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【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】
- 326 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 18:43:23.69 ID:p2hzmv0zO.net
- >>325さんありがとうございます。
常温です。
3/26に漬け込んでから1ヶ月経ちました。
仕込んで1ヶ月後に アラームが鳴るように携帯のスケジュールを設定していたので。
- 327 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 19:27:33.69 ID:X0tL2EYQO.net
- >>326
まだだ! まだ漬からんよ!
- 328 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/26(金) 00:00:14.23 ID:1CvzvDkNO.net
- >>327さんありがとうございますm(_ _)m
根気強く待ちます。
- 329 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/26(金) 12:51:14.97 ID:pT04Tux40.net
- 意外と腐らないものだね
熟成4ヶ月目
6月にはオイル漬けにするよ
- 330 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/28(日) 04:23:22.53 ID:XbHz4JVS0.net
- >>255だけど、先日ついに幻のヒコイワシゲットしたよTT
2パックしか売ってなかったけど、フィレにしたら250gになった。
今年も仕込めただけでも満足だべ♪
- 331 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/28(日) 05:52:46.11 ID:FFe4n70r0.net
- >>330
よかったね。
「フィレにしてつけるなんて」って言い出すアンチョビ原理主義者が文句つけても気にすんなよ。
アンチョビなんてそんなに微妙な料理じゃねえもん。楽しんだもん勝ち。
- 332 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/28(日) 08:19:35.78 ID:4HBL1cFGO.net
- 255さん、良かったですね!
一般的なアンチョビの缶詰は、固形30g程度の量ですものね。
- 333 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/28(日) 12:04:50.23 ID:NBBlzMR20.net
- >>330
自分もフィレにしたよ
洗わないで塩漬けにした
香ばしい匂いするよ
- 334 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/28(日) 19:20:19.44 ID:XbHz4JVS0.net
- >>331->>333
レスありがとう!
暑くなる前に仕込めてよかたw
- 335 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 08:10:15.91 ID:D9xjaXx0O.net
- 316です。
またまた、試食してみました。今回は、キャベツとアンチョビのパスタ。
なんと、オリーブオイルで炒めたところ、アンチョビらしく溶けました。
まだ1ケ月経たないし、今年の春は寒いのに。鱗以外は漬け込んだせいでしょうか。
早い目に、オイル漬けにした方が良いのかな?
引き続き、いい感じです。
- 336 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/10(金) 21:24:07.92 ID:VnB1DREf0.net
- 見事に丸々と太ったしこいわし売ってたので
思わずゲットして先月漬けたビンに追加投入。
今年は少なめにしようと思ってたけど、いいしこ見つけるとついつい買ってしまう。
- 337 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/12(日) 19:29:20.16 ID:70BTtwij0.net
- 『韓国にあるベトコン殺戮体験テーマパークがマジキチ過ぎるwwwww
これでも韓国好きな人は完全に病気wwwwwwww』
ttp://asianews2ch.livedoor.biz/archives/27868806.html
- 338 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 18:52:09.80 ID:9Ndms1N50.net
- 「アンチョビ 作り方」で検索したら、冷蔵庫で発酵させるやり方しか出てこないんだよな。
このスレ見て、一度は常温に出してみたけど、くっさい臭いがしてきて、1日で冷蔵庫に引っ込めたわwwww
来客があっても玄関あけられねーほど臭いしw
- 339 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 21:02:10.89 ID:es8QWity0.net
- >>338
それは明らかに塩が足らない。今さら冷蔵庫に戻しても失敗する。
それは放棄して、作りなおすのが吉。
- 340 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 21:14:17.19 ID:/XRSkN4B0.net
- くさいって、ちゃんと密封すらできていないのでは?
- 341 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 21:25:46.08 ID:OspYpE/5O.net
- やっちまったな。
- 342 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 00:19:10.22 ID:pMZP0kC70.net
- >>339
くっさいとは言ったが、ちゃんとアンチョビの臭いなので。
ウンコみたいな臭いがしたら捨てるけど、冷蔵庫に入れたらそんなに臭わなくなった。
発酵の進み方が早くなっただけだろう。
- 343 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 00:45:40.93 ID:8z3SduMZ0.net
- 今くらいの時期に常温タッパ―でやった事あるけど
全然臭わなかったよ
密封できてなかったんだろうね
- 344 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 00:58:01.92 ID:GfmMyiNs0.net
- >>342
ちょっと味見てみろ。
アンチョビの発酵(熟成)は微生物によるものじゃなくて、酵素によるタンパク質の分解だ。
強い塩分で酵素の作用をコントロールするとともに、微生物の発生を抑え、時間をかけて
イワシの塩漬けをアンチョビへと変えていく。
もし味を見て腐敗臭が少しでもあるんだったら、食中毒の危険がある。
- 345 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 10:26:51.23 ID:0Uf9Xeyy0.net
- アンチョビ等の保存食をググれば作り方が腐るほどヒットするが減塩タイプは要注意!
完成後直ぐ食べ切るならいいけど、そうでないなら真似しない方がいい
途中で腐敗する可能性があるし、腐らず完成しても消費期限が短い
- 346 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 17:31:43.54 ID:MDUGXer30.net
- >>343
密閉って、普通にタッパーの蓋を閉めていればいいんだよね?
それならやってるけど。
>>344
昼に1匹、味噌汁に入れて食べてみた。
美味しかったし、その後下痢もしてないから腐ってないと思う。
念のため、塩は足しておいたよ。
- 347 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/24(金) 08:11:43.75 ID:wrQOo99X0.net
- タッパーの精度が甘いと密封できないよ
パッキン付きのヤツで仕込んだほうがいい
これならウンコ入れといても臭いがもれない
なお、アンチョビが空気に触れないよう、キッチンペーパーなどで中蓋をしておく
- 348 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 07:57:57.57 ID:pqvjlEAPO.net
- 335です。
昨日、オイル漬けにしましたよ。もう、炒めたら身がすぐに溶けるので、早い気もしたけれど、梅雨明け待たずにしてみました。
内臓やその他の残りの分も捨てないで、こちらは魚醤目指して、引き続き放置します。
- 349 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 08:46:28.38 ID:I5rh+6nrO.net
- ガーリックトーストにアンチョビとチーズを乗せて軽くチンすると美味しいよね
- 350 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 22:18:57.14 ID:tQE7xNL30.net
- 塩漬けしてから冷蔵庫に入れて1ヶ月経ったけど確かに熟成は皆無だな。
ここから常温でやってみても別に問題ないよね?
- 351 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 22:24:00.52 ID:LVsHIacn0.net
- 基本的には大丈夫。
ただ一気に熟成が進行することがあるので、数日毎に様子を見ることを勧める。
- 352 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 22:40:34.39 ID:tQE7xNL30.net
- >>351
ありがとう。
- 353 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/28(火) 11:44:01.36 ID:SsXDGCwU0.net
- 塩漬け3ヶ月・・そろそろ油にひたしたくでむずむずする
- 354 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/01(土) 07:07:55.35 ID:1rbbFk/P0.net
- 真イワシ塩漬けしてから3週間
水分が濁ったピンク色から透明になってきた
あとどんぐらいでオイルにつけてもいいんだろう…?
- 355 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/01(土) 07:34:50.11 ID:M1wVywjW0.net
- 平均温度15度で12ヶ月、20度で5ヶ月
- 356 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/01(土) 19:00:29.40 ID:8Uk6sKriO.net
- ちょくちょく味見しているんだけど、目安としては、炒めたときにとけるかどうかにしたよ。
真鰯なら、ちょっと大きいでしょうから、カタクチや背黒より時間はかかりそうですね。
やはり、食べてみるのがいいんじゃないでしょうか。
- 357 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/01(土) 21:21:31.53 ID:eyjIWK4f0.net
- 缶詰めに入ってたやつをそのまま食べてみたがけっこう美味いな
衛生的にどうなのか心配だがカツオのたたきより臭みとかは無かったよ
魚独特のくせみたいなのはあるけどイカの塩辛と大差ない
缶詰めに使ってる一つを食っただけだからよく分からないが大量に食べても大丈夫なのかな?
塩分はかなりあるようだったぞ
- 358 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 01:09:18.78 ID:CkDZWhs50.net
- >>354
いい悪いというのはない。
自分だったら、そろそろオイル漬けにするかな。
- 359 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 09:13:22.41 ID:JInHpS4a0.net
- >>357
>塩分はかなりあるようだったぞ
そりゃそうだ
料理するときの感覚としては「塩の代わりに使う」くらいの気持ちでないと
しょっぱくてどうしようもなくなるぞ
- 360 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 20:28:26.86 ID:aB0oYhAg0.net
- 味噌とか醤油とか魚醤とかの、塩分旨味のある調味料、みたいな使い方
- 361 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/07(金) 00:25:45.06 ID:xMVhDYFe0.net
- 3月の中旬に仕込んだアンチョビを捌いてオリーブオイルに浸けた。
同僚の重しをかけたせいか身がペラペラになっちゃて
捌くのに実がもろくてすごく時間がかかったよ。
- 362 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/08(土) 03:22:16.00 ID:bRs0HszDO.net
- 335です。
油に着けた方は、気がつけばペースト状になってました。少しずつ食べています。二つ瓶詰めしたのだけど、一つは蓋がかたくて開けられない。
更に、真鰯の小さいのを買ったので、魚醤仕込み中のに、フィレにして漬けてみた。
これは、うまくいくかなぁ。背黒の2倍位の大きさ。
常温のせいか、仕上がりがやけに速い気がする。
- 363 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/11(火) 00:47:51.90 ID:MLSR+WQRO.net
- 夜食に、じゃがりこサラダ味を、お湯でふやかしたんだけど、そこに、自家製アンチョビを小さじ1程混ぜ込んでみた。
手軽でうまかったよ。
- 364 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/13(木) 20:47:38.82 ID:tlFLODTD0.net
- オイル漬けする際に、発酵汁をスプーン2杯ぐらい入れてみ。
オイルがグッと美味くなる。
そのオイルをぺペロンチーノに使うんだ。
- 365 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/13(木) 21:03:38.24 ID:oBAohK+I0.net
- >>364
分離しないの?
- 366 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/16(日) 03:27:19.48 ID:OH4x1vW/O.net
- ミネラルやアミノ酸は油に溶けるよ
- 367 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/16(日) 05:47:54.03 ID:rwI3bgFn0.net
- >>366
釣り乙。
- 368 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/16(日) 09:33:53.83 ID:3Ddtv5Up0.net
- わざわざ入れなくてもフィレからビン底にたまるほど汁が出るよ
- 369 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/18(火) 17:59:32.35 ID:bztbYU5N0.net
- 水気をちゃんと切っておかないと腐るよ。
- 370 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/18(火) 23:14:00.85 ID:iyslO+Rv0.net
- 本気で言ってるの?
- 371 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 07:00:44.28 ID:48q0nt6o0.net
- つまり煮干しを油に漬け込めばいいんですね
- 372 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/21(金) 20:34:07.49 ID:L89ACkRk0.net
- 塩漬け→冷蔵庫1ヶ月→常温1ヶ月で味見してみたけど、あんまり熟成してない。
箸で無理矢理ほぐすよう。
ドリップは白濁。
塩が目に見えて残ってる程きつく塩が利いてるから、このまま夏を越えさせるようかな。
- 373 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/21(金) 20:42:36.64 ID:psSgDT570.net
- 俺の経験では小型のカタクチだと熟成が進まないな。
- 374 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/21(金) 22:20:37.03 ID:DLtA+xDj0.net
- 海外のアンチョビ工場見学レポみたいなの読んだけど
塩漬け直後に冷蔵庫行きは今のところ見当たらない
漬けるのはフィレのみ。大抵半年漬けてから瓶詰めで、漬けるときに重石はどこも必ずしてる
ある場所では半年常温でつけたあと、瓶詰め前に冷蔵庫に入れてさらに半年寝かすというのもあった
温度は25℃超えないように注意するとか、カタクチは春物しか使わないとかもあった
あと塩分濃度について書いてるところが1つあって、そこには卵が浮くくらいの濃度って書いてあった
試して答え出るまでどうしても時間かかるからなんとも言えないけど、参考まで
- 375 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/21(金) 22:57:21.76 ID:L89ACkRk0.net
- 皮ってどうしてる?
ポテトと炒めたら黒ずんじゃったんで、できれば剥がしたいんだけど
- 376 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 00:17:57.68 ID:Ds+NqbHi0.net
- 冷蔵庫が発明されてさらに一般家庭に普及したのって人類の歴史でもごく最近だと思う
冷蔵庫が無い大昔からずっと、アンチョビだの魚醤だの作られてきたんだから
基本的に常温熟成で問題ないような気がする
勿論昔から台所下とか床下とか適温の場所を探していただろうけど
熟成の進行を遅らせたいとかコントロールしたい時には冷蔵庫は強力なツールだと思う
これは現代人の特権だね
- 377 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 01:46:16.92 ID:Na36UFgC0.net
- 昔々はアンチョビに冷蔵庫使って無いと思うけど、氷室は結構古い時代からあったと思うよ
と、思って調べてみたら紀元前330年、アレキサンダー大王がペルシャ遠征時に、大きな穴
を掘って雪詰め込んで、そこにぶどう酒を貯蔵したっての見つけたわ
冷却保存の歴史は思った以上に古いんだな
- 378 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 02:52:10.69 ID:Ds+NqbHi0.net
- 氷室による冷蔵保存を、一般庶民が容易に利用できたか?って点が重要では?
利用できたのは一部の特権階級か、氷室を作れるような地域の住民だけだったと思う
アンチョビ作りがそう言った限られた人たちだけのものだったとも思えないなあ
それとも本当にアンチョビ作りは氷室を利用可能な地域のみで発達したのだろうか?
現在、アンチョビとか魚醤ガルム(現在のコラトゥーラ・ディ・アリーチ)を生産
するのも温暖な地中海周辺なところからしても
- 379 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 03:17:36.31 ID:Na36UFgC0.net
- >>378
いやいや、アンチョビは常温でおkだよ
冷やす必要無いし
アンチョビに利用されてはいないだろうって書いたんだけど、書き方悪かったね
一般での利用に限らず一定の品質を保つために気候に左右されにくい地下室の利用はあったかもね
- 380 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 10:29:14.50 ID:McDK+nHf0.net
- 常温って言ったって、現代の日本の常温と、当時の欧州の常温は全く違うのでは?
- 381 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 11:16:29.32 ID:/NkFDnr/0.net
- 以前、鉄腕ダッシュで日本横断してた時に
どの辺の地方か忘れたけど、漁村で昔から伝わる漬物として
しこいわしの塩漬けが出てきてたよ。
木樽に漬け込んで重石して、普通に物置とかに常温保存してた。
しこの頭噛み切ってかぶりついて、茹でたじゃがいもとかと一緒に食べるんだって。
- 382 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 11:47:06.31 ID:Na36UFgC0.net
- >>380
化学実験してるわけじゃないから常温って言ったらみんな大体想像付く範囲のことだよ
当時のイタリアと現代の日本の常温は15〜30℃くらいの範囲内に収まると思うけど、それじゃ駄目かい?
季節や地域でも変わるけど、常温の範囲は日伊沿岸都市ではこの範囲内じゃないかな
- 383 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 13:48:20.32 ID:uBkv4gAfi.net
- >>382
15度と30度を一緒くたにするのは乱暴すぎ。
「赤ワインは常温で」って言われてるからって、温いワイン出されても旨くないだろ?
アンチョビだって、魚種も違うし、その土地の気候風土にあった作り方や味わい方になって然るべきだ。
- 384 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/22(土) 23:39:31.84 ID:/NkFDnr/0.net
- >>383
乱暴ではないよ。
なぜなら酵素の活性温度(=アンチョビの熟成温度)の幅が広いから。
この熟成温度内をキープしつつ、腐敗を防止する塩濃度を保てばいいの。
分かる?
- 385 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 01:07:02.33 ID:ClQ+wnW5O.net
- 手作りしてから、アンチョビがガンガン使えるのが嬉しい。
バーニャカウダー手作りした場合に、結構使うから、それ考えたら手作りひゃっほ〜ぉだね。
フィレ三枚とか、市販品だと結構痛手だったり。
手作りなら、痛くもかゆくもない量。
- 386 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 06:29:06.34 ID:yCGoAJQeO.net
- 手作りアンチョビを小皿にとり、刻み葱と少量の醤油と少量のニンニクすり下ろしを混ぜる。
そいつを熱々ご飯に乗っけて、わしわし食べたりする。簡単過ぎて、他人様には振る舞えないけど。
冷奴なら大丈夫かな。
- 387 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 08:11:35.03 ID:pEn3YhdD0.net
- 最近100均でアンチョビとかオイルサーディンとか売ってるから手作りする気概が薄れてくる…
でも負けんぞ俺は!
