江戸前の世界　〜　仕込みにこだわる職人列伝

1 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:14:42 ID:5eZicb0/.net

新鮮な魚介を港町で食すのも鮨の魅力であるが、
鮨で忘れてはならないのが、江戸時代より仕込みの技術が継承・開発されてきた
江戸前鮨。

締める、漬ける、煮込む、炙る、、、

そうした技にこだわる江戸前の職人、鮨店を紹介していくのがこのスレの主旨である。

2 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:21:07 ID:uOR79A1x.net

２ｹﾞﾄ

3 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:22:11 ID:uOR79A1x.net

結局、高級寿司屋とダブらないかな？

4 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:38:51 ID:5eZicb0/.net

>>3
いい仕事をする店＝高級店　とは限らない

グルメ板時代も棲み分けが出来ていた

高級寿司屋スレ・・・観光寿司屋、不倫寿司屋としての機能やスノッブさについて、
　　　　　　（雰囲気や接客、値段などについてのレスが多い）
江戸前スレ・・・職人の技術、仕込みに対する評価について
　　　　　　（職人へのレスが多い）

5 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:42:27 ID:uOR79A1x.net

職人＝店だからなあ。

上の区分けはおかしいよ。

金の無いところでは、技術は育たないよ。

6 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 01:50:29 ID:5eZicb0/.net

まあそのへんは柔軟に対応してちょうだい

7 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 02:11:52 ID:uOR79A1x.net

>>6
スマソ。
言い掛かりをつける気は無い。ちょっと気になっただけなので。

烏賊、続けましょう。

8 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 02:45:12 ID:5eZicb0/.net

>>7
了解ノ

9 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 02:51:14 ID:27FoAiGC.net

現状は
高級寿司産業スレ・・・観光寿司屋、不倫寿司屋としての機能やスノッブさについて、
　　　　　　（雰囲気や接客、値段などについてのレスが多い）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092181061/l50
高級寿司屋スレ・・・職人の技術、仕込みに対する評価について
　　　　　　（職人へのレスが多い）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092166201/l50
江戸前スレ、名店スレ・・・糞スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1095005682/l50
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094930789/l50

が本当だろ。

10 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 02:52:48 ID:27FoAiGC.net

９兵衛スレ・・・観光寿司屋、不倫寿司屋としての機能やスノッブさについて、
　　　　　　（雰囲気や接客、値段などについてのレスが多い）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1093357486/l50

てのもあったな。

11 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 02:57:16 ID:5eZicb0/.net

まあ、使っているうちにカラーが出てきますよ

とりあえず最初のネタ振り。

「輿兵衛」の鮎は江戸前と呼んでもいいのか。
ご意見どうぞ

12 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/13 13:26:50 ID:NJUoRscD.net

鮎は狩野川にも久慈川にもあるから、東京は守備範囲ではあるね。
多摩川に蒔いてる連中もいるし。

13 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 01:15:01 ID:zdXssiHm.net

とりあえず一覧な。

【東京】
・村瀬泰行・・・おけい寿司
・青木勝利・・・青木
・小野二郎・・・すきばやし次郎

【神奈川】
・水谷八郎・・・次郎よこはま店
・渥美慎・・・鮨渥美

【京都】
・吉川博司・・・松鮨

【兵庫】
・尾崎又一郎・・・又平

【北海道】
・宮嶋勤・・・すし善本店

【宮城】
・岩淵和雄・・・福寿司

【山形】
・鈴木福好・・・酒田

【新潟】
・川上伸一・・・港寿司本舗

【愛知】
・中村正仁・・・吉凰

【広島】
・井上義弘・・・蔵鮨

【福岡】
・森田順夫・・・もり田
・高木武彦・・・河庄

【佐賀】
・松雄雄二・・・つく田

14 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 01:48:17 ID:RL9x87ns.net

西日本にも江戸前があるとは

15 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 01:50:31 ID:Dx7+7mMq.net

ろくでなしリストに見える

16 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 01:57:31 ID:IJ18UaZ+.net

リストの根拠が分からない。

17 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 03:57:54 ID:lNgdAKGO.net

>>1が雑誌で見て行って好きになった店だろ。

18 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 03:59:20 ID:lNgdAKGO.net

仮にも寿司職人リストを作成して、
川俣軍司を漏らすようでは片手落ちだな。

19 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 10:11:24 ID:dEM4j7vB.net

>>13
×青木勝利
○青木利勝

だよ！

東京がこの３人って理解できない。大体「捨て舎利」するような村瀬泰行氏が
入っていて、「喜久好」の清水喜久雄氏が入っていないのは理解できない。
「喜寿司」の油井隆一氏を推す人もいるだろう。

若手で青木利勝氏が入るなら、清水邦浩氏や、師匠の石丸久尊氏も考えないと
いけない。

20 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 18:56:56 ID:hQOsMe8J.net

【千葉】
・川俣軍司・・・銚子のXX寿司

それとも江東区か？

21 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 22:26:56 ID:12De+ED6.net

http://www.alpha-net.ne.jp/users2/knight9/fukagawa.htm
１９５２年（昭和２７年）２月２１日、川俣軍司は、茨城県鹿島郡波崎（はさき）町太田に生まれた。
波崎は、西は利根川、東は太平洋に挟まれた細長い町である。県境の利根川を渡ると千葉県の銚子市がある。
父親は東京の下町育ちだったが、戦後、ここで漁師になった。蜆（しじみ）採り専門だった。
軍司には、兄と姉２人と弟がいたが、長姉が幼児のとき死亡している。軍司が生まれた頃、一家は経済的に
最悪であり、母乳が足りないため、重湯で育てられた
１９５８年（昭和３３年）４月、町立太田小学校に入学。軍司の成績は５段階評価で「２」が多く、
「３」が少しだった。授業中はほとんど発言せず、話しかけられても笑うだけの気の弱い児童で、
友達が少なかった
１９６４年（昭和３９年）４月、波崎第３中学校に入学。軍司はここでも目立たない生徒だった。
クラブ活動は園芸部で温和しい。あだ名は「ニタリスト」で、中２のとき先生にニタニタ笑いを
注意されて、教室でいつまでもポロポロと涙をこぼした
１９６７年（昭和４２年）３月、中学校を卒業。この頃の高校進学率は９０％を超えていて、
波崎第３中学校の卒業生１４０人のうち、ほとんどが新設の波崎高校へ進み、就職するのは１０人前後だった。
軍司は波崎高校には、なんとか入れそうなので、父親が進学を勧めたが、軍司は「父ちゃんが
こんなに困っているのに、自分だけ上の学校に行くわけにはいがねぇ」と言って、進学しなかった。
「俺は学問するより、手に職をつけたい。やっぱり東京へ出て、板前になる」
３月末、軍司は銚子大橋をバスで渡り、銚子駅から東京行きの集団就職列車に乗った。
軍司が住み込みで働くことになった店は築地６丁目にある、すし店だった。
ここは本店だが、他に銀座に支店があった。
名が珍しいせいもあり、もっぱら「軍司」「軍ちゃん」と呼ばれ、
本人は「はい」「はい」と素直だった。
軍司は目立って器用ではなかったが、手先はまあまあだった。
すし職人が一人前になるには、修行期間が必要だった。[洗いもの ]に半年、[ 出前、河岸上げ ]に
半年後から１年、１年半後から[ごはん炊き ]、４年目から[ 花板 ]の助手として
[下板 ]として、[ のり巻き ]をやらせてもらい、早ければ５年目から[花板 ]となる。
１９７０年（昭和４５年）夏、軍司は酔って近所の「築地大映」のスチール写真展示の
ガラスを割り築地署に連行された。理由は「市川雷蔵が気に入らない」というものだった。
１０月、軍司は就職して３年半で、ようやく[のり巻き ]の段階に入り[ 下板 ]として、
休日以外は休まずに、真面目に働いていたが、半年前に、板前見習いとして住み込みで
働くようになった同い年の後輩と折り合いが悪く、店を辞めてしまった。この後輩は
少年院を仮退院中の身であった。
次に就職したのは、新聞広告を見て応募した、江戸川区小岩のすし店だった。
軍司はここでも真面目に働いたが、３ヶ月後に解雇させられた。それは、軍司が刺青を
入れたからであった。
店の板前に、背中に刺青を入れた者がいて、軍司は「兄貴」と呼んで慕って、羨ましくて
しかたなかった。「兄貴」と呼ばれた板前は刺青を入れるのを止めさせようとしたが、
軍司がどうしても彫りたいと言ってきかない。築地の店で働いていたとき、少年院帰りが
刺青を入れていて、ヤクザっぽく振る舞って、軍司をいじめた。そのことがあったのだろう。
軍司は念願かなって、腕に刺青を入れることができた。
解雇の理由は、刺青だけではなく、客に勧められた酒で酔った挙句、客にからみ、
それで刺青をちらつかせたりしたからであった。
その後、東京周辺のすし店を転々として、短いときは数日で辞めさせられた。
１９７１年（昭和４６年）２月、１９歳になった軍司は、波崎町の実家に帰り、
銚子市内のすし店で働きながら、自動車教習所に通い、４月に普通乗用車免許を取得した

