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らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 09:12:27.01 ID:rRlTSr5y.net
- 起てときますた。
前スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 10:54:28.53 ID:K+k6UKMT.net
- >>2
乙です！
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 10:55:22.94 ID:K+k6UKMT.net
- >>1
乙です！大変失礼
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/13(木) 12:51:03.85 ID:h/QuqWX2.net
- 茨城産がまだでまわっている
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 00:46:02.09 ID:1biLRmcY.net
- 井出らっきょ
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 08:47:05.12 ID:TOev+uMX.net
- いちおつ！
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/16(日) 08:40:12.22 ID:9qdg+yBz.net
- らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/16(日) 13:25:37.87 ID:ckDRT0WU.net
- 辛いと言われたので入れないで作ってます
7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 19:21:20.56 ID:NomNfmBN.net
- 乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 19:57:45.74 ID:4rHUDr1s.net
- 塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 21:41:09.56 ID:FtmZnArm.net
- とうきょうらっきょうきょかきょく
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/25(火) 18:45:05.68 ID:BB/Y0ywX.net
- 前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。
ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。
>>7
唐辛子入れてないですよ。
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/25(火) 21:57:51.11 ID:DCiXAVGm.net
- 前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/27(木) 09:08:44.26 ID:e1VLX87j.net
- 昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/28(金) 20:12:47.93 ID:2K5fJ56S.net
- 食べられると思うよ！一個試してみなよ
スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 01:40:27.34 ID:CPra3KHs.net
- 夏バテや
とうきょうらっきょうではっきょう
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 20:40:18.70 ID:TJtXkOz8.net
- 辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 21:01:58.00 ID:CPra3KHs.net
- 唐辛子入れないらっきょう
はうんこ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/05(土) 17:48:16.24 ID:tS5LVLu8.net
- 甘酢うまいけど甘すぎて歯が痛くなりそうや
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/06(日) 06:06:06.67 ID:CS9sQHKu.net
- 砂糖大杉では
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/06(日) 13:00:31.29 ID:xqC2E2xg.net
- 甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/06(日) 21:43:33.69 ID:faOWJz33.net
- ついたままなら問題だけど
すぐに水飲めばok
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/07(月) 17:21:19.16 ID:othz4aNS.net
- 先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/07(月) 17:28:57.90 ID:XSNzv4JW.net
- 気にしすぎ
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/08(火) 20:27:47.00 ID:xWCwN6/T.net
- 夏バテにはらっきょうが効く
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/09(水) 21:52:13.06 ID:XUzTcguB.net
- 夏ボケには読経が効く
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/13(日) 19:42:31.67 ID:j20jrsRi.net
- 先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/13(日) 20:47:08.31 ID:umKU+D/j.net
- 最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/16(水) 12:29:52.62 ID:GikADolH.net
- 気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/18(金) 21:37:29.35 ID:ffZfnNeQ.net
- テスト
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/25(金) 15:43:40.93 ID:wZNJ0fJ8.net
- 今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/26(土) 21:08:41.98 ID:42VxY1Nt.net
- >>31
思い当たる今一の原因は何ですか？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/28(月) 22:55:59.80 ID:ZUFhXyuL.net
- >>32
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/29(火) 09:16:47.38 ID:9pRK4Jro.net
- それうちもだわ
水っぽいし辛い
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/30(水) 06:14:21.38 ID:ZuLN+M10.net
- うちは苦味がする
食感もいまいち
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/31(木) 12:59:38.75 ID:Q3/S9a0A.net
- ラッキョウ自体の質が今年は違った、ということかな
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/31(木) 18:49:43.87 ID:8wLp47ga.net
- 中国産じゃね？
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/31(木) 21:54:27.37 ID:Q3Dv7NaQ.net
- >>37
>>33だけど
鳥取産の砂丘らっきょうを漬けた、1000円/kgだったので今年は不良品だったかな？
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/02(土) 21:40:35.56 ID:50cNzIJ9.net
- 泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉 このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな
岩下のやつは中国産なんだよな
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/02(土) 22:06:52.63 ID:dRwW8gNh.net
- スーパーのらっきょうは中国産だらけ
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/03(日) 05:47:58.26 ID:vO1w5WQ/.net
- >>39
防疫の関係で土のついた植物は輸入できないのよ
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/03(日) 23:23:00.57 ID:3rnauJ0+.net
- にんにくは大丈夫なのか
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/04(月) 00:16:17.03 ID:bJ/T9XbF.net
- >>42
土付いてないだろ？
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/05(火) 22:06:27.09 ID:zm+UA05z.net
- >>38
実は中国産じゃね？
現代社会、偽装多いからな
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/06(水) 13:22:41.84 ID:je/4X84K.net
- うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(´･ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/06(水) 22:26:18.16 ID:u+OQ0oc7.net
- 最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/07(木) 07:02:08.18 ID:ZcQEA9L8.net
- 仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/07(木) 16:18:21.58 ID:Fct2yEbA.net
- 皆さんはらっきょう酢はミツカン派？オタフク派？
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/07(木) 21:08:33.94 ID:E728XyTI.net
- 塩で
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/08(金) 00:05:57.91 ID:crP/tkbQ.net
- >>48
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/08(金) 03:27:07.36 ID:m4qpVXom.net
- >>48
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/11(月) 22:06:18.25 ID:2nBSht/k.net
- 九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/11(月) 22:22:36.11 ID:3l5KLxty.net
- ハウス物の新生姜は６月頃～だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/12(火) 17:12:46.31 ID:PtUaF8dw.net
- >>53
へぇー知らなかった。
10月が楽しみ。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/12(火) 19:44:37.17 ID:sJX5diDC.net
- その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/16(土) 01:43:15.59 ID:NmHhSt8D.net
- 将軍様はらっきょう好きなのか
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/16(土) 13:27:18.28 ID:1n8yi5Q6.net
- オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/16(土) 20:43:14.18 ID:Z0qnizOf.net
- らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/17(日) 05:42:30.60 ID:Iqi7jumo.net
- 朝鮮産のらっきょう
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 00:53:54.42 ID:YHdySZbm.net
- 甘酢のってみじんにしてマヨと合わせたらあうかね？
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 14:34:20.16 ID:YaLExjWT.net
- 合いそう
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 18:58:53.65 ID:YHdySZbm.net
- ね～
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 19:17:07.74 ID:taNMFBny.net
- うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 09:41:10.11 ID:Uvc6fcCD.net
- らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。
らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。
そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 19:43:49.48 ID:oGuWyMDb.net
- >>60
卵サンドの隠し味に使っている
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 19:48:28.42 ID:oGuWyMDb.net
- >>64
乳酸発酵が続いているのでは？
らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/26(火) 22:09:43.75 ID:tHkYXgu8.net
- 塩漬けの乳酸発酵なら旨そう
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/26(火) 23:22:30.81 ID:f6AlJdAz.net
- 東京らっきょうスワローズ
９２敗
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/28(木) 23:22:41.57 ID:cu5IRArA.net
- 残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 07:35:13.10 ID:fEv0FVt6.net
- ならないと思う
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 09:39:31.07 ID:anfal083.net
- >>69
食器洗剤混ぜたらイケると思いますよ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 19:25:05.89 ID:WUyGKN52.net
- >>69
＋αでアリメツみたいな使い方できると思う
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/30(土) 22:59:32.72 ID:uSBITrIN.net
- 酢はほー(←すわほー)
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 16:53:41.40 ID:oG79Ye1r.net
- 残り1.5kg、正月まで持つか微妙
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 00:41:59.49 ID:0JG5SfG2.net
- らっきょうの花は今が見頃？見てみたいな～
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 08:03:51.81 ID:9EqsT3ej.net
- ＿((ノ／￣ー ､
,,ｨ'"´ ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
/ ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ ＼
彡ソr'彡ヾ` "` ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{
{ 彡彡,/ -ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}
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らっきょうととうきょう
- 77 ： ：2017/11/11(土) 10:00:50.20 ID:iHDWm4Rk.net
- まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 21:03:50.81 ID:jvqa2OwY.net
- 市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/27(月) 23:42:56.70 ID:EzgXny+T.net
- とうとう食べきった。
早く6月こないかな
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 08:08:30.83 ID:+anOWdg7.net
- 俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし
- 81 ： ：2017/11/30(木) 15:13:09.21 ID:Y90t4ZNL.net
- らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 16:06:56.65 ID:Su21nQk0.net
- 胃もたれしないの？
それなら少しずつ食ってみるお
- 83 ： ：2017/12/07(木) 15:28:54.97 ID:iieoRFln.net
- 一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 23:21:32.01 ID:S5UBvkdu.net
- クリスマスはらっきょうのショートケーキ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/12(火) 14:10:26.03 ID:mEkUuTGp.net
- 無理やりすぎ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/16(土) 09:49:13.67 ID:ILgpgcxH.net
- 桃屋の超お徳用買っちゃった
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 00:33:43.39 ID:T0x3QM/B.net
- 初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(´・ω・｀)
楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 09:02:46.30 ID:2KlzC7DM.net
- タルタルソースに
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 10:50:32.10 ID:6DqABn7y.net
- >>87
らっきょう自体の味が？
調味料の味が？
食感が？
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 11:22:53.08 ID:dqqGtVh9.net
- 不味かったら捨てちゃえばイイですよ
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 16:18:57.42 ID:Av4bLEdp.net
- 酢だけは一番いいのを使え
それで大勢が決まる
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 20:59:51.10 ID:/L2os4Y/.net
- >>88
タルタルね試してみる、ありがとう
>>89
味かなぁ
しょっぱい➡塩抜きして甘めに➡塩抜けきれてないまま甘い
ひたすら味抜きしてタルタルソースみたいなマヨネーズ入れるものに入れてみることにするよ勿体ないから
次はお酢もちゃんと吟味してみるね、レスつけてくれた人ありがとう
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 00:13:36.71 ID:iBXUW+th.net
- https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2310_%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E6%BC%AC%E3%81%91.html
この作り方したことある方いますか？
簡単に作りたい
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 11:55:53.16 ID:de5qqgbM.net
- らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 12:54:14.41 ID:F3mSEBGE.net
- 最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 22:40:29.69 ID:lW+nokWX.net
- >>95
てんぷら
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 14:16:40.97 ID:QLkM9889.net
- あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 18:01:13.60 ID:nbf9VjvK.net
- >>97
同じく！
らっきょう漬けたくてウズウズしてる
- 99 ： ：2018/04/24(火) 14:28:59.21 ID:5d6TMipv.net
- 今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 15:56:46.77 ID:O4pz1Cy/.net
- >>93
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/06(日) 16:55:34.24 ID:pmL7RfQ6.net
- 今年は未だ店頭に並ばない。例年ならGW中に島らっきょうが手に入ったのに。
待ち遠しいようぅぅぅぅ！
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/06(日) 23:58:33.43 ID:VdGYeJrN.net
- 今年初めて見た産地は徳島産
当然スルー
本命の鳥取産まで待つ
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/07(月) 12:22:18.45 ID:XXTRH7Nx.net
- マジか
徳島の大毛島らっきょう美味いのによ
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 03:52:44.92 ID:GfCb3Ms1.net
- >>103
おお、初耳
徳島はその地域だけ出荷しているのか？
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 04:10:46.69 ID:GfCb3Ms1.net
- 今年も「本家」基本のレシピで漬け込む季節がやって来る
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
この本家の漬け方に間違いなし
5年ものでもシャキ感残っている
最後に日高昆布を液に漬け込むのが自己流
実を食べて残った漬け汁にさらに昆布を漬けて吸わせる
柔らかくなったら食べごろ
乾燥させれば自己流都こんぶ
何回か漬けた液は昆布エキスが出て良い味
調味料として使用したり、薄めて飲んでいる
今年は5ｋｇ漬ける予定
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 09:35:42.41 ID:KxiufVTZ.net
- 大毛島って検索したら
国が対策してもNHKと日テレしかみられずに
今度の4K放送でも苦労しそうなとこね
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 21:31:35.20 ID:bI8i5R5S.net
- |
| 彡⌒ミ
＼ (´･ω･`)また髪の話してる
(| |)::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/12(土) 10:09:14.41 ID:+NqP8pIt.net
- >>100
遅くなりましたが、ありがとうございます
この作り方もいいですね
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/12(土) 10:19:15.11 ID:3m3/+p/F.net
- >>105
レシピ通りに氷砂糖入れてる？
甘くなるのかしら？
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 07:35:57.48 ID:pWyBeIiK.net
- 高知県産他 洗いらっきょう1kg 998
鹿児島県産他 土付きらっきょう1kg 798
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 20:35:08.56 ID:NmneLs/O.net
- みんならっきょう酢は手作りしてる？
市販ならどこが美味しいんだろう？
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:31:45.63 ID:EXh0akiQ.net
- うちでは普段使いの酢やみりんを調合して作るよ
どうも市販品は甘すぎる気がして
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:56:10.54 ID:BkQvwXJA.net
- >>111
オタフクとたっぷりの唐辛子(国産)
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 23:36:32.00 ID:1z1CB1m7.net
- 今年はこれを参考に酢から作ってまつ
https://books.rakuten.co.jp/rb/5408323/?scid=af_pc_link_tbl&sc2id=af_101_0_0
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/19(土) 16:55:47.29 ID:huedUsb9.net
- 2kgの塩漬け開始
二週間後に本漬けに突入予定
ま、2kgと言っても下処理後の重さは1.3kgだったけど。。。
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/19(土) 17:17:49.88 ID:vLU39ywd.net
- つ、漬かったら元の重さになるよ！きっと……
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/19(土) 19:51:00.25 ID:tXxmPxvD.net
- スーパーらっきょう臭い
最悪やわ
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 22:10:43.48 ID:ORdUSZD7.net
- たまり漬け美味い
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 16:42:36.69 ID:3TEELJIK.net
- 鳴門らっきょう（大毛島産）ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/24(木) 07:32:42.34 ID:K8W0GcrT.net
- うちでは創味つゆとマルキのすし酢が
割と万能調味料なんだけど
オタフクのらっきょう酢もHPのレシピみるとかなりいいね
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/24(木) 19:14:35.37 ID:9BFY9plr.net
- 今はらっきょう酢なんて売ってるんだな
一年で今しか売れなさそうなのに
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/25(金) 22:04:05.65 ID:lENFYbQT.net
- あんまり美味しくなさそう。
てか、調味液作り含めてらっきょう漬けだろ。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/26(土) 16:18:05.57 ID:ST9DbwKS.net
- 塩漬け一週間目
順調に乳酸発酵中
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 00:07:20.39 ID:53iVAFfc.net
- やっと鳥取のらっきょうが出てきた
ふた袋買ったけど足らなかったかも
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 20:27:57.45 ID:9ODNhhZL.net
- 酢漬けも悪くないけどスライスして鰹節とポン酢で食べると美味しいよ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 20:03:53.94 ID:ZY3Jl0O4.net
- まだこなれた値段にならない鳥取産
そんなこと言っているとタイミング逃してしまう･･･
鹿児島産で、芽が伸び緑色になった見切り品が250円/1ｋｇで売っていた
触手が動いたが安物買いの銭失いになるので留まった
あれ買うとすぐに柔らかくなって食感が悪くなる
残ったらっきょう酢処理、昆布に吸わせていたが
増えるわかめちゃんの方が減るの早いのを今更気づいた
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 14:49:57.69 ID:QTZOMuZU.net
- >>126
残ったらっきょう酢、焼きそばやポテトサラダの隠し味に使うと旨いよ。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:56:09.28 ID:ZRsKzx+l.net
- 今年、初めてらっきょう漬けようと、泥らっきょうの皮をむいたのをまずは塩水に漬けてるんだけど、
漬けてから4日目で何だか瓶の底に白い澱みたいなのが漂い始めた。
まさかカビじゃないよね？
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:42:06.43 ID:7lQh4yQm.net
- >>128
何%の塩水？うちは20%で二日しかつけないけど、四日も必要なの？
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:58:04.72 ID:qqv/n6Yt.net
- 今年はらっきょう豊作なんですかね？
よく売ってて安い気がします
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 21:02:38.74 ID:RNdfiLRu.net
- 夏野菜は豊作だから契約栽培モノ以外は値崩れしまくってるらしい
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 21:12:45.03 ID:0i1UJMux.net
- 乳酸発酵の基本は5%で2週間
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 01:02:45.30 ID:X5XofTH/.net
- >>126
エロゲのモンスターがらっきょう漬けてる
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 21:03:09.55 ID:oYviMoc/.net
- きょうの料理きた
味噌漬けだと
山椒だと
チケラウト
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 09:04:41.43 ID:uvGvFKFX.net
- 今年は自分で作ってみるか
まだあるかな
市販のらっきょう酢は甘そうだけど、どんなもんだろ
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 13:23:59.19 ID:Lxsa7wB7.net
- >>135
せっかく作るなら、らっきょう酢も作る事をオススメする。
水、氷砂糖、酢だけで作れるし簡単だよ。
断然美味しい。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 15:22:16.46 ID:7Ktr2uy7.net
- >>135
埼玉だけど去年は6月25日あたりまで鳥取産とらっきょう酢を売ってたよ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 17:16:31.04 ID:W2M6mXDc.net
- 塩漬けを作りたいんですが、塩水に漬けるレシピと塩まぶすだけのレシピがありますね。
一年持たせたいんですが、どちらが良いですかね？また何か違いはあります？
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 05:30:56.37 ID:Me+WvmhF.net
- >>136
今日の夜人生初めてらっきょうを漬ける予定なんだが教えてくれ。
氷砂糖はそのまま漬けるのか？それとも火を入れて溶かす？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 05:40:39.14 ID:Me+WvmhF.net
- 実は塩漬けが大事なのか。とりあえず洗って切って漬け込もう。
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 06:31:41.33 ID:7d+IE1ZR.net
- 初めて浸けようと思ってるんだけど、ネットで調べるとどこも瓶を煮沸消毒しろとある
ペットボトルじゃ駄目なの？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 08:36:19.35 ID:BXU44xZ3.net
- >>139
鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせて溶かしたら冷ます。
冷めたら酢をいれればらっきょう酢の完成よ。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 09:00:42.59 ID:fa9vZ87h.net
- >>141
その発想が漬け物に向いてない
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:08:41.98 ID:Me+WvmhF.net
- >>142
サンクス。
梅干し、梅酒、ぬか床、紅生姜、アンチョビなどなど手作り保存食を作り続けて、ようやくらっきょに、チャレンジなんで楽しみです。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:31:06.31 ID:BXU44xZ3.net
- >>144
私も同じような道を辿って、らっきょうも手を出すようになりました。
らっきょう好きじゃなかったんだけど、作ったら旨くてハマったよ。毎年6kg仕込むんだけど、一年経ってもパリッパリ。
144さんのらっきょうが美味しくできますように！
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 11:10:48.06 ID:7d+IE1ZR.net
- >>143
駄目なのか？って聞いてるんだよ
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 16:25:45.16 ID:/ZVClkvL.net
- >>146
素材自体は、市販のらっきょう酢がペットボトルに入ってることから平気だと思うよ
煮沸消毒はデキないから、消毒用アルコールとか次亜塩素酸ナトリウムを使えばイイんじゃないかな
具体的なやり方はググって
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 16:34:00.21 ID:7d+IE1ZR.net
