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豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で7時間目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:34:03.19 ID:EGcx9kkB0.net
- 圧力鍋で作るもよし( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
じっくりことこと煮込むも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
保温鍋にお任せでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
レシピ通りに作っても柔らかくできません!
何かコツでもあるのでしょうか？
そんな人はｽﾚ内をよく読んで、質問しましょう。
前ｽﾚ
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で6時間目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276411235/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:38:01.53 ID:1dMFjvuP0.net
- スレ立て乙
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:39:59.85 ID:EGcx9kkB0.net
- 過去スレ
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で5時間目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226098908/
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で4時間目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1163028540/l50
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目(実質3スレ目)
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115014325/
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で２時間目
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067930459/
豚の角煮をうまくつくるには？
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1004060471/
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:40:28.47 ID:EGcx9kkB0.net
- Q 皮付き肉にブロック肉どこで買うんですか？
A, 都内ならアメ横でも買えるそうです。
ネット通販も良いでしょう。
Q、下ゆでしたゆで汁は捨てるの？
それともこれを使って味付けして煮込むの？
A. 作り方や人によるようです。
あっさりしたものが作りたいときには捨ててもいい。
との報告もあります。
なおあっさりレシピも下にあります。
Q 匂いが気になるんですが･･･
A, 本茹でにたっぷり酒を使うといいです。
泡盛推奨。日本酒でも良いです。
水一リットルに対して30ｃｃ～好みで。
Q. 硬くなった!!
A. 下茹では水だけでしましたか？
肉が煮汁から出ていませんでしたか？
※落し蓋や、キッチンペーパーでふたをしましょう。
砂糖と酒で煮たあと完全に冷めるまで放置プレー推奨。
あと出来上がりよりも１～２日くらい経過すると柔らかくなることもあります。
Q ぱさぱさだよ。
A, パン粉つけて表だけ揚げれば柔らかいトンカツになるし、
片栗粉つけて揚げればしょうゆ味の龍田揚げに。
Q. 汁が余った、再利用は？
A. 半熟卵をつけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
肉じゃがのたれにしてうまー
きんぴらでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
次回の最後に加えるとコクが出てさらに( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
すぐ使わない場合は冷凍しましょう。
Q 大量に出来た! 保存方法は？
A１、冷凍保存。
２、ジャガイモと煮て肉じゃがにする。
３、角煮の水分をペーパータオルでふき取り片栗粉をまぶし、から揚げに汁。
４、白菜、春雨等と中華風に煮込む。
５、ラーメンに入れる。
６、斜め切の葱とさっと煮てあんかけ角煮丼。
Q, 食べすぎで太った!! 賠償と補償を（ｒｙ
A, 自己責任でお願いします。
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:40:51.05 ID:EGcx9kkB0.net
- 柔らかく煮るまとめ
●守るべき事項
・バラ肉を使う（基本）
・長時間煮る（2～3時間くらいまでが目安？俺一度６時間やったが肉の味が死んでた）
・煮込む時は弱火で（強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる）
・落し蓋は必ずきちんとする（底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる）
・煮詰ったら水分を足す
・味付けは柔らかくしてから（濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。酒、スパイス類はOK)
●やってみるとよいかも事項
・いい肉を使う（や、でも安肉でもいつも柔らかいぞ）
・圧力釜を使う（簡単だが味が染まない・脂が抜けすぎる）
・シャトルシェフでやる
・水から煮る
・下茹でで、紅茶やウーロン茶を使う（臭み消しと同時にタンニンが肉を柔らかくする）
・蒸し器でやってみる
・砂糖で煮てから一晩放置する
●柔らかさとは関係ないけど美味しくするために
・下茹でをちゃんとやる（４０分～１ｈ）。
やったら湯は捨てて肉は洗う（痛んだ繊維を取り除く）
・八角を１かけ（1/8）いれると中華風
・完成したら一晩放置（味がよく染み込む）
・加熱・放置を繰り返す(味がよく染みる
・茹でる前に焼く・揚げる（結構濃厚になるよ）
・鍋肌を異常高温にしない（弱火）、
肉を空気に触れさせないの2点を守って
しっかり煮込めば柔らかくなると思う。
ちょっと匙加減間違ったくらいでカチカチの角煮はできない。
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:41:13.67 ID:EGcx9kkB0.net
- 作り方参考（過去ログより抜粋）
●エミおばさんの沖縄料理
http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html
■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。
1. 豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ～１．５ｋｇ
2. 鰹だし ３～４カップ
3. 泡盛 １～１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５～２カップは必要でしょうか）
4. 砂糖 １／２カップ
5. 醤油 １／２カップ
6. 生姜 少々
■それでは作り方です。
1. 豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
綺麗に剃り落としましょう。
2. 三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
3. その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、
まるごと５０－６０分ゆでて、ゆで汁は捨てます。お
湯にいきなり入れますと肉が硬くなりますので気をつけましょう。
下ゆですることによって脂肪分がかなり抜けます。
4. 茹で上がった三枚肉を５－６ｃｍ角に切ります。
5. 厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
6. しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
7. 醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、
弱火にして１時間ほどゆっくりと煮こんでいきます。
この途中で残りの醤油を入れましょう。
8. 箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、
最後に強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。
■作り方のコツは、煮こんでいる間に焦がさないように
良く見ていることですね。
最終的に多少煮汁が残るぐらいにしましょう。
頑張って作ってみてください。
===========================================================
気づいた点：
注１ 6のあと冷めるまで放置しましょう。また砂糖で煮込む場合白砂
糖よりは、黒砂糖、ざらめのほうがより肉が柔らかくなります。
注２ やみくもに煮込むより煮る→放置を繰り返しましょう。味は冷め
る段階で染み込むのです。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:41:34.13 ID:EGcx9kkB0.net
- ・・・初心者でも失敗しない角煮づくりの為に・・・
■じっくりコトコトが鉄則！弱火で長時間煮込む
肉のすじや結合組織は、長く煮込めば煮込むほど、
とろけるようにやわらかくなるので、状態を見ながら長時間（最低２時間）
煮込むほうがおいしく仕上がります。
火加減は弱火にします。強火だと吹きこぼれたり、鍋底も焦げつきやすくなります。
また、内部組織が必要以上に収縮して肉汁の流出量も増えてしまいます。
http://www.jmi.or.jp/web/06_cooking/cooking/niru_main5.html
■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる
コラーゲンは、かたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱、
皮などの結合組織（細胞と細胞の間を埋めている組織）に存在し、
細胞間の接着剤としての役割を果たしています。
一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、
75～85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。
http://www.jmi.or.jp/web/06_cooking/cooking/niru_main6.html
■保温調理のススメ
上記のことからも分かるように
角煮は７５～１００℃を長時間保つことがトロトロの秘訣のようです。
その意味で保温調理は最も適した調理法の一つと言えます。
専用鍋が無くても、保温調理はできます。
毛布など、家にあるものを使って鍋ごとぐるぐる巻きにしましょう。
もし、保温が悪ければ温め直せばいいだけ。
そして、納得いくまで保温、保温、保温。
一晩放置すればトロトロです。
加熱は最小限で短時間の沸騰だけで済むので
肉が硬くなる要素は無し！しかも安全で経済的。
味付けは中まで味をよくしみ込ませるために、
肉がやわらかくなってから行います。
シャトルシェフのレシピを参考にどうぞ。
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/porc01.html
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_restaurant/05.html
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/25(土) 17:41:52.60 ID:EGcx9kkB0.net
- 364式
364 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：04/05/31(月) 10:41
今まで何回チャレンジしても、肉が硬くてパサパサの角煮になってしまいました。
しかし！もう絶対やわらかーい角煮ができる自信がつきました。
この作り方なら少量のブロック肉でもできるので一人暮らしの人にもおすすめです。
今回は300ｸﾞﾗﾑ弱のﾌﾞﾛｯｸを使いました。
1.固まりを2つに切って、実父ロックに入れ黒糖大さじ１を入れ、よくﾓﾐﾓﾐし
そのまま冷蔵庫で一晩おく
2.肉がぎりぎり入るくらいの大きさの鍋で水から弱火で１時間茹でる。
その時、肉が空気に触れないようにｱｸとｱﾌﾞﾗをとるｼｰﾄを乗せる。
3.肉の油固まるまでそのまま冷ます。煮汁は撮っておく。
4.肉を好きな大きさに切る。
5.肉が隙間なく入るくらいの耐熱容器に肉を入れ、
黒糖大さじ１,醤油大さじ２～3,酒大さじ２,肉がかぶるくらい煮汁を入れる
6.耐熱容器が入るくらいの鍋に小さい皿か蒸し台を置き水を入れ１時間蒸す。
既出なことばかりですが、少量でもできるのでおすすめです。
あと、黒糖は本当に肉が柔らかーくなります。
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 02:26:41.63 ID:enXwveGL0.net
-
「炒」←NG推奨
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 04:47:46.03 ID:CL5vzyll0.net
- 皮付きで作って食ったら、皮に毛の感触が残ってて気持ち悪かった。
ちゃんとカミソリで剃ったのに…。
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 05:06:24.16 ID:zsiOCPy60.net
- 剃った後表面を直火で炙って焼き切らないと
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/27(月) 05:07:14.83 ID:PO40Zf4M0.net
- >>10
うわ残念・・・
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 22:41:54.47 ID:Woc7GGMh0.net
- >>8
砂糖が肉を柔らかくするのは、
おもに砂糖の“脱水作用”と“タンパク質(コラーゲン)の
熱凝固抑制効果”が作用するからだろうね。
ちなみに手順６で１時間蒸すときの火加減って弱火でいいのかな？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 18:43:26.26 ID:09r1bhqv0.net
- 芋しかなくて芋焼酎でやってみたら、くさくて食べれたもんじゃない！
前寸胴でやった時は平気だったのに圧力鍋だと飛ばないんだな…
何か対処法ありませんでしょうか
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/02(金) 22:35:21.65 ID:pnaYO5r80.net
- >>14
圧力鍋で調理する時は芋焼酎を使わない
芋焼酎を使いたい時は圧力鍋を使わない
メモしておくように
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 00:14:20.42 ID:rLy73RQv0.net
- このスレのおかげてホロホロの角煮が喰えました
あんがとよ
圧力鍋だとイメージしたホロホロまでは遠かった
やっぱり弱火コトコトが最強みたいだ
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 08:22:27.96 ID:xMRl9RWg0.net
- >>14
亀ですが、黒砂糖と八角ちょいと足していたら。
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 08:45:32.21 ID:fPd2UCFp0.net
- 黒糖使うだけで旨味とコクが出るよな
何故？
誰か説明頼む
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 13:45:45.84 ID:/5USU9Pk0.net
- >>14
圧力鍋って、中は高温なんだけど、あまり水分が蒸発しないらしいよ。
だから芋焼酎の香りが飛ばずに肉にしみ込んだ（？）のかもね。
あと、圧力鍋を使うと肉汁が逃げてしまうのか、パサつくね。
ホロホロトロトロにはならない。
トロ火コトコトだととろけるような口当たり。
牛スネ肉を煮たときもそうだった。
圧力鍋だとパサパサ感があったけど、トロ火だと柔らかかった。
>>18
具体的には知らないけれど、黒糖にはコクの成分がある。
精製して純粋な白砂糖（最終的にはグラニュー糖）にする段階で
そのコク成分が失われるらしいよ。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 17:40:46.20 ID:Cv01QKl10.net
- >>19
＞圧力鍋って、中は高温なんだけど、あまり水分が蒸発しないらしいよ。
当たり前じゃんｗ何故圧力鍋は鍋の内圧が上がると思ってるのさ
>>18
単純に言えば殆んど精製されてなくて不純物が多いからです。
詳しくは知りませんが調べてみたらピラジン類やフェノール類などの有機物を香りの成分として含んでるらしいです
大雑把な栄養表だと
http://www.nagamine-corp.co.jp/16-1.html
のように、同じ原料の白砂糖と比べて多数の微量成分を含むみたいです
- 21 ：17：2012/03/03(土) 19:55:08.25 ID:8umnKp+D0.net
- 足していたら、じゃなくて、足してみたら、だったね。ﾊｽﾞｲ
白糖と黒糖の違いはすでに説明済みのことに加えて、
加熱によるメイラード化が進んでいて、ここでも香りとコクが生成されているからでしょう。
沖縄風や中華風にするには黒砂糖は便利ですよね、中華醤油の代替にもなるし便利ですわ。
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 23:03:07.48 ID:/XX+Y2M4O.net
- 作る時は、阿部なをさん方式の角煮だな。
豚を、薄切り生姜と一緒に2時間蒸して
(器にやっと入る程度に切る)
冷めてから切り分けて味付けするの。
茹でるより、赤身がしっとり仕上がる気がする。
茹で汁のスープは楽しめないけど。
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 23:32:23.95 ID:H4tOS9Pg0.net
- いいんだよ。
茹で汁のスープは楽しんじゃいけないんだよ。
よくある失敗例では、
茹で汁を何かに利用しようとして欲をかくから角煮本体をダメにしてしまう。
強欲はいけない。
角煮を作るんだったら角煮だけを作ればいいんだよ。
茹で汁を再利用しようとか思うと失敗する。
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 23:37:23.55 ID:1SynsWOG0.net
- 茹で汁は捨てる
臭くて使う気になれないな
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 00:45:06.59 ID:nbV0cIa/0.net
- あのひとの予感。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 02:48:28.49 ID:p7CI51ZP0.net
- 灰汁をすくえよ
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 12:37:18.27 ID:tTnhuC990.net
- 黒砂糖の補足として言わせてもらうと、
黒砂糖は白砂糖よりかは精製度が低いから、
その分甘みも白砂糖より少し劣ります。
白砂糖を使ってる人が黒砂糖で挑戦する
場合は、黒砂糖の量を少し多くしてください。
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 16:54:16.62 ID:tWaux3qy0.net
- 過去スレあまり見てないからかも知れないですけど、粗糖を使う人は少ないですか？
自分は黒糖だとクド過ぎるから自分には丁度良いコクの出る粗糖を使う事が多いです。
具体的な商品は以前は少し拘って色んなメーカーのを試してましたが、結局今は何処にでも置いてあるスプーン印のきび砂糖を使ってますがｗ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 17:34:03.99 ID:QYFcjXT/0.net
- 黒砂糖が出てきたのは「芋焼酎」のクセが過剰に出てしまった。>>14
これの対処法としての流れ。
自分の基本は「甜菜糖」、きび糖もいいよね。
コクは適度にあるけど「きび糖」より軽いかもしれない。
どちらも上白糖とくらべ醤油味に馴染むんだよね。
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 19:03:59.55 ID:0odq9N310.net
- ウチは「キビ砂糖」というちょっと茶色いヤツを使っている。
妻が好きで買ってくるんだけど、料理するのは俺なんだよね。
甘さが前面に出すぎず、マイルドで、醤油などと相性がいい気がする。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/04(日) 23:29:12.47 ID:tWaux3qy0.net
- >>28です
やはり結構つかってる人多いみたいですね。書き込みありがとうございます
ちょっとした差だけど比較すると結構差があるんですよねぇ。
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/05(月) 01:39:02.32 ID:Pp+gTuTyO.net
- 豚バラブロックを柵に切ってバットに並べておからを敷き詰めて20時間以上蒸す
蒸したら流水で豚柵を崩さないようにおからを流す
一口に切ってたっぷりの水＋酒＋砂糖で煮て醤油を終盤投入して味の調整
( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 22:11:07.01 ID:04YVzPVO0.net
- 超久しぶりに角煮つくったー！
下茹で後、コーラ・醤油・日本酒・みりんで 煮た。
不味くはないが、、、、
なんかたくさんは食べれないな。
コーラのせい？？匂いが。
昔作ったときはめっちゃ美味く感じたんだが。
歳のせいだろうか。
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 22:53:26.55 ID:wda1kUVq0.net
- ゼロカロリーだったんじゃね？
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 22:56:43.91 ID:rKd86N9V0.net
- >>34
あるあるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 36 ：33：2012/03/11(日) 23:01:46.63 ID:04YVzPVO0.net
- 普通の赤コーラですよー
香辛料の匂いが鼻につきますね
酒、醤油、砂糖だけのがよかったかも
しかし１ｋ作ったからまだ当分あるなこれ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 23:05:51.73 ID:wG35Qclr0.net
- つーかなんでコーラとか入れたの？
- 38 ：33：2012/03/11(日) 23:07:16.39 ID:04YVzPVO0.net
- ●肉がやわらかくなる
●甘味用
●香辛料用
以上３点
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/12(月) 13:17:14.97 ID:9PVgzsku0.net
- ＞肉がやわらかくなる
この効果はあるの？炭酸で弱酸性だから？
でも煮る段階で加えるんなら早々に炭酸ガスは揮発するだろうから殆んど効果は期待できなさそうだけど。
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/12(月) 13:31:20.57 ID:A0jOmx6R0.net
- 肉を柔らかくする効果があるのは主に糖分。
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/12(月) 13:39:18.33 ID:gPu2KQy90.net
- ガッッチガチの廃鶏の肉をコーラで煮たら意外と早く食えるようになった事が
ビールと圧力鍋も試したがコーラが勝ったような気がする
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/12(月) 15:57:42.41 ID:9PVgzsku0.net
- 果糖ぶどう糖液糖（果糖とブドウ糖）って砂糖（ショ糖）より柔らかくする効果があるの？
１分子で小さいから、２分子のショ糖より肉の組織に入り込み安いからとか？
- 43 ：33：2012/03/12(月) 19:44:59.65 ID:XvnhVQ4n0.net
- コーラ肉柔らかはテレビでいってただけなので実際の効果は不明
一日置いた角煮を今食べてみたが
コーラの匂いが薄れてｶﾅｰﾘ美味になってました。
煮込んで水足したのも影響してるとおもうが。
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/13(火) 07:24:28.97 ID:Z4cZ+1+n0.net
- コーラ煮がイケるなら、サイダー煮もイケるんかな？
ていうか、本茹でで使うのか？下茹でのときに使うと思ってたｗ
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/13(火) 14:58:13.48 ID:kCvtoTnu0.net
- ドクターペッ……
- 46 ：33：2012/03/13(火) 20:18:16.63 ID:eOzV7nTi0.net
- １ｋも作ったのに全部食べ終えてしまた
うめー
三日目が一番うまかた
汁が煮詰まったので水+醤油+蜂蜜を追加
格段に美味
明日コーラ入れずにもういっかい作ろう
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 01:53:22.36 ID:N8Ig0HFf0.net
- >>46
主観とはいえ、そういう感想ってありがたい
経過と旨さの頂点って、観察しないと得られないからね
生業にするひとは、その頂点が提供のピークになるように
配分するんだろうね
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 16:54:07.04 ID:WZNrnqSr0.net
- 国産のいい豚バラがてにはいったぜ
むふふ 今牛筋と一緒に煮込みちう
有機卵も入れて贅沢トリプル煮にする
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 17:28:31.37 ID:oqPz76Qu0.net
- 国産といってもさてどこの豚かな
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 17:56:40.55 ID:MN6I5MJz0.net
- 折角の良い豚バラなら牛と煮るなよ；ｗ勿体ねぇ
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 21:41:34.51 ID:063a/xtA0.net
- うん、別々に煮た方がさらに贅沢でうまそうだ
- 52 ：48：2012/03/15(木) 23:16:37.43 ID:XMBPdtO20.net
- クソうめえーーーーーーー
下茹で１時間 調味料入れて２時間 → 一日放置
で今食したが ホッペがおちた トロットロだわ
脂身ない肉の部分もぱさつかずとろｒっとろ
この感動を皆に分けてあげたい
一人で食べても寂しいぜちくしょー うまいけど
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 11:23:54.09 ID:IfG5z5RuO.net
- 寂しいな
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 15:17:13.67 ID:GXVt/QlR0.net
- 結局、時間をかけないとうまくはならないってことだよな。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/16(金) 17:00:43.13 ID:ZUJlTCcP0.net
- 肉買いにいくのが面倒くさい
豚飼うかな
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 01:00:09.48 ID:K9zxeOfa0.net
- >>55
豚に与えるエサはどうするんだ？
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 01:27:03.57 ID:54yUYcTn0.net
- じゃれついてんじゃねーよ低能
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/17(土) 13:45:08.80 ID:0OFAc06t0.net
- かっこいー
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/19(月) 07:11:51.31 ID:A0pf+3Zy0.net
- サイダーも匂いが独特で微妙だった記憶があるな
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 11:36:21.65 ID:mjkZrNp90.net
- 主に煮るだけとは言え、最近煮る工程だけが楽しみで、
作ったものの食べてないので
豚角煮２食分・スペアリブ煮１食分・(スレ違いだが）牛すじ煮込み２食分
冷凍庫に貯まってきた
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 11:39:04.52 ID:QsV9G34w0.net
- ありがとう、冷凍してあったのを思いだした
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/23(金) 21:56:30.44 ID:ke+bwHjO0.net
- ダ○ショーの沖縄風 角煮のたれ
俺には甘すぎるわｗ
本場沖縄行って食べた事ないが、たぶん俺は会わんわｗ
まあ自分は生姜と醤油での薄味が好みだと再確認できました。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 00:30:40.07 ID:wM1JvqW80.net
- 今まで赤身がパサパサでイマイチな角煮ばっかりだったんだけど
初めて赤身もトロトロな角煮ができた。
ただちょっと脂がくどすぎるな。
余分な脂すくってから味付けしたほうが良かったかな。
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 00:39:11.41 ID:hzYJyXsH0.net
- >>63
おおやったな
どうやったらできた？
- 65 ：63：2012/03/24(土) 01:01:05.27 ID:wM1JvqW80.net
- >>64
今までと違ったのはこれくらいかなあ。
・茹でる前に表面を焼いた。（面倒なのでやってなかったｗ）
・酒100%で本茹でした。
でも次回も上手くできるか自信が無い。
今回たまたまかも…
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 02:08:13.34 ID:tf7WD+1I0.net
- 表面を焼くとか焼かないとか、あれこれ言いますが、
究極的にはいい塩梅に肉と脂が層になっている肉に出会うことが大事。
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 04:58:51.40 ID:xhYeO8Qc0.net
- パサパサかトロトロかは焼くの関係ねーから
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 05:04:04.07 ID:bZhXSwfY0.net
- また焼く焼かないの不毛なﾚｽの応酬が続くと思うと非常に胸熱。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 14:17:27.57 ID:uaF3x22bO.net
- >>65
>酒100％で本茹で
肉の柔らかさ、ジューシーさに関してはコレは大きな差が出るだろうね
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 15:17:15.13 ID:tf7WD+1I0.net
- でも、さすがに酒臭くならないか？
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 17:13:22.95 ID:m/rKFveK0.net
- >>70
そうだね、だから普通やらない。入れても１～２割だね。
でも特に赤身部分がを柔らかい＆保水性のある仕上がりにするには効果大だよ。
でも風味的に豚肉自信のクセを幾らか活かした方が好きだし、クドさが出るからしなくなった
他の例だとオージーのビーフシチューをワイン１００％で作るけど、臭い消しと柔らかさの効果は抜群になるね
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 23:12:14.33 ID:a3BLhKiP0.net
- 酒100%で圧力で煮てもパサパサするのかな
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/24(土) 23:17:26.54 ID:hzYJyXsH0.net
- 酒１００パーで柔らかくなるなんてウソに決まってんじゃんバカか
いつものやつだろ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 00:48:26.56 ID:JXxGU0DD0.net
- 自分も赤身柔らかい角煮に先週挑戦してみたよ
表面焼き付けてから、沸騰させて火を止めた下ゆで汁に投入して
保温なべで時間長めに放置
ゆでた後、沸騰させた煮汁を火を止めてから肉を入れて一晩置く。
味もしっかりついて肉も柔らかかった
しかしトロトロとはちょっと違う感じ
今度はコーラをやってみたい
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 00:55:55.68 ID:LwVED98f0.net
- コーラはやめとけ。やるなら炭酸水にしろよ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 01:52:39.45 ID:Hp24PoZJ0.net
- 酒はｐＨ下げる効果？から赤身がパサらなくて良い。
１００％にはせんけど目分量で結構入れるな
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 10:45:15.04 ID:IDNpA0O00.net
- 酒の効果は分からないが、あるとすれば、入れる量より茹で湯(煮汁)に対するアルコールの割合だろうな…
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 11:23:01.15 ID:YJlS/mFe0.net
- オカラも効いたけど味付けちゃんとしないとやっぱオカラ臭い
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 12:31:44.92 ID:2NuemUVa0.net
- 圧力鍋買ったから今作ってるwktk
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 18:23:41.96 ID:Hp24PoZJ0.net
- 既出かもしれないけど一応
http://d.hatena.ne.jp/ryoh1212/20100319/1268980518
>通常、食用の肉はph5程度ですので、これよりもちょっとだけ酸性のものがベスト。ちょうどココに当てはまるのがお酒なのです。日本酒のph濃度は4.0前後、ワインは3.1～4.0あたり。まさにドンピシャですね。
アルコールの効果は風味に影響があるようです
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 20:58:24.39 ID:k7ASZX0hO.net
- とすると、例えば薄めたレモン汁でもいいの？
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 21:27:13.16 ID:BcjPybNa0.net
- いいんじゃない。
それをするなら、酵素の相乗効果があるキウイやパイナップルになるし。
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 21:41:24.67 ID:ptZksxrj0.net
- 日本酒じゃなくワインの角煮もうまそうだな
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 23:23:50.39 ID:SLpy7p3B0.net
- 今日初めて豚角作った
あんなに小さくなるんだな
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/25(日) 23:26:33.02 ID:gtL4XyCP0.net
- 豚角って言うなよ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/26(月) 17:58:21.47 ID:J04l5gE70.net
- 牛肉で角煮を作ると牛角になるのか
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/26(月) 18:42:13.41 ID:EjPcNBvg0.net
- そもそも角煮の「角」は何だろう？
四角く切るぐらいの意味？
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/01(日) 14:03:49.83 ID:Q0C5mw+m0.net
- 角切りにしてるかららしい。
意味はそれだけらしい
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 15:53:22.75 ID:pRKVxwmE0.net
- 何だ豚の角を煮るんじゃないのか
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/02(月) 17:22:03.12 ID:GP+Ozy1v0.net
- それはアメリカンジョークですか？
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 12:45:36.74 ID:cDdKTpQ50.net
- 先日、8年ぶりぐらいに作ったが、年取ったのか脂っぽいのが苦手になってた。
最後は、脂を箸でどけながら肉の部分だけ食ったわ。
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 12:59:17.22 ID:ctEHXQoFO.net
- >>91
肩ロースで作ったら、脂身が程よくておいしいかも。
下「茹で」じゃなくて「蒸し」にしたらｳﾏｰ！！
赤身部分がパサつかないのが嬉しいわ。
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 17:47:30.57 ID:wedEvaDOP.net
- ナイス自演
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 17:54:27.33 ID:wFK2IHXt0.net
- ｐ2（笑）の馬鹿が自演だってよｗ
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/03(火) 18:01:33.44 ID:wedEvaDOP.net
- ナイス反応
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 11:37:19.06 ID:q1hrBJLk0.net
- 角煮を下ゆでした後 どう保存すればいいですか?
