のクレープを楽しみたいと思います
私が愚かでした
- 49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 20:10:13.37 ID:JeDKsoj5.net
- >>48
愚かとか言わないで、気持ちよくわかるw
そば粉のガレットにバターとはちみつかけると美味しいよ
ガオーの形の指でフライパンに細くたらして網目状に焼くと
カリッと香ばしくて美味しい
- 50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 20:48:08.09 ID:CktuVkbY.net
- >>45
そうなんです＞＜底が膨らんで浮いてしまって。
シュクレ生地(バター50、粉糖40、卵黄8、薄力粉100グラム、塩ひとつまみ)
マヨネーズ状に柔らかくしたバターに粉糖を数回に分けて混ぜ合わせ、卵黄をすり混ぜ、薄力粉を数回に分けて混ぜ合わせ
生地をまとめたら一晩冷蔵庫で休ませて、
生地がひび割れながらもなんとか型に敷いてピケした後に20分冷蔵庫で休ませて
本には重りをのせずそのまま焼いてもいいと書いてあったので予熱した後、そのまま180℃で15分焼きました。
生地割れはもうちょっと生地が柔らかくなってから型に敷けばよかったかもしれないです
- 51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 20:58:23.67 ID:iSsrK692.net
- >>49
ありがとうございます！明日そば粉など買ってやってみます！
- 52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 21:45:35.11 ID:JeDKsoj5.net
- >>50
パートシュクレならタルトストーン入れなくても大丈夫だよ
ヒビがはいるのは生地を伸ばすときガンガン叩きすぎなのかも
ビニールに入れて平たい四角に整えたら伸ばしやすいよ
微妙にすき間が空いて浮いた感じになるのはそういうもんと諦めよう
だけど、実はちょっとした裏技があるんだよね
底取の型の底板を使わずにシルパンに直置きすると
底が浮かずに綺麗にサックサクに焼けるよ
シルパン持ってないならこの機会に買っちゃえ
サブレやパンがすごく美味しく焼けるから絶対後悔しないと思う
- 53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 21:48:02.02 ID:JeDKsoj5.net
- ちょっとわかりにくいところあったから補足
ビニールに入れて平たい四角に整えてから冷蔵庫で冷やすのよ
- 54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 22:05:57.14 ID:iPMWMBfB.net
- すみません大福とかの求肥作りたいのですが
白玉粉:水:砂糖:1:1.5:1
で混ぜて
レシピ通り電子レンジで600w2分でしたら
焦げてカチカチになるんですが
30秒とか1分とか様子見ながら温めたほうがいいです?
500wで3分というレシピもありますが
それでも焦げます
レンジ使用だとどのレシピでもそのぐらいの火力で大丈夫だと思うのですが
なにか他に間違ってるでしょうか?
- 55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 22:23:30.15 ID:JeDKsoj5.net
- >>54
白玉粉100gくらいのレシピかな？
一度で3分かけるとレンジは温めにムラがあるから
温まりすぎたところだけカチカチになるんじゃないかな
1分レンジかけたら全体をヘラで混ぜるを3回に分けてやってみて
- 56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/11(木) 23:28:48.34 ID:iPMWMBfB.net
- レスありがとう御座います
白玉粉100ｇのレシピです
もしかしてまず試しで20gで作っているので
量が少なすぎて火が通り過ぎてたのかも?
とにかく時間を小分けに分けてやって見ようと思いまし
- 57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 01:53:56.80 ID:dupjJjEr.net
- >>56
>試しで20gで作っている
うむ、原因は間違いなくそれだw
レシピから分量減らすと時間の調整も必要だよ
20gは量が少なすぎて逆に作りにくそう
50gで大福3つ分くらいのほうが作りやすいと思う
- 58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 09:17:55.94 ID:S4X3RZ3b.net
- >>57
卵黄3個 牛乳200cc 砂糖45gで作ったアングレーズソースとバター100gでバタークリームを作って普通に出来たんですが味がバターの味しかしないんです
卵の味どこいったの？て感じで
使用したのは雪印無塩バターです
何が原因でしょうか？
- 59 ：あらし情報 ：2021/02/12(金) 09:43:22.67 ID:vPkiJXZ0.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:S4X3RZ3b
- 60 ：あらし情報 ：2021/02/12(金) 09:45:01.27 ID:vPkiJXZ0.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:S4X3RZ3b ID:iPMWMBfB
- 61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 23:25:11.46 ID:LOpB2+GS.net
- >>52
レス遅くなってすみません
なるほどー。ビニールで挟んで伸ばした方がいいんですね
裏技まで教えてくれてありがとうございます！プロなんですか？
シルパンに変えるとそんなに違いが出るのか・・・試してみたい
またがんばりますq
- 62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 01:44:54.85 ID:hIuq5KLF.net
- >>61
頑張って下さい
- 63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 01:59:31.97 ID:IE8FzVUp.net
- >>58
アングレーズソースの方が多いくらいの印象なのにね？
よくわからないから詳しい人待ち
- 64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 02:47:25.42 ID:+QvYPx9Y.net
- 乳化失敗 単にアングレの冷めすぎ
- 65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 10:09:07.77 ID:hIuq5KLF.net
- >>64
硬いクリームの作り方について
カスタードクリームにバターを三分の一混ぜてるんですが食感がただの固いクリーム(クリームパンみたいな)になるだけなんです
ミルフィーユに挟んであるような口溶けの良い乾いた感じのバタークリームを作りたいんですがどうすればいいでしょうか？
- 66 ：あらし情報 ：2021/02/13(土) 10:59:16.49 ID:VGZpC6mb.net
- NG推奨 スコーンのあらし
なりすまし ID:hIuq5KLF
- 67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 12:58:41.31 ID:tAXJ8a6H.net
- 正気でいてるかどうか
確かめてるんやて
- 68 ：あらし情報 ：2021/02/14(日) 13:04:10.79 ID:/EL31u07.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:tAXJ8a6H
- 69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/15(月) 11:27:02.40 ID:tJaQzaKt.net
- GDP2四半期連続プラスも、通年は11年ぶりマイナス
- 70 ：あらし情報 ：2021/02/15(月) 13:32:21.65 ID:AacdNtmF.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:tJaQzaKt
- 71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 09:58:39.50 ID:whdxyfMr.net
- 電通、過去最大赤字1595億円 コロナ、海外減損響く
- 72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 10:07:25.27 ID:whdxyfMr.net
- 児童生徒の自殺者急増 最多479人 コロナ禍の社会不安影響
- 73 ：あらし情報 ：2021/02/16(火) 10:16:02.88 ID:59mZ+Tv2.net
- NG推奨 スコーンのあらし
ID:tJaQzaKt ID:CCcuCnkb ID:whdxyfMr
- 74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 10:45:38.27 ID:HypPbdwm.net
- シフォンケーキよく焼いてたんだけど最近材料よくすることに目覚めて特宝笠買ってみたら同じレシピで段違いにおいしくできた！
きめ細かい口溶けふんわり生地に感動してる
他にもいろいろ試してみたいけどシフォンケーキとかジェノワーズ向けの薄力粉って何かな
ドルチェかシュクレかエクリチュールかアンシャンテどれがいいかな
ここにないものでもオススメあったら教えて欲しい
- 75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 19:45:47.61 ID:xF+j4bxU.net
- https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/patissier/1472458347
- 76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 20:14:33.17 ID:eoUW7POu.net
- スーパーバイオレット
- 77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/19(金) 22:01:39.41 ID:eC1+28Wk.net
- ロールケーキを作りたくてスポンジ焼いても焼きっ面が気泡？でボコボコした感じで汚い。
堂島ロールみたいな綺麗な面にするには何を何が原因で何を気を付けたらいいんでしょう？
- 78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/20(土) 04:11:11.77 ID:NfwmKHxH.net
- 全卵を8の字がくっきり書けてそれが一分ほど消えないぐらい泡立てる
そこからハンドミキサーの一番低速もしくは手動で泡立て器をボウルの底につけて空気を入れないよう一分間ほどゆっくりとぐるぐるかき混ぜる
これで気泡の肌目が整います
次に粉を入れて気泡が死なないよう150回ほどゴムベラであわせます
ヘラから流れ落ちる生地はリュバン状よりもっとゆるくなり生地の跡がすぐに消えるぐらいになってok
この時に大きい気泡が小さく丈夫な気泡になります
牛乳や溶かしバターを入れる際はここで 静かに丁寧に混ぜましょう
天板に泡が潰れないようなるべく低い位置から流し入れます
最後に表面に霧吹きをします
焼きます
共だての場合です。
- 79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/20(土) 20:18:49.77 ID:cbGYqTEU.net
- 150回
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
- 80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/20(土) 20:25:46.56 ID:cbGYqTEU.net
- >>78
＞＞一分ほど消えないぐらい泡立てる
確認するには
一分ほど放置するでしょうか？？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
- 81 ：あらし情報 ：2021/02/20(土) 20:58:33.11 ID:9Mmtd+XE.net
- NG推奨 スコーンのあらし
ID:cbGYqTEU
- 82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 08:53:39.56 ID:lAj1T8uw.net
- マクドナルド コロナ下でも最高益
- 83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 10:40:45.86 ID:vL7MpPMO.net
- マクドなんてファストフードなんだからそりゃそうだろ
元々外食したいけど
お店でゆっくりは食べにくいって需要にマッチしてるし
- 84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 10:55:45.29 ID:lAj1T8uw.net
- モスフードサービスが11月13日に発表した2021年3月期第2四半期決算によると、売上高336億7400万円（前年同期比1.6％減）、営業損失1億5300万円（前期は9億円の利益）、経常損失1億7600万円（前期は9億7600万円の利益）、親会社に帰属する当期損失7億700万円（前期は4億200万円の利益）となった
- 85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 10:56:59.83 ID:lAj1T8uw.net
- あっさり
論破(笑)(笑)(笑)
- 86 ：あらし情報 ：2021/02/21(日) 12:21:50.76 ID:kOsHzWx2.net
- NG推奨 スコーンのあらし
ID:lAj1T8uw
- 87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 21:50:49.70 ID:YIInF8uR.net
- チーズフランスを作りたくてチーズを何にしようか迷っていたらヤオコーという関東圏のスーパーの記事を見つけました
バタールの生地でとても美味しそうなのですがどうにか近いものを作りたいです
召し上がった事のある方、参考までに教えてほしいです
チーズが美味しそう
https://www.yaoko-net.com/story/2019_11/041909110039078.html
- 88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 00:12:18.20 ID:sNCBd/PW.net
- >>87
買いに行ったらエエがな(笑)
- 89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 06:54:47.96 ID:HKG7G9Rh.net
- >>88
>>87だけど九州住みだからすぐには行けない
特に今のご時世はね
いつか行ければいいけど
- 90 ：あらし情報 ：2021/02/22(月) 08:22:35.37 ID:p+yAxEy0.net
- NG推奨 スコーンのあらし
ID:sNCBd/PW
- 91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 11:28:39.04 ID:iDg2plgi.net
- >>89
新幹線で日帰り出来るやん(笑)
- 92 ：あらし情報 ：2021/02/22(月) 12:16:32.90 ID:p+yAxEy0.net
- NG推奨 スコーンのあらし
ID:iDg2plgi ID:XKvMRS5e
- 93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 13:25:32.91 ID:ynIha7Ok.net
- スコーン落ちてるけど？
- 94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 17:02:16.60 ID:iDg2plgi.net
- たらら
そりゃ大変だ(笑)
- 95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 09:58:48.03 ID:gPctQDx3.net
- 2020年の倒産件数、実は減少 21年は中小支援の返済期限迫り、倒産・廃業の引き金にも
- 96 ：あらし情報 ：2021/02/23(火) 10:41:28.88 ID:6I9/OjHY.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:gPctQDx3 ID:ynIha7Ok
- 97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/24(水) 11:35:23.50 ID:yX+yCgSf.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:wWpjvsM+ ID:nLC0d/2l
- 98 ：あらし情報 ：2021/02/24(水) 11:44:31.74 ID:nLC0d/2l.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:yX+yCgSf
- 99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/25(木) 00:14:50.50 ID:2glj+taY.net
- お菓子かどうか疑問が残りますが、加工氷砂糖のキャンディスについて質問です
ラムキャンディスを作ろうと思うのですが、基本はダークラムを使うようですがスパイスドラムで作ったことのある方、感想を教えてください
軽く調べたところダークラムよりスパイスドラムの方が安いまたは同額程度のお店もありどうしたものかと思っています
（同じダークラムでもマイヤーズなら安いのですが飲用での消費に向かないらしく700mlも一気に買わないほうがいいのではと思っております）
一応ぐぐってみたところスパイスドラムでキャンディスを作ってみた方はいるようなのですが、肝心の香りや味の感想があんまりなかったです…
想定している用途は紅茶やココア、アイスクリームに足すことです
お酒板の方が適当であれば移動します
- 100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/25(木) 00:37:01.58 ID:qy3ijy7H.net
- マイヤーズもカクテルにするといける
ラムコークとか、オレンジジュースで割るのも美味しいよ
これこそスレチで失礼
- 101 ：99：2021/02/25(木) 05:04:39.31 ID:KLiHI9+0.net
- すみません、そのものズバリで製菓に活かせるお酒についてのスレがこの板にありました…
移動します！
>>100
ありがとう
カクテルもいつか試します
- 102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/25(木) 09:58:21.55 ID:vYFyOC6i.net
- 新型コロナに対し「終生免疫」を得られるワクチン 治験準備中
- 103 ：あらし情報 ：2021/02/25(木) 10:11:38.85 ID:ChaRM+B9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:vYFyOC6i
- 104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/25(木) 14:49:52.21 ID:CdzC7krP.net
- デキャンタの水飲み食中毒 消毒用か、次亜塩素酸検出 川崎・溝口の飲食店
- 105 ：あらし情報 ：2021/02/25(木) 15:06:52.73 ID:ChaRM+B9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:vYFyOC6i ID:CdzC7krP
- 106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/25(木) 15:56:55.86 ID:CdzC7krP.net
- 電通が25日発表した2020年の国内総広告費は、前年比11.2％減の6兆1594億円だった。新型コロナウイルス感染拡大の影響を受け、東日本大震災があった11年以来、9年ぶりに減少した。下げ幅はリーマン・ショックの影響を受けた09年に次ぐ過去2番目の大きさ
- 107 ：あらし情報 ：2021/02/25(木) 17:47:12.46 ID:ChaRM+B9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:vYFyOC6i ID:CdzC7krP
- 108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/26(金) 01:08:47.84 ID:UqsEp3YG.net
- NG推奨 wspU2sV1Us
- 109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/26(金) 15:16:21.87 ID:C/kMZSGd.net
- 東京新たに270人感染 新型コロナ
- 110 ：あらし情報 ：2021/02/26(金) 17:03:51.20 ID:EYTWnHN8.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:1E34oifa ID:C/kMZSGd
- 111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 08:11:52.28 ID:m/ObO5q7.net
- 枝付きのグロゼイユを飾りたいんだけど、売ってるんでしょうか？
いつもはシコリの冷凍ホール買ってる
枝付き混ざってる冷凍ものとかあるのかな？教えて下さい！
- 112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 10:00:19.86 ID:a8jCd0Au.net
- コストコで大人気となっている「トリプルチーズタルト」です…！価格は税込み1,280円
トリプルチーズタルトはとにかく大きい！直径は30cmで厚みは3センチ以上あります。総重量はなんと1,300グラム
- 113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 15:33:25.58 ID:Cfcp9lcA.net
- 東京都がきょう確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は337人
- 114 ：あらし情報 ：2021/02/27(土) 20:25:56.65 ID:0ThVAlHt.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Cfcp9lcA
- 115 ：あらし情報 ：2021/02/27(土) 20:26:51.01 ID:0ThVAlHt.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Cfcp9lcA ID:a8jCd0Au
- 116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/28(日) 06:20:49.92 ID:z8ZsRoBk.net
- 車にひかせて食事、「クルミ割り」カラス再び？…置く場所を修正する
お前の数百倍賢いな(笑)
- 117 ：あらし情報 ：2021/02/28(日) 07:53:46.85 ID:HLYgNn6Q.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk
- 118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/28(日) 20:16:32.78 ID:z8ZsRoBk.net
- コロナ禍で客減少 創業１３３年熊本市中央区の丸小ホテルが 閉館
- 119 ：あらし情報 ：2021/02/28(日) 20:22:22.07 ID:HLYgNn6Q.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk
- 120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 00:17:30.24 ID:X4Bo6F1Z.net
- グラサージュで覆って仕上げるケーキはムースかレアチーズのような冷やして作るものでないとダメなんですか？
- 121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 00:43:33.62 ID:H1kNo4uj.net
- >>120
熱々の炊きたての白米にかけて食べるといいよ
- 122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 00:44:44.14 ID:H1kNo4uj.net
- >>120
パスタやうどん等麺類にもチャレンジしてみ
- 123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 00:45:43.32 ID:H1kNo4uj.net
- >>120
レンジでチンしてポタージュみたいな楽しみかたも
あり
- 124 ：あらし情報 ：2021/03/01(月) 04:22:14.55 ID:14RyupfX.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:H1kNo4uj
- 125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 15:28:33.47 ID:X/6PVRQB.net
- 都が確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は121人
- 126 ：あらし情報 ：2021/03/01(月) 17:14:03.44 ID:14RyupfX.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:X/6PVRQB
- 127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 20:04:46.37 ID:X/6PVRQB.net
- 2022年に卒業する大学生・大学院生の新卒採用の会社説明会が1日に解禁され、就職活動が本格的に始まった。新型コロナウイルス感染拡大の影響で学生優位の「売り手市場」は途絶えた
- 128 ：あらし情報 ：2021/03/01(月) 22:16:05.54 ID:14RyupfX.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:X/6PVRQB
- 129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 20:55:24.84 ID:dCDC3/Gv.net
- コロナ関連破たん、累計1135件に
- 130 ：あらし情報 ：2021/03/03(水) 06:04:03.81 ID:+n8EQWLI.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:b7s/ZnYb ID:dCDC3/Gv
- 131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 20:38:33.43 ID:xG/IFYuT.net
- 変異株主流の“第４波”なら「規模は大きくなる可能性高い」今が置き換わりやすい時期
- 132 ：あらし情報 ：2021/03/03(水) 21:14:11.00 ID:+n8EQWLI.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:xG/IFYuT
- 133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 09:20:51.35 ID:8Y3Qibce.net
- 生活保護申請、初の増加 コロナで雇用情勢悪化
- 134 ：あらし情報 ：2021/03/04(木) 10:47:36.68 ID:CT5tIoP4.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IpSR8SZz ID:8Y3Qibce
- 135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 15:39:46.74 ID:FkRmrUn1.net
- 東京都で新たに279人の感染確認
- 136 ：あらし情報 ：2021/03/04(木) 18:44:21.47 ID:CT5tIoP4.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:FkRmrUn1
- 137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 14:11:45.66 ID:dvz86+WH.net
- 観光支援事業「Go To トラベル」の全国停止を8日以降も継続する考えを示した。菅義偉首相は参院予算委員会で、3月中の事業再開は「現時点ではなかなか難しいだろう」との見通し
- 138 ：あらし情報 ：2021/03/05(金) 14:59:01.85 ID:wYI/fG5E.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IpSR8SZz ID:8Y3Qibce ID:dvz86+WH
- 139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 16:12:18.21 ID:dvz86+WH.net
- くら寿司「グローバル旗艦店」を道頓堀にオープンへ 飲食店が撤退した跡地に出店相次ぐ大阪・ミナミ
- 140 ：あらし情報 ：2021/03/05(金) 16:43:38.01 ID:wYI/fG5E.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IpSR8SZz ID:8Y3Qibce ID:dvz86+WH
- 141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 19:32:31.45 ID:dvz86+WH.net
- 尾身会長、年内終息見込めず 「冬までは感染広がる」
オワタ
- 142 ：あらし情報 ：2021/03/05(金) 19:35:06.72 ID:wYI/fG5E.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IpSR8SZz ID:8Y3Qibce ID:dvz86+WH
- 143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 20:31:31.77 ID:tq+ztxQ3.net
- 1都3県の「緊急事態宣言」 21日まで延長 菅総理表明
- 144 ：あらし情報 ：2021/03/05(金) 22:14:25.33 ID:wYI/fG5E.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:tq+ztxQ3
- 145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/06(土) 10:08:33.85 ID:AuE6uvkb.net
- 1年以上にわたる新型コロナウイルス流行で運輸・旅行業界は深刻な状況に追い込まれている。緊急事態宣言解除の延期で観光需要の回復は遅れ、「Go To トラベル」の再開も見通せない。JTBの高橋広行会長は「収束まではまだまだで、暗いトンネルにある。観光業界は存亡の機だ」と訴える。
- 146 ：あらし情報 ：2021/03/06(土) 11:11:40.57 ID:NRVqhTM5.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:AuE6uvkb
- 147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/06(土) 14:59:27.01 ID:dLwkP6OD.net
- 変異株、「散発」から「増加」へ 20都府県に広がる
- 148 ：あらし情報 ：2021/03/06(土) 21:12:39.53 ID:NRVqhTM5.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:dLwkP6OD
- 149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 08:22:41.36 ID:JI+wsKPw.net
- 新型コロナウイルスは、「売り手市場」だった雇用環境を一変させた。就職先が決まらずに卒業する大学4年生。コロナ禍で「第二新卒」としての就活を迫られる人も。先が見通せないまま、新年度が迫る。
- 150 ：あらし情報 ：2021/03/07(日) 08:53:32.25 ID:+aGRYmDw.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:JI+wsKPw
- 151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 21:45:42.01 ID:fGSaW9DV.net
- なるほど、これがコンビ打ち嵐ってやつなのね
- 152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 23:41:59.67 ID:JI+wsKPw.net
- 東京都がきょう確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は237
- 153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 00:48:19.38 ID:bfj9/I3A.net
- >>151
何それ
- 154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 02:23:21.63 ID:w0NWc5nI.net
- 質問いいですか
タルトを作るとき、最初から生地にアーモンドクリームを流して焼くとタルト生地への火の通りがとても悪くなります
どれだけ焼いても土台の底の方が生焼けで..
それで土台だけ空焼きしてまんべんなく色付いたぐらいでアーモンドクリームを流してという二段階に分けて焼いてるんですが これだとアーモンドクリームが丁度よくなるぐらいには土台のふちとかが焼けすぎて固くなってしまうんですよね
でもアーモンドクリームって膨らむし側面ってアルミとかかけ辛いですよね
皆さんはどうやってタルト焼いてますか？
- 155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 08:40:29.34 ID:DEALAKLK.net
- 上火強めで空焼きするんでつよ
- 156 ：あらし情報 ：2021/03/08(月) 09:43:45.27 ID:Fuv3ySSM.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:DEALAKLK
- 157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 12:25:15.66 ID:lFgr/87o.net
- あらしと呼ばれてる奴のアドバイスが適確すぎてウケル。
- 158 ：あらし情報 ：2021/03/08(月) 13:02:41.33 ID:Fuv3ySSM.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし
ID:lFgr/87o ID:w0NWc5nI
- 159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 14:35:11.09 ID:hPqR4A/7.net
- 照れるなぁーーーーーーーーーっ
（笑）
- 160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 15:28:54.59 ID:hPqR4A/7.net
- 日本盛は、2020年4月末から「高濃度エタノール製品」を西宮市へ提供し、その後も行政や医療機関等への供給を続けてきたが、商品の安定供給ができるようになり、一般販売も開始した
- 161 ：あらし情報 ：2021/03/08(月) 18:36:35.06 ID:Fuv3ySSM.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
自演 ID:hPqR4A/7
- 162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 22:29:06.74 ID:w0NWc5nI.net
- >>155返信ありがとうございます
上火強めで焼いたら上側のふちは火がよく入ってしまいませんか？
- 163 ：あらし情報 ：2021/03/09(火) 03:24:58.92 ID:hAb35AAG.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし
ID:lFgr/87o ID:w0NWc5nI
- 164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 04:51:59.43 ID:HVp7lLOq.net
- パストリーゼが早く普通の値段で売られるようになって欲しいなぁ
- 165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 05:33:16.53 ID:HF/g+dt/.net
- >>164
先週末トリガー付のが実店舗1000円くらいで買えたよ
元々補充は食品添加レベルのエタノール詰め替えてたけどキッチンにパストリーゼ置くと心が落ち着いた
詰め替えならもうちょい前から普通の値段でも売ってたと思うけど地域差あるのかな
- 166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 12:52:45.06 ID:s9DI+z1G.net
- >>162
それ オーブンが悪いかなｗ
遠火の強火ね
- 167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 15:12:20.50 ID:s9DI+z1G.net
- パストリーゼの価格なんて
気になる？
- 168 ：あらし情報 ：2021/03/09(火) 16:08:59.70 ID:hAb35AAG.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:s9DI+z1G
- 169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 15:31:01.42 ID:Njvg9P8I.net
- 東京都がきょう確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は304人
- 170 ：あらし情報 ：2021/03/12(金) 16:10:01.28 ID:nSisgN3h.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Njvg9P8I
- 171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 19:02:13.31 ID:fHbMfySY.net
- あらし情報さんNG登録した
- 172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 16:00:15.53 ID:YeG9CaIY.net
- コロナ禍での営業休止や時短が打撃 「ネットカフェ」の倒産、過去最多を更新
- 173 ：あらし情報 ：2021/03/13(土) 19:54:54.33 ID:GIks2hE+.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:YeG9CaIY
- 174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 21:12:11.65 ID:ZZawtbkJ.net
- すみません
ケーキをいつも20cmパウンド型で焼いてたんですが
人に配る関係でカップ型で焼きたいのですが
20ｃｍパウンド型だと大体カップ型で換算で何個分ぐらいになりますか?