22 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/14 23:29:39 ID:zdXssiHm.net

>>19
GJ

23 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/15 00:42:40 ID:AeWGlcxE.net

何だよ刺青とか刑務所帰りとか少年院帰りばっかりじゃないか

24 ：１：04/09/15 03:38:24 ID:yIAJX/Za.net

>>17
私は１３じゃないっす
西日本なんててんでわからん(´･ω･｀) 　

25 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/15 10:58:51 ID:jIcmJn5W.net

>>19
捨て舎利ってそんなにいかんか?
そりゃなしで出来るんならその方がかっこいいけどさ。

26 ：１：04/09/16 01:44:39 ID:Ov2tId9W.net

次郎も捨てシャリしてたの見たですよ。。。

27 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/16 02:04:45 ID:VwG+K9NF.net

江戸前age

28 ：　：04/09/16 03:29:26 ID:U5ENsnzb.net

>>11
「輿兵衛」の鮎　というのは大島のお店の事？　それとも昔の両国輿兵衛の事？

29 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/16 05:39:27 ID:jzBe2lTj.net

>>1
「輿兵衛の鮎」がどうこうじゃなくてさ、輿兵衛自体の仕込があーだとか、こう言う業に感心したとかさ、
そーやらないと自分で立てたスレの主旨に合わないじゃん。

30 ：19：04/09/16 12:16:37 ID:VI3XgOYt.net

>>25,>>26
「捨て舎利」：小野二郎氏初め、少なくない「一流」鮨職人が捨て舎利するのは事実。
しかし、誰が何と言おうと一旦手に取ったものをお櫃に戻すんだから衛生上でも問題が
あるし見た目も美しくない。「迷い箸」が美しくないのと同様。

31 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/16 12:40:21 ID:ik8xO2zC.net

捨て舎利が見た目に美しくないのには同意するが、
衛生上問題があるってのはどうだろう?
鮨職人の手が清潔だってのは大前提だと思うけど。
捨て舎利しないとしても、飯が自重でつぶれてくるっていうんで、
ときたま手で返したりとかするじゃない。

32 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/16 14:55:37 ID:zqsYOwgr.net

握った後の飯粒数を自慢する人はいても
握る前の手にとった粒数を自慢する人は見たことない。
手に取る時に米粒が他の米粒にくっついて来ちゃうというのは切りが足らないの？

33 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/16 20:27:55 ID:j34WC2k/.net

川俣軍司の伝記を読んじゃうと、スレタイが「仕込み杖」に見える。

34 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/17 03:53:10 ID:iNjCe+P5.net

珍しい名のMSIMEで「軍司」が直接変換できるのは川俣の功績かもしれない。

35 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 08:46:12 ID:DDLGoAep.net

漏れは個人的にあまり好きじゃないけど、浅草「弁天山美家古」の5代目は先代の仕事を踏襲
している。

36 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 09:01:55 ID:IL9B18w/.net

>>11-12
「川魚」であるが、鮎は伝統的な江戸前寿司のネタだよ。
酢で〆るのが本来の仕事。

記憶があやふやなのだが、與兵衛はガスバーナーで焼いてたっけ？

37 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 12:19:56 ID:9EvyJq0o.net

御膳鮓処　創業慶応二年　辨天山　美家古　五代目の内田正
機械的に坦々と

38 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 12:33:52 ID:Rsp99Qk6.net

>>1
改蔵みたいなこといってるな

39 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 14:24:26 ID:RJUyALJK.net

「虎の穴」と呼ばれているスレッドはここですか？

40 ：35：04/09/22 15:19:19 ID:DDLGoAep.net

>>37
うん、「機械的に坦々と」というところが嫌なんだ。話方もそうだね。「行列の
出来る法律相談所」の北村弁護士みたいだ。

41 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 16:12:40 ID:PqJvU8Bv.net

http://www.vicfirth.com/artists/video/queen_lesson2A.mov

42 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/22 16:13:39 ID:PqJvU8Bv.net

http://www.vicfirth.com/artists/video/queen_lesson3A.mov
http://www.vicfirth.com/artists/video/queen_lesson4A.mov

43 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/24 05:47:06 ID:cnJUwXrH.net

>>40
味もそつがなさすぎるのか？　

44 ：40：04/09/24 16:48:27 ID:Pr8v/+zl.net

>>43
「そつがない」：う〜む、難しい。

■味・仕事に関して：
・ネタの素材：悪くはないが銀座の一流どころと比べると落ちる。鮪なんかその典型。
　　　　山葵は西伊豆の上物。
・仕事：酢だけで４種使うし、玉子、蛤、白身の昆布〆、メソ穴子沢煮等古典的な
　　　手法を守る。しかし、玉子なんか焼くとこ見たけど5分位で焼けちゃう。伝統の
　　　薄焼きだから仕方ないかもしれないが、30分位かけてカステラのように焼き上げた
　　　玉子焼きのような有り難味がない。

■雰囲気：
カウンターは檜の一枚板ではないし、高級店の雰囲気に欠ける。　

■接客：
既に述べた通り。5代目の話方に抑揚がないというか感情が篭っていない。江戸前の鮨屋
としては致命的ではなかろうか？

45 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/24 17:44:02 ID:BKVwthyx.net

話し方に感情を込めるのは野暮
江戸前らしくない

46 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/25 13:08:17 ID:g6umREGk.net

>>45
そんなことはない。

47 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/25 14:17:29 ID:s/1VcLyq.net