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 14:02:07.37 ID:rMgsvXjD0.net
- すぐ本茹でに移るべきだと思うよ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/05(木) 22:35:22.62 ID:+Vd9eKYl0.net
- ブロックのまま下茹でするんじゃなくて、
下茹での時点ですでに食べやすい
大きさに切らないといけないってこと？
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 00:51:54.90 ID:xnB8KmNs0.net
- 自分は最初に切ってる
でもネットではブロックのまま茹でてる人もいたよ
熱の通り方にムラが出そうだけどね
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 01:33:59.67 ID:4LTWx4480.net
- >>96
下茹でした後、一回冷凍するっていうのもありなんだよ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 02:23:41.59 ID:kRueZFZn0.net
- 辻調では冷蔵して肉を固めることを推奨してる
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 07:42:09.83 ID:NdtLbjcd0.net
- 冷凍すると不味くなるような気がするんだが、気のせいかな。
下茹で後に冷凍した事はないが、残った角煮を冷凍すると作りたてより美味しくない。
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 13:45:12.15 ID:7rTk3f/t0.net
- 冷凍するのは何のためなのかな？
食べやすい大きさに切るだけなら、
別に冷凍までは必要ないよね。
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 14:33:48.18 ID:ZMd7X2dS0.net
- 保存するためだろ
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 19:50:48.73 ID:xERSMViD0.net
- 柔らかくなるらしいよ
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 21:32:56.23 ID:7rTk3f/t0.net
- >>105
へぇ～、そうなんだ。
今度試してみるわ。
どうもありがとう。
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 23:32:54.64 ID:G8Ldbf+00.net
- 解凍すると細胞が分解されるだけだろ
じゃが芋を冷凍したのと同じ。
旨味は茹で汁にだだ漏れ
俺はやらない
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 23:35:29.51 ID:Ftllgkd60.net
- >>107
肉の旨味なんて茹で汁にもともとダダ漏れ
それが角煮でしょ
何言ってんの
ずれてんなお前
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 23:38:48.17 ID:G8Ldbf+00.net
- 突然チョンが発狂レスしてきたｗ
スルーするのみ。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 00:10:01.83 ID:HFDF5Yh20.net
-
低能精一杯の捨て台詞であった
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 15:48:41.81 ID:7XRKAjxE0.net
- この前モツ煮と角煮を一緒に作ってすげーうまかったんでチラ裏ついでに報告
モツは１時間以上茹でて柔らかくしてから茹で汁捨てて、ボールで水を換えながら
５，６回くらいもみ洗い。
その後鍋にモツとひたひたの酒入れて、酒を煮切って下処理完了
肉は焼かずに２時間弱茹でて、それから茹で汁ごと冷めるまで放置
冷めたら茹で汁は脂と肉を取り出して、汁だけ加熱→灰汁でてきたらすくい取っておく
あと大根とこんにゃく下ゆでしとく
鍋に具を全部つっこんで、酒と角煮の茹で汁だばだば入れる
甘みはほとんど酒と茹で汁でついてた希ガス
３０分くらい煮たら冷めるまで放置して、今度は白みそ入れる。
入れるつもりの白みその半分程度の量にとどめておく。あと醤油も入れる
でそのまま煮る→冷めるまで放置繰り返す
味見して問題なさげなら残りの白みそ入れて、ごま油も大さじ１か２くらい入れる（香ばしさだすため）
こんな感じで白みそモツ角煮つくた
砂糖あんまり使わないと上品な甘みになるな
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 17:49:05.47 ID:pIuL6UMJO.net
- 自分の作り方は、豚バラを大きめに切って、茹でずに煮込むんだけど、必ず、大きめのタマネギと大根、リンゴや梨を半分すりおろしをを入れて煮込みますね～
タマネギや果物の甘さで、砂糖は少なく自然な甘さで旨いです。
濃い味好きには、物足りないかもですが、弱火で1時間煮込み火を止めて、バスタオルで鍋をくるみ１日寝かせます。次の日に弱火30分で煮て、同じく2時間位寝かせたら、かなり柔らかい角煮ができますよ。
残り汁で、肉じゃがしたら超うまですね(^O^)
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 20:39:51.98 ID:+XK3fnw/0.net
- １．豚ブロックを食べるサイズに切る
２．フライパンで表面を焼く（先に脂身から）
３．下茹、七味をほんの少し入れる、約２時間
４・水４００ｃｃ、酒５０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、砂糖大さじ３の割合で煮込む
５・湯が沸いたら醤油５０ｃｃを入れ１時間
６・煮込んだら火を止め１晩放置
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 02:54:03.73 ID:psYriclM0.net
- 切ってから焼くの？ブロックのままとちがうん？
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 14:15:53.98 ID:qm7V4pXY0.net
- 俺はブロックのまま脂身側だけ焼く
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/11(水) 21:18:43.61 ID:b8olyF3F0.net
- クセの弱い豚肉だったら下茹で無しの方がむしろ美味かったりするよ。
カットしてから表面を特に皮側を脂を出しながらしっかり目に焼く⇒本煮込み
当然だけど始めの方に多く出るアクはしっかり取る。
砂糖醤油を加えるのは１時間半は水、酒のみで煮てから。
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/13(金) 22:25:14.25 ID:9VBAUuj20.net
- >>116
まぁビーフシチューの作り方を考えるとそう不自然でもない気もするね
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 19:26:19.49 ID:Oi9EsiX10.net
- どんな豚の三枚肉なら大丈夫？輸入豚とか国産とか？
角煮に適した肉の見分け方ってありますか？
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 20:24:16.26 ID:lPGl4ows0.net
- 脂身と赤身が層になってるやつがいいね
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 21:27:29.67 ID:JVFxyikJ0.net
- 何よりもまずはブタ肉であることを確認すべし。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 23:29:14.75 ID:0PFF/r1w0.net
- それ面白いと思って書き込んでるの
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/16(月) 23:53:50.02 ID:Ghn2F4Tj0.net
- >>118
散々既出だけど、赤身（筋肉）と脂身の層それぞれがあまり厚くなく、
赤身自身の中にも多少の脂の介在があるものがより良いですね。
そして冷凍でないモノが良い。
自分の行動範囲内だと冷凍モノだけど業務スーパーのデンマーク産（グラム９０円前後）が味、コストを考えると一番だと思ってる。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 00:07:53.67 ID:34I7KMZD0.net
- どうも何回作っても脂っこさが気になってたが、下湯での時におからを一緒に入れるってのを試したら
くどさが抜けて良くなった！
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 01:07:49.19 ID:6AnOJkWM0.net
- おからw
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 03:54:05.30 ID:s3w2ol+D0.net
- >>124
無能
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/19(木) 23:24:26.94 ID:+YJJq3w8O.net
- おからって、ゆで汁の保温性を持続させるために
入れるのかと思ってたけど、
クドさも取れるのか
今日豚バラブロック安売りしてたから買っちゃた
おあつらえ向きにショウガも安かった
週末は角煮作るぞ
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 00:11:44.59 ID:a8mCmUY30.net
- >ゆで汁の保温性を持続させるために
何故その発想？；
茹でてる途中は加熱してるから無意味だし、加熱後の温度低下を抑制する為なら
鍋をタオルで包む等した方が遥かに効率的だと思いますよ
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 00:24:50.79 ID:d59mzAYB0.net
- なんでいちいちおからみたいな代用品を使うかね
普通に米ぬかでやればいいだろ
わざわざおからで代用ってどんな意図があるの
米ぬかは羊毛の油や汚れの洗浄に使われるほど強力なんだけど
おからにはそれ以上の何か秘密のパワーでもあるのか
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 00:30:02.01 ID:sBkpap0+O.net
- ゲル状のものは冷めにくいからそう思ったんだよ
私に言われても;
私は保温鍋使ってるからおからなんて使ってないけど
おからで茹でる人時々見るよ
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 00:32:38.63 ID:sBkpap0+O.net
- 126=129
129は127へ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 03:34:57.60 ID:a8mCmUY30.net
- オカラ効果を考えるんなら普通は油やクセの吸収性とかを考えるものじゃないかな。
ゲル状のモノではないし。
因みに昔何度かやって効果はあるなと思ったけど、ラードの採取が出来なくなるから止めましたｗ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 11:04:13.60 ID:UOvzoDbR0.net
- >>128
辻調ではおからがデフォ
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 12:10:49.09 ID:ocWAaX1S0.net
- オカラがもったいないから禁止
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/22(日) 03:40:04.57 ID:jPp4/HkW0.net
- おからがもったいないなら米ぬかだってもったいないだろう
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/22(日) 10:58:00.56 ID:0K77krdp0.net
- >>131
ラードが採れないのもったいないよね。
このスレはじめ、あちこちのレシピをジプシーした結果、
料亭風に蒸し煮するのが一番トロットロ美味だった。
あまり甘くしたくなかったので焼酎で蒸し、
煮汁にも砂糖やみりんは入れず、日本酒と醤油で。
ものすご～く旨いけど、さすがに時間がかかるし、
すごく小さくなっちゃうのが悲しいね。
3か月に1回ぐらいでいいかな。
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/22(日) 21:14:22.95 ID:wWj40ZCnO.net
- 今日作ったけどなんか味付け失敗したorz
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/23(月) 00:07:48.86 ID:+HLpb7/50.net
- マヨネーズかけちゃえ！
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/23(月) 04:05:20.57 ID:vdLb90O60.net
- 小さくなる？
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 02:07:13.05 ID:BuTVgUgA0.net
- なんちゃって角煮ならいつでも作れるんだけど
本格的な物は時間がかかるから気持ちに余裕ができないと作れないよ。
うちは予めぶつ切りにしないで５００グラムぐらいのブロック×４、５、６を
（時と場合により異なる）そのまま煮てる。
食べる時はブロックごと食べるのが習慣。
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 02:48:35.60 ID:9iYoZmso0.net
- 角煮になんちゃってとかあるんか？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 03:01:13.11 ID:qYJqBcf10.net
- "豚の角煮 ミルフィーユ"でぐぐると10分で出来る角煮レシピが見つかるな
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 03:13:17.65 ID:cB8aNXY50.net
- それ作った事あるけど普通に美味しかったよ。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 17:14:24.19 ID:TMui0+k90.net
- 下茹でした煮汁で、つけ麺のつけダレ作るとめちゃくちゃうまいぞ。
醤油と味醂と液体ダシで簡単。
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 21:30:33.30 ID:mjoYpX4EO.net
- >>143
せっかく豚肉からの出汁がしっかり出てる煮汁を使うのに
液体出汁とか余計なモノ加えては意味がないだろうに
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 22:37:54.67 ID:R3emRbie0.net
- ハア？ ド素人ですか
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 23:54:48.38 ID:mGhLjQ470.net
- >>144
お前は明日から昆布出汁+鰹出汁のコンボ出汁使ったらダメよ。
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/24(火) 23:59:50.38 ID:CDQ9j7ZU0.net
- >>146
昆布出汁+鰹出汁はグルタミン酸とイノシン酸の旨味の相乗効果は最も代表的なモノでしょｗ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/25(水) 02:46:16.70 ID:BboFkKQw0.net
- 単発劇場かよ
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 23:38:29.03 ID:bWbFkoIP0.net
- 肉の下ゆでした汁ってすげえ甘いよな
びっくりした
>>111
でモツと一緒に煮たのだが、月曜に女家に連れ込むので
サプライズでもっかい作ってる。
下ゆでを水の他にショウガ少量入れたのと、３分くらい先にゆでるてから
お湯全部捨てて茹で直すというのをしてみた
これから味つけて煮る
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/27(金) 23:49:43.54 ID:q/WpyXMf0.net
- >>149
ソレ、甘いじゃなくて「旨い」だよ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/28(土) 08:03:27.43 ID:zStAU2cH0.net
- ＞月曜に女家に連れ込むので
＞サプライズで
女とかいいなぁー！！！って言って欲しいんだね。
全く関係なくて笑ったｗ見事にそこだけ要らないｗ
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 22:04:22.72 ID:eSN5c4/cO.net
- ド素人が今作ってる。調味料入れるタイミングが全然分からず適当に沸いてから入れた
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 23:40:12.31 ID:mS6EjINl0.net
- もう遅いだろうけど、とりあえず「沸かし」てはダメだよｗ
沸かしたら極端に対流が強くなって肉汁が出てパサるから、沸く直前の温度を保つのがポイント。
味を染みさせるのは調理後の放置（保温が悪い調理器具や量なら一旦冷めた後軽く再加熱）で割とどうとでもなるから
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/30(月) 10:56:56.41 ID:jPCBN5XNO.net
- >>153
2時間程沸かしましたｗ大鍋の水分がなくなるぐらい煮て、軟らかく割と美味しく出来ましたよ。
よく丸一日煮るのを聞くけど、水分を足してるんですかね。
水分がすぐになくなるイメージなんですけど。
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 20:49:22.08 ID:flCNhOVNO.net
- 本当はそんなぐつぐつ煮つめちゃいかんのよ
とろ火でじんわり熱を加えるから
長時間茹でても汁はなくならないよ
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 00:46:03.97 ID:zZkyowEW0.net
- そうそう。強火でガーと煮るのはご法度ですよね。
弱火でじっくりコト、、、コト、、、コトとするような感じで
時間は気にせずさりとて煮過ぎに気をつけないと。
それと落し蓋するのが案外重要かな。
水分が少なくなっても水の投入はご法度。
酒をガバガバ。できれば最初からガバガバの方が良い。
そうすれば少なくなることはない。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 05:08:20.62 ID:ken64RQN0.net
- 意味不明
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 05:19:16.35 ID:JrFWrt5z0.net
- でもコトコト煮るで失敗してる人がこんだけたくさんいるのも不思議だよね
むしろぐつぐつ煮ちゃった方がいいとかあるかもしれないな
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 06:02:45.60 ID:WViFkXpd0.net
- 角煮はいろいろな煮方でいつもいまいちだった。
でも、グツグツ煮るは最悪だと思うな。
焼酎をふりかけて蒸したらとても美味しくできた。
時間がかかりすぎるのが難だけど、
どうせ手造りするなら次回からは蒸して作る。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 19:37:30.50 ID:3ukJ2S/40.net
- ボコボコ沸騰させるのは論外だね。コラーゲンは８０度以上の十分な水分存在下で崩壊が進むから
１００度の沸騰した状態までは必要ない。
あと保水と風味を良くする為に酒は必要だけど入れ過ぎるとそれがクドさになる。
だからもし途中で水分を足すなら水の方が良い。
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/02(水) 22:14:01.70 ID:L1lzguij0.net
- お前が論外だよバカ
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 04:05:25.86 ID:k6ITyxuZ0.net
- 意味不明
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 04:21:52.36 ID:Bp4k1zRC0.net
- そりゃお前には意味不明だろ
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 10:12:28.86 ID:sqCCqdCJO.net
- 家族に豚バラブロックを買ってと言ったら
豚ヒレブロック買って来たorz
これで角煮は無理だよね…
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 10:21:07.88 ID:tykjSMRD0.net
- べつにムリってことはないよ。ただヒレならヒレなりの調理でおいしく食べたほうがいいような
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 10:39:15.77 ID:sqCCqdCJO.net
- だね
これはこれで別の料理に使って
豚バラはまた買ってくるよ
せっかくの連休だから角煮作るぞ～
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 13:53:48.63 ID:oorvug8J0.net
- 私は豚ひれブロックと大量の豚ロースブロックを買って参りました
豚ひれブロックはヒレカツに
豚ロースブロックは、チャーシュー風煮豚にします
素晴らしい連休w
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 22:33:18.32 ID:buhacuUj0.net
- 私も今日
豚肩ロースブロック（オーブンで焼豚へ）と
豚バラブロック（鍋でコトコト角煮へ）買ってきた
予定なくて寂しいが、豚肉と共に連休を！
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 23:55:12.59 ID:WnH+e3lD0.net
- 私も明日は豚バラと肩ロース買ってこよっと。
バラは角煮作って、肩ロースはチャーシューと酢豚にしよう。
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 10:39:22.08 ID:4PnZ8Zua0.net
- 昨日、久しぶりに角煮使ったんだけど、
まだまだ理想の柔らかさに辿りつけなかったわ。
下茹で２時間だとまだ不十分なのかな？
それとも火加減の問題なのかな？
みんなは下茹でにどれぐらい時間をかけてるの？
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 18:55:51.47 ID:bw4DB8mI0.net
- 肉の大きさにもよるけど、2時間やれば充分じゃないかな。
温度が高すぎたか？
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 19:15:26.44 ID:4PnZ8Zua0.net
- >>171
２時間は特に短いわけじゃないんだね。
正確な温度は測ってないからわからないけど、
中火でずっと煮込んでたよ。
ただ、時々煮込んでる時に肉がキッチンペーパー
からはみ出してたから、それが原因なのかも？
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 22:29:26.25 ID:AiA5d+fu0.net
- 下茹二時間 中火
これだけで柔らかさがどうとかこうとか語れることはないだろ
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 22:49:12.52 ID:LGE9wcPj0.net
- 中火だと強くない？
鍋の厚さや水の量によるだろうけど
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/06(日) 21:53:56.76 ID:bFxB3STD0.net
- >>172
コンロの規模や加熱対象の全体量にもよるけど中火だとグツグツ沸騰してたのでは？；
それで２時間下茹でしたらバサバサになるよ
- 176 ：172：2012/05/06(日) 23:46:22.75 ID:8DW4Mpa10.net
- >>175
中火で煮込んだけどバサバサにはならなかったよ。
いちおう箸で難なく切れるぐらいには柔らかくなってた。
今度は弱火と中火の間で煮込んでみようかな。
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 04:16:41.67 ID:UAwt8mez0.net
- 角煮を圧力鍋で作ると美味しくないっていう意見がまかり通ってるけど
そんなことはないんだよ
それは圧力鍋の使い方を知らないだけ
圧力鍋付属のマニュアル通りに作ってるマヌケさんってだけなんだよな
付属マニュアルって絶対信用しちゃだめだからね
角煮を作るんだったら、
下茹でに加圧６０分はほしいね（もちろん大量の米ぬか必須で）
それが終わったらぬるま湯で米ぬかを洗い落とし、
好みに切ってから本茹でね。
加圧無しで１時間くらい
これで圧力鍋でもちゃんと美味しい角煮つくれるよ
あんま節約にはならないけど
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 05:31:09.38 ID:UAwt8mez0.net
- つまり下茹での段階でどんだけ油を抜くことが出来るか
これが勝負なんだよ
豚バラ肉の油を抜くという作業を、圧力鍋で出来るか出来ないかという話だ
角煮を作るには、バラ肉の脂身の油脂分を上手に抜かねばならない
そこがポイントだ
いままで圧力鍋で失敗した人たちは
この「油脂を滲出させる」という部分で失敗してるんだよ
時間が足りなくて、油脂の滲出が少なすぎたんだな
赤身部分が固くなるとか言い出す痴呆がいるけど
そんなのは無視して良し。
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 05:48:40.74 ID:QCxX7SbX0.net
- >>178
圧力鍋で茹でる前に
フライパンで強火で炒めて、その後に水をだっぷり入れて下茹で20-30分
その後に圧力鍋高圧で20分（超高圧で13分）
この程度で大丈夫だよ
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 06:10:37.12 ID:UAwt8mez0.net
- ん？？
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 06:58:12.26 ID:QCxX7SbX0.net
- >>180
ちなみに>>179は、レシピ本や圧力鍋付属のマニュアルとほぼ同様の作り方
これで概ね大丈夫
二時間も茹でるようなバカなこと書いてないで、これでやってみること
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 07:16:05.59 ID:UAwt8mez0.net
- 大丈夫って言われても
肝心の出来上がりの角煮のレベルがどんなものなのかわからないし
この人は何を言ってるんだろうか
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 08:24:26.92 ID:Cwt/9uVu0.net
- 下ゆでで60分の加圧を進める馬鹿が何を言うかｗ
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 10:10:55.13 ID:5Z7Mjuh20.net
- 60分加圧したらえらい事になりそうだ。やった事ないけど。
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 13:34:03.06 ID:X3/klhm10.net
- >>182
60分加圧ってw
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 17:59:29.64 ID:+YimDXwz0.net
- >>185
茹で上がったら塩胡椒しながら潰してパンにのっけて、赤ワインと共にどうぞ
おいしいリエットの出来上がりです
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 17:59:39.58 ID:kH9LeFHCi.net
- 60分加圧ってどんな状態なんだろう？
写真ないの？
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 18:35:38.79 ID:oLcCT9x10.net
- >>186
ペーストなんだね
ID:UAwt8mez0 は、いまごろ顔を真っ赤にして発狂してるのかな
それともここに二度と来ないのかな
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 20:24:36.18 ID:aMoQ6bp+0.net
- ID:UAwt8mez0が使ってる圧力鍋はおそらく壊れてるw
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 21:40:37.42 ID:5Z7Mjuh20.net
- 確かにそれで納得がいくｗ圧かかってないのねｗ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/10(木) 22:34:31.80 ID:oLcCT9x10.net
- >>189
なるほど
結論が出たw
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 15:35:33.56 ID:zf6+cate0.net
- 圧力鍋で作って臭み抜ける？
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 16:06:57.95 ID:pGghXxer0.net
- 残る。
と言うか閉じ込めてしまう。
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 18:22:38.60 ID:yAnWo6A70.net
- >>192
>>193
紹興酒でチャーシュー風煮豚を作った時にアルコールが飛ばなくてビックリした
圧力鍋を使う時には
1. 初めにフライパンで焼いて、その後、5-20分くらい水やネギで下茹で
2. もろもろいれて圧力鍋で本茹で（高圧20分または超高圧13分）
3. ふたを開けてから（もしくは無水スチームモードで無圧にして）、5-10分くらい臭みやアルコールを飛ばすために緩く茹でる
ってな感じにすれば大丈夫かと
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/11(金) 22:19:57.31 ID:BU7IwvHM0.net
- 基本的に臭みへの対処法はマスキングと揮発があるけど（角煮の場合は加熱などによる臭い物質自身の変性は除く）
圧力鍋でもマスキングへの支障は無いけど揮発（アルコールにより促進される除臭とアルコール自体を除く作業）には支障がありますね。
だから本茹で終盤に蓋無し加熱したら概ね問題無しです
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 13:59:14.12 ID:nQpMORNt0.net
- 圧力鍋って、加圧するわけで、つまり中の空気や蒸気が外へ漏れないわけだ。
水分はあまり減らないし、アルコールだって残りやすい。
臭みだって残りやすいと思う。（これは想像）
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 14:21:19.02 ID:kYA8bZMq0.net
- >>196
臭みって、蒸発させるものじゃないじゃん
>>194みたいにやってみな
あ、ちなみにフライパンで下ゆでするけど（1.）、その水は圧力鍋に入れないでね
フライパンで下ゆでして、あくや臭みをとるわけ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 14:29:24.23 ID:IXhSMdwP0.net
- 本来なら文字通り霧散してしまう水蒸気を逃さない構造にして内圧として
保持するのが圧力鍋。
なぜなら水が水蒸気になるときに体積が理論的には1700倍になる。
その水蒸気を無理くり閉じ込めるから内圧が上がる。
だから、本来の開放状態の鍋なら水蒸気とともに飛び去ってしまう
においの成分も内部に残留してしまう。
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 15:53:11.25 ID:kYA8bZMq0.net
- >>198
とにかく加圧の他に蒸気を逃すようにしないと、アルコールは飛ばないよね
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/12(土) 21:51:35.78 ID:YVlf5lNz0.net
- >>195
概ね正解だと思うけど、結局普通鍋で作るより揮発する全体量（水分、アルコール、臭い物質）は少なくなるから臭い消し効果はどうしても少なくはなる。
まぁ土台使う肉が酷くなければそもそも問題にならん程度だけど
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 05:27:18.95 ID:U3MEXxss0.net
- いい肉を買って新鮮なうちにちゃんと調理すりゃ臭さなんて出ないと思うがなぁ。
冷凍の安い肉は臭いんかなぁ。
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 09:23:32.40 ID:qxZa05wz0.net
- >>201
どのスレにも、とりあえず粘着してからむ人はいるもんですねw
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 09:38:51.98 ID:MK+smwZs0.net
- 今まで繊維に沿った方向にしか切れないような角煮しか作れなかったけど
このスレを見て作ってみたら箸ですっと切れる仕上がりになった。
ありがとう２ちゃんねる。
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/14(月) 14:05:38.84 ID:xP3hy04G0.net
- 頭の弱い粘着がずーっと常駐して連投してるんだけど、どうしちゃったの？
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 00:10:11.37 ID:dxxhny0dO.net
- 自分も2ちゃんには感謝してる
ありがとうみんな…
ところで、角煮に照りを付けられないんだけど、みんなどうやってるの
みりん入れて煮魚みたいに煮詰めれば照り付くんだろうけど、
肉が固くなるから煮詰めたくない
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 01:13:01.14 ID:TYP5tWaw0.net
- えっ…肉出して煮詰めれば良いやん…
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 14:49:13.75 ID:VUV1TTJ40.net
- 肉を取り出して汁だけ煮詰めて、みりんでもごま油でも合わせればいい。
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/16(水) 17:55:15.01 ID:B/BBQ0be0.net
- >>205
http://sakanaitamae.seesaa.net/article/152221844.html
氷砂糖を使うらしい
- 209 ：205：2012/05/19(土) 08:00:05.86 ID:4+NrQQwgO.net
- マジか…気付かなかったorz
ありが㌧
今度やってみる
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 17:48:29.44 ID:ONvMCySGP.net
- 日本酒が無かったからウイスキーでやったらいつもより上手く出来たでござる
