らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ

875 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/03(金) 11:10:46 ID:GTHVNTnY.net

今年初めて漬けました。
昨日、4キロ強ほど本漬けの塩漬けをしました。
1?あたり700?の水と150ｇの塩水です。
2週間ほど発酵させる予定です。
それからなのですが、甘酢漬けやたまり漬けなどしたいと思っています。
分からないのが塩漬けなのですが、その場合↑の塩水は全部捨てて24時間ほど塩抜きをしてから
また新たに5％から8％ほどの塩をまぶすか、塩分少なめの塩水で漬け込むのでしょうか？