【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 19:09:05.17 ID:zCVjIHRI.net

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/

900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:48:55 ID:4JUSFTj3.net

>>899
ベーコンとかハムとかチーズとか？
お勧めあったらもっと教えて

901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:56:35 ID:zbgTUM8W.net

熱燻でも帆立の燻油漬けほんと美味しい

902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 17:12:03 ID:z5U75rD/.net

>>900
チーズを熱燻したら溶けちゃうよ。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 18:44:55.18 ID:OTv3hfVx.net

6pチーズ熱燻したら溶けて網にはりついてたわ
そりゃそうよなあ

904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 00:52:07 ID:511AP6pB.net

チップの敷き方についてなんですが
「ステンレス燻製器の底にアルミを敷いた上にチップを置かないと火災の危険性がある」って言う人もいれば
イエノミスタイルってサイトみたいに「食材から出る水分や脂でチップを濡らさないようにまずチップを置いてその上にアルミを敷く」
って言う人もいて・・・どっちなんですか？

905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:20:43 ID:x1gINwre.net

とりあえずやってみろ。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:22:06 ID:lNym5ORK.net

燻製機によるとしか

どっちも間違いじゃないし両方やっておけば問題ない

907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 08:32:51 ID:cJYNxY2L.net

何の下拵えしてない生肉でも、豚とか羊の熱燻は低温調理の火の入り具合で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
2cmくらいの分厚いトンカツ肉で15分150℃

908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 13:29:15 ID:sTA86qag.net

>>904
アルミ敷いてチップ乗せる
その上にアルミをふんわり被せる
これでいい

909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 01:34:28 ID:NMxSqxPW.net

>>908
熱が抜けずに火事になるだろ
ぜってーやんねえよ

910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:26:40.04 ID:3NWRFqOX.net

>>909
えっ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:33:53.76 ID:dfAP4c82.net

>>909 はどんな燻製機使ってるんだろうか

912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 07:02:36 ID:BMUQmmG3.net

>>909
網と蓋付のスキレットでそのスタイルでやってるんだけども…

913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 08:13:25 ID:Px9l8Xae.net

>>909
何を根拠に？

914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 16:36:46 ID:NMxSqxPW.net

100均のステンレスボウル２個かぶせて中に網入れてやってるよ
だって安いし

915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 17:21:09.63 ID:LJPrWfxZ.net

なんだかんだでチーズが一番うまい

916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 18:15:29 ID:3NWRFqOX.net

下敷き代わりに笹かまぼこにチーズ乗せたの美味かった
練り製品とチーズは合うなー

917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:32:45.22 ID:MlintDd7.net

>>914
そのキットに>>908の手法で火事になると思ったの？
なんで？

918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:41:03.66 ID:zNvEotfX.net

チーズのおすすめの種類は何ですか？

919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:07:20 ID:MlintDd7.net

成城石井のキャンディチーズを冷燻
すごく溶けるから慎重にやらないといけないぞ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:43:16 ID:9THkhQIk.net

温燻、熱燻しなければいい

921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 18:48:37.56 ID:mTGMofcM.net

カマンベールなら周りの皮のおかげで多少熱しすぎてもなくならない

922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 07:48:12 ID:KYjBcBxf.net

スーパーで売ってる薫製チーズの方が美味しかったな
俺のやり方が違うのかな

923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 15:18:56 ID:iehVr/mF.net

美味しいと思ったチーズを燻製しな

924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 17:33:12 ID:jTpZ8tzE.net

すぐ食う時は、冷蔵庫のチーズを熱燻で2分か3分で済ませていつも食うけど
すぐ溶けるチーズ以外は余程大丈夫か気にならんレベルだけどなぁ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:29:14 ID:Zh/Ik9sm.net

>>922
そら化学調味料とかで日本人好みの味付けと香り付けしてるからな

926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 23:53:22.09 ID:Zh/Ik9sm.net

さつまいもの燻製と焼きいも
どっちがうまいだろ

927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 00:23:38 ID:R8glOZO5.net

人それぞれ

928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:42:50.68 ID:g5sympLx.net

干し芋を軽く燻すのが最強

929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:44:31.62 ID:4JvszZj2.net

