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【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/05(日) 18:06:04 ID:0LWL5Wo+.net
- >>713
こういうのをチーズと一緒にタッパーに入れてると楽
https://i.imgur.com/NsyDyVj.jpg
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/06(月) 00:43:16 ID:Ekf5wjgy.net
- >>714
へー、これ良さそう。
買おう。
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/08(水) 17:03:15.41 ID:/wEFDs7K.net
- 稚鮎を熱燻したわ
燻製するとうまい魚であんま知られてないのってある?
https://i.imgur.com/nC6GlKH.jpg
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/08(水) 20:15:50 ID:DvPPQpH0.net
- >>716
川魚の燻製は至高
特にヤマメ、イワナとかの渓流魚
もちろん鮎も最高
よく爺ちゃんが秋頃の落ち鮎を一斗缶を幾つか組み合わせた燻製機で燻してた
それにしても色も燻し具合もいい感じだな〜
まさにベストな状態に見える
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 07:30:21 ID:CHKsEiQS.net
- ステンレス製の鍋型燻製器使ってるんだけど内部結露や木酢をどうにかしたくて下の木製に買い替えを検討してる
素人目には大差ないように見えるんだけどここのプロスモーカーだったらどっち買う?
死ぬほど不器用なので自作しろよはなしでお願いします
単発質問だけどアフィではないです
ttps://shop2.smoky-flavor.co.jp/?pid=145413371
ttp://peatsmoke.shop/?pid=129155778
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 07:32:14 ID:CHKsEiQS.net
- >>718だけど熱燻はしないので冷燻温燻ができたら大丈夫
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 13:50:28 ID:tiJRcsNA.net
- 結露しなきゃどっちでもいいのでは。
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 22:02:47 ID:A+dKlDuv.net
- >>717
ありがとう。
川魚が美味いのか…イワナとかスーパーでなかなか売ってないからなぁ。
ネットみてたら塩鯖の熱燻ってのが美味そうだったからやってみる。
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 22:14:49 ID:wEJpUtUA.net
- 今は鮎じゃないだろうか。
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/09(木) 23:15:18 ID:IokKjUoy.net
- >>718
俺も死ぬほど不器用だけどホムセンでベニヤカットして自作したわ
結露や木酢液対策なら内側にテープとか磁石でクッキングペーパー貼り付けるって手もある
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 00:08:33 ID:M+oLO6Ub.net
- >>721
塩鯖は簡単で美味しいからいいね。
水分を飛ばし過ぎないのがポイント。
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 00:54:50 ID:rCHII5WF.net
- 木のカットならホームセンターで有料でやってくれるから…
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 02:04:10.09 ID:23/Q5RdM.net
- >>721
鮭も良いし
秋刀魚や鯖、鰹もいい
魚は冷燻でもふんだんに煙だけを纏わせても生っぽく仕上げてシットリと
熱を通し過ぎてカピカピにするのも違うし
ベーコンだからて火を通し過ぎるのも詰まらん(食べるときまた火を通すのにね)
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 06:27:47 ID:Pm2dIOpi.net
- >>718だけどレスくれた人ありがとう
扉が上下に分かれてる方がいいとか25cm角と30cm角で中のサイズが大小どっちがいいとか違いがあるかと思ったけど気にする必要なさそうなので安い方にしようかな
木材カットしてもらえても組み立てで隙間だらけ歪みだらけになる気しかしないので自作の人ほんと尊敬する
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 12:27:28 ID:sDaaZtYt.net
- HCのカットサービス使うんでも設計はしなくちゃならんから工作スキルはいる
せめて段ボールでプロトモデル作って検証できる器用さは最低限必要
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 14:45:25 ID:eS40U83g.net
- >>727
隙間が出来たらパテで埋めりゃええんだよ。
家具じゃないんだがら。
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 14:54:28 ID:M+oLO6Ub.net
- 不器用な人にパテ埋めをさせるとか、老害はめんどくせえなw
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 19:57:42 ID:zqALPkTE.net
- だな。カネ出して買うって言ってるのに
ベニヤとか嫌だしな。さらにパテとか
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 06:21:24 ID:qEOUdYnz.net
- >>727
網のサイズは近所の100均で売ってるサイズと合わせれば
汚れた時代わりを用意するのが楽って程度じゃないかな
メルカリとかにも探せば小さいサイズだけど温度調節、コンロセットの奴とか売ってるよ
https://i.imgur.com/0mPdFMn.jpg
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 07:18:11.94 ID:fmEsft/G.net
- 汚れた時代って何?って思った
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 11:40:54.96 ID:6EDoevbf.net
- そんな時代もあったねと〜
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 17:58:51 ID:SPrbaIxo.net
- 熱燻で美味しいベーコン作るコツとかありますか?
温燻だとハードル高そうなので手軽に美味しいベーコン作ってみたいんです
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 19:20:08 ID:62c2vkly.net
- 熱燻して君が美味しいと思えばそれが正解。
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 00:49:00 ID:DwoBomzo.net
- >>735
ブロック肉は中心まで火が通りにくいから温度低めで長時間じっくり火を入れるけど、熱燻でやるならある程度の大きさにカットして火を通しやすくするといいかもね。
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 01:52:40 ID:rfRLM1GI.net
- >>735
熱燻でベーコンつうか燻し肉?を作るらしい本を今図書館で予約してる
「スモーク 〜週末、中華鍋で肉を燻す〜」ってやつ
そちらの図書館にもないか確認してみては?
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/12(日) 06:48:46.00 ID:TH6KmGs2.net
- >>737
>>738
ありがとうございます、参考にさせてもらいます
薫製始めたばかりの初心者ですけど楽しいですね
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 07:46:20 ID:DgojVRoP.net
- ベーコンでもガッツリ火を通すの好きじゃないわ
どうせ食べる前にまた焙るのに、2度焼きになる
少数派なんだろけど
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 09:07:03 ID:2UUyPE+B.net
- ガッツリは通さないけどしっかりは通す。
しっかり熱を通しておけば焼かないでも食べられるし。
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 09:14:43 ID:1Lta7FtS.net
- フライパンの
熱源と近い位置での
かんたんベーコンと謳う動画の熱燻では
そのまま食べてたから
「二度焼きするのは好きじゃない」って層に大人気なのかな?
