【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4

1 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2023/04/25(火) 17:13:57.46 ID:???0.net

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1626158279/

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73 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2023/11/10(金) 17:02:09.84 ID:???0.net

シダモg4、ストレートで飲んだら焙煎味とは違う妙な苦味があるけど、ピッキング不足だろうか
グァテマラと混ぜたら苦味はほとんど消えていい風味だけ味わえるわ

74 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2023/12/25(月) 21:58:54.53 ID:???0.net

73
g4って屑豆やん
虫食いカビすごくないかい?

75 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2023/12/25(月) 22:51:26.40 ID:???0.net

>>74
シダモG4は確かに屑豆だけど、成熟や豆サイズ、多分品種もバラバラだったりするだけで意外と虫食いカビ豆だらけって訳でもないよ。割れ欠けは多いけど。
サントス#2のほうがよっぽど盛大にカビてる印象。

76 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2023/12/26(火) 22:41:01.91 ID:???0.net

75
エチオピアは基本品種バラバラだよ
もう、G4でもけっこう高いねえ

77 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/01/07(日) 10:04:18.34 ID:???0.net

鍋でCOEはもったいない？
アウベルクラフト以上が良いかな?

78 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/01/12(金) 02:53:22.53 ID:???0.net

別に焙煎方法に大した優劣などない
どの方法使おうともある程度の試行錯誤が必要
手慣れた方法でやるのが1番

79 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5fb1-75eT)：2024/01/12(金) 22:59:01.32 ID:???0.net

>>78
thx
もう買ってしまったけどうまくできないorz
鍋が一番だね

80 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/10(日) 18:21:50.50 ID:???0.net

生きてます

81 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/10(日) 22:34:36.36 ID:sqcWTwdY0.net

焙煎手法として一般化しすぎて話題が無いなｗ

82 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/12(火) 09:33:52.58 ID:???0.net

最近、鍋焙煎始めたばっかりなんだけど、
上手く出来ないので教えてほしい。

ケニア　マサイaa(松屋コーヒー)
目標は、浅煎り(シナモン〜ミディアム)
鍋は、16cmセラミック加工
コンロはIwatani
豆は150g使用

方法は、基本的にハマさんのやり方。

1ハゼが、13分でも10分でも8分でも、ケニアらしい酸味、柑橘感が全くなくて、味気ないコーヒーになってしまう。
香りも焙煎香は有るけど、豆の香りではない感じ。
だいたい、1ハゼ開始から1:30〜2:00位で終了してるけど、未発達なのかな、と考えてます。

豆のせいでは無いと思うんだけどなぁ...

83 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c681-jpM3)：2024/03/12(火) 10:23:04.65 ID:Xu0+ZLr80.net

>>82
ナベを予熱してから豆投入、１ハゼ８分できたら２０秒で取り出し
酸っぱいケニアマサイの出来上がり１２０ｇから始めるといい

84 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/12(火) 16:41:22.39 ID:YNcWvcBM0.net

125g投入 7分前後1ハゼでディベロップメント45秒ぐらいでシナモン〜ミディアムぐらいになるんじゃない？微調整はご自分で

85 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 86c5-QATo)：2024/03/12(火) 22:20:49.25 ID:???0.net

>>83
>>84
ありがとう、参考にしてやってみます。
やっぱり150gは多かったんかな

86 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 82c7-UCxz)：2024/03/14(木) 11:26:20.64 ID:3pIrZTOH0.net

ロティサリー機能付きのノンフライヤーが1万ちょっとで売ってるんだけどどうだろ？
気になるのが内部で空気循環するみたいなんで燻煙されちゃうかな？

87 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/14(木) 23:56:01.44 ID:XRy68+Ri0.net

>>82
鍋で浅煎りは難しいよ
ある程度まともな焙煎機買ってからやった方が良いよ
鍋ならシティーロースト以上で
と言っても年々電動焙煎機もカルディでさえ高くなったけど
小型半熱風焙煎機でも容量に対してある程度マックスに近い投入量入れたが
断然焙煎がしやすくなる。この辺が鍋焙煎では分からない事であり出来ない事
なので、焙煎の調整に大きく差が出る部分で再現性に差が出る。
浅煎りだと与えるカロリーと温度の変化とドロップする温度で全くフレーバー異なるので
この辺の調整が運任せの鍋じゃ生豆勿体ないよ
もちろん再現性は別としてそれなりの浅煎りも出来る事は出来るし
それで満足していた時の自分もありましたけど

88 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/15(金) 01:21:10.80 ID:ro6evJ8x0.net

難しくてもチャレンジするのが漢

89 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/15(金) 07:29:43.84 ID:???0.net

>>86
あの手の機械は排気はほぼされないようになってるし
温度が足りるかの問題もあるし
チャフが循環ファンで舞いまくってメンテナンスも大変そう

90 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2e49-sV0L)：2024/03/15(金) 22:53:44.54 ID:ro6evJ8x0.net

鍋で浅煎りは難しくないよ
再現性に乏しいだけ（安定して同じ味にできない）
逆にまぐれで最高の味になることがある

91 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/16(土) 10:08:25.95 ID:???0.net

