インドカレーのスパイスの調合割合 Part8

1 ：困った時の名無しさん：NG NG ?2BP(2007).net

http://img.5ch.net/ico/u_puni.gif
インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part7
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1345432166/


関連スレ
手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
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禿(ハゲ)とカレーの因果関係
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通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー＆スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

180 ：困った時の名無しさん：2021/11/23(火) 11:40:19.43 .net

>>178
皿洗いか、スーシェフかはえらい違い

181 ：困った時の名無しさん：2021/11/24(水) 04:43:52.42 .net

もんこさんの経歴ってそんなにはっきりしてたっけ

182 ：困った時の名無しさん：2021/11/24(水) 22:29:36.52 .net

https://ja.wikipedia.org/wiki/一条もんこ
バイトじゃないとは書いてないが、
インドデリーに渡り、現地料理学校IICAにて本場インド料理を学んではいる。

183 ：困った時の名無しさん：2022/01/14(金) 12:55:51.17 ID:JomQx1Gwz

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1500010105/
簡単！やみつき！居酒屋風キュウリの漬物！ レシピ・作り方

184 ：西落合更生施設けやき荘柳澤明美：2022/01/15(土) 07:59:08.11 ID:5R1WEeGRr

https://www.google.com/amp/s/yomidr.yomiuri.co.jp/article/20081107-OYTEW5035/amp/

185 ：困った時の名無しさん：2022/01/21(金) 12:22:59.12 .net

オールスパイスとガラムマサラって同じではないのかね？すごく似てる感じがするが。

186 ：困った時の名無しさん：2022/01/21(金) 16:53:12.26 .net

ぜーんぜん違う

187 ：困った時の名無しさん：2022/01/21(金) 21:23:04.14 .net

>>186
ググったらぜーんぜん違ってた。サンキュー！

188 ：困った時の名無しさん：2022/01/25(火) 13:57:24.15 ID:lk049kz+J

召喚士はだめよ
雷鳥書くな

189 ：困った時の名無しさん：2022/01/29(土) 07:52:17.38 ID:IOGYhCt1t

平田仁さんって、誰ですかね

190 ：西落合更生施設けやき荘柳澤明美：2022/01/31(月) 10:12:03.50 ID:U/U2nzBP1

東京都西落合にある更生施設けやき荘という生活保護受給者が入居する施設では女所長を柳澤明美という人物が勤めていてこの人物の悪辣さは度を越えており
（自分は事情があり、数か月入居したのだがそこでの待遇があまりにも悪かったのでこうやってネットで告発する事にした）
入居者の女性を蹴り上げ
「この被害をてめーが訴えたとしてもこっちが「いゃー、病人ってのは怖いねぇ、事実と異なる事をさも事実であるかのように吹聴して・・・」と言えば誰もてめーの
発言を信用しない」このような事を声を荒げて口にした後再びその発達障害と思われる女性の横面をはたき
「殺したって　こっちは罪に問われない・・・うまく「病人ですからねぇ・・・暴れて押さえつけたら・・・」と言えば誰もこっちの発言を疑わない」
そう言うと固く拳を握りしめて発達障害の女性を数発殴りつけた。
当時困窮状態でスマホも所有しておらず、映像証拠も音声もないですが事実です。

西落合更生施設けやき荘の電話番号03-3953-8551
https://hjglaz224444.livedoor.blog/

191 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 14:47:19.74 .net

QPW

192 ：困った時の名無しさん：2022/04/25(月) 11:16:06 .net

ターメリック大さじ3
クミン大さじ2
コリアンダー大さじ1
カルダモン大さじ2分の1
スナモン大さじ2分の1
ロングペッパー大さじ2分の1

好みでレッドペッパー適量

193 ：困った時の名無しさん：2022/04/25(月) 21:43:05 .net

スナモンってどんなデジモン？

194 ：困った時の名無しさん：2022/04/29(金) 19:32:14.24 .net

>>192
これ何人前ですか？

195 ：困った時の名無しさん：2022/04/29(金) 20:57:07.66 .net

かなりめちゃくちゃな分量に見えるが本当に何か作ってるのなら動画で見てみたい

196 ：困った時の名無しさん：2022/05/02(月) 13:15:32.94 .net

分量なんて人によるのにメチャクチャなのか
俺もターメリックは一番多い、香りのスパイスはクミンの香りが好きなクミン中毒者だからクミン、深み出すのにクローブをクミンの1/3ほど、香りスパイスはこの2種類だけ
辛さはレッドペッパーを調理中に加え調整

