【作って】アンチョビ　7匹目です【使って】

789 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/20(月) 20:27:02.94 ID:9b+AQovd.net

マアジもヒイラギもカタクチイワシより骨硬いで

790 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/21(火) 19:09:03.59 ID:fAwieKfp.net

>>788>>789
鯖だと思っていたのはヒイラギという魚なんですね〜
教えていただいてありがとうございます
すごーく小さくて身は取れそうにないんで
ナンプラーの出汁にでもなればと思っています

791 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/26(日) 16:58:38.38 ID:U9a18jXa.net

ステマではないがリードは水が足りない時吸ってくれるので、かびにくい。
それと紙なので長期おけなところも。

正直ヒイラギはやっかいなので、
適当にくっちゃってもいいんじゃね。

792 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/26(日) 17:36:47.60 ID:3efRDwTH.net

もっと小さければスクガラス的なもんになりそうだけど

793 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 14:14:56.94 ID:wRLQNfOI.net

ヒイラギは味は極上なんだけどトゲだらけなのが

794 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 18:41:15.96 ID:345g8DML.net

刺身のサクじゃだめ？

795 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 18:48:31.87 ID:XMDSG+uz.net

サンマ半身で大きなの作る人がいるけど、イナダ半身で巨大なのとか

796 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 21:18:03.77 ID:tjE9sBVP.net

よし
マグロでまんちょびを

797 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/19(水) 10:12:07.40 ID:yj9XBs9z.net

イナダとか大きめの魚でやる場合イメージ的には
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/37.jpg?t=20061030114205
　　　↓
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/IMG_1295.png?t=20130608044938
　　　↓
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/6b/9ee0ed116dc2e2d35bfcc9a4aa2a74d9.jpg

1〜1.5ｃｍ角で、長さ8〜10ｃｍくらいに切ると完成後使いやすい

798 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 15:57:51.82 ID:R292FDvX.net

アンチョビの万能感は異常

春キャベツ炒めただけなのに旨味すごい

キノコ炒めただけなのにレストランの味

トマトカレーに入れただけで深いコク

トーストに乗せてマヨネーズと焼いたら激うま

化学合成アミノ酸調味料なんか一滴も要らない

アンチョビ最高！

私は手作りじゃなくイタリアのシシリー島の買ってます

生臭みがなく、乳酸菌発酵してるのかまるでフルーツか梅干し
のような爽やかな匂いが特徴です

つけ汁はオリーブ油１００％

他のメーカーも食べたけど、この味には勝てない

菌の種類が違うのかな

799 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 16:50:03.41 ID:nuw9GXP/.net

暑い日が多いからなのか2月に仕込んだのがかなり溶けてるわ
頑張って瓶詰めしたが失敗かも…

800 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/28(日) 17:03:09.96 ID:z8yuQhck.net

これからハゼが大量に釣れるけどハゼじゃ作れないかな

801 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/28(日) 17:13:29.19 ID:Crwb2jBB.net

大量ゲットできる小魚だけど一度も考えたことなかったｗ

802 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 02:17:16.86 ID:a8UnX6TU.net

>>801
ぜしアンチョビに！

803 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 03:25:36.88 ID:XFo8XMdu.net

関東では上品な雑煮の出汁にする魚だから、もしかしたら面白い物が出来るかもね

804 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/22(土) 19:38:38.09 ID:Sa3C0z56.net

缶詰のアンチョビを開けたら今まで嗅いだことのない悪臭が…
これは発酵が進んでるだけで腐ってはいないのでしょうか？
未開封で冷蔵庫に入れずに放置していました。

805 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/22(土) 21:32:15.29 ID:Sa3C0z56.net

食べました

806 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/24(月) 09:14:58.92 ID:AN6u83Pt.net

普通悪臭はしないよなぁ

807 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/25(火) 08:49:34.62 ID:A/pGs+G1.net

食べたことなかったので1枚空食いしてみたんだが
ほぼ塩って程辛いんだな
勿体無いから飲み込んだけど　

808 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/26(水) 20:19:18.08 ID:qa5X1D2V.net

ﾑﾁｬしやがって…AA(ry

809 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 10:51:50.05 ID:3lAiXp5s.net

四月下旬に仕込んだやつ、今見たらグズグズになっていました…
暖かくなってきたらちょいちょい確認しないといけない…

810 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 16:03:12.90 ID:0gHPFz3C.net