>>922
シンプルに燻製かけるだけのものは市販品に勝てない気がする
安物でもスモークチーズは燻液じゃなくてスモーク掛けてあるし
それなら高い機械（たぶん）だの研究だのできる市販品の方が上じゃないかな

ベーコンみたいな手間暇（手間＝時間＝金だけど）かかるものなら付け入るスキがあるけどさ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:10:58 ID:FmziGufb.net

魚の燻製が一番そういうの出るな
川魚はもちろん、鮭以外の海の魚も好みでいろいろやると面白い
鯖や秋刀魚や鯵、カツオとかも美味いし、店ではあまり売ってないからなおさら
食べ方にもよるけど、低温で仕上げたいものや温燻でサッといきたいものとか

931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:18:28 ID:0+3hS6jf.net

シシャモとかも手軽でいいね

932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 09:48:46.69 ID:FuQhq6OD.net

新鮮なイワシもおすすめ
パサつかず美味しいよ

933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 05:54:46.40 ID:+HWwl0UA.net

魚を試してみようかな
魚の燻製は食べた事ないから楽しみ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:49:22.35 ID:JRopDbvJ.net

魚の燻製は、鮭に始まり鮭に終わる

935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:56:32.45 ID:ysW+AeNf.net

魚の燻製はちゃんと中まで火を通さないと寄生虫が怖い

936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:45:18.63 ID:u1eodAU2.net

低温調理器で火を通してから燻製にしようと思うんですが、その場合燻す時間は短めにしたほうがいいですよね？

937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:52:42.99 ID:tJSz403D.net

↑
じゃあ寿司や刺身食えないな

938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:53:06.71 ID:tJSz403D.net

間違えた
>>935
ね

939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 20:25:08.69 ID:u0CL6QE3.net

>>936
温度によるでしょ。

940 ：877：2020/09/11(金) 22:15:16.30 ID:T005/NYG.net

>>936
中心部が70℃5分以上だったかな

941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:51:05.09 ID:MDDez9Ea.net

珍しい燻製がしたいな

942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 09:31:05.58 ID:uyd07N1M.net

チキンラーメンとかもやったけどなんかエグくなったわ
水分とかもないから単純に俺には合わなかっただけかもだけど

943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:53:54.53 ID:mQeLMieF.net

成城のブロックベーコンをスモークしたいなと思ってたらホムセンのキャンプ用品コーナーでSOTOのスモークバッグというのを見つけたから次の土日にもこれで試してみる

944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:23:54.05 ID:hW3yQqdI.net

ベーコンをさらにスモークとか贅沢な

945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:29:40.80 ID:7q+N9idG.net

薄揚げに納豆詰めて焼いて醤油かけたりする

946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 19:36:45.42 ID:KG8t0W7r.net

>>944
市販ベーコンの再燻製はど定番な気が。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:00:17.09 ID:Sn2oXAbO.net

自家製ベーコンこそ定番中の定番

948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:27:42.50 ID:CcPXflX2.net

入り口

949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:15:13.63 ID:qZirfcMn.net

実家から貰ったメーカーのよくわからない無水鍋で燻製してるんだけど、この燻製機にあるような氷入れたり油受けになる汎用のものって売ってないかな？
https://spinningsmoker.nowfield.jp

いつもはアルミホイルでお皿にしてるけど、めんどくさい…

950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:44:27.49 ID:UyFOexv6.net

ダイソーかセリアで探せ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:54:28.19 ID:aYrMTfjZ.net

>>949油受け皿を毎回洗うよりアルミホイル使って捨てた方が楽

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 02:54:23.42 ID:13PKiHlQ.net

アルミホイル切るの面倒だから100きんで弁当とかに使うのの何十枚入りかのやつ使ってる

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 07:46:00.49 ID:5Th6m5XO.net

燻製は下処理が面倒だな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 08:12:27.00 ID:JiEbqInS.net

>>949
ホイル皿使ってるわ
数回分はもつ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 15:14:24.06 ID:QSbU1uuW.net

