手ごねパン専門スレ 4

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 16:32:34.72 ID:ySbAPrsY.net

手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。

手ごねパン専門スレ 3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
手ごねパン専門スレ 2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
手ごねパン専門スレ 初代
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/

関連スレは>>2 材料店に関しては>>3

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/16(月) 22:41:27.77 ID:dtL/rHmd.net

>>1乙

こねないパンのレシピで作り始めても
結局こねて叩いてまとめてしまうw

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/28(土) 15:24:07.32 ID:WKX+cNGG.net

バナナパン焼いた。
ふわふわでバナナの香りがしてもう最高。

14 ：うんこパン：2018/08/12(日) 15:33:18.88 ID:L9yhUKXQ.net

工場長｢おい！派遣の糞ジジイ！くりーむパン作っとけ｣

神田｢わかりました｣

工場長｢トロトロすんな！お前はガイジか！｣

神田｢はい。ガイジでちゅ。｣

内線TEL

工場長｢社長！マシな健常者を雇ってください｣

社長｢わかった。会社のトイレでオナニーしかしてない神田はクビにしよう｣

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/13(月) 11:09:01.68 ID:5RHL7Dr0.net

【官はパス乳、民はカス乳】　子供が「臭い」と嫌がる　＜硫化水素＞　入り給食ミルク、皇族は飲まない
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1534125589/l50

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/13(月) 11:20:32.36 ID:5RHL7Dr0.net

【20年も晒される警官写真】　ＲＫ独立党に保険金殺人を　＜バラされた＞　安部晋三　統一教会　警視庁
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1534040288/l50

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/09/18(火) 21:05:30.48 ID:FDtbCBSn.net

初めまして。研二です。15歳です。死にます。

1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/09/18(火) 16:37:51.803ID:biIS3cxga
いじめが原因で二学期が始まってから一度も学校行ってません。とうせ明るい未来はないしろくな大人になれないし死にます

18 ：God Hand：2018/09/21(金) 11:33:14.36 ID:r80fifnC.net

会社でオナニーしてるの完全にバレた

1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/09/21(金) 10:25:06.059ID:lrCBEHI2a
俺もうこれ終わったわ

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/08(月) 17:31:23.94 ID:EAi7WSZD.net

今日もバナナパン。
今回は少し焼きが足りなかったようだ。
でもうまし！

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/17(日) 10:36:02.55 ID:OGgDdwo2.net

昨夜仕込んだ食パン。
春よ恋使用、冷蔵庫で約12時間発酵させて、レシピからイーストを0.5グラム減らした。

今朝、冷蔵庫から出して約1時間室温で放置、ガス抜きして整形して40度で60分…の所、なかなか発酵が上がってこなくて2時間くらい掛けてやっと型の7割付近まで上がった。
蓋をして焼いたらいい形になったけど、何せ発酵が遅かった。

冷蔵発酵だったからなのか、イーストを減らしたからなのか、はたまた国産小麦だったからなのか。
味は美味しいことを祈る。

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 18:07:32.85 ID:gVBQHcPh.net

復温の時間が書いてないけれど
生地の温度が低くて時間がかかったとか？

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 20:06:56.54 ID:CE5Lkcql.net

>>21
きっとそうですよね。
早過ぎたんだと思います。
焼いた後の膨らみも良くて、角がぷっくりになりました。
味はとても美味しかったのでよしとします！

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/12(日) 07:39:05.37 ID:7J+lIrBv.net

ふぉしゅ

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/18(土) 10:16:19.81 ID:M/1mRYL5.net

さっき食彩の王国で「天使のパン」って言う予約14年待ちの手ごねパンをやっていた
自家製酵母の手ごねパンを作っていたけど
さすがに美味しそうに出来ていたなあ
今日は暖かいから発酵が楽そうだから手ごねパン焼いてみるか

保守をかねて書き込んでみた

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/08/29(木) 20:59:33.33 ID:OxTozihL.net

久しぶりに手ごねで焼いてみた。
ウインナーチーズパン。
発酵は適当にやったのだけど、以外にも大きく膨らんでフワッフワだった。
一次発酵を控えめにして2次発酵をしっかりやったつもりなんだけど、それがいいのか悪いのか分からん。
とにかく美味しかった！

