手動式エスプレッソマシン《presso》スレ

774 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/12/05(火) 15:00:32.11 ID:???.net

Nomad で適切に抽出すると，カップ表面の全面がクレマに覆われて，クレマは多量見られる
https://www.youtube.com/watch?v=77hJQgZ8lkw
1:15

●TCV について
フィルターのあと出口前に TCV というバルブがある．出口は解放でなく，エスプレッソの流出にほんの少し力を要する
エスプレッソの流量が多いとき流出液に多量のクレマを伴った
どういう原理かわからない

・TCV を外したとき
カップの表面の全面がクレマで覆われたときと同じ条件で TCV を外して抽出した
クレマ；
カップ表面の色は，カップ中央が茶色，端がクリーム色に見えた．クレマはカップの中央に見られず，端に見られた
TCV を外してもクレマは多く見られたけど，TCV をつけたときより少し少なかった
味；
TCV を外したエスプレッソに苦みを強く感じ，TCV をつけたとき感じなかった渋みを感じた．TCV をつけたときと味が質的に異なった
味を比較すると TCV をつけたときのほうが味が優れてた

●エスプレッソの温度について
基本ぬるい
がんばってもやや熱いくらい
公式では 67 ± 3 ℃と書いてるけど，湯通ししても熱いにはならなかった
水がタンクから粉へプラスチックの細い管で送られるけど，そのその途中で冷えてるんじゃないか

Nomad についてはこのブログがまとまってるとおもた
http://blog.goo.ne.jp/spanske_stol/e/f3a563d5901b5a7e7966f6d75afade4c