アンチョビペーストを作ったと思えば…

811 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 19:36:15.00 ID:0mBEgt07.net

塩水で作ってる人いる？
基本塩蔵っぽいけど

812 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 01:58:16.87 ID:RK0c23IN.net

こんな時間だがアンチョビとキャベツとしめじのスパゲティーｳﾏｰ。
唐突に無性に食べたくなって買い物行ってきた。
24hスーパーが3分圏にあるのが幸か不幸かｗ

813 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 02:29:24.29 ID:KIkpKSGA.net

太るぞｗ

814 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 20:10:19.30 ID:VpZB+Bsr.net

上の方で仕込んでる写真見たら無性に食べたくなった
瓶詰めの買っても使いきれず冷蔵庫放置でそのうち処分してしまう
普段から塩は薄味だから余計使いきれない
でも二、三年すると買いたくなるんだ罪なやつめ

815 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 14:49:56.16 ID:OTJhOtHR.net

マイワシでアンチョビ作ったけど油がすごい浮いてくる
これどうしてる？

816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:34:26.33 ID:DAeyw87Wq

>>815
捨てる。魚油の不飽和脂肪酸(DHA・EPA)が酸化や変質して苦味や臭いが出るよ

817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/29(月) 00:09:23.06 ID:6GIPnL6R.net

はじめて年末にマイワシでアンチョビを仕込んでみたのですが
発酵の進み具合はどう判断すればいいのですか？
色々サイトをみて内蔵を排水口ネットに入れて一緒につけてみました
1ヶ月たって塩辛みたいな匂いになっています
冷蔵庫ではなく寒い部屋で放置しています

818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/01(木) 10:37:05.15 ID:t++s08m8.net

市販のアンチョビと同等の発酵具合にするには、
20か25度で3〜4ヶ月、冷蔵庫内だと1年以上・・・だったかな？

819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/01(木) 12:37:14.46 ID:npENzpmf.net

>>818
初めてアンチョビを食べたのがダイソーのやつだったので
本当のアンチョビの味をしらないんです
あと1〜2ヶ月発酵させてみます　
ありがとうございます

820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 17:03:44.67 ID:Q2K8hKDo.net

Amazonで買った大量に入ったアンチョビ、おいしいんだけど原型をとどめすぎというか、固い気がする
もし熟成が足りてないんだったら、今後保存中に熟成が進むことってあるの？

821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 23:13:43.06 ID:7b2K49wu.net

美味しいアンチョビは柔らかいのですか？
熟成したら柔らかくなる？

822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 06:43:53.73 ID:NtHDSCmY.net

真イワシが安かったから昨日仕込んだ。
本題はさておき、今まで骨捨てていたよ。
なぜ「骨せんべい」に気付かなかった俺orz

823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/08(木) 22:11:40.29 ID:N2Dz03zM.net

塩漬して70日目常温保存
どきどきしながら汁を少し舐めてみると
めちゃくちゃ旨味があって美味しかった
塩だけでこんなにも旨味がでるなんて内蔵と一緒に漬けることの凄さがわかった

824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 00:24:46.27 ID:27TxfBO+.net

オイル漬けやっとした
1ヶ月後が楽しみ

825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:42:44.35 ID:Bg5s7Qkt.net

都内だけど、ここ一年近くセグロイワシがスーパーとかお買い得なところに全く出てこない。
その代わりマイワシが以前高かったのに今は一羽25円位で出てるよね 待つしかないのか

826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 18:13:49.12 ID:F8jUxxOp.net

魚屋さんにアンチョビにするからまとまった量がほしいって頼んだら、
箱(キロ)単位で半額くらいにしてくれたよ
消費に数年かかってるけどｗ

827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 00:07:47.34 ID:Ot1eddeO.net

アンチョビマスターのみなさん
おすすめのアンチョビ料理があったら教えてください
オイル漬けして1ヶ月が過ぎたので何か料理を作ってみたいです

828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 08:52:51.31 ID:0GKUkb9s.net

>>827
まずはそのまま豆腐に乗っけて食う。

829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 20:19:07.31 ID:fg7bJT81.net

>>828
絹こし豆腐に刻んでのせてみました
居酒屋で出てきそうな感じを楽しめました
あと自分があまりオリーブオイルが好きじゃないと気がつきました
次つくるときはサラダ油でつくろうか悩みます

830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 22:21:24.52 ID:WRF3AuQ4.net

