【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net

次スレは>>980が立ててください

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

779 ：オリーブ香る名無しさん：2023/04/30(日) 16:47:12.75 ID:gJ56y6YB.net

今日は朝からマントゥカトゥーレを猛特訓してたわ
連休が明ける頃にはマントゥカトゥーレマスターになってるはず

780 ：オリーブ香る名無しさん：2023/04/30(日) 19:40:18.42 ID:98rIqjeL.net

男梅グミもたんぱく質６gはあるらしいからおやつに食っとけばいいんちゃうん？知らんけど

781 ：オリーブ香る名無しさん：2023/04/30(日) 21:30:11.58 ID:Mdp+4mGc.net

マンテカーレとマントゥカトゥーレ、UFCルールならどっちが強いの？
やっぱマントゥカトゥーレ最強？

782 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 07:37:10.09 ID:6+i2WZs5.net

茹でる時に塩が少ないと、美味しくないね

783 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 08:01:40.99 ID:XD5pQny/.net

イタリアンパセリの代わりにミツバを入れたら中々良かった。
むしろ違いが分からなかったから明日は大量に入れてみる

784 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 13:30:53.83 ID:IBJeCrUj.net

オリーブオイルなかったから胡麻油を使ってみた、ってレベル

785 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 13:33:31.59 ID:UB8f2lW1.net

オリーブオイルと胡麻油はにてるからね
慣れていない人は、胡麻油のつもりでオリーブをあつかうと
ただしい味付けになるし、香りもゆたか

786 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 15:10:08.71 ID:IBJeCrUj.net

美味い不味いだけの話ならそうかもね

ただ、オレは中華っぽいパスタを食いたいとは思わないなぁ

787 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 15:12:27.24 ID:bSHKx/ra.net

胡麻油ほど香りは強くない気がする

788 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 15:39:39.03 ID:6VIHwiZJ.net

太白ごま油ならごま油の臭いが無いからいいかもね

『男のパスタ道』だと
最初のニンニクを炒める油に太白ごま油を使っているね
仕上げにはオリーブオイルを使っているけど

789 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 15:44:30.68 ID:jFSjCh0d.net

香りのしないごま油なんて無意味

790 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/01(月) 16:26:50.41 ID:Beki7+Sr.net

みんなわかってるな、胡麻油のよさがわかってないとオリーブよ良さがわからないよな

791 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 07:02:46.47 ID:KvZjBuxQ.net

【ペペスレ】乳化はするな！【ペペロンチーノ】僕が1番愛した出汁とトマトのスープパスタはこれです【全否定】
https://www.youtube.com/watch?v=DTs9z_S1euA

792 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 07:35:51.67 ID:QIm3DB5N.net

>>788
仕上げにオイルかけるのは素人

793 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 08:12:24.18 ID:OJZ8lSjK.net

TOSHI乙

794 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 08:25:46.81 ID:OJZ8lSjK.net

まあでもトシさんみたいなイタリア人的作り方なら、せっかくクリーミーに仕上げたところにそりゃオイル足さないわなと思う

795 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 08:44:17.26 ID://LgnW0U.net

>>792
小林幸司も小倉知巳も素人だったとは…
あなたはさぞや高名なシェフなのでしょう、是非御尊名をお教えください

796 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 10:18:09.97 ID:r5Du15br.net

小林シェフは「プッタネスカはまとまりが良すぎてはダメ。ひとつひとつが際立っていながら、まとまっているのがプッタネスカ」と言ってて、なるほどと思った

小倉シェフや他のシェフはトマトソースを加えたあと、軽く煮込むけど、小林シェフは火が通ったらソース作りはそれで終わりって感じ

ま、ペペロンチーノのスレなんだけどさ

797 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 12:11:23.37 ID:qT2hvP7R.net

