【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51

1 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Srd7-FGhO)：2020/01/20(月) 10:35:04 ID:U2QNql4Er.net

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■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1476158929/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

953 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/19(日) 15:05:39.84 ID:WfSSvJ5S0.net

おれは蓋つきでやったら変な臭いがついたからやめた

954 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｶｰ Saeb-g7AR)：2020/04/19(日) 15:54:19 ID:FXGEbSIAa.net

同じく開放型は俺も無理だな
最近20cmのフライパンで焙煎してるけど少し深さがあるからか上手く焙煎できてるな
鍋より火力抑えめでも同じ時間で出来るのとムラも少ない
満遍なく豆に熱が伝わるからだと思う
問題はフライパンの方はたいしたことないがガラス蓋の方が20cmになると重くて女性や力のない人だと辛いかも

955 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7f-7kAY)：2020/04/19(日) 16:11:20 ID:b2wz0l3MM.net

フレーバーコーヒーも
過去の失敗作の鍋や缶の焙煎でなく
ハマ式で再度チャレンジして
欲しいな
いつもの仮定立てて結論有りきの
動画じゃなくて

956 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 37cb-fvx6)：2020/04/19(日) 18:43:35 ID:0Tt0/Ck60.net

フレーバーコーヒーのオヤジはフライパン20分間永遠と降り続けてたからな
こんな焙煎二度とやらないですみたいに言ってけど家庭焙煎の知識はノッチ(ハマコーヒー)の圧勝
単に取っ手つけたミルク缶4000円で売ろうとしてたし

957 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ d796-4WyP)：2020/04/19(日) 20:41:49 ID:5FYXqRUa0.net

網系の焙煎器具でも300ｇとかそれ以上だと香りが抜けにくいと言っている人がいたが、煙がすごくて試す気にならない。
鍋だとチャフは燃えないが、網だとチャフの燃える煙も加わるし。

958 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 77da-IHcq)：2020/04/19(日) 21:08:52 ID:kuxqQSxC0.net

ハマに習って焙煎時間12~3分で煎り止めしたいんだが
風防のみのパンチングの直火だとどうしても15分前後かかってしまう
手軽く簡単に香味高く焼くにはやっぱ鍋しかないのかな
一度に斑なく250~300gくらい出来るならそれでもいいんだが

959 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 37cb-fvx6)：2020/04/19(日) 21:11:30 ID:0Tt0/Ck60.net

直火の方がアフターバーナーとやらで煙少ないと聞いたことがあるが…

960 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9f64-ycCE)：2020/04/19(日) 22:48:46 ID:A4rk591z0.net

>>956
あのミルク缶は遮熱板に無駄な手間暇かけてるから高くて微妙なんだよｗ
後になって本人が値段に驚いてたからなｗ

961 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7f-AlYY)：2020/04/20(月) 07:45:21 ID:Ye+lDcLTM.net

圧力鍋で焙煎ってどう？

962 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7f-AlYY)：2020/04/20(月) 07:49:27 ID:Ye+lDcLTM.net

プロの教える家庭の火力の炒飯と同じだと思う
家庭の火力ではフライパンを振らないで切るようにする、豆で言うなら揺するだけでいいんや

963 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1789-6Zqy)：2020/04/21(火) 14:15:38 ID:klsBUcHh0.net

アウベルクラフトで初めて焙煎してみたけど香りが全然無いです。
150gで18分で2ハゼ。火力弱すぎとかですかね？

964 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/21(火) 20:08:20.24 ID:oIAaK+700.net

アウベルクラフトは使ったことないけど18分で2ハゼは結構遅めだからなあ
弱すぎまでいかないだろうけど弱いだろうね
常に開放された状態で焙煎すると香りは抜けやすい
火力強くして100ｇで試してみるとか
アウベルクラフトは動画結構あるだろうから火力参考にできそうだが

965 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/21(火) 20:13:46.20 ID:VZ/3KTal0.net

煙抜けないなら18分2ハゼでも十分美味しくできるけど
開放型は高火力で一気に焼くしか無いよ
それとお外でやっちゃダメよ

966 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1e64-1Gce)：2020/04/22(水) 11:13:48 ID:7DWXTZ0J0.net

電子レンジで最初の数分を稼いじゃえ(´･∀･`)

967 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr5f-1Gce)：2020/04/22(水) 11:55:31 ID:929FW9lKr.net