- 175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 21:49:17.42 ID:PB6yqCcy.net
- >>174
算数もできないの？（笑）
小学校4年生レベルだよ（笑）
バカなの？（笑）
- 176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 00:18:50.70 ID:o9l98mqK.net
- NG推奨のあらし情報マン ◆wspU2sV1Us が
NGされてて ワロタ
大爆笑 (爆)(爆)(爆)
- 177 ：あらし情報 ：2021/03/14(日) 05:06:24.94 ID:VV+ioso9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:o9l98mqK ID:PB6yqCcy
- 178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 05:21:10.40 ID:VV+ioso9.net
- >>174
パウンド型にいつも入れる高さまで水をいれて、その水をカップで何倍分か計る。
- 179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 09:39:39.41 ID:o9l98mqK.net
- >>178
原始的(笑)
- 180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 09:40:45.27 ID:o9l98mqK.net
- >>178
何倍(笑)(笑)(笑)
何杯
- 181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 10:59:34.65 ID:VV+ioso9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:o9l98mqK ID:PB6yqCcy
- 182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 16:27:04.84 ID:1Ivnm7Az.net
- 東京都は14日、都内で新型コロナウイルスの感染者が新たに239人確認されたと発表
- 183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 19:53:48.22 ID:VV+ioso9.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:1Ivnm7Az
- 184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 14:57:29.16 ID:fUNa/URD.net
- コロナ禍の「銀座エリア」…賃料下落はいつまで続くのか？
- 185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 15:06:12.04 ID:l4ug3NXi.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:fUNa/URD
- 186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 14:05:40.24 ID:x1/LTkmR.net
- >>178
天才
- 187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 14:20:42.28 ID:KyCLlSda.net
- アルタイトのシリコン加工の型は、シリコン加工の塗料が剥がれたら
油を塗れば無加工のアルタイト型と同じように油がなじんで型離れがよくなっていくんでしょうか？
- 188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/17(水) 15:27:08.72 ID:kQdkS8o4.net
- 東京都によると、17日に確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は409人だった。先月18日の445人以来、1カ月ぶりに400人を上回った
- 189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/17(水) 17:36:45.39 ID:g/kxjG/M.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:kQdkS8o4
- 190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/18(木) 15:18:55.72 ID:yBWVd4ji.net
- 政府系金融機関による企業の財務基盤強化策は、新型コロナウイルスの感染拡大で経営危機に陥っている飲食業などの支援を念頭に置いたものだ。
- 191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/18(木) 16:58:22.70 ID:TzrgStOC.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:yBWVd4ji
- 192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/19(金) 15:04:20.09 ID:UySh5Er9.net
- 新型コロナウイルス対策で再発令された緊急事態宣言は、個人消費を中心に日本経済に大きなダメージを残した。宣言は期限の21日で全面解除されるが、飲食店に対する営業時間短縮要請は継続され
- 193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/19(金) 18:27:28.08 ID:Q9e2mVeU.net
- >>4
ホットケーキは、バターでもマーガリンでも白っぽい固形の脂でも液状の油でもそこそこ食べられるものが出来るよ
- 194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/19(金) 18:58:45.82 ID:Pk3x7jCB.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:UySh5Er9
- 195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/20(土) 16:43:30.52 ID:B3n4ZzWM.net
- 【速報】仙台市で過去最多９０人感染確認
- 196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/20(土) 19:35:30.70 ID:vVQwByjH.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:B3n4ZzWM
- 197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 19:46:48.49 ID:BtWCcRLo.net
- 今日初めてプリン作った
生クリームと牛乳ので食べ比べたら
思ったより生クリームのが口に合わなかったｗ
濃厚だしプリンと思わなければ美味しいんだけど
多分俺の食べてきたプリンが牛乳産なんだろうな
- 198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 21:22:34.62 ID:AUwLBVZq.net
- 東京都は21日、新型コロナウイルスの感染者が新たに256人
- 199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 22:04:16.29 ID:B8s6+Fsw.net
- >>197
卵黄と生クリームのってとろとろ系プリンかな？
あれはプリンじゃないじゃんクリームじゃん！って思うw
全卵と牛乳使った固めのプリンが好きだわ
- 200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 22:50:08.68 ID:AUwLBVZq.net
- ヨッシャー
キリ番ゲト
- 201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 22:51:35.81 ID:AUwLBVZq.net
- >>199
卵黄は書いてないから(笑)
自演乙(笑)
- 202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/21(日) 22:52:23.32 ID:AUwLBVZq.net
- きもーっ
- 203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 01:18:55.30 ID:IoTFO6CE.net
- >>199
そうです、飲める位トロトロの。
出来上がりのタイミングがよくわからないw
- 204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 04:45:02.44 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:AUwLBVZq
- 205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 13:21:20.01 ID:vszqVIgZ.net
- >>203
私はそのとろとろのカスタードぽいプリン好きだけどあれゼラチンとか入れないっけ？
他の家族は全卵使いの固いのが好きだわ
- 206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 13:56:00.57 ID:80HrHdsV.net
- オイオイ
焼きプリンと凝固剤で固めるプリンとごっちゃになっとるやん(笑)
- 207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 13:57:58.91 ID:80HrHdsV.net
- >>205
その全卵使いの固い
プリンのレシピ
言うてみ
- 208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 14:00:45.99 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:80HrHdsV
- 209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 15:09:42.05 ID:80HrHdsV.net
- 東京、新たに187人感染 新型コロナ
- 210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 15:11:42.04 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:80HrHdsV
- 211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 19:09:36.64 ID:80HrHdsV.net
- >>205
ホンマに作ってんの？？(笑)
嘘はバレるで(笑)
- 212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 19:43:02.01 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:80HrHdsV
- 213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 20:26:39.94 ID:IoTFO6CE.net
- >>205
はっ？（笑）
- 214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 20:35:08.00 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IoTFO6CE
- 215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 20:40:50.76 ID:YQypGr0l.net
- >>206
焼きプリン？
何言ってんのコイツ
- 216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:16:21.30 ID:IoTFO6CE.net
- >>215
プリンの作り方知らんのか？
- 217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:19:30.38 ID:IoTFO6CE.net
- >>215
199のレスの内容からして焼きだろ
もし凝固剤系なら全卵、牛乳なんて固さにあまり関係しない
凝固剤の配合量が問題になるから
- 218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:20:28.88 ID:IoTFO6CE.net
- >>215
出てくんなド素人がっ
- 219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/22(月) 21:22:21.74 ID:huB5v10f.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IoTFO6CE
あらしにレスをつける奴もあらし
ID:YQypGr0l
- 220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 07:35:51.25 ID:Bysy2ByV.net
- >>218
はぁ？
うるせーよ糞荒らし
お前は何のプロだよ荒らしのプロか？
元スコーンスレ民にめちゃくちゃ怨まれんじゃねーかw
荒らすのが生き甲斐とかつまんねー糞みてーな人生だな！
一生やってろ産廃うんこ製造機
- 221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 10:12:22.20 ID:4VKk/Dx1.net
- クッソおこじゃんw
- 222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 10:13:55.02 ID:4VKk/Dx1.net
- >>220
で
プリンは理解出来たかな？ド素人さんっ、、、w
- 223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 10:16:39.53 ID:4VKk/Dx1.net
- >>220
ちな
おまえも
>>あらしにレスをつける奴もあらし
ID:YQypGr0l
だってwwwww
糞荒らし ナカーマwwwwwww
- 224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 10:17:48.03 ID:4VKk/Dx1.net
- >>220
>>元スコーンスレ民
そんな奴
おる？？？？？
- 225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 12:02:59.57 ID:qP8iYQ5n.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:d03SZRx/ ID:4VKk/Dx1
あらしにレスをつける奴もあらし
ID:Bysy2ByV
- 226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 14:19:53.51 ID:d03SZRx/.net
- 東京都が新型コロナウイルス対策として4月以降も飲食店に午後9時閉店の営業時間短縮要請を継続し、期限を緊急事態宣言解除から1カ月後となる4月21日前後とする方向で調整
- 227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 14:44:48.83 ID:qP8iYQ5n.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:d03SZRx/
- 228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 16:15:44.68 ID:5DV63brG.net
- 陶器の食パン型を貰ったので使ってみようと思うのですが、空焼きってするものなんでしょうか？
- 229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 16:42:38.46 ID:Ju0kYKsc.net
- テンプレートとしては
ググレカス
- 230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 19:05:43.14 ID:UBnertg8.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Ju0kYKsc
- 231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 19:08:49.62 ID:UBnertg8.net
- >>228
それはうらやましい。おれは陶器の型もってないけど、でかいすり鉢にクッキングシート敷いて焼いたことがある。
バターと粉をふっただけだけど普通に焼けたよ。気のせいかふっくらおいしくなった気がした
- 232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 19:26:24.59 ID:Ju0kYKsc.net
- 東京都によると、24日に都が確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は420人
- 233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 19:30:19.28 ID:Ju0kYKsc.net
- クッキングシートにバター、粉
意味ねーーーっ
- 234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 19:41:13.46 ID:UBnertg8.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Ju0kYKsc
- 235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 20:12:46.30 ID:ckzK82VV.net
- クッキングシートにバター、粉
意味ねーーーーーーっ
くそワロタw
- 236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/25(木) 08:44:42.39 ID:cd/cqql1.net
- >>231
ありがとうございます、参考にします
- 237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/25(木) 08:57:41.05 ID:p8Wry3uy.net
- >>236
すり鉢だったので直接バター塗ると大量にとられてもったいないのでクッキングシート使いました。
陶器の食パン型なら必要ないかもね。どんなふうに焼けるのか、たのしみだね
- 238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/25(木) 11:04:27.11 ID:pp0mM6GJ.net
- クッキングシートに
粉とバター
意味ねーーーーーっ
- 239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/25(木) 19:44:53.31 ID:p8Wry3uy.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:pp0mM6GJ
- 240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/25(木) 20:40:25.66 ID:RH/cdIF0.net
- >>237
すり鉢状の型ってどんなの？
- 241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 00:36:01.49 ID:B7/jwE0F.net
- >>240
すり鉢そのものだよ。２５ｃｍぐらい。陶器の型で焼きたかったけど、もってなかったのですり鉢で代用した
- 242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 02:53:46.89 ID:L1eXjXg5.net
- >>241
くっつき対策ならクッキングシート敷くだけで十分だよ
鍋でカンパーニュ焼くときはオイル吹きたくないから
いつもクッキングシート使ってる
食パンならシートじゃなくスプレーオイルでも綺麗に抜けそうだね
- 243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 07:19:34.60 ID:B7/jwE0F.net
- >>242
スプレーもってないんだ。すり鉢はギザギザしてるから、カップケーキみたいにパンと密着してはがしにくくなるかもと思って。
- 244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:08:19.80 ID:ONblXPaB.net
- クッキングシートにバターと粉w
- 245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:09:44.94 ID:ONblXPaB.net
- >>242
クッキングシートにバターと粉が最強に決まっとんだろが
ボケw
誰に物言うとんじゃw
- 246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:10:36.51 ID:ONblXPaB.net
- >>243
なるほどなるほど
で
クッキングシートにバターと粉
な
了解w
- 247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:30:42.03 ID:a3aPfe2E.net
- >>243
すり鉢で焼くって斬新！
わざわざ型なんて買わなくてもいいんだね
と言いつつ角食の型が欲しい
- 248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:43:41.91 ID:ONblXPaB.net
- >>247
そうそう
全ては
クッキングシートにバターと粉で
どんな型でも
オケ
なのよ
- 249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:45:18.22 ID:ONblXPaB.net
- >>247
ただ
＞＞斬新
ってのは
微妙な時の逃げ言葉だから
- 250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:50:28.83 ID:B7/jwE0F.net
- >>247
いつもの角食と同じ配合で焼いたんだけど、広がりやすい形状のせいかふっくら焼けた。
- 251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 11:58:56.60 ID:ZgoEMDrX.net
- >>250
熱がゆっくりと入るのかな
クグロフみたいに
- 252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 12:01:50.78 ID:B7/jwE0F.net
- >>251
すり鉢は重くて厚いからなま焼けになるかと心配したんだが、すり鉢側の面もしっかり色がついた。
セラミックは遠赤外線でるとかいうから熱は伝わったみたい
- 253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 13:45:48.47 ID:L/2fec0H.net
- >>252
なるほど〜
- 254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 13:46:54.76 ID:L/2fec0H.net
- >>252
ガスオーブンですか？
- 255 ：あらし情報 ◇wspU2sV1Us：2021/03/26(金) 16:16:55.20 ID:ONblXPaB.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:B7/jwE0F
- 256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 16:27:22.64 ID:B7/jwE0F.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:ONblXPaB
- 257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 18:50:09.70 ID:ONblXPaB.net
- >>254
電気、フレンチ天板4枚差し３段
- 258 ：あらし情報 ：2021/03/26(金) 18:57:04.89 ID:B7/jwE0F.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:ONblXPaB
- 259 ：あらし情報 ◇wspU2sV1Us：2021/03/26(金) 20:12:17.90 ID:ONblXPaB.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:L/2fec0H
- 260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 20:30:23.18 ID:B7/jwE0F.net
- >>251
調べたらクグロフの陶器の型のほうが火入れに時間がかかるらしい。そのぶんゆっくり火がはいってふっくら焼きあがるとのこと。
すり鉢で焼いたときもふっくら感じたから、そうみたいだね
- 261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 23:22:57.29 ID:iQgAGXd8.net
- >>260
参考にします
- 262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/26(金) 23:36:23.45 ID:iQgAGXd8.net
- すり鉢と比較して
クグロフ型は蛇の目で中心部は火通りがよいはず
さらに天板の設置面積もかなり違う
根本的に間違った というか 無意味な比較、考察
- 263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/27(土) 10:53:47.89 ID:VQbD6Rzy.net
- クッキングシート敷いたら
遠赤外線効果ないやん
- 264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/28(日) 01:48:07.72 ID:tRZSf3H/.net
- ビスキュイアラキュイエールって美味しいのに地元のケーキ屋さんはどこ回ってもフィンガービスケットなんて売ってないんです
簡単にできるし原価もかからなそうだし日持ちもするのに何故でしょう
- 265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/28(日) 09:27:05.45 ID:5sm7Jn9H.net
- 所詮添え物だから
- 266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/28(日) 09:35:54.56 ID:ABkHjeSq.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:5sm7Jn9H
- 267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/28(日) 23:23:16.20 ID:1reXguM2.net
- 生クリームをハンドミキサーで混ぜてホイップクリーム作りました
この作ったホイップクリームなんですが冷蔵しても全然冷たくなりません
なんかぬるく感じてあまりおいしくありません
コンビニのホイップ入りシュークリームはたまに食べますが
あのクリームはちゃんと冷たさを感じるので何がいけないんでしょうか？
（それとも一緒に入ってるカスタードが冷たいだけ？）
- 268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 00:11:13.38 ID:u3Vv4I2i.net
- 264です！ありがとうございました！
- 269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 21:03:58.16 ID:/KNcImyk.net
- 新型コロナウイルスの感染再拡大が鮮明になっている。全国の感染者数を1週間の平均でみると、今月2日に1千人を切ったが、28日時点で1713人に増加。34都府県で前週より増加
- 270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 21:06:50.79 ID:/KNcImyk.net
- >>267
舌の感覚がマヒしとんじゃね(笑)
と
ヒント
植脂
- 271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 22:51:47.27 ID:EOETRtX7.net
- >>270
見当違い
水分じゃなくてほとんど脂肪分だから
- 272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/29(月) 23:18:48.98 ID:/KNcImyk.net
- >>271
はっ？(笑)
- 273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/30(火) 00:30:53.03 ID:rLFZ8+Bl.net
- ハンドミキサーで立ててオーバーラン高くて冷たさを感じる前に舌で溶けてしまってるとか
- 274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/30(火) 07:44:33.67 ID:0ZIFW4oM.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:/KNcImyk
- 275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/30(火) 09:55:20.62 ID:poV5ckOQ.net
- >>273
はっ？(笑)
- 276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/30(火) 12:47:39.30 ID:0ZIFW4oM.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:poV5ckOQ
- 277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 16:11:49.61 ID:J24vpW6g.net
- 【速報】大阪の新規感染確認は590人前後の見通し 500人超は1月23日以来
- 278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 19:20:11.18 ID:Zs7IRbSI.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:J24vpW6g
- 279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 22:40:28.26 ID:dp/Xd7L5.net
- 変異株34都道府県で確認 国内129人増、新型コロナ
- 280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/01(木) 06:39:03.11 ID:kRm74FfU.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:J24vpW6g
- 281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/02(金) 00:02:22.52 ID:RuD6dYY6.net
- クッキー生地の配合を間違えてしまって、本来マーガリン3キロ入るのを
4キロ500グラム入れてしまって、他の砂糖や卵や粉の量は合ってて、
焼いてみたら多少色が付きすぎたりちょっとダレて伸びてしまったりしたんですが、
味は本来の配合とそんなに変わらないと思います。大丈夫でしょうか？
- 282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/02(金) 09:32:53.74 ID:k1q7hnsZ.net
- 嘘つけ
焼き色は薄くなるはず
しかもマーガリンってw
どのみちクッソマズイやろ(笑)
- 283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/02(金) 09:50:01.14 ID:L0JKTeUs.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:k1q7hnsZ
- 284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/02(金) 16:27:15.11 ID:yKpc5QxW.net
- 東京都によると、2日に都が確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は440人だった。3日連続で400人を超えた
- 285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/02(金) 18:47:32.58 ID:L0JKTeUs.net
- スコーンつぶしたあらし
NG推奨 ID:yKpc5QxW
- 286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 08:19:42.24 ID:LQmp65tg.net
- 高加水パン、生地を冷蔵庫で低温発酵させてから成形して今オーブンの発酵機能で二次発酵中なんだけど、べっちゃ〜と成形した時よりも平らなまま１時間経過… 内田真美さんの高加水パンの本のレシピなんですが、このままあと時間かけて発酵待ちしていても無理なのかな…
他のレシピではうまく言ってたんだけど冷蔵庫低温発酵のコツってありますか？
- 287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 08:38:57.45 ID:EnoS9P88.net
- 水分量多いから当然
- 288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 08:59:52.12 ID:LQmp65tg.net
- ありがとうございます。
なるほどやはりそうなんですね。
でも本の写真とは全く違っているんです。
本のようになるにはどうしたら良いのだろう。
延長して発酵させたのち四つのうち２つをその状態で二つ折りにし高さを出して今オーブンに入れました笑 どうなるのかな…
- 289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 09:02:43.55 ID:LQmp65tg.net
- わ〜！膨れてきました！驚いた
高さ１センチ位しかない生地が…
二つ折りにしたやつはもっとそれらしい(リュスティックです)形に膨れてきました！笑
- 290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 12:08:58.91 ID:LQmp65tg.net
- ヘルシーシェフというオーブンレンジを使ってパンを焼いているんですが、300度余熱で30度高めで５分長く焼いてもいい焼き色がつきません。
東芝の石窯ドームがいいって言うのを最近知り後悔しています… 焼き色よく焼かあげる方法はないものでしょうか。色白のパンが焼けるとガッカリです。
- 291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 14:19:37.94 ID:wc3n2BQh.net
- >>290
庭に
石の薪窯
で解決
- 292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 14:31:53.24 ID:LQmp65tg.net
- >>291
それ、最高ですね。
それが1番いいやつですよね。
以前からいいなっておもってたけど
本気で考えるかな
楽しそう。ありがとうございます
- 293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 14:34:59.74 ID:LQmp65tg.net
- >>291
本気の石窯ドームですよね
- 294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 14:47:04.05 ID:wc3n2BQh.net
- ピザとかメッチャ美味いよ
- 295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 15:34:51.17 ID:LQmp65tg.net
- >>294
はい、ビザはイメージがあるのでわかる気がしますが、パンって例えばリュスティックの様なパンって(食パンはあまり焼かない)温度とか高すぎるかな？とかありますか？ピザは高温で良さそうだけどパンによっては…そうかどちらにしろ温度計を入れなきゃですよね。
釜の研究からやっていくかな。
なんか違う方向向きながらも楽しそうな気がしてきてワクワクします。
YouTuberにそんなんやってる人いそうですね。
幸いお庭は広いです。田舎なんで
- 296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 15:36:42.85 ID:LQmp65tg.net
- 毎度の真っ白パンのモヤモヤを一気に解決出来そうな気がしますが修行も必要ですね。
頑張ったらピザ屋さんになれそうな気さえしてきました。
- 297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 15:57:15.51 ID:wc3n2BQh.net
- 温度計なんて要らないよ
火抜けは抜群にいいから
すぐ慣れる
- 298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 16:16:20.16 ID:LQmp65tg.net
- >>297
なるほど。
これって要はパン作りを少し特別なものにしないといけないけど、パン作り趣味の友だちも呼んでワイワイ週末に楽しんだりできて良さそうですね。
先ずはなんとしてでもこんがりと焼けたハード系のパンが焼きたいのです。
今年の目標は釜を作るところからのこんがりパンというところですね。
オーブンを買い直すのはやっぱり無理ですもん、去年買ったばかりなのでどうしても…
ん？でもDIYするのもなかなかかかりそうですね。
- 299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 16:17:30.04 ID:3b8g0sLZ.net
- 発酵させすぎるとイーストが糖分を吸い過ぎて焼き色が付きにくいのはあるけど、
卵を塗れば190℃でもいい色に焼けるし
色々試してからじゃないと勿体ない気がする
- 300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 16:28:06.77 ID:LQmp65tg.net
- >>299
はい。確かにです。卵を塗るのはそのようなパンだとやった事ありますが、リュスティックやフランスパンなど粉を振ってクープを入れて焼くパンはそのような仕上げではないので振った粉が焦げそうなくらいのこんがり感、なんとも羨ましいのです。んーでもやっぱり普通のお菓子を焼く分にもなんともいい色がつきませんね…
ヘルシーシェフは焼き色があまりつかないオーブンだという方もいらっしゃいますね。
余熱は、300度まで上がるのに、です。
むかーし、実家がガスオーブン使っていた時はいい色だったな。懐かしいな、温度計壊れてて手で温度計見極めて焼いたりして。
家電のを決めるの難しいな。
使ってみないとわからないなんて。
- 301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 16:53:17.10 ID:nnpxYdAL.net
- オーブンではなくレシピのせいかもしれないから色んなレシピ試してみてからでもいいんじゃない
- 302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 19:19:32.26 ID:wc3n2BQh.net
- オーブンやね
- 303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 19:57:02.44 ID:viB5zxyZ.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:wc3n2BQh
- 304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 20:38:13.56 ID:zSiF7IMm.net
- ル・クルーゼとかストウブみたいな鋳物のぶあつい鍋持ってるなら
鍋焼きパン試してみてもいいかも
鍋をオーブンに入れて熱々に予熱してから生地入れて焼くやつ
- 305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 20:49:08.17 ID:LQmp65tg.net
- わ、皆さんコメントありがとうございます！
結構様々なパンを試しているんです。
で、その鋳物の鍋でも何度も焼いていて実はその焼き方だけとても良い焼き色がつくんです。
栗原はるみさんのこねないパンなのでこのレシピも玉子や油脂は入ってないのですけど、しっかりと焼き色がつきます。鍋の中が高温になるせいでしょうか？
- 306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 21:24:57.01 ID:EnoS9P88.net
- たんに
ダッチオーブンとして使ってるだけのことw
- 307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 22:29:06.25 ID:LQmp65tg.net
- >>306
ダッチオーブンでは焼いたことがないですが、パンを焼くのには適しているということなのでしょうか？キャンプ自体あまりした事がないです…
- 308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 22:33:29.78 ID:DFqvooNV.net
- >>307
パンから出る水蒸気を閉じ込めるからカンパーニュとか成功しやすいってことかな
ステンレスのボールを裏返してもうまくいく
https://youtu.be/52qn4YgS8rM?t=334
- 309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 23:27:22.80 ID:LQmp65tg.net
- >>307
そっか、なるほど水蒸気の方ですね、熱が高温になるイメージもあったんですけど霧吹きをする様に水蒸気が回るのですね。しかも霧吹きと違って熱も高い。私が使ってるのはル・クルーゼとかストウブでなく琺瑯のない及源の鋳物鍋なんですけど結構うまく焼き色がつきます。
ん？でも焼き色と水蒸気はまた別でしょうか？
このYouTubeの動画、石窯オーブンですね〜笑
もう手作り石窯目指すしかないかな…
- 310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/03(土) 23:46:32.03 ID:DFqvooNV.net
- >>309
完全感覚ベイカーさんは日立 MRO-AX10（最高250度）で作ってますよ
（質問の回では買い換えるなら250度以上出るのが欲しいと言ってましたけど。）
ご存じなければ試してみても？
庭に石窯いいですね！
https://www.youtube.com/channel/UCrFMxGJZIGITr8NnLMyry1A
- 311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/04(日) 00:33:19.51 ID:9v+UVClK.net
