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包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】

689 :名前なカッター(ノ∀`) (ラクペッ MMf3-noBk):2020/06/21(日) 21:43:52 ID:WMVDX6XcM.net
買いたい牛刀は決まってるけど180mmか210mmかでずっと悩んでる

690 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ e7ed-f3e5):2020/06/21(日) 22:31:52 ID:e0PrjZse0.net
その欲しい牛刀の名前は?

691 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/21(日) 23:16:36.85 ID:qejgoIyW0.net
>>689
迷ったら24

692 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/21(日) 23:19:11.52 ID:4EnmMH6E0.net
180牛刀はやめた方がいい
直刃が短いから日本人的使い方が難しくなる
180牛刀買うなら165三徳の方がいい
牛刀買うなら210からと思っておいた方がいい
もちろん腕に覚えがある人は別だよ

693 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/22(月) 01:11:28.10 ID:idhy2hDTM.net
では210でいきます。
買うのはUX10のつもり。

694 :名前なカッター(ノ∀`) (ブーイモ MM26-xVCf):2020/06/22(月) 06:03:58 ID:F9Jn7EEyM.net
おめ良い色買ったな

695 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/22(月) 12:53:24.62 ID:zUE4A+bI0.net
>>693
24にした方がいいよ(経験談)
21は18でも代用きくけど24は21の代用にならない

696 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/22(月) 13:18:51.35 ID:F9Jn7EEyM.net
21で大きなキャベツも大丈夫だし
本職じゃなきゃ24はいらん。
生業としてならいずれ27に行くはず

697 :名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa47-zMcs):2020/06/23(火) 07:10:13 ID:jM2EoZKva.net
27は家庭では持て余すたろ、、、柳刃でない限り
普通の家の普通のキッチンなら24が限界じゃね?

698 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/23(火) 07:39:29.05 ID:oJsoWj+O0.net
24は1本あったほうがいい

699 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 57a7-U+H9):2020/06/23(火) 12:06:18 ID:P8hRr0N40.net
一本あればいい(2本はいらない)
ここ重要。
24は中途半端なんよね。

700 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ be0d-IXeA):2020/06/23(火) 13:57:41 ID:toH0Vun70.net
>>697
だからなりわいにするならと書いたろ?

701 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/24(水) 02:30:08.30 ID:PFhPhWce0.net
だがまあ長い包丁はそのうち絶対に欲しくなるので
後悔を楽しむためにも長いのは一本行っとけ(無責任)

702 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/06/29(月) 13:55:22.46 ID:NVXC4MA70.net
今月いっぱいがキャッシュレス決済で還元あるよ。
ないところもあるけど高級品買うなら今のうち

703 :名前なカッター(ノ∀`) (アウアウカー Sac3-PTsD):2020/06/30(火) 12:48:00 ID:qwi9NCsfa.net
忘れてた!

サンキューポチりました。

704 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/08(水) 19:29:34.17 ID:JkwcSBHb0.net
有次の中でも高い商品でも素材が白紙2号や青髪2号なのは何で?
6万から13万する本焼も青髪2号だけしかないし正直この価格帯ならより高級素材の1号を使っても良いと思うんだけど
HRCが高くなりすぎるとかは焼入れ次第で柔らかくも仕上げられるし

・炭素含有量が高すぎる鋼は良くない
・高温度での鍛造を繰り返すから自然と脱炭して収束するから2でも同じ(職人の腕が一流じゃないってことだけど)

とか何か訳あるのかな?それでも青紙スーパーは炭素比率だけじゃなく追加添加もされてて唯一無二の最高級鋼だし(粉末除けば)何で採用しないのか不思議なんだけど何で?

705 :名前なカッター(ノ∀`) (ワントンキン MMa3-s8b4):2020/07/08(水) 20:06:04 ID:mIkpPFWHM.net
>>704
本職用の実用品だからじゃないかなあ
趣味用なら白一青スもいいけど仕事道具としては繊細すぎるんよね

706 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ cb08-gCvX):2020/07/08(水) 20:46:12 ID:8YVK6Oui0.net
>>704
池田さんから聞いた話。
うろ覚えになってしまったけど。
青は油焼きで白は水焼きなんだって。


青一と青二の違いも聞いたような気もするが今は思い出せない。
鋼材の価格もあるけど全部が全部焼き入れが思い通りにいくわけではないし、難易度もあるんでない?
青紙スーパーは高価な鋼材だけど、焼き入れの難易度は白よりむしろ低いのよ?

