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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1671055910/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★64
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1675347811/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/
- 120 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 21:01:14.66 ID:t50/nUS0.net
- 過去に試したレトルトで一番尖ってると思ったのは予約の「マントゥカペペロンチーノ」(現在絶版)
乳製品を使って乳化させるペペロンチーノという変わり種。
この商品は結構なペペロンチーノだった。
メャンコの「イズバジルのペペロンチーノ」が主流だった時代に
オイル系ソースだが、こちらは全くクセがなく爽やかなオリーブオイルが苦手でもかなり食べやすい
- 121 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 21:20:08.65 ID:E+AH54ke.net
- マントゥカトの呪い
- 122 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 21:34:37.51 ID:TcRbx1bn.net
- ペペロンチーノの極意はの
ゆっく~~~りと愛を込めて乳化させることじゃよ
- 123 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 22:25:04.53 ID:sCBS5K4r.net
- >>117
ソイカピタンのレシピに似てるね
- 124 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 22:56:24.66 ID:KhROhDAd.net
- >>117 こっちも重要だろ
パスタのマンテカーレについて教えてください
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア=ロマーニャ州を中心に人気があります。
- 125 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 23:19:01.29 ID:U9jj5MIH.net
- >>115
イタリアントマトみたいなとこ?
- 126 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/19(日) 23:40:47.21 ID:azzoWO0x.net
- そろそろイタパセ栽培始めようぜ
- 127 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 00:10:28.96 ID:Swt7z0+a.net
- 野球とかながらで見れるからペペロンチーノ作りながらでいいだろ
むしろサッカーみたいな45分間を2回も集中しないといけないほうが観ながら作るのは
無理だわ
- 128 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 00:40:29.57 ID:4Ih1uKko.net
- マントゥカを否定しているが、ソースちゃんとカッペリーニしているように
見えるのだが。
マントゥカチーノを火にかけたら分離する→熱を加えると乳化は
分離する→僕のペペロンは乳化していないに違いない。
というトンデモ理論に捕らわれている気がする。
ちなマントゥカが熱で分離するのは乳化剤になってる
卵黄が固まるせい。
- 129 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 01:27:20.69 ID:RET4YDHy.net
- マントゥカ文明
- 130 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 02:54:11.14 ID:WKJOCUaI.net
- >>77
暗殺者のパスタ、現地では流行ってなかったw
お前ら、また騙されたな。
チェルノブイリの汚染小麦粉を危機感の薄い日本で売り捌くために、イタメシブームを起こされて踊らされた90年代のようにw
- 131 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 02:59:53.78 ID:33PJhlH5.net
- スワローズにペペロンチーノがある時は、毎週行ってた。
閉店してからは、メテオには月イチで通っとる。
- 132 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 03:01:18.96 ID:33PJhlH5.net
- >>98
同意
ペペロンチーノを食べたい時はサイゼかメテオに限る
- 133 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 04:46:38.99 ID:esEZMjAi.net
- >>120
今日晩飯適当に食ったら2000円超えて草
酒なしでこれ
もう終わりだよこの国
ただのペペロンチーノに至高なんて言っているから笑っているんだよ
それと昼飯代が高いと至高だと信じているバカ笑っているんだよ
- 134 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 05:54:50.88 ID:mLaxxcoa.net
- いまごろ気づいたのか・・・
- 135 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 07:13:22.95 ID:jHsX0Gaj.net
- 社食堂で、2000円超えたやつがいて流石に取りすぎ
メイン二つにサラダ大とか
ふつうなら1000円こえることもすくない
- 136 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 11:49:59.25 ID:CNGAEDBD.net
- >>128
マントゥカトゥーレはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカチーニを名詞化したのがペペロンチーノ
だから「ペペロンチーノ」なら正しいが「マンテカチーノ」は間違いだな
- 137 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 11:58:54.52 ID:QRmg6EHh.net
- ペペロンチーノは作り立てはうまいが、
時間が経って冷めたのを温めなおすと全く別物だな
- 138 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 12:16:40.70 ID:X60VpuYt.net
- ペペロンチーノに限ったことじゃない
- 139 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 12:31:34.15 ID:KTWVJrWS.net
- ナポリタンは逆に美味くなるかも
- 140 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 13:34:58.88 ID:DFfK0zxv.net
- >>137
1日寝かせたカレーのルーと同じ原理?
