〜めんつゆ内容分析〜
- 1 :なー:02/01/26 14:27.net
- 各地域独特なめんつゆ…。
おしえてくだされ〜。
- 2 :困った時の名無しさん:02/01/26 14:35.net
- 2げっとついでに
なーさん、
めんつゆはつけめんのものかな?お蕎麦?うどん?どっち?
それともそれ以外ですか?
- 3 :なー:02/01/26 14:40.net
- ま、うどんのつゆなら昆布メインや
鰹メインなど、配合比率とかがいろいろ
あると思われ…。でも、蕎麦だと
つけつゆは地域差がでるのかしらん?
つけつゆかけつゆなんでも来い〜!。
- 4 :2:02/01/26 15:00.net
- んー、じゃとりあえず我が家のめんつゆ(つけつゆ)をば。。
材料
水 2カップ
かつお節 40g
醤油 2/1カップ
みりん 2/1カップ
砂糖 大さじ 1
作り方は説明するまでもないでしょう。
味が濃い(甘味がある)のが我が家の特徴。
荒節とかあったらそれで作るよん。昆布はつかわなーい。
- 5 :4:02/01/26 15:10.net
- なんかすごい間違えてる…
訂正…2/1→1/2です。
- 6 :なー:02/01/26 15:10.net
- >4
うわ、おいらとほぼ一緒の内容…。(汗
うちは、みりんの量が醤油より2割ほど
少な目…。ひょとして全国一緒なのかっ?!!
(駄スレ化かもー(T_T)
- 7 :困った時の名無しさん:02/01/26 15:15.net
- まー、まだスレッド始まったばかりですから。
のほほんマターリいきましょう。
- 8 :困った時の名無しさん:02/01/26 15:55.net
- みっけ。
何もできないけど応援あげ。
ナ━━━━(゚∀゚)━━━━!
- 9 :あげ:02/01/28 23:08.net
- 上げまする
地方の出汁のとり方とかしりたいです
- 10 :困った時の名無しさん:02/01/28 23:49.net
- ダシとかじゃないけど
市販の汁にレモン絞る
↓
(゚д゚)マジウマー
- 11 :なー:02/01/29 00:05.net
- >10
うまそうじゃ…。(冬でもウマソー
- 12 :困った時の名無しさん:02/01/29 00:14.net
- 長崎であご?で出汁とるって聞いたんだけど美味しいのかな?
- 13 :10:02/01/29 01:55.net
- 補足。
そうめんがベスト
- 14 :困った時の名無しさん:02/01/29 11:41.net
- 昔干しエビで出汁とったら結構うまかった。干し椎茸は家族に評判悪くて・・・
鍵っ子時代(ワラ)はつけつゆ煮干しとしょうゆのみで作ってた記憶が・・・
- 15 :困った時の名無しさん:02/01/29 14:19.net
- >>12
あご=トビウオ
ちょっと癖あるけど美味しいYO
- 16 :(痛・∀・)つ:02/01/29 22:24.net
- 昆布、鰹節、塩
(゚д゚)ウマー
とろろ昆布のせて
さらに(゚д゚)ウマー
- 17 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:12.net
- +
+ + +
+
. ∧_∧ +. ∧_∧アハハハ +
ワッホーカエセヨー( ´∀`) (´∀` )
(つ つ (つ つ#
. + ( ヽノ ( ヽノ +
し(_) し(_)
(⌒\ ∧_∧ +
\ヽ( ´∀`) カエセッテイッテンダロ
(m ⌒\ +
+ ノ / / +
( ∧ ∧
ヘ丿 ∩Д` ) +
(ヽ_ノゝ _ノ #
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
- 18 :困った時の名無しさん:02/03/14 05:00.net
- 下のほうのスレを使ってAAの練習してるやつが、確かにいる。
- 19 :困った時の名無しさん:02/03/22 02:16.net
- あぁ〜げ
- 20 :困った時の名無しさん:02/08/28 23:07.net
- 出雲そばのつゆの作り方が知りたい・・・
現地で何軒か食べたけど、ほかの地方のそばつゆに比べて
辛みがあって甘味が非常に少ない。
個人的に好みなんだけど、売ってないし、自分で試行錯誤したけどダメ。
レシピしりたい。
- 21 :かおりん祭り ◆KAORinK6 :02/09/01 20:59.net
- ∋o(彡●ミ)o∈
( ^▽^) < 新スレおめでとうございまーす♪
⊂ノ:: V :ヽつ
( ::ノ ::⌒)
( : :' ノ
。 、(
_ ⊂⊃ )
(C(**)=-'
'ー`
- 22 :山崎渉:03/01/07 13:09.net
- (^^)
- 23 :困った時の名無しさん:03/01/10 01:03.net
- かえし作ったけど他の使い方ないかな・・・
- 24 :困った時の名無しさん:03/01/10 02:43.net
- 煮物・おでん
いっぱいあるなら、味噌汁につかう
- 25 :山崎渉:03/01/20 20:38.net
- (^^;
- 26 :山崎渉:03/03/13 12:46.net
- (^^)
- 27 :山崎渉:03/04/17 10:33.net
- (^^)
- 28 :山崎渉:03/04/20 04:52.net
- ∧_∧
( ^^ )< ぬるぽ(^^)
- 29 :山崎渉:03/05/22 00:47.net
- ━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
- 30 :困った時の名無しさん:03/05/28 14:04.net
- お店のめんつゆの味って家庭じゃつくれないの?
