【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/09/07(木) 18:39:32.57 ID:zR/idpkX.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1687984644/
- 504 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 05:50:16.15 ID:VIbueNpg.net
- どうでもいい言うとる奴にまだまだ無限に教えたるで!
カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ!コッ!コッ!コッ!ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ!コッ!コッ!コッ!
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
- 505 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 05:50:43.90 ID:VIbueNpg.net
- 素人がいきなりペペロンチーノの大谷翔平になれるわけがないんやで
素人がまず最初に目指すべきは新沼謙治なんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
乳化すなわちマントゥカを発明したのも大谷翔平と言うて過言ではないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの1歩抜きに出た個性が必要なんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
あとは技が9割を占めるんやで
カッ!カッ!カッ!カッ!コッ!って微振動を与えることによってオイルの中のニンニクの表面にビッグバン反応を起こすわけなんやで
メイラード反応とはまた違うやつやで
料理は化学やいうてる奴は間違えとる
- 506 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 05:51:30.51 ID:VIbueNpg.net
- さらに追加でペペロンチーノの極意を教えたる
パスタにソースが絡んでソースがパスタに絡まない技や
本当のマントゥカの方法も教えるで
カルボナーラにクリーム入れる奴は信用するなよ
そんなもんカレーに餃子を入れるような偽者野郎やで
- 507 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 06:34:20.35 ID:6zgxlgEt.net
- >>504-506
これはそそる
- 508 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 06:36:06.76 ID:6zgxlgEt.net
- >>503
そこはお好みで使ってもええで
- 509 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 07:04:38.88 ID:Zl771pEC.net
- パスタの天才|本場イタリア人に教わる【トマトと黒トマトとバジルとミントと赤えびと赤えびの頭のジュースとアンチョビとアーモンドのペペロンチーノ】
https://www.youtube.com/watch?v=rG6s9tyWL-8
- 510 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 07:36:45.84 ID:Ad6oYbaW.net
- トマトと黒トマトとバジルと青バジルとミントとペパーミントと赤えびと赤えびの頭のジュースとアンチョビとアンチョビの体の塩漬とアーモンドとバーモンドのペペロンチーノのペペロンチーノパスタ
- 511 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 15:40:49.73 ID:X9SYYZkJ.net
- ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵をえることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
//youtu.be/e1IPKVrDUoM
- 512 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 18:09:20.43 ID:0YeDxJuW.net
- >>504
お前、他人のコピペで醜いんだよ
- 513 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/02(木) 19:27:37.06 ID:Ad6oYbaW.net
- >>512
コピぺちゃいますよ。
わしのオリジナルですねん。
- 514 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 00:18:36.38 ID:kl7uQ9TQ.net
- 猛虎弁と何でもペペロンチーノ呼びするやつって同じやつだったのかよ
- 515 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 09:17:23.33 ID:pOYu5NWJ.net
- 【非難覚悟】ペペロンチーノを美味しくしたかったら、この方法で【 料理レシピ 】
https://youtu.be/GVbMJw3yOmY?si=JHEWMjNEl-9cEZCl
- 516 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 11:21:44.96 ID:pOYu5NWJ.net
- Spaghetti con FRIGGITELLI, PANE CROCCANTE e PEPERONCINO🌶 🫑
https://www.youtube.com/watch?v=SNilgYg_T0E
- 517 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 15:38:37.57 ID:1vGQEbb7.net
- ベーコンカリカリにして入れてみるかな
塩味自作したらがキツくなった
- 518 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 17:10:51.73 ID:me+hKCac.net
- >>513
醜悪知恵遅れ
- 519 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 18:39:13.92 ID:qTegVQIB.net