- 388 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 09:10:53.80 ID:NCiJA01OO.net
- 自分も最近ダイソーのアンチョビ・・・
普通に美味いレベルが続々出てるな
- 389 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 09:14:00.59 ID:NCiJA01OO.net
- 自分も最近ダイソーのアンチョビ・・・
普通に美味いレベルが続々出てるな
- 390 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 09:25:59.57 ID:0Kycusc/0.net
- ずっとhttp://item.rakuten.co.jp/nissyoku/10000372/使ってて
作ろうと思い2回市場行ったけどカタクチイワシがなかったので
こないだhttp://item.rakuten.co.jp/kenkocom/e166184h/買った
マレキアーロの方は>>368のような状態になるな
- 391 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/24(月) 23:18:25.51 ID:yCGoAJQeO.net
- 買い食いはスレチかとオモ
- 392 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/25(火) 12:30:08.03 ID:0tfNfKIN0.net
- ハイハイ
- 393 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/25(火) 21:09:33.46 ID:8sDVprb4O.net
- まぁ、作ろうにも背黒もカタクチも売っていない時期みたいだし、仕方ないか。
- 394 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/26(水) 04:37:36.30 ID:u6TgLP1iO.net
- ドミノピザのブルックリンピザのアンチョビーのやつまぢうまい くせになる塩辛さ
- 395 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/26(水) 09:44:58.23 ID:ewZp3Ws20.net
- うちの近所のスーパーは
忘れた頃にひょこっと単発で入荷してたりする。
昨日も丸々太った大きいしこパック売りしてた。
もう今年の分は漬けたからぐっと堪えて買わなかった@関東
- 396 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/27(木) 20:07:56.64 ID:0b9/qOw00.net
- 色んなパターン試してみたが、結局内臓入れたままの常温そのまま漬けが一番美味いな。
- 397 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/28(金) 09:10:53.46 ID:fY82xvvv0.net
- 自作のアンチョビがなくなったので、もらい物(イタリア土産)のアンチョビ缶をあけた。
そしたら、美味しくなさにびっくりしたぞ!やっぱり缶臭さがどうしてもあるんだな、と。
アンチョビはマジで自作に限る。
- 398 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/28(金) 11:14:18.32 ID:tBhhw5eb0.net
- オイル漬けにしたアンチョビは冷蔵庫で保管しているけど
オイル漬けを常温で保存するとどうなるんだい?
- 399 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/28(金) 19:08:04.98 ID:sjE1d0br0.net
- 海外産の缶詰ってクソマズいのから美味いモノまでの振り幅がでかいような
国産ってあそこまでの落差はないよな
- 400 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/01(月) NY:AN:NY.AN ID:Y4vCxX1qO.net
- オイル漬けを常温保存すると、取り出すときなんかに形が崩れて、やがてペースト状になる。
ちなみに、取り出すときの箸は新しいものを使っている。
- 401 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:QvmRr6gV0.net
- >>384
発酵自体が起こる温度は幅が広いけど
温度が高くなると起こしたくない変化も同時に起こってしまうので
「酵素の活性温度=アンチョビの熟成温度」は間違いで
アンチョビの熟成適温域は意外に狭い
腐敗と違って塩分では防げない変化もあるからね
少なくとも、初っ端から30℃というのは適してると言い難い
- 402 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/04(木) NY:AN:NY.AN ID:wZiGWLKw0.net
- >温度が高くなると起こしたくない変化も同時に起こってしまうので
>アンチョビの熟成適温域は意外に狭い
で、具体的に、起こしたくない変化はどんな変化で、熟成適温域は何度から何度?
- 403 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/04(木) NY:AN:NY.AN ID:2K82AUKg0.net
- 18〜23℃
- 404 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/04(木) NY:AN:NY.AN ID:wm/A0oB90.net
- >>401
>少なくとも、初っ端から30℃というのは適してると言い難い
384と382は何も、30℃がアンチョビ熟成に「適した」温度とは主張して無いと思うけど?
(熟成が進行「可能」ってだけで、「適した」と「可能」は意味が違う)
気温なんて一日や季節で変動する訳で、その変動の中で403が主張する「18〜23℃ 」
の温度範囲がある程度の時間維持出来れば良いんじゃないの?
尤も379の主張通り、昔からアンチョビ生産地では、地下室等の温度変動の少ない
保存場所を使って、18〜23℃=その差5℃という温度範囲に収めていたのかもしれ
ないけどね
ところで、401の言う「温度が高くなると起こしたくない変化」って、どんな変化?
- 405 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/04(木) NY:AN:NY.AN ID:89v+03690.net
- >>403
18〜23℃が熟成適温域か。じゃ、冷蔵庫熟成は適していないってことね
- 406 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:nyJ8dtr40.net
- 冬に仕込んだネタが一つカビで駄目にしてしまったよ(神奈川)
で、今月新たに仕込もうと思うんだが、この時期だとどの程度の期間で仕上がるだろか?
- 407 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN ID:7B0X646+0.net
- 今の気温で室温熟成してたら、何日ぐらいが適当かな。
- 408 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/08(月) NY:AN:NY.AN ID:NVhtYOJR0.net
- >>406
それ以前に何が悪くてカビたんだろう?
- 409 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:u6O41Qqe0.net
- >>408
空気に触れないようにラップを落し蓋のよにかぶせてるんだが、それが浮いて空気に接してたからかなと思う
同じケースで仕込んだ他の2つは大丈夫だったけどね
- 410 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:E7UFAHPw0.net
- なるほど。
- 411 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:t0k3og/t0.net
- >>409
塩分不足じゃないかな?
うちのはラップなんてしないし、水も魚の上まであがらず表面は空気に触れてるけど
カビたり腐ったりした事ないよ。
- 412 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN ID:3h9fKAk7O.net
- まさかと思うけど、チロシンを黴と間違えたとか?
- 413 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/16(火) NY:AN:NY.AN ID:sRTwqmX60.net
- 最初の塩漬け工程ですが、何をもってして終了と判断すればいいのでしょうか?
- 414 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:VOCcF0fc0.net
- >>413
いい感じの匂いがしてきたら?
- 415 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:J0u2mxnr0.net
- >>414
においは最初からいい感じです。
上がってきた水が最初は濁っていますが、これが透明になればいいのかなあ、などと思ってみたり。
- 416 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:H7W1uisJ0.net
- >>415
透明にはならないですよ。
塩の分量にもよりますが、私の場合は3か月室内に置いてました。(フィレにしないでまるごと)
少し身が溶けかかってたのでもう少し早めでもよかったかなと思います。(ちなみに都内)
全部取り出して、残りをペーパーフィルターで漉したら透明なナンプラーになります。
1匹取り出して身をさばいてみては?
- 417 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:qxYy8nm40.net
- 勝手なイメージだけどこのスレの住人ってアンチョビ以外にも
自家製パンチェッタとかベーコンにも手を出してる気がする
- 418 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:qrZsHCas0.net
- チャーシューなら作ってる
- 419 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:YgV15Gsm0.net
- パンチェッタは作るよ。
- 420 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:ms5rtw4A0.net
- ベーコンぐらい大したことない。
- 421 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:eY0OU6Eu0.net
- ビンゴ〜!動物性の肉を塩漬け、って所は同じだもんね
- 422 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:TVGn/aMn0.net
- 肉を塩漬けにするのは基本だよねw
- 423 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:/yxXin9o0.net
- ベーコンは作ってみたいが煙を考えるとなかなか…
塩豚でお茶を濁してる
- 424 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:QGb8/jf/0.net
- >>423
近所のBBQ出来る公園とかでやってみれば
- 425 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:fzCEv7Do0.net
- 俺は燻製はやるけどスモークサーモンやソーセージでベーコンには興味ない
パンチェッタは燻製しない方が美味しいと思うし、いろんな具材と合わせやすい
あと、集合住宅や、一戸建てでも庭のほとんど無い住宅密集地で
自宅で燻製がやりずらいと言うなら>>424のように出先でやる方法以外では
循環式の燻製装置を使う方法もある
発生させる煙の量は少なめにして、煙を上から排気せずに循環させて燻製を作る
もちろん全く排気なしでは無いが、タバコや蚊取り線香程度の煙排気なので、
ベランダでもキッチンでも出来る
- 426 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:1HiYAwTx0.net
- 燻製自体苦手、子供の頃は好きだった
スモークチキンなんて神の味、なんて思ったもんだが
年とるにつれどんどん苦手になっていったから
身体が拒否してるんだろうなと思ってる
- 427 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:0/mjiEJwi.net
- 2週間ほど旅行に行くので、念の為に冷蔵庫に避難させました。
ガスの元栓締めて、ブレーカー落として、行ってきます!
- 428 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN ID:JBXWjHsn0.net
- アンチョビ缶は冷蔵したほうがいい、って知らなかった
加熱殺菌してなかったんだね
ほうっておいたらシュールストレミングみたいにならないものか
ぐぐってみたら発酵しすぎてブシュっと跳ねた人のブログがあった
- 429 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/31(水) NY:AN:NY.AN ID:q1PUMdTWP.net
- 丸ごと塩漬け、床下収納2ヶ月。
ドロドロなんて程遠い。むしろ身がしまってる状態(´・ω・`)
もう一ヶ月待つかな。
まあ捌く作業があるから、ドロドロになりすぎるのも困るのだが。
- 430 :ぱくぱく名無しさん:2013/08/21(水) NY:AN:NY.AN ID:0T+wEHLk0.net
- >>390
マレキアーロって、albania anchovy marechiaro とかでググっても
海外のサイトにまったく出てこなくてスゲー怪しいんだが…
どっかの商社まとめて輸入して瓶詰めしてる感じ?
- 431 :423:2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN ID:dCMouu7O0.net
- >>424
遅くなったがありがとう。その手があったな
今度場所探ししてみる
- 432 :ぱくぱく名無しさん:2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN ID:Zz7C5vSv0.net
- >>430
marechiaroでググれば、同じロゴの缶詰が出てくるぞ
- 433 :ぱくぱく名無しさん:2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN ID:nvuiHlbk0.net
- >>430
パッケージ見たらイタリアのDelicius Rizzoliという水産加工会社の製品だった。
http://www.delicius.it/
わりと大手っぽい。アルバニアにも漁場あり。
http://www.delicius.it/en/company/delicius-in-the-world
カタログもあったよ。>>390のも載ってる。
主力はDeliciusブランドで、Marechiaroは廉価ラインなのかも。
http://issuu.com/delicius/docs/catalogo_marechiaro
- 434 :ぱくぱく名無しさん:2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:HoFEDTFH0.net
- 普段は自家製なんだが、もらったイタリア製のアンチョビ缶を久しぶりに開けてみた。
そしたら「缶詰って、こんなに缶臭いのか!」って驚いたんですけど・・・
- 435 :ぱくぱく名無しさん:2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:QTCfIk9e0.net
- 缶の内側はコーティングされてるからアンチョビ自体は缶臭くないが
切り口はコーティングされてるはずもないので、開けた瞬間は缶臭いというか金属の酸化臭がするよね
ただ、そのまま放置すると、切り口が発する酸化臭が内容物にも移るから、
缶詰は余っても缶のまま保管せずに別容器に移せと言われている
まあそういう知識がないと、中身が缶臭いと勘違いし、それによるプラシーボ効果で、
直ぐに別容器に移しても、まだ缶臭いと錯覚してしまうこともあるかもだけど
- 436 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/05(木) 16:02:28.16 ID:aBeXIuoT0.net
- 常温4ヶ月目の仕込み分を今日取り出して油に漬けたけど、なんかまだ固いなぁ。
色は赤黒くてそれっぽいんだけど。
塩が多すぎたかな。
- 437 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/06(金) 14:01:30.50 ID:e+MlEqS60.net
- と書いたけど、油に漬けてたら柔らかくなって良い感じになってきたわw
- 438 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/11(水) 01:26:05.28 ID:g2+oEHm00.net
- 自作したいけど生魚触れないし捌けないから、
いわし水煮使おうかなと考えてんだけど、
アンチョビとは呼べないよね?
味の想像つかんし…
- 439 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/11(水) 06:29:07.33 ID:EvM1Pabj0.net
- >>438
鮮魚店でおろしてもらうか、最悪でも刺し身買っとけ
- 440 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/14(土) 13:29:50.14 ID:uNjV6Iji0.net
- かたくちいわし手に入らないのでさんま漬け込んでみた
裁き方は
http://www.youtube.com/watch?v=cOe4zUk8ikY
で、血合い骨は切り落とし皮も取っといた
尻尾側の骨と頭を切り落とし、内臓部分はダシパックに入れ身と一緒に漬け込んだ
- 441 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/14(土) 17:13:10.87 ID:PGWXdQTU0.net
- 副産物のナンプラーが美味すぎて、ときどきスプーンでちょっと掬っては、舐めてます。
まだ料理に使ったことないw
どんな料理に合うんですかね?w
- 442 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/15(日) 05:15:44.71 ID:FT2zkdDF0.net
- 東南アジア料理全般と、地中海周辺国料理の特にパスタとか魚介使った奴
日本だと、しょっつる(秋田県)・いしる(石川県)・いかなご醤油(香川県)つかった郷土料理
- 443 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/15(日) 05:22:18.55 ID:FT2zkdDF0.net
- 隠し味程度にほんの少しだけ加える使い方ならさらにもっと色んな料理に使える
カレーとか焼きそばとか野菜炒めとか炒飯とか、その他色々
- 444 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/15(日) 07:55:04.25 ID:Kyb3KAYh0.net
- 市販のつけ麺って、つけ汁の量が少ないんだが、ナンプラーとオイスターソースをちょっと入れると
その分増量できる。
- 445 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/16(月) 18:32:39.90 ID:YpyYbPXq0.net
- 冷や奴とか刺身に使うのはダメですか?
料理に混ぜて味がぼやけるのがもったいない。
- 446 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/16(月) 18:40:17.09 ID:9uO97NqI0.net
- 料理に「ダメ」なし。やってみりゃいいじゃん。
オリエンタル風にしたければ砂糖で甘めに、洋風にしたければレモンでさっぱりと。
- 447 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/17(火) 21:06:28.22 ID:psNJnH9E0.net
- >>445
沖縄のスクガラスみたいに冷奴にアンチョビ乗せて食べると美味しいよ。、
バジルやイタリアンパセリを刻んで乗せて、胡椒少々ニンニクも有り。
1丁くらいはペロリと食べちゃうよ。
- 448 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/18(水) 11:32:30.08 ID:5sZ64QBZ0.net
- 夏の間タッパーで常温放置してたけど結局発酵せず
鰯の塩漬けから進化しなかった
- 449 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/18(水) 12:22:08.49 ID:h9ylVTGN0.net
- 好気性発酵
- 450 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 10:17:14.74 ID:wVmrM8kr0.net
- 4月に漬けたやつ処理すんのめんどい
いつも大量に捨てる頭が勿体ないなあ〜と悩むんだけどさ、
どこかのブログに塩抜きしてから揚げにして食べるって人いたけど
やってみたいけどめんどくさい
- 451 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 19:36:02.65 ID:PPF9480a0.net
- カタクチイワシ手に入らない・・・
今の時期の海無し県じゃムリなのかなあ
- 452 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/23(月) 10:19:24.91 ID:eWCY0dmP0.net
- >>451
目差しで代用はダメかい?
- 453 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/24(火) 08:15:46.68 ID:MfmTApgO0.net
- >>451
旅行ついでに買ってくればよい
クーラー抱えて
メインがどっちかってわからないが
- 454 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/24(火) 08:36:39.45 ID:9+BCDMPn0.net
- カタクチが無いなら普通にマイワシでやれよ
ウルメでもいいじゃん
- 455 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/26(木) 11:04:06.58 ID:Ji3rRotq0.net
- 海沿いだって今時しこは無理でしょ、今年はGW過ぎまで見かけたけどね
例年は夏場もあったけど今夏は全く無かったわ
- 456 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/26(木) 13:42:26.66 ID:tfY+pT+Vi.net
- 先週しこ爆釣した俺勝ち組wwww
軽く2束は釣れたわwwww
- 457 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/26(木) 22:09:11.45 ID:y1fbJvic0.net
- >>456
200匹以上?
凄い釣果だな
そんなに釣れたら、料理大変だ!
- 458 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/26(木) 22:14:29.45 ID:oLwz2h5di.net
- >>457
漬けるぜ〜超漬けるぜ〜
ちょっと疲れたので1/3はオイルサーディン行きやな…
- 459 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/26(木) 23:46:53.64 ID:K9KBQQg30.net
- 自分だったら、一部はつみれ団子にして冷凍するなー
- 460 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 08:54:05.05 ID:vseNnW520.net
- うれしい悲鳴とはいえ200匹めんどくさそうw
- 461 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 12:30:33.45 ID:0hlclwKZ0.net
- 初めてちゃんとアンチョビになった
今まで塩漬けにしかならなかったからすげー嬉しい
- 462 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/01(火) 09:42:28.72 ID:LBKcxySK0.net
- 水戸〜日立周辺でシコをよく売ってる店知らないかい?
- 463 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/05(土) 03:47:48.04 ID:3HFGxROE0.net
- >>457
群れにさえ当れば、200や300は驚くような釣果じゃない
というか群れを追いながら続ければ、500でも600でも上がるが
時速100くらい釣れてると、2,3時間もやれば飽きる
- 464 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/15(火) 22:44:13.75 ID:pGLThCmN0.net
- いいな〜
【新潟】佐渡の海岸に“数万匹”のカタクチイワシが打ち寄せられる…住民たちは連日、たも網でイワシをすくい上げ(動画)
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381759356/
- 465 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/15(火) 23:38:53.78 ID:anqqGHWI0.net
- 動画見る限り、数万じゃないな。
少なくとも1桁は上だ。
- 466 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/16(水) 09:42:00.83 ID:Xs7/vs5a0.net
- いつもはパスタとか火を入れる料理に使ってるんだけど、自作のアンチョビって生で食べても平気かな
製造過程を見てない市販品と違って、自作は生魚を何ヶ月も常温で放置した過程を自分で見てきたから多少抵抗が
- 467 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/16(水) 10:24:00.18 ID:xcbTyLpW0.net
- 生のまま刻んで冷奴に乗せて食べると最高やで
むしろそのために作ってる
- 468 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/16(水) 19:32:12.79 ID:/Ce0eXpH0.net
- >>466
いろんな最近がウヨウヨいるけど問題ないよ
- 469 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/19(土) 12:08:11.82 ID:G0VO+FrR0.net
- 「アンチョビ」になってるなら問題ないけど、
自作の場合、「アンチョビ」になってない場合もあるからな
なんとも言えない・・・・・
※アンチョビとはカタクチイワシそのもののことなので、
最初からアンチョビだとかいうツッコミは不要
- 470 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/20(日) 09:24:18.21 ID:jfBmM34N0.net
- 炊飯器の横に置いてたら発酵スピードが超加速するな
- 471 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 14:44:36.34 ID:/rLzYQPz0.net
- アンチョビ作りで使った(ちゃんと発酵した)塩を使っても違うらしいね
- 472 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 21:14:23.20 ID:huOHr9/G0.net
- ん?それは魚が発酵しやすい塩があるということ?