コーヒー焙煎器、色々あるもんだね
https://www.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20200421185135&SearchText=Coffee+Roaster

968 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/22(水) 13:13:59.16 ID:nqrbSiw60.net

この人の動画面白いな
みるっこvsもどき
https://www.youtube.com/watch?v=Ah4Z-roIYeU
他の動画も色々ある
自動翻訳だから言葉がイマイチだけど

969 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-B2FW)：2020/04/24(金) 02:10:34 ID:IuIf/Wvaa.net

てかコロナ後の世界で珈琲屋どうすりゃええんや

970 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3297-Btmo)：2020/04/24(金) 11:09:10 ID:yqCl5MwA0.net

コロナ以前に貿易は大方死んでる

971 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/24(金) 18:46:52.04 ID:sJFtdD8i0.net

趣味で自家焙煎に手を出し始めたんですが、難しいですね。楽しいけど…

972 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/24(金) 19:57:23.55 ID:6hj0xSPxx.net

>>971
それが良いんだよね

973 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/24(金) 20:40:29.90 ID:sJFtdD8i0.net

>>972
カフェやってるんですが、今コロナで店閉めてまして。今だからこそ焙煎機買って始めるか迷いますねー。実際焙煎機買った人はどれくらいここ見てるのだろう…

974 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4696-z842)：2020/04/24(金) 23:52:47 ID:5ko8LIVq0.net

大半は鍋や網から入るでしょうね。

975 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 00:30:54.10 ID:jt3idjR/0.net

>>973
やらない後悔よりやって後悔

976 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f8e6-b6cw)：2020/04/25(土) 02:23:08 ID:TD+cYvWy0.net

>>974
なるほど

977 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f8e6-b6cw)：2020/04/25(土) 02:23:34 ID:TD+cYvWy0.net

>>975
ありがとうございます。決心付きました。

978 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 07:41:55.37 ID:hFI6Mr9O0.net

とりあえずミディアム、ハイ、シティ、フルシティの煎り分けを覚えておけばいいんでないの
焙煎機何買ったんですか？

979 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c393-Yerm)：2020/04/25(土) 12:05:21 ID:1DWDziIJ0.net

>>977
まず鍋でやったら？ダイソーで500円で売ってやつで充分なんだし。
手回し式のを変えば楽、とか、手回し式の方が美味しいって言うわけでもないし。

980 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1ef3-C9W6)：2020/04/25(土) 13:04:41 ID:VddTxw2v0.net

まずはどの位の量を焙煎する必要があるのかってのも大事だと思えるけど
情報少なすぎてなんとも言えない

981 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f5f3-1Gce)：2020/04/25(土) 13:15:49 ID:j+TKi1dz0.net

上から教えてやる感パネェ

982 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-iZbn)：2020/04/25(土) 13:23:49 ID:YzvtCc7BM.net

ここまでする人いないと思うんだけど、自宅焙煎用の消臭装置作った人っている？
活性炭とか組み合わせて作れないかな？

983 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 14:12:00.41 ID:9EmUgb//0.net

>>982
換気扇付ければ解決

984 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 15:35:12.07 ID:ZrsB3pMK0.net

店でやるのと個人でやるのとでは、全く違うからなあ・・

個人ならどーでもいいことが、店ではすっげえ重要になるし
焙煎のばらつきとか・・煎りムラとか・・
同じやつ頼んで前回と違う味じゃあ店ならヤバイでしょ
個人なら、それがおもしろいんだけど

個人でやるなら手網でも鍋でも手動サンプルロースターでもいいけど
店ならちゃんとした業務用焙煎機ありきになるよなあ

985 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fc64-QpYc)：2020/04/25(土) 17:12:21 ID:0qoi23uM0.net

鍋やサンプルロースターなら工夫次第でブレ幅は狭くなるけどねえ
流石にテアミは厳しいけどｗ

986 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7070-ptYi)：2020/04/25(土) 17:14:54 ID:+QH7KMHo0.net

>>917 みたいなのもいるし大丈夫

987 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 17:46:54.30 ID:VHQ0Kkf90.net

安定して美味しくないならなんの意味もないけどな。

988 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 17:50:17.11 ID:PHx711J+r.net

>>982
その辺はパナソニックの触媒技術スゴイと思う、マルチグリラーで魚焼いても煙は出ないしニオイもチョットだけだからね神器だわな

989 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 18:09:42.31 ID:fuuameSB0.net

