トンカツを柔らかくするには？
- 1 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 09:33:46 .net
- トンカツを作りましたが、厚めに切ったせいか固くなってしまいました。
一応筋切りはしましたが。どなたかよいお知恵をお願いします。
- 2 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 14:12:09 .net
- 重曹を少量振りかけて衣を付けて揚げると柔らかくなるよ。※重曹を振りかけ過ぎると舌がビリビリするから要注意
- 3 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 14:12:52 .net
- >>1
ガッテン2度上げ
- 4 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 15:17:34 .net
- 大根の汁に漬ける
- 5 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 16:19:25 .net
- 米野とぎ汁につける
- 6 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 16:23:37 .net
- 揚げる前に良く噛む。
- 7 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 16:24:37 .net
- 肉をミンチにして形を整えてから揚げる。
- 8 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 01:54:00 .net
- 豚肉のスライスを重ねてミルフィーユ状態にして揚げる歯の悪い人でも簡単に噛みきれるカツの出来上がり
- 9 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 11:35:55 .net
- 牛乳に15分浸す
- 10 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 11:46:26 .net
- 甘味噌に漬け込む
- 11 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 11:47:10 .net
- 塩酸（胃液でも可）に漬ける
- 12 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 11:59:15 .net
- ﾊﾟﾝ粉をぎゅ～っと押し付けるといいですよ!
- 13 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 12:27:35 .net
- 鱧の骨切りみたいに細かく隠し包丁を入れる
- 14 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 21:20:37 .net
- 食べる→消化する→柔らか
- 15 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 22:56:43 .net
- 肉系はコーラに浸けるのが一番。
- 16 ：とんかつや：2007/03/08(木) 04:08:10 .net
- チョッパーにかけて、ひたすらたたく。
高い肉つかえば、そのままでも固くない。
- 17 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 04:15:01 .net
- コーラにパイナップルとキウイ入れてその中に漬ける
誰かレポよろ。
- 18 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 09:36:36 .net
- 腐る直前まで待つ→熟成
- 19 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 16:34:49 .net
- ヨーグルトに漬け込む。
- 20 ：とんかつや：2007/03/08(木) 17:11:20 .net
- 何かに漬け込む系は、その味がついてしまうのと、腐りやすくなるので勧めない。
- 21 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 17:13:50 .net
- 肉をボコボコにシバく
- 22 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 17:39:31 .net
- 飼ってるときから根性無しに育てる
- 23 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 18:44:14 .net
- まず、小咄をする。
- 24 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 00:19:18 .net
- こんなにいろいろあるなんて！
スレ主さんは今後、何回トンカツ食べるんだろうか。
- 25 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 01:58:44 .net
- マンションの十階位から落とす
拾いに行く
また落とす
そのうち柔らかくなるんじゃねぇ？
- 26 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 07:08:39 .net
- 揚げる前の晩に一緒に風呂入って一緒に寝る
- 27 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 10:05:49 .net
- ﾊｲﾎﾞｰﾙ用のソーダか重曹溶いた水に半日浸けておけ。
肉ならなんでも柔らかくなる。
- 28 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 10:37:27 .net
- サンポールに漬けると硬くなる
- 29 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 10:38:08 .net
- >>23
ダメです。
寒がってよけいに硬くなってしまいました！
- 30 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 17:29:59 .net
- 車で踏む