材料が違うのかしら。。。
- 31 :困った時の名無しさん :03/06/12 15:12.net
- >>20さん
具体的にはどのような
試行をされたのですか?
- 32 :困った時の名無しさん:03/06/12 23:38.net
- オリジナルではないのですが、私は創味のそばつゆを愛用しています。
少し高いけどお店の味に近いですよ。
- 33 :困った時の名無しさん:03/06/13 00:05.net
- >>30
かえしを作る
- 34 :困った時の名無しさん:03/06/13 06:04.net
- に○べ○のつゆの素は本がえしに近いので
それなりに出来ると思うのですが・・・
- 35 :困った時の名無しさん:03/06/13 22:54.net
- 市販つゆには 原材料にナンプラー(魚醤)使ってるよ。
表示には魚エキスと塩とあり、ナンプラーとは書いてないけどね。
- 36 :通りすがり:03/06/14 09:27.net
- うどんやさんに、聞きました。お試しください。
麺つゆの作り方
@返し調味料のつくり方
味りん500CCを鍋に入れ、沸騰させて(5分くらい)アルコールを飛ばす。
しょうゆ500CCを味りんの中にまぜ、今度は沸騰する前に火を止める。
冷めてから、ペットボトルに入れ、冷蔵庫で10日〜14日寝かす。
熟成し旨みが出てきます。(o^v^o)
Aだし汁のつくり方
先ず、鍋を二つ用意して
1リットルの水に昆布を入れ、一晩寝かす。
〃 しいたけをいれ、一晩寝かす。
昆布、しいたけは取り出しておく。
各々の鍋に、鰹節を入れて沸騰させます。
だし汁はひとつに合わせます。
B @の2.5倍の量のAを混ぜ合わすと美味しい麺つゆの完成です。
しいたけは、麺つゆで煮込んで具にすると美味しい。
かけ用には、好みでだし汁を増やして、薄めてください。
- 37 :困った時の名無しさん:03/06/18 06:39.net
- 我が家の本がえしの作り方
使う調味料
醤油800cc・砂糖(中ザラ)200g
本みりん70cc
醤油を鍋(ホーローが良いかも)に
いれ火にかけて沸騰寸前に
中ザラを入れ中火で良く溶かす
叉沸騰する寸前に本みりんを
入れすぐに火を消します
瓶で冷ますのがgoodです
水が入らなければ常温でも相当持ちます
焼き鳥のたれ・煮物・煮魚等にも使える
万能調味料です
- 38 :困った時の名無しさん:03/06/19 01:44.net
- 破竹でダシとると
めちゃ旨いよ〜
- 39 :困った時の名無しさん:03/06/19 06:07.net
- 破竹?って
青竹を・・・?
- 40 :困った時の名無しさん:03/06/19 13:06.net
- >>39
たけのこの種類です。
細くて柔らかいやつ。
(スマン、新米主婦なんで詳しくは分からないけど)
旬の時期にスーパーで売ってるよ。
田舎なら山に取りにいっても良し。
- 41 :。:03/06/19 16:45.net
- >>38
たけのこからダシってでるの?
- 42 :困った時の名無しさん:03/06/19 18:10.net
- 3・4月によく食べられるのが孟宗竹の筍
5・6月に出てくるのが真竹筍と破竹筍
秋になって出てくる生筍で四方竹の筍があります
筍の種類なんだね
知らなかったでつ
- 43 :困った時の名無しさん:03/06/28 16:07.net
- 別に市販されてるやつ使えばいいじゃん。
- 44 :困った時の名無しさん:03/06/28 16:13.net
- ☆とにかく可愛い娘のH画像☆(好きな娘をクリックすると・・・)
http://endou.kir.jp/yuminet/link.html
- 45 :困った時の名無しさん:03/06/29 13:27.net
- >>37さん
火を止める直前にみりんをいれると
みりんのアルコール分が残りませんか?