707 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/09(木) 00:29:07.02 ID:Idj54qm50.net
>>704

富士に月の波紋の柳は白3か白2で作ってるんだよ。
水野鍛錬所は白2か白3で本焼き打ってるんだよ。
有次は高級というわけでもない孝行ぐらいの扱い。
そして製造元はほかの所。
京都で自作は義定くらいじゃないかなと思う。
粉末鋼は越前独占状態。
そして観光地なので万能なものを置いているんだと思う。
キワモノは受注生産でやってくれるんじゃないかな?
取りに行かなきゃいけないから地元限定だろうけど。

708 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 6dd2-3Ffi):2020/07/17(金) 20:02:02 ID:02nwwI970.net
2万円くらいでおすすめの筋引きってありますかね?
鋼でもステンレスでもどちらでも良いです。

709 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 61bc-hHzd):2020/07/18(土) 01:49:47 ID:ItXx9un50.net
FV10でいいんでない

710 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9dbf-R8z5):2020/07/21(火) 22:16:52 ID:K0RhYPNI0.net
これってどう?
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B089Q7RBJ9

711 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/21(火) 22:26:34.99 ID:AA2Zl3EjM.net
>>710
せめて商品名とか金額とか書いておかないと誰もリンク開かないぞ
俺も開かないし
どうせ詐欺商品かゴミ商品だろ

712 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/22(水) 03:13:04.07 ID:6Ix0lMMAd.net
そのリンク方法よく見るけど何か便利な点があるのかな
とりあえずmateだと特に恩恵は無い

713 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/22(水) 06:11:18.86 ID:hb503jge0.net
尼の直リンがNGワードに設定されててその対策

714 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/22(水) 13:59:38.73 ID:6Ix0lMMAd.net
いや尼リンクがNGなのは知ってるけど

715 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b1cb-O0Jm):2020/07/22(水) 16:14:53 ID:NXwq8yR40.net
尼で「○○と△△」で検索汁
のほうがいいだろうな

716 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 71f3-eoB/):2020/07/22(水) 20:30:18 ID:e3yV3x7b0.net
B0〜だけ張ればいいんだよ

717 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 131a-OktI):2020/07/22(水) 23:55:37 ID:yTGh5DT00.net
>>716
それだけで検索すれば普通に出てくるからね

718 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/26(日) 02:58:36.84 ID:9ZE9KqCr0.net
偶然買った燕三条の藤次郎のペティナイフのキレが思いのほか良くて
自分の切れ方の好みだったんで常用しだし、それが忘れられなくなって目覚めてしまった
通常の包丁のサイズ(170o三徳あたり)を探しに家電量販店やホームセンターを回り
気づいたらかっぱ橋を徘徊するようになった
量販店は貝印や京セラくらいで置いてる店がほとんどなくて結局かっぱ橋に行き着いた
かつて家電の街だった今は亡き旧秋葉原にいるような非日常空間感覚が気に入り
掘り出し物捜しを始めたので余計なものが激増してる
三徳はもうはや5本あるが使うのは実際1本だけ
コロナ自粛のお陰で今は砥石磨きに嵌ってしまった
次は牛刀か出刃か

719 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/26(日) 03:03:54.19 ID:aCqSRbHCM.net
>>718
昔のアキバよりさらに濃いよね
家具屋を見つけてこういう店もあるんだなーと一瞬思ったがよく見たら飲食店用のカウンター売ってたりとか

720 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/26(日) 03:16:59.43 ID:9ZE9KqCr0.net
専門が分岐してるから
何気なく見かけた処から
予想外のものに嵌る面白さがある街だな
予期せぬ自分の隠れた好みを知ることになったり

721 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/26(日) 15:31:20.36 ID:ip5obk2m0.net
魚をさばく=出刃って感じだけど
素人で50−60センチ、4−5KG程度までの
魚捌くために出刃を用意する必要あるかな?
アジ捌くのに小出刃とかアジやサバさばくのに小出刃とか
ほかに使い道なくねえ
 

722 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/26(日) 15:44:36.74 ID:LiD/Ht9T0.net
>>721
気分が違う

723 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 7b66-oJ29):2020/07/27(月) 02:11:35 ID:uuzDVUyi0.net
肉を断つときには力が必要だから
安定して良いんじゃない
小型軽量な刃物は力入れる時はきついよ
事故防止的にも出刃が良い
意味が無いことも無い

724 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3a4c-UD9X):2020/07/31(金) 11:49:12 ID:Jt3QLOHo0.net
>>721
同じVG10でも熱処理によってこんなに違うんだって感じたけど同じ人いる?
サブゼロ以上の熱処理VG10>TWINFinII>通常VG10って感覚

725 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/07/31(金) 22:38:16.56 ID:y9hslKLrM.net
今そこそこのお値段でサブゼロじゃないステンレス包丁ってあるの?
そしてサブゼロより上の処理方法って何?