よく分からんが
江戸前寿司というのは寿司を食いにいくところじゃないのか？
職人のお喋りを楽しみに行くところなのか？

48 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/26 13:31:03 ID:IEVZCtem.net

寿司店のカウンターはエンタテインメントですから、
お喋りなり接客がよければそれにこしたことはないかと

49 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/26 13:41:09 ID:Hfv0NfTW.net

>>48
さわだ劇場にでも逝ったら？

50 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/26 17:08:49 ID:RsN/aULW.net

>>49
あれは握って語れる、ただの運転手ですから・・・残念！

51 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/27 00:49:42 ID:YkWuAeWu.net

>>49
通称「電気椅子」でつか？＜さわだ劇場

52 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/30 01:22:07 ID:ZkfjlpCx.net

仕込みしなくても生のほうがおいしかったりしてﾎﾞｿ

53 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/01 08:25:48 ID:bcBb/h+d.net

>>52
昔と流通が違うんだからそういうのが増えてくるのは当然
と、鶴八の先代は書いていたけど
その割には仕込みに手をかけたものばかりだった。

54 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/01 10:37:56 ID:jifre48X.net

>>53
程度問題だよ。「仕込みに手をかけたものばかり」というのは言い過ぎ。手間がかかり過ぎ
るんで柳橋で教えられのに出せなかった技もある。芝蝦の朧（おぼろ）がそうだ。
孫弟子にあたる清水邦浩氏は朧を積極的に使っているがあれはフードプロセッサのお陰。
「摺り鉢じゃ死んじゃいますよ」と言ってた。師岡氏はフードプロセッサ使いたくなかった
んでしょうね。

55 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/02 14:16:41 ID:8c79vR4n.net

そういう仕込みみたいのは若い衆に任せるもんではないのか？

56 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/03 06:39:56 ID:AnAyg9Gu.net

江戸前にとっては仕込みを若手に手伝わせる事はあっても
任せるってのはあんまりないんじゃない？

57 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/03 19:07:22 ID:fgnvurZ3.net

>>56
若手は暇だねぇｗ

58 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/03 19:39:45 ID:DA1wgN+u.net

若手は自分のティンポ握るのに忙しいんです

59 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/04 01:20:43 ID:wMw96tMW.net

おけい寿司なんてどうよ

60 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/04 01:36:12 ID:JOci0nKT.net

名前：名無しんぼ＠お腹いっぱい 投稿日：04/10/04 00:55:45 ID:K6lAbBYb
http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/sisou/1096221165/124

本宮、逃げ回っているようです・・・・。

61 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/10 14:41:03 ID:SKPYWBh2.net

新太郎＠いまは銀座　も江戸前スタイルにこだわっていると思う

62 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/10 15:59:26 ID:goHkp1fI.net

>>61
「新太郎」って銀座じゃ力不足だよ。場違いもいいとこ！

63 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/10 16:18:14 ID:3cwrtNgw.net

臭い江戸前で取れた魚を何とかす為工夫されたのが江戸前すし。

素朴な質問＝江戸前でマグロなんか取れるのか？

64 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/10 16:56:56 ID:5G69tqmb.net

めじは相模湾でよく取れるから、昔で言えば腰越辺りから来るだろう。

65 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/11 04:46:32 ID:lhvSgMex.net

めじってなあに？

66 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/11 19:13:44 ID:0pCsd1Nj.net

>>65
タイルの隙間を埋める充填材のこと

67 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/16 19:58:10 ID:vDvAAV4O.net

汚いじいさんの握ったすしより全自動の回転すしのほうがすきです

68 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/17 22:25:15 ID:Wf7msFKr.net

じじいの握る回転寿司もあるでよ

69 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/19 01:45:53 ID:sctq3vD/.net

まぐろは江戸前で獲れた奴じゃない。
他県の漁港で取れた奴を使ってる店がほとんだと思う。

70 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/21 02:04:45 ID:nHSIUM8k.net

江戸前のマグロ、まずそうだし

71 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/25 04:22:04 ID:hACJQoyP.net

んだ

72 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/10/25 09:40:23 ID:yp1lhr9y.net

>>63
江戸時代、天保年間に江戸湾に鮪が押し寄せたことがあったらしい。当時は下魚で貧乏人の
食べ物、特にトロなんて肥料にされていた。その後も江戸湾は兎も角外房とか江戸の近くで
獲れたらしい。鮪を鮨種に使う習慣は、恐らく天保年間以降、それも「屋台店」と呼ばれる
大衆店から始まった。高級店では明治になってからでも鮪なんて使わなかった。明治末頃には
気仙沼辺りで揚がった鮪も使われるようになったが、高級店では「仙台鮪」と称して軽蔑
していた。大間、戸井なんて論外、というか、この辺りでは鮪漁なんてやってなかっただろう。

73 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/11/03 02:48:04 ID:gN6v84CE.net

仙台マグロ・・・楽天？

74 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/11/12 01:44:17 ID:iL0u6Cm5.net

次郎は江戸前として邪道

75 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/11/25 22:24:41 ID:hALZ3GVg.net

なぜ？

76 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/15 09:11:04 ID:MFfN90j/.net

>>74
「邪道」かどうかは議論の余地があるが、「○勘」や「Q兵衛」と言った鮨割烹、中・高級海鮮居酒屋、
更には漁港近くの鮨屋と同様、古典的な江戸前鮨の姿を変えたのは事実。例えば、
　１）鮃など昆布〆にせず生の儘利用する。
　２）烏賊も生。煮烏賊は使わない。
　３）本来鮨種には不適とされた大車を利用し、注文の度に茹で上げる。
　４）イクラの採用（Qが最初だが..）。
　５）藁で燻した鰹。
　６）玉子焼きは厚焼きのみ。伝統的な薄焼きは使わない。
小野二郎氏の影響を受けた職人の数は多い。個人的にはあのおさ〜ん、好きじゃない。

77 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/15 09:53:28 ID:b/n9TGVA.net

>>76
禿胴
ただ、玉子焼には異論あり

78 ：77：04/12/15 09:57:58 ID:b/n9TGVA.net

異論→異説

79 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/18 23:11:57 ID:sf0jGWzS.net

12月19日（日）TBSの「情熱大陸」という番組で
「すし職人荒木水都弘の素顔に迫る」というのが
あるよ。どういう人なのかは知らないけど。

取り敢えず見てみよう。

80 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/19 13:21:43 ID:AtfT1XQD.net

>>76
1)〜2)は与志野末吉由来。
3)注文のたび茹でるようになったのは近年だがいちおう次郎由来
　（ただし海老を茹でると翌日使えなくなるからぎりぎりまで生かしているという
　　ケチな理由の疑いもあり。）
4)はQ平由来（次郎は最初から冷凍品だが）
5)は普通の料理では常識
6)は与志野由来。

81 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/20 01:48:07 ID:y/jh3Soq.net

>>79
親方に鮨を握る場面で、鮨飯が余ったことと、触りすぎではないかと
気になった。

ネタの切り方が美しくないという親方の真意はどこにあるのだろう？
さくの取り方自体が美しくないということかな？

82 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/20 02:52:42 ID:ZZ3HA8Yg.net

最初に勤める店ってのはけっこう大事だね。
変なところに勤めると、いい店とかに紹介してもらって体験することもできない。
せいぜい出たがりの店に行って見学させてもらうくらいなのか。

83 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/20 02:55:39 ID:/tJYXqb6.net