- >>310
完全感覚ベイカーさんはチャンネル登録してます！質問の回は見ていなかったですね。
石窯いいですよね、今YouTubeで石窯のDIY見まくっています！笑
チムニーというミニ釜も気になります…
なんか、楽しいな〜
コメありがとうございます
- 312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/07(水) 14:01:29.71 ID:xQ0G5ZSi.net
- 速報です。大阪府の4月7日の新型コロナウイルスの新規感染者数が800人台後半に上ることが関係者への取材でわかりました。800人を超えるのは初めてで過去最多を更新する見通しです
- 313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/07(水) 14:39:41.28 ID:E63IkaKC.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:xQ0G5ZSi
- 314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/07(水) 16:16:05.76 ID:Oc4zK6bq.net
- イオンで売ってるプラボトル入りメープルシロップ660ｇを
（一滴残らず）最後まで使い切るナイスな方法を教えてください
- 315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/08(木) 15:26:09.38 ID:ig166Dw1.net
- 東京都で新たに545人の感染確認
- 316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/08(木) 20:07:41.32 ID:bPkBKYAX.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:ig166Dw1
- 317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/10(土) 18:44:24.67 ID:T0WG9ZpH.net
- 【速報】大阪府で新たに918人の感染確認 過去最多 感染者7人が死亡
- 318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/10(土) 21:39:21.96 ID:gIYtlE4C.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:T0WG9ZpH ID:ig166Dw1
- 319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/10(土) 22:24:39.55 ID:yjIjIJj7.net
- >>318
お前の方が荒らしだと思うんだけど
- 320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/11(日) 06:36:36.66 ID:o95Exfd9.net
- 食パンの二次発酵でレンジの機能使って30℃60分とかやっても全然型の8割までこないのって元々のイーストが少ないからなんですかね？
強力粉500ｇ、砂糖25ｇ、塩9ｇ、スキムミルク35ｇ、水315ｃｃ、イースト5ｇで一晩発酵させて一次発酵の時点では十分膨らんでます
そこから4分割丸め後に20分ベンチ入れてからちょっと伸ばして3つ折りしてからくるっと丸めて型に入れています
- 321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/12(月) 11:36:17.89 ID:I9EQYYlU.net
- 発酵温度上げてみるとか
- 322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/12(月) 12:10:44.93 ID:pquu9fkw.net
- やっぱそれよね
低い温度でゆっくり発酵したいのかなと思って見てたけど
40℃だとスピーディーな感じでたまに過発酵しちゃうから35℃が具合いいかも
- 323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/13(火) 06:52:33.66 ID:Oiqd8Hjb.net
- ありがとうございます
次は発酵温度をもう少し上げてみたいと思います
- 324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/14(水) 15:37:30.27 ID:1mRL6oOx.net
- 東京都がきょう確認した新型コロナウイルスの新たな感染者は591人だった。2週間連続で前の週の同じ曜日の人数を上回った
- 325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/14(水) 15:39:46.52 ID:uYFfNwP1.net
- NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:1mRL6oOx
- 326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/15(木) 01:28:46.68 ID:Enge1K0w.net
- どういうレシピを試してもクッキーがサクサクにならずカントリーマームよりは硬いような出来になります
サクサクにするコツって何かありますか？
- 327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/15(木) 02:56:53.03 ID:V/7UrzWg.net
- >>326
時間が経ってもふんにゃりしててサクサクしない感じでしょうか？
レシピ指定の焼成温度と焼成時間は目安ですのでお持ちのオーブンで適正温度と時間を探してみるところからはじめてみては
オーブンの予熱をしっかり取って温度計ではかってみるのもオススメします
長い時間焼き過ぎても風味が飛んだようになってしまうかも知れないので何度も焼いて良い感じを探してください
シルパンというオーブンマットを買うのも手っ取り早い方法の1つです
レシピはなるべくパティシエさんが出してる本(図書館でレンタルとか)やサイト(製菓材料店のHPに載ってるのとか)をオススメします
- 328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/15(木) 22:09:17.19 ID:Enge1K0w.net
- >>327
170度10分くらいを目安にしてます
オーブンレンジだからかとも思ったのですがオーブンレンジでもサクサクにはなるらしいので
時間を置く(30分)とちょっと硬いカントリーマーム、さらに置くと(２時間くらい)ちょっと歯を痛めるんじゃないかと思うくらい固くなります
オーブンの温度を計りながら難度か試してみます
ありがとうございます
- 329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/17(土) 15:15:09.35 ID:vUz52fXp.net
- 新型コロナ、東京都で新たに759人の感染確認 先週土曜と比べ189人増
- 330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/17(土) 20:50:46.23 ID:x2kNnZns.net
- NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:vUz52fXp
- 331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/20(火) 07:27:45.13 ID:Jk/4am6f.net
- 286 です
あれからピザを何枚も焼いて色々と試しました。
オーブンのせいにしちゃってグリルでやったりフライパンで蓋して焼いてバーナーで炙ったり。
全然どれもうまくいきませんでしたが、オーブンの予熱300度で天板も逆さにして予熱で焼いておいて、その上に生地をスライドさせて焼くと、かなりいい色に焼けました。それからその方法でリュスティックやロデブも焼いてみましたが、とっても上手くいきました。焼き目もほぼ満足(偏りがあるけど) やはり今あるオーブンのクセなど研究して使いこなせるのが1番いいなと思いました。庭にピザ釜の案が出てましたけど、それは相方にも話すと俄然作る気になってしまって、そちらも遂行していく感じです笑 釜作りも楽しみます。コメくださった方々ありがとうございました。
また覗きにきます。
- 332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/21(水) 08:04:08.43 ID:4vk4J+Ke.net
- 286 です
あれからピザを何枚も焼いて色々と試しました。
オーブンのせいにしちゃってグリルでやったりフライパンで蓋して焼いてバーナーで炙ったり。
全然どれもうまくいきませんでしたが、オーブンの予熱300度で天板も逆さにして予熱で焼いておいて、その上に生地をスライドさせて焼くと、かなりいい色に焼けました。それからその方法でリュスティックやロデブも焼いてみましたが、とっても上手くいきました。焼き目もほぼ満足(偏りがあるけど) やはり今あるオーブンのクセなど研究して使いこなせるのが1番いいなと思いました。庭にピザ釜の案が出てましたけど、それは相方にも話すと俄然作る気になってしまって、そちらも遂行していく感じです笑 釜作りも楽しみます。コメくださった方々ありがとうございました。
また覗きにきます。
- 333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/21(水) 09:56:22.81 ID:mEOj98iZ.net
- 286 です
あれからピザを何枚も焼いて色々と試しました。
オーブンのせいにしちゃってグリルでやったりフライパンで蓋して焼いてバーナーで炙ったり。
全然どれもうまくいきませんでしたが、オーブンの予熱300度で天板も逆さにして予熱で焼いておいて、その上に生地をスライドさせて焼くと、かなりいい色に焼けました。それからその方法でリュスティックやロデブも焼いてみましたが、とっても上手くいきました。焼き目もほぼ満足(偏りがあるけど) やはり今あるオーブンのクセなど研究して使いこなせるのが1番いいなと思いました。庭にピザ釜の案が出てましたけど、それは相方にも話すと俄然作る気になってしまって、そちらも遂行していく感じです笑 釜作りも楽しみます。コメくださった方々ありがとうございました。
また覗きにきます。
ゾロ目ゲトサンクスです。
- 334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/21(水) 10:25:52.18 ID:ayuNIClL.net
- 怒涛の
- 335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/21(水) 12:44:13.78 ID:qfV8ly7k.net
- 最後見てみ
- 336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/21(水) 12:56:32.42 ID:FZ2iQJTq.net
- NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:mEOj98iZ
- 337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/23(金) 17:06:59.84 ID:PF5GcpGC.net
- 絵が描けないとパティシエになれませんか？
- 338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/27(火) 15:15:03.26 ID:PKptjL73.net
- インドでは新規感染者が一日35万人
- 339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/27(火) 19:52:42.41 ID:vPuSecWO.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:PKptjL73
- 340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/29(木) 03:21:17.82 ID:H49kYE0i.net
- ここもワッチョイ導入して欲しいわ
- 341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/04/29(木) 04:02:44.46 ID:1LEtI1nN.net
- そういう要望ってどこに出すのかな？
自治スレ何年も動いてないね
- 342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 15:05:15.81 ID:KP2AG0im.net
- 速報
東京で新たに１０５０人感染 重症者６３人
- 343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 15:23:09.86 ID:KP2AG0im.net
- >>340
>>341
わかるーっ
NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
コイツウザイよな
- 344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 20:12:22.43 ID:tLITeVvs.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:KP2AG0im
- 345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 09:48:42.96 ID:D0WXaF0E.net
- ピザを焼くとトマトソースの下の生地はべちょっとしてる。天板も一緒に予熱で焼いているのだけど。水分少ない場合は少しマシかな、くらい。
なんでかな。
- 346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 09:54:18.99 ID:LiSIqFyb.net
- オーブンの熱量が低い
- 347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 12:47:39.58 ID:PvDYgC5i.net
- 上段で焼く。
鉄板の上に耐熱煉瓦を入れて30分空焼き予熱する（やったことないけど）
- 348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 15:00:25.84 ID:YGaXaHfq.net
- >>345
しっかり予熱したピザストーンを使うと解決するかもしれない
- 349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 00:31:14.99 ID:FKk0TVsq.net
- 具が多い
チーズ、トマトソースが冷たい
- 350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 07:47:59.77 ID:eyEI8/UG.net
- >>346
300度で予熱できるけど達すると250まで下がる様になっているみたいで、高温が保てるオーブンならいいのかもと毎回思ってるんですよね。
ピザ釜って高温で短時間でやけますもんね
- 351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 07:50:33.52 ID:eyEI8/UG.net
- >>347
上段では焼いてます。
なるほど耐火煉瓦ですね、確かに熱が保てますよね。
ピザ釜の様な感じで。面白いですね〜
試したい。
- 352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 07:55:26.51 ID:sAfISUEO.net
- >>351
レンガはネタでした。ごめんなさい。買うならピザストーンのほうがいいと思う
- 353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 07:56:00.47 ID:eyEI8/UG.net
- >>348
ピザストーンって、先日業務用品のお店で見たんですけど丸いヤツですよね。
逆さにした天板と一緒に予熱するといいかも知れませんね。また店に見に行ってみようかな？
耐火煉瓦の方が安いけどピザストーンの方が安全かな。底部が焼け焼けになれば解決しそうなんですよね。
- 354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 07:58:59.10 ID:eyEI8/UG.net
- >>352
おはようございます
え〜笑ネタですか！
でも最近ピザ釜作りたくてホムセンで見てるので買ってこようかなと思っちゃいました。
確かに芯まで熱を持つまで時間がかかるかもですね。ピザストーン試そうかな
- 355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 08:01:50.78 ID:eyEI8/UG.net
- >>349
思えば冷蔵庫に入れていたソースを塗りました…
オイル分が冷えて固まっていましたね汗
チーズも…。なるほど、そこも徹底して次に。
皆さんコメントありがとうございます
- 356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 23:21:19.25 ID:SwyVBXIm.net
- フライパンで下を焼いて予熱しておいたトースターで上を焼く方法が1番上手く焼けたわ
さすがピザ屋さんのレシピ
- 357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/12(水) 17:25:21.79 ID:HO0tAmZW.net
- 【速報】愛知で過去最多679人の感染を確認 “緊急事態”初日、600人超は初 新型コロナウイルス （12日）
- 358 ：あらし情報 ：2021/05/13(木) 08:04:54.45 ID:SbkA1a8t.net
- スコーンつぶしたあらし
ID:HO0tAmZW
- 359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/14(金) 12:50:52.69 ID:duPzFQJj.net
- 夏だからってんで姉貴がハトムギ大量に送ってきたんだがこれって製粉したら小麦粉みたいに使えるよね？
気分的にパイ生地に使いたいんだが薄力粉、強力粉、
ハトムギ粉の分量どうすりゃいいだろ？
薄力粉125g、強力粉60g、ハトムギ粉65gとかで
いいかな？
焼き上げた時にハトムギの香りとか残るだろうか？
- 360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/15(土) 05:30:49.46 ID:4K4i/Nsy.net
- オランジェットのレシピ色々見てるけど
これいちいちオレンジ引き上げてシロップ沸かす必要あるの？面倒くさそうなんだが
- 361 ：あらし情報 ：2021/05/16(日) 08:50:20.69 ID:dUo1TgNq.net
- ググったら、引き上げないレシピがたくさんでてきた件
- 362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/16(日) 17:11:47.80 ID:BbEbxa8/.net
- バゲットに使うキャンパスは毎回洗う？
ネット見ると毎回洗う人はいないようなんだけど、使った後の粉のついてるのってどうやってしまってるの？
そのまま袋？
思ったより早く梅雨入りしてしまってカビとか粉ダニが怖いんだけどそのまましまっても大丈夫なのかな
- 363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/16(日) 19:14:41.36 ID:tpGow4mY.net
- 何かこぼして汚れたら洗いますけど自分は毎回は洗わないですね
生地がくっつく程度ならカードなどではがしてパンパンはたいて
あとは乾燥させておけば良いかなと
まぁ食べるの自分と家族だけで人にあげたりもしないので
- 364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 00:20:28.48 ID:oaxdc5fF.net
- うちは洗ってるなあ
粉はたいて、水でこすらずに流してから洗濯機に入れてる
- 365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 00:25:25.44 ID:oaxdc5fF.net
- カンパーニュのカゴは皆さん洗ってる？
はたいた後にハケで小麦粉落として水洗いしてるんだけどめんどくさい
皆さんどうしてるのかなと
- 366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 08:45:36.23 ID:TPNWSbCi.net
- 最近は樹脂製の洗える発酵カゴも売られてるよ
- 367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 08:48:36.78 ID:TPNWSbCi.net
- って回答ズレたごめんw
うちは洗ってる
洗いたいから樹脂製に買い替えた
- 368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 10:10:09.31 ID:zgtH5/PD.net
- 布は洗うー
カゴは天日干しじゃないと
虫が…
粉に来る虫がいるからね
- 369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 10:38:21.80 ID:BRcprLgK.net
- うちは屋内乾燥してるから乾かしておしまい
ひっついてるのがあったら乾燥後にカードでガリガリかなぁ
布洗ったらひっつくってレビュー見て洗えないだけなんだけど洗ってもひっつかないの？
- 370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 21:11:27.49 ID:m3F0+c6z.net
- グルテンが便秘のもとになるので、パン蜀はやめた方がいいですか
- 371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/18(火) 22:09:27.25 ID:XeuT35ox.net
- カンパーニュのかごの話しが出たから便乗して質問なんですけど
藤製と樹脂製ってパンの出来上がりとしては結構違うもんですか？
手入れしやすさで言えば樹脂製と思いますが
- 372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/19(水) 00:51:12.07 ID:jC/PccB8.net
- カゴ質問したものです
こっちもさまざまなのね
>>369
毎回キャンバスに粉ふってるからくっつかないな
寧ろ洗わない方がくっつくのかと思ってた
- 373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/19(水) 21:20:11.81 ID:WqBrJtOz.net
- >>360
今わかったから自分で回答する(´；ω；｀)
これ10日とか漬け込むレシピで引き揚げずに煮詰めると綺麗な形にならないんだ
オレンジ3コ使って綺麗に出来上がったのがたった
7枚後は半月型とかになっちゃう
- 374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/20(木) 17:53:08.85 ID:MvATDAXU.net
- 冷蔵庫でのオーバーナイト発酵について教えてもらいたいのですが
1.折り畳むミキシング3回の後すぐに冷蔵庫に入れで一晩置き復温せずにいきなり成形入る
2.同じくミキシング後室温に置いて1.5から2倍になったら冷蔵庫でオーバーナイトさせて復温させてから成形
同じパンでも2種類のレシピがあるのはなんででしょうか？
- 375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/21(金) 00:53:23.73 ID:LPvC9Gm1.net
- オーソドックスな作り方から作りやすいレシピが生まれてバリエーションができたからじゃない？
いいと思うやり方でいいと思うけれどね
自分はバゲットやカンパーニュ焼いてるけれど、パンチ何回か入れた後野菜室でオーバーナイト、温度戻してから成形〜２次発酵させてる
- 376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/23(日) 23:12:19.70 ID:nekji0F5.net
- ナンバーケーキという数字の形のケーキを作りたいのですが、おすすめのフォントはありますか？
- 377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/24(月) 02:28:11.34 ID:d5ZULfW1.net
- >>376
太めのゴシック体じゃないとケーキにするの無理そうだよねw
職業柄フォントは山ほど持ってるからちょっと打ってみた
https://i.imgur.com/VCVq2HW.jpg
太字系はだいたいここら辺を使うことが多いかな
一番上のネオツデイという書体が一番おすすめ
文字そのもののデザインが美しいからケーキにした時は映えそう
でも高額フォントだからフォント本体の入手はちょっと難しいかな
もしこの中で気に入ったものがあればこの画像から型紙をつくるといいよ
無料のフォントを探すならGoogle Fontsで
「SansSerif」「Thickness」にチェック入れて検索すると
色々出てくるから好きなフォント探すのも楽しいと思うよ
ちょっと検索してみた感じだと「Kanit」「Montserrat」「Paytone One」とか良さそう
https://fonts.google.com/?category=Sans+Serif&thickness=8&preview.size=43&preview.text=1234567890&preview.text_type=custom
気に入ったフォントをベースに気に入らないところを微修正すると
いい感じにできると思うよ
例えば4の△の穴をつなげるつなげない、1の下線を入れる入れない、7に爪をつけるつけないとか、
好みドンピシャなフォントを探すよりちょっと直す方が確実よ
結構大変そうだけどがんばれ、健闘を祈る！
- 378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/24(月) 17:15:49.93 ID:e+SJvSSt.net
- >>377
すごく丁寧にありがとうございます！
微調整をした方が早いというのは目からウロコでした…
教えてもらったフォントいろいろ試しに印刷してみたりして気にいるの探してみます！
めちゃくちゃ助かりました！！
ありがとうございますー
- 379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 10:08:49.07 ID:b6plscEa.net
- カスタード炊く時にサルモネラの為にもしっかり火を通すようにというのが定説だけど、ティラミスのレシピ見ると多くが卵黄入れっぱなしなんだけどチーズと合わせるとサルモネラのリスクが減るとかあるんですか？
ユッケやカルボナーラの卵黄と同じだとしても、ティラミスって冷蔵庫で冷やすわけですぐには食べないからどうなんだろうと思って質問しました
- 380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 10:50:34.37 ID:R/x2Dzg+.net
- 本場のレシピだと卵白はイタリアンメレンゲにして火を入れるし
卵黄はザバイヨーネソースにして火を入れる
日本は生卵が安全に食べられるからその辺テキトーなんだろうね
ティラミスだけじゃなく冷菓はそう言うの多いね
本格派のプロレシピだとその辺きっちりやってると思うよ
- 381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 10:55:24.71 ID:459Kr2z4.net
- >>379
そんな殺菌効果はない
ティラミスにはパータボンブで殺菌して作るレシピもありますよ
暖かくなってきて人に渡す時は生の卵黄使うレシピは気になるよね
- 382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 10:56:02.28 ID:459Kr2z4.net
- イタリアンメレンゲも殺菌効果ないよ
- 383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 12:06:41.04 ID:b6plscEa.net
- 即レスありがとうございます
やはり曖昧なのですね
クックなレシピを眺めていても、卵黄使ってるので云々と但し書きしてあるのは片手ほどであとは何もなし
大皿で差し入れするのにちょうどいいかなと思ったけどやめておきます
聞いてよかった
- 384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/28(金) 16:50:26.33 ID:GlIP48cF.net
- ホットケーキについて教えていただけますでしょうか。
薄力粉100g、てんさい糖20g、ベーキングパウダー3〜4g、卵1個、牛乳70ccでホットケーキをよく作ります。
牛乳は勢い余って少し多くなることもあります。
いつもうまく作れず、穴ぼこだらけで見た目が気持ち悪かったり、
穴ぼこあく前にひっくり返すと下の面があまりやけてなかったりとうまくいきません。
あと、膨らみも悪いです。
以下がいつも作っている手順です。
材料は粉類をふるいにかけずボールにいれて人力の泡立て器で適当にかき混ぜてから卵と牛乳加えてかき混ぜます。
フライパンを熱して、温度とかは見方がよく分からないのでコンロの温度感知が自動で弱火にしたタイミングで
弱火にして油をひいて材料を流し込んで焼いてます。終始弱火です。
材料の配合や火加減など何が悪くて穴ぼこだらけになるのでしょうか？
また、膨らみが悪い理由は分かりますでしょうか？
ホットケーキミックスを使うともしかしたらいいのかもしれませんが、
お好み焼きなども薄力粉で作っているので、できれば薄力粉で作りたいです。
- 385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/29(土) 10:35:39.20 ID:5A0jFNBY.net
- 「キッチンおもしろ実験室」なる本に小学生が大人と一緒にホットケーキを作ることで実験をするような内容が書かれてあったよ
図書館とかに行って本を探してみてもいいかもしれないね
生地のふくらみは、粉の中のベーキングパウダーに対する熱と水分の加減によるらしい
基本は、(小麦粉・砂糖・ベーキングパウダー込みで)粉100g(そのうちベーキングパウダー小さじ１(4g))、水75cc、らしい
焼き方については、ホットケーキミックスの袋の裏に乗っている焼き方を試してみたらどうかな
フライパンを熱した後、濡れ布巾の上にのせて少し冷まして生地を入れ、弱火で焼く
周りに穴がぽつぽつできて乾いてきたら裏返す
うちのオカンは、裏返すときも濡れ布巾で冷ますといい焼き色になると言っていたよ
ワイが子供の頃、ばあちゃんに教わったのは
小麦粉カレースプーン(ティースプーンとかよりも大きいやつ)10杯
砂糖カレースプーン2杯
ふくらしこ(ベーキングパウダー)ティースプーン2杯
牛乳瓶一本分とちょっと(少し水を足して振って瓶をきれいにしつつそれも入れる)
卵一個
で、弱火で蓋をして焼いてたらできたというレベルの者が語る話だが
- 386 ：384：2021/05/29(土) 14:28:53.90 ID:dpgUrCfV.net
- >>385
フライパン冷ましたことありませんでした。。
それが主な原因のような気がしてきました。ちょっと試してみようと思います。
本の紹介も含めてありがとうございました！
- 387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/29(土) 19:35:09.95 ID:CSCJ2ZP1.net
- >>384
もうご覧になってないかもしれませんが、YouTubeで「ホットケーキ 小麦粉」で検索するとたくさん出てきます
美味しくできるといいですね
- 388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/29(土) 22:06:21.22 ID:UdwYj8pi.net
- ふるわなくても良いのかな
そこが一番気になった
- 389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/30(日) 20:27:54.68 ID:HbgYHv70.net
- ホットケーキミックスと有塩バターでマフィン6個ぐらい焼きたいんだけどやっぱり塩味になるんですか？
砂糖を多めにすればいいんでしょうか？
- 390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/31(月) 02:43:35.66 ID:n+6Q36f7.net
- >>389
どこから塩味と言う発想が来るんだ？
もし有塩バターだから〜……などと思ってるなら
箱に記載の％から塩の量計算してみ？
微量だから味には殆ど影響ない
砂糖の量はレシピ通りで問題ない
- 391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/31(月) 19:03:35.65 ID:mRB7fahl.net
- >>389
むしろ甘味が強調される
- 392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/31(月) 20:55:01.14 ID:pnv8okz2.net
- マフィンは結構な分量のバターが入るから塩味は強く感じると思うよ
- 393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/31(月) 22:27:39.57 ID:2kF6TAym.net
- 食塩相当量が約1.5%
バター100gで食塩1.5gの計算
私は食パンも有塩バターで焼くんだけど、そうするとしょっぱいパンになり食べられないと言う人もいる
感じ方なのかな
- 394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 09:45:18.73 ID:4tk7EM0a.net
- バターを大量に使ったリッチなパンだとそんなこともあるかもね
一般的な食パン1斤のレシピだと粉250gに対してバター10〜20gで
塩の含有量は0.15〜0.3gと誤差の範囲
寸分の狂いもなく厳密に計量してる人は少ないだろうし
計量していたとしてそれをしょっぱいと感じられる人はそういないだろう
- 395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 09:50:19.96 ID:4tk7EM0a.net
- いや厳密に計量したいこだわりが異常に強い人は味覚も敏感な可能性高いから
ほんのちょっとの違いも分かったりするのかもしれない
- 396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 10:20:15.85 ID:mGQ/geXm.net
- 人間がおいしいと感じる塩分量は0.8%とか1%とかなんとかで
血液に含まれる塩分濃度と同程度らしい
- 397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 16:39:26.23 ID:pC2jzxhX.net
- 強力粉の賞味期限について質問です
大手メーカーのホームページだと
強力粉の賞味期限はグルテンの劣化で半年と記載されていますが
製菓材料店だと8か月〜1年の設定のところもあるようで、
厳密に言えば、半年を過ぎても1年以内だったら
あまり気にする必要もないのでしょうか？
- 398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 17:07:01.65 ID:j8xT5Vkv.net
- >>393
病気などの理由で塩分抜いてる人なのかもね
普通の人ならただの繊細アピールだと思うw
普通バターとは別に塩4gくらい入れるし
入れないと味のすっとぼけた美味しくないパンになっちゃう
- 399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 17:12:15.78 ID:j8xT5Vkv.net
- >>397
実体験で言うと未開封のまま忘れてて
賞味期限を半年過ぎてたゴールデンヨット試しに焼いてみたら
普通に膨らんで美味しくいただけた
開封済みで半年経過なら虫やカビが心配だから
私なら使わないな
- 400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 17:36:43.47 ID:QvmSuuW1.net
- 小麦粉（料理に使うものでも）は開封したら冬季以外は冷蔵庫に入れてる
特宝笠みたいな紙パケは買ってきたら未開封でも冷蔵庫へ直行
- 401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 22:41:13.57 ID:fe8Vf89u.net
- パッキン付きで密閉できるでかいタッパーに
乾燥剤入れて保存してる
- 402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/01(火) 22:54:52.31 ID:pkkNOfAS.net
- >>398
誤差の範囲では？って言ったらバカ舌とか料理マウントって言われたことあってさ
すごいな、、、と驚いたんだ
クッキーとかマフィンは無塩の方がクセがなくスッキリすると思うんだけどさ
- 403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/02(水) 04:13:44.21 ID:NXcZHyzn.net
- パウンドケーキやクッキーを作る際全卵を加えたときの乳化してる乳化してないを判別する目安ってありますか？
明らかにもろもろだとさすがに分離してるとわかるんですが見た目が滑らかになったら混ぜ終わりでいいんでしょうか？
- 404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/02(水) 10:10:08.52 ID:745K9Ihz.net
- >>399-401
ありがとうございます
とりあえず保存、保管の仕方に気をつけていれば
未開封なら多少は大丈夫そうですね
- 405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/07(月) 15:03:43.71 ID:kos5TRF1.net
- 食パンを中種法で焼いています
本捏ねをHBでやっているのですが、25分は捏ねすぎでしょうか
グルテンチェックするとぶちぶち切れるほどではないですが膜が張りません
この時期HBだと生地温度も高くなりがちで、保冷剤で冷やしたりもしているのですが、そちらが原因でしょうか
- 406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/07(月) 23:26:47.47 ID:3/S6Nt7R.net
- >>405
HBのメーカーや機種によってコネの強さなど違うから
一概に何分とは言い切れないんじゃないかな
保冷剤をどう使ってるのか状況がよくわからんのだが
生地の温度が下がりすぎてなきゃいんじゃね
とりあえず取説通りにやってみるんじゃダメなの？
生地作りコースがあると思うんだけど
- 407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/08(火) 12:44:46.19 ID:O9eckrhG.net
- 生田勇人(39)
高知市朝倉中学校卒業
恐喝と暴行、偽証、傷害により逮捕、起訴。
取り調べで「事実無根」と容疑を否認。
卓球所に松岡学(39)と出入りし賭け試合を被害者に強要、一回ミスったら１０００円払えというルールを強要。
2万円を取ろうとした。親にチクったらただじゃ済まんぞと被害者の胸倉をつかみ2000円を脅し取り、後日腹を殴った疑い。
生田勇人の両親も被害者の親にたかっており親子でたかっていた疑惑がある。
- 408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/09(水) 11:37:22.29 ID:rMfdyyOQ.net
- >>393
その人は普通に塩を入れ更に有塩バター、という意味で言ったのでは？それならしょっぱいかもしれない
有塩で焼くなら私も塩は減らすと思う
- 409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/09(水) 12:29:23.59 ID:IlnqZJSV.net
- >>408
>>394
- 410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/09(水) 14:54:28.10 ID:4UK2Ibt8.net
- パンなんて25分も捏ねるなんて聴いたことも、ないわ
- 411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/09(水) 15:28:54.84 ID:4UK2Ibt8.net
- 何でコロネの生地って加水率低い？
クリーム詰める時にフワフワ過ぎたらまずいから？
そうでもない？
- 412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/09(水) 16:55:55.62 ID:IlnqZJSV.net
- >>410
シロカやツインバードなどコネの弱い機種は10分コネ追加すると美味しくなる
とかよく聞いたよ
今は改良されてそんなことないのかもしれないけど
- 413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/10(木) 22:52:04.49 ID:JNmKg2u7.net
- >>405です
HBはMKです
生地コースを選ぶと25分と設定されているのでずっとそのまま使っていましたが説明書を読んだら3〜25分と設定できるようです
少し短くしてグルテンチェックをしてみます
それでダメならやはりねりが弱い（モーターが弱ってる）を疑って時間を伸ばしてみます
ありがとうございました
- 414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/11(金) 05:49:00.11 ID:rn40Wtt5.net
- >>413
生地コースって1次発酵までじゃなかった？
3〜25って捏ねのこと？
- 415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/11(金) 15:45:01.77 ID:lgJ6NyXM.net
- cottaというサイトの薄力粉160gアーモンドプードル40g粉糖70gバター100g卵黄一つのクッキーレシピで、フードプロセッサーで作っているのですが
薄力粉とアーモンドプードルを入れ攪拌し、粉糖を入れ攪拌した後にバターを入れるというレシピでうっかりバターを入れた後粉糖を入れてしまいました
作り直したほうがいいでしょうか
以前同じレシピで手順通り作ったときは成功したのですがトチってしまいました
- 416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/11(金) 22:41:32.10 ID:hKM/WptN.net
- >>414
すみません
ねりコースでした
- 417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/11(金) 23:07:40.45 ID:lgJ6NyXM.net
- >>415
すいません
諦めて普通に焼いたらサクサクで美味しかったです
- 418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/18(金) 12:01:26.53 ID:MTffnuvf.net
- 初めてホシノ天然酵母の生種起こしをしてみて完成して3日経ちます
野菜室に入れて一日2回はかき混ぜるようにはしてるんですが、毎回水分が浮いてて分離っぽくなってるのと少しダマになってるような感じなんです
混ぜるとサラサラになりますが…
この状態はあまり良くないでしょうか？
- 419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/20(日) 00:41:53.08 ID:7lS2zyMz.net
- 焼いてみればいいんじゃないの?
