そろそろ本気でステーキを焼こうと思う10【本スレ】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 23:19:24.43 ID:bW2kkz8g.net

肉はこれ。美味いの焼くぞ〜。
https://i.imgur.com/60QOm82.jpg

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う9【本スレ】
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1585042592

335 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/18(火) 10:16:25.06 ID:j5WD2Sz1.net

>>331とも関連するが焼くときにはバターは使わずソースにバター使ってる
低温調理した場合は袋に残った汁と赤ワインとバターで作る
オーブン使った場合はマデラソース（エシャロットとマデラワインとフォンドボーとバター）を作る

336 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/18(火) 14:24:49.99 ID:aAN8YQuH.net

こどもがいるので玉ねぎ醤油系のソース
けど最近は塩だけか1番美味しい気がしてきた

337 ：332：2023/04/20(木) 23:54:44.06 ID:fs1auAhs.net

ソースについてありがとうございますり
333さんは料理人ですか？

338 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/21(金) 15:09:31.84 ID:54cuiR0t.net

ただのド素人だよ
ときどき行く店にエシャロット（ニンニクと玉ねぎの中間みたいなヤツ。らっきょうではない）が置いてあるのでせっかくだからソースを作ってみている

339 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/22(土) 06:23:20.72 ID:utkjJ1aR.net

業務スーパーブランドのステーキソース
細い四角いビンのやつ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 05:50:18.49 ID:74OYm0en.net

牛脂で焼いたのとサラダ油で焼いたの、違いわかる？
俺全くわからないのだが舌が悪いのかな

341 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/24(月) 17:11:33.01 ID:Xcc13Ckx.net

>>340
和牛を和牛脂で焼くとサラダ油よりも風味は増すと感じるよ
ただ、肉と油の相性で違いは良くも悪くも出るかな〜と

和牛脂は少なくとも国産牛以上のランクの肉で使えば風味は増すけれど、外国産に使うと和牛香だけ浮いた感じになる
逆に和牛のサーロインとかサシの多い部位にオリーブオイルみたいな香りの強い油を使うと香りが互いに邪魔をするように感じる
個人的な使用感だとサラダ油は汎用性が高いけどどっちつかずな印象

342 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/08(火) 07:11:48.96 ID:s/z5Qdc/.net

塩コショウのみブランデーでフランベ派だけど異端か？
せいぜいバターを薄くひいて焼くくらい

343 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/08(火) 23:43:33.30 ID:6DAB+mT8.net

>>342
むしろ王道を通り越して古くさいまである

344 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/09(水) 09:52:32.14 ID:5FlqOM+B.net

古典を通り過ぎて原理主義まである

345 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/14(月) 03:47:16.25 ID:uXfyDfzP.net

素敵
sssp://o.5ch.net/21nmd.png

346 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/14(月) 03:50:23.04 ID:uXfyDfzP.net

素敵
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347 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/14(月) 06:29:57.49 ID:uXfyDfzP.net

素敵
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348 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 10:56:27.81 ID:C5gA+O3w.net

>>342
普通だろう

オレは赤葡萄酒＋蜜柑汁ソース派
塩胡椒をして室温でジックリ馴染ませてから炭火で焼く
リブロースで焼いた後に分解してリブ中は嫁、オレは外側
日本国内ならステーキにはランクの低い雌牛が美味しい
2.5cmだから350〜400gくらいか

349 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 11:32:19.78 ID:ehc8HQMO.net

>>340
牛脂というか肉にくっついてる脂と筋はは刻んでカリカリに炒めてソースに使えと
フレンチ歴20年の巨匠に教わった

350 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 11:53:23.65 ID:3yLhn6N8.net

>>348
リブアイキャップひとりじめ酷いｗ
嫁さんはあの食感が嫌なんかな？

351 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 13:10:11.67 ID:C5gA+O3w.net

>>350
＞リブアイキャップひとりじめ酷いｗ
キャップの方が味が濃くて美味しいとオレは思っている

昔は1枚ずつでキャップとテイル（リブアイフィレ以外）は除けて食っていたからオレが貰って全部食べていた
脂っこいからさけているのだそうな
フィレよりもリブ中フィレの方が好きらしい

ワイン・オレンジジュースソースは脂がサッパリする
ブランデーも良いがウヰスキーのフランベも変化球で美味しい
牛ステーキでは滅多にやらないが豚には特に合う

豚喝は6〜8mmが良くステーキは1インチ＝2.54cmが好き
厚みは調理のしやすさと食感で決めている

352 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 21:59:03.02 ID:IyjH0aPK.net

低温調理機買ってからステーキ楽しい
以前はカッチカチ＆コゲコゲ＋キッチン油まみれwith自分だけ後で食べるだったのに

353 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/18(金) 13:58:55.60 ID:bCGKkneu.net

炎天下締め切った車のダッシュボードに肉を2時間置いて放置すればローストビーフができる
天然低温調理器

354 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/23(水) 06:32:00.35 ID:rzVmOSRQ.net

ニクポン美味いな
これファイナルアンサーだわ

355 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 07:11:23.41 ID:t1aDp5dF.net

>>348
自分はオージーのモモの厚切りステーキが一番好きだなぁ
硬いという人もいるけど深めに網目状に筋切りしといて塩コショウ、薄くバターをひいてミディアムレアで焼く
最後にブランデーでフランベ

ブランデーはVSOPやXOが良いと言われているけど貧乏舌なのかVOでフランベするのが一番美味しい

オージーは硬くて独特の臭みがあるけどグラスフェッドビーフなので体に良いらしいよ

味や柔らかさはグレインフェッドビーフのアメリカ産や和牛だと思うけど

356 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 09:08:34.06 ID:NbIhuUhP.net

オーストラリアの肉はなんかうまくねえな
グラスフェッドならニュージーランドかウルグアイがいい
アルゼンチンのが手に入れば更にいいんだろうけど

357 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 18:28:24.16 ID:fFREbMit.net

一時無理してオージー食ってたけど久々に和牛に食ったら美味くて感動した

358 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 19:11:23.37 ID:AUh15N3S.net

焼く前に胡椒ふると
胡椒が焦げてダメって聞いたけど、気にしないでOK?