- 31 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 18:23:07 .net
- 肩ロースを使うとびっくりするほどやわらかい。
- 32 ：とんかつや：2007/03/09(金) 19:51:23 .net
- >>31
うんリブロースは柔らかいな
- 33 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 22:56:24 .net
- まず全裸になり、自分の尻を両手でバンバン叩きながら白目をむく
- 34 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 23:51:08 .net
- 前にTVでやってた
「柔らかくてジューシーな唐揚げの作り方」の応用で、
肉を水に付け込んでから料理するというのはどうでしょう？
いろんな肉料理に試してみたのですが、
柔らかいし、味付けも濃くなりすぎないです。
- 35 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 03:11:05 .net
- http://anime.livedoor.com/yawaraka/
- 36 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 06:56:04 .net
- 筋を切っておく
ジュウソウ水につける
コーラにつける
- 37 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 06:59:55 .net
- 子豚の段階でよく揉む
- 38 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 09:11:05 .net
- ぁぁん・・・
- 39 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 13:51:43 .net
- 叩いて繊維をズタボロにするのが手っ取り早い
- 40 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 03:21:55 .net
- (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
- 41 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 03:35:40 .net
- ミートテンダーだっけか、文字どうり筋切りするヤツ。アレは良さそうだ。
- 42 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 08:46:02 .net
- 優しく語りかける
- 43 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 10:35:03 .net
- そして、そっと抱き寄せる。
- 44 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 10:38:12 .net
- そしてキスをする
- 45 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 11:15:41 .net
- そしてﾆｬﾝﾆｬﾝする
- 46 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 18:33:10 .net
- アゴ鍛えろ
- 47 ：↑：2007/03/12(月) 01:17:38 .net
- ふぇ・・フェラーリでありますか？乙であります
- 48 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 23:12:46 .net
- ミキサーにかける→手でこねて固める→それじゃメンチカツだ！などと言いそうな奴には投げつける
- 49 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 23:45:12 .net
- 剣山でザクザクするのが一番だ。
ヨーグルトとか付け込むと味が移るからな。
- 50 ：困った時の名無しさん：2007/03/15(木) 16:13:55 .net
- 一晩抱いて寝る
- 51 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 00:59:06 .net
- いっその事味付け豚カツって事で、おろしリンゴを入れたタレに漬け込んだらどう？
- 52 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 22:09:26 .net
- 生姜汁につけこむと蛋白質分解酵素の働きでやわらかくなる
しかし肉の味が生姜味になるのが不便
- 53 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 22:19:26 .net
- 柔らかくなくてﾖｸﾈ？
- 54 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 02:56:44 .net
- とんかつ食ってるって感じの硬さはいいな。
あげ過ぎは×
- 55 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 17:36:50 .net
- もう十数年前に食べたBMだかEMだかっていう豚肉がすげー美味かった
- 56 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 21:00:17 .net
- 普通に鹿児島黒豚でもうまいw
- 57 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 12:46:15 .net
- ｵﾃｨﾝﾃｨﾝで叩く
- 58 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 12:53:59 .net
- >57
むしろｵﾃｨﾝﾃｨﾝに卵とパン粉を付けてだな、
- 59 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 15:51:48 .net
- >>57
ｵﾃｨﾝﾃｨﾝがｶﾁｶﾁ
>>58
ｵﾃｨﾝﾃｨﾝｶﾞﾌﾆｬﾌﾆｬ
- 60 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 07:17:40 .net
- ｵﾏ-ｺ