726 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ ce9f-UD9X):2020/07/31(金) 23:50:28 ID:deSHQR/X0.net
VG10と13C26の区別がつかないレベルの奴に何言っても無駄

727 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3a4c-UD9X):2020/08/01(土) 01:14:17 ID:uMHCFL6k0.net
>>725
小さな工場の刃物屋か割と大きな所でも2010年以前設計とかだと結構ある
あとそこそこのお値段の部分の解釈に齟齬があると思う、貧乏人の俺はVG10採用で1万円〜1万5千円をそこそこ高めって認識

サブゼロ以上の処理については超サブゼロ処理(クライオ処理)って呼ばれてて熱処理に関してはそれを長めの時間だったり焼き戻し時にも効果はあまりないけどやってる所がある
VG10だとHRCを表すのに60±1とかで余裕持たすけどHRC63とか、64とかは鋼材の推奨実用HRCか離れすぎてるけど


以下引用----------------
現在冷やす材料である寒材にはドライアイス、炭酸ガス、液体窒素などが用いられ、ドライアイスで約−80℃、液化窒素では約−196℃まで冷やす事ができます。
約−80℃程度までのサブゼロ処理を普通サブゼロ、−100℃以下の温度を超サブゼロ(極低温処理・クライオ処理)と表現しています。
※サブゼロ…0℃以下の事
------------------------

軽い気持ちで「何本か持ってるけどどれも一緒」「差あるな」とか軽く意見あれば聞きたかった感じ
料理板の包丁スレだと僕のTWINFinIIはドイツ製連投おじさんが居てVG10に異常な敵対心を持ってて絶対荒れるからこっちで聞いてみた次第
呼び寄せてしまったかもしれない、すまん

728 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/01(土) 09:41:26.10 ID:Td9m9tFX0.net
>>723 肉を「断つ」 という言葉使われると何も言えないが
 肉を{切る」状況では出刃はどうよ
一般家庭で片刃で 硬いものを切るために刃が丈夫なものを使いたいなら
骨スキがお勧めだが どう? 一般家庭の台所で数匹捌く程度の魚や肉なら
かなり使い勝手がいいし一本あると出刃より出番はあると思うけど。

729 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/01(土) 09:59:27.49 ID:syb7lAmdM.net
骨スキの良さを分かるには出刃を使った経験が必要なんだなあ

730 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0ae6-UD9X):2020/08/04(火) 07:54:05 ID:ZtXfMktL0.net
小さな調理場で210mmの牛刀を使っているのですが、新調を期に240mmに変えようかなと思ってます
かなり210に慣れてしまってるのですが実際スキルアップする上では240の方が良いのでしょうか?

731 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/04(火) 10:31:22.33 ID:0inAtvw/M.net
>>730
210で支障がないなら気にすることではない気がします

732 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/04(火) 10:49:09.27 ID:QGtEys6A0.net
>>730
作業場が広いなら240がいいと思う

733 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/04(火) 15:46:44.55 ID:QZKG9EPD0.net
男は黙って240

734 :名前なカッター(ノ∀`):2020/08/06(木) 11:31:09.15 ID:XE0z2awdP
源正吉の柳刃の柄が古くなったんで交換してたら
中子にひし形の中に土のマークが彫ってあったんですけど
どこの鍛冶屋さんのマークだかわかる人いませんか

735 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/07(金) 23:47:56.72 ID:TpAvBklq0.net
MIYABIのハンドルがバーチ材の方の牛刀を買おうかなと検討中なんですが
これってハンドルがDシェイプとか言う弱栗形の柄尻から見た時に
左右非対称の形状みたいなんですがこれ左手で持つとやっぱり違和感あるのかな?
左利きなのでそこで悩んでるんですがどうなんでしょうか?

736 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/16(日) 07:09:08.52 ID:XC/vmzYD0.net
みんな好きですね

737 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 6ef3-XQXO):2020/08/16(日) 10:30:43 ID:0xq3METv0.net
結局 骨スキにたどり着くってことですね
出刃辞めて初めから骨スキにします
いいこと聞いた

738 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ ffa7-odYG):2020/08/19(水) 08:59:47 ID:TLDFXdIM0.net
>>730
キャベ千切りとかしないのであれば長いと邪魔なだけです。
大きな厨房なら長いほうが楽ですが、小さい厨房なら短いほうが使いやすい。
小さな厨房でもなにか買いたい欲が出たのであれば、ペティ買えばいいのではないでしょうか?
あれは短いものでも使い勝手がいいことに気づきます。

739 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9fbf-s1/l):2020/08/19(水) 09:11:16 ID:uxiRcRJq0.net
女とオカマは短い包丁が好き

740 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/20(木) 03:00:52.70 ID:/qYn1LVqM.net
オイラもおっさんなのにペティ買うたよ
デカイまな板を毎度出すのはめんどくさくないかなと?