>>795
パスタに限界まで水分を含ませてオイルのバランス云々言ってるそばからオイルの追いがけする人の言うことを真に受けてるんですか？

798 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 12:15:31.80 ID:3OG26sjC.net

おいがけではなくて香り立て
オリーブは加熱すると香りが飛んでしまうので
火をとめてからもうひとふりだよ

799 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 12:18:37.21 ID:3OG26sjC.net

火加減や香りは、いくらネットでも伝わらないからね

800 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 12:22:44.27 ID:qT2hvP7R.net

>>798
風味付けとかそんなことは誰でもわかっとるわ
なら限界まで云々の説明が破綻してるだろってことだ

801 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 12:53:46.13 ID:I09dPGTA.net

オイルベースのパスタもアルデンテの方が美味いよね

802 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 13:40:35.38 ID:I7tAHWpR.net

バリカタで通ぶれる時代はもう終わったよ

803 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 14:35:30.29 ID:RPrw0smN.net

まとまりが良過ぎるプッタネスカってどんなのだろう。
想像が付かない。

804 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 17:04:05.41 ID:aKsvPgU0.net

時代はハリガネよ
アルデンテはオワコン

805 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 17:30:00.01 ID:ScvuWVb0.net

>>797
1.4mmでやるならアルデンテ前提じゃないとな。
延びたパスタなんか食いたくないわな。

806 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 18:31:51.48 ID:j4x6XltU.net

まさか実際の料理人にもケチつけるとはな
しかもオイルを最後にかけることのどこが素人かの説明にもなってなくてわろた

807 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 19:03:58.62 ID:r5Du15br.net

>>803
>>まとまりが良過ぎるプッタネスカってどんなのだろう

オリーブやケイパーをトマトソースで煮込んじゃダメ、チャチャっと作って、各食材の存在感を保った状態のソースに仕上げるべき、って話

ま、結局は好みの問題だけど、オレには納得出来る話だった

808 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 19:07:33.67 ID:r5Du15br.net

例えばニップンが紹介してるレシピでは、トマトソースを加えて10分煮込む、とある
そういうのがダメ、ってことだよ
あくまで小林シェフ的にはね

809 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 19:11:28.44 ID:oGKBZlgr.net

煮込んじゃ駄目
合わせて直ぐに出す速攻料理だからな

810 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 19:43:19.17 ID:fMXZUNvu.net

煮込んでるレシピは多分トマトソースじゃなくて、ホールトマトやトマトジュースから作ってるんじゃないか？
煮込みは必須だからそれはもうしょうがないかと

811 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 19:56:05.80 ID:NEz3a2lm.net

スレ違いのこと連投して荒らしてるガイジうざ

812 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 20:23:53.12 ID:ZbKYpVEU.net

今まで見た現地人のプッタネスカはもれなく煮込んでる

鬼才と小倉は二人ともこってりが苦手でがんがん自分好みに改変しちゃうから、あくまで本場の手法ではないことは一応頭に入れといた方がいい

813 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 20:31:26.53 ID:ShjnHjKG.net

本場のノリで出されたら油まみれだわしょっぱすぎるわで食えたもんじゃないのが大体のスパゲッティ

814 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 21:15:44.75 ID:r5Du15br.net

>>812

そうなんだ

いろんなシェフや料理研究家のレシピ動画を見た限り、小林シェフのが自分の好みに合ってたから、とりあえず参考にしてる
動画内で使用してるものは恐らく高級品ばかりだと思うけど、レシピそのものは家庭で非常に再現しやすい
リュウジやファビオみたいな奇策もないし

815 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/02(火) 21:28:26.62 ID:/pEUvhCU.net

こちとらミシュラン四つ星だけど何か質問ある？

816 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 07:04:21.63 ID:bia3AQBL.net

【アサリの出汁でパスタを茹でる贅沢】フライパン一つで極旨アサリのペペロンチーノ【ONE PAN PASTA alle Peperonti-no】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=ctr5VzOVq6A