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/27(日) 23:40:41 ID:ykIFithI.net

寂れてるね
富澤商店のレシピでミルクハース作った
見た目はハードパン
水分は牛乳、スキムミルク入りで、家中がミルクの香り
ふわっふわでキメも細かくて優しい味でした
検索したら赤ちゃんも食べられるらしい
手順簡単だし胃腸弱い人にもおすすめ

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/29(火) 21:57:31 ID:N2m+FSoH.net

牛乳不耐症で胃腸の弱い人が通りますよ
λ..................

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/29(火) 22:59:20.43 ID:mBwDlUzq.net

自分は牛乳そのままだと腸にくるんだけど、火を通すと大丈夫なんだ
不耐てことはシュークリームとかも食べられないの？

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/30(水) 21:35:41 ID:k3or2GDw.net

乳糖不耐症の間違いじゃね
うちのおとんもそうだった
パンに入れたり温めたのは大丈夫だったよ

先天的にラクターゼ一切持ってない人だと
どうやってもアウトらしいけど
そんな人は自分の病名間違えんだろ

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/13(水) 18:20:08 ID:tsXZN1eC.net

こね台はみんな何使ってる？
まな板で頑張ってたけどこね台を買おうと思って
なんかいいのあったら教えてくさい

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/13(水) 21:01:51 ID:ALr7+12X.net

人工大理石。
冬場は冷たいけど、クロワッサンを作るときには逆にいいかも。
普通のパンにも使いますけどね。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/14(木) 10:26:45 ID:/PxzoYGx.net

でっかいシリコンマットを敷いてる
安くて収納便利

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/20(水) 09:21:26.59 ID:7jyDLa75.net

折り畳みのテーブルにアルコール除菌してる
足で踏んで固定するから動かなくてやりやすい

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/20(水) 20:20:17 ID:jh9HGxOe.net

人工大理石とシリコンと迷ったけど
クロワッサンも作ってみたいから人工大理石にした
ありがとう

>>33
その発想はなかったわ

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/20(水) 21:43:07 ID:lVH3Osia.net

>>32
シリコンマットは裏面がしっかり張り付いてないとめちゃくちゃ動くからそこだけストレスあるね

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 13:09:57.21 ID:Cr3NYGHn.net

白神こだま酵母Gを使い始めましたが、膨らみません。
調べてみると発酵温度は低めが良いとか、
中にはあまりこねない方がいいと書いてあるものもありました。
なぜでしょう？？理由がわかりません。
どうすればうまく膨らむようになるのかコツがわかる方教えてください。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 15:44:39 ID:Iv4qzC7R.net

>>36
初心者さん？
白神こだま酵母は冷凍耐性があるから冷蔵向きの話と低温発酵の話が混ざってないかな

レシピにそって作ってて膨らまないのは発酵が全然足りてないケースが大半かと
・仕込み水（材料で入れる水や牛乳等の水分）の温度が低い
・発酵の温度が低い
・発酵時間が足りてない（時間よりも膨れた倍率を重視する）
・発酵中に生地が乾燥している

このあたり見直してみて

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 19:15:10 ID:Cr3NYGHn.net

>>37
レスありがとうございます。
パンを焼き始めてから数年経ちますが、白神こだま酵母は、初めてです。
仕込み水の温度は30度くらいでやってます。
発酵時間は足りないかもしれません。
28〜30度で1時間以上発酵させてもなかなか膨らまないのでここまでなのかな？と思って焼いています。
焼き上がりはキメが粗くて香りが、過発酵のような感じです。お酒っぽいというか、味噌というか。
こういう香りなのか、過発酵なのか判断しづらいです。
とりあえず、発酵を長めにやってみます。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 19:34:23 ID:Iv4qzC7R.net

>>38
長く焼いてる人だったのね
失礼しました

酒みたいな香りも独特なので発酵失敗じゃなさそう
「天然酵母」売りのイーストだから普通のイーストより発酵時間かかるのと膨らみちょい悪いと思う
発酵長く続くし甘さは良く出るけど
外麦より内麦向きとは聞くけどあまり捏ねない方が〜のは分からないですごめんなさい