- 知恵遅れ言うとる奴にワシが徹底的に教え込ますわ
ペペロンチーニにマントゥカが必要かどうかおいといて
本物の乳化とはどうやるのかを伝えていきたいと思ってるんやで
先ほどお伝えしたカッ!カッ!jカッ!カッ!カッ!カッ!と
パスタにソースが絡んでソースがパスタに絡まない技や
本当のマントゥカの方法も教えるで
それならまだ味の素や野菜ブイヨンで味を引き立たせたほうがいいかな
- 520 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 18:42:17.81 ID:qTegVQIB.net
- ニンニクがミチミチミチっと炸裂音がしだしたらペペロンチーノをとうにまゅう
知らないと思うから教えるけど、辛いの好きなら種えれるのがポイントだよね
バケットと安物白ワインでええんやで
ペペロンちーにを食べ終わった皿をバケットでこそげまわしてそれをあてに白ワインで逃しこむ
ボーノからのイタリアーノからのレストラーノ
ニンニクは乾燥でも十分なんだし
こんなスレに居る人ならゼニンニクパスタは知ってて当たり前なんやで
フェデリーニ以上の太さならマントゥカする派としない派に分かれるのは料理人の知識不足からくる悲劇なんやで
時間に余裕を持てばいいだけの話なんやで
スパゲッティ茹でるお湯を沸かすのと
ニンニクを同時に弱火でじっくり加熱し始めればええんやで
ニンニクの色や香りがこれ以上は危なくなったら
ゆで汁を入れて弱火で放置かフライパンをかき回してマントゥカするんやで
- 521 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 18:43:25.19 ID:qTegVQIB.net
- ニンニクを加熱すれば辛味はなくなるんやで
これを理解出てきてないうちは素人なんやで
加熱すればするほどニンニクから辛みが抜ける
加熱すればするほど鷹の爪の辛みが出てくる
さらに過熱すれば鷹の爪の辛みも飛んでいく
この原則を知らないトーシロがペペロンチーニを語るからおかしなことになるんやで
基礎中の基礎なんやで
ともかくカッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
- 522 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/03(金) 19:34:05.60 ID:4BcO/g3M.net
- >>519-521
サンクス!!!
ものすごく勉強になるわー
- 523 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 13:17:15.65 ID:OhNP+bom.net
- https://i.imgur.com/pRBWba0.jpeg
- 524 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 14:28:02.30 ID:URwGdjsf.net
- ニンニクにキツネ色とか色付ける奴はど素人
臭くて食えんわ
- 525 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 15:30:35.98 ID:XQv8683h.net
- プッw
- 526 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 18:09:28.00 ID:ZFz4ratV.net
- >>519-522
コピペ醜悪自演知恵遅れ
- 527 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 19:00:56.55 ID:hki8vZ7s.net
- まだ理解できてないようやな
なんぼでも教えたるで!
パスタを表記時間の2分前にあげて、フライパンに茹で汁を多めに入れて
必要なのがカッ!カッ!カッ!なんやで
このペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニー
それがペペロンチーニなんやで
ここにトマトやチーズのグルタミン酸を入れる愚か者がおるがそんなもんペペロンチーニちゃうんやで
おろしたニンニクとパセリ入れたら気取ったペペロンチーノになったとかアホかと
それこそがペペロンチーノの基本なんやで
たっぷり入れたはずのオイルが皿に残らないが本当のペペロンチーニなんや
しっかりパスタにまとわりついた証拠なんやで
ソースがパスタに絡んでパスタがソースに絡まないのが理想や
そうすると皿に全くオイルが残ることなんてないんや
だからマントゥカする場合はテクがいるんやで
ペペロンチーニは難しいんや!
昨日今日のしったかには到底たどり着けることができない領域に本当のペペロンチーニがあるんやで?
- 528 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 19:02:00.57 ID:hki8vZ7s.net
- 料理が下手な人はこういったひと手間をしない
ワンパンをする人が下手とは言わないけど
下手な人が飛びつきやすい
時短とかっての下手な人が飛びつきやすいんや!
せやからペペロンチーニはあっついあっつい手早い調理が大切なんやで
あったかい季節はエアコンキツイ飯屋とかで使える
- 529 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 19:03:29.04 ID:hki8vZ7s.net
- カレッティエラの発祥は1900年代のはじめという説があるとか書いてる奴おるけど
それはペペロンチーノの方がはるかに早いんやで
アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
温度=ペペロンチーノ=オリーブオイル
この方程式を極めるとき、キミはペペロンマスターになるだろう
- 530 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 19:39:01.83 ID:hki8vZ7s.net
- ペペロンチーノを作る時だけはフライパンをギターと思ってええんやで
フライパンをカッ!カッ!カッ!するときはジミヘンみたいに掻き殴るようにカッ!カッ!カッ!するんやで
そしたらフライパンの中にトルネードが発生してそれ渦となりますわ
またたくまに大きな渦になりますねん
その渦をちょっと味見しておくんなはれ
アニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニー
それがペペロンチーニなんやで
何かパン類で昔の思い出は消しゴムで消すように皿のオイルを舐め取るイメージで拭きあげていくんや
そうすることによってペペロンチーニの最後の旨味をすべてパンにしみこませることができるんや
シュワシュワのシュミシュミなりよりますねん
なりよりますねん!