- >>147
㌧クス
と言うか、棚を漁ったら、なんだかんだ小さい瓶がたくさん出てきたから、それを使ったよ
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 18:18:52.58 ID:i4pimrFP.net
- 鳥取、鹿児島共に砂丘品。食べ比べた人いる？色、形、食感て違う？
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 15:35:38.37 ID:bwxxddoB.net
- 鹿児島、鳥取、宮崎でつけましたよ。
鳥取砂丘が、他にくらべ辛味が強かったです。
サイズは鹿児島のが一番大きかった。
市販のらっきょう酢やら手作り甘酢、塩だけ、塩に酢、甜菜糖、実山椒醤油と酢につけたりと、色々やってしまった。
消毒はお酢で瓶の中あらったけど、大丈夫かなw
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:43:26.49 ID:Qn7I8tLC.net
- >>138
去年初らっきょうで塩水で漬けたけど、乳酸発酵してから甘酢に漬けたけど一年持ってる美味い
塩漬けだともっと持ちそうだけど、塩抜きしないといけないみたいね
今年は塩漬けしてみたから来年なら教えられるなw
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 15:49:29.75 ID:9/exUqRY.net
- 呼び塩て効果あるな
去年の2/3の時間で塩抜きが終わった。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:56:31.32 ID:ZbdSUuqv.net
- 一晩、塩漬けにしたラッキョウをサッと熱湯にくぐらせて市販のポン酢醤油（味ポン）にドボン
アマゾンで買った一升の味ポンを持て余していたところにラッキョウの季節が到来、遂にやってしまった
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:04:30.00 ID:kgJKw8rk.net
- 初らっきょう
とりあえず下漬けしてるがボウルに入れてるだけだから部屋が臭いやw
明日さっと茹でて本漬けすればいいのかな
美味しく出来るといいなあ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:39:08.86 ID:pPHVzWlO.net
- 自分も初らっきょう、手がらっきょう臭い
レンチンのレシピで塩漬け作った
美味しく出来るといいな
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:31:39.27 ID:HbiVnKik.net
- >>153
それって美味しいの？
乳酸発酵終わったらやってみようかな
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 23:56:23.68 ID:VLfd1TdC.net
- >>156
味覚は人種や文化で変わるからな。
人様がどう思うかより自分で確かめたほうが良い。
一粒か二粒ポン酢につけて試してみれば。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 03:32:24.30 ID:gCPTgLNM.net
- dancyuの居酒屋レシピに出てたよ
レシピではエシャレットだったけどラッキョウでも大差ないかと思う
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:48:55.72 ID:+/SSnjjj.net
- 2週間の乳酸発酵が終わって、昨日から1日かけて塩抜きして、熱湯にくぐらせ冷まし、甘酢に漬ける作業がやっとさっき終わった。
手間がかかった分愛着もひとしお。
おいしくできるかドキドキ。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 19:12:20.05 ID:B1zDsapv.net
- ２週間塩漬けして今から塩抜きだよ
流水にさらすってのは水はちょろーっと出しとくぐらいでいいのかしら？あんまし水出しっぱなしだと嫁に怒られる(´･ω･`)
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 22:19:50.79 ID:9nAtA6qa.net
- レシピでもここでも湯通しが当たり前みたいだけど絶対やらないといけないことなの？
毎年1年分付けてるばーちゃんにやり方きいたら塩抜きしたらそのまま漬けてるそうだ
湯通しもしなければ液も常温のまま注いでるらしい
それで毎年おいしくいただいてるとか
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:34:23.52 ID:7N0TVaf3.net
- >>160
ちょろーっとで大丈夫！
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 03:04:31.13 ID:K1fAY0/r.net
- 湯どうしは殺菌の意味と繊維を柔らかくして漬かりやすくする効果があるから
私は欠かしません
漬け汁は常温だけど
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 06:41:45.25 ID:a3UW1S6+.net
- 私が今までにみた一番カンタンな作り方は
容器に入れたラッキョウに沸騰させた塩水をどっと注いでそのまま放置というもの
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:31:58.65 ID:Js2d861V.net
- >>164
湯沸かしマンドクセ
下処理終えたら大量の塩まぶせ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 13:39:04.19 ID:yYdGGYm4.net
- 毎日らっきょうユサユサするのが楽しい(´･ω･`)
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 18:29:17.51 ID:8SqTx52+.net
- 下漬けして思ったが、らっきょうの成分を絞り出して捨てて、出がらしを食ってるわけだよね
保存できて味もうまいけど栄養はほとんど残ってなさそうだし、栄養たっぷりの下漬け液（塩水）を豪快に捨てるのももったいないな
来年は簡単漬けにして液も何かに再利用しようかな
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 18:45:19.40 ID:RPcGq1gT.net
- らっきょうの梅酢漬けが美味しいって見て作ってみたら不味い
漬けて1ヶ月半、にがすっぱい味になってるｗ
梅酢漬け作ってる方いますか
もっとじっくり漬けると美味しくなるのかな？
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:54:01.32 ID:/x3vdiBV.net
- お砂糖足らんかったと違いますか
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:38:20.53 ID:RPcGq1gT.net
- お砂糖入れてない…
市販のしそ梅酢をドボドボ…
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 08:30:42.63 ID:aTiXUdtG.net
- ピリ辛好きなら1Lの漬け汁に鷹の爪何本？
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 08:32:59.59 ID:XogMotbn.net
- 最低10本かな
私は鷹の爪も食べるから
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 13:27:20.98 ID:tIT109zP.net
- 質問です。
今年は二週間の下漬けに挑戦してるのですが、4日目で泡があまり出なくなってきました。
発酵が止まってきたということだと思いますが、このまま二週間たつ前に泡が消えたら失敗ということでしょうか？
普通は何日目くらいまで泡が出てるものですか？
塩の分量を間違えたので塩を入れすぎたせいかもしれません。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:27:24.60 ID:niyiPgx5.net
- >>173
密閉してる？
密閉してると、蓋を開けると一気に空気が入って泡立ったりするよ。
いつも2週間塩水漬けとくけど、だいたい10日くらいは発酵続いてる。
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:39:22.59 ID:NbOdb/jG.net
- 炭酸ガスだからね
しゅわしゅわならともかく溢れたら悲惨
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 00:31:58.12 ID:J8BWOUOE.net
- 自家製らっきょの賞味期限どれくらい？
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 01:15:13.64 ID:W5eWZE/X.net
- >>176
塩水で乳酸発酵後、２４時間塩抜き、熱湯消毒、その後唐辛子入れた甘酢に漬けるやり方だけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ。
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:39:59.94 ID:F5vowTgO.net
- >>176
洗いらっきょうを洗って水切って拭いてビン詰めした上から
煮沸したらっきょう酢（自家調整）を熱いまま注いでフタする
というので食べきるまでの９ヶ月間は平気でした、常温保存で
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 23:43:40.52 ID:JT1Iexk2.net
- >>168梅のらっきょう酢漬けは美味しいが…
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:08:14.42 ID:vvmbcFbn.net
- >>174
ありがとうございます。
爆発したら大変なので密閉はしていません。
内蓋は外して、ネジ式の蓋を軽く被せているだけです。
ためしに内蓋をして密閉してみます。
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:30:26.62 ID:NM8wqguz.net
- みなさん本漬けには水いれてますか？水いれても一年持ちますか？
いつも酢と砂糖でやってるんですがネットのレシピには水をいれるレシピも結構ありますよね。
水なんて入れたら持ちが悪くなったりらっきょうが柔らかくなりそうな気がするのですがそんなことないんでしょうか？
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 00:05:31.98 ID:c4Ok8R3S.net
- >>181
水入れても1年以上持つよ。
JA鳥取の王道レシピオススメよ。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 09:45:19.67 ID:R0Tfz7eh.net
- そうなんですねー
一年後もカリカリしたままですか？
水をいれるメリットってわかりますか？
お酢のきつさをやわらげるためでしょうか
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 17:46:12.84 ID:vCfITqsg.net
- 去年簡単漬けでパリパリで美味しかった。今年本漬け初めてで2週間塩水に付けたけど、思いのほからっきょがフニャとしてた。これってパリパリになるの？
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 18:02:22.15 ID:c4Ok8R3S.net
- >>184
それ腐ってない？
塩水での乳酸発酵は最初のほう少し柔らかくなるけど、終わる頃には固く戻るよ。
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 18:04:37.00 ID:c4Ok8R3S.net
- >>183
1年過ぎてもパリッパリです。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 18:50:03.32 ID:R0Tfz7eh.net
- >>184
水と塩はどれくらい入れましたか？
>>186
ではチャレンジしてみます！
ありがとうございました
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 20:40:15.44 ID:R0Tfz7eh.net
- 塩漬けすると最初は柔らかくなるって話は他でもよく見ますが
中途半端に数日だけ下漬けしたら、フニャフニャのまま食べることになるんですか？
それとも本漬けの最中でもパリパリに戻るんですか？
戻るなら、下漬けは短い期間（フニャフニャのまま）で切り上げてしまっても問題はないということになりますが
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 21:24:54.53 ID:c4Ok8R3S.net
- >>188
下漬けする意味は乳酸発酵によって辛味を旨味に変えるのが目的だから、中途半端にやっても意味無いと思う。
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 22:52:04.68 ID:YDIo256o.net
- 理屈ばっかり
おまいらのらっきょうて不味そう
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 00:11:32.46 ID:cfCyh2hK.net
- 夕方から塩抜きしてるけど、まだ辛い。
やはり一昼夜かかるかな？
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 00:20:27.41 ID:fI6pwmTM.net
- >>189
一日目から泡が立ち発酵が始まるので意味がないことはないと思います
早く切り上げるというのは浅漬けみたいな感覚です
>>190
流れに不満があるなら話題を振ればいいのでは？
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 00:37:27.82 ID:9bkLk7fu.net
- >>192
外側から発酵していって、中まで発酵するには時間がかかる
発酵が終わると固くなる
中途半端に外側だけ発酵させたいの？
ごちゃごちゃ理屈こねてないで、その中途半端な発酵で試してみたら？
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 08:24:48.95 ID:fI6pwmTM.net
- 理屈こねるつもりはないですよ。そういうレスに対応しただけです。
フニャフニャで切り上げても、本漬けで固くなるのか知りたかっただけです。
誰も知らないなら言われた通り来年試してみようかなと思います。
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 22:00:14.38 ID:Sa21QaVC.net
- 一年に一回の事。今年の失敗は来年の成功の元。
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 23:21:52.61 ID:S6b+UGHw.net
- >>194て
自分の失敗をこのスレのせいにしそう
なんで自分で試さないいんだろう？不思議。
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 17:32:33.90 ID:OPR5t+4c.net
- 昨日作業終了
塩抜きは夕方から朝くらいまでやった
計4キロ弱
鳥取は辛味が強いので唐辛子は入れず
日高昆布を一緒に入れた
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 18:50:38.70 ID:nzTWoKNx.net
- ラッキョウの辛味と唐辛子の辛味は違うと思いますけどね
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 19:40:17.65 ID:i5fL4BuV.net
- 鳥取より鹿児島の方が辛くない？
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 20:55:06.54 ID:lxFzMTOA.net
- 鳥取の辛いかなあ？乳酸発酵させてるけど、辛いと感じたことないなあ
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 21:07:29.71 ID:2X0w4mCp.net
- 国産の唐辛子
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 00:25:07.16 ID:HBmHvHXI.net
- >>197-200
鳥取産でもピンからキリまであるからな。
入手したらっきょうの品質や出荷してから消費者に届くまでの時間にも依るだろ
産地だけで辛みを判断できないじゃまいか
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 01:11:23.62 ID:Hb6j576h.net
- >>202
言われてみればそりゃそうだよね
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 02:16:29.81 ID:8OqqFO7q.net
- 辛みって生で食べたときしか感じたことないな
たまねぎを生で食べたときにも感じるのと同じだよね？
酢漬けにしたら感じないけどな
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 03:46:47.07 ID:UJm82c2g.net
- 鳥取ばかり見ていたから、茨城産のでかさにびっくり
余裕があれば来年漬けてみたい
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 08:24:15.44 ID:ZZFxntMU.net
- 本漬けの塩抜きで、味見した時いいと思ったんで甘酸漬け。3日たって味見したらかなり塩辛い。
①甘酸に砂糖を入れる
②らっきょだけ取り出して、もう一度塩抜きして漬け直す
③、②に甘酸も入れ替える
どうしたらいいですか？
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 09:10:12.89 ID:OcRFXpRJ.net
- >>206
④案として次の方法を提案する
らっきょうを1/3づつに分け、①～③案を試し結果発表をする。
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 09:41:25.10 ID:Hb6j576h.net
- >>206
そのまま2週間待ってみる。
2週間たっても塩辛いようなら、甘酢を作り直す。
たぶん待てば大丈夫
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 10:08:30.84 ID:N6nd24S3.net
- ラッキョウ漬けってそんなに小難しいの？
それって手間をかけて自己満足→結果不味くしてるだけなんじゃないのw
うちの婆ちゃんのラッキョウは絶品だったけどそんな理屈知ってたとは思えないもの
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 13:34:21.24 ID:uaGT1gWe.net
- まあここの連中は自己満なとこは多少なりあるだろうなぁ。
初心者は洗いらっきょうを市販のらっきょう酢にぶち込んどくだけで充分さ
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 23:20:19.90 ID:4MFm16+l.net
- みなさん本漬けにするときは、塩水漬けにしてます？塩漬けにしてます？
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/29(金) 18:55:30.73 ID:HHCe/Q7R.net
- 本漬けは甘酢漬け
塩水じゃ長く持たないし塩漬けじゃしょっぱすぎて食えんだろ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/29(金) 21:25:33.68 ID:BndfEFNN.net
- 塩らっきょうを作りたいんじゃないか？
ちなみに甘酢漬けしか作らないから分からんが。
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/30(土) 01:08:17.57 ID:WDQnyZWG.net
- 去年本漬けする前の塩らっきょうを少し冷蔵庫に入れたけどすぐに飽きちゃった
下漬けのときに何度か食べる塩らっきょうはおいしんだけど、やっぱり飽きが来ないのは甘酢漬けだな
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/30(土) 15:20:43.32 ID:QkGYklU5.net
- >>211
ごく薄めの塩水漬け
塩分少な目にしないと乳酸発酵しにくいからな
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 08:51:53.16 ID:tC85+oMO.net
- 本漬け開始して10日以上経ったので１個試食
生玉ねぎのような辛みが・・・
まぁまだ早かったか(´･ω･`)
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 09:10:30.36 ID:FMTjIjC5.net
- 売ってるのとは違った、そういう物として楽しむのもよろしいかと
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 14:55:20.53 ID:Yr99QOlP.net
- 水700ccに塩150gの塩水だと塩抜き2日かかるね
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 16:03:13.71 ID:FY27+BAh.net
- 私は24時間で終わったよ
水1.5Lくらいを2回
室温が30度近くあるからかな？
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 17:19:03.17 ID:UMdtxoPS.net
- うちも毎回２４時間で終わるよ。
かじって中心部に少し塩味を感じる程度。
らっきょうとかの種類にもよるのかな？
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 22:42:20.68 ID:7KcQS2Vt.net
- >>21９-220
漬けたらっきょうの量や塩漬けの塩分濃度を示さず塩抜きの時間だけ言われても・・・
ちなみに今年の塩抜きは、下処理後のらっきょう2.7kgに対し、水2.1l、塩450gで塩漬け2週間
5lの水を２～３時間おきに取り換えて36時間かかった。
最後の12時間は、呼び塩をして2時間おきに水替えをしたおかげで例年より半日早く塩抜きが終わったぜ。
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 22:58:38.07 ID:UMdtxoPS.net
- >>221
水700に塩150らっきょう1キロは鳥取の王道レシピじゃん。
だからそれに対して答えたまで。
２４時間で終わる。
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 23:56:22.72 ID:w0OPFxNN.net
- 鳥取の農協レシピには「塩抜きは流水で」とあるけどため水の水替えでも大丈夫？
今年初めて本漬けやってるのでいろいろ不安
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 00:03:47.21 ID:o8FxEVSO.net
- >>223
糸のように細く垂らした流水でやってます。
- 225 ：220：2018/07/02(月) 01:20:28.65 ID:xHjMagoV.net
- >>222
同じく
しかも221は難癖つけてくるくせに自分はらっきょうに残留してる塩分の具合を示さないというヘタレっぷりw
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 01:27:06.28 ID:xHjMagoV.net
- >>223
大丈夫とは言えないけど私はいつも溜め2回でやってる
まあこういうのは経験だよ
塩抜きという意味では大丈夫でも、もしかしたら味や食感は流水に比べて落ちてるかもしれないしね
アレンジを加えたいならまずはきちんとレシピ通りにやってみて、その後に自分流で試してみたらいいのでは
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 17:41:20.17 ID:npYon6I4.net
- 市販のそのまま漬けられるタイプの洗いらっきょうも直接食べるとめちゃくちゃしょっぱいじゃん？
でも甘酢漬けにするとちょうどいい塩梅で美味しく仕上がる
なので我が家は一晩流水で塩抜きしたら気にせず本漬けしちゃいます
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 12:38:28.69 ID:z33nm+oH.net
- 乳酸発酵で雑菌減るが水に晒すとまた増えるからな
やっぱ勘どころなんだろ
スタミナ源の硫黄臭を塩らっきょうで飛ばすのは上品テクニックだよねー
一発式は臭いを楽しむ
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 15:30:38.26 ID:T+isLF+e.net
- 本漬け始めて20日ほど
１個かじったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレで教わった日高昆布底に敷いてるのがええ感じなのかな。酸っぱい中になんともまろやかな味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/10(火) 06:13:01.22 ID:5BOPcDZA.net
- >>223
終わっちゃったと思うけれど、水替えもでいける
理想はホースで底から水を対流させて塩抜き
上からちょろちょろだと全体的に塩分濃度が低くなるのは時間が掛かる
衛生とか神経質な人には無理だが、風呂場でシャワーの噴水部分を取って桶の底に突っ込んで半日～1日
>>229
昆布仕込み良いよね
らっきょう本体に良い塩梅で旨味が浸透する
残った液に昆布やワカメを漬けて汁を吸わせて酢の物として食べている
何回か繰り返すと濃厚な旨味調味料になる
お酢を使う料理や原液を薄めて健康ドリンクﾓﾄﾞｷで飲んでいる
捨てる所がない
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/14(土) 09:01:35.23 ID:ysX0U9ij.net
- 5月の半ばに漬けたのが、ようやく味が馴染んで美味しくなりました
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 18:11:58.40 ID:EteTqcKq.net
- らっきょう漬けてたの忘れてた
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 21:13:30.35 ID:YtfntzzI.net
- オマオレ
甘酢、味噌、ニンニク醤油、とバリエーションつけたりしたが、
冷蔵庫の奥ですっかり忘れてたw
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 21:57:12.50 ID:Bc1gmfTs.net
- 梅酢漬けの紫蘇（賞味期限切れ）と甘酢混合に漬けこんで
冷蔵庫の中で1年。とりたてておいしいわけでも
失敗したわけでもない。梅酢を捨てて紫蘇＋甘酢が
よかったかも。
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 09:57:41.92 ID:I//kpLAj.net
- 青しそ甘酢で漬けたのが完成
初めて加水なしで漬けたけど芳醇で旨いね
こっちの方が好みかも
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 20:36:57.68 ID:dHym66Q5.net
- 芳醇らっきょう完成
うまい
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 20:53:06.29 ID:0uULZVs7.net
- 雁木らっきょううまい
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/23(木) 20:06:23.37 ID:kZ5AVW3U.net
- らっきょうのけとばし漬けっていうの？ようつべで動画見て作ったんだけどうまいねこれ
醤油しか入れてないんだけど、発酵で甘酢漬けっぽい味になってたのはびっくりした
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/24(金) 16:10:51.69 ID:RkuQWvY/.net
- 去年は2キロ作ったが疲れて今年は作らなかった…
甘酢漬け以外に作った酢醤油漬けもいまいちで、一年以上放置
昨日ふと食べてみたら美味しかった！
刻んで冷奴に合う
今年も作ればよかったかもと今さら後悔してる
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 01:25:17.00 ID:S2RWQq8W.net
- 泥1kgで塩漬けまでに2時間かな
座ったままできるから疲れないし来年は頑張れ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 09:51:29.22 ID:pWd8mLRV.net
- 🔪てすと
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/04(日) 17:06:56.33 ID:Djw4AS7A.net
- 今年のらっきょうはよかった
このペースじゃ一年もたんな
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 18:58:16.88 ID:JWXeMkAS.net
- とっくに無いよ
少なければちびちび、多ければどんどん食べちゃうからなぁ…
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 21:29:57.84 ID:4ORteROW.net
- >>243
何ｋｇ漬けたのですか？
今年は正味4ｋｇ漬けた
日高昆布と一緒に
今熟成中
年末年始に食べ始める予定
本家鳥取レシピなので数年経ってもシャキシャキ感を維持している
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 11:01:23.13 ID:TL4/nU8Z.net
- らっきょう臭い
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 19:56:04.37 ID:5sB3YqcO.net
- >>245
なにをいまさら
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 14:42:09.90 ID:0Qd+pMCT.net
- 鹿児島産と鳥取産の違いがわからん
今のところどっちもパリパリでうまい
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 03:11:51.88 ID:cE0XhfYK.net
- 作業するときは大きさが、鹿児島＞鳥取 という印象
同じ漬け方でも鳥取の方がシャリ感を強く感じる
残った漬け汁
昆布漬けて吸わせているがまだ残る
今度酢大豆作りに利用してみる予定
ガンガン吸わせて消費させる計画
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/16(土) 09:07:58.41 ID:Ne/NG1Aa.net
- 近所のおばちゃんが漬けたものをいつも譲ってもらっている
食べると翌日おならがプップカプー
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/16(土) 09:10:01.30 ID:Ne/NG1Aa.net
- そうそう、九州のおばちゃんだからなのか
甘い、砂糖がちょっと多すぎるような気がする
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/17(日) 23:17:05.09 ID:XipgBXX9.net
- 砂糖多めの貰ったことあるけどまずかったw
かといって少ないとそれも美味しくないから
ギリギリのところで調節している
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/28(木) 23:54:29.94 ID:XlQvDQ84.net
- いつ頃から鳥取産出てくるかな
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 01:40:37.38 ID:s8Cz5yGy.net
- 去年の7月にもらったらっきょう漬けがまだあるけどまだ食べられるかな…
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 05:24:32.67 ID:YlwKEJPE.net
- 毎年6月に漬けて、だいたい次の年の夏まで食べてるよ
というか、次の年の奴が漬かり上がるまで持つ量を作る
ちなみに常温保存ですがなにか
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 17:52:22.68 ID:s8Cz5yGy.net
- 冷蔵保存だから大丈夫か
試してみますわ！
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 17:50:21.51 ID:DPS48ic7.net
- 島らっきょうが出回るまであとひと月
砂丘らっきょうはひと月半
そろそろアップを始めるべ
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/02(木) 02:33:51.31 ID:nJ6iVuUT.net
- 一年たったらパリパリしないで少し柔らかくなってるものがいくつか出てきた
でも、漬けるときに痛んでた一部を切り取ったやつが、パリパリしてたりする
どちらも同じ瓶の中に入ってるものなんだが、何が違うんだろ
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/05(日) 07:54:39.05 ID:QJf/TS4p.net
- 今年は女子学生に噛み酒作らせた農学博士のやり方で漬ける
根も芽も食べる時に取るやつ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 11:15:00.28 ID:CDDlUywV.net
- 島らっきょうがでまわり始めた。いとうれし。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 17:15:09.07 ID:jTHO4MAW.net
- 鹿児島のらっきょうが出回ってたから我慢出来ずに早速漬け込んでしまった
家族に隠れてたまにこっそり瓶を振ってかき混ぜながらハアハアしてる
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 21:08:46.42 ID:COZfVkKt.net
- 3年前に欲張って漬けたらっきょがまだ残ってるから今年も漬けない;^_^A
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 23:51:38.68 ID:te59qVmf.net
- 毎年鳥取のらっきょうにこだわっていたのに、今年はボーッとしてて鹿児島のを買ってしまったのに家に帰ってから気づいた
しかも3kg
只今乳酸発酵中
たぶん鳥取のもでたらまた買う
6kgも漬けても食べ切れない
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/18(土) 20:18:21.16 ID:J6ovSzVO.net
- >>258
みずと塩の量教えてください
それか 農学博士の名前教えて 色々 ググったけど探せない
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/18(土) 22:25:38.94 ID:6/2kid6C.net
- 酢を使わない！ 乳酸発酵だけのらっきょう漬け｜丸ごと小泉武夫マガジン
https://koizumipress.com/archives/15322
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/19(日) 19:56:53.00 ID:ivzxMoUo.net
- この先生のか。 ありがとう
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11694_粗漬けらっきょう.html
去年 らっきょう 10キロ 買って 皮むき 7キロぐらいで 限界になってこのレシピ でやったんだよね
不安だから もっと塩をおおくしたような。
ただ けっこう厚めに皮剥くから、剥いた 綺麗な皮は ポン酢につけて食べるの 結構美味しくて、 それが できないのが 残念だったわ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/19(日) 22:03:54.11 ID:NfOA1qYZ.net
- ダノンキングリーらっきょ
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/20(月) 20:59:06.84 ID:gTZxr+eI.net