197 ：困った時の名無しさん：2022/05/03(火) 00:07:59 .net

スパイス同士の比率だけの話じゃない
大さじばっかりで全体の分量が多いんだよ

198 ：困った時の名無しさん：2022/05/03(火) 01:15:13 .net

一人前に対してクローブ一粒入れば相当正露丸みたいな匂いになると思うけど
べらぼうな量が入るからこれはめちゃくちゃのレシピだとは思う

199 ：困った時の名無しさん：2022/05/04(水) 16:12:16 .net

玉ねぎ1つ、鍋一つに対する分量じゃないの？

200 ：困った時の名無しさん：2022/05/04(水) 17:47:55 .net

料理したこと無いんだな
メチャクチャなレシピなんか書き込むなよ
しっかりグラム表示しろよ

201 ：困った時の名無しさん：2022/05/12(木) 21:30:39 .net

なんかあのほうれん草のペーストに鶏肉が入っていてバターとナンプラーみたいのも入っていそうなインドカレー
あれは何というカレーかね？
人生で一番美味いと感じたカレーなんだが

202 ：困った時の名無しさん：2022/05/16(月) 07:29:08.03 .net

>>201
ここで聞くことじゃない

203 ：困った時の名無しさん：2022/05/18(水) 17:59:31.82 .net

わざと書いてそうだがナンプラー入ってたらインドカレーじゃないな

204 ：困った時の名無しさん：2022/05/18(水) 21:45:40.55 .net

南インドのカレーには入らないのか？

205 ：困った時の名無しさん：2022/05/23(月) 07:30:54 .net

>>202
板的に間違ってない

206 ：困った時の名無しさん：2022/05/24(火) 11:46:53.85 .net

インドは広い

207 ：困った時の名無しさん：2022/05/24(火) 19:30:27.45 .net

ナンプラー使うのはタイのカレー
北でも南でも東でも西でもインドでは使いません

208 ：困った時の名無しさん：2022/05/24(火) 19:31:12.92 .net

正確に言えばカレーでもなくてゲーンという料理

209 ：困った時の名無しさん：2022/06/16(木) 17:09:32 .net

インドカレーよく作るけど、生のカレーリーフが手に入らない

210 ：困った時の名無しさん：2022/07/04(月) 12:21:57 .net

はやくレシピ

211 ：困った時の名無しさん：2022/07/06(水) 21:53:47 .net

首都圏とかならカレーリーフ普通に手に入るし

212 ：困った時の名無しさん：2022/07/06(水) 22:03:42 .net

ナンプラーなどのフィッシュソースは
レストランなどでごく一部使われているが、
家庭では一般的ではないみたいだな

イタリアンで魚醤は結構使われていて、
ファビオは鮎の魚醤使ってたりするけどな

213 ：困った時の名無しさん：2022/07/09(土) 18:56:01 .net

ナンプラーの原材料見たら、アンチョビの汁って書いてあるからな

214 ：困った時の名無しさん：2022/07/09(土) 18:58:11 .net

>>209
苗を入手して育てるのが今の最善だね

215 ：困った時の名無しさん：2022/07/15(金) 13:01:45 .net

カレーリーフは冷凍買いに行くのも育てるのも面倒臭過ぎてドライで妥協してる
カレーに突っ込んだらちゃんと香りするし

216 ：困った時の名無しさん：2022/07/16(土) 11:08:41 .net

いや、普通に生鮮の買って、ジップロック冷凍すればいいでしょ

217 ：困った時の名無しさん：2022/07/16(土) 17:51:27.13 .net

買いに行くのが面倒臭いって事では

218 ：困った時の名無しさん：2022/07/17(日) 20:16:11.19 .net

ヘンドリクスのレシピ本のクミンミックスとガラムマサラが美味い

219 ：困った時の名無しさん：2022/08/05(金) 10:46:47 .net

>>215
w

220 ：困った時の名無しさん：2022/08/07(日) 10:56:01 .net

>>217
ドライはわざわざ買いに行ってるんだろ
なら買いに行った時に生葉買えばいいだけ

ネットでドライ買ってると言うなら
ネットで生葉買えばいいだけ

20年前ならまだしも
今時はドライと入手性さほど変わらない