- 473 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 08:25:52.77 ID:SpueIKMR0.net
- >>467
冷や奴に油ギトギトなものを載せるのは、ないわw
- 474 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 09:12:27.60 ID:kYRZNwWI0.net
- 油ギトギト?どんなアンチョビ
沖縄料理で豆腐の上にすくがらすだっけ?
塩漬けの小魚乗っけた料理があるね。
- 475 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 09:16:05.29 ID:nJJGHvs90.net
- 冷奴はちょっとごま油だけたらして食っても美味いし、
アンチョビぐらい大したことないよな
- 476 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 10:09:07.34 ID:LqbquChJ0.net
- >>473
オイル漬けしてるならともかく、生アンチョビが言うほど脂臭いとは思えんけどなぁ
- 477 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 10:20:52.03 ID:Lw/vV5r40.net
- >>472
副産物で出来たナンプラーに沈んでる塩の再利用って意味で
普通に塩漬けし発酵菌が出来るのを待つより、
最初から発酵菌が残ってる塩を使うから発酵が早まる・・・と
>>473
一時期ブームになった食べるラー油
冷奴にのせて食べる人が結構いたんじゃない?
- 478 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 18:48:00.97 ID:wc6N0QdZ0.net
- >>476
えっ、油漬けする前の状態で食べてるの?
- 479 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 20:55:20.96 ID:nJJGHvs90.net
- >>477
塩っていうか、ナンプラーそのまま使えば発酵早まりそうだよね
- 480 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 20:56:35.97 ID:dX9EYRYN0.net
- >>478
冷奴の彼が実際どうしてるかは知らんが、俺は半分はオイルに漬けて、残りの半分は塩漬けのまま消費するよ。
- 481 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 21:24:17.90 ID:Lw/vV5r40.net
- >>479
早まるだろうし、たまに聞く発酵せず単なる塩漬けだったって失敗が防げるかもね
ただ自家製アンチョビを作ってる人はあの浮いてきた水をそのまま再利用するより、殆どの人がナンプラーとして使いたいんじゃない?
だから沈んだ塩なんだと思う
- 482 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/05(火) 11:13:10.02 ID:5YrtOCI+0.net
- 塩漬け半年発酵3ヶ月でも〜マ〜ベラス!!
連日アンチョビペペロンだよ!
- 483 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/06(水) 23:36:28.20 ID:ATQ70tVk0.net
- by デブ
- 484 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 04:03:51.93 ID:U5U5rwJD0.net
- 塩分多い油漬け魚はパスタぐらいにしか使い途がないからな。
今夏に3瓶も作ってしまったが、消費する機会が少ない。
毎朝のオムレツに入れるにも塩分が気になるし。
- 485 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 04:17:58.17 ID:aM0JNGDv0.net
- バーニャ・カウダ
- 486 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 14:24:03.42 ID:pXqd41Lr0.net
- > 塩分多い油漬け魚はパスタぐらいにしか使い途がないからな。
それは君のレパートリーが乏しいだけでしょ
- 487 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 14:57:04.86 ID:rw1D03fc0.net
- タプナード。
あと、アンチョビ・ジャガイモ・タマネギ・
オリーブ油orバター・塩胡椒、で炒めるorオーブン焼き
- 488 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 15:27:48.53 ID:k2JZeRlE0.net
- アンチョビバターにしたりパスタのソースに入れたり炒めものにしたり
特にキャベツと炒めるのが好きだなあ
- 489 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/08(金) 00:13:19.05 ID:OpEM7j8u0.net
- 旨味と塩分と油分だから、ベーコンとかSPAMとか使う料理にも合いそう
- 490 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 05:19:38.71 ID:kpkt2sNH0.net
- 魚臭さがなあ…
お吸い物の味付けとか味噌汁の隠し味とかどうよ
魚醤漬けみたいなもんだからいい味出そう
- 491 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 08:20:46.18 ID:zouJnzPq0.net
- ニンニクたまねぎきのこ炒めるとおいしいよ
グリルで焼いてもいい
- 492 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 09:34:50.52 ID:3Vi7v50K0.net
- キャベツ多めでパスタにしてる。ほんとに美味しい!
- 493 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 11:34:54.44 ID:Wxq5634C0.net
- ベタだが東南アジア料理でナンプラー・カピ(蝦醤)入れる料理とか。
魚臭さといえば、和食系でもカツオ節・煮干し・貝・海老ほかの魚貝系素材
使う奴らには合いそうな気がする。他にツナ缶鯖缶ほかの魚貝系缶詰の代わりに
- 494 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 15:29:28.03 ID:RQuE+aZr0.net
- 和食系合うよ。単純な煮物、例えば里芋とか
薄口醤油を使う代わりにアンチョビとかナンプラーで。
- 495 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 18:52:39.27 ID:zouJnzPq0.net
- おー493あたりから新たな風が吹いてきたなw
494さんの煮物やってみるよ。
- 496 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/09(土) 23:59:37.09 ID:Dr8S7kvu0.net
- 塩辛みたいなもんだから単純にアツアツご飯に載せてもいけそう
パスタ(炭水化物)に合うぐらいだし
- 497 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/10(日) 00:03:05.92 ID:FWyCrzuT0.net
- >>496
アンチョビでご飯が食べたい
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1087480336/
- 498 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/10(日) 00:16:40.24 ID:4QivMroJ0.net
- 野菜炒めに入れても美味しいな
もちろん、肉野菜炒めに+αで入れてもいいんだけど、腎不全の親父の為の低タンパク食として
肉なしの野菜炒めでもアンチョビ入れると、アンチョビは肉よりも旨味も味も強いので
少量でも野菜だけの侘びしさを紛らわし、肉が入ってるかのような満足感が味わえる
- 499 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 12:21:45.58 ID:1J4Abpk30.net
- こいわしがあったのでタッパーでつけた。
前に作ったのは8ヶ月かかって、2週間で食べきってしまった・・
- 500 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 08:29:22.68 ID:D2hLoh8q0.net
- 作り続けていれば、そのうちどの位作れば翌年仕込んだ物が出来上がるまで持つか解ってくるよ
- 501 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 07:58:05.04 ID:VcqtkfzM0.net
- みんな一回でどのくらいの量作ってるの?
- 502 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/26(火) 02:00:13.49 ID:CzMjYqlF0.net
- 20匹弱入ってる100円のパックを2つ買う。
それが大体一瓶に収まる。
- 503 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/15(水) 21:02:10.93 ID:siuGOsSr0.net
- いい大きさのセグロイワシが売ってても
スーパーに行く時間が遅いから鮮度が落ちてて諦めることが多々ある
そろそろ仕込みたいから休日気合入れないとな
- 504 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 09:17:08.67 ID:HdXoGI7b0.net
- 塩が効きすぎ(塩辛い)のはどうにもなりませんか?丸ごと漬けた方はまだマシなんですが、フィレにして漬けた方がかなり塩辛いです。よろしくお願いします。
- 505 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 09:18:15.69 ID:HdXoGI7b0.net
- ちなみに丸ごとのとフィレは作った時が違います。
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 17:51:12.33 ID:QqVBw0YE0.net
- アンチョビが塩辛いのは、塩が塩辛いのと同じくらい、あたりまえというかどうしようもないことだと思う
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 18:13:47.33 ID:wFweVrjw0.net
- >>506はバカなんだろうか
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 23:31:58.66 ID:QqVBw0YE0.net
- >>507
分からないなら黙っててくれないかな
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 00:13:53.77 ID:bvwZOMI80.net
- >>507
これは恥ずかしい
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 00:22:11.61 ID:ijTRoVod0.net
- >>503
半額シール貼ってあるようなものでもいいよ。
身がグズグズに崩れてるようなのはアカンけど、腹がちょっと破れてる程度なら問題なし
- 511 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 05:47:37.94 ID:tyLr1GoR0.net
- >>509
ID変わるの待ってたの?
- 512 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 19:56:33.92 ID:h7Rl2cH30.net
- >>511
こ れ は 恥 ず か し い w w w
- 513 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 20:15:13.28 ID:FA1pSd6T0.net
- 「図星だったら大げさな反応をする」というカマ掛けに引っ掛かっちゃった恥ずかしい奴
- 514 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 21:51:54.12 ID:6Asv0cZj0.net
- 本人の反応って周りで見てると解りやすいよね。
- 515 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 00:00:05.15 ID:41PbPpjv0.net
- >>514
明日朝一でお薬もらいに行った方がいいぞ
わりとマジで
- 516 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 00:11:25.88 ID:8LR3JS8B0.net
- アンチョビ全然関係ないじゃん
- 517 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 06:21:41.17 ID:bgNyQB9v0.net
- 当っちゃってるから、「こいつはキチガイで言ってることはデタラメ」という印象操作で
誤魔化しを打っておきたくなっちゃうのですね、分かります。
そして・・・・・( ̄ー ̄)ニヤリッ
- 518 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 03:16:52.55 ID:qvAQ0TuN0.net
- ニヤリするのはロミアスだけでよろしい
- 519 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 16:21:53.19 ID:4ywk+wJB0.net
- 11月に塩漬けしたのを水洗いしたら・・・半分以上溶けていてワロタ・・
- 520 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 21:13:18.76 ID:VhwkL9aI0.net
- >>519
えっ、水洗いしちゃったのか〜!?
- 521 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 12:08:55.97 ID:GYARF9Ps0.net
- どっかに水洗いするとか書いてるところあるのかな
- 522 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 12:14:37.57 ID:jczKMhjg0.net
- 薄い塩水で洗うって事じゃない?
- 523 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 12:18:35.62 ID:4pVwTHG30.net
- ネット上ではやたら塩の量が多いレシピばかりだから思わず洗っちゃうんだな。
- 524 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 10:33:21.34 ID:wTy5RVZk0.net
- 塩漬け保存食は薄すぎるより濃い方がマシだな
個人が作った減塩仕様は怪しい物があるからな
1ヶ月、3ヶ月、6ヶ月・・・と大丈夫でも1年、2年後は?と思うものがある
アンチョビに限って言えばどこかのHPで見たけど、洗うと半年後に???
洗うの止めたら大丈夫だったと書いてあった
ちなみに???は何だか忘れた
- 525 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 12:11:50.79 ID:lQQJVNuk0.net
- いつもよく洗ってからオイルに漬けてるけど
3年前に漬けたやつも今も美味しく食べてるよ
ただ、塩漬けの塩分は多めだけど
- 526 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 03:26:58.55 ID:WjdJfwks0.net
- まぁ、洗ったらおしなべて問題があるということではなく
問題が起きる可能性が飛躍的に高くなるというだけだからな
しかし、「飛躍的に高くなる」といっても、正しく作ってれば
問題が起きる可能性が元々0なので、それと比較すれば無限倍というだけで
実際は問題が起きない可能性の方が遙かに高い
とはいえ、ロシアンルーレットも実弾0/6の真似事なら誰だって恐れることはないが、
1/6になると、死なない可能性の方が遙かに高くても冗談じゃ済まないのと同じ
今のところ偶々問題が起きてないというだけで、安易にその方法が問題なしと断ずるのは浅はかなり
- 527 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 06:23:31.53 ID:n2woQ5RR0.net
- 仕込み途中のアンチョビ洗っちゃうって、もしかして>>504じゃないの
塩漬けの魚が塩辛いのは当たり前なのに
- 528 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 10:19:19.31 ID:jzgUv6zu0.net
- んーでも実際アンチョビの作り方で検索すると
オイル漬け前に洗って塩を落とすレシピの方が多いよ
ここの人達の方が異端なんじゃね
個人的には漬け前の処理よりオイル漬け後の容器の密閉具合の方が影響が大きいと思う
オイルに漬かって空気に触れてないし…と密閉の甘い容器に入れたのはダメになった
- 529 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 16:45:21.40 ID:JnljFt/10.net
- オイル少ないとだめになった
- 530 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 17:17:24.97 ID:Vfq6rfvl0.net
- > オイル漬け前に洗って塩を落とすレシピの方が多いよ
それって、日本語のサイトに限った話だけどね
イタリア語のサイトだと完全に逆w
- 531 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 18:52:41.00 ID:UMRxVR0r0.net
- 洗うってことは仕上がった段階でもまだ塩に埋もれてるってことかな?
そりゃどう考えても多すぎだろw
- 532 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 21:46:22.25 ID:BOIdnOtI0.net
- テンプレ>>2でも洗ってるけどこれはどうなんだろ
- 533 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 03:40:24.02 ID:QVwMTBvU0.net
- 日本人は洗うの好きだからなw
「洗え」と教わらなくても書いてなくても
勝手に洗う行程を入れたがる
- 534 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 22:42:21.88 ID:sx/xq3I60.net
- 「洗う」の受け取り方って人それぞれだしな〜
俺はフィレに加工する際に塩水にさっと晒してオリを落とす程度にしているけど、
中には言葉どおりゴシゴシとしごいてきれいなフィレを作ろうとしている人もいるのかも。
- 535 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 18:10:56.30 ID:NhtUZUDK0.net
- 今シーズンやっとイワシを見つけたがアンチョビにはでかすぎる18cm級のだった。
悩んだけどアンチョビ作り決行。
フィレで2kgほど。塩20%強で。
これで上手く行ったら次からは敢えてでかいのを探そう。
でかい方が捌くのが楽だ。
- 536 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 19:12:26.05 ID:P9s+c1t70.net
- >>535
お前が3年後に
http://portal.nifty.com/2009/04/20/c/
になってないことを祈るw
- 537 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 22:08:00.39 ID:NhtUZUDK0.net
- >>536
いやサンチョビは慣れてきたら挑戦するでしょ、普通w
- 538 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 22:52:23.57 ID:h8JjAOCq0.net
- カタクチイワシ18cmだったらびびる
- 539 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 23:10:48.71 ID:P9s+c1t70.net
- >>537
いやいやいやwww
ま、マジ?
- 540 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 12:26:52.67 ID:R/Ny4+YQ0.net
- サンマは3枚に下ろし→腹骨切り落とす→皮引く
身は腹背・頭尻尾の上下左右で半分に切る
そうすると半身から約1*7cmの身がが4本、1匹で8本取れる
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/onestep/cabinet/100item1n/he0216.jpg
このようなパックに頭・内臓を入れたら身と一緒に漬け込む、尻尾と骨はゴミ
- 541 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 02:06:42.80 ID:xBk3c9pi0.net
- 秋刀魚の内臓って加熱しないと寄生虫とかいるんじゃないっけ。
生のままつけてもいいのかな。
- 542 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 08:12:08.42 ID:3CKwJoVV0.net
- さんまにいていわしにはいないって理屈を思いつかない
どっちにしても塩分濃度で死ぬってことなんだろうね
- 543 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 12:05:46.64 ID:zMrOCK6v0.net
- 今旬なのはいわしだっしょ
- 544 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 12:32:31.96 ID:uU1sNwmA0.net
- 今の時期は卵が大きくなってきて脂が落ちてないかい?