理由はどうあれ、職人だったら握りをポイしてもいいのかな？

84 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/20 03:31:37 ID:ZdunARuf.net

仕込みしたネタの握りには相応の対価を払ってもいいけど、
高級素材をただ生で握られてその対価を払っても
なんか損した気分になります　(´･ω･｀) 　

85 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/20 12:35:40 ID:a2OIdQZ6.net

>>81

あのトンネル寿司は野暮だよ。センスが無い。

また、マグロから握る意図が分からない。
「俺の寿司を喰え！」と言う奢りだな。

食い手が何を望んでいるか位考えろよ。３８歳にもなって、子供と言うか、実に困ったちゃんだよね。

86 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/22 01:44:07 ID:74fHj0+/.net

誰か青木のおせち頼んだ香具師いませんか？
喰ってみたい気がするんだけど。

87 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/23 08:47:26 ID:Ur+ecvpU.net

>86
お金持ちはこんなところ見ません

88 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/23 09:01:16 ID:Y9W6gDDt.net

昔の寿司屋なら伊達巻とか只で作って配ってくれたのに、
いまの寿司屋は専門外のおせち全般を作ってしかも金取って売るのか。

89 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 02:11:56 ID:9T97NBIA.net

>>88
顧客に配るんだろ、昔はそういう常連のみの寿司屋があったが、今は何かと
名を売りたがる寿司屋ばかりだ。

90 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 12:19:14 ID:v7yTXimD.net

>>88

嫌なら買わなきゃ良いだけだろーが。氏ねよ。ウザイ糞豚が。

91 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 13:42:44 ID:QOhXnxGn.net

青木は寿司職人または若手親方なんだから
板前仕事のおせちなんて早過ぎる。

92 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 14:53:25 ID:v7yTXimD.net

>>91

てめえのような屑豚が口を出すのは１００年早いんだよ。ボケ！

93 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 16:43:09 ID:mcyld+O0.net

日本には寿司屋におせちを頼む習慣などございませんことよ

94 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/25 01:32:41 ID:GUw5AwlG.net

>>90
>>92
次は豚の番だぞ
まかせたぞ

95 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/25 02:21:40 ID:MxJgaa70.net

>>94
屑、氏ね。

96 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/25 03:14:48 ID:Pog+iNKn.net

　　∩　　　　 ∩　　　　　　+　 Å ♪
　　| つ　　　「,"|　ﾟ　* Å　　 川*^ヮﾟ)　
　 　!,'っ＿ ⊂_,!　+　/**∧　ﾐ"""""ﾐ
　　　／　　・ ヽつ　(･∀･*)　/::::o:::::::ヽ
　　 ●,＿＿ 　| 　　ｃ＿ｃ　ヽ::::::o:::::ヽ::ヽ
　　　　(-＿-) |　 　ﾉと　ﾉと　）へ_TTTTTTT
　　　　(|===|）ヽ／＿／＿/::/:　ﾉﾉ￣￣￣￣|
　　　　 |　　　　￣　　ヽ〜　　|￣　宅配すし　|
　　　　 ヽ.＿　＿_＿　ノ＿＿.|＿＿＿＿＿_ノ
　　　　　 | | | |　 | |　| |　｜｜　　　　｜｜
　　　　　(__ (__) (__)　(__)　<二二二二二二二

97 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/25 09:11:09 ID:A9aErpgu.net

青木は今ではアラ鍋まで売っています。

98 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/30 01:01:15 ID:HXzcfS/u.net

マジで？

99 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/30 07:32:51 ID:GwChxcuj.net

http://news.joins.com/component/htmlphoto_mmdata/200412/htm_2004122918492140004010-001.JPG

100 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/30 18:24:35 ID:GjrP03b8.net

寿司屋は小さな商売をやるのが信条のところでないと旨くないよ。
小さな商売だから手が入れられるだし、小ネタ仕入れで客を楽しませてくれる。
いいネタは大量に仕入れられるもんじゃないからね。
大量に入れると安くなるってのは、寿司ネタに関してはウソ。
大量に入れられるエセもんを安く仕入れているだけ。
適正な規模の仕入れが適正な仕事と商売の基本だって言うことだよ。

101 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/01/01 06:30:41 ID:FIZsGQVw.net

☆新年快楽☆
今年も皆様が沢山の美味しいすしと出会いますように。

102 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/01/09 05:45:33 ID:Em203WJL.net

謹賀新年

103 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/01/20 08:02:12 ID:bQ9nzAg4.net

西大島の與兵衛

104 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/05 16:27:25 ID:ON1nLCCj.net

2年程前に聞いた話なのですが、北千住の方に
ガラスネタケースも無く、生そのままのものは､ほとんどあつかわず
といった具合の江戸前鮨屋があるとききました。
（ネタは、板場の下から出してたらしい）
結構なじいさんとばぁさんがやってたらしく、まだ現存するか分かりませんが
どなたかご存知ないでしょうか？

105 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/10 03:27:01 ID:iJtVyyFg.net

やっぱネタは見たいね。

106 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/10 12:11:55 ID:kn6w8IHH.net

戦争直後の違法営業の時代、手入れがあっても証拠をすぐに隠せるように
ネタは出しておかずに箱に入れておく風習ができたらしいよ。

107 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/10 20:22:20 ID:spiUe291.net

風俗好きの江戸前の職人知ってますが、
いろんな生貝をいじってます。

108 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/10 21:36:36 ID:4O4GKGLr.net

それに近い寿司屋は知っているが、生ゴミの様な異臭に溢れ、死にそうな思いをした事がある。

109 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：05/02/10 23:51:13 ID:spiUe291.net

シャリはワサビの香りじゃなくチーズ臭、ネタの上にはアサツキの変わりに陰毛。

110 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/20(金) 04:10:28 ID:dQe0N8rs.net

スレ違いかもしれないが、昔の江戸前が食べてみたくてしょうがない。
屋台で、握りこぶし大の鮨を、丼に入った煮切り醤油(二度付け禁止)につけて食べるやつ。

どこかやってくれる店ないのかなー。

111 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/20(金) 04:46:26 ID:Tswgi/MH.net

立ち食い屋池。

112 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/20(金) 14:24:12 ID:5HNJkhNc.net

漫画の読みすぎｗ

113 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/20(金) 21:01:49 ID:HmJ7DxzL.net

包丁で仕事をするのは日本人だけかと思ってたが
中国人も意外にやる。

上野の冴えない中華料理屋(店の作りはラーメン屋)で
普通の500円くらいのおかずを注文したら
皿の上に人参彫刻の薔薇を添えてくれた

連れてた女の子が すごく喜んでた

114 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/20(金) 23:52:19 ID:NmrmGzbE.net

北京料理で特に盛んだろ。
特急料理人なんてのは、味よりも飾り技術優先じゃないのかと思う

115 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/30(月) 15:31:46 ID:zwHUvS4t.net

