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【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 19:09:05.17 ID:zCVjIHRI.net
- 燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
- 418 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 12:18:29 ID:BsVykgob.net
- >>411
こちらこそ。ごめんな。
いつもいるアウトドア板では作ってみたからあげる、使ってみて
みたいなノリがあるからおんなじかと思ってたけどちょっと違うようだね
箱のモニターの件やめておくわ
- 419 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/11(土) 21:35:10.41 ID:PcOi48Fe.net
- >>418
俺はそんな事気にならなかったけどなあ
接合はビスケット使ってるのが気になった
扉は二つにして、チップを継ぎ足せるようにした方がいいだろうね
- 420 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 10:52:03 ID:JU9YCHLA.net
- 久しぶりに来たらちょっと盛り上がってるなって思たけど
すぐ自作自演とか言って腐す奴がいるからな
だからこのすれはいつまで経っても過疎なんだよ
ビスケットって奴面白いね
差し込むようにできてるんか
- 421 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 12:48:20 ID:50SDwK/L.net
- 干し柿の薫製してみた
https://i.imgur.com/LZwfXpN.jpg
ビスケット欲しいけど高いんだよな
一回買えば壊れるもんでもないんだけど
- 422 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 21:30:55.11 ID:iLPeLqz6.net
- 半年前に初めて買ったピートようやく使った
豚バラを四週間塩漬けから8時間塩抜きして1週間乾燥から4時間60度で燻製
試しに一緒に燻製したチーズ食ってみたけど香りが市販並みに香り良くてびっくりしたわ
- 423 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/14(火) 23:14:58.75 ID:Njj0kdJQ.net
- 冬になって乾燥が捗るから最近は1日おきくらいに鶏ささみ買って
1日漬けて1時間ほど塩抜きして外の籠で乾かして
気が向いたときに1時間燻してまた籠に入れて放置して適当なおやつにしてる
そろそろ干網が野菜室がササミで埋め尽くされそう
- 424 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 01:44:33 ID:Vb0dQZcr.net
- 前に2kg700円で買った青森産ささみ年末から使って日曜に使い切ったわ
カチカチに乾燥させたささみジャーキー手軽で美味い
また特売来ないかなぁ
- 425 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 02:48:16.58 ID:/gZdHJao.net
- 久々にうずらの卵燻製やったら温度管理で油断してカッチカチにする大ポカをやらかす
オイルに漬け込んだらふやけてくれたりしますかねこれ…
- 426 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 03:51:54.16 ID:keSbAgPy.net
- 潰してマヨであえて、スモーク風味のたまごサンドでも作れば。
量によるけど。
- 427 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/15(水) 20:28:55 ID:2NRlCIxq.net
- ポテトサラダにいれると美味しいよ
- 428 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/16(木) 08:15:10 ID:RuJBDwNF.net
- >>420
その自作自演って言われた者だが
この休日に連れ2人に>>373の燻製箱試用してもらったのよ
1人はうまく行ったようだがもうひとりはカセットコンロの直火が当たって出火して焼豚ができた。
豚バラの脂が燃えたようだったw
- 429 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/16(木) 09:24:52 ID:tvta35fW.net
- >>426-427
なるほど加工すればいいのか
業務スーパーのうずら缶2つ分だから100個くらいあるんだわ
- 430 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/16(木) 16:52:10 ID:/tiKKnVy.net
- >>428
燃えるのは熱源に炭でもあるね。
鉄板かアルミで油受け、直径15センチくらいのを火の上10〜20センチにかぶせてる。
- 431 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/16(木) 17:07:55.79 ID:RuJBDwNF.net
- >>430
やっぱいりますよね。油受け。火の上10〜20センチ参考にさせてもらいます。
カセットコンロをスライドして差し込めるように下部に横広の穴開けてあげたんですけど
差し込みが足りなかったようで油がついて炙られた横穴のあたりから出火したみたいなこと言ってましたよ
マンションのベランダでしたから少し大騒ぎになったとかw
一回目は誰にも煙気づかれずに成功したんで気を緩めたらそうなったらしいw
- 432 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 07:40:28.69 ID:Vb7T1Wvi.net
- 五徳があれば簡単なんだけど、針金ハンガーの被覆剥いて五徳作ってアルミホイルの油受け
火に近いと脂が燃えるので、2,3回ホイル取り替え
- 433 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 11:56:43 ID:B/KP+K9m.net
- カチカチのうずらをオリーブオイルや醤油の底に沈めておけばいいじゃない
炊き込みご飯のときに乗っけるとか
グレーターで削ってオムレツに混ぜ込むとかパスタにふりかけるとか
- 434 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/17(金) 21:20:47 ID:Ew97+sFH.net
- ささみジャーキーできた
元は500gだったけどこの量に
土曜の夜に漬け込み日曜に燻して今日まで乾燥
光に当てると赤茶半透明に透き通るのがジャーキーって感じで好き
https://i.imgur.com/GMlAIJd.jpg
- 435 :ぱくぱく名無しさん:2020/01/19(日) 23:02:12 ID:bwvSSNsI.net
- 美味そう!