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/27(日) 09:36:35.24 ID:YZSKDlBg0.net
- 上のほうで業務スーパーの冷凍の肉もいいって書いてて
2件回ったけど見つからなかった。
今は取り扱ってないのか地域によるのか…残念。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 00:45:59.47 ID:X52AxLQp0.net
- >>211
俺もそう思った、取り扱ってない地域なのか・・・って
でも、うちの地域ではあった。他の肉のスペースの三分の一のスペースで見落としてた
５００ｇが２本セットで、９４８円・・・微妙に安いから見無かった事にした
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/28(月) 04:35:29.12 ID:xTf+80dK0.net
- 近所に凄い美味しい角煮を売る肉屋があるんだけど
冷凍のまま煮始めるって言ってたな。
肉もオーストリアかデンマークか忘れたけど輸入肉で作ってるみたい。
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 12:02:34.35 ID:KFjjMHac0.net
- みんなはミリン入れる派？
いれない派？
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/30(水) 22:38:45.46 ID:w7JqJBMs0.net
- おれは入れない。
酒と砂糖を入れるから必要ないと思ってる。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/31(木) 12:54:33.20 ID:z4ShMuyV0.net
- ミリンは調味よりも照りをつけるものだと思っている。
入れないことが多いけど、入れるとしても最後だね。
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 07:04:50.76 ID:/NFFf7620.net
- >>214
仕上げに照りを出す為に入れる。
最初のうちから入れると、肉が柔らかくならないので。
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 13:11:06.87 ID:aUqrRpWY0.net
- みりんは梅酒のためにある
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 14:04:27.94 ID:KW7u21ea0.net
- 試食で某メーカーの角煮が出てたんだけど
はっきり言って美味しくなかった
ワンパック880円
自分で作ろうと思って豚バラを買ってきた
あー角煮に味醂は禁物
最初の方に入れると肉を硬くするだけ
入れるなら最後の方に追い味醂としてかな
照り出したければ水飴を使ったほうがいいかも
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/03(日) 21:24:32.25 ID:sIxcmWrU0.net
- >>8の方法で作ってみた。
たしかに柔らかくてとろとろで美味だったけど
繊維に逆らって箸で切れる程ではなかった(個人的な理想がそこ)。
昔一度だけどの方向にでも箸で切れる角煮が出来たことがあるけど、
何が良くてそう出来たのかわからないからどうすれば再現できるのか未だにわからん…。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/04(月) 20:59:08.98 ID:064RdDo10.net
- >>220
よう、俺。俺も一度だけそのレベルのができたけど、再現できないどころかヘタクソにｗ
当時からこまめにメモとっておけば、ある程度まで手順を絞り込めたのに・・・orz
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 17:28:32.93 ID:iz7T+21X0.net
- 平べったいブロック豚バラ買ってきて、今回は焼かずにそのまま下茹で
ひっくり返ったりしないので失敗した感じなし。いいのができそうな気がする
そして茹で上がり後・・・
おぃ、皮付きなんて書いてなかったぞ。毛を焼かないまま茹でちまったじゃないかｗｗｗ
皮付きブロックならラフテーか？とりあえず、下茹で後焼きでどうなるやら
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 17:47:30.76 ID:tNCi2Ykf0.net
- 皮付きで買った事無いので教えて欲しいんだけど
毛は一つ一つ骨抜きみたいなので抜かなきゃ駄目なの？
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 17:55:16.95 ID:eMWAMm9T0.net
- >>223
ガスで焼いてゴシゴシ洗え。
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 20:20:33.00 ID:tNCi2Ykf0.net
- 焼いて洗えば良いんだ。
ありがとー
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 00:45:09.27 ID:VP97hrA7O.net
- 激しく食いてぇ…
今週末作るぞ！
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 06:42:07.25 ID:4S+uPMNo0.net
- ぷるぷるコラーゲン
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 10:15:32.26 ID:DcMjO+zE0.net
- グラム80円で特売してたから肩ロースでやってみた
脂が少ないからアッサリしてていい感じ、個人的にはバラよりこっちが好きだ
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 19:34:13.17 ID:GxBmCrpp0.net
- 1kg8万円かよ
ブランド豚か何かか
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 20:34:45.23 ID:Rj6LcWXb0.net
- …
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 20:49:12.43 ID:wtQk0EWJ0.net
- …
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/09(土) 21:39:14.71 ID:Ijx4L2ZU0.net
- …
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 07:19:07.73 ID:dFoUCDWp0.net
- （＞△＜)きゃあ恥ずかしい
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/11(月) 16:54:49.49 ID:fuB3p1/+0.net
- 童貞をこじらせるとこうなるんだろうな。
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/15(金) 23:45:17.72 ID:1xSouH7VO.net
- このスレに影響されて明日初めてつくってみる
ところで下ゆででも沸騰させちゃ駄目なの？
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 00:27:48.98 ID:yyxA61XvO.net
- 下茹でこそ沸騰させないようにしなきゃダメだよ
初挑戦なの？ガンガレ
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 22:40:56.32 ID:mZGVUbRGO.net
- 失敗かも…
柔らかさって大体どのときにきまっちゃうの？味付けしたあとからでも大丈夫かな…
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/16(土) 23:28:17.89 ID:SMPPKLhI0.net
- せめてどうやって作ったのかを書いた方が…
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 01:00:02.38 ID:yPPb7vpkO.net
- エミおばさんの～ってやつ
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 02:06:47.64 ID:RyQEaW1d0.net
- めんどくさ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/17(日) 11:30:21.20 ID:9fZjqPDi0.net
- みなさんは下茹でにどれぐらい時間をかけていますか？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/18(月) 18:11:09.16 ID:aaKc603eO.net
- 保温鍋で４時間
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/28(木) 22:26:24.45 ID:txB90sB9O.net
- この暑さで作りたい人いないのかな
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 01:12:22.59 ID:JAEve0is0.net
- いつもより長く煮込んでたら
煮汁が減って肉の脂から油飛んで火傷しそうになった
煮込み料理でも油断したらあかんね
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/02(月) 23:08:33.47 ID:zv1hm5OsO.net
- 焦げ付く前に気付いて良かったね
危うく煮豚が焼豚になるとこだったよ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/12(木) 22:42:24.51 ID:ANBfsSzaO.net
- 今の季節は買うのに限るね
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/13(金) 06:56:10.41 ID:5pto9c260.net
- 長崎の土産にもらってきた角煮の原材料にコーヒーとヨーグルトが書いてあって、それを入れてからコクとまろやかさが増した気がする
コーヒーはインスタントだけど、色々試してみたら面白いのかも
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/19(木) 13:01:51.51 ID:MT++34nH0.net
- うちでは、肉の下ごしらえでヨーグルトに漬込んでいるよ、柔らかくなるし臭みも取れる。冷蔵庫で一日置いてから下茹で。
コーヒーはやったことないけど美味しそうだね、今度やってみよう。
似たところでは、紅茶を下茹でに使っている。安いやつのほうがむしろ合うように思う。
スレチだけど、みたらし団子みたいな醤油の甘い辛いタレにコーヒーをちょっといれるとコクが出るよ。
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/20(金) 23:03:31.29 ID:oSZRbIRoO.net
- へ～照り焼きにも使えるかな
今度試してみるわ
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/17(金) 01:18:09.81 ID:JZLUIi4DO.net
- あげ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 16:21:00.45 ID:y+XJYp490.net
- 最近角煮の求道に疲れてしまった。
スペアリブって楽だわ～。この差はなんだろうな。
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 21:28:35.46 ID:raQeo8zM0.net
- 疲れた時は暫く離れると良いさｗ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 20:33:34.88 ID:JLsUTb7z0.net
- 今角煮つくってます
クックパッド見て適当にアレンジしました
小麦粉まぶして肉を焼きました
水500、砂糖少々、しょうが、酒50、醤油50、ハチミツリンゴ酢少々、しょうが、コーラ
で大根と長ネギとゆで卵といっしょに煮てます
いま90分くらい、上手くできるかなあ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 18:25:23.30 ID:rHQa3EjrO.net
- 小麦粉まぶすのもアリなのか
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 18:53:11.44 ID:FimKxPvZ0.net
- アリなわけないから
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 20:01:28.32 ID:URyPXbP+0.net
- メリケン粉ならアリ？
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 23:08:14.49 ID:ohrj0+0/O.net
- いっそ米粉はどうだろう
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 21:35:02.03 ID:C+6aHuDv0.net
- 居酒屋で出される肉もトロトロ、
煮汁もトローっとした感じの角煮を作るには
どうすればいいですか？
自分が作ると肉はトロトロに出来るんですが、
煮汁がサラサラで煮豚みたいになってしまいます
アドバイスお願いします
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 21:53:10.93 ID:YtefwDhD0.net
- 肉をとり出して、汁だけ煮詰めるのはどうでしょう？
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:25:08.83 ID:HVQhAgAk0.net
- 片栗粉使っちゃえよw
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 14:23:51.11 ID:07UxiDK2O.net
- アリだと思います
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 20:12:23.58 ID:zSw1j7GuP.net
- 初めて作ってるんだが
下茹での段階でゴムのように固くなってたら死合終了？
(´･ω･`)一時間煮込んでるけど柔らかくなる気配がないよ…
最初に焼いたんだけどその時点で一気に固くなった…
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 20:59:57.99 ID:1OypieLa0.net
- とりあえず3時間煮てみろ
けんたろうがチャーシュー作る時言ってたぞ
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 21:31:23.49 ID:zSw1j7GuP.net
- >>263
頑張って起きてるようにする
後二時間も煮込むのか…
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 23:55:41.89 ID:1y3nVpcT0.net
- お前なんで角煮作ろうとか思ったの
一時間でヒイヒイ言うレベルで
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 17:22:27.83 ID:byO2r8G+0.net
- 角煮の温めなおしってどうしてる？
煮汁と一緒になべ？
レンチン？
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 18:03:27.73 ID:8hGAbwzl0.net
- 自分はレンジ
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 18:49:13.73 ID:CygQUDO9O.net
- 肉の繊維が、箸で縦横に切れるぐらいの角煮って作れるの？
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 02:56:12.74 ID:7c2DGCRZ0.net
- 作れるよ
現に俺は作れた
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/22(土) 21:20:59.84 ID:JtJZ7nL30.net
- どうやって作ったのかっていちいち聞かれないと書かないの
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/22(土) 21:46:22.42 ID:mriLV/zH0.net
- 書く必要ないだろｗ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 04:42:45.75 ID:byikM+lQ0.net
- このスレ読めば大抵の事は分かると思うけど
聞く前に読めよ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 15:48:26.01 ID:WK1yhbs40.net
- 聞かれなきゃ書かないだろ
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/25(火) 00:11:59.32 ID:M10FVbiPO.net
- そろそろ涼しくなってきたからまた作って見るか
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/27(木) 19:50:37.98 ID:R5Ylmzr60.net
- ウーロン茶で煮るとさっぱりして良い。
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/28(金) 13:25:50.48 ID:fMhfn5PN0.net
- 泡盛入れすぎて酒臭いが沸騰させて抜くわけにはいかない。
どうしたもんかのぅ。
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/28(金) 23:02:52.26 ID:gOZ3I98h0.net
- 泡盛や焼酎を入れて美味しくなるって理屈が分からない。
あのニオイは消えるもんなの？
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/28(金) 23:13:30.16 ID:lXuKj5HX0.net
- 九州出身だけどなんこつ煮は焼酎、角煮は日本酒と使い分けてたよ
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/29(土) 01:00:47.11 ID:fevXakRA0.net
- >>278
自分も九州だけど親は関西出身で日本酒飲みだから料理に焼酎を使うって感覚が無いんだよね。
今度使ってみよ。
焼酎は苦手なのが多く、壱岐スーパーゴールドってのなら美味しく飲めるんだけど
原材料は何でも良いの？
例えば芋は合わないとかってありますか？
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/29(土) 16:04:21.44 ID:YW6O62dh0.net
- 宝焼酎がクセがないし価格も小なれてるからいいと思うよ。
酎ハイやホッピーにもよく用いられるしね
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/29(土) 16:08:40.81 ID:YW6O62dh0.net
- 焼酎で煮込むと全体に重い味になる気がするよ。とんこつ煮なんかでも味噌味のほうが
特性を発揮できるかんじなんだ
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/30(日) 22:45:30.42 ID:+58a4KQy0.net
- 角煮を煮るときに水の代わりに焼酎を使うと臭みが無くなるし肉が柔らかくなる。
酒に弱い人は調理中に蒸気で酔っ払うかも。
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/01(月) 02:04:06.57 ID:5tmZrJi60.net
- 久しぶりに角煮を作ったが、日本酒を１リッター投入して煮込んだ
肉は１．５キロ
柔らか過ぎるぐらい軟らかくなっているようで、
箸で持った瞬間にこぼれ落ちた
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/01(月) 02:32:52.29 ID:jLDY5W2s0.net
- それは煮すぎだろｗ
好みの問題だろうけど勿体なく思う。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/01(月) 03:21:07.65 ID:jWisZE/00.net
- ウチでも500くらいは投入するかな。安い合成酒だけどね
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/01(月) 18:18:24.16 ID:0FzmWY6kO.net
- うわ食いてええええ
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 23:42:35.52 ID:d9zpDf3m0.net
- やっぱり角煮作るときは、味醂を入れないほうが軟らかく仕上がるみたいですね。
もし、味醂をどうしても使いたければ最後に投入するのが良い。照りは確かに出る。
ただ、照りだけの為ならば水飴を使うのも一つの手ですね。
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 02:05:55.68 ID:TEc//GG60.net
- そうなの？
個人的には味醂入れたほうが柔らかい気がするんだけど
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 02:23:15.09 ID:AMax44Kq0.net
- 味醂が身を堅くしちゃうつーのは角煮界の常識
ウソの可能性もあるけどね
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 03:01:31.06 ID:d0UoCX0E0.net
- もし本当だとしたら何で硬くなるんだろ？
塩分がー、って理由かと思ったけど醤油とか入れて煮たりするしね。
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 13:18:39.19 ID:Vsmc7nKk0.net
- おいおい・・・
味醂は肉を硬くしないよ・・・
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 13:28:37.87 ID:Vsmc7nKk0.net
- >>291
ごめん、勘違い。
スルーしてくださいな。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/06(土) 18:37:07.03 ID:DF3hWgJv0.net
- >>290
塩分は煮た後に入れる
そのほうが柔らかい
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/08(月) 07:58:38.80 ID:9uA5iVS6P.net
- すき家の豚蒲焼丼たべた？
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/15(月) 00:06:30.13 ID:q4Q39v+lO.net
- 実はちょっと気になってる
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/17(水) 19:19:53.88 ID:ZPyCTecJ0.net
- 豚蒲焼？チャーシュー丼。
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 17:59:58.01 ID:QLupnjKp0.net
- 今日の夕方、豚のブロック肉を買いに行った
売り切れていた、死にたい・・・
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 00:50:35.25 ID:DugPQBqx0.net
- >>297
そんなことぐらいで死んではいかん
そう言うときは肩ロースを探して
チャーシューでも作るんだ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 20:44:28.88 ID:olEIldCcP.net
- 会心の出来
http://i.imgur.com/6dx66.jpg
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 21:10:50.21 ID:P34ssbFk0.net
- あんま美味そうじゃねーな
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 21:24:59.91 ID:mS4/J82v0.net
- 何でゴマなんか振ってんの？
てかゴキブリの卵みたいなのは何？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 21:47:55.82 ID:olEIldCcP.net
- 知らんウチは昔から必ずゴマふる、ゴキブリの卵みてーなのは茄子これはマジでお勧め
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 03:28:22.54 ID:Aavj6Ol30.net
- ゴマが虫が集ってるように見えて不味そうにしか見えない
茄子もなんか貧乏臭い
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 04:00:35.74 ID:rqe+XA9x0.net
- 茄子は貧乏臭いのか？
どっちかと言うと高いイメージなんだがｗ
てか>>299の茄子はどう調理するん？
見た感じ丸のままよね
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 09:29:42.56 ID:1vgZvtPP0.net
- おまえら厳しいなｗ
茄子は素揚げかな？
味的にはゴマもありだと思うぞ。
でも俺ならゴマは擦って他の調味料と合わせてゴマダレみたいにして使うかな。
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 13:41:11.78 ID:hBvTcrSSP.net
- 茄子が貧乏臭いって普段どんなお野菜をお召し上がりにナラレテルンデスカーｗｗｗ
茄子は切って肉煮た後のタレで煮てるだけ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 14:01:10.59 ID:oKIji27n0.net
- 茄子は切ってるんか。レス㌧
でも丸のまま素揚げしてみたくなったｗ
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/23(火) 04:55:48.41 ID:MT6Afacx0.net
- このスレを読みまくって、いざ作ろうと肉を買いに行ったら鶏手羽元が
100g48円だったのでそっちを大量に買ってしまったｗｗｗｗ
んで、豚角煮と同じように作ってみたら、上質な鶏チャーシュー
みたいなものができた。お箸でぽろぽろお肉がはずれる柔らかさ！
旦那と旦那ままんと3人でぺろっと完食しました。今は残り汁に半熟卵
漬け込み中。次回はちゃんと豚角煮作る(ノ∀｀)
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/25(木) 23:41:36.40 ID:xMj5L5yuO.net
- ナスは盲点だったな
もっと早く知ってたらな
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/27(土) 12:35:10.56 ID:XnZmTsUN0.net
- http://2ch-dc.mine.nu/v3/src/1346763312047.jpg
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/27(土) 17:05:35.47 ID:me3MsQD00.net
- >>310
なんか、あんまし食欲そそられないな
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/27(土) 17:19:39.96 ID:MPCX7sCR0.net
- てりを出すのってみりんを入れるんですか？
それとトロッとした煮汁は片栗粉を入れているんでしょうか
煮詰めるだけではとろみが出ないんです
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/27(土) 18:46:29.82 ID:uzYj9i/q0.net
- >>310
めっちゃ旨そう！
周りに掛けてる透明の液体はなに？
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/28(日) 05:49:12.03 ID:fTZgTOS20.net
- >>313
カウパー
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/28(日) 06:00:10.83 ID:/+9xawGN0.net
- >>314
死ねよ
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/29(月) 22:31:33.30 ID:r8yJjjLzO.net
- カウパーて何
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/30(火) 00:10:02.40 ID:qrffSRlj0.net
- 知らなくていい
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/30(火) 14:42:21.11 ID:4z+VljRQO.net
- >>310
照り照りで旨そう(･∀･)お店の料理みたい。
そしてカウパーとかいう馬鹿は童貞かＥＤ。
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/30(火) 18:10:04.61 ID:jo64Wv/IP.net
- 先走り汁
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/03(土) 13:27:11.67 ID:FsOmxaakO.net
- 2chのこういうところが嫌いっ！て母ちゃんが言ってた
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/03(土) 14:05:33.67 ID:q21giVqyO.net
- なんかいつも味付けで失敗してる
少量の濃いタレで煮からめる？と肉固くなるし
ヒタヒタに浸けて弱火で煮ると、肉は柔らかいままで味もしっかりつくんだけど
照りやとろみが出ないよ…
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/03(土) 14:11:26.86 ID:fM+KVY+F0.net
- ヒタヒタで肉を煮て、肉をとり出す。
汁を煮詰めてテリを出す。
それを肉にからめてウマー
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 21:07:04.95 ID:LWOQsDplO.net
- やってみた
はじめて角煮っぽくなったよ
ありがとう！
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 07:45:04.92 ID:nuJQ5D1W0.net
- >>323
カウパーかけちゃったのかよ
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/08(木) 09:56:10.57 ID:5JCmsvxE0.net
- >>310
むぅ・・・
なぜ豚脂がこんなにも多く、そして分離してるんだ？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/08(木) 14:12:26.80 ID:xqBNNRll0.net
- 冷めたときに取ってないのかな？
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/16(金) 23:27:45.41 ID:WA98W+LPO.net
- みりんて絶対必要かな
砂糖入れれば照り出るよね
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/17(土) 06:39:47.25 ID:uhR9VUus0.net
- ウチは入れた事無いなぁ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/17(土) 21:26:30.21 ID:uhR9VUus0.net
- http://i.imgur.com/6JFbr.jpg
角煮中
今回は何か味薄い…最後煮詰めるか
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/17(土) 22:04:01.66 ID:BFORHyrY0.net
- グロ中尉
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/17(土) 23:59:39.21 ID:BIF8cDjY0.net
- >>329
うまそー
画像見ると作りたくなるわ
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/18(日) 00:50:10.21 ID:++5e/q870.net
- >>331
みんなも作ってアラモード♡
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/26(月) 23:02:03.48 ID:5zwXzgexO.net
- 下茹ででトロトロにする方法は会得したけど、
なかなか好みの味付けにできない。
皆さん、味付けは何で(レシピとか角煮の素とか)決めてますか？
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/27(火) 00:26:26.76 ID:0xfCwXR4O.net
- 味付けは自分も模索中だな
市販のタレは使ってないけど
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/27(火) 01:58:13.44 ID:0VqrOVaz0.net
- 干しプラムを入れる
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 06:26:59.42 ID:+NQG2IrCO.net
- 水飴をいれる
白砂糖使うときは砂糖だけ煮詰めてカラメルみたいにしてから使う
酒入れすぎない
個人的にはこれでうまくいった
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 14:06:33.45 ID:lc9fKPy/0.net
- 少量の赤味噌。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/05(水) 15:04:36.44 ID:kHgDHXOF0.net
- 砂糖をカラメル状にするのか。これは試す価値ありだな。
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/07(金) 20:12:58.93 ID:P/o0qwYo0.net
- 短時間レシピとかも試したが
やっぱ下茹でに時間かけるのがすべてだなー、角煮は
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 03:58:53.89 ID:E2/g0tBE0.net
- 今、豚の角煮完成した。昨日から仕込んでおいたやつ。
最初にフォークでグサグサ刺して、麺棒で殴りまくり。
両面焼いてから下ゆで1時間、本ゆで1時間。
どちらも水から＆極とろ火。下ゆでのお湯は捨てました。
甘さは蜂蜜と砂糖2:1。葱の青い部分を1本分、生姜、にんにく少々。と醤油。
脂も甘みもしつこくなく、でもしっかりコクがある美味しい角煮になりました。
カナダ産の100g79円豚バラが、箸で切れるほど柔らかくプルプルに（゜∀゜）
このスレの皆様に感謝。
※フォークぶっ刺し＆麺棒で撲殺したのがよかったのか、
それともとろ火がよかったのか、過去作に比べて肉が縮みませんでした。
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 04:01:41.13 ID:E2/g0tBE0.net
- あ、大事なことを書き忘れていました。
作業したのが昨晩23時くらいで、そのまま寝かせました。
大根も山盛り入れたけど、芯まで飴色に。
一個だけ味見したらｳﾏﾏﾏﾏ（´￢｀）
晩ご飯が楽しみ。お昼はあっさりお蕎麦にしておきますｗｗ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 22:24:05.40 ID:oCK2lzQWO.net
- 緑茶とザラメで作れば誰でも、上手く出来るべ!!