359 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 20:21:05.33 ID:8vrKU9S0.net

焦げて香りが飛ぶししフライパンにくっつくしで、あんまりいい印象ないな
俺は完全に焼いてから胡椒かける派

360 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 20:30:26.42 ID:sRSqyMWf.net

お母さんも塩胡椒はいちばん最後でいいと思うわ
何なら片面で十分よ

361 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/24(木) 20:47:08.74 ID:5g8m0j4L.net

挽きたての香りは数分で飛ぶので食べる直前に挽いてかけてる

362 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/31(木) 15:25:17.24 ID:7fWG6RdC.net

オレは、いろいろ実験した結果、
塩胡椒を予め、フォークで突き刺して塩胡椒を肉の奥まで馴染ませる
塩胡椒して30分程度室温になじませてから焼く方が美味しいと思う

363 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/31(木) 17:58:13.74 ID:IvxuVLzb.net

個人で勝手にやるぶんにはいいけど（自業自得）
そのやり方だと表面の食中毒菌が内部に入っちゃう可能性があるから
レアとかミディアムとかは不可能だね

364 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/06(水) 20:42:21.17 ID:FCKICc2v.net

>>363
ありがと
他人には出さない様にする
オレやオレの家族は当たった事がない

鶏は表面を水で洗ってから塩胡椒している
防腐剤が掛かっている事がある

豚はレアにはしない
牛ステーキはミディアムレアで食べている

365 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/06(水) 21:35:41.97 ID:F5vRxQMA.net

アメリカや日本では豚も牛もリスクは変わらんぞ
つーか牛は豚と同程度にリスクがある

366 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/15(金) 07:35:54.39 ID:6TMX6QqG.net

リブアイロールが届いた
今日は週末、ステーキ祭りだっ！

367 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/23(土) 10:12:24.66 ID:CypGDnPB.net

誰だ、塩入れに砂糖入れた畜生は
甘いぞ

368 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 04:14:00.84 ID:d++ym3Zh.net

やっぱり霜降り和牛が最強

369 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/20(金) 22:42:47.93 ID:UEeforZF.net

西友の肩ロース100g258円だったのが
329円に値上がりしててビビった
で　変わりにオージーのもも肉を買ってみたのだが　意外と旨いな
気に入ったわ

370 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 04:55:42.74 ID:H98IurMG.net

食べたの人https://pbs.twimg.com/media/ET9o7-AUUAQPpCk.jpg

371 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 04:58:43.79 ID:H98IurMG.net

思い出したの（´・ω・） ｽ

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　 　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／ 　 　　　　　 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

372 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 22:30:33.56 ID:nQjF4PRR.net

>>370
それサイゼリヤやろ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/05(日) 14:01:09.47 ID:SB9JJdWO.net

経産牛熟成肉をプロフェッショナルな某有名店で買ってみた
なるほど　肉々しく旨味が強いな
霜降りのとろける感ではなく
肉の旨さを感じさせる
こういうのもいいね

374 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/05(日) 15:45:50.86 ID:U6FSGc3u.net

あら美味しそう

375 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 03:37:56.49 ID:lqBeUJWX.net

>>369
LIFEも豪州サーロイン100g318円だった。上手く焼けたがそんな美味しくなかった…元々肩ロースの方が好きだけど。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 21:28:21.21 ID:KqYphn3X.net

やっぱ低温調理すると味や柔らかさは全然違ってくる？

377 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 21:43:09.65 ID:axbM9mpJ.net

スキルが無くてもバッチリ柔らかく出来るのが低温調理

378 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 22:08:26.95 ID:0ji5dMn7.net

焼けた味が出にくいようなきがす

379 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 22:42:22.64 ID:OPur6Wuy.net

温度が高ければ高いほど臭み成分が揮発しやすいので
低温だと臭みが残る傾向がある
高級料理店でそれをやってるのはヒレ肉とか良い肉を使ってるからで
やっすい肉購入して低温で柔らかくて美味しいとかいってるのは味覚がおかしいんじゃないかと思う

380 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 22:55:34.99 ID:FljpvUBc.net

ツッコミどころの塊みてえになってるのはわざとやってて釣りなんだろうか

381 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/22(木) 22:58:59.95 ID:axbM9mpJ.net

>>378
メイラード反応が足りないって話か？
低温調理したら肉の表面が濡れてるのでよく拭いてから焼くとよい

382 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/25(日) 08:05:05.53 ID:nK6HDWgn.net

>>376だが近々買ってみるわアイリスオーヤマあたり
物は試しで…

383 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/25(日) 12:24:42.33 ID:8Yw7dZRj.net

ロピアで買った

384 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/26(月) 01:03:59.74 ID:SkuTT5rd.net

ハナマサ行ってくる