- 141 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 14:30:27.82 ID:4+Y1QDBB.net
- ワンパンはジャンバラヤににているな、米とパスタの違いかな
- 142 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 14:32:26.22 ID:+vVZp08Q.net
- お昼はアンチョビとブロッコリーのペペロンチーノ作って食べました
- 143 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 14:43:40.78 ID:3JuRuqlu.net
- イタリアの勉強をおすすめする
実は外国語を勉強すると今使ってる自国語の認知力も強化される(これはわかる奴はわかる)
そしてペペロンチーノを極めることができる
- 144 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 14:46:40.39 ID:4HyU+W3T.net
- 月刊ペペロンチーノを解約したいんだけど、どうすればいいの?
オリーブオイルで売ったら、解約できるの?
ニンニクを出せとか言われるよね?
- 145 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 14:58:37.22 ID:0rg4l4jF.net
- >>143
スウェーデン人のイングヴェイもイタリア在住で住むには最高って言ってたぞ
https://youtu.be/dLvfXgenkZU
- 146 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 15:09:38.51 ID:NwtcOCk0.net
- ツナペペロンがうますぎる
しかし毎回使うと重いしそれなりに金もかかる
マグロ粉末でも使えば同じ様な味になるじゃろか
- 147 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 16:35:38.75 ID:rhEYZUTB.net
- 日本は役所がペペロンチーノを否定する腐敗国家だ
- 148 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 18:26:26.73 ID:tI0eM0uO.net
- イングヴェイってアメリカ住まいじゃなかったんだ?
- 149 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 18:30:18.52 ID:Fg4vm817.net
- ニンニクは中国産でもかまわない
かまわないったらかまわない
それかまわない
- 150 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 18:58:39.72 ID:pa7BS37C.net
- イタリアと中国のちがいはなんだ、どこも同じだろ
- 151 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/20(月) 19:43:54.02 ID:o+1QOWZ/.net
- オッコトヌシのニンニクが美味い
- 152 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 01:16:13.88 ID:5N10acxt.net
- マンテカーレスレより参照
パスタのマンテカーレについて教えてください
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア=ロマーニャ州を中心に人気があります。
- 153 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 01:27:20.73 ID:HhQbv0f8.net
- >>152
知恵遅れ
- 154 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 02:08:35.87 ID:0ZFY12mV.net
- >>146
マグロのツナ缶は1食の単価が高くなるんだよな
業務用のデカい奴は開けると残りが味変わるし
- 155 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 02:41:47.21 ID:/A4Z1zct.net
- マントゥカトゥーレなんてにんにく香ばしくしたり生の風味が残ってたり旨み効いてたりいろんな味にできる。
マントゥカトゥーレが必須じゃないと旨くないとかじゃなくいま自分の食べたい味をバッチリと決められるマントゥカが大切
それだけじゃね。それが難しいのだけど。
マントゥカを極めた奴が勝ち。
- 156 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 03:00:52.18 ID:Uc9uQWkL.net
- レストランのペペロンチーノなんて中国産のニンニクばっかじゃん
ちょっと怪しいのもあるけど
それに比べて本場のはアリオーリオになっても尿化しか興味無いのかよ
そらコンビニもコンソメパスタだらけになるわけだ
ペペロンチーノは、辛くてで濃厚な味わいが特徴で、茹で汁がマントゥカトゥーレして絡み合い、茹で汁の塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなるだけの話だよ
- 157 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 03:15:59.87 ID:itqdijRL.net
- >>137
ペペロンチーノは作り立てはうまいが、
時間が経って冷めたのを温めなおすと全く別物だな
↑完全に同意。
パスタの基本は98℃以上で食べることだからね。
- 158 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 03:46:06.82 ID:Uc9uQWkL.net
- 結局、ペペロンチーノはマントゥカするかしないかが永遠のテーマで、それ以外は語る部分があまりないな