かんたん燻製好きな少数派だねニッチだね
買ってきたお惣菜コロッケは冷えたまま食べるとかそんなんかな
日本のシャウエッセンなりアルトバイエルンなりのソーセージは
もう加熱しないで喰うのかな
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 15:59:05 ID:2m8RrzkQ.net
- >>742
改行が変
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 16:02:44 ID:d8loLuOf.net
- >>742
日本語が変
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 17:39:16.66 ID:YWwuazWg.net
- >>742
顔が変
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 18:02:11 ID:PFDXW+ts.net
- >>742
本能寺が
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/14(火) 21:53:12 ID:yuC1nDbU.net
- >>742
乾貴士の縦読みインスタかと思った
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 00:47:37 ID:DGZ9jZiR.net
- >>741
パンチェッタとか生ハムの仕込みで冷燻すると生でも美味いのは勿論、炙っても美味い
好みのソミュールに漬けた後、軽く洗ってお好みで心配なら表面に粗塩を刷り込んで、冷蔵庫で水分抜いていきながら熟成
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 08:34:10.77 ID:AEKCKOWY.net
- 自家製のパンチェッタは作るけど生で食う勇気ないな。冷蔵庫にいれてても日持ちしないし
ベーコンは日持ちが違うから熱は通した方がいいけど、すぐ焼いて食うなら別にどうでもいいか
>>735
熱燻、温度管理面倒だから先にオーブンで低温で1時間くらい火を通してる
それから他のと一緒にして温燻なり冷燻なりしてるな
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 10:13:22 ID:nn21ypHo.net
- 日持ちしないパンチェッタって、そもそもパンチェッタじゃないような。
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 15:30:56.48 ID:DGZ9jZiR.net
- >>749
日持ちがしないパンチェッタアフミカータってどういう保存してるんだ?
・腐るなら表面への塩刷り込みが足りない
・乾燥が進むならラップ等を巻く
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 16:01:04.78 ID:AEKCKOWY.net
- そこじゃねぇw
そりゃ塩漬けしてそのまま食うなら持つだろうけど、食えるくらいに塩の量を加減したり抜いたり
したら持たないだろ
まぁ自家製の適当な製法と分量の塩で、それを生で食って旨いとか無理ですわ
身体大事にしろよw
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/15(水) 23:23:47 ID:DyMrzRZj.net
- 横だが
いやあ生ハムの燻製だから普通にそこまでしょっぱくしなくても持つだろ
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/16(木) 03:39:16 ID:N4pLwx3B.net
- 自分でやってみると、どのくらいの塩分でいいかわかる。
ネットに載ってるレシピは塩入れ過ぎ。
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/16(木) 07:55:22 ID:5ZIaIYiY.net
- スモークするとガンになる確率は確実に上がる
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/16(木) 10:55:49 ID:VZPq5RsX.net
- >>755
それを言うなら、長生きするほど確率は上がるぜ?w
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/16(木) 13:08:29 ID:p2Xq95qs.net
- 塩漬け肉とか少し切った破片を食って流水に漬ける時間で調節すりゃいい
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/16(木) 21:34:19.58 ID:N4pLwx3B.net
- >>755
うるせーな。だからなんだよ。
アスペか?
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/17(金) 14:11:52.78 ID:Ulkk5E6m.net
- >>749
軽くチンしてから70度燻してる。
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/17(金) 14:18:48.09 ID:2qWEFCKv.net
- 冷燻やってる人は少ないだろうなここ
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/18(土) 01:51:16.66 ID:mW5mWls7.net
- >>752
表面の脱水熟成がが足りないだけ
それに食う時は火を通す料理レシピも多い
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/18(土) 11:59:01 ID:tnTaTCGw.net
- フードスモーカー、めっちゃ便利に使ってるよ
サーモンとか、スーパー自家製の安いベーコンに薫香付け直したりとか、ウズラの卵めんつゆに漬けた奴とか、柿ピーとか
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 12:46:06 ID:c8d1QYBB.net
- キッチンのガスコンロで燻製したいのですが、おすすめの燻製器を教えてください。
ひとりで使用します。
考えてるのは
ドウシシャ もくもくクイックスモーカーS
SOTO スモークポットDON
あたりです
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 14:37:07.29 ID:elukHkbY.net
- >>763
長谷園のいぶし銀いいよ
凄いお手軽
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 19:21:47 ID:CSGRv9yQ.net
- 個人的には温燻が最強なので熱燻のみ対応の器具はおすすめしない
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 20:45:50 ID:xv1cl12b.net
- >>765
温燻、熱燻以外やった事ある?
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 21:11:42 ID:yJlKs4uQ.net
- チーズ溶けちゃいそうだし。
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 21:18:53 ID:CSGRv9yQ.net
- >>766
冷燻もあるけど自分は温燻の柔らかい感じが好きだった
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/22(水) 22:18:30 ID:7Mn1oaKT.net
- >>768
どういう風に冷燻やってんの?
あとやった食材は?
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 07:46:44 ID:/q1SJxPp.net
- >>760,766,769
冷燻でマウント取りたくてうずうずしてるのかわいい
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 08:36:03 ID:S/A/YElK.net
- >>770
いや普通にやってるなら聞きたいんだが
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 11:15:32.95 ID:JFsr7C+A.net
- 性格悪い奴がいるね。
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 14:16:06 ID:z1I//k7S.net
- 冷燻は上級者向けって聞くんだけど、熱燻や温燻より美味しくなるの?食材による感じ?
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 14:37:52 ID:r2tlj891.net
- >>773
スモークサーモンとか冷燻で無いと無理かな
冬にしか作った事無い
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 14:43:34 ID:z1I//k7S.net
- >>774
あのスーパーとかで薄切りを真空パックして売ってるスモークサーモンみたいな味になるの?
それとも鮭とばみたいに硬くなる?
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 15:55:06 ID:snTF1mlb.net
- スモーキングガン?ってお手軽に燻製できますか?
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 20:57:54 ID:DhFoaGsM.net
- スモークサーモンはアルミのジャバラタイプのパイプ長くして扇風機あてるとかとかしたらなんとかなりそうじゃね?