デベロップメントは、1ハゼが終わってからの時間？パチっと始まってから？

92 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/16(土) 11:52:33.98 ID:???0.net

パチパチっと来てから

93 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/17(日) 08:35:05.43 ID:0f40iAWd0.net

燻製嫌だ

94 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 41c7-qEsL)：2024/03/17(日) 22:24:54.23 ID:Dh5E5wrE0.net

>>90
一般的に再現性が困難な事を難しいと言うと思うよ
つまり無益であってやるに値しない

95 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/18(月) 00:17:42.50 ID:???0.net

>>92朝入りはガスケチって煙害回避の戦法に乗せられてんじゃぁ
そんなんきな粉臭の生焼けでそ

96 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/19(火) 01:47:59.25 ID:HKGFJ9kz0.net

>>94
難しいのかもしれないが
誰もそれを無益だとは思わない

97 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/19(火) 13:32:06.63 ID:vh8PR/UT0.net

>>94
自己消費する場合には再現性が低くても良いと思う
自分で料理して「前回と味が一緒でなければ無益で役に立たない」とはならないでしょ

98 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/20(水) 10:38:21.83 ID:sj3LwT020.net

>>94
ちょっとした運試し　難易度上げた攻略ゲーム　
却って楽しいまである

99 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/22(金) 10:33:02.60 ID:???0.net

うまければ
よかろうなのだ

100 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 599f-Il8+)：2024/03/25(月) 13:49:22.50 ID:???0.net

ナフコで取っ手が取れる片手鍋を買って見たのだがかなり重いですね・・・
20分間振り続けるとかなり鍛えられそう

101 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/25(月) 19:53:08.78 ID:???0.net

20分も振り続けないから大丈夫

102 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/25(月) 20:13:27.41 ID:???M.net

>>101
100gで中深煎りで焙煎したのですが20分は弱火過ぎますか?

103 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/26(火) 12:02:48.07 ID:???0.net

>>102
自分はハマの動画を参考にして始めたから13分くらいで煎り止めるけど
20分かかるとなるとかなりの弱火だよね？生焼けになってないか心配

104 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/26(火) 12:34:31.47 ID:???H.net

弱火にすると生焼けになるって理屈がわからないんだが

105 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 13:46:19.33 ID:J1z7NkB50.net

ツベで
どの球団も満遍なく楽しい時期があるぞ
少なくともこいつらに聞くのは理由が分からん

106 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 13:52:29.38 ID:7vGham++0.net

あと
不可解な爆盛り採点
ご自由にお取りください

107 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 14:29:33.89 ID:Gh6E0uiG0.net

ケトン臭はかなり親和性高い
https://i.imgur.com/Wigoh9z.jpg

108 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 15:02:39.46 ID:W2UJfXfo0.net

競馬が難しいならお馬さんからの指摘を否定。

109 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/29(金) 18:43:56.07 ID:VpVMTV1H0.net

こんなところまで荒らし来るんだ
コロナ板ならわかるけど

110 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/30(土) 17:09:02.05 ID:???0.net

はー鍋が人気なのも困りものですね

111 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/30(土) 23:42:40.18 ID:9545yTVo0.net

デカいのに

112 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/31(日) 00:01:38.74 ID:x3iz6Xq70.net

>>8
(´・ω・`)
スターグループ（年収150億）が元やくざの部下
それとは言え可燃物の前で抱き合えって命令してるんだから

113 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/31(日) 18:52:32.36 ID:c4M/vmPa0.net

荒らしもう終わりかよ金もらってるんだろ？
しっかり荒らせよ無能ども

114 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/04/29(月) 12:41:36.82 ID:gjaMKSL00.net

この荒らしはどこのあらしなんだろうね
選挙で大敗したやつらかな？

115 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/04(土) 08:40:02.18 ID:ALPBV6r90.net

もう一つ２chができててその会社の人たちよ
移住してもらうためにここ旧２chを荒らしてる

116 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/04(土) 10:10:48.34 ID:???0.net

数年の経験も経て自在に焼けるようになったものの
結局それなりの味にしかならないという印象が日に日に増してきている今日このごろです

117 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/04(土) 13:09:49.26 ID:HLsoT6Fw0.net

>>116
卒業ですね。二度と来ないでくださいね。

118 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/08(水) 16:24:28.93 ID:???0.net

浅煎りや中煎りは鍋だとムラができやすいね。
僕の鍋焙煎がヘタなだけかもしれないが弱火でドライフェーズを長くやったらいいかな?

119 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/09(木) 01:08:16.15 ID:???0.net

ムラができる原因を鍋とするならば何も言えることはないね
残念です

120 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/05/09(木) 23:33:57.88 ID:???0.net

>>119
鍋焙煎じゃなくても香味とムラはトレードオフらしいね。　焙煎をやる機会があったら報告します

121 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-pFmP)：2024/05/12(日) 08:34:28.41 ID:???0.net

ガラス製の半熱風式を参考にして鍋の中に金網ザルを敷いたらムラが解消しそうだな。
今後試してみようと思う

122 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-pFmP)：2024/05/12(日) 09:54:21.01 ID:???0.net

でも金網の上に生豆を置いてしまったら実質空焚きになってしまうね。