☆物凄い勢いでコーヒー通が答えるスレ 21★

424 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/06/02(火) 01:33:29 ID:???.net

なんで渦を作るようにしたのか。

・ドリップ終了時にコーヒーの壁が出来てるのが正しい
・その壁は最初からそこにあり、主にそこで抽出される
・だからペーパードリップは透過法である

というのに疑問を持って、中心付近にそっとお湯を置くような淹れ方をしつつ、
水面にドーナツ状に浮いてる粉を取り除いたら、終了後の壁が消えた。
水面が下がるにつれて浮いてた粉が引っかかって壁になってるだけだった。

じゃあこの「浮いてる粉」はコーヒーの味にどんだけ寄与してるんだ？と思い、
水面全体にお湯を注いで粉を出来るだけ浮かせないようにしたら、自分には美味くなった。

そからの試行錯誤で、渦で攪拌。



一杯のコーヒーは本当に全てが美味いのか？に疑問を持って、
ドリッパーの下に10個並べたグラスをスライドさせながら300ml抽出、
30mlずつ10等分して味を比べたら、自分が美味いと思うのは最初の3つまで。
だから「濃く淹れてお湯で割る」にした。
これもどっかのスレで以前書いた。