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/23(木) 23:31:31 ID:nVtrnGe3.net
- 小細工しなくても冬場(@東京都)である程度の空間があるスモーカーならウッドでスモークサーモンできるよ。
20度超えそうならたまにフタ開けて熱逃してやればいい。
生ハムとかはさすがに敷居高そうだけどスモークサーモンなら売ってるのと遜色ないぐらいのものが作れる。
好みの塩加減にできるしスーパーでスモークサーモン買わなくなったよ。
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 07:16:14.80 ID:BYfGgUtE.net
- 東京と言ってもあきる野市とかの事だよね?…ヤマメとかが居る渓流があるような
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 07:52:40.51 ID:6oSU87TE.net
- >>775
スーパーとかの真空のスモークサーモンみたいにシットリだよ
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 07:57:50.80 ID:6oSU87TE.net
- >>778
生ハムのアフミカータもいい感じになる
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 08:16:02.17 ID:9w35XS66.net
- サーモと電気コンロで温度調節できるのでやるかな。
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 08:27:11.51 ID:kNvOvRjD.net
- >>768
の人がどうやってるのか聞いてみたいね
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 08:38:03.07 ID:aFSlPwmS.net
- だろうな。
東京でも多摩地方と都区内は全くの別世界だから、一括に「東京都」とだけ書くのは無理がある。
都民アピールしたいのかなw
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 09:56:22.26 ID:czHGjhh7.net
- あきる野ほど西ではないけどアピールしたくなるような場所ではないただの都下です。目安で書いただけ。
23区内も冬場の平均気温3度ぐらいだしスモークサーモンはできると思うよ。煙問題は置いておくとして。
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 12:45:29.00 ID:cmbd0xxS.net
- フードスモーカーとか似たようなの3000円くらいで買えば、年中気軽に冷燻しほうだいだよ
これとスモークポットで、家燻製はハードルがものすごい下がった
量ができないのが難点だけど、夜のつまみ分くらいには十分すぎる
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 15:02:39 ID:vsC7Kuiu.net
- 前に温燻で鮭やってかったいトバみたいにしちゃってた人いたな
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 16:28:55 ID:MwwWsRlo.net
- >>780
そうなんだ!ありがとう。それは美味しそうだね。
鮭とばも好きだけど。
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 17:23:42 ID:Lus/3+i4.net
- >>775
温度管理をしっかり出来ればスーパーのより美味しく作れる
>>788
しっかりしなかった奴というか温燻
身の柔らかい鮭とばになった
↓
https://i.imgur.com/Mpp2bjy.jpg
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 17:39:02 ID:vsC7Kuiu.net
- やり過ぎちゃってる感
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 18:28:27 ID:lnjD/SZm.net
- こういうの使って
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B086VP1KLV/
容積稼ぐために一斗缶二つ連結して冬の夜間一晩放置で冷燻してた
粉状になったウッドパウダーが入手出来なくなってやらなくなったけど
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 18:32:18 ID:MwwWsRlo.net
- 鶏胸肉と鯖を熱燻してみた。
ピートパウダーってのを初めて使ってみたけど、少しの量で色がすごくつくんだね。
https://i.imgur.com/M5xKhdm.jpg
https://i.imgur.com/pSds9hi.jpg
https://i.imgur.com/jICm98n.jpg
>>789
そうなのかー。
スモークサーモンの冷燻時間ってどのくらい?
ネットみてたら数時間ってあったけど、そんのくらいでいい感じ?
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 19:26:50 ID:0QbEBKV3.net
- こういうスモークウッドのバー捗るね、熱源いらんし
https://i.imgur.com/rNC8twY.jpg
https://i.imgur.com/puCuUh0.jpg
https://i.imgur.com/4NXISmn.gif
>>792
自分この2つ仕上げに少し使ってるよ
https://i.imgur.com/UCD2syq.jpg
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/24(金) 20:56:20.65 ID:MwwWsRlo.net
- >>793
4枚目の画像の左側のパウダーを使ったね。
ホームセンターに売ってた。
少しですごく効果あるね。
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 04:42:15 ID:0pfAOP2h.net
- 冬の時期によく細長く切ったささみを燻製してから1週間くらい干してささみジャーキー作ってたけどさすがに今の時期は1週間も干すのは危ないかな?
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 07:34:25 ID:5PFMxYMw.net
- ファミリアチーズ燻製したあとは何日くらいが賞味期限?
燻してるから1ヶ月は保つかしら
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 14:40:39.84 ID:ZC1D1ZSa.net
- ちゃんとラップしとけば数カ月はもつよ。
俺は半年経ったやつ食べたことあるけど、臭わなかったし味も変わらず。
ガワの水分が抜け気味でちょっと固かったけどね。
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 15:11:37 ID:0pfAOP2h.net
- 今の時期はカビ生えやすいから注意が必要だけどね
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 17:31:43 ID:6kMaEoVQ.net
- ポリエチレンじゃなくてポリ塩化ビニリデンとかのラップならよいかと。
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/26(日) 21:28:31.84 ID:/7tfz8sb.net
- セロファンがいいんじゃね?
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/29(水) 19:59:27 ID:bE1wCNCZ.net
- 今日、amazonで買った燻製できるスキレットをつかって燻製デビュー
スモークチキンにしたけど薫りがあっておいしかった。
スキレットだから手間はかかるけど、休日にこだわるならいいかも!
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/30(木) 00:36:32 ID:9vMV5JwV.net
- 燻製はダイソーのステンレスボウル2つに丸網はめてやってるわ
上のボウルの真ん中に穴開けて鍋用の取っ手つけるとそれっぽくていい感じ
一斗缶でもやってたけどサビだらけになって作り直すの面倒で辞めた
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/30(木) 02:52:01 ID:vLwShcav.net
- 自分はamazonの段ボールに100均の網をさしてガムテープで目張りしてスモークウッドに火をつけるだけ
下準備に慣れるまではスモーク部分は適当にやったほうが楽かもよ
スモーク部分は適当にやったってそこそこうまくいく
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/30(木) 12:54:36 ID:SGNsVhQT.net
- キッチンが調理器具だらけ過ぎて買い足しても置くとこないので、手持ちの深いパスタ鍋使って、太い針金で金網を2段吊る形にしてる。
吊るす式は慎重に取り出さないと食べ物がチップの上に落ちるw
ので、別なやり方考え中。
何かいい手はないものか
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/30(木) 23:46:05 ID:U4FAv3F9.net
- 道具が増えるがこんなのはどうだろう
アマゾン/dp/B07WGVDVDZ/
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/31(金) 10:43:20.33 ID:T0PTuUOl.net
- アールテックのスモーカーduoって使用感どうかな?
コンパネスモーカー壊れてきたから買っちゃおうか迷ってる
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/31(金) 21:05:13.96 ID:MS7kjgLh.net
- >>804
100円均一の蒸し器を積み重ねるとか
https://i.imgur.com/KBTqj8l.jpg
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/01(土) 01:24:52 ID:c5EQzpl/.net
- 鍋に入るサイズのまる網に長めのステンレスのボルト3本くらい通してナットで留めて足つければ良いのでは?
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 09:47:27 ID:/0KVx7BF.net
- スモークサーモン作ろうと思ってソミュール液に付けて塩抜き→ピチットシートに包んでから時間がなくて一週間経つんだけど、これ燻製してスモークサーモンとして食べてまだ大丈夫かな?
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 11:10:52 ID:uxsW8V+e.net
- 塩抜きしたんならやめとけば?
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 13:15:45 ID:/0KVx7BF.net
- >>810
やっぱだめかなー。色は美味そうだけど
基本的に塩漬けしてる間は菌が繁殖しないから保存効くけど、塩抜きしたらあまり置いておけないって考えであってる?
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 14:04:36 ID:Hbc/zqob.net
- >>811
商売レベルまで衛生管理出来てればいける
素人レベルだと怖い
いけるかもしれないけど、この時期はちょっとなあ
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 14:08:54 ID:8Zq37vmn.net
- 塩抜きして1週間はどうだろなぁ
ツベで魚捌いてる動画上げてる人がチョウザメ捌いてる2週間寝かせて食ってたけど旨かったらしいが見た目が腐ってるようにしか見えんかった
あれよりはマシだろうから火をちゃんと通すかトバくらいまでやれば食えるだろうけどほぼ生のスモークサーモンだとなぁ
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 16:22:47 ID:sdb46HzX.net
- 水分吸ってるなら大丈夫じゃない?