ちょっと気になったもので。
ちなみに我が家の返しは。。。
醤油900cc
味醂150cc
砂糖(あればザラメ)100g
鍋に味醂と砂糖を入れて火にかけます
箸でかき混ぜながら沸騰させアルコール分を
とばしたら醤油を入れて火を止めます
あとはそのまま冷ましてできあがり
出来れば3〜4日寝かすとよりいっそうウマー(゚д゚)ウマー!!
甘めが好みなら砂糖を増やしたり蜂蜜をたしてもうまいっす
- 46 :困った時の名無しさん:03/06/29 13:40.net
- >>38さんに質問です
破竹でだしってのは生の破竹を使うのですか?
両親が山菜とか好きでよく破竹も取ってくるので
一度試してみようかと
- 47 :困った時の名無しさん :03/07/01 21:27.net
- >>45さん 了解です
大丈夫ですよ
このあと辛汁(もりつゆ)を作る時に
だし(一番だし)をとってかえしを合わせる時に
沸騰しない程度に火を入れるのでアルコール分は
飛びますです
とったつゆは二日くらい冷蔵庫で寝かせた方が
角がとれて丸くなると私は感じています
- 48 :山崎 渉:03/07/12 16:32.net
-
__∧_∧_
|( ^^ )| <寝るぽ(^^)
|\⌒⌒⌒\
\ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~ ̄ ̄ ̄ ̄
- 49 :山崎 渉:03/07/15 12:28.net
-
__∧_∧_
|( ^^ )| <寝るぽ(^^)
|\⌒⌒⌒\
\ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~ ̄ ̄ ̄ ̄
- 50 :山崎 渉:03/08/15 21:05.net
- (⌒V⌒)
│ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
⊂| |つ
(_)(_) 山崎パン
- 51 :困った時の名無しさん:04/04/25 02:20.net
- age
- 52 :困った時の名無しさん:04/04/26 21:31.net
- そのへんのスーパーとかで買えてめんつゆ作るときに合う
おすすめの醤油ってあります?
- 53 :困った時の名無しさん:2005/04/06(水) 12:14:43 .net
- 皆さんかえしを作るとき味醂を使用されてますが、これを純米酒に代えるとどうですかね。
砂糖も味醂も甘すぎて、ちょっとなじめないので。
おかしくはならないでしょうか。
- 54 :困った時の名無しさん:2005/06/08(水) 13:54:32 .net
- >>53
そんなの聞く前に自分で試したほうが早いよ。
料理なんて絶対こうしなきゃダメって言うもんはそんなに無いんだから。
レッツチャレンジ
- 55 :困った時の名無しさん:2005/06/08(水) 16:29:11 .net
- >>53 みりんよりもあっさりするよ
- 56 :困った時の名無しさん:2005/09/28(水) 22:27:48 .net
- >>52
ヒゲタ 本膳
- 57 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 17:58:23 .net
- Σ(´Д` )保守。
- 58 :困った時の名無しさん:2006/06/28(水) 06:27:15 .net
- かえしって冷蔵でどれくらい保存可能?
- 59 :困った時の名無しさん:2006/07/02(日) 02:24:18 .net
- >>58
半年以上は大丈夫ですよ。
- 60 :困った時の名無しさん:2006/09/04(月) 10:20:17 .net
- >>36
作ってみたら( ゚Д゚)ウマーでした!
- 61 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 04:54:43 .net
- >>36
>>30
昆布、しいたけ、鰹節の量はいかほどでしょうか?
- 62 :困った時の名無しさん:2006/11/21(火) 11:29:15 .net
- >>61
それ3年前の書き込みだよ…
- 63 :困った時の名無しさん:2006/11/21(火) 11:42:34 .net
- 故人なのかな
- 64 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 07:17:34 ?BRZ(5631).net
- >>62
,/\___/ヽ
./ \ プ
(⌒) |/・ヽiii/・ヽ | ギ
l⌒l⌒l⌒l_√/、, | U⌒ ・・⌒U ..:::| ャ .
|_ |_ |__|_/ ,l | | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|...::| |
ヽ_,l | |_/ / \\_m__// ッ .