ホシノってまだ売ってるんだ
30年前にホシノで作ってたわ 懐かしいなぁ
- 420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/21(月) 11:10:04.47 ID:1kCLfPhs.net
- 昨夜バゲットの生地をパンチセット3回後に野菜室冷蔵発酵して今朝見たんだけどあまり発酵してなかった
その後室温で3時間ほど放置したんだけど、倍にもなってなくてこの後仕事で6時間ほど出かけないとならないんだけどまた野菜室入れても大丈夫かな
このまま出しておくと過発酵になりそうなんだ
室温27晴れ
リスドォル加水70赤サフ0.15％ぐらい
- 421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/22(火) 00:03:01.38 ID:dqv+3Rs/.net
- 選択肢は野菜室か冷蔵しかないよね。。
うちは加水80で0.2%でやってる
あまり膨らんでないとのことで、再発酵しても大丈夫そうだけど
結局どうだった？
- 422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/22(火) 15:44:55.84 ID:2GbfwPDj.net
- >>421
過発酵だけは避けたかったのでとりあえずまた野菜室へ戻り、仕事後にまた室温発酵
だいぶ時間かかったけどそのまま倍になるまで待ってからあとは普通に焼いたけといつもと同じ味でした
暑くなってきたこの時期は迷わず野菜室がベターですね
- 423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/22(火) 22:49:52.17 ID:dqv+3Rs/.net
- おー、無事にてきてよかった！
参考になりました
- 424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/24(木) 07:07:11.02 ID:dGGc2voK.net
- 加水80ってリュスティックみたいな生地ですか？
- 425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/25(金) 01:42:02.31 ID:uTbx/mIC.net
- >>424
バゲット作ってます。リュスティックは作ったことないんですが、作り方は似てますよね
- 426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/25(金) 08:19:15.93 ID:EyI4uQBK.net
- >>425
加水80だと結構ゆるそうですけどそれでバケット作れるの羨ましいです
- 427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/26(土) 02:24:14.00 ID:YgFrtZK1.net
- 初めは何度もYoutube見てからやってましたが、結構難しかったですね
でも何度かやるとカタチになるようになりました
加水70の成形とは感覚的に別物だと思うので、改めて一からやるつもりの方がいいかもです
- 428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/26(土) 13:11:42.48 ID:G6ynelaU.net
- バゲット、作るの諦めてはや10余年
みんなすごいよねー 成形上手だ
上手だわ
切りっぱなしのリュスティックで満足してる
リュスティックでさえ失敗する時があるという
- 429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/27(日) 12:22:01.14 ID:G+rrHXto.net
- でもいつもどこかに改善点があってパン屋さんはすごいな、、と感心しきり
いろいろなパンをそれなりの品質で作りますもんね
でもそんなところも含めてパン作り楽しいですよね
- 430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/28(月) 10:41:22.65 ID:/XBIqeQZ.net
- 質問失礼します。
タイプER、加水74%、オートリーズ&オーバーナイトでバゲット焼いています。
オートリーズ後にイーストや塩を入れるとき、生地がゴロゴロとムラがある感触で気になっています。
加水時にムラがあるのでしょうか。
わかる方いらっしゃったらアドバイスお願いします。
- 431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/28(月) 22:17:59.33 ID:TWuJp85D.net
- >>430
バゲットでオートリーズはやったことないのですが、入れる前にムラがあってもオーバーナイトなら問題ないと思います
私は捏ねない方法でバゲット焼いてますが、多少固まりがあってもオーバーナイトが終わればどろっとしてるので大丈夫かなと
- 432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/28(月) 22:45:16.85 ID:VHP2wK9g.net
- >>431
アドバイスありがとうございます。
確かにオーバーナイト発酵後はゴロゴロ感はありません。気にしすぎでしたかね。
オートリーズ後のゴロゴロ感がイーストの分散ムラ→一次発酵ムラになっていないか気になっていました。様子見てみます。
- 433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/29(火) 07:44:40.18 ID:TURaSKzf.net
- ミキシングの伸ばして畳む作業はヘラでなく手でやって粉の塊があれば指で潰してくださいという動画を見たことあります
私もヘラより手の方が楽しいのでびろーんと伸ばしてはダマになってないかチェックしています
しすぎは禁物のようですが
- 434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/06/29(火) 12:27:18.32 ID:/0mHsFem.net
- >>433
アドバイスありがとうございます。
ミキシングの伸ばして畳む、手でやっています。
ヘラでミキシングしてる時は気付かなかったけど、手で伸ばすと粉ではないけど固いシコリみたいな部分（ダマ？）があって気になってました。
指でつぶしてみる作戦 やってみます！
- 435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/04(日) 07:39:25.97 ID:bz0SkKzs.net
- 米粉クッキーが上手くできません
お勧めのレシピ本などあればお願いします
- 436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/06(火) 19:46:23.28 ID:1rOBnFaz.net
- 食パンなど柔らかいパンを作る時にバターを混ぜ込みますが
「コシを抜いたバター」という言葉がいろんなレシピで散見されます
このバターのコシとは一体何のことなんでしょうか？
- 437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/06(火) 20:26:27.02 ID:vDbiOGv2.net
- >>436
バターを粘土状に柔らかくすること
「バター 可塑性」あたりでググるとより理解が進むかな
- 438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/06(火) 21:53:43.28 ID:1rOBnFaz.net
- >>437
ありがとうございます
その言葉で調べてみます
- 439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/08(木) 17:18:33.73 ID:wC9jsjUe.net
- 横だけどバターの可塑性について勉強になりました
クッキーを張り切って丁寧に作ると大抵失敗していたんだわ
多分温度高すぎ・空気を含ませすぎ
温度や混ぜ方に気をつけて週末試してみる！
- 440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/08(木) 17:26:04.00 ID:Mb2SAdaN.net
- クッキーはバターしっかりマヨネーズくらいにやわらかくして
丁寧にしっかり混ぜたほうが綺麗に焼けるよ
生地休ませ不足なんじゃないかと勝手に予想
切ったり伸ばしてる時にバターだれてきたらすぐ冷蔵庫で
角がきりっとしたクッキーになるよ
何かワンアクション毎にとにかくすぐ冷蔵庫入れてる
- 441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/14(水) 06:02:26.68 ID:aN8TYSrF.net
- >>384
色々と間違ってる
砂糖は必ずグラニュー糖かザラメを使う
てんさい糖キビ砂糖とか上白糖とか絶対にダメ
粉は超薄力粉で、とにかく混ぜすぎない
泡立て器を使うなどもってのほか
多少ダマが残ってもいいぐらい
味は粉で決まる
安っすい粉使わない
ボリュームは生地の粘度できまる
牛乳入れすぎるとかNG
あと卵が多すぎ
多分、半個程度がいい
焼き色は、フライパンの特性による
理想は銅製の専用、つまり、
ホットケーキとオムレツしか焼かないやつを
用意する
鉄製でもいいが、油馴染みを完璧にする、
やはり専用として、他には使わない
それが用意できないなら、新品ないしそれに近い
ホットプレートで油を引かずに焼く
- 442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/14(水) 12:52:40.66 ID:iOWFsh1R.net
- >>430
結局のところ、オートリーズを３０分やってミキシングの後１０分くらい捏ねて、パンチ４回程度が一番手間がかからない気がする。
どうしても捏ねないとミキシングをしっかりやらないといけないし、パンチを多くやるのも面倒。
- 443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/15(木) 15:00:37.25 ID:jCEL21fb.net
- とか気にしなくてでき
- 444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 00:17:12.13 ID:FVl3+jFB.net
- >>442
ありがとうございます！
VIRON本を参考に捏ねないレシピでやってます。
オートリーズ後にダマがある場合、捏ねたほうがいいかもしれませんね。
いつもパンチ2回のあと、室温60分→冷蔵庫で長時間なので、捏ねてからパンチ回数UPもで生地がどうなるか気になるので試してみたいです。
- 445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 02:41:53.71 ID:RPhPkyLU.net
- >>442
手間だけならオートリーズではないけれど材料をカードでこねくらないように混ぜた後、40-50分置きにパンチ3回やってオーバーナイトしてる
1次発酵まではボールの中ですむから楽
焼いても普通のクラムになってるよ
- 446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 23:37:12.70 ID:8eCNJEyM.net
- >>445
ありがとうございます！
オートリーズの時間とかパンチの回数や間の時間などまだよくわかってないところが多いです。
最初に粉と水を混ぜるときに、ゴムヘラで切るように混ぜるとかなり改善しました。
イーストを混ぜて一次発酵をスタートするまでにはダマを軽減したいところです。
- 447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/25(日) 00:19:08.53 ID:U+rmaaU/.net
- 手作りエンガディナーって、冷凍保存できますか？
出来る場合、普通に自然解凍で大丈夫ですか？
- 448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/25(日) 20:31:11.81 ID:lRG8PkKZ.net
- つ
https://casamingo.gift/fs/casamingo/engadiner-nusstorte-16
お急ぎの場合は、
ケーキ箱を開封せず涼しい室温に２時間ほど置くと食べごろになります。
１日冷蔵庫に置くと味が馴染んで一層おいしくお召し上がりいただけます。
解凍後は７℃以下の冷蔵庫で保存の上、２日以内にお召し上がりください。
- 449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/26(月) 00:18:38.88 ID:Exj6OvpO.net
- つまり、冷凍しても大丈夫ということですか？
- 450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/31(土) 09:26:21.90 ID:rP1rc/Gq.net
- 150℃20分焼成のちぎりパンを作りました
生焼けではないですが指で潰すと戻ってこないもっちりとしたかなり重めのパンができてしまいました
キタノカオリだったのですが水分をもっと減らした方がよかったのでしょうか？
成形時もベタベタしてしまい表面を張らすのが大変でした
以下ベイカーズ%です
粉100%
イースト0.8%
砂糖8％
塩1.2%
練乳16％
無塩バター8%
牛乳72％
どこかおかしいところありますでしょうか？
アドバイスよろしくお願いします
- 451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/03(火) 22:06:13.66 ID:aCUIHi+q.net
- ホームベーカリーで作った食パンの夏の保存はポリ袋に入れて冷蔵庫に入れてるけど皆んなどうしてるの？
- 452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 01:21:15.28 ID:FJpnuILX.net
- スライスして1枚ずつラップしてジップロックに入れて冷凍庫へGO
- 453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 05:49:49.94 ID:Qzp9ZTQs.net
- >>451
同じ
- 454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 06:43:57.88 ID:SFZAKHgE.net
- >>450
もしこれがどこかで参考にしたレシピの通りの配合で、その上で上手くいかなかったんだとしたら
こねが足りてないか打ち粉をもっと振るとかで対応するかじゃないですかね
あと焼き上がりが重めっていうのは多分窯伸びしてないってことなんで発酵足りないかミキシングでしっかりグルテン作ってないかだと思います
配合的に練乳と牛乳とバターと砂糖入ってるんで正直多少ベタつくのは当然だと思います
あと個人的に塩1.2％って大丈夫なの？って感じですけどそれでちゃんと作れてる人がいるなら問題ないのかな？
- 455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 08:51:22.50 ID:Qzp9ZTQs.net
- 粉250gなら3gの塩
普通〜ちょい少なめくらいじゃね？
- 456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 11:57:43.23 ID:5wbnQQ5w.net
- >>452
>>453
ありがとう
- 457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 12:02:35.25 ID:9tbFsWp4.net
- >>454
その通り、最近多い「捏ねない」レシピでした
動画のコメント見ると美味しく出来た方もリピしている方もいるようなので好みなのかもしれません
いつかまた時間を見つけてリベンジしてみます
ありがとうございました
- 458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/04(水) 13:38:02.61 ID:EAPzRdSE.net
- >>456
どういたしまして
- 459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/07(土) 01:14:39.75 ID:sXsXkJwm.net
- 朝仕込んで１次発酵を冷蔵庫でして夜焼こうと思っていたけど、帰ったら疲れて何もする気になれず、パンチ入れて冷蔵庫に戻しました。
翌朝、成形して２次発酵して焼けば大丈夫ですよね？
どうするのが正解ですか？
- 460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/07(土) 22:41:58.98 ID:0BtzyKb0.net
- 冷蔵発酵は割と幅があるから、配合にもよるけど12〜24時間までならそこまで問題はない
70時間発酵させるなんてものもあります
あと多少の違いだけど、野菜室の方が温度が高いから、遅らせたいなら冷蔵庫
復温をしっかりとる、ダレるから手粉多目
このくらいですかね
- 461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/07(土) 22:56:18.18 ID:sXsXkJwm.net
- ありがとうございます。
- 462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/11(水) 14:26:45.03 ID:dryQCDnV.net
- >>459ですが、翌朝焼いたらうまくできました。
ところが先日、同じことをやったら、過発酵で生地は荒れ、焼き上がったパンは変な発酵臭がして食べれたものではありませんでした。
やはり、過発酵はだめですね。
- 463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/11(水) 18:08:09.05 ID:DZFTP3k+.net
- >>450
イーストの元気がなくなった可能性がある
練乳の糖分も考えると糖分１６％で、
赤サフならNGの領域
耐糖性イーストでも、最初に練乳とかの近くにおいて
まぜたら、一発アウト
塩についてもいえるが、とにかく局部的に
塩分濃度糖分濃度が高いところにイーストの
粉末がおかれるとイーストが死ぬ
発酵がきちんとできたのかどうかまずチェックするべき
- 464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/11(水) 23:33:55.48 ID:p0BPAK2J.net
- >>462
時間は同じだったのにダメだったんですかね？
時間が長くなりそう、予定が合わなさそうなら
冷凍しちゃうか、次回の中種として使う、
もしくは揚げてしまえばイースト臭はそこまで気にはならなくなるかも
- 465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/12(木) 20:13:47.97 ID:PH7LsOzE.net
- >>463
室温ぐらいの牛乳にイーストを混ぜてよく溶かしそこに練乳を入れる
それらの液体を粉類の中に入れてよく混ぜて〜というような作り方でした
イーストは金サフです
今思うとおっしゃる通り発酵が短かったかもしれません
また試してみます
ありがとうございました
- 466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/13(金) 01:30:20.08 ID:FoAO/3Hf.net
- >>465
そのやり方だと赤サフの酵母が死ぬ
指定は金サフだったのでは？
とにかくその配合で赤サフでやるなら
全部混ぜた後に
最後に入れる、それでもギリギリだと思う
てかかなり甘ったるくないですか？そのパン
- 467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/13(金) 07:07:32.15 ID:8O0Qna0i.net
- イーストは金サフです って書いてあるやん
つーか相談者もそれ先に書けって情報だよね
- 468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/13(金) 08:01:51.88 ID:FoAO/3Hf.net
- >>465
金サフでしたね
スミマセン
ですが、牛乳に練乳を足す段階で、糖度が
局部的に上がる（練乳の糖度は５８％ぐらいとか）
から、金サフの上限２５％を越える部分が
でてきて、そこで酵母が死ぬことはありえます
牛乳と練乳を先によく混ぜておけば、耐糖上限を超えないので
そこに金サフの方が良いような気がしますが
ないしは、全量こねた後で、温水で溶かしたイーストを
加えるとか
とにかくレシピとしては水分量が多い、やりにくい
生地であることは確か
加水６５％ぐらいだとやりやすいし膨らましやすいかと
- 469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/13(金) 13:57:26.97 ID:bW4N0jaS.net
- >>468
ご丁寧にありがとうございます
金サフの事も先に明記しておけばよかったですね
お手数おかけしてすみませんでした
レシピ動画では金サフ指定にはなってませんでした
ただコメントではかなりの方がおいしかったよーでしたので、私がどこかでミスったのかもしれません
今度は水分量も少し加減してみます
- 470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/15(日) 06:57:44.09 ID:XAZA/qaj.net
- ドライフルーツポチポチしたら4キロぐらいになりそうなんだけど
これ全部ラム酒に漬けたらどのくらい膨らむのだろうか…
- 471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/15(日) 17:51:10.90 ID:X63FDw9e.net
- >>470
スゴいw内容が知りたい
ジップロックで少なめのリキュールで膨らませてからの方が安全そう
300グラムのレーズンでもためらうんでキロ単位見てみたい
無花果の白ワイン漬けが食べたくなってきた
- 472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/16(月) 09:21:02.29 ID:DPSy1bcN.net
- そんなに驚くほどは膨れない
1.5倍くらいだよ
- 473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 08:08:15.12 ID:yYvqSDhu.net
- 発酵カゴを使っても、天板に乗せると、ベロンとだれて、あんま効果感じられないんだけど、
こんなもんなの？？
- 474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 10:18:14.41 ID:8dVC9q57.net
- 加水率にも寄るんじゃないかな
自分は模様付けの為に入れてる感じ
- 475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 11:53:20.94 ID:yYvqSDhu.net
- >>474
レスあり！
加水率もだけど、自分的にはライ麦を入れると
とたんに生地の根性がなくなる感じ
準強力粉+ライ麦粉でカンパーニュ焼ける人がすごいと思う
- 476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 15:42:00.34 ID:GuAdxYmp.net
- ライ麦の配合は少なめだよね大概のレシピは
何を参考に作ってるの？自己流？
- 477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 16:05:52.96 ID:ch76+BXr.net
- ライ麦には小麦グルテン含まれてないから入れた分だけ生地は弱くなるはずでは？
- 478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 16:42:32.24 ID:yYvqSDhu.net
- >>476
そうね、毎回少しずつ変えて記録取ってるよん
職人目指すわけじゃないから、毎回違ったのが
できても、それはそれで気分が変わっていいかなと
自分は１００分の１グラムまで計れるデジタルはかりを
持ってるけど、よくレシピでイースト0.9グラムとかって、
普通はどうしてるのかな
>>477
あなたがどのぐらいの達人なのかわからないから
あえて生意気を言うと、グルテン12％の粉に
1割のライ麦を混ぜると、合成含有量は、10.09％だけど、
それ以上に、生地の性質が変わる
ネットとかで、すごく上手な人のを見ると、羨ましいのと
窯がちがうんだろうなと
下手なのにネットに上げてるのを見ると、
すごくモヤモヤする
明らかに間違ってるのになんで載せるかなって
語学のネット情報もにてる
勉強しながら解説書いてる人いて、
すごく迷惑 自分はそこまでは分かったつもりなんだろうけど
- 479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 16:44:21.50 ID:yYvqSDhu.net
- 10.9だた
１１％と書くと、突っ込まれると思って、書いたんだけど、桁間違った
- 480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/18(水) 21:43:55.77 ID:FPlSxknM.net
- >>478
自己流で毎回少しずつ変えて記録を取るのを自慢するスタイル
職人を目指すわけではないから、毎回結果が違っても、気分が変わっていいかな、と自分を甘やかすようなスタイル
すごく上手な人のを見ると、羨ましいのと窯が違うんだろうな、と思うスタイル
明らかに間違ってるネットの情報に対して、訂正はしないスタイル
明らかに間違ってるのに何で載せるかなってすごくモヤモヤするスタイル
勉強しながら解説書いてる人に対して すごく迷惑 と思うスタイル
そして自分はそんなスタイルの人に妙にモヤモヤするスタイル
- 481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 00:16:15.97 ID:1My784PW.net
- >>478
自己流で実験的にやってるならここの趣旨とはなんか違うような
質問と言うより雑談したいようだし、パンスレに移動しては
こちらへどうぞ〜
手作りパン☆15☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1597296044/
- 482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 10:18:57.43 ID:PFLT4Qat.net
- >>478
このレスだけで傲慢さを感じるね
- 483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 11:09:40.88 ID:vE2uTP5u.net
- どうせあいつが
- 484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 14:16:27.92 ID:vHqS9b5c.net
- 発酵カゴから出して天板に乗せると広がってガッカリするけど
焼くと膨らんでクープも開いて思ったよりも丸くなるから
高加水パンとはそういうものなんだろうって思ってる
- 485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 21:35:32.06 ID:CFk5WzIl.net
- 鍋に入れて蓋して焼いてる
無理矢理だけど垂直方向に釜伸びしてくれるし蓋に霧吹いて焼いて最後に蓋とって皮パリッとさせるのが好み
- 486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 21:43:38.94 ID:i58w075r.net
- 同じくボールかぶせてる
きれいにできて驚いた
- 487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/19(木) 23:13:03.13 ID:gn5MV1wJ.net
- スチーム機能ないオーブンはステンレスのボールかぶせるやり方が多いですね
縦に膨らんでくれます 焼き時間半分で取るくらいで
- 488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/20(金) 00:03:30.09 ID:LqQuXZoA.net
- ボウル被せ焼きとスチーム焼き（霧吹き含め）どっちがどうとかありますか？
- 489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/20(金) 11:33:43.79 ID:jvyb1Qy7.net
- 最終発酵で控えめにすると窯伸び、タテ方向に膨れる気がする
つまり、最終発酵でヨコに広がらなかった分がタテに膨れるイメージ
ちな、「二倍程度」が目安とかって言うけど、かなり実態に合わない
本当なら、そして完全相似形なら１次元で1.26倍だけど、作例とかみてると、1.5倍ぐらいになってる
これだと、3倍を超えてる
- 490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/20(金) 12:22:23.65 ID:dO4y816+.net
- >>488
理屈としては生地がふくらむ前に表面が固まらないようにする
ステンレスボールは生地から蒸発する水分を水蒸気として保持してるわけだから仕組みは同じ
ボールの欠点としてはボールのサイズ以下のものしか焼けないことくらいかな
あとボールは天板とともに予熱しとくのとクープにオイルを垂らすかバターを絞るかして乾燥防止しとくと上に膨らんでクープもパカっと開きますhttps://i.imgur.com/tUORgFX.jpg
- 491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/20(金) 17:34:41.96 ID:PQpYsg19.net
- >>490
おいしそー！
- 492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/20(金) 21:58:25.94 ID:LqQuXZoA.net
- >>490
ありがとうございます
被せの方が間違いなさそうですね
時間のあるときにやってみます！
- 493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/21(土) 12:11:58.02 ID:MHyf0Mu/.net
- >>492
焦って火傷しないように
頭の中で動作を事前にシミュレーションしてください
250度まで加熱して天板とポールもオープンの中に入れておく
オープンが温まったら天板とポールを出して生地を天板の上に乗せる
この時形が崩れないようにオープンシートごと滑らせる感じて天板に移す
すかさずボールを被せて再びオープンに戻す
慣れれば15秒くらいでできると思う
- 494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/21(土) 12:26:39.37 ID:sxpWS4Pn.net
- ポールって、もしかしてボウルのこと？
くだらん突っ込みすまんw
- 495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/21(土) 15:12:07.58 ID:MHyf0Mu/.net
- >>494
そうです
すみません
- 496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/21(土) 18:06:34.83 ID:bOU9gywU.net
- うちは鍋でやってる
- 497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/21(土) 20:02:31.97 ID:MHyf0Mu/.net
- >>496
こうですか？
https://i.imgur.com/zjlborr.jpg
- 498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/23(月) 11:53:20.62 ID:+zQrwhKe.net
- どうしてブが全部プになったのか気になるw
- 499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/23(月) 12:53:58.31 ID:tTbyb3x2.net
- >>482
いい年こいてるのに、なぜ自分の判断を堂々と書けないのか？
「ね」という同調を求めないと、何も言えないのか？
多数の側につき、少数を叩く、
そんな人生やって、社会の末端でお前の一生が
おわろうとしてるわけだが、虚しくはないのか？ｗ
- 500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/23(月) 12:55:01.12 ID:tTbyb3x2.net
- >>498
携帯入力で老眼だとこうなる
- 501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/23(月) 15:56:31.55 ID:8x8wZSUP.net
- 一度間違うと予測変換で全部間違う
- 502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/24(火) 22:21:57.04 ID:wOG05+L9.net
- 酵母で作るシフォンケーキについて
酵母をつかう理由はなんでしょうか
レシピによっては卵黄生地を発酵させてみたり、すぐ焼いてみたり
いまいち酵母を使う理由が理解できません
- 503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 18:19:35.42 ID:sCh95L5S.net
- >>502
重曹とかベーキングパウダーを使いたくないっていう人向け
前者は苦いし、後者はアルミイオンの問題があって、避けたい人がいる
- 504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 18:35:00.47 ID:zH6rF/Cz.net
- >>503
アルミの型で焼くのにｗ
- 505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 18:52:51.87 ID:sCh95L5S.net
- >>504
素材にイオンとして含まれてるわけだから
金属から溶出する量とは比較にならない
料理製菓関係で何がいや、ってこういう科学的な思考が
苦手な人たちが大きな顔してるところ
- 506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 19:13:49.61 ID:zH6rF/Cz.net
- BPは今はアルミフリーなんだよね
- 507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 19:29:42.99 ID:zH6rF/Cz.net
- BPアルミフリーはもう１０年以上まえの話じゃね？
- 508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 22:01:15.76 ID:j6PDU6it.net
- >>503
FBで発酵時間は不要と書いてた方がその理由としてシフォンケーキは卵で膨らませるものだから、と
ではなぜ酵母を入れるのかずっと疑問でした
もしかしたらそういう理由もあるのかもしれませんね
天然のものだけで作りたいとか
ありがとうございました
- 509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/27(金) 23:22:08.82 ID:Ghhp4pAL.net
- 卵、小麦粉、砂糖、油、牛乳
天然？
思い込むのは自由だけどね
- 510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 02:04:55.35 ID:HQ7aOLaa.net
- なにがいいたいんだそれと５０６，５０７
- 511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 11:23:14.42 ID:EUz8nBU+.net
- イマドキ、ベーキングパウダーのアルミを気にするって(笑)
可笑しいよね(笑)
で、月に数回程度食べるお菓子を天然、無添加、オーガニックなんて(笑)
なんのため？健康？
なら、毎食相当気を使わないと(笑)
合成飼料で育った鳥の卵
牛乳
真っ白に漂白された砂糖、小麦
遺伝子組み換え作物から抽出された油
水道水には次亜塩素酸ソーダ
- 512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 11:27:18.64 ID:EUz8nBU+.net
- 夜中の2時(笑)
気になって眠れなかったのかな
- 513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 15:43:20.92 ID:UyFoty5k.net
- >>503
BP入れないシフォンケーキのレシピ普通にあるよ
もちろんイーストも入れない
卵の力だけで膨らます
- 514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 18:18:50.03 ID:wT7sQcPW.net
- その口調...荒らしさん久しぶりに見て本来なら嫌がるところなんだけどコロナなってないんだなとかなっても退院してるんだな良かったとか考えてしまうようになった
コロナによって人の気持ちも大分変わるもんですね
- 515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/28(土) 22:53:17.08 ID:8tC8trqh.net
- オーブンレンジの予熱にすごく時間がかかるようになってきた
壊れちゃうのかなぁ
- 516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/04(土) 13:00:14.58 ID:cvR+nuGs.net
- 仙人が自演失敗してて草
- 517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/05(日) 14:31:09.37 ID:K63mANOK.net
- >>511
天然酵母、自家製酵母スレはそんな馬鹿ばっかだよ
- 518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/05(日) 16:15:40.52 ID:+OHGRZMX.net
- そうだっけ
- 519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/05(日) 18:53:46.62 ID:K63mANOK.net
