パティシエ3年目だけど質問ある？

1 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 01:52:05.44 ID:29roab+3.net

身バレしない程度になんでも質問に答えるよ

2 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 01:58:52.92 ID:???.net

この板、スイパラ社員って宣伝しながら荒らすゴミが住み着いてるけど、どう思う？

3 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:04:01.57 ID:29roab+3.net

>>2 へー
そうなんだ。初めてスレ立てるから、知らな買ったけどそんな事しても、スイパラのイメージ悪くなるだけだと思うよ

4 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:06:43.70 ID:???.net

イメージ悪くなって潰れまくってるらしい

5 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:09:50.10 ID:???.net

>>1
チェーン店？

6 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:11:44.00 ID:29roab+3.net

>>5 個人店からちょっと前に結婚式場のペストリーに転職した所

7 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:14:14.77 ID:???.net

自分のとこ以外でおススメの店と商品

8 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:19:36.72 ID:29roab+3.net

>>7 特定の商品がこれといって好きなのは無いけど、別格で美味しいと思う洋菓子店はアステリスクとかエーグルドゥースとかかな〜

9 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:29:03.97 ID:29roab+3.net

お菓子の作り方のコツとかも答えるよ

10 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:32:37.16 ID:???.net

>>1
VIPでやったほうがいい

11 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:36:32.64 ID:29roab+3.net

>>10 すまん。
初めてのスレ立てだから、どこに立てて良いかわからなかったからおおめに見て

12 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:40:20.44 ID:???.net

>>11
スレは落ちないから気長に何日も待ち続けるか
VIPでやるか

13 ：無銘菓さん：2018/04/25(水) 02:41:30.13 ID:29roab+3.net

>>12 なるほど
サンクス

14 ：無銘菓さん：2018/05/09(水) 12:43:55.15 ID:PK2Krt7I.net

ケーキのスポンジをフライパンできめ細かくふんわりと作る方法教えてください。

15 ：無銘菓さん：2018/05/12(土) 12:36:06.48 ID:hUEFpnen.net

自宅にある普通のトースターでクッキーを作ると生焼けになるか焦げる
オーブンだと問題ないけどね
火加減むずい

16 ：無銘菓さん：2018/05/19(土) 16:51:39.46 ID:???.net

3年じゃまだまだ半人前なんじゃないの？

17 ：無銘菓さん：2018/05/21(月) 11:58:19.41 ID:l778vNKb.net

ゴディバのトリュフより美味しくユーハイムより美味しいクッキー作れるようになりました。
ちょっと自慢です。

18 ：無銘菓さん：2018/07/05(木) 04:08:14.32 ID:Bezgwpop.net

>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが？」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え！ひゃ百個ですか？！」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか？」
「いつのお話でしょうか？」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝（なかむら よしたか）
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

19 ：無銘菓さん：2019/04/14(日) 21:54:19.11 ID:iWd5D95Y.net

林先生が驚く 初耳学!★3
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1555244519/

20 ：無銘菓さん：2019/09/01(日) 22:26:06.25 ID:7sX+suF6.net

サントノーレを新宿区内で常時買えるお店しりたいです。
横浜市在住の頃は新横浜駅近くのホテルで常時売っててよく買いに行きました。
新宿区内のデパ地下の有名店では季節限定。
やはり成形に手間がかかるから作るお店が少ないのでしょうか、

21 ：無銘菓さん：2019/10/22(火) 11:46:06.35 ID:7PiSx3G9.net

これから洋菓子業界は死に絶えていくんやが
大丈夫？

22 ：無銘菓さん：2019/10/22(火) 21:06:46.16 ID:9YWKziYN.net

ケーキバイキングの生クリームって、一番安い植物性のやつを使ってる？
店売りのは高い動物性脂肪43とか47%を使って、バイキングのやつは見た目が似てても、その生クリームで差をつける？
業務用のシートケーキのところが多いけど、そうじゃなくて手作りしてるケーキのことね