ヽノヽ(に)
- 65 :困った時の名無しさん:2007/09/25(火) 01:45:16 .net
-
/ / / / / / /
/. / / / ザ-----------ッ
/ / /
. / / / / //
∧∧
/ / / /⌒ヽ > // / /
_ (○ __)
''" '゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`"'゙''` "'゙''`
/. / / / ザ-----------ッ
__,____
/// |ヽヽ\ / / /
^^^^.|^^^^^^ /
∧__∧ / //
( |´・ω・) ∧∧
((( (つ ) /⌒ヽ > // / /
U U (○ __)
''" '゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`"'゙''` "'゙''`
- 66 :困った時の名無しさん:2007/09/25(火) 01:47:30 .net
-
/ / / / / / /
ザ-----------ッ __,____ /
/. / / / /// |ヽヽ\
/ ^^^^^.|^^^^^^ /
. / / / / ∧__∧ /
∧∧ ( |´・ω・)
/ / /⌒ヽ > ((( (つ ) /
_ (○ __) U U
''" '゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`"'゙''` "'゙''`"''"" "'゙''` '゙
/ / / / / / /
/. / / / ュザ-----------ッゥ
/ / /
. / / / / //
∧∧
/ / / /⌒ヽ > // / /
_ (○ __)
''" '゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`"'゙''` "'゙''`
- 67 :困った時の名無しさん:2007/09/25(火) 01:50:28 .net
- / / / / / / /
__,____
/. /// |ヽヽ\ / / /
^^^^^.|^^^^^^
. / / ∧__∧ / / //
( ´・ω・)∧∧
/ /⌒ ,つ⌒ヽ) // / /
(___ ( __)
"''"" "'゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`
- 68 :困った時の名無しさん:2007/09/28(金) 04:22:12 .net
- あsdふぁ
- 69 :困った時の名無しさん:2007/10/05(金) 22:50:47 .net
- 美味しいつゆのレシピもっとないのかな?
- 70 :困った時の名無しさん:2007/10/08(月) 02:38:06 .net
-
( 'A`)
(_ ゚T゚
゚ ゚̄
キーコキーコ
- 71 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 12:09:53 .net
-
/冫、 ):::
_| ` /::: 8ya
ゞ 丶'ノヾ'"ヾ::oregasena
/;;ヽ リ;;;;リ 〆;;/:::
/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
/;;;\ ヾミ;;;;;;/|:::
(;;/|l \;;;;;ノ リ:::
!=ロ=!,,;,,,ゞ:::
/ y ヽ):::
/ / /:::
/ /::::
/ /:::::
( く::::::::
|\〆ヽ:::::
|_|※;;;;\ :::::
\ ※;;;i::: ※;;;;⌒i::
\ ※;;;/:::: ヽ;;〈::
\ |;;;;i:::: (::::ノ:
__ノ;;;;;):::::
(;;;;;;;/\
- 72 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 23:52:12 .net
-
ノノノハヽ
川VvV) <samui nanntoka///
/ U つビシッ
し'⌒∪
- 73 :困った時の名無しさん:2008/05/31(土) 03:43:54 .net
- .
ヽoノ ヒャッホウらくらく買ったよ^^
/ヘ
ノ
- 74 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 20:46:21 .net
- うちはかえしを作るときみりん入れてない。
砂糖200ccのカップに八分目位を少量の水で飴状に煮て、醤油をボトル半分入れる。
砂糖が煮とけたら、カメかビンに入れて十日位寝かせる。
そばつゆとかうどんの汁にするときは、だし汁に適当にかえしを入れればおいしい汁の出来上がり。
お蕎麦屋の汁に近づけるためにはやっぱりかえしを作らないとおいしくならない。
- 75 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 19:35:24 .net
- @かえし
湯に砂糖加え混ぜ溶かし、醤油も加え煮立つ前に火を止める
100円ショップなどにある耐熱性の容器に移して最低3週間寝かせる
Aだし
必ず「本枯」を用意する。スーパーの削り節はカビ付け前の鰹の塊を機械でヒラヒラにしただけで味が弱すぎるので×
かんなで本枯、鯖節、宗田節を削り、羅臼昆布と共に沸騰した湯に入れる
羅臼昆布は15分程度で抜く
加熱は20〜30分、鍋ブタを、菜箸二本広げて置いた上に置くなどして微妙に蒸気を逃がす工夫をする
Aが完成したら、@を混ぜて、味醂を適量加え、煮立つ前に火を止める
20℃以下の場所ならそれにザルまたはプリンター用の用紙でいいのでかぶせて、つゆが空気を吸いながら発酵、こなれるようにする
2日程度置く
そして、もう一度火をかけ、煮立つ前に止め、同じ要領で更に一日寝かせる
完成
- 76 :75:2008/06/03(火) 19:40:42 .net
- 完成したつゆは、かえしの量によるが、そばうどんに使える
薄めて砂糖を混ぜればそうめんつゆになる
おでんや煮物に薄めて使える
鶏ガラとネギで取っただしと合わせ、塩をやや加えると、ラーメンスープにもなる
もう五年以上やってるが、食事の豊かさが根本的に増した
休みの日に一時間位取るだけでおk
- 77 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 04:10:13 .net
- .