アンチョビには脂が無いほうがいいんだろうけど・・・
- 545 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 17:59:47.65 ID:zMrOCK6v0.net
- さんまに比べるとっていう意味
- 546 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 23:32:33.95 ID:zj7Qn3z70.net
- どうせ油につけるんだからどうでもいいと思ってしまうアタシ
- 547 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 10:37:38.95 ID:5RXz7mht0.net
- サンチョビって「サン(マのアン)チョビ」からきてるらしいが「サンマのカタクチイワシ」って何やねんw
いや、言いたいこと、意図していることを察っせないほど頭硬くはないが
その用法が間違いであることはお忘れ無く
普通に「サンマの塩辛、サンマの塩蔵」って言えばいいやん
アンチョビと言えば、塩蔵品のみを思い浮かべる人が多い日本では
あまり違和感無い人も多いかも知れないが、「サンマのアンチョビ」ってのは
カズノコの「ニシンのタラコ」とか、ウナギの蒲焼きを「ウナギのヤキトリ」とか言ってるようなもの
いや、確かにカズノコもタラコと同じ魚卵(の味付け加工品)だし、ウナギの蒲焼きも
焼き鳥と同じく、串に刺して、素焼きとタレ付け焼きをするけど、タラコやヤキトリの本当の意味を
知ってる日本人が聞いたら、「それ間違ってるからw」って思うだろ?そういうこった
なんて書くと、一部の人が逆上して叩かれそうだけどw
- 548 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 13:32:05.88 ID:+ycc3mul0.net
- 実は商品であるんだよな
5年位前に北海道土産でもらったことがある
その名も「サンチョビ」。まあ商品名だしわかり易さとか
覚えやすさとか考えたら誰でもこういう名前を考え付くわな
何とも安易だなと当時>>547と同じような突込みをしてたわ
秋刀魚なのにアンチョビかよwって
でもさ、そうやって最終的に元の意味や用法とは異なるが、製法や形状などが
別の国でそう呼ばれるようになるってことは結構あるんだよな
例えばエキスとかワイシャツとか
そのうちアンチョビ/○○チョビ=塩漬け後にオイル漬けにした魚(○○)
またはその製法の事ってなるかもな
- 549 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 13:34:19.29 ID:17EGRZMm0.net
- 何も言うまい
- 550 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 17:12:43.46 ID:t1CN6BkB0.net
- 生きにくそう
- 551 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 22:57:34.43 ID:OpdpMEzC0.net
- 身のフィレを塩蔵発酵したものを塩辛と呼ぶのには抵抗がある
少なくとも東日本じゃ塩辛=切り込み
塩蔵と塩辛は違うよね
ウナギの蒲焼をウナギの焼き鳥とは言わないだろうけど、ウナギの身を焼き鳥風にネギと串にしたのもを「ウナギの焼き鳥」と呼ぶのを「その用法が間違い」というのも無粋
- 552 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 10:25:54.11 ID:leTdtF950.net
- また変な奴が長文で・・・w
文句言ってきなよ
http://maruseisuisan.com/shop/item/cat57/sabachobi002.html
- 553 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 10:26:52.34 ID:Owg7jz1w0.net
- うちの地元は焼き鳥名物だが、その肉は豚のかしらだったりするのと一緒だな
- 554 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 11:02:14.95 ID:hrJg65jd0.net
- 「鳥」は鶏、「とり」は豚。6割はコレで。
- 555 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 12:56:15.69 ID:7dU4LrmwO.net
- 商品名に文句いうやつwww
ブルーレイも英語はblu-rayでeがないぞ。
文句いってこいよ
- 556 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 14:05:05.61 ID:EzM2fERT0.net
- サンマのアンチョビ→×
サンチョビ→△
こんな感じだわ・・・
- 557 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 12:22:36.54 ID:dUg2T5fi0.net
- こまけーこたー良いんだよ!(AA略)
- 558 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 16:28:10.17 ID:IQgWoL0N0.net
- 斜に構えてるのがカッコイイと思ってた時期が俺にもありましたw(AA略)
- 559 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 08:49:45.44 ID:f8aU2iqg0.net
- アンチョビとにんにく、牛乳でバーニャカウダうまー
春野菜つけると美味しい
- 560 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 21:40:43.40 ID:uWmIMz6di.net
- アスペのめんどくささを見た
- 561 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/27(木) 03:47:28.11 ID:tXt1zV390.net
- アスペって、そういうレッテル貼って見下すの好きだよね ( ̄ー ̄)ニヤリッ
- 562 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/02(水) 18:54:30.74 ID:TgbRZFyg0.net
- http://i.imgur.com/SIHmvZh.jpg
- 563 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/05(土) 22:16:18.98 ID:uOE+3lLP0.net
- 仕込みのシーズンなのに、誰も話題に出さないな。
- 564 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/05(土) 22:59:47.55 ID:/mvsz1TX0.net
- 仕込みで忙しいからな
というか仕込んじゃうとあとはもう待つことしかできないもんな
昨年、初めて仕込んだ時はフィレを一枚一枚丁寧に並べて塩ふったりしてたけれど
今年はもう面倒臭いんで、掴んでドチャッと容器に入れてテキトーに平らにならして塩をドチャッとまぶしての繰り返しだ
- 565 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/06(日) 08:41:56.11 ID:oFgdWtJA0.net
- 俺も初めての頃はフィレにしてから塩漬けしてたけど
20年くらい前からは、頭だけ落して、内蔵もそのままで塩漬けしてる
そんで、塩漬け終ってから自作治具で一気にフィレにしてオイル漬け
- 566 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/06(日) 23:26:27.66 ID:h4yVb/7k0.net
- おいおい・・・
- 567 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 07:39:19.93 ID:UwsKd43L0.net
- >>565
見せて貰おうか。
その自作治具の性能とやらを。
- 568 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 09:00:53.70 ID:Q3epMkh80.net
- 通常の三倍の速さでフィレに出来るんか?
- 569 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 10:23:35.22 ID:1t0B72620.net
- 生と塩漬けにした魚のどちらでフィレにするかは人の好き好きじゃね?
まあ漬ける前にフィレにして発酵促進させる内臓を捨てちゃうような人は問題外だけど
- 570 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 11:57:40.73 ID:fqQ+FR7E0.net
- だれもそんなこと問題にしてない件
- 571 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 14:59:06.57 ID:b1YBurdS0.net
- 内臓無しでも発酵は、することはするぞ
- 572 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 16:18:17.35 ID:iq8M6Sy50.net
- 内臓分けるのは悪くないよ。
全部使うと溶けちゃったりするし
- 573 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/07(月) 21:17:13.32 ID:yoFkEON10.net
- 市販の瓶詰めや缶入りのアンチョビって皮を剥いであるけどオマイラはどうしてるの?
皮下脂肪が酸化して臭みがでないように皮を剥ぎたいんだけどカタクチ小さくてムズい
- 574 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/16(水) 06:28:42.05 ID:u8VGvF1i0.net
- 邪道だけどペーストってどうですか?
使える?
- 575 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/16(水) 10:21:21.88 ID:nXqZAiMF0.net
- 少量だけ欲しいときに便利
- 576 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/16(水) 15:04:26.14 ID:u8VGvF1i0.net
- よかったありがとう
- 577 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/24(木) 09:00:37.27 ID:ZmhVZaQh0.net
- 3年くらい前に塩漬け開始したビンを開封した
サンマは頭だけ取ったもの、塩は溶け残りが出るくらい十分な量
腹の部分の肉は完全に液化してたけど、他の身は堅いままだった
旨味は感じるから発酵はしてるんだろうけどね
思うにサンマの場合はフィレにしてから内臓と合わせて漬けるのは悪くない、
というかその方がちゃんとしたアンチョビ(加熱すると溶けるような)に近づくんじゃないだろうか
- 578 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/29(火) 18:54:25.00 ID:2UDkBCAA0.net
- サンマはどういう漬け方しても、カタクチイワシにはならずにサンマのままだと思うけど
とか言ってみる
ちなみに、解ってて言っているのでツッコミは不要
- 579 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 00:29:19.24 ID:4/4u0WBx0.net
- 元は原材料名から来てるけど、完成品としての名前と原材料としての名前は別物になってるってことをいい加減理解すべきだと思うの
- 580 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 00:32:07.56 ID:YQzzcefz0.net
- 最近ちょくちょくみるめんどくさい人だと思うから触らない方がいいと思うの
- 581 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 10:34:38.07 ID:L0ggV1mH0.net
- でじゃヴ?
- 582 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 20:01:07.77 ID:js8PwrRN0.net
- だな。
分ってて言ってるって言ってるのにわざわざつっこむ面倒な子には触らないが吉。
- 583 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/08(木) 17:12:02.80 ID:BZE7iuql0.net
- いわしの15%の塩に漬けたつもりだったのに塩釜状態になって茶色い液も塩の塊を湿らす程度で終わった
2ヶ月ほど漬けてオイルに漬けたら2週間ほどでオイルがまっ茶色に・・・
味もとても古臭くて自家製のオイルサーディンのほうがよほどうまかったよ。
何がまずかったんだろう
- 584 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 06:26:46.08 ID:lg092i8F0.net
- 漬ける前に納豆でも食べたんじゃない?
いや、よくしらんでテキトーなこと書いてるけど
- 585 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 08:05:26.97 ID:V35N4sEX0.net
- >>583
何をやって、何と比較したんだか、3回読んでもわかんなかった。
- 586 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 14:30:48.65 ID:4UnEryPR0.net
- >>583
塩漬けの段階で密閉されてなくて水分が蒸発しただけの予感。
普通だったら重ししなくて浸ってるくらい水分が出てるよ。
- 587 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 14:34:39.29 ID:Soa9Mxub0.net
- そんなに蒸発するかね
分量間違えたんじゃないかと思う
塩1kgにイワシ150gとか間違えやすいからね
- 588 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 15:55:29.84 ID:lg092i8F0.net
- >塩1kgにイワシ150g
そりゃ「塩の塊を湿らすくらい」なのも無理ないなw
- 589 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 01:12:21.23 ID:qDbazv1U0.net
- ああ、きっとそうな気がする。
今写真確認したけど明らかに量がおかしい。
あの尋常じゃない古臭い匂いの説明はわからないけど失敗の理由はこれかな。
http://i.imgur.com/o3dDvu2.jpg
http://i.imgur.com/IJAPRGR.jpg
- 590 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 02:00:16.17 ID:+OfVfVXT0.net
- ごめん。笑いがとまんないw
- 591 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 10:28:03.10 ID:TLClDYxm0.net
- パンチェッタ作ってんのかと思った。
- 592 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 12:43:44.57 ID:8XyvCADz0.net
- イワシ「しょっぺえ」
- 593 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/14(水) 21:11:05.06 ID:QSWJqjAU0.net
- このミスを無くしたらオイルに漬けてもオイルが臭くて茶色い汁にならないことを祈ってまたやろう。皆のおかげで敗因もわかったことだし。
- 594 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/15(木) 12:39:28.24 ID:r1vqKKYB0.net
- 塩チョビ
- 595 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/16(金) 03:06:38.48 ID:8k3tDDuEi.net
- えんちょび笑った
- 596 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/09(月) 09:50:09.78 ID:F5YjBHlI0.net
- 30%
- 597 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/15(日) 10:00:11.00 ID:NJP8UQhp0.net
- 初のアンチョビや。
頭内蔵とって、かぶる位の塩でつけた。
大体はフィレにしてからオイルに。
本場では塩漬けのまま使うこともあるらしいので、残りは塩漬けのまま
人にあげたら相当美味いと喜んでくれたわ
- 598 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/15(日) 10:44:31.31 ID:WOGeuFP50.net
- 初仕込みで、カビさせてしまいました
落し蓋のようにキッチンペーパーでおおっていたのですが、その上に白いフワフワが…
こうなった場合もう捨てるしかないのでしょうか
- 599 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/15(日) 11:34:33.40 ID:WOGeuFP50.net
- ちなみにちょっと食べてみたところ
食べられなくはないけど生臭い感じでした…
- 600 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/15(日) 16:18:00.74 ID:bv1whfdH0.net
- キッチンペーパーとか使うから、そこにカビが生える。塩で覆っておけばカビない。
カビは表面についているだけだと思うので、カビ部分だけ取り除いて、塩追加して、漬けとけばいいと思うけどね。
- 601 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/15(日) 23:37:34.98 ID:WOGeuFP50.net
- 599です
教えて頂いた通り、カビたキッチンペーパーは捨て塩を追加しました
同時期に仕込んだ別容器のものはアンチョビっぽくなっていました
カビたほうは塩が足りなかったかもしれません
これでまた様子を見てみます
ありがとうございました
- 602 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/25(水) 11:42:44.10 ID:MTPPbpT60.net
- ミモザサラダはたんぽぽでつくるのが正式だけど
水菜を代用すればいいですよ。
- 603 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/13(日) 19:39:37.43 ID:1chLO9mK0.net
- イワシとウルメイワシで小・中2種の塩漬けを今さばいたんだけど、
ウルメイワシはいい感じに出来上がっているのだがイワシがなんか柔らかい。
魚を買った時の鮮度が若干イワシの方が劣っていたのと重石が十分でなかったことが原因かなと思うのだが、
他にも同じような経験者いるだろうか。
とりあえず色も臭いも問題なさそうなので作業は続行するけれど・・・
塩の分量と期間はほぼ変わらず、むしろウルメイワシの方が後から仕込んだ。
水の上がり方も悪かったし、もう一度塩ふって寝かした方が無難かな・・・
- 604 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/13(日) 20:26:36.13 ID:XBfDzPmp0.net
- 発酵が進んでるからだろ。
- 605 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/13(日) 20:31:05.52 ID:lWXuee8t0.net
- ここでいうイワシはマイワシの方か?
- 606 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/13(日) 20:52:16.70 ID:1chLO9mK0.net
- 大丈夫ってこと?
マイワシではないとおもう・・・
ウルメだけ作業を進めて、イワシは塩を振ってもう少しおいてみる
今までこんなに軟らかくなったことなかったから不安だ
- 607 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/14(月) 00:53:53.82 ID:BvuePvqY0.net
- キビナゴで作れんの?
- 608 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/14(月) 20:11:16.74 ID:Ww27OAK80.net
- >>607
キビナゴの採れるとこがキビナゴのアンチョビ作ってる。
脂が少ないので旨味は少なめかなあ。
- 609 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/15(火) 00:08:13.17 ID:gS0Kh/3t0.net
- 旨味はたんぱく質が分解されて生まれるから
脂はアンチョビには邪魔なんじゃないかな
脂身に付いてはどっかで読んだ覚えがあるんだけどどこだったかな
酸化がどうとかそんな話だったような
- 610 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 10:52:52.56 ID:MTtEqmCd0.net
- ギコナビか。俺はJane style派だ。
- 611 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 10:55:10.91 ID:8yJD2XYe0.net
- 俺もJane style派だ。
- 612 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 11:07:43.70 ID:h8qiB1rL0.net
- 漏れもキビナゴ。
- 613 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/23(水) 14:15:07.39 ID:McpPQnmd0.net
- 俺はBathyScaphe
それはともかく、自分の作ったアンチョビは塩漬けの熟成が不十分だったのか、
オイル漬けにしても硬いまんまです。
冷蔵庫に保存しているんですが、今からでも室温に戻したほうがいいでしょうか?
- 614 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/01(金) 14:35:12.70 ID:SaMQNGMZ0.net
- 食べごろ直前まで室温でOKがマイルールだな。
今年は沢山作ったから、半量は早めに冷蔵にしよう。
- 615 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/27(水) 12:36:05.16 ID:JJkzpijH0.net
- 100均のアンチョビ重宝させてもらってたら
ドンキに同じの95円で売ってたから10個買っちゃったテヘ
- 616 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/27(水) 15:11:19.25 ID:fU4isw6s0.net
- なにそれどこの
おいしいの
- 617 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/27(水) 17:00:17.39 ID:pCeur/Qn0.net
- トマトコーポレーションのじゃないかな。
少し前から100均の缶詰で話題になってる。
スレ違いになるけど他にはオイルサーディン、タイカレー(赤緑黄3種)とか。
- 618 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/27(水) 18:18:29.39 ID:GDK+5bp10.net
- しなの?
- 619 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/28(木) 03:01:25.78 ID:vSy1qrpNi.net
- ペルー
- 620 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/03(水) 07:28:39.91 ID:z4YpAf6z0.net
- てs
- 621 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/07(日) 13:34:03.27 ID:FwpByjFs0.net
- ここのスレ見て(過去含む)アンチョビ作成とりあえず成功したよ。
マイワシでやったけど美味しかった。サンクス。後は自分なりの精進だな。
で、今回の企画は釣り過ぎた「ニジマス」の塩漬け→オリーブオイル漬け。
実験的に20cmくらいのを綺麗に切り身にして、それだけやってみてる。
イワシとあんまり変わらない状態だわ…今のところ…
魚汁が出て、1日で生臭みが消え、塩辛風味の匂いがする。
アンチョビ風味にはならないだろうけど、
スープにちょっとだけ入れる保存調味料ができればと思った。
釣った魚は供養含めきちんと食べてやりたいので、失敗回避のために野菜室保管。
最悪塩辛の油漬けにはなるかな?と…
川魚なんで、成功してもそのまま食わず、いろんなやり方で火を通して食ってみたい。
諸先輩方から見て、この試みは成功すると思いますか?
蛋白過ぎる白身魚だから、アンチョビそのものにはならないのは分かってる。
- 622 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/07(日) 13:38:34.90 ID:le4rzb+20.net
- マイワシでつくったアンチョビ
また始まるかw
- 623 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/07(日) 13:51:09.26 ID:FwpByjFs0.net
- >>622
分かった。訂正するww
「真・アンチョビ」を作りました。成功でした。
これで良い??
- 624 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 06:29:17.26 ID:k2pC5MjI0.net
- ニジマスの身でやるなら麹使うと良いよ
一般的に塩蔵は、内臓に含まれる酵素で発酵させるが
身だけだとそれが弱いので、発酵を助けてくれるものを入れないと
単に塩っ辛い切り身になってしまう
俺も川釣りをやり、普段はヤマメやイワナが多くニジマス釣ることはほとんど無いが
春先のお祭りに併せて行われる、競技ではなくイベント的なマス釣り大会で
毎年ニジマスを100匹以上釣ってくるので、それの一部を
塩麹と追い塩で塩蔵にしてる
しかし、何を以て成功とするんだ?
カタクチイワシで作った本家アンチョビみたいな風味になることを成功とするなら
魚種も製法(内臓の有無など)も違うんだからそんな風になるわけないし、
それを目指すこと自体、方向性がズレてる
オマエはイカの塩辛でもアンチョビ風味を目指すのかって話だw
「ニジマスの塩蔵」は「塩蔵アンチョビ風」にならなくても
「ニジマスの塩蔵」にちゃんとなってればそれでいいじゃん
単なる塩漬けになってるか、発酵して塩蔵になってるかの違いくらいは解るだろ?
- 625 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 23:53:33.71 ID:CJ1kTXoX0.net
- >>624
貴方が神か…
言われた通り、麹を使ってやってみたよ。
そうw 俺がやりたかったのは「塩辛切り身」を作るんじゃなくて、
発酵した結果としての「白身が発酵した何か」だったの。
なんか有名な特産品とか、なかったかなーって。
つか塩鮭っていつも食ってるし、何かができないはずはないって思った。
しかし、ニジマス100匹はすごいね…
俺は魚料理の基本はほとんどニジマスを使っていろいろ覚えた。
三枚おろしから焼く・煮る・揚げる・酢漬け…等々、
大抵のものはできるけど塩蔵を開拓できて良かったよ。
あとは、アカエイの煮こごりくらいかね?
ついでに新鮮なサンマが手に入ったのでサンチョビを仕込んでみた。
これもうまくいきそうな予感…
- 626 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/09(火) 12:51:12.96 ID:mXRAlL040.net
- 今年は日本海産のイワシが手に入らなかったから
アンチョビ作れなかった
魚醤が作れなかったのが残念
100均のトマトコーポレーションのアンチョビ愛用してる
- 627 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/08(土) 13:06:12.97 ID:KRuFYSeL0.net
- アンチョビ食べたい
- 628 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/18(火) 02:03:24.47 ID:/1atA3sJ0.net
- 凄まじい自演の嵐
書いてる内容がこれまた素人臭いw
- 629 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/18(火) 18:33:11.72 ID:TCa5AxiS0.net
- 本場イタリアでも頭と内臓取って漬けてるというのに寄生虫まみれやぞ
- 630 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/28(金) 15:39:28.36 ID:QhEepxIx0.net
- 寄生虫があたるかあたらないかって話?