741 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ fff3-HLyo):2020/08/20(木) 10:14:27 ID:bs+GP5VE0.net
おっさんだって皮むくじゃないか

742 :名前なカッター(ノ∀`) (スップ Sd1f-+wr7):2020/08/20(木) 12:05:11 ID:1/QObZo6d.net
なんの皮?

743 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/20(木) 15:05:42.08 ID:bs+GP5VE0.net
バナナの皮

744 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/20(木) 21:45:59.12 ID:/iOL/jP70.net
じゃがいも買ってたの忘れてた。明日はジャガバターだわ。もちろん6寸の三徳で剥く

745 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/21(金) 09:12:37.49 ID:I5FmYPgB0.net
日立、日立金属を売却
包丁鋼材も影響は後々出てくるだろうな
一般家庭では安来樹鋼(青紙白紙etc)やZDPなんていらんからな
そもそも刺身も肉もカット済み
野菜切るなら孫六ステンで十分だし
白一青一スーパー青紙と細かい住み分けもいつまで続くやら

746 :名前なカッター(ノ∀`) (スップ Sd1f-+wr7):2020/08/21(金) 09:28:03 ID:BDxjz74ud.net
白一は残って欲しい。

747 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ fff3-HLyo):2020/08/21(金) 10:03:44 ID:QKM5C+f/0.net
ははは、安来鋼を辞めることはないでしょう。
 
 
・・・辞めないよね?
まさか、辞めないよね??

748 :名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa63-tGq1):2020/08/21(金) 10:25:49 ID:jrjCB9EPa.net
売却は、まだ決定事項じゃないけどな
それに元々、連結子会社ってだけで独立して利益出してた会社なんだし、暫くは製品ラインナップ変わることは無いと思う

749 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9fcb-FQgO):2020/08/21(金) 10:25:56 ID:E3XBAPLv0.net
今玉鋼作ってるのは採算度外視の文化保全事業だし高級刃物鋼も同じようなことになりそう適当

750 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 7f8c-rGOw):2020/08/22(土) 00:20:32 ID:F1+ld2uH0.net
炭素鋼のニーズが急速にしぼんでるのだけは確か

751 :名前なカッター(ノ∀`) (ブーイモ MMe3-Vb7P):2020/08/23(日) 02:33:12 ID:Zj5cqXPCM.net
採算の悪い製品はバッサバッサ切られるだろう
買う方は技術い店と採算商品が目当てなのが普通

752 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/23(日) 12:10:08.23 ID:TUQJAklj0.net
拝承!という文化も消えるのか

753 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/23(日) 13:38:57.64 ID:tHTUe9Qud.net
銀紙はカミソリ向けに量が出ていたという話があったような無かったような気がするけど、安来鋼は包丁やナイフ向けの比率は大きくなかったのかな
いろいろな産業分野で中華鋼なんかに移行していってるだろうし包丁もだんだんそうなるのかな

754 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/08/23(日) 13:44:19.99 ID:YQcIfEPGM.net
カミソリ用は銀5だったかな
貝印のT字には使われてるけどシックとかジレットとかは違うでしょ

755 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9f34-tGq1):2020/08/23(日) 14:34:07 ID:OgLj/zE+0.net
>>752
別に経営苦しくて金属手放した訳じゃないそ
日立本体はまだまだ余裕
つっても若年層は「拝承」とか「〜したく。」とか使わなくなってきたから、文化は廃れてきてるけどな

756 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 7f70-X6B7):2020/08/23(日) 21:05:31 ID:nUDDVY2m0.net
将来的に収益上がるセクターなら売却なんてしないだろ
去年一昨年辺りの決算から前年同期比で減収減益なんだし、まだ見れる決算のうちに売却したんだろ

757 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ fff3-tGq1):2020/08/23(日) 23:25:16 ID:moh2Xd1Z0.net
>>756
はぁ?
どういう読解力してんだよw

拝承って日立製作所やそのグループを指す隠語な

で、>>752の拝承文化が消えるっつうから、東芝のようにグループ切り売りして経営保ってる訳では無く、日立本体はまだまだ余裕っつう話をしてんだぞ?