- 私はただホシノとかの何が天然だか分からない天然酵母って商品名の酵母を使って私達は商品の安全、皆様の健康に気を使ってます。なんて唄ってる店が許せないんです。
それに騙されてよく分からずこの店は天然酵母で安心だけどあそこの店は危険とか言い出す消費者が嫌いなんです
そもそも製パン業界が天然酵母って紛らわしい言葉を使わずに自家培養酵母って名称にしようと言っているのですからこのスレも天然酵母（ただの商品名）自家培養酵母のパンってスレタイにしてください。
長文失礼しました
これについてこのスレの皆さんはどう思いますか？
- 520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/05(日) 19:09:55.83 ID:vzXw1tSX.net
- >>519
パン作りとかやってる人って
偏差値50以下が圧倒的なんで、
つまり学校の勉強はできなかった
そういう人たちは、イーストと酵母が別物だって
信じてるから
その上で、天然酵母が善、イースト＝添加物って
思い込みがある
でも、「◯◯（地名）天然酵母」とかってイースト
売ってるヤツは、偏差値低くて知りませんでした、
では通らない、消費者を騙してることになるから
パン屋も同じ
一般消費者を相手にして、「ウチは天然酵母です。
イースト使ってませんから安心です」ならアウトだな
もうひとつは、ブログとかで「天然酵母」広めてるやつ
レーズンとか、ドウを空中に曝して腐らせるやつ
こっちは、健康被害とかの問題だが、本人は
発酵の知識も微生物の同定とか知らずにやってるから
たちが悪い
- 521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/05(日) 20:40:17.14 ID:rwaoww1G.net
- >>520
まったくその通りだと思います
このレスを天然酵母スレに貼ってもいいですか？
- 522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 11:08:53.63 ID:0qd44eTb.net
- >>520
でも、買うお客さんは偏差値50以上だからイーストが添加物ではないと分かってるわけで
理屈が可笑しいよね
- 523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 11:10:10.15 ID:0qd44eTb.net
- >>520
熟成肉もかな？？(笑)
寿司屋がマグロ寝かすのもかな？(笑)
- 524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 11:20:23.68 ID:0qd44eTb.net
- 養殖ハマチ＞天然ハマチ
天然真鯛＞養殖真鯛
難しいね(笑)
- 525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 12:14:11.44 ID:+deucUU5.net
- >>524
その天然と天然酵母の天然は違うんじゃないですかね？
- 526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 14:00:53.94 ID:0qd44eTb.net
- えっとー
人工的なもの天然
天然酵母を人工的に増殖させたものがいわゆるイースト
最近は人工酵母なるものも出来てるみたいね
人工は悪
天然は良
という価値判断はどーなの？
ってことよ(笑)
- 527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 14:12:14.77 ID:+deucUU5.net
- >>526
結局のとこ酵母は自然界に存在してるものでそれを自分で培養するかお店の人にやってもらうかじゃないんですか？
だからどっちも天然のものというか
- 528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 15:02:06.71 ID:0qd44eTb.net
- >>527
その理屈だとイーストを天然酵母と呼んでも
いいねｗ
- 529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 15:03:40.41 ID:0qd44eTb.net
- >>527
その理屈だと
ほぼ全ての食物は 天然 だねｗ
- 530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 15:40:35.04 ID:+deucUU5.net
- >>528
いや逆に天然酵母って呼び方がおかしいんじゃないかって事です
- 531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 19:05:25.70 ID:2hg3D0Xq.net
- 業者間での呼び分けみたいなもんだろ現在
学生時代理科には一切興味がなかった
ただの健康偏執狂のこだわり
- 532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 20:45:51.72 ID:OEQrUWYj.net
- >>530
海洋酵母のパン屋に直談判してきたらいいのに
天然酵母をうたう商品の発売元に文句言ったらいいのに
- 533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 21:26:43.61 ID:+deucUU5.net
- >>532
あなたはなんの疑問も抱かないんですか？
- 534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 21:36:48.87 ID:tpD5bF6f.net
- 別に？w
発達の人はそういうこだわり強くて大変だね
- 535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 22:05:26.37 ID:3MuPimb7.net
- >>534
おるおるお前みたいな、糞味噌一緒って奴(笑)
ものの違いが理解出来ない奴(笑)
そういう奴って騙されるか恥じかくかなんだよね(笑)
- 536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 22:27:21.17 ID:OEQrUWYj.net
- 会話のキャッチボールがまるで出来てないよね
>>533
向こうのスレでも天然酵母はただのカテゴリだって言われてたでしょ？
ここでも似たようなことを>>531も言ってる
文句あるならそれを名乗ってるところへ言ってくればって話だ
疑問も何も、カテゴリとしか見てないよ
天然酵母スレもちゃんと見てきな
そのネーミングに夢見たり体に良いイメージ持ってる人なんていないよ
勝手な思い込みで暴走してるのいい加減自覚しよう
- 537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 22:50:56.50 ID:3MuPimb7.net
- >>天然酵母はただのカテゴリだって
これがまさに「勝手な思い込みで暴走してる」w
- 538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 22:56:58.96 ID:3MuPimb7.net
- >>534
なんでわざわざID変えたん？
- 539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/06(月) 23:03:54.06 ID:OEQrUWYj.net
- 天然酵母を特別な何かと商品アピールに使ってるのは業者やパン屋でしょ
特別なアテクシをアピールしたい消費者もいるかもしれんが
天然酵母スレの最近の流れ見てきたがそういう人は見当たらなかったよ
まーここは5ちゃんだからね
そのての素敵なアテクシはインスタ辺りにいるんじゃね
- 540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 01:00:02.62 ID:eYZd2LWO.net
- >>522
ん？ 作る側が偏差値低い、そのことが
買う側が偏差値高いにはならない
作る側が極端に低いのだが
買う側は、基本正規分布のままだから
中央値は５０
つまり５０以上とかにはならない
理屈がおかしいとかって無駄に年取ってるんだろうが
理屈が分かってないのはお前だ
>>523
お前も勉強が全くできなかったクチだろな
理論的ならびに論理的な思考ができない
お前みたいのが、天然酵母とかに抵抗がない
まさにバカそのものだ
- 541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 01:25:53.79 ID:mktkemH+.net
- >>540
からかってるんやが(笑)
読解力が無いのな
全レス読もうな(笑)
- 542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 01:28:29.21 ID:mktkemH+.net
- >>540
お前は520なのかな？(笑)
そうでもそうでなくても
レスが
頓珍漢だよ(笑)
- 543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 06:38:33.53 ID:lOTswWel.net
- 天然酵母を体に良い特別なものというアピールが間違いって話でしょ？
なんの疑問も抱かず酸っぱくて美味しいだこの酸っぱさが体に良いっていう馬鹿な消費者が多いって話
もう一度天然酵母スレちゃんと見てきな
- 544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 07:25:53.66 ID:2880iWdP.net
- すみません、質問させてください
ココアパウダーなど小麦以外の粉が入る場合加水はあくまでも小麦粉に対しての割合ですか？
パウダーだから小麦粉と足してから計算するのですか？
- 545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 10:52:09.11 ID:h/a530OU.net
- >>543
天然酵母を、熟知した
特別なアテクシをアピール
- 546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 11:08:28.92 ID:h/a530OU.net
- >>544
両パターンでやってみたら
- 547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 12:12:01.08 ID:lOTswWel.net
- >>545
だから熟知もなにも酵母に天然もクソもないって言ってんの
>>546
そんな答えなら無理に答えるなよ
てか答えになってないし
- 548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 13:28:24.40 ID:Cnb42OkV.net
- このひと何と戦ってんの？
- 549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 14:00:18.47 ID:lOTswWel.net
- >>548
偏差値50以下には理解出来ないかな？
- 550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 14:33:13.20 ID:h/a530OU.net
- ものっそい 必死やん
- 551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 14:41:02.48 ID:h/a530OU.net
- 酵母に天然もクソもないって知ってる特別なアテクシをアピール
- 552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 14:46:26.72 ID:h/a530OU.net
- >>549
どこの高校、大学？
- 553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 15:19:25.86 ID:WqH3TNmf.net
- 天然酵母スレ見てきた
海洋酵母の人は結構前から似たようおかしな書き込み繰り返してるね
パン業界背負ってる人とかイースト警察とか言われててﾜﾛﾀわ
向こうじゃまるで相手にされてなかったけど
ここには構ってくれる人がいて良かったね
- 554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 16:17:42.53 ID:h/a530OU.net
- ホウホウっ
- 555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 16:18:10.23 ID:h/a530OU.net
- ５５５ゾロ目ゲット
- 556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 17:09:21.74 ID:lOTswWel.net
- >>553
具体的にどうおかしい書き込みなのか教えてもらえますか？
- 557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:22:46.99 ID:h/a530OU.net
- >>556
どこの高校、大学？
- 558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:23:16.37 ID:WqH3TNmf.net
- え、おかしいって自覚一切ないの？ガチ発達？
だとしたらいくら説明しても暖簾に腕押しだよねー
- 559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:28:43.85 ID:h/a530OU.net
- >>556
∧＿∧
. (´･ω･ ) いやどす
ﾊ∨/~丶
ﾉ[三ﾉ |
(L| く＿ノ
. |＊ |
ﾊ､_＿|
""~""""""~""~""~""
- 560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:38:17.56 ID:lOTswWel.net
- >>558
じゃあなんでパン業界で天然酵母って言葉を使わずに自家培養酵母って呼び名にしましょうって動きになってるの？
それは天然酵母って言葉があまりにあいまいで消費者に誤解をあたえるからでしょ？
- 561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:51:13.60 ID:h/a530OU.net
- >>560
業界の自主ルールなんか知らんがな
- 562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 19:53:58.23 ID:lOTswWel.net
- >>561
https://breadandsomething.com/yeast-overview/
これを読んであなたの意見をもう一度聞かせてください
- 563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 20:02:12.73 ID:h/a530OU.net
- >>562
このブログの主は
偏差値５０以下なのかな？
- 564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 20:05:00.51 ID:h/a530OU.net
- 520名無しさん＠お腹いっぱい。2021/09/05(日) 19:09:55.83ID:vzXw1tSX
パン作りとかやってる人って
偏差値50以下が圧倒的なんで、
つまり学校の勉強はできなかった
549名無しさん＠お腹いっぱい。2021/09/07(火) 14:00:18.47ID:lOTswWel
偏差値50以下には理解出来ないかな？
これ アカンやろ
- 565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 20:07:12.25 ID:h/a530OU.net
- キーワード
偏差値50以下
- 566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 20:31:15.78 ID:WqH3TNmf.net
- >>558へのレスが>>560とか完全に頭おかしいなこの人
発達だけじゃなくて糖質も併発してんね
- 567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 20:45:12.83 ID:WqH3TNmf.net
- ここにはパン業界の蛆虫が集ってやがる！偏差値50以下のゴミ共が！
天然酵母スレのスレタイを変えたら業界は変わる！我こそ救世主！みたいな妄想？
- 568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 21:07:42.13 ID:lOTswWel.net
- >>567
訳分かんない妄想はやめてもらえませんか？
- 569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 21:15:02.76 ID:MxWeJoLV.net
- シフォンとスコーンのあれな人でしょ
- 570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 21:39:56.14 ID:mktkemH+.net
- なんか興奮してる奴がおるけど(笑)
- 571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 22:38:55.57 ID:hWcKZu8S.net
- なんか急に流れおかしくなっちゃいましたね
- 572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 22:42:47.86 ID:lOTswWel.net
- >>571
よし君に統括を任せよう
- 573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 23:14:57.75 ID:mktkemH+.net
- >>572
よし、まずは
お前の出身校から
- 574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 23:23:06.19 ID:lOTswWel.net
- >>573
お前が出てくるとややこしくなるから黙ってろ
- 575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/07(火) 23:57:20.38 ID:mktkemH+.net
- >>574
何にもややこしくないやろ(笑)
偏差値50以下の奴でも理解しとるで(笑)
- 576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 08:29:15.45 ID:/cWtcdua.net
- さすがに、いくら偏差値低くとも、商売でやってる人は、酵母とイーストが同じだってのは知ってる
知ってて、天然「酵母」、ドライ「イースト」の酵母とイーストが同義だとは知らない消費者の無知につけこんでる
そこが問題
もちろん、「『天然』酵母」と「ドライイースト」が違うのは当然で、それは使用形態だけじゃなく、
酵母菌の種類は違う、だが、それは、ドライイースト相互でも違う、酵母菌類なのであって
単一の種しかないわけじゃないから
しかも、同一製品にひとつの種の酵母菌しか含まれてないというわけでもないことは
ドライイーストですら言える
だから、Aという「天然」酵母の酵母菌の主要種と、Bというドライイーストの主要種が
同じだということもありえる
極端な話、小麦粉+水あと糖分とか適当なもの混ぜて、市販のドライイーストで育てたやつを
「天然酵母」です、って言っても、別に同じこと、買う側は、
「ああ、ドライイーストじゃなくて身体にいいのね」って喜んで買ってく
その作ってる場所が、世界遺産とかで名が通った田舎の地名とかだと、なおさら
購買力を刺激するだろうな
だから、「自家培養」も、空中に浮遊する有象無象の菌を落下させて、生地で培養し、
顕微鏡下で、コロニーを酵母菌類として同定して、その上で、発酵力や風味等を検証した上で
販売するなら、まだしも、干しぶどうを腐らせて、その腐らせた、得体のしれない、
つまり雑菌だらけのやつで、パン焼いてるようなのを、「自家培養」だとか名乗らせるのだとしたら
それも問題だと思う
日本は、味噌醤油、日本酒を作るのに使う酵母菌は、麹屋っていう専門の業者が扱ってきた
もちろん、味噌倉、酒蔵の固有菌が…とかいうが、それに頼ってきたわけじゃない
専門家がきちんとした工程で培養した酵母菌を使ってるのであって、味噌倉、酒蔵の
落下菌だけで醸造してきたわけじゃない
きちんとした管理がされた状況でしか、「自家培養」という言葉を認めるべきじゃないし
それは、ドライイーストも同じで、ドライイーストも「自家培養」として同じだとしないといけない
要するに、今売ってる、専門業者の「天然酵母」とは、いわゆる「生イースト」なんであって
それ以上でも以下でもない
自家培養とかことさらに特別なものであるかのような呼称は、問題解決にならない
それから、ブログとかで、腐った干し葡萄液でパン作りを普及させるのは、食品衛生法上問題があり
社会に対する危険をもたらすものとして禁止するべき
- 577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 08:49:33.93 ID:ERELzp2X.net
- >>576
スレチって分かる？
あなたはスレの傾向やそこでどんな話題がなされてるかなど一切見ず、空気も読まず、
思い込みだけで突き進んでる、ここでも、天然酵母スレでもね
そしてあなたの書き込みで荒らしを呼び込んでる
あなたを相手にしてるのは荒らししか居ないのにあなたはそれすら気付いていない
訴えたいことがあるならスレ立てしてそっちでやって
- 578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 09:27:43.96 ID:DQ135ghp.net
- >>576
自家製ヨーグルト、自家製熟成肉、自家製漬物、自家製鮒寿司
等も禁止でつか？(笑)
- 579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 09:37:02.16 ID:I4odJ6z2.net
- >>577
荒らしじゃないあなたみたいな人がレスしてくれたらいいじゃないですか
- 580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 09:54:39.52 ID:DQ135ghp.net
- >>579
576 577 は 同一人物だよ
- 581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 09:56:22.70 ID:DQ135ghp.net
- >>579
お前 も
だろ(笑)
- 582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 11:19:56.21 ID:I4odJ6z2.net
- >>581
むしろあなたじゃないんですか？
- 583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 11:29:51.76 ID:O0gpOOL0.net
- >>582
わしゃ自分の書き込みもにレスしたことは
一度もない
- 584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 11:32:07.94 ID:O0gpOOL0.net
- さて
576
577
が
それぞれのIDで出てこれるか
楽しみ
- 585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 11:57:15.65 ID:I4odJ6z2.net
- >>584
なんでそんなにムキになってるんですか？
- 586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 12:38:59.56 ID:ERELzp2X.net
- >>579
>>576と同じ人だね、何様思考で分かりやすい
あなたのレスは自閉傾向が強く自分の世界だけで空回ってるよ
会話の向こう側にいる相手のことを考えたことがないんじゃない？想像力働く？
自分の意見をひたすら押し付けると言うコミュニケーションしか取れてないよ
>>576みたいな長文書いても荒らし以外誰も読まないから
スレチでいい加減うざい、他の人の邪魔になるからそろそろ出て言ってね
- 587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 14:16:14.47 ID:OG6rcCUZ.net
- 酵母の話は他所でやってくれ
- 588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 14:24:56.80 ID:O0gpOOL0.net
- >>585
どこの高校、大学？
- 589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 14:34:15.96 ID:O0gpOOL0.net
- >>586
＞＞長文書いても荒らし以外誰も読まないから
お前、しっかり読んどるやないかｗｗｗ
- 590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 21:07:29.11 ID:DQ135ghp.net
- よし
落ち着いたな
めでたしめでたし
わしの
お陰やな
- 591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/08(水) 21:43:22.88 ID:I4odJ6z2.net
- 自家製天然ヨーグルトとか言ってる訳じゃないしね
- 592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 00:05:09.08 ID:Wp0ChMo1.net
- ID:I4odJ6z2がwifiで567 577が4Gか
- 593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 07:30:46.05 ID:h6Huw7Ts.net
- >>579はレスして「あげたら」じゃなくて、レスして「くれたら」だもんな
自分が>>576だって言ってるようなもの
って言うか別に意図してID変えたわけじゃなく
たまたま変わっちゃっただけじゃね
- 594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 10:29:43.62 ID:2j0g+Zeu.net
- 細菌や真菌が食品に作用するとき、人間にとって利益の場合を発酵といい、
不利益を腐敗という
しかし、白黒つけるのは時に難しい
青カビ類は、チーズでは風味をつけるが、逆にペニシリン等でも明らかなように
強烈な作用があって、発がん性も懸念されうる
鰹節のカビ付が、内部までの乾燥とか風味付けに有用でも中長期的な害がないかは
未だ不明
牛乳を放っておくと「腐る」のだが、それを「天然ヨーグルト」と言って、飲むやつは『あまり』いない
だが、ブログとかで、売ってるヨーグルトは工場でつくるから安心できない、自家製が安心とか
書くやつがいたら、今の日本の偏差値50程度でも、おかしいと思う
なぜなら、工場の側で、乳酸菌の健康志向がさんざ宣伝され、染み付いてるからだろう
つまり、乳酸菌には、ある程度の知見が共有されている
それでも、無知につけこんで『植物性』乳酸菌とかを根付かせようとして、お上に叱られる所も
でてくるから（いまだにその誤情報に乗っかてるのも散見されるが）
これに対して、極マイナーな加工食品、たとえば熟成肉とか鮒寿司になると、
もう自己責任の世界だから、これはこれで勝手にやれとしか
つまり、熟成肉や生ハムとかは、温度管理、塩分その他の雑菌対策が重要だが
自分で作って自分でお腹壊す、ガンになる、ていどであって、ブログの影響力なんてのは
そもそも余りない、潜在的参加者が少ないからだ
パンは、両者のちょうど中間にあって、パンは毎日食べる人は珍しくないが、
（鮒寿司も毎日食べる人がいるかもしれないがそれは稀だ）
その製造過程での、イースト=酵母そのものへの関心をパンのメーカーとかは特に
注意を喚起してこなかった
で、その無知無関心を天然酵母と称して便乗して金儲けする奴らがでてきた
で、偏差値50がそれに乗っかって、ブログで無知が再生産されてる、ってのが今
状況がそれぞれ違うんだってことを理解せよ
- 595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 11:07:14.61 ID:SLpcHSA6.net
- 数行で済む事を長文(笑)
偏差値が低い奴の特徴(笑)
- 596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 11:07:51.16 ID:SLpcHSA6.net
- >>594
どこの高校生、大学？
- 597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 11:12:31.70 ID:hzPQ7gUj.net
- https://www.ningenkankeitukare.com/entry/145.html
- 598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 13:28:30.91 ID:F/+3/ZAj.net
- 久しぶりに来てみたらキチガイしかいなくて草www
リア充の私はインスタに帰りまーす
- 599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 13:58:13.19 ID:SLpcHSA6.net
- ＞＞久しぶり
嘘つけっ
- 600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 13:58:17.86 ID:SLpcHSA6.net
- ６００キリ番 ゲット
- 601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 15:20:25.83 ID:F/+3/ZAj.net
- 半年ぶりだから私にとっては久しぶりだけど、
引きこもりにとっては一瞬だから久しぶりとは思えないのかな？
ってキチガイ煽って遊んでも全然面白くないな
何年もよーやるわ、さすがですなあ
- 602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 18:57:49.92 ID:SLpcHSA6.net
- まだ1年半だけど？
誰の事だろ？
つーか
何年もこのスレ追ってるの
ヤバくね
それはそれで精神病んでる
病気だよな
- 603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 19:22:44.21 ID:BHQ8q9So.net
- すみません
どなたか>>544についてご存知の方いたらお願いします
レスひとつついてるみたいなのですがNGになっているので
よろしくお願いします
- 604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 19:33:17.05 ID:cVMAAvBR.net
- >>603
ライ麦粉、米粉、ココアパウダーなども含めて
粉の総量に対しての水分量です
吸水加減は粉によってかなり違うので、少なめに入れて足していくやり方がベターだと思います
- 605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 19:41:25.81 ID:SLpcHSA6.net
- >>603
ふたつついとるで
- 606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 19:44:05.45 ID:SLpcHSA6.net
- どのくらいの状態がベストが
わかるなら
こんな質問セーヘんやんなー
- 607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 20:04:01.03 ID:SLpcHSA6.net
- 同一人物
- 608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 21:52:35.67 ID:955fDOoH.net
- 卓上ミキサー使ってる方っていますか？
使ってるメーカーと使用感教えてください
- 609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/09(木) 22:09:24.87 ID:Wp0ChMo1.net
- アイコーマイティ15
- 610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/10(金) 00:58:40.26 ID:LtzzKoVB.net
- >>604
含まれるのですね
どうもありがとうございます
>>605
ひとつは自分とあとNGの人です
- 611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/10(金) 21:29:17.17 ID:J8HSiPZb.net
- >>609
家庭用で買ったんですか？
- 612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/11(土) 20:55:20.70 ID:140luF6/.net
- ホシノ天然酵母を使うととても体に優しい健康的なパンが焼けますか？
- 613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/12(日) 01:25:55.45 ID:WqImXv/G.net
- >>608
【ボッシュ】 スタンドミキサー 【キッチンエイド】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1536047991/
>>612
焼けません愚問です
- 614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/12(日) 21:41:09.94 ID:yLAkvKFq.net
- ボッシュのコンパクトキッチンマシン。
お菓子作りに使用。たしかに便利と言えば便利だし、他のスタンドミキサーと比べて少量（卵白1個とか）から使えるのが良い。
でも、なかなか思うような出来にならなくて今のところハンドミキサー使ってます。
- 615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/12(日) 22:58:08.48 ID:NDeWxw9h.net
- >>608
こちらもご参考になるかな？
https://www.youtube.com/watch?v=Xqj5DL7mLOI
- 616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/14(火) 07:38:48.43 ID:3l66aAAx.net
- ホシノ天然酵母と白神こだま酵母を混ぜて使ったらスーパーハイブリッド酵母でとても美味しくて健康で長生き出来ますか？
- 617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/14(火) 10:45:10.40 ID:Hv9MbkbV.net
- >>616
長年できなかった恋人もできるし、宝くじにも当たるし
腰痛治る、化粧のノリがいい、いいことづくめだ
イーストを酵母と言い換えただけでこれだけの効果がある
- 618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/14(火) 12:46:23.22 ID:mc4RSUt2.net
- 僕は酵母で東大合格しました！夢は必ず叶います！
- 619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/14(火) 16:19:55.14 ID:SriANUxK.net
- 安い雑誌の広告にあることはすべて叶う
- 620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/15(水) 07:25:45.59 ID:outFz+aX.net
- スーパーハイブリッド天然酵母を病院食で出したらみんな健康になってすぐ退院出来ますか？
- 621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/15(水) 09:59:02.12 ID:thjwDkGH.net
- 私は健康のために毎朝欠かさず酵母を水に溶いてのんでいます
- 622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/15(水) 14:10:26.52 ID:gudsIXvK.net
- >>621
なるほど
だからアタマやられたのなｗ
- 623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/16(木) 04:42:23.20 ID:7bI4vDsL.net
- ホシノ天然酵母とサフドライイーストを混ぜて使ったらプラマイゼロで無になりますか？
- 624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/16(木) 18:42:01.07 ID:lpn7i1wi.net
- >>623
宇宙が爆発する
- 625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/16(木) 23:17:22.80 ID:jKJS8HTH.net
- 誕生日ケーキを作りたいんですが最近のケーキ屋さんのショートケーキのような洗練されてる味じゃなくてもっと昔ながらの昭和の誕生日ケーキのような味のケーキが作りたいんですが何が今のと違うんでしょうか？
不二家みたいな初めて食べても何故か懐かしいと感じるような素朴な味にしたいんです
アドバイスお願いします
- 626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 00:11:30.16 ID:YyVsxsgk.net
- スポンジは気泡剤(SP)を入れてオールインワンでバターはマーガリンに
生クリームに植脂入れてバニラエッセンスも少々
- 627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 00:16:28.68 ID:6jEY4Q+k.net
- アドバイスありがとうございます
昭和といえばバターケーキですが一応生クリームのデコレーションケーキを作ります
頑張って古臭い味にします。笑
引き続きアドバイスあればお願いいたします
- 628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 04:39:57.68 ID:jCzdEviw.net