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 20:58:12 ID:Cr3NYGHn.net

>>39
いえいえ、白神こだま酵母は初めてなので…
なんか加減が全然違うので戸惑ってしまいました。
おまけにコネすぎは良くないという情報もあったので
私は一瞬え？と思考停止してしまいました。

確かに臭いは独特ですがこういう臭いなんですね。
味は糖分が多い感じがしたのと、塩味が弱いような感じがしました。レシピによるのかもしれませんが。
酵母によってこんなに違うのかと。
ともあれ、ありがとうございました、また来週末にでもで焼いてみます。

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/25(月) 16:36:20 ID:9WwA627s.net

ホシノで焼いてる人いますか？
初めて起こしてみたんですが、なんかものすごくベタベタしてコネにくかったです。
こういうものなのでしょうか？

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/10(月) 13:16:28 ID:0S/N+NCx.net

こねないパンの本は沢山みかけるのに
「捏ねて捏ねて捏ねまくるパン」の本はないのか
捏ねるのが好きだからパン焼いて食べてるのに

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/12(土) 17:56:47.75 ID:+gkwnQfc.net

きったない手でこねくり回すなよ

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/17(木) 22:31:14.72 ID:tHox3RBK.net

レタスクラブのサイトで紹介されてる吉永麻衣子さんの
低温長時間発酵こねないパンって
冷蔵庫で発酵したあと直ぐに分割して
オーブントースターで焼くと書いてあるんだけど
２次（成形）発酵しないでいきなりトースター焼きで
ちゃんと膨らんで焼けるのかな
やったことある人いますか？

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/17(木) 22:45:42.88 ID:s5+runRr.net

二次発酵って成型した時に潰れた気泡をもう一回作り直すみたいなとこあるからきりっばならいけるんちゃうの

リュスティックとか二次発酵やらないし

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 10:27:54.58 ID:5k36q4Th.net

ありがとう
必死でこねるパンばかり作ってたけど
お手軽だしどうなるか作ってみます

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 00:35:10.30 ID:jvfYEVmL.net

トースターで庫内が温まってくる間に仕上げ発酵されるんだって
あともっとふわふわにしたいなら庫内に放置して仕上げ発酵とってねと著者が何かで言ってた

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 04:34:40.72 ID:0CvsRohp.net

うちのトースターアラジンだからあかんw

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/24(木) 17:56:03.78 ID:kaYr79Yz.net

こねないパン、トースターで焼いてみました
確かに発酵しながら焼きあがっていく感じで
美味しくできました
何度か作ってコツをつかめば
手軽なパン作りの幅が広がりそう

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/25(日) 11:07:10.51 ID:lRG8PkKZ.net

手捏ねパンのスレなのに、捏ねない話しばかりしているスレはここですか？

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/25(日) 11:13:22.22 ID:sTnUIB1B.net

>>49
アラジンでもフランスパンはうまくできたよ

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/25(日) 11:37:20.87 ID:ZRXeTKEw.net

V字捏ねってどういう意味があるの？
いつも伸ばし捏ねとグルテン確認前に叩くくらいで仕上げてるんだけど、V字入れるとこねあがりが早くなるわけではないよね？

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/27(火) 09:13:01.62 ID:gvW8cgSY.net

ころがしただけでは、いつまでたってもコネ上がらないよ。
ぐっと体重をかけてこねる必要がある。
最初は引き伸ばしてごしごしできるけど生地がまとまってくると難しくなるのでそういうコネ方をする。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/08/22(日) 11:39:05.85 ID:wt7Eue6K.net

youtuberパン職人の必殺技
グルテンや改良剤を加えるがレシピには入れない
手捏ね生地を途中でニーダーで捏ねた生地にすり替える
完成品は店のオーブンで焼いた試作品のうち出来の良いもの
作ったパンをおいしそうに食べる（が、そうでもない。実際はもうパンなんて飽き飽き。）
うんちくは、内容の正しさよりも、素人に刺さるかどうか