- 61 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 01:33:49 .net
- ｵﾏｰｺｶﾁｶﾁ
- 62 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 23:27:45 .net
- ｾｸｰｽしたいな
- 63 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 03:29:48 .net
- ｶﾁｶﾁｵﾃｨﾝﾃｨﾝvsｶﾁｶﾁｵﾏｰｺww勝者は？
- 64 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 08:27:04 .net
- >>63ｵｻｰﾝのﾏﾑｺふやけるまで舐めるｸﾆｰﾝが好き
- 65 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 16:34:33 .net
- 二人の仲を取り持つ、やわらかとんかつ
ﾌﾆｬﾌﾆｬｵﾃｨﾝﾃｨﾝをｶﾁｶﾁにし、ｶﾁｶﾁｵﾏｰｺから汁をしたたらせる・・・
- 66 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 17:59:50 .net
- 肉叩きやめんぼうでたたくのもいいよー
- 67 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 19:49:57 .net
- >66
それはちょっとマニアックすぎるプレイじゃないか？
激しく痛そうなんだが。
- 68 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 22:17:29 .net
- >>66あっ!くふぅ～もっと下さい
- 69 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 15:08:47 .net
- >66
スネークマンショウでそんなのあったね、って･･･知らないかｗ
- 70 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 07:24:27 .net
- ﾖﾈｽｹに半日抱かせる
- 71 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 18:36:52 .net
- >>70馬鹿者！森進一に、新曲お袋たんを一晩中歌ってもらう
- 72 ：困った時の名無しさん：2007/03/25(日) 05:48:50 .net
- 柔らかいと自分に言い聞かせる。
ウィンブルドンさえなければ
全くさえない元プロテニスプレーヤーより。
- 73 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 08:02:34 .net
- 肉にローションをつける
- 74 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 13:38:53 .net
- 肉が腐る直前まで熟成させる（笑）
食べて腹を壊すかは賭け
- 75 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 16:22:55 .net
- アゴを鍛えるんだ
- 76 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 17:40:57 .net
- ひとりぐらい本当のことを言ってもいいんじゃないか？
- 77 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 19:01:06 .net
- >>76おまえもな
- 78 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 09:12:34 .net
- >>76
書いてあるお
- 79 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 10:16:41 .net
- 大型トラックで踏む
- 80 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 14:13:16 .net
- 肉屋の店主に抱かれる
- 81 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 15:38:54 .net
- 肉をこねてキャッチボールをする
- 82 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 22:51:47 .net
- ｱﾅﾙで一晩寝かせる
- 83 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 23:41:58 .net
- マジレスです。
肉に塩こしょうしたあと、ビールにつけとくとやわらかくなるよ！
- 84 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 13:32:05 .net
- 豚肉に吐息を吹きかける
- 85 ：困った時の名無しさん：2007/03/30(金) 10:23:24 .net
- 豚肉を体育館裏で、しめる
- 86 ：困った時の名無しさん：2007/03/30(金) 23:30:46 .net
- ｶﾞｲｼｭﾂ？
薄切りﾛｰｽｽﾗｲｽを重ねて揚げる。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
- 87 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 07:49:10 .net
- 豚肉とたいまん張る
- 88 ：困った時の名無しさん：2007/04/02(月) 18:01:53 .net
- 追記 ビールは炭酸を抜いてください
- 89 ：困った時の名無しさん：2007/04/04(水) 15:48:48 .net
- 豚肉を撫で回す
- 90 ：困った時の名無しさん：2007/04/04(水) 16:12:38 .net
- 豚を抱きしめる
- 91 ：困った時の名無しさん：2007/04/04(水) 18:52:12 .net
- 豚を飼育しているｵｻｰﾝにﾍﾟｯﾃｰｸﾞする
- 92 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 00:04:46 .net
- 叩く
- 93 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 00:40:11 .net