- >>264
面白そう！
やってみる ありがとう
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/21(火) 09:25:34.15 ID:+l1Aoo/w.net
- 昆布入れて腐らないの？
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/21(火) 09:26:42.20 ID:+l1Aoo/w.net
- >>268です
ググったら出て来たのでやってみたいけど不安なので聞いてみました
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/23(木) 15:45:09.91 ID:UjzCgE2p.net
- 塩漬けにする場合、塩をまぶすだけか、塩水につけこむのか、どちらが良いのかな？出来上がりに差があります？
冷蔵庫で約一年かけて食べきる予定なんですが。
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/23(木) 20:16:56.39 ID:TZimECA2.net
- >>270
冷蔵庫で一年だと、酢とか味噌につけたほうが
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/24(金) 07:00:20.68 ID:7kapb8O0.net
- 塩濃度高くすれば、塩だけでも長期保存できるだしょ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/24(金) 10:44:40.29 ID:vBx475/2.net
- 塩水で乳酸発酵させた後、塩漬けにて長期保存、食べる前に塩抜き
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/25(土) 03:33:54.15 ID:hqqvYLnK.net
- しばらくやってなかったが今日スーパーで洗いラッキョウ置いてたの見たらつい買って漬けた
家にオタフクの漬け汁が未開封で賞味期限2年切れてたの残ってたからそれ使った
見た目何ともなかったけどかめへんかめへん
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/26(日) 00:02:06.74 ID:yPA80Ejd.net
- オタフクと ミツカン どっちが 美味しい？？
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/26(日) 01:05:09.39 ID:mrEzLGqB.net
- オタフク
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/28(火) 06:59:22.77 ID:GT4vvWOu.net
- 鳥取産はそろそろ出回る頃？
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/28(火) 07:50:36.73 ID:HcZt29v/.net
- >>277
関東だけど昨日近所の八百屋で見た
スーパーのは鹿児島だった
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/28(火) 10:29:34.30 ID:/iRmJmCv.net
- 鳥取産でてたよー＠埼玉
品質が良いのは7日頃からじゃない？
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/28(火) 15:58:48.99 ID:0ZvCfcBz.net
- 今年はらっきょう酢から作ってみようと思うんだけど、これがおすすめっていうレシピあったらどなたか教えていただけないでしょうか
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/28(火) 20:13:59.88 ID:zZhaoxwW.net
- >>280
うちでは毎年これです、市販品より甘さ控えめ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/29(水) 13:10:42.19 ID:ar80TjZ+.net
- >>281
ありがとうございます！試してみます
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 01:03:20.61 ID:4qBBA9gp.net
- 以前に塩漬けを玄関で寝かせてたら旦那に「臭いからやるな」と禁止令を出されてしまった
でも二週間の出張に出てったから今年は強行してしまおうかな
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 06:15:35.04 ID:BAzMF7iy.net
- >>283
2週間、 ちょうど 発酵期間だね
でも 発酵終わっても 少しは 臭うよねー
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 08:45:26.74 ID:g2yXFk7K.net
- >>283
来客もある玄関でらっきょうを漬けるなw
キッチンの隅でやれば良いんでないの？
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 08:56:22.24 ID:DBSSx4Mo.net
- 「あなたの靴と足のほうが吐き気をもよおすほどの邪臭じゃないのよおぉぉおおぉおお～」
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 10:48:39.59 ID:c6qIX7oz.net
- 酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すらっきょう漬け
https://otokonakamura.com/shallots/#ra3
こんな漬け方あるのね。よくこの濃度で腐らんな
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 18:21:07.00 ID:BAzMF7iy.net
- Sサイズの小さなの買ったんで、塩ずけ を ペットボトル で やってる これいいかも。
塩ずけのまま 保存するので 発酵おわったら このまま保存できるし、 食べる時はペットボトル破いて取り出して、塩抜きおわったら、らっきょう専用の匂いが取れない 瓶にらっきょう酢と一緒に入れればいい。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 18:55:19.32 ID:4qBBA9gp.net
- >>285
宅配郵便配達以外の客は来ない
玄関が一番涼しい
キッチンは西側で暑くリビングまで匂う
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 19:33:16.28 ID:KPAT2j83.net
- >>289
でも乳酸発酵させるなら、直射日光ガンガンのほうが良く発酵するよね？
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 20:27:56.77 ID:8hlxUhTC.net
- 乳酸発酵の意味わかってる？
そんなことしたら腐るよ
条件によっては発酵がうまくいくこともあるだろうけど
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 22:12:27.93 ID:b8v38YDh.net
- ヨーグルトも 短期間の高温発酵と違って、低い温度で ゆっくり発酵だね
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 23:17:25.62 ID:KPAT2j83.net
- >>291
いやいや、乳酸発酵の意味分かってないでしょ？
ザワークラウトやら作る時だって、直射日光当たる場所の方がよく発酵するよ
逆に冷暗所であまり発酵が進まない場合とか、直射日光当たる場所に移動させるとガンガン発酵進むよ
冷暗所って意味は、ガスが溜まりすぎて爆発とかを防ぐためだよ
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/30(木) 23:33:15.17 ID:omB/90+k.net
- 漬物と微生物
http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM1511_04.pdf
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 01:17:54.43 ID:BQ6VCint.net
- 極小住宅だから日当たりの良いベランダで一次発酵やろうかと思ってた
過発酵による爆発の配慮はするとして、日当たり良いとまずいの？
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 01:43:03.82 ID:eWh3JbmQ.net
- 収斂火災にも配慮
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 05:45:21.36 ID:BQ6VCint.net
- >>296
梅酒瓶の上側をガーゼと輪ゴムにして実家に空の米袋か土囊袋がたくさんあるからもらってきて被せとこうと思ってた
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 06:34:18.59 ID:oxRdtbYm.net
- 乳酸発酵中で、臭うから床下の涼しいところに置いてるんだがよくないのかな(´･ω･`)
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 08:25:41.63 ID:XOXtEFDw.net
- よく発酵する温度が40度くらいだから、日向がベストだよね。
いつもそれで乳酸発酵させてから甘酢に漬けてるけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ
保存はもちろん冷暗所
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 10:16:44.88 ID:8zV6Mt1f.net
- 適温で乳酸菌が早く繁殖して乳酸増えてpHが下がって他の雑菌がわきにくい
というのが日向説の理屈だと思うの
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 10:37:26.63 ID:+Nckqem8.net
- >>295
夏に日向なんかに置いたら水温は60度くらいになる
乳酸菌は50度くらいで死ぬんじゃないの？
腐敗してない人は窓越しの日向でやってんじゃないの？
窓越しなら50度まで上がらんのかね？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 10:39:45.83 ID:+Nckqem8.net
- 窓越しとはいえ乳酸菌が紫外線でしなないのは意外だな
乳酸菌って強いんだな
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 10:47:25.54 ID:+Nckqem8.net
- 高温発酵は腐敗のリスクが高いし、
見た目、味では腐敗を感じなくてもヤバい菌とかも一緒に繁殖してたら怖いからやる気にはならんな
お前ら日光に当てたやつは家族に食わせないで自分で食えよw
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 12:51:34.28 ID:XOXtEFDw.net
- 夏ってかだいたい6月はいくら日向でも水温60度までは上がらないよ
あとガラスは99%紫外線透過しない
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 12:55:26.68 ID:XOXtEFDw.net
- 親切な人が漬物と微生物貼ってくれてるやん
ちゃんと読んだ？
菌によって増えたり死滅したりする温度が違う
どっかの微生物研究してる大学の先生も乳酸発酵だけで酸味を出すらっきょうの作り方書いてるけど
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 12:59:58.35 ID:8zV6Mt1f.net
- https://www.yotuba.gr.jp/tsushin/2008/0805/p07.htm
こっちのレシピくらいの塩加減ならイケそうな気がする
『現代農業』はこういう、地方の伝統的な食文化を見つけ出して
来るからなかなかあなどれない、文化の多様性って貴重
６月になったら、ひと瓶この方法で漬けてみるわ、楽しみだ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 14:48:17.52 ID:eWh3JbmQ.net
- こう、右手には4リットルペットボトル焼酎
左手には空の4リットルペットボトル利用で漬けたらっきょうの永久機関
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 18:15:42.26 ID:kt+faVe4.net
- >>306
塩分約4パーって、しょっぱすぎだよ
砂糖とか入れるからしょっぱさを感じなくなるのかな？
制限して食べないと体には悪そう
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 19:49:18.80 ID:F7mafb2E.net
- 気になるなら塩抜きしろよ
誰もお前にこのやり方強要してないし
文句言ってばかりの人生楽しいか？
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/31(金) 20:54:15.68 ID:eWh3JbmQ.net
- 土日特売 鳥取産土付き1kg 698円
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/01(土) 13:49:38.35 ID:5zC5DmPl.net
- 私は毎年鳥取の農協の本漬けレシピでやってるんだけど、乳酸発酵の際は窓際の暖かいとこに2週間置いてる
なんか発酵とか微生物研究してるどっかの大学の教授がそーやってたから
冷暗所よりよく発酵が進むし、今のところ腐ったりとかはしたことないよ
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/01(土) 18:50:13.42 ID:4hU//lBW.net
- 乳酸発酵させてる方、容器のフタはどうしてますか？
鳥取農協のイラストを見る限り鍋の蓋が閉まっているのですが瓶でやるつもりなので爆発が怖いです。基本密閉した方が良いという事でしょうか？
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/01(土) 21:05:34.84 ID:5zC5DmPl.net
- >>312
私は赤い蓋の瓶使ってるけど、中蓋はしないで赤い蓋だけ軽くしてるよ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/01(土) 23:40:30.67 ID:9b9gyuFm.net
- 自分も同じく赤い瓶使ってるけど揺すったりする関係上中蓋もつけてる。
要するに空気が入りさえすればいいので中蓋についてる栓は普段開けて上から赤い蓋ゆるくつけてる。
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/01(土) 23:56:55.39 ID:GJ2SEqmB.net
- らっきょうっていつ頃まで出回ってる？
去年は作らなかったが今年はめんどいけど作ろうかな…
甘酢漬けも美味しいけど醤油漬けも美味しかった
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 01:16:39.44 ID:BIi1Syvj.net
- >>315
地域差あると思うけど、せいぜい6月いっぱいくらいだった気がする
鳥取の状態良いやつは20日くらいまで
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 01:26:14.69 ID:idYKBppJ.net
- 7月まであった気がする
でも暑くなると痛みやすいから今のうちに買った方がいいよ
今年はめんどいから下漬けなしで作ろうと思うんだけど
いきなり甘酢漬けにしても常温で一年持つかな？
やったことある人いる？
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 01:29:06.95 ID:idYKBppJ.net
- 去年なぜか鳥取産が1200円とか1500円に高騰してたけど今年はいつも通り1000円だった
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 01:59:58.12 ID:N5r3FUhr.net
- 密栓でも爆発はしないだろうが炭酸水みたいになって
蓋緩めた瞬間しゅわしゅわになるかも
これはこれで隙間まで塩水が入るから悪くないだろう
ちなみに簡単漬けも強制的にpH下げて乳酸菌モードに入れて発酵させてまいか
塩漬けは発酵と水洗いで臭いが飛ぶところが美点かと
御当地らっきょうも使ったげて
産直をしぶとく徘徊して良いものを買いたい
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 02:23:56.75 ID:I6HHPN8P.net
- >>316-317
ありがとうございます
早め早めに買います
1キロ漬けるか2キロ漬けるか悩む
2キロはしんどかった…
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 09:39:33.84 ID:u3ExT8oT.net
- ペットボトルで つけてるけど
2日間 ガス抜きしなかったら、シャンパン状態でした。結構なガスで 、もし ガス抜きずっとしなかったら 爆発してたかも。ガラスとかも 密閉したら 一緒かも
一方 密封されて理解と 思ってた 100円の麦茶容器は そんなことなかった
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 10:02:56.57 ID:xcuYqxBD.net
- ニンニクの醤油漬けをダイソーのドリンクボトルでやったら３月頃に爆発させてボトルが割れたよ
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 11:00:49.24 ID:rhuSbFmW.net
- ガラス瓶の耐内圧を調べるために人柱になってくれると嬉しい
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 13:14:25.04 ID:vaVwPZsT.net
- 砂丘らっきょうと称して鹿児島産と鳥取産紛らわしくさせるのやめて欲しい
今年は福井のもみた
鳥取産3キロ購入
洗ってこれから粗漬けだあー
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 13:36:13.00 ID:KIEs+8xN.net
- >>317
下漬けなしでも常温保存で一年余裕！（※個人の経験です
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 20:10:07.63 ID:ausxPNn5.net
- 今年は徳島のらっきょうを買ってみた。美味しければいいけど。
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/02(日) 20:16:27.94 ID:BIi1Syvj.net
- 今年はいつになくこのスレッドが盛り上がってうれしい
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/03(月) 02:53:53.46 ID:kZHdrcJX.net
- ものが良いのかな
らっきょうはらっきょうだ
はちみつ入れたり梅酢にくぐしたりしたが変な味になるだけ
翌日のシーフードカレーみたい
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/03(月) 12:36:51.29 ID:pDmMP5KM.net
- 自分で漬けた国産のらっきょう食べるのも好きだけど
たまにC&Cとか行って小振りな中国産と思わしきらっきょうをバリボリ食べるのも好き
大量生産的な調味料主導の味付けがジャンキーでたまらない
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/03(月) 15:24:29.71 ID:uH1v/Sp0.net
- 辛みは生で食べないとわからんよ
玉ねぎの辛みと同じ
しばらく漬ければ消えるから唐辛子を入れない理由にはならない
辛みが残る漬け方って1日くらいの浅漬けだよ
- 331 ：330：2019/06/03(月) 15:29:22.45 ID:uH1v/Sp0.net
- 最新のカキコかと思ってレスしたら
去年のカキコにレスしてしまった
>>197-200
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/04(火) 07:35:07.77 ID:ryhH3MXf.net
- 息子の遺品のPCでも使ったの？
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/04(火) 09:39:42.10 ID:W4+3LVTg.net
- >>325
ありがとうございます
1kgやってみて2日たったんだけど食感の前に味が問題だった
下漬けありと比べ、酢の酸味が弱く砂糖の甘味が強い
しかもおいしくない
あとから足すつもりで、下漬けありのときより砂糖は半分近く減らしたのにすでに甘過ぎ
味がこのまま変わらないならやっぱ下漬け必須だわ
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/04(火) 10:27:17.36 ID:Bo34Tgy/.net
- >>333
1ヶ月くらいしたら馴染んで良くなるかもよ
ちなみに酢や砂糖の分量どんな感じなのか知りたい
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/07(金) 18:23:44.77 ID:2zv+R9Ke.net
- >>306
さっそくこのレシピで鳥取のらっきょう1kg仕込んでみた
ただ生憎の雨天で室内待機、晴れたらベランダで日光浴させるぞ～
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/08(土) 16:44:20.96 ID:AqObHHxh.net
- うちも迷ったけど、今年は甘酢漬けの他に1kgだけ乳酸発酵のみで酸味を出すらっきょうにチャレンジしてみようと思う。
ちなみに出来上がったらどうやって保存すればいいんだろう。
液体ごと冷蔵庫？
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/08(土) 17:05:46.92 ID:0g/l7UAS.net
- 常温保存でイケるとこまで行く！
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/08(土) 17:46:43.12 ID:AqObHHxh.net
- >>337
どこよwww
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/08(土) 19:06:45.53 ID:0g/l7UAS.net
- 岐阜は明宝の昔ながらの漬け方だと言うから、冷蔵庫ない時代からの伝統なのかなって
だったら冷蔵庫入れなくてもイイかなって思いました
涅槃で待つ！
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/09(日) 16:20:34.90 ID:bXTyM9jF.net
- 今日鳥取かららっきょう届いたから、試しに1kg根付き皮付きのまま砂糖塩水で乳酸発酵開始した。
柴漬けみたいに乳酸発酵のみで酸味を出すらしい
1ヶ月で出来上がるみたいだから、試食したらまたレポしにきます
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/09(日) 16:36:31.28 ID:+MRYv2oU.net
- 乳酸発酵で酸味ってのは結局ぬか漬けの古漬けと同じ味だと思うね
今の時期ぬか漬け食べてる人は味がかぶるかもしれないから少量にしておいた方がいいかも
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 01:21:10.46 ID:Pg7ymfhh.net
- >>334
数日たったらまあまあ良くなってた
甘味も和らいでる
でもまだ生のシャリシャリした感じなんだよね
やっぱり一月は様子見だね
レシピは一月後に結果と一緒に書いておく
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 17:53:50.44 ID:EkHQY+FM.net
- 発酵させて作るの初めてですが、これかなり「いい匂い」がするね
密閉度の高い現代建築にはキツいわ
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 18:25:14.00 ID:V392UcQ9.net
- >>343
外に出しちゃえばいいのよ、ベランダとか
私は庭のデッキに出しっぱなしよ
日も良く当たるから温度も上がって良く発酵も進むし、外なら匂いも気にならない
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 18:37:51.49 ID:EkHQY+FM.net
- >>344
ありがと、そうするわ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 19:33:37.66 ID:DkjB5QBM.net
- 今年は既に2KG漬けたけど
特選なる鳥取産のがキロ600円、鹿児島産がキロ400円で誘惑してくる
漬けても食いきれないよなぁ
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/10(月) 20:59:17.14 ID:V392UcQ9.net
- >>346
味変えて漬けてみれば？たまり漬けやらキムチやら
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/11(火) 10:08:30.36 ID:NqMP+kED.net
- らっきょうキムチええね、自分もやってみたい。
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/11(火) 10:18:10.72 ID:v+CRe+S0.net
- >>348
らっきょうキムチ、ご飯の上でごま油垂らして海苔で巻いて食べるとウマー
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/11(火) 10:56:43.60 ID:6vVFXJXp.net
- きゅうりとオイキムチにするのも良さそうね
二色コロコロがインスタぽい
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 09:07:06.80 ID:MzrKVkEw.net
- みなさん1kg処理するのに何時間かかりますか？
道具の用意かたずけとかはなしで、むきはじめからむきおわりまでの時間。
1時間半って遅いですかね？
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 09:40:41.57 ID:ct6XdckV.net
- 粗漬けした後に処理するからキロ当たり15分くらいかな
3キロで1時間かからないくらいだから
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 10:11:49.52 ID:MzrKVkEw.net
- 粗漬で皮はむきやすくなってるかもしれませんが
芽と根をカットするのは変わらないからめちゃくちゃ早いですねー
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 11:50:07.38 ID:uDK4pwxX.net
- もらったらっきょうを塩水に漬けて食べてるけどもう無くなりそう
気泡が出てたけど発酵はしてないっぽいので単に塩がしみこんでるだけのものっぽい
なのに美味しい
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 12:19:00.28 ID:MzrKVkEw.net
- 塩らっきょうは翌日からおいしいよ
発酵したらもっとおいしいけど
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 14:20:39.86 ID:psP7WrzL.net
- >>346
鳥取産やっと見かけたけど980円だから鹿児島やその他地域の600円以下を買ってる
>>351
何時もTV見ながらやってるから泥がついてなければ根切りまでそのくらいかな
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 17:01:14.31 ID:mMsx/udi.net
- らっきょうのヒゲ根切り包丁が欲しい今日この頃
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 17:58:00.11 ID:CBRl6kWq.net
- 根と芽を処理して、洗って剥いて塩水に漬け込むまでで2時間くらいかな
ピカッっとするまで剥くのが1番時間かかる
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 22:39:07.13 ID:CcSVhaov.net
- 気合い入れて包丁研いだけど薄皮まで切ってしまった。去年の発見を思い出した。普段の包丁で切るべし。来年まで覚えておこうw
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/13(木) 22:55:12.35 ID:CBRl6kWq.net
- >>358
3kg
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 00:00:59.02 ID:XOWra2Gg.net
- 甘酢漬けを塩漬け発酵なしの簡単漬けで作る予定です
>>281のように甘酢が熱いままらっきょう仕込むやり方もあるけど、
甘酢は冷ますのと冷まさないのとだとどちらがいいんだろう？
どう違うのですか？
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 01:01:24.23 ID:lf3UYmBW.net
- >>361
甘酢が熱いうちにらっきょうの入った瓶に注ぐ
熱で殺菌にもなるし、冷めていく過程で甘酢が浸透しやすくなるし、半年以上は常温でもパリパリ食感
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 01:21:57.30 ID:59s1rgwo.net
- 塩水に漬けて一週間たったけど水が濁ってきたと同時に
臭いがマジでやばいww
たった2kgでこれなら2瓶に目一杯つめたらﾀﾋ人がでるわww
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 18:49:42.91 ID:XOWra2Gg.net
- >>362
ありがとうございます
今年は冷まさず熱いままでやってみようかな
冷蔵庫で保存してたけど常温でもOKなのですか？
モタモタしてないで早くらっきょう買わなきゃだ…
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 20:45:46.73 ID:lf3UYmBW.net
- 私は今年酒みりん醤油を一煮立ちさせて熱々のままらっきょうにかけた。良い感じよ
好みにもよるけど、冷蔵庫入れるのは半年以降で十分間に合うと思うよ
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 23:43:27.64 ID:XOWra2Gg.net
- >>365
ありがとうございます
半年程度は常温でも平気なんですね
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 23:51:44.59 ID:lf3UYmBW.net
- >>366
味がこれ以上濃くなってほしくないなと思うタイミングで冷蔵庫入れるのがベストみたいだよ
乳酸発酵させれば常温で一年以上はパリパリのままだよ
らっきょうそのまま漬けも、乳酸発酵させて甘酢に漬けるのもどっちも違った味わいでおいしーよ
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 00:17:02.41 ID:92Qg/CXA.net
- 下漬け中のらっきょうが半透明になってきたんですが これは失敗ですか？
全体が透明ではなくまだら模様みたいになってます。
中止して塩抜きするべきでしょうか？
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 00:23:40.19 ID:+Uvr1u/i.net
- >>368
乳酸発酵？
発酵終わって塩抜きする頃には全部透明っぽくなるよ
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 00:33:17.48 ID:92Qg/CXA.net
- そうです。1週間ほどやってます。
このまだらに透明なのがそのうち全体が透明になるのですね。
ありがとうございます。
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 01:27:13.28 ID:+Uvr1u/i.net
- >>370
まだらっていうのがよく分からなくて申し訳ないんだけど
私も今ちょうど乳酸発酵中だから見てきた
瓶の外から見た感じじゃ、まだらにはなってないなあ
ちゃんとブクブク泡でてる？
もしかしたら、塩水の濃度間違えてたり、温度足りなかったりしない？
とりあえず暖かい場所に置くといいかも
乳酸菌が活発になるのって40～45℃くらいだから
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 10:18:21.73 ID:u/ctJQYh.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1872625.jpg
こんな感じで半透明になってたり白色のままだったりしてます。
泡は出てます。今は水面が半分くらい見えてますが先日までは水面が見えてませんでした。
室温は20度なので瓶の中はもう少し温かいかと思います。今日は天気が悪いので温めるのは難しそうです。
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 10:43:21.34 ID:VT6seTj1.net
- 気泡がらっきょうの中にあるんじゃない？発酵が内部までいってる証拠だよ。そのままもう１週間待つよろし
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 10:54:05.01 ID:+Uvr1u/i.net
- >>372
はっきりとは見えずらいけど、見た感じ大丈夫そう
1週間後がたのしみやね
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 11:42:36.27 ID:U8ormCHw.net
- 漬け汁というか熱々の甘酢を一気に注ぐやり方をしてる人は容器は何を使ってるの？
4Lとかの赤い蓋の果実酒瓶だと熱湯は使用不可だから駄目だと認識してるんだけど
もしかしてらっきょうの上に注いでから瓶を満たすって事でやっても大丈夫なのかな？
あとは可能な限り大鍋で瓶をゆるく温めとくとか？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 14:36:05.64 ID:+Uvr1u/i.net
- >>375
セラーメイト使ってる
保証はできないけど
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 15:25:49.59 ID:ZO5CAjyd.net
- >>375
いっぺん赤いフタの瓶でそれやってヒビ入らせた私が来ましたよｗ
以来、甘酢を煮た鍋の方にラッキョウ入れて、混ざってちょっと
温度が下がったところでジップ袋に入れてダン箱で常温保存だよ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 16:11:10.78 ID:U8ormCHw.net
- >>376
セラーメイトだとガラス薄めな感じだから度胸いるね試すの怖いね…
>>377
鍋に入れちゃうのいいね！
その後にジップロック保存とかまったく頭にも無かったよ試してみるねありがとう
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 17:22:54.62 ID:ZbXe/S6Y.net
- >>375
ダイソータッパー1.2リットル粒が大きめだとギリギリ
２リットル３リットルも有るけど週末に１キロしか漬けないからちょうどいいサイズ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/15(土) 18:08:16.18 ID:ZO5CAjyd.net
- >>378
袋は横にすると液漏れするから、口を上にして立てて置いてね
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 02:21:36.80 ID:ZZWyQa3t.net
- 買い物いくたびにらっきょうの見切り品が
らっきょう漬ける人少ないのかな
さすがに芽が1cm以上でてるやつは安くても買えない
漬けたらどんなもんか知らんけど
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 05:15:31.29 ID:p8BXJqGF.net
- 芽伸びるの早いし買ったらすぐ漬けたほうがいいよね…
買ってきたのに一旦寝てしまった
深夜から明け方にかけて簡単漬け2キロ漬けた！
黒酢醤油にも漬けてみたが醤油の量を間違えたかも…
２年ぶりに作ったので上手くいくか心配
>>351
ラジオ聴きながらやったけど薄皮剥けるまで2時間少し