- 436 : 【中吉】 :2020/02/02(日) 13:23:27 ID:HdZUdGP0.net
- >>417
七輪に炭火でホムセンで売ってるスモーカー使うと
夏場は120度くらいまで行く
冬でも普段は100度超える
・・・昨日は冷たい強風がずっと吹いてたせいか40~50度までしか上がらなかった。
生ハムとベーコンの中間くらい(レアステーキみたいな色)の燻製ができた
- 437 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 09:52:30 ID:mZZrXgHl.net
- 上でベニアで作ってる人いたんで参考にしようと思うんだけど
ビスケット?ピスケット?とかういのを使う必要あるのかな?
普通の釘で止めるだけではいけないんだろうか
とここまで書き込んで分解できるようにしてあることに気づいた
ビスケットっていうのは高いんだろうか
- 438 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 10:28:32 ID:pkwdt3Ku.net
- ポケットを叩くと分解できるぞ
- 439 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 11:55:40 ID:1bscydkL.net
- ビスケットは工具がお高いイメージ
ネジか釘でいいんじゃない?
- 440 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 11:59:08 ID:/2yzCXxv.net
- >>437
ビスケットは綺麗に仕上がるが専用工具が必要
木ネジ(コーススレッドなど)でもOK
- 441 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 20:27:32.30 ID:DwGHuT0H.net
- ビーフジャーキーでけた
https://i.imgur.com/F7rXyRh.jpg
私たちかに
- 442 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 21:39:46 ID:jOJNS3CW.net
- ま・まずそう・・・
てか何で床?
- 443 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/05(水) 22:08:30 ID:fq0Y62Pg.net
- >>442
み、み民度
- 444 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/06(木) 10:19:57.59 ID:I+EXg1Dc.net
- 味は美味いんだろうけど、不味そうに見えるよな。
写真下手なら無理に見せなくてもええんやで。
- 445 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/08(土) 19:09:43.89 ID:s6noD23h.net
- 昔サラミつくった時はウ○コにしかみえなかった
うまかったけど
- 446 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/09(日) 00:57:00 ID:8FLaLlvR.net
- ハッピーターンを燻してみたけど結構いいかも
ヒッコリーやクルミは良かったが樽は焦げた味になってだめだった
- 447 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/09(日) 05:05:28 ID:l8nsxGW6.net
- ピザポテトは中々美味かった
- 448 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/09(日) 09:17:27 ID:2Ib6Zkko.net
- ポテトチップスはよくやるがうまいよね。
しけててもまたサクサクになるし。
数分熱燻してあったかいうちに食うのが好き。
ギザギザのやつがおすすめ。
- 449 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/14(金) 08:32:32.84 ID:IxvBIjWH.net
- 前にベーコンは脂を楽しむもんである、みたいに書いてた人いるけど(前スレにもいた)
自分はバランスだな 燻製にするって言うと多すぎる肉をソリッドしてくれる肉屋とかがあるように
自分でバラやショルダーを煮豚やチャーシュー以外のベーコンにするには市販のより脂の量が桁違いに多すぎる
オメガ6の脂だし多量にはいらん
- 450 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/14(金) 11:05:52 ID:IybnMume.net
- 玉子を焼く時のベーコンの脂とか美味しいんだけど何事もほどほどが良い
ということで、ウチでは必要以上の脂を削ぎ落としから塩漬けしてます
- 451 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/14(金) 12:14:00.18 ID:1d/ZdTxt.net
- 豚バラブロック燻製する時油やばいよね
油受けないとすごく困ることになる
