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【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 19:09:05.17 ID:zCVjIHRI.net
- 燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
- 641 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 00:50:11 ID:O2R68ztE.net
- 室内の換気扇下でやることが多いけど部屋に匂いが残るようなことはないな。熱燻なら10分程度だし。
バルコニーの洗濯物干してる横でやったこともあるけど、家族に確認しても洗濯物が燻製臭いということもなかった。
そもそも一般的には僅かに漂ってくる燻製の匂いを嗅いでも、それがどこかで燻製やってる匂いだとは気づかないんじゃないかな。
煙草みたいに誰でも知ってる匂いじゃないし、毛嫌いされてるわけでもないし。
- 642 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 00:53:17 ID:O2R68ztE.net
- あ、でも慣れてない人は必要以上に煙を焚きがちだからそこは注意かな。
河川敷でできるなら1回お試しでやってみたらいいかもね。
- 643 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 00:54:45 ID:ISFCnaXl.net
- けむらん亭やアピックスASR-240みたいのじゃダメかな?
- 644 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 01:27:47 ID:lm1yioRn.net
- >>640
え?
- 645 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 01:50:49 ID:b2h3LVop.net
- いぶしぎんの小を使ってるけどニオイや煙は焼き魚と同じかそれ以下だよ
連日やるとかじゃなきゃ部屋のニオイも気にならないしすぐ消える
- 646 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 01:52:24 ID:22RpY59Z.net
- 濃い目のソミュールにじっくり漬けなかったとか熟成期間や風乾をしっかりしないなら焼き上げに近い
また焼いて食べるなら、しっかり火が通ったベーコンを二度焼きする感じ
- 647 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 07:35:20 ID:DlRfxpEc.net
- >>633
出来上がった物も結構煙臭いよ。
冷蔵庫の中で乾かすなら多分クレームでると思う。
- 648 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 13:39:49 ID:FOvKBvyL.net
- 冷燻でパンチェッタ・アフミカータ 完成
- 649 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/16(土) 16:31:12 ID:ISFCnaXl.net
- ジローラモのお姉さん?
- 650 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/17(日) 01:45:32.06 ID:hjOoC4xv.net
- >>634
いい飴色だ!
- 651 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/19(火) 03:57:04 ID:YoaJet6I.net
- しっとりスモークサーモンでアイラモルトを一杯 捗るね〜
- 652 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/19(火) 11:52:19 ID:AmzlEYt+.net
- >>651
その組み合わせは俺もめっちゃ好き
- 653 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/20(水) 00:58:53 ID:xUWXlpzl.net
- はちみつ味噌ベーコン作ってみたんだけど炒めると回りが焦げるのは何が原因?
- 654 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/20(水) 02:39:58 ID:i9eRydK2.net
- コーティングが焦げてるんだろ
- 655 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/20(水) 12:25:11 ID:S5WAtVSz.net
- 糖分の高い食材は焦げやすいよ
- 656 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/20(水) 16:19:21.23 ID:xUWXlpzl.net
- ハチミツ成分が焦げるんですか、勉強になりました
- 657 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/21(木) 02:07:28 ID:zOhhCr+O.net
- 一番こげるの味噌だと思うけど
- 658 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/21(木) 03:10:43 ID:tM3Hz/W8.net
- 味噌は燻蒸の前の工程で洗い流してるだろ
- 659 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/21(木) 05:26:49 ID:um5a46bQ.net
- あ、そか
- 660 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/21(木) 21:01:54 ID:Vgnzky9A.net
- こないだ録画してたバカリズムの大人のたしなみの燻製回見たら
NYじゃ外皮を?いたスイカの燻製なんか流行ってるのか('A`)
- 661 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 11:38:09 ID:7HDO16Sm.net
- >>660
これでも軽く触れたけど
こういうのTVで燻製を取り上げると仕上げに茶葉を使う上級者が出てくるけど
ここで仕上げの燻し材で緑茶葉や紅茶葉使った事ある人いる?