このスレで寄生虫にあたった人っているのか?
宿主死んで数ヶ月、高濃度の塩の中生き抜けるの?
- 631 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/28(金) 18:53:09.77 ID:jG4rdLeu0.net
- 生きていけないと思う
けど嫌やん
- 632 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/28(金) 21:20:34.49 ID:7qhKrTqA0.net
- 嫌とかより、実害があるかどうかだけ知りたいわ
- 633 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/28(金) 21:47:07.18 ID:41T8Qpeg0.net
- 常温で溶けるギリギリの数ヶ月間漬け込む人なら害は無いんじゃね?
- 634 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/02(火) 01:11:40.68 ID:XJ7OISglO.net
- アジチョビ仕込もうと3枚におろしたら、胃の中から大量に稚魚が出てきたわ…
内臓はお茶パックで一緒に漬け込む方法で作ってるんだけど、
こういう時どうしたら良いんだ
今回は捨てたけど
- 635 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/04(木) 13:51:53.28 ID:of1Go43r0.net
- あゆチョビ
http://www.kisyuu.jp/hikigawa/index.html
- 636 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/11(木) 03:29:01.00 ID:FPzz4u8c0.net
- 大量に作ったのでもう4年たったがまだ何も問題なし。冷蔵庫に入れてるけど。
使い終えるのにあと4年かかりそうだ。2回作ってやっとコツを掴んだので早く3回目作りたい。
今度作るときは内蔵をガーゼにくるんで作るつもりだ。熟成しすぎると内臓取るのに苦労したからね。
- 637 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/11(木) 23:34:39.01 ID:mlR0eeCN0.net
- ワイン飲んでるから缶のアンチョビ食べたくなってきた。
来年はここを参考に自作してみたいです。
- 638 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/12(金) 00:27:56.13 ID:wJcoa5y50.net
- うるめでアンチョビ作ろうかな?
贅沢で美味しそうだけど誰か作ったことある?
- 639 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/14(日) 22:50:25.58 ID:SGDP/SK30.net
- >>638
普通に作る
美味しい
- 640 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 01:25:42.43 ID:R57DbcIj0.net
- 海外のアンチョビの作り方検索したいときって、どういう単語チョイスすればいい?
アンチョビを使った料理のレシピばかり出てきてしまうんだけど…
- 641 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 06:51:24.81 ID:AzxSh8PZ0.net
- まず喪舞の検索語を言うのが筋だろ
- 642 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 07:35:06.99 ID:RFVt9qjp0.net
- 普通に
home made anchovy
ではでない?
イタリア語とか?
- 643 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 07:37:43.68 ID:RFVt9qjp0.net
- >>642
acciuga in casa
イタ
- 644 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 07:44:47.94 ID:RFVt9qjp0.net
- ainseabha homemade アイルランド
アラビア
augat shtpi アルバニア
アルメニア
ikan teri buatan sendiri インドネシア
frwyniaid cartref ウエールズ
zelfgemaakte ansjovis オランダ
й шаба カザフ
自制尾 しな
あきた
- 645 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/18(木) 07:46:25.82 ID:RFVt9qjp0.net
- >>644
フォントが対応してなかった
当たり前か
ただ、このくらいが調べらんないのに
海外のレシピ見ても読めないだろ?
- 646 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/20(土) 05:57:19.72 ID:NHt3MK9u0.net
- >>640
イタリアならacciughe salateで出てきましたよ
YouTubeでも出てきました
- 647 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/24(水) 10:10:42.19 ID:cdF8Dt640.net
- salt cure anchovy
curing anchovy
salt-cured anchovy
how to cure anchovy
- 648 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/17(火) 20:39:47.33 ID:PcLxC+FM0.net
- じゃがいも蒸かしてアンチョビバター。そしてビール。至福!
- 649 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/18(水) 22:55:17.18 ID:2eh1ypdr0.net
- 3月上旬消費期限のアンチョビがたくさんあります(瓶詰め開封済み)
3月上旬に引越しも控えているため冷凍保存画できません。大量に消費するいい方法はないでしょうか?
- 650 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/19(木) 05:42:41.39 ID:jS0FNgKC0.net
- >>649
オイル作る
http://cookpad.com/recipe/2512517
ここに出てくる焼きナスのアンチョビガーリックオイル漬けとバゲットでワインがすすむよ
でも私なら一か月か二か月なら消費期限なんて気にしないで引っ越し終わって落ち着いてから食べるかな
- 651 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/20(金) 00:44:47.78 ID:P128d12r0.net
- そもそも、瓶なんでいっぱい開けたんだ?
スッゴい大瓶だったのか?
それより、賞味期限って未開封の場合だから、
開けてたらあてにならん
- 652 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/20(金) 22:54:26.45 ID:zuORN3jJ0.net
- あてにならんもクソもたかがアンチョビだよ。
古くなってもせいぜい油が多少酸化する程度
潔癖症には向いてない食べ物
- 653 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/21(土) 18:15:29.07 ID:RZOL4WXb0.net
- 消費期限(安全に消費できる期限)の書いてあるアンチョビなんて見た事ないぞ
賞味期限(味を損なわない期限、それを過ぎても食えなくなるわけじゃない)なら普通に書いてあるけど
大抵、保存食系は消費期限ではなく賞味期限だよね?
- 654 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/13(月) 17:42:31.85 ID:UfLVdDKD0.net
- 今年も真イワシで行くかな。
入手し易いし捌くのが楽だったから、もう真イワシでいいやw
- 655 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/14(火) 12:27:19.30 ID:keZZZs2X0.net
- 大きい魚で作ると楽だよね
- 656 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/19(日) 18:21:08.95 ID:hg8h8t0P0.net
- 17cm前後の真イワシでフィレ1匹当たり50gくらい。
と来年のためにメモ。
1kg作るのに16匹で余裕かなと思ったら800gで足らんかった。
余ったら酒の肴にするつもりだったのに(´・ω・`)
+内蔵100g。塩20%の180gで今年の仕込み完了。
- 657 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/20(月) 23:58:02.13 ID:haWPso4o0.net
- 塩が容器の底に沈殿するくらいの塩分濃度なら
カビとか生えないよね?
- 658 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/21(火) 00:07:59.21 ID:qLNk6bCO0.net
- 塩の山に開いたイワシを埋め込むがカビは生えた事無い
当然飽和濃度。濃度と言うのが適切かどうか知らんがw。もはや塩の泥沼状態
- 659 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/22(水) 12:37:09.80 ID:RVBwhg4Z0.net
- 賞味期限は気にしない
- 660 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/31(日) 13:39:03.66 ID:NSH3hlfu0.net
- 今シーズンはスーパーでカタクチイワシを1回しか見かけなかった。
代わりに豆アジばかり入荷していた。
そういうタームなのかね。
- 661 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/31(日) 14:11:53.33 ID:VarErE580.net
- は?
独り言つぶやき日記は醜いぞ
- 662 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/01(月) 22:42:40.42 ID:xOjZcBXb0.net
- 食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか?
どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう!
http://fooddiet.web.fc2.com/
- 663 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/19(金) 22:57:15.05 ID:u7/L9zKZ0.net
- 新参で、もうしわけない
去年作った時はオイルの下に溜まった液が腐敗してしまったんだか、塩抜きのために水に晒す→キッチンペーパーに挟んで一日風乾
では塩抜きで吸った水の方が多かったのかな?
皆は塩抜きなしでオイル漬けで腐らない?
- 664 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/19(金) 23:17:01.95 ID:ygGQPcph0.net
- なにをもって腐敗と判断したのかが問題じゃないのか
- 665 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/19(金) 23:25:56.27 ID:ygGQPcph0.net
- つーかそもそも水洗いしたくなるような塩の量が間違ってるんだろ。
- 666 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/20(土) 11:41:37.73 ID:bV634A/20.net
- このスレをみる前にアンチョビ作りに初挑戦してしまった
内臓も一緒に漬けた方がよかったのか…ガーン
スペインの番組をみてた時に、オバチャンが内臓をとってから漬けてたから
見よう見まねでやってしまった。内臓があった方が濃厚でおいしそうだわ
- 667 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/28(日) 11:32:22.05 ID:Qljxv5gN0.net
- 適当にやっちゃえ!と仕込んでからいろいろ見てたんだけど、
一週間経って汁がだくだくにならず、塩とイワシの間に空気の隙間できてるのはまずいかな?
塩あまりにも適当に、上まで全部被ればいいと大量に入れたもので
- 668 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/29(月) 03:15:16.95 ID:ucrjxIp90.net
- じょぶじょぶだいじょぶなんとかなるなる
- 669 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/05(日) 20:56:16.16 ID:T+uBfh1I0.net
- 塩多い分にはなんとかなりそう
- 670 :668:2015/07/11(土) 22:39:56.31 ID:wKIUj8AL0.net
- こんな感じで全然浸ってないけど大丈夫だろうか?
ttp://imgur.com/0LghBpT
そして謎のオレンジ的な色が出てる
- 671 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/12(日) 03:27:06.02 ID:8wTtMrmE0.net
- >>670
それはやってはあかんやつやw
>>583からの流れを読むべし。
イワシが1000gとしたら塩は150〜200gくらい。
- 672 :668:2015/07/12(日) 18:29:08.46 ID:NSNeEimX0.net
- >>671
ありゃ、やっぱだめですか。
このタイの塩釜焼きくらいの塩って、再利用できますかね?
茶色い汁自体は問題ないんですよね?
- 673 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/18(土) 21:51:38.86 ID:cPXtSQAq0.net
- オレンジが出たらアウトだよな。
クソ苦いし食えたモンじゃない。
あのオレンジはカビか??
- 674 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/19(日) 15:22:25.80 ID:9BmN8AXC0.net
- まことが不運だったのは
――筆者が、もっこすだという根拠とソースを出せ
と、ルールを握られていたことである。
このあたり、筆者の戦術だと言っていい。
- 675 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/26(日) 16:32:16.17 ID:3y1tYalU0.net
- トンデモ塩漬けの人ってなにを参考にして作ったんだろ?
ちょっとぐぐってもまともな作り方がいっぱい出てくるのに
- 676 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/27(月) 11:08:17.81 ID:ZxpMcmZ40.net
- いま見たらオレンジっぽい色出てた
アウトなん? (´・ω・`)
せっかく作ったのに
- 677 :ぱくぱく名無しさん:2015/07/27(月) 20:59:36.48 ID:cHykN4V80.net
- あれは脂
- 678 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/11(火) 21:14:18.72 ID:3ZL78dg20.net
- オレンジのイワシを噛んでみろよ。
めちゃ苦いだろ。
ありゃあ食えたもんじゃないって。
しかし、同じ日に同じ作り方で作っても、オレンジになるのとならないのがある。
一匹でもオレンジが出たら、そのタッパーは全滅だ。
何がきっかけでオレンジが出るのか分からない。
- 679 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/11(火) 22:02:48.91 ID:hDasY28l0.net
- オレンジ色のは酸化した脂じゃね?
煮干し(いりこ)も品質悪くて脂が酸化した奴はオレンジ色してる
特に脂の多い腹側の部分
- 680 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/11(火) 22:07:32.13 ID:hDasY28l0.net
- これは予想だけど、塩振って仕込んだ後に出てくる液体に
イワシの全体が出来るだけ早く完全に水没して空気(酸素)から遮断されたら
オレンジ色になりにくいんじゃないかな?
まあ元々のイワシの品質が悪かったらどうしようもないだろうけど
- 681 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/12(水) 11:49:52.58 ID:LC3TkOH90.net
- じゃ、塩でバックした後軽く水足してみるのはどうなんかね?
- 682 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/12(水) 14:38:30.81 ID:ddJmx7B80.net
- 水足した後も塩が溶け残ってる、つまり過飽和塩水溶液の状態ならいいのでは
- 683 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/12(水) 23:31:07.61 ID:cm4aYIGV0.net
- こんにちは
質問させていただきます。
100均で例の100円アンチョビを見つけて物珍しさに二つ買いました
一つはなんちゃってカナッペのようにして食べたのですがかなり塩辛くもう一度とのと少々辛いものがあります。
自宅の冷蔵庫にチルドピザがあったのでそれに乗せて食べようかと思うのですがマルゲリータに乗せても大丈夫でしょうか?
載せる量は小さい欠片をちょびっとづつ、ということになるのでしょうか?
- 684 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/13(木) 11:45:58.99 ID:2Ea1cWqM0.net
- そんな感じ
細かく切ってちょいちょいと載せる
試してみて塩辛かったら次から量を減らせばいいし物足りなかったら足せばいい
これが正解ってのはないんだからさ
- 685 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/13(木) 13:32:49.22 ID:F/XGzuY20.net
- 小イワシ売ってなかったから大イワシで作ったお
どんな風になるかな
- 686 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/13(木) 14:40:04.48 ID:ZF+LQLF+0.net
- 脂っぽくなる
- 687 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/20(木) 12:21:11.12 ID:0Qwo85b60.net
- ダイソーのアンチョビが以前は赤い箱で内容23グラム全部で45グラムだったはずだが
今は青い箱になって内容18グラム全部で35グラムになってんだね・・・まさに自民地獄
- 688 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/20(木) 19:11:39.84 ID:OqP7iPSn0.net
- アレは元が安すぎたよ
http://www.tomato-corporation.co.jp/items/detail.php?id=99
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/23(日) 16:28:36.46 ID:fqEjBSPY0.net
- 失敗した
塩分15%で漬けたけどペーパー乗せなかったせいかカビが出た
次は横着しないでちゃんとペーパー乗せる
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 14:44:40.52 ID:MzGDFxRG0.net
- >>689
ペーパーってどんな紙乗せるの?
- 691 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 16:36:49.03 ID:bD/Yfiq/0.net
- リードみたいなやつ
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 16:38:34.19 ID:bD/Yfiq/0.net
- テンプレだと重石乗せたほうがよかったかな
いろんなレシピ見すぎて最初から自己流になってしまったのかも
新鮮なシコイワシに早く出会いたい
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 18:05:56.11 ID:ptJ1CZJR0.net
- >>692
揚げ物の下に引くような油吸い込む奴?
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 18:07:47.56 ID:ptJ1CZJR0.net
- アンカ間違えた
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 18:10:23.59 ID:ptJ1CZJR0.net
- 重石は浮いてきて魚が空気にさらされる状態じゃなければ別にいいんじゃない
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 23:24:05.94 ID:bD/Yfiq/0.net
- >>693
そうそうそんなやつ
あっちこっちのレシピ見たからどこに書いてあったか覚えてないんだけど
イワシが空気に触れないようにしてた
カビさせたイワシさんには申し訳なかったけど早く次のチャレンジがしたいわ
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/11(金) 23:24:49.86 ID:bD/Yfiq/0.net
- 紙じゃなくてウレタンぽいやつ
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/12(土) 00:06:40.08 ID:58L22DYy0.net
- 初めてなら20%とか多めの塩でやった方が無難かな
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/12(土) 09:28:10.66 ID:nXjyhUSv0.net
- 塩釜状態がいいんならそれでどうぞ
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/12(土) 10:50:12.49 ID:58L22DYy0.net
- 20%で塩釜状態とか本当に何も知らないんだな
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/16(水) 21:36:43.37 ID:Nhnw4put0.net
- 紙とかウレタンとかw
クッキングペーパーという単語も知らんのか。
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/16(水) 21:39:15.02 ID:Nhnw4put0.net
- 何シーズンか作っていれば必ず遭遇するのがオレンジ問題だ。
カビなのか油脂なのかまだ解明されていない。
今のところ苦すぎて全廃棄確定というのだけが答え。
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/16(水) 21:58:18.53 ID:qM87X1Eu0.net
- そのオレンジの奴の一部とって火を付けてみ?
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/17(木) 17:08:32.69 ID:ilwaLO2M0.net
- オレンジ→鉄さびの色→血中の鉄分が酸化と予想
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/28(月) 03:21:46.89 ID:7+j9Vni30.net
- 4月中旬に仕込んだのがドロドロでしたin千葉室内orz
前回は10月末に油漬け移行で、まだ早かったくらいだったので
今年は涼しかったからもっと遅れると思っていたのに。
たまにちゃんとチェックしないとダメですね。
とりあえず塩抜き、見た目内臓と分かるところは避けて
一晩水切りしてから油漬けって感じで行こうかと。
塩抜きいらんかったかな。
せっかくできた旨味成分を洗い流してしまっただけの予感(´・ω・`)
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/30(水) 10:22:35.19 ID:YW2Bu6yf0.net
- 塩抜きしたら保存性下がるし味抜けるのも確か
ただ個人の味覚や料理や食い方にもよって
塩抜きしなくてもいけるのかいけないのか変わるから
好きにすればいい
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/07(水) 00:59:48.49 ID:ZgevZs+c0.net
- >>672
もっとすごい状態の人でも問題なく美味しくできたらしいぞ
http://umaisakana1.blog.fc2.com/blog-entry-91.html
蓋を開けてみると塩はカチコチに固まっていますね、
すりこぎで突いてみると「コンコン」と乾いたいい音がします。
確かに普通より味は落ちるが廃棄するほどではない
- 708 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/07(水) 01:33:11.71 ID:1umo56tn0.net
- パンチェッタじゃねーんだからw
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/08(木) 00:52:10.67 ID:Gzhrpzu20.net
- >>672
遅レスだけど塩は昆布塩みたいな感覚で料理に使えばいいんじゃね
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/18(日) 11:36:20.49 ID:qqZCogG60.net
- 昨日きびなごで初めて挑戦しました。
きびなごの内臓、頭、背骨をとって、失敗したくなかったので、きびなごに対して200パーセントの塩で漬けて今冷蔵庫で保管中です。
塩多すぎだけど大丈夫かな?