- 159 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 03:50:53.06 ID:0ZFY12mV.net
- ぺぺのつく作り置きとかあり得んよな
あとコツが解れば適当に混ぜるだけで麺に絡む様になるから
- 160 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 04:53:38.09 ID:nE+YO4Sz.net
- わざわざ立てたマンテカスレに人集まらないからってこのスレに来るなよ
- 161 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 07:01:13.50 ID:Qyiqs4SW.net
- >>156
それは君が行くレベルのレストラン
君の経済状況を世間一般だと思っていることがかわいそう
- 162 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 07:11:09.18 ID:8W4jbtGu.net
- 鳩の猿身添えの炎上ペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=JcpDq11SP5I
- 163 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 07:11:58.98 ID:5QzkWaHf.net
- イタリアでも中国ニンニクだろ、チーノというぐらいだから
- 164 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 07:18:49.19 ID:Qyiqs4SW.net
- >>163
だからそれは君が行くレベルのレストランの話なんだよ
レストランと言ってもピンキリだからね
- 165 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 07:22:51.91 ID:5QzkWaHf.net
- すまんがそこまでイタリアに肩入れするつもりはない
中国でも農家のひとが真面目につくってるだから
- 166 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 08:24:43.78 ID:rEMlEyr5.net
- ピアットスズキのシェフも言ってるけど、ペペロンチーノにマントゥカトゥーレは必要ないと。
マントゥカトゥーレとはマヨネーズの状態であって、ペペロンチーノでマントゥカトゥーレしても意味がない。
- 167 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 08:41:33.29 ID:IcqDIshs.net
- イタリアではマントゥカトゥーレを当たり前にするぞ?
蕎麦やラーメンが好きな日本人は乳化を否定するのがいるけど
- 168 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 08:42:03.66 ID:ljsKcGxe.net
- マンティカーレじゃダメですか?
- 169 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 08:50:02.39 ID:Ypw2a0Dq.net
- 野球はみてサッカー見ないやついるじゃん
マントゥカトゥーレなんてそれと一緒
- 170 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 09:27:41.80 ID:IFHCxx59.net
- あーそれ良さげだな
小さいのと混ぜたら焦げちゃいそうだから最初に薄くスライスしたのを入れて後からみじん切りを入れてってやったら良さげかな
どうやって油に風味移すんや?無理ゲーやろ
できれば唐辛子が欲しいところほんまや
じゃなきゃペペロンチーノやなくてアーリオ・オーリオやん
ニンニクケチると旨味出ねえんだよな
ちなみにゆで汁も全部捨ててしまったからお湯に塩を入れて乳化もどきをしたで
- 171 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 09:30:59.72 ID:IFHCxx59.net
- >>152
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
よっぽど厳選された食材と飛び抜けた料理人でもなけりゃそうそう差は出んやろ
家で作るならペペロンでもええけど外食なら別のパスタがええな
食べ過ぎたら絶対オナラ臭い
なんなら腹がギュルギュルしてしんどくなるまである
- 172 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 11:34:19.48 ID:mif0FlHd.net
- マントゥーなんやらはレストランのコックが行う技で
家庭料理でやるかなあ
レストランは意外ひ新しくて100年くらい前からじゃなあか
ふわっとした焼そばとか想像できないだけど
- 173 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 11:41:48.51 ID:mif0FlHd.net
- 同じ名前でちがう料理はあるから
よくあるのはフランスのスクランブルエッグとアメリカのスクランブルエッグ
和食なら山梨県のかつ丼とか
そうきうたぐいじゃないのか
- 174 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 12:04:21.58 ID:pQI28dhm.net
- イタリアの家庭の動画見れば一発なのに
みんなフライパンでずーっとぐるぐるぐるぐるパスタ回してるよ
- 175 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 12:14:31.16 ID:gZjSWzGq.net
- ててろんきーのには、いきみとうがだしを入れるんですよ
- 176 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 13:10:18.53 ID:IFHCxx59.net