23 ：無銘菓さん：2019/10/22(火) 21:17:44.47 ID:???.net

え3年？

24 ：無銘菓さん：2019/10/23(水) 22:39:56 ID:KQ4wX7m9.net

>>22
植脂は生クリームとは言わない

25 ：無銘菓さん：2019/10/24(木) 16:53:34 ID:gozK/7sF.net

なるほど、植物性のクリームね

26 ：無銘菓さん：2019/10/25(金) 15:28:33 ID:???.net

　　　　　　

紅茶に合うお菓子を教えてくれ。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1571982889/
　　　　　　　　　

27 ：無銘菓さん：2019/10/29(火) 16:09:34 ID:tpEBO2Qm.net

体力ないとこの仕事無理？本来男の仕事でしょ？
パン職人、ケーキ職人、シェフ全体、男の仕事

28 ：無銘菓さん：2019/10/29(火) 16:10:31 ID:tpEBO2Qm.net

なんとなく女だという前提で質問してしまった

29 ：無銘菓さん：2019/10/31(木) 11:05:08 ID:zfM+sINz.net

紅茶も茶葉の種類や
ミルク、レモン、ハーブ等々入り
で変わってくるからな

30 ：無銘菓さん：2019/11/04(月) 10:39:25 ID:???.net

パティシエ3年目ってまだまだだぞ！
ちゃんと質問答えられるの？

31 ：無銘菓さん：2019/11/04(月) 19:14:43.40 ID:UxkVz3o7.net

年数じゃないんだよねー

32 ：無銘菓さん：2019/11/04(月) 20:16:21 ID:???.net

年数必要なんだよね〜

33 ：無銘菓さん：2019/11/04(月) 21:18:43 ID:???.net

3年て

34 ：無銘菓さん：2019/11/04(月) 23:50:58 ID:UxkVz3o7.net

しょーもない所で10年修業しても
ど素人に毛がはえたていど
福岡のあの店や三田のあの店や西宮のあの店や自由が丘のあの店や等々力のあの店なんかだと
つーか3年である程度のレベルになれないよーな奴は一生の仕事に出来ない つまり才能なし

35 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 08:24:32 ID:???.net

>>33式場のペストリーもしょうもないww

36 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 08:28:07 ID:???.net

>>34
はいキモい

37 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 11:17:44 ID:P2eGEyeh.net

>>36
お前 ド素人w
偉そうにすなボケカスアホンダラw

38 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 11:18:57 ID:P2eGEyeh.net

>>35
そんなとこの菓子 食わんわ(笑)
このド素人がっw

39 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 13:47:18 ID:???.net

ほらー、怒らせちゃダメだって！爆笑www

40 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 13:55:19 ID:???.net

>>37 >>38同じやつじゃんw確かにキモイなコイツ

41 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 16:21:44.68 ID:???.net

>>34
この人の熱弁が1番キモイ
どこどこのあの店

42 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 18:32:18 ID:P2eGEyeh.net

ド素人が怒りの 煽り(笑)

43 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:21:20 ID:nSjUXpdz.net

>>41
うっせーハゲ

44 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:36:11 ID:???.net

キレてるwww

45 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:41:59 ID:???.net

>>34
こいつ何偉そうに言ってるの？

46 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:42:34 ID:nSjUXpdz.net

キレてなーい(笑)

47 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:43:16 ID:nSjUXpdz.net

>>45
偉いから(笑)

48 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:44:23 ID:nSjUXpdz.net

見つかった？
紅茶にあうお菓子 爆

49 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 22:45:28 ID:nSjUXpdz.net

>>45
このみち 36年(笑)

50 ：無銘菓さん：2019/11/05(火) 23:18:29.76 ID:nSjUXpdz.net

ID非表示とかw
どんだけ 小心者やねん(笑)
ダサすぎやろw

51 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:12:41.62 ID:???.net

36年やってるジジイ
やっぱりハゲなんだwww

52 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:13:27.88 ID:???.net

確かにこんなジジイになりたくないね！

53 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:14:49.76 ID:???.net

多分後輩とか部下に嫌われる草

54 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:27:54.20 ID:zTVFYJvi.net