- 具体的に昭和の味ってどんなのですか？
- 629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 04:56:41.83 ID:6jEY4Q+k.net
- >>628
具体的には現代の味と比べて何が違うかはわからないのです。
何となく今のケーキ屋さんのショートケーキはジューシーで美味しすぎる。
それよりもっと野暮ったい味といいましょうか。
味としては上記した不二家さんの味のイメージです。
ここの方ならその違いを言語化してくれるのじゃないかと思いました
- 630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 07:20:42.49 ID:5Cp7TqAJ.net
- 生クリームじゃなくて植物性ホイップにしたら野暮たい味になると思う
あとフレッシュな苺を使わず缶詰めの黄桃を使ったり
- 631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 15:53:01.46 ID:WT8HICzD.net
- クリーム固めにする
- 632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 17:20:28.74 ID:C3X/7Bfr.net
- あのモサモサした感じのスポンジは卵少なめ粉多めっぽいよね
- 633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 17:49:29.71 ID:/ijjPTw3.net
- 飾りをさくらんぼの砂糖漬けにする
- 634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 21:54:33.16 ID:g1yn58Pa.net
- 見た目だけなら昭和のケーキで画像いっぱい出てくるけど食感はなど難しいですね
良くも悪くも臭いが強かった気がします
卵臭さ、バター（マーガリン）臭さ、ショートニング臭さなど
バニラエッセンスなどはなかったのかな
あとスポンジがボロボロっとした感じかな
- 635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/17(金) 22:13:19.42 ID:UsqwvDBR.net
- 昔のはBPでしっかり固めに膨らました後シロップうってる感じがするな
私には最近の洗練されたスポンジ焼けないけど
- 636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/18(土) 00:39:40.65 ID:mze9CXXS.net
- >>634
玉子、バターの香りが出てたなら良いスポンジ
独特の臭さはsp昔のは独特の臭さだったね
その臭いをゴマカスのに香料使ってた
- 637 ：629：2021/09/19(日) 01:31:56.97 ID:KFeu84+X.net
- たった一晩でこんなにアドバイス頂きまして皆様ありがとうございます。
参考にさせて頂きます。
- 638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/19(日) 12:29:28.23 ID:n6y5wll3.net
- >>622
焼いたら死滅するのに健康にいいもクソもないって嫌味言われてるのも気づかないバカ
- 639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/19(日) 13:29:54.10 ID:Y8dV7rU0.net
- ホームベーカリーを購入し、始めて焼いてみた者です
きれいに膨らんで焼けたのですが、パンの断面を見ると所々きれいな繊維？になっていないというかもちっとして膨らんでない箇所があること
美味しいかというと至って普通というか
ハードル上げすぎてたんでしょうか
カメリヤの強力粉とイースト、高千穂バター
、水、砂糖、塩でパンドミ作りました
高千穂バターがバターの風味が全然無くて美味しさに欠けるのはこれが原因な気もします
- 640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/19(日) 15:07:29.01 ID:0picfSwe.net
- >>639
パンはレシピでかなり変わるよ
バター少量のレシピなら風味も感じられなくて当然かと
食パンでバターの風味を楽しみたいならトーストしてバターを塗って食べる方がいいかも
ここは質問スレなので（>>1をよく読もう）
雑談なら↓こちらの方がいいかも
★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/
- 641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/19(日) 22:26:59.38 ID:acc1WLp1.net
- HBまかせでおこる
最後の整形の段階の限界じゃないか
途中で取り出していろいろやる方法はあるが
- 642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/20(月) 03:02:34.27 ID:hIkijkpN.net
- 所々もっちり膨らんでないなんて、どうやったらそうなるんだ？って現象
パン切り失敗したんじゃね？
焼き立て切ったとか切れない包丁で無理やり切ろうとしたとか
- 643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/21(火) 14:35:07.99 ID:LGNyK5jY.net
- どんな機種買ったのかにもよる
今まで三機種使ったけど、同じレシピでも明らかに味に差があるよ
- 644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/21(火) 16:36:28.60 ID:rlIXMIYB.net
- 所々もっちり膨らまないって生焼けしてるってこと？
でもHBでそんなことないしどうしたんだろうね
- 645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/22(水) 08:23:30.04 ID:hKcR4jRc.net
- 以前家電板のHBスレでも似たような相談者が居て切るときの問題だったと思う
>>639はどんなタイミングでどんなナイフで切ったの？
- 646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/22(水) 18:15:12.24 ID:97H2wJrS.net
- 最近クロワッサンを何回か作ってますが、3回目の三つ折りが終わって最終の伸ばしでいつも生地がところどころ破れてバターが出てしまいます。
三つ折りの都度冷蔵庫で30分冷やしてはいるんですが…
冷房つけて室温22度くらいの部屋で作業してますがやっぱりこの暑い時期のクロワッサンは難しいでしょうか？
- 647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/22(水) 19:53:31.22 ID:plD1vjFK.net
- >>646
バターが溶けてるんじゃなくて生地が破けてるんでしょ？
生地に負担がかかりすぎてるからじゃない？
何ミリくらいに伸ばしてます？
2回目終わった時点で結構な高さになってない？
あと伸ばしにくい硬い生地とか？
- 648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 10:08:29.86 ID:PJuD97jU.net
- ﾔｳﾞｧｲ
- 649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 14:03:13.99 ID:vg9R2Yjd.net
- パートサブレでサラサラでまとまらなくて卵黄を足してしまった…
でももっとフードプロセッサーを回していたらまとまったのかもと思っています
今、冷蔵庫で寝かせていますが、なにか対処法はあるでしょうか？
・無塩バター 100g
・卵黄 1個 / 1 →卵黄2個にしてしまった…
・粉糖 50g
・アーモンドプードル 12g
・薄力粉 110g
- 650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 20:56:22.56 ID:vjqJGrzf.net
- >>649
バターを室温に戻してない
卵が小さい
のどっちかだと思う
- 651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 21:16:02.77 ID:vg9R2Yjd.net
- >>650
このレシピだと、バターは冷たいままなんです
で、しばらくフードプロセッサーを使っても、サラサラだったので足してしまった…
卵はLサイズです
リカバリ方法あるでしょうか？
https://youtu.be/y1hcaSWNyOs?t=148
- 652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 22:37:37.62 ID:VVVYErr5.net
- 卵黄1個くらいなら全然問題ないと思いますよ。
やわらかすぎて扱いにくいなら、冷凍庫で固めてから使えば大丈夫。
書いてるように、FPでもう少し回してから卵黄入れたらまとまった可能性はあるけど。
- 653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/23(木) 23:06:24.87 ID:xm7CZ6dp.net
- >>650
サブラージュって冷たいバターでやるものなんじゃないの？？
- 654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/24(金) 07:04:25.06 ID:NLQpw0LJ.net
- >>652
ありがとう、バター100ｇも使ったんで、作り直すのに忍びなくて。
今日、焼いてみます
- 655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/24(金) 16:18:27.19 ID:NLQpw0LJ.net
- >>652
焼いてみたら、おいしかったです
オーブンの中でセルクルからはみでた生地が溶けてびびったけど
うまくいきました。
ただ、洋梨のタルトなのに、洋梨が売ってなかった
焼いたタルト＆アーモンドクリームは冷凍保存できるでしょうか？
- 656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/24(金) 18:39:38.33 ID:MFtR58mN.net
- >>655
生地を型に敷き込んだ後、しっかり冷やしてから焼けば溶けにくいと思います。あとは予熱もしっかり。
（家庭用のオーブンは表示温度が低い場合が多い）。
冷凍は大丈夫そうですけど、タルトのさっくり感は無くなるかも。まぁ、自己責任で。
- 657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/24(金) 19:32:44.99 ID:NvO1ZyEM.net
- 次は材料を全部揃えてから作り始めよう
- 658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/24(金) 19:45:57.45 ID:NLQpw0LJ.net
- >>656-657
どうもありがとう
木曜日売ってたから、いつでも買えると思ったんだよね
3件くらいスーパー回ったけど、どこもなかったわ
- 659 ：651：2021/09/25(土) 18:33:35.31 ID:okpsf5Z2.net
- 度々すみません
>651のレシピで赤ワインに洋梨を浸けるんですが、今日も手に入らなくて。
だからいちじくや桃で代用しようと思うのですが、合うと思いますか？
- 660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/25(土) 21:18:14.51 ID:wjnx8rG9.net
- 和梨じゃだめなんか
- 661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/25(土) 21:24:49.32 ID:okpsf5Z2.net
- >>660
和梨も考えたけど、食感とか香りが違うのでやめたんだ
結局、いちじくと桃を今、浸けてます
- 662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/25(土) 21:25:33.41 ID:okpsf5Z2.net
- 和梨についてはこの知恵袋を参考にしました
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13132378853
- 663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/25(土) 22:47:35.84 ID:hFZsuae2.net
- バートレットは最近スーパーでよく見かけるけどなあ
- 664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/25(土) 23:13:23.17 ID:okpsf5Z2.net
- >>663
スーパーの店員さんも、「この間は入ったけど、次いつ入るかは未定」と言われた
で、さっき浸けた無花果と桃を味見したら、めっさうまかった
- 665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 00:27:04.87 ID:/5om9Svp.net
- >>660
ダメだろさすがにw
- 666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 01:18:46.06 ID:C4AqDTum.net
- >>664
洋梨の旬と出回る品種はこんな感じよ
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/younashi2.htm
- 667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 07:27:47.27 ID:lF0m0qlr.net
- >>666
それも見た
関西なんだけど、収穫量が少なくてこっちまで来ないのかな
山梨が多いよね
- 668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 08:03:49.77 ID:UYn9y7A0.net
- 親戚に庭先に植えているのが
ごろごろと実をつけとったのを
みたことがある
- 669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 09:19:38.36 ID:/5om9Svp.net
- >>667
山形が山梨に脳内変換しとるよ、梨だけに！
- 670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 10:17:01.07 ID:x7ZUOay4.net
- 洋ナシって追熟が必要だからスーパーで売ってるからってすぐ食べられるものでもないしな
- 671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 21:25:51.52 ID:8dMMKvat.net
- クロワッサンの最終発酵についてです
色々調べても29度以下厳守とありますが、私のオーブンは最低30度なんです 30度の発酵ではやはりバターは溶けてしまいますか？
皆さんは最終発酵はどうされてますか？
- 672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/09/26(日) 22:23:38.57 ID:/5om9Svp.net
- 指定通りに温度が出るオーブンてそうそうないから
とりま庫内の温度実測してみたら？
- 673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/06(水) 12:05:33.20 ID:z+nCz/GU.net
- >>595
じゃあ数行で天然酵母信者にも分かるようにまとめてみてもらえませんか？
- 674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/07(木) 12:06:18.28 ID:U4Rs9H9s.net
- >>673
きれいな天然が欲しあという情弱の矛盾した欲求はマネタイズできる
- 675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/07(木) 14:10:20.72 ID:r4hSEtzM.net
- 障害者施設で焼き菓子を障害者と作り売ることを目的としてパウンドケーキの試作をしてます
長文になりすみません、3点質問があります
パウンドケーキをステンレス型で焼いた時は生地量があっていれば(？)上手く膨らみ真ん中が割れて良い感じになるのですが
100均などの紙製の型だと膨らみもあまり膨らまず、ほぼ平らになってしまうことが多いです
型の材質の熱の伝導率みたいなものの違いは大きいのでしょうか
また、ネットワークで検索すると食パン型の対生地量は型容積を係数3.8〜4で割った重量とか検索にひっかかるのですが
パウンドケーキ型のが探しても見つかりません、パウンド型の場合は型の容積のどれ程を入れるのが適切なのでしょうか、計算式等あれば教えていただきたいです
施設のオーブンが下火と上火がある業務用のデッキオーブンです。
下からの熱で膨らむのかなというイメージがあるのですが
うまく表面を盛り上げて割るためには
、たとえば焼きはじめてから〜分まで下火180度それから焦がさないように170度に落とす等途中で設定温度を変えたりするのでしょうか
下火が弱いと膨らまない原因になりますか？
レシピベーキングパウダーが入らないレシピを使っています。
- 676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/08(金) 12:46:20.38 ID:AdAFhQIT.net
- 紙のケースって柔らかいから生地が横に膨らんじゃうから紙ケースを更に金属ケースに入れて焼いてみるとか
- 677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/08(金) 13:22:08.46 ID:MOhRxLmL.net
- そう言う話を5ちゃんなんかで訊いてしまうの？
プロの監修があったりしないの？
- 678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/11(月) 23:22:49.92 ID:ORN82we9.net
- ハードパンは捏ねない方がいいのか、ある程度は捏ねた方がいいのか どちらだと思いますか？
カンパーニュをほとんど捏ねないで作っていましたが、先日割としっかり捏ねて作ったら、そちらの方が希望ボコボコで美味しかったです
ネット上のレシピや動画を見ても、まとめる程度の人や、結構ミキシングしてる方も居てどちらがいいのかなと
- 679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/11(月) 23:30:44.53 ID:9Q89Gp8M.net
- >>678
にしけんパンチャンネルを見てたら、「みんな、こねなさすぎ」と言ってた。
こねすぎないってのは、ミキサーに対してであって、手ごねだとちゃんとこねないと駄目ってさ。
- 680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/11(月) 23:46:54.55 ID:ORN82we9.net
- すみません 678で言う 捏ねる はニーダー、もしくは
キッチンエイド使用での捏ねるという意味です
ほぼ合わせて少し回す程度の方もいれば、10分程度回す方もいてどちらがいいのかなと
見た目の仕上がりは両者とも綺麗でした
- 681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/12(火) 11:48:26.82 ID:fzat6FoX.net
- >>680
参考になるかな？
結論「何分こねればいいとは言えないけど、唯一言えるのは、おいしく焼き上がったパンのミキシングが正しい」だそうです。
https://youtu.be/s6MDKt9sPkE?t=168
- 682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/19(火) 08:14:24.28 ID:Z+NExeTh.net
- パイ生地について教えて欲しいです
ハロウィンにかぼちゃのパイを作ろうと思ったのですが、彼氏から31日は遅番(8時帰宅)だけど1日はシフト表チラ見した感じ早番(4時起き)になりそうなので、食べる時間がないからパイは1日に焼いて欲しいと言われました
ただ、私はシフト勤ではないので月曜は彼が帰宅する15時頃まで仕事です(在宅だからすぐに取り掛かれますが)
そんな時間から作ったら出来上がるのは深夜になるので日曜のうちから生地を作っておきたいと思っています
生地は折り込みで、耐熱ガラス皿にバターを塗って生地を乗せ、上は網目模様にし、型でくりぬいたカボチャ型の生地を乗せる予定です
フィリングのカボチャに汁気があるので入れておくとべちゃべちゃになりそうなので、フィリングは入れないのですが
・ガラス皿に生地を乗せたもの
・短冊状に切った生地をバットにクッキングシートを敷いて並べたもの
・くりぬいた生地をバットにクッキングシートを敷いて並べたもの
これらにラップを掛けて冷蔵庫に入れておけば1日くらいは持つでしょうか？
私はおそろしく手際が悪いので、当日寝かしておいた生地を伸ばしたり切ったりしてるだけで2時間くらいかかってしまうので出来ることは日曜にやってしまいたいです
わかりにくかったらごめんなさい
- 683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/19(火) 08:17:24.24 ID:Z+NExeTh.net
- すみません、持つ(保つ)の定義が曖昧でした
食べられるという意味の保つではなく、この状態で組み立てて焼くことは出来ますか？という意味です
- 684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/19(火) 15:47:05.83 ID:KIlZzhNf.net
- >>682
バターがとけなきゃいいわけなので心配なら冷凍庫に入れとけはだれないよ
- 685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/19(火) 20:55:56.92 ID:Z+NExeTh.net
- >>684
ありがとう
空焼きした後でも冷凍って大丈夫ですか？
- 686 ：445：2021/10/20(水) 01:16:49.47 ID:DlVpxLhk.net
- 普通は684の言う通りで生地冷凍
空焼きした後なら冷蔵の方が向いてると思う
買ってきたパイを冷蔵庫保管の後にオーブンで焼いてもそこそこ食べれるし
でもその後汁気のあるフィリングを入れて加熱すると上が焦げそうな気がするし、焦げない温度と時間を調べる手間を考えるならやっぱり684のやり方かなと思う
- 687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 01:18:09.52 ID:DlVpxLhk.net
- 445は別スレのもので間違いでした
失礼
- 688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 02:10:53.68 ID:EjJjyiTW.net
- >>686
ガラス皿しかなくていつも底がパリッとしないので空焼きしようと思っていました
今回は調べる時間もないので空焼きなしでやってみようと思います
パイって1日掛かるからなかなか試せないんですよね…
ありがとうございます
- 689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 02:26:20.43 ID:E4u/Bszo.net
- ガラス皿でパイは難しいですよね
うまく作りたいならやはり底が外れる金属の型を買われた方がいいかなと
- 690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 02:45:01.88 ID:EjJjyiTW.net
- >>689
そうですよね
近くにお菓子グッズ売っているお店がないのでまた都市部の方に出た際は探してみようと思います
ガラスのお皿は他の用途にも使えますので
- 691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 10:28:54.16 ID:KB3jc0H5.net
- 通販があるじゃないか今時
調べるのだってネットでちょちょいと5分もかからんだろう
- 692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/20(水) 11:27:22.56 ID:maOPWAdl.net
- >>691
別にどこで買ってもええやん
- 693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/21(木) 16:38:38.54 ID:5iROvicI.net
- ttps://store.shopping.yahoo.co.jp/louangetokyo/macaron-gorgonzola.html?sc_e=syia_algdtl_org
このマカロンの表面に張り付けてあるドライパセリみたいなやつって何て名前でしょうか？
- 694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 01:09:21.45 ID:5Q5VR6B3.net
- オーブンレンジを買い替えたのですが、お菓子やパンをレシピ通りの温度・時間で焼くと焼き色がつき過ぎてしまいます
途中でアルミホイルを被せていますが面倒です
こういう場合は温度を下げるのか焼き時間を短くするのか、やはりアルミホイルを被せるのが良いのか、どのように調整すべきしょうか？
温度を下げる場合、最初から下げるか途中から下げるか？
一概には言えないと思いますが色々試してみますのでアドバイスください
パナのNE-BS808で、タルトやベーグルなどを焼いています
以前はターンテーブルの安いやつでした
- 695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 02:20:37.98 ID:zzJJ0SX/.net
- >>694
私なら温度下げるかなぁ、表こんがり中は生焼けは避けたい
オーブン用の温度計で温度測ってみたらどうかな
設定したよりも高い温度なのかもしれない
私が以前持ってた機種は170度に設定しても180度になったり
220度に設定しても200度だったりしたから
設定温度は信用せずに温度計に頼ってた
- 696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 07:43:45.67 ID:NvbKM/Gp.net
- >>694
オーブンメーター入手しては？
- 697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 10:51:28.15 ID:ZycVxTsC.net
- >>694
自分なら途中で温度下げてみる
タルトは作らないのでわからないが
ベーグル（パン）やスコーンは最初に高温でガっと膨らませないと
膨らみの悪い生地の詰まった固いものが出来てしまう
膨らんだのを確認してから10-20℃下げてみてあとは試行錯誤かなあ
- 698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 10:57:21.63 ID:dDW6f8ky.net
- 完全感覚ベイカーさんのパンって美味しそうに見えますか？作るのも上手とは思えないんですが、なんであんなに人気があるのでしょう？
- 699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 11:15:53.75 ID:cqoDByhX.net
- >>698
説明が上手だからじゃないかな？
私はここから入ってしばらく作ってみて、他のパン職人やパティシエの話や本も分かりやすくなった感じかな
オーブンも250度までの高性能じゃないやつだし、パン作りを気軽にはじめられるな感じがあるよね。
- 700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 12:37:31.35 ID:8/rXuoww.net
- 我が家では自家製のパイを良く焼くんだが、パイの中身に果実系の物を使うと、
果実から水分が出て来て、パイの中身がビジャビジャになる事が結構と有る。
プロの人はどうやって対処しているんだろう？と不思議になる。
希望としては、パイ焼きの時に材料と一緒に入れられて余分な水分を吸収してくれて、
しかも食べても問題ない…という性質の材料はないかな？と数年来の疑問に思っている
こういう時に使える何か良い材料が有れば教えて欲しい
- 701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 13:50:59.03 ID:ZL2jxYRD.net
- パイの底に崩したカステラやパン粉のクラムを置いてから具を
- 702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 15:42:00.91 ID:ZycVxTsC.net
- カスタード敷いて上にフルーツ置けば？
生フルーツを焼くのなら少し砂糖漬けにして水分切っておくとか
コンポートでも水分切って乗せる
ビシャビシャになることはないと思うよ
- 703 ：694：2021/10/24(日) 21:17:31.93 ID:5Q5VR6B3.net
- 焼き色についてアドバイスありがとうございました
やはり最初はガーッと高温でやらないと膨らまないか不安な気もするので余熱と最初の数分は高温で、途中から下げて様子見てみます
家庭用のオーブンレンジなんて設定温度より低いんだろうと舐めてましたが高い場合もあるんですね
上手く調節できないようなら温度計も検討してみます
- 704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 22:23:25.96 ID:uCjq8q76.net
- >>702
カスターの水分が移行するのでは
- 705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/24(日) 22:40:04.34 ID:SYfDZLKb.net
- ダマンド敷いて下焼き かビスキュイを敷くくらい
それか空焼きしてからの後乗せのオープンパイなら失敗はない
カスタードは論外
- 706 ：※700です：2021/10/25(月) 06:32:45.69 ID:UpHYVf+s.net
- みなさん、御返事ありがとうございます。色々なアイディアが聞けて
相談して良かった。。。と思いました。
※701 、※705
なるほど、効果が有りそうですね。ビスケット粉で行ってみようかと思います
※702 、※704 、※705
パウダー状のカスタード粉をまぶして…なら、有り得るかも？…と思いました。
牛乳の代わりに入るのは果汁なので、本来のカスタードとは違う物になるかも？
でも、案外と面白い結果になる可能性あるかも？です。一度やってみます。
- 707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 00:59:43.66 ID:oQ9f7Tq+.net
- >>700
私はカルディとかで売ってるミズーラの全粒粉クラッカー使ってる。
・甘くないのでパイの味を邪魔しない
・パン粉より香ばしい
・余ってもワインのつまみになってよい
…のでお気に入り
クラッカーとクルミやラムレーズンなど混ぜて敷いても美味しい
生フルーツ使うなら、フルーツに強力粉をまぶしておくと
水分を吸ってくれる。
- 708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 05:46:57.64 ID:iKtQSC3c.net
- >>707
御返事ありがとうございます。
私と同じ事を考えて＆実行している人が居るんだ…と分って感激です。
なるほど、水分を吸収してくれて、味を邪魔しない…は料理系のパイに必要そうです
お菓子粉や粉物一般で、色々と試してみたいと思いました。
- 709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 08:25:10.63 ID:KAefT2XM.net
- >>704
気にするほどしないですよ。
カスタードパイは結構メジャーだと思いますし。
生地はバター使用の冷凍シートを買ってしまいますが、カスタードは炊きます。
そろそろアップルカスタードパイの季節なのでここを見て作りたくなりました。
- 710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 11:20:24.38 ID:vkSaxb1y.net
- おそらくパイの底がニキニキだと思う(笑)
- 711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 13:18:44.37 ID:QPHsvVFs.net
- 「ニキニキ」って何それ？方言？聞いたことない
ググったらギトギトみたいな？
↑のカスタード？
底がギトギト？バターにしろ油は多いからパイは油っこいもんだけど
詰まって油っぽいなら下火が弱くてパイが膨らんで無いとか？
買っても作ってもそんなカスタードパイ食べたことないけどさｗ
自分はカスタードもレンチンで手抜きだ
使うのはクリームパンかマフィンが多いが
- 712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 15:45:40.33 ID:vkSaxb1y.net
- ニキニキ
- 713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 16:02:10.28 ID:y85Efm/W.net
- 津軽弁とかhitしたわｗｗ
- 714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 17:42:52.51 ID:sGGfu0tM.net
- パイの空焼きって記事の上にアルミホイル乗せてストーン乗せるので大丈夫かな
- 715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 18:26:49.52 ID:xCfR4+Yv.net
- うん大丈夫
ニキニキ気になる
- 716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 21:06:57.80 ID:V9wqSw3i.net
- >>714
ストーン無しが最近の流行りだよ
ニキニキ
- 717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 21:43:56.28 ID:sGGfu0tM.net
- ありがとう
- 718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 22:40:15.11 ID:I823qmxg.net
- 三國シェフが最近上げた動画で、パイシートで作るフルーツゴロゴロタルトにロータスビスケットをバキバキ割って敷いてたわ
- 719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/26(火) 23:20:42.18 ID:THkmDKy5.net
- 空焼きするときに卵白塗っておく、てのもあったよね
タルトだったかパイだったか忘れちゃったけど
- 720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 03:45:33.99 ID:ndPQdvhr.net
- 卵黄じゃなくて卵白なの？
パート・シュクレだとホワイトチョコ塗る人もいたよ
- 721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 09:34:55.10 ID:rks3FVup.net
- >>720
チョコ塗るのは焼き上げた後ね
- 722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 09:34:55.86 ID:rks3FVup.net
- >>720
チョコ塗るのは焼き上げた後ね
- 723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 11:26:24.26 ID:HtKPqcgZ.net
- >>714
お米でも大丈夫
- 724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 15:00:15.64 ID:ZEhm69sz.net
- シルフォームが主流
ピケも重石も必要ない
- 725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 19:54:37.96 ID:Sb1wDwN0.net
- チョコレートアイスのレシピをみたのですが
卵は生のままですよね？
大丈夫なのかなと思いました
- 726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 22:16:23.06 ID:7hMTFeM0.net
- ティラミスも卵黄生で使ってますね
ちゃんとしてる方は生なのでと断りがありますが大体の人は何もなく動画やレシピあげてます
- 727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 00:02:32.25 ID:qfdJtHft.net
- >>720
そう卵白
焼き上がりに塗って乾燥させるか、もうちょっと焼いてパリッとさせるんだって
でも辻調グループのサイト見たらドリュール塗って焼くと卵の膜が〜て書いてある
卵黄だけだと味が邪魔するのかね
- 728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 00:08:09.51 ID:kKp6jZ7P.net
- >>724
シルフォーム欲しいなーと思ってたけど
抜いた生地を真ん中に乗せるのが難しいと聞いて躊躇してる
- 729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 00:59:36.43 ID:mrdJhjqK.net
- >>725
そのレシピは間違い
アイス作る時は普通は加熱してアングレーズにするのが基本 ネット上には素人の間違えたレシピも多い
ティラミスは生の卵黄の場合は２４時間以内の消費が原則
それ以上保存する場合も同じくアングレーズソースにするのが基本
- 730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 14:54:00.12 ID:JdQ2ROtf.net
- ニキニキより、ヌカヌカする感じじゃない?
