【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/12(金) 20:20:03.30 ID:MCEVhlf3.net

次スレは>>980が立ててください

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
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853 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:34:42.48 ID:OPIp+tI6.net

>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ

854 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:38:57.58 ID:XFPiQrc2.net

教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな

855 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:40:48.92 ID:OPIp+tI6.net

上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ

856 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:55:43.93 ID:ge17C1Jk.net

カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね

857 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 00:04:29.18 ID:tq7Id1/Z.net

そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ

858 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 01:19:24.81 ID:fk380TSf.net

レシピの流行はあるね

859 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 01:23:27.91 ID:foNPztX2.net

ニンニクをよく焦がすのあんまり好きじゃ無いかな

860 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 02:02:45.27 ID:9HVrWsjm.net

>>852
確かにトレンドですね
コロナ以降、グチャ混ぜ乳化は悪になりつつある

861 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 02:09:13.54 ID:h+UXKbTT.net

トレンドはワンパングズグズペペロンチーノだが

862 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 03:33:57.56 ID:zERqibZS.net

猛虎弁はあぼーんですっきり

863 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 06:04:40.68 ID:bLN7o4q7.net

ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある

864 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 06:36:46.28 ID:3tTfMoIo.net

>>852
塩を振るパターンも廃れてきてる気がする
塩は茹で汁を入れるのみがトレンドだな

865 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:27:31.78 ID:O8ExO8F/.net

小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます

866 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:30:02.50 ID:bLN7o4q7.net

さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑

867 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:49:27.25 ID:Nr2hryKn.net

>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな

868 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:57:29.54 ID:bLN7o4q7.net

>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな

869 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 08:44:04.76 ID:Nr2hryKn.net

>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます

870 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 09:17:04.50 ID:Ai6S8YQD.net

小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ

871 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 12:06:22.53 ID:fJfAOyv6.net

スパイシーってことは唐辛子オイルなのかそれ

872 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 12:15:01.69 ID:bLN7o4q7.net

>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ

873 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 13:16:26.34 ID:l4rU7uJA.net

オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります

874 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 13:51:16.00 ID:zateylZM.net

>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる

875 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 14:15:12.34 ID:7EoVwPYN.net

>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな

876 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 17:28:54.41 ID:3txXI00p.net

鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？

877 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 17:56:32.24 ID:ESR0SGVE.net

空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い

878 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 18:55:49.64 ID:mvXeWGtO.net

隙あらば業界通自慢スレ

879 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 20:48:29.79 ID:BnPl7cy6.net

普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった

880 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 22:37:13.51 ID:AD55eGOm.net

オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき

881 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 23:52:06.61 ID:fQshNvjQ.net

パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど

882 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 23:56:24.21 ID:ujJ9bu7u.net

オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。

883 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:00:02.02 ID:0pKmxcr0.net

絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ

884 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:04:50.47 ID:XziEaQVb.net

>882
どーでもいい

885 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:11:14.56 ID:0pKmxcr0.net

まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな

886 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:27:09.00 ID:NpbGjzFj.net

市販のペペロンならキューピーが一番美味い

887 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:24:56.49 ID:Zk93KF3o.net

>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？

888 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:42:50.06 ID:nE3He6Qe.net

えっ！？ワンパンなのにこんなに美味しいの！？と100人が100人驚く絶品ベーコンと玉ねぎと白ワインとホールトマトとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ga8ypnTQBrM

889 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:47:37.37 ID:xHstJyf+.net

もうアラビアータやん
でもワンパンはチョット無理
別茹でで

890 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 06:14:17.25 ID:aQkIRCQq.net

動画貼ってる荒らしにいちいち反応するな

891 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 08:47:24.75 ID:3qNZFZaN.net

>>885
高級オイルを買っても
節約して使うから酸化させてしまってダメにしがち

892 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 08:53:01.91 ID:Yc0rw5Rq.net

>>868
付けてるやんw

893 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 09:49:15.04 ID:Bsmg0hpH.net

シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが

894 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 10:03:58.29 ID:DJY7ybG0.net

さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな

895 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 10:55:21.57 ID:QwGYtIxe.net

>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな

896 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 11:37:19.73 ID:w12zOPF0.net

