手作りパン☆12☆

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/25(火) 18:47:38.24 ID:NT9tjS98.net

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆11☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 12:06:35.51 ID:oKRt1zWZ.net

手ごねって事はストレート法だよね

てごね＋ストレート法は焼き上がりをその日の内に食べきるなら
まぁまぁだが反面日持ちが悪いね
それは粉と水分が十分に吸水できてないから

食パンや強力粉以外で作るパンは手ごねでは難しい、というより
別の製法でやってる

まぁだから手ごねって全てはカバーはできないってところだね

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 15:49:16.34 ID:rbK/26pZV

ん？ん？

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 15:26:12.71 ID:Odwq5Zt6.net

パンのせいではないけど腱鞘炎っぽくなったから最近ﾏｼｰﾝを使い始めたんだけど、凄く楽だし生地もいいのができるねｗ
ちょっと食わず嫌いしてたんだけど損だったなぁ
まだ結構手間取るけど慣れたら高加水のパンとか作ってみたい