- 531 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 19:50:23.24 ID:hki8vZ7s.net
- ちなみにオリーブオイルにニンニクを入れて火をつけた瞬間に
ブリイッ!ブボッ!ブリブリブリィィィィッッッッ!!!!
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ!!!!ボトボトボトォォッッ!!!
ムリムリイッッ!!ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ!!!
って音がしてきたらゆで汁を投下するんやで
心配せんでもフライパンが合図してくれるんや
その合図に答えてあげたらええだけ
ペペロンチーノは難しいようで簡単なんやで
- 532 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/04(土) 23:20:42.59 ID:bshwWkkQ.net
- 教育はノってるなw
- 533 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 06:01:07.41 ID:+sRhNBgG.net
- 盛上がってるねえ!
- 534 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 06:53:47.88 ID:2JOkHXO5.net
- >>527-531
早速やってみます
- 535 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 06:54:47.09 ID:2JOkHXO5.net
- >>524
玄人ぶる前にもう少し勉強が必要なようだね。
- 536 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 06:56:24.87 ID:2JOkHXO5.net
- >>526
下劣な言葉で他人を愚弄する事に何も感じないの?
- 537 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 06:56:55.04 ID:2JOkHXO5.net
- >>532
いい感じですよね。
- 538 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 11:53:55.76 ID:AfcO6fac.net
- あーコイツは初心者卒業君だわ
- 539 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 13:28:22.25 ID:/joNxsPm.net
- ここだけの話
ペペロンチーノに白だしちょこっと隠し味で入れるとめっちゃ美味しいぞ
- 540 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 14:52:24.89 ID:Bq5gN/WC.net
- ニンニク30g入れた方が美味いだろ
ブタさんにとってはねw
- 541 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 15:56:10.26 ID:CQXF4MVm.net
- ペペロンチーノピッコロって同じ袋に入ってても辛さにばらつきがあるいつもの調子で入れてたらメチャメチャ辛かった
- 542 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 16:37:18.60 ID:xEbAIv4V.net
- にんにくの成分であるアリシンによる健康効果を期待するのなら
加熱に弱いので、なるべく生(なま)に近い状態で食べたほうが良い
で、
細かく刻んだにんにくを茹で立てのパスタに絡めて
オリーブオイルと一味唐辛子を混ぜて食べてみたが、
にんにくの辛味が残ってあまり美味しいものではなかった
まだまだ工夫が必要だが、
素材の加熱を極力減らす方向で調理しても
ペペロンチーノと呼んでいいものやら
- 543 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 19:32:48.97 ID:MwV2fG1K.net
- >>527-537
コピペ醜悪自演精神障害者
- 544 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 19:42:52.23 ID:L+Fa0f2a.net
- 脳がクラッシュしとるアホにワシが徹底的に教え込んだるで!
話題のワンパンやってみなはれ
フライパンには1cmほど水をいれて火にかけるんやで
そのままでははいらないのでパスタは2つ折りでっしゃろ
ゆっくりかき混ぜながら柔らこうなったら
余分な水をかきだして、オイル、醤油、砂糖で味付けです
これが美味いわけありますかいな
こういうズボラかますための簡易的なやり方がありますっていうならまだしも
ワンパンで作る方が美味い言うとる奴おるやろ
どないなってますんやおくれやしておくれやっしゃ
- 545 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 19:46:16.32 ID:L+Fa0f2a.net
- せやからワシが言うてるのは
ペペロンチーノはニンニクとオイルと唐辛子とパセリとパスタとフライパンのセッションやと言うとるんですわ
水よりちょっとしょっぱく塩を入れろや
基本やぞ
マントゥカトゥーレしろよ馬鹿
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れわけあるんや!
不純物のないパスタのほんとうの白さを知ってしまうと
とてもじゃないが、添加物をまぜあわせる気にならないのがペペロンチーノなんやで
世間にあふれる偽ペペロンチーノ論を見破った時
キミはペペロンマスターになれるだろう
- 546 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 19:50:00.36 ID:L+Fa0f2a.net
- あともうひとつだけ大切な事言うとくで
パスタをボイルしてるときにタイマーは必要ないんやで
鍋からあああああああああああああああああああああああああああああああ!!!!!!!!!!!
(ブリブリブリブリュリュリュリュリュリュ!!!!!!ブツチチブブブチチチチブリリイリブブブブゥゥゥゥッッッ!!!!!!!)