臭いと粘りが無いかを確認して、あとは自己責任やな。
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/02(日) 16:42:17 ID:GUNAknjB.net
- あきらめてムニエルにでもして。
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 03:53:11 ID:574fnFKS.net
- >>809
>>811
魚系は濃い目のソミュールで短時間
干物みたいかもしくは塩を振って10分くらいでもいい
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 12:57:08 ID:9iB0TxmC.net
- 人それぞれなんだろうし、俺が下手なだけだと思うが、
ソミュール液使ってベーコン作るより、自作パンチェッタを燻した方が美味いし失敗しないわ
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 13:47:40 ID:0EOUh+Tt.net
- >>817
美味しい自作パンチェッタの作り方教えてー
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 14:45:38.58 ID:Kvsgc8oY.net
- >>817
自分は仕上げに燻してパンチェッタアフミカータにする
冷蔵庫での脱水、熟成期間は10日前後でやってる
表面が濃いワインレッド系になって乾燥化して腐らなくなっても中はシットリピンクで生
その後冷燻で燻してうまー
スライスして生で食ってもいいし、加熱調理してもいいし
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 16:50:35 ID:9iB0TxmC.net
- >>818
えぇ〜、フォークぶっ刺しまくって塩と好きなハーブ擦り込んでピチットで包むだけだよ
10日〜2週間ぐらい、その間に換えた枚数は3枚だけど、2枚でも良いと思うよ
食い終わるまでずっとピチットに包んだままのテキトー
>>819
俺もそんな感じ
匂いが付けばいいやレベルで2時間冷燻
何が良いかって、肉の風味が残るから俺は好き、悪い言い方すると豚肉の臭みなんだろうけど。
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 16:59:32 ID:9iB0TxmC.net
- 鼻が良くてソミュール使うのが下手だから、
普通にベーコン作ると長持ちさせられないんだよ
作るの上手い人だとそんな臭いすらしないんだろうけど、
普通の人だと全然問題ないレベルの微妙にヤベー臭いがするだけで食う気無くすから
パンチェッタだとヤベー臭いしないから、俺には最適
ほっといても干し肉になるだけだし
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 17:24:35 ID:9abZtziC.net
- 塩の量は何パーセントぐらい?
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 20:03:03 ID:nZKCVjjn.net
- >>820
二時間は結構やり過ぎかもな
最初ほそれくらいやっちゃうかもだけど薫りの定着だけならそんなにはいらない
でも2時間やりたい、やっちゃうのもわかる、やってたしw
食べれるしね
>>821
ソミュールの内容を好みで変えればいいだろ
香料になるスパイスとかネットや著書のじゃなく自分好みでアレンジしないのかい?
塩と一緒に後から刷り込みはより防腐効果も高いし
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/03(月) 20:14:49 ID:nZKCVjjn.net
- 熟成具合と燻し時間は比例するかもね
すぐ食べきる〜長期保存
・表面への塩のすり込み具合
・冷蔵庫での表面の熟成具合(ドライ)
・燻し具合での保存日数
パンチェッタとか更に腐り難いとは思う
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 01:15:09 ID:JSQYSgDK.net
- 無塩のカレイの切り身を外で3時間干して1時間ほど温燻した。無論、魚のカレイは生のままである。
その後使用した自作の木製の燻製機を物置小屋にしまっておいたが3日後にカレイの切り身が1枚残っているのに気づいた。
暑いこの時期だったのでかなり腐っているのだろうとおそるおそる取り出したら燻製の何とも言えないさわやかな香りがしてビックリした。
うっすらと乾燥はしているが中身は生である、意を決して焼いて食べてみたら驚くほどの豊潤な味であった。
恐るべし驚異の温燻!
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 03:13:25 ID:iStIR3mB.net
- >823>824
ナニコレ?
ID切り替え失敗?
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 05:23:28 ID:/++qnRzk.net
- >>826
いいや
普通に追加で書いただけ
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 08:53:18 ID:g5vYRH23.net
- >>825
燻材はなんでもかんでも塩漬けしなければならないと思っていたが驚きだ、しかも生の魚を塩しないなんて信じられない。いままで自分はソミュールに浸けて数時間かけて冷水で流していたけど常識にとらわれないことも大事だな。それにしても真夏に3日間も放置された燻製の無塩のなま魚が豊潤な味とは…
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 13:40:29 ID:c8esF+VR.net
- ※このあと病院に行きました
とかいうオチはやめてくれよ?
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 13:47:01 ID:wi8VK/LJ.net
- 3時間干して1時間温燻だから、ちゃんと余計な水分が抜けて熱も通ってたんだろうね。
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 19:38:06 ID:jiWCOZMX.net
- 低温調理って奴だね
BONIQ欲しい
http://tokotoko22.com/2019/02/post-887/
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 20:39:19 ID:yM1BdTeG.net
- >>831
記事読んだげど…いや刺身で食えよって言いたくなった。
中華サーモスタットと適当な電熱器を組み合わせれば低温調理器にならんかなあ…
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 21:44:45 ID:s5chiKOw.net
- >>832
なるよ
あと水を撹拌するためにポンプとかも必要かな
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 22:40:24 ID:wi8VK/LJ.net
- ポンプは無くてもまぁ大丈夫。
自分は中華サーモスタットとスロークッカーで低温調理してる。
電熱器に繋ぎ変えれば温燻熱燻にも使えるから、あると便利。
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/04(火) 23:05:22 ID:SLrLZgJg.net
- >>833
ラテ作る気時の泡立て器を固定すればなんとかなりそう。
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/05(水) 10:06:48.73 ID:z8J7s2IT.net
- >>831
自分より温度高めだったわ
BONIQをggってみるか
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/05(水) 10:10:35 ID:z8J7s2IT.net
- 自分にはいらないものだった
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/05(水) 23:04:12 ID:FATshQke.net
- アイリスオーヤマかどっかがボニークの廉価版を出してたような。
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/06(木) 06:44:45 ID:Eh2IZzKL.net
- さっきテレビでみかけたスモーカー泥棒すぐ捕まるだろうな
あれだけバッチリ写っているし
あれクイジナートのやつ?