- 731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 16:00:40.66 ID:JExITsuO.net
- >>727
そうなんだ、ありがとう
卵黄は味が濃いもんね、卵白だけでいけるならそっちの方が良さそうだね
- 732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/28(木) 16:55:07.34 ID:KUu90CyN.net
- ヌカヌカ！？
今度は何処だｗ
- 733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 06:46:16.72 ID:KZHYoJL7.net
- 紫色のパンを作りたいのですが紫芋パウダー以外に何かありますでしょうか？
グレープジュースを水の代わりに使ってもたかがしれてますか？
- 734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 09:47:19.91 ID:DR8qis1T.net
- ブルーベリーのジュースの方が濃いのでは
- 735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 10:33:31.08 ID:KZHYoJL7.net
- ブルーベリージュースですか・・・なかなか見たことないけど探してみます
ありがとうございます
- 736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 15:30:00.83 ID:hoMlPQh5.net
- >>733
着色料が嫌でなければ
食用色素(天然由来) 紫色
https://tomiz.com/item/02166600
- 737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 15:37:09.79 ID:Wd/k4lb/.net
- マドレーヌを焼いたら真ん中が凹んで、
カップから外したら底の真ん中も大きく凹んでました。
しっかり焼けていて生では無かったです。何が原因ですか？
- 738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/29(金) 19:56:29.60 ID:lURmWJcs.net
- 生地温た度が低かった
シュガーバッター？オールイン？全卵泡立て？
- 739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/30(土) 00:50:30.86 ID:hQAVmcCE.net
- オールインです
- 740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/30(土) 11:09:18.55 ID:pUKsn6Hd.net
- >>739
なら
生地温度が低かった
が有力
冷蔵庫で寝かせたとか
- 741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/30(土) 11:13:34.41 ID:pUKsn6Hd.net
- グラシンパーチを金属型に敷いて焼くタイプだと
オールインではあんまりやらないかな
- 742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 00:54:30.68 ID:JaW0U+tt.net
- >>735
冷凍ブルーベリーを潰してピューレにするという手も使えるかもよ
- 743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 01:01:48.99 ID:aRDMoosT.net
- 自称料理教室教師がパウンドケーキは冷凍庫で熟成させるとおいしくなるって言ってるんだけど常温で寝かせたほうがいいですよね？チョコレートやバターが多いものは全て冷凍するべきだそうです
- 744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 07:45:46.95 ID:+yiAfGcb.net
- 経時変化を、ポジティブに捉えれえば熟成だし、ネガティブに捉えれば劣化
何でもそうだけど、物事には表裏両面があって、いいことだけとか、悪いことだけとかはない
料理菓子作ってる人たちにはその辺りについての基本的知能が高くない人が多い
小麦粉を加熱してデンプンをアルファ化させる、それが常温ではベータに戻る
このデンプン劣化は、特に冷蔵庫温度では著しい 急速冷凍で保存なら劣化は少ない
油脂は空気中で酸化する バターやチョコが劣化するのはこのせいだし、これも
冷凍の方が反応速度は低いが、むしろ、気体透過性の低い保存袋で保存したほうが、
酸化だけを捉えたら、効果はある
ただ、じゃあ冷凍で熟成が進むのかというとそれも疑問で、パウンドケーキの「熟成」が
シロップや洋酒の漬け込みが全体に馴染むことを意味するのだとすると、冷凍するのは
その熟成も進まないことを意味する
何を目指すのか、何のためにするのか、それによって、冷凍、冷蔵、常温の「熟成」も違ってくる
- 745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 09:49:04.73 ID:JECekB6p.net
- >>743
自称料理教室教師の話を真に受ける
あなた、、、、、、、
- 746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 11:09:59.66 ID:JECekB6p.net
- >>料理菓子作ってる人たちにはその辺りについての基本的知能が高くない人が多い
この台詞
前も見たw
- 747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 11:35:01.95 ID:JECekB6p.net
- 酵母の話で
パン屋は低学歴とかいってた人だね（笑）
- 748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 12:03:28.00 ID:JECekB6p.net
- >>737
そもそもお前の質問が
NGなんやけどな
★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
- 749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 15:09:44.09 ID:IZHA/MNB.net
- ID:JECekB6p
天然酵母を特別な健康食品と思い込んでる馬鹿
- 750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 17:51:42.89 ID:JECekB6p.net
- >>749
煽ってんの？（笑）
- 751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 17:53:45.98 ID:JECekB6p.net
- パン作りとかやってる人って
偏差値50以下が圧倒的なんで、
つまり学校の勉強はできなかった
そういう人たちは、イーストと酵母が別物だって
信じてるから
その上で、天然酵母が善、イースト＝添加物って
思い込みがある
↑
ウケル（笑）
- 752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 18:08:17.81 ID:JECekB6p.net
- >>749
自己紹介になってて
草
- 753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 18:46:03.23 ID:19TYQbDb.net
- 脳の病を理性で抑制することはできないことがわかる
努力はしているらしい
- 754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 18:52:43.71 ID:JECekB6p.net
- >>753
脳に天然酵母が棲み着いて
発酵して熟成されたんだろうな
- 755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 21:15:36.63 ID:chyeR1md.net
- ベーグル作ったんだけど
いわゆるベーグルぽくなくて普通のパンに
仕上がりました
？どうしてなんでしょう？
- 756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 21:42:10.65 ID:IZHA/MNB.net
- >>754
お前は酢酸菌が生きて脳まで届いてるな
- 757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 22:01:19.92 ID:RTRUrGmA.net
- >>755
発酵させすぎたとか？
- 758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 22:23:08.88 ID:JECekB6p.net
- >>756
まったくｵﾓﾛﾅｲ
二番煎じやし
- 759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 22:25:58.42 ID:JECekB6p.net
- コストコのベーグルが最強
- 760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 22:52:47.02 ID:Otx9Eh0d.net
- >>755
茹で時間が短かったとかですかね
失敗パンになったならわかるけど、普通のふわふわ系のパンになったなら茹でが足りないのでは
- 761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/31(日) 23:26:35.06 ID:wto+c2jd.net
- 二次発酵はしないで成型、茹でて焼いた方が
固めっつうかふわふわにはならない
茹でるのは片面30秒くらいで大丈夫だよ＞むぎゅっとしたベーグル
オーバーナイトもお薦め
- 762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 05:33:32.51 ID:N3pZEY6t.net
- 折り込みパイを焼いたら層がバラバラになってしまったんですがこうなる原因ってわかりますか？
パイの実一枚ずつ剥がした感じになりました
いつもと変えたのは、抜き型で抜いたことくらいです
いつもはフィリング入れてパイ皿で焼いてます
- 763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 09:27:35.74 ID:QchI5fJn.net
- ちゃんと折れてる証拠ですよ
- 764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 10:58:11.89 ID:Z3zse9sw.net
- ＞＞フィリング入れてパイ皿で焼いてます
わざわざ
フィユタージュを。。。。。。
- 765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 16:18:21.67 ID:Lr+VlRpA.net
- >>759
馬鹿舌は黙ってろ
- 766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 18:32:50.08 ID:Z3zse9sw.net
- コストコのベーグルは
コスパも最高！！
- 767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 18:36:59.23 ID:Z3zse9sw.net
- 「カフェ○○のベーグルがうまい」
確認したら
コストコ製でした
こんな話
ごまんとあるwwwwwww
ほんと馬鹿舌
が
多いw
- 768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 19:52:09.87 ID:+d1aZ1Ie.net
- ベーグルの質問のものです
皆さんお返事ありがとうございます
1次発酵しっかりベンチタイムもちゃんととり
成型後の発酵も2倍近く膨らむまで
ゆで時間2分近く
皆さんの回答だとおそらく発酵させすぎ？
普通のパンみたいでした
(美味しかったです)
- 769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 21:52:37.58 ID:NLw77OXh.net
- >>768
ゆで時間も長いと思う
上でも書かれてるけど片面30秒くらいでいいと思う
- 770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/01(月) 23:14:27.31 ID:N3pZEY6t.net
- >>763
折れてはいるんですね
確かにサクサクではありました
- 771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 00:28:53.14 ID:0yek1+2y.net
- マドレーヌをミルク味にするために練乳を加える場合、
はちみつの量をそのまま練乳に置き換えればいいですか？
- 772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 03:37:17.64 ID:E2dWcAhv.net
- 743です レスくれた方ありがとうございます
自称料理教室講師と言いましたがソースはyoutubeの"ろくきっちん"の"【おいしく熟成させよう】お菓子の食べ頃解説"です。動画のステマとか疑われるかなと思って書かなかったのですがパティシエ知人に聞いてもよく分からないと言っていてこの人の言ってることソースはあるのかななんて気になって
- 773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 10:12:16.79 ID:iAQozdr0.net
- >>771
その程度でミルク味には
なりません
- 774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 10:15:03.14 ID:iAQozdr0.net
- >>772
プロであるパティシエが知らない
ってことが
全て物語ってるやんっ
それをまたここで尋ねるのは
その知人を信用してないってことやね
- 775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 10:26:56.60 ID:KzVJZOKz.net
- >>772
その動画は見てないけど、ろく先生、タメになることも多いけど、
理論については、文系の自分でも「え？」と思うこじつけが時々あるよね
タメになることの方がうんと多いんだけどさ
Youtubeのプロは料理に限らずいろんな分野で、私見も入るので、「なるほどなぁ」と思った部分だけ聞くようにしている。
料理はポジショントーク、セールストークが入らず、基本はスキルや知識伝授なので、ずっと良いよ。
- 776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 10:31:40.35 ID:VRfmGWMU.net
- マフィンの生地に板チョコを溶かして混ぜたいのですが、チョコに含まれる油脂のぶんバターの量を減らした方がいいんでしょうか
使うのは明治のブラックチョコです
- 777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 11:21:05.26 ID:vQQvtsVS.net
- >>776
自分はバター分量はそのままで作ってる
板チョコ（の量に寄るけど）だけでチョコマフィンにすると冷めた時固くなるんじゃない？
分量が解らないけど
自分は 粉100gに対して溶かしチョコ30g、ココアパウダー15g くらいで作ってる
ココアパウダーと併用の方が固くならないしココアの香りや色も良いと思う
とはいえ↑の分量でもプレーンよりは固くなるよ
- 778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 12:45:13.57 ID:VRfmGWMU.net
- >>777
ありがとうございます
バター減らすと固くなるんですね…
分量参考にさせていただきます
- 779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 13:41:41.18 ID:o7o5jA0H.net
- 結局、そのユーチューバーのステマになってて 草
- 780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 13:46:14.94 ID:vQQvtsVS.net
- >>778
違うよバターじゃないよ
粉の分量に対して固形のチョコレートの割合が多いと固くなるんじゃない？って話だよ
チョコは一回溶けても冷めると固まるでしょ
柔らかくするならバターの代わりに生クリームホイップしたのを使うともっとフワフワ系になるけど
どちらにしても固形のチョコ入れればプレーンよりは固くなるよ
- 781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 14:26:42.69 ID:VRfmGWMU.net
- >>780
バターが少ないと固くなる
じゃなくて、
チョコが多いと固くなる、ということでしょうか？
で、ココアパウダーと併用する方が固くなりにくい…？
- 782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 14:47:11.73 ID:vQQvtsVS.net
- >>781
固形のチョコ：熱で溶けるけど冷めると固まる
ココアパウダー：そもそも固まらない
よね
どのくらいココア（チョコ）っぽい生地にしたいかによるけど
なかなか説明するの難しい
実際に配合変えて2種類作ってみたら違いが解ると思うよ
バターも冷めると固まるわけだけどチョコ程じゃないから
そこまで固さに影響は無いと思う
まあ自分もバターの量変えて沢山試作したわけじゃないから正確には？だけどｗ
- 783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 14:53:17.14 ID:vQQvtsVS.net
- 追
参考にしているレシピがあって材料も揃っているなら
取り敢えずそのまま作ってみたら？
次回変えたっていいんだしね
- 784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 15:34:32.04 ID:VRfmGWMU.net
- >>783
なるほどー
そうですね、色々作って試してみます！
- 785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/02(火) 16:49:05.32 ID:o7o5jA0H.net
- 知り合いの
パティシエに聞けば
即解決だったと
思う
今日この頃w
- 786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 08:43:11.37 ID:WX5+HgTp.net
- >>751
そういう人たちは、イーストと酵母が別物だって
信じてるから
その上で、天然酵母が善、イースト＝添加物って
思い込みがある
↑
ウケル（笑）
これのなにがウケるのか説明してほしい
- 787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 09:01:22.39 ID:fW1S3ImH.net
- >>786
>>思い込みがある
これ
ただの自分の感想(笑)
もっともらしく語ってるのが
ウケル(笑)
- 788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 09:03:17.91 ID:fW1S3ImH.net
- >>786
つまり
書き込んだ本人が
一番
思い込んでる(笑)
大爆笑(笑)
- 789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 09:04:03.24 ID:fW1S3ImH.net
- てなわけで
789
ゲト
サンクス
- 790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:21:07.99 ID:bBVvXqCM.net
- 人気洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」の運営会社（兵庫県三田市）が、社員らに「過労死ライン」を超える月１００時間超の時間外労働をさせていたとして、今年までの３年間に２度にわたって、伊丹労働基準監督署から労働基準法違反で是正勧告を受けていたことがわかった。１度目の勧告を受けた後、改善していなかった。労基署は長時間労働が常態化していたとみている。
- 791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:21:50.36 ID:bBVvXqCM.net
- 同社の説明によると、同社は、労使の合意に基づき、時間外労働を「月１００時間未満」と定めていた。しかし、１８年の是正勧告で、製造や販売などに携わる社員ら約１００人のうち、半数超の５５人が１００時間を超える時間外労働をしていたと認定された。その後も改善しなかったとして、今年１月に２度目の是正勧告を受けたという。
また、同社では、社員ごとに労働時間を定め、固定残業代を支払った上で、所定の労働時間を超えた分を別に支払う仕組みだった。しかし、一部の社員に超過分を払っていなかったという。
- 792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:22:30.54 ID:bBVvXqCM.net
- 「若いパティシエが使い捨てのように扱われ、次々辞めている」。従業員の一人が、読売新聞の取材に同社の労働実態を打ち明けた。
同社の製造部門では「ＬＩＮＥ（ライン）」のグループチャットで、出退勤時刻を管理職と共有する仕組みだった。従業員のＬＩＮＥの履歴によると、従業員は昨年のクリスマス前、午前４時頃から午後９時頃まで働くこともあった。３日しか休みがない月や、時間外労働が２００時間を超える月もあり、月の時間外労働が３００時間を超える人もいたという。
従業員は「みんな疲弊していたが、会社は『嫌ならやめればいい』という雰囲気で、声を上げられなかった」と言い、心身の調子を崩して入社後数か月で退職する社員もいたという。
従業員は「みんな小山さんに憧れて入社した。ボロボロになっていく姿を見るのはつらい」と訴えた。
- 793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:29:28.67 ID:WX5+HgTp.net
- >>787
そういう人たちは、イーストと酵母が別物だって
信じてるから
その上で、天然酵母が善、イースト＝添加物って
勘違いがある
これならどうですか？
- 794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:39:13.90 ID:8rm7TrxZ.net
- >>790
菓子屋ならこの程度ならよくあることやろ
- 795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 13:42:41.47 ID:8rm7TrxZ.net
- >>792
ひでー会社だな、これだからパティシエはブラック職種と言われるんだ
- 796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 14:09:17.63 ID:G8GwMsVX.net
- Youtuberの元パティシエも、疲れちゃったんだろうなと思いつつ見ている
それでもお菓子作りが好きってのが消えてないのは、救いだけども。
こういう人が希望をもって勤務したり独立したりしてほしいわ
- 797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 14:45:12.42 ID:bBVvXqCM.net
- 全国ニュースですね
- 798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 15:10:11.39 ID:WX5+HgTp.net
- >>795
パンにも言えるけどブラックにならないと経営が成り立たない値段で売られている
- 799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 18:12:21.71 ID:bBVvXqCM.net
- ビジネスモデルがなりたっていない
もう
オワコン業界かもね
- 800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 19:43:34.69 ID:bBVvXqCM.net
- てなわけで
キリ番
ゲト
- 801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 21:28:56.61 ID:fW1S3ImH.net
- >>793
勘違いがある
と
いう
お前の
思い込み、感想
（笑）
- 802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 21:35:07.14 ID:fW1S3ImH.net
- 残業時間月300時間って
ヽ༼⁰o⁰；༽ノ
週一休みで1日12時間残業
20時間勤務？
俺なら間違いなく社長をシバキ回すな
- 803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 21:46:33.98 ID:WX5+HgTp.net
- >>802
いい年してシバき回すて
さすが偏差値50以下www
- 804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 22:46:19.60 ID:fW1S3ImH.net
- >>803
お前どこの大学？学部は？
それと高校の偏差値ヨロ
- 805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 22:56:14.21 ID:WX5+HgTp.net
- >>804
もういいからコストコベーグル好きの馬鹿舌低脳は黙ってろ
- 806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 22:56:49.18 ID:fW1S3ImH.net
- >>803
ブラック企業の社長なんぞは
法に訴えてもわからんやろ、偏差値50以下のバカだから
本当に痛い思いせんとわからんから
「このままでは過労死する、殺されると思い
シバキ回しました、正当防衛です」
で
オケまるw
更には、未払い残業代と相殺で示談w
- 807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 22:58:43.53 ID:fW1S3ImH.net
- >>805
院卒？
- 808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:04:18.95 ID:fW1S3ImH.net
- >>805
専攻は？
「酵母」？(笑)
- 809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:06:57.53 ID:WX5+HgTp.net
- >>806
馬鹿の理屈ってすごいなぁ
- 810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:09:23.85 ID:fW1S3ImH.net
- >>805
修士論文とか読んでみたい
さわりだけでも
書き込んでくれへんかな？
- 811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:10:43.51 ID:fW1S3ImH.net
- >>809
理屈じゃなく
これ
法的に大丈夫なんやけど
- 812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:12:17.22 ID:fW1S3ImH.net
- >>809
「心神喪失状態でした」
でもええしな(笑)
- 813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/03(水) 23:26:32.60 ID:fW1S3ImH.net
- >>809
1日20時間労働を25日強制
刑事事件に出来る話
殺人未遂でもええくらいやで(笑)
- 814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 08:55:52.57 ID:O2GG8dAz.net
- >>811
仮にそれで無罪放免でもお前がブラック社長をシバキまわしたって事実は一生ついて回るだろ
それにどれだけの時間を無駄にすると思う？
- 815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 09:21:33.51 ID:Ys4akMUA.net
- >>814
その程度の裁判沙汰なんぞ
大したことない(笑)
無罪ならばこちらは 完全な被害者 だから(笑)
民事では多少の過失は問われるだろうがね
- 816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 09:23:07.07 ID:Ys4akMUA.net
- >>814
あくまでも、仮定の話なので
そこんとこよろしゅうに(笑)
- 817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 12:40:08.29 ID:O2GG8dAz.net
- 天然酵母が身体にいいってのもお前にとっては仮定の話か？
- 818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 14:03:50.51 ID:53B6QmG8.net
- >>817
はっ？
ワシそんな事言うたことないけど
人違いじゃね？
か
精神やられて被害妄想
- 819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 14:16:15.73 ID:53B6QmG8.net
- >>817
むしろワシはそんなうたい文句が大嫌い
「手作りだからおいいしいよ、安心だよ、
このベーグル」
とか（笑）
- 820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 14:23:23.81 ID:53B6QmG8.net
- >>817
これについての見解ヨロ
その程度の裁判沙汰なんぞ
大したことない(笑)
無罪ならばこちらは 完全な被害者 だから(笑)
民事では多少の過失は問われるだろうがね
- 821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 14:46:09.97 ID:O2GG8dAz.net
- >>819
なんだまともな奴だったんだな
俺もそんな売り方する奴とそれに踊らされる奴が大嫌いだ
- 822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 14:47:14.85 ID:O2GG8dAz.net
- >>820
被害者でも裁判なんて煩わしいじゃん
時間の無駄
- 823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 20:03:19.97 ID:oe5RJi5v.net
- ここで騒いでるやつのパンは不味そう
- 824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 22:08:16.82 ID:bTkkLbdz.net
- 明⚫のケーキ用マーガリンを「嫌いな匂いがする。アンタ使って」と母から押し付けられました
渋々試しに使ってみたところ人工的な甘ったるい匂いがかなり強くしかし焼けば消えるだろうと思っていたのに焼いても匂いが変わらず絶望しています。
これがあと550gあるのです。基本的に食材は腐ったりしてない限り棄てるわけにはいきません。
来月の大掃除までに使いきりたいのですが...
この⭕治のマーガリン単体で使うと匂いにノックアウトされるので 例えばバター100gのところをバター80gと明⚫マーガリン20gぐらいで混ぜて使えばと匂いも穏やかと思うのですがそれでも匂いがしそうで 折角のバターが無駄になりそうで躊躇しています
⚫治マーガリンをお使いになったことある方ご存じないでしょうか？
あとクッキーとパウンドケーキ以外にマーガリンを消費できるレシピはあるでしょうか？
- 825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 22:44:12.48 ID:KtgNx1Lv.net
- クッキーとパウンドケーキはモロにバターが出るので口に合わないものは避けた方が良さそうですね
タルトとかどうでしょう？バニラやシナモンやラムなどでも抑えられない匂いなのでしょうか？
- 826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/04(木) 23:04:14.19 ID:+/JHHnPL.net
- >>824
ケーキ用って商品名でも別にお菓子作りで使わなくていいじゃん
ガーリックチャーハンとか作れば
- 827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/05(金) 00:08:17.50 ID:Vfkz766j.net
- 捨てるのが手っ取り早い
下手に使って食べられずに捨てるんなら
他の食材も時間もムダ
- 828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/05(金) 08:15:21.94 ID:hiaLD+qh.net
- 確かにｗ
550gのマーガリンを使うにはかなりの粉が必要だもんね
- 829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/05(金) 08:44:41.03 ID:MSVkOLnf.net
- >>824
パン生地に10%程度入れるくらいなら邪魔しないよ
個人的にはジュリスティールームスのスコーンも美味しいのでおすすめ
↑バターとマーガリン半々で作る
いずれも焼き立ての匂いにほんのりマーガリン臭があるけど
焼き立てを食べるものではないし冷めたら揮発して残らない……と感じるのも個人差なのかな？
文字化けするから記号は使わない方がいいね、明治と書いても問題ないよ
- 830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/05(金) 09:19:45.45 ID:Vfkz766j.net
- 出たーっ
スコーン ステマ
- 831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 08:38:27.97 ID:4aOrkYmx.net
- 雪印メグミルクのケーキ用マーガリン使った事あるけど
普通のマーガリンと違って味が全く無くて、
タルトをバターの代わりに使ったら2倍以上に膨らんで
膨張剤が入っているのかバターとは違う厚いクッキー生地になったｗ
- 832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 09:17:10.87 ID:ehp7Kh67.net
- 雪印メグミルク ケーキ用マーガリン
原材料名：食用精製加工油脂（国内製造）、食用植物油脂、粉乳／乳化剤、香料、着色料（カロテン）、（一部に乳成分・大豆を含む）
- 833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 09:37:28.60 ID:GJ9CuDBi.net
- >>831
腕が悪いだけw
- 834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 10:11:58.61 ID:48/01DtO.net
- 824です
文字化けしてしまい申し訳ございませんでした
ご意見ありがとうございました
熟考した挙げ句 開封してない分はめいっ子がお菓子作りが好きなようなので姉の家に送ることにしました
私は関西で姉は九州ですが..
送料はかかりますが破棄するのは忍びないので
開封した分は何とか使いきろうと思います
上記にある雪印のマーガリンは私も使ったことがありますが無味無臭(？)な為 変に邪魔する臭いもないから場合によっては使いやすいですね
明治さん何故あんな匂いをつけるんだ..
- 835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 14:13:12.74 ID:gTE6jT8+.net
- ただの
明治ディスリか
- 836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/06(土) 14:15:51.86 ID:gTE6jT8+.net
- 粉乳、香料 入ってるのにｗ
無味、無臭は無いよなｗ
コロナちゃうかｗ
- 837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 00:06:27.72 ID:oKiKN5MB.net
- クールで送る送料考えたらダンクする勢いで捨てるわ
肉や魚ならまだしもただの加工油
姪御さんは欲しがってるの？
- 838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 00:10:20.01 ID:oKiKN5MB.net
- そんな私もチューブでバターを使い切りたくてタルト生地に入れたら膨らんだわ
なんでだろう
- 839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 00:49:52.14 ID:mPNLq4jz.net
- 腕が悪いと何度言ったらわかるんだろ
- 840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 08:41:23.66 ID:EUsefZdp.net
- >>838
バターだと少し膨らむ程度なのに
ケーキ用マーガリン使ったらタルトの側面がパンみたくフワフワで3倍に膨らんだよｗ
底は重石を乗せてるので2倍位に抑えられてて
フワフワ過ぎるので全体をフォークで潰したｗ
風味は無いけどバターよりサクサク柔らかい印象
- 841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 09:46:17.21 ID:mPNLq4jz.net
- 話、盛る盛るw
- 842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 10:04:22.20 ID:bRpAj4Qi.net
- 明治チューブでバター１／３ 160g
コーン油（国内製造）、バター、食用精製加工油脂、なたね油、食塩／カゼインNa、乳化剤、酸化防止剤（ビタミンE）、香料、着色料（β-カロテン）、（一部に乳成分・大豆を含む）
こういう商品は柔らかくするためにホイップしているのかな？
ホイップの空気で膨らむとか？（想像）
明治スプレッタブルではスコーンを焼いたことがあるが
バターに比べて特に膨らんだって記憶は無く普通にBPの力って感じ
- 843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 15:34:06.74 ID:EUsefZdp.net
- >>842
気になって雪印メグミルクのHP見たらホイップしてるみたいだね
『ケーキ用マーガリン』はお菓子作りに必要なさまざまな特性を備えています。水と油をうまく混ぜ合わせる性質（乳化性）、クッキーのサクサク感を出す性質（ホイッピング性）、かくはんすると空気を抱き込む性質（ホイッピング性）等に優れていますので、バターと同じようにお使いいただけます。
- 844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 18:02:23.55 ID:mPNLq4jz.net
- 3、4 ミリに延ばすとして
1センチまで膨れるってw
型と生地の間に空気入ってただけじゃねーの？
油脂を相当ホイップしても
生地自体がそんなに浮くかな？
- 845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 22:03:14.86 ID:oKiKN5MB.net
- >>844
やってみたことはあるの？
腕が悪いことは否定しないけど、バターの時と同じ作り方で膨らんだから不思議だねって思ったんだよ
- 846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/07(日) 23:42:03.39 ID:mPNLq4jz.net
- >>845
3倍膨れるって（笑）
ホンマ？
- 847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 04:13:33.10 ID:pU2I78lp.net
- >>845
それ、相手にしちゃダメなやつだよw
黙ってNGしとこう
- 848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 08:39:00.64 ID:nW+9GJJG.net
- >>847
嘘がバレたね
- 849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 11:40:25.82 ID:Yw9DLxZO.net
- 二度と治らない病
- 850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 11:41:59.55 ID:5EUgdxKC.net
- 息はくように
嘘つくよな
嘘つきは
泥棒
- 851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 14:46:01.45 ID:5EUgdxKC.net
- スフレ生地でも3倍に膨らまんやろ(笑)
- 852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 14:52:00.81 ID:5EUgdxKC.net
- 3倍に膨らみむタルト生地の
レシピヨロシク
- 853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 22:31:29.97 ID:O6NAqE/M.net
- ボウルを洗った後、食器洗いスポンジについてしまうパン生地を取るにはどうしてる？
- 854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 22:45:12.53 ID:JLpCxfTm.net
- >>853
ブラシみたいなんであらってる
よいよ
- 855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 22:45:53.11 ID:JLpCxfTm.net
- >>854
追記：スポンジについたのもブラシみたいなんで取れる
- 856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 23:37:43.03 ID:nW+9GJJG.net
- 先にスクレイパーでキレイに取るね
そもそも、そんなにボウルに生地のこらないし
腕が悪い証拠w
- 857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/08(月) 23:39:10.06 ID:nW+9GJJG.net
- はよ
3倍に膨らむタルトのレシピ
公開されんかなーっ
- 858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/09(火) 11:37:14.20 ID:5AVehBGY.net
- >>853
幼稚園児？
- 859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/09(火) 11:37:15.03 ID:5AVehBGY.net
- >>853
幼稚園児？
- 860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/11(木) 14:55:18.73 ID:Gd/6+9u4.net
- >>853
指でつまんでとってる
でも非効率だから、水に浸けてから一緒に使ったゴムベラやカードで剥がしてる
小麦粉の生地がスポンジについたら負けって思ってる位取りにくいんで
- 861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/11(木) 16:49:16.23 ID:DNwhHN74.net
- 多森サクミさんの米粉パンの本、ベーキングパウダーでやるからパンじゃないなとは思ってたけど美味しそうに見えて買っちゃった。
んで作ってみたけど上手くいかないや、ぺたんこのおまんじゅうできた笑
普通に色んなパンは上手くいつも焼いてるけどこりゃダメかなーリベンジする気力もうないや、、
美味しい米粉パン食べたいな、レシピどれでやると失敗ないかな、簡単かな
- 862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/11(木) 21:35:38.76 ID:KF9ynCnF.net
- 米粉パンは粉などの銘柄まできっちり合わせるのがポイントっぽいよね
- 863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/11(木) 22:42:31.44 ID:DNwhHN74.net
- はい、ミズホチカラ指定にあわせてそれを使っています。
今度はちゃんとイースト発酵で膨らむ米粉パンのレシピでやってみようと思います。
買ったこの本はベーキングパウダーで膨らませるものだったので…お手軽だと思って購入したけど無駄買いしちゃったかな…
でもまたトライはしてみよう。
水加減も微妙な調整が必要なようですね。
- 864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/16(火) 19:01:32.44 ID:wHd4h4en.net
- オーチャードストロベリーとかオーチャードオレンジなどのオーチャードシリーズって
何か他のもので代用できるのありませんか？
- 865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/16(火) 19:14:52.93 ID:UnS+K5EZ.net
- 何それ？ってググったらこれか
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000546245/
こんなんレシピで使われてるの見た事ないわ〜
どんなレシピ？>>864
- 866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/16(火) 20:52:40.58 ID:aFi9tz5Y.net
- ただの香料じゃん
- 867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/16(火) 22:01:45.08 ID:AF5OcU++.net
- リキュールじゃだめなのん?