ついでに言うと、日立の再編は経営が厳しいからって訳じゃなく、本業に関係性の薄くなった会社を独立させてるだけ
金属も日立本体の本業とシナジー効果が薄いからやり玉に上がったんだよ


あまりスレチな話してもアレなんで、日立金属としては玉鋼などの製造なんかは社会貢献の一環として捉えてるからね
日立から独立したかららすぐに製造ヤメるとかは無いと思うぞ

https://www.hitachi-metals.co.jp/csr/social03.html

758 :名前なカッター(ノ∀`) (ワンミングク MMdf-18JB):2020/08/23(日) 23:43:18 ID:XBOH8W95M.net
安来鋼は日立に間借りしていただけで本来別々の存在だ

759 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 7f70-X6B7):2020/08/24(月) 21:42:22 ID:ArFV1jq70.net
>>757
別に日立本体の業績がどうとか言ってないぞ
日立に限らず市場では親子上場無くす方向で売却かMBOの動きが2年前から強かったやろ。収益あげれるんならソニーみたいにMBOするやろって話やで

760 :名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ c20c-ToNd):2020/08/29(土) 02:51:14 ID:rSwfemK30.net
>>742
ペティでちんこの皮剥かないだろーよー

761 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/09/04(金) 19:35:28.10 ID:aeZYwqJA0.net
ペティだろうと薄刃だろうと剥けているから剥く必要無し。

762 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/10/12(月) 12:31:40.55 ID:FifW05OsM.net
松尾刃物ってどうなの?

763 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/06(金) 20:29:02.63 ID:n0dGYUfz0.net
サブでステンレスの柳刃包丁ほしいんだけど、180mmでVG10のものってありますか?両刃はなし、予算は1万くらいで

どこ見ても210mmばかりで、なければ藤次郎のコバルト柳刃を買います。

764 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/06(金) 20:29:33.84 ID:n0dGYUfz0.net
VG10じゃなくても銀三でもいいです。

765 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/06(金) 20:38:22.36 ID:U4hLyRVv0.net
https://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/4582243650304/
俺は使ったこと無いけど前料理板でこれいいって言われてた

766 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/13(金) 06:54:03.81 ID://aHu17h0.net
柳18cmだと短くない??

767 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/16(月) 01:36:01.79 ID:mRUTdsDb0.net
今どきの台所事情を考えると180でいいなかってところはある
俺は210はないと使いにくいが

768 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/16(月) 08:34:49.07 ID:hYTQ2KmQ0.net
テスト

769 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/16(月) 11:40:15.37 ID:vn3bKXRr0.net
パックの柵を切るなら6寸でもどうにか切れるだろ

770 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/16(月) 11:55:57.94 ID:hYTQ2KmQ0.net
藤次郎のコバルトのヤツが一番コスパがよさそうだな
ただ、公式オンラインショップ以外売ってないんだよな

771 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/11/29(日) 22:42:38.19 ID:8xbVgsUI0.net
中華7cr13movは、ダメアルカ?

772 :名前なカッター(ノ∀`) :2020/12/27(日) 19:41:32.25 ID:T4UC4UqR0.net
>>771
ヨイアル
https://youtu.be/A76cUA1QJdc

773 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/01(金) 19:40:33.09 ID:q6nvs1Lt0.net
柳180なんてあるのか?

774 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/01(金) 22:15:17.72 ID:oXtXYydI0.net
普通に関孫六にあるよ

775 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/06(水) 18:43:56.83 ID:7rHV/gMY0.net
カインズの広告でダマスカス包丁3000円というのを見たのでツイッターで検索したらどうみてもパール金属でした

776 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/28(木) 00:08:24.48 ID:o8VyRKsp0.net
すまん、素人だけど魚捌くのに包丁がほしい
何かおすすめない?
ステンレスの小出刃がいい

777 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/28(木) 01:00:18.72 ID:4SfAz8v90.net
>>776
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/seki/kinjuST/

好きな長さをどうぞ

778 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/01/28(木) 06:07:41.99 ID:viHYQ1d0d.net
>>776
ステンレスの小出刃で、予算が分からないけれど低価格帯ならマサヒロのホムセン包丁もなかなかいい
裏スキがあるから

779 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/01(月) 19:56:17.84 ID:fLOk9BDZ0.net
料理好きの友達に包丁プレゼントしようと思ってて、彼は派手な色が好きなので双子のナウSの三徳(レッド)を選ぼうと思ってます。
ツヴィリングの日本製の包丁は何本か使ってて品質が良いと思っているんだけど、ドイツ製は日本製と比べて仕上げが雑なんてことありませんか?

780 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/01(月) 20:50:10.71 ID:p5RLrHqv0.net
それは日本製やで

781 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/01(月) 21:21:10.48 ID:fLOk9BDZ0.net
>>780
https://jp.zwilling-shop.com/jp/Kitchen-World/Knives/Santoku-knives/53027-181-0.html
ドイツ製ってありますけど、最終工程以外は日本ってことですか?