>>829
オリーブオイルは自己主張強いからね。汎用性を考えたら避けたほうがいい。パスタとかイタリアンに使うんならいいけどね。
クセの無いグレープシードオイルって手もあるけど、酸化しやすいから長期保存にはどうかなぁ…

個人的には、サラダ油は妥協ではなく最適解だと思ってる。日本発の世界に誇れる万能オイルだよ。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 23:12:55.41 ID:v/ruDsIS.net

>>829
個人的にはサラダ油より白い方のごま油がいいと思う

832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 10:10:08.25 ID:8DiQJW/T.net

キャベツをざく切りにして、アンチョビとニンニクで炒める。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 10:27:14.04 ID:8DiQJW/T.net

あと、チルドピザのチーズだけが乗ってる奴（3種のチーズとかいうの）に
ちぎって乗っけて、その辺にある野菜（トマトとかたまねぎとか）を薄切りにして一緒に焼く。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 10:28:57.47 ID:8DiQJW/T.net

具のないポテサラを作って、潰したアンチョビとおろしニンニク、レモン汁で和える。

835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 10:31:30.91 ID:7J8F7ttC.net

>>834
じゃがいもいいよね
ハッシュポテト作る時にアンチョビ少し混ぜてる

836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 12:20:28.92 ID:HLLHDC1o.net

みなさんありがとうございます
順番につくっていってみます

837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/12(土) 20:28:05.70 ID:nt7S2K8P.net

魚嫌いだからアンチョビ食べた事ないんですけど、
コスパが良いと言われるダイソーのアンチョビは骨っぽくないんでしょうか？
パスタとかサラダや炊き込みご飯に使うのを想定してます

838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/12(土) 23:17:04.07 ID:GS9KVxK6.net

やまやで3パック200円で売ってたな。
モロッコ産で味はまあまあ。

839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 09:46:11.11 ID:iyRuGMBP.net

ボロボロで中身があんまり入ってない。
味は特に悪いというわけではない。

840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 09:55:57.52 ID:zBxdYwXk.net

>>838-839
ありがとうございます。骨っぽくないならまあ良いか…

841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 16:43:54.19 ID:Q4IzN7V/.net

>>837
魚嫌いならやめた方がいい

842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 17:10:52.92 ID:iyRuGMBP.net

プッタネスカやシーザーサラダだと、魚臭さはほとんどないよ。

843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 15:47:12.28 ID:cCsNyq0G.net

オイルに漬けたまま冷蔵庫で2年以上たってるんだけど食べられる？せっかく作って置いてるのに嫁が捨てろと煩い。

844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 15:59:51.87 ID:OptlAHl3.net

俺なんて5年もの？それ以上だけど余裕で使える。オイルは参加するので匂いを嗅いで交換すべし。
嫁さんにアンチョビのパスタでも作って食べされて評価を変えろ。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 16:11:59.77 ID:cCsNyq0G.net

>>844
おー！即レスthanks　5年とな。
2年なんてまだまだたったな。嫁の意識改革がんばるわ。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 17:56:00.95 ID:wheLvdnJ.net

うちも塩漬けのままのが4年とかあるけど普通に使えるよ
オイル漬けのほうはもう溶けてるから、スプーンですくってオイル足して埋めてる

847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:51:55.59 ID:E1THdfqK.net

2年ものとか美味しそう

848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 20:53:49.10 ID:xiUsxRTl.net

マイワシで漬けた。
腹だけ割いて、発酵が進むようにした。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 14:18:16.27 ID:VG0Ji0wX.net

マイ鷲

850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/10(火) 15:21:18.07 ID:Wo7jrsLg.net

>>848
完成が楽しみだね

851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/10(火) 20:53:40.03 ID:HPAkYjDL.net

848だけど。
黄色い油が浮いてきたわ。
酸化してえぐくなんだろうな。

角上でまるまる太ったの買ったのがいけなかった。
まあ、それしかなかったんだけどね。

塩は50パーくらいいれてるから溶けきらなくて飽和してる。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/16(月) 05:30:18.92 ID:NhVoCoAV.net

潮麹で着けてみては如何？
「酒盗み」とは塩の塊と思っていたが
近年の製品は彼是いれまくりｗ

でもなー調味梅はエンガチョのおいら的には
昔の塩たぷりの酒を盗みの方が文字道理調味料として彼是使えますね

853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/20(金) 02:34:22.43 ID:kZyFtBqJ.net