>>110
俺の知る限り、少なくとも東京では江戸時代〜戦前の江戸前鮨を食わすところはないよ。

但し、
１）「尾州早すし」
http://mytown.asahi.com/aichi/news01.asp?c=51&kiji=206

２）「嘉永寿司」。銀座「寿司栄本店」東京都中央区銀座7-13-2　03-3541-5055

なんてのがある。１）は食ったことないが確かミツカンが「山吹」という酒粕酢を復刻
したのをキッカケにして出来たと記憶する。今は愛知万博向けみたいだ。

２）は「嘉永」とは言いながら、大きさも酢・塩加減も現代風。

浅草「弁天山美家古寿司」、日本橋「吉野鮨本店」のように古典的な仕事をする店もあるが、
大きさも酢加減も現代風。

房総（銚子あたりだったかな？）の鮨屋で「田舎寿司」と称し、馬鹿でかい握りを食わす店が
（確か何軒か）あるらしい。多分これが昔の鮨の姿に近いんだろうね。昔の京言葉が東北の
辺境地に残っていたりするのと同じ理屈だろう。

116 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/05/30(月) 15:35:00 ID:dFVQEaCB.net

江戸前って、江戸の前ってことだから、大田区とかのことらしいね
だから羽田沖も入るのかな？

テレビで言ってたよ

117 ：北のうそつき家族：2005/05/30(月) 19:00:54 ID:90y9wwXf.net

116 大田区のどこが江戸なんだよ。ｗｗｗ

118 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/06/21(火) 01:42:53 ID:6FHvqgaj.net

大森は江戸っぽいけどね

119 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/06/21(火) 02:47:34 ID:wmupjBOK.net

日光江戸村で猿の仕込みにこだわるＢ民のスレですか？

120 ：超神ｼﾞ田寿司：2005/06/21(火) 04:29:13 ID:lkIrS7Kx.net

>>117
おまいの方が田舎ﾓﾝと思われｗ
実際日本橋河岸に荷揚げしてた漁師は今の品川から西や
遠く相模、今の横須賀、追浜、鎌倉。千葉は安房・房州勝浦
辺りからも来ていた。江戸前は漁場を指す。
羽田、大森は高輪大城戸から先だが、今も昔も立派な「江戸前」
今も穴子は健在だし、海老獲り川や鮫洲、大森屋の海苔等その
名残を留めている。　

121 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/06/21(火) 12:43:37 ID:WI2CduDj.net

＞大森屋の海苔
冗談でしょ。地域最低店じゃないか。

江戸前とは海域（漁場）のことで地上地域のことじゃない、ということはＯＫだけど。

122 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/06/21(火) 13:30:13 ID:+J01tlzh.net ?##

×仕込みにこだわる職人列伝
○味の研究をする努力をしたくないから、素材に頼る職人列伝

123 ：超神ｼﾞ田寿司：2005/07/22(金) 02:26:04 ID:TjRKV4wv.net

＞大森屋の海苔 
＞冗談でしょ。地域最低店じゃないか。 
＞江戸前とは海域（漁場）のことで地上地域のことじゃない、ということはＯＫだけど。 

おまいは中卒厨房か？歴史でモース「大森貝塚」を
習わんかったのか？屋号の話だ阿呆。江戸前の話を語る
上で田舎ﾓﾝはさておき歴史も知らんじゃ話にならん。江戸時代は
勿論あの辺りまで海で浜、磯だったんだよ。今も京浜急行「大森海岸」
の駅名にその名残が残っとる。

124 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/07/30(土) 03:13:17 ID:ChdszZEa.net

ボケ、大森で海水浴したこともある俺様が出ましたよ。

大森屋ってのは大阪の海苔屋で、
鈴木アンジュがブランコに乗ってCMしてる会社だぞ。

大森地域のまともな海苔店は、駅そばアーケードにある守半が最高級（ただし今は有明）で、
旧東海道にある各店も悪くはない。

125 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/08/14(日) 05:07:15 ID:5H2kxZu1.net

川俣軍事の経歴見た。寿司職人ってDQN率高いの？他の料理人に比べて

126 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/08/14(日) 09:53:59 ID:Ul3+hAda.net

感覚の世界に生きる人間はシャブにはまりやすいのかな？

127 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/08/14(日) 10:26:08 ID:guAKH8Gb.net

川俣の伝記では、職がなくなっても月給の安いのさえ我慢すれば
すぐ別の店に雇われる、というのが驚異だね。

128 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/10/13(木) 19:41:51 ID:iNaMgPA/.net

新鮮な魚…
汚くても新鮮ならいいのか…
田舎モンには食えんな

129 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2005/10/14(金) 04:40:13 ID:AKpDqilE.net

旨いものを喰わせたいと言う職人の心意気こそが江戸前
例・コハダの仕込み方

130 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/11(土) 18:08:22 ID:vIYZxsMH.net

時を越えて俺が書き書き
江戸前って言葉かっこいいよね

131 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/11(土) 19:06:17 ID:ThOmqin+.net

age

132 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/15(水) 03:36:47 ID:/nVeBfhz.net

コハダは関西ではあまりないのよね
仕込がよかったら本当に美味しいらしいね！
あまり食べた記憶が無い大阪人より

133 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/16(木) 20:12:24 ID:7vtUVvrw.net

仕込みにこだわる＝自分の努力は関係なしｗ

134 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/17(金) 00:12:00 ID:BvKT1wa4.net

どうでもいいが、

仕込み
仕入れ

の区別もつかない厨がぽつぽつわいてるのは何故だ？

135 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/20(月) 21:13:46 ID:URi7+u95.net

瀬戸内の魚の寿司を食べているものからすれば、
コハダは、江戸ならでは寿司ですね。
煮ハマグリも西では少ないかも。

先日、北海道でシャコが上寿司にあって、ひっくり返りそうになった。
やはり、土地なりの魚を楽しみたいものです。

136 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/03/21(火) 22:50:03 ID:n4vJfJBF.net

新橋の「しみづ」のコハダ、赤酢との相性バッチリで最高でした

137 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/04/11(火) 12:58:36 ID:P3Ud+jWO.net

浅草　鮨一新ってどうよ

138 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/04/11(火) 15:43:35 ID:OIC+ROpp.net

料理習ってたひとが比較的小規模低予算で始められるってことで
寿司屋になる例の一つじゃないの？

139 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/04/11(火) 16:01:51 ID:c/MEiaxG.net

こはだもしみづより新橋鶴八の方が旨いと思う。

140 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/01(火) 10:06:50 ID:+9OOLIKD.net

江戸前というけど、新木場若洲橋でも穴子釣れるけどこんな所の穴子でも喰う？釣り人は小便海に垂れてるし、糞も。ガキのころは若洲橋でコンロで湯沸かして釣りしてたら管理人に止められたが理由は危ないならわかるがメタンガスに引火するから止めてくれだって。

141 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/07(月) 19:08:04 ID:/FAID9Nj.net

江戸前＝世界中から金に物を言わせ集めた高級食材を小さく切り分けさらに
値段を数倍にボリ、無い物ねだりの味音痴から金を巻き上げる為の魔法の言葉。

142 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/07(月) 20:00:02 ID:6xSo/mKC.net

江戸前　しみつ゛　って江東区のお店のこと？それとも新橋？

143 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/08(火) 10:03:16 ID:pMjwEP52.net

>>142
当然、新橋の「しみづ」さんです

144 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/27(土) 17:34:21 ID:krw/JSsj.net

地味だけどちゃんとした江戸前寿司を普通の値段で食わせてくれる店を教えて下さい

145 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 01:34:27 ID:u9deMCwE.net

普通の値段とは？

146 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 02:22:56 ID:xJHxmq7A.net

そうですね〜二、三千円というところでしょうか

147 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 09:10:54 ID:HTpbR+E/.net