- 662 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 13:19:55 ID:QVpPGukN.net
- ずいぶん前にフライパンで簡単に燻製って動画で
ほうじ茶やハーブティなどって紹介されてたから
上級者どうこうって意識は無いなあ
- 663 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 14:06:54 ID:xLFm0Wc+.net
- そういうのはカレーの味付けにインスタントコーヒーやチョコレート入れるようなもんで
王道レシピじゃない変化球である以上隠し味にも地雷にもなる
- 664 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 14:50:15 ID:K9neLanN.net
- 茶葉の燻製なんて変化球でもなんでもないだろ。
- 665 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 15:40:04 ID:xLFm0Wc+.net
- お茶っぱでもやれるつうだけでくん煙材として上等ではないだろ
チップない時の代用品だよ
- 666 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 16:04:44 ID:p0OD3eSf.net
- 煙が出れば何でもいいレベルの燻煙材
- 667 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 16:09:15 ID:4p+Fv1eL.net
- >>665
お前がそう思うなら以下略
- 668 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 17:21:54 ID:LUZB+Jaa.net
- 俺はくるみが好きだよ(直球)
- 669 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/22(金) 20:39:38 ID:T+kWQJSo.net
- さっき初めてクルミチップで燻製した食材食べた
クルミ自体は香りがあっさりで、ピートの香りの方が目立つ感じ
- 670 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/23(土) 04:00:56 ID:jSiWyptK.net
- やった人はいないんだな茶葉
>>669
ピートは仕上げによく使ってるわ
- 671 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/25(月) 04:53:18 ID:uhGOUn2+.net
- ピートパウダーは着火時に乗っけてる
- 672 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/29(金) 04:08:46 ID:/khkygph.net
- 極薄くスライスしたパンチェッタ・アフミカータでアイラモルト
スモークサーモンと同じような冷燻
- 673 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/30(土) 17:30:41 ID:T5S8lZr6.net
- 燻製に使ってた鍋でチップなし焼き芋うめぇ
皮がほんのり香って
中まで火も通ってる
- 674 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/30(土) 19:28:18 ID:AMy2PjRZ.net
- ほほ〜それ面白そうだな!
- 675 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/31(日) 06:08:36 ID:rZAha+sW.net
- >>673
ほんのり焼き芋美味しそう
本格的に燻製したらどうなるのかも興味深いですね
- 676 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/31(日) 17:42:07 ID:a5bzxPIl.net
- 凍らせたペットボトル入れて冷燻してる
中盤したたる水はキャップ側を下にして小皿に溜まるようにしてる
温度は20度くらいを推移
- 677 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/01(月) 08:05:19 ID:NnzZZFQ8.net
- 使用済みチップを漉し布に入れて安ウイスキーに浸したら旨いウイスキーになるかな
- 678 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/01(月) 09:53:08 ID:ckqOVync.net
- まだピートパウダーを不織布の茶袋に詰めて沈めたほうがいいような気もする
- 679 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/01(月) 14:47:50.16 ID:4snkK+yp.net
- 燻製はどれくらい持ちますかね?スペアリブを燻製したんだけど一週間くらいたったのでそろそろ冷凍したほうがいいかな
- 680 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/01(月) 19:38:57 ID:CbmiqygO.net
- 作り方によるというか
塩加減と水分量によるから、燻製って一括りにされてもわからんよ
とりあえず心配なら冷凍しとけばいい
- 681 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/06(土) 02:33:59 ID:H8O1I/gT.net
- いままでフライパン+スモークチップでやってたんだが、
火種無しでできるということでスモークウッドに手を出してみたんだが、
チップならフライパンで15分程度でも全体にうまく色がつくんだけど、
ウッドだと1時間〜1時間半やっても色づきがすごい部分的(ウッドに近いところばかり色がつく)になってしまうんだが、
フライパンとスモークウッドは相性悪い?
一応、火は消えずにしっかり最後まで燃えてる。
- 682 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/06(土) 17:52:11 ID:gTlCKX0L.net
- 単純に中の温度じゃないの?
測ってる?