水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね

897 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 13:09:42.90 ID:NpbGjzFj.net

>>887
キューピー

898 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 14:41:33.48 ID:nyhPkotG.net

青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる

899 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 15:32:32.36 ID:GmPfKOuD.net

>>897
昔からあるコレのこと？
https://i.imgur.com/RREXV1P.jpg

エスビーから発売されたコレはどうなん？
https://i.imgur.com/MnZRmmA.jpg

900 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 17:47:11.21 ID:jrcNivaF.net

>>893
どーでもいいんだよゴミが

901 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 21:25:59.68 ID:SoOYbi6F.net

>>900
きみみたいな手厳しい自治厨がいてくれるとスレが健全に保てるので感謝です
>>895
誤解を与えたかもだが自分は、さん付け賛成派

902 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 00:03:09.05 ID:PcL1vAmr.net

こいつわざと荒らしてるだろ
失せろゴミ

903 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 00:36:45.90 ID:Naa+XZn7.net

リュウジのYouTubeコメント欄を見ると、「リュウジさん、凄いです！」みたいなので溢れてるから、そういう層には"さん"が基本なんだろうね

904 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 01:04:53.07 ID:NOJfcepM.net

もうこのスレ機能してないから潰した方がいい

905 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 01:09:31.04 ID:yR4QmQ3E.net

敬称だけでこんなにカミツキガメが湧いてくるとはなあ
相変わらず面白いスレですね

906 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 02:12:16.46 ID:tpfi0ZM6.net

でなきゃ、66スレも続いていないよ
文句あるならゴミゴミ言わずにネタを振れって思う

907 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 04:31:41.31 ID:HuJqnV6j.net

このスレでは、敬称はさまをつけることにした

908 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 06:04:01.64 ID:agAuMb20.net

リュウジシェフはやっぱ天才料理人だよな常人じゃ考えつかない手法を考案するし

909 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 07:54:19.96 ID:NOJfcepM.net

よく考えているが、別に天才ではない

910 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 10:20:47.53 ID:9cgHfT9b.net

さん付け賛成派てw
5ちゃんで学級会かな

911 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 11:21:01.44 ID:QXtDAscS.net

ホント一人だけキモいのがいるな…どこから紛れたのか知らんが古巣に帰りな

912 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 12:01:11.17 ID:zIAwKQYB.net

リュウジさんはシェフというより料理研究家

913 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 13:05:13.40 ID:aCAerkuS.net

リュウジさんは料理研究家というよりyoutuber

914 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 15:51:00.73 ID:ZzUG4zL3.net

ゴミ

915 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 18:32:31.96 ID:xvaWBy5B.net

観ててあんな疲れるのないよ
声はキンキン高いし変なSE入れまくり
編集が肌に合わなすぎて3秒も観てられない

916 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 18:36:29.60 ID:Naa+XZn7.net

鳥羽さん...

917 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 20:12:34.50 ID:DZdyM0y/.net

高級ホテル料理人による究極の乳化ペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=i_C64GpOFIA

918 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 21:07:39.92 ID:NOJfcepM.net

乳化してる時点でぺぺロンチーノではない
イタリアに行って修行しなおせ

919 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 22:37:03.54 ID:kko3SCzX.net

>>915
矛盾だらけの自己中醜悪知恵遅れ

920 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 22:46:09.06 ID:MrI0Mzzd.net

それではイタリア人の作り方をご覧下さい

https://youtu.be/RVckBylP6T8
https://youtu.be/LmnQI5S4-gs
https://youtu.be/7s2OfoyAHbQ

921 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 23:22:24.13 ID:NOJfcepM.net

ローマとか観光客向けの地域ではそういう乳化パスタ多いよな
日本人喜ばせるためだそうなｗ

922 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 23:49:17.85 ID:HuJqnV6j.net

イタリア人がわざわざ日本人向けに作ってくれるとはなんて親切なんだ

923 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:01:39.14 ID:z/3NMfL3.net

ブロッコリーとウィンナーの辛くない子供用ペペロンチーノ！
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1160042373/

924 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:20:40.69 ID:y2iJOBEw.net

どちらもママンのつくるスパゲティではないなあ
あまりうまそうに見えない

925 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:22:17.32 ID:y2iJOBEw.net

