【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目

755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/16(木) 07:55:22 ID:5ZIaIYiY.net

スモークするとガンになる確率は確実に上がる

756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/16(木) 10:55:49 ID:VZPq5RsX.net

>>755
それを言うなら、長生きするほど確率は上がるぜ？ｗ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/16(木) 13:08:29 ID:p2Xq95qs.net

塩漬け肉とか少し切った破片を食って流水に漬ける時間で調節すりゃいい

758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/16(木) 21:34:19.58 ID:N4pLwx3B.net

>>755
うるせーな。だからなんだよ。
アスペか？

759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/17(金) 14:11:52.78 ID:Ulkk5E6m.net

>>749
軽くチンしてから70度燻してる。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/17(金) 14:18:48.09 ID:2qWEFCKv.net

冷燻やってる人は少ないだろうなここ

761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 01:51:16.66 ID:mW5mWls7.net

>>752
表面の脱水熟成がが足りないだけ
それに食う時は火を通す料理レシピも多い

762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 11:59:01 ID:tnTaTCGw.net

フードスモーカー、めっちゃ便利に使ってるよ
サーモンとか、スーパー自家製の安いベーコンに薫香付け直したりとか、ウズラの卵めんつゆに漬けた奴とか、柿ピーとか

763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 12:46:06 ID:c8d1QYBB.net

キッチンのガスコンロで燻製したいのですが、おすすめの燻製器を教えてください。
ひとりで使用します。
考えてるのは
ドウシシャ　もくもくクイックスモーカーS
SOTO　スモークポットDON
あたりです

764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 14:37:07.29 ID:elukHkbY.net

>>763
長谷園のいぶし銀いいよ
凄いお手軽

765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 19:21:47 ID:CSGRv9yQ.net

個人的には温燻が最強なので熱燻のみ対応の器具はおすすめしない

766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 20:45:50 ID:xv1cl12b.net

>>765
温燻、熱燻以外やった事ある？

767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 21:11:42 ID:yJlKs4uQ.net

チーズ溶けちゃいそうだし。

768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 21:18:53 ID:CSGRv9yQ.net

>>766
冷燻もあるけど自分は温燻の柔らかい感じが好きだった

769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 22:18:30 ID:7Mn1oaKT.net

>>768
どういう風に冷燻やってんの？
あとやった食材は？

770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 07:46:44 ID:/q1SJxPp.net

>>760,766,769
冷燻でマウント取りたくてうずうずしてるのかわいい

771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 08:36:03 ID:S/A/YElK.net

>>770
いや普通にやってるなら聞きたいんだが

772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 11:15:32.95 ID:JFsr7C+A.net

性格悪い奴がいるね。

773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 14:16:06 ID:z1I//k7S.net

冷燻は上級者向けって聞くんだけど、熱燻や温燻より美味しくなるの？食材による感じ？

774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 14:37:52 ID:r2tlj891.net

>>773
スモークサーモンとか冷燻で無いと無理かな
冬にしか作った事無い

775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 14:43:34 ID:z1I//k7S.net

>>774
あのスーパーとかで薄切りを真空パックして売ってるスモークサーモンみたいな味になるの？
それとも鮭とばみたいに硬くなる？

776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 15:55:06 ID:snTF1mlb.net

スモーキングガン？ってお手軽に燻製できますか？

777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 20:57:54 ID:DhFoaGsM.net

スモークサーモンはアルミのジャバラタイプのパイプ長くして扇風機あてるとかとかしたらなんとかなりそうじゃね？

778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 23:31:31 ID:nVtrnGe3.net

小細工しなくても冬場(@東京都)である程度の空間があるスモーカーならウッドでスモークサーモンできるよ。
20度超えそうならたまにフタ開けて熱逃してやればいい。
生ハムとかはさすがに敷居高そうだけどスモークサーモンなら売ってるのと遜色ないぐらいのものが作れる。
好みの塩加減にできるしスーパーでスモークサーモン買わなくなったよ。

779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 07:16:14.80 ID:BYfGgUtE.net

東京と言ってもあきる野市とかの事だよね？…ヤマメとかが居る渓流があるような

780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 07:52:40.51 ID:6oSU87TE.net

>>775
スーパーとかの真空のスモークサーモンみたいにシットリだよ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 07:57:50.80 ID:6oSU87TE.net

>>778
生ハムのアフミカータもいい感じになる

782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 08:16:02.17 ID:9w35XS66.net

サーモと電気コンロで温度調節できるのでやるかな。

783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 08:27:11.51 ID:kNvOvRjD.net

>>768
の人がどうやってるのか聞いてみたいね

784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 08:38:03.07 ID:aFSlPwmS.net

だろうな。
東京でも多摩地方と都区内は全くの別世界だから、一括に「東京都」とだけ書くのは無理がある。
都民アピールしたいのかなｗ

785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 09:56:22.26 ID:czHGjhh7.net

あきる野ほど西ではないけどアピールしたくなるような場所ではないただの都下です。目安で書いただけ。
23区内も冬場の平均気温3度ぐらいだしスモークサーモンはできると思うよ。煙問題は置いておくとして。

786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 12:45:29.00 ID:cmbd0xxS.net

フードスモーカーとか似たようなの3000円くらいで買えば、年中気軽に冷燻しほうだいだよ
これとスモークポットで、家燻製はハードルがものすごい下がった
量ができないのが難点だけど、夜のつまみ分くらいには十分すぎる

787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 15:02:39 ID:vsC7Kuiu.net

前に温燻で鮭やってかったいトバみたいにしちゃってた人いたな

788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 16:28:55 ID:MwwWsRlo.net