782 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/12(金) 22:05:11.21 ID:NoeLW0Bra.net
カッコつけて関孫六やら関兼常の牛刀なんて買ってみたけど、使うのは近所の金物屋オリジナルの菜っ切り包丁ばっかり。
他の牛刀は冬眠状態。薄っぺらだから切れ味がいいし鋼だからすぐ刃が付く。

783 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/13(土) 07:22:54.78 ID:rPpkLXqm0.net
関孫六やら関兼常なんて(カッコ)付けて買い使う程の物でなし。

784 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/13(土) 12:08:54.74 ID:Ru8oOzzt0.net
数年前、単身赴任先のドラッグストアで買った2000円くらいの関孫六2000CL三徳包丁が安いのによく切れて良かった
刃が炭素鋼でステンで包んであるやつ
単身赴任終わって使わなくなったが

785 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/14(日) 12:32:49.33 ID:vGFwXPpd0.net
🔪

786 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/14(日) 12:58:23.73 ID:1V3RGpJua.net
各地にあると思うけど、地元の鍛治屋さんの打った包丁も侮れないよ。

787 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/15(月) 07:46:34.54 ID:PHAEB98Q0.net
大多数の都市には刃物鍛冶屋なんか無い。

788 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/15(月) 18:17:13.28 ID:IiL6MFHOa.net
      ,一-、
     / ̄ l |   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    ■■-っ < んなこた~ない
    ´∀`/    \__________
   __/|Y/\.
 Ё|__ | /  |
     | У..  |

789 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/16(火) 00:36:52.00 ID:GCCvjdKs0.net
刃物屋はあるが鍛冶屋となるとなかなか…

790 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/16(火) 08:06:24.90 ID:5TdUmqr60.net
いろんな包丁使ったが結局鍛冶屋の包丁がメインになった

791 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/16(火) 22:12:08.57 ID:J7B7bjWta.net
>>782

そうか?牛刀なんて、一般人が買うのはかっこつけて買ってると思うが?

792 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/16(火) 22:27:52.87 ID:ZScQk0+jM.net
三徳が主流だけどたくあん切るのでも少し苦労するし
個人的にはもう少し細い切っ先がほしい

793 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/17(水) 20:48:13.74 ID:g16t1Vag0.net
普段使いはペティナイフに近い小型三徳だな

794 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/18(木) 10:49:04.93 ID:gJkXdssna.net
料理人でもユーチューバーでもないのにましてや他人に台所見させるなんてありえないのに、かっこつける必要ないだろ?
魚のエラ取るのに牛刀のほうが便利なんだよ。

795 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/02/22(月) 13:46:08.07 ID:KgnVgT9v0.net
>>794
開きならそうとも限らない
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
神業

https://youtu.be/16IaqK4o0-I?t=218
普通の魚屋

https://youtu.be/CBeFA8esHu4?t=140
ダイソー出刃

https://youtu.be/aqlIAFpbujg?t=114
手で引き千切る

796 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/04/21(水) 09:15:23.97 ID:HSZNTlEq0.net
>>198
「本焼きかどうかは別にして、水野鍛錬所.源昭忠は裏に銘切ってあるな。
裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った物を仕入れて自社で販売している。
裏に銘入れた包丁と違い表に銘がある物は自家鍛造の証だ。
錆なら洗剤で洗った位で落ちないと思うけど、刻印に汚れが入り込んでいたんじゃないの?」

って意味ですか?

797 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/04/22(木) 06:34:49.07 ID:tfY9ROYg0.net
俺も水野鍛錬所.源昭忠持っているが。
裏に銘が有っても、裏の背側の鍛接線から上の軟鋼が大きければ
焼き入れ後の製品仕入れても後から銘切出来るから信用は出来ない。

798 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/05/05(水) 06:56:29.43 ID:3sJnrG5M0.net
>裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った
>物を仕入れて自社で販売している。
>裏に銘入れた包丁と違い表に銘がある物は自家鍛造の証だ。

逆だろ、霞包丁なら普通裏に銘が有るのが自家鍛造
表に銘が有るのが外注仕入れ品だろ

799 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/14(水) 11:38:08.05 ID:IDhgFvuyM.net
菜切り包丁使ってる人いますか?

野菜を切るのにとにかく楽で完全にメインの包丁になっていたんですけど、最近別の包丁を使ってみようかと思い、軽量な薄刃のタイプを使ってみたんですけど、妙に切りにくい。というより正しい使い方をしなければ切れない感じ。菜切り包丁ばかり使い続けると良くないのでしょうか。

800 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/14(水) 12:46:42.21 ID:o9O9IrFCM.net
>>799
慣れなので
どんな包丁でも使いこなせるカッコイイ人目指すならいろいろ使うべきでしょうけど
個人的に家族のために料理する人なら使いやすいものだけ使う自己満足でいいんじゃないでしょうか

801 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/14(水) 13:01:02.30 ID:kSyK/usKa.net
>>799
好きな包丁使ったらいいと思いますよ