ムリムリイッッ!!ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ!!!
ブジュッ!ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ!
ブババババババアアアアアアッッッッ!!!!
んはああーーーーっっっ!!!
こんな音が鍋からしてきたらパスタのあげどきなんやで
あとはフライパンのソースと絡めたらそれでペペロンチーノですわいな
- 547 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 20:37:59.91 ID:/mgF2vvM.net
- >>546
お前、そんなんだからどこでも嫌われるんだよ
- 548 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 21:43:28.88 ID:+sRhNBgG.net
- でもワンパンやると小麦アレルギーになるってゆってた!
- 549 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/05(日) 22:42:22.49 ID:f/qUQjWY.net
- >>541
わかる
すげー小さいくせにやたら凶暴なやつとかいるよな
- 550 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 07:08:30.41 ID:vp2ent2+.net
- この方法で作ったらペペロンチーノこれでいいやってなる!味が物足りないなんてもう言わせない!!【板前歴20年のペペロンチーノ】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=HTHyoglZp5U
- 551 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 07:21:59.67 ID:8wOQlj6E.net
- >>544-546
いつも貴重な情報ありがとう
- 552 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 07:23:41.33 ID:8wOQlj6E.net
- >>550
すごくいい👍
- 553 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 07:29:04.67 ID:8wOQlj6E.net
- >>543
醜悪なのはこんな娘を育てた君の両親だよ。
- 554 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 07:29:48.15 ID:8wOQlj6E.net
- >>547
いつ嫌われたのか詳しく説明してほしい。
- 555 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 12:18:42.64 ID:kW72oZLj.net
- >>542
生ならとりすぎると腸内細菌死滅するし胃にも負担が大きいから一片程度が適量
加熱でも完全に壊れるわけじゃないから加熱でとよくないか?その場合2、3片以上でも良いけどな
- 556 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 17:13:07.09 ID:mz14xdz5.net
- マヨネーズだの昆布出汁だの入れるくらいならアンチョビでも入れたらいいだろ
- 557 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 18:11:27.78 ID:4Zs3JiXI.net
- >>550-554
精神障害者
- 558 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/06(月) 20:08:30.17 ID:1FYf8i/s.net
- キチガイ
- 559 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 05:54:50.01 ID:wgakh2lY.net
- 理解するまでなんぼでも教えたるぞ
教えたるとも 教えたろうとも
今回はレンジャー式のスパルタペペロンチーニををやるぞ
ペペロンチーノはニンニクとオイルと唐辛子とパセリとパスタとフライパンのセッションやと言うとるんですわ
せやけどレンジャー式はそうではないんですわ
焚火と飯盒で作るんですわ
焚火の香りがパスタに絡みついて
香りがパスタに絡みついてるけどパスタの香りも絡みつくのがレンジャー式ペペロンチーニの特色ですわ
まず適当に焚火を起こしまっしゃろ
そしたら飯盒に水を入れて4%の塩を入れる
だいぶしょっぱそうな塩の量やけど
激しい任務を熟すレンジャーは常に塩分不足になっとる
せやから塩を多めにするんやで
- 560 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 05:59:03.22 ID:wgakh2lY.net
- あとはマントゥカですわ
レンジャーはこってりした食感を好むから徹底的にマントゥカですわ
カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!
カッ!カッ!コッ!コッ!カッ!カッ!コッ!コッ!
こんな風に飯盒の蓋のフライパンを焚火の淵の石に叩きつけるんですわ
そしたら蓋のフライパンのオイルがじゅわ~~~~~~~いうてきます
そこで今度はさっきより細かく細かく叩きつけて振動を与えるんですわ
コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!
その速度は3ナノメートル毎秒ぐらいですわ
眼鏡屋の入り口に置いてる超音波の洗浄するやつと同じ原理ですわ
- 561 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 05:59:37.33 ID:wgakh2lY.net
- その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ!コッ!コッ!コッ!
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
- 562 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 05:59:55.46 ID:wgakh2lY.net
- これでキミもレンジャーや
- 563 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 07:29:48.36 ID:D5pMrAIP.net
- >>559-562
いいね!
今日もノリノリで朝から元気をもらえます。
- 564 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 07:33:19.25 ID:D5pMrAIP.net
- >>557
刺激的なキーワードばかり並べて
何故ぞう思えるのかちゃんと説明ができない女こそ知恵遅れと言うのじゃないか?