なんか>>146は>>144と違うようにも見えるし、
または>>144も>>145も]>>146も自演にも見えるけど、話を続けてみよう。
（リレー掲示板か？）

その値段だと原価の安い「穴子自慢」とか「小肌自慢」の店を探して行くしかない。
東京じゃ無理かもしれない。

148 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 10:35:17 ID:IA+VCZAx.net

>>147
江戸前鮨って凄い手間のかかる鮨なんだよ。
ちょっと違うけど、御茶ノ水にある「笹巻きけぬきずし」なんて
1週間かけて作っている。
だから良いネタを使って作る江戸前鮨は高いんだな。

時間をかけなくても作れる、赤身・トロでも本マグロだと
一貫3000円でも元は取れない。

149 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 10:38:58 ID:IA+VCZAx.net

間違えた。
>>147じゃなくて
>>146ね。

150 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 13:01:32 ID:xJHxmq7A.net

そうなんですか(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
穴子、煮はま、こはだ、桜煮のたこなどの生真面目に作られたやつに
憧れていたのですがさりげなく安く作るというのは無理なんですね。。

151 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/28(日) 13:09:42 ID:3kTLapH0.net

それらのネタははまぐりを除いて高い店でも１品500円くらいだから、
有名店でも４種類を１個ずつ＋お茶なら2000円台で食えそう。
ただしコースしかやらないケチ店はだめだけど。

152 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/30(火) 03:14:22 ID:jeYeqWNw.net

>>146
銀座新富寿司 一人前2500円ぐらい
日本橋吉野鮨本店 一人前1500円〜
神田笹鮨 一人前1200円ぐらい〜

新橋 鶴八 一人前(昼) 3500円, 4500円
新橋 しみづ 一人前(昼？) 5500円

153 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/01/30(火) 09:58:15 ID:WfMiryY2.net

素の中で一番味がまともなのは新橋鶴八かな。

154 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/02/19(月) 11:52:25 ID:YrNXvhjK.net

神田笹鮨はすごいクラシックな感じだね。

155 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/02/19(月) 15:14:39 ID:7q8Bwopp.net

>>154
ネタによってばらつきがあるが 煮たものが好きなんでけっこう通ってる
煮ホタテなんて他ではなかなか置いてないもんな
椎茸やかんぴょうもうまい
かなりクラシカルだね

156 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/03(土) 09:50:30 ID:Ki2HUeff.net

江戸前を有り難がってる人が多いが・・
東京湾で取れた魚で美味しいの？
なんか東京湾って汚染される印象が有るのは俺だけか？

157 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/03(土) 10:08:13 ID:fn5fKE+d.net

帆立は江戸時代の舌には味が強すぎて下品なものとされていた。
やはり江戸前なら平貝が本筋なんだけど高い。

>>156
東京湾は害のよくわかっていないダイオキシンが多いのでは？
ボストンマグロ（大西洋）は日本周辺より水銀が多いんだよね。

158 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/03(土) 10:27:34 ID:bRzBbeTD.net

>>156
寿司屋さんに言わせると、やっぱシャコや穴子は、東京湾のはいいらしいよ。
逆に今は海がきれいになりすぎて、あまりとれないらしいｗ

その他のネタの場合、江戸前って言うのは産地というより、技法を主に言うんじゃないかな。

159 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/03(土) 10:55:01 ID:anR8glbl.net

江戸前寿司というのは、江戸の郷土料理なんだから
地元で捕れた魚を使うのが普通だろ。

だからと言って、東京湾から離れた場所で、
「築地での仕入れ」にこだわる必要はない。

>>158のいうとおり、江戸前の仕事は、
冷蔵庫出現以前の伝統技法として貴重だけれど。

160 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/04(日) 00:35:05 ID:VKDM/dve.net

>>156
羽田の穴子漁師は全国でも珍しくせがれが跡を継ぐ漁師だそうだ
そのくらいもうかるんだとさ

161 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/07/12(木) 04:22:14 ID:bIZHIltB.net

あがり一丁

162 ：偉大なる名無しさん：2007/07/12(木) 10:41:29 ID:blRfG6g4.net

皆さん、今度の選挙には、テレビでお馴染みの朝鮮文化を礼賛して止まず、対テロ戦としてイラク戦争を強力に推進した偉大なる公明党に投票しましょう！ お前等みんな馬鹿なんだから、偉大なる公明党に投票してればいいの！ 判ったか？

163 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/10/11(木) 17:57:24 ID:kMwt4cLC.net

たまには食おうぜ
すしを

164 ：電波王 ◆DD..3DyuKs ：2007/12/01(土) 04:41:26 ID:0ddrll8M.net

おすし

165 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/12/07(金) 14:45:06 ID:362a+EQw.net

ピン

166 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/12/17(月) 07:07:53 ID:rQadTKX/.net

ダリ

167 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/12/19(水) 14:06:07 ID:kW3gtlT/.net

ガウディ

168 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/01/02(水) 04:36:40 ID:0sX7DMf2.net

>>159
讃岐うどんだって、博多の明太子だって、京懐石だって、
土地の素材以外のものに頼ってますけど？

169 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/01/04(金) 14:43:25 ID:Q9IYDIgl.net

発祥と技術的を踏まえた呼称かね？

170 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/01/16(水) 21:26:52 ID:t48Pw938.net

傷氏の二以下がうまけりゃ、俺はそれでいいの！

171 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/04/04(金) 18:20:07 ID:FXPPDk1h.net

大阪が寿司を駄目にした

172 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/07/24(木) 22:07:04 ID:OinEDBYc.net

あさみさん！あさみさ〜ん！
君の赤貝を舐めたいよ〜！

173 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/07/30(水) 18:09:48 ID:4LoxWpir.net

>>154
神田の笹鮨、結構愛想がよくて居心地よかったんだが、
やっぱり常連にならないとよくわかんないかもしれん。
江戸前の仕事の妙味の部分は
親方と常連の暗黙の流れがある感じ。
鮪の部位なんかも、違うな。おそらく。。。

174 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/08/03(日) 23:12:51 ID:fjVZXxV+.net

あさみさん！あさみさ〜ん！
君の赤貝を舐めたいよ〜！

175 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/08/05(火) 16:07:41 ID:TwezbJXP.net

ネタの違いや鮪の部位なんかは常連と一見で違うかもしれんが、
親方の江戸前的な仕事に関しては喰えばわかるんじゃね。

176 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/09/17(水) 20:31:42 ID:CMnMk130.net

江戸前風（産地じゃなくて作り方）の寿司を出している店が少なすぎる。
玉子じゃなくて玉を食いたい。

177 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/09/17(水) 21:43:28 ID:mnMRlZxq.net

>>176
刺身をシャリにのっけた方が簡単だもんな。
ネタもデカイ方が客が喜ぶ。
だから、小ぶりで手間暇かけた江戸前が少ないんだ・・・・・

178 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/10/05(日) 00:53:50 ID:pyLI9yfu.net

>>173
確かに微妙だよな。
季節のネタをきっちりした仕事で出してくれるというのはその通りなんだろうが、
常連以外は歓迎されていないような微妙な雰囲気があって、
なかなか心底満足とはいかない、難しいもんだな。

179 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2009/09/23(水) 23:22:33 ID:bwAADBl5.net

>>176
いいこと言うねｗ

180 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2009/10/03(土) 10:28:53 ID:cqGrsbjr.net