切って剥くまでは楽しいのだけど、瓶の煮沸消毒や道具の片付けが毎回面倒
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 07:21:37.28 ID:2NbjqKJm.net
- アホほど芽が伸びてて安いのがあったら
その袋に腐葉土入れてガッシャガッシャしておくとか
そのまま外に放置してショウジョウバエがどれくらい集まるのかとか
やってみたいがそこまで安くはならんな
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 07:36:28.64 ID:p8BXJqGF.net
- らっきょうって漬けずに、玉ねぎやニンニクのように
そのまま炒めたり揚げ物には向いてないのですか？
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 08:39:20.94 ID:ebrzh4Ey.net
- >>381
土が付いてるのはまず残ってるな
前に金曜日に買って日曜日に処理したら伸びすぎて半分にもならないのがあった
それでも３割引きに釣られて買ってしまう
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 09:40:41.08 ID:tm3aBpFs.net
- >>385
カットして真ん中に緑の部分が残ってたらさらにカットして緑の部分は完全に無くしてるってこと？
今年はすずしい日が続いてるから一日放置しててもほとんど芽は伸びなかったな
ベタベタもほとんどしてないからむきやすかった
毎年これくらいの気温だといいのに
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 15:51:20.23 ID:A2uE1PWD.net
- 今年は鳥取の農協から5キロ送ってもらったんだけど、毎年買ってる近所の激安スーパーの鳥取砂丘らっきょうとなんも変わらなかった
いや、むしろ激安スーパーのほうが質が良かったかもしれん
どゆこと？？
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 20:22:30.64 ID:B2aXcwXG.net
- 去年塩まぶしてジップロックに入れて放置してたらっきょうを思い出して見てみたら琥珀色になってた
1個食べてみたらまろやかでパリパリで美味しい
漬け始めはにおいが結構あったから家族にジップロックの上に消臭ビーズを置かれたんだけど意外と効き目あるんだねあれ
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/16(日) 22:30:44.12 ID:oUmbpN+d.net
- 浅漬けの素5：水（湯冷まし）4：酢1で塩らっきょう。
3日目から食べられて、1ヶ月もたん（食べきっちゃうから）
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 01:13:11.28 ID:Xhb+7UFQ.net
- >>387
年が違うなら比較はできないと思う
あと同じ鳥取産でも品質に差はあるから鳥取産というだけじゃわからない
スーパーだって日によっていいものを仕入れることができたときもあるだろう
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 01:16:39.89 ID:Xhb+7UFQ.net
- 鳥取産と鹿児島産を2kgずつ塩漬けしてるんだけど
鳥取産の方が泡と臭いが多いね
鳥取産の方が乳酸菌が多いのかな
どっちもパリパリでおいしいけど
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 10:32:05.85 ID:Ph5WkaVj.net
- 下漬け無しで醤油なんかに漬けるレシピやってみたんだけど、これってずっと常温で放置できるのかな
それとも1ヶ月くらいしてある程度漬かったら冷蔵庫入れるのかしら
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 12:20:08.81 ID:gYUnOGMo.net
- >>386
５月下旬の暑くなってきた時期かな
常温で置いてたから中がほとんど青く1センチも残らなかったけど
塩漬け２週間やったからちゃんとパリパリして旨かった
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 20:55:55.45 ID:kpj7/Qj9.net
- >>388
塩漬けだけのも作っておけばよかった…
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 22:20:30.63 ID:w50zRVRZ.net
- 今年ってめちゃ安いのかな？
１キロ鹿児島産300、鳥取350で６月頭に購入しましたが、今日は鹿児島150円！@東京23区。
皆さまの地域どうですか？
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 22:21:37.72 ID:w50zRVRZ.net
- >>391
鳥取の方がよりパリ感ある気するなぁ
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 22:31:52.36 ID:0+W0InBh.net
- >>395
台東区のOzekiで鹿児島産1キロ198円が今年見た最安値
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 22:36:19.82 ID:w50zRVRZ.net
- >>397
安いですよね。
ヨーカドーやイオン系だと、そうでもない感じ。
ちなみに板橋区です。
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 22:53:25.30 ID:B3IZDoxQ.net
- 世田谷区内でも今日見たら350円まで落ちてた。
ここ数年見たことがない値段だと思った。
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 23:17:42.01 ID:1wR1aSPs.net
- 東海地方は498か598
鳥取産が798で見たくらい
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 00:29:57.59 ID:VuC18WW9.net
- 東京パネーッスw
千葉だけど処分直前の芽が出まくってる見切品でさえ
鳥取580円鹿児島380円なんだけどw
鳥取350円鹿児島200円てなにそれ？
仕入れミスか客寄せの赤字じゃないの？
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 08:13:13.01 ID:n7Db6kE4.net
- 売れ残りは捨てるのにも産業廃棄物としてお金がかかるから
捨て値で叩き売ったほうがまだマシなんでしょう
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 08:58:51.54 ID:12i2jd8a.net
- 値引きコーナーの野菜は１日２日で使いきらないと捨てるはめになるから安くても結局高くつく
徐々に値段を下げるようにして欲しい
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 10:30:16.16 ID:EPYsR7Nr.net
- 350円とか150円とかって売れ残りの話だったの？
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 12:25:55.05 ID:n7Db6kE4.net
- 新鮮な良いものをそんな値段で売ってたら小売も流通も農家も死んじゃうよ
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 12:35:28.06 ID:n7Db6kE4.net
- 最初からあんまり安いと、産地偽装とか疑っちゃう
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 13:25:12.08 ID:jT6C6xJ6.net
- 都内だけど見切り品で芽がみょんみょん出てる鹿児島780円が半額が最安値
基本鳥取980円の鹿児島780円
安い店舗の方、車で買いに行くからぜひ店舗名を…
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 13:49:16.91 ID:aqd9CWpm.net
- >>407
台東区のOzeki鹿児島産198円を書いた者だけど、
浅草通り雷門の斜め向かい、池袋方面行きのバス停があるところのOzeki
東武線浅草駅の方から国際通りの方へ歩いて行く途中、
ふらりと寄ったら入り口から数メートルの左側にあった
行くなら事前に電話して確認を推奨
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 14:48:18.85 ID:vcVwV4Q4.net
- >>408
親切杉w
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 16:14:40.94 ID:jT6C6xJ6.net
- ありがてえありがてえ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 18:15:22.16 ID:MDo5sx8X.net
- 穴場はみんなが知らないから穴場なのにw
ネットに書いたりすると大量買い占め厨とか基地外が出るよ
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 18:19:04.04 ID:MDo5sx8X.net
- >>405
小売は市場で買い付けてるはずだから被害は小売だけでは？
農家から直接仕入れとかしてるのかな？
それでもキロ200円なんて赤字だよね
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 18:30:57.30 ID:n7Db6kE4.net
- >>412
もやしの安売りとか生産者に圧力かけて安値で卸させるという
話を聞くし、無茶な安売りは長い目で見たらみんな不幸になる
と思う
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 18:46:39.79 ID:MDo5sx8X.net
- そうだよね
やめた方がいいよね
しかしもやしは客寄せとわかるけど
らっきょうの安売りって何目的なんだろ
闇らっきょうだったらいやだなw
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 19:08:52.76 ID:MrRAH7a1.net
- 売れ残りを値下げして売ってただけじゃないの？
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 19:13:08.11 ID:MDo5sx8X.net
- 今後、値段教えてくれる人は
通常品なのか見切品なのかも一緒に書いてくださいね
できれば出てる芽の長さも
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 19:14:59.55 ID:qyF7aJHd.net
- らっきょう乞食が仕切り出すのはちょっと……
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 22:40:50.38 ID:t7xI6wUd.net
- はならっきょう可愛いね
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 10:03:29.71 ID:T0m1rMJ1.net
- >>417
乞食は店教えろとか言ってるやつらだろーが
そんなことも分からん池沼は黙って玉ねぎでも食っとけ
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 10:09:28.65 ID:tpc+53wv.net
- 質の良いらっきょうを届けてくださる農家や流通の皆様が適正な報酬を得られますように
そうして子々孫々らっきょうを漬ける食文化が続きますように（祈
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 10:41:39.98 ID:SIWsYlNs.net
- 一般家庭向けらっきょうの市場規模なんて大したことないと思うけど。
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 11:52:06.74 ID:Hspxcbxf.net
- 市販品は中国産が多いからなぁ
国産だとちとお高いね
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:13:35.22 ID:sslhxHcV.net
- >>419
らっきょう乞食おばさんイライラしないで
頭乳酸発酵してるよ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:21:34.27 ID:T0m1rMJ1.net
- >>423
うるせーよお前ほんと永沢君だな！
永沢君にらっきょうはもったいねーから玉ねぎ食ってろ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:24:46.48 ID:sslhxHcV.net
- >>424
芽がにょきにょき出てるらっきょう乞食おばさんに言われてもなぁ…
闇らっきょうって何？
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:41:50.33 ID:T0m1rMJ1.net
- ベタベタとレス乞食してくんなや！
頭が腐ってべとついとるんちゃう？
ほんま永沢君の腐ったようなやつやで
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:51:57.11 ID:tpc+53wv.net
- 今年はもう3㌔漬けたから、お終いにしたいのに、大毛島の小粒の
洗いらっきょうが出てたら心が揺れてしまう
我が家の用途は主にカレーの付け合せなので、小粒のがイイのよ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:52:59.70 ID:3RKLWAlB.net
- >>426
ねえねえ闇らっきょうって一体なんなの？
レス乞食はらっきょう乞食おばさんみたいな人のことを言うんだよ？
レスらっきょう乞食おばさんなの？
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 12:59:05.86 ID:T0m1rMJ1.net
- >>428
らっきょうしか友達がいないんだね
そんな性格だからしょうがないね
かわいそうだけどみんなにも迷惑だからもう構ってあげられないんだ
一人でらっきょうむいててね
一日一むきしてればいいことあるかもね
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 13:05:53.56 ID:3RKLWAlB.net
- >>429
さっきから人格否定しかしてないけど
闇らっきょうってなんなのか早く教えてよ！
このままだとおばさんがらっきょう乞食認定されちゃう！！汚名返上のチャンスだよ？？
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 18:12:46.41 ID:sslhxHcV.net
- トリセツ
らっきょう乞食おばさん
この度はこんな私を選んでくれてどうもありがとう。
レスする前に通常品か見切り品なのかも一緒に書いてくださいね。
訳あり品につき返品交換は受け付けません。
ご了承ください。
急に不機嫌になることがあります。
理由を聞いても
答えないくせに長沢君だと怒ります。
いつもごめんね。
でもそんな時は懲りずに
とことん付き合ってあげましょう。
定期的にレスすると調子にのります。
乞食がウマイとか
小さな変化にも気づいてあげましょう。
ちゃんと見ていて。
でも闇らっきょうとか
余計なことは気付かなくていいからね。
もしも少し古くなってきて
芽が出てきた時は
小売りが叩き売りするのを
非難してあげてね。
これからもどうぞよろしくね。
自分は棚に上げるけど笑って許してね。
ずっと大切にしてね。
永久乞食の私だから。
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 18:45:47.66 ID:U8cQSZtF.net
- 女をモノとして扱うなっていうくせに自分をモノに例えて取説とかね
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 14:52:31.31 ID:h7uCd9sM.net
- 内堀醸造の昆布だしはちみつ入りらっきょう酢を使ってる人いたら感想を聞かせてくださいな。
評判が良いようなら取寄せてみようかと思ってます。
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 20:42:03.71 ID:JdAB+rbW.net
- 塩漬け終わったんだけどこの汁なにかに再利用できないかな
らっきょうの成分とか乳酸菌とか含んでるのにザバーと
捨ててしまうのはなんかもったいない
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 21:41:48.17 ID:LOzhGXPN.net
- >>434
ドレッシング
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 22:29:41.19 ID:zssr2MZt.net
- 700ccに150gの塩水舐めてみたら生命の危険を感じた。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 01:09:58.87 ID:XRqfersT.net
- わずかな健康のために汁を再利用して
大病するのはバカらしいので
ザバーと捨てましたw
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 01:36:00.72 ID:rDW3sH2c.net
- >>434
俺もそう思うんだよ、せっかく乳酸発酵させたのに塩抜きてバカじゃねーのと
浸透圧で塩もろとも乳酸菌とか善玉菌も抜けちまうぞってね
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 05:58:07.72 ID:XRqfersT.net
- まあサプリメントじゃなくておいしく食べるのが目的だからしょうがないですね
いつまでも発酵されてたって困るし
全部食べたいなら梅干しみたいに漬けるしかないですね
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 07:01:57.54 ID:qSDtmfTG.net
- 皆さん、らっきょう漬け汁再利用どおしてますか？
捨てる方もいるの？？
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 07:11:59.06 ID:wQODavh8.net
- 捨てます
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 08:35:00.35 ID:TlFOQR/w.net
- >>440
焼きそばやポテトサラダに入れるとおいしーよ
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 11:09:09.55 ID:qSDtmfTG.net
- ソース焼きそばに！？
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 13:08:17.71 ID:GrWiHFDt.net
- >>443
そだよー
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 13:24:27.10 ID:sWIbKG5G.net
- つーか捨てる人が圧倒的多数だ
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 14:51:50.50 ID:xoaFw98P.net
- >>440
昆布や唐辛子で濁ってるのは捨てる
新生姜のはきゅうりとか漬けるのに使う
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 23:56:40.28 ID:/1pZpFH6.net
- 今から塩抜き開始
本漬けは日曜午後一の予定
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 00:44:43.10 ID:l5R3dsSL.net
- 塩抜き加減がいがいと難しいんだよね
抜きすぎたら物足りなくなりそうと思って去年早めに止めたら
本漬けしたやつしょっぱかった
やっぱこのへんは経験をつまないとダメだね
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:08:53.12 ID:EHQXi/Y2.net
- https://i.imgur.com/Q8ZRd2w.jpg
https://i.imgur.com/eejWsMK.jpg
https://i.imgur.com/Wn1Ozw8.jpg
https://i.imgur.com/q9Xvpwh.jpg
https://i.imgur.com/wvf8g10.jpg
https://i.imgur.com/zkmLlpR.jpg
https://i.imgur.com/rgzbm8g.jpg
https://i.imgur.com/m1YN7tK.jpg
https://i.imgur.com/iYirFAh.jpg
https://i.imgur.com/ceY0UeZ.jpg
https://i.imgur.com/o6LNTcz.jpg
https://i.imgur.com/gpXdQjf.jpg
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:09:27.95 ID:4uV6cW0u.net
- >>448
ほぼ24時間で失敗ないと思ってる。
あと、食べてみて気にならない塩辛さを確認する
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:11:33.45 ID:4uV6cW0u.net
- 昨年はこだわって氷砂糖でらっきょう酢作ったけど、
今年は砂糖と蜂蜜で。蜂蜜は三分の一入れたから、どうなるかなと。
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 20:11:18.73 ID:4av+8MI1.net
- >>450
同じくほぼ24時間失敗無し
はちみついれたことあるけど、汁がにごるよ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 21:51:49.35 ID:h5wRPeHa.net
- つけて１週間以上たったので試食してみた。
ネットで見つけた蜂蜜入りのやつ作ってみたが非常に微妙・・・
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 08:28:15.31 ID:694Np81n.net
- 私もはちみつらっきょうした事あるが変に匂い混ざった
発酵系にはちみつは合わないのかな
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 08:31:23.82 ID:694Np81n.net
- >>438
逝ってまうがな
丸ごと行きたいなら簡単漬けだよ
塩漬けは歯応えもだがやはり匂い抜きでしょ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 12:39:54.09 ID:bDwqb1+a.net
- 塩抜きして食べてみたら苦いやつがあったんだけどなんでだろ？
中心部が少し苦かった
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 13:49:46.96 ID:0+Ss0QV/.net
- 予定通り本漬け完了。
食べ始めは、7月下旬の予定。たのしみ楽しみ。
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 19:29:11.73 ID:RoUVjTvw.net
- 甘酢漬けはもう3kg仕込んで今年は終わりにしようと思っていたのに
イイ感じの奴が店頭にあったので思わず1kg買ってきてしまった
これはなんか塩っぱい系の味付けで漬けよう
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 08:37:03.84 ID:l0pi7RRO.net
- 乳酸発酵2週間後、昨日朝から塩抜き終わって、熱湯殺菌して今甘酢に漬け込んだ。
これにて今年のらっきょう仕込み完了
達成感と共に少し寂しさが
らっきょうとレモンを一緒に漬けるレモンらっきょうなるものをたまに見かけるんだけど、やったことある人いないかな？
爽やかそうなイメージで気になる
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 10:02:44.31 ID:66JNCFml.net
- 土曜日にキッチン大宮のシェフが鳥取に行って作る奴やってたね
フライドらっきょうリングのトッピングが地元農家にウケてた
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 12:21:40.11 ID:ALHiX8lX.net
- >>460
>>449
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 21:57:48.64 ID:iL/SudLe.net
- さんのつく日は三太郎の日
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 11:30:59.97 ID:Ms4G6VRW.net
- NHKでレシピ見て初めて作ったら出来たらっきょうがカサカサというか水分がなくておいしくなかった
浸けだれを吸ってるのに枯れたような肉質になってる
作るときに洗ったあと水分をよく拭き取れって指示があったからペーパータオルで上下の切り口を拭き取ったのがよくなかったのだろうか？
まだ浸けて1週間なので1ヶ月浸けてみようと思ってるけど多分肉質は変わらないと思う
原因と対策法詳しい人いたら教えてください
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 11:58:30.98 ID:0lb4+VaN.net
- >>463
持ち手付きのステンレスのザルに下ごしらえをしたらっきょうを入れて
熱湯ぐらぐらの鍋にさっと入れて引き揚げて、
ザルのままボウルの上に置いて拭かないよ
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 13:15:32.56 ID:dpK7mZPn.net
- こんな記事を見つけたんだが、
らっきょうの甘酢漬けは、桃屋が始めたってことか？
らっきょうは酢漬けや塩漬けが一般的で、男性の酒のつまみとなっていたが、
同社が初めて甘酢漬けの「花らっきょう」を出したことで、男性のみならず女性
や子どもなど幅広い層から人気を博すこととなった。
https://toyokeizai.net/articles/-/262286
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 13:31:50.96 ID:T85j/iAT.net
- >>463
漬けて1ヶ月経たないとまだ分からないけど、水分拭き取ったうんぬんじゃなくて、らっきょう自身の質の問題な気がする
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 15:13:39.62 ID:W9A/iZ82.net
- >>465
自分で作っても花らっきょうの味をどうしても越えられない。
花らっきょうのらっきょう酢売ってくれたら毎年買うんだがなぁ
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 15:47:04.72 ID:lAyEwa+P.net
- >>459
仕込みお疲れ様でした
レモンの風味がらっきょうに勝てるわけないと思うのであれは今流行りの映え狙いじゃないかと思って見てるwオシャレらっきょかよって
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 17:39:22.68 ID:OOoRkqFr.net
- だいたいにおいて、あのサイズで粒の揃ったらっきょうをどうやって入手し、
どうやって皮むいているのか理解できんわ。
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 18:03:16.46 ID:dpK7mZPn.net
- >>469
福井県産の花らっきょうは、あのサイズなんだが、、、
6月に入ると関東の八百屋で見かける。
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 18:03:52.08 ID:Hsqs1UrH.net
- 酢漬けは存在してたところに甘酢漬け作って
「うちが創始者！」って名乗れるということは全く酢だけだったのかそれまで。
男のモノを女子供にすればいいんだな
今だとどんな感じだろうか
女子禁制の相撲をリファインし
上半身裸にブルマの女子供がアドバイスは要らないただ共感してほしいだけの文言を言い続ける間だけ
がっぷり四つに組むスモディとかはじめればいいのか
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 18:51:24.06 ID:M0ow+tSO.net
- 桃屋の花らっきょう、公式HPのぞいてみたけど
「桃屋独自の乳酸菌」で十分発酵させて作ってるという……
味の秘密はそのあたりかも
>>470
うちの近所で売ってる中では大毛島産の洗いらっきょうで一番
小さいサイズのがあれくらいの大きさやわ
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 18:56:45.06 ID:7hp4YEs/.net
- >>471
日本語でおk
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 21:59:01.44 ID:Kdae1CRY.net
- 粗みじん切りにして醤油に漬けたやつが美味しい
何にでもかけてしまってあっという間に無くなる
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 01:58:03.83 ID:2CTqtyAw.net
- >>450
>>452
24時間で何回水変えてますか？
去年は漬ける前に塩加減を味見したんですが
本漬けしたらしょっぱかったので今年はさらに
塩抜きしようと思ってます。
24時間で水3回取り替えればいいですかね？
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 06:39:36.33 ID:sDHu8Mbh.net
- >>475
流水推奨されてる理由考えればわかるよね
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 08:23:17.49 ID:1N+EHfVU.net
- >>475
塩加減を味見したのに、本漬けしたらしょっぱかったなら、味見の意味無いじゃんw
その年のらっきょうによって違うし、水何回変えればっていうより、かじってしっかり確認しないと。
ちなみに自分は7.8回は変える。
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 10:00:03.92 ID:2CTqtyAw.net
- 塩らっきょうとして食べる分には物足りない感じだったんです。
本漬けは塩いれないからそれくらいの塩加減でいいかなと思ったらしょっぱかったです。
今年はたくさん水変えてみますね。ありがとうございました。
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 21:27:39.03 ID:oUo+7YVb.net
- >>478
甘酢につけてるウチにも 塩が抜けるから
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 23:53:51.09 ID:B5P0QVNp.net
- >>479
>>478は、甘酢に漬けたのに塩が抜けなくて質問したらしい
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 00:22:58.39 ID:H5apjoQf.net
- >>480 甘酢に つけて どれぐらいなのか わからないけど、甘酢が らっきょうに染み込む時に塩けが薄まる
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 01:08:41.68 ID:ISIFvmAB.net
- 最近は鳥取産が消えて
茨城県産が代わりに出回り始めた
相変わらず茨城県産はサイズがデカい
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 02:29:26.45 ID:Q1e7a7iW.net
- 鹿児島もでかいけど鳥取と比べると鹿児島はでかいだけ
じゃなくてパリパリが弱くて味も少し落ちる気がする
今年は量が多かったので半々にしたけど来年は
鳥取だけにしようかな
気のせいと言われれば気のせいかもしれないが
値段だけの差はあるかも
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 17:44:15.75 ID:bzwn2f57.net
- >>483
わかる
なんだかわからんが、全く同じ工程で作っても鳥取のほうが旨くなる。
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 18:20:26.71 ID:9tcpP4Ee.net
- 寒暖差がある方が締まったらっきょうになるとかじゃ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 18:26:55.20 ID:A/0m4zLn.net
- 栽培地の土壌の違いもあるのかな
同じように水はけ良い土地でも、火山灰と砂では
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 00:11:59.38 ID:ksBcj4Gk.net
- 単純にサイズが違うから漬かり方も違うだけでしょ
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 00:30:32.65 ID:BGAbH0dg.net
- >>487
いや、味が違う
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 07:13:25.25 ID:/yvpe4nL.net
- まあ実際
明らかにモノのサイズが違うのに同じ工程でやって
「味が違う！」
ってバカの所業だよな
美味しく炊けた二合の水加減で一升炊いたら食えたもんじゃない！
って騒いでる感じ
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 07:52:30.93 ID:BGAbH0dg.net
- >>489
例えが下手過ぎるし、全然意味が違う
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 10:55:20.76 ID:kUhYIWqL.net
- 産地というより大玉品種の「らくだ系」らっきょうと小-中玉品種の「八房」「九頭竜」らっきょうの違いでしょ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 11:05:13.42 ID:/yvpe4nL.net
- 自分が>>488を書き込んだうえで書いてるんだから
そういうときはこれぞうまい例えだ！
ってのを書かないと単なる反対意見だけで何も為さないナニカと一緒になるよ
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 12:48:57.50 ID:kaLYwyYK.net
- 地元産500円の3割引きだったけど漬け飽きたから粒は小さいけど徳島産の加工品500円で買ってきた
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 13:13:00.92 ID:BGAbH0dg.net
- >>492
例えなんかどうでもいいんだよw
自分でやったこともないくせに、バカの所業なんて言う奴に何かを教えてあげようなんて親切心は無いよ
自分で試した人は食べて味が違うのが明らかに分かるハズだからね
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 13:22:13.41 ID:BGAbH0dg.net
- >>491
いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 16:55:41.03 ID:sVdzdboP.net
- 塩漬けにする時の容器ってステンレスの鍋でも大丈夫ですかね？
やっぱりタッパーとかの方がいいんでしょうか
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 17:21:46.17 ID:oYPnZ1Sg.net
- タッパーは臭いが取れない。専用にするか捨てるつもりで。
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 17:25:56.40 ID:sVdzdboP.net
- >>497
どうもです
やっぱりホームセンターまでひとっ走りして瓶買ってきます
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 19:59:03.88 ID:u/1dvrZD.net
- ホームセンター行くなら、300円ちょっとで買えろトンボやリスの5号樽がお勧め。
でも、もう買っちゃったか。残念。
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/28(金) 20:12:59.96 ID:9r5sQGgG.net