- 独り暮らしでペペロンのバリエーションクッソ増えたわ
お勧めはなめ茸と大根おろしのペペロン
トマト缶とツナ缶入れて合えるペペロンもお勧めや
ペペロンチーノの素混ぜても結構うまく作れるとかねーぞ
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
具を炒めてから水入れて乾燥パスタ入れて茹でるのもありや
オイルは高級スーパーとかならもうちょい高いの置いとるぞ
ガチで上見るとキリがないから適度なとこで止めた方がええ
- 177 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 15:22:50.23 ID:KWI88fYl.net
- すげえ滑ってるぞ…
- 178 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 15:43:14.89 ID:qRnXKMjj.net
- >>176
まずそう
- 179 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 15:51:07.26 ID:svX24QrL.net
- >>178
https://youtu.be/js6Sqpk-4dg
- 180 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 15:58:20.01 ID:4KgNs++4.net
- >>176
本当に申し訳ないけど全部不味そう……
- 181 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 15:59:11.85 ID:qRnXKMjj.net
- 料理なのに爆発とか
したことないやつだよね
- 182 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:13:20.50 ID:IFHCxx59.net
- 割高やけど生パスタでペペロンチーノ作ってみろ
店の味になるぞ乳化のレベルがダンチや
たまに手打ちしとるわ
でもペペロンチーノじゃなくてミートソース作ってまう
そうするとアルミのフライパン買ってしまうぞ
それが正解
どのパスタでもオリーブオイルで決まるよな
にんにくをまとめてフードプロセッサーでみじん切りにして、オリーブオイルと唐辛子で漬けで保存する技もあるぞ
常時ペペロン臨戦態勢や
結局肉とか入れんと物足りんとか言う奴は素人
にんにくは自分でみじん切りしたほうが断然うまいぞ
チューブはほぼ使わんくなったわ
重要なのはドレッシングの水と油が混ざった状態にするだけ
厳密に言うと乳化ではない
- 183 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:19:47.08 ID:IFHCxx59.net
- ペペロンチーノはどうしても味薄いからコンソメとか味の素言うてる奴は素人
茹で汁にかなりの濃さで塩ぶち込んでそれで大体の味作るのが正攻法や
コンソメ味の素はコンソメ油そば(パスタ)であってペペロンチーノではないからしゃーない
ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからパスタソースいらんわってなる
結果カルボナーラとかが食えなくなる
イタリア人はコンソメ邪道らしいから塩だけでもええぞ
レシピなんかいらないぞ
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでてぎる
それこそが男のペペロンチーニ
鷹の爪は賞味期限ないし、ニンニクも冷凍すれば賞味期限なくなるからいつでも作れる最強料理や
文句あるならカルボナーラも作ればええやん
食数分の全卵と卵黄一つとベーコンあたりでもあればどうにかなるやろ
- 184 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:33:51.71 ID:3bEMdST7.net
- コンソメはスープ名
日本語で言えばお吸い物
出汁はブイヨン
イタリアではブロード
ちなみに日本での顆粒のコンソメと顆粒のブイヨンは基本的に同じただの商品名
そんなんでイタリアを語るな
- 185 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:34:43.06 ID:4BWfCzhV.net
- 読んであげてるとか優しいね
- 186 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:35:00.17 ID:3bEMdST7.net
- そう言えば
リュウジもイタリアにはコンソメがないってバカなことを言っていたな
- 187 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:44:40.58 ID:KWI88fYl.net
- 今度は誰が発狂してんのよ
もうわからなくなってきたわ
- 188 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 16:49:16.68 ID:0KPhaD8T.net
- >>182
マントゥカトゥーレしろよ馬鹿
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア=ロマーニャ州を中心に人気があります。
- 189 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 17:00:31.98 ID:IFHCxx59.net
- まず鍋に海水よりちょっとしょっぱく塩を入れろや
基本やぞ
にんにくは芯をとって薄切り、唐辛子もだ、
フライパンに高級オリーブオイル大匙3杯程度とにんにく、唐辛子、刻んだイタリアンパセリをいれ、
ごく弱火に掛ける、にんにくがきつね色になったら火を止め、休ませる。茹で汁をお玉約一杯分いれ、フライパンを揺らし、乳化させて塩コショウだ、
茹でたパスタを加え、仕上げにピュアオリーブオイルをかけて完成と思ったら間違いや
唐辛子はちゃんと水で戻してから切れよ?