>>780
そうなんだ！ありがとう。それは美味しそうだね。
鮭とばも好きだけど。

789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 17:23:42 ID:Lus/3+i4.net

>>775
温度管理をしっかり出来ればスーパーのより美味しく作れる
>>788
しっかりしなかった奴というか温燻
身の柔らかい鮭とばになった
↓
https://i.imgur.com/Mpp2bjy.jpg

790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 17:39:02 ID:vsC7Kuiu.net

やり過ぎちゃってる感

791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 18:28:27 ID:lnjD/SZm.net

こういうの使って
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B086VP1KLV/
容積稼ぐために一斗缶二つ連結して冬の夜間一晩放置で冷燻してた
粉状になったウッドパウダーが入手出来なくなってやらなくなったけど

792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 18:32:18 ID:MwwWsRlo.net

鶏胸肉と鯖を熱燻してみた。
ピートパウダーってのを初めて使ってみたけど、少しの量で色がすごくつくんだね。

https://i.imgur.com/M5xKhdm.jpg
https://i.imgur.com/pSds9hi.jpg
https://i.imgur.com/jICm98n.jpg

>>789
そうなのかー。
スモークサーモンの冷燻時間ってどのくらい？
ネットみてたら数時間ってあったけど、そんのくらいでいい感じ？

793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 19:26:50 ID:0QbEBKV3.net

こういうスモークウッドのバー捗るね、熱源いらんし
https://i.imgur.com/rNC8twY.jpg
https://i.imgur.com/puCuUh0.jpg
https://i.imgur.com/4NXISmn.gif

>>792
自分この２つ仕上げに少し使ってるよ
https://i.imgur.com/UCD2syq.jpg

794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 20:56:20.65 ID:MwwWsRlo.net

>>793
4枚目の画像の左側のパウダーを使ったね。
ホームセンターに売ってた。
少しですごく効果あるね。

795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 04:42:15 ID:0pfAOP2h.net

冬の時期によく細長く切ったささみを燻製してから1週間くらい干してささみジャーキー作ってたけどさすがに今の時期は1週間も干すのは危ないかな？

796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 07:34:25 ID:5PFMxYMw.net

ファミリアチーズ燻製したあとは何日くらいが賞味期限？
燻してるから1ヶ月は保つかしら

797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 14:40:39.84 ID:ZC1D1ZSa.net

ちゃんとラップしとけば数カ月はもつよ。
俺は半年経ったやつ食べたことあるけど、臭わなかったし味も変わらず。
ガワの水分が抜け気味でちょっと固かったけどね。

798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 15:11:37 ID:0pfAOP2h.net

今の時期はカビ生えやすいから注意が必要だけどね

799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 17:31:43 ID:6kMaEoVQ.net

ポリエチレンじゃなくてポリ塩化ビニリデンとかのラップならよいかと。

800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/26(日) 21:28:31.84 ID:/7tfz8sb.net

セロファンがいいんじゃね？

801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/29(水) 19:59:27 ID:bE1wCNCZ.net

今日、amazonで買った燻製できるスキレットをつかって燻製デビュー
スモークチキンにしたけど薫りがあっておいしかった。
スキレットだから手間はかかるけど、休日にこだわるならいいかも！

802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 00:36:32 ID:9vMV5JwV.net

燻製はダイソーのステンレスボウル2つに丸網はめてやってるわ
上のボウルの真ん中に穴開けて鍋用の取っ手つけるとそれっぽくていい感じ
一斗缶でもやってたけどサビだらけになって作り直すの面倒で辞めた

803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 02:52:01 ID:vLwShcav.net

自分はamazonの段ボールに100均の網をさしてガムテープで目張りしてスモークウッドに火をつけるだけ
下準備に慣れるまではスモーク部分は適当にやったほうが楽かもよ

スモーク部分は適当にやったってそこそこうまくいく

804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 12:54:36 ID:SGNsVhQT.net

キッチンが調理器具だらけ過ぎて買い足しても置くとこないので、手持ちの深いパスタ鍋使って、太い針金で金網を2段吊る形にしてる。
吊るす式は慎重に取り出さないと食べ物がチップの上に落ちるｗ
ので、別なやり方考え中。
何かいい手はないものか

805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 23:46:05 ID:U4FAv3F9.net

道具が増えるがこんなのはどうだろう

アマゾン/dp/B07WGVDVDZ/

806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 10:43:20.33 ID:T0PTuUOl.net

アールテックのスモーカーduoって使用感どうかな？
コンパネスモーカー壊れてきたから買っちゃおうか迷ってる

807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 21:05:13.96 ID:MS7kjgLh.net

>>804
100円均一の蒸し器を積み重ねるとか
https://i.imgur.com/KBTqj8l.jpg

808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 01:24:52 ID:c5EQzpl/.net

鍋に入るサイズのまる網に長めのステンレスのボルト3本くらい通してナットで留めて足つければ良いのでは？

809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 09:47:27 ID:/0KVx7BF.net

スモークサーモン作ろうと思ってソミュール液に付けて塩抜き→ピチットシートに包んでから時間がなくて一週間経つんだけど、これ燻製してスモークサーモンとして食べてまだ大丈夫かな？

810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 11:10:52 ID:uxsW8V+e.net

塩抜きしたんならやめとけば？

811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 13:15:45 ID:/0KVx7BF.net

>>810
やっぱだめかなー。色は美味そうだけど
基本的に塩漬けしてる間は菌が繁殖しないから保存効くけど、塩抜きしたらあまり置いておけないって考えであってる？

812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 14:04:36 ID:Hbc/zqob.net