.
::::::::::::::::::::::::::
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〈 _〉
|\  ̄ ̄ ̄ /|
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\_______/
 ̄ ̄ ̄
>>77
daijixyoubu ^^naranana
sixyakenn sumasite rakurakumotte
karuikuka!!
.
.
- 78 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 19:47:23 .net
- .
∧_∧:::
(l||l´д`)::: aamunegarakuninatta
/⌒ 丶' ⌒):::seppakukannga kieta
/ ヽ / /:::hokenn sixyakenn rakuraku
/ /へ ヘ / /l:::subete ok!
/ \ ヾミ //:::
(__/| \___ノ/:::
〉 /:::
/ y ):::
/ / /:::
/ /::::
/ /:::::
( く::::::::
(\ ヽ:::::
| \ ヽ:::::
| .i:::\ ⌒i::
| /:::: ヽ 〈::
| i:::::: (__ノ:
__ノ ):::::
 ̄(_/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
- 79 :困った時の名無しさん:2008/06/29(日) 14:04:48 .net
- 本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ!
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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ!
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ!
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優!
- 80 :困った時の名無しさん:2008/07/11(金) 16:05:40 .net
-
kurumano-te. best!
hokenn ok
saikounokekkaya^^ ,.ィ" 、
(フ '" ,.:' /l,rー-: ヽ;:, ヽ, `'
__,,,... -‐ '''''"´ ̄ ̄~~~゙゙'''''''''ー‐---:' ''..= ---' --‐‐''"^:,~ ""
,. -‐ ''"~ : '''' ; __ . |
,ィ" ; .,'" `! .,!
,:タT'' 、,,..r''''"~~;~~ : ~`! .! ,' .,'/j:;〉i,| 〈
|` ~`''''ー-' 'ー'---'--"--' ,.. ,.' ,,.-‐ァ、:::..'! '! ,.' {:|;:i:)ミi|レ'
`tミl~~`''tー、  ̄ ; ,, ,, / /、ヾ'.ハ';::l ! i _ .. -‐ '' " .|ヾj:レノ
イ、!,!、..,,_j`''キーr-- ニニ...、 ;l! |;;:! ,r; ,rァ !:!:! ` _ ,,.,.. -‐'''"
ィ、_ ー 、_ 〉 ゞ-=.....,,,,ノ " " | |r 'i , ヾ:','::! _,,.. -‐''' " ~
`''ー、_、_~゙ |::::::ヽ'_'‐"ソ:/ー'''' ~
~゙` '''''' ー--- --―''' ゞ-:;;;:;:::=-''"
- 81 :困った時の名無しさん:2008/07/23(水) 15:42:17 .net
- .
/ ヽ
{ IT'S MORNING! }
ヽ ノ
`ー―――――,-‐、─ ´
(´`>ー'
 ̄
,. -‐v´ , -─- 、
/  ̄ ヽ, -、
/ ┃ l、::ノ
l ノ
,' .:::..ヽ / ,-, ‐、
, l l ::::::::::. ', / _ -‐- 、 { { ´ ヽ
l | ヽ::::::::::. l ゝ´ ', ヽ', ´i
| ` `ー ´  ̄ ̄ヽ/ _ └─' l
ヽ \  ̄ ヽ j
,─────── `ー 、,_,ノ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄',
,' ',
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. ,' ',
- 82 :困った時の名無しさん:2008/07/23(水) 15:48:24 .net
- .
/ _ ,、 ヽ
. / / /:::l {:::.i l l _, -──-、
l l l ::::| ',:::.i l | / ヽ
| l | :::l ',:::l / / / I'M ',
ヽ ` | :::| ',::l { AWAKE! }
', :::l i::i ヽ ノ
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ヽ/ / `ヽ (´`>ー'
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l y‐、^ 、
l ', { ´ヽ l
,' }_ヽ ´ll
_____ィニニ>'-イ ノ_______
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- 83 :困った時の名無しさん:2008/07/23(水) 16:07:05 .net
- .
/ THE SUN IS SHINING! ヽ
{ IT'S A BRAND NEW }
ヽ DAY, AND I'M ALIVE
Thanks I?s?s Khristos!!!!!