- 868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/16(火) 22:21:40.00 ID:dk3hPKGp.net
- 一般人のコメントはガン無視するくせに有名人なパン職人にはコメントしていい人ぶる完全感覚ベイカー腹立つわー
- 869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/17(水) 01:39:59.31 ID:3UKoaaBW.net
- >>868
なにをそんなに嫉妬してるの？
- 870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/18(木) 10:08:36.95 ID:LGfnfsKv.net
- 最近製パン系YouTuberをよく見るのですが
何であんなにキモキャラ揃ったんですか？
- 871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/18(木) 14:39:04.33 ID:e1ieoRjl.net
- >>870
見なきゃいいんだよ
- 872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/18(木) 15:03:22.97 ID:Q1gkpvng.net
- ベイカーとmochaは確かにキツい
- 873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/18(木) 15:46:59.76 ID:e1ieoRjl.net
- ステマ乙
- 874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/18(木) 15:48:24.83 ID:aJEi2szj.net
- 製パン動画は偉大だよ
スクール行かなくてもいいんだもん
- 875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/19(金) 10:47:38.75 ID:DOzB7rYl.net
- シュトレンは結局なんの粉を使うのが良いのか
たぶん正解とか無さそうだけどみなさん作るとしたら何で作ります？
モルトパウダーとかは使わない？
- 876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/19(金) 11:19:43.78 ID:thlntaZG.net
- そういう雑談的なのはパンスレが良いんじゃない？
質問と言うよりアンケっぽいし
手作りパン☆15☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1597296044/
- 877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/19(金) 11:20:44.65 ID:thlntaZG.net
- ごめん、空気変えようとしてくれたのかな
- 878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/19(金) 15:13:41.92 ID:4+0fSvfL.net
- 余計に空気悪くなったね（笑）
- 879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 05:42:14.34 ID:FYFt71qM.net
- 栗のショートケーキ(15センチ)を作りたいです。
ナッペ用でモンブランクリームをと考えおります。その際、モンブランクリーム(サバトン)と生クリームの対比は同量でよろしいのでしょうか
- 880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 08:23:47.42 ID:mx3jhNwa.net
- >>879
ペースト、クリーム、ピューレ
どれ？
- 881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 09:42:58.53 ID:cNrYLbAH.net
- ナッペするのに丁度良いゆるさにするには生クリどのくらい入れたらいい？みたいな質問かな？？
元の栗クリームがどんなもんかわからんし質問自体をもっと分かりやすく書くべし
ところで栗ショートを画像検索すると、
ナッペは普通のホイップクリームで上に栗クリームを絞ってるのが多いよ
- 882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 09:44:19.59 ID:cNrYLbAH.net
- もしかしてサバトンてこれ？マトンペーストのこと？？
https://tomiz.com/item/00079601
- 883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 09:46:27.04 ID:cNrYLbAH.net
- マトンなっとる………w マロンです
- 884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 09:54:07.71 ID:mx3jhNwa.net
- 素人が生クリームに混ぜるなら
マロンペーストよりマロンクリームのんがええんちゃうか
- 885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 09:54:18.56 ID:cNrYLbAH.net
- 更にすまん
サバトンにはマロンクリームもあるんだね それのことかな
>>879
これが参考になると思う
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20201124205425
- 886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 14:13:11.10 ID:t7VfFTkr.net
- >>サバトンにはマロンクリームもあるんだね
そんなことも知らずにアドバイスするとかｗｗｗｗｗｗｗ
- 887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 14:27:23.34 ID:bFhSRPkr.net
- ここは自称玄人がいっぱいだなwww
- 888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 14:49:18.79 ID:t7VfFTkr.net
- ８８８ゲト サンクス
- 889 ：879：2021/11/20(土) 17:37:11.10 ID:FYFt71qM.net
- >>884
すみません。マロンクリームです。マロンクリームをモンブランクリームと書いてしまった為ご迷惑おかけしました
ありがとうございます
>>885
上記の旨で885さんにもご迷惑おかけしすみません。
そのマロンクリームです。ありがとうございます。とても参考になり、その配合で作ってみます
推敲出来ておらずご迷惑すみません。本当にありがとうございました
- 890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 18:26:20.08 ID:YPOfNMui.net
- 栗はうまい
- 891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 20:49:41.69 ID:FOr8oxOs.net
- クッキーをよく焼きますが よく焼き上がりは柔らかいのを冷ますとサクサクになるとかあるのですが
家のオーブンで生焼けじゃないように火を通すと冷めるのを待つまでもなく焼き上がりの時点で普通に固くなってます
動かすと崩れるほど柔らかい状態だと裏面とか白かったり中心部が全然焼けてません
今のクッキーも冷めると岩のように固いとかはなくサクサクには出来てるのですが 一度でいいから上がりが柔らかくてちゃんと火が通ってるクッキーを焼いてみたいです
きっともっと歯の当たりが柔らかくてサックサクなのかなーなんて
オーブンは小さい庫内の10年前ぐらいの電気オーブンなので今までは失敗せず焼けただけで良しとしてました
なんか変な質問ですがもし焼き方のアドバイスがあればお願い致します
- 892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/20(土) 21:55:59.82 ID:mx3jhNwa.net
- 業務用オーブンを買いましょう
- 893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 09:04:18.37 ID:xGtTrkfO.net
- シルパンは使ってるか？
- 894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 09:16:31.72 ID:mHz0uPPy.net
- >>891
オーブンの機種・型番は？
クッキーのレシピは？
- 895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 12:24:03.30 ID:2AUEJWRa.net
- シルパン使ってません！
>>894
東芝ER-YG3
加熱室の有効寸法
幅 285ミリ
奥行き 307ミリ
高さ 150ミリ
ターンテーブルの直径 270ミリ
クッキーレシピは様々ですすみません！
レシピの指定通り焼いたら大体早いので温度を落として(大体160〜150℃)乾燥焼きしてます！
スノーボールでもアイスボックスでも絞り出しでも完全に中まで焼いたら外側も真ん中がへこむよりもっと固まってます！
でも焼きすぎじゃなくてそうしないと内側の火の通りが甘いんです！
- 896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 12:32:22.66 ID:xGtTrkfO.net
- >>895
tps://www.cotta.jp/special/article/?p=29645
ダイマで済まんが
- 897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 13:50:25.23 ID:mHz0uPPy.net
- >>895
取説にこんなんあるよ
手動ヒーター加熱の設定目安だって
型抜きクッキー
分量：直径約3cm 26コ分
設定：オーブン 170度・予熱あり
時間：19〜24分
備考：丸皿にアルミホイルを敷き油を塗る
まずはこの通り型抜きクッキーで検証してみたら？
これで上手く行ったらそこから少しづつ変えて行ったらいいのでは
- 898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 15:44:25.80 ID:lfyINbth.net
- 家庭用オーブンの限界というのがあるんだよ
- 899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 15:58:01.66 ID:/o3Eoiy8.net
- ターンテーブル式は庫内が狭いので、温度が上がりすぎたり、温度は適正でもヒーターが近すぎる可能性がありますね。
フラットテーブル式でも多段で焼けるタイプは、下段を使うのが普通なので、ヒーターに近いのは同じ温度でも焼き色が付きやすい。
対策としては、温度下げずに途中からアルミホイル被せるとか。
本格的に作るなら、フラット式のを買うのが良いと思います。
あと、庫内温度測れるオーブン温度計があると良いですよ。
- 900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 16:01:22.64 ID:lfyINbth.net
- 900キリ番
サンクス
- 901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 16:05:29.86 ID:lfyINbth.net
- 本格的につくりたいなら
本格的な道具を揃えないと（笑）
- 902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 16:14:47.34 ID:lfyINbth.net
- 温度は勿論大事なことだが
熱量 が重要
温度だけなら
安っい安っい
オーブントースターで焼いても
変わらん ってことになるわな（笑）
- 903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 16:18:39.46 ID:lfyINbth.net
- 七洋の「petit BACKEN（プティ バッケン）」
どぞ
- 904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 16:53:29.31 ID:mM7u9UkQ.net
- ググったら紹介されてるプロが労基にお世話になってる人じゃないですか
- 905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 18:09:17.60 ID:lfyINbth.net
- ああ
小山ね（笑）
- 906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 18:52:05.57 ID:lfyINbth.net
- >>904
で
それが何か？（笑）
- 907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/21(日) 22:22:56.41 ID:2AUEJWRa.net
- 891ですこんなに皆さん真剣に答えてくれると思ってなかったので嬉しいですありがとうございました！
わざわざ取説まで検索して調べてくれたり899さんは丁寧に詳細を教えてくれたりありがとうございます
業務用のオーブンどころかシルパンも今は余裕がないから買えませんがとりあえず今の道具で精進します！
家庭用のオーブンでは結局温度を上げても熱量が足りないとうまく火が通らないってことですか？！
高温にしても外側が早く焼けすぎるだけで中は生焼けで余計中の水分を抜く時間がかかりました
お菓子作りって本当奥が深いんですね
- 908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 19:09:57.78 ID:MLQll+N5.net
- すみません、長文です
クロワッサン生地冷やしながら折り込みなので、冷蔵庫入れながら行っていたら冷やしてある冷蔵庫の同じ段に突然納豆がありました
家族の誰かが買ってきて置いたようです（四角の発泡スチロールの3つ組ので1つ減っていた）
ものすごく嫌な予感したのですが取り敢えず成形して二次発酵
30度のオーブン発酵1時間でも全く大きさ変わらず
220度で20分
冷めてからカットしてみると中は生焼け
シルパン敷いてしたのですがその下はバターべったりでした
思ったとおり二次発酵が全くされていなかったのですがこれは納豆の影響があったとみてよいでしょうか
同じ段にあったのはたぶん1時間もないと思うのですがそれでも影響しますか？
オーブンメーター入れているので温度に関しては問題ないと思います
長くてすみません
- 909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 20:55:15.87 ID:XVgm+xr5.net
- デニッシュ生地は
二次発酵は低温が
常識じゃねーの
- 910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 20:57:02.47 ID:XVgm+xr5.net
- バター溶け出してて
草
- 911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 20:59:35.62 ID:XVgm+xr5.net
- ミキサーでメレンゲ立てるんなら
最初から砂糖全量入れて立てれば
ノー問題
- 912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 02:41:28.77 ID:zlcT1gfV.net
- クッキーってこねたらグルテン出るけど擦り混ぜたらグルテン出ないんですよね？
- 913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 09:13:53.93 ID:FXSEFrYq.net
- わしは練り上げるな
強力粉や中力粉をプラスすることもあるわ
- 914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 10:13:19.64 ID:uzBwRQjA.net
- 質問の意図が読めない人はいつも答えがズレる
- 915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 10:23:03.29 ID:zlcT1gfV.net
- 言葉が足りずすみません
バターは白くなるまで練るけど粉を入れてからはこねないように極力手数を少なく混ぜるんですよね？初心者向けは大体そう書いてあるけどちょっと詳しいお菓子レシピだと粉をいれてから力強く擦り混ぜるとか空気を抜くように押し混ぜるとかあります
絶対こねるなというのが鉄則だと思ってたから混乱したんです
要はこねるのが駄目だけど擦り混ぜるのはいいってことですか？
- 916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 10:33:36.56 ID:35PEjMDj.net
- 何かの本で読んだけど、海外は中力粉で作るから、混ぜすぎは駄目なんだけど
日本は薄力粉でグルテン少ないから、きちんと混ぜようと書いていた。
これはスポンジケーキの少量の薄力粉を混ぜる時だったかな
Youtubeのパティシエを見てても、タルトやスポンジケーキの時には自分が思うよりもしっかり混ぜててなるほどなあと思ったわ
- 917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 11:14:20.89 ID:sWMmtNO9.net
- >>916
長文で書かんでも(笑)
913で書いてあるやん(笑)
- 918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 11:36:59.59 ID:WzVVWdm8.net
- >>916
海外のレシピどおりに作ったらうまくできないことあった。水分量も違うらしいね
- 919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 11:39:36.58 ID:35PEjMDj.net
- >>918
そうなんだ、小麦だけでなく水の硬度も違うからかなぁ
- 920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 13:49:53.55 ID:uzBwRQjA.net
- 質問の意図が読めない人は丁寧に説明されても理解できないから
やっぱり答えがズレる
- 921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 13:58:48.55 ID:U2OI5q23.net
- >>908
単に二次発酵の設定がまずかったんじゃない？
庫内が28度になったら一旦電源切る方がバター溶けなくていいよ
発酵時間も多分全然足りない
- 922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 14:16:54.93 ID:sWMmtNO9.net
- >>919
はっ？
- 923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 14:17:28.83 ID:sWMmtNO9.net
- >>918
単に
腕が悪いだけ
- 924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 14:18:48.62 ID:sWMmtNO9.net
- >>920
でわ
お前が ズレてない
回答を
- 925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 15:04:51.97 ID:jY36KfKn.net
- このスレ（笑）を語尾に付ける妖怪が住んでるね
小言言いたいだけのおばあちゃんかな？
- 926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 15:20:54.90 ID:srJ//tCF.net
- >>915
＞擦り混ぜる
のがどういうのを言ってるかいまいち判らないが
カードなどで切るように（パラパラ？に細かくなるまで）混ぜて
ボウルなら周囲に押し付けるようにしてまとめる
何回か畳むように押し付けてもいい
捏ねたことは無いので差は解らないけどサクサクにはなると思う
- 927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 17:52:27.77 ID:zlcT1gfV.net
- >>926
ありがとうございます
押し付けるようにまとめるのは大丈夫なんですね。
ほんとに初心者で申し訳ないんですがこねるってどういう動作のこというんでしょうか？
自分がこねてないのかいまいち自信ないです
- 928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 18:44:59.01 ID:srJ//tCF.net
- >>926
うーん
水分によるけどネチョっとしてたら捏ねてる、かなあ？
クッキー、ビスケット、スコーンみたいなのはあまり長く弄んない方がイイヨ
焼くと固くなる
工程が写真付きのテキストとか（動画でもいいけど）探して見てみたら？
- 929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 19:57:46.95 ID:sWMmtNO9.net
- 迷信
（笑）
- 930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 20:06:57.64 ID:sWMmtNO9.net
- コネてグルテンが出てで固くなるというなら
米粉でやってみるといい（笑）
焼き上がりの固さはクッキー生地の場合、油脂とのバランスやね
後、油脂に気泡を含ませる（ホイップ）とサクサク感が増す
BP入れることもあるね
- 931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 20:15:25.70 ID:zlcT1gfV.net
- >>928
ありがとうございました。
- 932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/26(金) 20:20:03.53 ID:sWMmtNO9.net
- >>931
どういたしまして
- 933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/30(火) 09:45:42.03 ID:ALG8VLnz.net
- レシピをご存知の方がいたら教えていただきたいです
えもじょわさんという方のレシピ本「一生ものの定番スイーツレシピ」に載っているクランブルチーズケーキを作りたくて、図書館で借りた本をコピーしておいたのですが、不注意で最後のページをコピーし忘れました
18センチのケーキ型にチーズケーキ生地とブルーベリーを入れる段階までは手元にレシピがあるのですが、その後クランブルを乗せたり、オーブンで焼く時間などの最終段階の詳細が分からず困っています
ご本人のブログでもこのレシピは公開されておらず、ネット上ではレシピを見つけられませんでした
初心者なので、なんとなく勘でやるというのが難しいので、レシピをご存知の方がいらしたら最後の部分だけ教えていただけないでしょうか
- 934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/30(火) 09:57:41.80 ID:3pebkWlG.net
- >>933
最後の部分はYoutubeのレソンシエルの方でやるとか
ハイブリッドで。
- 935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/30(火) 11:55:25.53 ID:ALG8VLnz.net
- >>934
レスありがとうございます
えもじょわさんのレシピでは18センチ型で180度で焼く、という所までは分かっているので、今180度で焼き始めたところです
教えていただいた動画では170度で40〜50分焼くとあったので、ひとまず50分焼いて様子を見てみます
ありがとうございました
- 936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/30(火) 17:46:06.55 ID:W0PHANhX.net
- もう一回図書館行ってコピーしたらいいんじゃないのかな
- 937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/06(月) 11:27:07.18 ID:4nyOW07+.net
- 初めて通販で生クリームを買おうと思いますが配達はちゃんと冷房車で温度を低く保ったまま持ってきてくれますか？
アマゾンか楽天かコッタで買おうと思ってます
- 938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/06(月) 15:55:55.26 ID:87i8aPid.net
- >>937
日本にはクール宅急便と言うものがあってだな…
冷蔵商品にはそれが設定されてるし配送料も割増になってる
利用予定の通販サイトをよく読もう
あと生クリームは輸送中の振動で固まることがあるからそれも承知で
- 939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/06(月) 19:14:53.35 ID:4nyOW07+.net
- ありがとうございました。振動で固まってるなら、ケーキ屋さんもそれを承知で仕入れてるのですか？
- 940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/06(月) 19:52:15.31 ID:nvLAYOVS.net
- cottaがいいですよ。cottaオリジナルが評判の良いメーカー製で、500mlで買えるのでお勧めです。
冷蔵便で「生クリーム」と記載してくれてるので、ひどい振動などでダメになる可能性も低いでしょう。
- 941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 10:08:58.00 ID:jZXhaL5W.net
- 国産小麦だから美味しくなるとか体に優しいなんて事はないですよね？
- 942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 10:23:14.91 ID:1dQz2dNg.net
- パン職人は小麦アレルギーになる人多いらしいんだけど、国産小麦だとアレルギーが出ないってのは時々書いてるね
- 943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 16:18:02.08 ID:jZXhaL5W.net
- >>942
それはなんでですか？
小麦を枯らさしてないからですか？
- 944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 18:45:49.44 ID:o4/QkZdd.net
- 国産だとポストハーベストは気にしなくていいが
最近「小麦ｶﾞｰ」うるさいのがいる
- 945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 18:54:33.54 ID:1dQz2dNg.net
- >>943
そう、上の人も言ってるけどアレルギーの原因がポストハーベストと言ってる人がチラホラいた
- 946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 21:41:23.74 ID:jZXhaL5W.net
- >>945
そうして根拠の無い話が独り歩きしていくんですね
ショートニングとマーガリンはトランス脂肪酸ガーと同じですね
国産小麦で北海道バターで体に優しいお菓子ですって店がよくあるけどお前のそのバターたっぷりの菓子がどう体に優しいのか言ってみろよって感じです
- 947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 21:44:35.51 ID:1dQz2dNg.net
- >>946
自分はなってないから分からんし、国産小麦を好んで使うわけじゃないし。
その人にとってはそうだから、書いてるだけじゃない？
- 948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/07(火) 22:15:10.88 ID:X4APamSp.net
- >>940
生クリームの通販の質問した者です。
ありがとうございます。それにします。
- 949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/15(水) 11:53:45.61 ID:pkI5rU3o.net
- >>566
どうみても頭おかしいのはお前だろ
- 950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/15(水) 12:52:46.61 ID:gFcnGYct.net
- >>949
どないしてん？
発作？
- 951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/15(水) 21:45:03.31 ID:pkI5rU3o.net
- >>950
あなたにジャッジは任せます
どちらがおかしいとおもいますか？
- 952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 13:24:13.99 ID:za/nHIDB.net
- ドライイーストの赤スフとかいうやつ、大きいサイズ（500g）が売ってる、大手スーパーありますか？
- 953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 14:37:28.18 ID:aCueKeT9.net
- 赤スフ？
- 954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 14:39:27.53 ID:1QdBJTMM.net
- >>952
赤サフね
OKストアや業務スーパーで見かけたって話はあったよ
あと富沢商品に置いてるから地元の駅ビルやデパ地下に出店してないか確認
通販で買うのが手っ取り早いけどね
- 955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 17:59:05.26 ID:1QdBJTMM.net
- 富澤商店がなぜか富沢商品に……すまん
- 956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 19:38:41.49 ID:cTk3H8ST.net
- 大手スーパーがあるような町なら製パン材料店もあるかも
- 957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/16(木) 21:41:17.12 ID:0pFHlJEw.net
- スポンジってデコレーション前に上と下は切り落としますけど周りはそのままですか？
- 958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/17(金) 08:07:15.42 ID:gHhWyuN6.net
- >>954
>>956
ありがとうございます。
色々探したところ、地元のCALDIにありました。
でも、通販の方が安いかも。
- 959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/17(金) 11:45:27.50 ID:nrmMNNtv.net
- スポンジ余白切り落とすのは必須でもないのでは
- 960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/20(月) 17:42:11.52 ID:OuuxBU1y.net
- クッキーの生地を厚さ3ミリほどに伸ばしたものを冷凍しているのですが
よくこのまま一ヶ月ほど保存できるとあるのですが型を抜いてしまってラップに二重にくるんでタッパーなどで冷凍保存しても一ヶ月後も問題ないでしょうか？
焼く直前に型を抜くほうが良いのでしょうか？
- 961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/20(月) 18:04:51.71 ID:iwHvZVUv.net
- おうち乃が美のレシピ見ると、金サフ1.4g/1斤になってるんだけど、普通、一斤3gではないのでしょうか？
それとも、金サフは砂糖たくさん使うと、少なくて済むという仕様なのでしょうか？
- 962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/20(月) 19:21:17.88 ID:/zzwSM+/.net
- >>961
そのレシピはパナのHBでパンドミモードで焼く設定かと
パンドミモードはイーストが通常の半分で済むと言う仕様なので
- 963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/20(月) 22:05:53.36 ID:bvYDT4OQ.net
- そのぶん発酵時間をかけるということか
- 964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/21(火) 08:27:31.23 ID:pY0de5wO.net
- >>962
レストンクス！
最近のはそういう機能がついてるんですね。
金スフの消費量が半分になるなら高コスパになるから買う価値あるのかな…
と思ったけど、125gのでもともと40斤くらいのものが80斤になる程度である（80斤900円くらいが450円くらいになる。）と考えると、これだけを目的に何万も使うのはちょっとね。HBの一生涯で何千斤も焼かんだろうし。
- 965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/21(火) 08:28:07.42 ID:w07sH259.net
- ×金スフの
◯金サフの
- 966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/21(火) 10:06:51.03 ID:D33zYR8C.net
- パンドミはイースト消費を抑えるための機能とか勘違いしてない？
違いますよ
- 967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/21(火) 12:03:02.92 ID:gH6bqBcF.net
- でも、半分で済むのは事実じゃないの？
- 968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 07:13:27.51 ID:k7qXPTRU.net
- >>966
詳しくお願いします
- 969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 08:07:50.64 ID:yUbWVI3E.net
- >>968
横からですけど、パンドミはパンの形態の一つで、皮が薄い、白身が多く柔らかい、甘味がある、と言った特徴があります。また、サンドウィッチ用のパンに適しています。
パナのBHのレシピでは、パンドミコースではドライイーストが小さじ0.5と、通常の半分とされていますが、ネットのレシピを調べると、食パンコースでドライイースト小さじ1としているものもあります。
つまり、パンドミコースでパンドミを作る場合、食パンコースで作る場合と比べて、ドライイーストが半分で済むようです。
パンドミコースの方が食パンコースより時間がかかることから、恐らく、>>963がご指摘の通り、発酵時間がその分長いのでしょう。
- 970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 08:23:00.72 ID:F/uehLZn.net
- ドライイーストを少なくするためではなく、発酵時間を長くとるためにイーストを少なくしているんでしょうね。
ヨコヨコですがw
- 971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 10:27:44.86 ID:k7qXPTRU.net
- >>969
ホームベーカリーを持ってなくホームベーカリーがどういうものかよく知らないのですが途中でパンチを入れながら生地を作っていく感じですか？
- 972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 11:27:16.25 ID:KZ0CAyMx.net
- 全部自動でやってくれる機械だよ、「ホームベーカリー」と言う調理家電は
材料入れてスイッチをポンと押すだけで出来上がる
わからないことはググりましょう
- 973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 12:01:02.49 ID:K8RyKSNH.net
- 炊飯器感覚でパン焼けるから便利だよ
- 974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/22(水) 15:25:47.78 ID:Kl834WH/.net
- >>971
材料入れればワンタッチで焼き上がりまで自動でやってくれる。
あと、アンパンなんかは、記事を捏ねてパンだね作るところまで自動で、手動でアンコを詰めてオーブンで焼く。
ただ、最近のだと、アンパンも、アンコ詰める以外は自動的にやってくれるものもある。
あと、機種によっては、ジャムやアンコ作ったり、いろんなことやれるから、調べてみて。
- 975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 00:02:38.29 ID:sbamUUSW.net
- スポンジケーキに入れる油脂は僅かなものですがバターをサラダ油に変えたら明らかな違いが出ますか？
- 976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 00:26:00.86 ID:HHsFKj7D.net
- >>975
バターは冷やすと固くなるけど風味がよい
サラダ油は固くならないけど風味がない
でもちょっとしか使わないので、この方はサラダ油でいいんじゃないかな〜って感じです
https://www.youtube.com/watch?v=R1mf3t5GwDM
- 977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 08:09:01.37 ID:2wZj9UHm.net
- >>975
俺はハッキリわかるね
バカ舌ならわからんだろ
つか
両方やって食べ比べらええじゃん
- 978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 08:47:56.13 ID:sbamUUSW.net
- >>976
私もこの動画を見て質問させてもらいました
>>977
実は私も作って比べてみてもバターの風味を感じる事もなくサラダ油だから冷やしても柔らかいなと感じる事も出来ずみなさんはどうなのかなと思い質問させていただきました
- 979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 09:13:39.89 ID:/RhNG7lB.net
- >>976
おれもサラダ油に変えよう
- 980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/23(木) 10:38:16.34 ID:sbamUUSW.net
- >>977
ごめんなさい
俺はバカ舌だから分からんって事かと思いました
- 981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/24(金) 17:50:13.31 ID:JAR1ucmb.net
- バターを常温に戻す必要がある時、室内に放置する場合
最低何度以上である必要があるのでしょうか？
キッチンに一晩放置していたのですが暖房を使っていなかった為全然柔らかくなっていませんでしたorz
また、沢山用意したい場合に一般的な湯煎の方法や電子レンジではなく
真空パックしてから低温調理器を使い
一定の温度で湯煎？して柔らかくしようと思ったら水温は何度くらいが適していそうでしょうか？
素人考えですがこの方法だと角をちょこっと切って絞り出せば
もし残っても酸素に触れず劣化も抑えられ
バターベルみたいな感じで夏場以外は室内に数日放置して使っても大丈夫かなーと思ったのですが甘いですか？
- 982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/24(金) 22:58:57.86 ID:EIyStfwY.net
- 快適室温の20〜24度くらいがいいんじゃないかな
常温保存は2、3日なら平気だろうけど
あまり長く常温に置いておくと痛むと思うよ
- 983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/24(金) 23:55:40.70 ID:6yqx1QbO.net
- >>981
冬場などにバターを柔らかくする場合は
オーブンなどの発酵機能を使うといいと言われてるよ
大きい塊のままだと時間かかるから切って小さくしてね
- 984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/25(土) 00:44:27.40 ID:Tm74iaUc.net
- バター、室温放置でも固いときレンジの200wで1.2分かけたりする
場合によってはもっと
- 985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/25(土) 14:18:03.07 ID:TkfAhPmM.net
- バターベルって何？
- 986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/25(土) 14:51:14.98 ID:8B+hgVux.net
- >>982-984
ありがとうございます！
色々な方法があるんですね
今回は試しに少量をアイラップに入れて24℃の水に入れてみたのですが
良い感じに柔らかくなってくれました
>>985
https://pinkmarch.net/wp-content/uploads/2021/07/butter-bell01.jpg
おちょこにバター詰め込んで水張った皿にひっくり返しておけば酸化しないんじゃないか？
って感じの物です
水は換える必要があるし、真夏はバターが溶けてドボンするけど…
- 987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/25(土) 21:26:56.05 ID:33Sw4vHV.net
- 使った分だけ空間ができるんじゃないの？
- 988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 06:23:11.32 ID:05SNZmlv.net
- 冷蔵庫が普及してなくて、ラップが無い時代の工夫ですね。水の蒸発熱で溶けるのを防げるのかも
- 989 ：あらし情報 ：2021/12/26(日) 06:25:29.07 ID:05SNZmlv.net
- 図を見たら蓋がついてるのね。水がぬるくなったら変えないとダメか
- 990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 16:10:14.48 ID:qllrlQC/.net
- 初めに粉とバターを混ぜてから牛乳と卵を混ぜるレシピを良く見かけますが（サブラージュ法？）
フードプロセッサーで粉とバターを混ぜた物は冷凍保存出来ますか？
ワッフルミックスを購入したのでちょこちょこと作りたいのですがこの工程がちょっと面倒なので
混ぜた状態で保存出来ればなと考えています
- 991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 16:44:38.20 ID:K6uNxBj2.net
- 出来ます
- 992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 17:37:52.56 ID:y7lrIs7f.net
- 金サフは糖分が高いパンに向くとなってますが、糖分が低いパンを作る場合は、金サフではダメなのでしょうか？
糖分が高いパンも低いパンもその時の気分によって作りたいのですが、金サフで両用できるといいなと思いまして…
- 993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 18:38:48.67 ID:n24Oq9n/.net
- >>992
砂糖なしのバゲットからホテル食パンやブリオッシュまで金サフで作ってます
問題ないです
- 994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 19:02:22.93 ID:e+Wqn3jF.net
- >>993
赤サフバゲットと金サフバゲットの違いはなにかありますか？
- 995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 20:09:08.66 ID:n24Oq9n/.net
- >>994
赤サフを使ったことがないので違いはわかりませんが、そこまで味などが大きく変わるようなことはないと思います
金サフでも普通に美味しいバゲットやカンパーニュ焼けています
本来ならそれぞれに見合うサフがいいのでしょうけどそこまではいいかなと
- 996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/26(日) 22:37:12.43 ID:hyAHqIO7.net
- 材料店にセミドライは金のしかなかったのでそれ使ってるけどリーンもリッチもそれで作ってるよ
- 997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/27(月) 14:43:35.31 ID:CUahvscv.net
- 赤サフだとスーパーリッチには対応出来ないって感じですかね？
- 998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/27(月) 14:46:54.11 ID:PXG0kFFm.net
- >>997
シュトーレンを予備発酵して赤サフで作ったが、問題なかったかな。
金サフとは比べていないけれども。
- 999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/27(月) 14:57:46.65 ID:G2R/RpUl.net
- 糖分が高いパンでも赤サフ増量で対応できるよ
巷のワッフルレシピなんかそうだね
- 1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/27(月) 17:53:41.42 ID:a642CiWq.net
- 次スレhttps://itest.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1640594588/l50
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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