スパイスからカレーを作ろう31杯目

1 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ebbd-Iguz)：[ここ壊れてます] .net

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

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※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

952 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-/HYv)：2023/04/22(土) 14:11:00.85 ID:DIXA9pPb0.net

それをいうなら乳化剤？

953 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/22(土) 15:31:12.94 ID:ZD477SUD0.net

粉でも微粉末のやつじゃなくて細粒のやつが使いやすいな

954 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e62c-EsRM)：2023/04/25(火) 01:46:28.98 ID:aDLf/VOf0.net

低温調理器使ってる人いる？
ポークビンダルー、圧力鍋でやってるんだが
低温調理でもいい気がしてきた
まあスパイスのテンパリングは高音でやるしか無さそう

955 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/25(火) 04:32:07.36 ID:VjrrYsay0.net

使う肉の部位によってもどっちが適してるか変わってきそうやね
BONIQの公式にもカレー特集のページあるな

956 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/25(火) 08:34:32.97 ID:RrwPStGia.net

>>954
低温調理良さそうだね、レアチャーシューやローストビーフみたいなビンダル

957 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/25(火) 08:41:17.02 ID:aDLf/VOf0.net

キャンドゥでデジタル温度計(550円)買ってきて70度加熱→放置→70度まで放置
これを1時間くらい繰り返してみたが、やっぱり面倒
低温調理器Amazonで安いのは7000円くらいからあるんで食指動いてます

鶏胸肉でやってみたが、皮部分は外して別途フライパンで加熱した方が良いね
なんかゴムみたいな変な食感になっちゃった

958 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/25(火) 08:53:39.69 ID:2bHP76gLM.net

低温調理器あるけど、カレーとして食べるなら不要かな。ストウブもあるけど、それも使わない。肉のコンフィカレーソースかけとか肉が主ならわかるけど。

959 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 06:05:54.41 ID:lr8eNpeg0.net

スパイスを一定の温度の油でじっくり煮出してみるのもおもしろそう

960 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 14:54:36.65 ID:JERPQ/hAM.net

スパイスの抽出温度はそれぞれ種類により異なるものの、およそ40-60度だから、50度とかの油をスパイスとともに魔法瓶に入れて、半日ぐらいして確かめれば良い

961 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 15:16:28.13 ID:QKX1hf200.net

そんなに低いのか
クミンシードシュワシュワいわせるのは高温すぎ？

962 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 15:29:26.13 ID:zUyzrvasa.net

>>961
低温でエキス煮出してから高温かなー？

タマネギ入れてからスパイスで良い気がしてきたよw

963 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 18:51:12.27 ID:HPtp/B4IM.net

試しにお風呂に入れてみるとか

964 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/26(水) 19:24:20.90 ID:zUyzrvasa.net

>>963
クミン風呂とかかww

965 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 15cf-PF9F)：2023/04/27(木) 05:02:09.67 ID:7SQJWDn30.net

カレー臭ヤバイって言われそうね

966 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/27(木) 08:51:12.89 ID:7IJNvCcqM.net

自身がカレーの具材になれるよ

967 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/28(金) 02:32:30.15 ID:QHQ5sKu+0.net

>>961
クミンシードってすぐにカレー臭から、香ばしいナッツ系の匂いに変わっちゃうよね

968 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/28(金) 20:05:20.98 ID:PvP/2NVY0.net

誰かカダイ？カラヒ？持ってる人居ますか？
作ったルーの一人前分を入れるのに購入検討してるんですがこのカダイの標準サイズ(定番サイズ)って「直径」いくつになるんでしょうか？
表面が銅製凹凸取っ手部分も装飾されてるのを検討してます。

https://www.tirakita.com/Zakka/id-kadai_ms.shtml

969 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/28(金) 22:03:43.68 ID:SUz1oEeh0.net

>>968
銅の槌目の取っ手付きを持ってるけど
大中小持ってて大きいのが直径15~16センチ
サーブしたいカレーの量によるけど
15センチくらいのが使いやすいんじゃないかな

970 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7feb-uogb)：2023/04/29(土) 07:13:52.99 ID:Gd2J0tLM0.net