`ー,-‐、───────── ´
`ー<_ヽ
,、 _ -―- 、
´_ --_´ (:::::) ヽ
/ / ',
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l , ,}ノ
,'::::::.', {', /
i::::::::: ', ヾー,─,--,-ィ/
',::::::::: ト- 、 ̄ ̄ ̄/
ヾ::::: } ヽ i
. `ー' ,-、 ', ━l _(`´ >
(⌒ `ー' ,- 、__ _)
<_,、 ,-、 { ´ V ヽ
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l _ヽ l l
,──────‐ィニニ',____ノ_ノ─────,
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- 84 :困った時の名無しさん:2008/08/07(木) 21:23:36 .net
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: : ( : : : : :(⌒ : : : r'⌒ヽ: : : : : : :
: : : : : : : : ⌒ヽ : : ,,,,,: :
/⌒ヽ
( ^ω^) ,,,. シャクシャク おっおっおっ
/つ-o,;'"'゙';,/
O O ヽ、ノ mizumore rakurakukurikosi daijixyoubu!! annsinnsite susumeru^^
┴
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- 85 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 16:50:44 .net
- .
,,──────,,
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/ ;'⌒ ''' 'ヽ
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./ |  ̄ヽ ヽ
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./ | / ̄\
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.| .|. ヽ::::::/
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ヽ__/ ,, / <daijixyoubudayo
\___ \___ _____/ 9gatudasi issinnya
(__________)
/ ヽ
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/ | / ̄ ヽ | |
| ./ ....... | |. |
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\ |ヽ,,,,,,,,/
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`'ヽ,,,,,,,,/
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- 86 :困った時の名無しさん:2008/12/27(土) 03:57:12 .net
- 【味】かつおとこんぶのあわせ技…旨みの相乗効果解明
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1230268266/
ダシ、いやソース
ttp://mainichi.jp/select/wadai/news/20081226k0000e040036000c.html
昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。
人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。
研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「T1R1」という受容体に作用すると推測。
この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。
グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。
味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は
「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」
と話している。
- 87 :困った時の名無しさん:2009/02/11(水) 18:09:57 .net
- .
ヾoノ゙ ヒャッホゥ
へ) ヘ)
ヽoノヒャッホゥ
|♪
♪!!
ヒャッホー
。
о孕о≡
ヽoノ ヒャッホウ
∞
▽
」」
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
Valentine hityxhou~~
xrkun arigajixyu
obosimesida...
.
- 88 :困った時の名無しさん:2009/07/09(木) 05:42:02 .net
- だいぶ前ですが料理板で紹介されてた
みんなが美味しいっていってた
万能めんつゆの作り方しりませんか
水を加えないので保存が利くものです
- 89 :困った時の名無しさん:2009/07/13(月) 23:45:14 .net
- >>88
普通にかえし作ればええんじゃない?
- 90 :困った時の名無しさん:2010/01/11(月) 00:08:14 .net
- そばとうどんでは返しも出汁も違うから返しを書き込む方はどちらか明示してほしい
- 91 :困った時の名無しさん:2010/04/11(日) 01:18:45 .net
- ヾ.: ; ;ヾ ; ; :ヾゞヾ., .ゞヾ;ゞヾ;;;
; ;ヾ ; ;ゞ ;"ヾ;;ヾ "ゞ; ; ; ゞ゛ヾ;ゞ:.; ;ヾ ; ;ゞ ;
ゞ:ヾヾ.: ; ;ヾ ; ; :ヾゞヾ., .ゞヾゞヾ;ゞヾ;ゞゞ;ゞ ` `
,,ヾ ;";ヾ; ;ゞ ;" "ゞ ; ; ; ゞ ; ;ヾ ; ; ヾ ;ゞ "ゞ;ゞ `
; ;ゞ ;" ;ヾ ; ;";ヾ; ;"/" ; ;ヾ ゞ;ヾ ""ヾ ゛;"; ゞ:."ゞ" ゛ ` ` `
" ;ヾヾ ; ; ヾ ;ゞゞ; ;ゞ ;" "ゞ ; ;"/" ヾ ;ゞ ;" "ゞ ; ; ;ヾ ;ゞ `
ゞヾ;ヾゞ:ヾ ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛; ;ゞゞ ヾ ;ゞ ;" ` `
ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;;ヾ ;ゞ ;" "ゞ ; ; ; ゞ ;;; "ゞ;ヾ; ` ` `
ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ;; ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛; ` `
:ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;:_/ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;""ゞ; ` `
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;;;;;; ; ;ゞ;;ノ;ノ″ ` ` ` ` ` `
:;;; ;;;;.....:::/ ` ` ` ` ` `
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- 92 :困った時の名無しさん:2010/04/11(日) 02:41:42 .net
- ;;;....;;::;...;;ii|
::;...;;:..;i...iii| ` ` `
:..;;;.;;;.:;:;i.;ii|
::;...;;.;;ii:i;;;:;i|
li,.;:.''" (~) ';:.