- 683 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/07(日) 10:39:36 ID:UywdDRJx.net
- >>681
空間が狭すぎるじゃないかなー。
ある程度の空間を確保しないとムラができやすい。
あとは20〜30分ごととか、ある程度の時間で食材の向きを変えた方がいい
- 684 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/07(日) 11:36:00 ID:mO7cTbH6.net
- 火種無しなのにそのままフライパン使ってるとか
- 685 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/07(日) 13:58:08 ID:HUGaIAij.net
- 火種なしの場合は崩して粉にしないとうまくいかないんじゃないかな
- 686 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/07(日) 14:43:27 ID:7qfsF6Jo.net
- 温度派に一票
温度高い方が色付き良くなる
- 687 :681:2020/06/07(日) 23:29:29.25 ID:4R35wdaw.net
- 皆様ありがとうございます
>>681ですが温度は測ってないです。
(食べ物を載せた網の温度は触った感じで70度程度と思われる(かなり熱いが辛うじて少しの間持っていられるレベル))
極みフライパン(中華鍋タイプ28cm)くらいの深さだと、チップに比べてウッドは高さがあるぶん、
食べ物と燻製の発生元の距離が近すぎて、近い部分と遠い部分でムラができてしまうように感じました。
嫁がゴーダとかのナチュラルチーズの燻製を好むので、
チップで熱燻だと8分くらいでトロけちゃうんで、コマ目にチェックしながら火止めたりするのが面倒くさて、
ウッドなら火種なしに手抜きできると思ったけど、なかなかそう簡単に行かないみたいですね。
もう背の高いスモーカー買っちゃうか。
- 688 :681:2020/06/07(日) 23:31:16.04 ID:4R35wdaw.net
- >>687
×:燻製の発生元
◯:煙の発生元
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/08(月) 02:00:33 ID:mbKpeqJ9.net
- 100均とかで小さいアルミカップ買ってそこにチーズ入れたら?
ムラと面倒さと溶けるのの折衷案で
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/09(火) 18:42:56 ID:Df0mM5lF.net
- chromeのおすすめでこんなのが回ってきた
置き場所的な問題で私は協力しないが、軽く燻製香つける程度ならこういうのもありなのかな?
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- 691 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/09(火) 21:06:53.54 ID:xNhMu1VQ.net
- >>690
面白そう
木の枝をバーナーで炙って煙が出てきたら
食材と一緒にボールに入れて香り付けとかも出来るかな
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/09(火) 21:33:40 ID:MbZTW5MU.net
- 1000円でもたけーよ、、
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/09(火) 23:51:37.57 ID:guIJy1Ta.net
- ちょっと違うけどウェーバーの小さなグリルを手に入れたので固まり肉をじっくり焼くのに凝ってる
焼いてるときにチャンクスという木片を入れてスモークするみたいなんだけど
通販で手軽な価格で手にいれるのが困難なのでホームセンターで売っているナラと山桜の薪を買ってきて丸鋸で小さく切って使ってる
要は熱燻なんだけど炭火で焼く特有の風味が加わって本当に旨い
家族でハマって週一で作ってる
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 04:34:56 ID:MBDGjwTV.net
- >>690
木の板提供するだけじゃねえかw
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 06:58:12 ID:D7xNky8/.net
- 給付金振り込まれたからいぶし銀買ってみた初心者だけど
兄貴達のおすすめの食材って何がありますか?
燻製始めて良かったーって思えるような一品を食べたいのです
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 07:10:43 ID:S+tkn9/Y.net
- チーズたくあんポールウインナー
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 07:12:07 ID:RQBapEiH.net
- >>695
とりあえず早く燻してみたいと思うので、プロセスチーズ、チーかま、市販のベーコンブロック、ソーセージ、ポテトチップスなど塩味がついててそのままでも食べられるもの。
それらを燻しつつ、次回に向けて味玉とかベーコン用の豚ばらブロックとか、下準備がある程度必要なものを仕込んでみるといいかも。
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 07:45:38 ID:D7xNky8/.net
- >>696
>>697
ありがとう
いぶし銀明日届くから、とりあえずチーズソーセージ辺りとたくあん気になるから買ってこよっと
牡蠣とかタコも気になるなー、楽しみ
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 08:32:52.88 ID:Yxsjt17x.net
- >>695
意外とししゃもが美味しくてラク
生の子持ちししゃもの水気を拭いて30分くらい常温室内で乾かして(ダイソーで150円+税で円形の干網が売ってるので中にキッチンペーパー敷いて並べる 干網はキャンドゥにも有り)下味とかなしで燻して食べられる
いぶしぎん買ったとは羨ましい いいお買い物になることを祈ってます
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 08:40:21.88 ID:D7xNky8/.net
- >>699
ししゃもいいですねー、近々チャレンジしてみます
集合住宅なので煙もくもく出たらクレーム来そうなので
煙少なめで初心者向けっぽいのでいぶし銀を選んでみました
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 09:15:49 ID:dLlyaL2B.net
- >>698
牡蠣や蛸は仕込みに時間かかるから今日買って準備しておくのもアリだ。
ピチットシート有れば乾燥が楽。
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 10:55:40 ID:OI2SiQbu.net
- >>695
チップを置くためのアルミホイルかアルミカップは準備してある?