- 452 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 00:14:32 ID:CmyBQWCW.net
- 脂は脂で切り分けて燻製しておくと、色々使える場面もあるんだよ
炒めものとかポトフとか、脂に燻香がついてるのを使うだけで美味しさが段違いになるものもあるし
- 453 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 00:22:24 ID:Fo6LqS6S.net
- 脂云々はトリミングすればいいんだけど、個人だとトリミングして出た端切れ肉の扱いに困るよね。
店だったら腸詰めとかにすればいいし自分もそうしてるけど、じゃなきゃ歩留まりが悪すぎてベーコン作りも高コストになるから、難しい。
- 454 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 00:57:24.94 ID:78KjtOeQ.net
- 脂肪は自分も落としてラードとして料理に使うけど、どうなってるんだ?っていうくらい凄い量の脂が出るから少量でいい
少量を1回使う分くらいに細かくして冷凍
- 455 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 03:45:21.67 ID:gJ0lebkA.net
- 鷄ササミは形が揃ってて脂無くて燻製に使いやすいなぁ
筋とるのがやや手間だけど
- 456 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 04:52:45.23 ID:4jUrfM0Q.net
- 2月なのに暖かい予報で今年はちょっとやりにくいっすね(南関東)
- 457 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/15(土) 07:04:11 ID:gJ0lebkA.net
- とうほぐ民としてはそこそこ暖かい今は楽だわ
マイナス行き過ぎると温度上がりにくくてな
- 458 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/19(水) 00:00:22 ID:R+mhgHoZ.net
- ベーコンとかの大物の燻製する人で、乾燥の時に浴室乾燥でやってる方っています?
もしいらっしゃったら、風乾と比べたメリット等を教えて頂ければ有り難いです。
- 459 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/28(金) 21:50:20 ID:NirI8Pb4.net
- 葬儀に出て骨ひろいまでやったが、俺はヒッコリーの棺で燻されたいなと思った
- 460 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/28(金) 21:59:22 ID:VKLgqZvk.net
- わろた
斎場内がいいニオイすんぞ(笑)
- 461 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 00:59:02 ID:UWTxy9JE.net
- ( ˆᴗˆ )
- 462 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 06:44:17.03 ID:AhoO8KSM.net
- 海外で超巨大デブが部屋で死んで火葬場へ運ぶのにドア通れないから壁壊してクレーンで運び出してトラックで運んで、
やっと火葬できたとオモたら大量の油が出て火葬場が火事で全焼した事件を思い出したわ
- 463 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 09:03:08 ID:5SESCOyT.net
- >>462
油受けはやっぱり大事だよな
- 464 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 12:30:07.17 ID:DjlXg4jv.net
- >>459
葬儀のご焼香はサクラのチップで?
- 465 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 18:24:26 ID:FFVHYQF2.net
- じゃあ、お線香はサクラのウッドにしときます
お葬式なので香りが強いピートはやめときますよ
- 466 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/29(土) 18:27:23 ID:DjYN2muv.net
- >>465
それもしかしてギャグ?
- 467 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/01(日) 20:06:29.59 ID:WSRWZWGK.net
- 線香だとうまく火がつかないから焼香のほうがいいな
週末は突然の春休み宣言で食材なくなったけど
今日はもう落ち着いてて肉も砂糖も塩も買えてよかった
- 468 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 06:44:54 ID:qes/XNb8.net
- 色んなデマでいろんな物がどうなるか判らんから
肉や魚を沢山買って、沢山燻製にするんじゃ!