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/06(木) 08:31:16 ID:rm3WUo6a.net
- あれ店の外に置いてあるだけなので、管理状態もいまいちだと思う
せめて、チェーンで下の机と繋げておくとか
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/06(木) 13:55:55 ID:DAVr48+I.net
- 鰹節ならぬ鶏節を作ってみた
これも塩を使わない燻製です
1時間胸肉を茹でる
2時間熱燻>一日置くを7日間
と、作り方はかなり簡単。時間がかかるだけ
最終的にはほぼタバコケース大の大きさになりました
完成品
https://i.imgur.com/zSyKmQ3.jpg
https://i.imgur.com/wgNMpED.jpg
荒節はなんとなくグロイんで注意
https://i.imgur.com/nDr79GC.jpg
https://i.imgur.com/s8VzTTg.jpg
味はかなりさっぱり。鶏むねはカツオほど味の癖が無いから当然か
後、繊維が斜めに走ってるので鰹ほどうまく削れない
これで家庭でも問題なく鰹節(荒節まで)は出来ることが分かったので、次は本命の豚節と牛節作ります
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/06(木) 15:35:37 ID:RAa95ccr.net
- ぜひカビ付けまでやってみてくれ
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/06(木) 21:53:54 ID:1xvnICQN.net
- 凄いとは思うけど
確かに完成品はう○こっぽいww
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/12(水) 11:11:33.24 ID:CPp5fH5Z.net
- 知り合いにアーモンドを桜で燻したもの渡したらえらく喜んでた
そんなにうまいかな?無塩のだけど
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/12(水) 12:57:26 ID:v+1iCrTr.net
- 社交辞令
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/12(水) 13:02:32 ID:CPp5fH5Z.net
- ぐぬぬ
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/15(土) 08:48:39.27 ID:4OH3hk7V.net
- ピチットシートって裏表ある?
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/15(土) 08:55:11.62 ID:om8QY3DR.net
- >>847
ないからどっちでもいいよ
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/15(土) 09:25:55.09 ID:4OH3hk7V.net
- >>848
ありがとう!
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/16(日) 17:27:38 ID:yZ/wm7qZ.net
- 初心者なのですがLOGOSの森林スモークタワーの商品は使いやすいでしょうか?
知っている人いたら教えて下さい。
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/18(火) 18:04:07 ID:x41m1kmI.net
- スモーク材は、桜、りんご、くるみ、なら、ヒッコリー等々20種類はあるらしいがホームセンターで売っているのは上記の5種類ほどしかない。
それら5種類を全て使ってみたが味も香りもたいした違いがわからなかった。結局今はほとんどサクラしか使っていない。
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 02:21:55.13 ID:00H4/b1V.net
- 並べて比べればずいぶん違うけど
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 09:31:45 ID:3240pyJF.net
- 結構違うし、食べた人にも違うって言われたけどな。
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 09:55:50 ID:Cbe8LyH6.net
- 違うけどサクラ安定ならまぁわかるけど
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 13:52:50 ID:l/8m8Ayy.net
- 違いがないなら毎回目についたものをランダムで買うほうが楽しいんじゃないか
サクラが一番安いとかかな
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 13:56:41 ID:Cbe8LyH6.net
- ウイスキー樽の燻製買ったけど、月一ぐらいの頻度でしか燻製しなくて結局安定のサクラを使ってしまう
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 18:16:34 ID:B3pPBmZi.net
- 俺はなんとなくサクラは苦手
毎回ヒッコリーだな
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/19(水) 20:00:38 ID:/sYclAWb.net
- 燻製話でたから言うけど、100均のセリアで国産の燻製チップ売ってたの嬉しかったです…
サクラとリンゴぐらいしかなかったけど
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 01:06:22 ID:xbnRlthL.net
- 煙っぽいの匂いが薄いほうが好きだからヒッコリーに落ち着いた
樽は全部使いきれなかった
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 01:22:20 ID:UUKRVKAc.net
- 初心者の俺の為にチップの風味の違いを教えてくれる神が現れる流れか?
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 02:42:47 ID:2l5Ok32R.net
- ここ詳しい
www.peatshop.com/scotch/smokechips.htm
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 03:28:30 ID:SusSM/D4.net
- 拾った小枝www
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 05:49:45.05 ID:axVAw5E2.net
- >>850
どこも品切れ中だよ
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 09:40:55 ID:UUKRVKAc.net
- >>861
ありがとう
めっちゃ勉強になる
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/20(木) 21:45:49 ID:GBeuJK2h.net
- 拾った小枝(夾竹桃)
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/21(金) 05:20:56 ID:8XV/hanT.net
- >>863
ヤフオクで手に入れました
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/22(土) 11:26:40.22 ID:DhD6drLB.net
- 豚バラをクレイジーソルトまみれにしてピチットシートで包んでるんだけど、この状態でどのくらい持つもの?
できればジャーキーとは行かないまでも水分出来る限り抜きたいんだけど、シート取り替えれば一か月とかでも大丈夫?
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/22(土) 12:55:34 ID:g0fSTkya.net
- >>867
塩抜きはしないの?
自分は、4日ピチットシート塩漬け→塩抜き→ピチットシートで乾燥7日間やったけど
乾燥2週間くらいはいけるらしいがどうだろうね
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/22(土) 13:31:05 ID:2VN68nb1.net
- >>867
それ燻製じゃなくてただの乾燥肉のことなの?
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/22(土) 13:55:15 ID:JHZGCsJh.net
- 抜きすぎても面白くねえな
ただの干し肉になるし
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/24(月) 07:38:01 ID:HHV767gg.net
- 瞬間燻製機と燻製だしを購入しました
これど少しは楽になるかな
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/25(火) 20:02:10 ID:IQCaxxEs.net
- 下処理なしの簡単な温燻は何ですか?
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/25(火) 20:45:19 ID:W2yW0X4S.net
- チーズ、ナッツ類
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/25(火) 22:23:46 ID:O2P3ZYuM.net
- チーカマ、ソーセージ、ポテトチップス、コンビニの塩味ついたゆで卵
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 01:02:28.24 ID:8Ff1j1uL.net
- お刺身サーモン
下拵えなしなら、冷燻よりも半生半焼きで岩塩とかゆず胡椒で
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 15:20:13.04 ID:fj87A1eT.net
- カマボコ
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 17:29:42 ID:1l2vCMQV.net
- 飛び魚の燻製を先々月に作って冷蔵庫に放置しといたらカチカチになった
香りは良いんだけど、こういう場合どうやって食えばいいんだろ?
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 17:47:45.19 ID:yhdfy+IC.net
- 噛みなさい
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 18:10:18.44 ID:tQon+K01.net
- >>872
ありがとうございます。
燻製機は買ったんですが何もわからずで
色々試してみますm(__)m
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 18:12:01.03 ID:GnnoDb9l.net
- >>877
あごだしてggrと幸せになれるかも
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 20:08:45.11 ID:fj87A1eT.net
- 焼いたら柔らかくなったり?