- 豚カツをやさしく愛撫する豚汁が出てきたところで、ﾗｽﾄスパートをかける。
- 94 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 08:05:40 .net
- 豚肉に小一時間ほど説教する
- 95 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 11:51:06 .net
- 国産肉を使うな
- 96 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 22:41:37 .net
- >>95ｼﾞﾝｶﾞｲか？ﾊﾟﾂｷﾝ？
- 97 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 02:33:09 .net
- ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。
肉の表面に塩・胡椒した後蜂蜜を薄く塗って15分ぐらい置いてから衣つけて揚げると違うよ。
- 98 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 10:47:15 .net
- 急に熱を加えるからどうしても固くなる。
だから
①これでもかという程叩く
②筋を切りまくる
③薄切りを重ねて整形して使う
④豚ロースブロックを酒と水からコトコト煮て柔らかくしてから使う
くらいかな
- 99 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 15:06:09 .net
- 煮たらトンカツじゃないぞ
- 100 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 16:17:40 .net
- いっそ「角煮とんかつ」ってどう？
- 101 ：困った時の名無しさん：2007/04/15(日) 01:02:02 .net
- >100
着眼点はいいと思う。あとパン粉はパリパリして固いから省こう。
ヘルシーさを考えると卵のタンパクはちょっと過剰だし、油で揚げるのも
避けたい感じ。
ここまでやれば完璧じゃね？
- 102 ：困った時の名無しさん：2007/04/19(木) 03:13:29 .net
- すっかり別の料理になってるわけだが
- 103 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 07:22:47 .net
- にぶたにうまくころもがつきません
- 104 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 11:27:45 .net
- おろし玉ねぎに漬けるのは？
- 105 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 12:37:26 .net
- 怒るよりやっぱり優しく言い聞かせる
- 106 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 12:52:06 .net
- 上に色々と書いてある下処理を実行し衣をつける
↓
火にかけないままフライパンにトンカツを入れる
↓
ひたひたになるぐらいまで油を注ぐ
↓
ここで火をつける（弱火～中火ぐらい？）
↓
油の温度が上がってきたら適当なところで裏返す
↓
きつね色に揚がったら出来上がり
- 107 ：困った時の名無しさん：2007/04/22(日) 18:58:54 .net
- 揚げない
- 108 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 00:37:33 .net
- 豚肉を使わないというのはどうだろう。
- 109 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 21:17:41 .net
- 超重力で圧縮する
- 110 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 23:34:41 .net
- 界王拳10倍
- 111 ：焼肉+ ◆JUU/.JUU/. ：2007/04/23(月) 23:40:27 .net
- きょうの美味紳助の薄切りを重ねたトンカツが気になった。
- 112 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 23:49:32 .net
- 生姜汁に漬けると完璧に柔らかくなるが 生姜の味が残る これをクリアできれば完璧なとんかつ
- 113 ：困った時の名無しさん：2007/04/24(火) 03:24:18 .net
- かえし生姜を使えばいいんジャマイカ？
- 114 ：困った時の名無しさん：2007/04/24(火) 15:26:21 .net
- 薄いバラ肉を重ねて揚げると柔らかくなるよ
- 115 ：焼肉+ ◆JUU/.JUU/. ：2007/04/25(水) 00:32:01 .net
- そうなん？
- 116 ：困った時の名無しさん：2007/04/25(水) 06:07:53 .net
- 入れ歯の爺ちゃんも大丈夫だったほぼ間違いなく柔らかく食える豚カツ
包丁で叩く。すだれ状になるまで叩く。
溶き卵を入れて空気を含ませながら肉に馴染むまで揉み込む。
好みで味付け（マヨ胡椒、生姜醤油など）
同時に片栗粉を少々入れて軽く揉む。（クタクタの肉を纏める＆肉汁を閉じ込める）
後はいつもの手順で衣を付けて揚げる。
本来噛み切る段階の作業を包丁でやっているので歯が弱くてもOK。
実質超粗切りの成形肉のような感じになる。
- 117 ：困った時の名無しさん：2007/04/28(土) 18:10:43 .net
- 胸肉で作るとやわらかい
- 118 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 20:56:50 .net
- 受験生応援のゴマトンカツソースが発売される
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8254.html
- 119 ：困った時の名無しさん：2008/01/22(火) 20:56:39 .net
- 北斗筋斬拳
- 120 ：困った時の名無しさん：2008/06/24(火) 01:08:47 .net
- やっぱ酵素パワーだな。
・生姜
・玉ねぎ
・キウィ
・パイナップル
このへんをミキサーでドロドロにし、
その液体に１日室温で肉を漬けておけば