848だけど。

今日久しぶりに開けてみたんだけど、
ちょっと水分が減ってるみたい。
なくなってきたら水を足すかな。
底には溶けきれない塩が残っている。

イワシをとりあえず裏返してみた。
内臓がまだ形をたもったまま残ってる。
身をちょっと食べたら固かったね。
まだまだかな。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/20(金) 17:44:10.00 ID:KC0n0oC3.net

なんとなくだけど足すなら水よりナンプラーとかの方がいいと思う

855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/21(土) 02:39:16.23 ID:SkDJ4QLJ.net

完成した後の漬けてたときの塩は別のタッパーにとっといて調理に使ってる

856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 19:14:50.71 ID:Retk5JIa.net

いしるの製造工程をお祭り男が説明してたが
最初は鰯の塩漬け一年後にはドロドロの腐れ汁
でも３年たったら透明な旨い汁
下に溜まっているだろう鰯はｱﾝﾁｮﾋﾞになってんのかしらん？

857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/12(日) 16:14:18.59 ID:jqcSEqY8.net

2月仕込みだけど、ちょうど>>853みたいな状態だ。
まだ早いかもしれないけど油漬けに移行。
どろどろになると作業しにくいし、まだ3年前のが
残ってるからゆっくり発酵してくれれば良し。

ローストビーフ＋マッシュポテトにアンチョビバター。ｳﾏｰ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 17:18:07.39 ID:Qq2/9Z8E.net

初アンチョビ作りだけどフィレと塩1:1の量でつけて今日で1ヶ月だけど身が固くなってるから今から塩減らしてもいいのかね？

859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 22:58:37.57 ID:mJyOMDWk.net

間違えて塩多すぎた例は>>583-589の流れだな。
うーん、俺なら塩70%除去。水5%足す。
で、一ヶ月後発酵臭がしたら続行。
変な匂いだったら諦めるかな。

860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:13:33.52 ID:Qq2/9Z8E.net

>>859
ありがとう
とりあえずやってみて様子見てみます

861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:36:56.15 ID:3+46bGTg.net

アンチョビというか魚醤取り終わったカスは何かに使ってますか？アンチョビとして使うにも内臓とか多いし使い道に困る

862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 11:39:11.46 ID:RAus31we.net

塩漬け段階で身が崩れてしまって、内臓を取り切れないまま
油漬けに移行したことがあるけど味はやや苦いアンチョビだった。
その後、あっという間にどろどろのペースト状に。
内臓残ってると酵素が強いんだろうな。
少量だったの無理して食わずに破棄。
たぶん食えないことはないと思うけど自己責任で。
これ以来、内臓はお茶パックに入れて塩漬けにするレシピにした。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 04:34:42.33 ID:4eB0H5GU.net

長野県だから新鮮なイワシが手に入らない
イナゴじゃ出来ない！

864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 05:59:03.13 ID:35maFl53.net

8年前に作ったやつをときどき食べてるが特に問題なし。
冷蔵庫で瓶に入れて保存してる。残り少ないのでそろそろ久しぶりに仕込もうかと思う。
>>863
通販で買える釣りの餌として売られてる新鮮な冷凍ものでもOK（氷の板みたいなやつ）
イワシ缶詰の工場とか同じやつ使ってるし。

865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 21:51:09.84 ID:Z/WBwhix.net

内臓入りアンチョビで思い出したけど、長崎の珍味ヘタリの塩辛食べたい。
カタクチイワシを内臓入りのまま塩漬けにしたやつで、まんま和製アンチョビ。

866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 10:13:14.48 ID:1Ul2FokX.net

えたりじゃねーか！
興味あってググったのに全然出てこなかったわw

867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 22:52:37.15 ID:OE28o2EC.net

オイル漬けにして半年で常温保存してたら
ポツポツなんかできてるけど
旨味コロニーというやつかな？

868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 04:00:09.78 ID:VbE6clUy.net

缶詰を買ってそのまま食ってしょっぱいしへんなくいもんだな

869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 11:36:13.23 ID:scNAMzwW.net

焼いた食パンにバター塗ってアンチョビのせて軽くまた焼くと美味しかったよ
ジャガイモをレンチンしてあえて食べても美味しい
単体で食べると塩っぱい

870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 14:30:25.77 ID:MfiQ4jee.net

料理の時にアンチョビを刻むのが面倒になり、みじん切りしたニンニクとアンチョビにサラダ油入れて加熱したヤツを作りおきしてる
思い立った時にチョイ足しできるから、使う事が多くなった

