【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3

717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 05:08:33 ID:T14AIOB7.net

>>716
白紙は食材への食付きが良いだけで、
切れ味そのものは殆ど同じだと思う

ステンレスの柳刃は切り付けた瞬間に滑る様な感覚が有る
（そんな気がするだけでもっと砥ぎが上手い人なら同じかも）
引いて居る途中に違いは無いし、刺身の角も立つ

白紙の方が青紙よりも錆びやすいと思う
レモンを切ったら直ぐに色が変わるから、
直後に洗う必要が有り、手間が掛かる

手ぬぐいで拭きながら切る必要があり、
レモンを連続して切るのには抵抗が有る
（気持ちの問題）

昔の魚屋は白紙が直ぐに錆びるから純水に突っ込んでいた
純水なら錆びない（錆びにくい）

>>715
多少切れない包丁で刺身を引いても
引いた直後なら味に大きな違いは無い
（と思う）
５分も経てば大きく違う
30分も経てばツマが魚の汁だらけ

河豚引なら、糸刃を付けない職人も居る

包丁は砥いだ直後は刺身の味が違うから、
砥ぎながら使う事は無い