- >>497
無水エタノールで取れるよ
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 02:33:33.16 ID:s8sNA8QN.net
- まだらっきょう売ってるかな
創味シャンタンの創味が作ってるだしまろ酢がチラシにのってたから
これ買ってきてらっきょう半割にして発酵させず漬けてみよう
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 14:46:12.37 ID:jPvBBHPI.net
- 今年は８キロ漬け終わり徳島と鳥取の２キロ塩漬け中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 15:41:37.17 ID:Dy+7Djtg.net
- >>502
酒醤油みりん1:1:1に昆布と鷹の爪オススメ
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 16:06:32.13 ID:ooZV1pp/.net
- 醤油そんなに入れて大丈夫？
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 16:09:07.85 ID:Dy+7Djtg.net
- >>504
問題ないのよ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 16:26:14.98 ID:EMUC3Mb4.net
- 酒入りもやりたいな
きょうの料理の酢みりん醤油1:2:3でやってるけどしゅわしゅわ凄かった
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 17:21:07.32 ID:jPvBBHPI.net
- >>503
昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 18:56:36.87 ID:Dy+7Djtg.net
- >>507
らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 19:13:52.34 ID:j7bweFzw.net
- >>508
横レスすまんがそれ美味そうやな、来年やってみるわ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 19:26:10.16 ID:Dy+7Djtg.net
- >>509
是非に
1ヶ月くらい常温で、好みの漬かり具合になったら冷蔵庫へどぞー
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 00:05:50.00 ID:e0zS+eXb.net
- >>499
瓶で漬けた後にプラ樽の方がよかったのでは…と思いました
思いの外ガスが出るんですね
蓋開けたらブシューってなってびっくりしました
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 07:38:32.71 ID:3l7ftwix.net
- >>508
遅レススマンやってみるよ
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/04(木) 07:04:36.30 ID:JjxhVJAf.net
- アデリアの果実酒瓶って煮沸しちゃいけなかったのかよ
普通にぐらぐら煮ちゃったよ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/04(木) 07:36:12.11 ID:XWvNtTlY.net
- 急冷急熱したら割れるってだけで、水からゆっくり加熱しての煮沸は全然平気でそ
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/04(木) 07:49:28.71 ID:JjxhVJAf.net
- >>514
なら大丈夫か…
ホームページ見たら絶対にやめてねって書いてあったからビビっちゃったよ
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/04(木) 13:04:35.67 ID:TRQDCE9h.net
- アデリア愛用者が多いみたいだけど、佐々木硝子だっているよね？
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/04(木) 21:44:14.17 ID:ezcest19.net
- 久松の甕使ってる
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/05(金) 14:58:20.13 ID:LA08vFVU.net
- ネットでも売ってる鳥取産のピンク文字の袋に入ってる
1kg洗いらっきょうって皮はむく必要ないんですか？
それとも一枚くらいむいて使うものなんですか？
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/05(金) 21:34:54.93 ID:TseUjOQ+.net
- 基本そのまま使うと思うけど、らっきょうは自分が食べたいと思うとこまで剥けばいい
私はピカっとするとこまで剥く
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/05(金) 21:45:00.69 ID:gpjZcmls.net
- サルのオナニーと同じですね
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/07(日) 17:20:53.93 ID:4qRlwaXz.net
- 塩漬けから一週間経って漬け汁がぼんやりしてきた
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ
https://i.imgur.com/omfkwbs.jpg
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/07(日) 19:17:54.02 ID:ZpKyb70o.net
- >>521
蓋を少し明けた時にシュワ～ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/08(月) 10:07:56.09 ID:+lm8byuV.net
- それで臭いと言ってたら
塩抜きタイムが
大変だぞ！
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 19:21:05.37 ID:JYujx5zf.net
- 八百屋に茨城産が大量にあった
瓶買わなきゃ…
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 20:25:01.88 ID:NiY6/E18.net
- 6月末には近所のスーパーと八百屋から姿を消して
最近はまったく見てないなあ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 20:28:03.72 ID:NiY6/E18.net
- 発酵させると実の中心あたりに苦味が出ることありませんか？
甘酢につけちゃえば気にならなくなるのだろうか？
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/12(金) 13:14:32.43 ID:VKZJ7/tz.net
- 神奈川のスーパーで福井の花らっきょう土付きが1キロ350円で売ってた。
都内で見たことなかったし、追加購入かなり迷ったが瓶買い足さなきゃならんし置き場も困るし諦めたw
今さらだが、
花らっきょう買えばよかったなぁー。遠くだし無理！w
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/12(金) 20:26:01.82 ID:w+dqZ+H5.net
- 花ラッキョウでその値段は魅力的
ジップロック冷凍用とかタッパーでも工夫すれば漬けられるのに
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/12(金) 22:20:02.20 ID:Kq7K5Hrg.net
- 近場のスーパーは7月に入って生らっきょうは全く見なくなったよ
自分はビンは処分に困るからメインは邪魔になれば燃えるごみに出せるダイソーの密閉タッバーでやってる
１リッター以下は100円、2.4リッターは200円、3.6リッターで300円
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/13(土) 12:51:23.64 ID:UN1DBRFm.net
- ダイソーの食パンを入れるタッパーがすごく便利
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/13(土) 14:52:11.19 ID:Ku5d27oa.net
- もうらっきょうも梅も終わりの時期だから西友でビンが３割引きの処分価格で売ってたよ
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/13(土) 23:58:38.92 ID:mHJ3FkPl.net
- 茨城県の常陸大宮市の道の駅でらっきょう2キロゲットしてきたぜ
朝採りらっきょうだったから新鮮なうちに皮むきしよう！と今の時間になってしまった
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 04:40:28.79 ID:IQekQDgP.net
- JAとっとりの調味液レシピで水150mlとあるけど、これ水のかわりに昆布出汁150mlでもいけるんですかね(日持ち的に)
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 06:17:46.03 ID:fooppLP6.net
- 沸騰して殺菌した出汁なら大丈夫かもしれんがやったことはない
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 07:29:18.72 ID:RIAImGw4.net
- >>533
昆布入れると保存性は低くなるけど、昆布出汁はどうなんだろうね？
是非試してレポしてほしい
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 13:48:58.24 ID:NLC5PLBU.net
- >>533
市販のらっきょう酢に昆布だしが入ってるのが多いから大丈夫じゃないか
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 16:03:49.55 ID:ynGHAkqP.net
- >>527
都内だけど、花らっきょう 390円だった。
泥つきだし 根も切ってない状態。皮むくの死ぬほど大変だった。 最初に5キロ買って、次に 半額になってたから5キロかって。
1キロ当たり2時間は処理にかかる。
茎と根を切ってから、泥を洗うだけでかなりの時間。
もうギブアップで半分は 泥だけ洗って(これだけでも大変) 塩ずけ発酵と 小泉先生の 酢を使わない発酵(お日様らっきょう)で 発酵中
でも 手間分 美味しいそう
スーパーにはもうないけど、オークションで 花らっきょう売ってる人いるよ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 16:13:34.76 ID:lkAHtCv9.net
- 酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すタイプのらっきょう、小泉先生のレシピ通りやったけど、1ヶ月は発酵が進み過ぎたから、3週間過ぎたら毎日チェックした方が失敗を防げると思う
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 18:47:35.81 ID:5M2tdIfh.net
- JAレシピの調味液つくる時の砂糖250gの迫力にびびった
こんなに入れるもんなのかと
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 19:27:41.56 ID:ynGHAkqP.net
- >>538
発酵進みすぎたとは？？らっきょうの発酵が終わって らっきょうが沈まないとダメなんですよね？？
ペットボトルで作ってるから チエックというか、 浮いてるらっきょうを 汁につけさせるために、一旦逆さまににして沈めさせて、ガス抜きをしてるけど。
ちなみに2週間目です。まだらっきょうは 沈んでないです。
あなたは うまくいきました？？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 20:08:29.47 ID:lkAHtCv9.net
- >>540
食べて確かめる
ちょうど良い酸味のパリパリ食感のと、柔らかくなり過ぎたやつがあったりした
小さめのらっきょうなら3週間で充分
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/15(月) 21:06:55.80 ID:ynGHAkqP.net
- >>541
らっきょうが 沈まななくても、汁が 濁ってるのから透明にならなくても、発酵を終わらせるってことですか？(発酵しない温度の冷蔵庫に入れる？？)
塩だけの発酵だと 発酵中は フニャになっても らっきょうから 泡が出なくなり沈むとパリパリしてますが、酢を使わないお日様らっきょうだと、発酵を終わらせるとフニャフニャになってしまうということでしょうか？？
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/16(火) 12:24:56.97 ID:Rcw6aKul.net
- >>539
俺は250にビビって150gにしましたよ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/16(火) 12:54:12.02 ID:2BRoQpEG.net
- >>543
過去に同じことをして、とっても後悔した者です。
今後の展開を酸っぱい目で見守ります。
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/16(火) 23:59:28.18 ID:5v1jKAYh.net
- >>544
やっぱり砂糖控えめって美味しくないの？
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/17(水) 10:59:20.12 ID:2M61InX0.net
- >>545
砂糖は氷砂糖使えばさっぱりした甘さだよ
250gはきっちり入れた方が良い
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/17(水) 11:03:23.30 ID:2t3rG1dP.net
- 250gがらっきょう一粒にどれだけ染み込むか
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ
- 548 ：545：2019/07/17(水) 12:46:50.80 ID:X6xg4aJ/.net
- >>546
自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/17(水) 14:09:17.98 ID:u/215kOD.net
- しっ汁まで飲み干す訳じゃないし多分そんなに気にしなくても大丈夫だよきっと…
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/17(水) 22:20:52.26 ID:NzZBDQPF.net
- >>548
自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/19(金) 00:07:24.96 ID:H7oo/Up0.net
- 初の甘酢本漬け、10日も待てないぜっと3日目のを食べたら甘味と酸味と塩味がバラバラであんまり美味くない
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/19(金) 01:22:57.28 ID:lkXY45Qy.net
- 1ヶ月は待たんとね
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/24(水) 13:00:32.24 ID:A7qTHEvx.net
- 漬けてからそろそろ一ヶ月
味見でもしてみっぺか
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/24(水) 13:19:06.00 ID:bkGVBS2n.net
- >>548
砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/24(水) 17:23:36.76 ID:n9J0Qd4B.net
- 十分に乳酸発酵して塩らっきょう完成
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 18:08:38.65 ID:9vKOIwFn.net
- 漬けてから１ヶ月半。試しに醤油漬け食べてみたけどよく漬かってて美味しかった
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 21:45:30.91 ID:W3u6CsWZ.net
- らっきょうの先って何処？
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 23:29:23.11 ID:9vKOIwFn.net
- >>557芽が出る部分です
ちびまる子ちゃんの永沢くんの毛先のほう
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 00:35:45.58 ID:Z7v548WN.net
- >>558
分かりやすい例えワロタw
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 19:22:12.97 ID:EesjUNZi.net
- 6月半ばくらいに唐辛子と一緒に10%の塩水で漬けたやつパリパリで酸味があって美味しいんだけど甘酢に漬けないで塩漬けとして食べたい場合このまま放置でいいんだろうか
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 23:16:33.05 ID:0rdvChbn.net
- 小口切りのトウガラシ入れると調味液がもやっとしちゃうのね
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 14:34:57.94 ID:JIytOWdC.net
- 去年は富士酢、今年は千鳥酢で漬けてみた。
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 13:42:51.26 ID:QnYLPBiH.net
- それでは皆さん良いお年を。
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 19:04:06.57 ID:LmqoZgB6.net
- 初めてらっきょう漬けに挑戦してみたけど来年は最低でも2kg漬けようと思った
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/03(土) 21:37:49.32 ID:LHVGTWOq.net
- >>564
経験者として予言するが、来年の今頃は「来年は3kg漬けようと思う」とカキコしてるとオモ
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 23:49:24.82 ID:K0lTWiDM.net
- 旬の季節に書き込み禁止だったので、いまさら
今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー
福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 19:59:37.57 ID:sysDkDHw.net
- 冷蔵庫かららっきょう漬け取り出そうとしたら、らっきょうの汁がこぼれて冷蔵庫がらっきょう臭くなった
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 00:46:50.02 ID:e3m0asuG.net
- >>566
私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 15:34:39.75 ID:xW/xFY7F.net
- >>568
詳細ありがとうございます
3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 11:07:50.41 ID:kOQccIrj.net
- 今頃関東産の新鮮ならっきょうがキロ200円で売ってた
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 18:03:19.04 ID:zJPpvA54.net
- >>570
売ってたんじゃなくて
売られてたんでしょ。
いい加減にしなよ。
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 23:30:27.88 ID:kOQccIrj.net
- >>571
？何を怒ってるの？
季節はずれに店頭に並んでて珍しかったから報告しただけなのに……
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/13(火) 03:21:45.82 ID:JLBrNUmE.net
- たじゃなくていたでしょ
なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/13(火) 11:32:32.36 ID:fJVWlf8f.net
- うわっ自分が勝手に勘違いして激怒しといて誤魔化すのか……
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/15(木) 01:47:18.00 ID:OGIFj4Gm.net
- 安心汁
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/15(木) 02:25:00.25 ID:U9KsTeub.net
- JAの甘酢レシピで十分美味いんだけど、味の素を小さじ半分くらい入れたら旨味が増したりするのか気になる
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/15(木) 09:23:10.78 ID:oHOlmvYp.net
- 気になるなら試せ
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/15(木) 22:22:15.07 ID:262O2gBm.net
- JAの乳酸発酵のレシピで下漬けして、その後米酢が手に入らず本漬けに市販のらっきょう酢を入れたら直後は失敗かと思うほどしょっぱかったのが1ヶ月放置したらまろやかになった
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 23:15:59.59 ID:rOj/oVG6.net
- 塩10%のみで乳酸発酵させた塩らっきょう‥
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 04:26:28.53 ID:yA5PB++r.net
- 本漬けして混ぜないで置いといたら下が甘くて上が酸っぱかった
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 13:43:14.58 ID:qHig9D0n.net
- イオンでおたふくのピリ辛酢700ml80円なら買う？
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 22:34:06.44 ID:ON2o3b3A.net
- 値段の相場はわからんが、おたふくの物買っとけば基本的に間違いない印象
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 12:32:24.59 ID:drm+XqW4.net
- そろそろポリポリ食べていく
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 20:37:27.94 ID:1qLbI5aC.net
- 試しにやったみりん漬け醤油の色が濃いからしょっぱいかと思ったけど旨かった
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 22:22:46 ID:wk2h6rjK.net
- うちの醤油に浸けたやつはしょっぱくてどうしたもんか…
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 21:31:19 ID:ksmrYyGq.net
- >>585
刻んでゆで卵多めのタルタルソースにするんだ
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/12(火) 19:39:02.65 ID:dzwvc64o.net
- >>586
そうします
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/28(木) 14:38:50 ID:WvuzdhN1.net
- らっきょうの汁で大根漬けたらウマウマ
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/29(金) 14:24:47 ID:76CPGymQ.net
- らっきょうの漬け汁に漬けるのならば、玉ねぎを一度お試しいただきたい
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/17(火) 20:35:44 ID:zfsHaAXH.net
- 来年はだしまろ酢に漬けてみようと思ってる
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 04:09:23.47 ID:yd+dwpp+.net
- 2018年モノ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:09:18 ID:312RTc2C.net
- 死ねラッキョウ厨！
在日チョンが！
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 14:23:09 ID:wjmxg+IJ.net
- キッチンアルコールを買っておいて良かった
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 12:59:30 ID:cjsdD3zd.net
- あとひと月ちょっとでらっきょうが出回るというのに
消毒用のパストリーゼが手に入らん
保存瓶でかくて煮沸消毒ができないんだが、ホワイトリカーで拭けば大丈夫かな？
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 13:56:07 ID:uE/D2ZrA.net
- 徳島産というのが並んでいた
鳥取産以外に浮気はしない！
パストリーゼ使ったことない
熱湯満たし、捨ててホワイトリカーで共洗い後、熱湯の余熱で蒸発乾燥
これでかびた事などない
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 16:31:17 ID:G6XzMu0Q.net
- らっきょうや梅干しの瓶の消毒は焼酎でおｋと昔から実証されている
私はもっぱら35°の焼酎使いますよ
各地の酒造メーカーが消毒にも使える高濃度アルコール飲料の製造するって聞いたけど、医療機関優先でしょうから、さて、民間まで出回るかどうか
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 16:57:40 ID:6VZO3bIT.net
- ホワイトリカーで十分
ただ、パストリーゼの能力を否定はしない
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 20:22:38 ID:VUmlGp9I.net
- >>594
キッチン用も根こそぎ狩られた
>>596
店頭でも販売してる情報も
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 20:23:24 ID:VUmlGp9I.net
- 地元産見かけたけど1000円だったからスルー
- 600 ：カトリン：2020/05/01(金) 00:51:59 ID:vh+NcEJm.net
- 一年前に漬けたらっきょうがまだあたけど全然大丈夫だた
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 09:15:15 ID:fBVU65IZ.net
- >>595-599
アドバイスありがとう
今年はホワイトリカーでやってみる
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 21:29:11 ID:RTM5HNXY.net
- 例年なら連休明けくらいに島らっきょうが出回りはじめて、今月下旬から砂丘らっきょうが店頭に並ぶけど
今年は人手不足でちゃんと収穫できるか心配
かと言って県境こえたボランティアもできないし困ったもんだ。
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 09:11:33.42 ID:u0sPlMZS.net
- 農家も海外からの研修生が帰って人手不足だな
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 19:32:42 ID:bDEgxHCx.net
- 緊急事態宣言が延長されたけど、らっきょうの購入は不要不急になるのん？
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 19:40:39 ID:rL5Z2vgc.net
- 食品の購入は急務かと
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 20:19:39 ID:qKzkkXxP.net
- 今年はらっきょう出回るのかな地元産がスーパーに有ったけど買われて無くて芽が伸びて半額になってたよ
漬ける人が少なくなるとスーパーも仕入れなくなるし年々仕入れ数も減ってくだろうな
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 17:50:24 ID:Gqn7Sm8H.net
- >>606
年々、色々なものが仕入れ数、減ってるよね
タケノコ、青梅、松茸、利平栗みたいな良い品種の栗、売っててもホンの少し
他の物も値上がりしてるから割を食ってって売れなくなってるのかな
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 00:19:01 ID:+HdX7POC.net
- 徳島産880円を確認＠横浜
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 09:03:03 ID:VaUFXMwi.net
- 例年なら島らっきょうが店頭に並ぶ時期なんだけど今年は遅れてるみたい
コロナの影響なんじゃろか？
砂丘らっきょうが出回るころには収束してほしいな
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 09:17:53 ID:dqA00Qne.net
- 育成や収穫に手間がかかる系の農産物は、実習生という名の奴隷が
確保できないから流通量激減するでしょう
らっきょうがそれに当たるかどうかは知らんけど
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 18:21:42 ID:ywj9hd2F.net
- 白ごはんcomにらっきょうレシピでてた
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 15:18:30 ID:FAyfFj3D.net
- らっきょうの季節なのに今年は盛り上らんね
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 19:27:33 ID:GiCPTzzY.net
- 鳥取以外様子見の時期だから
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 12:58:09 ID:/m6bBXL4.net
- 徳島加工済みと鹿児島は見たな
もう少し早く出てたら自粛生活の暇潰しで盛り上がったかもな
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 15:37:25 ID:e4HSFYfv.net
- テスト
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 19:16:16 ID:qaRMLciy.net
- こちら広島
高知産洗いらっきょう1kg1270円(高い！)、鹿児島産土らっきょう見つけた。
まあ鳥取産を待つ
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 00:35:31 ID:WIkRJ/Ka.net
- 久しぶりにスーパー行ったららっきょう入荷してた
まだいいや
入店規制してるとこなんかもあるのね
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 00:57:24 ID:E8yKbsne.net
- 泥付き1kg購入、根と先端カット等の処理で700g
例年3袋かって2kg強
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 22:23:36 ID:RtetV96o.net
- 鳥取泥つきが芽が出て799の半額だったので２つ買った@神奈川県
洗って塩漬けしたとこ 疲れた くさい
今年は3キロくらい漬けたいな
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 22:31:26 ID:ut7kRmzQ.net
- >>619
お疲れ様
切り落とした部分で明日はチャーハンだな
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 11:57:53 ID:UN1k3ECl.net
- >>620
そんなのできるの？
よかったらレシピ教えてください
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 12:36:56 ID:bBYTdRog.net
- ググればなんぼでもレシピ出てくるから
お好みで選べばいいと思うんだけど
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 12:55:52 ID:ubZiBM5c.net
- >>621
ただネギの代わりに入れるだけ
捨てたらもったいない
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 13:18:37.31 ID:UN1k3ECl.net
- >>623
ありがとう
切り落とした芽の部分を使うのですね、確かにもったいなかった
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 14:22:42 ID:ubZiBM5c.net
- >>624
捨てちゃったの？！
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 14:57:29 ID:UN1k3ECl.net
- >>625
あっ私は619じゃないけど3週間前、鹿児島産2キロ分下処理して捨てました
というか毎年、捨ててましたorz
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 15:03:43 ID:ubZiBM5c.net
- らっきょう漬けた日はチャーハンだよ…
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 15:14:14 ID:gZDs9fhX.net
- >>627
普通そうだよね
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 01:28:01.72 ID:bhpMeHGZ.net
- 初ラッキョウ炒飯したけどネギより数段美味いな
加熱してもサクサクだし刺激的な香りも残る
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 03:24:03.30 ID:BUbh4O1l.net
- 根っこの方は使えないよね？
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 11:32:57 ID:IufLWHfJ.net
- うちは餃子
荒く刻むとホクホクで最高
ニンニク好きなら試してみて
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 11:37:40 ID:O3fHdXJr.net
- 鶏ガラスープの素としょう油とゴマ油と料理酒のスープの浮き実にも良さげ
単なるネギの代用だけどね
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 19:57:57 ID:8zDVNC2v.net
- >>616の広島県民だけど今日スーパーで鳥取産洗いらっきょう1kg990円でゲットしました。ご飯食べたら本漬け開始するべ(`･ω･´)
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 21:22:31.54 ID:8D9zf/Vr.net
- ほとんどのスーパーで見る加工済みは何故か徳島ばかり
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 22:32:08 ID:8zDVNC2v.net
- 毎年思うんだけど、1kgのらっきょうを700mLの塩水に漬けるのって厳しくない？全部漬かる？
毎年なんぼか塩水足してるけど700mLという数字に意味があるのかな
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 22:43:10.51 ID:gUpKdH2K.net