,.;w:" γ´⌒`ヽ w..
,.;i:;'" oノノハヽ {i:i:i:i:i:i:i:i:} '';:.
.,.;:'. 从 ´・ω・) (・ω・` ) '';:.,
,.;:'" (:::::::::::っと::::::::::::) ";:.,,
ノ;;;;;;;;;;;;;;;;ゝ О─J
` ` ` ` `
annnanitanosikuomoideninattannya
soredejixyuubunnmannzokuya
nokoriitimaihakinennnioitoko!
- 93 :困った時の名無しさん:2010/05/03(月) 03:25:18 .net
- ヽ/ //、 _ ノ ゛ 丿 ゙ ( ゛  ̄``ー─、ヽ //
|// ゙ ノ ポカ ヽ、 _ ノ ゙ \\//
// ゙ ノ´ ( ゙ ゙ \ヽ、 ポカ
/ ./ 、 _゙ ノ ヽ、 _ ノ ゙ ゙ ` ー ´ ヽ、ヽ
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゙ ゙
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__ /____ ヽv
/´ ⌒ヽ l/− −、ヽ | 丶 , ── 、
/ / )ノ )ノ)ノ ,| /|ヽ |─|-、ノ /、 \
. l _| | (| |(| |、 v ー c ー _ノ /ヽ ノ- 、 ヽ
Y ゝ v ヽ 、─┐ ノ ●ー ´ \ 丶
>ー、 ヽフ ノ O ` ,ー─ < 」 三 ヽ l
レ、ノ/ ー─、´ O / l/ ヽ/ ヽ ( ___ | |
/ ヽ/ ヽlヽl⊆) (_ )ー' l | | ノ l l
l ヽ _, -|_ _| ` ー '|優_l−ヽ / / /
| \_l __ノ_ソ__/ ̄_ヽ ,−、U uu' __ _ >━━━━━━イ ___
l ───'>、 ヽ、__|_/ _|_ノ (_ )___ | /
/,-ヽ、_ /ヽ ノ ___ヽ_ノ l⊆) l⊆) |┐ノ | ./
/ (__lココ ノ´ /=OoOoo/| | | | | /  ̄ ̄ l-O
/ l二二二二 |/ ゙ー' ゙ー ' ヽ、 _____ ノ /
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 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
- 94 :困った時の名無しさん:2010/05/06(木) 01:40:41 .net
- ヽ/ //、 _ ノ ゛ 丿 ゙ ( ゛  ̄``ー─、ヽ //
|// ゙ ノ ポカ ヽ、 _ ノ ゙ \\//
// ゙ ノ´ ( ゙ ゙ \ヽ、 ポカ
/ ./ 、 _゙ ノ ヽ、 _ ノ ゙ ゙ ` ー ´ ヽ、ヽ
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Y ゝ v ヽ 、─┐ ノ ●ー ´ \ 丶
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l ───'>、 ヽ、__|_/ _|_ノ (_ )___ | /
/,-ヽ、_ /ヽ ノ ___ヽ_ノ l⊆) l⊆) |┐ノ | ./
/ (__lココ ノ´ /=OoOoo/| | | | | /  ̄ ̄ l-O
/ l二二二二 |/ ゙ー' ゙ー ' ヽ、 _____ ノ /
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 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
a-owata
mouitido sakuramitakatta
- 95 : 忍法帖【Lv=27,xxxPT】 :2011/06/03(金) 15:20:00.75 .net
-
- 96 : 忍法帖【Lv=7,xxxP】 :2011/06/13(月) 01:37:00.44 .net
- test
- 97 : 忍法帖【Lv=14,xxxPT】 :2011/07/18(月) 07:47:39.66 .net
- 0
- 98 :困った時の名無しさん:2011/11/12(土) 18:08:32.99 .net
- キタ━━( ´∀`)・ω・) ゚Д゚)・∀・)´_ゝ`)=゚ω゚)━━!!!
やっときた!良いわ〜^^ 緑ランプがたまらんw
今度は俺が良いものをいっぱい詰めるぞ!