あと乳化するときはいきなり汁をいれないで、混ぜながらちょっとずついれてくれよ?
そもそも硬めに茹でるのソース吸わせる為やぞ
ゆでたお湯をフライパンに入れてそれと絡める感じ
カラカラになるまで火をつけるのは間違いや
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感出す
そやけどあんまりギトギトなイメージはないもんや、オイルは多少高くてもエキストラバージンつかえよ?
くれぐれもにんにく、唐辛子、パセリは焦がさないようにね、つーよりパセリはにゅうかする30秒前くらいでええぞ
ニンニクはチップスになっちゃダメや
唐辛子は黒ずんだらダメ
パセリは乳化時にいれる
最初の海水濃度とか
家で作る場合かなり薄めで良いと言う奴は素人や
海水の6倍の辛さ
- 190 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 18:10:43.79 ID:3A8tLUtr.net
- >>189
【一週間の食費2000円おじさんの食生活「ペペロンチーノ」】
https://youtu.be/bqWw6MXcMdY
- 191 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 19:21:04.37 ID:KWI88fYl.net
- 海水よりしょっぱくって味覚おかしいわこいつ
- 192 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/21(火) 19:46:33.50 ID:/T0AKXx3.net
- マントゥカトゥーレペペロンチーノの基本なのはそうなんだがTwit誰にもフォローしてもらえず独り言つぶやいてるだけで終わりやろ
マントゥカトゥーレの方法をアーカイブしろよ
- 193 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 02:02:59.42 ID:5+EcNm6I.net
- 海水は3.4%くらいだからこの濃度で茹でたら
最後に湯で塩を落とさないとダメ
- 194 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 02:39:35.94 ID:rk+uLkoo.net
- >>189
ペペロンチーノしか作れなそう(笑)
- 195 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 02:45:23.27 ID:OalBG/O/.net
- オイルと塩は凝った方が良い
特にオリーブオイルは食べた時の口当たりが全然違うから
- 196 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 05:28:40.16 ID:son/VCJ5.net
- 重要なのはうまみとメイラード反応
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなる
- 197 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 06:57:15.66 ID:gL5ZsqGR.net
- だよね塩味でごまかすのはよくないよね
ちゃんと素材から引き立てるようにするべきね
- 198 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 10:17:37.03 ID:7cdbm8M0.net
- アーリオ(ニンニク)オーリオ(オリーブオイル)ペペロンチーノ(唐辛子)やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの?食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
オリーブオイルピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もいる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もいる
ペペロンチーノにベーコンとキャベツとアンチョビぶっこめばそれはペペロンチーノではない
イタリアの基本やぞ
- 199 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 10:19:37.73 ID:7cdbm8M0.net
- アーリオ(ニンニク)オーリオ(オリーブオイル)ペペロンチーノ(唐辛子)やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの?食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
オリーブオイルピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もいる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もいる
ペペロンチーノにベーコンとキャベツとアンチョビぶっこめばそれはペペロンチーノではない
イタリアの基本やぞ
- 200 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 12:24:50.04 ID:2NeXZBN/.net
- 今日も猛虎弁は元気やな
- 201 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 12:28:34.69 ID:j/+/FSM5.net
- ペペロンチーノにトリュフ塩どんなもんか試したけど
そんなに香りしなあいな
安物だからかな
25gで1000円くらいのやつ
- 202 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 16:14:53.10 ID:2ZE3GNQM.net
- まあ安いな
どうせ使ってるトリュフも中国産だろうな
- 203 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 16:33:41.13 ID:kBvV7E7t.net
- 仕上げにトリュフオイルでもかけた方がトリュフの香り楽しめそう
- 204 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 19:51:24.51 ID:QkPGxup4.net
- 乳化うんぬん言う奴はアホだから気にすることない
ワンパンで全部完結させたいから鍋で麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで
ブッタネスカはかなり頑張った
カルボナーラは卵とパルメザンと胡椒とベーコンだけで作ったらうまうまや
