【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 19:09:05.17 ID:zCVjIHRI.net

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

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【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
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883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 22:33:08 ID:MnbL0iX3.net

飛び魚自体は食べずに、あごだしにするのが一番かなあ

884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 00:50:32 ID:yH7iNRTG.net

>>877砕いて
つみれに混ぜる、海苔と胡麻と醤油とふりかけ、味噌汁に入れちゃう

885 ：877：2020/08/27(木) 18:19:06 ID:UR+O7JGB.net

みなさん、アドバイスありがとうございます
炙ってもぜんぜん柔らかくならないし
噛んだら羽の部分が痛いし(>_<)
とりあえず出汁とってみます

886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 20:03:13 ID:tdEPgxdd.net

>>885
ggってみあごだし

887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 02:26:41 ID:uHq1Uciq.net

昨年は七輪のデビューをし今年は燻製を初めました
燻製の方が金かかりますね

888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 12:53:31 ID:49M11Hjw.net

>>887
炭に拘り出すとそうでもない…
いい備長炭は高いからねぇ
　オイラは今はオガ炭を使って燻製する事が多いけどさ
燻製だと国産備長炭を使うメリットあんまり無いし

　七輪だと温薫の温度管理が結構難しいのが難点やわ

889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 05:48:58 ID:ko9Nahf6.net

>>887
七輪で燻製は気を使いそうだな

890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 07:16:12 ID:5j2Xhh2p.net

昔やろうとして三段干しかごの底を溶かした

891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 22:06:46 ID:mrn4HuyM.net

七輪と燻製の次はピザ窯でもやろうかな

892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 19:16:34 ID:gSYOpGWZ.net

日本人の3割しか知らないこと　くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館★1

893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 01:22:53 ID:4JUSFTj3.net

熱燻ってそこまで旨くないよな
温燻は旨味が飛躍的に上がるし香りも結構付くけど熱燻は例えば卵も市販の燻製卵のほうが旨いし・・・
初めて燻製やったとき熱燻だったけど「え？こんなもん？」ってガッカリしながら酒飲んだの覚えてるわ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 01:37:56 ID:Fgn76ivk.net

下拵えやチップの量、あとはこなれてるかどうか次第でしょ

普通の料理でも低温調理と蒸し焼きと遠赤外線じゃ準備が違うんだし

895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 02:09:38.92 ID:0pl+mzgI.net

まさか熱燻でクソほど燻してすぐ食ったわけではあるまいな？

896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 05:04:23.52 ID:H6VA6kv4.net

熱燻温燻は楽
温度をどう下げるかのが試行錯誤要りそう

897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 07:39:57 ID:+Smz8qme.net

>>893
「一週間後にもう一度来てください」

898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:12:18 ID:Zyn90QyW.net

ただ焦げただけだったんじゃね

899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:52:29.72 ID:b/clnNO+.net

>>893
どんな食材をどんなタイミングで食べたの？
ゆで卵を熱燻したとするなら、そもそも食材選びが間違ってる。
塩鯖とか練り物を熱燻すると美味いよ。丸鶏の熱燻も美味かったな。
焼いて食べて美味いものを熱燻すれば大抵美味いのでは。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:48:55 ID:4JUSFTj3.net

>>899
ベーコンとかハムとかチーズとか？
お勧めあったらもっと教えて

901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:56:35 ID:zbgTUM8W.net

熱燻でも帆立の燻油漬けほんと美味しい

902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 17:12:03 ID:z5U75rD/.net

>>900
チーズを熱燻したら溶けちゃうよ。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 18:44:55.18 ID:OTv3hfVx.net

6pチーズ熱燻したら溶けて網にはりついてたわ
そりゃそうよなあ

904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 00:52:07 ID:511AP6pB.net

チップの敷き方についてなんですが
「ステンレス燻製器の底にアルミを敷いた上にチップを置かないと火災の危険性がある」って言う人もいれば
イエノミスタイルってサイトみたいに「食材から出る水分や脂でチップを濡らさないようにまずチップを置いてその上にアルミを敷く」
って言う人もいて・・・どっちなんですか？

905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:20:43 ID:x1gINwre.net

とりあえずやってみろ。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:22:06 ID:lNym5ORK.net

燻製機によるとしか

どっちも間違いじゃないし両方やっておけば問題ない

907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 08:32:51 ID:cJYNxY2L.net

何の下拵えしてない生肉でも、豚とか羊の熱燻は低温調理の火の入り具合で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
2cmくらいの分厚いトンカツ肉で15分150℃

908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 13:29:15 ID:sTA86qag.net

>>904
アルミ敷いてチップ乗せる
その上にアルミをふんわり被せる
これでいい

909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 01:34:28 ID:NMxSqxPW.net

>>908
熱が抜けずに火事になるだろ
ぜってーやんねえよ

910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:26:40.04 ID:3NWRFqOX.net

>>909
えっ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:33:53.76 ID:dfAP4c82.net

>>909 はどんな燻製機使ってるんだろうか

912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 07:02:36 ID:BMUQmmG3.net