銀座新富寿司の玉子は最高　漬け鮪は今一

181 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/03/27(土) 13:35:15 ID:0mLxg3Gd.net

江戸前って本当に美味しいの？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1269649611/l50

182 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/05/20(木) 22:38:40 ID:NGksWMRJ.net

「江戸前ロマエ」

183 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/02/28(月) 18:31:42.10 ID:X5ZIsOU4.net

発酵させた馴れずしとか、カルフォルニアだとかは、いわゆる「寿司」じゃないんだよな
江戸前寿司＝寿司なんだし

184 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/03/02(水) 16:19:53.68 ID:WtItlmHA.net

ネタもいい。
仕込みもいい。
ただ、板前さんが、みな赤褌一丁で握るんですよ。
微妙です。
おとこ寿司。

185 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/03/03(木) 17:31:24.84 ID:UhFx9zQ2.net

寿司屋は板前とは言わないけどな

短髪にねじり鉢巻き、和装

186 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/07/16(土) 20:01:34.13 ID:l8seX/px.net

比較的安いところで本格的な卵焼きが食べられる店ってどこ？

187 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/11/17(木) 23:21:35.55 ID:GvRVuOm9.net

感動する旨い寿司屋があるが、勿体無くてネットになんか書けないよw

188 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/11/27(日) 16:37:26.11 ID:0SWSeQWO.net

宮葉のオヤジ病気どうなったかなー。

まさに江戸前の仕事の見本みたいな寿司また食べたいなー。

煮ハマグリの汁だくだけはいらないけどｗ

189 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/07(水) 13:18:09.62 ID:2r1aVy92.net

九州のブリもセシウム汚染だからなぁ

でも、内臓とか食べないからいいか
ウニとかイクラも

190 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/14(水) 11:28:29.55 ID:IFTR9jeH.net

煮イカ食べたい

191 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/17(土) 09:19:55.39 ID:QN0BvGYO.net

【社会】 江戸川土手２万７００ベクレル　お台場にもホットスポット　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1331863482/

192 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/18(日) 08:38:26.59 ID:DC5hO1sz.net

江戸前は、京風の対義語かな。

なんかまったく相容れない気がする。

193 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/18(日) 11:24:33.27 ID:GKGbS/wW.net

京都は、漁場も遠いし魚河岸も無いし、
鮮度がいい食材が無くて、保存食の地

江戸は、とれたてとか初物とか旬とか、
高くても鮮度が優先

そういう点で対ともいえるが正しくも無いんじゃないかな
ただ、京都人は東京コンプレックスが醜く何でも反論するｗ

194 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/18(日) 12:01:02.92 ID:fdK+BAaG.net

「江戸前」の対義語は「場違い」または「旅のもの」。


江戸時代、江戸前がウナギの産地を示していた頃の話で、
今じゃ意味をなさないけどな。

195 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/18(日) 20:07:20.11 ID:DC5hO1sz.net

＞そういう点で対ともいえるが

だよな。京都と東京では文化も人種も習慣も、
全部対極とか言われたけど。

そうかもしれない。

196 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/19(月) 06:12:17.65 ID:iRTyZsfX.net

「江戸前」の対義語は「下りもの」ではないの？

197 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/22(木) 06:07:22.27 ID:hYMU9Kpv.net

「下り物」の反対語が「地回り品」で
「地回り品」の一種が「江戸前」

江戸東京博物館で説明の姉ちゃんに聞いたべ。

198 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/23(金) 12:10:53.02 ID:22x12R+h.net

>>197
くだらない

199 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/05/11(金) 10:18:17.11 ID:dBuqyuiZ.net

http://newyork.keizai.biz/headline/653/
「すきやばし次郎」ドキュメンタリー映画「Jiro Dreams of Sushi」、NYで話題に」

　ミシュランガイドの3つ星すし店「すきやばし次郎」を追ったドキュメンタリー映画「Jiro Dreams of Sushi」がニューヨークで公開され話題を呼んでいる。

　アメリカ人のデビッド・ゲルブ監督による同作品は、85歳の現役すし職人「すきやばし次郎」店主の小野二郎さんを追ったドキュメンタリー作品。
完璧さを求めて朝早くから深夜まで働く小野さんの仕事ぶりと、父の伝承を後継する者として働く小野さんの長男・禎一（かずよし）さんの父と息子の関係を描いている。

　「世界一のすし職人を題材にした映画を撮りたかった」というゲルブ監督は「すしは最も視覚的に創造性に富んだ食べ物。そして、すし職人は究極のプロデューサー」と断言。
料理評論家の山本益博さんとすし店を回る中、出会った小野さんと彼が作るすし、父の下で働く息子の姿に心打たれ映画化が実現した。

http://www.youtube.com/watch?v=asH4jhr8E20
http://www.youtube.com/watch?v=VU17Zy0de3w

200 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/05/11(金) 10:19:14.10 ID:dBuqyuiZ.net

"Jiro Dreams Of Sushi" is the story of 85 year-old Jiro Ono, considered by many to be the world's greatest sushi chef.
He is the proprietor of Sukiyabashi Jiro, a 10-seat, sushi-only restaurant inauspiciously located in a Tokyo subway station.
Despite its humble appearances, it is the first restaurant of its kind to be awarded a prestigious 3 star Michelin review,
and sushi lovers from around the globe make repeated pilgrimage, calling months in advance and shelling out top dollar for a coveted seat at Jiro's sushi bar.

201 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/05/11(金) 10:20:09.81 ID:dBuqyuiZ.net

The Best Sushi In The World
http://www.youtube.com/watch?v=yuhu4QZJZyw&feature=related

A clip taken from Anthony Bourdain's No Reservations where Anthony goes to Tokyo, Japan
and eats at a restaurant that has what many people believe is the very best sushi in the world.

202 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 13:08:43.68 ID:u66FUj/N.net

king of sushi

203 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 14:46:38.83 ID:lNYXuf71.net

江戸前って思ったほど美味くないよな。
北海道で食べた寿司の方がよっぽど美味かったわ。

204 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 18:43:51.53 ID:kwKWsl7r.net

店による

205 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 14:10:39.64 ID:hI44BCUZ.net

江戸前は技法を指すのに（笑）

206 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 22:39:52.85 ID:56CKxmbK.net

まだ江戸前クンがいたのか。

207 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/21(月) 00:59:46.84 ID:+y4g4A/k.net

あら竹島クン生きてたのｗ

208 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 21:12:42.28 ID:iqwuQ2BM.net

おや、また誤爆してるんだね。人違いだよ。

209 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 21:41:03.67 ID:6LmToBO5.net

おっとごめんよ竹島クンｗ

210 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/24(木) 18:52:08.12 ID:optpOYxO.net

★☆★　東京・関東地方・東日本のみなさんにお知らせです　★☆★

西日本に移住を考えている人へ　関東地方と東北地方の人へ

★移住の相談先（電話）　平日の午前８時半から午後５時　＠０８６−８０３−１３５８
　関東地方と東北地方のあなたへ　いつでも電話で相談できます　住む家は？仕事は？学校は？子育て支援は？

★移住を支援している団体
　「子ども未来・愛ネットワーク」＠リンク　http://kodomomirai.org/
　関東地方と東北地方のあなたへ　ひとりで悩まないで　仲間がいるから安心して下さい

