アイスクリームに詳しい人、教えてください

ぱくぱく名無しさん

市販のアイスクリーム（ハーゲンダッツ　バニラ）を
私の不注意で、ついうっかり炎天下に放置
ドロドロに溶かしてしまいました。

捨てるのはもったいなかったので、
別にこれ冷凍庫に入れれば元通りになるんじゃね、と
冷凍庫で待つこと一日

で、今朝見てみたら、ぱっと見は元通りになってる様子
ところが、いざフタを開けてみると
・・・なにやら、石油みたいな臭いが

でも、捨てるのはやっぱりもったいなかったので食べてみたところ
案の定、口の中に広がるのは石油のようなバニラ味
（それでも、値段のことを考えると捨てられず、がんばって食べ続けましたが）
よくよく考えたら我慢して石油を食べる理由がないことに気づき、5口目でギブアップ
レディボーデンのフタを開ける作業に移り、今日はノーゲームとしました

で、質問なのですが、
なんでドロドロに溶けたダッツを再冷凍すると糞不味くなるのでしょうか？
メカニズムをご存じの方、教えてください