- 343 ：340：2012/12/13(木) 23:38:48.44 ID:E2/g0tBE0.net
- 写真撮ったどー。
http://img844.imageshack.us/img844/9281/butat.jpg
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 23:55:20.34 ID:9THpA+L50.net
- ローソンの真似して角煮おでん串作ったらめっちゃ評判良かったわ
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 03:07:38.48 ID:cY+JzWu30.net
- >>343
うまそー。辛子で食べた？柚子胡椒も合いそうだね
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 05:11:20.63 ID:IhzyF9820.net
- >>343
もっと煮詰めないと
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 08:49:31.24 ID:2fUilb590.net
- >>343
おめ。
なかなか柔らかそうで美味しそうだ。
上の人も言ってるが、もっと濃く煮付けて、肉にも出し汁の色がつやつや付くぐらいにしてみ。
もっと角煮らしく美味しくなるぜ。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 10:42:07.53 ID:j7p/t1hM0.net
- >>346-347
昆布醤油と蜂蜜を使っているので、色は薄いけど味はかなり濃厚ですｗｗ
昆布醤油は「だし醤油」なので、普通の醤油に比べて色が薄いのです。
写真撮った後、あっという間になくなりました（´ω｀ ）
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 20:17:49.89 ID:0y83GCpS0.net
- 大根も美味しそうだ
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 21:28:33.33 ID:IhzyF9820.net
- >>348
料理は見た目も大事だってことがわからないんだね
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 21:56:17.71 ID:qzpPjtgx0.net
- 余
計
なお世話
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 22:12:19.09 ID:IhzyF9820.net
- じゃーマズそうな写真載せるなよ
センスねーなーw
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 22:15:00.59 ID:IhzyF9820.net
- 見た目で食欲が無くなる
彩り悪すぎ
食器や、ランチョンマットにも気を使えよ、
緑黄色野菜でも飾れよ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/14(金) 23:09:12.43 ID:kwz1C5LYO.net
- >>343
大根に味がしみて旨そうだな～
- 355 ：347：2012/12/15(土) 08:54:36.63 ID:gd+yNmt30.net
- >>343
おまえの「初めて作ったウキウキ感」をこわしたくなかったから俺も控えめに書いたけどさ、その角煮
たぶん失敗。不味くはないかもしれないけど、それ角煮じゃない。
俺も>>346も、別におまえを煽るつもりで書いたレスじゃなくて、老婆心ながらちょっと意見しただけ。
俺は「おめ」まで言ってる。で、それに対するおまえのレスが失礼だったから>>346も俺もこうして書い
てる。
人の意見は素直に聞け。おまえの>>348のレスは、まるで的外れな言い訳だ。
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 09:26:24.71 ID:a5QuLltz0.net
- 下茹での最初の段階で、噴いてしまった…
沸くまでと思って、とろ火じゃなくて弱火で、落し蓋にずらした鍋蓋もしてしまったから…
そのせいか分からないけど、肉が少し固い気がするな…
もうダメだろうか…
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:02:42.12 ID:WtMyordu0.net
- 豚の角煮があるなら、豚の飛車煮もあるか
いや丸煮か
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:05:30.30 ID:L6UvfIGX0.net
- みなさん、粗末な写真うｐしてすみません。
豚の角煮じゃない、と言われればそうなのかもしれません。
私としては、旦那の希望通り、脂っぽくないあっさりした
角煮を作ったつもりなんです。
でも、よくよく考えたら大抵の人はどっしりしていて肉々
したものが食べたくて作るわけですよね…。
まじでごめんなさい。
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:09:36.57 ID:7hBLvRJ/0.net
- >>358
成りすましおっさん乙w
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:20:24.93 ID:L6UvfIGX0.net
- >>359
全然意味がわからん。既婚というだけで敵なのか？
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:21:59.42 ID:7hBLvRJ/0.net
- >>360
いやいや>>343はどうみても、オッさんだろw
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:25:34.99 ID:7hBLvRJ/0.net
- >>340からの流れはどうみても文体が男
なのに、>>358は妻になってるだろ
旦那の希望どうりってホモか？
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 10:37:17.25 ID:L6UvfIGX0.net
- >>362
う…うん、一度じっくり鬼女板に目を通した方がいいと思うよ。
- 364 ：347：2012/12/15(土) 10:38:12.97 ID:gd+yNmt30.net
- いやいや、女の人も妙なテンションで書き込んでる時は男文体になったりするから、わからんぜｗ
もし>>358が本物だったら、俺もちょっときつく言いすぎた。気にせんとって。
- 365 ：347：2012/12/15(土) 10:43:35.49 ID:gd+yNmt30.net
- >>358
あっさり作りたいときは、バラ肉の一番上の脂の層を切り落としちゃうのも手だよ。
切り落とした脂は冷凍しといて、ラーメンとか炒飯作る時にラードとして使うと由。
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 12:20:29.26 ID:WBhgxcgw0.net
- つうか、ケチらずに氷砂糖使えば、いい照りが出るよ
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/15(土) 13:45:41.89 ID:cmxKiSrk0.net
- 相当時間掛けるからね
氷砂糖代くらいケチっちゃいけないと思う
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 00:04:59.76 ID:pnX7W893O.net
- そうなんだ
梅酒漬けた余りがずっと残ってて、使い道に困ってたから
今度氷砂糖でやってみる
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 03:31:08.35 ID:sKG5wAMa0.net
- >>368
氷砂糖は分量難しいから頑張ってね
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 09:33:12.03 ID:UFiNom7m0.net
- 氷砂糖を使うと肉が硬くなるべ
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 10:11:37.99 ID:sKG5wAMa0.net
- 塩分をさきにつかうと硬くなる
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 13:44:38.21 ID:SgJarT+N0.net
- 上見て思ったが、肉じゃがとか煮物もだけど
見た目が茶色いのが美味しそうってわけでもないだろう
照り出さないと失敗ってのは変
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 14:39:58.85 ID:FfSwGzbQ0.net
- 文句言うヤツはどんなのにでも文句言うんだよ
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 19:54:25.32 ID:HIVK42cx0.net
- >>372
だけど、上の写真は厚切り豚肉のお吸い物だよ…。
なんであんなに汁が薄くて多いんだ？
昆布醤油だから薄いって書いてるけど、昆布醤油は薄口醤油で作ってあるのか？
例えばあなたが上の写真のような角煮を作ったら、
嬉々としてみんなに披露するか？
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 00:02:36.12 ID:W2t517Z60.net
- なんか珍しく盛り上がってんなwww
仲良くしようぜ！
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/17(月) 23:37:20.41 ID:bSTIgIJ6O.net
- んじゃ
我こそはと思う者は作った角煮をうp
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 05:57:53.56 ID:NYxYTT9x0.net
- http://i.imgur.com/YJg0I.jpg
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 08:59:17.07 ID:/0mItrSX0.net
- 角煮は土鍋で作るといろいろ捗る。
http://sakuraweb.jpn.org/imgboard/img-box/img20121218085827.jpg
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 18:28:46.74 ID:o7Zb/QSzO.net
- 旨そうだな
土鍋で作ったの？
すごいじゃん
- 380 ：378：2012/12/19(水) 01:21:58.15 ID:fwvcckEZ0.net
- >>379
煮込みはこの土鍋の倍ぐらいのを使って煮込んで、最後の仕上げの味付けで小さい土鍋を使った。
土鍋大好きｗ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/20(木) 23:31:03.33 ID:gCeUy7CLO.net
- >>380
おいしそう！
調味料の配合はどうしていますか？
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 00:25:29.35 ID:YZyg08h/0.net
- >>381
出汁はイリコと昆布、それに濃い口醤油、黒糖、赤ワイン、赤味噌、
塩で適当に味を付ける。
長葱の青いとこは欠かせないかな。
気が向いたら大蒜、八角、紹興酒、オイスターソース
で適当になんちゃって中華風にする。
分量はいちいち計らないからわからんｗ
- 383 ：381：2012/12/21(金) 23:23:57.43 ID:u9F88DKGO.net
- >>382
ありがとう。
目分量でおいしく作れるのは凄いね。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/22(土) 09:30:10.94 ID:2KfbzYBY0.net
- >>383
最初に、「まあなんとなくこんなもんかな？」って見当で、やや薄味を目指して調味料をぶち込む。
で、味見しながら個別に調味料を足していく感じね。
調味料の足し算は簡単だけど、引き算は難しいから。
味見はせいぜい３回までね。何回も味見してると舌がバカになって、濃い味付けになる。
よく言われる当たり前のことなんだけど、ある程度慣れてくるとスパっと味が決まるようになるから。
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/22(土) 11:40:05.74 ID:0IpNg2UG0.net
- ちょうど長ネギ切らしてたから無しで煮たけど、
無しでも別に大丈夫だなって思った
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/03(木) 19:33:32.57 ID:ASzW4M8/0.net
- 下茹でして一晩寝かして塊油を取り除き
本茹でしてアクも取り、もう一晩寝かせて塊油取り除き
尚、出汁もこして再度煮たが、まだまだ脂っこい(>_<)
ギトギトしなくて、あっさりの脂にならないのかしら
こんな事書いたら、お前には豚角煮は合ってないと言われそうだけど・・
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/03(木) 22:20:49.64 ID:gwNvhCPc0.net
- 冷えて脂が固まったのをこしたあと肉にお湯をさっとかけてみたら？
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 13:32:58.09 ID:t/cezAth0.net
- >>387 レスありがとう、次回やってみます。
本当はギトギトしない脂身を食べたいのだけど
上の方に書いてる、上の脂の層を切り落とす事もやってみます。
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 19:15:45.61 ID:bKNFwmOH0.net
- なんかクリスマス前、国産豚バラブロックが98円で安売りしてたな
あれは何だったんだ
クリスマスと豚バラブロックって関係あるのかな？
骨付き鶏モモとかならわかるけど
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 21:53:46.29 ID:NoBhz4aD0.net
- そのくらいなら通常のセール品じゃないかな
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 21:58:07.74 ID:SzdhnIbE0.net
- お値打ちだと思うけど、まあ普通の範囲でしょう
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 22:12:36.96 ID:ZLsIc+0Z0.net
- 地元県産豚バラは150円弱だけど
国産豚バラならマックスバリュ行けば98円でいつでも買える。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/04(金) 23:31:05.56 ID:3hifbC/R0.net
- 調味料の配分・煮込み時間など
色々試してみたいから安売の時に買うけど
たまには近所スーパーではなく、高い肉でも買いに行こうかしら
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 06:08:13.35 ID:Ral4foaC0.net
- >>393
皮付きの黒豚でやってみ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 16:13:55.16 ID:ip7b1fjQ0.net
- 黒豚で角煮作る意味なんかないよ
角煮なんて臭みを抜くために長時間茹でる料理だ
長時間茹でて臭みを抜いたら旨味まで抜けるから、
だし汁の旨味をわざわざ後から含ませるんだよ
最初から美味しい肉を使って作る意味無し
もったいない
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 17:01:55.79 ID:Ral4foaC0.net
- >>395
脂の旨さが違うよ
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 17:07:20.24 ID:ZoL3D7PL0.net
- なるほどなあ
臭みのあるなしも関係しそうだな
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 19:17:33.86 ID:2WFcYHxt0.net
- わからんでもないが、黒豚があるなら別の料理にしたいなあ。
もう少し肉の味がダイレクトに出るようなの。
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/06(日) 18:56:12.08 ID:USwQrWmc0.net
- >>398
安い肉用の料理か角煮はw
そんなら腐る寸前の肉でもいけんじゃねーか？
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/07(月) 12:25:50.23 ID:WbG17Dtu0.net
- お正月に作ったお。
やっぱり角煮は土鍋が捗る。
今からワインで煮込み。
http://sakuraweb.jpn.org/imgboard/img-box/img20130107122333.jpg
ゆで卵も美味しいよね。
http://sakuraweb.jpn.org/imgboard/img-box/img20130107122343.jpg
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/07(月) 12:30:01.38 ID:9D+vjXjs0.net
- ワインとな
洋風な感じになるんだろうか
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/07(月) 12:34:04.33 ID:WbG17Dtu0.net
- >>401
あまりたくさん使ったらワイン臭くなって洋風っぽい料理になるぞ。
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 00:01:03.90 ID:LaDQV9dQO.net
- 牛ならともかく豚だとワイン負けしそうだけどな
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 01:31:06.35 ID:+38h6yqi0.net
- 一度ポークシチュー作った際
味付けなしでコンソメで長時間煮込んで
ワインで少し煮込んでデミグラスソース缶入れる前に味見したら
その時点でも美味しかった事はあったが、
醤油などで味付けした上でワインは無いな～一度やってみようかな。。
- 405 ：400：2013/01/08(火) 01:47:37.58 ID:b37MSi5p0.net
- ワイン試してみて。
味付けのアレンジの幅が広がるよ。
ワイン＋醤油とかべつに珍しいものでもないし。
牛丼とかね。
ワインが勝っちゃう時は単に量が多いだけだから、
味を見ながら調節してみて。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 06:26:55.72 ID:/12CtKT60.net
- 顆粒のビーフシチューの元を少～し入れるとイイよ
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/10(木) 22:51:36.55 ID:fVdDvosZO.net
- 今度の連休ひさびさに作りたいな
自分はまだイマイチ満足にできない
試行錯誤中
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/26(土) 20:07:35.55 ID:sEZz/YE60.net
- 世界一受けたい授業で言ってたのって、ハイチュウだよね？
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 01:16:01.47 ID:pvTbxoFr0.net
- だろうね
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 01:33:44.37 ID:AsswPp6rO.net
- kwsk
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 18:08:01.64 ID:UbvHEwFzO.net
- 今一生懸命作ってる
二時間半後には至福の時間のはずだ！
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 19:14:06.96 ID:LVdvjNon0.net
- 既出だったらごめん。
下茹での時に、おからを入れると余分な脂肪や臭みが抜ける。茹でたらおからを洗い落とすのが超手間だけどw
後、好みの味付けをするんだけど、その時に紅茶パックを１つ入れると、凄く柔らかくなるよ。
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 19:59:16.99 ID:YL4NfxnB0.net
- >>412
簡単には洗い流せないの？
てか上のハイチュウが何の事なのか気になる
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 22:27:18.76 ID:wADUKeWG0.net
- >>410
スパイスの代わりにソフトキャンディのイチゴ味入れてた
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 23:00:23.85 ID:/PpfNj210.net
- スパイスの代わりに？
調味料ってことかな
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 23:05:49.21 ID:LVdvjNon0.net
- >>413
肉から落とすのは簡単なんだけど、洗い流す時どうやっても排水口に詰まるから、それが面倒なんだ。
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 02:39:47.01 ID:bo5Kl2jV0.net
- >>415
スパイス
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/28(月) 06:06:11.59 ID:7KUpV/aG0.net
- >>415
八角の代わりに、ハイチュウいちごを１人前１粒
他の味のハイチュウはダメなんだとｗ
味を測る機械で計測すると、八角入り角煮と
ハイチュウいちご入り角煮が、ほぼ同様のグラフになってた
検索ワード 豚の角煮 ハイチュウいちご
でレシピの載ったページが出てくる
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/08(金) 23:45:55.93 ID:qqeXY0X6O.net
- マジ!?八角てそうなの？
ハイチュウイチゴ味なの？
このスレで衝撃受けたの初めて
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/09(土) 04:43:35.64 ID:stLapg5Z0.net
- 八角で重要なのは香りじゃないの？
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/10(日) 12:27:26.79 ID:vNx/y0BS0.net
- >>420
ほんの一欠片いれたのに歯磨き粉臭くなって台無しになったことあるよ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/10(日) 14:42:45.14 ID:jEowQ+gz0.net
- 日本料理店では干しプラムを入れる
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/13(水) 22:28:31.36 ID:6WlBqGdkO.net
- ひとつ利口になったよ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 21:05:17.86 ID:FuZrpLHA0.net
- うちの近くのスーパーはアメリカ産と国産があるんだが
アメリカ産はものっそい獣臭いが柔らかくなる
国産は臭くないけどあまり柔らかくならない
なんぎ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/14(木) 22:53:37.45 ID:qYmN18DpO.net
- へーアメリカ産の方が固いイメージあるけどな
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/16(土) 00:45:21.87 ID:oy1USfFF0.net
- 改めてなんですが
豚肉を食べれる文化がある事に幸せを感じながら
本日下茹で終了・・日本に生まれて良かった（*^_^*）
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/16(土) 02:47:05.77 ID:1eernEhm0.net
- いつもは、無名国産豚でプルプルだけどちゃんと角がある
角煮が作れるのに
地元の有名ブランド豚でつくったらトロトロすぎて背油チャッチャ
一歩手前になった。
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/17(日) 00:37:13.85 ID:5buFuEXb0.net
- 豚肉を食べれる宗派である事に幸せを感じながら
本日完成･･･豚肉を食べる国に生まれて良かった（*^_^*）
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/23(土) 20:05:24.20 ID:L1Sba+BO0.net
- 前もって作った豚角煮を卵でとじて
豚角煮玉子丼めっさ美味い～
検索してもあまり出なかったので皆さんやらないのかなあと思ったが
くせになりそう～
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/23(土) 22:02:02.79 ID:IaY8f3MG0.net
- 角煮丼って結構見かける事ない？
ラーメン屋のチャーシュー丼みたいな感じでｗ
卵でとじるのも美味しいけど温玉で食べるのが好き。
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/03(日) 22:01:02.34 ID:n8dTif3o0.net
- 角煮の写真、おいしそうだなー
そっか、宗教上食べられない国もあるんですね
2年くらい前に作ったけど八角もうダメかな
肉は高いので処分価格になったときしか買わないけど、注意して見てみよう
焼き豚の作り方探していてここにたどり着いたんだけどスレはありますか？
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/03(日) 22:49:50.62 ID:mpcc5Nn40.net
- 次ぎスレ立てる前に変なのが埋めたから立ってないままだね
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/03(日) 23:23:33.52 ID:cnkFQQK20.net
- チャーシュースレならあるよ
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/04(月) 02:43:29.61 ID:sOw0x6g+0.net
- とろとろラーメンチャーシューと焼き豚は分けて欲しいな。
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 00:38:03.47 ID:/I0qtngv0.net
- 一日置いたら茹で汁がゼラチン状に
やっぱ皮付き豚ばらブロックってすごいな
近所のスーパーにないから、少し足延ばしての市場まで行った甲斐あったわ
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 10:15:54.58 ID:YjmIJaj50.net
- 煮こごりって言えや。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/24(日) 23:32:32.49 ID:ZQAeVFl/O.net
- 風邪薬のおまけについてきた生姜湯を
全然飲まないんで
この生姜と甘さを調理に使えないかと思うんだけど
たとえば豚の角煮を作る時の下茹でとかに
応用できないだろうか
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/24(日) 23:40:40.93 ID:zzj8iGUv0.net
- 下茹でに砂糖入ってたら身が固くなるんじゃない？
塩だっけ？
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/25(月) 00:03:04.36 ID:hcr4V0FZ0.net
- みりんだろ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 01:16:29.47 ID:Wbm1gb1w0.net
- 醤油じゃね？
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/01(土) 17:27:30.06 ID:PQuJno1P0.net
- スレチかも知れんけど
角煮と同じ味付け（醤油、砂糖、酒、みりん）で鶏むね肉をコトコト煮てみたけど柔らかくならず
ぱっさぱさ！まあうまかったけど
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 20:27:29.77 ID:+TKIC4xy0.net
- 明らかにスレチだけど、鶏胸肉は厚いフライパンでトロ火でじっくり焼くのがうまいぞ。
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 20:54:18.34 ID:V4kmVDpi0.net
- >>442
とろ火でじっくり何分くらい焼くの
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 22:37:34.43 ID:WKWn/Vf60.net
- 鶏胸なら厚めにパン粉を付けてフライでしょう
冷凍保存してもジューシーに食べられます
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/05(水) 19:23:52.01 ID:Z3vISEwD0.net
- >>443
「いい匂いがしてくるまで」かな。
そうそう焦げないし、パサパサにもならない。
サッカーの試合の前に仕込んで、ハーフタイムに食うぐらいでいい。
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 15:27:58.53 ID:hKYL7/mk0.net
- 生まれて初めて角煮に挑戦中
最後の煮詰めのときも弱火でコトコト？
強火にしないと煮詰まる気配がない…
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/13(木) 16:07:01.77 ID:x+MqMAmD0.net
- 沸かしたらアウトな
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/14(金) 03:28:55.38 ID:6ptA1lSq0.net
- >>446
煮詰めたいなら一度肉を取り出す
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/14(金) 04:18:49.64 ID:qvS4hpNS0.net
- 最近作って無いな、週末に作るか
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/30(日) 20:40:03.94 ID:k606+jr+0.net
- ヒレは煮るのには向いてないの？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/30(日) 22:52:59.17 ID:Wgwo+ada0.net
- >>450
基本的に脂の少ない部位は向いてないよ
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:eDeMbi4Z0.net
- 煮豚でもも使うことあるけどな
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:jHVGNwkN0.net
- 週末モータースポーツ見ながらつまむのに最高だわ
煮込んで一旦冷蔵庫へ→浮いて固まった脂をとって温めればしつこくないし
脂が抜けてゼラチン質だけになった脂身がうますぎぃ！
除去した脂は別の料理に使えるしね
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) NY:AN:NY.AN ID:hTFACmIU0!.net
- 下茹で4時間＋調味料投入後2時間で仕込んだけど（終始とろ火）、
どうしても一番下の赤身だけトロトロにならない。 ＊バラ肉の皮の部分を一番上として
何かいい方法ない？
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:Zdnu0mITO.net
- 途中で火を止めて一旦冷ます
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:BiBvMIad0.net
- 最近気が付いたんだけど、落し蓋が結構重要なんだな。キッチンペーパーでやる
のとアルミの落し蓋でやるのでは、熱効率が全然違う。キッチンペーパーだと、
あまり柔らかくならないのに、アルミの蓋だととろけるように仕上がる。
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:yj/br/ED0.net
- 電気炊飯器で作ると簡単早い
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:+LDtG9dC0.net
- 炊飯器でやるとそのあと米が豚臭くなるじゃん
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:dbCNIRmF0.net
- >>454
店で出される角煮も、赤身がカッチカチになってるのがあるけど
とろけるのはコラーゲンを多く含む脂身部分だけだから
赤身部分は高温で煮込めば煮込むほど硬くなりパサつく
脂肪と赤身がくっきり分かれてるより、赤身にほどよく脂肪の筋が入ってる物を
沸騰しないようとろ火で根気よく煮れば柔らかくなるかと
赤身の多いビーフでシチューを作る時、鍋ごとオーブン（とろ火よりさらに低温になる）にするのも
肉の柔らかさ＝ジューシーさを保つため
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:PuiO7TcgO.net
- >>458
ジップロックに全部材料を入れて70℃の湯と一緒に炊飯器で保温すれば匂いは移らないよ
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/10(土) NY:AN:NY.AN ID:TVe7GAEs0.net
- 我慢できずに出来立てを全部食っちまった・・・
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/11(日) NY:AN:NY.AN ID:MWGFWphJ0.net
- >>458
それ、臭いを発してるのは米ではなく炊飯器
つまり上蓋や排気弁などの、きちんと洗えてない部品からだよ
炊飯器に寄ったり開けたりした時の臭いを感じた印象から米に臭いが付いたと勘違いし
茶碗に盛ってからもその臭いがするように錯覚することもあるかもしれないが
釜をちゃんと洗っていれば、米には臭いは付かない
そもそも、釜をちゃんと洗わなかったにしても、豚臭くなんてならないよ
角煮タレ臭くなるだけで
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/17(土) NY:AN:NY.AN ID:tISlq2j70.net
- 何言ってんのこの人
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/17(土) NY:AN:NY.AN ID:qoZfR55Z0.net
- 角煮スレがあったのか おいしいよね角煮
作ると彼があっという間に食べてしまう
難点が胃もたれすること…
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/18(日) NY:AN:NY.AN ID:bKsYqr7n0.net
- ゆで卵エクスプレス
ゆで卵があるといい箸休めで胃にもたれにくいよ
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:5Gi0EufIO.net
- CCレモン入れたら、アッサリやわらかく美味しく出来た
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 01:05:36.87 ID:d6zK5ILx0.net
- ＞難点が胃もたれすること…
上手に出来た角煮でもたれるってちょっと理解不能
もしかして消化器系が弱いんと違うか？
きっと角煮のせいじゃないと思う
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 17:28:15.22 ID:GsXJO7cl0.net
- いや、脂もんなんだからたくさん食べたりすれば人によっちゃ胃もたれするでしょ
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 23:12:46.28 ID:/VavQgn10.net
- 最強な消化液を出してるすい臓が弱ってるのかもね
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/09(月) 20:24:24.13 ID:rndWtDp2O.net
- 一度バラ肉を下茹でしてから調味液と共にジップロックに入れて炊飯器で保温すれば少しは脂が落ちて胃もたれしにくいんじゃなかろか
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/10(火) 00:30:25.98 ID:ufl1BkFn0.net
- イミがわからない
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/10(火) 03:18:24.66 ID:skHrbwJl0.net
- 冷めて固まった脂を除けば割とあっさりになるけどそれでもダメかな
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 19:54:45.83 ID:wcfBxU5V0.net
- もたれるほど食わなければいいだろｗ 別に沢山食う必要はない。脂っこい食べ物
は脂っこいのがいいんだ。納豆臭くない納豆の食い方なんか開発する奴は筋をはず
している。いやなら食わなければいいだけのことだ。
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 07:14:56.11 ID:RQ3D4KMTO.net
- 脂を食べなきゃいいんじゃないか
魅力半減してしまうが
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 08:52:41.13 ID:FxOIUOq70.net
- ＊食べ過ぎない
＊ゆっくり良く噛んで食べる(食べ過ぎ防止と消化を助けるので一石二鳥)
＊副菜や汁物や食後のデザートに消化を助ける食べ物を組み合わせる
＊冷たい飲み物は胃腸の働きを低下させるので、温かい飲み物を(健胃作用のある緑茶がオススメ)
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 02:52:18.28 ID:rOGiDhYM0.net
- もも肉で作ったからなのか下茹でが足りなかったのか、かたくてパサパサの煮豚になっちゃった。
味付け後だけど、さらに煮込んだらやわらかくなるかな？
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 12:29:10.75 ID:e2E12bHx0.net
- それ以上煮込んでも煮崩れすることはあっても軟らかくなることはない
80℃前後をキープして5、6時間煮ればもも肉でもしっとり軟らかくなるとは思うけど、
それだけ手間を掛けるならバラ肉使ってしっとりトロトロにした方がいい
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 16:15:48.41 ID:bEJFaQpqi.net
- >>477
ありがとう。やっぱりそうなのか。100グラム78円だったから1キロも買っちゃったよorz
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 21:52:14.19 ID:e2E12bHx0.net
- >>478
1kg全部煮たのかな
残ってるのなら焼いて食べた方がいいんじゃないかな
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/21(土) 18:53:41.18 ID:rtqaa8DGO.net
- >>478
そぼろにしたら、色々使えるし良いんじゃないかとオモタ。
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/21(土) 21:54:09.13 ID:Cla85h3X0.net
- 誰か、今日のミラクルレシピを見てた人はいませんか？
醤油にハチミツで煮て、すぐに冷凍させて味を染み込ませてたんだが
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/29(日) 06:04:03.06 ID:BeO7maoHO.net
- >>424
八角いれて煮れば、臭みは気にならなくなるよ。アメリカ産で作る時は中華風にしてる。
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/07(月) 06:42:51.88 ID:9hDIgray0.net
- 今日作ってみる！
沖縄バージョンに初挑戦！
つやっつやのラフテーとオリオンビールで晩酌するのが目標！
うまくできるかなぁ～？
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/07(月) 14:30:24.84 ID:SNfqqFMC0.net
- 豚バラブロックも長ネギも今日やたら高かったンゴ…
今日は余り物でなんか作ろ…
- 485 ： 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0：8) ：2013/10/08(火) 14:39:22.13 ID:bPxpKSMH0.net
- 今夜久々に作るかな
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 12:02:46.96 ID:Ta7h4NVT0.net
- 皮付き美味ーい
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/19(土) 19:21:56.45 ID:X3EocpoSO.net
- やっぱ圧力鍋は必須やね
- 488 ： 忍法帖【Lv=11,xxxPT】(1+0：8) ：2013/10/21(月) 01:46:17.19 ID:+7XNglzJ0.net
- 保温鍋でもいいよな
さて、そろそろ暖かい煮物が恋しくなる季節だな
久々に角煮でも作るかな
具は大根と、あとは半熟卵ってとこか
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/21(月) 22:17:11.70 ID:TVcu0ePR0.net
- >>487
うまいのを極めて行こうとすると、「圧力鍋以外がいい」という課題に突き当たっちゃうんだよな
早くて良いんだけどな、圧力鍋
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 00:36:06.74 ID:X6e+iAaC0.net
- 圧力鍋で作った角煮はあんまり好きじゃないんだよなぁ
ニオイと脂ギトギト感が抜けてないから苦手
小さく切って作ったら良いのかもしれないけど
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 01:13:18.51 ID:sGQx/Q7d0.net
- 骨まで柔らかくする系の、ほんとに高圧が必要な料理なら
圧力鍋はおいしく大活躍するけど、そういう料理あんま無いしな
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 01:39:48.75 ID:X6e+iAaC0.net
- まさに軟骨の煮込みにしか使ってない
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 12:47:20.34 ID:KbcXy2KW0.net
- 圧力は仕込みのやわらかくする工程でしか使わないなあ
味付けはコトコトと煮続けるに限る
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/06(水) 15:58:03.34 ID:D/ROfBwvi.net
- これで100g78円の豚バラがとろんとろんの角煮になったぞ。
1 ティーパック入れて1時間下茹で、肉と鍋をを洗う
2 料理酒と焼酎適当に入れて弱火で30分煮る→バスタオルを巻いて放置を1時間とか適当に(3回繰り返す)
3 砂糖1/3入れて弱火で30分煮る→バスタオル放置1時間(3回繰り返す)→一晩放置