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 20:26:26.03 ID:bpIo8/CX.net
- 甘酢に漬けてみるとか
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/26(水) 22:33:08 ID:MnbL0iX3.net
- 飛び魚自体は食べずに、あごだしにするのが一番かなあ
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/27(木) 00:50:32 ID:yH7iNRTG.net
- >>877砕いて
つみれに混ぜる、海苔と胡麻と醤油とふりかけ、味噌汁に入れちゃう
- 885 :877:2020/08/27(木) 18:19:06 ID:UR+O7JGB.net
- みなさん、アドバイスありがとうございます
炙ってもぜんぜん柔らかくならないし
噛んだら羽の部分が痛いし(>_<)
とりあえず出汁とってみます
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/27(木) 20:03:13 ID:tdEPgxdd.net
- >>885
ggってみあごだし
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/30(日) 02:26:41 ID:uHq1Uciq.net
- 昨年は七輪のデビューをし今年は燻製を初めました
燻製の方が金かかりますね
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/30(日) 12:53:31 ID:49M11Hjw.net
- >>887
炭に拘り出すとそうでもない…
いい備長炭は高いからねぇ
オイラは今はオガ炭を使って燻製する事が多いけどさ
燻製だと国産備長炭を使うメリットあんまり無いし
七輪だと温薫の温度管理が結構難しいのが難点やわ
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/31(月) 05:48:58 ID:ko9Nahf6.net
- >>887
七輪で燻製は気を使いそうだな
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/31(月) 07:16:12 ID:5j2Xhh2p.net
- 昔やろうとして三段干しかごの底を溶かした
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2020/08/31(月) 22:06:46 ID:mrn4HuyM.net
- 七輪と燻製の次はピザ窯でもやろうかな
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/03(木) 19:16:34 ID:gSYOpGWZ.net
- 日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館★1
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 01:22:53 ID:4JUSFTj3.net
- 熱燻ってそこまで旨くないよな
温燻は旨味が飛躍的に上がるし香りも結構付くけど熱燻は例えば卵も市販の燻製卵のほうが旨いし・・・
初めて燻製やったとき熱燻だったけど「え?こんなもん?」ってガッカリしながら酒飲んだの覚えてるわ
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 01:37:56 ID:Fgn76ivk.net
- 下拵えやチップの量、あとはこなれてるかどうか次第でしょ
普通の料理でも低温調理と蒸し焼きと遠赤外線じゃ準備が違うんだし
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 02:09:38.92 ID:0pl+mzgI.net
- まさか熱燻でクソほど燻してすぐ食ったわけではあるまいな?
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 05:04:23.52 ID:H6VA6kv4.net
- 熱燻温燻は楽
温度をどう下げるかのが試行錯誤要りそう
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 07:39:57 ID:+Smz8qme.net
- >>893
「一週間後にもう一度来てください」
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 10:12:18 ID:Zyn90QyW.net
- ただ焦げただけだったんじゃね
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 10:52:29.72 ID:b/clnNO+.net
- >>893
どんな食材をどんなタイミングで食べたの?
ゆで卵を熱燻したとするなら、そもそも食材選びが間違ってる。
塩鯖とか練り物を熱燻すると美味いよ。丸鶏の熱燻も美味かったな。
焼いて食べて美味いものを熱燻すれば大抵美味いのでは。
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 14:48:55 ID:4JUSFTj3.net
- >>899
ベーコンとかハムとかチーズとか?
お勧めあったらもっと教えて
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 15:56:35 ID:zbgTUM8W.net
- 熱燻でも帆立の燻油漬けほんと美味しい
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 17:12:03 ID:z5U75rD/.net
- >>900
チーズを熱燻したら溶けちゃうよ。
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/04(金) 18:44:55.18 ID:OTv3hfVx.net
- 6pチーズ熱燻したら溶けて網にはりついてたわ
そりゃそうよなあ
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 00:52:07 ID:511AP6pB.net
- チップの敷き方についてなんですが
「ステンレス燻製器の底にアルミを敷いた上にチップを置かないと火災の危険性がある」って言う人もいれば
イエノミスタイルってサイトみたいに「食材から出る水分や脂でチップを濡らさないようにまずチップを置いてその上にアルミを敷く」
って言う人もいて・・・どっちなんですか?
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 01:20:43 ID:x1gINwre.net
- とりあえずやってみろ。
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 01:22:06 ID:lNym5ORK.net
- 燻製機によるとしか
どっちも間違いじゃないし両方やっておけば問題ない
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/05(土) 08:32:51 ID:cJYNxY2L.net
- 何の下拵えしてない生肉でも、豚とか羊の熱燻は低温調理の火の入り具合で(゚д゚)ウマー
2cmくらいの分厚いトンカツ肉で15分150℃
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/06(日) 13:29:15 ID:sTA86qag.net
- >>904
アルミ敷いてチップ乗せる
その上にアルミをふんわり被せる
これでいい
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 01:34:28 ID:NMxSqxPW.net
- >>908
熱が抜けずに火事になるだろ
ぜってーやんねえよ
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 02:26:40.04 ID:3NWRFqOX.net
- >>909
えっ
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 02:33:53.76 ID:dfAP4c82.net
- >>909 はどんな燻製機使ってるんだろうか
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 07:02:36 ID:BMUQmmG3.net
- >>909
網と蓋付のスキレットでそのスタイルでやってるんだけども…
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 08:13:25 ID:Px9l8Xae.net
- >>909
何を根拠に?
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 16:36:46 ID:NMxSqxPW.net
- 100均のステンレスボウル2個かぶせて中に網入れてやってるよ
だって安いし
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 17:21:09.63 ID:LJPrWfxZ.net
- なんだかんだでチーズが一番うまい
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/07(月) 18:15:29 ID:3NWRFqOX.net
- 下敷き代わりに笹かまぼこにチーズ乗せたの美味かった
練り製品とチーズは合うなー
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/08(火) 07:32:45.22 ID:MlintDd7.net
- >>914
そのキットに>>908の手法で火事になると思ったの?
なんで?
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/08(火) 07:41:03.66 ID:zNvEotfX.net
- チーズのおすすめの種類は何ですか?