- 565 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 07:41:10.08 ID:D5pMrAIP.net
- 今日で引退します。
- 566 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 08:32:09.95 ID:wgakh2lY.net
- >>565
引退とか寂しいこと言うなよ
ペペロンチーノ道に引退なんてもんはないぞ
ペペロンチーノ道は一生続くんだ
もしまた気が向いたらいつでも帰ってきてくれ
このスレのみんなでその日を待ってるぞ
また会おう ペペロンフレンドよ!!!
- 567 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 09:59:14.76 ID:Jb5DHUmQ.net
- 長いけどつまらないんだよな
- 568 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 13:54:20.46 ID:M2JegOfo.net
- マントゥカもういらね
- 569 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 18:08:02.26 ID:81MsZGNN.net
- >>559-566
醜悪知恵遅れ
- 570 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 19:26:39.05 ID:D5pMrAIP.net
- >>569
何が醜悪なのか
何が知恵遅れなのか
その辺の説明がない限り、私は一歩も退くつもりはありません。
- 571 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/07(火) 23:13:37.83 ID:he8UAy7A.net
- >>570
>>567読めよ
- 572 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 07:06:55.16 ID:DCe+eS6U.net
- 一つ星シェフが教えるシンプルに旨い〆の青唐辛子とアンチョビとパルミジャーノのペペロンチーノ【前編】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=1HxvG8T3L6Y
- 573 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 08:10:16.80 ID:7giPVKs0.net
- 礼儀を知らん奴にはワシが徹底的に教えたるで
アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながらイタリアの風とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニなんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
バリカタとか論外やぞ
そうこう言うてるうちにパスタが茹で上がってきますわ
そのときに鍋からふあ~~~~~~とした湯気があがります
それが合図ですわ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
無から旨味は生まれないぞ
見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんやで
- 574 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 08:14:19.31 ID:7giPVKs0.net
- スマップの草薙氏のペペロンチーノもその系統ですわ
フライパンの熱にパスタが負けない負けない絶対負けない
じゅわ~~~~いうてきてたらマントゥカですわ
カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
この原則を知った時 キミはペペロンチーノの真実を知るだろう
ペペロンチーノが全てのパスタ料理の土台になってる訳ではない
ペペロンチーノはペペロンチーノでしかないのだ
だからこそ孤高のレシピと言われる所以である
ペペロンチーノにうるさい男はモテる
こだわりがある男なんやでで?
- 575 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 08:16:21.82 ID:7giPVKs0.net
- だから草薙式ペペロンチーノがスタンダードになっているわけや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
本音を言えばテフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
こくを増したいなら味の素よりコンソメのほうが濃くなるぞ
ペペロンチーノにコンソメいれてみろよ
レストラン級のペペロンチーノができる
- 576 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 08:21:28.37 ID:JOgBvvp5.net
- >>573-575
なるほど!
いやほんと目から鱗ですわ。
- 577 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 09:16:59.91 ID:GxZqpcVG.net
- もうつべ動画はイラネ
URLが全て赤い
- 578 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 09:28:01.57 ID:LbsMa2O4.net
- サムい猛虎弁もNG行き
- 579 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 10:16:20.34 ID:Eo3nxCYf.net
- >>571
透明あぼーんになってて見えない
- 580 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 12:07:27.40 ID:LXkgBWmr.net
- 国民食にペペチー味キタ!