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- 99 : ◆KowG6SVBenLP :2012/03/22(木) 00:24:31.07 .net
- あ
- 100 : ◆/knlY4QLIxYM :2012/03/22(木) 00:26:04.69 .net
- い
- 101 : ◆Nc5wKIrZ7z.R :2012/03/22(木) 00:26:20.15 .net
- う
- 102 : ◆THx9XdHIwsjK :2012/03/22(木) 00:26:50.05 .net
- え
- 103 : ◆YxAkuOywNDHH :2012/03/22(木) 00:27:13.49 .net
- お
- 104 : ◆bV.SJ4Wgt0M1 :2012/03/22(木) 00:27:53.05 .net
- か
- 105 : ◆/knlY4QLIxYM :2012/03/22(木) 00:28:16.16 .net
- き
- 106 : ◆j67gm/xZUggG :2012/03/22(木) 00:28:40.81 .net
- く
- 107 : ◆i.pNSuAAIi/R :2012/03/22(木) 00:29:02.24 .net
- け
- 108 : ◆Sx.AxdwAYerO :2012/03/22(木) 00:29:47.43 .net
- こ
- 109 :バーニャカウダ ◆3NN.RCSwww :2012/03/22(木) 00:30:40.29 .net
- さ
- 110 : ◆fPAOlLtW7o5w :2012/03/22(木) 00:34:45.21 .net
- あ
- 111 : ◆GOAQSfYN8KnP :2012/03/22(木) 00:35:02.80 .net
- い
- 112 : ◆O78NP5OIEdxW :2012/03/22(木) 00:35:28.00 .net
- う「
- 113 : ◆na1bV/gkZECB :2012/03/22(木) 00:36:25.13 .net
- え「
- 114 :電脳プリオン 【末吉】 【26.2m】 :2013/09/01(日) 15:17:27.45 ?PLT(12080).net
- ∧_∧
( ・∀・) 人 ガッ
( つ―-‐-‐-‐-‐-‐○ < >__Λ∩
人 Y ノ. V`Д´)/
し(_) / ←>>28
- 115 :困った時の名無しさん:2013/10/01(火) 19:23:39.47 .net
- 天つゆのスレはどっかないの?
- 116 :困った時の名無しさん:2013/10/07(月) 23:16:04.37 .net
- トップバリューの和風つゆはいいね。1Lたった198円なのに美味い。
3倍に薄めてそのままそうめんやつけ麺のつゆとして使える。
もっと薄めるとかけそばやかけうどんなどのつゆになる。
丼物のわりしたにもそのままいける。野菜炒めの味付けにも良い。
まさに万能。ワダカンのこんぶつゆもほとんど同じだが価格は300円近くする。
- 117 :困った時の名無しさん:2013/10/07(月) 23:36:29.52 .net
- あ、別にステマじゃないからね。ちょっとイオンから金もらってるだけ(笑)
- 118 :困った時の名無しさん:2015/09/25(金) 06:16:28.97 .net
- 本物の料理好きは秋口以降の麺つゆの使い方が上手いと本当に感心する
- 119 :困った時の名無しさん:2015/12/12(土) 17:49:12.84 .net
- 鴨鍋に麺つゆを使っている
- 120 :困った時の名無しさん:2016/03/14(月) 15:30:51.29 .net
- 四国南部では宗田鰹・いりこ・昆布・擂り潰し胡麻のMIX麺つゆ
- 121 :困った時の名無しさん:2017/06/24(土) 00:52:30.72 .net
- あご出汁が美味しい
- 122 :困った時の名無しさん:2018/03/18(日) 01:00:52.21 .net
- 少しだけオイスターソースが入ってるかも。
- 123 :困った時の名無しさん:2020/09/11(金) 05:28:10.73 .net
- 単なる個人的な好き嫌いの問題ではなく、
すすりが許されているのが全世界で日本ただ一国、
という点に注目していただきたい
明らかに日本の感覚が異端、というか異常だという事だよ🐱‍🚀
- 124 :困った時の名無しさん:2020/10/15(木) 19:39:20.43 .net
- >>123
ダウト
- 125 :困った時の名無しさん:2020/10/15(木) 23:29:01.28 .net
- 部屋にたった一人、滅多に外出もせず店で麺類を食べるなんて事はもう何年も無い
でもボクは誰にも見られてないのに部屋で今日もゲームをしながら音を立てずにカップラーメンを啜ってます
- 126 :困った時の名無しさん:2023/02/06(月) 06:49:49.46 .net
- 鯛だし昆布
- 127 :困った時の名無しさん:2023/05/01(月) 15:24:16.93 .net
- 関西はヒガシマルやね
- 128 :困った時の名無しさん:2023/08/24(木) 20:42:39.70 .net
- Σ(●゚д゚●)
- 129 :困った時の名無しさん:2024/01/28(日) 17:17:03.41 .net
- シマヤ
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