4 醤油1/3(以下同文
5 適当に煮立たせて完成！
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/06(水) 16:47:22.89 ID:he9IFTsc0.net
- やり過ぎじゃね？
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/08(金) 21:03:03.07 ID:hyNHRazC0.net
- はじめて角煮つくった！
やわらかっっとまではいかなかったけど目指していた味には作れた
もっと煮込むべきだったのかなあ
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 09:24:33.33 ID:4hROdit80.net
- きょうの料理 谷原章介のザ・男の食彩「東坡肉（トンポーロ?）」
2013年11月14日（木） 21時00分～21時25分
谷原章介さんを案内役に、こだわり抜いた究極の味に迫るシリーズ。
今回は、豚肉料理の最高峰「東坡肉」のつくり方を、ホテルの中国料理総料理長の陳龍誠さんが伝授する。
豚肉の栄養とうまみ、コラーゲンが凝縮した「東坡肉」は中国料理の「薬食同源」精神を体現する料理。
「蒸す→揚げる→流水で表面を洗う」の3ステップで余分な脂を除き、煮込むことでうまみを増す。
さらに蒸して脂を抜いて仕上げる。コクがあるのに軽く食べられるのは余分な油がすっかり抜けているから。
手間と時間をかけなければ味わえない、究極の一品。
東坡肉をはさんで食べる「花巻」は、ほの甘さとムッチリした食感で好相性。
ホテル中国料理店料理長…陳龍誠，
司会
谷原章介
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/05.html
（めちゃくちゃ工程多いｗ）
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 18:09:09.85 ID:QyDX+SnK0.net
- 本当に油を落とすためだけの工程なら
脂身のすくない肉で作ればいいって話になるやん
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 19:11:28.04 ID:+pJvv6WT0.net
- 分かってないなー
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 20:21:44.64 ID:QyDX+SnK0.net
- 箸でちぎれるくらい柔らかくするのって、赤身の部分がホロホロになってなきゃ駄目だろ？
そういう話は省いて、脂抜きだけ強調するような説明はどうかと思ってね
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 14:09:28.18 ID:vsb4AUU+0.net
- 長崎の岩崎屋本舗の角煮うまかったな。
でも、あれ高いんだよな・・・あれクラスの角煮を家で作りてえ
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 14:34:47.11 ID:+GpE5cwD0.net
- >>501
あー、旨い旨い
長崎の思い出は佐世保バーガーの見本とのギャップと
何気に買った角煮まんじゅうの旨さやわｗ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/30(土) 08:47:53.65 ID:vGfRjqXQ0.net
- 冷えて固まった脂って取り除いた方がいいんですかね？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/30(土) 09:55:41.32 ID:RFd1e99Y0.net
- うん、取ったほうがいい
ラードとして炒め物に使えるよ
油っこくしたいならそのままでも
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/08(日) 14:28:21.89 ID:wXEB9IYP0.net
- 焼いた後に下茹でするのはわかったんですが、お湯に入れて下茹でするんでしょうか？
それとも加熱していない水から下茹でするんでしょうか？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/09(月) 19:04:08.63 ID:f6SCQknA0.net
- 繊維に逆らってでも箸で切れる仕上がりができないんだよなぁ…
あれ本当にどうやるんだろ
1回だけ出来たけど肉も作り方もいつもどおりだったし
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 22:24:11.35 ID:1bc5OL/5P.net
- この時期スペアリブが売り出し中なんだけど、
これつかってもやわらかく仕上がるのかな？
ストーブでコトコト煮込むよ。
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 22:26:22.50 ID:1bc5OL/5P.net
- 俺は水から下ゆでするなぁ。
ちなみに下ゆでしてから切る派。
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/29(日) 04:08:03.37 ID:/xR2DNpe0.net
- できた直後は柔らかいが冷えるとかたくなる・・・
一応空気にふれさせないようにアルミで蓋してるのに・・・
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 15:13:57.81 ID:LYcNstB9P.net
- 圧力鍋で下湯でしたら硬くなった。今度は鍋でコトコトやろうと思う・・・
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 19:07:10.57 ID:l4aZlDIk0.net
- 圧力鍋で下ゆでなんかしたら臭みを閉じ込めるだけだぞ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 21:46:07.15 ID:iBxq74WU0.net
- お前ら圧力鍋なめすぎ。
やり方しだいではトロトロにできると思うの。
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 23:16:54.45 ID:gb+ACAwS0.net
- そのやり方を書かなきゃ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/31(火) 16:39:37.41 ID:RRu9laLo0.net
- >>498
油は落とすがゼラチン質は残したい
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 08:46:37.68 ID:zrP4YEPq0.net
- 角煮ってやっぱり煮る前に焼いた方がいいの？
面倒だからそのまま煮てたんだけど
赤身がパサパサなのはそのせいなのかなあ？
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 15:05:14.67 ID:gfApknWn0.net
- 焼かなくてもいいけど沸騰させて煮るとパサパサ待ったなし
- 517 ： 忍法帖【Lv=5,xxxP】(1+0：8) ：2014/01/19(日) 05:17:33.82 ID:giiIE4JbP.net
- 黒糖
紅茶(下茹で時)
日本酒(焼酎でも可)
保温鍋
落し蓋代わりにアクと油を取るシート
これでこの前初めて柔らかい角煮ができたわ
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/25(土) 16:18:58.95 ID:K6CFXT3A0.net
- 最初に焼いてから煮てみたら一晩経っても全然味が染みてない
肉が縮むっていうからでかく切りすぎたのが失敗の原因の1つだと思う
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/25(土) 20:07:55.78 ID:6frKCt9B0.net
- ・・・やっぱり炭酸水は使わんのか・・・
どばどば入れたたった、コーラの０カロリーもどばそばいれた・・
肉柔らかくならないのかぬぇ？
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/25(土) 21:54:06.30 ID:6Asv0cZj0.net
- 0カロリーはやめておけ
いや、飲むなら別に好きにすればいいが
料理に使うなら普通のを使おう
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/28(火) 22:15:42.85 ID:SSwe5ME+P.net
- 下茹でする前に酵素で肉を柔らかくしておくとどうなるんだろう
タマネギとかババイヤとかに漬け込んだり
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/29(水) 09:18:29.19 ID:AYq16nfj0.net
- ババイヤはちょっと無理w
ビーフシチュー作る時にキウィのすりおろしに一時間ぐらい漬けこんだら
すごく柔らかくなった経験はある。
先日シャトルシェフを入手したので久々に角煮作ってみたが、圧力鍋よりいい感じだった。
圧力鍋だと「ん～なんか線維っぽい」が、シャトルシェフだと「家庭でこのぐらいまで
作れればまぁいいんじゃね？」って感じ。
次は酵素で試してみるよ。
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/29(水) 22:18:00.48 ID:5BxDIKEr0.net
- 下ゆでした後にジップロック袋に調味料と肉を入れて密閉。それを炊飯器に入れてお湯を張って炊飯モード→６時間以上保温。っていうレシピ見たんだけど臭くなるかな？
こ近々試してみようとは思ってる。
失敗したらシャトルシェフ買うことしよう…
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/30(木) 03:49:34.30 ID:4+BVudj00.net
- 酵素も肉によって合う合わないがあったような
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/30(木) 03:51:31.08 ID:GnhWkvyO0.net
- >>523
水蒸気の膨張でジップロックが口を開けないことを祈る
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/12(水) 23:23:05.93 ID:ndln7rny0.net
- >>522
シャトルシェフいいよね。
じっくりフライパンで焼いて油を落とし、
茹でこぼしてシャトルシェフで煮て味付け、
冷まして脂捨てる、が一番脂が抜けてプルプルにできたわ。
- 527 ： 忍法帖【Lv=6,xxxP】(1+0：8) ：2014/02/13(木) 01:18:23.46 ID:245YV1QeP.net
- さらに
アクと油を取るシートを併用すれば完璧だな
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/24(月) 16:42:31.85 ID:i5kMDVWX0.net
- コラーゲン（ゼラチン化するたんぱく質）の少ない部位を長時間煮込んでもゼラチン化する部分が少ないから食感に劣る。
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/26(水) 22:37:21.76 ID:xjGhUIaM0.net
- 八角入れた
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 17:23:10.90 ID:wTMZAVUCO.net
- 肉柔らかくする粉いれたら
あまりにも食感がﾌﾟﾙﾝﾌﾟﾙﾝしすぎて気持ち悪くなり棄てた記憶がある
角煮は旨いのか不味いのかよく分からない
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 20:53:10.33 ID:3Yxu4Wf40.net
- 牛すじや軟骨も煮込み過ぎると人に寄っては「オエッ」ってなるしね。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 22:52:14.24 ID:XoNeDc7F0.net
- 八角は敵
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 00:18:58.55 ID:vRGvRyfPP.net
- >>530
粉ってどんなやつ？
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 06:27:22.32 ID:GsiW2PCw0.net
- 重曹じゃね？
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 16:24:12.36 ID:WfF7QyT70.net
- クックパッドで人気のこちらのレシピで作って結構美味しかったけど、更に上を目指したいのでアドバイスをお願いします。
http://cookpad.com/recipe/247542
まず煮汁から出てしまったお肉があってパサついたので汁の分量を倍にしたいと思います。
その上で俺的には甘すぎたのとハチミツ使うとコスト高いので、ハチミツ減らしてきび砂糖を少し増やしたいと思います。
今回はティファール鍋で作ったんですが、次回は土鍋にアルミの落し蓋でつくろうと思うんですがどうでしよう？
保温効果も高いのでいいんじゃないかと思うんですが、
後、こんぶかカツオ出汁入れた方がいいっすかね？
長くなりましたがアドバイスをお願いします。
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 17:35:21.69 ID:VKAhv0Us0.net
- 出汁は入れない方がいいと思う
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:08:29.07 ID:WfF7QyT70.net
- じゃあ、ダシはやめておきます。
ダシ入れるレシピってあんまりなかったんですが、入れてるのも若干あったんで気になりました。
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 16:23:51.84 ID:V2KWkKkM0.net
- 炊飯器レシピ真似てやってみたら、どうやらうちの炊飯器って水気なくなるまで炊飯終らないみたい
二度炊きレシピなんで、とりあえず止めて今２度目の炊飯押したけど。
いつ頃終えればいいのかな？
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 16:29:03.36 ID:V2KWkKkM0.net
- 自己解決。この炊飯器ではだめっぽいんで鍋にうつしました、煮込みます
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 19:41:53.23 ID:62w12CIE0.net
- >>538
湯気でたら保温にするんだと思うけど保温に出来ないってことかな？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 14:12:31.45 ID:gLYrE8tF0.net
- 自動過ぎて任意に設定できないのかもね
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 15:12:51.03 ID:+8xN/cCq0.net
- ただいま土鍋で豚500G、卵7個、大根マシマシ、煮汁1.2リットルで煮込み中。
美味しくなーれ。
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 14:25:27.56 ID:9QwV03kO0.net
- おからって豆腐屋まで買いに行くの？
近所のスーパーにはなかった
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 01:07:46.93 ID:ZSLVs0JK0.net
- 基本そうだけど、業務スーパーで冷凍おから見たよ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 01:10:04.73 ID:XLxzZdnD0.net
- おからはスーパーにあるけど、日持ちしないからどこの店も夜には売り切れるくらいの数しか仕入れないよ
厚揚げもそうだけど。
- 546 ：543：2014/03/24(月) 01:29:01.91 ID:bV+2Lmzc0.net
- ありがとう。
そうかーと思ってさっき別のスーパーに行ったら、粉末おからを発見しました。コレでもいいのかね？
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 01:35:48.94 ID:MRAmPlTI0.net
- 別にオカラ入れてもあんま変わんないぜ
卯の花にしてウマウマするほうがよい
- 548 ：543：2014/03/24(月) 12:53:42.84 ID:bV+2Lmzc0.net
- そうなんだね。
前に圧力鍋+米のとぎ汁で作ったらすごく固くなって全然おいしくなかったから、今度こそトロトロのが作りたいんだ。
普通のお鍋でじっくりコトコトの王道を守れば、おからなしでも柔らかくなるのかな？ まだ半信半疑
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 14:46:56.75 ID:UXXAH9L20.net
- >>548
圧力鍋は高温になるから身は縮むし固くなるからお勧めしない
後、脂の抜けも悪いからくどい味になりやすい
おからはあくや脂取りの手間を少しだけ省かせてくれるだけなんじゃない？
こまめ温度チェックするからその時に自分で取るし入れた事ないや
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 17:49:26.80 ID:bUPpQJlu0.net
- ジップロックなどの耐熱ビニールに
アクと油をとるシート＋調味料＋肉や大根など食材をまとめて投入し
あとはビニールごとシャトルシェフなどの保温鍋でじっくり煮込むと
色々と捗るな
洗い物も減るし 調味料も最小限ですむ
勿論一度 肉を下湯でしてからだけどな
ビニールを使わない通常の保温鍋調理だと
最後に煮汁を煮詰める必要があるから
あの一手間を省けるってのはいいわ
俺はジップロックではなくアイラップ（見た目普通の透明ビニール袋 耐熱仕様）
を使ってるけど これならジップロックみたいに
使用後に毎回中身を洗う必要もなく
使い捨てできるからこれまた色々と捗るわ
- 551 ：543：2014/03/26(水) 00:01:07.67 ID:1lg/HiXF0.net
- なるほどなるほど
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 12:21:32.26 ID:z0hULj200.net
- コーラーで豚の角煮
http://whiskeybrbb.blogspot.com/2014/03/blog-post_3.html?spref=tw
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 14:52:29.10 ID:3KvlnkuZ0.net
- >>552
私が学生の頃住んでたワンルームと同じかそれより狭いコンパクトキッチンで
自己流だけどこれだけ料理を楽しんでるこの人に拍手だわ。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 20:17:31.64 ID:V8NLr7Cd0.net
- >>537
もし入れる気になったなら、昆布ダシにしとけ
グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果で旨くなるはず
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 23:59:17.16 ID:hGeY3qY60.net
- 下茹で3時間、水洗い後に本茹で(味醂以外の調味料投入)1時間で一旦終了
脂はほとんど浮かんでない
明日、味醂を加えて煮詰めて完成
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 17:06:24.77 ID:mMAbPtkg0.net
- 黒糖いいよ
肉が柔らかくなる
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 17:25:01.08 ID:V5TlAf+P0.net
- 柔らかくなったかは比べた事ないけど
黒糖の風味は好きだわ
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 01:06:21.87 ID:fw5wM4on0.net
- おから入れて落としぶたして下ゆで始めたけど、30分もたたないうちに
浮いてきたおからが殆ど全部、落としぶたの上にのっかってしまったよ。こんな状態でいいの？
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 13:34:29.98 ID:9xTQyZx50.net
- いいんだよ。脂とアク吸収してくれればそれで。
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 01:06:35.20 ID:SG4Ljks60.net
- 長葱と生姜と一緒に弱火で下茹で後、しっかり冷ましてから自家製の超甘口梅酒をふんだんに使ってじっくりコトコト煮込んで、また冷まして固まった脂を除去、これを三回やるとトロトロプルンプルン
梅酒の酸味も適度に感じられてお気に入りです
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 17:02:23.45 ID:wgqu8x5C0.net
- そろそろ作るのがしんどい暑さになってきたな
つーかメキシコ産豚バラが1.5倍に値上がりしてて買えないわ
しゃあないから冷凍物のデンマーク産使ってるけど
解凍の手間が・・・
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/28(水) 22:09:47.46 ID:IJMk7b9T0.net
- 半信半疑でコーラで煮てみたけどすげープルプルしてる！
肉の位置動かそうとしたら切れてしまったほど
今まで地道にコトコトやってきた中で一番柔らかい
早く食いたいよ～
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 11:00:29.93 ID:/IhlxD7e0.net
- 本茹でのとき肉の上に昆布を置いてる
出汁がでて落し蓋にもなる
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 12:20:07.96 ID:JffgigPn0.net
- >>563
アイディア賞進呈
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 12:20:50.99 ID:JffgigPn0.net
- 俺はアクと油を取るシートみたいな奴で
落し蓋の代わりにしてる
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/21(日) 10:51:43.43 ID:bUGDSxg50.net
- >>563
今度作るときやってみる！
ただ、ストーブはまだ先なんだよなぁ。
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/07(金) 19:12:20.50 ID:a+d0sUGG0.net
- 紅茶とハチミツで煮て最後に醤油ベース(醤油ビネガー酒等)の出汁に入れる(出汁はフライパンに満遍なく広がる位入れる)
出汁の水分がほぼ完全に飛ぶまで肉を転がしながら焼く
1日寝かせなくても十分旨いけど邪道？
というか角煮では無い...?
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 18:46:47.85 ID:1tl56NDO0.net
- せっかく圧力鍋を買ったから、圧力鍋を使えば短時間で済んでいいかと思ったけど
どうも評判悪いな
パサツクとか味が染み込まないとか
成功例はないの？
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 18:50:26.82 ID:1tl56NDO0.net
- これが良さげだから試してみる
http://cookpad.com/recipe/691303
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/15(土) 20:41:34.30 ID:0oDx2idy0.net
- お客さんに恥かかせるのもどうかなあ
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/15(土) 20:44:42.33 ID:0oDx2idy0.net
- ごめん、誤爆しちゃった。テヘッ
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/21(金) 19:04:11.98 ID:CkFmD4440.net
- 落し蓋して油取りシートやってとろ火で2時間茹でても全然やっこくなんねぇ…
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/22(土) 08:38:19.62 ID:hjpGaiRfO.net
- 一晩の炊飯器保温でトロトロに
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/22(土) 14:31:13.38 ID:V7DB5dcJ0.net
- 保温鍋もいいと思う
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/11(木) 12:27:51.22 ID:5RwI83mJ0.net
- 保温調理は、独特の臭みがでるからなぁ
あの臭み取りの方法を教えて欲しい。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/11(木) 14:53:20.95 ID:Jth9Wi1z0.net
- 蓋して作る以上無理だと思う
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/11(木) 16:01:31.07 ID:2OFkX/wC0.net
- 考えられるのは
下茹でに日本酒 ローレルの葉 玉ねぎなどの切れ端 と共に煮込む
ってとこか
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 08:40:15.47 ID:FZl1oZMz0.net
- >>577
臭みをごまかす方法か
保温調理にハーブ入れてもあの臭いのはどうにもならない。
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/17(水) 02:12:49.03 ID:fqS+ensa0.net
- 梅干し入れて煮ると柔らかくなりそうだけど、やったことある人いない？
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/17(水) 03:34:50.14 ID:vh6Ub5X80.net
- >>579
柔らかくするなら黒糖若しくはコーラでよくね？
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/31(水) 01:03:51.74 ID:2Gy6Ex+L0.net
- 久しぶりに角煮作ったわ
下茹で１時間半
本煮こみ３時間半
味見する限りでは上々の出来
充分に軟らかくなってるし
日本酒は５００ｃｃ使った
甘味は黒糖
元旦が楽しみだ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/31(水) 18:37:48.07 ID:IWtBQ3Im0.net
- 保温調理は何度か作ってギブアップ
酒と香味野菜もやったけどダメだった
自分はせっかく作ったし…て思いもあって
柔らかいし食べられるじゃん、と思うんだけどさ
やっぱり美味しくないよね
家族は正直なもんで嫌がって食べないから
結局痛んで捨てちゃうの
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/31(水) 18:44:07.86 ID:IWtBQ3Im0.net
- うちはもともと母親の作るすっげー長いこと煮込んだやつが定番で
一晩置いて冷めて固まった脂除いて、って作り方
トロトロで美味しいんだけど
今の家プロパンガスだから長時間加熱しっぱなしのガス代が気になるんだよね
卓上IHにでもしたほうが安あがりかなあ？
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/01(木) 06:32:16.39 ID:Wd67SM4o0.net
- カセットコンロの方が安全だし安いんじゃね？
以前 脱プロパン生活してて
カセットコンロで料理してたけど
使用量は月10本程度
ちなみに一本あたり100円
これはスレチだけど
安全ってのは 電磁波による被曝がないって意味な
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/01(木) 10:48:40.49 ID:J1MJTijx0.net
- >>582
下茹でして、血抜きしてもダメだった?
やりすぎるとパサつくかも知れんが。
俺も最初は臭い（+舌触り)が気になったけど、がっつり
下茹でするようにしてからは割と平気になったけどなぁ。
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/01(木) 11:47:29.70 ID:XjFpb5+a0.net
- あけましておめでとう
年明け前から角煮仕込んでるんでできたらレポするわ
作り方は、最初に１分くらい湯通しして灰汁とってからビニール袋に肉と油入れて
低温で加熱。
ばたばたしてて丸１日くらいシャトルシェフの中でコンフィにしてるが気にしない。
この後表面に焼き目つけつつ油抜いて、味付けて煮込む予定
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/03(土) 07:25:19.45 ID:JcJfV2wmO.net
- 肉を柔らかくするには温度管理が重要
煮汁の温度が80℃くらいから肉の外側から収縮して肉の水分が外に出て固くパサついた肉に仕上がるんだよな
温度管理が簡単で加熱時間も設定できるスロークッカー最強
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/03(土) 10:37:12.97 ID:WPgZkaSl0.net
- >>587
スロークッカーで温度管理出来るのって一部の機種じゃないの?
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/03(土) 12:00:22.24 ID:J9aFKh2T0.net
- >>586だけどできたんでレポ。
赤身は結構もっちりむっちりやわらかい、って感じでしっとりした出来具合。
低温で加熱したんで若干ハムっぽい。
脂身は、肉の外側の脂身はかなり脂抜けたのか小さくなってた。
肉の内側の脂身はそこまでそこまで縮んではない。
油のくどさはなかったな、かなりさっぱり系の出来。
コンフィにするときめんどくて相当長い時間ほったらかしにしてたんで、それで脂が
抜けすぎたかなーとはちょっと思う。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/11(日) 21:26:52.19 ID:bl1EJvab0.net
- 炊飯器で角煮作ってみた。
豚肉、ネギ、大根を切って、そのまま炊飯器に入れてスイッチオン。
赤身の部分はほろほろのいい感じになったのに、脂身がくどすぎる…。
下ゆでしなかったから？ 肉の脂身が多すぎた？（2cmぐらいの脂身がくっついてるブロック肉だった）
このくどい脂身どうしよう状態。
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/12(月) 00:02:14.43 ID:GSKKxZ7y0.net
- 冷蔵庫で冷やして白くなった脂を取り除く
その後レンジにかけるとある程度は脂が落ちる
俺はくどい脂身好きだな、白米に良く合う
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/12(月) 09:15:34.32 ID:5FyboXot0.net
- >>591
ありがとう、やってみる。
この、トロトロの脂身を捨てるには惜しくてｗ
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/13(火) 16:11:04.29 ID:om6G23dNs
- 2冊の料理本持ってて、両方とも書いてある通りに作ったのに焦げた。
煮詰まったらどうすればいいのか書いてないし、
料理本を出している会社は読者に角煮を上手く作らせないように
書いているに違いない！
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/23(金) 02:10:42.48 ID:ykglQcf80.net
- 今までで一番しっとりしたのが出来た！
鍋いっぱいに作って食べる時に温めるのを繰り返すと固くなるから
温めは蒸し器でやる事にしたらそれも良い感じ
明日はお昼にご飯と合わせて
夜はお酒と合わせて楽しむぞ
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/29(木) 13:10:32.19 ID:BbeQ1Xh30.net
- ネギ生姜を入れた水を沸騰させた中に肉を5～10分下ゆでしてから、水捨てて、ひたひたに酒入れて醤油と砂糖で味整えて圧力で煮れば上手くいくとおもうよ！
自分はそれにビール入れてビール煮にしてるよ！
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/30(金) 00:34:51.45 ID:/wiJBGB60.net
- 酒は安ーいパックの日本酒でも良いの？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/11(水) 22:59:07.96 ID:vXfB45WjV
- 拡散希望
一人でも多くの日本人に知って欲しい
在日が進めるマスゴミ支配と日本吸い尽くし計画の実態
「スヒョン文書」
ttp://japan-and-korea.tumblr.com/post/85693666780
ttp://ameblo.jp/fuuko-protector/entry-11383136883.html
ttp://www.news-us.jp/article/413794077.html
あとついでに
朝鮮人扱い方マニュアル
ttp://blog.goo.ne.jp/inoribito_001/e/464faf632351a08a3a1a648537512cab
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/17(火) 14:43:31.02 ID:BdlYDrKD0.net
- 例えば同じ鍋で10切れつくったら
7切れ成功して3切れ失敗するみたいな事がある
肉はなるだけ同じ厚み重さにそろえてる
脂身と赤身の割合はどうにもならない
いくら肉選び頑張っても層が正確に均一なのはないし
こんな誤差の範囲で失敗と成功がわかれるのかな
あるいは別の原因なのか
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/17(火) 16:31:08.31 ID:bCMZo89v0.net
- まさか下茹での段階から切って茹でてるんじゃ…
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/17(火) 16:54:56.00 ID:VRf3pnCi0.net
- >>599
俺、切ってから下茹でしてるけど、何の問題もないよ。
>>598は、何を以って失敗と言っているのか、それを書いてくれなきゃ俺たち何もわからん。
失敗って、何がどうなってるの？
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 12:30:50.35 ID:2C3lPI680.net
- 久し振りに角煮が食べたくて、雨の中お肉買ってきた。
香港で買って余ってたプーアール茶を投入して下茹でしてるけど、今更ながら入れて良かったのかな…
皆さんのように美味しくできますように！
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 18:26:10.44 ID:9/3G1FLO0.net
- 中国のプーアールオソロシス(;´д｀)
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 22:47:11.78 ID:2a+//52k0.net
- 脂身側をじっくりじっくり焼いて脂を出して、炊飯器で水とネギで下茹で→調味料入れてもう一回炊飯器
このやり方で最近はなかなかいい感じに出来てるんだけど、炊飯器頼みてのが何か悔しい。
中華料理屋さんでは炊飯器でやってないだろうし。
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 04:06:39.80 ID:Aq+qy1Ye0.net
- すごく脂っこくなってしまった時はどうにか修整できますか？
脂身のところがプルプルでなく、もうねっとりラードの塊を食べてるみたいです
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 09:14:05.74 ID:kjfXPdY30.net
- >>603
土鍋使ってとろ火をキープしながら茹でると、楽に美味しくできるよ。
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 18:01:56.05 ID:y8QxqR2E0.net
- 何度も作ってきたが豚角煮は脂抜きが一番重要な気がする
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 06:15:50.19 ID:kOXhBsIwO.net
- 脂身全部取ったらどうなる？
健康考えたら脂身なんて毒でしかないぞ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 07:21:53.54 ID:uu8b5tFk0.net
- >>607
油も一応栄養だし。コレステロール取らないわけにもいけないし。
普通に生活してると取りがちなだけなんだが。
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 10:14:39.97 ID:opuvZbVI0.net
- 脂身嫌いなら、ヒレ肉で角煮を作ればいいのよ
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 15:26:18.60 ID:uu8b5tFk0.net
- それは固そうな(;´д｀)
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/02(月) 12:52:55.79 ID:Z66J+gOW0.net
- >>609
脂身嫌いというよりはより適度の脂の残し方という意味では？
脂身がゼロだと味気ないし多すぎてもくどい
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/13(金) 11:04:23.79 ID:TWYkWiX00.net
- 昨日初めて作った思ったほど柔らかくならなかった
と思ってここきてみた
下茹で一時間半その後三十分煮ただけじゃダメなのね
ここ見てから作ればよかったよ
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 22:05:00.11 ID:eEnQr8Y40.net
- 炭酸水で下茹で三時間おわた
明日味付け
今の時点で塩かけて食べても上手い～
- 614 ：612：2015/03/25(水) 20:35:14.82 ID:/7x2l2n60.net
- 今日下茹でしたのを焼いて、味付けして二時間煮込んで冷まして出来あがり
まだ味が薄いのでもう少し煮詰めるけど今までで一番柔らかい
しかし赤身のジューシーさはいつもよりダウン
固いよりはいいけど
前回は敢えて一切油を除去せず仕上げたら1～2個食べただけで胸焼けだったんで
今回は極力油を除いたら全部いっぺんに食えそうな勢い
一度だけ出来た事のある、筋に逆らって切れるプルプル角煮の再現は出来なかった
http://i.imgur.com/9vHkbCj.jpg
http://i.imgur.com/FXoy1an.jpg
http://i.imgur.com/w0dcVan.jpg
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 21:09:41.04 ID:8Yd99fjx0.net
- 煮込む時
絶対に沸騰させない
沸騰直前の温度を保つ
そうすれば肉は柔らかい
角煮だけで無く
煮豚や
蒸し鶏正確に煮鶏や
湯引きして脂落とししてモツ煮でも試してみたが
柔らかかった
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/11(土) 14:54:26.71 ID:9CQuyMJp0.net
- >>600 亀レスごめんなさい
>>598です
失敗というのは同じ鍋の中でトロトロ柔らかい肉と
パサパサして、繊維がほぐれにくい肉があることです
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/11(土) 15:36:58.10 ID:wncjBJyf0.net
- 最近はAll About式の下茹でしない方法で作ってる。
これで十分柔らかいし肉の味はこっちの方が濃い
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/11(木) 17:14:24.37 ID:4mRcOEh40.net
- 下茹でから最後まで超弱火にしたら完璧な柔らかさになった
本当に箸で切れるんだな
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/12(金) 21:56:52.88 ID:0j23hBvf0.net
- >>618
それだと脂身がくどくない？
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 11:06:23.14 ID:48rqO//t0.net
- 誘導されて初めてこのスレへ。
こんな感動的スレがあったのですね！！
>>601さま
その結果をお知らせくださいませ。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/23(火) 23:16:20.59 ID:kSDyDpnZ0.net
- 今日焼かないでそのまま水にぶちこんでトロ火で下茹でしたけど
赤身が焼いた時より変形しちゃう感じする
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/07(火) 12:25:22.98 ID:nw/+EHRd0.net
- >>619
下茹での湯は捨てて、切ってから表面焼いたよ
弱火は煮込むときね
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/12(日) 21:06:48.55 ID:VD+yW+hl0.net
- 味付けするとき料理の さしすせそ 意識してる？
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/12(日) 21:28:55.48 ID:2gbTWtvu0.net
- 砂糖醤油、醤油、酢醤油、せうゆ、ソイソース
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/12(日) 21:45:49.84 ID:njTHA0MO0.net
- つい最初に醤油を入れてしまう
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/19(日) 21:20:52.01 ID:5BKqZ+Kn0.net
- なんかどうしても醤油入れると繊維固まってきちゃうんだけど
塩分入れる前の段階で目標の固さまで茹でちゃうのはだめなの？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/23(木) 22:15:52.21 ID:rSNXlXjq0.net
- 残り物の玉ねぎが半玉あったんで、適当に切って下茹でのときに入れてみた
いつもより柔らかくなった気がする
プラシーボかもしれない
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/24(金) 00:16:19.39 ID:cbmy8mVu0.net
- おろし玉ねぎに漬け込むと柔らかくなる
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/23(日) 04:36:49.76 ID:C+19PAhO0.net
- 弱火で下茹で4時間、さらに煮込み2時間。
脂が初めて驚きの旨さになった！
が、やっぱり赤身の部分がコンビーフっぽくなるんだよね。
落し蓋もしたし、どうすれば赤身もとろとろになるのさー。
引き続き研究だな･･･。
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/23(日) 05:24:53.30 ID:2BGGxZup0.net
- よくやるなw
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/23(日) 11:07:27.31 ID:3pX1VIeE0.net
- そこまでこだわるなら蒸した方がいいんじゃない?