802 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/14(水) 18:57:03.78 ID:IlwJ9MQr0.net
たぶん刃のカーブが使い辛くて本人もそれ自覚してるんだろうけど
まあよくとんかつ屋のおっさんが牛刀でやるような芸当はできないかもね
でも困ることはないだろうし何なら中華包丁にランクアップしてもいいじゃない

803 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/15(木) 13:23:58.33 ID:aLoX5Wcr0.net
私も菜切りをよく使います。困るのは硬い魚の骨を断ちきるときと魚の鰓取り等尖った刃先を
要するときくらいでしょう。昔は一般家庭にある包丁は菜切りと出刃の2本でした。

804 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/15(木) 21:16:47.31 ID:MnrNh5f30.net
料理板のスレもうダメみたいなんでこっち来ました

805 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/15(木) 22:39:16.23 ID:x3vLsqYaM.net
もうアカン(´Д` )

806 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/15(木) 22:53:48.00 ID:aLoX5Wcr0.net
あれではもう次スレは立たないでしょうね。まともなレスを罵る悪質な荒らしの連続投稿で
見るのも絶えられない状態でした。

807 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/16(金) 02:12:22.78 ID:De9yBBw60.net
料理板はなんかキッズみたいなの湧いてるしな
この前棒茄子でシャプトンの仕上げガラス砥石買ったんだが刃の黒幕紫とそんな変わらないんじゃないかと思ってきたわ…
同じ値段の天然砥石の方が良かったかな…
まぁ鰻は腹ビレの取っ掛り気にならない程度には研げてるけど、ちょっと後悔してる

808 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/16(金) 07:35:21.58 ID:GI1XJ51JM.net
>>807
ガラス砥石はじめて知った
見た目のインパクトありそう

809 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/16(金) 09:51:21.03 ID:Hdln8rDL0.net
ワッチョイ 0516
↑料理板のクソ荒らしだから構わないようにね

810 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/16(金) 20:44:49.51 ID:N61uwbL8M.net
砥石ってキングとシャプトンと電着ダイヤしか使ったことない
使ったことあるのが一番細かいのでも8000だと思う
今は6000のキングと2000と400のシャプトンだけだ
5桁番手の仕上げとか天然砥石って洋包丁でも使ってみるべきかな?
炭素鋼は佐文の日本鋼牛刀くらいしか持ってないんだけど

811 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 00:43:22.20 ID:NDsUmKxf0.net
俺も天然使ったことない
使ってみたいけど何買っていいのかどこで買うのか全然分からん

812 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 00:57:52.74 ID:tXYPsh/30.net
おなじく

813 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 14:22:16.45 ID:PQxsYeL5M.net
意外とみんな天然砥石までは使ってないのかな

814 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 14:59:40.04 ID:aDlINAFm0.net
仕上げだけ天然砥石を使っており満足していますが、人造砥石で十分良い刃を付けられます。
「包丁と砥石」(柴田ブックス)によると、調理場の砥石の殆どが人造で、天然を使う場合も
最後の仕上げだけというのが圧倒的だそうです。それでも天然には人造にはない優れたところが
あると考える砥石屋さんもおられるようで、興味があれば試すのもよいかと思います。

815 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 18:36:01.10 ID:6S+lZ0/80.net
天然は持ってるけど時間掛かるし、俺が砥ぐとあまり切れるようにならないんだよな
ただ霞で軟鉄を綺麗に曇らすには天然が必要

816 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 19:08:25.75 ID:tXYPsh/30.net
研ぎスレも潰したな

817 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 20:49:59.42 ID:l+Yob67z0.net
今どきパリパリ欠けるような鋼材ないしね
そもそも用語がわりと曖昧でもやっていけるような業界だし道具に厳しくこだわる必要なくなったんだよ
輸入スレでシェフ気取りのアホがVG10の本焼がどうとか能書き垂れてて
そんな奴でも扱えるのが今の包丁と砥石なんだよね

818 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 21:18:39.45 ID:NDsUmKxf0.net
何年か前はこのスレも天然砥石持ってて当然みたいな感じで話についていけなかった
かなり住人変わったのかな

819 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 23:00:06.04 ID:tXYPsh/30.net
幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

820 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 23:00:38.89 ID:tXYPsh/30.net
幅広牛刀は三徳代わりにもなっていいぞ

821 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/17(土) 23:01:56.62 ID:tXYPsh/30.net
大事なことなので

822 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/18(日) 00:10:59.28 ID:lPphqbe80.net
やったことないがシャプトンに名倉擦るとどうなるんだ
仕上がりに違い出るか

823 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/18(日) 19:00:47.73 ID:rO9R5KOZ0.net
>>810-822
スレチ