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/08(火) 08:07:20 ID:MlintDd7.net
- 成城石井のキャンディチーズを冷燻
すごく溶けるから慎重にやらないといけないぞ
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/08(火) 08:43:16 ID:9THkhQIk.net
- 温燻、熱燻しなければいい
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/08(火) 18:48:37.56 ID:mTGMofcM.net
- カマンベールなら周りの皮のおかげで多少熱しすぎてもなくならない
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/09(水) 07:48:12 ID:KYjBcBxf.net
- スーパーで売ってる薫製チーズの方が美味しかったな
俺のやり方が違うのかな
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/09(水) 15:18:56 ID:iehVr/mF.net
- 美味しいと思ったチーズを燻製しな
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/09(水) 17:33:12 ID:jTpZ8tzE.net
- すぐ食う時は、冷蔵庫のチーズを熱燻で2分か3分で済ませていつも食うけど
すぐ溶けるチーズ以外は余程大丈夫か気にならんレベルだけどなぁ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/09(水) 22:29:14 ID:Zh/Ik9sm.net
- >>922
そら化学調味料とかで日本人好みの味付けと香り付けしてるからな
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/09(水) 23:53:22.09 ID:Zh/Ik9sm.net
- さつまいもの燻製と焼きいも
どっちがうまいだろ
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 00:23:38 ID:R8glOZO5.net
- 人それぞれ
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 01:42:50.68 ID:g5sympLx.net
- 干し芋を軽く燻すのが最強
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 01:44:31.62 ID:4JvszZj2.net
- >>922
シンプルに燻製かけるだけのものは市販品に勝てない気がする
安物でもスモークチーズは燻液じゃなくてスモーク掛けてあるし
それなら高い機械(たぶん)だの研究だのできる市販品の方が上じゃないかな
ベーコンみたいな手間暇(手間=時間=金だけど)かかるものなら付け入るスキがあるけどさ
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 08:10:58 ID:FmziGufb.net
- 魚の燻製が一番そういうの出るな
川魚はもちろん、鮭以外の海の魚も好みでいろいろやると面白い
鯖や秋刀魚や鯵、カツオとかも美味いし、店ではあまり売ってないからなおさら
食べ方にもよるけど、低温で仕上げたいものや温燻でサッといきたいものとか
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 08:18:28 ID:0+3hS6jf.net
- シシャモとかも手軽でいいね
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/10(木) 09:48:46.69 ID:FuQhq6OD.net
- 新鮮なイワシもおすすめ
パサつかず美味しいよ
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 05:54:46.40 ID:+HWwl0UA.net
- 魚を試してみようかな
魚の燻製は食べた事ないから楽しみ
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 14:49:22.35 ID:JRopDbvJ.net
- 魚の燻製は、鮭に始まり鮭に終わる
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 14:56:32.45 ID:ysW+AeNf.net
- 魚の燻製はちゃんと中まで火を通さないと寄生虫が怖い
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 16:45:18.63 ID:u1eodAU2.net
- 低温調理器で火を通してから燻製にしようと思うんですが、その場合燻す時間は短めにしたほうがいいですよね?
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 16:52:42.99 ID:tJSz403D.net
- ↑
じゃあ寿司や刺身食えないな
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 16:53:06.71 ID:tJSz403D.net
- 間違えた
>>935
ね
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/11(金) 20:25:08.69 ID:u0CL6QE3.net
- >>936
温度によるでしょ。
- 940 :877:2020/09/11(金) 22:15:16.30 ID:T005/NYG.net
- >>936
中心部が70℃5分以上だったかな
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/12(土) 19:51:05.09 ID:MDDez9Ea.net
- 珍しい燻製がしたいな
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 09:31:05.58 ID:uyd07N1M.net
- チキンラーメンとかもやったけどなんかエグくなったわ
水分とかもないから単純に俺には合わなかっただけかもだけど
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 12:53:54.53 ID:mQeLMieF.net
- 成城のブロックベーコンをスモークしたいなと思ってたらホムセンのキャンプ用品コーナーでSOTOのスモークバッグというのを見つけたから次の土日にもこれで試してみる
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 14:23:54.05 ID:hW3yQqdI.net
- ベーコンをさらにスモークとか贅沢な
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 14:29:40.80 ID:7q+N9idG.net
- 薄揚げに納豆詰めて焼いて醤油かけたりする
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 19:36:45.42 ID:KG8t0W7r.net
- >>944
市販ベーコンの再燻製はど定番な気が。
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 20:00:17.09 ID:Sn2oXAbO.net
- 自家製ベーコンこそ定番中の定番
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 20:27:42.50 ID:CcPXflX2.net
- 入り口
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 23:15:13.63 ID:qZirfcMn.net
- 実家から貰ったメーカーのよくわからない無水鍋で燻製してるんだけど、この燻製機にあるような氷入れたり油受けになる汎用のものって売ってないかな?
https://spinningsmoker.nowfield.jp
いつもはアルミホイルでお皿にしてるけど、めんどくさい…
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/13(日) 23:44:27.49 ID:UyFOexv6.net
- ダイソーかセリアで探せ
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/14(月) 01:54:28.19 ID:aYrMTfjZ.net
- >>949油受け皿を毎回洗うよりアルミホイル使って捨てた方が楽
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/14(月) 02:54:23.42 ID:13PKiHlQ.net
- アルミホイル切るの面倒だから100きんで弁当とかに使うのの何十枚入りかのやつ使ってる
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/14(月) 07:46:00.49 ID:5Th6m5XO.net
- 燻製は下処理が面倒だな
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/14(月) 08:12:27.00 ID:JiEbqInS.net
- >>949
ホイル皿使ってるわ
数回分はもつ
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 15:14:24.06 ID:QSbU1uuW.net
- キャンプ店いってもスモーカーなし
ダンボールのやつすらなし
前は色々あったのに
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 20:42:02.45 ID:+BNwfRAT.net
- >>955
今年は売れてるみたいだね
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 20:52:16.20 ID:kewzrmTW.net
- チップが多すぎるとどうなるの?
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 20:53:03.41 ID:TVJQTqfT.net
- 煙がたくさん出る
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 21:06:45.01 ID:kewzrmTW.net
- と、味はどう変わるの?
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 22:57:04.55 ID:1GQSDNZe.net
- >>955
ホムセンドンキにあるよ
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/15(火) 22:59:47.46 ID:I9wuVwJz.net
- >>959
煙臭くなる
まじで
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 02:36:54.19 ID:TigsQo2/.net
- >>961
チップと同じ感覚でスモークウッド焚いたら酷いことになったわ
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 12:16:22.03 ID:mcHni/UR.net
- 風味つけだもんね
チップは少なめに
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 14:15:02.87 ID:4QAONrNt.net
- >>955キャンプ需要によりホムセンとダイソーとセリアにあるんよ
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 14:19:41.22 ID:WtBdFRUY.net
- チップで煙臭くなる人って、温度管理しないでガンガン燃やしてるのかね。
自分はベーコンの場合、まず2掴み盛って、70℃前後で3時間のうちにチップを4〜5掴み追加してるが、煙臭くはならないよ。
「たくさん」がどのくらいのことを言ってるか、何の食材を使ってるかもわからんけど。
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 16:11:47.63 ID:HX59aI0j.net
- 煙は燻製後風乾すれば治まるよ
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 16:26:15.35 ID:PlZ+UWzE.net
- たぶんそこまでの興味は無いからやる前に動画を見たりしなくてだいたいの量もわからないんだろうな
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 20:12:47.71 ID:0lzve3iP.net
- 宮崎の鶏の炭火焼きのにおいは煙臭いっていうのかな
燻製で煙臭いものをつくったことはないけど
どこまでも渋いのなら作ったな
あれの原因は時間だな
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 21:38:41.86 ID:vA5UJq4U.net
- 何を燻すにもひとつかみ6〜7gで十分じゃねえの?