221 ：困った時の名無しさん：2022/08/07(日) 14:18:45.74 .net

そこまで言うほど入手性いいか？
メルカリ？

222 ：困った時の名無しさん：2022/08/09(火) 21:30:05.36 .net

>>221
普通にAmazonでも売ってるし、
アンビカとかインド食材店でも売ってるし
苗もたくさん売られている
今時、ドラムスティックも結構入手できるだろ

223 ：困った時の名無しさん：2022/08/10(水) 05:25:36.45 .net

アマゾンのめっちゃ高くない？気のせい？
やっぱ都内の都合いいとこに住んでる人をのぞけば苗買って自分で育てるのがいんやろね

224 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

アンビカで僅か1pkt299円が払えないほど貧乏なわけか？

225 ：困った時の名無しさん：2022/08/11(木) 13:08:13.40 .net

送料３０００円やん

以前は日本語サイトでは生葉扱ってなかった気がするけど今は置いてるんだね
ありがたいのは確か

226 ：困った時の名無しさん：2022/08/11(木) 21:42:22.52 .net

面倒なのでドライでいいわ

227 ：困った時の名無しさん：2022/08/12(金) 20:04:46.56 .net

>>225
11pkt買って冷凍しとけよ

228 ：困った時の名無しさん：2022/09/22(木) 13:29:32.70 .net

3皿分
ターメリック30g
クミン10g
コリアンダー5g
ナツメグ40g
レッドペッパー20g

229 ：困った時の名無しさん：2022/09/24(土) 14:37:41.28 .net

バランス悪すぎだろ
つかナツメグの量ヤバくない？
ネタだろうけど

230 ：困った時の名無しさん：2022/10/03(月) 09:21:57.69 .net

g表記じゃなく匙にしてくれ

231 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

スパイスいじるようになると大容量のが欲しくなってインド食材店で買ったりするけど
ナツメグは普通のスーパーの小瓶のやつでも充分だったりするよね

とか言ってまあまあ頻繁に詰め替えの袋買ってたけど

232 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

ターメリックの量見ただけで泥臭そう

233 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

通常は小匙1が1.7-1.8g
4皿分
ターメリック0.3g
クミン1.8g
コリアンダー1.8g
ナツメグ0.4g
レッドペッパー0.8g
ぐらいでは？

234 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

俺がその構成だと割合としてはターメリックが一番多くなるな

235 ：困った時の名無しさん：2022/10/25(火) 07:50:05.23 .net

ターメリックは多いと泥っぽくなるだろうに

渡辺玲だと4皿分に対し
他のスパイスが小匙1のところ、
ターメリックは小匙1/4とかが多い。

カリー子など、
耳かき1匙程度というレシピを紹介しているインド料理研究家も多い

236 ：困った時の名無しさん：2022/10/25(火) 16:14:56.60 .net

他人のレシピじゃなく自分の晒せよw

237 ：困った時の名無しさん：2022/10/25(火) 16:43:03.56 .net

自分で作るときはそもそも計量してないだろ

238 ：困った時の名無しさん：2022/10/26(水) 14:30:21.46 .net

にかわかな？

239 ：困った時の名無しさん：2022/10/26(水) 22:10:44.83 .net

ターメリックライスとか初心者の時に作って
あ、ターメリックってあまり入れちゃならんのだな
ライスにはそもそも入れちゃならんわ
と大抵は学ぶ

240 ：困った時の名無しさん：2022/10/26(水) 22:35:39.22 .net

スパイシーなカレーを作ろうとするとそもそもターメリックいらないんじゃねという話にもなる

241 ：困った時の名無しさん：2022/10/27(木) 06:20:47.22 .net

なくてなんら問題ないね
最低何種のスパイスでってレシピの時には
大抵真っ先に削られがちなのがターメリック