- >>635
>1kgのらっきょうを700mLの塩水
梅酒仕込む１．８L瓶だと丁度良い
浮いてくるのを浸すためクシャクシャ丸めたサランラップを入れている
ジプロックでも空気を抜けば完全に漬かる
乳酸発酵するので1日に1回は空気抜きする
自分は3kg購入、処理後2.1kgを４L梅酒仕込み瓶に入れて2週間乳酸発酵させている
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 09:17:16.61 ID:jflId4Fy.net
- >>635
塩分濃度さえしっかり守れば1000mlでも2000mlでも好きなだけ入れれば良くね
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 18:21:13 ID:d0fTCE+4.net
- 徳島と鳥取産加工済みが780円だったから鳥取を買ってきた
水洗いで取れた皮を食べたけど旨かった
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 05:50:41 ID:ZQ1QmBDB.net
- あっさり食べれる甘酢レシピがほしいわ。
いつも甘くしすぎて。あと甘酢に水入れて作った場合は冷蔵庫で保管？
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 06:42:54 ID:DpBkEFRg.net
- うちはいっつもこのレシピ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
市販品よりは甘さ控えめだけど、>>639さんの舌に合うかは
わからないわ
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 08:58:02.26 ID:ojUIPQIE.net
- >>640
うちも加水なしだわ
洗いらっきょうだけどね
市販より芳醇に仕上がって美味しいですよ
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 14:36:51 ID:WdK9HWih.net
- >>640
乳酸発酵させないレシピか
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 18:49:46 ID:84C6/y1B.net
- 全農とっとりの簡単漬けと同じで下漬けしないから乳酸発酵の工程はないんじゃね
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 22:38:22 ID:osGmOU7X.net
- 鳥取 880円/1ｋｇ 4袋購入
先っちょと根を処理して2.5ｋｇ 62.5％
切りすぎたかな
鳥取ＪＡにしたがって乳酸発酵
今年は捨てていた先っちょを醤油漬けにしてみた
調味料として利用するのが楽しみ
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 07:59:09 ID:KcA0y/WH.net
- 発酵した漬物ではないけど
浅漬けじゃないといえる時間がかかるって不思議
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 20:10:57 ID:L5z8nqOE.net
- 味が染み込みづらいから時間かかるだけでしょ
別に不思議でもなんでもなくね
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 05:03:07 ID:cblt9ArJ.net
- 洗いらっきょう980円土付き798円だった
高知と徳島だったかな
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 05:34:12 ID:3bnSEsI/.net
- 洗いらっきょう
中国産400円/1ｋｇ
宮崎産1280/300ｇ
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 13:59:55.12 ID:hLGOePcv.net
- 塩発酵終わったらしいから食べてみた
シャキシャキで美味しい、ちょこっと塩っぱいぐらい
酢漬けにしないでこのまま置いといてもいいですか？
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/01(月) 10:00:20 ID:ckqOVync.net
- 小泉博士の漬け方なら乳酸発酵しているんだから
わざわざ酢を足さなくても
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 22:50:14 ID:z1raiIhe.net
- いつもは捨てていた先っちょ
ここでの紹介のチャーハンは出来なかったが、醤油漬けにして毎日スプーンで天地換えしている
徐々に漬かってきているのだが、半分位醤油色になったものを食べたがとても美味しい
全部漬かったらシャキシャキ感なくなるだろうがそれはそれで美味しいかもしれない
今年の仕込みは終了したかと思ったけれど、醤油漬けを増やそうかな
見切りで安くなっているらっきょうを使って
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:21:42 ID:Sl7duf7c.net
- 今年は鳥取の加工品をよく見かけるけどコロナの影響かな何時もはよく見る鹿児島をあまり見ない
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 22:42:39 ID:/dn0aosF.net
- 以前醤油だけで醤油漬けを作った時あまり美味しくなかった
今回醤油にみりんと出汁パックと昆布を入れたらとても美味しくなった
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 13:01:14 ID:iui/nx/0.net
- らっきょうの収穫手間が掛かるから今年は値段高いな
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 12:44:37 ID:X3T6/upX.net
- 鳥取産はいつ頃出回るの？徳島しか見ないんだけど
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 13:38:01.10 ID:/W1ntJRI.net
- 砂丘らっきょう出回り始めたよん
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 13:46:59 ID:Qdl68mhV.net
- 鳥取
880→780値下がりしていた
1週間待てば良かった＠神奈川
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 14:42:12 ID:+wOznje7.net
- >>655
鳥取加工品は先月下旬に見かけたから漬けた
加工品の鳥取と徳島ばかりで泥つきの入荷数が少ない特に鹿児島は今年はあまり見かけない
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 17:59:24 ID:uq00x/j6.net
- 長期保存用はタマの締まった6月に漬けろと婆っちゃが言ってた
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 17:17:34 ID:hhJevjk1.net
- 3kg×2回仕込んだ～
只今乳酸発酵中
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 05:14:25.34 ID:0lWqpkBL.net
- 乳酸発酵後の塩抜き中
常に水を出して処理は無理なので気づいたときに水を替え1日放置
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 15:12:22 ID:T09jiOtd.net
- 今年の仕込み終了
鳥取レシピに日高昆布を入れた
ラッキョウ酢を吸い込んだ昆布がとても美味しい
昆布エキスを吸い込んだラッキョウが美味しい
付け終わった汁もさらに昆布を足し、吸わせて食べている
良い出汁の出たラッキョウ酢は調味料として利用
毎年このサイクルで楽しんでいる
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 22:11:40 ID:JFbBCzIj.net
- 自分も昨日から塩抜きしてさっき仕込み完了。
1kgちょいは>>640のレシピで漬けた(塩漬けから作るためか去年試したらちょっとしょっぱかったので若干塩を減らした)
もう1kg弱はだしまろ酢とおたふくらっきょう酢を半々ぐらいでブレンド。どんな味になるかはわからん。ドキドキ
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 03:43:59 ID:0Ike4KLx.net
- なんか臭いと思ったら乳酸発酵汁が瓶蓋の隙間からふきこぼれてるじゃないか…
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 08:14:37.02 ID:focNPj6f.net
- 5月末に上白糖で仕込んだ古城梅のシロップが、お砂糖もほぼほぼ
溶けて、徐々に梅がしぼんで行くのを眺める日々です
今年はほとんど発酵せずに上手く行った、仕上がりが楽しみです
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 11:54:46 ID:zmsHVZtg.net
- それ
梅じゃん
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 12:37:22 ID:focNPj6f.net
- あ～、梅スレに書き込んだつもりで反映されて来ないので
どうしたことかと思ったら、こちらに誤爆しておりました
申し訳ないm(_ _)m
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 12:57:02 ID:zmsHVZtg.net
- いや
ウチも17日に梅取り出して火通しして
仕上げるつもりですよ
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 14:06:57.54 ID:VVMIsk/G.net
- やはり梅をやる人はらっきょもやるんたな、うちもだ
ジャムや梅酒もあるから梅スレの方が早いのかな
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 20:22:49 ID:YOhMmtRV.net
- うちはジャム梅酒やらないので、
ラッキョウ本漬け終了後に本格的に並ぶ４Ｌ梅の梅干作業
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 23:27:03 ID:Sert8kLu.net
- 安いやつ買ったら緑色率が高かったんだけど別に味は変わらないんですよね？
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 03:06:41.67 ID:es2wolCb.net
- 変わるよ
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 03:41:09 ID:GhZNaX14.net
- 仕上がりが初めから柔らかい
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 05:13:50.58 ID:gfRSQ9jO.net
- >>672-673
マジかー
どんなもんになるか覚悟しとくわ
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 07:20:24.61 ID:5oDuPwbg.net
- ウチも泥付きの特売品がトラウマになって以来
旦那の指示で洗いらっきょうに変えましたよ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 12:25:31 ID:N4If/NGi.net
- 醤油漬けに変更したらどうだろう
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 19:22:30.10 ID:J4W6rvyD.net
- 泥付きは週明けに入ってきて週末に漬けようかと思いスーパーに行くと芽がにょきにょき伸びて来て半額表示に成ってる
あまり伸びてるのは中の半分が緑に成ってるけど気にせず残してみたら塩漬けの段階で色が落ちた
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 23:48:21.61 ID:kk2eXR+2.net
- 5/25に塩漬けしたのを食べてみたけどパリパリでうまかった
やっぱり乳酸発酵は良いね！
今年は塩漬け(だいどこログのレシピ)の他に
たまちゃんのレシピ(>640)で甘酢漬け漬けたんだけど
例年の塩漬けから本漬けまでやる漬け方をさらにやろうか悩みどころ
そんな食べるかなあ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 14:31:13 ID:NJT4nuFA.net
- なんか今年は泥付き販売が長い感じ
鳥取産は大粒をゲットできたので満足
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 19:53:03 ID:h/i1dWKm.net
- 泥つきらっきょう買った店に行ったら一週間前に見た時より質が良くて安い砂らっきょうが並んでてちくしょーってなったわ
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 20:40:27 ID:qdLq1CfP.net
- 分かるー
でも自分を納得させるしかない
鳥取880円で購入したが今は780円
4袋漬けたから400円損失？
特売品のほかの商品で400円分補填して忘れるようにしている
自分の周囲スーパー、出始めが鹿児島で今は鳥取がメイン
昨年は福井、宮崎を見かけたが今年はまだ見てない
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 22:56:14 ID:fqk7eVAY.net
- 今年安いよね、鳥取産去年は980円、今年はどこも780円
豊作だったのかな？
とりあえず9kg漬けたった
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 23:29:16 ID:ThGCH6ww.net
- 今年は鹿児島産が少なく何処に行っても加工鳥取産がある何時もは鳥取はあまり見ないのに
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 16:14:11 ID:vFJQflB0.net
- 緑がかった泥付き(左)
左に納得がいかなくて後日買った白い砂らっきょう(右)
どうにも白くて綺麗な右の方の仕上がりが楽しみになってしまうのであった
http://imgur.com/a/v9ClPPN
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 19:16:01 ID:Gxe2l0H3.net
- 緑の方はフレーバー付けちゃえば？
うちは毎年大葉入れて青しそ風味で漬けてます
すごく美味しいですよ
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 22:36:31 ID:WApIG1Mn.net
- 久しぶりに本当の泥つきと呼べる宮崎産@398を買った
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 23:00:37 ID:D45siH9W.net
- 泥付きと言っても綺麗に落ちていてほぼ泥が無い
ちょっと昔は実の白が見えないほど付いていたのに
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 02:18:43 ID:mRRRwO2v.net
- 漬かりきっていない醤油漬けが美味しい
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 07:58:48.55 ID:oEHqwW+D.net
- 初めて発酵塩漬けをつけたけど、玄関のドアを開けた途端ハエが入ってきて困ったわ。
合計4匹。
やっと塩抜き中。
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 08:01:00.92 ID:29eEK+le.net
- 鳥取らっきょう附属の資料見ると塩漬けの時は蓋付きの鍋で乳酸発酵させてるんだけど
鍋使った方がいいのかな？
うちは普通に赤い蓋のガラス容器使ってます
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 17:03:10 ID:Rl5O7vkb.net
- 蓋付き鍋の方が蓋の隙間から発酵空気？が抜けていく
普通に赤い蓋のガラス容器で内蓋すると発酵で盛り上がる
1日1回空気抜いてかき混ぜている
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 01:53:28.57 ID:1fL5Kr5w.net
- >>691
おなじく
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 05:49:05.95 ID:5DWGGoJ0.net
- 自分も赤い容器だけど内蓋の栓は開けてるよ。外蓋はゆるーく閉める程度。それで何の問題もなくいけてる
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 21:11:45.78 ID:FRh6O8PL.net
- 10秒煮沸の時に2キロ一気にやったら熱湯なみなみなっちゃって焦った
かさが増えることを失念してたアホですわ
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 01:24:51 ID:aXhkrvGG.net
- >>694
初めてやった時、全く同じことしたわ
我ながらアホだなーと思ったw
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 02:02:07 ID:LCSHDwws.net
- ステンレスのザルに入れたままサッと熱湯にくぐらせれば良いのでは？
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 04:04:45 ID:lmpgeOtk.net
- >>694
分かるー
そして湯温が下がってしまい沸くまで待つという悪循環
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 08:01:53 ID:9pco4K32.net
- ザルに入れたまま上から熱湯かけれ
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 00:05:30 ID:FLy0+iyr.net
- そろそろ終わりかな
新モノが置かれなくなってきた
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 01:45:31 ID:o07MqqA3.net
- 鳥取は加工品含めてよく見たが鹿児島宮崎は例年より見なかったのコロナの影響なのか
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 06:13:51 ID:G1kK3ACt.net
- 乳酸発酵中、瓶の開け口までかなーり余裕のある水位なのにいつの間にかどこから漏れたのかビショビショになってるのは何で？
瓶ごとバケツに入れてなかったらけっこうな参事ですよ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 08:03:28 ID:Qyw6vhys.net
- それらっきょう七不思議の一つ
うちも平成29年に酷い目にあったから植木鉢用の受け皿置いてるよ
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 08:33:19.61 ID:PwVvpSoL.net
- 蓋で密封したガラス瓶に埃が入るのと同じ理屈かね
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 12:32:01 ID:4PQRtpJ9.net
- もう終わりかな鳥取加工品しか見なくなった
今年は去年の残りがまだ有るから３キロしか仕込んでない
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 13:11:56 ID:eZTtQfwC.net
- 終わりなんじゃ無いの？
酒のつまみでエシャロット？レット？が美味かったんで畑に植えようと言うことになったんだが
「いつ植えればいいですか？」ときいたら
ウチの地方特有なのか「植える日は8月13日」と言われたらしい。
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 09:22:05.95 ID:PK4NzxzE.net
- 今は福井産の三年子花らっきょうが出回ってる
こいつも美味しい
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 14:12:40 ID:wCcs9hZr.net
- 6月半ばに漬けたものを味見してみたら
パリパリすなるもののいつもと違うツンとした妙な酸味を感じました
酢は濁ってないようなのですが、傷んでしまっているのでしようか
冷蔵庫保管で、酢に完全に漬かってなくて頭が少し出てしまっていました
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 14:58:56.46 ID:XPVEKP9x.net
- らっきょうを水洗い
漬け酢を沸騰殺菌、冷めた後ラッキョウ再投入
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 19:47:38 ID:l5zJEMvG.net
- 発酵が終わって塩抜きする前にとりあえず一個そのまま食べてぐわーってなるのを毎年やる
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 20:02:19 ID:6USYxCoL.net
- 加工済みの鳥取産が半額であったけど加工品はどれくらい持つのだろ買った方が良かったのか
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 21:27:33 ID:Hw+wooe3.net
- その場で買わなかったのなら
間違いなくそれが正解
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 18:49:21 ID:fqYtgtve.net
- 鳥取らっきょうは諦めたから新生姜100g78円で買ってきた
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 16:22:39 ID:9CrZxI0z.net
- 小さいのが土付きというより
土入りで500円売ってたから買ってきた
正味はどれだけあるやら
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 20:09:04 ID:4LnNSuSX.net
- 赤土まみれの茨城産が680円であったけど芽も伸びてるのもあったし高いから止めた
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 22:06:13 ID:9CrZxI0z.net
- 泥と濯ぐたびに浮いてくる薄皮で
しまいには背中が痛くなったけど
1kgあった
小泉武夫式の漬け方なので
とりあえずその後は楽に終えられた
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 18:21:15 ID:JBbmwbaW.net
- 甘酢の本漬けは塩抜きする時に多少しょっぱ目に塩分残した方が旨味を感じる気がする(ただ喉が乾く)
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 19:02:59 ID:cevxw/01.net
- 塩抜きは奥深いよな
漬ければ漬けるほど痛感させられるわ
塩加減もバラつきあるし抜け加減も温度や大きさで（年によって）全然変わってくる
変に神経質になるより毎年の違いを楽しめる余裕が欲しいところ
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 22:41:53 ID:jrVdbIZI.net
- 宮崎、鹿児島の農家さん大丈夫かな
収穫後だったことが僅かな救いかもしれない
来年はどうなるか
積極的に購入する予定
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 14:40:08.31 ID:3IkUWG9d.net
- 今年は宮崎も鹿児島もあまり見なかったその分鳥取加工品をよく見た
農家は土さえ大丈夫ならなんとかなるけど高齢化してるから続ける気力が持てるか
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 16:24:46 ID:9OH6o06P.net
- おい今年どうした？
10日くらい前から全然らっきょう見ないよ
まだ半分しかつけてないのに
雨ばっかだから？
この先もずっと雨だし困ったな
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 17:34:40.98 ID:kUQ2VrpZ.net
- もうシーズンは終わりの時期だよ
今年入荷量が少なかったらそれは外国人研修生と言う名の労働者がお国に帰ったからでは
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/09(木) 11:06:55.91 ID:6DQCwQNj.net
- 梅は少なかったけど、らっきょうは例年以上に売ってたよね？
特に鳥取産
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/09(木) 12:42:38.84 ID:Yht7y+a5.net
- 年に一度しか盛り上がらないスレなのに今年はそんなに書き込みがなかった(´･ω･`)みんなコロナにやられたのか
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/09(木) 16:55:13 ID:jHMNyLWc.net
- 鳥取以外の産地が減ったんだろ
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/13(月) 15:44:34 ID:Nd9Mg73v.net
- もったいなくてめんどくさいけど薄皮とその下一枚剥くと、市販のそれなりに値段のするらっきょう漬け同等かそれ以上にうまく漬かるな
食べ比べてみてちょっと嬉しかったわ(自画自賛)
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 07:38:58 ID:8Vy2ysNZ.net
- 甘酢漬けの汁が濁って来た
コレだめかなぁ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 07:53:14 ID:1Lta7FtS.net
- こういう誘い受け嫌い
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 08:54:33 ID:05gB+15t.net
- 俺も寝かせておいたら
立たなくなったよ。
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 01:08:29 ID:DVUL5Hsw.net
- >>726
多少は漬け液の透明度が落ちるもんだと思うけど、向こう側が見えなくなるくらい濁ってたらやばそう
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 04:31:22.26 ID:XrsgEvyc.net
- 実と漬け汁分離
実をホワイトリカーで洗う
漬け汁を沸騰殺菌
瓶を熱湯殺菌
その後戻す
これで気になったら早めに諦めるなり捨てるなりする判断を下すべき
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 16:54:42 ID:2VBOtiAB.net
- 今までオタフクのらっきょう酢で漬けてて今年は買いそびれて下記レシピで甘酢作ろうと思うのですがこの割合は甘めですか？酸っぱめですか？
https://i.imgur.com/Ic3GJSN.jpg
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 17:05:33 ID:C2ejt2wB.net
- >>731
砂糖のグラム数に注目
デロデロに甘いです
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 18:49:04.83 ID:2VBOtiAB.net
- >>732
返信ありがとうございます
デロデロ甘いのですね。
市販のらっきょう酢に近い甘酢ができればと思ってたのですがらっきょうを仕込む前の甘酢を味見したことがなくどんな割合がいいのか悩んでました
砂糖控えめで作ってみます
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 19:30:46 ID:5p+sqWWr.net
- ２ヶ月近く塩漬けしてたのを水抜きしてるが１日じゃほとんど抜けてないから後２日で抜けるかなあまり水につけすぎてぶよぶよに成らないかな
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 05:39:18 ID:Hf30UdOO.net
- 漬け込み一ヶ月経ったので鹿児島県産と鳥取県産を食べ比べてみた
鹿児島はガッシガッシ食べ応えある感じで鳥取はシャクシャク後味スッキリな感じだと思った(※個人の感想です)
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 16:05:34.94 ID:q1qg7IfM.net
- 6月に全農とっとりのやり方で漬けてみたけど、辰巳芳子さんの甘酢漬けラッキョウのレシピが'みんなのきょうの料理'にあった
ので来年まで待てず、エシャロットでまた漬けてみた(泥付きラッキョウもう売ってないし)
皮をむく手間もなかったし、仕上がりも満足。
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 09:53:38.23 ID:yOrQCgyi.net
- 辰己の婆さん（娘の方）は料理を通じて人生を考えるスタイル
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 10:44:44 ID:UEDcR/aA.net
- スープの人
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 22:20:54 ID:X9KPgdgb.net
- タッパーに入れておいたらっきょうを食べ切ったので漬け汁何かに使えないかと思って、ふときゅうりとわかめの酢の物を作るのに使ってみたら意外といけた
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 04:33:48 ID:MRvjUFfn.net
- 残ったラッキョウ漬け汁
昆布に吸わせている
昆布から出たエキスはすばらしいダシ調味料
レシピの「酢」の代わりに使っている
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 21:09:10 ID:PkpO/uEd.net
- らっきょううめぇ(´･ω･｀)１日5粒までにしてる
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:30:39 ID:MlintDd7.net
- 青ネギが好き白ネギが好き
らっきょうは漬ける
レシピェににんにくを使うものは作らなかったり入れなかったり
つけ汁はパワー強すぎて臭いから捨てる
梅酢も主張するパワー強すぎるけどらっきょうのつけ汁よりは汎用性あるから様々使う
- 743 ：【逮捕要請】高添沼田（青戸６－２６－６）盗聴盗撮犯罪者：2020/10/19(月) 09:41:47.93 ID:aAISn6ya.net
- ●高添沼田「盗聴盗撮犯罪者の井口千明の息子の逮捕を要請します」
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子
井口千明の息子の住所＝東京都葛飾区青戸6－26－16
【通報先】亀有警察署＝東京都葛飾区新宿4ー22ー19 ℡０３ー３６０７ー０１１０
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6－23－19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出！腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg
浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家で高添沼田の息子の嫁で自慰行為をしている井口千明の息子の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子のために
最低５回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 09:09:12.93 ID:Ze+kPdCM.net
- >>743
グロ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:27:34.12 ID:IvuGz+P0.net
- しなしなに成ったらっきょうの使い道は？
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 03:43:50.46 ID:EFNJ9ZPW.net
- とりあえず刻むしかねえな
卵黄と油があればタルタルまで持っていける
なお家族受けは良くない
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 09:54:33.69 ID:BmJ6Um9d.net
- たまねき代わりに使うしかないか
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 14:35:43.51 ID:s92+SEWh.net
- しなしなも美味しいけれどなぁ
人それぞれだけれど、自分で作ったモノに愛着がある
- 749 ：カトリン：2020/11/13(金) 04:03:42.80 ID:yB1BHzLa.net
- らっきょうにアクセントとして紫蘇の千切りを
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 02:55:41.46 ID:09qXTPKj.net
- こんなスレがあるとは！
らっきょうは去年作り過ぎて食いきれない。
大量消費する方法を教えてくれ。
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 03:31:55.36 ID:BAkVAJg5.net
- ピクルスを使うようなところに片っ端からぶっ込む
例えばタルタルソースとか
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 03:53:13.10 ID:UN2Tn68u.net
- 刻んで酢豚に大量投入
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 09:34:47.83 ID:ojm0b+H+.net
- タルタルソース、酢豚やってみます。
ありがとう😉👍🎶
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/24(土) 21:49:54.26 ID:VdE/8LqX.net
- 徳島産970円/1ｋｇ、今年初らっきょうを見ました
じっと鳥取産を待つ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/24(土) 21:54:18.84 ID:DQfBEsNz.net
- 早えぇな！
いや、もうそんな時期か
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/24(土) 22:18:35.83 ID:adb8znNw.net
- まだ去年のやつ食べきってないぞ…
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/28(水) 20:26:32.18 ID:D6fqBSiw.net
- 最近らっきょうスライスしてポン酢漬けて鰹節かけて食べるのにハマってる
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 06:58:35.53 ID:b4fuE1vZ.net
- 鹿児島産を初発見 800円＠横浜
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/01(土) 21:03:01.61 ID:/P3s9qOd.net
- >>756
一昨年があるw
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/02(日) 03:25:20.14 ID:N3hSlsc5.net
- 一番古いのは2016年製作
しゃり感はとっくの昔に無い
2年前のものはまだしゃり感在り
細かくしてタルタルソースにしたりしている
漬ける工程が楽しくて大量に作っていた時期
今は食べきれる量を仕込むようにしている
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/06(木) 09:27:25.74 ID:EXyl1NUs.net
- 高知産の洗いラッキョウ（値段見忘れた）と
鳥取産の予約のﾁﾗｼを最寄りのスーパーで見かけた
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 07:04:51.67 ID:c1TA8cnG.net
- 徳島産根付きらっきょう
ちょっと使ってから計量したから600~700g?