結構水分出るからチップに蓋もしないといけなくてアルミホイルの消費は多いよ
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/10(水) 12:51:15.37 ID:D7xNky8/.net
- >>701
魚貝類は初心者には少しハードル高そうなので、数回お手軽なのでチャレンジしてから頑張ります
>>702
チップはステンのパイディッシュ小皿使おうと思ってます
汁受けは現物見てサイズ調べてから、使い回しできそうなの100均で調達しようかなと思います
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2020/06/26(金) 13:19:01 ID:+1pyTy5s.net
- twitchで燻製してる人がいて吹いた
https://www.twitch.tv/videos/661175765
でもこのご時世に動画ではなくて写真だけで語るっていのがなんとも
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/03(金) 04:29:05 ID:8jbAzq18.net
- 半熟のくんたま好きなんだけど輪切りにしようとするとタマゴがつぶれてうまく切れない
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/03(金) 07:13:23 ID:BuYpDp55.net
- 糸で切るといいよ。
糸の片側をテーブルにセロテープとか画鋲とかで固定してやるとさらに楽。
ググると色々出てくる。
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/03(金) 07:27:00 ID:FKidzHcZ.net
- ラインが一本だけのゆでたまごカッターあるよ
ずらせば4分割も6分割も思いのまま
- 708 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/04(土) 14:42:19 ID:O4MtvRVx.net
- 自作燻製器でチーズを温燻した。
https://i.imgur.com/FA6wc47.jpg
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/04(土) 16:23:17.93 ID:W8nCefvi.net
- >>708
凄い綺麗にできてるな。プロですやん
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/04(土) 19:14:28.32 ID:jYkDNWUJ.net
- いい色やん
うれるで
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/05(日) 09:30:36 ID:ALSDGUBM.net
- >>708
これ何のチーズ?
クラッカーみたいな形してるね。
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/05(日) 10:57:24.45 ID:y6qxK2kQ.net
- >>711
森永のクラフト切れてるチーズ
クラッカーみたいに見えるのは網の跡やね。
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/05(日) 11:28:43.69 ID:ALSDGUBM.net
- >>712
なるほど。
切れてると食べやすそうでいいね。
うちのスモーカーはあまり大きくないから、量を作るのにどうしてもブロックを使ってしまう。
味は抜群に美味しいんだけど、酔っ払ってる時はわざわざ切るのがめんどくさいw
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/05(日) 18:06:04 ID:0LWL5Wo+.net
- >>713
こういうのをチーズと一緒にタッパーに入れてると楽
https://i.imgur.com/NsyDyVj.jpg
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/06(月) 00:43:16 ID:Ekf5wjgy.net
- >>714
へー、これ良さそう。
買おう。
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/08(水) 17:03:15.41 ID:/wEFDs7K.net
- 稚鮎を熱燻したわ
燻製するとうまい魚であんま知られてないのってある?
https://i.imgur.com/nC6GlKH.jpg
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/08(水) 20:15:50 ID:DvPPQpH0.net
- >>716
川魚の燻製は至高
特にヤマメ、イワナとかの渓流魚
もちろん鮎も最高
よく爺ちゃんが秋頃の落ち鮎を一斗缶を幾つか組み合わせた燻製機で燻してた
それにしても色も燻し具合もいい感じだな〜
まさにベストな状態に見える
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 07:30:21 ID:CHKsEiQS.net
- ステンレス製の鍋型燻製器使ってるんだけど内部結露や木酢をどうにかしたくて下の木製に買い替えを検討してる
素人目には大差ないように見えるんだけどここのプロスモーカーだったらどっち買う?