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/20(火) 01:59:38.15 ID:EMYWXkH10.net
- 多すぎじゃね?
俺がキビナゴ仕込むなら、そのままてきとうに塩ぶっかけて冷蔵庫かな。塩が溶けきってたら追塩して、その後常温で分解を促進させる。
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/21(水) 16:14:39.26 ID:4tlaPa/O0.net
- >>710
確かに塩多いほうが無難だが多すぎも問題で
経験からいって魚の重さの25%ぐらいが上限かな
それ以上加えても溶けないし意味がない
あんまり多すぎると塩に水分が拡散して空気にずっと触れる状態になって不味くなる
俺なら長期熟成は諦めて冷蔵庫で保存してちょびちょび食うかな
期間短いと寄生虫の心配もあるから寄生虫殺すために2日ぐらい冷凍した方がいいかも
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/23(金) 23:39:05.13 ID:Bfbe3DRR0.net
- >>710です
>>711
塩多すぎました。
水分はきびなごより上に上がってるんですが塩は半分しか解けてないです。
まだ新鮮なのが手に入ったらそのやり方でやりたいです。
教えてくれてありがとう。
>>712
きれいに洗ったのに寄生虫が発生するんですか?
冷蔵庫の中で1日でかなりの水分が上がったんですが、少し泡立ってました。
今は泡立ってないです。
1日常温に置いてたらまた水分が上がってました。
空気に身が触れるとまずくなるんですね。
教えてくれてありがとう。
これは実験として置いといてまた新しく作ってみたいと思います。
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/23(金) 23:40:25.01 ID:Bfbe3DRR0.net
- 因みに今の水分の色は、濁った乳白色をしてるけど、こんなものなのかな?
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/23(金) 23:51:55.83 ID:IHcp/PfG0.net
- 寄生虫殺すなら用心してもっと長く(〜一週間とか)冷凍保存した方が良くね?
業務用冷凍庫のような低温にならないから家庭用は
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 02:28:53.68 ID:e7mQ4Ow/0.net
- >>670
まあ塩が多少溶けずに残ってても水位上げるかさまし程度なら問題ないんだけどね
ただ5日以上ぐらいたっても >>670 みたいに水に浸かってない状態だと駄目だけど
寄生虫は専門家じゃないんで検索して調べて自分で納得する方法でどうぞ
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 02:32:31.63 ID:e7mQ4Ow/0.net
- >>716 は >>713 あてです
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 02:42:30.21 ID:e7mQ4Ow/0.net
- >>713
というか寄生虫は発生するんじゃなくて、最初からいる物だぞ
検索しろと言ったがちょっと心配になったんで
一週間以上冷凍すればどんな寄生虫も死ぬから
そうすればいい
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 06:36:26.98 ID:YVsneqK80.net
- アンチョビ作るんだろ?
塩につけたら帰省中なんて死ぬよ。
浸透圧高すぎで生命活動いじできない。
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 09:26:53.44 ID:cN8z2GGJ0.net
- 検索「イカの塩辛 寄生虫」
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 11:15:13.27 ID:95Jm4pcF0.net
- アニサキスは塩じゃ死なないけど、
常温で数ヶ月間発酵熟成させるアンチョビ作りでは心配無用
完成する頃には死んでるから
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 11:49:29.10 ID:95Jm4pcF0.net
- あっごめん、常温で15%の食塩水では18時間で死滅するみたい
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 13:14:39.31 ID:tHFT3FRu0.net
- 成虫は死滅しても卵は生き残ってたりして
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 15:15:42.57 ID:iWzPUMY80.net
- 寄生厨が出てくると長引く
このスレで解を求めないで各自ググって納得
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/24(土) 16:35:58.71 ID:ocNjegCg0.net
- 馬鹿のおかげでやたら塩まみれのレシピが蔓延する
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/13(金) 02:17:08.66 ID:EDZEK9By0.net
- 今日仕込みました
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/14(土) 08:16:02.17 ID:4QrDrMZ70.net
- 市原の釣り公園でちっさいイワシがメッチャ釣れる
必死にやれば1時間で200ぐらい釣れそう
ということでお世話になります
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/16(月) 01:47:23.58 ID:wS4+hCvl0.net
- >>727
どの位釣れました?
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/16(月) 04:17:44.63 ID:f8NpaW9Z0.net
- 俺はサヨリメインなんで40
深いとこにイワシ、浅いとこでサヨリが釣れるんで釣りわけられる
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/17(火) 20:37:37.42 ID:KEWFFrrC0.net
- >>729
いいね。 新鮮だしいいアンチョビできそうだね。
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/20(金) 01:58:42.92 ID:8NUGBqJ6.net
- 今日スカーリアさんのアンチョビ食べたけどめちゃ美味しいかった。
アンチョビ嫌いなうちの旦那も美味しいとパンと一緒に食べてて大絶賛。
私はきびなごで作ってるけど、高知のきびなごフィレは3〜6ヶ月塩漬けしてると書いてあったけど、実際にこの位アンチョビをつけた人いますか?
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/21(土) 18:24:54.96 ID:8zVMBjnU.net
- きびなごで今日仕込みました
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/21(土) 19:51:01.09 ID:ojFKyPfI.net
- キューピーのアンチョビソースって知らない間に販売終了になってる?
好きだったのに
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/25(水) 23:50:01.52 ID:KNsq0zKR.net
- 内臓頭ごと塩につける人、あらかじめ3枚降ろしてからつけるの、背骨を取るのはどっちが楽?
3枚おろししてからしか塩漬けしたことないから聞いてみました。
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/02(水) 02:40:25.43 ID:Ge7PoUTM.net
- 骨ごと漬けて、オイルに移す時に骨外す。
手でキレイに骨が外れる。塩漬け後の方が骨とるの楽よ
小さなイワシを三枚におろすなんて面倒臭くて、骨が折れる。
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 21:20:16.08 ID:o4Rj3e5m.net
- 内臓と頭の繋がりを切らないように頭を包丁で落として
頭ごと内臓を引きぬいて、その後手開きで開いて背骨を手折る。簡単
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/21(月) 10:25:21.22 ID:9pG8/HDQ.net
- >>702
それどうも変質したイワシの脂らしいぞ
>脂肪が多いと脂焼けと言い黄褐色が出て味も渋くなってしまいますので、
http://www.fukuya-udon.com/prejudice/
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/20(水) 22:48:03.13 ID:Jtfw41kM.net
- 水分が上がってて上の方にオレンジのが溜まってる。
怖くてタッパ開けてない。
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/26(火) 04:20:49.22 ID:1KyMI8X/.net
- >>737
古い煮干しは腹が黄色くなるね。
キンメやホッケの干物など脂が多い魚は古くなると出るね。
味的にも不味いし、後で胸焼けがキツい。
秋刀魚アンチョビ作ったときもそうだった。
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/27(水) 21:46:52.81 ID:qOLWTBZR.net
- 苫小牧の東港で15p程のマイワシが釣れまくってる。
カタクチではないけど、とりあえず漬け込んでみた。 どうなることやら…
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/07(日) 01:12:24.00 ID:31DnOXsQ.net
- なれ寿司の作り方を調べていて気付いたんだが
伝統的な作り方だとどこ地方のなれ寿司も大体
1、魚(鯖、秋刀魚、鰯、鮭、鰤、鰊、鮎、…)を塩漬け
2、炊いた白飯と1を合わせ、身近に生えている大きな葉で形成
3、2に重しをのせて塩水を注いで空気を遮断して発酵&熟成→完成
なんだけど、1の過程がアンチョビ作りにソックリと言うかズバリそのものの様な気が
好みの魚で1のアンチョビ作ったら、あとは2&3でなれ寿司が作れそうだが
実際に作ってる人いる?
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/07(日) 12:50:48.74 ID:OdUVXZog.net
- 1をアンチョビそのものというなら
アンチョビで作るなれ寿司はなれ寿司そのものになるんで
なれ寿司作ってる人はアンチョビでなれ寿司作ってる人そのものじゃないの?
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/07(日) 14:05:49.04 ID:UiZmK9hb.net
- 「このスレのアンチョビ作ってる人の中になれ寿司作る人はいますか」ってことだろう
アスペか?
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/08(月) 17:53:55.89 ID:xSsDLljw.net
- age
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/23(水) 18:09:51.12 ID:a/0LuCTn.net
- カタクチイワシスーパーで見つからない
まだ時期じゃないのか?
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/23(水) 18:49:00.54 ID:tZiMSN6j.net
- 鮮魚担当と直で話つけたほうが早い
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 17:54:11.71 ID:a7V6GCVQ.net
- シュールストレミングの詳しい作り方(分量・塩分濃度・発酵温度・発酵期間など)を
ご存知の方は居ませんか?若しくは自作している猛者の方
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/30(水) 11:39:11.82 ID:Qz/bYgvV.net
- 自家製のアンチョビって、賞味期限はどれくらいなんですかね??
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2016/04/06(水) 14:00:57.62 ID:gG8RZLZF.net
- カタクチイワシいつになったらスーパーに並ぶのよ
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2016/04/10(日) 12:57:06.59 ID:6p3lvwIU.net
- >>737
やっぱ脂肪分か。
生や塩焼きで食べるなら脂のってる方が美味いのにね。
なら脂の乗った旬のイワシは使っちゃダメなのか。
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2016/04/10(日) 13:04:52.70 ID:QQRW79ak.net
- だからこそ大抵の普通のアンチョビは
脂肪の少ない小さなカタクチイワシを使ってるのだが
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2016/05/30(月) 09:21:44.26 ID:g6N209FD.net
- 初参戦!昨日、サビキでサバが釣れたので、塩漬けにしてみした。
内臓だけ除去して、頭と3枚おろしにしたものを常温塩漬けに・・・。
カタクチじゃーないけど。
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/07(木) 17:17:54.15 ID:x3Ch1Ao5.net
- 徳島県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´・д・`)ヤダ
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/07(木) 17:27:43.15 ID:x3Ch1Ao5.net
- 京都府からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。┌( ゚Д゚)ノ イッテラー
- 755 :753:2016/07/12(火) 08:02:28.88 ID:ijwEEpM2.net
- まだ、硬いかんじですが、今日、半分オイル漬けしました。
大阪ですが、5月末から1.5カ月ですが、こんなものでしょうか?
シンクの下です。みなさん、どのくらい塩漬けしてるんでしょうか?
塩分はかなり多いです。
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2016/08/14(日) 16:29:39.51 ID:5SwTy1LC.net
- 夏に内臓ありで漬け込むと2ヶ月でおいしいナンプラーができる
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2016/08/18(木) 01:01:21.30 ID:lJtLyhql.net
- >>737
脂が酸化しちゃうんやなあ
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2016/09/27(火) 22:01:09.63 ID:JFFUd6mY.net
- 「もうすぐアンチョビ無くなるな」なんて考えてたら、夕方友人が魚を持ってきてくれた。
いわしが5kgほど入っていたので早速漬け込んだ。
子供が高濃度の塩分の中でもがき苦しむ寄生虫を見つけて奇声を上げていたが
「それが旨みの素だ」と黙らせた。
しばらくいっしょに観察していたがけっこういるもんだな。
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2016/10/16(日) 14:42:44.03 ID:QuV0oujb.net
- タッパを持って銚子か那珂湊に行く。
イワシを購入してそのまま塩漬けする計画を考えてる。
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/02(木) 23:56:25.17 ID:31aIWg82.net
- 初の仕込み!混ぜてやってみる!
http://i.imgur.com/eNyBMRl.jpg
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/06(月) 03:17:56.25 ID:/EW9HvwW.net
- シコイワシをやっとこさ仕入れられた
初挑戦だ〜ワクワク
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/09(木) 00:35:50.82 ID:p1EMGmqu.net
- >>760
おお!いいサイズの鰯!経過報告待ってます
3ヶ月野菜室で寝かせてるが全く変化が目に見えないから痺れを切らして出してしまいそう
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/09(木) 00:48:52.38 ID:eQHJTaXY.net
- イワシがなかなか手に入らない。
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/09(木) 19:02:56.01 ID:bv/V+6L6.net
- ヒスタミンの有無って食べて判断するしか無いの?
イマイチわからないんだけど塩分でヒスチジンがヒスタミンに分解しなくなるの?
低温だけではヒスタミンになるよね?
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/09(木) 22:38:49.77 ID:hsbv+1ni.net
- >>760
右はイナゴかな??
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/10(金) 00:10:30.29 ID:xQNiUDga.net
- >>765
左がフィレで右が残骸ね!
これを混ぜてやってるんだけど最初に尻尾の骨を切り離さない方が良かったかなーって思ってる
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/10(金) 00:24:55.54 ID:wHBa2+qX.net
- おお
おかしいと思ったんだよね
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/22(水) 17:17:07.22 ID:7u+VgVVc.net
- オウム真理教に殺された坂本弁護士が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は失踪事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/01(水) 20:52:19.25 ID:+HN35DVU.net
- 野菜室で3ヶ月程寝かせた鰯を遂にアンチョビにするつもりだけど、食中毒が怖くて加熱したさにかられている...
アンチョビを加熱してもそれなりになるかな?
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/01(水) 22:34:11.40 ID:n0bL6e5G.net
- >>768
糞みたいな在日もまだ普通の扱いされてた頃だね
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/07(火) 09:51:41.28 ID:LRVHHwaa.net
- イワシが手に入らない。
サンマやアジじゃだめかな。
マグロやカツオのサクはどうよ?
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 14:46:55.71 ID:k0NVMd9o.net
- 初めて仕込んでみた
片口鰯250円...捌いて正味180g
海辺の町とかだともっと安いのかな?
おいしく育って欲しいな
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 15:06:18.75 ID:k0NVMd9o.net
- http://i.imgur.com/ylKbC0f.jpg
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 21:48:07.62 ID:gORH89Un.net
- >>773
なんかかわいいw
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 22:19:41.30 ID:2/t4aB93.net
- 塩少なくないか?
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 22:59:16.18 ID:k0NVMd9o.net
- 30%です
漬けたあとここを読んで
塩多いから鰯を足そうとスーパーに舞い戻ったんですが
売り切れてました...
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 00:08:48.17 ID:TDfvyiJY.net
- 30%?
3%くらいにしか見えんけど…
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 03:00:29.43 ID:jzO55kDR.net
- えっ?
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 14:49:00.79 ID:oCi8dCwm.net
- 上から全部ドバーじゃなくて
底に敷いたり魚と魚の間に入れてるので
少なく見えるのかな?
計量して55g入れてます
今日他のスーパーで正味250g298円を買って
追加しました
今回分は20%50gの塩
魚430gに塩105gなので25%くらいになったはずです
内臓を入れた方がいいみたいなので
今日追加分は半分フィレ、半分内臓ごと入れました
(頭はもともと切ってありました)
子持ちの妊婦さんが多かったけど卵も入れて良かったのかな...?
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 15:19:34.14 ID:j0xcp0HT.net
- >>771
サンマはいける
但し長期間のうちにどうしても劣化する脂がくどいのと、固めに仕上がる
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/11(土) 00:38:52.95 ID:zmuOJmCQ.net
- キビナゴのアンチョビ1年たってやっとそれらしい発酵具合になった
魚種の差かたまたま発酵がうまくいかなかったか
福岡市内だとカタクチイワシ売ってるの見たことない
前住んでた神奈川だと割と頻繁に売ってたんだけどなあ
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/12(日) 06:36:25.83 ID:cvvA8w9S.net
- むしろこのスレの他の奴らの塩が多すぎる印象
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/12(日) 14:07:27.99 ID:4Wy6pHax.net
- >>772の覚書です
3/10
片口鰯フィレ180g塩55gで漬けた2日目
http://i.imgur.com/rDSgBUl.jpg
その上に半分フィレ半分ホールで250g塩50gで追加
http://i.imgur.com/B7NuhBm.jpg
3/12
一部浸かってない所が心配で滅菌ガーゼで覆って
気休めに塩をパラパラ
http://i.imgur.com/fdMCspQ.jpg
今の所は既に良い匂い
2ヶ月後興味を失わずにちゃんと瓶詰めできるかどうか...
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 03:13:31.43 ID:4XnQGExl.net
- >>772
マイワシなら300g、300円ぐらいでいけるっしょ。
ガーゼじゃなくてリードクッキングペーパーがいいお。
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 18:42:16.99 ID:olF4cD5G.net
- >>784
横だけどガーゼよりリードがいい理由って何?
>>783
リマインダー設定おすすめ
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/19(日) 11:35:22.08 ID:7u0vgWP4.net
- なんだ、リードのステマか・・・
- 787 :733:2017/03/19(日) 13:22:40.30 ID:7GaNPeEq.net
- 昨日また片口鰯を見つけたので1kg購入/850円
実際1050gあったのが、8割程フィレにして残りは丸ごとで650gになりました
小さいアジとサバっぽい魚が混ざっていたので一緒に漬けてみました
http://i.imgur.com/axinp7j.jpg
塩は20%
今朝見たら水分が上がっていて今回はラップで落し蓋を
リードなかったので...
http://i.imgur.com/NJ44SnI.jpg
http://i.imgur.com/nkF2EuF.jpg
前回は翌日すでに芳ばしい匂いだったのに、仕込みに時間が掛かったからかやや生臭さが残る感じ
1kgでも結構疲れたので2kg3kg仕込んでいる人はすごいなーと思いました
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/20(月) 20:15:11.07 ID:9TMdy025.net
- >>787
アジとヒイラギだね
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/20(月) 20:27:02.94 ID:9b+AQovd.net
- マアジもヒイラギもカタクチイワシより骨硬いで
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/21(火) 19:09:03.59 ID:fAwieKfp.net
- >>788>>789
鯖だと思っていたのはヒイラギという魚なんですね〜
教えていただいてありがとうございます
すごーく小さくて身は取れそうにないんで
ナンプラーの出汁にでもなればと思っています
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/26(日) 16:58:38.38 ID:U9a18jXa.net
- ステマではないがリードは水が足りない時吸ってくれるので、かびにくい。
それと紙なので長期おけなところも。
正直ヒイラギはやっかいなので、
適当にくっちゃってもいいんじゃね。
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/26(日) 17:36:47.60 ID:3efRDwTH.net
- もっと小さければスクガラス的なもんになりそうだけど
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/18(火) 14:14:56.94 ID:wRLQNfOI.net
- ヒイラギは味は極上なんだけどトゲだらけなのが
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/18(火) 18:41:15.96 ID:345g8DML.net
- 刺身のサクじゃだめ?