トンカツにできないくらいボロボロに蛋白質が分解され・・・あれ？
- 121 ：困った時の名無しさん：2009/05/14(木) 17:54:33 .net
- とんかつはやわらかくなくてもいいと思う
- 122 ：困った時の名無しさん：2009/05/17(日) 12:14:44 .net
- 歯ごたえはあってもいいけどスジばってるのはやだな
- 123 ：困った時の名無しさん：2009/06/08(月) 12:33:58 .net
- とんかつをやわらかくする方法。
酵素＋肉刺しでザクザク繊維を断ち切る。
コレ最高！
- 124 ：困った時の名無しさん：2009/06/09(火) 05:53:56 .net
- すぎこぎの頭のところででつぶすようにたたく
- 125 ：困った時の名無しさん：2009/06/09(火) 06:13:29 .net
- 筋切りした後ビンなどでペラペラになるまでたたく。その後形整える。
摩り下ろしたまねぎにつけて駄目押し。
あとは二度揚げして揚げすぎない。中心温度が７５度くらいになるのが理想。
- 126 ：困った時の名無しさん：2009/06/09(火) 17:11:27 .net
- トンカツの朋美
ってドラマがありそうで怖い
- 127 ：困った時の名無しさん：2009/06/09(火) 21:05:30 .net
- 調理場の床にビタンビタン叩きつける
- 128 ：困った時の名無しさん：2009/06/10(水) 02:36:57 .net
-
- 129 ：国士焼肉ぷらす ◆JUU/.JUU/. ：2009/06/10(水) 07:32:39 .net
- 釣りいくない。
- 130 ：困った時の名無しさん：2009/06/12(金) 04:11:29 .net
- >>124
すりこぎのことか？
- 131 ：困った時の名無しさん：2009/06/16(火) 19:59:22 .net
- 最初は、息を吐いてもらいながら、マヨネーズ(潤滑オイルなら何でも可）を塗ってツバをつけた小指を第2関節まで。
つぎに、人差し指を前後にピストン運動。。慣れてきたら、人差し指と中指の２本刺しで、指回転。
今日は、このくらいにして、また明日。
- 132 ：困った時の名無しさん：2010/08/06(金) 19:09:01 .net
- 叩いて筋切りしてから、二度揚げでFAやん
どんな厚い肉でもめっちゃ柔らかいから、絶対柔らかいからためしてみ！
ためしてガッテンのレシピもいいよ
- 133 ：困った時の名無しさん：2010/08/21(土) 20:11:16 .net
- ガッテンの揚げ方は、やるまで？？だったけど美味しく出来たでーーー(^O^)/ｵｽｽﾒ
- 134 ：困った時の名無しさん：2010/10/09(土) 14:42:38 .net
- ここまで読んできて、まいたけの漬け汁が既出ではない件。
- 135 ：困った時の名無しさん：2010/10/12(火) 18:24:17 .net
- 詳しく言うとだね、
①マイタケの微塵切りを同量の水に入れ1時間。
②そこに肉を入れ2時間。
③肉を取り出して調理。
④残ったマイタケ汁は煮込んで軽く塩を加えスープに。
- 136 ：困った時の名無しさん：2010/11/19(金) 09:44:59 .net
- それ、オージービーフでカレー煮込む下準備にも使えそうだな
今度やってみようっと
- 137 ：困った時の名無しさん：2011/02/10(木) 19:50:52 .net
- まいたけ食えないから却下
- 138 ：困った時の名無しさん：2011/03/08(火) 16:53:01.31 .net
- アレルギーなんだ
- 139 ：困った時の名無しさん：2011/03/28(月) 02:26:30.65 .net
- ガッテン流だと中まで火が通らないんだけど、分厚く切りすぎかな
- 140 ：困った時の名無しさん：2011/04/01(金) 12:49:13.60 .net
- からしを塗る
- 141 ：困った時の名無しさん：2011/04/01(金) 18:09:32.22 .net
- >>140
それ何で見たんだっけかな
- 142 ：困った時の名無しさん：2011/05/02(月) 17:55:40.88 .net
- とんかつって豚肉のくせになんであんなに旨いの？
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304319637/l50
- 143 ：困った時の名無しさん：2011/06/19(日) 23:08:06.90 .net
- 肉を叩いて伸ばすってのはよく言われるから知っているけど、
その後の整形方法についての具体的な書き込みは見たことがない。
ペラペラになったのをどう整形するのか聞いてみたい。
ミルフィーユ状態にするのではなく、あくまでも厚みをなくしたペラペラの肉を
ある程度の厚みに戻す作業のことを言っています。
- 144 ：困った時の名無しさん：2011/06/19(日) 23:22:16.26 .net
- うちは叩いた後に周囲から押して戻すけど、ペラペラまでいくと無理じゃない？
片栗粉とか上新粉はたいて肉センベイ行き
- 145 ：困った時の名無しさん：2011/08/18(木) 22:53:01.11 .net
- ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂
- 146 ：電脳プリオン 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(2+0：15) 【22.5m】 ：2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ?PLT(12080).net
- 肉を変える
- 147 ：困った時の名無しさん：2014/09/01(月) 10:01:31.56 .net
-
肉を柔らかくするコツは少量のヨーグルトにつけておく。
すご～く柔らかくなります。
- 148 ：困った時の名無しさん：2014/09/03(水) 22:13:43.94 .net
- >>１
硬いトンカツを柔らかくするより
柔らかく仕上がるようにトンカツを作ればいいのに
- 149 ：困った時の名無しさん：2014/09/05(金) 02:16:34.35 .net
- 肉をフォークでグサグサ突き刺す。これでもかというくらいたくさん。
肉の重さの１％の塩と砂糖、１０％の水を加え、ビニール袋に入れて
しばらくもむ。するとあら不思議、突き刺した穴はまったく見えなくなる。
その上でやるとすごく柔らかくてジューシーなとんかつができるよ。
- 150 ：困った時の名無しさん：2014/09/07(日) 01:53:39.27 .net
- 出た! ガッテン流鶏むね肉の食い方!