871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 14:38:01.40 ID:xIclnatt.net

真空パックにしたらどうかな？

872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 11:08:12.85 ID:P9GiY5/I.net

オリーブ油で保存はジップロックでいいよね。

873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 14:24:58.05 ID:wfCYrH2S.net

油につけると塩分抜ける？

874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 14:31:50.45 ID:R7x51z56.net

>>870
刻むのが面倒なら
どうせ日持ちするんだからまとめて潰して自家製アンチョビペーストにするとか
もしくはいっそイタリア産魚醤使うとか

875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 20:55:05.88 ID:+u7BEUiX.net

>>873
抜けないよ

876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 09:50:48.99 ID:M/OBn0yx.net

暑さでアンチョビ予定の物が魚醤に

877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 20:12:46.89 ID:DlZUYR0O.net

そのまま2.3年寝かして美味しい魚醤にしてw

878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 22:08:10.44 ID:9cSAw7RQ.net

真空パックした。

879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 12:39:11.87 ID:B99AW9uk.net

脂ののったマイイワシは酸化するのでアンチョビにするのは不向きだが。
真空パックにしてつくってみた。

一か月でちょうどいい感じ。
つけ汁の魚醤が脂がのって超うまい。

真空パックするとボツリヌス菌が繁殖する危険もかるから気をつけて。

880 ：：2019/10/17(木) 23:52:27 ID:9Ku37qJr.net

>>877
もう二年になるアンチョビに色々ゲソやら赤海老の頭やらも一緒にぶちこんだ試作品があるけどそろそろ濾してみるかなｗ

881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 15:12:40.16 ID:hogsUsM9.net

マイワシ を昨日買ったきたので漬けておいた。

882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 12:56:22 ID:4PoTIO/U.net

あくまで個人の感想ですが
真鰯でアンチョビ魚醤やってみたけど完成して味見したら圧倒的に片口鰯より旨味が薄いものが出来た。
素材が取れた時期でかなり差が出るのはわかってるからこの味は今回だけかもしらんけど

883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/18(月) 01:13:23 ID:BmImlRIu.net

たしかにマイワシは味気ない。
だけど埼玉じゃカタクチイワシが手に入りにくいのだ。

884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 11:32:12 ID:c2dro5aE.net

>>878
魚醤は好気性細菌で発酵させて作るから真空にしちゃだめだよ

885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 18:02:10 ID:rEt0VH5c.net

発酵はイワシからでる酵素じゃないの？

886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/08(日) 16:04:48 ID:dhlwObdc.net

>>885
これが正しい。
発酵には微生物による分解と、生物が体内に持っているタンパク分解酵素（プロテアーゼ）による分解の
2種類がある。
アンチョビや塩辛、紅茶なんかは後者。

887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 00:34:49 ID:RzGIknxG.net

アンチョビをハラワタありで
三ヶ月漬けたら超うまくできた。
こんなに簡単にできるなんて超感動。

888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 00:44:56 ID:GfdlziT7.net

ワタは外して別添えなのかな？

889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 09:13:37 ID:RzGIknxG.net

>>888
腹を割いてそれだけです。

890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 09:30:03 ID:RzGIknxG.net

刺身用のいわし。塩分は15%。
つけ置きは、放っておいたので四ヶ月。

891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 00:56:47 ID:f/asWsTu.net

なるほど、勉強になります
そろそろ手持ちが切れるから来年作るときに参考にします

892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 22:59:23 ID:gSb9burl.net

いいアンチョビでつくる、アンチョビパスタは最高だなや。

893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 22:33:41 ID:nHhd4O6Q.net

>>882
完成したって、作って何ヶ月の話？
身がしっかりした状態だと、アミノ酸少なめでだから味気ないよ。

894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 08:33:19 ID:dYtxwh1q.net

なぜか上から目線w

895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 13:32:49 ID:fo2fWtc8.net

上からなつもりはないけど、
過疎スレだとすっかり忘れてて昨年の書き込みにレスしたのは恥ずかしい。

896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 16:51:12.25 ID:kYr0Yt8c.net

塩分多すぎると発酵が進まない。
塩分飽和で漬けてるのは2年経っても
味は漬けたときのまま。

897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:09:29 ID:6Jv7U31v.net

>>896
塩分飽和で漬けてるけど、発酵やタンパク質分解の条件は温度だと思う。
冷蔵庫だと進まない。常温だと早い。

898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:11:01 ID:nkDB5XUQ.net

数年後に食べる予定のやつは冷蔵庫で保存して、食べる前に常温保存に戻したりする。

899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 00:06:32 ID:tlt88xuR.net