キャンプ店いってもスモーカーなし
ダンボールのやつすらなし
前は色々あったのに

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:42:02.45 ID:+BNwfRAT.net

>>955
今年は売れてるみたいだね

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:52:16.20 ID:kewzrmTW.net

チップが多すぎるとどうなるの？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:53:03.41 ID:TVJQTqfT.net

煙がたくさん出る

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 21:06:45.01 ID:kewzrmTW.net

と、味はどう変わるの？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:57:04.55 ID:1GQSDNZe.net

>>955
ホムセンドンキにあるよ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:59:47.46 ID:I9wuVwJz.net

>>959
煙臭くなる
まじで

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 02:36:54.19 ID:TigsQo2/.net

>>961
チップと同じ感覚でスモークウッド焚いたら酷いことになったわ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 12:16:22.03 ID:mcHni/UR.net

風味つけだもんね
チップは少なめに

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:15:02.87 ID:4QAONrNt.net

>>955キャンプ需要によりホムセンとダイソーとセリアにあるんよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:19:41.22 ID:WtBdFRUY.net

チップで煙臭くなる人って、温度管理しないでガンガン燃やしてるのかね。
自分はベーコンの場合、まず2掴み盛って、70℃前後で3時間のうちにチップを4〜5掴み追加してるが、煙臭くはならないよ。
「たくさん」がどのくらいのことを言ってるか、何の食材を使ってるかもわからんけど。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:11:47.63 ID:HX59aI0j.net

煙は燻製後風乾すれば治まるよ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:26:15.35 ID:PlZ+UWzE.net

たぶんそこまでの興味は無いからやる前に動画を見たりしなくてだいたいの量もわからないんだろうな

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 20:12:47.71 ID:0lzve3iP.net

宮崎の鶏の炭火焼きのにおいは煙臭いっていうのかな

燻製で煙臭いものをつくったことはないけど
どこまでも渋いのなら作ったな
あれの原因は時間だな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:38:41.86 ID:vA5UJq4U.net

何を燻すにもひとつかみ６〜７ｇで十分じゃねえの？
多くても１０ｇってとこでは

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:55:08.36 ID:r+qdod/R.net

段ボールでやるときはどのくらいのチップが適量？

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:02:00.03 ID:3nqfOM3f.net

一回YouTube見た方が早くね？
これくらいの段ボールならこの位かあってわかるよ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:11:11.89 ID:92S6sh+y.net

俺は熱燻はチップ大さじ1/2で7、8分ぐらいにしてる。
容量小さいスモーカーなんでこれで充分。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:41:53.03 ID:AWhy1MAD.net

なんかクソの約2も立たない書き込みばっかりだな。
少しは自分でやれよ。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:01:09.14 ID:KNUIm/SR.net

>>973
いいじゃないかここの書き込みは自由だろ消えろクズが

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:09:18.00 ID:rGUULvZh.net

マウントしたい奴が多いのか

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:48:27.35 ID:5SXqvMDC.net

>>974
自由なら>>973も許されるはずだが？ｗ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 13:28:16.89 ID:OoQofneP.net

自分も少し思ってた
ggったり、やればわかるのにあからさまにそれどうなの、これはどうだのの質問
ちったあやってみようぜ調べてみようぜ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 14:40:09.42 ID:rGUULvZh.net

スルー力磨けよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 15:53:13.39 ID:WnQzuOp+.net

とりあえず、書き込みは自由と言いながら他人には消えろと言う>>974はダブスタ糞野郎ということで、ここはひとつよしなに。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 18:26:33.15 ID:CdcBqwkA.net

>>978
ん、今まではスルーしてたよ

981 ：977：2020/09/19(土) 18:27:28.20 ID:CdcBqwkA.net

あれID変わってる

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 21:43:33.26 ID:BnHveq3Q.net

＞＞980何やってんだよお前がスレ立てなくちゃ

1 ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 19:09:05.17ID:zCVjIHRI
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 01:42:33.41 ID:m5XURGe1.net

>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 04:50:09.07 ID:fxBQ408r.net

じゃがいもを熱燻したらすごく旨かったので玉ねぎもやってみた。味は想像していたよりもはるかにまずくて吐き出してしまった。原因は玉ねぎの皮を剥いたからだ、燻製に水分がこれほど毒だとは思わなかった