- 151 ：困った時の名無しさん：2014/09/07(日) 17:12:50.55 .net
- 今度やってみるわ
- 152 ：困った時の名無しさん：2014/09/30(火) 22:53:38.40 .net
- 低い温度で揚げるのもひとつの手だね。
１００度以下が良いらしい。
- 153 ：困った時の名無しさん：2014/09/30(火) 23:02:36.74 .net
- ふつうは１６０度とか言われるけれどね。
おれがテレビで見た、ある名人は、すごく低い温度でやっていた。
高い温度にするのは、から揚げでもそうだけど、最後に少しだけ
やって、焼き色を付けると共に表面をカラッと揚げるのに良いのだそうだ。
- 154 ：困った時の名無しさん：2014/10/01(水) 07:50:31.56 .net
- 低い温度の油で時間掛けてってことは、基本的にはコンフィに衣つけたってことなんだろうね
理屈でいえば60度弱で時間掛けて火を入れて、最後に衣だけ170度くらいでカリっとさせればいいんだろうけど・・
- 155 ：困った時の名無しさん：2014/10/01(水) 14:22:43.01 .net
- タンパク質のウンタラカンタラがあーたらこーたらになるのが58℃くらいなんだっけ？
- 156 ：困った時の名無しさん：2014/10/02(木) 22:45:19.83 .net
- ちがうよ。アミノ酸のプンタラフウタラがどうたらなんたらになるのが北緯５７度だよ
- 157 ：困った時の名無しさん：2014/10/15(水) 06:23:15.81 .net
- 叩け！叩け！叩け～！おいらにゃぁ～
- 158 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 12:52:58.12 .net
- 2014/05/24を富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行濱田資文小池直道は？
- 159 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 14:36:41.50 .net
- ミオラ
- 160 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 15:19:48.07 .net
- 鶏肉でさえ柔らかく出来るのに
- 161 ：困った時の名無しさん：2014/11/20(木) 16:09:31.12 .net
- 肉をやわらかくする
ヨーグルトにつけておくとやわらかくなります。
- 162 ： 【東電 82.0 %】 ：2014/11/22(土) 18:31:17.21 .net
- >>161
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。
- 163 ：困った時の名無しさん：2014/11/30(日) 21:09:59.80 .net
- 叩けば獣の血が騒ぐ
- 164 ：困った時の名無しさん：2014/12/02(火) 21:46:37.14 .net
- >>1
肉が悪い
揚げ方が悪い
- 165 ：困った時の名無しさん：2014/12/03(水) 13:18:25.37 .net
- 微糖ニキ気分で叩いたら硬い肝フライみたくなったわ
- 166 ：困った時の名無しさん：2015/10/06(火) 10:21:04.37 .net
- 豚肉を5枚重ねる。重ねたら肉を叩き広げる。真ん中にスライスチーズを挟み、塩こしょうで下味を付ける。
小麦粉→溶き卵→パン粉 で衣を付け、油で揚げる。
- 167 ：困った時の名無しさん：2015/10/16(金) 13:57:36.66 .net
- 生パン粉を使う
胡麻油を使う
二度揚げする
- 168 ：困った時の名無しさん：2016/03/13(日) 06:38:31.28 .net
- >>1
ハンマーでたたき続ける
- 169 ：困った時の名無しさん：2016/03/14(月) 10:36:14.04 .net
- エッチな本を読み聞かせる
- 170 ：困った時の名無しさん：2016/06/18(土) 18:51:24.49 .net
- これ使ってる
http://image.rakuten.co.jp/esteyou/cabinet/shi-03/shi1142_01.jpg
一番安いやつだけど家庭用ならこれで十分&刃の数が少ないので洗いやすい。
安いステーキ肉(牛肩ロースとか)でも使う。
焼く前に小麦粉をまぶすと肉汁を閉じ込めてくれるのでステーキがパサつかない。
(逆に、それをしないと切れ目から肉汁が全部出てしまう)
- 171 ：困った時の名無しさん：2016/09/21(水) 12:51:37.93 .net
- ・2016/09/25
・2016/09/27
・富永龍太郎 安立直一 一根哲也
・田中実一 松田純 中村義之
- 172 ：困った時の名無しさん：2016/09/29(木) 13:01:35.61 .net
- 豚カツオ
- 173 ：困った時の名無しさん：2017/10/15(日) 06:35:13.51 .net
- https://100yen.biz/wp-content/uploads/2014/11/55516a9743eab2a678a24a5049399357.jpg
100均のネギカッター、ミートテンダーライザー代わりにオススメ。
100g 100円くらいの特売を見つけてはトンカツ揚げていたけど