オーナーやからな(笑)
仕事のできひんやつは首切りや(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑)

やーいド素人(笑)

55 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:29:38.80 ID:zTVFYJvi.net

>>52
お前は心配せんでも一生の仕事には出来んよ(笑)
一生
底辺フリーターがお似合い(笑)

56 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:34:24.52 ID:zTVFYJvi.net

>>53
ブワッ(笑)
お手々繋いで仲良くなんて
あまっちょろい世界じゃないのよ
これだから
ド素人は(笑)

57 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:36:54.76 ID:zTVFYJvi.net

>>53
お前は一生
後輩も部下も出来ないだろうから
そーいうー心配せんでええから
羨ましいわ(笑)
何の仕事も長続きせずに
一生底辺這いつくばり(笑)

58 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:38:14.80 ID:zTVFYJvi.net

>>51
ババアかもしれんやん(笑)
ド素人がっ(笑)

59 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:40:38.55 ID:zTVFYJvi.net

えーーっと
紅茶に合うお菓子知らない？(笑)
何食うても一緒やろ
バカ舌ド素人は(笑)

60 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:41:46.37 ID:zTVFYJvi.net

>>30
何年やったらええですかねぇーーっ？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

61 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:48:20 ID:zTVFYJvi.net

>>8
イズミとテライやな
こいつらの3年目の知識と技量
を今の自分と比べてみーや(笑)

62 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:49:24 ID:zTVFYJvi.net

>>16
お前がきめるな
ど阿呆

63 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 00:50:41 ID:zTVFYJvi.net

>>1
業界は狭いからなー
お前がほんまにパティシエなら
いずれ

64 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 22:54:25 ID:???.net

ここには1人キチガイがいるの？
ID出して一人一人に攻撃するのたのしいん？

65 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 23:03:25 ID:???.net

オーナーっていつのも嘘だろう。
自分が偉いとか言ってるの可愛そう。

66 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 23:05:35 ID:???.net

3年目のパティシエに作り方教えてもらうのは素人にきまってる。
あんた何歳だよ爆笑

67 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 23:10:34 ID:???.net

キレちゃってる人60近いってこと？

68 ：無銘菓さん：2019/11/06(水) 23:18:52 ID:???.net

オレ50過ぎに教える技術はないですよ

69 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:38:57 ID:laAygYxM.net

>>64
めっちゃ楽しいわーっ(笑)

70 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:39:48 ID:laAygYxM.net

>>65
ハイ嘘です(笑)
これでよろしいか(笑)

71 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:40:44 ID:laAygYxM.net

>>66
お前に教えて貰うことなんぞ
全く無い(笑)

72 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:41:25 ID:laAygYxM.net

>>67
さぁーいくつでしょうか？(笑)

73 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:41:51 ID:laAygYxM.net

>>68
雑魚(笑)

74 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 00:45:09 ID:laAygYxM.net

勤めてるとこは
洋菓子協会入ってるのかな？(笑)

75 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 02:04:22.43 ID:laAygYxM.net

この過疎糞スレが
わしのお陰で
賑わって素晴らしいことじゃの(笑)

76 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 07:35:50.27 ID:laAygYxM.net

カスター炊いたかぁ？(笑)
はよ シャンティーたてて
仕上げせーよ(笑)

77 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 09:27:16 ID:laAygYxM.net

シャンティーは乳脂何%？
どこの生使うてる？
うちとこはシャンティーは春夏は
37%
秋冬は41%
シャンティーは森永
仕込み、焼きは用途別にタカナシ、オーム、明治

78 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 10:57:10 ID:igGM1GQu.net

今日はフィユタージュ8ポンド仕込んどけよ 折りまでやらなあかんぞ
ブリゼも3ポンド仕込んどってな
2.5に延ばして冷凍な

79 ：無銘菓さん：2019/11/07(木) 15:14:48 ID:igGM1GQu.net

クリスマスケーキのカタログが刷り上がったわ
ジャンジャン配ろうぜ

80 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 00:52:38 ID:NJHNUvY6.net