498
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 09:53:48.38 ID:G5Iu6nKt.net
- 毎年らっきょうを買ってる九州屋が改装工事で秋まで休業
今年は良いらっきょう手に入れるのに苦労しそう
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 12:43:50.14 ID:DdZeGIJn.net
- 徳島産、出回ってるね
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 16:35:07.28 ID:VSsJGKDc.net
- じっと鳥取を待つ
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 20:31:27.06 ID:L2G3sULK.net
- 出始めだけど今年は高いなあ
火曜日にスーパーに並ぶのか週末見ると芽が伸びてる
一度青い所をカットしまくって半分以下に成った事があるから怖くて買えない
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 20:49:51.20 ID:QMTCU7bG.net
- 毎年らっきょうを仕込む時に悩むんだけど、
剥き方と言うか、どこで止めるか、どこまで剥くかと言うかね、
そこそこサイズの一塊でも芽が二つ出てたら、どーせ土が間に入ってんだからと剥いちゃうけど
皮と言うか身が分厚くて剥くの勿体ないなと思いながらやってる
周りはらっきょう嫌いが多いから、皆がどうやってるのか共有出来んのよね
やっぱノリと勢いと妥協なんかね
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 21:07:57.87 ID:DdZeGIJn.net
- >>767
皮は捨てずにみじん切りにして冷凍、チャーハン作るときに入れるよろし
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 10:35:19.74 ID:EnA6dTxq.net
- 根以外に出る、先と外皮
醤油漬けにして炒飯の仕上げに使っている
今まで捨ててしまっていたが、とても良い調味料になっている
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 11:18:29.29 ID:04R67wWo.net
- チャーハンはみじん切りのタクアンを入れても美味しい
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 13:19:22.64 ID:vHnOYeJO.net
- いつも一番安い穀物酢で漬けていたが、今年はリンゴ酢でやってみる
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 15:13:00.63 ID:ZWagoSwd.net
- >>771
ブルーベリー酢はいかが？
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 13:12:36.31 ID:R09+MQ2P.net
- >>771
黒酢は？
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 20:15:46.26 ID:x42Z4Xur.net
- スーパーの貼り紙に小梅やらっきょうの出荷が今年は少ないて有ったんだがコロナで奴隷作業員が国に帰ったせい？
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:19:25.42 ID:OB0+n3gi.net
- 子供らがらっきょう大嫌いなのでチャーハンに入れたらタイタニック後半の阿鼻叫喚だったわ
すまぬ子供たち
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:30:55.44 ID:vcDIVPkc.net
- >>775
私もお酢がダメでお寿司さえ22才まで食べられなかった
初海外のロンドンにて揚げ物にドバドバお酢を掛けて食べる洗礼を受けてからお酢好きになった
大人になればらっきょう好きになるよ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:44:42.86 ID:NZ0GjW9E.net
- 嫌いなものを無理強いすると、ネガティブな記憶がさらに強く
結びついて余計に嫌いになってしまうよ
好き嫌いは、危険から身を守る本能に根ざした行動やからね
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:54:53.26 ID:OB0+n3gi.net
- はは
私も結婚するまではらっきょうなんて超苦手だったのに今では自分で漬けてますからね
わからんもんです
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 23:46:39.00 ID:1EEkvkKO.net
- 俺も子供の頃かららっきょう大嫌いだったが、今は毎年欠かさず塩らっきょう3㎏作ってるわ
ただし甘酢漬け、てめーはダメだ、死んどけ
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 01:12:06.80 ID:Z8FuiTtx.net
- >>779
宣戦布告はまずいですよ
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 06:37:35.81 ID:iWA/5cyY.net
- 塩水じゃなくて塩だけで漬けるのって
ザワークラウト と同じ感じと認識していいのかな？
今年こそは塩漬けにチャレンジしようと思ってるんだけど
レシピがあまりにもバラバラ過ぎてどうしていいかわからなくなってる
梅干しみたいにらっきょうを10%の塩で漬けるとか上記のザワークラウト みたいに塩2%揉み込んで密封とか塩水に漬けるとか色々あり過ぎ…
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 11:06:42.01 ID:6i475cAW.net
- 小泉武夫のYouTubeチャンネルなんてあったんだな
マガジンのレシピは大いに参考にしていたけど
早い段階でシュールストレミング開封なり
キビヤックジュルジュル吸うなり
まだ高校生みたいな女子大生に噛み酒を作らせたりしたら
伸びていただろうに
五年前に生まれたのにいまだ4ケタいっていない
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 11:18:13.31 ID:9z+APV7r.net
- 芽が伸びて緑色が濃くなった見切り品
甘酢漬けメインなんで手を出さない
甘酢漬け以外にアレはどんな料理に使うのかな
この時期の八百屋はバクチだな
らっきょうしかり青梅しかり
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 12:56:45.05 ID:vjmHeFp1.net
- メガのび太のはプランターに植えるとか？
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 14:09:47.94 ID:EpBDbR5l.net
- 数ミリなら行けるが２センチ位伸びてるのは半分も残らないからタルタルコースじゃないか
今年の宮崎産（泥多め）は発育が悪いのか細いのばかりだね自分の処理は歩留まり悪いから悲惨な姿に
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 14:15:36.67 ID:EpBDbR5l.net
- 長く伸びてるのは中心部近くまで行ってるから止めといた方がいい
- 787 ：カトリン：2021/05/24(月) 16:53:16.09 ID:tjXnAoYm.net
- そろそろらっきょう漬ける季節ね♪
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 14:22:38.00 ID:+4Eh2x9q.net
- みなさんにお聞きします
洗いらっきょうって土らっきょうみたいに
塩水に漬けとけば発酵するんでしょうか？
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/26(水) 18:51:13.18 ID:/X4bo4tP.net
- 高止まりて今年は漬けずに終わりそう
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/28(金) 07:18:29.54 ID:ecyJwLlW.net
- ああ
夕張みたいに奴隷が日本に来ないからか
昨日もTLに労働条件まったく書かないで「農家が困ってます！拡散して！」
みたいのがあったな
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/29(土) 12:51:30.19 ID:FWR4fUO/.net
- 火曜日頃に入荷したのかにょきにょき伸びて中まで緑っぽそうな680円が8袋位有ったが売れないと益々取り扱い量が減るんだろうな
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/29(土) 12:55:29.03 ID:qHsK80NE.net
- うちら辺はほぼ予約販売化したよ
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/30(日) 07:55:47.79 ID:wYKk3Wsb.net
- 買って袋のまま台所に置いておくと
すぐ芽も根も伸びるのに
地面に植えたらなんだか紫になっただけで遅い気がする
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/02(水) 09:58:08.95 ID:Xwl9xA5f.net
- 3kg分購入
甘酢に漬ける実2.1kg
醤油に漬ける切り取った先っちょ500g
400gは根と剥いだ薄皮分
1株は花を見たいので取っておいた
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/04(金) 21:18:15.97 ID:RsCLh5LP.net
- すごく発酵するね、忘れてると俺やおまえの大五郎が爆発しそうだわ
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 03:07:50.06 ID:7lb4smRw.net
- 大五郎のＰＥＴボトルで一次処理と言うのもありだな
今年は７０Ｌポリ袋に入れ、トロ箱に入れて一次発酵している
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/06(日) 19:07:55.85 ID:n0epFvfN.net
- 甘酢漬け13キロ塩らっきょう1キロで今年はフィニッシュ
- 798 ：カトリン：2021/06/10(木) 13:36:30.71 ID:XlfkOPSW.net
- らっきょう一年酢漬けにしたらもつからワロタ♪
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/10(木) 21:32:43.21 ID:sBKroH2V.net
- >>281
初めてのらっきょう漬け、これで漬けてみた
楽しみだ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 10:55:46.82 ID:jmTyW61z.net
- 甘いの好きじゃない
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 11:21:26.21 ID:XcdsY+TW.net
- 私も甘いの苦手。
舘野真知子さんのは砂糖50%で甘み少なめでよかったよ。
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 11:29:16.76 ID:v7UN8uQw.net
- らっきょうに限らずどうにも既製品はどれもこれも甘くて仕様がない
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 12:00:58.48 ID:qgjsP0ZP.net
- 市販品だけど赤ワインのらっきょう漬け、美味しそう
- 804 ：カトリン：2021/06/11(金) 14:46:00.32 ID:8QNI0nYS.net
- 冷やし中華にらっきょうの千切りを
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/12(土) 05:57:34.73 ID:ERqMUJDo.net
- 今日は鳥取産土付き1kg698
洗い798の日替わりだ
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/12(土) 12:31:24.62 ID:ZkUMyC6N.net
- うちの方は土付きも980円位で高いから値段が同じ洗いを買った方が量も多いから締めは洗いでも買うかなあ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/13(日) 04:02:31.43 ID:IJuABmRj.net
- >>805
安いなぁ
今年は980円がデフォって感じ
ちょっと高級な八百屋だと１280円だった
他の店は980円で並んでいる状態の、ほんの少し芽が出たものを30％オフで購入できた
今年はラッキーだった
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/13(日) 08:56:43.40 ID:Opz5XlIr.net
- 一日のみの日替わり品で大量購入だったんじゃないかな
愛知のチラシにも京都のチラシにも鳥取産同じ値段だったよ
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/14(月) 13:29:00.79 ID:otBtdiXm.net
- 鳥取780円で芽が伸びてるし小粒だし他店は980円だから洗い一キロ980円にした
今まで塩漬けは熱湯殺菌してたが本漬けの前だったのかorz
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/14(月) 13:49:52.03 ID:P/ryZWOE.net
- 洗いの方が若干高めだが、芽根皮処理手間とそれに伴う1kgからの減量を考えれば安いのかも
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/15(火) 01:59:18.20 ID:l4OV85by.net
- 漬けてみた
https://i.imgur.com/ihv0RKL.jpg
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/15(火) 14:45:22.77 ID:J3DKwqD/.net
- >>811
漬ける途中？
漬かっていない部分はどうするの？
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/15(火) 16:28:38.71 ID:OFhdwKb8.net
- 水が上がってくるからこれで十分
冷蔵庫での保存だけど
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/16(水) 08:54:10.65 ID:dmAbVUhP.net
- 逆に>>812は豆腐やなんかの水分を抜いた経験がないのか
らっきょうを漬ける時間をどう認識しているのか
水分はこれ以上増えることは無いとおもってそんな馬鹿な書き込みしたのか
とかいろいろ疑問が浮かぶけれど馬鹿は馬鹿だからコミュニケーション取れないよな
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/16(水) 12:22:56.53 ID:Y7DLONyu.net
- 乳酸発酵させるのと、そのまま漬けるのの違いが気になり過ぎて、いつもは全部乳酸発酵させるんだけど、今年は1キロだけそのまま漬けてみた。
両方試したことある人いらっしゃいますか？
違いはあるのかな、
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/16(水) 14:57:16.83 ID:E/viFpi2.net
- 私も知りたい。
実は両方つけてみたけど、直漬けは中ザラ、発酵させた方は白砂糖なので味見すると味が違うので。
直漬けも熱い漬け汁を注ぐのと冷めた漬け汁を注ぐのと違う結果になりそうよね。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/16(水) 19:12:43.37 ID:HD3e2uKO.net
- >>814
乳酸発酵で十分実に水分がいきわたった後に漬けていればそんなに水分が上がってこないのではと思った次第です
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/16(水) 19:38:08.09 ID:Ui5+ahrK.net
- 昨日は危なかった1店舗目で高い鳥取しかなく100円の新生姜買おうとおもったが止めて次の店で700円の鳥取が有った
入荷も今週までかな先週まであった店が跡形も無かった
>>814
塩抜きして塩が溶けてから水を入れてるわ
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/17(木) 15:33:18.38 ID:UH7xKZ9t.net
- >>816
そうそう、私は塩、砂糖、みりん、酢を全部熱々にした汁を注ぐ方法を試してみました。
漬け汁を熱々にするとパリパリに仕上がるとどっかで読んで
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/18(金) 12:32:52.90 ID:WpcdkWCD.net
- >>811
これて密閉じゃなかったのね
ダイソーで赤い蓋の奴が3店舗探して無かったからこれの300円の奴を買ってエタノール入れて消毒しようとしたらジャジャ漏れ
デカいからまだ良いが小さい奴はすぐ倒して悲惨なことに成りそう
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/22(火) 05:35:06.61 ID:tj15K6FZ.net
- ちょっと値下げ鳥取780円
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/27(日) 16:04:59.80 ID:Y97Y0gGJ.net
- 浅漬けの素：水：酢＝4:3:1で今年も塩らっきょうは快調です。
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/27(日) 23:15:06.27 ID:yG5m6Jva.net
- 塩抜きしようと思って瓶を見たら
黒いものが一個有るのを見つけたのでよく見たら
瓶の中にハエが一匹混入していた
これは流石に食べれないな
- 824 ：カトリン：2021/06/28(月) 09:26:42.40 ID:nKjzf49O.net
- ボンカレー甘口にらっきょうを２個…
- 825 ：カトリン：2021/06/28(月) 14:13:41.79 ID:g17jeW+Z.net
- カレーには福神漬ので！
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/28(月) 15:55:26.26 ID:/4CEZ5Ie.net
- 本当は福神漬のほうが好きなのだけれど、なた豆がどうしても手に入らなくて
もっぱららっきょう漬けてばかりですよ
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 10:19:01.55 ID:UpTmBryB.net
- つるれいしが
今ではゴーヤーとして有名なように
うりずんシカクマメってけっこう見かけるからそれをナタマメとして使ったらいいんじゃないかな
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 23:47:13.15 ID:3wxCrMSz.net
- 洗いが1kgで400円（税別）だったので衝動買いしてしまった。
袋に本漬け（乳酸発酵）の説明が書いてあったので塩水につけてる。
親が使っていたガラス瓶が5リットルのでかいやつなので
もっと買ってくれば良かったかな。でも今一人暮らしだからなあ。
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 01:03:03.63 ID:pBFZ+U43.net
- >>826
私も半透明のなた豆スライス大好きですけど売ってないですね
直径1、5センチくらいの蓮根も好きなんだけどない
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 18:33:04.97 ID:JwS8S8gy.net
- よそのサイトから拝借した画像ですが
http://kisetsumimiyori.com/wp-content/uploads/2020/10/a99c454465ff88bcfc18db3d2b40e5f9_t.jpeg
こんなかんじのものが送られてきたのですが
なんというらっきょうかわかる人います？
栄養や土壌環境によって色が変わってるだけなんでしょうか？
普通に漬けちゃっていいと思います？
- 831 ：カトリン：2021/06/30(水) 18:35:04.08 ID:DjOIODQc.net
- なんか売ってるのとは違うおね…
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 18:46:05.83 ID:VVluNd4v.net
- エシャロット？送った奴に聞けよw
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 19:13:27.61 ID:JwS8S8gy.net
- >>831
ですよねー全然白くなくて。
>>832
親が趣味で畑借りてやってるんですが
畑仲間の人に、「これ、らっきょうなんだけどいる？私植えないから」
みたいな感じで苗もらったものらしくて、そのまま畑の土に植え付けてこんなのになったそうです。
土壌成分に影響されたとか、育て方が悪かったとか、品種のせいかよくわからず。
まだ若い状態で早採りしたときもこんな感じだったみたいで、
大きくなれば白くなるかと思って育てたけど、結局そのまんまだったそうです。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/01(木) 13:42:55.97 ID:/C0lKXla.net
- >>830
土被せてないから光合成して緑になった
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/01(木) 17:59:59.08 ID:MjyUtRG7.net
- 昔庭の草むしりしてたらのびるが大量に出て来て親に聞いたららっきょうだと言われた
らっきょうは放置しててもちゃんと勝手に育つ
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/01(木) 20:38:50.18 ID:24g0pS4p.net
- >>834
ありがとうございます。
育て方が悪かったんですねー
一応毒はなさそうなので漬けてみました！
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/08(木) 11:50:10.79 ID:Hn4cLSCj.net
- 甘酢に漬けて半年もすると柔らかくなって歯触りが悪くなった。
酢を少なくして砂糖をたっぷり入れたら、コリコリが1年持つようになった。
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/08(木) 21:53:30.00 ID:X9MlKI3c.net
- JAとっとり方式でやると2年はシャキシャキ感が残っている
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 10:06:06.39 ID:vAItpcMQ.net
- シャキシャキばっか食べてるとたまに柔いの食べたくなってついつい岩下の奴買ってしまうんだよな
世の中って上手く出来てるわ
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 10:19:13.93 ID:WTfdsd6z.net
- 塩漬け5㎏漬けたのに、もう無くなりそう
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 14:56:00.07 ID:cWa3euL2.net
- >>837
俺じゃんやっぱり酢を減らして水を入れなきゃだめか
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/19(月) 07:18:24.65 ID:a7ZW1tcG.net
- 満天レストランでやっていた福井の三年子
分球分球で小さくなるのか
三年子と表示出していない福井産も同じく小さかったが
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/19(月) 11:46:42.03 ID:LZL+c+Vp.net
- 家庭菜園でらっきょう作ったらめちゃくちゃ小さくなってしまい
諦め半分で漬けてみたら生涯最高の出来だった
もう一度挑戦してみたい
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/07(土) 03:47:54.93 ID:48B36n0Z.net
- そりゃらっきょうは小さい方がうまいから
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/07(土) 18:51:33.91 ID:WVAp9XUI.net
- 今更ながら今までは捨てていた破材を醤油につけてビニール袋に入れておいたのを食べてみたご飯のお供にいい感じだった
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/07(土) 19:32:28.83 ID:GWGzE0xi.net
- 餃子に入れてもうまいぞ
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/08(日) 09:54:06.30 ID:+wG2JSnR.net
- にんにく醤油ならぬラッキョウ醤油
炒飯の最後の香り付けに最高
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/08(日) 15:59:14.90 ID:gsOo3xi5.net
- 腰が死にそうになりながら漬けた10㎏がもうなくなってしまった
来年までどうすりゃいいんだよ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/14(土) 14:50:35.63 ID:5AbulzjL.net
- >>848
誰が食ったんだ？
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/19(日) 06:13:36.03 ID:Sx0YqNXR.net
- 札幌市の病院が麻薬帳簿を紛失、麻薬取締法違反容疑で捜査
https://youtube.com/playlist?list=PLXOIEaOYZJLQhUQeyA2-FZcCzzTmXi20j
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 20:44:22.80 ID:hLdgqBWm.net
- https://i.imgur.com/HgKv1cV.jpg
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/25(土) 17:43:20.65 ID:epMKvJji.net
- らっきょうスレ見てるだけで涎出てくる
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/16(日) 09:30:10.03 ID:BRQkM8nN.net
- 2年たった冷蔵庫保存のらっきょ食べられる？
酢に白い気泡浮いてない、変な匂い無し、らっきょうぷにょぷにょしてない
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/16(日) 09:57:24.09 ID:wBJjoPcL.net
- 大丈夫
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/29(火) 09:01:58.65 ID:rAH9t5of.net
- 去年砂地でも無いプランターに植えたあまったらっきょう
ずっと放置してるけどさすがにネギ的な生命力だから寒いのに元気だ
今サイエンスチャンネルでエシャロットのみてたら農家は出荷まで
干したりなんやかんやで三年かけるそうだから
まだ放置しとくかな
- 856 ：カトリン：2022/04/20(水) 05:26:07 ID:bHCTe2zE.net
- らっきょう醤油は新しいおね
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/20(水) 13:02:16.30 ID:GzeKi5Ju.net
- 今年は甘酢漬け2kg、たまり漬け2kg、塩漬け1kg作る予定
今からイメージトレーニングしときます
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/20(水) 13:42:07 ID:qQ0APenI.net
- あと1ヶ月だね
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/24(日) 07:51:53.66 ID:aN255JQ1.net
- 分葱外皮向いて甘酢漬け作った。
- 860 ：848：2022/04/25(月) 12:54:28.44 ID:LAopSoB2.net
- スゲーな、8か月前に書いたレスがまだすぐ上にあるのには笑ったｗ
今年どうしようかな
腰が心配で、かなり億劫になってるわ
塩漬け10㎏作っても3か月持たないんだからかなり悩むわ
20㎏漬けるとなると3日ぐらい動けなくなりそう
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/25(月) 13:06:18.72 ID:rRGh+gBS.net
- 今年は1キロだっていいじゃない
お大事に
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/25(月) 17:37:26.17 ID:/d5hIEsW.net
- 洗いでいいじゃないか
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/26(火) 19:40:08.14 ID:j+uLIaLM.net
- >>860
10キロのらっきょを3か月で食う
それは食いすぎというのにきづこうな
- 864 ：カトリン：2022/04/27(水) 07:44:49.07 ID:vPAVvPS5.net
- 甘酢千切りらっきょうに紫蘇を和えて
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/02(月) 16:24:04.15 ID:6WJkGRMS.net
- 島らっきょうが出始めた
やっと季節到来
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/02(月) 21:57:00 ID:uzeFFlbX.net
- うちも週末に出たのか芽が伸びきってたな1キロ表示もなく670円だから当然スルー
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/02(月) 23:25:28 ID:aYpwBGxn.net
- 出始めた
目にしたのは徳島産
鳥取・砂丘らっきょうまで我慢
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/03(火) 10:25:39 ID:DGRbqisT.net
- 宮崎、1キロ880円
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/08(日) 09:41:35 ID:7Q5YOxsP.net
- 鹿児島産 土付き 998
高知 産 洗 い 1500
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/30(月) 10:26:41 ID:RwfihUn3.net
- 1kg 6割引で352円だったかな
他に4割引もあった
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/31(火) 00:01:49 ID:LlhlqQIB.net
- 芽が出てるのは嫌だな
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/31(火) 17:43:46.27 ID:Xzj9NVw+.net
- 天ぷらにしたりフライパンで焼くなら根だけ切ればいい
いや根も残してかじって捨ててもいい
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/01(水) 10:40:29 ID:a7DHFW4h.net
- 簡単漬けでも1年もつ？