http://modernfart.jp/2010/06/7636/#
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/23(日) 12:35:36.49 ID:C+19PAhO0.net
- >>631
ありがとさん。
次回は蒸しでやってみるかな！
時間も短縮できそうだね^^
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/29(土) 17:53:23.37 ID:K6WkIBNV0.net
- カレー味の角煮って作ったことある人いますか？
普通のカレーの肉が角煮になってるのじゃなくて、
下湯でのあとの味付けのとき、しょうゆベースじゃなくてカレー味にする感じで
あくまで主役は角煮
もし作ったことある人がいたらレシピが知りたい
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/30(日) 12:00:23.74 ID:5EMN0l5I0.net
- >>633
求めてるのがイマイチ分からんけど、クッキングパパのまるごとザ・カレーじゃだめなのかな？
http://realquestlog.hatenablog.com/entry/2015/06/06/213813
- 635 ：sage：2015/08/30(日) 12:11:36.86 ID:5EMN0l5I0.net
- って書いたけど、角煮カレーとかで検索したら普通にクックパッドとかで
たくさんレシピ出て来た。
http://cookpad.com/recipe/2949922
http://setuyaku.org/cook/gohan/buta-kakuini-curry.html
http://www.orangepage.net/recipes/detail_126647
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/30(日) 14:54:31.86 ID:WwRQ4Ec20.net
- サンクス！
写真なかったけど、作りたかったのは一番上のスパイシー角煮が近いかも
とりあえずやってみます！
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 00:36:02.00 ID:SdEJxncB0.net
- 「下茹でする時に流出する豚の旨味がもったいない！」という理屈で、今まで無理無理に下茹で汁を使ってたが、思いきって全く使わずに作った角煮が一番上手くいったわ
一時間程度の下茹でなら、豚肉の芯の旨味ってのは案外抜けない物なんだな
むしろ雑味が抜けて旨味がクリアになる感じだわ
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/13(日) 20:29:53.16 ID:RvtaSmvn0.net
- 下茹でを炊飯器の保温に任せるのってどうなのかな？
74度が最高みたいたけど、それで2時間下茹でしたあと
鍋の弱火で味付けしようと思ってる
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/13(日) 21:13:32.88 ID:V4yK8U480.net
- 炊飯器が豚肉臭くなるが宜しいか
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/13(日) 21:36:55.48 ID:nrB2mYUo0.net
- 夏場に炊飯器で試したことあったけど地獄絵図だったなぁ…
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/14(月) 03:46:48.13 ID:VyM1Q7MI0.net
- 炊飯器の保温で煮ちゃえば？
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/14(月) 13:41:10.59 ID:KY5aD1iE0.net
- 面倒くさいなら圧力鍋使えばいいじゃん
圧力鍋
http://i.imgur.com/neGQFhm.jpg
http://i.imgur.com/9mnwb6W.jpg
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/14(月) 16:25:44.44 ID:qlAZH4LS0.net
- 昔圧力調理器の開発してたけど不具合起きると本当にこうなるからね水蒸気爆発ってやつ
異常試験で何度も爆発させた事があるけどあれはキッチンに置く品物じゃないわ
圧力鍋買う時は極力圧力の低い商品を買う事をオススメするわ
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/14(月) 20:08:24.20 ID:kG2A0FMr0.net
- 基本に忠実に、下茹で2時間本茹で3時間近くやったけど、理想とする肉の柔らかさには到達できてない
脂身はトロトロ、肉はしっとりできてるけど、もっとホロホロ縦に切れるくらいにしたい
鍋は多重構造だし問題あるとは思えない
考えられるとしたら、肉を大きく切りすぎた？
1キロの豚肉を8等分が悪かったかな
煮込み時間がまだ足りなかったんだろうか
アドバイス頂けるとありがたいです
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/15(火) 23:30:18.14 ID:Vuk7PgvB0.net
- 玉ねぎやパイナップルとか、肉を柔らかくする酵素を持つ物を使うとか
ただの思い付きだけど
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/16(水) 00:57:01.73 ID:XSD3OmOQ0.net
- 重曹も悪くない
- 647 ：643：2015/09/16(水) 17:22:22.99 ID:MJ7us/Eh0.net
- >>645
>>646
パイナップルは漬け込みでいいとして、重曹は下茹で段階かな
次回試してみます
ありがとう
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/05(月) 11:24:57.10 ID:OQ/su/W/0.net
- 昨日角煮作って、味馴染ませるために一晩置いて今食べてみたけど、めちゃくちゃ柔らかい！
今まで色々な作り方してきたけど、蒸すのが一番！
きのうは、スーパーで安売りしてた豚バラブロック使ったけど、赤身もしっとり、柔らかすぎて箸でつまめなかった。
最初にフライパンで焼いて、土鍋に水と酒半々、生姜スライスとネギの青い部分浮かべて、
沸いたら目皿置いて、肉並べて蒸し2時間半。肉の上にはクッキングペーパー掛けること。
煮込みは土鍋で、アルミで落し蓋をしてじっくりコトコト。
基本全て弱火で。
面倒くさいの嫌いで、料理なんていつも適当な私が初めて納得いく角煮ができた。
- 649 ：628：2015/10/10(土) 05:20:54.11 ID:KMexqTFo0.net
- 蒸し２時間半、煮込み１時間半でやってみました。
多目の油で焼いて、クッキングペーパーで落し蓋して、ネギ生姜と共に極弱火で。
赤身の部分も軟らか～くトロトロに出来ましたよ！
ただ、茹でるより脂が残ってしまうようで、冷やして取り除く脂の量が多かった。
次回は蒸し時間を増やすか、煮込み時間を減らして冷やすかしてみよう。
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 18:31:45.66 ID:hJdE/cdC0.net
- 下茹での時に
旨味のロスを防ぐために
塩を湯に投入するのはアリなのかな？
塩豚とかの塩抜きする時には
真水じゃなく塩水を使う(迎え塩？)ってやり方があって
これをやると旨味のロスを減らせるんだが
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 20:07:33.88 ID:GzJYd3VQ0.net
- 塩豚や数の子で塩水使って塩抜きするのは旨みのロスを減らすと言うより
効率的に速く塩を抜くため。
浸けてる時間が短くなるから結果的に旨みのロスが減ると言うだけで、
同じ時間浸漬すればやっぱり旨みは抜けるぞ
角煮の下茹でで塩入れたって茹で時間が減るわけじゃ無かろう
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 15:47:34.53 ID:TH7fK/Qj0.net
- 硬くなりそう
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 16:03:31.06 ID:qGMI2jUC0.net
- 重曹も入れれば
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 17:34:23.64 ID:RwzoJlVa0.net
- ツインバードの
ぜっぴん亭 (スロークッカー)買おうかな
これ使ってる人いるかな？
なかなかいいらしいけど
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 18:30:08.41 ID:gfAwvQ0e0.net
- twinbirdじゃなくal colleのスロークッカーなら使ってる（原理は全く一緒）。
小さすぎるので角煮は作ったことがないが、黒豆やゴボウの梅煮は完璧に出来るな。
他の保温調理器（シャトルシェフやはかせ鍋など）とは一線を画す。
たぶん、角煮も美味く作れると思うよ。
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 02:35:34.31 ID:jpQ7E3/n.net
- http://imepic.jp/20151118/092810
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 16:04:58.53 ID:a2NeGxB5.net
- >>655
ヤフオクに安いのがあったから落札したよ
温度も70度 85度 95度？の三段階設定できるみたい
作ったらレポします
シャトルシェフは時間が経ったら再加熱しなきゃいけないし
中身が少量の場合、保温性が落ちるのがネックなんだよね
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 11:22:26.63 ID:EQIGqRNS.net
- >>657だけど
スレチだが、まずは鶏ガラスープを作ってみた
放ったらかしで一応ちゃんとダシのとれた鶏ガラスープができた。
これは草生えるくらいマジ楽勝w 煮物がイージーモードになった
今は牛すじを煮込み中。角煮はまだ着手してない
蒸し器、蒸し台みたいなのも入ってるから
これ使えば トンポーローとかもいけそうだな
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 20:31:28.56 ID:TYMCRbNQ.net
- 肉は鍋底に敷き詰めてその上に大量の大根乗せてそのまま煮たらうまくできた
今までで一番トロトロだ
空気に触れさせないの大事なんだね
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 13:44:29.45 ID:bhvB4LUu.net
- >>657だけど
低温モードでコンフィ作ってみた
耐熱ビニールに手羽元入れて3時間放置
最高に柔らかいコンフィができた
これ、間違いなく角煮にも使えるわ
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 21:41:24.64 ID:xjoi4LZK.net
- 失敗した
今朝の段階で柔らかく煮えてたのに、
出かける前にもう一度あっためて保温しよう、
のつもりが煮立たせてしまった
タオルで保温して出かけたけど今食べたらやっぱり肉が固くなってる
しかも脂が抜けきってなくてクドイ
固くても脂が抜けてればまだ良いんだけど、どうすれば脂が抜けるのかなあ
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 16:47:50.76 ID:FlM8z0QY.net
- >>659
なるほど、それだと落し蓋代わりにもなるね
それ頂きます(´･∀ ･｀)
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 13:05:51.44 ID:hoCdf6U5.net
- 低温調理で角煮って作れないもんなのかな
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 13:21:31.96 ID:pdzM3pS6.net
- それコンフィじゃね？
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 13:23:46.18 ID:pdzM3pS6.net
- 油を除去するなら
灰汁と油を取るシートだとか
最後に煮汁だけを小さいフライパンに移して
軽く沸騰する程度に火にかければ 油の膜が浮いてくるぞ
その油の膜を箸で取ればいいんじゃね？
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 00:22:50.74 ID:6RG6RqJr.net
- >>664
コンフィは肉の場合、基本的には油で煮る料理
醤油出汁で煮る料理じゃないよ。
つ～か、角煮を軟らかく煮るのも基本的には低温調理なんだがな。
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 03:59:27.03 ID:PQZpbB3N.net
- >>666
確かに必要以上に高温で煮ないのはそうか
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 17:24:04.21 ID:NihblMgf.net
- 男ならグラグラ煮立った煮汁で煮ろや
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/26(土) 00:37:34.39 ID:gMRiHBUb.net
- 男塾名物か
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 16:01:25.25 ID:6PnDg9j/.net
- >>657だけど
角煮作ってみた
赤身部分が若干パサついた感じが残念だが
概ね角煮になってたわ
白身は最高に柔らかくなっていた
煮込み時間を調整すれば・・・
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 19:52:19.10 ID:NezVvbws.net
- >>654
スロークッカーはカレーやおでん作るにも便利だよ。
http://tettyagi.hatenablog.com/entry/2015/11/16/213326
http://www.twinbird.jp/products/ep4717.html
http://item.rakuten.co.jp/edion/4975058471712/
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 21:59:22.56 ID:VQf6Jzfr.net
- 洋風角煮を作った際に採取したラードをパンに塗って夜食
イギリス人がベーコン焼いたときに出る脂を取っておいて
パンに塗って食べてたのを真似してみた
美味い
肝心の角煮は、煮立てちゃって硬くなってしまった
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/15(金) 21:06:55.16 ID:yFzqNVL+.net
- 私は何でも土鍋派で、どこでも二人用サイズの土鍋持参するんだけど、キャンプ終わりの種火（炭火）を使って一晩掛けて放置した翌朝食べる角煮が最高だなぁ。
下茹ではネギ生姜酒少しで10分くらい。水洗いした後、煮汁と肉を土鍋へ投入し、アルミホイルで落し蓋して種火の上へ。
要は本煮で煮たたせず、じっくり余熱程度が肉に優しいのかな。と。
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/16(土) 21:10:38.69 ID:U+5nAH30.net
- >>673
スロークッカーも中は土鍋だよ。
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/18(月) 12:51:45.21 ID:8tZaIag5.net
- スロークッカーで 75度で3時間煮込んだけど 結構柔らかくなったぞ
下茹では40分な
ちなみにスペアリブ使ってみたけど、豚バラとあんまり変わらないね
若干安い分、今後はスペアリブ使うわ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/18(月) 16:56:02.21 ID:/Z6v/N19.net
- 可食部で換算してる？
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/18(月) 23:43:01.59 ID:00/NUZzz.net
- >>675
圧力鍋とスロークッカーの使い分けは
必要だよね。
120度の高温で短時間煮るか。
80度の低温で長時間煮るか。
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 12:15:33.55 ID:2icS0+7b.net
- 700g前後の国産バラ肉をフィスラーの圧力鍋で40分弱火でトロトロにできたぞ柔らかすぎるからくらいだった上手くでき無いのって肉自体外国産とかで質悪いんじゃないか？か、圧力鍋自体ショボいか
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 05:52:43.55 ID:n6pdGAlQ.net
- 同じ豚角煮でも日本型と中華型では調理が全く違う気が。
中華は水煮後に揚げてから煮込む。
日本型は大根やオカラでひたすら煮込む。
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 21:11:00.73 ID:WGcmYq30.net
- 和でおから入れるのは下茹での工程ね。それのあと寝かせて
2～3センチ厚に切ってから味付ける
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 21:42:51.58 ID:TYSKUAWE.net
- 酒って料理酒でも良いのかな？
料理酒は塩が入ってるから硬くなりそうで
微妙かな？
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 22:16:12.73 ID:HLD6hhXE.net
- 嫌なら通常の日本酒を使え。味の好みは人によって違うからな。
自分の場合は業務スーパーの格安料理酒で問題ないよ。
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 13:01:40.63 ID:tKbK8mxQ.net
- 500円を割り込んだ1.8L合成清酒しか使わないw
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 04:51:11.75 ID:L4DgxaRu.net
- 煮込み料理を、いろいろやってると
「酒を小さじ2入れろ」なんて
オマジナイにしか思えない。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 17:49:48.79 ID:ZChv4UrC.net
- うん、まずドボドボドボと入れて煮切るとこから始めるよね。
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:37:58.42 ID:5cPLvLzh.net
- まずは「スロークッカー」購入。
http://item.rakuten.co.jp/nst21/7438ktnd/
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 04:36:28.04 ID:fGmQMZop.net
- 1さんはドシロートだったのか・？
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 21:40:34.46 ID:8jcQer+T.net
- 料理人が「温めてるだけではだめ」と言ってるのを聞いた事がある。
味の染み込みにくい食材は「煮る」「冷やす」の繰り返しとか。
特に冷える時に食材に味が入るとか・・。
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 11:15:41.14 ID:+oLYhEAJ.net
- スロークッカーは使ったことないけど
IHの煮込み機能を使って角煮を作ったら
赤身の部分はシットリ、脂身はプルプルに出来上がったよ
今までどうやっても赤身がパサついてたのが嘘みたいに上手に出来た
- 690 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 14:05:36.85 ID:fUmKwekR.net
-
豚の角煮は、圧力鍋だろ。とろとろに仕上がるのだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 21:30:06.36 ID:BPUWDhfU.net
- アイラップって知ってるか？
耐熱ビニールなんだけど これ使うとイケるんじゃね？
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 05:45:23.85 ID:xqoVq5ca.net
- 豚の角煮に大根は良く聞くけど他に合いそうな食材って何か無いかな
今度高野豆腐入れて作ってみようかと思うんだけど
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 05:55:33.34 ID:JzfIoW8L.net
- ゆで卵！
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 07:40:06.29 ID:1q4VQ41Q.net
- ジャガイモ！
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 11:58:36.03 ID:xqoVq5ca.net
- ゆで卵はやったけど何か普通だった、ゴメン
じゃがいもは今度試してみるありがとう
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 13:36:27.60 ID:xc53QJe2.net
- こんにゃく
肉が固くなるって言うけど下茹ですれば大丈夫
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 14:04:08.95 ID:0EVHUBnF.net
- 時間掛ければ、最低３時間かければ、美味くならない筈はない
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 02:10:21.97 ID:EKYiWiiO.net
- 全然角煮じゃないけど、手羽とちくわぶを
醤油で甘辛く煮付けたら美味かった
角煮でもいい味の吸い方してくれると思う
とは言え、ちくわぶって食材自体がハードル高いかなｗ
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 03:03:39.06 ID:6pFI+t5n.net
- ハードル高いかなｗじゃねーよハゲ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 03:55:53.80 ID:/4SYqDyl.net
- 高野豆腐無かったから厚揚げ買って来て
豚バラ、大根、玉ねぎ、ジャガイモと煮込んで今冷まし中
ちくわぶも味が染みそうでいいね
はんぺんは煮過ぎるなって書いてあったから止めたけど
煮過ぎるとアレどうなるの？
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 08:49:59.69 ID:aVCVrtLa.net
- ふくらむ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 09:16:06.59 ID:/4SYqDyl.net
- ああ、コンビニのアレみたいになるのね、ありがとう
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 21:32:37.95 ID:oqvs+cew.net
- >>692
長芋、里芋。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 13:13:48.99 ID:FHJWnFnC.net
- 角煮丼美味しいな。
一緒に煮たゆで卵も美味しい。ご飯に煮汁を掛けて上からネギ散らして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 13:14:17.85 ID:FHJWnFnC.net
- 正確に言うとコーラ煮丼か。すまん。
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 14:36:01.40 ID:l3PeVumv.net
- やっと上手く出来たので、共有します。
テンプレのエミおばさんのレシピに温度管理を追加。
ポイントは絶対沸騰させない、温度計使って85～95度くらいにキープするだけ。
下茹で：水から中火で95度まで上げた後、85～90度で1時間キープ
味入れ１：だし、酒、砂糖で90度まで上げた後、85度近辺を30分キープして、人肌まで冷ます。
味入れ２：醤油を半量入れて95度まで上げた後、85～90度で30分キープ、残りの醤油を足して30分85～90度をキープして冷ます。
冷蔵庫で一晩寝かせて油を取り除けば、あっさり食べられます。
三枚肉(バラ肉)より肩ロースのほうが旨い。
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 04:37:34.60 ID:JJ1qniYT.net
- しっかり茹でて脂を落としたバラ肉はバカにできないよ。
揚げると脂がさらに落ちる。一部には嫌う人が多いけど、
五香粉(ウーシャンフェン）は絶対必要！
豚角煮ほど自宅で作ってメリットが高い料理はない。
店で5000円以上の角煮が1000円以下のバラ肉で作れる。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 06:20:51.28 ID:g2GCGlcr.net
- 店で5000円以上の角煮の味を再現できるならいいけどな
店で5000円以上の角煮を食ったことは無いけどw
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 16:21:04.01 ID:LP3GMMxq.net
- 5,000円オーバーの角煮とかどんなトコに有るんです？
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 01:07:40.61 ID:CImk65V9.net
- 中華街で出る5枚で2800円の角煮だろ。
あれなら原価1000円が一万円以上に化ける。
ただし、調理は滅茶苦茶に手間がかかるが。
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 04:34:46.41 ID:w40HC6T9.net
- 桂花ラーメンの太肉がつくりたいのだけど、どんな方法でやったらいいかわかりません。
すごく煮込まれているようなのにジューシーなのと、甘みがない調味の秘密を推測できますか？
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 01:16:09.89 ID:7wiB5PJD.net
- 大昔、オレも桂花のターローメンにはハマったよ！
でも、今になって思い出すと醤油味の和風角煮だった記憶が。。
ラーメンチャーシューでもなく、中華でもない
長崎の卓袱料理で洋辛子がいっしょに出てくる角煮に似てた。
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 01:01:10.62 ID:PY49+Mem.net
- 人件費も原価に含めてほしい
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 01:14:13.74 ID:sHrNR/+s.net
- 俺は高いぞ
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 05:16:31.90 ID:Cq604o14.net
- マイペースでテレビ見ながら角煮煮込むバイト時給で5000円要求したとか。
社長が明日から来ないでくれと泣いてました。
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 14:36:59.26 ID:tORy+fpD.net
- 作る量によっても違うと思うけど、1キロぐらいの肉で作るなら
下茹で1時間、本茹で1時間ぐらいでそこそこ柔らかい角煮が出来上がることに
気が付いた
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 18:41:40.83 ID:6JVzTRIp.net
- 笠原シェフの本のレシピを参考にしながら豚の角煮を煮込み中
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 01:04:25.58 ID:Yv4rppA2.net
- ｋ県ｓ市だけど、近所の和風豚角煮の専門店が固くて美味くない。
開店2年になるけど潰れないのが不思議。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 18:40:22.90 ID:q1DVctgK.net
- カナダ産の豚肉でもおいしく作れますか？
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 18:53:44.65 ID:mmHvIIR6.net
- このスレの料理は部位とレシピさえ間違わなければ不味くはなならんだろ
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 19:04:21.37 ID:q1DVctgK.net
- >>720
レスありがとう。買ってきて作ってみます。
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 14:26:46.00 ID:m+dTRN7N.net
- 角煮作ったよ、下煮も含めて弱火で三時間は煮た
http://i.imgur.com/Izkt3Y4.jpg
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 02:00:11.96 ID:DohSO5BW.net
- カナダ産で作ってみた。味が超淡白香りも少ない。
安物の赤身肉みたいで、本当に味がほとんど無い。
どうせなら、あと50円足してマトモな豚肉が正解だよ。
安いのは魅力だけどオススメしません。
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 16:42:53.17 ID:dgP6JzYi.net
- 沸騰する手前で煮込んだら
やわらか角煮になった
上の書き込みの方参考になりました
ありがとう
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 16:34:28.12 ID:DPyVYdmQ.net
- いつも買い物してるスーパーで買った豚バラブロックが臭かったわ
下ゆでの時点で良くない臭いがしたから嫌な予感はしたんだ
静かにゆでこぼして洗って下ゆでコトコト1時間
鍋ごと一晩冷まして肉を取り出したらギシッと縮んだような感じ…
前回使った肉はゆでただけでも美味しそうな香り、フワッと柔らかくて全然違うものだった
ショウガたっぷり入れて黒糖使って落としぶたして煮込んだら少しはマシになったけど
やっぱりジューシーでホロホロには煮えなかった
鶏肉に例えるなら親鶏とかヒネ鶏とかいうような固い肉だったのかな
それとも保存状態の悪い肉だったのかな…
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 22:53:52.26 ID:x3Ch1Ao5.net
- 群馬県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮ―ｩ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 23:13:25.20 ID:x3Ch1Ao5.net
- 沖縄県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。( ｀・∀・´)ﾉ ﾖﾛｼｸｰ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/16(金) 03:08:26.32 ID:UYj7bV0J.net
- 缶詰でトンポーローや中華角煮出してほしいわ。
豚角煮は缶詰の長所が一番発揮できそうなのに。
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/16(金) 13:19:49.86 ID:eKpNr6kB.net
- あんじゃん
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/17(土) 10:30:20.31 ID:ugUAomjh.net
- https://www.youtube.com/watch?v=SIh-LujLYNE
この人めっちゃうまいよ
角煮も
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 22:20:08.88 ID:JHLI2l1x.net
- 久しぶりに角煮を作った
二日がかりで下茹で1時間半本煮込み8時間
今までに20回は間違えなく作ってきたと思うけど
一番の出来栄えではなかったんじゃなかろうかと思った
それぐらい柔らかく、味のしみこみ具合と言い申し分なかった
繊維部分も今迄で一番柔らかくなったんではなかろうかと思う
今回甘みはザラメで付けた
因みに、大根と厚揚げも一緒に煮こんだ
大根も厚揚げも申し分ないものとなったことは言うまでもない
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 17:03:53.43 ID:O/DjkhTi.net
- 土鍋でコトコト茹でてる。
どんな味付けにしてやろう？
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/05(土) 13:59:12.59 ID:R6VJKrMQ.net
- 初めて蒸して作ってみた。
煮て作った時よりうまくいって、過去最高の出来。
今度から蒸して作りたい。
一緒に蒸した大根と卵も最高だった！
今度はバラじゃなくて肩ロースでやってみようかと思案中…
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 21:25:57.22 ID:j8+3MRRd.net
- 豚バラブロック1kg下茹で2.5hして
大根中一本と煮る予定だけど
味付けどんなもんが安定？
イマイチこれって味付けにならない
醤油濃い味がいいんだけど
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/03(土) 22:30:52.46 ID:XkDR76XP.net
- 焼かずにいきなり煮ても普通に美味いな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/05(月) 16:57:45.70 ID:DduPwVjg.net
- 初めて上手くできた
・片栗粉はたいて焼き目つける
・酒たっぷり入れて下茹で1.5時間
・味付けして30分
・冷まして再度火を入れて30分
・味見して再度火を入れ30分
酢を入れて味付けしたのでさっぱりトロトロ！
もっと脂身の多い肉を買えば良かった
時間かければちゃんとできるんだね
アルミ箔で落としぶたして空気に触れさせないとか知らないで今までやってたわ
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 12:15:16.38 ID:7um830nK.net
- , -――――――‐- ､
, ｀丶､
／ ＼
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/ ｌ ヽ
ﾊ l ､ ｌ ｌ .