242 ：困った時の名無しさん：2022/10/27(木) 08:57:20.67 .net

ターメリックとクミンとコリアンダー同量でオッケーって言ってバンバン本を出してる人もいますが

243 ：困った時の名無しさん：2022/12/20(火) 09:59:42.51 .net

クミン、コリアンダー、ターメリックで十分
効能が良いからターメリックは使いたい

244 ：困った時の名無しさん：2022/12/22(木) 07:14:01.81 .net

効能て

245 ：困った時の名無しさん：2022/12/22(木) 07:51:47.83 .net

ターメリックの効能て高い抗酸化作用と土臭い程度だろ

246 ：困った時の名無しさん：2022/12/22(木) 09:31:08.74 .net

効能とか信じちゃう人って漢方とアーユルヴェーダで効能が違う場合はどう判断するんだろう

247 ：困った時の名無しさん：2022/12/23(金) 10:47:31.59 .net

>>243
どの効能が？

胃を刺激するため、胃潰瘍・胃酸過多などの人には禁忌になるほど

H22調査で薬剤性肝障害22件中11件がウコンと厚労省が発表してて
劇症肝炎で死亡例もあるなど肝臓にも良くない

248 ：困った時の名無しさん：2022/12/24(土) 20:20:04.53 .net

スパイスの効能なんてあってないようなもんだろ気にするレベルじゃない

249 ：困った時の名無しさん：2022/12/24(土) 22:09:41.68 .net

漢方でやばい効きのもんとかあるよ？
麻黄湯とか飲んで1時間で40度とかまで体温上がったりする

250 ：困った時の名無しさん：2022/12/25(日) 18:06:49.10 .net

市場に出回ってるスパイスの話しだろ？
マウントうざっ！

251 ：困った時の名無しさん：2022/12/25(日) 20:38:26.45 .net

実際にウコンで死亡例もあるわけだが？

252 ：困った時の名無しさん：2022/12/26(月) 06:00:57.94 .net

じゃあカレー食ったら死ぬじゃん

253 ：困った時の名無しさん：2022/12/26(月) 15:32:42.47 .net

ウコンドリンクが体に悪いっていうのはNHKでもやってた気がするけど
あれはウコンそのものじゃなくてほかに入ってるものの問題じゃなかったっけ？違った？

254 ：困った時の名無しさん：2023/01/08(日) 15:57:22.90 .net

ウコンが実はあまり効能なくて、良くないのは最近はよく知られている

255 ：困った時の名無しさん：2023/01/08(日) 17:35:37.77 .net

スパイスは薬効効果は眉唾は？

256 ：困った時の名無しさん：2023/01/09(月) 10:18:29.11 .net

中国がコロナ対策諦めて、漢方使って治せって言い始めたね
スパイスの効能なんて大抵は吉村のイソジンレベルだわな

257 ：困った時の名無しさん：2023/01/25(水) 08:49:28.58 .net

じゃあスパイスなんて嘘じゃん騙された

258 ：困った時の名無しさん：2023/01/26(木) 11:08:31.57 .net

今更何言ってんの

259 ：困った時の名無しさん：2023/02/04(土) 16:31:45.94 .net

ガン爺って新橋のカレー屋のチキンハッサンっていうチキンにめちゃくちゃハマってる。自宅で作りたいんだけど誰かスパイスの配合わかる人いないですかね？

260 ：困った時の名無しさん：2023/02/04(土) 18:23:35.33 .net

>>259
いるよ。ガン爺って新橋のカレー屋でチキンハッサンっていうチキンを作っている店主がレシピ知ってる

261 ：困った時の名無しさん：2023/02/04(土) 21:32:37.11 .net

うわー、おもろくないし性格悪ーww

262 ：困った時の名無しさん：2023/02/05(日) 09:18:06.38 .net

うわー、そもそも店の秘伝のレシピ聞くとかおもろくないし頭悪ーww

263 ：困った時の名無しさん：2023/02/06(月) 09:49:55.80 .net

なんでそんな必死なんだw店のまんまのレシピ教えろって言ってるわけじゃないのにねwwアスペかな

264 ：困った時の名無しさん：2023/02/06(月) 11:45:30.07 .net

スパイスで捻くれ者になったんでつね