店でやるといっても豆も売るのか
店で出すコーヒーを自家焙煎するだけなのかでも違うだろうからな
個人経営の小規模なカフェで一日500g消費しないようなお店で豆は販売する予定なければ
20万以下の個人向け焙煎機でもなんとかなるだろうからな

990 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f8e6-b6cw)：2020/04/25(土) 21:51:14 ID:TD+cYvWy0.net

皆さんめっちゃありがとうございます

今は4000-4500/100gのシングルをエスプレッソで月に20キロほど消費します。
ドリップでは月2,3キロほど。
現在豆売は一切してないのですが、今後は店頭販売、卸も検討しています。

991 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f8e6-b6cw)：2020/04/25(土) 21:55:47 ID:TD+cYvWy0.net

>>990
「4000-4500円/1キロ」でした

992 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 54e6-1Gce)：2020/04/25(土) 22:04:26 ID:fwPBl/Fl0.net

なんだその高い豆と思ったら焙煎豆価格なのかな
エスプレッソにできるような豆の自家焙煎はかなり難しい
豆販売でどのくらいの量見込んでるのかはわからないけど
それなら最低3キロタイプは要るだろうし
焙煎がいい加減だとリピーター付かないよ

993 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 22:17:15.82 ID:TD+cYvWy0.net

>>992
焙煎豆価格でした。ありがとうございます！
1年ほどかけて色んな焙煎機に触れ、勉強した上で購入しようと思います。

994 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2020/04/25(土) 22:33:45.35 ID:fwPBl/Fl0.net

>>993
焙煎機ありきじゃなくて一年間自分の焙煎技術と豆の知識を育てた方がいいよ
勘違いしてる人多いけど業務用の焙煎機を買えば美味しく焼けるわけじゃない
ああ言う物は焙煎を繰り返し焙煎するにあたって焙煎をやりやすくするための物で
あくまで根本は自分の焙煎技術が第一です、そして焙煎の半分は知識です
焙煎機の導入コストを抑えたいなら早いうちに焙煎機を決めて中古を漁って下さい
数ヶ月に一度しかまともな業務用の焙煎機は出てこないです
何か質問があったら答えますがこれで引っ込みます頑張って下さい

995 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f5f3-1Gce)：2020/04/25(土) 22:43:44 ID:j+TKi1dz0.net

すっこんでろ、ボケナス！

996 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MM5e-/z2d)：2020/04/25(土) 23:08:06 ID:xZHMNJ39M.net

エスプレッソはゲイシャをドリップで飲んでも美味いくらいの焙煎だな
特にエスプレッソだからって特別な焙煎しない
店のエスプレッソは不味くて飲めない
ラテにするからまぁいいやって店がほとんどで、メニューにエスプレッソが無い店やエスプレッソ頼むと断られるところすらある

997 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fc64-QpYc)：2020/04/26(日) 06:15:36 ID:URbHw1jK0.net

店の場所によるけど毎日1キロ以上深煎りしてると苦情来るからｗ
対応も頭に入れておいた方がいいよ

998 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6643-DAaE)：2020/04/26(日) 07:28:25 ID:0U/DseHj0.net

>>969
残念ながら廃業増える

999 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Srd7-1Gce)：2020/04/26(日) 11:05:02 ID:TG/wmHkQr.net

韓国ではキチン屋がほぼ壊滅で今コーヒー屋が流行っています、韓流ってヤツですね
これをどう見ますか？

今コンビニ・スーパー・ネット通販で美味しいコーヒーがすぐ手に入る日本で30年前に
廃れたコーヒー屋が成功すると思いますか？付加価値は何ですか？韓流脳ですか？

1000 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ eced-nc1S)：2020/04/26(日) 11:36:30 ID:aVKSyh9T0.net

>>999
チキン屋：繁盛してるところは繁盛してる。店が多すぎるだけ。
コーヒー屋：別に今流行ってるわけじゃない。10年も前から。
日本のコーヒー屋：30年前と今じゃ状況がまるで違う。

結局何が聞きたいのかわからないけど。

1001 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1e64-1Gce)：2020/04/26(日) 12:16:47 ID:RzB+fTDJ0.net

30年前のコーヒー屋って、HILLS BROSの赤缶積上げてるイメージ

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