ナッペ何秒で出来る？
7号以下のサイズな
サンド済みで
正味ナッペだけの時間な

81 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 11:12:03 ID:JxkSMGfA.net

あげとくでーっ
ド素人ハゲっ(笑)

82 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 12:12:08 ID:JxkSMGfA.net

Basquecheeseやってる？
あれってなんて真新しくもない
配合だよな

83 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 19:25:04 ID:JxkSMGfA.net

トックブランシュってどう思う？
高すぎると思わんか？

84 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 19:31:20 ID:JxkSMGfA.net

ほれっ
クリスマスケーキが売れず、洋菓子屋の倒産が急増している。

　帝国データバンクによると、今年（１０月まで）の倒産件数は４３件と、早くも過去最多を更新することがほぼ確実となった。

まだまだどんどん潰れるでーっ(笑)
借金で実力以上のことやってるとこは潰れるわな
(笑)

85 ：無銘菓さん：2019/11/08(金) 23:01:57 ID:NJHNUvY6.net

能書き垂れとったクソガキが
来んからよかったわ

86 ：無銘菓さん：2019/11/09(土) 07:21:13 ID:whB0yZWj.net

今日は土曜日やのに
デコの予約が一件も入ってへんやん

87 ：無銘菓さん：2019/11/09(土) 18:41:48 ID:JBpoIrCy.net

グランマルニエ派？
マンダリンナポレオン派？それとも
アルザスコニャックオレンジコンサントレ派？

うち　　　　全種使ってるｗｗｗｗ

88 ：無銘菓さん：2019/11/09(土) 19:17:00 ID:JBpoIrCy.net

シャトレーゼ板くっそおもろい
ここにも来るんちゃうか
あの　　　　糞馬鹿ｗｗｗ

89 ：無銘菓さん：2019/11/10(日) 00:14:31 ID:oLBBUVmB.net

まさかネプチューンとか
使ってんじゃあるまいなw

90 ：無銘菓さん：2019/11/10(日) 17:52:36.22 ID:oLBBUVmB.net

めっちゃ忙しかったでー

91 ：無銘菓さん：2019/11/11(月) 15:46:55.98 ID:1C0E+Nqo.net

パイ生地仕入れとか　（笑）
パティシエ辞めたら（笑）

92 ：無銘菓さん：2019/11/12(火) 11:22:52 ID:tPie7TYR.net

ケーキ屋って火曜休み
多いよな
なんでやろ？

93 ：無銘菓さん：2019/11/12(火) 16:53:02 ID:bf0w7TcO.net

月曜日が振り替え休日だから

94 ：無銘菓さん：2019/11/12(火) 17:10:30 ID:tPie7TYR.net

それやったら水曜日でええんちゃうか

95 ：無銘菓さん：2019/11/13(水) 08:48:10 ID:IVlenfMD.net

おはよーさん
今日もガッツリ 仕上げせーよ
仕事がとろいんじゃ
ダボが

96 ：無銘菓さん：2019/11/15(金) 10:39:11.56 ID:xB1GAmuH.net

忙しなってきたな
ガッツリ儲けるでー

97 ：無銘菓さん：2019/11/15(金) 20:18:02 ID:KV1oYnPG.net

バニラホイップクリームって

何ですか？

98 ：無銘菓さん：2019/11/16(土) 11:04:26.17 ID:3mhr0QwD.net

来週からクリスマスの仕込みと
焼き菓子の溜め込みな
チャチャっと仕事せーよ
ゆっくりなら 牛でも出来る
ま
仕事がトロイ奴は クビやけどな

99 ：無銘菓さん：2019/11/18(月) 11:29:00 ID:n80cjxhr.net

冷凍倉庫借りとるからな
ドンドン仕込んで
溜め込みや

100 ：無銘菓さん：2019/11/20(水) 08:58:06 ID:ZODoNFQI.net

行ったらんかい行ったらんかい
ボケ
仕事がトロイんじゃ
手の遅い奴は 走れ