多くても10gってとこでは
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/16(水) 21:55:08.36 ID:r+qdod/R.net
- 段ボールでやるときはどのくらいのチップが適量?
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/17(木) 00:02:00.03 ID:3nqfOM3f.net
- 一回YouTube見た方が早くね?
これくらいの段ボールならこの位かあってわかるよ
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/17(木) 00:11:11.89 ID:92S6sh+y.net
- 俺は熱燻はチップ大さじ1/2で7、8分ぐらいにしてる。
容量小さいスモーカーなんでこれで充分。
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/17(木) 00:41:53.03 ID:AWhy1MAD.net
- なんかクソの約2も立たない書き込みばっかりだな。
少しは自分でやれよ。
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 11:01:09.14 ID:KNUIm/SR.net
- >>973
いいじゃないかここの書き込みは自由だろ消えろクズが
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 11:09:18.00 ID:rGUULvZh.net
- マウントしたい奴が多いのか
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 11:48:27.35 ID:5SXqvMDC.net
- >>974
自由なら>>973も許されるはずだが?w
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 13:28:16.89 ID:OoQofneP.net
- 自分も少し思ってた
ggったり、やればわかるのにあからさまにそれどうなの、これはどうだのの質問
ちったあやってみようぜ調べてみようぜ
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 14:40:09.42 ID:rGUULvZh.net
- スルー力磨けよ
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 15:53:13.39 ID:WnQzuOp+.net
- とりあえず、書き込みは自由と言いながら他人には消えろと言う>>974はダブスタ糞野郎ということで、ここはひとつよしなに。
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 18:26:33.15 ID:CdcBqwkA.net
- >>978
ん、今まではスルーしてたよ
- 981 :977:2020/09/19(土) 18:27:28.20 ID:CdcBqwkA.net
- あれID変わってる
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/19(土) 21:43:33.26 ID:BnHveq3Q.net
- >>980何やってんだよお前がスレ立てなくちゃ
1 ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 19:09:05.17ID:zCVjIHRI
燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 01:42:33.41 ID:m5XURGe1.net
- >>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 04:50:09.07 ID:fxBQ408r.net
- じゃがいもを熱燻したらすごく旨かったので玉ねぎもやってみた。味は想像していたよりもはるかにまずくて吐き出してしまった。原因は玉ねぎの皮を剥いたからだ、燻製に水分がこれほど毒だとは思わなかった
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 08:10:21.29 ID:IS/xyLNB.net
- >>983
乙
>>984
じゃがいも燻製する発想は無かった。今度やってみよ
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 08:12:26.78 ID:/jhAgaer.net
- 朝からチーズ燻製したぞー
涼しくなって作業捗るな
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 08:38:03.50 ID:fxBQ408r.net
- >>985
じゃがいもは皮を剥かないでしっかりと表面を風乾してください
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 12:03:56.45 ID:MoI/1dKL.net
- >>987
蒸して皮剥がしてこふきいも状態にしてから燻してもおいしかつたよ。
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 18:32:52.63 ID:P0gxZGC7.net
- 燻製ポテサラ作った人いる?
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/20(日) 22:31:57.63 ID:gBEWl6MO.net
- じゃがいもは芽は取れよ
毒だぞ
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 04:26:48.72 ID:3Z1x0MrV.net
- お笑いコンビ「爆笑問題」の田中裕二(55)が20日、司会を務めるTBS「サンデージャポン」(日曜前9・54)に3週間ぶりに復帰。
新型コロナウイルスに感染して体験した症状や治療などについて説明し、 嗅覚は「5割ぐらいしか戻ってない」と明かした。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
治療については「治療は一切(ない)。安静にするってだけ。あとは、熱が出た時に解熱剤など、対処療法はしましたけど、コロナの治療はやってないです」と話した。
その後「1週間、9日間かけて熱がようやく下がった」と田中。
家族によっても症状は違ったといい、「ちょっと匂いがしなくなった。舌の味はあるんだけど。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
うちの奥さんは味がしなくなった。俺は味がするけど、匂いだけしなくなった」とし、現状について「匂いは5割程度しか戻っていない」とした。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
田中は14日朝と15日にPCR検査を受け、2回とも陰性であることが確認され、16日に仕事復帰。番組の収録に参加し、活動を再開していた。 燻製
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 09:58:11.85 ID:zzISbS+h.net
-
燻製にしたら美味しい意外な食べ物おしえて
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1600647092/
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 10:13:36.08 ID:9dXQRf0e.net
- 燻製にしてみたい代表的な香辛料
アサフェティダ.アジョワン.アニス.オレガノ.カホクザンショウ.カルダモン.カレーリーフ.キャラウェイ.クミン.グリーンペッパー.クローブ.コショウ.ゴマ.コリアンダー.サフラン.山椒.シナモン.八角.セージ.タイム.ターメリック.タデ.タラゴン.チャービル.陳皮.ディル.唐辛子.ナツメグ.ガーリック.ハラペーニョ.パプリカ.ヒハツ.フェヌグリーク.フェンネル.ブラッククミン.ローズマリ.ローリエ
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 10:40:50.46 ID:wuTRFFNW.net
- パプリカとターメリックって辛みも香りもほぼ無い色味のためのものって認識だけど香辛料なのか
じゃあゴボウもじゃがいもも大根も香辛料になりそう
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 12:27:40.94 ID:hgwanJMI.net
- >>994
パプリカとターメリックの香りがしないって、蓄膿症じゃない?
耳鼻科行ってみたら。
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/21(月) 12:52:58.51 ID:/EM+yMg2.net
- パプリカ -赤色と甘さのある特有の香り
ターメリック -黄色でちょっと土くささを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/22(火) 09:58:05.45 ID:S6+cBS4L.net
- 魚でも生ハム 金華サバ 燻製 生ハムはとろける旨さ!
宮城県金華山周辺海域で穫れる真さば金華サバとは金華山沖で漁獲され、石巻港に水揚げされた旬の大型の真サバ。
普通の真さばのサイズは、50cm前後。一方で金華サバは、基準をクリアした大型のさばしかなれない
宮城県石巻市の沖に金華山という島があり、この島の周囲の根に生息して
回遊しない鯖。ここで採れるサバは、「金華サバ」と呼ばれ、1匹2、3万円で取引され「幻のサバ」と言われている。
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/22(火) 10:01:14.85 ID:rqSp48Eg.net
- >>995
香りがしないとは書いてないだろう?
眼科でも行ったら?もしくは小学校から入りなおしたら?
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/22(火) 10:34:05.01 ID:6VIqgNP4.net
- 983ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:33.41ID:m5XURGe1>>985
>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2020/09/22(火) 10:34:28.67 ID:6VIqgNP4.net
- 983ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:33.41ID:m5XURGe1>>985
>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/
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