>>811
商売レベルまで衛生管理出来てればいける
素人レベルだと怖い
いけるかもしれないけど、この時期はちょっとなあ

813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 14:08:54 ID:8Zq37vmn.net

塩抜きして1週間はどうだろなぁ

ツベで魚捌いてる動画上げてる人がチョウザメ捌いてる2週間寝かせて食ってたけど旨かったらしいが見た目が腐ってるようにしか見えんかった
あれよりはマシだろうから火をちゃんと通すかトバくらいまでやれば食えるだろうけどほぼ生のスモークサーモンだとなぁ

814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 16:22:47 ID:sdb46HzX.net

水分吸ってるなら大丈夫じゃない？
臭いと粘りが無いかを確認して、あとは自己責任やな。

815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 16:42:17 ID:GUNAknjB.net

あきらめてムニエルにでもして。

816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 03:53:11 ID:574fnFKS.net

>>809
>>811
魚系は濃い目のソミュールで短時間
干物みたいかもしくは塩を振って10分くらいでもいい

817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 12:57:08 ID:9iB0TxmC.net

人それぞれなんだろうし、俺が下手なだけだと思うが、
ソミュール液使ってベーコン作るより、自作パンチェッタを燻した方が美味いし失敗しないわ

818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 13:47:40 ID:0EOUh+Tt.net

>>817
美味しい自作パンチェッタの作り方教えてー

819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 14:45:38.58 ID:Kvsgc8oY.net

>>817
自分は仕上げに燻してパンチェッタアフミカータにする

冷蔵庫での脱水、熟成期間は10日前後でやってる
表面が濃いワインレッド系になって乾燥化して腐らなくなっても中はシットリピンクで生
その後冷燻で燻してうまー
スライスして生で食ってもいいし、加熱調理してもいいし

820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 16:50:35 ID:9iB0TxmC.net

>>818
えぇ〜、フォークぶっ刺しまくって塩と好きなハーブ擦り込んでピチットで包むだけだよ
10日〜2週間ぐらい、その間に換えた枚数は3枚だけど、2枚でも良いと思うよ
食い終わるまでずっとピチットに包んだままのテキトー
>>819
俺もそんな感じ
匂いが付けばいいやレベルで2時間冷燻

何が良いかって、肉の風味が残るから俺は好き、悪い言い方すると豚肉の臭みなんだろうけど。

821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 16:59:32 ID:9iB0TxmC.net

鼻が良くてソミュール使うのが下手だから、
普通にベーコン作ると長持ちさせられないんだよ
作るの上手い人だとそんな臭いすらしないんだろうけど、
普通の人だと全然問題ないレベルの微妙にヤベー臭いがするだけで食う気無くすから
パンチェッタだとヤベー臭いしないから、俺には最適
ほっといても干し肉になるだけだし

822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 17:24:35 ID:9abZtziC.net

塩の量は何パーセントぐらい？

823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:03:03 ID:nZKCVjjn.net

>>820
二時間は結構やり過ぎかもな
最初ほそれくらいやっちゃうかもだけど薫りの定着だけならそんなにはいらない
でも2時間やりたい、やっちゃうのもわかる、やってたしｗ
食べれるしね

>>821
ソミュールの内容を好みで変えればいいだろ
香料になるスパイスとかネットや著書のじゃなく自分好みでアレンジしないのかい？
塩と一緒に後から刷り込みはより防腐効果も高いし

824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:14:49 ID:nZKCVjjn.net

熟成具合と燻し時間は比例するかもね

すぐ食べきる〜長期保存
・表面への塩のすり込み具合
・冷蔵庫での表面の熟成具合(ドライ)
・燻し具合での保存日数

パンチェッタとか更に腐り難いとは思う

825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 01:15:09 ID:JSQYSgDK.net

無塩のカレイの切り身を外で3時間干して1時間ほど温燻した。無論、魚のカレイは生のままである。
その後使用した自作の木製の燻製機を物置小屋にしまっておいたが3日後にカレイの切り身が1枚残っているのに気づいた。
暑いこの時期だったのでかなり腐っているのだろうとおそるおそる取り出したら燻製の何とも言えないさわやかな香りがしてビックリした。
うっすらと乾燥はしているが中身は生である、意を決して焼いて食べてみたら驚くほどの豊潤な味であった。

恐るべし驚異の温燻！

826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 03:13:25 ID:iStIR3mB.net

>823>824
ナニコレ？
ID切り替え失敗？

827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 05:23:28 ID:/++qnRzk.net

>>826
いいや
普通に追加で書いただけ

828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 08:53:18 ID:g5vYRH23.net

>>825
燻材はなんでもかんでも塩漬けしなければならないと思っていたが驚きだ、しかも生の魚を塩しないなんて信じられない。いままで自分はソミュールに浸けて数時間かけて冷水で流していたけど常識にとらわれないことも大事だな。それにしても真夏に3日間も放置された燻製の無塩のなま魚が豊潤な味とは…

829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 13:40:29 ID:c8esF+VR.net

※このあと病院に行きました
とかいうオチはやめてくれよ？

830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 13:47:01 ID:wi8VK/LJ.net

3時間干して1時間温燻だから、ちゃんと余計な水分が抜けて熱も通ってたんだろうね。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 19:38:06 ID:jiWCOZMX.net

低温調理って奴だね
BONIQ欲しい

http://tokotoko22.com/2019/02/post-887/

832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 20:39:19 ID:yM1BdTeG.net