265 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 21:43:39.43 .net

>>263
そうかどんぴしゃりでなくて良いのか

1.チキンに塩胡椒をし
2.適切なスパイスをまぶしニンニク生姜などの薬味もつける
3.オーブンで焼くまたはフライパンで焼く

266 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 22:46:43.24 .net

でた捻くれ者スパイスおじさんwwわざわざ嫌味を書くために4行分も書くなんてよっぽど退屈な人生なんだね

267 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 22:50:44.05 .net

嫌味じゃなく親切なんだけどね。捻くれてるのかな？

268 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 22:53:48.34 .net

スパイス臭いからどっかいけよひねくれジジイ

269 ：困った時の名無しさん：2023/02/08(水) 07:52:41.71 .net

このスレでは褒め言葉だね

270 ：困った時の名無しさん：2023/02/14(火) 16:36:04.20 .net

最初に入れたホールスパイスどうすんのか問題

初めてホールスパイス使っていい感じにできたけど、カルダモンかクローブの固いやつををガリっとやって萎えてしまった

271 ：困った時の名無しさん：2023/02/16(木) 07:49:54.88 .net

そのままだよ。
嫌なら、仕上がり後にシナモン、カルダモン、ベイリーフだけ取り除けばいいんじゃないか

272 ：困った時の名無しさん：2023/02/16(木) 14:30:42.01 .net

カルダモンもクローブもちゃんと油で加熱してたらそんなに固くないはずだけど

273 ：困った時の名無しさん：2023/02/16(木) 19:17:57.05 .net

クローブはそのまま食べるよね。
まぁカルダモンもそもまま食べちゃうけど。

274 ：困った時の名無しさん：2023/03/27(月) 09:17:06.93 .net

普通は取り除くよね

275 ：困った時の名無しさん：2023/04/23(日) 08:47:04.48 .net

クローブはゴキブリ対策に有効だぜ

276 ：困った時の名無しさん：2023/05/16(火) 08:46:09.02 .net

業スーで早速買ってこよう

277 ：困った時の名無しさん：2023/07/09(日) 14:41:53.31 .net

医師になるのは、めちゃくちゃ簡単だよ。
どんな馬鹿医大でも国家試験の合格率7割以上はあるし、自治医大以上ならほぼ100％。

弁護士の場合は難関ロースクールを卒業しても、国家試験を通るのは10%程度。

医師になるには金と時間がかかるが、試験自体は簡単。
うちは従兄弟三人医師になったが、英検二級すら落ちるレベルの頭だからね。

医師国家試験の合格率ランキング見てみ。
一番低い杏林大学ですら、79.4%。

奈良県立大以上の偏差値の25校は95.0％超え。

これのどこが難関試験なの？
医学部に学費を支払える財力のハードルが高いだけで、医師にはバカでもなれる。

弁護士、司法書士、会計士、英検１級あたりは、バカには絶対に無理。

まとめると
医師国家試験→バカでも受かる。しかし、医学部6年間で1,000万以上かかる学費のハードルが高い。
司法試験→ロースクール卒業しても、合格できるのはごく一部。非常に難関な試験。
司法書士→ロースクールに行かなくても受験できるが、難易度は司法試験並み。
英検１級→英語がずば抜けて優秀でないと合格できない。英語の偏差値100必要。（実際にはそんな偏差値はないが）
会計士→おそらく、最難関試験か。会計大学院修了者の合格率は7.6％しかない。
不動産鑑定士→鑑定理論が地獄。単体の科目としては最難関の一つ。経済学などは公務員試験より簡単か

278 ：困った時の名無しさん：2023/08/18(金) 01:23:36.64 .net

('o')0OOOOO

279 ：困った時の名無しさん：2023/09/12(火) 13:39:36.01 .net

同じような味のスパイスも…
胡椒待った！
具材を合わせた時にその違いが訪れる
君の味覚に

280 ：困った時の名無しさん：2024/04/07(日) 08:13:53.20 .net

直輸入のスパイスって衛生面は心配ないの？
よく火を通す使い方ならまだしも
後から振りかけるような使い方の場合
大丈夫なの？