824 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 01:21:06.51 ID:Z0tQjeJu0.net
砥石の話や研ぎの話も許容していったほうが盛り上がると思うけどなあ
スレチ言ってスレ乱立させるのも問題だし

825 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 09:11:57.00 ID:MedrlJod0.net
料理板のキチガイ来てるからもうダメだよ
ここも終わり

826 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 11:05:25.14 ID:Z0tQjeJu0.net
ワッチョイあるから多少は安心

827 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 11:50:30.62 ID:4Rsdsbl5a.net
4垢あるから自演しだしたらどうにもならんのよな
死んだらいいのに

828 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 12:13:20.63 ID:w1H0/etTM.net
わざわざワッチョイスレには来ないだろ

829 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 17:32:40.45 ID:e/Rustlva.net
>>827
一度レスがあっただけの4回線をずっとネタにしてるのは本人か都合の良い話は根拠なく信じるアホのどっちか
お前のことだよ

830 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 23:34:34.97 ID:MedrlJod0.net
総合スレかなんか最後4垢か3垢かで連投して埋めてたからね

ガッツリ本人来てるしもうダメだなこのスレも

831 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 23:47:17.61 ID:e/Rustlva.net
>>830
本人乙だったか

832 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/19(月) 23:59:28.83 ID:MedrlJod0.net
お前が本人だろうに
本人以外あんなクズ擁護するわけないだろ

はいはい終わり終わり
さよなら

833 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/20(火) 00:50:09.80 ID:kd5yRuNX0.net
包丁スレなんて書き込む人の半分は荒らしだと思って間違いない
自治議論なんてしたらスレが崩壊するぞ

834 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/20(火) 20:01:36.48 ID:SCFrYqX20.net
>>829
4回線必死に火消し本人か
4回線と口が滑ったの相当後悔してんな
必死に火消しやはり4回線は真実

835 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/20(火) 20:07:18.91 ID:IBYVCQhnM.net
ここに火種を持ち込むなよ

836 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/22(木) 22:12:21.18 ID:M6/F+KYi0.net
高村のVG10とVG10スペシャルは何が違うの?

837 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/23(金) 16:41:14.60 ID:KCJ5PvId0.net
別の選び方スレ行ったらなんか絡まれたわ

838 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/25(日) 06:39:49.47 ID:LUcDyv/K0.net
>高村のVG10とVG10スペシャルは何が違うの?

鋼材だろ?

839 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/25(日) 12:21:25.35 ID:J7jIIYKl0.net
>>838
VG10スペシャルなんて鋼材ある?

840 :名前なカッター(ノ∀`) :2021/07/26(月) 06:24:36.24 ID:jfDeOchR0.net
鋼材VG10使用のV10スペシャルが正式名称。

841 :名前なカッター(ノ∀`):2022/05/20(金) 22:07:35.05 ID:rXD2ZOy0Q
正本って結局、誰がどこで作っとんの?有名な鍛治とか研ぎとかおんの
部類は関東?それとも堺でもないし。関や燕三条みたいなカテゴリーはどこになるんやろけ

842 :名前なカッター(ノ∀`):2023/07/22(土) 23:01:15.35 ID:fj7vUSb2h
未成年者の犯罪や自殺か゛急増してる─方.保育園ガ―た゛の学童ガ一だの子育て罸た゛のほざいてる恥知らずか゛騒いでるあたり明らかに因果関係
があるよな.制服代か゛高いだの制服のデザヰンで学校を選んて゛もおかしくないくらいなものだろうに,親としての資格のなさに唖然とするわ
こうした不幸な子を減らすために少子化は有効だし.出産─時金た゛の児童手当だの全廃して,ひとり産み落とすごと5千萬は課税すべきた゛し
分割でも払える見込みがなければ遺棄罪て゛懲役にして支払わせるべきた゛し.孑が親といるべきとか思い込みだし,鳥の托卵に学ぶべきだし、
悪法極まりない親権なと゛廃止すへ゛きだし,特別に親権か゛欲しいというなら刑法に連帯責任条項を作って親としての責任を自覚させるへ゛きた゛ろ
他人の子と接しなか゛ら直接給付したい大人なんていくらて゛もいる中,社会的分断惹起してて゛も赤の他人から金銭強奪しようという税金泥棒に
育てられたらクソ航空関係者のように私権侵害して地球破壊して災害連発させて人を殺して私腹を肥やす強盗殺人て゛私腹を肥やすクズが増殖
するた゛けて゛國土に國力にと破壊され治安惡化して莫大な税金注入で年金受給してる老人の次に狙われるのは子育てしてる裕福そうな家だわな

創価学会員は、何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━がロをきけて容認するとか本気て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛か゛あるぞ!
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