>>968
カレー屋入って、2種3種ではなく、1種カレー頼んだ時に出てくる器ぐらい。
満タンで500mlぐらいは入るかと。
火にかけられない、レンジに入れられないので使い勝手は良くないよ

971 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c)：2023/04/29(土) 12:35:14.66 ID:SwxFCWWz0.net

味が無かった・・・
塩が足りなかったのか？
そもそも塩って食う前にかけてもあんま意味ないのかな

972 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bfd0-fitb)：2023/04/29(土) 12:40:28.92 ID:i8IV3MBa0.net

まとめってある？

973 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 16:24:11.95 ID:l+hFizdB0.net

>>971
スパイスカレーの砂糖と塩は出来上がってからの味調節だから
完成後でも別に追加で入れればいいんじゃないかなあ
冷えたら混ぜにくいから温めながら調節でいい

974 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 16:27:12.49 ID:ZqnAwUk20.net

>>971
足りてないだけだろ
大体は出来上がり前までに入れる

975 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 17:56:03.47 ID:SwxFCWWz0.net

レスありがとう
塩は１口食べて足りないから足したけどぜんぜん足りませんでした
黄金比率ってもうでてるかな？
クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね

976 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 18:19:16.93 ID:H/0i0ErVd.net

味の素入れろ

977 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 18:21:03.40 ID:aEHRvVeOa.net

塩は製作途中は少なめにしておいて
最後に味がでてくるまで加えるのがいいんじゃないの？
それも加えてから馴染むまで少し時間がかかる。

このレシビでこの量をいれましたから完成ドン！っていうのは
おれもそうだったけど料理初心者あるあるかと。
「味見」して微調整しながら完成ってのがまず最初のステップじゃないかな。

カレーは最後の水分とばしの量と塩分量の調整で
ラストで急に味が整うからビビる。

978 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 18:56:05.15 ID:+GRrzSAu0.net

トマトが高すぎる

979 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 19:10:45.55 ID:s2EBADCEM.net

カゴメのトマトペースト便利だよ
もちろんトマト缶も

980 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 19:16:16.68 ID:ZqnAwUk20.net

カゴメは酸味も弱いから使いやすいな

981 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 20:07:24.11 ID:SwxFCWWz0.net

昼に作ったカレーがあまりにも無味で香も想定してたよりはなく
なんか気持ち悪くなってきて夕食食べる食欲も失せました
飴色玉ねぎ炒める時の匂いが鼻に残りトマトの酸味が一番強く
感じてカレーが嫌いになりそう
センスない初心者は普通に市販ルーでカレー作ってからクミンとかを
足す程度にしたほうがいいかな

982 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 20:12:11.24 ID:lXVFxHIk0.net

そんな感じだとそもそもスパイス全体が駄目なんだろう

983 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 20:21:28.54 ID:SwxFCWWz0.net

そんなことないと思いたいです
モスバーガーのスパイスいっぱい入ったクラフトコーラーは最初は
美味しいけど３口ぐらいでもういいやって想えるけど

984 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 20:51:06.60 ID:jDZg6u700.net

>>983
風邪ひいてるんじゃないの？

ちなみに塩入れ忘れるは自作派あるある
俺もやったよwww
塩分濃度は1％が基本だな

985 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 21:31:02.50 ID:M8aAkgHb0.net

>クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね
何人前作ったのかわからないけどスパイス量多すぎしゃないか？
特にクミンとターメリック入れすぎ
ターメリック入れすぎるとかなり食べにくくなりそう

986 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-fitb)：2023/04/29(土) 22:14:03.19 ID:ZqnAwUk20.net

>>985
ほんそれ
あり得ないほどターメリック入れ過ぎｗ

987 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f9c-GyoF)：2023/04/29(土) 22:33:50.11 ID:M8aAkgHb0.net

>>986
たよな
プロとかが作成したちゃんとしたレシピで作ってないか
レシピ見ても手順や量を守らず適当に作ったかのどっちかかと
トマトの酸味うんぬんは、トマトの量も多すぎの可能性もあるね
トマト使い切りたくて、必要量以上ぶち込んたとか