>>831
記事読んだげど…いや刺身で食えよって言いたくなった。

中華サーモスタットと適当な電熱器を組み合わせれば低温調理器にならんかなあ…

833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 21:44:45 ID:s5chiKOw.net

>>832
なるよ
あと水を撹拌するためにポンプとかも必要かな

834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 22:40:24 ID:wi8VK/LJ.net

ポンプは無くてもまぁ大丈夫。
自分は中華サーモスタットとスロークッカーで低温調理してる。
電熱器に繋ぎ変えれば温燻熱燻にも使えるから、あると便利。

835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 23:05:22 ID:SLrLZgJg.net

>>833
ラテ作る気時の泡立て器を固定すればなんとかなりそう。

836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 10:06:48.73 ID:z8J7s2IT.net

>>831
自分より温度高めだったわ

BONIQをggってみるか

837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 10:10:35 ID:z8J7s2IT.net

自分にはいらないものだった

838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 23:04:12 ID:FATshQke.net

アイリスオーヤマかどっかがボニークの廉価版を出してたような。

839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 06:44:45 ID:Eh2IZzKL.net

さっきテレビでみかけたスモーカー泥棒すぐ捕まるだろうな
あれだけバッチリ写っているし
あれクイジナートのやつ？

840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 08:31:16 ID:rm3WUo6a.net

あれ店の外に置いてあるだけなので、管理状態もいまいちだと思う
せめて、チェーンで下の机と繋げておくとか

841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 13:55:55 ID:DAVr48+I.net

鰹節ならぬ鶏節を作ってみた
これも塩を使わない燻製です

1時間胸肉を茹でる
2時間熱燻＞一日置くを7日間
と、作り方はかなり簡単。時間がかかるだけ
最終的にはほぼタバコケース大の大きさになりました

完成品
https://i.imgur.com/zSyKmQ3.jpg
https://i.imgur.com/wgNMpED.jpg

荒節はなんとなくグロイんで注意
https://i.imgur.com/nDr79GC.jpg
https://i.imgur.com/s8VzTTg.jpg

味はかなりさっぱり。鶏むねはカツオほど味の癖が無いから当然か
後、繊維が斜めに走ってるので鰹ほどうまく削れない

これで家庭でも問題なく鰹節（荒節まで）は出来ることが分かったので、次は本命の豚節と牛節作ります

842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 15:35:37 ID:RAa95ccr.net

ぜひカビ付けまでやってみてくれ

843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 21:53:54 ID:1xvnICQN.net

凄いとは思うけど
確かに完成品はう○こっぽいｗｗ

844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 11:11:33.24 ID:CPp5fH5Z.net

知り合いにアーモンドを桜で燻したもの渡したらえらく喜んでた
そんなにうまいかな？無塩のだけど

845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 12:57:26 ID:v+1iCrTr.net

社交辞令

846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 13:02:32 ID:CPp5fH5Z.net

ぐぬぬ

847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 08:48:39.27 ID:4OH3hk7V.net

ピチットシートって裏表ある？

848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 08:55:11.62 ID:om8QY3DR.net

>>847
ないからどっちでもいいよ

849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 09:25:55.09 ID:4OH3hk7V.net

>>848
ありがとう！

850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 17:27:38 ID:yZ/wm7qZ.net

初心者なのですがLOGOSの森林スモークタワーの商品は使いやすいでしょうか？
知っている人いたら教えて下さい。

851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 18:04:07 ID:x41m1kmI.net

スモーク材は、桜、りんご、くるみ、なら、ヒッコリー等々20種類はあるらしいがホームセンターで売っているのは上記の5種類ほどしかない。
それら5種類を全て使ってみたが味も香りもたいした違いがわからなかった。結局今はほとんどサクラしか使っていない。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 02:21:55.13 ID:00H4/b1V.net

並べて比べればずいぶん違うけど

853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 09:31:45 ID:3240pyJF.net

結構違うし、食べた人にも違うって言われたけどな。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 09:55:50 ID:Cbe8LyH6.net

違うけどサクラ安定ならまぁわかるけど

855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 13:52:50 ID:l/8m8Ayy.net

違いがないなら毎回目についたものをランダムで買うほうが楽しいんじゃないか
サクラが一番安いとかかな

856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 13:56:41 ID:Cbe8LyH6.net

ウイスキー樽の燻製買ったけど、月一ぐらいの頻度でしか燻製しなくて結局安定のサクラを使ってしまう

857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 18:16:34 ID:B3pPBmZi.net

俺はなんとなくサクラは苦手
毎回ヒッコリーだな

858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 20:00:38 ID:/sYclAWb.net

燻製話でたから言うけど、100均のセリアで国産の燻製チップ売ってたの嬉しかったです…
サクラとリンゴぐらいしかなかったけど

859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 01:06:22 ID:xbnRlthL.net

煙っぽいの匂いが薄いほうが好きだからヒッコリーに落ち着いた
樽は全部使いきれなかった

860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 01:22:20 ID:UUKRVKAc.net

初心者の俺の為にチップの風味の違いを教えてくれる神が現れる流れか？

861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 02:42:47 ID:2l5Ok32R.net

ここ詳しい
www.peatshop.com/scotch/smokechips.htm

862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 03:28:30 ID:SusSM/D4.net

拾った小枝www

863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 05:49:45.05 ID:axVAw5E2.net

>>850
どこも品切れ中だよ

864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 09:40:55 ID:UUKRVKAc.net

>>861
ありがとう
めっちゃ勉強になる

865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 21:45:49 ID:GBeuJK2h.net