長期保存すると味が劣化するのな。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 12:24:42.18 ID:9w35XS66.net

ピザにのせたらうまかった。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 16:26:38.45 ID:o+9P0+pg.net

一度に100匹ぐらい漬ける。
常温で塩漬け1ヶ月半（塩分飽和）してから、オイル漬けして冷蔵庫に放ったらかす。
半年ぐらいから食べごろで、3年ぐらいかけて食べる。
劣化は感じないな。

902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/29(水) 22:15:07 ID:qTSrNXoS.net

昨日マイワシ漬けた。
4か月後が楽しみ。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 22:36:38 ID:zb/wGli1.net

生食用と加熱用で分けようかな。

904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 08:53:18 ID:F/nbbS1t.net

漁港行って1キロ買って、その場で漬けた。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 17:09:06 ID:7nLAyKNk.net

業務スーパーの冷凍バルト海産イワシで漬けた。
まだ半年なので、今後の熟成が楽しみである。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 19:52:51 ID:bXwwn0Wh.net

>>905
加熱用？

907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 20:09:07 ID:7nLAyKNk.net

いまいち鮮度が悪いくらいの方が、アンチョビはよくできる。

908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 01:14:26 ID:r8oPYiI9.net

>>907
生食はするんですか？

909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/23(金) 16:14:39.24 ID:mBt5VZHk.net

漬けたあとマイワシ三匹骨とったが。
すげえめんどう。

この後できあがるカタクチイワシ二十匹はどうなるのか。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 13:09:58.08 ID:BE9i+1dL.net

漬け汁のナンプラー持て余し気味だったが、
キムチの材料として使えるので重宝している。

911 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 23:11:17.34 ID:fD+jLqs+.net

>>904だがアンチョビできたがすげーうまい。
めまいがするくらいのうまみ。
青い味、食べてて色を感じる。
買ったらすげえ高いんだろうな。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 00:11:00.23 ID:WWayyEFA.net

>>911
裏山
作り方は>>2と同じですか？

913 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 10:00:22.19 ID:SIziTdP+.net

>>912
同じです。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 23:01:46.25 ID:0Wbag0zx.net

>>913
ありがとう
1kg作るの大変だったでしょうけど、そんなに美味しいなら報われますね！
私もやってみます

915 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 23:42:44.11 ID:jlj7Utvr.net

適当に作ってしまって後悔してる
塩足りてるかなあ

916 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 09:48:32.59 ID:QGq1oZ2X.net

15%あれば平気。

917 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 20:03:01.44 ID:ZBvj0NKG.net

ぶっちゃけ量ってないんだよね

918 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 11:48:35.06 ID:avs1PGK7.net

アンチョビを叩いておろしニンニクとマヨネーズで和えて、カキフライのソースにする。
昇天するよ。

919 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 20:27:30.98 ID:KTH8ehHk.net

いいね。

920 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 22:09:26.12 ID:qzdy9MOk.net

自分で作ると市販のは何なんだっていうくらい違うよな

921 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 13:42:43.81 ID:8x4E1Ayw.net

全く初めての者です
>>2で作ってみたいですが、容器はどのようなものを使っておられますか？
冷蔵庫を長期独占するみたいなので円形の漬物容器じゃじゃまでしょうか？
重しはどうしておられますか

922 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 13:46:42.71 ID:bzToWxWo.net

自分の思うに、>>2のやり方だったら身が溶ける。

923 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 14:45:22.28 ID:7mSUqLWz.net

>>921
私はジップロック。

>>922
漬ける期間による。

924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:30:47.29 ID:8x4E1Ayw.net

レスありがとうございます
ジップロックでよければ場所をとりませんね
重しって特にいらないのですか？
質問ばかりですみません

925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:39:28.21 ID:++Te1zTg.net

重しはいらないと思う。
塩漬けする前に捌いてフィレにする方が失敗が少ない。
そのときに内臓は少し取っておいて、塩漬けするときに混ぜると熟成が進む。
今の時期だったら、GWくらいまで冷蔵庫に入れないで塩漬け。
GWに塩水で洗ってペーパータオルで水分をとってから、オリーブオイルとサラダオイルを1:1くらいにして
冷蔵庫で漬けなおす。オリーブオイルだけだと固まる。
夏にはぼちぼち食べられるようになる。