すまん>>920へのレス

>>923はウインナーがタコじゃない

926 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:24:10.00 ID:y2iJOBEw.net

>>920の動画はゆで加減がわからない

927 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:32:38.48 ID:f3eSs4iv.net

>>923
ブロッコリーは1房の単位で買うんだよ
この使い方では、１週間連続でブロッコリーになるから嫌いになってしまう

928 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:59:18.58 ID:sHGgPLwy.net

ただの分析記録動画になってるよな
カメラマンはもっとスパゲティのことを勉強した方がいい

929 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 08:14:00.09 ID:dJgqY5X1.net

>>923
Spaghetti aglio olio e broccoli

930 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 10:14:30.35 ID:pvedOR8L.net

>>920
思いっきりマントゥカしてる

931 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 10:41:02.92 ID:12ULsTla.net

>>927
冷凍でもしてしまえばいいんだけど普通の家庭じゃ冷凍余裕無いからなあ

932 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 12:30:20.82 ID:mpG+oOOE.net

最初から冷凍ブロッコリー買ってもいいかもね

933 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 13:14:44.05 ID:+I9spxNb.net

イタリア人がマントゥカトゥーレって言ってるんだからそりゃするだろ

934 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 16:57:22.13 ID:VNNRXlfK.net

ペペロンチーノは昔から乳化させることにやたらと敵対心持つ層が一定数いて何故かすぐ発狂するんだよね

935 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 16:59:37.25 ID:RKcEj+SD.net

やたら乳化に拘る攻撃的な層がいるしな

936 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 17:33:14.19 ID:xFs1giI9.net

それは知らん

937 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 18:56:37.78 ID:syzU7l98.net

冷凍ブロッコリーって中国産のばっかだよね
生の買って塩茹でして冷凍した方がいいよ

938 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 18:59:38.00 ID:69ICfuhR.net

まぁ乳化しようがしまいが大して美味しくない食い物だからね

日本人なら醤油、練り梅、きのこ、大葉を足せば食える味にはなるけど、だったら普通にうどんや蕎麦で良いし

939 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 19:14:14.89 ID:tWmbtmE/.net

きたー！めんつゆスパ、いいよなけっきょくはそうなる
悪くないし
ラード入れたら支那スパにもなるし

940 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 20:19:57.40 ID:MhBcS3zO.net

おろしポン酢も忘れないでくださいね

941 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 21:31:47.41 ID:10jWovu+.net

まーた醜悪知恵遅れがidコロコロしてるのか

942 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 22:38:00.08 ID:1fyKftrK.net

揚げナスにおろしポン酢のペペロンチーノ

943 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 00:51:36.64 ID:XxA0HZ5s.net

揚げナスとおろしポン酢だけで食おうぜ

944 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 01:36:41.06 ID:b1VsQ3hq.net

今夜だけはマントゥカペペロンチーノ

945 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 06:05:04.07 ID:jw68y6fi.net

>>942
行きつけの蕎麦屋に夏限定のそんなぶっかけ蕎麦あったな
全粒粉パスタ使えば似たようなのできるかも
ちょっと作ってみる

946 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 07:05:03.26 ID:aFRBQNJs.net

試さないともったいない！イタリア人も大好きなブロッコリーとアンチョビとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ。
https://www.youtube.com/watch?v=6SnUEtBIVBM

947 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 12:16:37.70 ID:qQMo8oTq.net

ぺぺロンチーノはもはや一般名刺、どこにでてくるか想定外た
今日の社員食堂は台湾ラーメンとペペロンチーノサラダだった
まさか、ここのすれ見てないだろうな

948 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 12:22:44.55 ID:lv7xIj2l.net

天下の5chだしその影響力も計り知れないからもしかしたら...

949 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 15:09:05.35 ID:+vAgBydx.net

パスタを九州の甘口醤油でつけ麺にして食べたが美味しかった。

950 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 15:53:05.84 ID:FwMy+ynI.net

リュウジって人の動画、まったく美味しそうに見えなくて笑った

951 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 17:45:35.37 ID:rvPyJLgh.net

800万再生ペペロンチーニストを知らないふりは笑うな
底辺チンカスはそれで何かプライドが保てちゃったりするのかな

952 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 18:41:08.92 ID:JjLV7mjJ.net

そっとしときなよ