拾った小枝(夾竹桃)

866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 05:20:56 ID:8XV/hanT.net

>>863
ヤフオクで手に入れました

867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 11:26:40.22 ID:DhD6drLB.net

豚バラをクレイジーソルトまみれにしてピチットシートで包んでるんだけど、この状態でどのくらい持つもの？
できればジャーキーとは行かないまでも水分出来る限り抜きたいんだけど、シート取り替えれば一か月とかでも大丈夫？

868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 12:55:34 ID:g0fSTkya.net

>>867
塩抜きはしないの？
自分は、4日ピチットシート塩漬け→塩抜き→ピチットシートで乾燥7日間やったけど
乾燥2週間くらいはいけるらしいがどうだろうね

869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 13:31:05 ID:2VN68nb1.net

>>867
それ燻製じゃなくてただの乾燥肉のことなの？

870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 13:55:15 ID:JHZGCsJh.net

抜きすぎても面白くねえな
ただの干し肉になるし

871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 07:38:01 ID:HHV767gg.net

瞬間燻製機と燻製だしを購入しました
これど少しは楽になるかな

872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 20:02:10 ID:IQCaxxEs.net

下処理なしの簡単な温燻は何ですか？

873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 20:45:19 ID:W2yW0X4S.net

チーズ、ナッツ類

874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 22:23:46 ID:O2P3ZYuM.net

チーカマ、ソーセージ、ポテトチップス、コンビニの塩味ついたゆで卵

875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 01:02:28.24 ID:8Ff1j1uL.net

お刺身サーモン
下拵えなしなら、冷燻よりも半生半焼きで岩塩とかゆず胡椒で

876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 15:20:13.04 ID:fj87A1eT.net

カマボコ

877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 17:29:42 ID:1l2vCMQV.net

飛び魚の燻製を先々月に作って冷蔵庫に放置しといたらカチカチになった
香りは良いんだけど、こういう場合どうやって食えばいいんだろ？

878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 17:47:45.19 ID:yhdfy+IC.net

噛みなさい

879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 18:10:18.44 ID:tQon+K01.net

>>872
ありがとうございます。
燻製機は買ったんですが何もわからずで
色々試してみますm(__)m

880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 18:12:01.03 ID:GnnoDb9l.net

>>877
あごだしてggrと幸せになれるかも

881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:08:45.11 ID:fj87A1eT.net

焼いたら柔らかくなったり？

882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:26:26.03 ID:bpIo8/CX.net

甘酢に漬けてみるとか

883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 22:33:08 ID:MnbL0iX3.net

飛び魚自体は食べずに、あごだしにするのが一番かなあ

884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 00:50:32 ID:yH7iNRTG.net

>>877砕いて
つみれに混ぜる、海苔と胡麻と醤油とふりかけ、味噌汁に入れちゃう

885 ：877：2020/08/27(木) 18:19:06 ID:UR+O7JGB.net

みなさん、アドバイスありがとうございます
炙ってもぜんぜん柔らかくならないし
噛んだら羽の部分が痛いし(>_<)
とりあえず出汁とってみます

886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 20:03:13 ID:tdEPgxdd.net

>>885
ggってみあごだし

887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 02:26:41 ID:uHq1Uciq.net

昨年は七輪のデビューをし今年は燻製を初めました
燻製の方が金かかりますね

888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 12:53:31 ID:49M11Hjw.net

>>887
炭に拘り出すとそうでもない…
いい備長炭は高いからねぇ
　オイラは今はオガ炭を使って燻製する事が多いけどさ
燻製だと国産備長炭を使うメリットあんまり無いし

　七輪だと温薫の温度管理が結構難しいのが難点やわ

889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 05:48:58 ID:ko9Nahf6.net

>>887
七輪で燻製は気を使いそうだな

890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 07:16:12 ID:5j2Xhh2p.net

昔やろうとして三段干しかごの底を溶かした

891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 22:06:46 ID:mrn4HuyM.net

七輪と燻製の次はピザ窯でもやろうかな

892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 19:16:34 ID:gSYOpGWZ.net

日本人の3割しか知らないこと　くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館★1

893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 01:22:53 ID:4JUSFTj3.net

熱燻ってそこまで旨くないよな
温燻は旨味が飛躍的に上がるし香りも結構付くけど熱燻は例えば卵も市販の燻製卵のほうが旨いし・・・
初めて燻製やったとき熱燻だったけど「え？こんなもん？」ってガッカリしながら酒飲んだの覚えてるわ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 01:37:56 ID:Fgn76ivk.net

下拵えやチップの量、あとはこなれてるかどうか次第でしょ

普通の料理でも低温調理と蒸し焼きと遠赤外線じゃ準備が違うんだし

895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 02:09:38.92 ID:0pl+mzgI.net

まさか熱燻でクソほど燻してすぐ食ったわけではあるまいな？

896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 05:04:23.52 ID:H6VA6kv4.net

熱燻温燻は楽
温度をどう下げるかのが試行錯誤要りそう

897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 07:39:57 ID:+Smz8qme.net

>>893
「一週間後にもう一度来てください」

898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:12:18 ID:Zyn90QyW.net

ただ焦げただけだったんじゃね

899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:52:29.72 ID:b/clnNO+.net

>>893
どんな食材をどんなタイミングで食べたの？
ゆで卵を熱燻したとするなら、そもそも食材選びが間違ってる。
塩鯖とか練り物を熱燻すると美味いよ。丸鶏の熱燻も美味かったな。
焼いて食べて美味いものを熱燻すれば大抵美味いのでは。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:48:55 ID:4JUSFTj3.net