>>909
網と蓋付のスキレットでそのスタイルでやってるんだけども…

913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 08:13:25 ID:Px9l8Xae.net

>>909
何を根拠に？

914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 16:36:46 ID:NMxSqxPW.net

100均のステンレスボウル２個かぶせて中に網入れてやってるよ
だって安いし

915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 17:21:09.63 ID:LJPrWfxZ.net

なんだかんだでチーズが一番うまい

916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 18:15:29 ID:3NWRFqOX.net

下敷き代わりに笹かまぼこにチーズ乗せたの美味かった
練り製品とチーズは合うなー

917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:32:45.22 ID:MlintDd7.net

>>914
そのキットに>>908の手法で火事になると思ったの？
なんで？

918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:41:03.66 ID:zNvEotfX.net

チーズのおすすめの種類は何ですか？

919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:07:20 ID:MlintDd7.net

成城石井のキャンディチーズを冷燻
すごく溶けるから慎重にやらないといけないぞ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:43:16 ID:9THkhQIk.net

温燻、熱燻しなければいい

921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 18:48:37.56 ID:mTGMofcM.net

カマンベールなら周りの皮のおかげで多少熱しすぎてもなくならない

922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 07:48:12 ID:KYjBcBxf.net

スーパーで売ってる薫製チーズの方が美味しかったな
俺のやり方が違うのかな

923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 15:18:56 ID:iehVr/mF.net

美味しいと思ったチーズを燻製しな

924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 17:33:12 ID:jTpZ8tzE.net

すぐ食う時は、冷蔵庫のチーズを熱燻で2分か3分で済ませていつも食うけど
すぐ溶けるチーズ以外は余程大丈夫か気にならんレベルだけどなぁ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:29:14 ID:Zh/Ik9sm.net

>>922
そら化学調味料とかで日本人好みの味付けと香り付けしてるからな

926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 23:53:22.09 ID:Zh/Ik9sm.net

さつまいもの燻製と焼きいも
どっちがうまいだろ

927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 00:23:38 ID:R8glOZO5.net

人それぞれ

928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:42:50.68 ID:g5sympLx.net

干し芋を軽く燻すのが最強

929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:44:31.62 ID:4JvszZj2.net

>>922
シンプルに燻製かけるだけのものは市販品に勝てない気がする
安物でもスモークチーズは燻液じゃなくてスモーク掛けてあるし
それなら高い機械（たぶん）だの研究だのできる市販品の方が上じゃないかな

ベーコンみたいな手間暇（手間＝時間＝金だけど）かかるものなら付け入るスキがあるけどさ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:10:58 ID:FmziGufb.net

魚の燻製が一番そういうの出るな
川魚はもちろん、鮭以外の海の魚も好みでいろいろやると面白い
鯖や秋刀魚や鯵、カツオとかも美味いし、店ではあまり売ってないからなおさら
食べ方にもよるけど、低温で仕上げたいものや温燻でサッといきたいものとか

931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:18:28 ID:0+3hS6jf.net

シシャモとかも手軽でいいね

932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 09:48:46.69 ID:FuQhq6OD.net

新鮮なイワシもおすすめ
パサつかず美味しいよ

933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 05:54:46.40 ID:+HWwl0UA.net

魚を試してみようかな
魚の燻製は食べた事ないから楽しみ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:49:22.35 ID:JRopDbvJ.net

魚の燻製は、鮭に始まり鮭に終わる

935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:56:32.45 ID:ysW+AeNf.net

魚の燻製はちゃんと中まで火を通さないと寄生虫が怖い

936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:45:18.63 ID:u1eodAU2.net

低温調理器で火を通してから燻製にしようと思うんですが、その場合燻す時間は短めにしたほうがいいですよね？

937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:52:42.99 ID:tJSz403D.net

↑
じゃあ寿司や刺身食えないな

938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:53:06.71 ID:tJSz403D.net

間違えた
>>935
ね

939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 20:25:08.69 ID:u0CL6QE3.net

>>936
温度によるでしょ。

940 ：877：2020/09/11(金) 22:15:16.30 ID:T005/NYG.net

>>936
中心部が70℃5分以上だったかな

941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:51:05.09 ID:MDDez9Ea.net

珍しい燻製がしたいな

942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 09:31:05.58 ID:uyd07N1M.net

チキンラーメンとかもやったけどなんかエグくなったわ
水分とかもないから単純に俺には合わなかっただけかもだけど

943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:53:54.53 ID:mQeLMieF.net

成城のブロックベーコンをスモークしたいなと思ってたらホムセンのキャンプ用品コーナーでSOTOのスモークバッグというのを見つけたから次の土日にもこれで試してみる

944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:23:54.05 ID:hW3yQqdI.net

ベーコンをさらにスモークとか贅沢な

945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:29:40.80 ID:7q+N9idG.net

薄揚げに納豆詰めて焼いて醤油かけたりする

946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 19:36:45.42 ID:KG8t0W7r.net

>>944
市販ベーコンの再燻製はど定番な気が。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:00:17.09 ID:Sn2oXAbO.net