817 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 07:11:06.58 ID:qjcvMBUS.net

>>id:bia3AQBL

そもそもペペロンチーノって唐辛子のことだから、そのイタリア語は意味不明なんじゃねーの？
突っ込むだけアホらしいけど

818 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 09:46:48.81 ID:w/36Kdiu.net

店舗でたべるようなイタリアアンは
というか中華ででもなんでもプロがつくると
濃い目になってしまうだよなあ
これでもか、というぐらいに油と砂糖をそそぐ
これがプロ

819 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 10:40:08.10 ID:7+aBttp3.net

菓子は知らんが、大量の砂糖入れる料理食べたことないが
どんなとこで食べとんねん

820 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 11:59:40.85 ID:7GQ68dnj.net

和菓子屋

821 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 16:08:28.13 ID:qjcvMBUS.net

>>819

意外と和食は砂糖入ってるよ
素人料理だとあんまり使わないけど

822 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 16:17:58.29 ID:qjcvMBUS.net

あ、ちょっとニュアンス違った

お店レベルだと結構入ってるという意味ね
普段の家庭料理ではそんなに入れないと思う

823 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 17:31:13.03 ID:5loLQkMp.net

そもそも和食の味付けは出汁にしょう油・酒・みりん・砂糖だからねぇ

824 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 18:11:06.54 ID:WC9PzTYy.net

>>801
アルデンテってソースと絡めて仕上げるから中心部に少し硬さを残すらしいぜ
食う時にアルデンテは無いんだとさ

825 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 19:01:06.84 ID:tcKcU810.net

>>795
ネタだよw
俺はトシさんの作り方をアレンジして作ってる。
あの人なんか好きだわ

826 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/03(水) 19:57:24.64 ID:7+aBttp3.net

>>821
和食がはいってるのは知ってるが、イタリアンの話なので

827 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 01:17:48.58 ID:i04psVnS.net

>>812-826
ゴミ

828 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 07:04:03.92 ID:ZAoAgDAi.net

豚バラとキャベツともやしとバルサミコ酢と醤油と胡椒とお好みで唐辛子と紅ショウガのペペロンチーノ焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=k0wegny7qnw

829 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 09:01:42.21 ID:VDtGD0oQ.net

焼きそばは、それだけで1大ジャンだからなあ、参考になる動画もいっぱいあるわ

830 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 09:20:18.18 ID:VDtGD0oQ.net

>>828
麺がパスタじゃないと、それだけは譲れない

831 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 10:35:18.45 ID:HIqguyiA.net

ラ麺なんかは、色がついてるだよなあ、もちろんきらいしゃないけど
そらじゃロッソになってしまうだよ
せっかくのパスタなんだからビアンコがいいよ

832 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 11:41:25.55 ID:tus/5NPj.net

>>832
麺がパスタで豚肉、キャベツ、もやし、たまねぎ、紅生姜、ニラ、ニンニク、鰹節、背脂を入れて焼きそば風なのはどう？

833 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 11:43:21.28 ID:Btv+0CVI.net

普通のガーリック味とは微妙に違うぞ
https://i.imgur.com/XLet6Ti.jpg
https://i.imgur.com/6emZSTP.jpg

834 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 16:27:52.05 ID:4QhA86J+.net

idコロコロかまってちゃん知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ

835 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 16:40:09.50 ID:CJejHaut.net

相手にするから居座るんだぞ

836 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 19:48:55.51 ID:59o5ZCNl.net

最近"面白い"というものは色々種類があって、「面白いと思う感覚が共有されている知り合いの中で面白さを最大化させる能力」と「全く感覚が共有されていない人達の中で最大公約数的な面白さを作っていく能力」は全然違う気がしていて、その上で自分は前者にしか興味がないことが分かった

837 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/04(木) 20:49:34.64 ID:NfNQb+um.net

>>836
知恵遅れ

838 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 07:07:44.16 ID:vTlOuxnI.net