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/18(火) 18:48:31.87 ID:XMDSG+uz.net
- サンマ半身で大きなの作る人がいるけど、イナダ半身で巨大なのとか
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/18(火) 21:18:03.77 ID:tjE9sBVP.net
- よし
マグロでまんちょびを
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/19(水) 10:12:07.40 ID:yj9XBs9z.net
- イナダとか大きめの魚でやる場合イメージ的には
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/37.jpg?t=20061030114205
↓
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/IMG_1295.png?t=20130608044938
↓
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/6b/9ee0ed116dc2e2d35bfcc9a4aa2a74d9.jpg
1〜1.5cm角で、長さ8〜10cmくらいに切ると完成後使いやすい
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/04(木) 15:57:51.82 ID:R292FDvX.net
- アンチョビの万能感は異常
春キャベツ炒めただけなのに旨味すごい
キノコ炒めただけなのにレストランの味
トマトカレーに入れただけで深いコク
トーストに乗せてマヨネーズと焼いたら激うま
化学合成アミノ酸調味料なんか一滴も要らない
アンチョビ最高!
私は手作りじゃなくイタリアのシシリー島の買ってます
生臭みがなく、乳酸菌発酵してるのかまるでフルーツか梅干し
のような爽やかな匂いが特徴です
つけ汁はオリーブ油100%
他のメーカーも食べたけど、この味には勝てない
菌の種類が違うのかな
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/21(日) 16:50:03.41 ID:nuw9GXP/.net
- 暑い日が多いからなのか2月に仕込んだのがかなり溶けてるわ
頑張って瓶詰めしたが失敗かも…
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 17:03:09.96 ID:z8yuQhck.net
- これからハゼが大量に釣れるけどハゼじゃ作れないかな
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 17:13:29.19 ID:Crwb2jBB.net
- 大量ゲットできる小魚だけど一度も考えたことなかったw
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 02:17:16.86 ID:a8UnX6TU.net
- >>801
ぜしアンチョビに!
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 03:25:36.88 ID:XFo8XMdu.net
- 関東では上品な雑煮の出汁にする魚だから、もしかしたら面白い物が出来るかもね
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/22(土) 19:38:38.09 ID:Sa3C0z56.net
- 缶詰のアンチョビを開けたら今まで嗅いだことのない悪臭が…
これは発酵が進んでるだけで腐ってはいないのでしょうか?
未開封で冷蔵庫に入れずに放置していました。
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/22(土) 21:32:15.29 ID:Sa3C0z56.net
- 食べました
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 09:14:58.92 ID:AN6u83Pt.net
- 普通悪臭はしないよなぁ
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 08:49:34.62 ID:A/pGs+G1.net
- 食べたことなかったので1枚空食いしてみたんだが
ほぼ塩って程辛いんだな
勿体無いから飲み込んだけど
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 20:19:18.08 ID:qa5X1D2V.net
- ムチャしやがって…AA(ry
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/30(日) 10:51:50.05 ID:3lAiXp5s.net
- 四月下旬に仕込んだやつ、今見たらグズグズになっていました…
暖かくなってきたらちょいちょい確認しないといけない…
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/30(日) 16:03:12.90 ID:0gHPFz3C.net
- アンチョビペーストを作ったと思えば…
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/08(水) 19:36:15.00 ID:0mBEgt07.net
- 塩水で作ってる人いる?
基本塩蔵っぽいけど
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/17(日) 01:58:16.87 ID:RK0c23IN.net
- こんな時間だがアンチョビとキャベツとしめじのスパゲティーウマー。
唐突に無性に食べたくなって買い物行ってきた。
24hスーパーが3分圏にあるのが幸か不幸かw
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/18(月) 02:29:24.29 ID:KIkpKSGA.net
- 太るぞw
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/22(金) 20:10:19.30 ID:VpZB+Bsr.net
- 上の方で仕込んでる写真見たら無性に食べたくなった
瓶詰めの買っても使いきれず冷蔵庫放置でそのうち処分してしまう
普段から塩は薄味だから余計使いきれない
でも二、三年すると買いたくなるんだ罪なやつめ
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/24(日) 14:49:56.16 ID:OTJhOtHR.net
- マイワシでアンチョビ作ったけど油がすごい浮いてくる
これどうしてる?
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/15(月) 07:34:26.33 ID:DAeyw87Wq
- >>815
捨てる。魚油の不飽和脂肪酸(DHA・EPA)が酸化や変質して苦味や臭いが出るよ
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/29(月) 00:09:23.06 ID:6GIPnL6R.net
- はじめて年末にマイワシでアンチョビを仕込んでみたのですが
発酵の進み具合はどう判断すればいいのですか?
色々サイトをみて内蔵を排水口ネットに入れて一緒につけてみました
1ヶ月たって塩辛みたいな匂いになっています
冷蔵庫ではなく寒い部屋で放置しています
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/01(木) 10:37:05.15 ID:t++s08m8.net
- 市販のアンチョビと同等の発酵具合にするには、
20か25度で3〜4ヶ月、冷蔵庫内だと1年以上・・・だったかな?
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/01(木) 12:37:14.46 ID:npENzpmf.net
- >>818
初めてアンチョビを食べたのがダイソーのやつだったので
本当のアンチョビの味をしらないんです
あと1〜2ヶ月発酵させてみます
ありがとうございます
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/11(日) 17:03:44.67 ID:Q2K8hKDo.net
- Amazonで買った大量に入ったアンチョビ、おいしいんだけど原型をとどめすぎというか、固い気がする
もし熟成が足りてないんだったら、今後保存中に熟成が進むことってあるの?
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/12(月) 23:13:43.06 ID:7b2K49wu.net
- 美味しいアンチョビは柔らかいのですか?
熟成したら柔らかくなる?
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/17(土) 06:43:53.73 ID:NtHDSCmY.net
- 真イワシが安かったから昨日仕込んだ。
本題はさておき、今まで骨捨てていたよ。
なぜ「骨せんべい」に気付かなかった俺orz
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2018/03/08(木) 22:11:40.29 ID:N2Dz03zM.net
- 塩漬して70日目常温保存
どきどきしながら汁を少し舐めてみると
めちゃくちゃ旨味があって美味しかった
塩だけでこんなにも旨味がでるなんて内蔵と一緒に漬けることの凄さがわかった
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2018/03/12(月) 00:24:46.27 ID:27TxfBO+.net
- オイル漬けやっとした
1ヶ月後が楽しみ
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/06(金) 12:42:44.35 ID:Bg5s7Qkt.net
- 都内だけど、ここ一年近くセグロイワシがスーパーとかお買い得なところに全く出てこない。
その代わりマイワシが以前高かったのに今は一羽25円位で出てるよね 待つしかないのか
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/06(金) 18:13:49.12 ID:F8jUxxOp.net
- 魚屋さんにアンチョビにするからまとまった量がほしいって頼んだら、
箱(キロ)単位で半額くらいにしてくれたよ
消費に数年かかってるけどw
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/23(月) 00:07:47.34 ID:Ot1eddeO.net
- アンチョビマスターのみなさん
おすすめのアンチョビ料理があったら教えてください
オイル漬けして1ヶ月が過ぎたので何か料理を作ってみたいです
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/23(月) 08:52:51.31 ID:0GKUkb9s.net
- >>827
まずはそのまま豆腐に乗っけて食う。
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/24(火) 20:19:07.31 ID:fg7bJT81.net
- >>828
絹こし豆腐に刻んでのせてみました
居酒屋で出てきそうな感じを楽しめました
あと自分があまりオリーブオイルが好きじゃないと気がつきました
次つくるときはサラダ油でつくろうか悩みます
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/24(火) 22:21:24.52 ID:WRF3AuQ4.net
- >>829
オリーブオイルは自己主張強いからね。汎用性を考えたら避けたほうがいい。パスタとかイタリアンに使うんならいいけどね。
クセの無いグレープシードオイルって手もあるけど、酸化しやすいから長期保存にはどうかなぁ…
個人的には、サラダ油は妥協ではなく最適解だと思ってる。日本発の世界に誇れる万能オイルだよ。
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/24(火) 23:12:55.41 ID:v/ruDsIS.net
- >>829
個人的にはサラダ油より白い方のごま油がいいと思う
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/25(水) 10:10:08.25 ID:8DiQJW/T.net
- キャベツをざく切りにして、アンチョビとニンニクで炒める。
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/25(水) 10:27:14.04 ID:8DiQJW/T.net
- あと、チルドピザのチーズだけが乗ってる奴(3種のチーズとかいうの)に
ちぎって乗っけて、その辺にある野菜(トマトとかたまねぎとか)を薄切りにして一緒に焼く。
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/25(水) 10:28:57.47 ID:8DiQJW/T.net
- 具のないポテサラを作って、潰したアンチョビとおろしニンニク、レモン汁で和える。
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/25(水) 10:31:30.91 ID:7J8F7ttC.net
- >>834
じゃがいもいいよね
ハッシュポテト作る時にアンチョビ少し混ぜてる
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/25(水) 12:20:28.92 ID:HLLHDC1o.net
- みなさんありがとうございます
順番につくっていってみます
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/12(土) 20:28:05.70 ID:nt7S2K8P.net
- 魚嫌いだからアンチョビ食べた事ないんですけど、
コスパが良いと言われるダイソーのアンチョビは骨っぽくないんでしょうか?
パスタとかサラダや炊き込みご飯に使うのを想定してます
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/12(土) 23:17:04.07 ID:GS9KVxK6.net
- やまやで3パック200円で売ってたな。
モロッコ産で味はまあまあ。
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/13(日) 09:46:11.11 ID:iyRuGMBP.net
- ボロボロで中身があんまり入ってない。
味は特に悪いというわけではない。
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/13(日) 09:55:57.52 ID:zBxdYwXk.net
- >>838-839
ありがとうございます。骨っぽくないならまあ良いか…
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/13(日) 16:43:54.19 ID:Q4IzN7V/.net
- >>837
魚嫌いならやめた方がいい
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/13(日) 17:10:52.92 ID:iyRuGMBP.net
- プッタネスカやシーザーサラダだと、魚臭さはほとんどないよ。
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 15:47:12.28 ID:cCsNyq0G.net
- オイルに漬けたまま冷蔵庫で2年以上たってるんだけど食べられる?せっかく作って置いてるのに嫁が捨てろと煩い。
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 15:59:51.87 ID:OptlAHl3.net
- 俺なんて5年もの?それ以上だけど余裕で使える。オイルは参加するので匂いを嗅いで交換すべし。
嫁さんにアンチョビのパスタでも作って食べされて評価を変えろ。
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 16:11:59.77 ID:cCsNyq0G.net
- >>844
おー!即レスthanks 5年とな。
2年なんてまだまだたったな。嫁の意識改革がんばるわ。
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 17:56:00.95 ID:wheLvdnJ.net
- うちも塩漬けのままのが4年とかあるけど普通に使えるよ
オイル漬けのほうはもう溶けてるから、スプーンですくってオイル足して埋めてる
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 22:51:55.59 ID:E1THdfqK.net
- 2年ものとか美味しそう
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/03(火) 20:53:49.10 ID:xiUsxRTl.net
- マイワシで漬けた。
腹だけ割いて、発酵が進むようにした。
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 14:18:16.27 ID:VG0Ji0wX.net
- マイ鷲
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 15:21:18.07 ID:Wo7jrsLg.net
- >>848
完成が楽しみだね
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 20:53:40.03 ID:HPAkYjDL.net
- 848だけど。
黄色い油が浮いてきたわ。
酸化してえぐくなんだろうな。
角上でまるまる太ったの買ったのがいけなかった。
まあ、それしかなかったんだけどね。
塩は50パーくらいいれてるから溶けきらなくて飽和してる。
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 05:30:18.92 ID:NhVoCoAV.net
- 潮麹で着けてみては如何?
「酒盗み」とは塩の塊と思っていたが
近年の製品は彼是いれまくりw
でもなー調味梅はエンガチョのおいら的には
昔の塩たぷりの酒を盗みの方が文字道理調味料として彼是使えますね
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 02:34:22.43 ID:kZyFtBqJ.net
- 848だけど。
今日久しぶりに開けてみたんだけど、
ちょっと水分が減ってるみたい。
なくなってきたら水を足すかな。
底には溶けきれない塩が残っている。
イワシをとりあえず裏返してみた。
内臓がまだ形をたもったまま残ってる。
身をちょっと食べたら固かったね。
まだまだかな。
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 17:44:10.00 ID:KC0n0oC3.net
- なんとなくだけど足すなら水よりナンプラーとかの方がいいと思う
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/21(土) 02:39:16.23 ID:SkDJ4QLJ.net
- 完成した後の漬けてたときの塩は別のタッパーにとっといて調理に使ってる
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 19:14:50.71 ID:Retk5JIa.net
- いしるの製造工程をお祭り男が説明してたが
最初は鰯の塩漬け一年後にはドロドロの腐れ汁
でも3年たったら透明な旨い汁
下に溜まっているだろう鰯はアンチョビになってんのかしらん?
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 16:14:18.59 ID:jqcSEqY8.net
- 2月仕込みだけど、ちょうど>>853みたいな状態だ。
まだ早いかもしれないけど油漬けに移行。
どろどろになると作業しにくいし、まだ3年前のが
残ってるからゆっくり発酵してくれれば良し。
ローストビーフ+マッシュポテトにアンチョビバター。ウマー
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 17:18:07.39 ID:Qq2/9Z8E.net
- 初アンチョビ作りだけどフィレと塩1:1の量でつけて今日で1ヶ月だけど身が固くなってるから今から塩減らしてもいいのかね?
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 22:58:37.57 ID:mJyOMDWk.net
- 間違えて塩多すぎた例は>>583-589の流れだな。
うーん、俺なら塩70%除去。水5%足す。
で、一ヶ月後発酵臭がしたら続行。
変な匂いだったら諦めるかな。
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 23:13:33.52 ID:Qq2/9Z8E.net
- >>859
ありがとう
とりあえずやってみて様子見てみます
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 23:36:56.15 ID:3+46bGTg.net
- アンチョビというか魚醤取り終わったカスは何かに使ってますか?アンチョビとして使うにも内臓とか多いし使い道に困る
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 11:39:11.46 ID:RAus31we.net
- 塩漬け段階で身が崩れてしまって、内臓を取り切れないまま
油漬けに移行したことがあるけど味はやや苦いアンチョビだった。
その後、あっという間にどろどろのペースト状に。
内臓残ってると酵素が強いんだろうな。
少量だったの無理して食わずに破棄。
たぶん食えないことはないと思うけど自己責任で。
これ以来、内臓はお茶パックに入れて塩漬けにするレシピにした。
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 04:34:42.33 ID:4eB0H5GU.net
- 長野県だから新鮮なイワシが手に入らない
イナゴじゃ出来ない!
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/10(水) 05:59:03.13 ID:35maFl53.net
- 8年前に作ったやつをときどき食べてるが特に問題なし。
冷蔵庫で瓶に入れて保存してる。残り少ないのでそろそろ久しぶりに仕込もうかと思う。
>>863
通販で買える釣りの餌として売られてる新鮮な冷凍ものでもOK(氷の板みたいなやつ)
イワシ缶詰の工場とか同じやつ使ってるし。
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/10(水) 21:51:09.84 ID:Z/WBwhix.net
- 内臓入りアンチョビで思い出したけど、長崎の珍味ヘタリの塩辛食べたい。
カタクチイワシを内臓入りのまま塩漬けにしたやつで、まんま和製アンチョビ。
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/11(木) 10:13:14.48 ID:1Ul2FokX.net
- えたりじゃねーか!
興味あってググったのに全然出てこなかったわw
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/13(土) 22:52:37.15 ID:OE28o2EC.net
- オイル漬けにして半年で常温保存してたら
ポツポツなんかできてるけど
旨味コロニーというやつかな?
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/14(日) 04:00:09.78 ID:VbE6clUy.net
- 缶詰を買ってそのまま食ってしょっぱいしへんなくいもんだな
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/14(日) 11:36:13.23 ID:scNAMzwW.net
- 焼いた食パンにバター塗ってアンチョビのせて軽くまた焼くと美味しかったよ
ジャガイモをレンチンしてあえて食べても美味しい
単体で食べると塩っぱい
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2018/10/14(日) 14:30:25.77 ID:MfiQ4jee.net
- 料理の時にアンチョビを刻むのが面倒になり、みじん切りしたニンニクとアンチョビにサラダ油入れて加熱したヤツを作りおきしてる
思い立った時にチョイ足しできるから、使う事が多くなった
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 14:38:01.40 ID:xIclnatt.net
- 真空パックにしたらどうかな?
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 11:08:12.85 ID:P9GiY5/I.net
- オリーブ油で保存はジップロックでいいよね。
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/26(月) 14:24:58.05 ID:wfCYrH2S.net
- 油につけると塩分抜ける?