自家製ベーコンこそ定番中の定番

948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:27:42.50 ID:CcPXflX2.net

入り口

949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:15:13.63 ID:qZirfcMn.net

実家から貰ったメーカーのよくわからない無水鍋で燻製してるんだけど、この燻製機にあるような氷入れたり油受けになる汎用のものって売ってないかな？
https://spinningsmoker.nowfield.jp

いつもはアルミホイルでお皿にしてるけど、めんどくさい…

950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:44:27.49 ID:UyFOexv6.net

ダイソーかセリアで探せ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:54:28.19 ID:aYrMTfjZ.net

>>949油受け皿を毎回洗うよりアルミホイル使って捨てた方が楽

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 02:54:23.42 ID:13PKiHlQ.net

アルミホイル切るの面倒だから100きんで弁当とかに使うのの何十枚入りかのやつ使ってる

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 07:46:00.49 ID:5Th6m5XO.net

燻製は下処理が面倒だな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 08:12:27.00 ID:JiEbqInS.net

>>949
ホイル皿使ってるわ
数回分はもつ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 15:14:24.06 ID:QSbU1uuW.net

キャンプ店いってもスモーカーなし
ダンボールのやつすらなし
前は色々あったのに

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:42:02.45 ID:+BNwfRAT.net

>>955
今年は売れてるみたいだね

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:52:16.20 ID:kewzrmTW.net

チップが多すぎるとどうなるの？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:53:03.41 ID:TVJQTqfT.net

煙がたくさん出る

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 21:06:45.01 ID:kewzrmTW.net

と、味はどう変わるの？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:57:04.55 ID:1GQSDNZe.net

>>955
ホムセンドンキにあるよ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:59:47.46 ID:I9wuVwJz.net

>>959
煙臭くなる
まじで

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 02:36:54.19 ID:TigsQo2/.net

>>961
チップと同じ感覚でスモークウッド焚いたら酷いことになったわ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 12:16:22.03 ID:mcHni/UR.net

風味つけだもんね
チップは少なめに

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:15:02.87 ID:4QAONrNt.net

>>955キャンプ需要によりホムセンとダイソーとセリアにあるんよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:19:41.22 ID:WtBdFRUY.net

チップで煙臭くなる人って、温度管理しないでガンガン燃やしてるのかね。
自分はベーコンの場合、まず2掴み盛って、70℃前後で3時間のうちにチップを4〜5掴み追加してるが、煙臭くはならないよ。
「たくさん」がどのくらいのことを言ってるか、何の食材を使ってるかもわからんけど。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:11:47.63 ID:HX59aI0j.net

煙は燻製後風乾すれば治まるよ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:26:15.35 ID:PlZ+UWzE.net

たぶんそこまでの興味は無いからやる前に動画を見たりしなくてだいたいの量もわからないんだろうな

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 20:12:47.71 ID:0lzve3iP.net

宮崎の鶏の炭火焼きのにおいは煙臭いっていうのかな

燻製で煙臭いものをつくったことはないけど
どこまでも渋いのなら作ったな
あれの原因は時間だな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:38:41.86 ID:vA5UJq4U.net

何を燻すにもひとつかみ６〜７ｇで十分じゃねえの？
多くても１０ｇってとこでは

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:55:08.36 ID:r+qdod/R.net

段ボールでやるときはどのくらいのチップが適量？

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:02:00.03 ID:3nqfOM3f.net

一回YouTube見た方が早くね？
これくらいの段ボールならこの位かあってわかるよ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:11:11.89 ID:92S6sh+y.net

俺は熱燻はチップ大さじ1/2で7、8分ぐらいにしてる。
容量小さいスモーカーなんでこれで充分。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:41:53.03 ID:AWhy1MAD.net

なんかクソの約2も立たない書き込みばっかりだな。
少しは自分でやれよ。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:01:09.14 ID:KNUIm/SR.net

>>973
いいじゃないかここの書き込みは自由だろ消えろクズが

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:09:18.00 ID:rGUULvZh.net

マウントしたい奴が多いのか

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:48:27.35 ID:5SXqvMDC.net

>>974
自由なら>>973も許されるはずだが？ｗ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 13:28:16.89 ID:OoQofneP.net

自分も少し思ってた
ggったり、やればわかるのにあからさまにそれどうなの、これはどうだのの質問
ちったあやってみようぜ調べてみようぜ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 14:40:09.42 ID:rGUULvZh.net

スルー力磨けよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 15:53:13.39 ID:WnQzuOp+.net

とりあえず、書き込みは自由と言いながら他人には消えろと言う>>974はダブスタ糞野郎ということで、ここはひとつよしなに。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 18:26:33.15 ID:CdcBqwkA.net

>>978
ん、今まではスルーしてたよ

981 ：977：2020/09/19(土) 18:27:28.20 ID:CdcBqwkA.net

あれID変わってる

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 21:43:33.26 ID:BnHveq3Q.net

＞＞980何やってんだよお前がスレ立てなくちゃ

1 ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 19:09:05.17ID:zCVjIHRI
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 01:42:33.41 ID:m5XURGe1.net

>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/