988 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/29(土) 23:42:13.52 ID:jDZg6u700.net

https://note.com/airspice/n/n02984e108c08
このスレの住民の嫌いな水野氏だが

友人がインドでインド人から習ってきたムグライチキンカレーの配合比率を聞いた時だ。4人分のカレーに対して、「ターメリック：レッドチリ：コリアンダー：クミン」を「大さじ1：大さじ1：大さじ1：大さじ1.5～2」で使うという。比率的には、「1：1：1：2」。4人分のカレーに大さじ1のターメリック！　んんん！？　しかも総量もかなり多い。
－－－－－－－－－
俺が作った感じでもクミン、ターメリック、コリアンダーの比率は基本1:1:1で問題ないと思う
念の為確認しだが稲田俊介本でも印度カリー子本でも
この三つのスパイスは基本同量

出来上がり重量が800グラムと仮定して塩は8g必要。小さじは5g（5cc）だから
塩味が足りない、と感じても不思議では無い

989 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 00:16:28.63 ID:zjIBQ2zm0.net

>>988
比率は問題ないよ
稲田本にもそう書いてあるのは知ってる
ただ作った総量がわからんから入れすぎの可能性があるんじゃないかと思ってさ
まずく感じる原因ってターメリック入れすぎなことは経験からしてもあるから指摘してみた

990 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-hzXf)：2023/04/30(日) 00:40:21.90 ID:P3h9Pvxv0.net

俺の感覚では
クミン：ターメリック：コリアンダー＝0.8：0.2：1.2

たまにカレー粉だけで作るとターメリック多すぎるからすごく土臭く感じる

991 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 01:20:59.92 ID:NA8c4Jrb0.net

確かにターメリックの入れすぎは苦味も出て土っぽくなる
コリアンダーは入れすぎてもそんなに問題ない
先日アジャンタで食べたチキンカレーはコリアンダーをかなり強く感じたが美味い

http://india-recipe.ajanta.com/archives/1669/
お店のレシピとは違っているのだろうが
クミンパウダー少し、コリアンダーはドーンw
今度このレシピで作ってみるか
ホワイトポピーシード買ってこないと

992 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 02:21:58.59 ID:P1ay21t90.net

>>990
俺は
1.0：0.1：1.5
ってとこ

993 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 03:26:35.20 ID:7HLtz3Hx0.net

ポピーシードはギョムじゃないちゃんとした業務用スーパー行くとS&Bのが売ってるな

994 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 11:42:29.56 ID:b7py6BdE0.net

>>984
黄砂の影響で鼻は垂れてます
リステリン紫で味覚障害を起こしてる自覚もあるけど
味がなさすぎて一日経過しても胃も口の中も気持ち悪いです

塩って大事ですよねパスタも塩忘れると美味しくないし
極度の空腹だと塩とオリーブだけでも食べれるレベル

995 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 11:47:14.51 ID:b7py6BdE0.net

>>985
https://entabe.jp/32056/spice-curry-recipe

これをみてつくりました
どのサイトみても各スパイスは比率を同じにするとありますが
塩の量が書いてないレシピは駄目だと実感しました

996 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 13:10:43.67 ID:ayWR99zAM.net

>>995
基本これで問題ないと思う
あなたの体調の問題かな？
ちなみに俺もリステリン紫使ってるけど、味覚障害になんかならんよ
あのボトルに似た色のジュース詰めて、電車の中で一気飲みして周りを驚かせたいw

ダイソーの手作り菓子素材コーナーでココナツパウダー買った。30グラム108円

997 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 13:12:20.58 ID:P1ay21t90.net

塩気の強弱なんて好みで好きにせいや

998 ：カレーなる名無しさん ：2023/04/30(日) 13:13:58.52 ID:P1ay21t90.net

3種類に絞るならクミンとコリアンダーと唐辛子だわな
同量である必要もないし

999 ：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fa2-Dz05)：2023/04/30(日) 15:25:57.26 ID:K5NBJHBW0.net

店で食べた赤茶のサラサラ系チキンインドカレーが作りたいんだが
鶏肉のトマト煮カレー風味ぐらいの方が良い気がしてきた

1000 ：カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMcf-dHZB)：2023/04/30(日) 15:36:48.07 ID:o4lD9oHUM.net

っ パプリカパウダー

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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