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/01(水) 18:30:02 ID:Vfh88kiq.net
- もつもつ冷蔵庫内でなら
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/03(金) 11:10:46 ID:GTHVNTnY.net
- 今年初めて漬けました。
昨日、4キロ強ほど本漬けの塩漬けをしました。
1?あたり700?の水と150ｇの塩水です。
2週間ほど発酵させる予定です。
それからなのですが、甘酢漬けやたまり漬けなどしたいと思っています。
分からないのが塩漬けなのですが、その場合↑の塩水は全部捨てて24時間ほど塩抜きをしてから
また新たに5％から8％ほどの塩をまぶすか、塩分少なめの塩水で漬け込むのでしょうか？
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/04(土) 12:46:52 ID:HDQaDV2Y.net
- 鳥取らっきょて今ぐらいから出回る？
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/04(土) 16:49:37 ID:Ia2o+1WZ.net
- 今年は遅い？
いつもは5月末くらいの気がする
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/04(土) 19:31:35 ID:CswRla7j.net
- 洗いは6月頭から見た粒が小さかったからスルーした
去年か一昨年大粒だったけど1300位だったからスルーしたけどそれ狙いでそのスーパーに見に行ってるけどまだ見ない
そう言えば鹿児島だけ全く見ないな
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/05(日) 03:12:17 ID:E5gaHvRT.net
- 鹿児島ばかり見かける＠横浜
鳥取が出始めた
一番安いので880円/1kg
終盤のほうが身がでかいので、逃さないように頻繁にチェックしている
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/05(日) 03:16:30 ID:E5gaHvRT.net
- >>875
甘酢漬けだけど
自分は塩抜きした後は塩を使わない
お酢を加熱して氷砂糖をある程度溶かし、
20秒ほど熱湯をくぐらせ発酵を止めたラッキョウを漬ける
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/05(日) 09:34:17 ID:Zmv+h7CY.net
- 熱湯に潜らせるの20秒は長くない？
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/05(日) 20:58:47 ID:EXkv9jJ+.net
- 砂丘らっきょう 1280円／kg
2kg下漬け開始
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/10(金) 22:53:02 ID:+IhdLVoK.net
- 3kgを下処理したら2.3kgになった。
塩漬け開始。
2週間かあ、長いなあ。
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/15(水) 09:40:36.41 ID:M00HqyHN.net
- 今年は出回るのが遅いね
鳥取産もまだ粒が小さい
タイミングを逃さないようにするのも大事だが、生ごみ収集の前の日に買わないとまずい
剥いた皮を放置するとキッチン中が臭くなる
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/16(木) 12:51:22 ID:LpTHSHlB.net
- 食べれそうな皮は醤油漬けにして極力生ゴミを減らす
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/17(金) 12:50:01 ID:Gv7UlFrw.net
- 鹿児島産の土付きと砂丘て違う？
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/17(金) 16:22:17.30 ID:nJWTW5Ej.net
- 明日から塩抜き、明後日本漬け予定
今日は酢を買って帰るべ
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/19(日) 04:02:18 ID:RkG0aHn0.net
- 鳥取産3kg購入
処理後、可食部2.1kg
先っちょ500gは今まで捨てていたが、去年からしょうゆ漬けにしている
しょうゆ700ml
みりん250ml
酒100ml
昆布
だしの素
1年経つとまろやかな味、チャーハンの最後の味付けや餃子のたれに使っている
先っちょも１年経ってもしゃきしゃきしていてとても美味しい
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 05:44:19.02 ID:gkBTMepG.net
- 真似してみよ
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 07:19:11 ID:15+SUCfm.net
- 冷蔵庫保存2年半 腹壊さないで食えてる
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 09:29:16 ID:GtX3AxSh.net
- 週末頃に塩抜きする。
今朝2粒ほど軽く塩抜きして朝食のときに食べてみた。
たまらん旨さと歯ごたえ！飯泥棒間違いなし。
鹿児島産は粒が大きいし鳥取産より安くてなかなか良いね。
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 12:29:41.82 ID:JtDEJTiZ.net
- 塩抜きして甘酢漬けしました
とても美味しくていっぱい食べたいよう
3㎏分塩漬けしたけど10月まで持たないかも
塩漬け常温保存で良いなら、もう2㎏漬けたい
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/23(木) 07:14:59.58 ID:MaOaHJ4Y.net
- 同じく。
3㎏買ったけど、1年どころか半年持たない気が(汗)
来年は10kg買ってもいいなと思ってる。
塩漬け、甘酢漬け、たまり漬けを3㎏ずつ作りたい。
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/23(木) 09:03:30.42 ID:KEDKMJ1s.net
- 昨日、浅漬けの素と酢で塩らっきょうを仕込んだが、早くも食いたい衝動を抑えるのに必死である。
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/26(日) 19:25:52.45 ID:UkTzU4xK.net
- 1.8Lの甘さ控えめ酎イマイチなんだけど、こんな場合砂糖をどの位づつ足していくの？
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/26(日) 19:48:38.58 ID:OkXryT+H.net
- 失敗したくないなら別容器かジプロックで試せ
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/26(日) 22:14:47.52 ID:k/yQ6GlO.net
- この暑さでも身体が動くのは、らっきょうのおかげなのかな 汗だくなると毎年ぶっ倒れてる
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/30(木) 19:09:07 ID:58O0xnsU.net
- 近所は洗いしか見かけなくなったからそろそろ終わりかな
お目当ての店に何度か行ったが鳥取の泥は無かった
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/01(金) 10:43:11 ID:KYKxkdW5.net
- 今年は鳥取県産が気のせいか、丸々と太る前にシーズンが終わっていくような印象がある
現地で天候不良だったのかなあ・・・
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 02:50:45 ID:CboPGZ7N.net
- 梅仕事とらっきょう仕事が並行する季節
梅は毎年４Ｌ、入荷しない店が多くてあせったが何とか6ｋｇ仕込めた
らっきょうはまだ出回っている感じ
最後まであるのは鳥取
自分の地域では今年は福井と宮崎は見かけなかった＠横浜
来週から塩抜きと本漬け作業に入ります
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/11(月) 08:56:49 ID:BALc7rAU.net
- らっきょうまだ売ってるかな
今年漬けた塩らっきょうが残りわずかになってしもた
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/11(月) 14:17:29.24 ID:sXTLm8sw.net
- 遅いうちの方は7月頭までぎり有るがもうない
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/11(月) 17:04:18 ID:zRGF9J5K.net
- さっき６㎏購入したよ
３㎏買って漬け終わったけど、
秋までに消費しそうなんで追加。
ついでに新生姜も４㎏。
実家から赤梅酢もらったから紅しょうがにする。
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/11(月) 20:51:10 ID:O6z3KEsl.net
- 今日、洗いラッキョウ2kg買ってきた。たまたま寄ったスーパーの
処分品で1kg300円とか。
ちょうど去年漬けた(2kg)のを食べ終わったところだった。
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/16(土) 17:02:36 ID:yBP3Kli7.net
- 西友に高知洗い@780が有るが粒が小さい
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/17(日) 23:32:23 ID:qdodeA6+.net
- 洗いラッキョウ、1週間くらい塩水につけてるけど泡がほとんど出てこないな。
こういうもんなのかな。まあ、説明書き通り来週甘酢に漬けてみよう。
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/20(水) 13:42:49 ID:mgV2HfHT.net
- 本漬け開始からそろそろ一か月
今年の出来が楽しみだべ
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- 6月に3キロ買って甘酢漬けにした分が今日で無くなった。
7月に漬けた6キロを来年までもたせないといけない。
家族で好きだからどんどん減っていく。
- 909 ：カトリン：[ここ壊れてます] .net
- らっきょう漬け大好きな大家族おね キャッキャッ♪
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 20:23:53.48 ID:r+gnpxAh.net
- スーパーの激安既製品ラッキョウてなんでクソまずいんだろう
ラッキョウに酢と砂糖いれるだけなのに
今日初めて家で漬け込んだけど美味くなることを祈る 酢は無難におたふくにした
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/03(水) 23:20:27.13 ID:YP6bsaWL.net
- もうそろそろ出始めるかな
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/03(水) 23:49:21.88 ID:r3SaGM26.net
- 無難におたふく酢で漬け込んだけど、2瓶目はミツカンで漬けるつもり
自作酢で失敗もしたくないしな
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/04(木) 05:18:14.02 ID:kgydiZRy.net
- 鹿児島産が1kg900円位で出回り始めている
鳥取産を待つか、初物で1発目を漬け始めるか迷う
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/04(木) 18:19:55.87 ID:8gjfXSMo.net
- らっきょう漬け（小粒）は1日何粒まで食べていいですか？
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/04(木) 20:36:38.66 ID:bG+A9HI2.net
- 小粒なら10個ほどかな
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/04(木) 20:39:26.80 ID:bG+A9HI2.net
- おたふく酢でつけた奴三日目で食べてみたけど辛くもなく良い感じだった
歯触りは少し柔めかな 時間経つともう少しシャッキリ感出ますかねえ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/05(金) 17:27:22.81 ID:np73wdKu.net
- 近くのスーパーでミツカンラッキョウ酢探すがおたふくしか置いてなくて
諦めて黒酢ラッキョウ酢でやつ買ったわ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/05(金) 18:25:54.22 ID:R92OXikL.net
- らっきょう酢で漬けたことないんだけど、味濃くないの？
俺はミツカンのやさしいお酢と砂糖で調合してるんだけど
あんまり酸っぱくなく素材の味が生きるような気がしていつもそうしてる
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/05(金) 18:53:52.45 ID:np73wdKu.net
- ミツカンの公式サイトでは
簡単酢でラッキョウはつけないでくださいてあるね
日持ちしないからてさ
多分酢が少ないから痛みやすいんだろう
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/05(金) 23:23:49.73 ID:H09qhSI1.net
- おたふくラッキョウ酢の横にカンタン酢置いてるから同じかと思いらっきょう作ったことあるけど夏場腐って捨てたわ
スーパーじゃ同じ用途ぽく陳列してたから騙された
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/10(水) 19:38:33.30 ID:N8v7YEJI.net
- 私ぁもう洗いらっきょう買ってきて、ネットで拾ったレシピで簡単に漬けちゃう
出来合いのが甘すぎて、ちょいと甘さ控えめのが食べたいだけなんだ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/10(水) 22:01:10.73 ID:x5Dg/bzQ.net
- 高知の洗いラッキョウをおたふく酢で漬けたけど
道の駅で売ってるようなおばちゃん手作りのらっきょうみたいにはならんね
自分でつけたのは身がシャキ感はあるけど崩れやすい食感になる
らっきょうの産地にもよるんだろうか
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/12(金) 11:45:44.23 ID:ZvJUydFS.net
- いちばん大事なのは鮮度だと思っている
収穫してすぐ漬け作業に入れる環境には太刀打ちできないて
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/12(金) 15:22:37.90 ID:sRvKmljq.net
- なるほど
5/3出荷表示のを5/4に漬けたんだが、、、
やはり根付きを塩漬けにして塩抜きとか手間かけてる人らには勝てないか
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/19(金) 22:30:44.90 ID:alGn1+2O.net
- らっきょう漬けは冷蔵庫に保存してたらパリパリ感維持できるんかな
２キロ分漬けたけど一年はもたんやろうけど
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 13:37:28.78 ID:yNDxFCZW.net
- 食感が変わっていくのも楽しいやん
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 13:44:02.54 ID:pv7PdHZi.net
- ふにゃふにゃに変わるのは嫌だろ
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 14:41:38.64 ID:XuhWzx9N.net
- 1週間前に鹿児島産の芽の出た奴をとりあえず1ｋｇ漬けた
もう喰い始めてるけどいい感じ
鳥取産が出回ってきたら追加で3㎏漬ける予定
ホントすぐになくなるから、5㎏漬けても良いんだけど冷蔵庫内で邪魔になる
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 14:52:12.19 ID:pv7PdHZi.net
- 毎日何粒食べてるの
胃がやられるて聞くから4粒までにしてるけど
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 16:08:09.63 ID:hjwvjfCF.net
- 5粒かな
にんにく同様、過剰な個数は胃がやられる
翌日はおならが多発する
とりあえず鳥取待ち
鹿児島・宮崎産も良い商品だが、同じ漬け方でもカリカリ感がなくなる速さが鳥取産に比べ早かった
お酢と角砂糖の準備は出来ている
自分的にはJAとっとりのレシピが神レシピ
芽と根部分は即廃棄していたが、昨年醤油漬けにすることでチャーハンの仕上げに使ったりとか美味しく消費できて残渣ロスを減らすことが出来ている
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 09:03:39.35 ID:LjaBfhv2.net
- 大毛島の小粒の洗いらっきょうを見つけたので１㌔甘酢漬けにしたった
洗って水切ってビンに詰めて熱々の調味液をかけて蓋閉めるだけの簡単漬け
ビンは消毒がてら鍋で煮てあるので温度差で割れることもなし
カレーに添えるのに小さい粒が欲しいんだけど、なかなか出会えないんだよ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 09:17:19.01 ID:NoI8vE8h.net
- 瓶の消毒は煮沸消毒なんて時代遅れだ
今やパストリーゼなどの食品レベルの消毒用アルコールを内側にスプレーして
キッチンペーパーで拭くのが一番簡単だよ
フマキラーとかからも同じような製品が出てたと思う
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 12:35:50.43 ID:vxCvEi/m.net
- どっから煮沸消毒なんて話が出てきたんだよw
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 15:54:22.42 ID:XS5CCQ/b.net
- とんでもない文盲が現れた
- 935 ：922：2023/05/26(金) 20:20:53.01 ID:RTuvKs4V.net
- 今日追加購入した高知洗いらっきょうは大粒で身も詰まってたわ
やはり5月頭に買ったのは粒も細くて小さいし失敗だったな、、、
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 09:25:01.13 ID:3WUco/iX.net
- どうせコロナデビューのパ厨だろ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 03:11:02.81 ID:spB16K55.net
- 鳥取産598円の半額3袋ゲット
どうして半額にしたか分からないほどの良品だった
根と芽を取り除いて3ｋｇから2.1ｋｇ
とっとりＪＡレシピで乳酸発酵開始した
残った芽部分は昆布しょうゆ2：みりん１で漬け込んだ
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 11:09:48.97 ID:8H4oYtp3.net
- 芽が出てるなら半額じゃね
気温が高くなって来たし持たないと判断したのか
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/07(水) 14:19:42.12 ID:/NyIs/cO.net
- 水溶性食物繊維が多いので、日常にラッキョウを取り入れるため、漬け始めました。
発酵させると食物繊維が分解されて血糖コントロールに寄与しないみたいなので、湯通ししたものに、沸いた漬け液を入れて密封。
容器をすぐ水で冷ますやり方にしました。
どうなるか楽しみ
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/13(火) 12:11:51.07 ID:Djt4nQLd.net
- 道の駅で島らっきょうゲット
３％の塩で漬けたぜ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/14(水) 18:07:28.05 ID:irUpbUpF.net
- >>919
そんな罠がｗ
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 00:54:47.77 ID:OMU2Kq8P.net
- らっきょにお湯がけしてから甘酢漬け(穀物酢＋上白糖)、仕込んで3週間で甘酢が茶色くなってしまいました。歯触りはカリカリというよりガリガリという感じ。コレって何が悪かったのだろう？常温保存だったから？らっきょうの鮮度？
- 943 ：922：2023/06/16(金) 07:04:26.92 ID:2LZeShcY.net
- 素人は市販のらっきょう酢でやるのが間違いないべ
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 08:46:18.59 ID:SIRrJ4wZ.net
- >>942
上白糖が原因？
氷砂糖だと1年たっても甘酢が茶色にならなかった
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 18:23:03.20 ID:ODbTUfh9.net
- どの程度なのか画像見なきゃわからんね
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:39:00.62 ID:OMU2Kq8P.net
- >>944
942です
氷砂糖だと茶色になりにくいのですか…
今年すでに2キロ以上仕込んでしまった 汗
来年は氷砂糖で試してみます。ありがとですm(__)m
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:45:09.46 ID:OMU2Kq8P.net
- いつもミツカン穀物酢で甘酢作ってるけど、
タマノイのヘルシー穀物酢が気になってる。
食塩不使用で、500mlペットボトルなのも魅力
しかも安い
ミツカンとの味の違いはどんな感じかなぁ
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:51:58.98 ID:2LZeShcY.net
- こっちではらっきょう酢はオタフクしか置いてないわ
とりあえず美味かったから良かった
3瓶中１つは黒酢のマイナーメーカーのらっきょう酢だけどイマイチだった
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 18:52:41.82 ID:lF82EZLJ.net
- 3キロ購入、２週間塩漬けして、塩抜きに丸1日半。
今日やっと甘酢に漬けて冷蔵庫へ。
全然足りないからあと3キロ買わなきゃ。
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 22:15:53.46 ID:+W9TE5yx.net
- 転居して農産物が豊かな土地で暮らすようになった。
いつもはスーパーで買ってたけど、今年のらっきょうはいくつかの農産物直売所で時期をずらして買って、それぞれの瓶で仕込んだ。甘酢も変えてみたり、毎日ぐるぐるして漬かるのが楽しみだ！
値段や鮮度をメモって来年の仕込みに役立てたい
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/21(水) 00:32:07.70 ID:frGzeLcX.net
- 近場の八百屋をまわったけど、もうらっきょうは入らないと。
ネットで探して今日、宮崎県の農家さんから5キロ購入。
レビューもとても良いし楽しみだ。
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/21(水) 10:55:37.13 ID:p9fRo6S2.net
- 近所のラムーに徳島産一キロが半額200円になってたけどすでに多く漬けてたからやめた
5月初旬に買うと高いし身が小さいから来年は6月に買おう
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 00:06:23.08 ID:GEZGW3qs.net
- 今日塩漬けしでだ4ギロ瓶が爆発（ばぐはづ）しだ
びっぐらコイだわ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 04:27:27.71 ID:+61ElAYm.net
- まじ?w
たしかにらっきょう 爆発で検索するとそういう事例あるみたいだな……
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 06:18:54.43 ID:Hzi7hHwp.net
- 発酵のガスが充満したんだろ
たまにガス抜きするもんちゃうの
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/28(水) 15:00:07.02 ID:V5QeriMI.net
- 日が当たる部屋に置いとんだろ
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/29(木) 22:35:30.22 ID:hxIeKr9a.net
- ラッキョウて漬けてから食感てどんな感じに変化していくの？
初期も末期もおんなじ感じなん
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/29(木) 23:33:19.14 ID:nZI+M8n1.net
- 今年初めて漬けたけど今のとこはシャキシャキして美味いし成功だわ
以前はスーパーで安いの買ったりしてたけどやはり安いのは美味く無いのよね
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/13(木) 22:28:41.94 ID:plNEGG8d.net
- らっきょうあげ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/25(火) 17:36:41.57 ID:A+2p5MNG.net
- >>957
漬けた時から少なくとも1年後まではシャキシャキだよ(冷蔵庫保存)。
それ以降は在庫が残らないから不明。
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 09:38:40.82 ID:+dojVvSu.net
- 玉ねぎの酢漬けも作ってみたら美味かった
玉ねぎはオールシーズン楽しめるから良いわ
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 13:15:11.31 ID:suwmxJAc.net
- >>961
フニャフニャ食感になりそうなイメージあるけどどう？
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 17:36:43.66 ID:P425797J.net
- フニャフニャになるのは加熱したときな
酢漬けはシャキシャキのまま
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 18:07:52.53 ID:suwmxJAc.net
- 美味そうだね
どれくらい持ちます？
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 18:09:50.51 ID:suwmxJAc.net
- ググったら１週間後くらいだね
試しに漬けてみるかな
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/31(木) 18:25:24.21 ID:P45LWIL0.net
- 玉ねぎ試したけど微妙にしなった食感が合わなかったわ
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 09:51:07.95 ID:slygs4TV.net
- 家では玉ねぎは漬け込まずに、らっきょう酢に塩を少し足してマリネ風に使うよ。
あと、きゅうりとワカメと玉ねぎにらっきょう酢と塩で酢の物にする。
この酢の物は塩分糖分マグネシウムカリウムが手っ取り早く摂取できるので夏場はしょっちゅう作る。
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 18:41:37.56 ID:ZaXzQHP+.net
- ここはらっきょうを漬け込んだ酢を使わないと
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/02(土) 11:40:12.75 ID:9rBFNk8P.net
- 使ってるよ～
捨てることはまず無いよね。
酢の物にも使うし、醤油その他で味を整えて冷やし中華のタレにもしてる。
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/26(火) 00:16:28.64 ID:MA+JEQJE.net
- 今シーズンらっきょう出回らなくなるの早くなかった？
6月に泥つき買ってやっぱめんどくさいから洗いにしようと7月に買ってもう一回…と思ったけど8月からもう無かった
1回8月に茨城の安いのが出回って茨城の評判を確認してからにしようと思ったら2度と目にすることはなかった…
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/04(水) 22:40:59.15 ID:p9VRAbpm.net
- 地元で買った黒酢らっきょう酢で漬けたやつやっと一瓶食い終わった
正直独特の風味で不味かったわ
これからはオタフクらっきょう酢で漬けたやつだから安心
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/12(日) 18:16:45.99 ID:99sgcK0T.net
- らっきょう酢に漬けぱなしだと酢が染み込みすぎるんだが
ある程度漬けたら酢なしで保存しとるの？
ちなみにおたふく酢で漬けてる
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 07:00:16.74 ID:FwLGTLWqh
- 人殺し支援であるGoToなにがしだの地球破壊支援が成功だのほざいてるバカは処刑されるべきテロリストだよな
人が生きる上で全く不必要なクソ航空機を都心まて゛数珠つなぎで飛は゛して無駄に石油燃やしまくってエネ価格から物価にと暴騰させて
莫大な温室効果ガスまき散らして気候変動させて日本どころか世界中で土砂崩れに洪水、暴風．猛暑，大雪、森林火災にと災害連発
バカチン打ったバカのほうか゛コロナ拡散率が高いにもかかわらず地球破壊支援はバカチン打ったバカが対象とか分かりやすいが
私利私欲のために人を殺してこれでもかと奪い尽くすのが世界最悪の殺人組織公明党国土破壊省の強盗殺人の首魁斉藤鉄夫の正体な
静音が生命線の知的産業まで壊滅させて後進国に陥れてこいつらがまき散らしたコロナによって国内だけて゛何万人も殺害に凄まじい後遺症
IPCCカ゛ン無視でテロ国家認定の化石賞連続受賞して非難されながらいまだに滑走路にクソ航空機にと倍増させて税金て゛地球破壊して
他国に核攻撃以上の被害を与えまくってる世界最悪のテロ国家霞が関にもう一発核落として反省させないと腐敗国家日本の暴走が止まらんぞ
〔羽田)tｔps://www.call4.jp/info.php?type=itｅms&id=I0000062 , ttps:/／haneda-project.jimdofrｅе.Сom/
(成田)Tｔps://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.com/
(テロ組織)tΤРs:/／i.imgur.com/hnli１ga.jΡeg
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 20:30:35.93 ID:L+p39CD/.net
- 今年漬けたらっきょうがもう無くなりそうだ
来年はもっとたくさん漬けよう
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