マントゥカはやってもやらんでもええ
マントゥカ文明はマヤ文明の先祖
リーブオイルめっちゃどばどば
お湯もめっちゃどばどば
でマントゥカさせて食べればええんやで
ニンニクは大量に買ってフープロで軽く回して
Ziplocに平たく伸ばして冷凍しておくのも技や
使う分だけ折って入れるんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
- 205 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 19:55:43.68 ID:y8s0dsjr.net
- 麺つゆでネタだと思った…終了w
- 206 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 21:00:23.14 ID:QkPGxup4.net
- にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、オイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人
ペペロンチーノにマントゥカはそこまで重要ではない
重要なのはボイル湯に塩を決めることなんやで
そこさえ決まってればあとはシャカシャカマンコマッサーやで
だから俺はそこにあえてアンチョビを投入することもある
アンチョビが入ればペペロンチーノではなくなるが、
マントゥカの有無よりもどうでもいいことなんやで
マントゥカしたら味ってなんか変わるの?食感が悪くなるだけやぞ
ペペロンチーノに大切なのは塩っけのことなんやで
- 207 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 21:09:17.45 ID:um7WiZKM.net
- マントゥカ言い出してるのワロタw
- 208 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 21:29:32.83 ID:J/W3TUmp.net
- 町のスーパーで中国産トリュフが1袋500円で安かった時に買ったが、
別にキノコペペロンとして飛びぬけてうまいわけでなく、
食感も硬めだから良いわけでもない
今はヤフオクで見つけてもその値段の何倍もするみたいだ
- 209 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 21:39:03.46 ID:QkPGxup4.net
- 俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
乳化かマントゥカかどっちでもええけど、茹で汁いれて水分がほどよく飛ぶまで炒めるのは大事ではないんやで
まあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
ちなみに麺は固めの方がペペロンチーノはうまい
どいつもこいつも乳化だのマントゥカだの言ってるからその必要性について問い詰めたい
ここでしっかり混ぜると茹で汁とオリーブオイルが混じって乳化してトロみがでて、まるでパスタソースみたいになるぞ
皆がマントゥカさせたがってるのはそのためや
とろみのあるソースを作っているからやで
安いエクストラバージンと中国産ニンニクと鷹の爪と、やまや何かで売ってるパスタで十分
アンチョビとツナ加えれば下手でも風味増すし簡単やぞ
- 210 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 21:40:28.15 ID:wkBUyrP1.net
- 何これ?
発狂しすぎだろこいつ
- 211 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 22:06:43.71 ID:QkPGxup4.net
- イタリア産スパゲッティ―二があればそれで作ればええんやで
岩塩は使わない。普通の粗塩と特用塩コショウで十分や
にんにくは国産、青森県産が風味良いからよく使うけど、高いから中国産でも問題ないと思ってる
ペペロンチーノにマントゥカは必要ないんやで
- 212 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 22:10:07.55 ID:Y0JRcDwG.net
- マントゥカをNGしとけばスッキリ
- 213 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 22:27:25.71 ID:QkPGxup4.net
- あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの1歩抜きに出た個性が必要なんやで
執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
アチアチの世界でペペロンチーノの血に溺れてからものを言わんかい
- 214 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 22:40:47.78 ID:Hy06YR8F.net
- オマンチョ言ってる奴ngしたらスカスカやんな
- 215 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 22:56:14.66 ID:LK2RaCi+.net
- パスタの乳化ははいい加減なのに
塩にはめちゃくちゃこだわっている人ってアホだと思うわ
- 216 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 23:43:17.19 ID:s/6hhNkx.net
- は・か・た・の・塩っ!
- 217 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 23:52:03.52 ID:PC8lk/0j.net
- マントゥ力
- 218 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/22(水) 23:53:39.84 ID:LcQb8HHq.net
- 塩は水の倍使う。
- 219 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/23(木) 00:02:02.74 ID:aHXurtSI.net
- 厳密に言うとチャーハンだってマントゥカしてることになるんやで
- 220 :オリーブ香る名無しさん:2023/03/23(木) 00:41:20.56 ID:uAtlwlDo.net
- >>219
正解。
チャーハンは焼きとマントゥカのコンビネーションのげいじゅ。
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