| .ｌ / 、 | ＼ |、 | | ＿|＿ ＿|＿ ＿＿＿ -―フ
| /| ./ ヽ | ＼ ｜＼ | | ノ ＼ | ＼ | ＼ ／ ∠
| / |/ ./ ＼ | ｀ ーヽ‐ ､ ヽ | Ｘ | ｜ | | / ）
ﾉ /, ― ' ＼| , =＝＝ミ. V ､ ／ ＼ | ｜ ＼／ ＼ ○ノ
/ { / , =＝ミ､ 〃{//////ﾊヽ | ､
/ V 〃////ﾊ V/////:ﾉ | ｌへ ヽ
/／ ﾍ { {/////ﾉ =＝＝= | |＾ } ＼ ＿|＿ ＿|＿ ＿＿＿ -―フ
| ､ ヾ =＝ / / | ' ./ ﾄー' ノ ＼ | ＼ | ＼ ／ ∠
| } / / ハ | ./／ | 、 | Ｘ | ｜ | | / ）
. ﾊ { ‐r―‐ ´ } ／|/ .| ＼| ／ ＼ | ｜ ＼／ ＼ ○ノ
∨ ヽ、 ､＿＿ ノ , イ ﾊ. |
| ﾊ ﾊ＞‐/^^^^ヽ‐r－r:＜ﾊ:ミ＜Λ/∨ ヽ|
|/ ∨ ∨/＝＝=/ヽ_><_／ | ＼
/ ./> | ∨ ./ ＜ / |
/ ./＼ | ハ/ ／ / .|
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/31(火) 20:20:16.33 ID:OpcvsUCS.net
- どっちだか忘れちゃったけど、オーストラリアかアメリカ産の肉と日本産の肉で作ってみたら、明らかに日本の方がトロトロで美味しかった。
煮込んじゃうからどこ産の肉でも一緒かなー？と思ったらそうでもなさそう？私が下手くそなだけかな？
もし外国産の肉でも美味しく出来るレシピがあったら教えて下さい(´･ω･`)パサパサします
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/31(火) 20:30:01.09 ID:VoAIagvS.net
- 弱火で煮込む
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/08(水) 15:36:16.59 ID:IxBkfyDv.net
- これから人生初角煮作るわ。豚バラブロックとか買うの初めて。>>5を見てやるぞ。
ところで角煮の冷凍保存ってジップロックに入れればいいんですか？
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/10(金) 01:44:28.82 ID:7jEH/bJw.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/26(日) 19:42:23.73 ID:kUInzc0Z.net
- >>264
スロークッカー使用してトロトロになったけど、芋焼酎使ったせいでまともに食えない。
どうにかして香り飛ばせないですかね。
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/26(日) 20:32:09.26 ID:kUInzc0Z.net
- すいません、なんでか264へレスしてるけど間違いです。
臭いを飛ばす方法教えて下さい！
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/26(日) 21:02:59.72 ID:KGDAk5m/.net
- なぜ芋焼酎なんてw
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/26(日) 23:29:38.76 ID:kUInzc0Z.net
- >>744
たまたま日本酒切れてて。。。
だけど余熱取りがてら放置してたらだいぶマシになりました！
むしろ八角みたいないい香りかも？
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/27(月) 00:53:38.77 ID:9FWVFswY.net
- 初めて下茹でに蒸し器使ってみた
焼き→蒸し2h→カット→味付とろ火で1.5h
蒸したあと切るときに既に赤身がホロホロと…
出来上がって皿に移す時も崩れちゃった
これは成功なのかしら、まだ食べてないけど不安だわ
みんないつ切ってるの？
とりあえず一緒に煮た大根が超おいしそうで明日が楽しみすぎる
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/05(日) 21:39:18.92 ID:BiY0SP4n.net
- テンプレレシピに大根と煮卵プラス、最後にネギを散らして、やわらかほろっとおいしくできました！
反省点は、もっと上質な酒を使うべきだったなということ。
鼻に抜ける香りが安酒だー
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/25(土) 19:29:12.54 ID:wz4GKlzc.net
- 紅茶で煮たらほろほろとろけ過ぎた
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 19:12:06.52 ID:aH/v0nQF.net
- 炊飯器だけで作ったけど良い感じにデキた
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 20:09:01.33 ID:VDS6UeC4.net
- >>749
煮込み時間はどの位？
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 21:31:31.43 ID:Qi1PoO8J.net
- １肉と水としょうがとネギの青い部分いれて
炊飯ボタン押す（１時間ちょっと保温に変わる）
２保温に変わったら電源切って放置して冷まして
固まった油とネギとしょうがを取り出す
３酒、醤油、砂糖、加減を見て水を入れて
再び炊飯ボタン
これで完成
炊飯２回分だから計２時間半ぐらいか
肉もパサパサにならず柔らかくて旨かった
完成後すぐに食わずにしばらく保温状態にしたらもっと柔らかくなるかもしれない
炊飯器は１０年ぐらい前に買ったもう使わなくなったやつでやったから臭いとかは知らんし
炊飯時間も機体によりそれぞれだろうから失敗しても知らんよｗ
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 13:07:13.53 ID:wg35Gj9v.net
- 失敗無しで、美味しく、トロトロの角煮が短時間でできる方法を開発した
角煮というかラーメンに乗せる煮豚（チャーシュー）なんだけど。
どうするかって、目から鱗。ブロックをはじめからチャーシューぐらい厚さにカットするだけ。
そこから短時間の下ゆでと、短時間の煮付けを低温でやるだけ
下ゆでは薄切りなのでしゃぶしゃぶ程度。火が入りすぎず油が残りすぎないぐらいの短時間しゃぶしゃぶする。
味付けは煮立たせた煮汁を少し冷ませてから、そこに肉を入れて冷ますだけ
加熱が短時間だから、もうぷるんぷるんのしっとりチャーシューのできあがり
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 18:32:10.81 ID:UBFPg2MH.net
- 目からウロコって言うか
体に負担がかからないように油を落としそのうえで旨いもの
って前提を無くせばそうなるだろって感じ
人それぞれ考えあるだろうけど
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 18:34:29.21 ID:wg35Gj9v.net
- いや脂が落ちて、その上で旨いんだ
ぷるぷるの美味しいチャーシューのできあがり
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 18:39:40.03 ID:UBFPg2MH.net
- 脂が落ちるのイメージが全く違うだろから無理
自分的には短時間じゃ脂が落ちた内に入らないよいくら断面を多くしたって
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 20:32:23.21 ID:wg35Gj9v.net
- 脳内で否定しても始まらない
固定観念、既成概念から解放されて試してみるんだ！
あらかじめ薄くカットしているから、短時間でも十分に脂が抜ける
その結果、加熱が最小限に済むので、肉が硬くならずぷるぷるに仕上がる
世の中には頭が固い人がいて信じられない人がいるけど、試してみて！
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 02:51:21.33 ID:KBSJue6D.net
- てかそれ角煮じゃないしね
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/28(金) 03:46:20.63 ID:A+r58jB0.net
- キチンと脂抜けたやつってのは
脂身部分がかなり縮んでるイメージなんだが
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/29(土) 15:33:05.48 ID:jFlJuXxm.net
- >>752
このやり方で美味いのかもしれないけど
長期的な自殺だよね
ラーメンが体に悪いとか冗談に思えるレベル
脂を抜いても美味いのが王道でしょ
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/29(土) 16:45:55.52 ID:iBEU1Lsv.net
- 長期的にはみんな死ぬけど？
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/30(日) 03:31:34.01 ID:Cv3vZ6lS.net
- >長期的な自殺だよね
そらそうさ
寿命を全うできないってだけだよ
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/30(日) 23:44:28.23 ID:H1gJ+TrU.net
- >>759
薄く切ってあるから短時間で脂が抜けるんだ
それでいて加熱は最小限だから、ぷるぷるの美味しいのができるわけ
丸ごとだと、肉の中心部分の脂は抜けにくい
だから丸ごとのほうが長期的な自殺なんだ
さらに、肉の中心部分の脂も抜くために、長時間煮ないと抜けない
すると、表面はすでに脂が抜けているのに無駄に長く加熱される
これがパサパサになる
つまり、薄いと脂が抜けやすくなるにもかかわらず
平均的に加熱時間が短くなるので、最高のチャーシューができるわけさ
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/01(月) 23:30:37.11 ID:8JnJj9Sq.net
- 薄くして油が抜けるのが肝なら、もう豚しゃぶで良いんじゃないの？
少なくとも角煮とは全く別物の話だよね。
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/27(土) 23:33:52.66 ID:67TQS8R4.net
- >>763
豚しゃぶではなく、チャーシューの厚さだな
実際にやってみると、確かに短時間でできるし、必要以上の加熱がないからプルプルになるわ・・・
角煮だと、表面は高くて、プルプルなのは内部だけだからな
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 07:59:12.95 ID:bu4EUkwM.net
- 調味料の量間違えてすっごい味濃くなっちゃったんだけど美味しく食べるなんかいい方法ある？
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 12:25:29.56 ID:zNgnihfu.net
- 細かく切って炒飯
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/14(水) 11:04:55.90 ID:zGhCWXPc.net
- >>765
調味料感覚で使う。
じゃがいもスレにあった塩肉じゃがが旨かった。
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/14(水) 11:21:01.13 ID:ob76zTmF.net
- 小さめにカットして刻みネギとお茶漬けに
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/14(水) 14:52:31.66 ID:uH3Wg/qt.net
- お好み焼きに
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/14(水) 23:59:00.52 ID:ZMHb3uhz.net
- >>765だけど、返答ありがとう
迷ったけど今回は炒飯にしたよ
美味しかったけど、次からは濃くなりすぎないよう気をつけよう…
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 12:37:44.27 ID:yMapEBtp.net
- >>770
大丈夫、次も濃くなるお呪いかけといたよ！
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/30(金) 21:55:41.77 ID:gujKnnTh.net
- anova買ったから応用してみた
60度15時間加熱して、沸騰させたタレに浸けて一晩、赤身がしっとりしてすげーうまいけど角煮じゃない何かができた
ほぐれる感じが無い
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/30(金) 22:25:17.86 ID:8XKGtvtN.net
- よくやるなあw
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/29(土) 19:57:33.72 ID:WaixVGTN.net
- 久しぶりに角煮っぽい物を作ったら旨かった
やっぱりプロ級の腕前、技術はなくても、市販の物よりは角煮や煮豚は美味しくできるね
で、色々気になってYouTubeで角煮の作り方を研究してたらこれが一番理想な角煮だった
角煮のサイズや色合いがいい感じだ
https://youtu.be/6wWpDKoCAc4
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/12(土) 20:45:19.15 ID:qv0lE42e.net
- 鍋に肉と水とネギの青いとこと生姜を入れて中火くらいにかけて
沸騰したら鍋の中身全部炊飯器にぶち込んで保温スイッチを入れて適当に放置する
気がすむまで放置したら肉だけ残して全部捨てる
鍋にタレを沸かして、肉の入った炊飯器に入れてまた保温スイッチ押して適当に放置する
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/03(日) 22:23:19.28 ID:MYugK5f6.net
- 圧力鍋でやってみたんだが、普通の鍋で長時間やると肉の部分がぼそぼそになるが
そんなことなく肉の部分も柔らか～くできるんだな。ちょっと驚いた
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/03(日) 23:14:10.80 ID:zPg/Mhu4.net
- >>776
俺的には逆だと思うけどなあ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 19:03:47.54 ID:hg+S5oG7.net
- ふむん
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/02(月) 13:04:49.30 ID:s60Kg5nl.net
- 俺はシャトルシェフとか保温鍋のが向いてると思うね
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/02(月) 17:08:58.00 ID:KrOu3d3A.net
- 炊飯器がいい
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/02(月) 21:15:43.85 ID:zrG6JneE.net
- 定温調理機能の付いてる炊飯器で蒸してます
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 16:17:47.06 ID:RSO4Ybh3.net
- >>780
初めて炊飯器角煮作ったけどこれすごいな…
感動した
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 19:32:02.92 ID:fwkOMWx+.net
- 炊飯？保温？
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 04:10:34.77 ID:dx4ix8ml.net
- >>783
豚とネギとショウガと水入れて一度炊飯
そのあとネギとショウガ抜いて
大根と酒、醤油、砂糖入れて炊飯
豚トロトロ
- 785 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 08:15:46.83 ID:jSMOyC1F.net
- 角煮を作った時に出る脂とタレとカラシをご飯に混ぜ混ぜして食べるのがたまらん
今朝も冷凍庫から脂を取り出しご飯に混ぜ混ぜして食べちゃった
脂もタレもチャーハンやラーメン、まぜそば、餃子に使えていい副産物だ
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 07:49:57.82 ID:pxhYusef.net
- トンポーローが食いたい
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 10:27:22.65 ID:G8NPunxR.net
- 切らないで下茹でしたら柔らかくなりすぎて切ったらボロボロになってしまった
次は切ってから下茹でしよう
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 13:24:56.49 ID:UQOZ+FVM.net
- >>787
きっと皆が通る道だソレw
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 19:23:41.01 ID:6nDFTbjy.net
- 包丁がキレッキレなら崩れないんだけどね
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 20:14:36.93 ID:UQOZ+FVM.net
- 切り始めてから気付くんだよ、やべっキレッキレじゃない！と
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 20:24:39.47 ID:6nDFTbjy.net
- 今度切ってから茹でてみると
思ったより小さくなってしまって「もっと大きめに切ればよかった」となるところまでが人類史
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 23:08:42.27 ID:UQOZ+FVM.net
- あるあるw
そして結構大きな肉を買ったはずなのに…と、次はより大きな肉を物色する
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 23:46:16.12 ID:+Oiw+EgV.net
- 柔らかブロックは冷蔵庫で一晩寝かせてから切るレシピもあるはず
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 07:29:12.93 ID:0tw5WY78.net
- 豚バラを先にきって軽く焼いて圧力かかってから20分、味付けで30分くらい煮込んでから火とめて1～2時間くらい冷ませばトロトロになってる。
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 07:43:16.66 ID:ayFXEruh.net
- それを食べるときにオーブンで焼いて食べるのが好き
ホロホロスペアリブみたいな感じで旨いんよね
スペアリブを作る時も下茹でしてからタレに漬け込んで焼いてる
生のままタレに漬け込んで焼く方が、ジューシーさと香ばしさは抜群なんだが、脂が重くて量は食べられん
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 07:55:09.58 ID:+GEWfBsM.net
- 皮付きなんてトン足くらいしか手に入らんわ
どこに売ってるんや
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 08:53:23.37 ID:xyWGUyw3.net
- アジア系スーパーで見た事ある
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 11:29:39.34 ID:dUZYZygx.net
- >>793のやり方でやってる
下茹で後に鍋ごと冷蔵庫に入れて脂を取って、冷えた肉を適当な大きさに切ってるわ
多めの肉を下茹でしておいて、脂を取った下茹での汁と下茹で豚肉でカレー作ったら美味しかった
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 20:34:48.73 ID:Bvtn59JP.net
- 皮付き肉、旨いよ
皮のゼラチン、脂、肉の三重奏
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 07:31:50.96 ID:WdtaPgT0.net
- >>797
玉出もギョウムスーパーにも売ってないやん
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 00:30:15.33 ID:ROEDNWF4.net
- 錦糸町にある名前分からんどマイナーな謎のスーパーだった
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 17:14:48.70 ID:J44FZY9M.net
- 下茹でした角煮を八丁味噌で煮込んだらすこぶる旨い
一緒に煮込んだ豆腐もこれまた旨い
夜ご飯前にフライングしてビールがとまらん
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 14:39:03.12 ID:pRyXi4F0.net
- 昨日安いの1キロほどを購入しました
まず砂糖と生姜、ちょっと干からびてたネギを入れて弱火で茹でて～中略
いまは醤油と少しの出汁を加えた汁に入れてます
麺とスープも作ったので今夜はチャーシューつけ麺かな
本当はウデ肉で作ってみたかったんだけど、山手線の内側、城北から城西のエリアの近所では見つけられなかったので誰か良い店知ってたらいつか書き込んでくだちい
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 16:48:34.14 ID:DBkMyKxW.net
- ハナマサ ニュークイック 業務スーパー ない？
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 19:15:30.21 ID:+N9Y/upl.net
- 半年くらい前に買って冷蔵庫の中で忘れられてた塩麹があったんで
ネット参考にやってみた
1 塩麹をもみ込んで半日
2 1時間ほどネギの青いとこと下ゆでする
3 醤油砂糖みりん酒を各大さじ2 水カップ3で煮る
4 煮詰まったら片栗粉でとろみをつける
結果、大成功
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 10:33:05.16 ID:OVOiGWGH.net
- まさにハナマサ何店舗か行ったけどないよ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 12:16:08.43 ID:K0UduE/V.net
- >>806
何がなかったの？
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 12:24:41.11 ID:uMxUuPgm.net
- 肉
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 14:39:03.84 ID:e9WqgD/V.net
- ウデ肉
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 16:57:42.92 ID:ECh6jYWU.net
- 業務スーパーにも腕はなかったよ
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 17:19:21.82 ID:K0UduE/V.net
- 生首ならクーラーボックスに。。。
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 17:21:32.70 ID:H5SqnCuo.net
- そういうのやめなよ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 23:38:54.47 ID:O1fUrAuw.net
- 初めて角煮作ってみたけど
肉の一部分だけかたかった。かたくしまってる感じ。
難しいなぁ。
このスレや動画なんかでちゃんと見てからやったんだが。
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 14:13:32.40 ID:1pKHhqvj.net
- 家のコンロの最弱でやっても、中のお湯がグタグタ煮えたぎってしまうからかな。
どうしたらコトコト出来るんだろう。
鍋じゃダメなのかな。
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 19:24:30.47 ID:ASU0wawm.net
- >>814
とろ火で長時間煮込むのはIHがおすすめ
卓上IHあると便利だよ
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 20:50:37.79 ID:eF4zVZMt.net
- >>814
ずっと加熱しなくてもいいんだよ
厚手の鍋、あれば土鍋などで80度まで加熱したら火をとめて新聞紙とバスタオルで包んで30分放置する
これを何回か繰り返す
きっかりした時間でなくてもいいので、気づいたら加熱→くるんで放置を数回やるだけでいいので
ガス代も安くなるし、思い立った時にやればいいので、面倒もない
あとは下茹でのときだけ蒸して、味付けのときにはうえのように加熱→放置を数回繰り返すという方法も
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 16:08:45.06 ID:MGidgvXZ.net
- 今この人いいこと言ってますよ
とても有意義なので皆さん聞いてください
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 18:09:35.71 ID:60kKU8Kl.net
- 六面焼いた後に圧力鍋で加圧25分でトロットロになる
冷まして余分な脂を取り除いて、調味料を追加して15分煮込んで完成
誰でも失敗しないのが圧力鍋の良いところ
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 18:26:13.92 ID:kPH4ougE.net
- すっ炊飯器だって！
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 18:40:15.36 ID:SDkQudSs.net
- そういう特殊な鍋使うのは洗練されてない
Non.
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 18:48:29.35 ID:n2W/gVxU.net
- 圧力鍋だと脂身の部分はいいが、肉の部分は硬くなるというかホロホロになるね
肉が多い部位で肉の部分もジューシーにしたいのなら80度で蒸すのが一番だと思う
脂身が多いのなら圧力鍋はステキ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/05(金) 13:18:23.17 ID:JM4YPVH9.net
- ①材料、調味液レシピ通り用意する。
②豚肉は下茹でしてから調味液、水、他材料と八角一欠片をスロークッカーに入れ、落し蓋をしてから弱で8時間煮る。
③煮終わったら室温まで冷ましてから、浮かんでいる余分な油すくい取る。この時、ネギは捨てても良い。
④豚肉一度全部取り出し、煮汁をちょうど良い濃度まで煮詰める。
⑤トロミが足りなければ、水溶き片栗粉を加えて調整する。
⑥豚肉を煮汁に戻し、一煮立ちさせたら、室温まで冷まして完成。
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/05(金) 18:43:12.67 ID:BJseX2V9.net
- >>822
店で角煮を作ってたが、ちょっと思うところを
豚肉は下茹で前に全面を炒めたほうがいい。煮崩れが減るのと余分な油が落ちる
焦げ目をつける程度でok
下茹では米のとぎ汁でやると灰汁が抜ける
調味料を最初から混ぜるのは良くない。さしすせその容量で、最初は甘みで砂糖と酒で煮て、
そのあとに適時、醤油とみりんを加えていく。
煮汁がいい感じの濃度になったら、そのまま冷ますのがいい。
とろみをつけると味が内部まで入らない
とろみをつけるときは、その都度、煮汁を加熱して片栗粉でとろみをつけるのがいい
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 16:21:47.02 ID:EjHbEyUd.net
- >>823
ご指摘ありがとうございます。
焼き目については、好みが分かれるところですね。
実際、家族に振る舞ったところ「どっちも変わらん」とのことなので、省きました。
煮汁を煮詰めた後に直ぐにﾄﾛﾐをつけたのは、煮詰めた後にしっかり染み込ませると「クドい、タレの味ばかり」と不評だったからです。
肉自体には、煮込んだ時に香りと味が染み込んでるので、外と中で濃さの変化をつけたところ好評でした。
味付け順についてなるほど、次の参考にさせてもらいます。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 16:33:09.45 ID:y0WS/VGU.net
- 煮詰めすぎなんじゃない？
さらさらで味薄めぐらいのほうが俺は好きだな
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 15:27:18.15 ID:jQabjvip.net
- >>825
その辺が好みなんでしょうね。
最初は煮詰めずに出したら、「物足りない」と言われましたし。
レシピ通りから何度か試行錯誤して、今の作り方に収まりました。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 16:02:15.78 ID:Gfd87Rg8.net
- 質問スレに書き込んだ直後にこのスレを見つけたのでこちらでお聞きします
昨夜半分食べた豚バラ角煮(初作成)を今晩もおかずにしようと思うのですが、どのような温め方がオススメでしょうか？
状況:豚バラ470gを概ね市販角煮タレの裏面レシピ通りに作り、ゆで玉子4個を追加、1時間強程度の煮込み時間
昨夜の出来はやや味の染みが不十分かな？と思わなくもない程度
固さは脂身はサクサク、肉はやや歯応えが強い
粗熱をとってからジップロックに煮汁ごと入れて冷蔵しています
圧力鍋は持っていません、鍋と電子レンジは有ります
帰宅後一時間くらいは我慢できます(ご飯炊くし)
希望:２日目的にもう少し柔らかくしたいと思いますが冷蔵すると固くなったりするのでしょうか？
追記:やはり煮込み時間半端ないですね…次回以降頑張ります…
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 20:19:16.32 ID:IiZ49G85.net
- >>827
調味料を入れた段階でそれ以上柔らかくというのは無理だと思う
煮込んでパサパサというか、ボソボソして柔らかくするのはできるけど
煮汁がたくさんあれば弱火で加熱して肉が暖まればいいんじゃないかな
保存バッグごと湯煎もいいけど、中に空気があると保存バッグが破けたり
チャックが空いたりする可能性があるから注意が必要
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/11(木) 01:13:53.45 ID:x93KS5zj.net
- >>828
ありがとうございます、次回の参考にさせていただきます
結局、手鍋にあけてゆっくり再加熱しておきました
全体としては満足度は低くはなかったんですが、（最大の反省点は玉子が焦げ付いた）
調味料添付の調理法だと限界がありありですね
次回の反省としてはもう少し下茹でをしっかりして脂を減らしたり、煮汁を多くして焦げ付きを減らすことでしょうかね
調味液もおいおいチャレンジしてみます
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/11(木) 20:28:41.41 ID:dg7O9Pwi.net
- ガスコンロや炊飯器でがっかり角煮になってた
このスレ見つけて下茹でを見直しストーブでやったら最高の角煮になったよ！
黒砂糖いいね！
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 21:39:00.96 ID:mY5vry20.net
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:39:47.39 ID:+3Jrb3Fb.net
- 下茹で2時間
https://i.imgur.com/BE5pjAm.jpg
味付けて2時間たったところ
https://i.imgur.com/Av9g6Ox.jpg
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 18:01:11.59 ID:B1Q7Yw/Z.net
- 完成
焼きをサボったら脂がちょっとしつこい
https://i.imgur.com/fO7Friw.jpg
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 18:26:57.86 ID:3mDweoF9.net
- 下味をつけて2時間たった方が旨そうに見える
大きさは角煮っぽくていいね
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:02:35.04 ID:d70OvT2K.net
- 過疎ってるのにレスありがとう！嬉しい！と思ったらageてた
味付け2時間じゃ脂がまだぶよぶよで味もしみてなかった
焼かなかったのと、弱火すぎたのかも
次はちゃんと粉はたいて焼くわ…
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:03:28.78 ID:kqIW3OeW.net
- 漬けるとぶよっとしなくなるん？
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:29:25.22 ID:d70OvT2K.net
- >>833は更に1時間おき計3時間煮込んだり冷蔵庫で冷やしてラード取ったりした
でもやっぱり焼かなかったから若干ぶよぶよ
ぶよぶよとトロトロの中間って感じ
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 22:46:20.81 ID:/wBitk6z.net
- 個人が手間隙かけてもこれには勝てない。素直に買えばいい。高くないし。
http://www.kamakuraham-tomioka.co.jp/product/consumer/kamakurani_syouyu/
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 18:54:24.36 ID:sX63TS2w.net
- 見れんぞ
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/27(金) 09:56:12.33 ID:uj2vRPeW.net
- 手作りスレにこういう無粋なこと書き込む共稼ぎ家庭育ちのゴミは駆除だわ
角煮にしてやろうか
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/27(金) 11:34:12.69 ID:j9vs5Teh.net
- 売ってるのって保存させるためなのか凄くしょっぱくない？？
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/03(金) 00:15:32.09 ID:+bOBdcFF.net
- 会社サボってスーパー行ったら、珍しく三枚肉があったんで
買い占めた
ネギや生姜と下茹でしたけど皮付きは臭いね、結局ラフテーになった
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/03(金) 02:43:39.14 ID:9cW0JuUC.net
- 地域性もあるんだろうけど、皮付きって見た事ないな
まぁ、店で食べた事もないんだけどさ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/03(金) 09:30:10.62 ID:tNMwepnv.net
- 避暑に沖縄に行って本番のラフテー食べたい
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 02:36:27.32 ID:ZxVzuG/b.net
- キャベツとか白菜とか葉物野菜やスライスしたニンジン玉ねぎなんかを
フライパンに敷いてその上にパサついた硬い角煮を乗せる
フライパンに蓋をして野菜洗った水がついてる程度の水分で肉を蒸す
とろ火で10分
トロットロのぷるっぷるの肉を前に「豚さんありがとう！ブヒー！！」と
叫ばざるを得ない自分がいる
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 21:51:27.10 ID:9HT7Wu8+.net
- ビーフシチュー作るより楽だから角煮大好き
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 22:30:02.52 ID:8tLRFY2e.net
- 豚バラブロックってなかなか売ってないね
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/19(日) 20:14:18.64 ID:7uzwN+aS.net
- うんめぇぇぇぇ！！！
味玉の茹で加減以外は大成功やwwwwww
https://i.imgur.com/fZn8vhz.jpg
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/19(日) 23:22:42.85 ID:7kyTBdjM.net
- たまご旨そうやん
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/22(水) 11:11:50.86 ID:bQ4vqoK+.net
- ネギの散らせ方以外は最高、の間違いだと思うけど
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/23(木) 19:45:31.18 ID:kZ5AVW3U.net
- 肉をコンフィにしてから角煮にしたらうまかった。
赤身に適度に油が回ってしっとり、脂身は油が溶け出てさっぱり。
ビニール袋に肉と油を多めに入れて空気抜いて口縛って、お湯でゆでればOK。
保温調理とかで80度くらいを維持するようにするとなお良い。
そのまま油中で肉が2時間くらい加熱されればOK
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/24(金) 15:36:35.04 ID:okAjYd5M.net
- >>851
コンフィってビニール袋でできるのか、スレ違いだけど鴨コンフィのレシピで鴨油2ℓとか書いてあってどないすんねんって思ってたけど
フリーザーバッグみたいなので良ければ油少しでいいし温度管理も楽だね
目からウロコ
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/24(金) 17:07:49.85 ID:/iOAxBEy.net
- >>844
これからおれんちに来いよ
ラフテー煮たよ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/24(金) 21:29:24.72 ID:pWoGSOPT.net
- このスレに住所書くなりなんなりすればスレの人たちみんな代わる代わるラフテー食べに来てくれるよ
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/24(金) 21:42:01.99 ID:WTYEIYwk.net
- 沖縄旅行のとき行く先々のランチバイキングでラフテー食いまくったわ
あとテビチとか
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/25(土) 16:02:04.61 ID:n52FJsPd.net