西友で米産豚肉肩ロースブロックがいつも100g 97円なんだよな。
分厚い豚カツに挑戦したいが、ちょっと行動圏から外れる場所なので
いつになることやら。
- 174 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 19:33:29.45 .net
- test
- 175 ：困った時の名無しさん：2019/01/16(水) 19:48:48.95 .net
- ガッテン！「平成最後の年に贈る！家庭のフライ新常識」★1
- 176 ：困った時の名無しさん：2019/02/10(日) 11:21:44.71 .net
- ひたすら叩くだけ
- 177 ：困った時の名無しさん：2019/03/21(木) 00:14:38.34 .net
- 札幌ひばりが丘病院の医療用麻薬虚偽報告容疑で3人を書類送検
https://youtu.be/OwDmh4BRq_0
- 178 ：困った時の名無しさん：2020/05/02(土) 04:29:47.92 .net
- 関連スレッド
【悲報】聖火ランナーのとんかつ店主(54)、火災で死亡 油を被って自殺か 生前は五輪延期や新型コロナ影響を悲観 ★5
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1588361206/
- 179 ：困った時の名無しさん：2020/11/16(月) 20:19:20.12 .net
- 元都民（あたちょうＰＬおやじ）の赤っ恥一覧（魚関連を抽出）
・ 車海老は小ぶりの方が美味いことも知らず、「半端な大きさの車海老なんか食べない」と言ってしまった
・ すし屋に行ったことがないので、「アワビの醤油煮」があると思っていた
・ 福岡人に成りすましたものの、福岡でよく食べている「ヤズ」も知らずに偽者とモロにバレた
☆ 地方の旨い店を聞かれ、「焼き魚にコーヒーがつくんや」と自慢して、皆に大笑いされる
・ 道民面するもコマイの食べ方を聞かれ、「干物にマヨネーズ」と誰でも知ってる食べ方しか説明できずに逆切れ
・ まんじゅう貝じゃなく万寿貝だよと煽ってしまい、 万十貝の別名提示され顔面蒼白で逃げた汚物
・ 季節限定で安全な事を知らず、寄生虫がいるとホッケ刺をゲテモノ扱いした偽道民面
・鮮度の問題から西日本で主流の「塩さんま」しか知らず、東京でさんまに醤油をかけるのを叩いて無知を晒す ・美味しんぼを真に受け「かつおの刺身にマヨネーズ」と言って大恥
・「関西ではどこの店でもカルパッチョにマヨネーズ」と言い関西全域を巻添えに恥晒し
・マグロは熟成が必要なことを知らず「トンキンは釣りたての鮪の味も知らない」と煽って自滅
・実際の旬は冬なのに「河豚は本来は夏が旬」と断言し、日頃自慢のフグにも無知であることを晒す
・「関西出身者が銀座で高級天ぷら食べても１００円のイカ焼きの方が美味い」と、関西人が味音痴であることを自ら証明してしまった
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- 180 ：困った時の名無しさん：2021/05/25(火) 19:33:25.67 .net
- 教育 すいえんさー柔らかい分厚いトンカツ作り
- 181 ：困った時の名無しさん：2022/08/16(火) 13:51:44.75 .net
- 柔らかくするのは温度管理が重要なんだろうな。あとはブライン液に漬けるとかか。
- 182 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 02:26:58.37 .net
- 重曹を使え
- 183 ：困った時の名無しさん：2023/02/13(月) 12:57:28.84 .net
- 令和版最新トンカツの作り方
材料（1人分）
豚肩ロース肉 1枚
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
キャベツ 適量
調味料
サラダ油 大さじ1
揚げ用サラダ油 適量
作り方
① 豚肉に塩コショウを適量して、叩いたりはしない。
肉を叩くと繊維が壊れて揚げた時に旨味もこぼれてしまうそうです。
② 卵1個にサラダ油小さじ1を入れて溶く。
サラダ油を入れることで肉に皮膜を作り旨味を脱がしません。
揚げ温度も伝わりやすくなります。
③ 竹串2本を豚肉に刺して、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順番でつける。
手で付けると手が触れていた部分にパン粉などが付きにくくなるので竹串を使うことで解消できます。手も汚れないので便利です。
④ サラダ油を鍋に入れ、トンカツを入れてから火を付けて弱火で100℃まで上げたら10分ほど両面を揚げていく。（揚げ油に泡が出始めるくらいが目安）
⑤ 一度トンカツを取り出したら、180℃まで油の温度を上げて二度揚げする。
急激に温度が上がると豚肉のたんぱく質同士がくっついてしまいます。ゆっくり温度をあげるとたんぱく質がゆるくくっつくので、隙間ができてお肉が柔らかくなります。
⑥ 揚がったトンカツを出来るだけ早く衣が取れないようにキッチンペーパーで包み、両手でギューっと力を入れて挟む。
お肉から油だけでなく水分も出てくるので、その水分を絞り出すことでサクサク感がキープできます。
⑦ キャベツを繊維（葉脈）を断ち切るように切って千切りにして、0.8～0.9%濃度の水に浸けてシャキッとさせる。
切り方でふわふわに、塩水につけることでシャキシャキの美味しいキャベツになります。