死ぬほど不器用なので自作しろよはなしでお願いします
単発質問だけどアフィではないです
ttps://shop2.smoky-flavor.co.jp/?pid=145413371
ttp://peatsmoke.shop/?pid=129155778
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 07:32:14 ID:CHKsEiQS.net
- >>718だけど熱燻はしないので冷燻温燻ができたら大丈夫
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 13:50:28 ID:tiJRcsNA.net
- 結露しなきゃどっちでもいいのでは。
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 22:02:47 ID:A+dKlDuv.net
- >>717
ありがとう。
川魚が美味いのか…イワナとかスーパーでなかなか売ってないからなぁ。
ネットみてたら塩鯖の熱燻ってのが美味そうだったからやってみる。
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 22:14:49 ID:wEJpUtUA.net
- 今は鮎じゃないだろうか。
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 23:15:18 ID:IokKjUoy.net
- >>718
俺も死ぬほど不器用だけどホムセンでベニヤカットして自作したわ
結露や木酢液対策なら内側にテープとか磁石でクッキングペーパー貼り付けるって手もある
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 00:08:33 ID:M+oLO6Ub.net
- >>721
塩鯖は簡単で美味しいからいいね。
水分を飛ばし過ぎないのがポイント。
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 00:54:50 ID:rCHII5WF.net
- 木のカットならホームセンターで有料でやってくれるから…
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 02:04:10.09 ID:23/Q5RdM.net
- >>721
鮭も良いし
秋刀魚や鯖、鰹もいい
魚は冷燻でもふんだんに煙だけを纏わせても生っぽく仕上げてシットリと
熱を通し過ぎてカピカピにするのも違うし
ベーコンだからて火を通し過ぎるのも詰まらん(食べるときまた火を通すのにね)
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 06:27:47 ID:Pm2dIOpi.net
- >>718だけどレスくれた人ありがとう
扉が上下に分かれてる方がいいとか25cm角と30cm角で中のサイズが大小どっちがいいとか違いがあるかと思ったけど気にする必要なさそうなので安い方にしようかな
木材カットしてもらえても組み立てで隙間だらけ歪みだらけになる気しかしないので自作の人ほんと尊敬する
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 12:27:28 ID:sDaaZtYt.net
- HCのカットサービス使うんでも設計はしなくちゃならんから工作スキルはいる
せめて段ボールでプロトモデル作って検証できる器用さは最低限必要
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 14:45:25 ID:eS40U83g.net
- >>727
隙間が出来たらパテで埋めりゃええんだよ。
家具じゃないんだがら。
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 14:54:28 ID:M+oLO6Ub.net
- 不器用な人にパテ埋めをさせるとか、老害はめんどくせえなw
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 19:57:42 ID:zqALPkTE.net
- だな。カネ出して買うって言ってるのに
ベニヤとか嫌だしな。さらにパテとか
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 06:21:24 ID:qEOUdYnz.net
- >>727
網のサイズは近所の100均で売ってるサイズと合わせれば
汚れた時代わりを用意するのが楽って程度じゃないかな
メルカリとかにも探せば小さいサイズだけど温度調節、コンロセットの奴とか売ってるよ
https://i.imgur.com/0mPdFMn.jpg
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 07:18:11.94 ID:fmEsft/G.net
- 汚れた時代って何?って思った
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 11:40:54.96 ID:6EDoevbf.net
- そんな時代もあったねと〜
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 17:58:51 ID:SPrbaIxo.net
- 熱燻で美味しいベーコン作るコツとかありますか?
温燻だとハードル高そうなので手軽に美味しいベーコン作ってみたいんです
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 19:20:08 ID:62c2vkly.net
- 熱燻して君が美味しいと思えばそれが正解。
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 00:49:00 ID:DwoBomzo.net
- >>735
ブロック肉は中心まで火が通りにくいから温度低めで長時間じっくり火を入れるけど、熱燻でやるならある程度の大きさにカットして火を通しやすくするといいかもね。
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 01:52:40 ID:rfRLM1GI.net
- >>735
熱燻でベーコンつうか燻し肉?を作るらしい本を今図書館で予約してる
「スモーク 〜週末、中華鍋で肉を燻す〜」ってやつ
そちらの図書館にもないか確認してみては?
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 06:48:46.00 ID:TH6KmGs2.net
- >>737
>>738
ありがとうございます、参考にさせてもらいます
薫製始めたばかりの初心者ですけど楽しいですね
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 07:46:20 ID:DgojVRoP.net
- ベーコンでもガッツリ火を通すの好きじゃないわ
どうせ食べる前にまた焙るのに、2度焼きになる
少数派なんだろけど
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 09:07:03 ID:2UUyPE+B.net
- ガッツリは通さないけどしっかりは通す。
しっかり熱を通しておけば焼かないでも食べられるし。
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