Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 14

1 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/15(水) 00:50:52.10 ID:giEie/Zd.net

YouTubeにある料理人の動画を紹介したり語るスレです
ここは主に料理人（プロ）を見るのが趣味の人のためのスレです。
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Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 13
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665888047/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/24(月) 22:06:09.73 ID:ROUAKgjv.net

>>940

油の旨味があるのもわからない
そういう奴なんだよ
それで料理人と語って生きてるし

953 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/24(月) 22:31:53.90 ID:/Xwy/ugx.net

>>935
油入れない
塩入れない
ネギ入れない
醤油入れない
煽らない
強火にしない

決して普通ではないと思うけど
個々の要素を捕まえたら既知かもしれないけど白だし、ベーコン、ごま油でバランス取るところも含めてプロのレシピなんじゃないだろうか

954 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/24(月) 22:36:14.55 ID:/Xwy/ugx.net

>>952
素人と違ってコースの一品として考えてるんだろう

955 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 00:06:12.88 ID:M1CsnH2B.net

美味しんぼでもありましたね、甘味処の甘みと
お茶の席に出すお菓子の甘みを変えないといけないって奴
一品のパスタ料理なら味が濃かったり重かったりでいいだろうけど
コース料理の一つとなると重いと食えないって

956 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 06:32:03.35 ID:sWtdRcTY.net

>>953
煽らないとかもう家庭の炒飯では必須なぐらいだろ

957 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 06:33:34.90 ID:sWtdRcTY.net

>>938
> カルボナーラのベーコンを炭で焼いて
ベーコンな時点で薫香が邪魔してダメ
これはカルボナーラじゃないってイタリア人は皆言うだろうね。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 06:36:27.38 ID:sWtdRcTY.net

>>947
山根は何にでも昆布水入れるからな

959 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 06:46:52.46 ID:6WQs5pl1.net

小姑しかおらんのかここ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 06:55:45.66 ID:sWtdRcTY.net

山根大助の「何十年も経て辿り着いたトマト・ポモドーロ」のタイトルもパクってるんかな

961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 07:17:39.27 ID:wg+pS2W+.net

>>956
画期的は言い過ぎかもしれないけど全体でみたらオリジナリティはあるんじゃないかと思うけど
あなたは普段炒飯に塩も油もネギ類も入れないで作ってますか？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 07:19:58.55 ID:UBhD/F87.net

関西弁は嫌い
関西人は好きになれないし

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 07:49:58.97 ID:sWtdRcTY.net

>>961
元々テフロンパンが出始めた頃から、ノンオイルチャーハンと言うのが一般的にあるから作ってたね。
卵混ぜでテフロンの場合にヘルシーにする目的でよく出てくる作り方。
リュウジとかも出してるけど、卵のみってチャーハンもよくあって、ネギなしも作るでしょ？

「今までの炒飯とは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」
と冒頭で本人が力強く言ってるから、どこなのかな？と思って、
見ると大半が既知の作り方ばかりだったから、
塩の代わりに白出汁のところ？って思ったって書いた通り。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 08:01:21.44 ID:6WQs5pl1.net

https://i.imgur.com/TvcCkBe.jpg

965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 08:10:07.05 ID:T+a6+//Q.net

白だし使うって素人くさい。許されるのはリュウジまで
白だしとか麺つゆとか食べると気持ち悪くなる

966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 08:14:14.17 ID:wg+pS2W+.net

>>661
だから個々の部分じゃなくて組み合わせたところがオリジナルなんじゃないの
そんなに気になるならクラシルにメールしてみたら？

967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 08:19:53.15 ID:wg+pS2W+.net

野永節にそんなに真面目に考えなくてもいいと思うけど
白出汁試したことなければ真似してみればいいし

968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 08:59:58.22 ID:VJVCr+MK.net

>>966
> だから個々の部分じゃなくて組み合わせたところ

「今までの炒飯とは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」な組み合わせなのかな？

969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 09:02:38.87 ID:VJVCr+MK.net

で、ロピアがコラボして昆布水パクった、本家山根大助のカルボナーラ、ボソボソでクソ不味そう。

フーディーズtv山根大助の気軽にパスタ時代から好きなシェフではあるのだけど。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 09:20:07.80 ID:wg+pS2W+.net

>>968
>>969
なんかポジティブな話題はないのかい

971 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 09:43:33.79 ID:VJVCr+MK.net

いや、野永氏も山根氏も好きだよ。料理人として尊敬してる。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 10:26:38.14 ID:If3VePfZ.net

>>957
元動画見てないでしょ
使ってるのはパンチェッタだよベーコンじゃない

973 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 11:17:38.84 ID:wKfhyGXN.net

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https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682388913/