926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:49:01.26 ID:2Qj5Yl6N.net

アンチョビは自作してもあんまり使い道がないからなあ。
釣りしてる人でヒコイワシが大量に釣れた時くらいか

927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 16:27:39.06 ID:++Te1zTg.net

一言で言うと「海のベーコン」
ちゃんと熟成させニンニクやトマトと一緒に使えば、魚臭さがほとんど感じられない。
パスタに使うもよし、ピザに乗せてもいいし、キャベツと炒めるだけでもいい。
酒の肴でもう一品欲しい時には便利だよ。

928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 16:27:51.89 ID:8x4E1Ayw.net

色々教えていただいてありがとうございました
初めてなので少量やってみます
市販品よりずっと美味しいという自作アンチョビ食べてみたい

929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 23:32:16.84 ID:2Qj5Yl6N.net

>>927
なるほど。
なんかまた作りたくなって来た

930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 16:21:54.96 ID:mEjp8zqW.net

うちはパスタ・ピッツァ・バーニャカウダ・アヒージョ・アクアパッツァなんかで使うな

931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 19:15:30.54 ID:q7QINvFH.net

うちはご飯にのっけて食べてる。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 15:54:29.83 ID:TKWPL7gO.net

>>931
えーーー！まじかー。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 18:17:37.24 ID:HjN/ot0Q.net

冷奴に乗せても美味いよ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 11:57:38.13 ID:NNYmiy3O.net

自作だとなぜか生食するのに抵抗あるな

935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 12:07:25.23 ID:W7I/8lDu.net

>>934
市販品の作り方なんか、目にしたら引くぞ

でもどうしても気になるんだったら、潰したアンチョビとおろしニンニクをオリーブオイルで温めて、
熱々のソースを冷奴にかけるというのではどうか。唐辛子で辛くしても。

936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 12:43:10.52 ID:iu19CioC.net

アニサキスが死ぬかどうか。

出来上がったとき長い成虫みたいのは死んでた。
取り除いて、アンチョビは生食してるけどな。

937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 13:28:10.95 ID:W7I/8lDu.net

長時間塩蔵したらアニサキスは絶対に死ぬ。
多少気になるのはヒスタミンと好塩性のビブリオ菌だが、これは漬ける前の鮮度に気をつければ
一応は回避できる。

938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 01:24:26.79 ID:ywy6gnQM.net

１０ヶ月前くらいに買ったアンチョビ、保存食だからと思って食べたらお腹壊した
やっぱ前に取り出した時に雑菌が入ってたんだろうか

939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 14:43:00.04 ID:xtEI+HWM.net

カタクチイワシが手に入らず、とりあえずきびなごで制作中
うまくいくだろうか

940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 14:14:19.62 ID:xGBDvSYU.net

>>939です
きびなごで>>2で作りましたが、本当はまだなのですがフライングで試食したけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです
味を占めてまたきびなごで制作しようかな

941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 00:29:39.29 ID:OUKd1HH0.net

なんかグズグズになっちゃったー

942 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 21:01:07.90 ID:gas0WfnWq

https://www.amazon.co.jp/dp/B0136DM226/
トマトコーポレーション アンチョビ(ペルー産) 35g×25個
ブランド: トマトコーポレーション
5つ星のうち4.2    84個の評価
価格: ￥3,001 (￥120 / 個)

943 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/16(木) 18:23:48.09 ID:sVOopMaH.net

内臓や頭も入れた方が発酵しやすいらしいけどいれてる？？

944 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/16(木) 18:24:56.07 ID:sVOopMaH.net

俺もカタクチイワシ売ってないからきびなご買ってくるわ

945 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 00:26:12.20 ID:ZlXjpR7R.net

業務スーパーの
冷凍「バルト海いわし」って使えないかな。

ヨーロピアンスプラットという魚種で、
キングオスカーのオイルサーディンと中身が同じ。
500g入り198円（税抜き）

946 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/22(水) 01:24:14.79 ID:XhYRy8f0.net

バルト海の海洋汚染はヤバいらしい


561 名無しのアビガン(大阪府) (ﾆｸｸｴ 2b58-+zv3) 2022/05/29(日) 16:59:58.36 ID:hxpNlmSf0NIKU

バルト海は海水の入れ替わりが少なく極度に汚染されている
https://sweden-style.com/2020/07/25/balticsea-pollution/