- 184 ：困った時の名無しさん：2023/04/18(火) 01:54:31.52 .net
- フォークで突くべし
- 185 ：困った時の名無しさん：2023/05/04(木) 21:48:03.44 ID:sTvwaVNUT
- 他人の権利を強奪して私腹を肥やす強盗殺人政治やってる論理もクソもない口クに勉強してない議員た゛らけ無能外道集団公明党と違って維新
は最低限の知的能カを有してる奴か゛多いのは橋下徹の意向て゛容赦なく知的能カの足切りやってる成果なんだろうけと゛、いい年して玉遊びとか
してる無能を讃えてみたり、曰本に原爆落とした世界最惡のならず者國家の覇権主義に利用されてるウクライナ状態になるリスクを無視して
軍拡推進してみたり．危險極まりない原發推進すれは゛電気料金は下がるだのほさ゛きか゛ら鉄道の３○倍以上もの非効率クソ航空機によって莫大
な石油無駄に燃やしてエネ価格暴騰させて温室効果カ゛ス倍増させて気候変動させて災害連発させて貿易赤字に、そんなバカの象徴萬博を誇っ
てみたり，騒音によって知的産業に威カ業務妨害して壞滅させて原発とか笑わせるレヘ゛ルにまで日本の技術カ低下させて，勉強妨害して犯罪
惹起しながら動物虐待は罸則強化しろ．孑の虐待には金くれてやれた゛の．いつの間にか憲法の下の平等に反しないベ━シックインカ厶も言わ
なくなって社會分断惹起して治安悪化とか．頭は回るか゛古い教育制度による時代遅れの固定観念による思慮のなさは直情的な橋下徹由来かな
創価学會員は．何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━か゛囗をきけて容認するとか本氣で思ってるとしたら侮辱にもほどがあるそ゛！
ｈｔΤрｓ：／／ｉ，ｉｍｇｕｒ、ｃоｍ／hnli1ga.jpeg
- 186 ：困った時の名無しさん：2023/05/09(火) 14:24:00.54 ID:8bK8QJrco
- トンカツが固くなるってちょっと信じられないかな
- 187 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 12:15:27.32 ID:HLWLYkx+t
- 油で揚げる
- 188 ：困った時の名無しさん：2023/09/01(金) 09:36:18.67 .net
- 横浜の山下公園へ行ったら お年寄りが とんかつの柔らかい作り方を教えてくれるぞ🐷
- 189 ：困った時の名無しさん：2024/02/05(月) 18:49:18.94 .net
- マヨネーズ漬け
- 190 ：困った時の名無しさん：2024/02/05(月) 18:49:19.05 .net
- マヨネーズ漬け
- 191 ：困った時の名無しさん：2024/03/10(日) 22:32:03.77 .net
- 筋切って肉叩きでたたいてブライン液に一晩漬ける
- 192 ：困った時の名無しさん：2024/03/20(水) 15:43:21.32 ID:cFaquUiJ5
- 地球破壊テロリスト自閉隊か゛ADS-Bも出さずにCН-47やら都心付近までクソ爆音航空機飛ばしまくって低周波騒音被害を引き起こしてるな
内心民間人に中指立ててる自閉隊とは国民の生命と財産を守る存在ではなく税金泥棒しながら莫大な温室効果ガスまき散らして
物価暴騰させて住民の権利を強奪して気候変動させて災害連発させて国土まて゛破壞して私腹を肥やすテロリストの典型だからな
戦争前のウクライナの軍事予算はGDρ比4%以上あったわけだし軍のクーデターによって政権掌握されたミャンマーはGDP比2%台
徴兵して拒否すれば犬コロ公務員に制圧させて殺害可能な社会にしようとしてるのが岸田異次元増税憲法ガン無視地球破壞霸権主義文雄
真の防衛として利権を貪って税金泥棒して地球破壊して私権侵害して私腹を肥やすだけの人類に湧いた害虫クソ公務員を全滅させて
ー刻も早く拳銃，スティンガー、手榴弾を新三種の神器にしないとお前らウクライナやロシアの逃亡民みたいな目に合うぞ
ちなみにと゛ちらも逃亡民は國境警備兵に逮捕されて最前線に送られとるわ
(ref.) ttps:／／www.call４.jp/info.php?type＝items&id=I0０0０0６2
tTps://haneda-projｅct.jimdofreｅ.com/ , tТＰs:/／flight-route.com/
tｔps:／/n-souonhigaisosyoudan.amеbaownd.com／
- 193 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:13:48.77 ID:KHG2GVjcc
- とんかつってネーミングだけで食欲なくなるよな。
なんかもっといい名前ないものかね？
- 194 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:14:48.09 ID:KHG2GVjcc
- フライとカツってどう使い分けてるんだ？
- 195 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:15:30.67 ID:KHG2GVjcc
- テーマがデカすぎるから独立したスレ立てるか？
- 196 ：困った時の名無しさん：2024/05/03(金) 02:32:45.56 .net
- トンカツを柔らかくするには？
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