- 469 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 07:10:47 ID:FEMs1H6m.net
- 燻製ロリエ
燻製アイラップ
燻製クックパー
- 470 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 10:23:02.31 ID:mg5q1dq2.net
- >>469
それもしかしてギャグ?
- 471 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 12:15:03 ID:g1ed02C8.net
- >>470
それもしかしてギャグ
- 472 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 12:45:51 ID:CBJgsQsc.net
- >>471
これ読んでそう思うなら、頭おかしいんじゃないかな。
- 473 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 15:42:39 ID:xgGtgKs4.net
- 近所のじいさんが、チェーンソーで花桃の木を切っていたので、足くらいの木を1本もらってきた。
当分スモークウッドに不自由しない。
- 474 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 16:02:55 ID:4tsS0MUz.net
- どうやってチップにするの? チェンソーかけると油臭くなるだろ
- 475 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 18:08:08 ID:xgGtgKs4.net
- 斧とか鉈ってしらないの?
- 476 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 18:13:06 ID:xgGtgKs4.net
- すまん、
スモークウッドって売ってるチップしか知らないとは気が付かなかった。
- 477 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/02(月) 18:13:59 ID:4tsS0MUz.net
- もちろん知ってるが それでやったことあるのかなあw
- 478 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 06:03:50.33 ID:oHlM6Xkt.net
- 七輪で使うから長さ5~10センチに切って炭サイズに割る。
1キロブロックだと5,6時間かかるので売ってるチップではめんどい。
- 479 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 07:12:52.95 ID:9ShYGXnH.net
- それじゃあ薪になるだけで煙は出んだろ
- 480 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 07:28:42.28 ID:vWaw3iGy.net
- >>479
アスぺかな
- 481 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 08:04:33 ID:3vbV0sha.net
- >>470
ADHDかな
- 482 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 10:24:14.76 ID:dTfc/aXH.net
- >>481
鏡見ながら言ってる?
- 483 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 14:55:17 ID:oHlM6Xkt.net
- 薪にという発想がw
やったことないのにしつこくからむねぇ。
七輪の下と上を調整して燃えないようにするのよ、それで庫内温度を70-80度に維持する。
妄想でどうこう言うのはこれっきりな。
- 484 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 15:06:14.62 ID:krOknldp.net
- >>483
温度高すぎない?
それで美味しくできてるならいいけど。
- 485 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 16:17:28 ID:UeCd3DSY.net
- 別に問題ないだろ
- 486 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 16:18:33 ID:3vbV0sha.net
- >>482
レビー小体型認知症かな
- 487 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 19:11:02 ID:9ShYGXnH.net
- 生木を燃やす難しさを知らん十四郎だなw
- 488 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 20:49:27 ID:2WClaia7.net
- >>486
鏡見ながら言ってる?
- 489 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/03(火) 21:57:30 ID:QLc8UIhW.net
- なんで人のやってることにこんなにケチつけるんだろ
- 490 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 01:00:34 ID:Cl7zFfuK.net
- >>487
生木に直接着火しなくても、炭でも燃やしてその上に生木乗せておけば煙出るだろう
焚き火かなんかと勘違いしてる?
- 491 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 03:20:00 ID:5dnAOU2g.net
- >>488
ASDかな
- 492 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 10:21:57.33 ID:kFeipYrT.net
- >>491
鏡見ながら言ってる?
- 493 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 17:46:22 ID:3ImXcre4.net
- 杉で薫製出来たらチップに不自由しないのに…
そういややったこと無いな
実際やったらどうなるんだろ?
- 494 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 18:17:16 ID:5dnAOU2g.net
- >>492
LDかな
- 495 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 18:53:36.46 ID://wzaH11.net
- 針葉樹はヤニ臭い らしい
尼で山桜チップ段ボール箱一杯で2000円くらいで売ってるぞ
- 496 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 19:36:11 ID:MHLveo2F.net
- ヤニでふと思って調べてみたら
カエデのスモークウッドってあるんだな
- 497 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/04(水) 20:02:29 ID:rzUV3qK/.net
- >>494
鏡見ながら言ってる?