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/26(月) 14:31:50.45 ID:R7x51z56.net
- >>870
刻むのが面倒なら
どうせ日持ちするんだからまとめて潰して自家製アンチョビペーストにするとか
もしくはいっそイタリア産魚醤使うとか
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 20:55:05.88 ID:+u7BEUiX.net
- >>873
抜けないよ
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/23(金) 09:50:48.99 ID:M/OBn0yx.net
- 暑さでアンチョビ予定の物が魚醤に
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/04(水) 20:12:46.89 ID:DlZUYR0O.net
- そのまま2.3年寝かして美味しい魚醤にしてw
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/05(木) 22:08:10.44 ID:9cSAw7RQ.net
- 真空パックした。
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/07(土) 12:39:11.87 ID:B99AW9uk.net
- 脂ののったマイイワシは酸化するのでアンチョビにするのは不向きだが。
真空パックにしてつくってみた。
一か月でちょうどいい感じ。
つけ汁の魚醤が脂がのって超うまい。
真空パックするとボツリヌス菌が繁殖する危険もかるから気をつけて。
- 880 ::2019/10/17(木) 23:52:27 ID:9Ku37qJr.net
- >>877
もう二年になるアンチョビに色々ゲソやら赤海老の頭やらも一緒にぶちこんだ試作品があるけどそろそろ濾してみるかなw
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/01(金) 15:12:40.16 ID:hogsUsM9.net
- マイワシ を昨日買ったきたので漬けておいた。
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/17(日) 12:56:22 ID:4PoTIO/U.net
- あくまで個人の感想ですが
真鰯でアンチョビ魚醤やってみたけど完成して味見したら圧倒的に片口鰯より旨味が薄いものが出来た。
素材が取れた時期でかなり差が出るのはわかってるからこの味は今回だけかもしらんけど
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/18(月) 01:13:23 ID:BmImlRIu.net
- たしかにマイワシは味気ない。
だけど埼玉じゃカタクチイワシが手に入りにくいのだ。
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/30(土) 11:32:12 ID:c2dro5aE.net
- >>878
魚醤は好気性細菌で発酵させて作るから真空にしちゃだめだよ
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/30(土) 18:02:10 ID:rEt0VH5c.net
- 発酵はイワシからでる酵素じゃないの?
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/08(日) 16:04:48 ID:dhlwObdc.net
- >>885
これが正しい。
発酵には微生物による分解と、生物が体内に持っているタンパク分解酵素(プロテアーゼ)による分解の
2種類がある。
アンチョビや塩辛、紅茶なんかは後者。
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/08(月) 00:34:49 ID:RzGIknxG.net
- アンチョビをハラワタありで
三ヶ月漬けたら超うまくできた。
こんなに簡単にできるなんて超感動。
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/08(月) 00:44:56 ID:GfdlziT7.net
- ワタは外して別添えなのかな?
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/08(月) 09:13:37 ID:RzGIknxG.net
- >>888
腹を割いてそれだけです。
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/08(月) 09:30:03 ID:RzGIknxG.net
- 刺身用のいわし。塩分は15%。
つけ置きは、放っておいたので四ヶ月。
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/09(火) 00:56:47 ID:f/asWsTu.net
- なるほど、勉強になります
そろそろ手持ちが切れるから来年作るときに参考にします
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/23(火) 22:59:23 ID:gSb9burl.net
- いいアンチョビでつくる、アンチョビパスタは最高だなや。
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/24(水) 22:33:41 ID:nHhd4O6Q.net
- >>882
完成したって、作って何ヶ月の話?
身がしっかりした状態だと、アミノ酸少なめでだから味気ないよ。
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/25(木) 08:33:19 ID:dYtxwh1q.net
- なぜか上から目線w
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/25(木) 13:32:49 ID:fo2fWtc8.net
- 上からなつもりはないけど、
過疎スレだとすっかり忘れてて昨年の書き込みにレスしたのは恥ずかしい。
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/25(木) 16:51:12.25 ID:kYr0Yt8c.net
- 塩分多すぎると発酵が進まない。
塩分飽和で漬けてるのは2年経っても
味は漬けたときのまま。
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/25(木) 17:09:29 ID:6Jv7U31v.net
- >>896
塩分飽和で漬けてるけど、発酵やタンパク質分解の条件は温度だと思う。
冷蔵庫だと進まない。常温だと早い。
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/25(木) 17:11:01 ID:nkDB5XUQ.net
- 数年後に食べる予定のやつは冷蔵庫で保存して、食べる前に常温保存に戻したりする。
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 00:06:32 ID:tlt88xuR.net
- 長期保存すると味が劣化するのな。
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 12:24:42.18 ID:9w35XS66.net
- ピザにのせたらうまかった。
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/27(月) 16:26:38.45 ID:o+9P0+pg.net
- 一度に100匹ぐらい漬ける。
常温で塩漬け1ヶ月半(塩分飽和)してから、オイル漬けして冷蔵庫に放ったらかす。
半年ぐらいから食べごろで、3年ぐらいかけて食べる。
劣化は感じないな。
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/29(水) 22:15:07 ID:qTSrNXoS.net
- 昨日マイワシ漬けた。
4か月後が楽しみ。
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 22:36:38 ID:zb/wGli1.net
- 生食用と加熱用で分けようかな。
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 08:53:18 ID:F/nbbS1t.net
- 漁港行って1キロ買って、その場で漬けた。
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 17:09:06 ID:7nLAyKNk.net
- 業務スーパーの冷凍バルト海産イワシで漬けた。
まだ半年なので、今後の熟成が楽しみである。
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 19:52:51 ID:bXwwn0Wh.net
- >>905
加熱用?
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 20:09:07 ID:7nLAyKNk.net
- いまいち鮮度が悪いくらいの方が、アンチョビはよくできる。
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/06(日) 01:14:26 ID:r8oPYiI9.net
- >>907
生食はするんですか?
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2020/10/23(金) 16:14:39.24 ID:mBt5VZHk.net
- 漬けたあとマイワシ三匹骨とったが。
すげえめんどう。
この後できあがるカタクチイワシ二十匹はどうなるのか。
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2020/10/24(土) 13:09:58.08 ID:BE9i+1dL.net
- 漬け汁のナンプラー持て余し気味だったが、
キムチの材料として使えるので重宝している。
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/22(金) 23:11:17.34 ID:fD+jLqs+.net
- >>904だがアンチョビできたがすげーうまい。
めまいがするくらいのうまみ。
青い味、食べてて色を感じる。
買ったらすげえ高いんだろうな。
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/26(火) 00:11:00.23 ID:WWayyEFA.net
- >>911
裏山
作り方は>>2と同じですか?
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/27(水) 10:00:22.19 ID:SIziTdP+.net
- >>912
同じです。
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/28(木) 23:01:46.25 ID:0Wbag0zx.net
- >>913
ありがとう
1kg作るの大変だったでしょうけど、そんなに美味しいなら報われますね!
私もやってみます
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/01(月) 23:42:44.11 ID:jlj7Utvr.net
- 適当に作ってしまって後悔してる
塩足りてるかなあ
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/03(水) 09:48:32.59 ID:QGq1oZ2X.net
- 15%あれば平気。
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/03(水) 20:03:01.44 ID:ZBvj0NKG.net
- ぶっちゃけ量ってないんだよね
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/04(木) 11:48:35.06 ID:avs1PGK7.net
- アンチョビを叩いておろしニンニクとマヨネーズで和えて、カキフライのソースにする。
昇天するよ。
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/04(木) 20:27:30.98 ID:KTH8ehHk.net
- いいね。
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/04(木) 22:09:26.12 ID:qzdy9MOk.net
- 自分で作ると市販のは何なんだっていうくらい違うよな
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 13:42:43.81 ID:8x4E1Ayw.net
- 全く初めての者です
>>2で作ってみたいですが、容器はどのようなものを使っておられますか?
冷蔵庫を長期独占するみたいなので円形の漬物容器じゃじゃまでしょうか?
重しはどうしておられますか
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 13:46:42.71 ID:bzToWxWo.net
- 自分の思うに、>>2のやり方だったら身が溶ける。
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 14:45:22.28 ID:7mSUqLWz.net
- >>921
私はジップロック。
>>922
漬ける期間による。
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 15:30:47.29 ID:8x4E1Ayw.net
- レスありがとうございます
ジップロックでよければ場所をとりませんね
重しって特にいらないのですか?
質問ばかりですみません
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 15:39:28.21 ID:++Te1zTg.net
- 重しはいらないと思う。
塩漬けする前に捌いてフィレにする方が失敗が少ない。
そのときに内臓は少し取っておいて、塩漬けするときに混ぜると熟成が進む。
今の時期だったら、GWくらいまで冷蔵庫に入れないで塩漬け。
GWに塩水で洗ってペーパータオルで水分をとってから、オリーブオイルとサラダオイルを1:1くらいにして
冷蔵庫で漬けなおす。オリーブオイルだけだと固まる。
夏にはぼちぼち食べられるようになる。
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 15:49:01.26 ID:2Qj5Yl6N.net
- アンチョビは自作してもあんまり使い道がないからなあ。
釣りしてる人でヒコイワシが大量に釣れた時くらいか
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 16:27:39.06 ID:++Te1zTg.net
- 一言で言うと「海のベーコン」
ちゃんと熟成させニンニクやトマトと一緒に使えば、魚臭さがほとんど感じられない。
パスタに使うもよし、ピザに乗せてもいいし、キャベツと炒めるだけでもいい。
酒の肴でもう一品欲しい時には便利だよ。
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 16:27:51.89 ID:8x4E1Ayw.net
- 色々教えていただいてありがとうございました
初めてなので少量やってみます
市販品よりずっと美味しいという自作アンチョビ食べてみたい
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/06(土) 23:32:16.84 ID:2Qj5Yl6N.net
- >>927
なるほど。
なんかまた作りたくなって来た
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/14(日) 16:21:54.96 ID:mEjp8zqW.net
- うちはパスタ・ピッツァ・バーニャカウダ・アヒージョ・アクアパッツァなんかで使うな
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/14(日) 19:15:30.54 ID:q7QINvFH.net
- うちはご飯にのっけて食べてる。
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/18(木) 15:54:29.83 ID:TKWPL7gO.net
- >>931
えーーー!まじかー。
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/18(木) 18:17:37.24 ID:HjN/ot0Q.net
- 冷奴に乗せても美味いよ
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 11:57:38.13 ID:NNYmiy3O.net
- 自作だとなぜか生食するのに抵抗あるな
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 12:07:25.23 ID:W7I/8lDu.net
- >>934
市販品の作り方なんか、目にしたら引くぞ
でもどうしても気になるんだったら、潰したアンチョビとおろしニンニクをオリーブオイルで温めて、
熱々のソースを冷奴にかけるというのではどうか。唐辛子で辛くしても。
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 12:43:10.52 ID:iu19CioC.net
- アニサキスが死ぬかどうか。
出来上がったとき長い成虫みたいのは死んでた。
取り除いて、アンチョビは生食してるけどな。
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 13:28:10.95 ID:W7I/8lDu.net
- 長時間塩蔵したらアニサキスは絶対に死ぬ。
多少気になるのはヒスタミンと好塩性のビブリオ菌だが、これは漬ける前の鮮度に気をつければ
一応は回避できる。
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/12(金) 01:24:26.79 ID:ywy6gnQM.net
- 10ヶ月前くらいに買ったアンチョビ、保存食だからと思って食べたらお腹壊した
やっぱ前に取り出した時に雑菌が入ってたんだろうか
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2021/05/16(日) 14:43:00.04 ID:xtEI+HWM.net
- カタクチイワシが手に入らず、とりあえずきびなごで制作中
うまくいくだろうか
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2021/05/23(日) 14:14:19.62 ID:xGBDvSYU.net
- >>939です
きびなごで>>2で作りましたが、本当はまだなのですがフライングで試食したけど(゚д゚)ウマーです
味を占めてまたきびなごで制作しようかな
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2021/09/19(日) 00:29:39.29 ID:OUKd1HH0.net
- なんかグズグズになっちゃったー
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/22(土) 21:01:07.90 ID:gas0WfnWq
- https://www.amazon.co.jp/dp/B0136DM226/
トマトコーポレーション アンチョビ(ペルー産) 35g×25個
ブランド: トマトコーポレーション
5つ星のうち4.2 84個の評価
価格: ¥3,001 (¥120 / 個)
- 943 :ちっぱい検定1級 :2022/06/16(木) 18:23:48.09 ID:sVOopMaH.net
- 内臓や頭も入れた方が発酵しやすいらしいけどいれてる??
- 944 :ちっぱい検定1級 :2022/06/16(木) 18:24:56.07 ID:sVOopMaH.net
- 俺もカタクチイワシ売ってないからきびなご買ってくるわ
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2022/06/22(水) 00:26:12.20 ID:ZlXjpR7R.net
- 業務スーパーの
冷凍「バルト海いわし」って使えないかな。
ヨーロピアンスプラットという魚種で、
キングオスカーのオイルサーディンと中身が同じ。
500g入り198円(税抜き)
- 946 :ちっぱい検定1級 :2022/06/22(水) 01:24:14.79 ID:XhYRy8f0.net
- バルト海の海洋汚染はヤバいらしい
561 名無しのアビガン(大阪府) (ニククエ 2b58-+zv3) 2022/05/29(日) 16:59:58.36 ID:hxpNlmSf0NIKU
バルト海は海水の入れ替わりが少なく極度に汚染されている
https://sweden-style.com/2020/07/25/balticsea-pollution/
干満の差が大きく中央部が深い東京湾の方がマシ
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2022/06/23(木) 09:18:40.47 ID:KEDKMJ1s.net
- >>945
>>905
普通にできるよ
- 948 :ちっぱい検定1級 :2022/06/23(木) 11:07:13.34 ID:7al6eHo+.net
- 真イワシでかすぎて、店に売ってるアンチョビ想像すると別物なんやがいけるんか?
- 949 :ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU :2022/07/01(金) 21:26:02 ID:F9mxexKm.net
- キビナゴで塩づけした
とりあえず冷蔵庫に入れたけど正解?
室温30℃超えてるから
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/03(日) 05:57:08 ID:e01haFCy.net
- 料理は自信がなければまずは標準レシピ通りやれ
キビナゴなんか知らん
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/03(日) 07:18:59 ID:JxFqbC0K.net
- アンチョビを知って煮干しに目が向くようになったんだが
あれも粉砕するなり水で戻すなり炒めるなりして色々使えるのではないか
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/09(土) 02:46:11.01 ID:A1aW8LRy.net
- 食べる煮干しがオススメですよ
- 953 :ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU :2022/07/09(土) 08:32:48 ID:oHPYL5nr.net
- 食べない煮干しも食べれるのにな
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/09(土) 16:56:48 ID:R/dYL22f.net
- 食べる煮干しって何だろう
ハラワタとってあるのかな
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/09(土) 17:08:02 ID:U4LQsuit.net
- サクサクしてて柔らかいよ
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/09(土) 17:35:43 ID:R/dYL22f.net
- なにそれ
揚げてあんのかな
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/09(土) 17:42:27 ID:U4LQsuit.net
- フリーズドライっぽいような感じ?
単純に使いやすいかな
- 958 :ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU :2022/07/09(土) 17:43:21 ID:oHPYL5nr.net
- アンチョビは頭や内臓ついたまま塩漬けして漬かってから取った方が美味しくできるらしい
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/22(金) 16:23:34.39 ID:E40dbhyW.net
- >>958
さんざん既出
だが内臓ついたままだと難しい
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2022/09/08(木) 04:31:46.29 ID:WUZbHdu7.net
- >>948
味は同じです。(冷蔵庫保存に移行したら違いがほとんど分からない)
マイワシの方がかなり安いので、コストダウンにもなる。
カタクチイワシ(期間が短い)は買えたら、塩分控えめで作って、冷蔵庫に入れて熟成しないうちに食べちゃう方がいい。
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2023/03/29(水) 16:00:28.26 ID:LsnW867O.net
- 去年の夏に結構な量のイワシを適当に捌いて塩大量にまぶして年明けまで冷蔵庫で放置してた
ちびちび使ってたけど表面が酸化してきたのでそのままオリーブオイルをドバドバ入れて浸しといた
終始冷蔵庫に入れてたけど最近液化してきて味も良くなった気がする
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/27(土) 12:43:12.12 ID:Y0MUTkg/.net
- 漁港に行ってカタクチイワシを仕入れてきたから
これから作るぞ。
前年に作ったものが結構あるけど気にしない。
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/27(土) 13:01:31.51 ID:Y0MUTkg/.net
- まるごと塩に漬けてきた。
小アジが一匹混じっていたけれど気にしない。
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/27(土) 13:53:16.26 ID:jhexPHWr.net
- 塩に漬けたままにしてオリーブオイルにいれずに保存してるけど問題ないよな、ただの塩づけ
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/27(土) 14:11:33.47 ID:mvASoMYf.net
- >>962
漁港のどこに行ったら買えるの?漁師から直買い?
スーパー回っても全然なくて涙目。俺も漁港行ってみるかな
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/29(月) 15:26:10.72 ID:9WYN3cjj.net
- >>965
三浦半島の佐島漁港にある鮮魚店。
毎回あるかは分からないけれど、今の季節なら多分おいている。
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2023/05/29(月) 18:20:06.28 ID:6WHmVieQ.net
- >>966
サンクス
同じところには行けないけど漁港近くの店探してみる
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2023/07/24(月) 11:48:37.08 ID:3pp2LNW1.net
- 明治屋のヤツAmazonで買ったら油漏れてたけど問題ないよな?食っても腹壊さんかったしAmazon得意の返品横流しかな?封印シール的なもん貼ってあったけど
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2023/09/07(木) 15:25:34.54 ID:4CdLbNO/.net
- 今日初めて初アンチョビ仕込み
セグロイワシ フィレ 315g
塩80g位
麦茶用の袋に内臓と塩封入
タッパに一緒に入れてしばらく冷蔵庫で熟成させて様子みます
2度目はカタクチイワシで本格的にやりたい
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2023/09/07(木) 15:53:47.25 ID:1Ih9XIVL.net
- 冷蔵庫に入れたら熟成しないだろ
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