>>899
ベーコンとかハムとかチーズとか？
お勧めあったらもっと教えて

901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:56:35 ID:zbgTUM8W.net

熱燻でも帆立の燻油漬けほんと美味しい

902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 17:12:03 ID:z5U75rD/.net

>>900
チーズを熱燻したら溶けちゃうよ。

903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 18:44:55.18 ID:OTv3hfVx.net

6pチーズ熱燻したら溶けて網にはりついてたわ
そりゃそうよなあ

904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 00:52:07 ID:511AP6pB.net

チップの敷き方についてなんですが
「ステンレス燻製器の底にアルミを敷いた上にチップを置かないと火災の危険性がある」って言う人もいれば
イエノミスタイルってサイトみたいに「食材から出る水分や脂でチップを濡らさないようにまずチップを置いてその上にアルミを敷く」
って言う人もいて・・・どっちなんですか？

905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:20:43 ID:x1gINwre.net

とりあえずやってみろ。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 01:22:06 ID:lNym5ORK.net

燻製機によるとしか

どっちも間違いじゃないし両方やっておけば問題ない

907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 08:32:51 ID:cJYNxY2L.net

何の下拵えしてない生肉でも、豚とか羊の熱燻は低温調理の火の入り具合で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
2cmくらいの分厚いトンカツ肉で15分150℃

908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 13:29:15 ID:sTA86qag.net

>>904
アルミ敷いてチップ乗せる
その上にアルミをふんわり被せる
これでいい

909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 01:34:28 ID:NMxSqxPW.net

>>908
熱が抜けずに火事になるだろ
ぜってーやんねえよ

910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:26:40.04 ID:3NWRFqOX.net

>>909
えっ

911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 02:33:53.76 ID:dfAP4c82.net

>>909 はどんな燻製機使ってるんだろうか

912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 07:02:36 ID:BMUQmmG3.net

>>909
網と蓋付のスキレットでそのスタイルでやってるんだけども…

913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 08:13:25 ID:Px9l8Xae.net

>>909
何を根拠に？

914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 16:36:46 ID:NMxSqxPW.net

100均のステンレスボウル２個かぶせて中に網入れてやってるよ
だって安いし

915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 17:21:09.63 ID:LJPrWfxZ.net

なんだかんだでチーズが一番うまい

916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 18:15:29 ID:3NWRFqOX.net

下敷き代わりに笹かまぼこにチーズ乗せたの美味かった
練り製品とチーズは合うなー

917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:32:45.22 ID:MlintDd7.net

>>914
そのキットに>>908の手法で火事になると思ったの？
なんで？

918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 07:41:03.66 ID:zNvEotfX.net

チーズのおすすめの種類は何ですか？

919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:07:20 ID:MlintDd7.net

成城石井のキャンディチーズを冷燻
すごく溶けるから慎重にやらないといけないぞ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 08:43:16 ID:9THkhQIk.net

温燻、熱燻しなければいい

921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 18:48:37.56 ID:mTGMofcM.net

カマンベールなら周りの皮のおかげで多少熱しすぎてもなくならない

922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 07:48:12 ID:KYjBcBxf.net

スーパーで売ってる薫製チーズの方が美味しかったな
俺のやり方が違うのかな

923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 15:18:56 ID:iehVr/mF.net

美味しいと思ったチーズを燻製しな

924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 17:33:12 ID:jTpZ8tzE.net

すぐ食う時は、冷蔵庫のチーズを熱燻で2分か3分で済ませていつも食うけど
すぐ溶けるチーズ以外は余程大丈夫か気にならんレベルだけどなぁ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:29:14 ID:Zh/Ik9sm.net

>>922
そら化学調味料とかで日本人好みの味付けと香り付けしてるからな

926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 23:53:22.09 ID:Zh/Ik9sm.net

さつまいもの燻製と焼きいも
どっちがうまいだろ

927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 00:23:38 ID:R8glOZO5.net

人それぞれ

928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:42:50.68 ID:g5sympLx.net

干し芋を軽く燻すのが最強

929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:44:31.62 ID:4JvszZj2.net

>>922
シンプルに燻製かけるだけのものは市販品に勝てない気がする
安物でもスモークチーズは燻液じゃなくてスモーク掛けてあるし
それなら高い機械（たぶん）だの研究だのできる市販品の方が上じゃないかな

ベーコンみたいな手間暇（手間＝時間＝金だけど）かかるものなら付け入るスキがあるけどさ

930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:10:58 ID:FmziGufb.net

魚の燻製が一番そういうの出るな
川魚はもちろん、鮭以外の海の魚も好みでいろいろやると面白い
鯖や秋刀魚や鯵、カツオとかも美味いし、店ではあまり売ってないからなおさら
食べ方にもよるけど、低温で仕上げたいものや温燻でサッといきたいものとか

931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:18:28 ID:0+3hS6jf.net

シシャモとかも手軽でいいね

932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 09:48:46.69 ID:FuQhq6OD.net

新鮮なイワシもおすすめ
パサつかず美味しいよ

933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 05:54:46.40 ID:+HWwl0UA.net

魚を試してみようかな
魚の燻製は食べた事ないから楽しみ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:49:22.35 ID:JRopDbvJ.net

魚の燻製は、鮭に始まり鮭に終わる

935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 14:56:32.45 ID:ysW+AeNf.net

魚の燻製はちゃんと中まで火を通さないと寄生虫が怖い

936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:45:18.63 ID:u1eodAU2.net