イタリアンの巨匠が作る釜揚げ揚げシラスとアンチョビとキャベツとアスパラガスとタケノコとソラマメとトウモロコシと白コショウとトマトのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ZOO44NI0ZZo

839 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 11:21:39.62 ID:aNFp60Kw.net

>>838
節子、それペペロンチーノちゃうから

840 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 13:58:53.48 ID:S/eoQZSG.net

うむ、野菜とシラスのビアンカだよな
いいね、おじさんにはわかる

841 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 14:25:27.09 ID:V3ZlZonM.net

なんでもペペロンつける風潮勘弁してほしいよな
オリーブオイルと唐辛子と少しのガーリック
これだけでええねん

842 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 16:17:31.34 ID:oZNrHgwt.net

>>839

そいつ、ネタでずっとやってるだけだから触らないで

843 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/05(金) 19:20:56.46 ID:1YAIO/eq.net

これは片岡本人がペペロンチーノって言ってるからツッコミづらいな。。。

844 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 00:01:32.95 ID:fEdlrBIM.net

落合さんのお店でペペロンチーノを食べたいな。

845 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 00:22:32.12 ID:VljF1eIt.net

ニンニク食べた後のうんこの臭いは凄いね。
自分のうんこの臭いでぶっ倒れそうになった。

846 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 00:53:33.12 ID:ZHZpiijk.net

釜揚げ揚げシラスとアンチョビとキャベツとアスパラガスとタケノコとソラマメとトウモロコシと白コショウとトマトとオリーブオイルとニンニクとペペロンチーノのパスタ

が正確だな

847 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 01:29:55.26 ID:wF+G3vK1.net

すげー具沢山だな
麺じゃなくて具を食べる系のやつだな

848 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 05:19:00.00 ID:VNGRxYIC.net

これだけ原価と手間をかけないとやってられねぇという店側の悲鳴だな

849 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 06:41:10.85 ID:ZHZpiijk.net

ペペロンチーノ＋アンチョビ＋春キャベツ

これだけで十分じゃないか？
金を取りたきゃボッタルガを散らすとか、生ハムを飾りつけるとか

850 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 08:19:04.53 ID:f9Xcw6HL.net

これと言った技もなく、たんたんと放り込んでるだけなのに
美味しそうだな、これは巨匠だわ

851 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 09:29:28.86 ID:uWNSSpvo.net

お見合いの最終選考で来るような店だから
値段高めでよくね

852 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/06(土) 14:51:52.08 ID:n7QfugQn.net

キャベツをおいしく湯通しできるは羨ましい

853 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/07(日) 14:15:08.35 ID:yt7fB5/4.net

ルパンのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=KDCpCHpMw4s

854 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/07(日) 15:57:52.81 ID:5sxxKuqX.net

>>853
これはポルペッティっていう名前があるのよ

855 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/07(日) 21:27:55.63 ID:4VTKLK6F.net

パスタ300gというと2人前だな
こういう大皿をみんなで食べるのがいいんだよ
日本には少ないスタイルだもん

856 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 05:29:25.19 ID:753LsRy/.net

2人前なわけねーだろ 大体お前のみんなって定義は何人なんだ?

857 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 07:35:15.17 ID:reeh37L5.net

>>853-856
ゴミ

858 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 07:37:55.00 ID:aIg1OzcS.net

>>856
ルパンと次元のふたりだろに
ふたりで大皿をつついてるだから
2人前で再現してるのは正しいぞ

859 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 10:13:35.92 ID:753LsRy/.net

レシピには5～6人前になってるけどな

860 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 11:46:33.46 ID:Q8v3rvKN.net

昔カプリチョーザは300gで2～3人前として提供してたな
ああいった取り分けスタイルは今の時代ではもう無理なんだろうな

861 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 16:35:56.27 ID:zv0iqY4h.net