★大学受験は？
　岡山大学＠リンク　http://www.okayama-u.ac.jp/
　関東地方と東北地方のあなたへ　災害の無い安全な岡山の大学を選んで下さい

★地震にもっとも強いのは岡山県　政府発表「予測図」で判明
　税金と保険の情報サイト＠リンク　http://www.tax-hoken.com/detail.php?pid=arKQ04vCmg
　関東〜東海中京地方〜紀伊半島〜四国〜沖縄まで高リスク

★自然農法の農家・天然酵母パン屋・居酒屋など飲食店の人も岡山に移住しています
　健康的な食品製造をしたい人・安全な場所で飲食店や食品製造を続けたい人は岡山に移住を

★移住の相談先（電話）　平日の午前８時半から午後５時　＠０８６−８０３−１３５８
　関東地方と東北地方のあなたへ　いつでも電話で相談できます

211 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/24(木) 21:06:57.10 ID:ke0Hh6mV.net

↑ 必要ありません。死んでください。

212 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/26(土) 17:10:43.72 ID:ppvXu1Qh.net

Japan Sukiyabashi Jiro 3-Star Sushi
http://www.youtube.com/watch?v=asH4jhr8E20

久兵衛物語
http://www.youtube.com/watch?v=cT1_oGt_9VE
http://www.youtube.com/watch?v=7VfX9d_2We0

鮨　さわ田　�@
http://www.youtube.com/watch?v=tX9VAZilSVk

旬の握り寿司［道場六三郎・懐食みちば｜銀座］
http://www.youtube.com/watch?v=bcmIvjjE-d4

213 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/11(月) 02:15:36.41 ID:HiuNHfw6.net

浅草・鳥越　おかず横丁の「都鮨」
創業125年　現在四代目の富嶋さん。
今時、“煎酒”で鮨ぃ喰わせてくれる店ゃ
広いお江戸は華の東京でもココ一軒だけ！
すなはち、日本でここ一軒だけの唯一無二の店。
ココの煎酒で漬け込んだ“ヅケまぐろ・赤身”がタマらん！

214 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/12(火) 22:06:50.22 ID:TGIOMxa9.net

なぜ、マルチ？

215 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/07(水) NY:AN:NY.AN ID:32Jklw/7.net

随分と手間を掛けるな
https://www.youtube.com/watch?v=dhyBy2Fi2rA

216 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/01/18(土) 00:49:30.75 ID:hBkRXdZ3.net

江戸前

217 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/02/16(日) 21:09:11.57 ID:GCFC65yz.net

正直、江戸の文化は、
京都文化圏の人間には理解しづらい。

田舎者め！と言われたらしゃないが。

逆に首都圏の人にも、京都文化は理解しづらいだろ？

218 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/02/17(月) 11:42:05.78 ID:3QWa9JXz.net

別にそんなことはない。
素直に受け入れて、各地の食文化を楽しめばいいだけ。
君に理解する気がないだけの話でしょ。
個人レベルの問題だよ。

219 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/02/22(土) 06:33:35.37 ID:OiJd9Hy0.net

世界に認められている文化でもありますね

sushi として

220 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/03/12(水) 17:08:36.45 ID:swGOeP+J.net

サクラ見てから食うわ

221 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/07/17(木) 01:29:59.27 ID:EZkqh7nd.net

最後の晩餐で寿司！？
いや寿司は大好きだがそこは蕎麦とかあっさりしたものだろう。

222 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/01/24(土) 14:35:32.94 ID:QWjYU9aM.net

「江戸前寿司といえばマグロ」と言う人とは食事に同席したくない… - かくいう私も青二才でね
http://tm2501.hatenablog.com/entry/2015/01/24/000055

「伝統的な江戸前寿司こそ日本文化だ！伝統こそ素晴らしい。そして、江戸前といえばマグロ！」というからイラつきを通り越して頭痛がする。

223 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/09/25(金) 03:31:34.46 ID:RUCqAORS.net

江戸前の海では
鮪はさすがに獲れないぞ

224 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/09/29(火) 14:08:24.35 ID:xcMVA8Dj.net

お寿司に醤油つけるときって
ネタにつける？
醤油に前のネタの脂が混じって味損なわない？
職人さんは気にしないのかな・・・

225 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/10(土) 00:42:57.16 ID:5KoFUPPi.net

>>224
自分で醤油つけるような店に通ってながら細かい自分アピールは痛い人だぞｗ
そもそもそんなこと気にするなら職人の手の脂でネタの味損なうことまで気にしろよ

226 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/10(土) 21:21:52.85 ID:xu8o/xIn.net

包丁洗ったときの
水道水の臭いがネタにうつってｗ

227 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/12(月) 22:17:58.76 ID:HDLHvTKn.net

４０以上の職人が握ると加齢臭がネタに混じって味損なわない？
お客さんは気にしないのかな・・・

228 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/13(火) 18:22:18.59 ID:iuUmvNLO.net

寿司ネタを寝かせて旨味を引き出すように
親方も寝かせて手のひらから旨味が滲み出てくるんだよ
これはポッと出の若造には真似できない

229 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/07/05(水) 18:58:47.32 ID:upi0QPXr.net

安倍晋三が「深く反省している」と言ってますが
クチだけです

本当に反省しているなら頭を丸めるくらいのことしなさい
床屋に行って頭を丸めることなら1時間もかからずにできます
それすらしないで口先だけ「反省してます」なんて信用できません

230 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2018/09/17(月) 21:28:08.65 ID:l+0ceoh/.net

>>221
それはこねくり回した寿司しか食べたことがないからだわ

231 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2018/10/14(日) 02:18:27.73 ID:6d3cdIOB.net

http://cdn.tv-osaka.co.jp/onair/summary/progid=1262073/
テレビ大阪 真夜中ドラマ「江戸前の旬」
10月13日(土)スタート
毎週土曜 深夜0:56〜1:26
�@各話に出てくる寿司に注目！お客さんに提供されるまでの素材選びから仕込みまで『江戸前寿司』の世界を堪能！

232 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/02/09(土) 09:25:26.91 ID:knTfbhk6.net

豚のエサ

233 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/08/19(月) 17:48:26.68 ID:Te2/y3SZ.net

「東京湾の魚」「江戸前寿司」ってウンコ喰ってるようなもんじゃね？ｗｗｗ
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1566204384/

234 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/08/22(木) 12:54:54.44 ID:mRNYBt7U.net

知ってるとツウ！ 「江戸前寿司」ってどんな寿司？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1566444643/

235 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/07(土) 20:34:58.63 ID:RH3+gorK.net

&#127744;颱風15号ファクサイが超やばい　日曜夜は関東広域が冠水・水没しウンコ逆流の危機
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1567850763/

236 ：【江戸前】 仕込みにこだわる職人 【列伝】：2020/06/15(月) 07:20:19 ID:dZvbVD1x.net

放課後に仕込んでください。
http://imgs.aventertainments.com/new/bigcover/DVD1PT-160.jpg
バツイチ女子は元旦那仕込みの絶品手こき
https://pics.dmm.co.jp/mono/movie/adult/avzg024/avzg024pl.jpg
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https://pics.dmm.co.jp/mono/movie/adult/h_1331gtgd004/h_1331gtgd004pl.jpg

237 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/03/18(金) 20:33:38.41 ID:be9LucTZ.net

WRU

238 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/03/28(月) 16:14:45.41 ID:a+BWVhTtn

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