974 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 11:42:47.33 ID:UPhoXM9U.net

亜座酢👍

975 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 12:16:02.19 ID:aOhWuFEk.net

>>972
焼き終えたとこから無音で見たから区別つかなかった。パンチェッタならまぁいいとしても、山根大助曰くカルボナーラはオイル料理と言っているとおり、グアンチャーレの脂で食わすもの。炭火で炙って混ぜるのは違うと思うわ。一つ一つを美味くするのら、ラーメン発見伝の芹沢が指摘したようなもので、4番だらけのどっかの球団みたいな味になる。

976 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 13:18:04.52 ID:9HeZZbxu.net

>>975
だからベーコンは薫香がうんたらかんたらという指摘は的はずれな発言だよと言いたかっただけ
後出しで色々私に言われても、その、困る

977 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 13:19:07.71 ID:6WQs5pl1.net

>>975
流石に見苦しい

978 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 14:31:52.19 ID:wg+pS2W+.net

>>975
自分も脂勿体無いと思ったけど試作で色んな方向性試すのはいいんじゃないの
コースに入れること自体難しそうだし

979 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 16:43:46.97 ID:EbvCi735.net

>>975
焼き終えたとこから無音で見たから区別つかなかった。

この時点で自分の負けなのにグダグダと言い訳続けてるのがクソダサい
黙って引き下がっとけよマヌケ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 20:11:16.95 ID:VJVCr+MK.net

いや、ベーコンだけがダメとは言ってないからな。

ロピア信者めんどいな。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 20:18:04.32 ID:h9kKXavh.net

>>980
自覚無さそうだけどあなたもだいぶ面倒な感じだよ

982 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 20:44:21.28 ID:VPuBpPHu.net

野永って哲ちゃんみたいな奴か

983 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 21:20:30.72 ID:tQGx7wy/.net

ロピアは先達の研究をした上で解釈とかアプローチとか模索してるし尊敬する
信者は動画で得た知識を学説のように語るだけだからキモい

984 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 22:30:08.40 ID:/ZDJodZh.net

ロピアの話題が出るたび目の敵にしてる奴のがウザいわ

985 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 22:44:23.90 ID:A0kvgb9/.net

普通にパンチェッタ炒めても、オリジナリティがないとか言い出すんだろw

986 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 23:24:12.16 ID:qyy3OU+v.net

鬱陶しいからさっさと名誉棄損で訴えられて実名全国にさらされて欲しいわ

987 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/25(火) 23:35:03.96 ID:SgZzPGY8.net

ロピアさいこー

988 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 02:54:13.92 ID:owupNz2K.net

>>980
まだウダウダ言ってて草

989 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 05:52:12.84 ID:lWhsGHTu.net

>>980
山根信者ウザいわ
山根のやり方が唯一絶対じゃなかろう

990 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 06:54:00.57 ID:UVyrQRep.net

>>963
「今までのカルボナーラとは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」
と言って、普通にパンチェッタ炒めることだったら、別の意味でお前大丈夫かよと思うだろ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 07:49:03.62 ID:fpSv3L6b.net

>>990
自分にレスしてるの？

992 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 08:27:48.71 ID:5M7M5oEV.net

ロピアもパクリの組合せでもいいけど、20年のパクリの答えと言うなら、そこに漏れた人のことも考えて慎重に表現すべき。奥田の高濃度の塩とかはハズレって言ってるようなもの。

993 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 08:38:52.15 ID:fpSv3L6b.net

>>992
真面目だなあ
コメント欄とかで直接伝えればいいのに

994 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 09:43:59.11 ID:ZJJIpMZP.net

一人打たれ弱いロピアアンチが叩かれて発狂してるな
スレも終わりだし存分に発狂するが良いよ

995 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 11:41:05.54 ID:78VQADzP.net

埋めも兼ねて改めて書いておこう

Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 15
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682388913/

996 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 11:49:39.25 ID:owupNz2K.net

５ｃｈで句読点つけるやつ高確率でキチゲェなんだよな
何でだろうな

997 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 12:20:06.43 ID:af3FRqUB.net

コースにカルボナーラとか
繊細なの作れないから仕方ないかw

998 ：名無し募集中。。。：2023/04/26(水) 12:21:25.39 ID:Gi1mqA4J.net

>>996
自分の事？

999 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 13:00:54.72 ID:YjE5QDeq.net

>>993
コメント欄に入れたら奥田の目にも触れてしまってロピアの立場なくなるだろ。その点こんなとこ奥田もまず見ない。本人に会うことがあれば直接言うわ。これは優しさだ。

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/26(水) 13:19:24.81 ID:+49MkYja.net

「これは優しさだ」
名言ktkr

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