【サッポロ一番 塩らーめん 鈴木弥平監修 ペペロンチーノ風発売!】
有名イタリアンシェフ 鈴木氏監修の下、サッポロ一番 塩らーめんの味わいをオリーブオイル香るぺペロンチーノ風に仕上げました。
しっかりとしたコシのある、しなやかな食感のめんです。
チキンとポークのうまみにガーリックのうまみを合わせ、オリーブオイルの風味、パセリと唐辛子の彩りを加えた、ペペロンチーノ風の塩味スープです。
https://www.sanyofoods.co.jp/products/8710/
https://i.imgur.com/1iGkOsN.jpg
https://i.imgur.com/hBdpJao.jpg
- 581 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 12:09:58.85 ID:Lv9Hl1t6.net
- 平ちゃんなら間違いない
- 582 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 12:11:19.26 ID:2X4B+wHQ.net
- >>577
NGしとけ
- 583 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 15:10:57.98 ID:6KXyo8xl.net
- なんか想像つかないなw
もう売ってるんなら買ってみよう
- 584 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 20:17:54.88 ID:mrjwA4hp.net
- >>572-576
醜悪知恵遅れ
- 585 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 21:30:23.20 ID:QPmLBVvc.net
- >>582
NGしたら負け
- 586 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 21:53:46.86 ID:XjIF+jJZ.net
- プロのテクニック・知識をさも自分のもののように語るのがこのスレなんだし
YouTubeをNGしたら死活問題だよな
- 587 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/08(水) 22:26:21.65 ID:N9P6egoj.net
- 死活問題(笑)
- 588 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 08:38:10.53 ID:qHF9XL0j.net
- 勝手に負けとけよw
- 589 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 09:20:58.88 ID:OBtg9BVj.net
- お前が負けるところを見たくないんだよ
- 590 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 10:35:59.00 ID:4pI+/H4E.net
- リストランテでペペロンチーノは出さへんけどペペロンチーノのベースを作るときコンソメを入れることはあるんやで
コンソメって化学調味料のことや思ってる低能は黙っとれ
ちゃんと仕込んだコンソメをパスタに使うリストランテは存在しとるんやで
アリオーリオもといアッリオーリオを作るときにフライパンんをカッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
ってやってるとオイルがニンニクと摩擦されてニンニクに加速度的に熱が入る
通常ならニンニクに程よく火が入ればゆで汁やスープや水を加えてニンニクに火が入るのを止めるんや
その時キミはコンソメの本質を知るだろう
- 591 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 12:25:36.03 ID:18R4MwSn.net
- >>590
奥が深いなぁ
- 592 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 15:42:10.06 ID:hL3lT09V.net
- コンソメとブイヨンの違いもわかってないレベルで草
- 593 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 15:43:07.50 ID:6pJcrW//.net
- >>590
コンソメ好きならこの限定販売のコンバースはゲットやね
【ヨダレが出ちゃう「コンバース」 “オールスター”がポテトチップスとコラボ】
https://www.fashion-press.net/news/110696
https://i.imgur.com/6TDG8aq.jpg
https://i.imgur.com/ymdl4p7.jpg
- 594 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:07:31.67 ID:18R4MwSn.net
- >>592
蒼い炎で燃える激しい嫉妬が見える
- 595 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:22:06.18 ID:18R4MwSn.net
- >>593
ごめん
それはいらんわw
- 596 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:33:17.42 ID:qHF9XL0j.net
- うわぁ…
- 597 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:38:59.73 ID:g+M2Bvp5.net
- >>555
善玉菌まで死なせてはダメだよね
レスありがとう
- 598 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:52:09.45 ID:4pI+/H4E.net
- コンソメのことをブイヨンって勝手決めてるアホに教えといたる
コンソメを作るのに必要な材料の一つがブイヨンなんやで
コンソメは顆粒の化学調味料の商品名とでも思ってたらアホの極みなんやで
コンソメは肉を煮込んでブイヨンプラスαを足して作るもんんなんやで
コンソメをブイヨンと思い込んでる世間知らずなんやで
パスタの材料としてブイヨンを使うのなんか当たり前すぎてワシがいちいちここで言うわけあらへんねやで
きっちりしこんだコンソメを使ってパスタを作るリストランテもあるから一概にコンソメを否定する話をするなっちゅーことですわ
顆粒のコンソメだけがコンソメ思うてたあかんねやで
ド素人丸出しですわ
明日からワシのことを先生言わんかい
- 599 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:54:44.65 ID:4pI+/H4E.net
- ニンニクをオイルで加熱するとミシミシミシミシミシミシと音がするけど、それはニンニクの組織がβ化している証拠
あとはそれをペペロンチーニの仕上げに振りかければ上級ペペロンニンニクロースト仕立てになるんやで
α/3.14×π3932.22/0,23=β2
この公式を忘れたらあかんねやで
- 600 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 19:56:57.32 ID:4pI+/H4E.net
- カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!カッ!
コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!コッ!
今夜もペペロンチーニ作るで
- 601 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 20:17:32.21 ID:hszjZwDB.net
- BIG-Aで買った冷凍揚げなすは神
トマトとベーコンとパルミジャーノのペペロンチーノのランクがまた一段上がってしまった
今までなすは別鍋で素揚げしないといけないから超面倒だったんだよな
- 602 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 20:25:57.64 ID:T721rzfa.net
- でも自分であげたほうがうまいじゃん
- 603 :オリーブ香る名無しさん:2023/11/09(木) 20:46:30.60 ID:EwvGhuQE.net
- >>602
知恵遅れ
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