- 498 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 03:26:58 ID:2gsgYbL5.net
- 半年くらい室内保管でカビ臭くなって全部捨てた
- 499 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 09:55:05 ID:xkKyPxb0.net
- >>497
NPDかな
- 500 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 10:39:02 ID:ySaZivZ9.net
- >>499
鏡見ながら言ってる?
- 501 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 18:57:00 ID:xkKyPxb0.net
- >>500
BPDかな
- 502 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 19:56:23 ID:gFUN+XIz.net
- 調べたら一応出来るみたいだな
週末杉チップでやってみるか
とりあえずチーズあたりが無難かな?
- 503 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 20:26:24 ID:vlHOju8k.net
- 塊のスモークウッドは炭の距離と量を調節したらかんたんに使えるよ。生木の場合は乾燥させたほうが香りに雑味がなくていい
それにチェンソーで切ったものでも別に油臭くならないし。どうしても気になるなら初めに表面を軽く炭化させるといい。
おれはベルトソー使ってるけどな。
俺じゃないけど参考に
http://woodfactory-kiyadesign.com/?pid=119000777
- 504 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/05(木) 22:52:45.17 ID:0R9f2HM1.net
- >>501
鏡見ながら言ってる?
- 505 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/10(火) 18:44:30.97 ID:gaYs4v5T.net
- これはひどい
https://youtu.be/dhjrjldsZ2k
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/14(土) 19:14:12.77 ID:Ku61DfAE.net
- チェンソーの件は、チェンオイルがダバダバと掛かるからだろ
玉切り程度ならともかくチェンソーで細かい輪切りをして使いたくはないね
薪の焚き火をくすぶらせて燻製やれるよ
炎が上がったり立ち消えするので見張っていなきゃならんのと、
煙の温度が上がってタール分が多くなり、酸味が強くなったり香りが悪くなるきらいはある
品質が安定しないが自分はキャンプでこの方式の燻製やる
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/14(土) 20:40:13.89 ID:JfZ6/0Dv.net
- チェーンソーが嫌なら、電気ドリルを使うといい
削りカスがチップに使えるし、
穴だらけになった原木はウッドとして使える
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/20(金) 13:26:29.11 ID:SY88ZFhP.net
- ついにユニフレームのフォールディングスモーカーを買ったよ!
今までスモーカーが小さかったからササミの燻製作っても作ったのを楽しむ前にほとんど食べられたけどこれで安心だな!
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/22(日) 22:27:36 ID:xHN7aS7Y.net
- これはひどい
https://youtu.be/NROgwAhrZ9U
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/26(木) 11:33:40 ID:zsr9h5qU.net
- みんな何歳くらいから燻製したもの食べられるようになった?
子供の頃は苦手じゃなかった?
- 511 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/27(金) 11:57:41 ID:NEPds7T1.net
- むしろ子供が好きなんだけど、タールが心配と嫁が言っててどうしようかなーといった感じ
- 512 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/28(土) 16:40:24 ID:d+qkJwRx.net
- いぶりがっこは食ったけどね。
- 513 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/09(木) 15:24:27.69 ID:sGYi4y5T.net
- テレワークで殆どが自宅作業担って合間合間に作っていったら
かなりの量になってきた
石になったササミの燻製どうしよう
- 514 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/09(木) 20:37:13.04 ID:6r6KPBZM.net
- >>513
食いながら働け
- 515 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/09(木) 20:49:49 ID:IvMmpauU.net
- 切り刻んでサラダにでもかけれ
- 516 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/10(金) 14:56:16 ID:B4wnj0L2.net
- >>513
この先どうなるかわからないから本来の保存食としての
燻製で食料確保しておいてください
- 517 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/16(木) 17:58:27 ID:5nzlEpHE.net
- 枝シュレッダーってのがあって
これだとチップが作れそうだ
ただ、シュレッダータイプが2通りあるので注意
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