低温調理器で火を通してから燻製にしようと思うんですが、その場合燻す時間は短めにしたほうがいいですよね？

937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:52:42.99 ID:tJSz403D.net

↑
じゃあ寿司や刺身食えないな

938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:53:06.71 ID:tJSz403D.net

間違えた
>>935
ね

939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 20:25:08.69 ID:u0CL6QE3.net

>>936
温度によるでしょ。

940 ：877：2020/09/11(金) 22:15:16.30 ID:T005/NYG.net

>>936
中心部が70℃5分以上だったかな

941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:51:05.09 ID:MDDez9Ea.net

珍しい燻製がしたいな

942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 09:31:05.58 ID:uyd07N1M.net

チキンラーメンとかもやったけどなんかエグくなったわ
水分とかもないから単純に俺には合わなかっただけかもだけど

943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:53:54.53 ID:mQeLMieF.net

成城のブロックベーコンをスモークしたいなと思ってたらホムセンのキャンプ用品コーナーでSOTOのスモークバッグというのを見つけたから次の土日にもこれで試してみる

944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:23:54.05 ID:hW3yQqdI.net

ベーコンをさらにスモークとか贅沢な

945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 14:29:40.80 ID:7q+N9idG.net

薄揚げに納豆詰めて焼いて醤油かけたりする

946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 19:36:45.42 ID:KG8t0W7r.net

>>944
市販ベーコンの再燻製はど定番な気が。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:00:17.09 ID:Sn2oXAbO.net

自家製ベーコンこそ定番中の定番

948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:27:42.50 ID:CcPXflX2.net

入り口

949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:15:13.63 ID:qZirfcMn.net

実家から貰ったメーカーのよくわからない無水鍋で燻製してるんだけど、この燻製機にあるような氷入れたり油受けになる汎用のものって売ってないかな？
https://spinningsmoker.nowfield.jp

いつもはアルミホイルでお皿にしてるけど、めんどくさい…

950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:44:27.49 ID:UyFOexv6.net

ダイソーかセリアで探せ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:54:28.19 ID:aYrMTfjZ.net

>>949油受け皿を毎回洗うよりアルミホイル使って捨てた方が楽

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 02:54:23.42 ID:13PKiHlQ.net

アルミホイル切るの面倒だから100きんで弁当とかに使うのの何十枚入りかのやつ使ってる

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 07:46:00.49 ID:5Th6m5XO.net

燻製は下処理が面倒だな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 08:12:27.00 ID:JiEbqInS.net

>>949
ホイル皿使ってるわ
数回分はもつ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 15:14:24.06 ID:QSbU1uuW.net

キャンプ店いってもスモーカーなし
ダンボールのやつすらなし
前は色々あったのに

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:42:02.45 ID:+BNwfRAT.net

>>955
今年は売れてるみたいだね

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:52:16.20 ID:kewzrmTW.net

チップが多すぎるとどうなるの？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:53:03.41 ID:TVJQTqfT.net

煙がたくさん出る

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 21:06:45.01 ID:kewzrmTW.net

と、味はどう変わるの？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:57:04.55 ID:1GQSDNZe.net

>>955
ホムセンドンキにあるよ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 22:59:47.46 ID:I9wuVwJz.net

>>959
煙臭くなる
まじで

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 02:36:54.19 ID:TigsQo2/.net

>>961
チップと同じ感覚でスモークウッド焚いたら酷いことになったわ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 12:16:22.03 ID:mcHni/UR.net

風味つけだもんね
チップは少なめに

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:15:02.87 ID:4QAONrNt.net

>>955キャンプ需要によりホムセンとダイソーとセリアにあるんよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 14:19:41.22 ID:WtBdFRUY.net

チップで煙臭くなる人って、温度管理しないでガンガン燃やしてるのかね。
自分はベーコンの場合、まず2掴み盛って、70℃前後で3時間のうちにチップを4〜5掴み追加してるが、煙臭くはならないよ。
「たくさん」がどのくらいのことを言ってるか、何の食材を使ってるかもわからんけど。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:11:47.63 ID:HX59aI0j.net

煙は燻製後風乾すれば治まるよ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:26:15.35 ID:PlZ+UWzE.net

たぶんそこまでの興味は無いからやる前に動画を見たりしなくてだいたいの量もわからないんだろうな

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 20:12:47.71 ID:0lzve3iP.net

宮崎の鶏の炭火焼きのにおいは煙臭いっていうのかな

燻製で煙臭いものをつくったことはないけど
どこまでも渋いのなら作ったな
あれの原因は時間だな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:38:41.86 ID:vA5UJq4U.net

何を燻すにもひとつかみ６〜７ｇで十分じゃねえの？
多くても１０ｇってとこでは

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:55:08.36 ID:r+qdod/R.net

段ボールでやるときはどのくらいのチップが適量？

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:02:00.03 ID:3nqfOM3f.net

一回YouTube見た方が早くね？
これくらいの段ボールならこの位かあってわかるよ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:11:11.89 ID:92S6sh+y.net

俺は熱燻はチップ大さじ1/2で7、8分ぐらいにしてる。
容量小さいスモーカーなんでこれで充分。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 00:41:53.03 ID:AWhy1MAD.net

なんかクソの約2も立たない書き込みばっかりだな。
少しは自分でやれよ。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:01:09.14 ID:KNUIm/SR.net

>>973
いいじゃないかここの書き込みは自由だろ消えろクズが

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:09:18.00 ID:rGUULvZh.net

マウントしたい奴が多いのか

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:48:27.35 ID:5SXqvMDC.net

>>974
自由なら>>973も許されるはずだが？ｗ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 13:28:16.89 ID:OoQofneP.net