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/10/27(水) 09:16:24.94 ID:ZGzXMR9i.net

手
荒れませんか？

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 06:55:12.45 ID:8z8JJvDC.net

開かなかったクープが、ある日突然開くようになった。
パン作りってこういうものだよなあ。

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/08/27(土) 15:15:03.01 ID:X/o+U9Rq.net

自分は完全に買うタイミングを逃したが
パン作りにハマってるうちにニーディングマシンを買っておけ

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/02(土) 20:12:09.95 ID:XAIEaDAN.net

捏ね作業をボウルの中だけで完結して美味しく仕上げる方法を手に入れた
元パン屋のYoutuberさんの動画の通りにやるだけなんだが、以来３日と開けずにパンを焼いている

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/18(月) 14:34:39.17 ID:2ZamwYdQu

最近地球破壊テロリスト税金泥棒自閉隊が都心付近までクソヘリやらс-130やらクソ爆音航空機飛ばしまくって低周波騒音引き起こしてるな
騒音によって知的産業の回復可能性まで徹底的に阻止して、住民イライラ犯罪惹起、税金泥棒しながら桁違いの石油を無駄に燃やして、
エネ価格に物価にと暴騰させて．気候変動、土砂崩れ、洪水、暴風、大雪．干ばつ、森林火災にと国土破壊するのか゛国防だの笑わせんなボケ
選挙で大敗する予定の岸田異次元増税文雄がウクラヰナをネタに軍事国家化を推し進めて、自閉隊と結託して選挙無効を一方的に宣言して
専制主義国家にしようとたくらんでることに、お前らもそろそろ気づかないとな
頭弱い岸田文雄は、財源が必要だなんだと□車に乗せられて増税までして、足すくわれてミャンマー状態になる未来が目に見えてるわ
こうしたテロリス├どもに対抗するために、利権を貪って税金泥棒して地球破壞して私権侵害して私腹を肥やすだけの人類に湧いた害虫
クソ公務員を全滅させて、新三種の神器、拳銃、スティンガ一、手榴弾を全家庭に普及させないとお前らロシア逃亡民みたいな目に合うぞ
［情報サイト)　ttps:／/www.Сall4.jp/info.php?tyΡｅ=iTems&id=I0000062
TtРs:/／hanｅda-projеCt.jimdofrеe.com/ , тТρs：//flight-routе.com/
ttРs：//n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.Ｃom／

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/28(木) 19:36:23.35 ID:4Ffepzdji

地球破壊テロリスト自閉隊がＡDS-Bも出さずにCH-47やら都心付近までクソ爆音航空機飛ばしまくって低周波騒音被害を引き起こしてるな
内心民間人に中指立ててる自閉隊とは国民の生命と財産を守る存在ではなく税金泥棒しながら莫大な温室効果カ゛スまき散らして
物価暴騰させて住民の権利を強奪して氣候変動させて災害連発させて國土まで破壊して私腹を肥やすテ□リス├の典型だからな
戦争前のウクライナの軍事予算はGDР比4%以上あったわけだし軍のク―デターによって政権掌握されたミャンマーはGDP比2%台
徴兵して拒否すれば犬コロ公務員に制圧させて殺害可能な社会にしようとしてるのが岸田異次元増税憲法ガン無視地球破壊霸権主義文雄
真の防衛として利権を貪って税金泥棒して地球破壞して私権侵害して私腹を肥やすだけの人類に湧いた害虫クソ公務員を全滅させて
―刻も早く拳銃，スティンガ━、手榴弾を新三種の神器にしないとお前らウクライナやロシアの逃亡民みたいな目に合うそ゛
ちなみにどちらも逃亡民は国境警備兵に逮捕されて最前線に送られとるわ
(ref.) ttps：//www.Ｃall4.jp／info.php?ｔyРe=iтеms&id=I０000062
тtΡs://haneda-project.jimdofree.com/ , tТps://flighｔ-rouΤe.com/
ttps:／/n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.Ｃom/

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/01/09(火) 12:18:11.11 ID:u7G7Qg1a.net

>>57
腱鞘炎になったから餅つき機の購入を検討してるw