コロナでダメになったけど
また戻ると思うけどな

862 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 19:36:38.75 ID:Rm2Xefqe.net

具ではなく麺を食べる”ペペロンチーノ”なんぞ
イタリアには無いので。

日本ではそれが粋なのかも知らんけど
イタリアでは、具の無い味気無いパスタだな、で終わり

863 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 20:04:31.55 ID:L8dSDx8n.net

むしろ真逆
日本人は具がないと味気ないと思うがイタリア人はそもそもパスタを食べる=パスタその物がメイン
ペペロンチーノに限らず具なしパスタは山程存在する

864 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 20:07:18.19 ID:L8dSDx8n.net

バターと茹で汁のみ、なんてのも普通に食べる

865 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/08(月) 22:30:28.85 ID:F60sm8n0.net

>>863
それ、どんなレパートリーが有るのかめちゃくちゃ気になる‼︎

866 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 00:34:44.81 ID:Yyqe/YKI.net

日本もインターネッツの普及によって
無知ゆえの素ペペ信仰がだいぶ薄れてきた感はある

867 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 03:09:50.98 ID:6iEdXszJ.net

日本人は外食でパスタを食べることが多いけど、イタリア人にとっては日常的に食べるものだし、メイン料理は別にあるのが普通だから、そんなに具はいらないような気がする

カーチョエペーペ、アラビアータ、ジェノヴァペーストのパスタなんかは特に具がなくても成立するし、ボッタルガも具材というより調味料だしね

868 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 04:24:10.43 ID:nU545Vw1.net

なんかわかる気がする
日本人だって炊き込みご飯嫌いじゃないけど
そんなに年がら年中食べてるわけじゃないし
ご飯&梅干しor海苔orふりかけor etc
イタリア人の家庭パスタもそんな感じなのかな

869 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 04:43:32.83 ID:lne7T/XD.net

日本の塩むすびと同じだよな
炊きたての米と粗塩で握ると美味い

870 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 06:54:45.97 ID:A1+F+5nn.net

そういうのはビアンカだね、チーズやオリーブをかけるだけだから

871 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 07:36:17.31 ID:5uG5PR13.net

さつま揚げと大場と昆布茶と醤油とブラックペッパーの和風ペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=-FjRGL0c-FM

872 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 07:36:47.28 ID:PQrVPu+e.net

idコロコロかまってちゃん知恵遅れって醜いね

873 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 11:48:21.06 ID:GpEnze0M.net

イタリア人は3食パスタは食べないのかな？

874 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 11:58:25.65 ID:yAaD9NlY.net

朝は甘いパンとコーヒー、以上や

875 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 12:39:55.52 ID:Mc3stgFN.net

ピザがあるやん、
アメリカピザとはぜんぜん違う、本場のピザや

876 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 13:54:15.41 ID:GpEnze0M.net

インド人が3食カレーとは違うのね

877 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 13:54:26.73 ID:TZwdv4UQ.net

よくスーパーとかにあるイタリア産の瓶詰めアラビアータソースを久しぶりに買って食べたんだが、びっくりするくらいケチャップ味だった

原材料を見たところ、別にケチャップが入ってるわけじゃなかったけど、砂糖や香辛料が入ってたから、似たような味になってしまうんだろう

この手の市販のパスタソースをイタリア人がどれだけ買うのか分からないし、たった一例をもって判断すべきではないのだろうが、イタリア人て別にナポリタンに文句言う資格ないよな？と思った

ま、オレもケチャップ風味よりはシンプルなトマトソースの方が好きだけど

878 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 14:39:28.81 ID:bsDUNxS6.net

ここで言うべきことじゃないかも知れんが、ドラクエ12の続報無さすぎるだろ
もう発表から2年経ってんだぞ！？
怠慢もいい加減にしろや

879 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/09(火) 18:26:00.51 ID:nDwCwR5f.net

もちつけ、なんかいいことあるさ