自分も少し思ってた
ggったり、やればわかるのにあからさまにそれどうなの、これはどうだのの質問
ちったあやってみようぜ調べてみようぜ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 14:40:09.42 ID:rGUULvZh.net

スルー力磨けよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 15:53:13.39 ID:WnQzuOp+.net

とりあえず、書き込みは自由と言いながら他人には消えろと言う>>974はダブスタ糞野郎ということで、ここはひとつよしなに。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 18:26:33.15 ID:CdcBqwkA.net

>>978
ん、今まではスルーしてたよ

981 ：977：2020/09/19(土) 18:27:28.20 ID:CdcBqwkA.net

あれID変わってる

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 21:43:33.26 ID:BnHveq3Q.net

＞＞980何やってんだよお前がスレ立てなくちゃ

1 ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 19:09:05.17ID:zCVjIHRI
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 01:42:33.41 ID:m5XURGe1.net

>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 04:50:09.07 ID:fxBQ408r.net

じゃがいもを熱燻したらすごく旨かったので玉ねぎもやってみた。味は想像していたよりもはるかにまずくて吐き出してしまった。原因は玉ねぎの皮を剥いたからだ、燻製に水分がこれほど毒だとは思わなかった

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:10:21.29 ID:IS/xyLNB.net

>>983
乙

>>984
じゃがいも燻製する発想は無かった。今度やってみよ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:12:26.78 ID:/jhAgaer.net

朝からチーズ燻製したぞー
涼しくなって作業捗るな

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 08:38:03.50 ID:fxBQ408r.net

>>985
じゃがいもは皮を剥かないでしっかりと表面を風乾してください

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:03:56.45 ID:MoI/1dKL.net

>>987
蒸して皮剥がしてこふきいも状態にしてから燻してもおいしかつたよ。

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 18:32:52.63 ID:P0gxZGC7.net

燻製ポテサラ作った人いる？

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 22:31:57.63 ID:gBEWl6MO.net

じゃがいもは芽は取れよ
毒だぞ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 04:26:48.72 ID:3Z1x0MrV.net

お笑いコンビ「爆笑問題」の田中裕二（55）が20日、司会を務めるTBS「サンデージャポン」（日曜前9・54）に3週間ぶりに復帰。

新型コロナウイルスに感染して体験した症状や治療などについて説明し、　嗅覚は「5割ぐらいしか戻ってない」と明かした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
治療については「治療は一切（ない）。安静にするってだけ。あとは、熱が出た時に解熱剤など、対処療法はしましたけど、コロナの治療はやってないです」と話した。
その後「1週間、9日間かけて熱がようやく下がった」と田中。

家族によっても症状は違ったといい、「ちょっと匂いがしなくなった。舌の味はあるんだけど。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
うちの奥さんは味がしなくなった。俺は味がするけど、匂いだけしなくなった」とし、現状について「匂いは5割程度しか戻っていない」とした。
　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
田中は14日朝と15日にPCR検査を受け、2回とも陰性であることが確認され、16日に仕事復帰。番組の収録に参加し、活動を再開していた。 燻製

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 09:58:11.85 ID:zzISbS+h.net

　　　

燻製にしたら美味しい意外な食べ物おしえて
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1600647092/
　　　

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 10:13:36.08 ID:9dXQRf0e.net

燻製にしてみたい代表的な香辛料

アサフェティダ.アジョワン.アニス.オレガノ.カホクザンショウ.カルダモン.カレーリーフ.キャラウェイ.クミン.グリーンペッパー.クローブ.コショウ.ゴマ.コリアンダー.サフラン.山椒.シナモン.八角.セージ.タイム.ターメリック.タデ.タラゴン.チャービル.陳皮.ディル.唐辛子.ナツメグ.ガーリック.ハラペーニョ.パプリカ.ヒハツ.フェヌグリーク.フェンネル.ブラッククミン.ローズマリ.ローリエ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 10:40:50.46 ID:wuTRFFNW.net

パプリカとターメリックって辛みも香りもほぼ無い色味のためのものって認識だけど香辛料なのか
じゃあゴボウもじゃがいもも大根も香辛料になりそう

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 12:27:40.94 ID:hgwanJMI.net

>>994
パプリカとターメリックの香りがしないって、蓄膿症じゃない？
耳鼻科行ってみたら。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 12:52:58.51 ID:/EM+yMg2.net

パプリカ -赤色と甘さのある特有の香り
ターメリック -黄色でちょっと土くささを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 09:58:05.45 ID:S6+cBS4L.net

魚でも生ハム　金華サバ 燻製 生ハムはとろける旨さ！
宮城県金華山周辺海域で穫れる真さば金華サバとは金華山沖で漁獲され、石巻港に水揚げされた旬の大型の真サバ。
普通の真さばのサイズは、50cm前後。一方で金華サバは、基準をクリアした大型のさばしかなれない
宮城県石巻市の沖に金華山という島があり、この島の周囲の根に生息して
回遊しない鯖。ここで採れるサバは、「金華サバ」と呼ばれ、１匹２、３万円で取引され「幻のサバ」と言われている。

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 10:01:14.85 ID:rqSp48Eg.net

>>995
香りがしないとは書いてないだろう？
眼科でも行ったら？もしくは小学校から入りなおしたら？

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 10:34:05.01 ID:6VIqgNP4.net

983ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:33.41ID:m5XURGe1>>985
>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 10:34:28.67 ID:6VIqgNP4.net

983ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:33.41ID:m5XURGe1>>985
>>982
【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/

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