- >>854
みんなに食わせるほどは煮てねえよw
沖縄料理屋じゃねえんだからw
公立高校の教員だわ
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/25(土) 21:58:27.97 ID:IJ5GOxME.net
- 住所
はやく
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 13:30:35.37 ID:HwP6421S.net
- ぷるぷる＆ほろほろの角煮が完成
おはしでもふわっと切れる感じ
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 14:00:26.77 ID:y8T+If+l.net
- いいな
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 03:04:04.62 ID:h+4cFYbC.net
- なかなか美味しそうだ
https://youtu.be/W41d8cONXQU
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 08:05:59.72 ID:zbstvhqx.net
- 角煮上げ
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 08:39:04.58 ID:E/BQkcLS.net
- >>7を見る限り、圧力鍋を使用するのと鍋で時間をかけて柔らかくするのとでは、後者の方が柔らかくできあがるんかな
いつも圧力鍋で30～40分茹でて、その後に調味タレで10分くらい煮込むけど、固いとは言わないが、赤身部分がパサついているような気がする
豚軟骨や牛スジなんかは圧力鍋でも仕上がりに差はないのかなぁと思うけど
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 08:41:21.27 ID:E/BQkcLS.net
- >>16にそれっぽい事が書いてあるな
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 08:53:42.11 ID:E/BQkcLS.net
- 途中まで読んだ結果、圧力鍋で30～40分は煮過ぎか
加圧後15分くらいがいいみたいだな
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 09:12:53.21 ID:E/BQkcLS.net
- よし、全部読んだ
下茹での時に、日本酒or焼酎をたっぷり使う
今月中にもう一度トライしてみよう
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 10:47:14.64 ID:M4cxDi1t.net
- 味醂は肉を硬くするというえど科学的な根拠が見つからない
どなたかご存知？
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 18:53:03.64 ID:ERbZn1t9.net
- えど科学的はなかなか素敵な書き間違い
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 19:31:21.27 ID:E/BQkcLS.net
- 食べ比べたわけではないし、自分も気にした事はなかったから、改めて調べてみた
みりん、味醂が肉を硬くすると言われるのは、このあたりが関係してるのかもしれない
個人的には本茹での時点でしっかり柔らかくすれば、味醂を入れた調味ダレで煮ても問題ないような気はするけど…
https://tg-uchi.jp/topics/2953
【肉や魚などに対しみりんを使うと】→糖類、アルコールの作用で筋繊維の崩れを防ぐ。
https://www.honmirin.org/knowledge/
糖類・アルコールの作用で筋繊維の崩壊を抑制
知恵袋なんかをみると、本茹でで柔らかくした肉をタレで煮込む(煮る)のも御法度と考える人もいるようだ
タレには漬け込むのがベストっていう考えだったな
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 21:39:36.55 ID:TLLOSd3B.net
- >>867
誤字は堪忍して
>>868
アルコールがというならこのスレので酒で下ゆでする方法に矛盾が生じるように思う
アルコールが気化するときに水分を奪うから、という理屈ならば、味醂も煮切って使えばいいのかな？
しかし、水分だらけの鍋の中で、アルコールが肉の水分だけを奪っていくものなのかな
疑問であります
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 23:59:42.57 ID:9wYrv187.net
- 味醂は塩分があるからでない？
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 18:29:17.20 ID:V0iycBpO.net
- 醤油にもたっぷり塩分あるし。。
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 19:23:32.74 ID:HxVhaIGI.net
- 醤油は下茹でに使わないやん
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 19:28:59.30 ID:V0iycBpO.net
- 味醂も下茹でに使わないでしょっ
使わないよね？
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 20:14:02.24 ID:bSqZ+cWI.net
- 確かに味醂は下茹で、本茹でには使わない人が多いはず
本味醂は塩分0%、味醂風調味料でも1%未満という事だから、味醂の塩分がというのも考えにくい
味醂、みりんでスレ内検索すると、肉が硬くなるという書き込みが散見される
アルコール成分が肉を硬くするのであれば日本酒にも含まれわけだし、糖類は肉を柔らかくするとも書いてある
https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_0004a.htm
味醂がダメな理由が分からなくなってきた
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 23:43:51.85 ID:HxVhaIGI.net
- 下茹でに使って失敗した話かと思ってたすまんな
アルコールのせいで味が染み込みやすい＝早めに切り上げないとすぐ固くなりやすい
とか？
あと肉のphが傾かないと保水力も変わらないから固さも変化しないとの事から
肉もみりんもph5.5ぐらいで、phを変化させて肉を柔らかくする要素がない分もあるかも
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 11:55:13.63 ID:/NdMJrvi.net
- 感覚的にはいつも3時間程度煮れば赤身が柔らかくなるかな
柔らかさは結局肉の水分だから、塩分にしろ糖分にしろ煮る水が濃ければ煮れば煮るほど水分は肉から出てしまうので
なるべく味はつけないで香料で煮るのを気をつけてる
煮汁を煮詰めてトロミつける時は肉は出して煮汁のみを煮詰めて最後に合流すると、シェフやってる息子に教えてもらった
煮るのはホットプレートの鍋でやると火加減を保温と沸騰のギリギリくらいで調節できるので便利
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 15:14:43.46 ID:OE87Lq5r.net
- 片栗粉入れたらトロミ付きますやん
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 15:54:55.35 ID:/WYFZr17.net
- >>876
なるほどね
今回は鍋で3時間くらい煮てみるかな
この間圧力鍋で作った角煮は、赤身部分が繊維状にほぐれる感じで、パサついてた
繊維に沿っては箸でほぐれるけど、繊維に逆らっては箸では切れなかったな
水分が抜けてるっていうのも感じたよ
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 08:19:58.76 ID:LedpqRrv.net
- 日本酒、焼酎(柿の渋抜きで余った分)、水、ネギの葉、生姜で
沸騰しない程度に煮て1時間経ったけど、脂も赤身も固いな
更に1時間以上はコトコトとやろうと思う
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 09:10:15.41 ID:LedpqRrv.net
- とりあえず2時間経過
さっきよりは脂は柔らかくなった感じはするけど、全体的に固いような…
菜箸からも赤身の固さが伝わる
圧力鍋で30分くらい加圧した時は、菜箸で持ち上げようとすると、脂は崩れる感じになる
更に1時間コトコトしたいが、出掛けるんで蓋をして夜まで放置
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 17:09:07.91 ID:dubJV0lX.net
- 更に40分ほど煮て、タレに漬け込んだ(煮てはない)角煮を食べたら、確かに赤身が柔らかい
圧力鍋で作ってた時と全然違って、しっとりしてて柔らかかった
ラーメン屋のチャーシューが柔らかいのも寸胴で煮てるからなんだろうな
上の方でシャトルシェフや炊飯器で作る角煮が紹介されてるけど、赤身に関しては間違いないんだろうね
ただ、脂に関しては、圧力鍋の方が脂が抜けて角煮そのものはあっさりしてる
>>590に書いてある事はなるほどなぁと思った
更に長く煮れば脂は抜けるのかなぁとは思う反面、>>629みたいな事になりそうで…難しいな
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/02(日) 08:01:33.57 ID:j1ckwbLz.net
- 今日は圧力鍋を使わないで豚軟骨の角煮風にトライしてるんだが、
1時間煮た時点では軟骨部分が真っ白で固かったけど、1時間30分経過したら半透明になってきた
もうちょい煮込むか
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/02(日) 09:20:46.52 ID:j1ckwbLz.net
- 2時間過ぎで程よくコリコリしてたから、調味料を入れて30分煮込んでゆで卵を追加して終了
トロトロ軟骨が好きな人は更に長く煮ればいいんだろうな
匂いがこもらないのは、圧力鍋よりもいいね
牛スジでも豚軟骨でも、圧力鍋の蓋を開けると匂いが強いからな
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 13:48:03.51 ID:4OkeVWU/.net
- 炊飯器でつくってるんだが、１日くらい煮ている。
柔らかくかつ電気代もかからないからお得かなと思う。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 07:36:13.83 ID:elXqCiN2.net
- 俺は試した事ないけど、炊飯器が旨さも確実性も一番かもしれないな
ビーフシチュー用のスネ肉なんかも炊飯器で柔らかくするのがよいのかも
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/12(土) 18:39:45.29 ID:9qnFeIZq.net
- 臭い消しのため、下茹でのときにネギの青い部分を入れるというのを良く聞くけど、
これって青ネギには豚肉の臭いを中和する成分でも含まれてるんですか？
あるいは臭いを吸着してくれるとか？
それとも単に青ネギの臭いで上書きしてしまおうということ？
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/12(土) 18:45:45.42 ID:CfCUoes9.net
- 上書き
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/14(月) 02:53:05.64 ID:r7FH2/ea.net
- ネギだけじゃなくしょうがとかニンニクとかハーブ類は全部同じやろ
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/14(月) 03:01:41.46 ID:BVlUov3i.net
- とりあえず関西弁やめて
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 12:52:24.13 ID:wJX/Jliv.net
- >>884
調理家電のフロアーで教えてもらった時に
テフロン加工が早く劣化します、と言ってた
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 06:28:02.50 ID:yb1nLMnc.net
- 上にもあるけど桂花ラーメンの太肉を自宅で作りたいです
オヌヌメのレシピとかないですかね？
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 07:26:38.75 ID:qM+67Ppe.net
- 土井善晴氏のレシピで作ってみたら、関西風？の氏の味付けは自分には甘すぎた
肉に甘みがしっかり入ってしまって煮汁の調整ではどうにもならなさそう
食感は完璧なのになあ
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/07(木) 05:03:32.26 ID:xYcYzjAu.net
- >>892
リンク晴れ
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/08(金) 12:05:06.81 ID:SNeZQGyw.net
- 甘みが減るように調整したらいいだけだろwww
レシピ通りにしか出来ねえ馬鹿かよw
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/17(日) 17:06:30.55 ID:WZNxUmbj.net
- ここ読んで久しぶりに作ってみた
せっかく作るのならと取り敢えず約一キロ仕込む
ただ今本茹一回目終わって冷まし中
楽しみー
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/09(火) 16:51:33.92 ID:Q9BHtfW2.net
- 豚バラ1kgに対して大根はなんgがベストなのかな
大根頼んだらとんでもないデカさの買ってきやがった
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/09(火) 19:32:00.49 ID:GcIUI2Fq.net
- 大根好きならたくさん入れればいいと思う
しっかり下茹でした大根なら、角煮をダメにするほどの影響は出ないだろう
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/10(水) 06:23:27.39 ID:FyQlKriM.net
- 春大根はおいしくないから少なめがいいよ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/10(水) 14:29:18.76 ID:RzXmViKQ.net
- 繊維がね。あかんよね
削りまくってもあれだし
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/10(水) 15:33:49.68 ID:6RJE8tlC.net
- ベビーホタテ入れるとすごく美味い
試しにカキ入れてみたら生ゴミみたいな匂いになった地獄
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 11:34:35.71 ID:vHzQv4Ua.net
- 豚の角煮ってウマいよな。トロトロプルルルの食感がたまらん。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1562725937/
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 13:11:42.50 ID:gh0p9r5Z.net
- 羅臼昆布と一緒に煮ると激ウマ。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/19(金) 12:26:51.54 ID:e6mJlhZ0.net
- 圧力鍋で煮豚を作ってます
煮汁の量は肉が十分浸からなくても
問題ないでしょうか
使った煮汁を冷凍して
リサイクルしている人いますか?
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 13:42:46.42 ID:V5lCatYn.net
- スレチかもしれないけども、豚角煮と一緒に大根煮るもの好きなのだけど酸味が取れない
何かいい方法あるのだろうか
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 13:43:34.98 ID:V5lCatYn.net
- >>903
煮汁のリサイクルはしないけど余った煮汁にゆで卵漬けておいて味玉作ってるよ
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 14:58:16.38 ID:sXIfx2Yp.net
- 酸味って何の酸味だろう？
角煮を作る時にお酢を使ってるとか？
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 16:38:49.33 ID:/4/KBFmt.net
- >>904
大根は米と一緒に下ゆで
- 908 ：：2019/10/16(Wed) 18:20:55 ID:4oDQnldr.net
- あげ
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 12:06:57.88 ID:U9xboLw6.net
- ゆで
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/21(月) 07:27:27 ID:yPzFqyrJ.net
- ぶた
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/16(土) 13:46:21 ID:FqfESP7/.net
- ゆで
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 02:44:36 ID:1KeLcqMM.net
- ポークソテー用の肉を2cm幅で切ってめんつゆ&炊飯器保温で9時間放置したらめっちゃうまかった
脂身のサイズはこれくらいがいいよ
豚バラブロックはデカすぎる
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 03:57:51 ID:3BcPsgs7.net
- 冷凍の皮付き豚バラブロック入手したからトンポーロー風の角煮にしようと思ったら八角切らしてたけど
かわりにシナモンスティックのカケラを親指の爪ぐらい入れたら代用出来た
肉を解凍して下茹では水から沸騰15分、水洗いして大きめ塊にカットして
耐熱容器に肉と料理日本酒ヒタヒタ、長ネギの青いところと生姜たっぷり、ニンニク少々を入れてオーブンシートで落とし蓋して
蒸し器（我が家は大鍋に浅ザルを逆さに置いて台にした）がボコボコ沸騰して湯気が十分上がってから肉容器を入れて蓋して
火を弱めて弱い沸騰を保ちながら2時間蒸して
肉容器に溜まった汁を取り出して、あらためて料理日本酒・紹興酒・醤油・老醤（中国のたまり醤油的なやつ）・氷砂糖・シナモン・鷹の爪・だし昆布入れて
更に2時間、弱い沸騰で蒸したら
肉容器を取り出して室温まで冷まして味を含ませて完成
時間かかったけど長時間蒸す時にあまりボコボコ沸騰させないようにしたら赤身柔らか、皮プルとろに出来たよ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 22:24:56 ID:9w35XS66.net
- 低温調理機で65度にセットしたら2日くらいかかるだろうか。
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 00:13:35 ID:+Q9AJTVT.net
- 味付けなら炊飯器放置(70度くらい)で6時間ぐらいでできるけどねぇ…
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 16:18:11 ID:oG/yAnCh.net
- 色々な方法でやってみたけど簡単でそこそこ美味しいのは炊飯器だな 蒸したりトロ火で数時間‥調味料は時間差で入れるとか面倒くさいし労力の割にあっという間に食べ終わっちゃう
スロークッカー買ったけど要らなかったかも
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:48:06.48 ID:Hk/h5TRv.net
- 肩ロースでやったらバラよりずっと美味いじゃないかw
弱火で2時間茹でた甲斐があった
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 22:11:28.17 ID:4QqTOLRS.net
- 肩ロースは初心者向け
今度は腕肉でやって
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 10:43:23.00 ID:fsFFmkKG.net
- 他スレからこちらを勧められました。
質問です。 トロっ、ほろりとした角煮は作れるんですが、プリッとした噛みごたえがある感じの角煮を作るにはどうしたらいいのでしょうか?ご教示下さい。
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 13:59:05.51 ID:V399FQgX.net
- 肉が違うのかな？わからん
今日も肩ロース
お湯だけで2時間弱火で茹でてジップロックで味を染み込ませただけ（醤油、味醂、砂糖）
食べるときに辛子つけて普通に美味かった
五香粉買ってきたから次回使う
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 15:33:29.51 ID:/OPZLPHX.net
- 同じく肩ロースを昨日下茹でしたけどまだ固そう
茹で時間が足りなかったかも
脂身はプリッとした感じ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/20(金) 03:16:29.55 ID:jbgogGIm.net
- 脂身がプリッとしてるのは茹で時間が足りないんだろうな
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/22(日) 20:18:41.54 ID:apCYj0B/.net
- 砂糖を使うと水が抜けて美味しくなる？ってあったから、ピチッとシートだとどうなるかやってみようかな
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/12(火) 15:39:24.74 ID:J4FKtlE3.net
- ぷりっぷりっ（尻
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/12(火) 19:50:42.18 ID:J4FKtlE3.net
- 角煮に続いて焼豚に挑戦
角煮の時ほど下茹でをしなかったら脂っ気が・・・
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 14:06:11.25 ID:yMRYN4Tt.net
- 10日前くらいに作った豚の角煮。
冷蔵庫から取り出して見たら、煮汁が少し糸を引いてた。。。。
火を入れれば大丈夫かなと思い、肉を2つを煮汁と一緒に小さいフライパンに取り出して5分ほど加熱して食べてみた。
特に変な感じはしなかったけど食中毒になったらどうしようと不安になってきた(-_-;)
食べて30分経過したけど、いまのところ下痢なし腹痛なしです。
ネットで調べたら糸を引くのって黄色ブドウ球菌かもしれない。100度で加熱しても死なないんだね。
今日が山だな。
経過を報告しますわ。
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 14:18:37.48 ID:lOcC9DG2.net
- 10日もほっとくなら冷凍しとけや(´･ω･｀)
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 15:25:21.87 ID:yMRYN4Tt.net
- そ、そうですよね。次は忙しい時は小分けにして冷凍します(;'∀')
１時間経過したけどお腹異常なし（ほっ
このまま24時間過ごせますように。
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 23:44:23.43 ID:lOcC9DG2.net
- 何もないといいね
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 00:28:23.15 ID:ZaTpSFA6.net
- 糸引き角煮を食べた925です。
食べてから約10時間経過しましたが、腹痛もなく嘔吐もなく元気です。
糸引いた角煮を鍋に入れて沸騰した後もしばらくグツグツ煮てみましたが、少し冷めるとまた糸引くのに驚いたわｗ
沸騰後もそういうのが消えないってことは加熱しても死なないという黄色ブドウ球菌決定かな？
その角煮は捨てて、容器や鍋などもすべてアルコールで消毒しておきました。
みなさんも糸引く角煮は食べないようにっ
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 19:54:09.02 ID:6M3zZtGs.net
- ああ、その鍋にいたずらで納豆入れてんゴメンよ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:42:23.37 ID:sBKUsfYZ.net
- それ単にコラーゲンが糸引いただけ。
腐敗して発生する糸は加熱したら必ず消えるし、黄色ブドウ球菌の毒素は蛋白毒なので
加熱で無毒化される。
なお菌の芽胞は熱に強い場合もあるが、再度繁殖するかどうかは別問題。
保証はできないが、味が濃ければ経験上、冷蔵庫で1週間ぐらいは大丈夫。
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 19:17:41.39 ID:d94TK8zP.net
- >>932
>黄色ブドウ球菌の毒素は蛋白毒なので加熱で無毒化される
ダウト！
黄色ブドウ球菌の毒素は耐熱性やよ
フツーに食品調理程度の加熱では活性を失いません
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 18:58:54.67 ID:nJwUWCkG.net
- 【ぶた】角煮づくりの火が燃え移り、住宅内部全焼。北海道古平町
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1613813875/
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 21:26:04.70 ID:NA//Xl2f.net
- 焼豚に
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/16(火) 15:14:34.04 ID:DI07BDzZ.net
- 最近脂身たくさん食うと胸焼けするから肩ロースでやるやで…
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/17(水) 19:04:27.67 ID:wZCzd98T.net
- 肩ロース、その手があったか
いや、俺も最近脂がキツくて……
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 19:58:15.57 ID:v4lPnL8T.net
- やっぱり酒をケチらないと無難にできる気がする
角煮って脂云々を置いといて根本的にでかいよな
上手くできたからと喜んで沢山盛り付けても全然食えねえ
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 20:03:10.58 ID:/r1QS3zh.net
- 400gもないだろ
簡単に食える
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/29(月) 03:04:36.78 ID:nhysHlLp.net
- コレステロールきにしたら負け
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/29(月) 07:03:27.13 ID:K0yGBrrY.net
- BSの植野食堂で、圧力鍋で下茹で8時間（家庭なら2時間）とかやってたが、そんなにやったら肉溶ける。
あのレシピはマジで謎。
https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/recipe/ep210301-210305/mon.html
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/29(月) 12:48:06.50 ID:HVlTuwmZ.net
- 一気に食わなきゃ良いだろ
適当に切り分けてチャーシュー代わりにしろ
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 02:54:59.75 ID:YvHMcEUd.net
- 豚バラ1本丸のまま使う角煮の元ネタは、食魔作家・檀一雄の
「檀流クッキング」。
昔その本を読んだ俺もずっ～と、全く同じ作り方をしてるわ。
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 04:50:44.72 ID:8xbwtKY3.net
- YouTubeとかでよく下茹ではコトコトが一番柔らかくなるって言ってるけど コトコト2時間とグツグツ2時間と圧力鍋40分それぞれ試して圧力鍋が一番柔らかくなる気がするんだけど皆さんどう？
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 23:53:23.70 ID:flfcc1Lm.net
- >>944
柔らかいけどぱさぱさになるな。
いろいろ試したけど85度6時間が今のところ
いい感じ。
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/03(土) 10:31:30.38 ID:EpZJdnTF.net
- 炊飯ジャー1日やってる。
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/03(土) 10:41:21.80 ID:Zd9dMzPN.net
- 米の研ぎ汁に角切りにしたバラ肉入れて、落とし蓋して中火で30分煮て30分休ませ×3回、これで充分柔らかく煮えます。
味付けは砂糖、醤油、味醂、生姜、八角、水などをお好みの配分で肉が浸るくらいにして30分煮て30分休ませを好みの回数。
色々やったけどこれが1番楽という結論に達しました。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/03(土) 10:56:28.49 ID:+r6kvB8Y.net
- 豚軟骨と一緒にバラ肉のブロックも煮立ったw
どっちも旨い
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/03(土) 23:13:15.63 ID:awWAqGIG.net
- 下茹でに梅酢入れると柔らか～
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 13:23:37.80 ID:1lAsptYj.net
- 塩分はダメなんじゃない？
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 14:37:14.84 ID:a9tgmEpX.net
- >>947
めんどくさい。
付きっきりはイヤ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 15:33:29.76 ID:76nRYAa4.net
- 豚足も同じ作り方でいいのかな？
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 19:06:28.26 ID:2Qmy+W0G.net
- >>950
それよく聞くけど梅酢は何故か大丈夫
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 01:42:06.70 ID:EoBsdy6q.net
- 酢がいいんだろうなぁ
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 17:54:40.38 ID:w2AlF8ns.net
- 酢はタンパク質を固めちゃうんじゃない？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 17:59:51.52 ID:XsFUhIBL.net
- クエン酸じゃないの？
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/04(金) 23:10:02.40 ID:4+7McuB4.net
- 味噌煮にすると醤油より柔らかくなるのが早い
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/28(木) 20:23:17.13 ID:/w64xIov.net
- 角煮は半日くらいじっくりコトコト煮込むものって考えがあったけど、
今回半信半疑でリュウジおにいさんのレシピで作ってみた
下茹1時間、煮込み1時間
本当に赤身も脂身もめちゃくちゃ柔らかくなってパサつきもなくて仕上がってびっくりした
味付けは自分の好みより甘めなので砂糖の量は今度作るとき調整していこうと思う
ただ、砂糖が肉を柔らかくする性質があるという話も聞くのでどうなることやら
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/15(水) 00:50:53.10 ID:Wa2y3PIQ.net
- 圧力鍋でずっとつくってたんだけど、コトコトポコポコ煮るやり方で作ってみた
たしかに赤身の部分は圧力鍋のときより柔らかくなったけど、脂が抜けてないからなのかな？
1.5kgもつくったのにしつこくて1つ食べてだめだったー
圧力鍋で煮直しました
私は赤身が繊維っぽく硬くても、圧力鍋で脂全部溶かし出したやつが好きだわ
逆に肉が1口か2口分しかなくて、それで満足したい場合はコトコト煮る方がいいかもね
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 02:13:05.23 ID:R0XDQ8Xq.net
- ざーと読んだだけなのですが、シャトルシェフのような放置鍋が1番美味しく作れるのでしょうか？
ストウブ、多重層鍋（ジオやビタクラフトなど）、電気圧力鍋、ホットクックのどれが良いか検討していたのですが、もしかして見当違いだったでしょうか…？
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 02:16:41.91 ID:R0XDQ8Xq.net
- どんな鍋で作るのが美味しく作れますか
圧力鍋だとパサパサしたり味が染みないと聞いたことがあります
テンプレを読む限り、シャトルシェフが良さそうですが…
ストウブ、多重層鍋（ビタクラフトやジオ）、電気圧力鍋、ホットクック、シャトルシェフ、この中であれば角煮に最も適しているのはどれでしょうか
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 02:19:53.23 ID:R0XDQ8Xq.net
- >>960>>961
すみません、何度リロードしても書き込まれてなくて同じ内容の質問を書いてしまいました
959は無視してください
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 03:39:00.39 ID:bqbLVpiX.net
- 炊飯器の早炊き三回
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/24(日) 15:28:14 ID:9BShrR+3.net
- 久々の角煮作り
下茹で45分本茹で酒砂糖ネギ生姜30分
このまま醤油を入れるつもりだったけれど用事ができて3時間放置
醤油入れて30分したところでまた出掛けないといけなくなったので仕方なくヨーグルトメーカー65度で5時間
それくらいで帰れるだろうと思っていたが帰宅できずそのままさらに5時間放置してしまった
結果薄味ながら中まで味がしみていて美味しかったのでこのスレに昔お世話になった事を思い出した
大きな寸胴でたっぷりの茹で汁で何時間も煮ていた昔が懐かしい
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/24(月) 11:51:12.74 ID:3pp2LNW1.net
- お前の計画性のなさに驚愕
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/25(火) 11:46:40.66 ID:DF7/W+N6P
- 少子化対策だのと憲法の下の平等を無視した世代による公平性すらない私利私欲に滿ちた税金泥棒利権に反対しよう！
金持ちは現在でも莫大な財産を相続するための後継者を作ってるし、虐待た゛のいし゛めた゛のとは無縁の富裕層向け私立校に行かせてるわけた゛が
こいつら税金泥棒と゛もか゛やろうとしているのは、歴史的バカの黒田東彦によって１兆円にも達した資本家階級が、いくら金があろうと対価に
できなければたた゛の紙切れだからと゛うにかしろと．莫大な資産を末代まで盤石なものとするための要求を資本家階級から受けたことだからな
要するに、資本家階級からの要求によって女性を家畜化して儲けてきた結果，少孑化か゛進んた゛現状に対して，また白々しいこと始めたわけよ
賄賂癒着してる資本家階級の莫大な資産に切り込むとか．と゛の党も―言も語らないあたり金まみれ世界最惡腐敗國家ふ゜りが分かりやすいた゛ろ
末代まて゛家畜て゛あるお前ら労働者階級同士て゛税金やら融通し合うことて゛未来の不幸な家畜を増殖させようというのが少孑化対策の本質な
資本家階級は分離課税て゛所得税なと゛払っていないが，労働者階級が払う所得税ってのは正式名成り上がり防止格差固定目的税というからな
創価学会員は．何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ―が囗をきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほどか゛あるそ゛！
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- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/25(月) 20:24:42.77 ID:Iuja2TQ0.net
- Youtubeゴミレシピばっかだな
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/01(日) 05:18:46.96 ID:IWkf83sD.net
- 研究開始から1週間でほぼくろしろ状態まで到達したわ
あとは味濃いめで角煮まん化するだけだな
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/11(水) 21:58:14.20 ID:ew4891lB.net
- ●れ馬とかいうクソ配信者のレシピでやったら
過去最悪のゴリゴリクソ角煮になった…
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/22(日) 09:02:27.25 ID:yDjTu3nT.net
- 角煮まんクラスを100%再現できるようになったわ
トーストにカラシ塗って挟んで毎日食ってる
低温調理だとパックされるので超ブタ臭くなって美味しくない
オープンエアーでことことくつくつの手前をキープしながら下茹で15～20時間
タイマー付きIHが楽
IHは鍋で加熱するので鍋肌注意
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/31(水) 01:17:05.80 ID:tZjc4XiX.net
- 土曜日に初めて豚の角煮を作ったんだけど初めてにしては上出来だった
何より煮玉子が最高に美味しかった
豚角煮レシピ圧力鍋なしで検索したら
デリッシュキッチンの王道のやつがヒットしてそれを作ってみた
煮汁勿体ないからそれで炊き込みご飯も作ったら美味しくできた
うまくできすぎて忘れられないからさっき22時前にスーパー行って豚のバラブロックが無かったからロースブロックを買ってきて
今こんな時間に煮豚を煮込んでいる
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