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:10:21.29 ID:IS/xyLNB.net

>>983
乙

>>984
じゃがいも燻製する発想は無かった。今度やってみよ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:12:26.78 ID:/jhAgaer.net

朝からチーズ燻製したぞー
涼しくなって作業捗るな

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:38:03.50 ID:fxBQ408r.net

>>985
じゃがいもは皮を剥かないでしっかりと表面を風乾してください

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:03:56.45 ID:MoI/1dKL.net

>>987
蒸して皮剥がしてこふきいも状態にしてから燻してもおいしかつたよ。

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 18:32:52.63 ID:P0gxZGC7.net

燻製ポテサラ作った人いる？

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 22:31:57.63 ID:gBEWl6MO.net

じゃがいもは芽は取れよ
毒だぞ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 04:26:48.72 ID:3Z1x0MrV.net

お笑いコンビ「爆笑問題」の田中裕二（55）が20日、司会を務めるTBS「サンデージャポン」（日曜前9・54）に3週間ぶりに復帰。

新型コロナウイルスに感染して体験した症状や治療などについて説明し、　嗅覚は「5割ぐらいしか戻ってない」と明かした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
治療については「治療は一切（ない）。安静にするってだけ。あとは、熱が出た時に解熱剤など、対処療法はしましたけど、コロナの治療はやってないです」と話した。
その後「1週間、9日間かけて熱がようやく下がった」と田中。

家族によっても症状は違ったといい、「ちょっと匂いがしなくなった。舌の味はあるんだけど。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
うちの奥さんは味がしなくなった。俺は味がするけど、匂いだけしなくなった」とし、現状について「匂いは5割程度しか戻っていない」とした。
　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
田中は14日朝と15日にPCR検査を受け、2回とも陰性であることが確認され、16日に仕事復帰。番組の収録に参加し、活動を再開していた。 燻製

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 09:58:11.85 ID:zzISbS+h.net

　　　

燻製にしたら美味しい意外な食べ物おしえて
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1600647092/
　　　

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 10:13:36.08 ID:9dXQRf0e.net

燻製にしてみたい代表的な香辛料

アサフェティダ.アジョワン.アニス.オレガノ.カホクザンショウ.カルダモン.カレーリーフ.キャラウェイ.クミン.グリーンペッパー.クローブ.コショウ.ゴマ.コリアンダー.サフラン.山椒.シナモン.八角.セージ.タイム.ターメリック.タデ.タラゴン.チャービル.陳皮.ディル.唐辛子.ナツメグ.ガーリック.ハラペーニョ.パプリカ.ヒハツ.フェヌグリーク.フェンネル.ブラッククミン.ローズマリ.ローリエ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 10:40:50.46 ID:wuTRFFNW.net

パプリカとターメリックって辛みも香りもほぼ無い色味のためのものって認識だけど香辛料なのか
じゃあゴボウもじゃがいもも大根も香辛料になりそう

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 12:27:40.94 ID:hgwanJMI.net

>>994
パプリカとターメリックの香りがしないって、蓄膿症じゃない？
耳鼻科行ってみたら。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 12:52:58.51 ID:/EM+yMg2.net

パプリカ -赤色と甘さのある特有の香り
ターメリック -黄色でちょっと土くささを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 09:58:05.45 ID:S6+cBS4L.net

魚でも生ハム　金華サバ 燻製 生ハムはとろける旨さ！
宮城県金華山周辺海域で穫れる真さば金華サバとは金華山沖で漁獲され、石巻港に水揚げされた旬の大型の真サバ。
普通の真さばのサイズは、50cm前後。一方で金華サバは、基準をクリアした大型のさばしかなれない
宮城県石巻市の沖に金華山という島があり、この島の周囲の根に生息して
回遊しない鯖。ここで採れるサバは、「金華サバ」と呼ばれ、１匹２、３万円で取引され「幻のサバ」と言われている。

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 10:01:14.85 ID:rqSp48Eg.net

>>995
香りがしないとは書いてないだろう？
眼科でも行ったら？もしくは小学校から入りなおしたら？

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 10:34:05.01 ID:6VIqgNP4.net

983ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:33.41ID:m5XURGe1>>985
>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/