干満の差が大きく中央部が深い東京湾の方がマシ

947 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/23(木) 09:18:40.47 ID:KEDKMJ1s.net

>>945
>>905
普通にできるよ

948 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/23(木) 11:07:13.34 ID:7al6eHo+.net

真イワシでかすぎて、店に売ってるアンチョビ想像すると別物なんやがいけるんか？

949 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/01(金) 21:26:02 ID:F9mxexKm.net

キビナゴで塩づけした
とりあえず冷蔵庫に入れたけど正解？
室温30℃超えてるから

950 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 05:57:08 ID:e01haFCy.net

料理は自信がなければまずは標準レシピ通りやれ
キビナゴなんか知らん

951 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 07:18:59 ID:JxFqbC0K.net

アンチョビを知って煮干しに目が向くようになったんだが
あれも粉砕するなり水で戻すなり炒めるなりして色々使えるのではないか

952 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 02:46:11.01 ID:A1aW8LRy.net

食べる煮干しがオススメですよ

953 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/09(土) 08:32:48 ID:oHPYL5nr.net

食べない煮干しも食べれるのにな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 16:56:48 ID:R/dYL22f.net

食べる煮干しって何だろう
ハラワタとってあるのかな

955 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:08:02 ID:U4LQsuit.net

サクサクしてて柔らかいよ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:35:43 ID:R/dYL22f.net

なにそれ
揚げてあんのかな

957 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:42:27 ID:U4LQsuit.net

フリーズドライっぽいような感じ？
単純に使いやすいかな

958 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/09(土) 17:43:21 ID:oHPYL5nr.net

アンチョビは頭や内臓ついたまま塩漬けして漬かってから取った方が美味しくできるらしい

959 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/22(金) 16:23:34.39 ID:E40dbhyW.net

>>958
さんざん既出
だが内臓ついたままだと難しい

960 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/08(木) 04:31:46.29 ID:WUZbHdu7.net

>>948
味は同じです。（冷蔵庫保存に移行したら違いがほとんど分からない）
マイワシの方がかなり安いので、コストダウンにもなる。

カタクチイワシ（期間が短い）は買えたら、塩分控えめで作って、冷蔵庫に入れて熟成しないうちに食べちゃう方がいい。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/29(水) 16:00:28.26 ID:LsnW867O.net

去年の夏に結構な量のイワシを適当に捌いて塩大量にまぶして年明けまで冷蔵庫で放置してた
ちびちび使ってたけど表面が酸化してきたのでそのままオリーブオイルをドバドバ入れて浸しといた
終始冷蔵庫に入れてたけど最近液化してきて味も良くなった気がする

962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 12:43:12.12 ID:Y0MUTkg/.net

漁港に行ってカタクチイワシを仕入れてきたから
これから作るぞ。

前年に作ったものが結構あるけど気にしない。

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 13:01:31.51 ID:Y0MUTkg/.net

まるごと塩に漬けてきた。
小アジが一匹混じっていたけれど気にしない。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 13:53:16.26 ID:jhexPHWr.net

塩に漬けたままにしてオリーブオイルにいれずに保存してるけど問題ないよな、ただの塩づけ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 14:11:33.47 ID:mvASoMYf.net

>>962
漁港のどこに行ったら買えるの？漁師から直買い？

スーパー回っても全然なくて涙目。俺も漁港行ってみるかな

966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 15:26:10.72 ID:9WYN3cjj.net

>>965
三浦半島の佐島漁港にある鮮魚店。
毎回あるかは分からないけれど、今の季節なら多分おいている。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 18:20:06.28 ID:6WHmVieQ.net

>>966
サンクス
同じところには行けないけど漁港近くの店探してみる

968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/24(月) 11:48:37.08 ID:3pp2LNW1.net

明治屋のヤツAmazonで買ったら油漏れてたけど問題ないよな？食っても腹壊さんかったしAmazon得意の返品横流しかな？封印シール的なもん貼ってあったけど

969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/07(木) 15:25:34.54 ID:4CdLbNO/.net

今日初めて初アンチョビ仕込み
セグロイワシ　フィレ　315g
塩80g位
麦茶用の袋に内臓と塩封入
タッパに一緒に入れてしばらく冷蔵庫で熟成させて様子みます

２度目はカタクチイワシで本格的にやりたい

970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/07(木) 15:53:47.25 ID:1Ih9XIVL.net

冷蔵庫に入れたら熟成しないだろ